Očistite šampinjone prije prženja. Da li je potrebno i kako očistiti svježe, kraljevske, smeđe šampinjone prije kuhanja? Kako oprati, oguliti, iseći i koliko dugo kuvati i pržiti sveže i smrznute šampinjone dok se ne skuvaju u supi, za salatu

Šampinjoni su neverovatno ukusan i zdrav proizvod, pravo blago vitamini. Glavna stvar je biti u mogućnosti odabrati prave svježe primjerke, kao i pravilno ih obraditi i kuhati.

Da li pečurke treba oprati pre kuvanja?

Pranje šampinjona je sporna stvar, neki smatraju da je ovaj postupak neobavezan, osim toga, kvari izgled proizvoda. Drugi vjeruju da je pranje gljiva prije kuhanja obavezan korak koji se ne može preskočiti.

Međutim, važno je držati se ove tehnologije:

• čak i primjerke koji su na prvi pogled čisti potrebno je oprati pod tekućom vodom, samo nakratko, tada neće imati vremena da potamne;
• stavite ih na papirni ubrus i pričekajte da se višak vode upije;
• nakon toga možete očistiti pečurke.

Da li pečurke treba oguliti?

Potreba za čišćenjem gornje kožice šampinjona također ima nekoliko mišljenja:

• Pečurke nije potrebno čistiti.
• Uklonite kožu sa svake gljive.
• Treba čistiti samo velike pečurke, kod kojih prečnik klobuka prelazi 3-4 cm.

Sljedeća metoda pripreme gljiva za kuhanje smatra se optimalnom:

• male gljive koje imaju tanku kožu ne mogu se oguliti, dovoljno je samo ažurirati nogu na mjestu reza;
• sa srednjih i velikih pečuraka uklanja se kora, jer će se osjetiti i nakon toplinske obrade;
• za čišćenje morate pažljivo pokupiti kožu na vrhu poklopca i povući je prema dolje;
• gljive koje su neko vrijeme bile pohranjene u hladnjaku zahtijevaju obavezno ažuriranje reza na nozi.

Kako očistiti šampinjone za različite metode kuhanja

Preradu šampinjona treba obaviti neposredno prije kuhanja za hranu, tako da nemaju vremena da se pokvare i zadrže maksimum vitamina i mikroelemenata.

Tehnika čišćenja gljiva od prljavštine ovisi o njihovoj veličini:

1. Pečurke srednje veličine, sveže, sa gustom korom:

• tretirano četkom;
• odrežite dio pulpe sa noge;
• isperite pod vodom;
• osušite na peškiru.

1. Velike sveže pečurke:

• očistiti četkom, uz obavezno uklanjanje oštećenih mjesta nožem;
• isperite pod tekućom vodom;
• osušite na peškiru.

1. Velike pečurke koje su neko vreme stajale u frižideru:

• uklonite tanak sloj kože oštrim nožem, povlačeći ga od klobuka do stabljike;
• posjekotina se uklanja s noge;
• gljiva se dobro opere;
• osušiti na tkanini.

Prilično rijetki slučajevi jedenja svježih šampinjona, mnogo češće se kuhaju, prže, pirjaju ili kisele. Važno je napomenuti karakteristike pripreme gljiva za svaki proces kuhanja:

1. Upotreba nepromijenjena:

• očistiti četkom;
• oprati pod slavinom;
• uklonite nogu
• suho;
• iseći u jelo ili salatu.

1. prženje u tiganju:

• čisti, uklanjajući jaku kožu;
• Isperite;
• suho.

1. Kuvanje u loncu:

• mali šampinjoni se mogu politi vodom, obnoviti rez na butu i odmah staviti u tiganj;
• srednje pečurke mogu se strugati četkom ili gulilom za povrće;
• s vrlo velikih primjeraka potrebno je nožem ukloniti tanak sloj kože;
• nakon pranja, pečurke se mogu odmah staviti u tepsiju bez sušenja.

Mali trikovi pri kuvanju šampinjona

• Oguljene šampinjone je dozvoljeno čuvati u frižideru, ali samo jedan dan uz obavezno naknadno podrezivanje krakova.
• Oguljene šampinjone možete poprskati svježim limunovim sokom, zatim pokriti plastičnom folijom - tako će duže zadržati svježinu i staviti u hladnjak.
• Ne biste trebali uklanjati kožu s mladih, svježih i malih gljiva - ona je ta koja jelu daje posebnu aromu i okus.
• Prilikom pripreme šumskih šampinjona za hranu, ne može se izbjeći potapanje u vodu kako bi se uklonila prilijepljena zemlja i lišće.
• Ovaj proizvod je najbolje očistiti neposredno prije kuhanja, kako bi bio bolji okus.
• Svježe gljive kupljene u prodavnici ne biste trebali dugo držati u vodi, inače će postati neukusne.
• Da bi se okus šampinjona potpunije otkrio, potrebno ih je narezati na komade ili koristiti najmanje primjerke za kuhanje.

Kako pripremiti gljive za dalje kuhanje (pečenje, kuhanje, sušenje, zamrzavanje)

Vrijedi to napomenuti Različiti putevi kuhanje gljiva predlaže različite vrste komadi ovog proizvoda:

• kocke: odvojiti noge, iseći na jednake kvadrate. Najbolja opcija za kuhanje s krumpirom, kavijarom ili običnim prženjem;
• slamke: na ovaj način možete rezati šampinjone prije kuhanja salate;
• kriške: odličan način, brzo isjeckajte šampinjone prije prženja.

Kako i koliko dugo možete čuvati šampinjone (svježe i konzervirane) u hladnjaku

Morate pratiti rok trajanja šampinjona općenito, tako da se nakon kuhanja zadrže prijatnog ukusa i aroma. Gotovo je nemoguće otrovati se takvim gljivama, one su prepoznate kao jedne od najsigurnijih.

Međutim, važno je uzeti u obzir neke karakteristike njihovog skladištenja:

• pečurke kupljene na veliko mogu se čuvati u frižideru 3-4 dana;
• Šampinjoni, koji su u potpunosti upakovani u plastičnu ambalažu i prekriveni filmom, mogu se čuvati oko 5-6 dana. To morate učiniti u frižideru, pažljivo prateći promjenu u njima. izgled, potamnjenje ukazuje na to da su nakupile vlagu i da mogu biti štetne po zdravlje;
• ove gljive se mogu podvrgnuti jednokratnom zamrzavanju, za to se očiste, operu, osuše i režu na kriške. Možete ih čuvati kod kuće u zamrzivaču 3-4 mjeseca;
• ako pečurke pržite u biljnom ulju, a zatim ih pakujete u vrećice i zamrznete, možete im produžiti rok trajanja do šest mjeseci.

Važna stvar: skladištenje gljiva je dozvoljeno samo u donjem odjeljku hladnjaka.

Pečurke mogu promijeniti svoj lijep izgled samo ako su nakupile mnogo viška vlage ili su izlegle dugo vrijeme izvan frižidera.

• Veoma je važno da ovaj proizvod čuvate samo u njemu hladnjačaŠtaviše, ako ne planirate da ih kuvate u narednih dan-dva, ne treba da perete i čistite pečurke. Ove manipulacije treba izvesti neposredno prije pripreme određenog jela. Ako su gljive previše prljave, možete ih istrljati mekanim flanelom ili pažljivo ukloniti grančice i zemlju mekom četkom.
• Ako planirate čuvati gljive u polietilenskoj vrećici, ne smijete je vezivati ​​kako biste spriječili pojavu vlage i, kao rezultat, pocrnjenje gljiva. Štoviše, mogu početi tamniti nakon jednog dana ili ranije. Važno: rok trajanja svježe pečurke može varirati od 3 dana do sedmice, sve zavisi od temperature u frižideru. Optimalni nivo se smatra od 2 do 4 stepena. Sobna temperatura ne doprinosi očuvanju svježih gljiva.

Šampinjoni - korisni i ukusan proizvod, što vam omogućava da diverzificirate svakodnevna jela i ukrasite svečani sto. Važno ih je pravilno obraditi prije kuhanja: oprati, očistiti i čuvati prema pravilima. Glavni uvjet: ako očistite šampinjone neposredno prije kuhanja, možete postići ukusnu aromu i aromom pečuraka koje će svako jelo učiniti pravim vrhuncem stola.

Domaćice često sumnjaju da li je potrebno očistiti šampinjone prije pripreme jednog ili drugog jela od njih. Činjenica je da se ove gljive uzgajaju u staklenicima, provjeravaju njihov kvalitet prije slanja u prodaju, a izgledaju čiste i svježe. Zbog toga je primamljivo gljive prije kuhanja ni na koji način ne obrađivati, već ih jednostavno isjeckati i poslati u tiganj ili tavu.

Zašto ljuštiti pečurke prije kuvanja

Gljive u našu kuhinju dolaze na dva načina: kupujemo ih u prodavnici ili skupljamo u šumi. I kupljene i divlje gljive treba očistiti. Pečurke iz trgovine, čak i besprijekornog izgleda, mogu sadržavati prašinu i sitnu prljavštinu, a šumske gljive - čestice zemlje, trave i insekata. Ova izjava vrijedi za sve vrste šampinjona, uključujući i kraljevske.

Za čišćenje svježih šampinjona iz staklenika od prašine i prljavštine, jednostavno se mogu oprati vodom. To se mora učiniti brzo kako gljive nemaju vremena da upiju vodu.

Ali u šumski šampinjoni potrebno je da očistite šešir i nogu od gornjeg sloja koji ih prekriva. Nije bitno da li je gljiva mlada ili stara, jer za nekoliko dana koliko je rasla, plodište bi moglo da apsorbuje štetne materije iz vazduha i zemlje.

Kako i kako očistiti svježe gljive

Kupovne i divlje gljive možete očistiti nožem, četkom ili krpom. U zavisnosti od veličine, zrelosti gljive i jela koje želite od nje skuhati, možete koristiti različite varijantečišćenje.

Ako su vam potrebne gljive za prženje, dinstanje ili bilo koji drugi proces koji uključuje termičku obradu, samo slijedite preporuke u nastavku.

Obavezujuća pravila

Evo četiri pravila kojih se morate pridržavati ako želite zadržati okus i miris šampinjona:

• Ne namačite gljive u vodi. Šampinjon je poput sunđera: može upijati tečnost. To negativno utiče i na ukus gljiva i na miris. Osim toga, vodenaste gljive će morati dugo isparavati vodu.
• Podrežite noge i staklenika i šumske pečurke je obavezno. Prvi se prilikom sakupljanja ne odrežu, već se jednostavno otkinu od micelija, tako da na njima ostane zemlja ili micelijum. Drugi se odrežu, ali se zatim stave u kantu da se dalje sakupljaju, zbog čega prljavština dospijeva na posjekotinu koja se upija u nogu. Ako je noga čista, dovoljno je odrezati oko centimetar.
• Potamnjela ili oštećena područja treba odrezati. Mala mrlja na nozi se može lagano sastrugati nožem.
• "Suknja" oko stabljike, koja je prisutna kod nekih vrsta, može se ostaviti. Jestiv je i nije štetan, kuvari ga obično uklanjaju iz estetskih razloga.

Kako oprati pečurke

Pažljivo pregledajte pečurke. Ako su svježe, male i kupljene u trgovini, umjesto da ih perete, možete ih očistiti četkom ili krpom i obrisati vlažnom krpom.

Ako su gljive iz šume ili imaju vidljivu kontaminaciju, operite ih hladnom vodom, samo vrlo brzo. Prije ispiranja, uklonite tragove zemlje i prljavštine običnom krpom. Nakon pranja, bacite gljive u cjedilo.

Isperite pečurke neposredno pre kuvanja.

Operite ili ne operite pečurke prije sušenja i zamrzavanja

Isperite i osušite pečurke prije zamrzavanja.. Smrznuti šampinjoni se mogu pržiti ili koristiti u supi i gulaš gde se dodaju bez odmrzavanja. To znači da gljive prije zamrzavanja treba očistiti od prašine i prljavštine i narezati na kriške.

Isperite i osušite pečurke prije zamrzavanja.

Što se tiče sušenja, situacija je suprotna. Pečurke nije potrebno prati prije sušenja.Činjenica je da će ih prije kuhanja svakako trebati držati u vodi, a zatim će se prašina isprati. Osim toga, ako prvo isperete gljive, one će se sušiti jako dugo.

Kako očistiti pečurku

Mali i veliki šampinjoni se različito gule, jer veliki imaju hrapavu kožu. U svakom slučaju, za čišćenje ovih gljiva trebat će vam:

• obična krpa za pranje suđa ili četka za povrće;
• mali nož;
• posuda za skladištenje gljiva;
• papirnati ubrusi (opciono)
• cjedilo da bacite gljive nakon pranja.

Kako očistiti mladu gljivu

1. Očistite gljivu od zemlje, ako postoji, koristeći tvrdu stranu krpe ili četke.
2. Isperite vodom kako biste uklonili preostalu prljavštinu i prašinu. Prstima nježno trljajte nogu, ogulivši njen gornji sloj. Bacite u cjedilo.
3. Posjekotinu na nozi osvježite nožem.
4. Pečurke obrišite papirnim ubrusom, uklanjajući višak vlage, i stavite u posudu.

Kako očistiti stari ili veliki šampinjon

1. Prvo uklonite prljavštinu grubom stranom krpe za pranje rublja.
2. Isperite pečurke vodom, stavite ih u cjedilo.
3. Ostavite pečurku sa strane da se osuši ili osušite papirnim ubrusom. Pečurka ne treba da bude klizava, jer ćete tada vitlati nožem.
4. Skinite kožu sa čepa. Da biste to učinili, odvojite ga malim nožem i lagano povucite.
5. Ako je gornji sloj noge grub, onda ga također očistimo. Krakove možete potpuno ukloniti, kao što kuhari često rade.
6. Uklonite bilo kakvu promjenu boje ili oštećenja nožem.
7. Ažurirajte rez noge.

Zasebno, vrijedi napomenuti da su sve opcije za čišćenje šampinjona prikladne za kuhanje, prženje i druge metode kuhanja, kao i za jelo sirovih gljiva.

Kako oprati i očistiti šampinjone za supu, dinstanje, prženje, nadjev.

Nećemo tvrditi da su šampinjoni najviše ukusne pečurke, jer svi imaju različite ukuse, ali niko neće sporiti da su šampinjoni najčešće gljive kod nas. Idealne su za supe, dinstanje, picu i pite. Ukusni su i marinirani i ništa manje ukusni kuhani roštilji. Najhrabriji gurmani čak jedu sirove šampinjone!

I nije ni čudo, jer ova vrsta gljiva sadrži samo skladište vitamina i minerala. Ovo je grupa B, C, D, kao i natrijum, fosfor, kalijum, aminokiseline, linolna kiselina. Osim toga, šampinjoni su lako probavljiv protein, koji je od vitalnog značaja za one koji odluče da stanu na put vegetarijanaca.

To su dokazali i naučnici redovnom upotrebom u hrani od šampinjona - Pravi način zaobići takve bolesti kao što su: srčani udar, ateroskleroza, kao i poboljšati rad mozga i nervnog sistema.

Ali u hrani, kao iu medicini, glavno pravilo je ne škoditi. Stoga je vrlo važno jasno znati gdje se gljive uzgajaju, kao i pravilno obraditi i kuhati prije posluživanja.

Da li sveže, kraljevske, smeđe pečurke treba oguliti pre kuvanja?

Mnogi čak iskusne domaćice sa povjerenjem će vam reći - zašto guliti apsolutno čiste šampinjone? Ali ovo pravilo vrijedi samo za gljive koje se uzgajaju veštački uslovi. Ako ste sami skupljali šampinjone u šumama i na čistinama svoje rodne zemlje, potrebno je čišćenje nogu, a ponekad i šešir.

Osim toga, krpom za pranje potrebno je temeljito isprati svaku gljivu pod tekućom vodom. Nakon toga, pečurke su spremne za kuvanje.

Da li je potrebno i kako oprati šampinjone prije kuhanja i prženja?

Mnogi ljudi imaju pitanje - treba li pečurke oprati prije kuhanja ili prženja? Naravno. Svakako isperite svaku gljivu pod tekućom vodom, koristeći krpu za pranje ako je potrebno.

Takođe, ako se pečurke sakupljaju u prirodi - ne zaboravite da ih prokuvate u slanoj vodi 5 minuta, ocedite vodu, a zatim prokuvate ili pržite pečurke.

Treba li očistiti klobuke gljiva ako puknu?

Dešava se da se za jelo predlažu čitavi šeširi, a pri pranju gljiva popuca zbog nedostatka sočnosti. Ako nije moguće kupiti druge gljive, a morate kuhati jelo, učinite sljedeće:

• Umočite pečurke toplu vodu i ostavite tako 15-20 minuta;
• Očistite prljava mjesta krpom i dodatno isperite toplom vodom;
• Ako je potrebno, napravite novi rez na nozi, očistite je, spustite je nazad u vodu i odmah uklonite.

Tako će čak i najkrhkije gljive ostati netaknute.

Čišćenje šampinjona: kako pravilno očistiti kraljevske, kupljene šampinjone od filma za prženje, kuhanje, punjenje i kiseljenje?

Jasno kraljevske pečurke lako peasy:

• Sakupljamo toplu vodu u posudu i spuštamo je u nju. kraljevski šampinjoni 15 minuta;
• Čepove čistimo vlažnom krpom, ako je potrebno, nožem uklonite gornji sloj;
• Na nozi napravimo rez i očistimo ga;
• Isperite pod tekućom vodom.

Koliko i koliko vremena kuhati svježe i smrznute šampinjone do kuhanja u supi, za salatu?

Ovisno o tome gdje kuhate juhu sa šampinjonima, proces kuhanja se povećava ili, naprotiv, smanjuje. Ali zapamtite: prvi put kada sipate gljive u kipuću posoljenu vodu i kuhajte 5 minuta, ocijedite vodu i isperite gljive pod mlazom vode. Zatim kuhajte ovisno o načinu kuhanja:

• Na šporetu svježi šampinjoni kuvajte u supi 5 minuta;
• U parnom kotlu, svježi šampinjoni se kuhaju 10 minuta;
• Svježi šampinjoni se kuhaju u laganoj loncu 20 minuta;
• U loncu-loncu pod pritiskom svježi šampinjoni se kuhaju 5 minuta;
• Smrznuti šampinjoni u supi se kuvaju 10 minuta nakon ključanja vode.

Ako će se šampinjoni pržiti, puniti, dinstati, dovoljno je prethodno kuhanje 5 minuta.

Kako narezati šampinjone za prženje?

Ako su šampinjoni prženi, preporučljivo je pečurke oprati, isjeckati i samo, pa kuhati 5 minuta. Budući da se kuhane gljive izrezati upravo mnogo problematičnije.

U zavisnosti od toga koje jelo planirate da kuvate, moguće je rezanje:

• Kocke. Da biste to učinili, odvojite kape od krakova i narežite na male ili velike kocke. Odličan za prženje kavijara, kao i prženje sa krompirom i povrćem;
• Slama. Metoda je potpuno ista kao i prethodna, osim oblika reza. Savršena opcija za salate;
• Slices. Da biste to učinili, stavite pečurku kapom nadole i odozgo prema dolje oštrim nožem odvojite krišku po krišku. Pečurke se također savršeno režu na kriške pomoću rezača za jaja.

Koliko dugo pržiti smrznute i svježe šampinjone u tiganju?

Ukusne pržene pečurke raskošan obrok. Uostalom, čini se da su šampinjoni nepretenciozni, ali ovo je pogrešno mišljenje. Zaista, u njihovoj pripremi kriju se mnoge tajne.

Svježe šampinjone operemo, nasjeckamo i kuhamo u slanoj vodi 5 minuta. Izvadite iz vode i osušite na papirnom ubrusu. Zatim ga šaljemo u tepsiju, u kojoj se povrće i povrće miješaju u jednakim količinama. puter. Pržite povremeno mešajući 15 minuta.

Ako su pečurke pržene u jednom sloju ili pržene u dubokom prženju do 2 minuta prženja dovoljno je.

Smrznute gljive se prže 10 minuta nakon prethodnog odmrzavanja i sušenja na salveti.

Konzervirane i ukiseljene gljive se operu pod mlazom vode, osuše na salveti i prže na jaka vatra u roku od 5 minuta.

Rok trajanja oguljenih šampinjona u frižideru

Frižider nas spašava od napornog svakodnevnog kuhanja, čak je teško i zamisliti kako su žene živjele kada su bile prisiljene kuhati novu hranu 3-4 puta dnevno! Također produžava vijek trajanja proizvoda i smanjuje učestalost posjeta trgovinama.

Dakle, oguljene pečurke možete čuvati u frižideru:

• U otvorenoj posudi - ne više od 3 dana, uzimajući u obzir činjenicu da će bez konzervansa potamniti;
• pokriveno prozirnu foliju- ne više od 6 dana, uzimajući u obzir činjenicu da će 7. i narednih dana biti opasni za ljudski život.

Želite duže čuvati gljive? Pošaljite ih u zamrzivač!

Video: Kako očistiti i čuvati šampinjone?

Baveći se kuhanjem, često ne znamo kako, s kulinarske tačke gledišta, pripremiti proizvode za njihovu dalju upotrebu. Hajde da pogledamo korisne informacije o gljivama, naime: kako pravilno očistiti šampinjone i treba li ih uopće čistiti prije upotrebe u receptima? Ovaj proizvod je prilično često prisutan u našoj ishrani i treba ga maksimalno iskoristiti. korisne karakteristike za vaše zdravlje

Šampinjone se prodaju u trgovinama tijekom cijele godine, ali ne znaju svi kako s njima pravilno rukovati! Gljive sadrže velika količina korisne supstance- minerali i vitamini, ali su posebno bogati lako svarljivim biljnim proteinima. Sadržaj u ovim gljivama od svih esencijalne aminokiseline, odsustvo šećera i bilo kakvih masti u njima čini ih nenadmašnim dijetetskim proizvodom.

Takođe, ovaj proizvod uživa zasluženu popularnost među vegetarijancima i sirovohrancima - zbog raznovrsnosti i bogatstva nutrijenata. Ljudi koji "vječno mršave" često uključuju šampinjone u svoju prehranu zbog njihovog niskog sadržaja kalorija.

Da li pečurke treba oguliti?

Važna tačka koju treba uzeti u obzir kada primarna obrada- ovo je nesklonost gljivama prema vodi. Brzo upijaju vodu, postaju vodenasti i gube ukus i aromu u jelu. Stoga ih moramo pokušati očistiti bez vode i tek onda kratko isprati.

Mnogi kuhari ih pune vodom i ostavljaju na neko vrijeme, što je greška i osiromašuje kulinarske karakteristike jela od gljiva. Ali i dalje morate očistiti gljive.

Kako očistiti šampinjone - svježe i ne toliko?

Male gljive je vrlo lako očistiti: očistite prljavštinu vlažnom krpom ili četkom, malo podrežite stabljiku, jer često sadrži čestice zemlje ili fragmente micelija. Zatim isperite pod tekućom vodom i stavite na papirni ubrus tako da se vlaga odmah stakla.

Na isti način pripremamo svježe šampinjone srednje i velike veličine, pažljivo gledajući na oštećenja i prisustvo raznih mrlja i pokvarenih mjesta. Ova područja treba rezati nožem i na kraju isprati vodom.

Da li je potrebno guliti klobuke gljiva?

Mladi i svježi šampinjoni imaju tanak i nežnu kožu koji se lako ispire vodom. Zašto ih guliti? Pečurke bez kore gube ukus i hranljive materije.

Skinite samo ustajale šampinjone iz prodavnice. Da biste to učinili, vrhom noža odvojite dno kapice i skinite kožu odozdo prema gore. Ako proizvod nije baš svjež, koža se vrlo lako uklanja!

Što se tiče podignutih šešira sa "suknjama", mnogi kuvari su ih odrezali, iako u njima nema opasnosti! Ustajale gljive se jednostavno ogule i iseku.

Svježi šampinjoni se mogu jesti bez termičke obrade. Kako ih onda čistite? Isti način! Uklonite svu prljavštinu i čestice zemlje spužvom ili nožem, odrežite nogu i isperite vodom! Isjeckajte i dodajte u salatu ili hladno predjelo. Ako ste sigurni u svježinu i kvalitetu proizvoda, onda je siguran. A dobrobiti za probavu su neuporedivo veće nego od prženih i kuhanih gljiva.

* Kuharski savjeti:
- Ako želite da šampinjone budu sveže u frižideru, onda ih pospite sok od limuna- prirodni konzervans.
- Ako su pečurke držane u frižideru duže od jednog dana, onda je potrebno iseći krakove. Što duže čuvate, kraća je stabljika.

Kao što vidite, sve je vrlo jednostavno! Glavna stvar koju treba zauvijek zapamtiti o tome kako očistiti šampinjone i da li je to potrebno je nedopustivost njihovog dugog kontakta s vodom. One. preferirajte hemijsko čišćenje sa kratkim ispiranjem vodom i stavljanjem pečuraka na peškir da brzo upiju višak vlage.

Kako pravilno očistiti pečurke.

Pečurke se smatraju najjednostavnijim i najsigurnijim gljivama za pripremu. Nije ni čudo što su se ove nepretenciozne gljive počele uzgajati i uzgajati. Čak i ako se pojede sirovi šampinjoni, onda ih je nemoguće otrovati.

Koji Preliminarna obrada je potrebno za ove gljive i koje procese njihove pripreme treba detaljnije proučiti? Pročitajte o tome u članku.

Da li treba da operem šampinjone pre kuvanja, prženja i kako?

• Postoje mnoge kontroverzne tačke u vezi pripreme gljiva. Jedan od njih - da li treba da operete šampinjone?
• Neki vjeruju da je pranje proizvoda koji je ležao na tlu jednostavno neophodno. Stoga se moraju natopiti.
• Drugi su mišljenja da se gljive brzo upijaju višak vode tokom pranja, stoga je bolje bez ovog postupka. Jedina stvar koja treba da se uradi pre kuvanja je da otresete pečurke sa zemlje.
• Ali obje opcije nisu sasvim ispravne. Šampinjone nije potrebno namakati, ali ne treba preskočiti fazu pranja pod tekućom vodom.
• Oprane gljive se odmah polažu na ručnik tako da se sva suvišna vlaga upije u tkaninu. Umesto toga, pečurke možete obrisati maramicom. Ovim načinom pranja, gljive neće imati vremena da omekšaju.

Trebam li oprati šampinjone prije kuvanja, prženja

Da li pečurke treba očistiti ili ne?

• Što se tiče čišćenja šampinjona, vode se i ozbiljne bitke na kulinarskim forumima. Neke domaćice su uvjerene da je potrebno čistiti samo one gljive čiji je promjer klobuka veći od 3 cm.
• Drugim riječima, morate se unaprijed pripremiti za proces pripreme jela od šampinjona i, naoružani ravnalom, uronite u proces mjerenja.
• Postoji još jedna verzija prema kojoj se gljive ne moraju čistiti. To rade poznati kuvari. Za njih je važno da pravilno iseku gljive.

Gdje je zlatna sredina u ovim nesuglasicama? A koje "savjetnike" slušati? Razumijemo zamršenosti pripreme šampinjona za dalje kuhanje.

• Pečurke, čija veličina ne prelazi 2 cm, nije potrebno guliti, jer imaju vrlo tanku kožicu na klobuku. Kod takvih gljiva dovoljno je obrisati ostatke supstrata i obnoviti rez.
• Sa klobuka gljiva, čija je veličina 5 cm, uklanja se koža. Ako se to ne radi, onda će se to osjetiti tokom jela. Čak i dugo termičku obradu neće omekšati.

• Šampinjone pripremamo za dalje kuhanje na sljedeći način: četkom očistimo nalijepljenu prljavštinu, vrhom noža uhvatimo rub kapice i povučemo ga do sredine. Ne zaboravite ažurirati svaku krišku gljive.

• Ako su gljive ležale neko vrijeme u frižideru, tada odrežite još pulpe na mjestu reza kako biste uklonili osušeni dio. I dalje će biti primjetno nakon kuhanja.

Kako oguliti velike šampinjone

• Zrele šampinjone za kuhanje pripremamo na sljedeći način: ako je šampinjon u gotovo jelo Ako vam ne izgleda estetski ugodno, onda ćemo ga se riješiti. Neki rade isto sa smeđim tanjirima ispod šešira. Međutim, ukus zavisi od ovih zapisa. jelo od pečuraka.

Video: Kako očistiti šampinjone?

Kako pravilno očistiti i obraditi svježe i kupljene, smeđe, kraljevske šampinjone prije kuhanja?

• Gljive birajte u trgovini tako da nemaju vidljiva oštećenja, pukotine, trulež, tamne mrlje. Moraju biti čvrste i čiste.
• Ako se vidljiva prljavština ne čisti krpom, onda upotrijebite krpu.
• Kod gljiva sakupljenih u divljini potrebno je provesti još jedan dodatni postupak. Moraju se staviti u posudu sa posoljenom vodom i kuhati 5 minuta. Voda se mora isprazniti. I tek nakon toga šampinjoni će biti spremni za dalje kuhanje.

Pečurke donesene iz šume i kupljene u prodavnici moraju se očistiti.

Kako pravilno očistiti i obraditi svježe i kupljene, smeđe, kraljevske šampinjone prije kuhanja?

Pečurke čistimo sljedećim redoslijedom:

• morate napuniti posudu toplom vodom
• stavite pečurke u činiju
• nakon 15 minuta šampinjone treba izvaditi i očistiti vlažnom krpom
• velike gljive se čiste vrhom noža od filma
  ažurirati rez noge i očistiti ga
• ponovo isperite pod vodom

Pečurke prije kuhanja treba pregledati i ukloniti krpom

Pečurke koje su uzgajane u veštačkim uslovima mogu biti apsolutno čiste. Samo se takav proizvod ne može čistiti prije kuhanja.

Očišćeno je od filma i noge, i šešir iznutra.

Da kape ne popucaju nakon pranja zbog nedostatka sočnosti, potrebno je:

• potopite pečurke u toplu vodu
• držite ih ovako 15-20 minuta
• uklonite prljavštinu krpom
• dodatno isperite pod tekućom vodom
• ažurirati rez i očistiti nogu
• umočite u vodu da uklonite preostali odrezani film
• Takve manipulacije će zadržati klobuke čak i krhkih gljiva netaknutim.

Očišćeno je od filma i noge, i šešir iznutra

Važno: prije čišćenja obavezno pregledajte gljive. Oštrim nožem odrežemo trula područja, uklanjamo i jaku prljavštinu. Ako na gljivama ima mnogo zrna zemlje ili pijeska, potrebno ih je nekoliko puta isprati. Inače će neugodno škripanje zubima pokvariti okus jela kuhanog s ljubavlju.

Da li je potrebno čistiti gljive ispod šešira i same šešire?

Metode čišćenja gljiva:

• tri pečurke sa malim klobucima jedna naspram druge kako biste izbjegli čišćenje svake gljive
• pečurke, s promjerom klobuka većeg od 3 cm, očistite nožem: uklonite foliju sa klobuka, ažurirajte rez i odrežite osušena područja
• oguljene šampinjone isperite pod slabom mlazom tekuće vode, odmah ih raširite na čisti papirnati ubrus
• upijamo višak vlage tako da nema vremena da se upije u gljive i ne dovede do gubitka ukusnog izgleda i arome
• pečurke se narežu na tanke kriške (zavisi od recepta): treba početi rezati od buta

Da li je potrebno očistiti šampinjone ispod šešira i same šešire

• svježe, oguljene i oprane šampinjone ne držite predugo u hladnjaku, već odmah počnite kuhati
• Oguljene i seckane pečurke možete čuvati u frižideru ne duže od 24 sata.
• svježe gljive se ne mogu dugo ostavljati u vodi, inače će apsorbirati puno viška vlage, zbog čega će se i okus jela s gljivama i njegova aroma pokvariti
• bolje je ukloniti film sa klobuka gljiva tako da kasnije ne daje gljivama krutost u gotovom jelu
• ispod šešira, također je potrebno ukloniti film

Kako narezati šampinjone za prženje?

• Ako su gljive narezane na tanke kriške, onda ih je bolje prethodno pržiti. Takva jednostavna tehnika će vam omogućiti da uklonite višak vlage iz gljiva.
• Tek nakon što nepotrebna voda ispari iz gljiva, sipa se biljno ulje i dodaju se začini. Ovim preparatom pečurke će moći da pokažu čitavu paletu ukusa i mirisa.
• Real kuharsko remek-djelo od šampinjona će ispasti samo ako slijedite jednostavna pravila. I neće biti razmišljanja o čišćenju gljiva, jer će nakon nekoliko pravilno pripremljenih jela ova stavka postati norma.

Za pripremu šampinjona za naknadno prženje, oni moraju biti:

• isperite pod tekućom vodom
• jasno
• slice
• kuvati 5 minuta

Metode rezanja gljiva:

• Kocke: klobuke se odvoje od krakova šampinjona, zatim se pečurke iseku na kockice željene veličine. Ova metoda rezanja gljiva pogodna je za pripremu kavijara, za prženi krompir sa pečurkama i povrćem.
• Slama: kape se odvoje od krakova i sve se iseče na trakice. takvo rezanje se često koristi za salate.
• Slices: za rezanje stavite pečurku sa kapom nadole i oštrim nožem prevucite odozgo prema dole, odvajajući kriške iste debljine. Za to možete koristiti rezač za jaja.

Koliko minuta je potrebno za prženje smrznutih i svježih šampinjona u tiganju?

Ukus jela zavisi od toga kako su pečurke pržene. Da kuvane pečurke budu ukusne:

• nakon pranja pod mlazom vode, kuhajte gljive 5 minuta (u kipućoj blago posoljenoj vodi)
• skuvane pečurke izvadite iz vode i osušite na papirnom ubrusu
• nakon ovakvih manipulacija, gljive se mogu pržiti u tavi u kojoj se povrće i maslac pomiješaju u jednakim količinama
• pržite 15 minuta, ne zaboravite promiješati
• vrijeme za pržene šampinjone
• vrijeme kuhanja se smanjuje na 2 minute

Kako pržiti smrznute pečurke:

• pečurke je potrebno odmrznuti
• pržite 10 minuta

Kako pržiti konzervirane i kisele gljive:

• isperite pod tekućom vodom
• osušiti na papirnom ubrusu
• pržiti na jakoj vatri (5 minuta)

Video: Kako pržiti šampinjone majstorsku klasu od kuhara?

Kako i koliko minuta kuhati svježe i smrznute šampinjone do pripreme za salatu, u supi?

Trajanje pečenja zavisi od načina na koji su pečurke kuvane. Nakon prethodnog ključanja od 5 minuta, voda se ocijedi i pečurke ponovo operu pod tekućom vodom.

Trajanje kuhanja svježih šampinjona za supu (nakon ključanja vode):

• na šporetu - 5 minuta
• u parnom kotlu - 10 minuta
• u spori šporet - 20 minuta
• u loncu-loncu pod pritiskom -5 minuta

Ako pripremate juhu od smrznutih šampinjona, onda morate kuhati od 10 minuta

Video: Kako kuhati šampinjone? Koliko dugo kuvati pečurke?

Koliko možete i kako čuvati svježe šampinjone u hladnjaku?

Šampinjoni su jedna od najsigurnijih gljiva. Međutim, oni gube svoju nutritivnu i kvaliteti ukusa at dugotrajno skladištenje u frižideru i može akumulirati štetne tvari.

• Ako ste kupili šampinjone u otvorenom obliku, onda ih možete čuvati u hladnjaku samo 3 dana.
• Šampinjoni prekriveni filmom mogu se čuvati u frižideru oko 6 dana. Nakon tog perioda, gljive mogu potamniti, a mogu i nakupljati tvari opasne po organizam.
• Produžuje rok trajanja smrznutih gljiva. Odmrznite gljive bolji delovi i iskoristite cijelu porciju odjednom. Ponovno zamrzavanje gljiva se ne preporučuje.

Rok trajanja prženih gljiva može biti 6 mjeseci. Međutim, za to morate pržiti gljive prema posebnom receptu:

• šampinjoni se operu prije prženja
• pržiti u dubokom tiganju uz dodatak ulja dok ne ispari višak vlage
• Ovako pripremljene gljive stavljaju se u zatvorene posude i čuvaju u frižideru.
• smrznute pečurke se čuvaju u porcioniranim vezanim vrećama 6 mjeseci

Pečurke se mogu čuvati u donjem delu frižidera do nedelju dana.

Video: Smrznuti šampinjoni. Kako pravilno zamrznuti gljive?