Šta vam treba za testeninu. Kako napraviti pravu italijansku tjesteninu - fotografija, korak po korak recept i pravila posluživanja

Svaka osoba koja je barem jednom posjetila gostoljubivu Italiju ne samo da se divila njenoj neopisivoj ljepoti, već je uživala i u remek-djelima nacionalne kuhinje. Glavno jelo kojim se vješte majstore ponose je italijanska tjestenina. Nije tako teško napraviti jelo kod kuće nakon što naučite tajne njegove pripreme.

Sastojci:

svinjetina (Pancetta prsa) - 100 g;
jaja - 3 kom.;
Sir Pecorino Romano - 120 g;
špageti - 450 g;
maslinovo ulje - 50 ml;
so, biber, bosiljak.

Način kuhanja:

Skuhajte špagete u blago posoljenoj vodi za piće, vodeći računa o sljedećim omjerima: po litru tekućine - 100 grama proizvoda. Gotovost proizvoda od brašna utvrđujemo al dente stanjem, u kojem tjestenina postaje mekana izvana, ali ostaje malo tvrda iznutra.
Umutiti jaja, dodati ½ količine rendanog sira, začiniti smesu solju i biberom.
Svinjetinu narežite na male komadiće, pržite do zlatno smeđe boje, ostavite malo u tanjiru.
Umjesto mesa stavite smjesu od sira i kuhajte uz stalno miješanje dok se jaja ne umotaju.
Vratite slaninu u tiganj, dodajte preostale strugotine sira, a špagete stavite u cjedilo na vrh. Brzo i aktivno promiješajte sastojke, dovedite umak do gotovog stanja i ukrasite jelo grančicama bosiljka.

Predstavljeni recept prikazuje tjesteninu Carbonara u klasičnoj verziji pripreme. Međutim, postoji ogroman broj varijacija ovog jela s dodatkom raznih komponenti.

Sa patlidžanima

Lista proizvoda:

pasta colorata (paprika pasta) - 130 g;
sir (odaberite meku sortu) - 120 g;
patlidžan;
vrhnje (sadržaj masti 20%) - 100 ml;
slatka paprika;
paradajz - 3 kom.;
češanj belog luka;
biljno ulje - 40 ml;
so, provansalsko začinsko bilje, biber.

Postupak pripreme:

Skuvajte testeninu prema gore preporučenim pravilima.
Čiste patlidžane podijelimo na kockice koje brzo pržimo na ulju dok ne porumene.
Dodati paradajz, isečen na iste komade. Smjesu začinite solju, biberom i provansalskim začinskim biljem. Nastavite kuhati 3 minute uz stalno miješanje sastojaka jela, a zatim isključite vatru.
Stavite tjesteninu na tanjir i na vrh stavite sos od povrća. Dodamo trakice nasjeckane slatke paprike (bez sjemenki) i završimo sastavljanje jela s komadićima sira i začinskog bilja.

Ovako se ukusna italijanska pasta od patlidžana pojavljuje na našem stolu, brzo i jednostavno.

Kuvanje sa škampima

Set proizvoda:

sir (po mogućnosti parmezan) - 100 g;
sijalica;
tjestenina - 250 g;
masline (masline) - 40 g;
veliki tigrasti škampi (mogući su i drugi) - 300 g;
čena belog luka - 2 kom.;
maslinovo ulje;
biber, so, začini, začinsko bilje.

Koraci kuhanja:

Skuvajte testeninu na poznat način. Da biste napravili tjesteninu na talijanski način, svakako proučite upute proizvođača o pravilima za pripremu proizvoda.
U kuvane proizvode dodajte maslinovo ulje.
Kozice čistimo od ljuske, glave i repa. Prepolovite podvodne stanovnike i uklonite tamne pruge.
U tiganju zagrejte ulje i u njega stavite grančice timijana. Kada se mast zasiti mirisnom travkom, premjestite je na stranu posude, a zatim vrlo brzo propržite plodove mora u mirisnom sastavu.
U poseban tiganj sipajte malo biljne masnoće u koju stavljamo narezani beli luk i seckani timijan. Nakon nekoliko sekundi dodajte nasjeckani luk, sjeckani paradajz, masline na kolutiće i pripremljeno začinsko bilje.
Pržite sastojke sosa dok ne omekšaju, u njega stavite škampe i zagrevajte hranu dva minuta.

Vruću tjesteninu stavite na tanjir, oblikujući tjesteninu u gnijezdo. U sredinu stavljamo sos sa škampima i hranu posipamo izlomljenim parmezanom.

Jelo ukrašavamo sa tri tigrasta primjerka, peršunom i listićima bosiljka. Izuzetno ukusna lepotica spremna za degustaciju!

Bolonjez pasta sa italijanskim mlevenim mesom

Potrebne komponente:
pakovanje tagliatelle - do 450 g;
paradajz - 150 g;
mljevena govedina - 500 g;
bijelo vino - 120 ml;
gotova juha - 300 ml;
slatka šargarepa - 100 g;
svinjetina (slanina) - 200 g;
krema - 100 g;
čena belog luka - 3 kom.;
sijalica;
celer - 40 g;
ulje (maslinovo i puter) - po 30 g;

so, bosiljak, biber.

Tehnologija kuvanja:
Kuhati Tagliatelle. Ova pasta je specijalno dizajnirana za bolonjeze.
Ogulite i operite povrće. Luk narežite na trakice, a stabljiku celera nasjeckajte na tanke ploške. Šargarepu krupno narendajte, a češnjeve belog luka iseckajte.
Slaninu podijelite na tanke kriške i pržite u posebnom tiganju. Kada je dovoljno masnoće istopljeno, dodajte mleveno goveđe meso i kuvajte mešajući drvenom lopaticom.
Ulijte vino, nastavite da kuvate dok alkohol ne ispari, pa dodajte goveđu čorbu, sitno seckani paradajz i mešavinu povrća. Začinite jelo solju i biberom. Možete koristiti različite začine, ali sušeni bosiljak je obavezan!
Krčkajte hranu oko sat vremena na laganoj vatri poklopljeno. Na kraju procesa dodajte vrhnje i završite kuhanje nakon početka novog ključanja. Stavite testeninu na tanjir, a u sredinu stavite ljuti sos.

Po svojoj popularnosti, italijanska mlevena testenina je uporediva samo sa francuskim bešamel sosom. Nije slučajno što se bolonjez ragu sve češće pojavljuje na našim svakodnevnim i prazničnim jelovnicima.

Sa piletinom

Meso peradi je jednako omiljeno u sunčanoj Italiji kao i kod nas. Možda je iz tog razloga pileća tjestenina odmah stekla univerzalno priznanje.

Lista proizvoda:

svježi šampinjoni - 300 g;
tjestenina - 400 g;
pileći file - 400 g;
sijalica;
krema sa niskim sadržajem masti - 30 ml;
sir - 250 g;
maslinovo ulje, so, biber, začinsko bilje.

Način kuhanja:

File oslobodite od folije i narežite na male komade.
Pečurke očistimo, isperimo i odmah osušimo salvetama. Šampinjoni, kao i sve gljive, brzo upijaju tečnost, što značajno pogoršava njihov ukus, tako da proizvod ne držite dugo u vodi.
Pečurke podijelimo na tanke tanjire. Luk nasjeckajte na kockice. Sir krupno izrendati.
Skuhajte tjesteninu prema uputama proizvođača, ocijedite tekućinu kroz cjedilo, a tjesteninu premažite maslinovim uljem.
Na biljnoj masti propržiti luk i dodati delove fileta. Nastavite sa kuvanjem još 10 minuta, nakon čega dodajte pečurke, so, biber i začine. Ostavljamo hranu da se krčka četvrt sata.
Sada dodajte strugotine sira i sipajte malo lagane kreme. Sastojke posude dobro promiješajte i zagrijte dok se ne dobije blago gusta konzistencija posude.

Tradicionalno na tanjir stavljamo vruću testeninu sa piletinom, jelo posipamo ostatkom sirnih strugotina i ukrašavamo začinskim biljem.

Sa paradajz sosom

Posebnost italijanskih paradajza je njihova izuzetna slatkoća i veoma tanka kožica. Nije ni čudo što pasta sa paradajz sosom ima tako izrazit ukus.

Lista proizvoda:

špageti - 300 g;
maslinovo ulje - 70 ml;
cherry paradajz - 300 g;
sir - 130 g;
krema - 100 g;
pasirani paradajz - 600 g;
so, biber, bosiljak, sveže začinsko bilje.

kuhanje:

Skuhajte testeninu, ocijedite u cjedilu, stavite u dublju posudu i začinite maslinovim uljem.
U tiganju zagrejte biljnu masnoću i u njoj propržite čist čeri paradajz. Kada omekšaju dodati sitno iseckani beli luk, a posle 2 minuta dodati pasirani paradajz.
Sve izmešati i dinstati još 3 minuta. Začinite sos biberom i solju, pospite seckanim začinskim biljem i sušenim bosiljkom.

Testeninu stavite u dubok tanjir, prelijte aromatičnim sosom i jelo ukrasite strugotinama sira.

Italijanska pasta sa bundevom

Najbolji način da dobijete brzo, zadovoljavajuće i zdravo jelo za ručak je da napravite italijansku pastu sa bundevom!

Potrebne komponente:

luk - 1 glavica;
slatka šargarepa;
krema - 100 g;
bundeva - 600 g;
biljno ulje;
italijanska tjestenina - 300 g;
biber, sol, muškatni oraščić, peršun.

Redoslijed kuhanja:

Od slatke bundeve odvojite koru i sve sjemenke, povrće narežite na male kockice. Luk nasjeckajte na sitne trakice, a šargarepu krupno narendajte.
Ren češnjaka iseckajte, komadiće zapržite u tiganju na puteru, pa im dodajte pripremljeno povrće. Sve začinite solju i malo naribanih orašastih plodova. Sve izmešati i dinstati oko 20 minuta dok bundeva ne omekša.
Skuvajte testeninu. Za ovo jelo treba da budu kratki, poput rigatonija ili gemelija. Dodajte testeninu u povrće i kuvajte još 2 minuta. Ako vam se čini da je hrana malo suva, dodajte malo tečnosti u kojoj su se kuvali proizvodi od brašna.

Dobiveno jelo postat će još ukusnije ako ga pospite zgnječenim krekerima, naribanim bijelim lukom i pržite do zlatno smeđe boje.

Sa svinjskim mesom

Sastojci:

Parmezan - 100 g;
luk - 2 kom.;
mahune čilija - 2 kom.;
paradajz pire - 800 ml;
cherry paradajz - 12 kom.;
svinjsko meso - 500 g;
maslinovo ulje - 60 ml;
zeleni bosiljak, so, biber.

Način kuhanja:

Skuvajte testeninu dok se malo ne stegne i ocedite sa tečnošću u cjedilu. Ostavite u činiji i poprskajte aromatičnim uljem.
Meso dobro operemo, odrežemo filmove, tetive i višak masnoće. Podijelite komad na tanke trakice koje pržite 8 minuta na ulju dok ne porumene.
U tiganj sa mesom dodajte seckani crni luk, polovice trešnje i seckano začinsko bilje.
Uklonite sjemenke iz mahuna čilija. Po želji ih ostavite da jelu daju više pikantnosti. Vruće povrće sameljite i dodajte ostalim sastojcima jela.
Nakon 3 minute dodajte paradajz pire i začinite jelo solju i biberom. Sve izmešati i dinstati poklopljeno 10 minuta.

Vruću tjesteninu stavite na tanjir. Na sredinu hrpe tjestenine stavite aromatični umak i pospite proizvode komadićima parmezana.

Sa kremastim pesto sosom

Komponente jela:

sir - od 150 g;
špageti - 300 g;
slanina - 100 g;
vrhnje (sadržaj masti 20%) - 180 ml;
maslinovo ulje;
Pesto sos - 1 kašičica;
so, biber

Karakteristike kuhanja:

Testeninu skuvajte u slanoj vodi, ocijedite u cjedilu, stavite u činiju i pokapajte svježim uljem.
Pesto sos kupujemo u specijalizovanoj prodavnici ili ga pravimo kod kuće. Da biste to učinili, pomiješajte 4 čena bijelog luka, 180 ml maslinovog ulja, 50 ml limunovog soka, 100 g pinjola, 2 vezice bosiljka i 100 g parmezana u čaši blendera.
Sameljite smesu dok ne postane glatka. Dio umaka koristimo za naše jelo, a ostatak proizvoda čuvamo u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Slaninu sitno nasjeckajte, stavite u tiganj i pržite na laganoj vatri. Kada meso dobije zlatnu boju, dodajte pesto i svježu pavlaku. Nastavite zagrijavati sastojke dok se smjesa malo ne zgusne.

Potrebne komponente:

sijalice - 2 kom.;
mladi patlidžani - 500 g;
čena belog luka - 4 kom.;
tjestenina - 450 g;
slatka paprika;
paradajz - 300 g;
mrkva;
biljno ulje;
mahuna čilija, so.

Proces kuvanja:

Skuvajte testeninu kao i obično.
Plave nasjeckajte na sitne trakice, luk sitno nasjeckajte, a povrće propržite na ulju.
Paradajz oparite i odmah uronite u hladnu vodu, skinite kožicu, a pulpu narežite na kockice. Povrće stavite u posebnu posudu, gde ga pržite 2 minuta zajedno sa paprikom iseckanom na trakice (unapred uklonite semenke).
Sjedinite sastojke kuvane u oba tiganja, dodajte začinsko bilje, seckani čen belog luka, so i biber. Sve dobro izmiješajte.

Testeninu sa povrćem pripremamo u prelepoj posudi, u čiji centar, kao i uvek, stavljamo aromatični sos.

Italijanski recept sa sosom od zelenog graška

Sastojci:

luk - 2 kom.;
pripremljeni rakovi;
ditalini pasta (šuplje kratke tube) - 200 g;
italijanska “Pancetta” (vrsta prsa ili slanine) - 100 g;
maslinovo ulje - 100 ml;
Parmezan - 30 g;
zeleni grašak - 400 g;
Cherry paradajz - 150 g
ljuta paprika - 10 g.

Način kuhanja:

Skuvajte testeninu do al dente. Tajnu dobijanja takve testenine već dobro znamo. I dok se oni „odmaraju“ u činiji uživajući u maslinovom ulju, mi ćemo za vrhunski proizvod organizovati dostojno „društvo“.
Pančetu iseći na sitno i pržiti u tiganju na ulju zajedno sa sitno seckanim lukom. Zlatnim komadićima dodajte polovinu količine graška i zagrijte dok ne počnu da se "skupljaju".
Stavite sadržaj posude u blender, sastojke dobro umutite, a zatim izmrvite kroz sitno sito. Ostatak zelene komponente zagrijte minutu u tiganju na ulju, zatim sjedinite sa pastom i dobro izmiješajte masu.

U dublji tanjir stavite sos od zelenog graška i na njega stavite mešavinu tjestenine. Ukrasite jelo luksuznim rakovima i sitno seckanom ljutom papričicom.

Napraviti italijansku tjesteninu kod kuće uopće nije teško. Minimum truda i maksimum želje - ovo je glavni „sastojak“ ukusnog jela!

Prevedeno sa italijanskog testenina doslovno znači "tjesto". Izraz “tjestenina” u Italiji se odnosi na gotovo sve proizvode od tjestenine napravljene od durum pšenice.

U svijetu postoji više od 700 vrsta tjestenine, uključujući špagete, raviole, fettuccine, farfalle, lazanje, vermicelli, njoke. I, naravno, tjestenina - ali ne dugačka iz pakiranja, već maccheroni - mali cjevasti zakrivljeni češeri.

Kratka istorija legendarnog jela

Pioniri u pravljenju testenine, začudo, nisu bili Italijani, već Kinezi koji su se hranili rezancima prije 4 hiljade godina, odnosno u doba kasnog neolita.

I stari Grci obožavali su kuvano testo isečeno na tanke trake, a ovo jelo se čak pominje u jednoj od Aristofanovih komedija. Rimljani su uživali jedući laganu, prototip lazanja.

A Etruščani su pripremali raviole - barem na zidu jedne od etrurskih nekropola prikazane su oklagije i valjci, slični onima koji se koriste za pravljenje raviola do danas.

ipak, Upravo su Italijani dali popularnost tjestenini, neumorno poboljšavajući svoje recepte tokom stoljeća. U doba renesanse već je bio dio uobičajene prehrane svakog Italijana, dok su ga bogati jeli sa šećerom, a siromašni - sa bijelim lukom i sirom. U 17. veku Paradajz je donesen u Evropu, a oni su ga počeli začinjavati sosom od paradajza.

Svetska slava pastu je pretekla tek krajem 18. veka. Kada je izumljena viljuška sa 4 zupca?(do tada smo tjesteninu jeli rukama). Od sada i zauvijek, jedenje tjestenine (i još mnogo toga) postalo je ne samo ugodno, već i zgodno.

Šta vam je potrebno da napravite domaću pastu

Za pravljenje domaće tjestenine trebat će vam:

1 kg pšeničnog brašna;
10 žumanaca (1 žumance na 100 g brašna);
2 žlice. l. maslinovo ulje;
soli po ukusu.

Preporučljivo je imati pri ruci mašinu za valjanje tijesta i, idealno, kućni mikser za testo, pošto testo ispadne veoma čvrsto i teško se mesiti rukama.

Simple ! Savjete kako pravilno pripremiti ovo popularno jelo u Italiji možete pronaći na našoj web stranici.
Kako skuhati pravu italijansku picu? Pronaći ćete klasičan recept za kuhanje, a pogledajte video tutorijale od kuhara ovdje.
Evo nekoliko recepata za pripremu ukusnog rižota! Pripremite ovo jelo kao u najboljim italijanskim restoranima.

Detaljan recept korak po korak

Kako kuvati testeninu:

U dubljoj posudi pomešati brašno i maslinovo ulje.
Dodajte jaja i posolite.
Najteža i najduža faza je meseći testo. Mesi se najmanje 20 minuta, a najbolje 1 sat.
Ostavite gotovo 30 minuta. odmoriti i vrlo tanko razvaljati (ili proći kroz mašinu za valjanje). Zatim se posipa brašnom, preklopiti u 2-4 sloja i ponovo razvaljati, debljina tijesta ne smije biti veća od 2 mm.
Tijesto se reže na slojeve dužine 50 cm i širine 10 cm, slojevi se umotaju u "rolnice" i režu na trake širine ne veće od 7 mm. Veoma je važno tanko rezati, jer se tokom procesa kuhanja trake povećavaju za 2 puta.
Gotova tjestenina se pažljivo odmotava i posipa brašnom. Može se odmah kuvati ili sušiti - u ovom slučaju se ostavlja na plehu 1 dan. Domaća tjestenina može se čuvati 1 mjesec u hermetički zatvorenoj posudi..

Da obojite zeleno u testo dodati pasirani spanać, u crvenoj - šargarepa, u ljubičastoj - cvekla, u narandžastoj - bundeva. Tinta od sipe dat će tjestenini ne samo egzotičnu crnu boju, već i svjež "morski" okus.

Pravila posluživanja

Pravilno i lijepo posluživanje tjestenine nije ništa manje važno od pravilnog i ukusnog serviranja tjestenine. Kako servirati ovo jelo da oduševi čak i Italijane:

Testenina, već pomešana sa sosom, servirano u velikom specijalnom jelu i stavite na tanjire posebnim hvataljkama ili velikom nazubljenom kašikom. Moguća je opcija kada se posebno servira veliko jelo tjestenine, a na njega se „prikače“ sosnici s raznim umacima.
Neophodan dodatak jelu je rendani sir. u elegantnoj, po mogućnosti porcelanskoj posudi za sir. Sir se ne poslužuje uz tjesteninu sa plodovima mora ili ribom.
Izvan Italije, tjestenina se često servira u dubokim činijama za "supu" radi praktičnosti, ali sami Italijani uživaju u njoj iz velikih ravnih tanjira. Koje god tanjire koristite, prije nego što im dodate tjesteninu, Preporučljivo ih je zagrijati– jednostavno isperite vrelom vodom u kojoj se kuvala testenina.
Talijani jedu tjesteninu isključivo viljuškom - korištenjem kašike, prema lokalnim kanonima, strašno loše ponašanje. Veruje se da testeninu kašikom jedu samo Napolitanci, koji, prema ostatku Italije, nemaju istančane manire.
Rezanje testenine nožem je takođe loše ponašanje. Jedu ih tako što pažljivo omotaju 2-3 "žice" oko zupca viljuške i nježno ih stave u usta. Udisanje testenine uz bučnu zviždaljku, a još više, grickanje po njoj i „pljuvanje“ u tanjir takođe je privilegija Napolitanaca, ali ne predstavnici visokog društva.
Operite tjesteninu vodom ili vinom, ali ne kafu, gazirana pića ili žestoka pića. Suvo bijelo vino odlično ide uz tjesteninu začinjenu nježnim umacima od povrća ili ribe, kao i uz paste salate. Crvena je idealan “pratilac” za tjesteninu začinjenu gustim umacima od paradajza ili mesa (na primjer, bolonjez).
Ravioli Dolci (slatki ravioli) punjeni čokoladom ili voćem uživaju Italijani popiti likerom Amaretto. Iako su desertni ravioli prženi u dubokom ulju i podsjećaju na krofne nakon što se „okupaju“ u vrućem ulju, ipak su vrsta svjetski poznate i omiljene italijanske tjestenine.

Nekoliko jednostavnih savjeta pomoći će vam da postignete pravo savršenstvo pri kuhanju tjestenine:

Tjestenina voli prostor. Treba da se kuva u velikom i visokom loncu. Idealne proporcije su sljedeće: za 100 g tjestenine 1 litar vode i 8-10 g soli, najbolje krupne morske soli.
Posolite vodu neposredno pre nego što proključa, pa sačekajte da voda počne da ključa, pa tek onda dodajte testeninu. Duge sorte se ne lome, ali jednostavno stavite u šerpu, najbolje u sam centar, gde je najjače ključanje. Nakon 0,5-1 minuta, kada je testenina omekšala, lagano je pritisnite drvenom kašikom. Nema potrebe da posudu pokrivate poklopcem.
Prosečno vreme kuvanja varira između 8-12 minuta (tačno vreme je naznačeno na pakovanju). Za izradu tjestenine al dente (meke, ali u isto vrijeme elastične, nekuvane), treba da se kuva 1 minut manje nego što je naznačeno na pakovanju, povremeno mešajući drvenom kašikom.
Suprotno popularnom običaju, dodajte maslinovo ulje ili suncokretovo ulje se ne preporučuje, jer će gotovi špageti slabije upiti sos i neće biti tako sočni. Dodajte 1-2 žlice. l. Dodajte ulje samo ako se tjestenina kuha u vrlo maloj šerpi i postoji bojazan da će se zalijepiti.
Nemojte ispirati testeninu hladnom vodom nakon kuvanja., osim ako se sprema da postane krunski sastojak bilo koje salate. Ako se slijepi, "loptice" se isperu kipućom vodom u cjedilu.
Bolje je sve komponente sosa držati u keramičkoj ili staklenoj posudi i miješati, kao i samu tjesteninu, drvenom kuhačom. Umaci, posebno sa paradajzom, su značajno (i daleko od boljeg) mijenjaju njihov ukus kada su u kontaktu s metalnim priborom za jelo, čak i ako su izrađeni od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika.

Sve vrste tjestenine su ukusne, jedinstvene i originalne na svoj način. Glavni - kušajte remek-djela italijanskih kulinarskih stručnjaka u toplom i prijateljskom društvu i ne zaboravite na dobar gutljaj Chiantija.

Pogledajte video o pravljenju italijanske paste:

Prema statistikama, gotovo svi vole da jedu ukusnu hranu, a mnogi vole i da jedu dobro. Za većinu ljudi jedenje je uzbudljiv proces povezan s olujom okusnih senzacija. A sve zato što tijelo proizvodi hormone radosti iz ugodnih senzacija. Dakle, ukusna hrana je dobra za tijelo, ali vrijedi zapamtiti količinu i sastav.

Drevni ljudi su naučili kuhati proizvode od brašna, što je dovelo do pojave recepta za vrlo popularan prilog - tjesteninu. Najpopularniji su špageti. A kako bi postali kulinarsko remek-djelo, obično se poslužuju uz tjesteninu. Tjestenine, poznate i kao umaci, imaju različite varijacije i njihov algoritam je sličan - namočite špagete i napunite ih određenim ukusom. Klasični su: bolonjez, karbonara, sos od morskih plodova, paradajz sos i sos od sira.

Kako skuvati testeninu za špagete bolonjeze

Bolonjez sos, u svojoj klasičnoj verziji, kombinacija je mesa i paradajza. Prije kuhanja potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

Špageti.
Mljevena govedina.
Šargarepa.
Luk, beli luk.
Peršun, celer, ruzmarin.
Goveđa čorba.
Suvo crno vino.
Maslinovo ulje.
Paradajz u sopstvenom soku.
Sol, biber.

Na maslinovom ulju propržiti mleveno meso sa lukom, belim lukom, šargarepom i celerom. Kad se proprži dodati suvo crno vino i ispariti. Tu stavljamo i paradajz i ulijemo čorbu, posolimo i pobiberimo. Ostavite da se krčka jedan sat. Skuvajte špagete i sve zajedno poslužite.

Kako skuvati pastu za špagete - carbonara

Posebnost tjestenine carbonara je pikantna kombinacija vrhnja, bijelog luka i prsa.

Potrebno je da pripremite:

Špageti.
Slanina ili prsa.
Teška krema.
Parmezan sir.
Žumance.
Beli luk.
Biljno ulje.
Sol, biber.

Dok se špageti kuvaju, morate imati vremena da napravite testeninu za njih.

Dakle, stavite nasjeckani bijeli luk u zagrijani tiganj sa biljnim uljem i lagano pržite. Češnjaku dodajte slaninu ili prsa, prethodno narezane na trakice, i sve zajedno propržite.

Žumance stavite u činiju, umutite sa solju i biberom, pomešajte sa parmezanom i još malo umutite. U vruće kuvane špagete sipajte smesu od jajeta i pavlake i promešajte. Stavite u tiganj sa poprženom slaninom i dobro izmiješajte. Spremni! Glavna stvar je da jelo poslužite toplo. Možete posuti rendanim sirom.

Kako kuhati tjesteninu za špagete - mediteranska verzija

Špageti su raznovrsni, pa je umak od morskih plodova odličan dodatak.

Za ovu opciju trebate:

Špageti.
Izbor morskih plodova.
Krema.
Beli luk.
Italijanski začini.
Sol.
Biljno ulje.

Tjestenini s morskim plodovima potrebno je oko 30 minuta da se skuva, tako da bi trebalo da počnete da kuvate špagete na pola.

Za sos propržite kolutiće belog luka na biljnom ulju i bacite ih. Odmrznute morske plodove sipajte u ulje i do pola isparite sok koji je iz njih ispario. Zatim dodajte sol i talijansko začinsko bilje i isparite. Čim voda proključa dodati vrhnje i dinstati oko 20 minuta, uvek poklopljeno. 10 minuta nakon početka dinstanja stavite špagete da se kuvaju, dodajući malo začina u vodu. Dvije minute prije kraja u dinstanu morsku hranu dodajte sitno narendani sir i ostavite da se krčka još 1-2 minute. Testenina je spremna! Za posluživanje – prelijte sos na špagete poslagane na tanjire i počnite kušati.

Kako napraviti paradajz pastu za špagete

Sos od paradajza i špageti su klasična kombinacija. Ovo jelo se može koristiti za svečani obrok, za dnevne ručkove i za romantično veče. Umak od paradajza nosi pikantnost začina i svježinu slatko-kiselog paradajza.

Sastojci za špagete sa paradajz sosom:

Paradajz.
Beli luk.
Špageti.
Biljno ulje.
So, biber, italijanski začini.

Priprema ne može biti lakša. U zagrijano biljno ulje stavite nasjeckani bijeli luk i pržite. Paradajz oguliti i iseći na kriške. Izvadite beli luk iz ulja i dodajte paradajz. Posolite, pobiberite, dodajte začinsko bilje i dinstajte. Nakon 5 minuta stavite špagete da se kuvaju. Nakon 15 minuta pasta je gotova. Prelijte sos iz tiganja na tanjire za špagete poslagane na tanjire i pospite rendanim sirom.

Kako napraviti pastu od sira za špagete

Zagrejte mleko u plitkom loncu i dodajte sir. Neprestano mešajući pazite da smesa ne proključa. Donesite sir i mlijeko dok ne postanu glatki, možete dodati začine. Spreman. Ova sirna pasta se može koristiti kao osnova za druge umake.

Klasične paste za špagete su nesumnjivo lideri, ali osnovni princip ostaje kulinarska mašta. Glavna stvar je da su špageti dobrog kvaliteta i da nemaju vremena da se ohlade prije serviranja.

10 14 984 0

Pasta je omiljena poslastica Italijana. Uprkos lakoći pripreme, prijatnog je ukusa i velike nutritivne vrednosti. Može biti delikatan sa suptilnom aromom, imati bogat, jedinstven ukus ili iznenaditi svojom oštrinom i pikantnošću. Drugim riječima, recepti za tjesteninu mogu biti vrlo različiti i sigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Po čemu se ovo jelo razlikuje od obične tjestenine? Kako ga pravilno kuvati i sa čime ga poslužiti? Ako vas zanimaju ova pitanja, pročitajte naš članak.

trebat će vam:

Prepoznavanje razlika

Riječ "tjestenina" s italijanskog je prevedena jednostavno kao "tjesto", odnosno proizvodi napravljeni od brašna, vode i ponekad jaja. Ali, za razliku od testenine na koju smo navikli, ona se pravi samo od durum pšenice.
Dakle, gotovo je nemoguće dobiti na težini, čak i ako ga jedete svaki dan za večeru. Osim toga, to je zdrava, lako svarljiva hrana koja sadrži vitamine A, E, B, minerale, vlakna, proteine i zdrave ugljikohidrate. Ali tjestenina se može usporediti samo s bijelim kruhom - minimalne koristi i zdravo, višak kilograma.

Razlike između proizvoda mogu se utvrditi čak i na oko. Dobra pasta ima ujednačenu kremastu ili zlatnu nijansu, glatku (u slučaju rigali, užljebljene) površinu i staklast rez. Može sadržavati tamne i svijetle inkluzije - ostatke ljuske žitarica i tragove nepomiješanog zrna. Ovo je klasična opcija u prodaji se često nalaze višebojni tipovi - crvena, zelena, pa čak i crna. Inače, u ovom slučaju se koriste isključivo prirodne boje: paprika, spanać, cvekla, šafran, alge, tinta od sipe itd.

Teško je naći toliko epiteta za tjesteninu. Često su bledi ili sivkasti sa nazubljenim ivicama, napravljeni su od mekog brašna i skloni su lepljenju. Neki od naših proizvođača počeli su da dodaju durum sorte u recepturu, ali to je prije iznimka od općeg pravila.

Pošteno radi, napominjemo da se meke sorte pšenice koriste i za pripremu tzv. svježe tjestenine. Ne suši se, već se prodaje u obliku mekih proizvoda ili se odmah kuva i servira.

Učiti birati

Prije svega obratite pažnju na cijenu - ona definitivno ne može biti niska. Pokušajte odabrati prozirna pakiranja kako biste vizualno procijenili kvalitetu sadržaja. Mogu biti posebno označene semola di grano duro, što znači „napravljeno od brašna durum pšenice“.

Oblik proizvoda može biti različit, što ne utiče na njihov ukus, ali postoje razlike u prezentaciji:

špageti su tanke (špagetini) ili debele (špageti) dugačke cijevi koje se kuhaju sa gustim umacima od sira i paradajza, začinjene bijelim lukom i začinima;
capellini - tanki špageti, slični gnijezdima, promjera oko 1 mm. Služi se sa laganim umacima i povrćem ili u supama i čorbama;
vermicelli - skraćena verzija kapelina, koja se jede topla ili hladna;
linguini - ravne, uske i dugačke trake. Univerzalna opcija koja se može koristiti s bilo kojom benzinskom pumpom;
fettuccine - "gnijezda" trakaste paste, čiji je okus upotpunjen umacima i kremastim umacima;
pappardelle – široki (2 cm), dugački i neverovatno ukusni rezanci, koji se sljubljuju sa gustim, pikantnim prelivima i mesom. Također se koristi za tepsije;

tagliatelle - porozne trake, širine 5-8 mm, poslužene uz meso, bolonjeze, u supama i tepsijama;
reginette - valovite trake servirane uz plodove mora i prelive na bazi hrena, đumbira i šafrana;
fusilli - spirale različitih dužina i debljina, pogodne za supe, priloge i salate;
ditalini - male kratke cijevi, koje se obično poslužuju s umakom od češnjaka, paradajza ili gljiva;
Makaroni za lakat - slični kornetima, koriste se u prvim jelima i jelima od sira, kao i u salatama;
pečutele – špageti sa rupom, idealni sa umacima od mesa;
penne - cijevi s kosim rezom i žljebovima, kompatibilne s bilo kojim oblogom;
Cannelloni su velike, glatke cijevi koje se lako pune. Uz njih dobro idu gusti umaci;
cavatappi - šuplji vermicelli srednje veličine, ukusni hladni ili topli s raznim umacima;
lazanje - pravokutni listovi koji se koriste za pripremu istoimenog jela.

Nemoguće je ne spomenuti neobične opcije u obliku zvijezda, mašnica, kotača, radijatora, zrna riže, zvona, puževa, školjki, kuglica, medalja s ukrasima i slovima.

Inače, punjeni proizvodi - ravioli, tortelini, njoki i anđeloti - takođe su jedna od vrsta italijanskih testenina.

Kako kuvati

U široku šerpu sipajte pročišćenu vodu u potrebnoj količini. Posolite.

Čim voda proključa, dodajte testeninu i kuvajte sa otvorenim poklopcem. Da biste poboljšali ukus, možete dodati 1-2 žlice. l. maslinovo ulje.

Trebate samo jednom promiješati kako biste jednostavno odvojili proizvode jedan od drugog.

Ako kuvate špagete, čim počnu da omekšaju, lagano ih pritisnite kašikom da ih potpuno uronite u kipuću vodu.

Pappardelle i capellini ne treba više od dva do tri minuta da se kuvaju, cevasti i veliki tipovi - a svih 15. Na pakovanju treba navesti željeno vreme kuvanja za svaku vrstu, u proseku je 10-12 minuta.

Ukus - testenina treba da bude malo nedovoljno pečena, prijatne čvrstoće (al dente). Prekuvajte i pokvarite jelo!

Ocijedite kroz cjedilo. Nema potrebe za ispiranjem.

Osnovni recept

Ako želite kuhati ovo jelo vlastitim rukama, koristite jednostavan i pristupačan recept.

Brašno 3 kašike.
Jaje 4 kom.
Žumanca 3 kom.
Voda
Sol

Brašno prosijati, posoliti i sipati u brežuljak sa udubljenjem.

Izmiksajte žumanca i jaja, ulijte u formirani "krater".

Prvo nježno, a zatim aktivnije mijesite tijesto, dobro ga utisnite u sto i prevrnite. Ovaj proces će vam oduzeti otprilike 10 minuta.

Pokrijte glatko, homogeno testo folijom i stavite u frižider na pola sata.

Zatim podjelite grudu na 4 dijela. Suptilno ga odmaknite od sebe, često okrećući sloj. Po želji, a za idealniji rezultat, s jedne strane otresite brašno, preklopite ga na pola i ponovo razvaljajte (ako imate strpljenja, ponovite 5 puta).

Tanak lim debljine 1,5-2,5 mm prekrijte filmom, a u međuvremenu uzmite na sledeći komad tijesta.

Za rezanje koristite poseban uređaj, oštar nož ili točak. Pobrašnjeno testo možete i zarolati u rolat, iseći i odmotati.

Gotove rezance odmah skuvajte ili ih malo osušite, stavite u hermetički zatvorenu posudu i upotrebite u naredna 4 dana.

Umaci

Koliko god pasta bila ukusna sama po sebi, nemoguće je bez dresinga. Štoviše, gurmani tvrde da je sos srce ovog jela i određuje njegov ukus.

Sastojci su razni proizvodi - pečurke, meso, plodovi mora, povrće, ali moraju sadržavati: kvalitetno maslinovo ulje, bosiljak, bijeli luk, parmezan, crnu i čili papriku, muškatni oraščić i origano.

Najjednostavniji, najbrži i najukusniji način posluživanja za posebno lijene. Posudu prelijte maslinovim uljem, a zatim pospite sitno nasjeckanim bosiljkom i naribanim parmezanom.

Po želji ovaj recept možete modificirati dodavanjem balzamičnog octa, paprike ili mljevene paprike.

Drugi način kuvanja. Na maslinovom ulju lagano propržiti sitno seckani beli luk. Zatim, dodajući začine po ukusu i sitno seckani paradajz bez kore, ostavite na šporetu da se krčka ispod poklopca 3 minuta. Smjesu prelijte preko tjestenine, pospite naribanim parmezanom i bosiljkom.

Pređimo sada na opisivanje recepata za najbolje i najpopularnije umake za tjesteninu.

Bolognese

Ovo je vrsta gustog umaka sa mlevenim mesom i paradajzom.

Mljeveno juneće 250 g
Svježi paradajz 8 kom.
Rendani parmezan 100 g
Crno vino 100 ml
Beli luk 1-2 zuba.
Crni biber
Origano, bosiljak

Mleveno meso popržite na maslinovom ulju i zalijte vinom. Mešajte dok se ne formira jednolična masa bez grudvica i isparite svu tečnost.

Paradajz oguliti, iseći na kockice i pomešati sa mlevenim mesom. Krčkajte na laganoj vatri oko 25 minuta.

Začinite češnjakom i ostalim začinima, dinstajte još 10 minuta.

Na testeninu premažite bolonjez sos i pospite sirom.

Carbonara

Slanina 200 g
10% pavlake 4 kašike. l.
Žumance 6 kom.
Beli luk 1-2 zuba.
Rendani parmezan 50 g
Crni biber

Slaninu narežite na trakice i propržite na maslinovom ulju, na kraju dodajte beli luk.

Žumanca umutiti sa vrhnjem i u tankom mlazu sipati u vruću testeninu. Podijelite po tanjirima i pospite slaninom, parmezanom i biberom.

Sa plodovima mora

Morski koktel 350 g
Paradajz 8 kom.
Belo vino 2 kašike. l.
Beli luk 2-3 zuba.
Peršun 1 veza
Chili pepper
Sol

Morske plodove kuhajte u kipućoj vodi 2 minute.

Nasjeckajte začinsko bilje i bijeli luk i izgnječite sa solju i maslinovim uljem dok ne dobije sok.

Na jakoj vatri pržite komade pelata 1 minut, dodajte vino i biber. Smanjite vatru i dinstajte još 7-8 minuta. Dodajte peršun i beli luk i ostavite da se krčka još 3 minuta.

Posudu prelijte sosom i na vrh stavite plodove mora.

Testenina je upravo ono jelo koje svaka dobra domaćica svakako treba da ume da skuva. A ako ste novi u kuhanju ili jednostavno želite poboljšati svoje vještine u ovoj oblasti, koristite recepte u nastavku. Pripremajući jelo uzimajući u obzir gore navedene preporuke, bit će vam zajamčen uspjeh i oduševljene kritike kušača.

Kako napraviti karbonaru tjesteninu kod kuće?

Sastojci:

špageti – 345 g;
slanina – 215 g;
svježa žumanca - 3 kom.;
parmezan – 80 g;
Sir Pecorino Romano – 60 g;
čena belog luka - 4 kom.;

Priprema

Carbonara se priprema brzo, a rezultat je jednostavno nevjerovatan. Naime, u isto vrijeme pripremamo osnovu jela - špagete i sos za njega sa slaninom. Dok se voda za testeninu zagreva u loncu, slaninu narežite na tanke ploške pa na trakice, a takođe ogulite i sitno iseckajte čen belog luka. Stavite špagete u kipuću, dobro posoljenu vodu i kuhajte minutu manje od onoga što proizvođači preporučuju u preporukama na pakovanju proizvoda. Bez gubljenja vremena, u tiganju popržite kriške slanine do zlatno smeđe boje, zatim dodajte masu od belog luka, sve zajedno zagrejte minut i sklonite sa vatre. Parmezan i pecorino sameljite na sitno rende i sameljite u posudi sa žumancima.

Kada su špageti gotovi, stavite ih na cediljku, pustite da se ocede, pa stavite u šerpu, začinite mešavinom sira i žumanaca, a takođe rasporedite zlatno-braon slaninu. Sve dobro promiješajte i odmah servirajte na zagrijanu posudu, obilno začinivši jelo svježe mljevenim crnim biberom.

Kako ukusno skuvati tjesteninu bolonjeze na italijanskom?

Sastojci:

špageti – 315 g;
mljeveno juneće meso – 215 g;
mljeveno svinjsko meso – 215 g;
luk - 80 g;
šargarepa – 90 g;
maslinovo ulje bez arome – 30 ml;
stabljika celera – 1 kom.;
– 380 g;
Parmezan – 55 g;
čena belog luka - 3-4 kom.;
svježe mljeveni crni biber i krupna sol - po ukusu.

Priprema

Ključna komponenta ovog jela, kao i svake druge tjestenine, je sos. Za pripremu bolonjeza prvo pripremimo povrće. Oguljeni luk i šargarepu sitno nasjeckajte, a stabljiku celera također nasjeckajte. Povrtnu masu dinstajte u loncu ili tiganju dok ne omekša, prvo ulijte malo maslinovog ulja. U posebnom tiganju dinstajte pomešano mleveno svinjsko i juneće meso dok ne postane hrskavo, a zatim dodajte smesu od povrća, paradajz u soku, zagrejte do ključanja, pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte njegov sadržaj sat vremena. Po završetku pripreme sosa u njega dodajte oguljene i protisnute režnjeve belog luka, po potrebi posolite, pobiberite po ukusu i promešajte.

Dvadesetak minuta prije nego što bi bolonjez trebao biti kuhan, stavite špagete da se kuhaju. Kad je gotova (tjestenina treba da bude dosta nedovoljno kuhana), sipajte je u cjedilo ili cjedilo, pustite da se ocijedi, odmah stavite na tanjire, prelijte bolonjez sosom i izmrvite naribanim parmezanom.

Kako skuvati testeninu sa plodovima mora?

Sastojci:

špageti – 395 g;
ili mješavina morskih plodova – 495 g;
krema – 310 ml;
lukovice ljutike – 90 g;
maslinovo ulje bez arome – 40 ml;
muškatni oraščić;
sušeni i svježi bosiljak;
čena belog luka - 2-3 kom.;
svježe mljevenog crnog bibera i krupne soli.

Priprema

Ova pasta se priprema jednostavno i brzo. Dok voda ključa i špageti se kuvaju, pripremite sos. U ovom slučaju koristit ćemo plodove mora kao osnovu. Prvo prodinstajte sitno iseckanu ljutiku i beli luk dok ne zamiriše, zatim ulijte vrhnje, posolite sadržaj tiganja, pobiberite i začinite mlevenim muškatnim oraščićem i suvim bosiljkom. Sada dodajte koktel od morskih plodova ili proizvoljnu mješavinu morskih plodova, zagrijte sve zajedno tri do pet minuta, zatim rasporedite pripremljene špagete, prethodno bacite u cjedilo, promiješajte, stavite hranu na tanjire i poslužite, dodajući svježe listove bosiljka .