Šta brzo skuvati od ćurećeg mesa. Kuvana ćuretina - dijetalna ptica može biti ukusna! Recepti za odličnu kuvanu ćuretinu, kao i tajne kuvanja

Priprema ražnjića od ćuretine:

1. Filet operite, osušite, narežite preko vlakana na velike komade.
2. Luk oljuštite, operite i narežite na kolutiće.
3. U dubljoj posudi pomešati meso sa lukom.
4. Pomiješajte vino, sirće, ulje, sol i biber.
5. Umak prelijte preko fileta, pokrijte posudu prozirnom folijom, dobro protresite hranu da se marinada rasporedi.
6. Ostavite meso 4-5 sati na hladnom mestu.
7. Meso navucite na drvene štapiće, prethodno namočene u vodi, i stavite ih na pleh tako da ražnjići leže sa strane.
8. Pecite ćevap u rerni zagrejanoj na 190 stepeni oko 25 minuta.

Ukusno jelo od ćurećeg filea: rolat sa filom od orašastih plodova

Pureće meso je već samo po sebi ukusno, ali da biste upotpunili njegov ukus i dodali začin, možete skuhati neverovatno jelo - rolat sa punjenje oraha. Poslužuje se toplo kao glavno jelo ili narezano na tanke kriške kao predjelo.

Sastojci:

• Ćureća prsa - 3 kg
• Slanina - 20 tankih kriški
• Maslac - 20 g
• Dimljena prsa - 140 g
• Pinjoli - 50 g
• Sijalica - 2 kom.
• Maslinovo ulje - 1 kašika
• Beli luk - 4 čena
• Korica limuna - 2 kom.
• Peršun - grozd
• Prezle - 100 g
• Sol i biber - po ukusu

1. U tiganju na rastopljenom puteru i maslinovom ulju propržiti nasjeckani luk sa grudima do zlatne boje. Stavite orahe, nasjeckani bijeli luk, peršun, limunova kora i pržite 1 minut. Pomiješajte proizvode sa krušnim mrvicama, soli i biberom.
2. podmazati foliju puter i poređajte kriške slanine okomito.
3. Ne prerežite filet do kraja i otvorite ga. Malo istucite da dobijete pravougaoni komad debljine 5 cm i položite na slaninu.
4. Na sredinu ćuretine stavite fil i uvijte ivice mesa prema unutra.
5. Rolat umotajte u slaninu, povežite špagom, umotajte u foliju i stavite na pleh. Rolat poslati u prethodno zagrejanu rernu na 190°C na 2 sata.

Jednostavna jela od ćurećeg filea: dinstajte u pavlaci

Sastojci:

• Pureće meso - 400 g
• Sijalica - 1 kom.
• Pavlaka - 3 kašike
• Suncokretovo ulje - 50 ml
• Brašno - 1,5 kašike.
• Sol i biber - po ukusu

1. Na ulje zagrejano u tiganju stavite prsa iseckana na srednje komade i seckani luk. Pržite dok ne porumeni.
2. Pospite hranu brašnom, sipajte kiselu pavlaku, pobiberite i posolite.
3. Ulijte 200 ml vruća voda i dobro promešati.
4. Zatvorite šerpu poklopcem i dinstajte jelo na laganoj vatri 15 minuta.

Ćureći file u rerni

Sastojci:

• Pureće meso - 700 g
• Soja sos - 5 kašika
• Bilo koji omiljeni začini za marinadu - 3 žličice
• Sol i biber - po ukusu

1. Prsa operite, osušite papirnim ubrusom i napravite ubode nožem kako bi se meso bolje natopilo.
2. Premažite ćurku začinima i soja sosom.
3. Zamotajte file u foliju i ostavite da se marinira 3 sata.
4. Bez otvaranja folije, meso pošaljite da se peče u rerni zagrijanoj na 220 stepeni 40 minuta.

Pureće meso u loncu

Sastojci:

• Pureće meso - 500 g
• Sijalica - 1 kom.
• Šećer - 2 kašičice
• Soja sos - 6 kašika.
• Sol - po ukusu
• Biljno ulje - 2 kašike.

1. File narežite na nasumične komade. Ogulite i nasjeckajte luk.
2. Pomiješajte soja sos sa solju, šećerom i 5 kašika. filtriranu vodu.
3. U sporom šporetu podesite režim „pečenje“ i na ulju propržite meso sa lukom.
4. Nakon 5-7 minuta ocijedite soja sos.
5. Zatvorite poklopac i podesite tajmer na 40 minuta.
6. Nakon signala hranu stavite na tanjir i pospite seckanim zelenim lukom.

Ptica, nekada poznata kao omiljena američka poslastica za Dan zahvalnosti, polako je ušla u rusku kuhinju, razotkrivajući jedan za drugim mit o sebi.

Nekada se mislilo ovako: ovo je suha ptica, od koje se malo može skuhati, a čak i to malo obećavalo je mnogo rada, bremenito sumnjivim rezultatom.

Ali ova ptica, suprotno glasinama, ima značajnu nutritivnu vrijednost i nisku cijenu, a također je sposobna zamijeniti govedinu ili svinjetinu u bilo kojoj prehrani. jelo od mesa. I možete ga kuhati barem svake sedmice, koristeći razni recepti, umaci, kombinacije i vlastita mašta.

Ćuretina u tavi - opći principi kuhanja:

Puretinu je bolje pržiti odvojeno od ostalih sastojaka. Naravno, ako recept predviđa naknadno dinstanje, tada neće ostati hrskava kora. Ali hoće prijatnog ukusa: dinstanje ćuretine u tavi bez prženja, nećete to postići.

Ohlađena ćuretina je uvijek bolja od smrznute.

Nikada ne počinjite da kuvate ćuretinu dok je još hladna. U tom slučaju njeno meso gubi sočnost. Unaprijed izvadite pticu iz frižidera da temperatura poraste na sobnu temperaturu.

Smrznutu perad treba polako „odmrzavati“: u vodi koju treba redovno mijenjati ili u zatvorenom prostoru. Na primjer, trup od oko 8-9 kg se odmrzava do dva dana.

Puretinu morate kupiti ne ranije od dva dana prije kuhanja: svježi trup se mora temeljito isprati u tekućoj vodi, obrisati i iznutra i izvana, pokriti folijom i staviti u hladnjak.

domaća ćuretina prže se u tiganju bez ulja - pustiće mast u sebi, a ulje nije potrebno. Uvijek morate dodati biljno ulje u prodavnicu.

Svaki dio ćuretine u tiganju traži svoje vrijeme. File će biti spreman za jelo za 25 minuta. Za iseckati file trajat će 20 minuta, nogice je potrebno pržiti oko 35 minuta.

Koža svježe ptice treba biti svijetla, moguća je lagana žućkasta nijansa.

Ako je ćuretina prethodno namočena u marinadi (prikladna za bilo koji recept), tada će se pureće meso ispostaviti mnogo nježnije i bogatije. Trup se marinira 2 do 4 dana, ovisno o veličini. Marinada može biti jednostavna slanu vodu uz dodatak začina ili sirćeta (običnog ili vinskog), suho vino, kao i sokovi od nara, jabuke, pomorandže i svi svježe cijeđeni sokovi. prirodni kefir ili jogurt su podjednako odlične marinade za ćuretinu.

Postoji mnogo začina pogodnih za kiseljenje ćuretine. Marinirajte pticu biberom i đumbirom, karanfilićem i kardamomom, kurkumom, cimetom i mnogim drugim začinima. Orijentalni i kavkaski začini su dobro prilagođeni. Međutim, nije preporučljivo koristiti gotovu crnu boju za takve svrhe. mljeveni biber- daće gorčinu vašem jelu sa ćurećim mesom. Bolje je da sami zgnječite biber u zrnu. Sol je poželjno koristiti stolno, grubo mljevenje. Po želji možete ga promijeniti u soja sos.

Uobičajeni sastojci za sve recepte: biljno ulje (obično 2-3 supene kašike), biber i so.

Nježna ćuretina u Stroganoff tiganju sa šampinjonima

Sastojci:

Meso od ćurećeg buta: 300 g.

Bijele pečurke: 100 g.

Sijalice: 2 kom.

Pavlaka (visoka masnoća): 0,25 šolje.

Senf: 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Meso sa nogu se mora iseći na "šiške" i staviti vrući tiganj uljem i malo propržiti. Zatim se luk isječe na kockice, i to svaku vrganji- u četvrtinama. Pečurke i luk dodaju se puretini u tavi, dobijena masa se dinsta na laganoj vatri dok voda ne ispari.

Zatim se ovdje dodaju pavlaka, senf, biber i sol. Ostaje samo da se promiješa, da se posuda zakuha i da se krčka još 5 minuta.

Ćuretina u tiganju "Herkules" u ovsenim pahuljicama

Sastojci:

Živinski file: 1 kg.

Pileće jaje: 1 kom.

Sijalica: 1 kom.

Majonez: 3 kašike. l.

Brašno: 1 kašika. l.

Malo ovsenih pahuljica.

Način kuhanja:

Proces kuhanja počinje mariniranjem ćuretine prema jednom od gore navedenih principa. File nije dobro isečen velikih komada i staviti u marinadu. Zatim, kada je proces kiseljenja gotov, možete početi sa kuvanjem samog jela. Prije nego stavite komade ćuretine u tiganj, krupno rende potrebno je protrljati (ili samo sitno nasjeckati) luk, pomiješati ga s jajetom, brašnom i majonezom, dodati biljno ulje u smjesu, pobiberiti i posoliti. Dobivenom masom se prelije fileti, proizvodi se pomiješaju i u tom obliku ostaju neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Ovo je dodatna marinada u majonezu.

Nakon 2 sata potrebno je zagrijati tiganj, sipati u njega dvije žlice bilo kojeg biljnog ulja i panirati komade fileta. ovsena kaša, stavite ćuretinu u tiganj i pržite da dobro porumeni.

Ćuretina u seoskom stilu u tiganju

Sastojci:

Bjelanjci: 3 kom.

Brašno: 3 kašike. l.

Način kuhanja:

Prvo morate razdvojiti bjelanjke i žumanca. U posudu sa proteinima dodajte brašno, so i biber u manjoj količini i dobro umutite pjenjačom ili blenderom. Pureće meso narežite na komade, istucite, pobiberite i posolite. U tiganj zagrijanu na ulju izlaže se svaki komad ćuretine nakon što je umočen u tijesto. Komadi ćuretine se prže u tiganju oko 10-15 minuta sa svih strana na laganoj vatri bez poklopca dok ne budu kuvani.

Ćureća prsa u hrskavim prezlama

Ovo je korisno i dijetalno jelo od ćuretine u tiganju, peče se brzo kao i prethodne. Ćuretini po ovom receptu će vas spasiti u slučaju iznenadnih gostiju, kada treba brzo da reagujete, a hrana je ukusna.

Sastojci:

File: 400-500 g.

Pileća jaja: 1-2 kom.

Prezle: 5-6 kašika. l.

Provans bilje (ili drugi začini): 0,5-1 kašičica.

Brašno: 1 kašika. l.

Malo ovsenih pahuljica.

Ghee ili puter (osim biljnog ulja): 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Trebate početi tako što ćete oprati komad fileta i temeljito ga osušiti papirnim salvetama ili ručnicima. Zatim se meso seče na komade - uvek preko vlakana. Komad fileta od pola kilograma ima 4 do 6 kriški debljine oko 20 mm. Stavite kriške u vrećicu i istucite drvenim batom, bez posebne napore dok ne "smršave" na 13-15 mm. Pospite biberom.

Zatim umutite jaje vilicom ili pjenjačom, dodajući tamo provansalsko bilje (mogu se zamijeniti bilo kojim setom sušeno bilje pronađeno na farmi). Kotlete umočite u mješavinu jaja i začinskog bilja, a zatim ih stavite u posudu i tamo ulijte ostatak razmućenog jajeta. Ostavite da odstoji najmanje četvrt sata na sobnoj temperaturi. Ako se vaši gosti iznenada nisu pojavili neočekivano, onda se takva marinada može napraviti unaprijed. U tom slučaju, posudu s mesom i jajima možete pokriti filmom i ostaviti preko noći ili čak pola dana u hladnjaku.

Ostaje samo gusto panirati kotlete u krušnim mrvicama neposredno prije procesa prženja. Stavite tiganj sa debelim dnom na intenzivnu vatru i, kada se biljno ulje "pregrije", dodajte malo putera (nije potrebno po ukusu). Sami po sebi ćureće kotlete u tiganju prže se brže nego što je bio proces pripreme. Nakon skoro minute, dno kotleta postaje rumeno, potrebno ga je okrenuti, malo "maknuti" vatru, posoliti već prženu stranu. Druga strana je gotova isto tako brzo. Glavna stvar je da ne prekuvate, puretina u takvim slučajevima brzo postaje tvrda i suha.

Pureći batak u začinjenom tiganju u soja sosu

Sastojci:

Potkolenica: 1 kom.

Malo maslinovog ulja: oko 2-3 kašike. l.

Paprika: 1 kašika. l.

Beli luk: 2-3 čena.

Osušeni bosiljak: 1 kašičica

Soja sos: 2 kašike. l.

Balzamiko sirće: 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Potkoljenicu ptice treba iseći na komade od otprilike 2 cm. Stavite komade u dubok tanjir ili činiju. Zatim samljeti.

Sada treba da pripremite sos: pomiješajte maslinovo ulje i balzamiko sirće i soja sos, dodajući papriku, bosiljak i so. Dobivena smjesa se prelije preko komada buta, cijela masa se pokrije poklopcem i ostaje da se marinira najmanje jedan sat (na sobnoj temperaturi). Komadi se povremeno moraju okretati. Što duže kuhana masa miruje, to će jelo ispasti ukusnije i mekše.

Kada dođe vrijeme da pržite ljutu ćuretinu u tiganju, moraćete da zagrejete tiganj zajedno sa maslinovo ulje na laganoj ili srednjoj vatri i tu stavite marinirane komade, ostavljajući marinadu u posudi bez prelivanja. U tom slučaju batak se prži 5 minuta sa svih strana, a zatim prelije preostalom marinadom. Kuhajte još 10 minuta.

Sočna ćuretina u tiganju sa povrćem na sammarkandski način

Sastojci:

slabinaćuretine: 0,5 kg.

Tikvice: 1 kom.

Bugarski biber: 1 kom.

Paradajz: 2 kom.

Šargarepa: 1 kom.

Sijalica.

Beli luk: 2 čena

Maslinovo ulje: 3 kašike. l.

Peršun: pola veze.

Kurkuma: pola kašičice

Način kuhanja:

Prvo zagrejte tiganj sa 2 kašike ulja, a zatim stavite ćuretinu i pržite, povremeno mešajući komade, oko četvrt sata na laganoj vatri, ne pokrivajući poklopcem.

U isto vrijeme možete imati vremena da ogulite i isječete povrće, ako još nije sve spremno. luk i paprika iseckati na pola prstena, šargarepu treba naribati krupnim rendenjem. Paradajz se mora ne samo oprati, već i preliti kipućom vodom i oguliti, a zatim iseckati male komadiće. Tikvice također treba oguliti i odstraniti sjemenke. Beli luk sameljite na bilo koji prikladan način.

Za povrće vam je prvo potrebna druga tepsija. Na njega se zauzvrat, uz pauzu od pet minuta, polaže povrće određeni niz:

Šargarepa.

Paradajz.

Tikvice.

Nakon što proizvodi u obe posude izgledaju kao gotovi, treba ih pomešati i pržiti zajedno još 20 minuta, dodajući začine.

Pomiješajte povrće i filete, pospite ih solju, kurkumom, biberom, dodajte bijeli luk, dodajte pola čaše kipuće vode, pa dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri oko 20-25 minuta.

Usitnjeni peršun i pavlaka dat će završnu notu ukusa ćuretini po Samarkandu sa povrćem - već na stolu, kao začin i ukras.

Meksička pečena ćuretina sa mahunarkom, paradajzom i belim lukom

Sastojci:

Ćureće meso: 0,4 kg.

Paradajz i luk: po 2 komada

Beli luk: 2 čena.

Zeleno boranija: 2 čaše.

Maslinovo ulje: 2 kašike. l.

Peršun, ostali začini.

Način kuhanja:

Pureće meso u tiganju sa povrćem je lagano i „brzo“ jelo za koje je sasvim dovoljno velika porodica.

File se prvo sitno nasjecka, a zatim se prži na maslinovom ulju dok ne porumeni. Stavite komade na poseban tanjir sa šupljikavom kašikom.

Sve mahune boranija potrebno je iseći na komade 2-3 dela, odstraniti tvrde delove i žilice i kuvati dok ne omekšaju u maloj količini vode. U tiganju u kome se pripremao file (na istom ulju) propržiti paradajz i crni luk narezan na kolutove, dodati seckano začinsko bilje i beli luk, začiniti začinima po ukusu, solju i biberom.

Dobijenu masu pomešati i zajedno pržiti 3-5 minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte ćuretinu i pasulj. Poslednja faza kuvanja je dinstanje. U šerpu se ulije malo tečnosti (tek toliko da sastojci budu jedva prekriveni vodom). Sada možete pokriti gotovo gotovo jelo poklopcem, a za 10-15 minuta završne faze procesa počnite sa posluživanjem stola.

Francuski ćureći odrezak u tiganju

Zbog lakoće sa kojom se ćureća mast probavlja ljudsko tijelo, ovo jelo je savršeno za one koji su na dijeti zbog težine, iako sama riječ "šnicla" zvuči kao nešto visokokalorično.

Sastojci:

Pureće meso: 0,5 kg.

Maslac: 1 kašika. l.

Mljevena crvena paprika: 1/3 kašičice

Ulje - maslinovo ili kukuruzno.

Paprika: oko 5 kašičica

Kari u prahu: oko 5 kašičica

Način kuhanja:

Filet dobro isperite u tekućoj vodi i narežite na odreske. Pomiješajte sve začine. Svaki komad ćuretine naribajte začinima i ostavite pola sata. Možete umotati odreske prozirnu foliju- tako će začini dublje zasititi meso.

Zagrijte tiganj s debelim dnom s mješavinom putera i kukuruznog ili maslinovog ulja.

Zatim poklopite šerpu poklopcem i smanjite vatru na nisku. Tako bi odresci trebali stajati još 5 minuta. Nakon što ste ugasili tepsiju, pokrijte tepsiju folijom na nekoliko minuta i ostavite da već pripremljeni odresci malo „prošetaju“.

Gulaš od bundeve sa ćurkom "Jesen"

Sastojci:

Ćuretina (batci, file ili mljevena ćuretina): 0,5 kg.

Bundeva: 4 šolje.

Sijalica i Paprika: 1 kom.

Beli luk: 1 češanj.

Paradajz: 3 kom.

Zeleni: po ukusu.

rendani sir: 0,5 šolje.

Pavlaka: 0,5 šolje.

Način kuhanja:

Narendati sir i bundevu.

Ako ste za recept pripremili batake ili ćureći file, onda ih treba pržiti u tiganju dok ne porumene, okrenuti i ostaviti sa strane.

Očistite povrće. Luk i češnjak se sitnije od svega ostalog, paprika na kockice. Stavite povrće u zagrejanu šerpu i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim u tiganj dodajte ćuretinu (ili mljevenu ćuretinu) i pržite dok masa ne dobije tamno zlatnu boju.

Dodajte paradajz isečen na kockice zajedno sa bundevom, začinite začinima i solju. Ostaje samo kuhati pod poklopcem na laganoj vatri još 15-20 minuta.

Rendani sir je već koristan za gotov gulaš: jelo se servira za stolom sa sirom, pavlakom i ukrasom od zelenila.

Pureće meso u tiganju "Ostaci su slatki"

Sastojci:

Pureće meso: koliko jesti.

Kisela pavlaka, vrhnje, kefir: bilo koji fermentisani mlečni proizvodi.

Luk, beli luk, začinsko bilje, kopar, peršun - bilo koje povrće koje se nalazi u frižideru.

Začini.

Način kuhanja:

Ovaj recept je pogodan za one domaćice koje imaju ćurku, ali joj se ništa ne dodaje od sastojaka navedenih u drugim receptima. Zbog toga se u frižideru može naći sve što liči na povrće i začinsko bilje, te seckati za prženje.

Prvo se isječe file. Komadi ćuretine u tiganju prže se nekoliko minuta dok ne porumene. Zatim se u rumene komade dodaje seckano povrće. Dobivena masa se prži na ne jakoj vatri oko 15 minuta.

U principu, možete i bez fermentisani mlečni proizvodi, završiti jelo ispod poklopca na laganoj vatri, dodajući obična voda. Ali s kefirom ili pavlakom, okus će biti mekši i tanji.

Ako želite da ćureće meso ispadne hrskavo u tiganju, u posudi ne bi trebalo da bude viška tečnosti – povrća ili vode. Pržite samo na srednjoj vatri, isključujući dinstanje. Povrće možete pržiti zasebno i poslužiti kao prilog.

Ako se usudite pržiti i dinstati cijelu ćuretinu u tavi, onda stavite ptičja prsa. Ovo je najsuvo mjesto u trupu i tako će ispasti mnogo sočnije.

Spremnost ćuretine, kao i piletine, određuje se pirsingom: bistra tekućina bi trebala teći iz gustih dijelova.

Tekućina koja preostane nakon prženja ćurećeg filea u tiganju može se koristiti za pripremu drugog jela: priloga, supe ili sosa.

Dodavanje nekoliko kapi limuna će purećem odresku u tiganju dati nježan i suptilan okus.

Odresci nakon prženja moraju obavezno "odmarati" nekoliko minuta.

Pohovano ćureće meso je jednako dobro za sendviče kao i kobasica ili slanina, posebno ako dodate komadić fileta sa zelenom salatom i krišku paradajza.

velikih komada meso ove ptice tokom prženja, bolje ga je zaliti " sopstveni sok". Ovo je dodatna zaštitna mreža protiv ozloglašene suhoće ćurećeg mesa.

Ne zaboravite na suptilnosti: pravila za odmrzavanje i mariniranje. To se ne odnosi samo na satsivi, chakhokhbili, šnicle, julienne, već i na kotlete, ćufte, pa čak i nuggets i pite od ćuretine.

Ćureće meso se često preporučuje za dijetalna hrana. Sadrži mnogo aminokiselina, vitamina, ukusan je i hranljiv. Istovremeno, njegov kalorijski sadržaj je relativno nizak. Možete kuhati ćureće meso Različiti putevi: pržiti, kuvati, dinstati, peći. Sve ove metode imaju prednosti i nedostatke, ali pečenje je prepoznato kao jedna od njih najbolje prakse priprema hrane. Kada pečete ćuretinu, možete osigurati da se dobro skuva i da ostane sočna, čak i ako je kuhate cijelu. Osim toga, ako želite, možete dobiti zlatno-smeđa, mnogo ukusnije nego kod prženja. Međutim, za to morate znati kako pravilno skuhati ćuretinu u pećnici.

Savjeti za kuvanje kako bi ćuretina ostala sočna i mekana

Preporučljivo je unaprijed proučiti savjete za kuhanje ćuretine kako biste u kupovinu krenuli spremni. Međutim, neće smetati onima koji već imaju ćurku u trgovini.

• Za pečenje u pećnici, posebno ako planirate kuhati cijelu pticu, prikladna je samo mlada ćurka do 4 kg. Ne možete ga prepoznati samo po težini, već i po laganoj, relativno tankoj koži. Ako kupujete ćureće meso već narezano na komade, obratite pažnju na rezove: oni bi trebali biti blago vlažni i sjajni. Ako je meso ljepljivo ili prekriveno koricom, onda ga ne biste trebali birati.
• Kupujte cijelu ćurku za pečenje par dana prije planirane gozbe. Ako ga kupite ranije, morat ćete zamrznuti i odmrznuti, što se neće najbolje odraziti na organoleptičke kvalitete. gotov obrok. Ako kupite neposredno prije kuhanja, možda nećete imati vremena za mariniranje mesa.
• Ohlađeno meso je bolje peći u rerni, posebno kada je u pitanju dijetalno mesoćurke. Smrznuto i odmrznuto meso postaje manje sočno. Kako jelo pripremljeno od smrznutog mesa ne bi ispalo previše suho, odmrzava se bez oštrog pada temperature, odnosno u hladnjaku.
• Da se pureće meso ne isuši tokom pečenja, možete koristiti rukav ili foliju. Ako se koristi folija, onda je bolje umotati noge i krila ptice u odvojene komade, a zatim cijeli trup upakirati u foliju. Tada će biti moguće postepeno skidati slojeve folije. To će vam omogućiti da dobijete zlatnu koricu, ali krila i noge neće izgorjeti niti se osušiti. Pre pečenja je preporučljivo napraviti nekoliko uboda u rukavu. Potrebni su za oslobađanje pare. U suprotnom, para može slomiti pakovanje.
• Da bi ćuretina bila sočnija, možete joj pomaknuti kožu i ispod nje staviti komadiće putera. Za obrazovanje ukusna kora ptica je odozgo premazana uljem.
• Vrijeme kuhanja ćuretine u pećnici ovisi o temperaturi u pećnici, veličini ptice ili komada i receptu. Obično je potrebno 3 sata da se ispeče ćuretina od 4 kg.

Puretinu možete ispeći sa ili bez mlevenog mesa. Cijela ptica je obično punjena voćem, gljivama, povrćem, žitaricama. Suhe šljive se često koriste kao mljeveno meso za ćureće rolice. Puricu možete ispeći odmah sa krompirom i drugim povrćem. U ovom slučaju hoće puni obrok. Drugi recepti vam omogućavaju da kuvate narezke od ćuretine.

Cela pečena ćuretina

• puretina - 4 kg;
• luk- 0,2 kg;
• timijan - 10 grančica;
• sol - 150 g;
• šećer - 120 g;
• beli luk - 7-8 čena;
• crni biber u zrnu - 20 kom.;
• voda - 4-5 l;
• puter - 0,4 kg.

Način kuhanja:

• Operite trup puretine bez crijeva, uklonite vrat.
• U veću posudu sipajte 4 litre vode, u nju stavite sol, šećer, biber. Zagrijte do ključanja da se rasuti proizvodi otope.
• Ogulite luk i narežite ga na pola prstena.
• Narežite čen belog luka na tanke kriške.
• Stavite luk i beli luk u salamuri. Dodajte majčinu dušicu.
• Skinite salamuru sa štednjaka.
• Kada se salamura ohladi na sobnu temperaturu, umočite ćuretinu u nju. Ako ga salamura ne pokrije u potpunosti, dodajte prokuvane vode ali ne više od litre. Stavite u frižider. Trebalo bi da se marinira najmanje 6 sati, ali je bolje da u marinadi odstoji 24 sata.
• Izvadite trup iz salamure, osušite ga.
• Povucite koru i ispod stavite komadiće omekšalog putera, koristeći oko 100 g. Lagano umasirajte ćuretinu kroz kožu kako biste ravnomjerno rasporedili puter.
• Gornji deo ćuretine premažite malom količinom omekšalog putera. Podmazati slijedi i veliki list folije, koji se mora položiti na rešetku pećnice. U foliji napravite nekoliko malih rupa kako bi sok mogao da teče, ispod rešetke stavite pleh.
• Napravite nekoliko rezova u predjelu grudi i u njih sakrijte ćureća krila. Vežite noge.
• Položite pticu na rešetku obloženu folijom, nazad.
• Uključite rernu i pecite ćuretinu na 180-200 stepeni sat i po.
• Stražnju stranu ćuretine premažite uljem, okrenite i premažite trbuh. Nastavite sa pečenjem još sat vremena.
• Premažite preostalim uljem i pecite još pola sata. Nožem provjerite spremnost ptice i izvadite je iz pećnice.

Uz to se može poslužiti i pečena cijela ćuretina svečani sto cijele ili isječene na komade. Ne škodi skuhati prilog od pečenog povrća.

Pečena ćuretina punjena povrćem

• puretina - 3 kg;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• puter - 100 g;
• luk - 100 g;
• šargarepa - 100 g;
• ljuto capsicum(opciono) - 1 kom.;
• zelje (ružmarin ili peršun) - 20 g;
• limun - 1 kom.;

Način kuhanja:

• Izvadite puter iz frižidera i stavite na toplo mesto dok ne omekša.
• Isperite trup ptice bez crijeva u tekućoj vodi i osušite.
• Nakon što povučete kožu, gurnite komadiće putera ispod nje, prstima ga razmažite ispod kože masažnim pokretima.
• Ogulite luk i narežite ga na pola prstena.
• Oguljene šargarepe narezati na tanke štapiće ili izrendati.
• Napunite ćuretinu povrćem, u nju stavite zelje. Zašiti da fil ne ispadne.
• Natrljajte ćuretinu sa svih strana mješavinom soli i bibera. Vežite noge, pritisnite krila.
• Stavite na lim za pečenje obložen folijom.
• Iscijedite sok od limuna, pomiješajte sa maslinovim uljem. Ovim sosom prelijte ćuretinu.
• Stavite ćuretinu u rernu, zagrejanu na 200 stepeni, pecite na ovoj temperaturi pola sata.
• Smanjite temperaturu u rerni na 180 stepeni i nastavite da pečete sat i po. Provjerite spremnost. Ako sok koji curi iz trupa kada se probode nožem ima crvenkastu nijansu, nastavite peći još pola sata. Ako se ptica već ispekla, ne vrijedi je više vremena držati u pećnici.

Prije serviranja ne zaboravite da izvadite fil iz ćuretine i stavite pored nje.

Ćureći file pečen u foliji

• pureći file - 1 kg;
• soja sos - 120 ml;
• biljno ulje - 20-30 ml;
• bilje, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite filet. Obrišite papirnim ubrusima. U svakom komadu napravite duboki dugi rez, stavite mješavinu začina i začinskog bilja.
• Marinirajte ćureći file umak od soje u roku od 2 sata.
• Pripremite nekoliko komada folije (prema broju fileta). Podmažite ih uljem.
• Umotajte file u foliju. Stavite na lim za pečenje.
• Peći na 200 stepeni 50 minuta. 5 minuta prije kraja kuhanja odvijte foliju da meso lagano porumeni.

File se može poslužiti topao sa prilogom od povrća i krompira ili hladan, isečen popreko na kriške. Kao prilog možete skuvati dinstano povrće.

Turski medaljoni pečeni u rukavu

• medaljoni od ćuretine - 0,5 kg;
• med - 35 g;
• mješavina paprika - 5 g;
• sol - po ukusu;
• beli luk - 1 češanj;
• sušeni ruzmarin - 10 g;
• balzamiko sirće - 50 ml;
• sir - 100 g.

Način kuhanja:

• Sir naribajte na sitno da odmah dobijete sos.
• Češanj belog luka propasirati kroz presu, dodati siru.
• Sipajte mešavinu paprika, ruzmarina, malo posolite u činiju sa sirom.
• Otopite med do tečnog stanja, pomiješajte sa sirćetom.
• Sipajte smesu u sir, dobro promešajte.
• Operite i osušite medaljone.
• Stavite polovinu mješavine sira i meda u rukav za pečenje. Na to poslažite medaljone, prekrijte ih preostalom smjesom.
• Pričvrstite rukav s obje strane, napravite uske ubode u filmu čačkalicom.
• Stavite na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni 40 minuta.

Pureće medaljone poslužite vruće čim su skuvani. Prilog od krompira je najbolji.

Ćuretini medaljoni pečeni u foliji

• medaljoni - 0,5 kg;
• sušeni bosiljak - 10 g;
• sir - 100 g;
• paradajz - 100 g;
• biljno ulje - 10 ml;
• pavlaka - 20 ml;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pomiješajte kiselu pavlaku sa solju, biberom i bosiljkom.
• Paradajz oprati, iseći na kriške.
• Sir naribajte na sitno.
• Operite medaljone od ćuretine i osušite kuhinjskom krpom.
• Svaki medaljon stavite na komad folije podmazan biljno ulje.
• Premažite medaljone sosom od pavlake.
• Na svaki medaljon stavite krug paradajza.
• Pospite sirom.
• Podignite krajeve folije i spojite ih na vrhu kako folija ne bi zgnječila sir.
• Stavite na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Nakon pola sata odvijte foliju i pecite još 10 minuta.

Ako kuvate ćureće medaljone po ovom receptu, onda ih možete poslužiti toplo predjelo za prazničnu trpezu. Izgledaju ukusno, meso je sočno i mekano.

"Buzhenina" iz Turske

• pureći file (prsa) - 0,8 kg;
• senf (sos) - 40 ml;
• provansalsko bilje - 20 g;
• beli luk - 3-4 čena;
• sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite veliki komad ćurećeg filea i osušite ga ručnikom.
• Beli luk oljuštite, češnjeve narežite na 3 dela.
• Nakon što ste nožem napravili tanke duboke rezove na različitim stranama komada, napunite meso bijelim lukom.
• Natrljajte komad smjesom provansalsko bilje, biber i sol. Premazati senfom.
• Stavite u frižider na 2 sata da se ćuretina marinira.
• Umotajte ćureći file u foliju i napravite kovertu od njega. Stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni na 35-40.
• Ostavite ćuretinu u foliji dok se ne ohladi.

Nakon što se meso ohladi na sobnu temperaturu, treba ga prebaciti u frižider. Prije serviranja narežite na tanke kriške i rasporedite na tanjir. Bilo bi dobro da za svečanu trpezu skuvate ćureću “pečenu šunku”.

Ćuretina sa suvim šljivama

• pureći file - 0,8 kg;
• suve šljive - 0,2 kg;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Sipajte suhe šljive bez koštica toplu vodu 15 minuta. Izvadite, ocijedite, narežite na trakice.
• Operite ćureći file, osušite ga i narežite na eskalope. Istucite kulinarskim čekićem.
• Pomiješajte sol i biber i natrljajte umućene komade ćuretine s obje strane.
• Na svaki komad stavite po kašiku iseckanih suvih šljiva, uvijte u rolat i zavežite koncem.
• Posudu za pečenje ili pleh sa visokim stranicama obilno namažite uljem, stavite kiflice, poprskajte preostalim uljem.
• Pecite ćuretine sa suvim šljivama na 200 stepeni 35-40 minuta.

Prije serviranja, konac se mora ukloniti, rolnice narezati na kolutove. Izgledaju veoma ukusno. Ako želite da meso bude još sočnije, ove kiflice možete napraviti sa slaninom tako što ćete oko svake rolne omotati tanke kriške svinjetine prije nego što je umotate koncem. Međutim, kalorijski sadržaj gotovog jela će se zbog toga uvelike povećati.

Puretinu možete peći u rerni cijelu ili u komadima, sa ili bez nadjeva. Pečena ćuretina se može poslužiti kao hladno predjelo ili kao glavno jelo - zavisi od recepta. Ako se sve uradi kako treba, meso će ispasti mekano i sočno.

Reći ću vam tajnu: ćureći file - savršen proizvod za porodičnu večeru, obilno, ukusno i zdravo. Nežno meso puni vitaminima i energijom. Gvožđa u njemu ima skoro duplo više nego u govedini. A po sadržaju fosfora, ćuretina nije inferiorna morske ribe. Osim toga, potiče mršavljenje, ima nizak sadržaj kalorija i ne izaziva alergije.

O podmlađujućem i tonizirajućem dejstvu nemoguće je prećutati, njega obezbeđuje selen prisutan u mesu. I, na kraju, još jedna bitna prednost ćurećeg filea. Recepti kako ukusno kuhati jela koja zalijevaju usta, oduzet će vam najviše pola sata dragocjenog večernjeg vremena. Večera je uključena na brzinu može se izgraditi pomoću .

Prženo i dinstano meso

Ćuretina u sosu od pavlake

700 g nasjeckanog purećeg filea u tiganju sa otopljenim puterom, posolite i pospite začinima (mljevenim muškatni oraščić, cimet). Za sos oprati grožđice bez koštica (50 g), skuvati ih u 150 ml vode. Dodati kašičicu brašna prženog na kravljem puteru dok ne porumeni, dobro promešati da se ne stvore grudvice. Razblažite sa čašom kisele pavlake. Sipajte dobijeni sos prženi file. Krčkajte na laganoj vatri 35 minuta. Poslužite uz pirinač i zelenu salatu.

Ćuretina sa pečurkama Stroganoff

Meso, po mogućnosti tamnije, od nogu (400 g) narezati na uske trake, dinstati na puteru. Isjeckajte, ne baš sitno, jedan luk i 150 g svježih ili smrznutih vrganja. Stavite u tiganj sa ćurkom, dinstajte ispod poklopca dok ne skuva. Dodajte 4 kašike masne pavlake i jednu - senf, so, biber po ukusu. Zakuvati, smanjiti vatru na srednju, isključiti nakon 5 minuta. Ukrasiti prokuvanim ili pečeni krompiri, nasjeckano začinsko bilje, svježi ili kiseli krastavci.

Pureće meso sa mahunama




Zapržite komade ćurećeg filea u tiganju. Mahune pasulja (300 g) podeliti na 2-3 dela, kuvati dok ne omekšaju u slanoj vodi. čorba od povrća nema potrebe za sipanjem, korisno je za gašenje. Ogulite i nasjeckajte par srednjih glavica luka, dva čena bijelog luka. Operite i isecite 3 zreli paradajz. Povrće dodati mesu, lagano propržiti, začiniti solju, biberom, cilantrom i peršunom. Zaliti sa pola čaše čorbe u kojoj se kuvao pasulj i dinstati četvrt sata. Jelo ispada iznenađujuće mirisno, lagano, dijetalno.

Hrskavi pohani nuggets

Kako skuvati pohani ćureći file, domaće nuggets koje vole djeca? Vrlo jednostavno, i, što je najvažnije, brzo. Prvo odlučite u šta ćete uvaljati meso. Postoji nekoliko kompozicija koje možete izabrati: drobljeni krekeri, orasi, sezamovo seme, kukuruz i zobene pahuljice.

File, savjetujemo vam da uzmete kilogram tako da bude dovoljno za sve, narežite na šipke, lagano otkinite. Narendajte luk (1 komad), pomešajte ga sa sirovim kokošje jaje, 4 kašike majoneza. U smjesu dodajte kašiku brašna suncokretovo ulje(bez mirisa), so, biber. Time prelijte pripremljeno meso, marinirajte sat vremena na sobnoj temperaturi. Pohane u ovsenim pahuljicama, na zagrejanom biljnom ulju popržite knedle. Delicious!

Začinjena ćuretina u soja sosu

Pureće meso - u rerni

Pureći file: recepti za ukusno kuhanje ove ptice sadrže neke tajne. Meso neće biti suho ako se stavi u posebnu vrećicu za pečenje, u foliju, obloži povrćem ili sočnim voćem (jabuke, kruške, pomorandže). Ne preporučuje se podvrgavanje dugotrajnoj termičkoj obradi. Porcije se drže u rerni 25 minuta, rolat ne više od sat vremena, povremeno prelivajući dodijeljeni sok.

Mirisna ćuretina sa ruzmarinom

Najjednostavnije jelo od ćurećeg filea u rerni. Operite prsa bez kostiju i kože (1 kg), osušite ubrusom, naribajte solju, bijelim biberom i ruzmarinom u prahu. Čvrsto umotajte folija za hranu staviti u metalni kalup. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Isključite nakon 30 minuta, ali ostavite meso 2 sata u rerni. U ovom trenutku nije preporučljivo čak ni otvarati vrata. Pečene filete jedu i tople i hladne. Napravite sendviče, dodajte u salate.

Usput, možete skuhati prsa u rukavu. U tom slučaju se stavlja u još hladnu rernu i peče tačno sat vremena. Umesto ruzmarina, meso se može začiniti belim lukom i crvenom paprikom ili ljutom adžikom.

Ćureći file u kefir marinadi

Svinjetina, jagnjetina se često namaču u kefiru, odličan roštilj izlazi. Kako skuhati ćureći file u pećnici na sličan način? Pola litre 1% kefira pomešati sa 3 kašike limunovog soka, soli, začina i bilje opciono. Meso peradi (1,5 kg) izbodite na nekoliko mesta oštrim nožem i uronite na 4 sata ili duže u pripremljenu marinadu.

Zatim ispecite ćureći file u rerni, umotan u foliju. Biće gotovo za 25 minuta. Narežite meso porcionirani komadi, stavite na svaku kriglu paradajza i mocarele. Vratite u rernu na 3 minuta dok se sir ne otopi.

grudi, punjene suvim šljivama i pečurke

Za fil odmrznite 200 g šampinjona. Ako su pečurke velike, iseći kao luk (70 g), suve šljive (100 g) i beli luk (2 čena). Prvo propržite šampinjone, a nakon 3-4 minuta začinite ih seckanim belim lukom i sušenim timijanom. Zatim dodajte luk (pola prstenova), i na kraju - suve šljive sa slamkom.

Naribajte prsa (600-700 g) sa solju i biberom. Napravite duboki rez, poput džepa. U njega stavite fil od gljiva i suvih šljiva, pričvrstite ga čačkalicama. Punjeno meso umotajte u foliju, pecite na 200 stepeni sat vremena. Inače, s vremena na vrijeme preporučuje se zalijevati ćureći file izlučenim sokom. Na kraju kuvanja, 15-20 minuta, foliju treba otvoriti da meso porumeni.

Ćureće odreske sa krompirom i sirom

Pureći file (700 g) iseći preko vlakana na komade debljine oko centimetar. Malo umutiti da omekša, posuti začinima. Ispecite odreske sa obe strane. Na istom ulju prodinstati kolutiće luka (1 glavicu luka). Skuvajte sedam srednjih krompira do pola. Isecite na krugove, kao jedan veliki paradajz.

Podmažite dno i stranice kalupa biljnim uljem. Stavite meso u prvi sloj, procedite - prženi luk, krompir i paradajz. Prelijte vrhnjem (70 g) ili majonezom, prelijte naribanim sirom (100 g). Na temperaturi od 220 stepeni, ćureći file u rerni sa prilogom se peče 35 minuta.

Prsa u slanini

Pureće meso, oko 1 kg, podeljeno na trake 2 x 6 cm, potopiti u soja sos (5 kašika), u koji dodati so, crni ili crveni biber, seckani peršun i bosiljak, beli luk (3 čena). Meso se marinira najmanje 20 minuta. Zatim se šipke omotaju trakama slanine. I slagati u redove na malom plehu. Držite u rerni 40 minuta. dimljeni ukus pametne rolnice koje se tope u ustima iznenadiće vaš dom.

Mnogo više ćurećeg filea raznovrsnost jela možete kuhati: predjela, salate, supe, ćufte. Volite da dočaravate u kuhinji? Pogledajte ostale recepte na sajtu. Na primjer,

Pitanja o tome kako skuhati mekana i sočna ćureća prsa su prirodna kada se s njima radi nemasno meso. Pureće meso, iako drugačije visokog sadržaja proteina, ali uopšte ne sadrži masnoće, pa ga je veoma teško jesti, pogotovo ako ste ga pogrešno kuvali. Tajne očuvanja sočnosti ptice otkrit ćemo u sljedećim receptima.

Kako ćuretinu učiniti mekom i sočnom?

Najočigledniji način da se jelu doda sočnost je dodavanje masti u njegov sastav. Da, ovo nije najugodnija opcija za one koji jedu ćuretinu tokom dijete, već kao jelo za večera je u redu Odlično.

Sastojci:

• pureći file - 1,2 kg;
• - 45 g;
• limun - 1/3 kom.;
• beli luk - 1/2 glavice;
• suho bijelo vino - 180 ml;
• grančice timijana - 4-5 kom.

Kuvanje

Prije nego što pureće meso bude mekano i sočno, morate ga pripremiti. Nakon ispiranja pulpa se čisti od mogućih filmova i žilica, osuši i prelazi na trljanje uljem. Koristićemo ne obično, već aromatizirano ulje (može se pripremiti za buduću upotrebu i čuvati zamrzivač). Za njega se sam meki puter natrlja sa prstohvatom soli, doda sok od limuna, pire od belog luka i timijan. Dobivenu smjesu rasporedite po osušenom fileu i rasporedite na pleh. Odozgo se ptica prelije vinom, a zatim peče na 200 stepeni pola sata.

Još jedan garant sočnosti ptice je folija ili rukav za pečenje. Zajedno s uljem, ova tehnologija će pomoći zadržati maksimum sok od mesa i zadrži mekoću ptice.

Sastojci:

Kuvanje

Operite ćureći file osušite, a zatim natrljajte mješavinom soli i paprike i ljuti sos. Komad možete ostaviti da se marinira pola sata, a ako nemate vremena, onda ga istrljajte meki puter odmah i umotajte u foliju.

Kuhanje u okviru ovog recepta odvija se u fazama: prvo meso brzo zahvati koricu spolja, dok iznutra zadrži sav sok, pa se ptica stavlja u rernu zagrijanu na 210 stepeni. Pošto je meso delikatno, temperatura se odmah spušta na 180 i peče se još 45-55 minuta. Spremnost je najbolje provjeriti termometrom (ne višim od 73 stepena). Gotov komad se oslobodi od folije, a zatim ostavi na sobnoj temperaturi 10 minuta prije rezanja.