Kako marinirati meso za roštilj. Marinada za juneće ražnjiće

Dobar dan, moji hrabri kuvari! Slažete se da je kuhanje ukusnog roštilja prava umjetnost. Postoji mnogo recepata, ali ne daju svi jednako dobar rezultat. Jedna od glavnih tajni ovog jela je kakvo se meso koristi. Ništa manje važno nije u čemu se marinira. A danas ću vam reći kako napraviti marinadu za mekane svinjske ražnjiće.

Želim da napomenem da je ćevap veoma ukusan i od junećeg, telećeg i jagnjećeg mesa. Samo tu postoje svoje posebnosti kuhanja. Ovdje ću opisati osnovne principe mariniranja svinjetine.

Kako marinirati i kuvati svinjetinu

Prvi korak je da meso narežete na komade. Kako to učiniti - već sam rekao malo više, tako da se neću ponavljati.

Pripremljeno meso uronite u marinadu. Za antrecote, svinjski vrat, slabine i druge poslastice, postoji mnogo opcija miješanja okusa. Recepti su navedeni u nastavku. Ali koliko marinirati svinjetinu uvelike ovisi o sastavu začina. U prisustvu "agresivnih" komponenti (vino, limunov sok), vrijeme se smanjuje.

Minimalno vrijeme zadržavanja svinjskog mesa u aromatičnoj smjesi je 4 sata. Ali bolje je meso poslati u marinadu 8-12 sati

Komade treba staviti na ražnjiće duž vlakana. Veće komade stavite bliže centru. Pa, i male, respektivno, nizati duž ivica. Tako će se svinjetina bolje ispeći.

Da biste spriječili da svinjetina zagori pri prženju, povremeno je poprskajte vinom, vodom ili limunovim sokom. Želeći provjeriti spremnost roštilja, ni u kom slučaju ne probušite komade nožem. U suprotnom će sav sok iscuriti - ćevap će biti suv.

Recepti za marinadu za sočnu svinjetinu

A evo i obećanih opcija za aromatične mješavine za meso. Evo brze i jednostavne marinade. Ili odaberite egzotičnu opciju, kao što je brusnica ili šipak. Kuhajte sa zadovoljstvom, a zatim ne zaboravite da se odjavite, šta je ispalo bolje.

Kuvanje na kefiru sa limunom

Za vrat (3 kg) uzmite:

• 500 ml kefira bez masti;
• 1 plod limuna;
• 700 g crnog luka;
• 1 tbsp sol;
• biber + ostali začini.

Ogulite citruse i uklonite sjemenke. Zatim voće narežemo na kriške i umotamo u mašinu za mlevenje mesa. Par oguljenih glavica luka narežemo na uredne kolutove debljine 4 mm. Morat će se nanizati mariniranom svinjetinom na ražnjiće. A ostatak crnog luka umotajte u mašinu za mljevenje mesa.

U kompoziciji limuna pomiješajte kašu od luka, kefir, biber i druge začine. Dodamo malo mase. Kefir marinada je spremna. Meso i kolutove luka rasporedimo u staklenu posudu u slojevima. I sve to ravnomjerno prelijte mirisnom masom.

A evo još jedne verzije jednostavne marinade s kefirom i začinima.

Marinada sa soja sosom

Za kilogram svinjetine trebaće vam:

• crni i crveni biber (po ukusu);
• 1 PC. luk;
• 1-2 lovorika;
• 100 ml soja sosa.

Narezanu svinjetinu prelijte sosom. Luk nasjeckajte na tanke kolutiće i pošaljite u zdjelu s mesom. Zatim dodajte začine i sve dobro izmiješajte. Pa, nakon što ostavimo svinjetinu da se marinira. Na roštilju meso ispadne neuporedivo.

Aromatična mešavina kivija

Za kilogram mesa trebaće vam:

• 1 PC. limun
• 1 PC. zreli kivi;
• biber;
• timijan (par grana);
• sol.

Oguljeni kivi samljeti u blenderu u kašu. Pobiberite komade svinjetine i dodajte. Prerežite citruse na pola i iscijedite sok od ¼ limuna. A ostatak limuna narežite na kriške i pošaljite na meso. Zatim kompoziciju obogaćujemo kašom od kivija i timijanom. Marinirajte minimalno 4 sata. Ne držite duže, jer će se vrat pretvoriti u "kašu".

Kako napraviti marinadu za pivo

Za kilogram svinjetine uzmite pola litre piva, biber i sol. Koristite kvalitetno pivo - uzmite "živo" piće. Divno omekšava i daje ćevapu originalan ukus hleba. Napunite komade pivom, posolite ih + pobiberite. I onda sve dobro promešati.

Svinjetina marinirana u majonezu

Za kilogram lojnica potrebno je uzeti:

• 2 kom. luk;
• crni biber;
• 3 kom. lovorov list;
• sol;
• 200 g majoneza;
• sušeni kopar.

Oguljeni luk narežemo na kolutiće i pošaljemo na komade mesa. Posolite i pobiberite svinjetinu. Tamo šaljemo lavrušku, majonez i kopar. Sve dobro promiješamo i ostavimo meso da bude zasićeno aromom.

Kuvanje svinjskog mesa u mineralnoj vodi

Ovo je prilično jednostavan recept za napraviti. Za vrat od 3 kg uzmite:

• 1 litar mineralne vode;
• kilogram luka;
• 2-3 žlice biljna ulja;
• sol;
• biber + začini.

Oguljeni luk narežite na tanke poluprstenove. Vratne komade posolite, pobiberite i izgnječite sa začinima. Dodajte luk, ulje i sve napunite mineralnom vodom. A onda ga šaljemo u frižider. Za 12 sati meso će postati vrlo mekano i mekano.

Pogledajte opciju kiseljenja sa začinima i mineralnom vodom

Priprema marinade od medenog senfa

Za vrat (2 kg) uzmite:

• 100 g meda;
• prstohvat paprike;
• 500 g crnog luka;
• mješavina paprika;
• 50 ml maslinovog ulja;
• timijan;
• 4 žlice francuski senf;
• 1 PC. limun.

Pomiješajte puter i svježe iscijeđeni limunov sok sa medom. Sve ovo je pomešano sa senfom. U mirisnu smjesu šaljemo komade svinjetine. Posolite, pobiberite i pospite timijanom i paprikom. Luk (unapred ogulite) narežite na kolutiće i uronite u meso. Sve dobro izmešati i poslati u frižider.

marinada za roštilj od paradajza

Za 1,5 kilograma peciva uzmite:

• 2 tsp adjika;
• 2 velika čena belog luka;
• veliki limun;
• 150 g paradajz sosa;
• 2 tbsp majoneza;
• 1,5 tsp sol.

Iscijedite sok od citrusnog voća. Pomešajte ga sa seckanim belim lukom, adjikom, sosom i majonezom. Posolite smjesu. I u njega šaljemo komade mesa.

Marinada sa sirćetom i lukom

Zapravo, ovo je klasična verzija marinade za karbonat. Smrznuto meso se može marinirati i u sirćetu. Recept je:

• 3 kg svinjskog vrata;
• 2 tbsp 9% sirće;
• 3 kom. glavice luka;
• 0,5 l mineralne vode;
• sol;
• biber;
• bosiljak;
• kurkuma.

Sipajte mineralnu vodu u duboku posudu. Pomiješajte ga sa sirćetom, nasjeckanim na kolutiće luka, soli i začinima. U ovu smjesu umočite komade svinjetine.

Opcija balzamičnog sirćeta

Za 1,5 kg mesa uzeti:

• 60 ml balzamiko sirćeta;
• 2 čena belog luka;
• 1 tbsp senf;
• 4 žlice biljna ulja;
• 1 tsp ruzmarin i origano (uzmite sušeno bilje);
• 1 tbsp med.

Oguljeni beli luk provucite kroz presu za beli luk. Zatim ovu kašu pomiješamo s ostatkom komponenti smjese. U ovu mirisnu masu uronite komade i marinirajte.

Marinada za svinjski vrat sa pavlakom

Za kilogram mesa trebaće vam:

• 250 ml vinskog sirćeta;
• 2 kom. jabuke
• 2 kom. luk;
• 200 ml kisele pavlake (sadržaj masti 10%);
• 100 g suvih šljiva;
• biber;
• sol.

Natrljajte komade biberom i pošaljite 3 sata u sirće. Posude sa svinjetinom stavite u frižider ili drugo hladno mesto. Jabuke očistimo od kore i sjemenki, a zatim ih narežemo na male kockice. Suve šljive umočite u kipuću vodu i također ih nasjeckajte. Zagrijavamo kiselu pavlaku na 40 stepeni, tamo šaljemo jabuke i suhe šljive. Nakon što ovu mirisnu smjesu dinstamo par minuta na vatri (ne zaboravite promiješati).

Zatim maknite marinadu od kiselog vrhnja sa šporeta. Komade mesa šaljemo u toplu masu (oko 30 stepeni) i mariniramo. Ispada da komadići padaju "s broda na loptu" - od sirćeta do kisele pavlake 🙂 Oguljeni luk narežite na kolutiće (trebaće ga nanizati sa svinjetinom na ražnjiće). Posolite ražnjiće tokom prženja.

Svinjetina u marinadi od brusnica

Za 1,5 kg vrata uzmite:

• 160-180 g smrznutih ili svježih brusnica;
• 2 tbsp smeđi šećer;
• 3 žlice vinsko sirće;
• 1 tbsp kora narandže;
• 120 ml vode;
• biber;
• 1 PC. luk;
• sol;
• 4 žlice biljna ulja.

Ako su bobice zamrznute, odmrznite ih. Svježe sortirajte i dobro isperite. Dodajte koricu brusnicama i sve napunite vodom. Stavite smjesu da proključa, a zatim smanjite vatru na nisku. Kuvajte, mešajući, dok bobice ne ispucaju. Pokrijte lonac poklopcem dok kuvate bobice.

Zatim ohladimo "kompot". sobnoj temperaturi i izmiksajte blenderom. Sastav obogaćujemo sirćetom, šećerom, biberom i solju. Narežite luk na kockice i pošaljite ga tamo. Sve dobro izmiksamo. Zatim postepeno dodajte ulje u marinadu i sve ponovo promiješajte. A onda u nju umočimo komade svinjetine.

Šašlik u crnom vinu

Ovakva aromatična mješavina može se napraviti i sa bijelim vinom. Sve zavisi od vaše želje. Recept za marinadu je sledeći (za 2 kg mesa):

• 200 ml suhog vina;
• 700 g crnog luka;
• sol;
• Kavkaski začini.

Narezane kolutiće luka prelijte vinom. Tu dodamo začine i posolimo smjesu. A onda u ovu mirisnu masu uronimo na komade nasjeckanu svinjetinu.

Slatka i kisela marinada

Za 2 kg peciva potreban vam je sljedeći set proizvoda:

• 4 žlice med;
• 500 g kiselih sočnih jabuka;
• 1 PC. luk;
• 300 ml suhog bijelog vina;
• 3 žlice biljna ulja;
• sol;
• biber.

Oguljene jabuke oljuštene i očišćene od sjemenki naribajte na krupno rende. Iseckajte luk u činiju. Pomiješajte sol + luk masu + biber i ovom kašom natrljajte mesne pripravke. U posudu u kojoj ćete marinirati ćevap u slojevima stavljamo masu od mesa i jabuka. Vino pomiješamo sa puterom i medom, te ovom marinadom prelijemo svinjetinu. Zatim sve šaljemo u frižider da se ražnjići tamo mariniraju.

Marinirajte vrat u soku od nara

trebat će vam:

• 2 kilograma svinjskog mesa;
• 700 ml soka od nara;
• 4 stvari. Luke;
• 30 g ruzmarina;
• sol;
• biber + začini (po izboru).

Luk nasjeckajte na velike poluprstenove i pošaljite ga na komade svinjetine. Posolite, pobiberite, dodajte ruzmarin i začine. Nakon toga sve pomiješajte i prelijte sokom od nara. Zatim ostavite da se marinira u frižideru.

Dodatni trikovi

Nije tajna da je aromatičniji crni biber koji se prije upotrebe uzima u grašak i drobi. Samo nemojte žuriti da ga pošaljete u malter. Prvo pržite na suvom tiganju. Jasan znak njegove "spremnosti" je izravnavanje naborane površine. A zatim samljeti začin. Inače, pečene paprike su ne samo aromatičnije, već ih je lakše i zgnječiti.

Marinirajte meso u posebnim posudama: od stakla ili gline, ili u emajliranoj posudi. Nikada nemojte koristiti aluminijum. Može stupiti u interakciju sa komponentama marinade. Kao rezultat toga, u najboljem slučaju, okus kebaba će se pogoršati, au najgorem će se pojaviti otrovni talog.

Želite da poboljšate ukus svog roštilja? Da biste to učinili, nekoliko minuta prije kraja prženja pospite ugalj sitnim strugotinama. Ako volite aromu citrusa, umjesto strugotine na ugljevlje dodajte koricu narandže.

Među toliko recepata sigurno ćete pronaći opciju koja će vam omogućiti da skuhate remek-djelo s roštilja. Nemojte biti pohlepni - podijelite link do članka sa svojim prijateljima. Zatim će vas počastiti ćevapima pripremljenim po ovim receptima. I želim ti nezaboravan odmor na pikniku i kažem: vidimo se opet.

Roštilj sa porodicom i prijateljima možete otići u bilo koje doba godine, najvažnije je da kiša ne ugasi vatru ili ugljevlje u roštilju. Ne postoje određena godišnja doba za pripremu divnog svinjskog ćevapa. I zimi i ljeti, mirisni svinjski šiš kebab ukrasit će svaki stol.

Meso nikada nije bilo poznato po svojoj jeftinosti, pa se njegovom izboru mora pristupiti pažljivo i pažljivo. Od svinjskog mesa dobija se ukusan roštilj, meso je mekano, sa masnoćom koja se topi od vrućine, kapa po povrću, deli neverovatne ukuse. Takav spektakl može se vidjeti ako uzmete ne samo dobar komad mesa, već i odaberete najukusniju marinadu za svinjski roštilj.

Kako odabrati pravi komad svinjetine za roštilj

Glavne tajne kuhanja uspješnog svinjskog ćevapa

Recepti za marinadu za svinjski ćevap

Marinada za ražnjiće sa sirćetom

(recept za 1-1,5 kg mesa)

U pripremljeno meso narežite luk na kolutiće, prethodno oguljen. Dodajte u sirovi ćevap zajedno sa lukom i biberom, peršunom. Ova marinada za ćevap se priprema sa solju, jer se rastvori u vodi zajedno sa šećerom, dodaje se sirće i dobro promeša.

Marinada - šećer i so rastvoriti u vodi i sirćetu, sipati komade svinjetine i luka pomešane sa biberom. Ostavite da se kuva oko 3,5 sata na hladnom mestu, ne na suncu, već u hladu.

Marinada za ražnjiće na kefiru

(recept za 1,5 kg mesa)

Pomešati pripremljeno meso sa crnim biberom i suneli hmeljem, ostaviti pola sata. Zatim na sitno narendajte luk, pola od naznačene količine. Dodati mesu, dobro promešati. Nakon par minuta prelijte kefirom, dobro promiješajte da svi komadi budu pokriveni, dodajte luk nasjeckan na kolutiće, šećer u prahu. Ponovo promiješajte, ostavite marinadu za ćevap, za koju će meso namakati 5-6 sati. Možete ostaviti 10 sati, samo će biti boljeg okusa.

Svinjski roštilj marinada sa sokom od nara

(recept za 2 kg mesa)

Ljepota ovog recepta je u tome što bez obzira koje začine i začine odaberete, on će uvijek dati šipak, postati mekan i pikantnog okusa.

• Začini i začini - crni i bijeli mljeveni biber, kim i korijander, origano, paprika. Bilo koje sušeno bilje, lovorov list.
• Luk - 3 komada.
• Sok od nara, prirodan, nepakovan - pola litra.
• Sol - po ukusu, prilikom serviranja.

Pripremite meso, narežite luk na kolutiće, dodajte sirovom ćevapu i ostavite sat vremena. Zatim pomiješajte sa začinima i marinirajte još sat vremena. Zatim prelijte sokom od nara, dobro promiješajte i ostavite za noć ili dan, općenito, 8 sati.

Marinada za svinjske ražnjiće na luku

(recept za 1 kg mesa)

Polovinu crnog luka narendati, pola - iseckati na kolutiće, ne mnogo krupnije, bolje tanje. U pripremljene komade mesa, oprane i osušene, dodajte luk, nasjeckan na kolutiće, dobro promiješajte, ostavite sat vremena. Zatim u svinjski ćevap dodajte marinadu koja se sastoji od mješavine začina i bibera, naribanog luka. Dobro izmješajte, posudu prekrijte prozirnom folijom. Ostavite na mraku i na hladnom preko noći.

Marinada za svinjetinu od limuna

(recept za 1 kg mesa)

Naseckano i oprano, sušeno meso pomešati sa začinima i dobro promešati rukama. Zatim morate dodati koricu od 2 limuna. To je jednostavno za napraviti - skinite koru sa limuna sitnim ribanjem, dodajte mesu i promiješajte. Marinadu za svinjski ćevap dopunjavamo lukom, narezanim na kolutove, dobro pomiješamo s mesom i začinima. Luk je bolje narezati na ne baš debele kolutiće kako bi dao više soka mesu. Ostavite sat vremena, a zatim dodajte sok od 1 limuna. Mariniramo oko 5 sati, možete ostaviti preko noći, još je bolje, meso će postati podatnije za prženje, a ne osušiti se.

Svinjski roštilj marinada s mineralnom vodom

(recept za 4 kg mesa)

Kada je dostupno veliki broj meso, a treba ga hitno marinirati, najbolji lijek je mineralna voda. Brzo čini meso mekim i sočnim. A dodavanjem nekih nestandardnih sastojaka, marinada za ćevap će biti savršena.

• Mineralna voda, gazirana - flaša od 1,5 litara.
• Luk - 1 kilogram.
• Sušeni paradajz i sušena paprika. Postoje mješavine ovih sastojaka koje se prodaju u trgovinama.
• Korijander u zrnu (koji se naziva i sušeni cilantro) - pola kašičice.
• Crni biber, mljeveni - 1 supena kašika. Treba vam puno bibera, jer mineralna voda ubija njen ukus, ali ako koristite velike količine, biće odličan osećaj.
• Sol - po ukusu, prilikom serviranja.

Meso pripremiti, oprati, iseći i osušiti. Luk narezati na kolutiće, istanjiti, dobro izmiješati sa mesom, ostaviti sat, sekundu, da se svinjetina zasiti sokom od luka. Zatim dodajte korijander, mljeveni crni biber, dobro promiješajte, dodajte sušenu mješavinu povrća (paradajz i papriku), ponovo promiješajte.

Sada glavni dio marinade - mineralnu vodu - ulijte u svinjski ćevap. Sipajte meso tako da voda malo prekrije komade mesa. Ostavite bolje 8 sati, bolje za noć. Zdjelu s šiš ćevapom omotamo prozirnom folijom, čuvamo na tamnom i hladnom mjestu.

Marinada za ražnjiće sa crnim vinom

(recept za 1 kg mesa)

Meso dobro operemo i isečemo na kockice, osušimo. Protrljamo svinjetinu začinima i začinima, dodamo lavrušku. Dobro promiješajte i ostavite sat vremena. U međuvremenu ogulite i narežite luk na kolutiće ili poluprstenove, jer će vam na kraju biti zgodno da ga stavite na ražanj. Dodati mesu, promešati da luk pusti sok, a marinada za ćevap dobije svoj „kebab“ ukus.

Meso sa lukom i začinima ostavimo neko vrijeme na tamnom i hladnom mjestu, a nakon sat vremena svinjsko meso prelijemo vinom i ponovo promiješamo. Ćevap treba da se marinira oko 12 sati, po mogućnosti ostavite da odstoji još malo.

Marinada za svinjski roštilj sa konjakom i začinskim biljem

Krenimo sa pripremom marinade za pripremljeno meso. U posebnoj posudi potrebno je pomiješati sok od 2 limuna sa suncokretovim uljem. Dodati začinsko bilje, dobro samljeti rukama ili u mužaru, izmjesiti tučkom. To će osloboditi okus i brže zasiti meso. Da marinada za ćevap bude začinjena, dodajte konjak, zatim crvenu mlevenu papriku. Sve dobro izmiksamo.

Sada svinjetinu dobro utrljamo marinadom, prelijemo je i gnječimo rukama kako bismo bili sigurni da je svaki komad dobio svoju porciju "hmeljnog" dresinga. Preporučljivo je ostaviti roštilj najmanje 2 sata.

Marinada za svinjski roštilj na pavlaci i majonezu sa začinskim biljem

Pripremamo marinadu za svinjski ćevap, nasjeckamo luk na rende ili u blenderu, pretvorimo ga u pire krompir. Dobro ga pomiješamo sa pripremljenim komadima mesa, ostavimo sat vremena da meso pravilno skupi sok od luka.

Nakon ovog vremena dodajte začine i začine, ponovo dobro promiješajte i ostavite još sat vremena. Ako marinirate ćevap, na ovaj način možete dobiti najintenzivniji ukus od svakog sastojka marinade.

Sada dodajte majonez pomešan sa pavlakom, dobro natopite meso, mešajući rukama. Ostavljamo preko noći na hladnom i tamnom mjestu, zamotajući posuđe prozirnom folijom.

Marinada za svinjski roštilj na senfu i soja sosu sa cilantrom (recept za 0,5 kg mesa)

Ova pikantna marinada za ćevap od svinjetine odlična je i za pečenje mesa i za roštilj. Potrebno je pomešati sve sastojke, dobro promešati. Pripremljenu svinjetinu dobro premažite marinadom, miješajte dok se svaki komad ne prelije dresingom. Ostavite 3-4 sata na hladnom i tamnom mjestu, pod prozirnom folijom.

Pa, došlo je vrijeme za naše omiljeno jelo za vikend - roštilj. Piknik, izlet na selo, izlet u šumu ili bilo koji drugi izlazak u prirodu vikendom ili praznicima rijetko kada prolazi bez roštilja. Za nas je to zasebna vrsta zabave, nanizati komade mesa na ražnjiće, zapaliti vatru u ugljevlju i pržiti ih sa zadovoljstvom, prevrćući se i gutajući pljuvačku od neverovatno ukusnih aroma. Sam proces kuvanja je glavni užitak. Ali veoma je važno da se ovaj divan proces završi obrokom na svežem vazduhu. Ovdje postaje bitno kako se meso kuha, u čemu je marinirano, koji začini i proizvodi se koriste. Danas želim razgovarati o tome kako kuhati marinadu za svinjski ćevap, koje vrste postoje i s kojim proizvodima i umacima možete skuhati najukusniji ćevap.

Postoje recepti za marinade za roštilj koji se prenose s generacije na generaciju, postoje klasični. Ali vrlo često počinjemo eksperimentirati u potrazi za novim okusima. Iz vlastitog iskustva mogu reći da smo za jedno ljeto uspjeli isprobati desetak različitih recepata, samo iz potrage za nečim novim i zanimljivim. Ne vidim ništa loše u tome i samo podržavam. Čak i kada bi se činilo da sam pronašla isti recept za marinadu, nakon nekoliko puta pripreme, želim da probam još jedan. Ili će od komšija doletjeti zavodljiva aroma ili ćete na zabavi probati nešto novo. Uvijek postoje iskušenja i razlozi.

Pokupimo malu kolekciju recepata za marinadu za svinjski ćevap i isprobajmo ih cijelo ljeto. Biće to vrlo ukusno testiranje i istraživanje, siguran sam.

Klasična marinada za svinjski ćevap sa sirćetom i lukom

Zašto ovaj recept za marinadu za roštilj nazivam klasičnim? Dapače, zbog činjenice da nam ga je donijela naša slavna prošlost, kada je bila najpopularnija. Mnogi se i danas sjećaju kako je nekada bilo teško pronaći dobro, sočno i svježe svinjsko meso. Često je bio žilav, suv, tvrd i iz onih dijelova tijela koji su se mogli kupiti. Bilo je malo izbora. Sada možemo otići u prodavnicu ili na pijacu i uzeti najnježniji vrat ćevapa koji će se, zahvaljujući masnim prugama, jednostavno topiti u ustima čak i bez puno truda i omekšavanja marinada. U istoj marinadi se moglo kuhati bilo koje meso i rezultat je bio prilično mekan. Prisustvo luka i začina dalo je ovom ćevapu poseban ukus.

Od tada, čini mi se, mnogima je jako prijala sama kiselost koju dobija svinjetina sa sirćetom.

Za marinadu za 1 kg roštilja trebat će vam:

• luk - 2-3 komada,
• sirće 9% - 1 kašika,
• biljno ulje - 1 kašika,
• crni biber - 1 kašičica,
• sol - 1 žlica bez tobogana.

kuhanje:

Glavna stvar u kuhanju svinjskih ražnja u sirćetu je da ne pretjerate. Ako imate svježe meso, onda ne morate marinirati roštilj preko noći. Sirće ima snažan uticaj na meso, pa može biti dovoljno 1-2 sata.

Pripremite svinjsko meso za roštilj. Da biste to učinili, izrežite ga na kocke veličine oko 5 puta 5 centimetara. Može i malo više, ali ne savjetujem da bude premalo, jer će se komadići osušiti na vatri i ćevap će ispasti žilav.

Luk narežite na velike kolutove i podelite na kolutove. Ako volite pržiti i jesti luk, onda ga možete narezati na kriške, tada će ga lakše zabiti na ražnjiće između komada mesa.

U veću činiju ili šerpu stavite komade mesa, pospite solju i biberom, dodajte ulje i sirće. Sada dobro promiješajte meso rukama, tako da svaki komad bude ravnomjerno premazan biberom, solju i uljem. Zatim dodajte nasjeckani luk i također promiješajte. Ali imajte na umu, ako ćete kuhati luk i bockati ražnjiće, pokušajte da ne slomite komadiće. Ako imate luk samo za ukus mesa, onda ga možete dobro umesiti da luk pusti sok. On će doprinijeti impregnaciji mesa sokom.

Ostavite da meso odstoji u marinadi najmanje pola sata. Takva marinada za svinjski ćevap dobra je u onim trenucima kada nema vremena ostaviti meso da se marinira duže vrijeme. Sirće je dosta jaka tvar i svojom kiselinom brzo omekšava meso.

Nakon toga možete sigurno otići u prirodu i pržiti roštilj na roštilju.

Marinada od majoneza sa lukom, korijanderom i paprikom

Svinjski ćevap marinada od majoneza pravi je nalaz za zaposlene ljude. Brzo se kuva i ima neverovatan ukus. I što je najvažnije, jednostavnost je i takav ćevap može pripremiti bilo tko, čak i najneiskusniji kuhar.

Majonez već sadrži biljno ulje, koje će obaviti meso i spriječiti istjecanje dragocjenog soka, a pomoći će i ćevapu da porumeni. Tu je i senf za omekšavanje mesa i sirće, čemu će svakako doprinijeti. I, naravno, ukus. Dodajte malo začina za meso, svježi luk i divan ćevap od svinjetine je gotov.

Za 1 kg svinjskog mesa trebat će vam:

• majonez - 200-250 gr,
• luk - 7-8 komada,
• mleveni korijander - 1 kašičica,
• crni biber - 0,5 kašičice,
• mlevena paprika - 0,5 kašičice,
• soli po ukusu.

kuhanje:

Operite meso i osušite ga. Narežite na velike kocke.

Podijelite luk na pola. Jednu polovinu narežite na velike kolutove.

Drugu polovinu luka stavite u blender i usitnite bukvalno u kašu. Luk bi trebao pustiti dosta soka. Ovu kašu sipajte u činiju sa majonezom i promešajte.

Meso posolite i dodajte začine: biber, korijander i papriku. Dobro promiješajte tako da svaki komad bude prekriven začinima. Sada stavite sos u meso koje se pravi od majoneze i pirea od luka. Sve izmiksajte.

U emajliran lonac savijte sloj kolutića luka (otprilike polovinu), pa na vrh stavite meso u majonez, a na meso preostali luk. Pokrijte i ostavite da se marinira 1-2 sata. Više ako je potrebno.

Prilikom prženja, luk narezan na kolutiće, nanižite na ražnjiće zajedno sa mesom. Pržite ražnjiće dok ne porumene. okrećući se s vremena na vreme. Spremnost se provjerava providnim mesnim sokom. Uklonite jedan ražanj i isecite komad ćevapa.

Marinada za ražnjiće sa soja sosom učiniće meso mekim i začinjenim. Umak mu daje odličnu tamnu boju i prijatan okus, a posebno je ukusan uz prirodni fermentacijski sos. Takav roštilj se marinira od pola sata do nekoliko sati, dok će meso u svakom slučaju ispasti sočno. Svinjski vrat treba najmanje marinirati, a suvi komadi, poput šunke ili kotleta, duže. Mineralna voda pomaže u procesu omekšavanja mesa, ali je važno da bude gazirana, to je preduslov.

Za 1 kg svinjskog vrata trebat će vam:

• soja sos - 100 ml;
• mineralna voda - 500 ml;
• luk - 2-3 velika luka;
• crvena paprika - 0,3 kašičice;
• mljeveni crni biber - 0,5 kašičice,
• lovorov list - 2-3 komada;
• ostali začini po ukusu;
• posolite po potrebi u zavisnosti od slanosti sosa.

kuhanje:

Meso narežite preko zrna na komade srednje veličine, sa stranicom od najmanje 5 cm, inače će se ćevap vrlo brzo osušiti na ugljevlju i ispasti žilav. Preveliki komadi će se predugo kuhati. Važno je pronaći balans.

Meso stavite u veliku posudu za mariniranje, najbolje sa poklopcem, tako da možete da ga stavite u frižider na duže vreme. Umjesto poklopca možete koristiti prozirnu foliju.

Luk narežite na krupnije kolutove i stavite na meso. Pospite začinima. Sada odmjerite potrebnu količinu soja sosa i prelijte meso. Na kraju sve zaliti mineralnom vodom i promešati, malo premesiti meso i luk da puste sok i upiju marinadu.

Ostavite meso da se marinira u frižideru 2-3 sata ili preko noći ako je piknik planiran za sledeći dan. Lijep vikend ti želim!

Ako još niste upoznati s takvim fermentiranim mliječnim proizvodom kao što je matsoni, savjetujem vam da se svakako upoznate s njim. Gusta je i prozračna, istovremeno podsjeća na kefir i fermentirano mlijeko, pa čak i pomalo prirodna. domaći jogurt. Mnogi su pokušali marinirati roštilj na kefiru, a ako ste ljubitelj takvih recepata, onda je matsoni marinada pravi nalaz za vas. Za ukus ćemo uzeti i luk i začine. S obzirom da je marinada za svinjski roštilj kiselo-mliječna, i meso će imati blagu, ali ne nametljivu kiselost, kao od sirćeta.

Trebat će 3 kg svinjetine:

• matsoni - 700 ml;
• luk - 1 kg;
• zira, korijander, crvena paprika, crni biber, timijan - po jedan veliki prstohvat (više po ukusu)
• lovorov list - 2-3 komada;
• soli po ukusu.

kuhanje:

Narežite komade svinjetine pogodne za roštilj na kockice. Najbolje je kada je meso mramorirano i ima tanke mrlje masti, tada će roštilj ispasti sočan.

Stavite meso u veći lonac i odmah prelijte svježim ohlađenim jogurtom. Promiješajte malo.

Crni luk sitno nasjeckajte, potreban nam je sok od njega za marinadu. Ali ako volite nanizati komadiće luka na ražnjiće i pržiti umjesto mesa, isjecite nekoliko luka na 4 dijela kako biste od slojeva luka napravili velike latice. Upravo njih onda lako stavite na ražanj i pržite. Ostatak će biti isključivo za kiseljenje, a meso treba izvaditi da luk ne zagori.

U šerpu sipajte začine i posolite po ukusu. Stir. Možete probati marinadu i odrediti koliko je slana i ima li dovoljno začina. Dodajte biber ako volite ljutije.

Ostavite meso da se marinira preko noći. Sledećeg dana imaćete neverovatan mirisni roštilj.

Začinjena marinada za ćevap od bijelog vina sa čilijem i svježim bosiljkom

Kisele tekućine vrlo često čine osnovu marinade za roštilj, puno je ljubitelja mesa s kiselošću. Za kiseljenje se može koristiti i suho bijelo vino. Sljedeći recept je jedan od onih gdje vino daje aromu mesu i čini ga mekim. Odlično se slaže sa svježim bosiljkom, ali ako vam se odjednom ne sviđa, zamijenite ga peršunom ili cilantrom po vašem ukusu.

Trebaće vam za 2 svinjetine:

• suho bijelo vino - 100 ml;
• luk - 3-4 komada;
• ljuta paprika - 1/4 kašičice;
• svježi bosiljak - 50 grama;
• soli po ukusu.

kuhanje:

Meso narežite na komade čisto i osušite papirnim ubrusima. Ova marinada za roštilj pogodna je i za odreske na žaru ili za pečenje mesa u pećnici.

Crni luk sitno nasjeckajte, stavite u posudu ili šerpu, malo posolite i zapamtite rukama da pusti sok. Zatim dodajte luk u meso i promiješajte.

Meso prelijte vinom, dodajte mlevenu ljutu papriku. Svježi bosiljak sitno nasjeckajte i dodajte u meso. Sve izmešati i ostaviti da se marinira par sati, može i preko noći. Ćevap je najbolje posoliti prije nego što počnete pržiti na ugljevlju, tako će meso manje gubiti sok.

Prije prženja s mesa uklonite komadiće luka i zelene listove, inače mogu izgorjeti. Pržite do zlatno smeđe boje i bistreg soka. Prijatno!

Glavno pravilo za kuhanje svinjskih ražnja s pivom je korištenje isključivo živog nepasteriziranog piva. Točeno ili craft pivo, nefiltrirano pivo - to je vaš izbor. Pri tome, ne treba štedjeti, uzmite skuplje pivo, jer vam je potrebna samo jedna flaša za 2-3 kilograma mesa. Loše jeftino pivo može pokvariti cijeli ukus roštilja i vaše raspoloženje.

Za marinadu na pivu pogodna su i svijetla i tamna piva, možete uzeti stout ili čak pšenično, oni će dodati zanimljive note mesu. Ne uzimajte ništa sa izraženom slatkoćom ili aditivima. Najbolje je kada postoji izrazit okus slada i hmelja. Svinjetinu je dovoljno marinirati u pivu 3-4 sata, nakon tog perioda meso će ispasti iznenađujuće mekano i sočno. Začini možete dodati po vašem ukusu, ali preporučujem da ih svedete na minimum: samo biber i luk. Osim ako korijander nije pogodan za lagano pivo u marinadi, ali nemojte pretjerivati.

Za 2 kg svinjskog mesa trebat će vam:

• svijetlo ili tamno živo pivo - 500 ml;
• luk - 3-4 glavice luka;
• mljeveni crni biber - 2-3 prstohvata po ukusu;
• soli po ukusu.

kuhanje:

Svinjski ražnjići od piva se vrlo lako pripremaju. Isjeckano meso stavite u emajliranu ili staklenu posudu. Odozgo sipajte luk isečen na kolutiće, lagano posolite i gnetite rukama, mešajući sa mesom.

Biber sa crnim biberom u zrnu. Svježe mljevena paprika uvijek daje više arome i ukusa nego gotovi prah.

Meso i luk prelijte pivom i zatvorite posudu. Pustite da se ćevap kuva tri sata. Nakon toga izvucite meso, a ostatak marinade ne izlijte. Kada ispečete meso na ražnjićima na roštilju, marinadu koristite za posipanje, tada će meso ispasti vrlo sočno i mirisno. U gotovom ćevapu neće ostati alkohola, on će ispariti pod uticajem visoke temperature.

Na marinadi, pivo se ispostavlja kao vrlo mekan i sočan ćevap, po nježnosti se meso može uporediti s djelovanjem kivija, ali se neće toliko raspasti. Baš je mekan i topi se u ustima. Probajte, sigurno će vam se svidjeti.

Svinjski ražnjići marinirani u Dijon senfu sa korijanderom

Ne znam za vas, ali samo ime me tjera na slinu. Zamislite dva ukusna začina, dijon senf i mljeveni korijander, njihov miris i okus, zamislite sočne ražnjiće od svinjetine na žaru. Sada ga sastavite. Ali bolje je ne zamišljati, već hitno trčati kuhati. A sve zato što marinada za roštilj od senfa ne zahtijeva nekoliko sati za pripremu. Iako odmah na ražnjiće i roštilj. Senf ima neverovatna svojstva mariniranja i omekšavanja. O tome sam već govorio u članku o tome kako skuhati mekani i sočni kebab. Čak i nemasnu govedinu pretvara u nešto nježno i božanstveno.

Da bi roštilj u senfu bio ukusniji i aromatičniji, uzmimo dijon senf, koji se priprema uz dodatak male količine vina ili vinskog sirćeta (što je češće) i zbog toga ima vrlo blagu kiselost. Ali nemojte uzimati senf sa zrnom, potreban nam je jednosmjerni zgnječeni sos, jer u njemu mariniramo meso.

Ono što je zanimljivo kod ove marinade je da ne morate koristiti luk. Samo po želji i po ukusu. A bez luka meso će ispasti vrlo mekano, a okus će biti izraženiji. Oštrina senfa će ispariti tokom procesa prženja, ostat će samo aroma.

Za 1 kg mesa će biti potrebno:

• Dijon senf bez sjemenki - 2 supene kašike;
• mljeveni korijander - 1 kašičica;
• mljeveni crni biber - 0,3 kašičice;
• luk po ukusu
• sol po ukusu (dodati prije prženja).

kuhanje:

Ovo je savršena marinada za roštilj ako niste imali vremena da se pripremite unaprijed ili se prilika za prženje roštilja pojavila vrlo iznenada. za dugo putovanje na selo iz je takođe idealno, jer će se moći pojesti za pola sata.

Sve što je potrebno je da se meso iseče na komade. Veliki ili mali, ovisno o vašim željama i roštilju.

Zatim meso stavite u činiju ili šerpu, dodajte senf, pospite korijander (uvek mleveni, a ne semenke) i sameljite biber. Sve dobro izmiješajte tako da senf i začini prekriju meso sa svih strana u ravnomjernom sloju. Ostavite kratko, na primjer, dok ugalj u roštilju ne postigne željenu temperaturu.

Kada su ugljevi gotovi, meso nanižite na ražnjiće, posolite po ukusu na ražnju i stavite na roštilj. Ne prevrtajte prečesto, pustite da se meso stegne sa korom sa jedne strane, tako će ispasti mnogo sočnije.

Po želji, meso se može ostaviti da se kuha i duže, ali nije potrebno ostaviti cijelu noć. Ovo je potrebno samo za veoma tvrdu govedinu, ali nikako za mekanu svinjetinu.

Iznenadit ćete se prekrasnim i neobičnim okusom takvog roštilja, a posebno kako ispadne tako mekan i sočan u tako kratkom periodu mariniranja. Hitno usvojite ovaj recept za marinadu i skuhajte ćevape od senfa za svoje zadovoljstvo.

Marinada od nara za najnježniji svinjski ćevap - jednostavan recept

Oni koji nikada nisu kuhali ćevape s marinadom od nara mogu se iznenaditi jarko crvenom bojom mesa, pa čak i zamijeniti svinjetinu sa govedinom, na primjer. Ali ovo je svinjetina, samo je sok od nara jako dobro mrlja kada se marinira. Po stepenu uticaja na meso, sok od nara je jedna od najjačih marinada, tako da u njemu ne treba dugo marinirati meso. Ne ostavljajte preko noći, marinirajte 1-2 sata i roštilj će ispasti odličan.

Marinada za roštilj sa sokom od nara pogodna je i za sočni masni komad vrata, i za posnu šunku ili kotlet, i za lopaticu. Ovo je univerzalna marinada i za nju možete pokupiti različite začine, ispast će ukusno s kavkaskim biljem i običnim zelenilom. Crna i crvena paprika će dodati pikantnost, možete koristiti malo čilija.

Za 1 kg mesa će biti potrebno:

• sok od nara - 1 čaša;
• luk - 2-3 komada;
• crni biber - 1/4 kašičice;
• aromatični začini po ukusu (suneli hmelj, korijander, zira, majčina dušica, mljeveni đumbir);
• svježe začinsko bilje (peršun, cilantro);
• soli po ukusu.

kuhanje:

Za marinadu od nara najbolji je svježe iscijeđeni sok od nara. Da biste to učinili, kupite granate i nakon čišćenja iscijedite sok, stavite zrna u vrećicu s patentnim zatvaračem i valjajte ih oklagijom dok ne puknu i sok ne iscuri.

Meso narežite na komade, pobiberite i dodajte aromatične začine. Izmješajte veoma temeljno.

Luk narežite na tanke kolutiće, dodajte mesu i dobro upamtite rukama, miješajući i cijedite sok. Stavite nekoliko grančica peršuna i cilantra bez da ih seckate. Tako će dati svoj ukus marinadi, ali će se lako ukloniti sa mesa i neće zagoreti na roštilju.

Prelijte budući roštilj sokom od nara. Zapamtite da meso ne bi trebalo da pluta u marinadi, trebalo bi da se omota, poklopi i natopi. Ponovo promiješajte, stisnite meso da se sok bolje upije. Ostavite da se marinira najmanje sat vremena.

Prije nego što pržite i nanižite komadiće šiš kebaba na ražnjiće, uklonite zalijepljeni luk i začinsko bilje. Pržite dok ne omekšaju i dok isečete bistri sok.

Prijatno. Šiš kebab u soku od nara jedan je od najukusnijih i najupečatljivijih recepata.

Marinada za roštilj sa sokom od paradajza i suvim vinom - video recept

Ugodan vikend i ukusan roštilj!

Pozdrav dragi čitaoci! U članku razmatramo sorte marinada koje su najprikladnije za svinjetinu, govedinu, janjetinu, ćuretinu, zeca i ribu. Naučit ćete suptilnosti pri odabiru različitih vrsta mesa za roštilj i koja će mu marinada biti poželjnija.

Da bi svinjski ćevap bio mekan i sočan, trebali biste odabrati vrat ili vrat. Još uvijek prikladna prsa, slabina ili lumbalni dio. Lopatice i šunka su najčešće suvi i žilavi nakon prženja. Meso treba da sadrži masnoću, otprilike 15%.

Za roštilj je bolje odabrati rashlađeno meso. Ako je meso zamrznuto, mora se polako odmrznuti u odeljku frižidera. Sporo odmrzavanje pomaže u očuvanju prijatnog ukusa i nutritivnih kvaliteta mesa. Meso može postati čvršće i suvo ako se peći u mikrotalasnoj pećnici.

Svinjetina se reže na kocke od oko 3-5 centimetara, ovo je najoptimalnija i najpogodnija veličina za pečenje. Treba imati na umu da što je svinjetina mlađa, to je manje potrebno marinirati.

Kao marinade za svinjetinu koriste se:

• pivo;
• voce i povrce;
• kvass;
• kefir;
• mlijeko;
• majoneza;
• ocat;
• vino;
• sok od paradajza;
• šampanjac;

Tokom kuvanja, roštilj se mora poprskati marinadom ili vodom pomiješanom s vinom radi sočnosti.

Marinada sa sirćetom i lukom

Marinada od sirćeta daje ćevapu ugodnu kiselost i sočnost. Recept na bazi 1,5 kilograma mesa.

Sastojci:

• 1,5 kilograma mesa;
• 4 supene kašike 9% sirćeta;
• 1 kašičica šećera;
• 8 kašika vode;
• 3 velika luka;
• sol;
• biber.

Kako kuhati: Uzmite svinjetinu i narežite na kockice veličine oko 5 centimetara, stavite u činiju, posolite i pobiberite. Oguljeni luk narežite na krupnije kolutove i položite na meso. U posebnoj čaši pomiješajte sirće i vodu, umiješajte šećer i, nakon što se otopi, sipajte u meso. Ponovo dobro promešati. Položite ugnjetavanje na meso i dobro pokrijte poklopcem. Ostavite u odeljku frižidera 4 do 8 sati.

Marinada za roštilj sa piletinom

Za roštilj od piletine najbolje je koristiti ohlađene trupove težine od 1 do 1,5 kilograma, kod takvih pilića meso će biti mekano i mekano. Ako se pokazalo da je piletina smrznuta, mora se polako odmrznuti premještajući je iz zamrzivača u hladnjak.

Komade piletine najbolje je iseći na oko 5 centimetara. Pileći file je suvlji od ostatka mesa, da bi se nadoknadila ova suvoća, vredi kuvati ćevap sa kožom, pa će biti sočniji. Osim toga, pileća srca i jetrica su pogodni za roštilj.

Za mariniranje piletine koristite:

• umak od soje;
• sok od limuna;
• vino;
• pasta od rajčice;
• kajmak;
• majoneza;
• jogurt bez aditiva;
• kefir;
• biljno ulje;

Za marinadu piletine potrebno je 2 sata, ali ako je duže držite u marinadi, postat će još sočnije i mirisnije.

Marinada sa sirćetom i lukom

Ocat će pilećem mesu dati elastičnost i prijatan pikantan ukus.

Sastojci:

• 1,5 kilograma pilećeg mesa;
• 4 velika luka;
• 5 kašika sirćeta 9%;
• kašika šećera;
• sol;
• biber.

Kako kuhati: Uzmite piletinu i narežite je na komade veličine 5 do 10 centimetara. Posolite, pobiberite i promiješajte. Luk narežite na krupnije kolutove i dodajte seckanom mesu. U posebnoj čaši razrijedite sirće s vodom, u omjeru 1: 2, i prelijte piletinu s lukom. Dobivena smjesa se šalje u hladnjak na najmanje sat vremena, u najboljem slučaju cijelu noć.

Marinada na kefiru

Zahvaljujući kefir marinadi, kebab će dobiti nježnu teksturu i sadržavati manje kalorija.

Sastojci:

• 1,5 kilograma pilećeg filea;
• 3 velika luka;
• 200 grama kefira;
• 2 čena belog luka;
• 1 kašičica šećera;
• sol;
• crni biber;
• korijander;
• peršun;

Kako kuhati: Uzmite piletinu i narežite je na komade veličine 5 do 10 centimetara. Posolite, pobiberite i promiješajte. Luk narežite na krupnije kolutove i dodajte već iseckanom mesu. U posebnoj čaši otopite šećer u kefiru i sipajte piletinu sa lukom. Dobijenu smjesu ostavite u hladnjaku najmanje 3 sata, u najboljem slučaju cijelu noć.

Marinada za janjeće ražnjiće

Da biste pripremili dobar roštilj, morate vrlo odgovorno pristupiti izboru mesa. Jagnjetina sama po sebi ima specifičan miris. Jagnjad mlađa od 2 mjeseca skoro da i nemaju ovaj miris. Nije loš i ćevap od ovčijeg mesa do godinu dana.

Prilikom odabira treba obratiti pažnju na postotak masti, u dobrom mesu je oko 15 posto. Što je više masti u jagnjetini, to će jači njen specifičan ukus biti izražen, ali bez masnoće se nikako ne može. Boja masti treba da bude bijela ili mliječna, ako ima žutu nijansu, onda je ovan star.

Samo meso treba imati crvenu boju, što je meso tamnije, životinja je starija. Trebalo bi da miriše prijatno i slatko. Slabine, leđa, lopatice sa stražnjih nogu su pogodne za roštilj. Meso mora biti ohlađeno, a ne zamrznuto.

Ako ste ljubitelj specifičnog ukusa i mirisa janjećih ražnjića, onda svakako između komada nanizanog mesa morate dodati masni rep debljine 1 cm. Najbolja veličina za rezanje mesa su kocke od 5 centimetara. Tehnologija mariniranja mesa ovisi o starosti ovna. Vrijeme izlaganja u marinadi kreće se od 1 sata do 12 sati.

Za mladu jagnjad dovoljni su samo začini da oplemene ukus mesa, to je takozvana suha marinada. To uključuje:

• sol;
• crni biber;
• Crvena paprika;
• zira;

• ružmarin;
• žutika;
• menta;
• korijander;
• paprika.

Za meso odraslih najbolje opcije su marinade s kombinacijom začina i tekućine:

• mineralna voda;
• vino;
• ocat;
• majoneza;
• jogurt;
• sok od nara;
• sok od limuna;

Marinada sa sokom od nara

Sok od nara daje mesu mekoću i plemeniti slatko-kiseli ukus.

Sastojci:

• 3 granate;
• 5 kašika biljnog ulja;
• pola limuna;
• 5 čena belog luka;
• 2 lovorova lista;
• pola kašičice zira;
• 1 supena kašika osušene;
• 1 kašičica korijandera;
• crni biber;
• sol.

Kako kuhati: Jagnjetinu narežite na kockice, stavite u zdjelu, posolite i dobro promiješajte. Potrebno je iscijediti sok od nara, da biste to učinili, morate ga uvaljati, pritisnuti na sto, zatim napraviti rez na koži i iscijediti sok u čašu, tamo iscijediti sok od limuna. Pomiješajte sve začine i dodajte u čašu soka, dodajte nasjeckani bijeli luk i dobro promiješajte. Dobijenu marinadu ulijte u meso i ostavite u frižideru najmanje 2 sata.

Marinada za juneće ražnjiće

Govedina je meso koje je teško marinirati. Ako pogriješite, može postati tvrd i neukusan. Da biste to izbjegli, morate pažljivo pristupiti izboru mesa koje će se koristiti za roštilj.

Prije svega, meso treba biti svježe i ohlađeno. Vrijedno je odabrati zadnjicu, stražnju stranu noge ili filu. Pravilno odabrano meso je već pola uspjeha. Drugi važan aspekt je dovoljno odležavanje ćevapa u marinadi, najmanje 6 sati.

Za kiseljenje goveđeg mesa koristi se:

• ocat;
• vino;
• majoneza;
• kefir;
• mineralna voda;
• pasta od rajčice;
• kivi;
• ananas;
• sok od nara;

Marinada sa kivijem

Kivi je idealna kombinacija za govedinu, jer može pretvoriti tvrdo meso u meko.

Sastojci:

• 1 kilogram goveđeg mesa;
• 3 velika luka;
• 3 kivija;
• 3 čena belog luka;
• sol;
• crni biber.

Kako kuhati: Izrežite govedinu na kvadrate veličine 5 centimetara i prebacite u zdjelu, pobiberite i posolite, dobro promiješajte. Luk narežite na krupnije kolutove, a beli luk narežite i dodajte mesu. Kivi očistite i izgnječite u pire ili blenderom. Dobijeni pire dodajte ostalim sastojcima i dobro promiješajte. Stavite u frižider na najmanje dva sata.

Marinada za roštilj od ćuretine

Ćureće meso se dobro apsorbuje u organizam, hranljivo je i zdravo. Za kuhanje roštilja najbolje je odabrati butine ili filete. Neki problemi nastaju samo kod odabira marinade za ovo meso.

Ovi proizvodi, koji su jaki omekšivači, mogu negativno uticati na ukus ćurećeg ćevapa:

• ocat;
• sok od limuna;
• vino;
• majoneza;
• paradajz;
• kivi;
• pivo.

Za pureći ćevap je bolje koristiti suhu marinadu ili druge dodatke:

• mineralna voda;
• kefir;
• hmelj-suneli;
• origano;
• paprika;

Marinada na kefiru

Kefir marinada daje roštilju mekoću i sočnost.

Sastojci:

• 1,5 kilograma purećeg filea;
• 200 grama kefira;
• 3 velika luka;
• sol;
• crni biber;
• mješavina provansalskog bilja.

Kako kuhati: Pureće meso narežite na kockice, stavite u činiju, dodajte biber, so i mešavinu začinskog bilja, pa promešajte. Luk narežite na krupnije kolutove i rasporedite ga po mesu. Sve to prelijte kefirom i ostavite u frižideru nekoliko sati.

Marinada za ražnjiće od zeca

Meso kunića je dijetetski proizvod, ima delikatan ukus i topi se u ustima. U svim dijelovima trupa meso kunića je podjednako mekano. Meso je bolje odabrati svježe i ohlađeno. Postoji mnogo marinada koje su pogodne za ovo meso:

• majoneza;
• kefir;
• kajmak;
• acetic;
• vino;
• sa limunovim sokom;
• sa sokom od pomorandže;
• sa mineralnom vodom;
• sa soja sosom;

Marinada sa pavlakom

Kisela pavlaka daje mekoću i kremast ukus mekom mesu kunića.

Sastojci:

• 1 kilogram mesa kunića;

• 500 ml kisele pavlake;
• 3 velika luka;
• 3 čena belog luka;
• sol;
• kašičica mešavine italijanskih biljaka.

Kako kuhati: Trup zeca narežite na male komadiće i stavite u posudu, dodajte mješavinu začinskog bilja, bibera i soli. Luk narezati na krupnije kolutove i staviti na meso, na vrh dodati pavlaku. Sve dobro promiješajte i ostavite na hladnom mjestu tri sata.

Marinada za riblje ražnjiće

Riba kao roštilj se vrlo lako suši, tako da morate biti vrlo pažljivi i pažljivi pri odabiru marinade i tokom kuhanja. Za roštilj se može koristiti svaka riba, ali je važno da je svježa ili barem ohlađena. Pogodne marinade za ribu:

• biljno ulje;
• sok od limuna;
• vino;
• ocat;
• sok od nara;
• umak od soje;
• pasta od rajčice;

Marinada sa maslinovim uljem

Maslinovo ulje će ribi otkriti novu aromu i okus, čineći je bogatijom.

Sastojci:

• 1 kilogram ribe;
• 2 kašike maslinovog ulja;
• 2 limuna;
• 3 kašike soja sosa;
• hrpa zelenila;
• bijeli biber;
• sol.

Kako kuhati: Ribu narežite na srednje komade i rasporedite u posude. U posebnoj posudi pomiješajte soja sos, ulje i sitno nasjeckano zelje, malo posolite i miješajte dok se sol potpuno ne otopi. Zatim ribu prelijte dobivenom marinadom i pošaljite je u hladnjak na nekoliko sati.

Marinada za roštilj sa majonezom

Majonez je odličan za mariniranje roštilja, dajući mu nježnost i sočnost.

Sastojci:

• 2 kilograma mesa;
• 6 sijalica;
• 150 grama majoneza;
• sol;
• crni biber.

Kako kuhati: Meso narežite na kockice i stavite u zdjelu, posolite, pobiberite i dobro promiješajte. Luk narežite na krupnije kolutove i rasporedite po mesu. Prelijte majonezom i dobro promiješajte, stavite u hladnjak na par sati.

Marinada za roštilj od limuna

Limun dodaje ugodnu citrusnu aromu i retroukus ćevapu.

Sastojci:

• 2 kilograma mesa;
• 1,5 kilograma luka;
• 2 limuna;
• korijander;
• crni biber;
• sol.

Kako kuhati: Meso narežite na komade srednje veličine i prebacite u činiju. Iscijedite sok od limuna u čašu, dodajte biber, korijander, sol i sve promiješajte. Preostali limun narežite na kriške, luk na krupnije kolutove i dodajte mesu. Sve prelijte marinadom i ostavite u frižideru najmanje 6 sati.

Roštilj marinada sa soja sosom

Soja sos u marinadi zamenjuje so i dodaje zanimljivu boju i ukus ćevapu.

Sastojci:

• 1,5 kilograma mesa;
• 5 kašika soja sosa;
• pola limuna;
• kašika šećera;
• kašika senfa;
• 3 čena belog luka;
• 2 kašike paradajz paste;
• crni biber.

Kako kuhati: Meso narežite na kockice, prebacite u činiju. U posebnu posudu sipajte soja sos, iscijedite sok od limuna, dodajte mu senf, šećer, paradajz pastu, biber i nasjeckani bijeli luk, miješajte dok se šećer ne otopi. Dobijenu marinadu ulijte u meso i ostavite u frižideru 5 sati.

Marinada za roštilj sa vinom

Roštilj mariniran u vinu klasična je kombinacija okusa koja dobiva.

Sastojci:

• 1 kilogram mesa;
• 4 velika luka;
• čaša vina;
• 1 crvena paprika;
• svježi kopar;
• crni biber;
• sol.

Kako kuhati: Meso narežite na kockice srednje veličine i prebacite u činiju. Papriku, luk krupno nasjeckajte na kolutiće, a zelje sitno nasjeckajte. Isjeckane proizvode prebacite na meso, dobro posolite i pobiberite i promiješajte. Zatim prelijte vinom i ostavite u frižideru najmanje 6 sati.

Šta treba zapamtiti

1. Postoje dvije vrste marinada - tečne koje koriste različite tekućine i umake, kao i suhe sa začinima i začinima;
2. Suhe marinade najbolje idu uz jagnjetinu i ćuretinu;
3. Za svinjetinu, piletinu, govedinu, zeca i ribu prikladna je bilo koja vrsta marinade;
4. Ćevap će biti ukusniji ako koristite ohlađeno meso ili ga, u ekstremnim slučajevima, podvrgnete sporom odleđivanju.

Vidimo se u sljedećem članku!

Šiš ćevap možete marinirati u sirćetu, kefiru, soku od paradajza i nara, vinu, limunu sa bosiljkom, jabukama, šljivama i ribizlama... Uglavnom, koristi se sve što ima visoku kiselost.

Opće informacije

• Govedina i jagnjetina se iseckaju na sitne kockice, svinjetina moze na vece komade, dobro uzima marinadu.
• Jagnjetinu se najteže kuva, ima specifičan miris. Nije lako izabrati dobro meso i marinirati ga tako da ima dobar ukus.
• Luk i začinsko bilje za marinadu treba malo izgnječiti rukama kako bi sve to dalo sok.
• Meso se marinira u emajliranim, staklenim ili keramičkim posudama.
• Kada su slojevi mesa položeni, potrebno ih je pokriti pločom i staviti teret (možete staviti teglu vode).
• Količina potrebnih sastojaka obično se određuje ukusom i očima.

Roštilj na kefiru

Sastojci

• 1 kg ;
• 1 litar kefira;
• 2-3 srednje lukovice;
• sol, biber, cilantro - po ukusu.

Kuvanje

U posude stavljamo sloj mesa, luka, korijandera, soli, bibera, prelijemo kefirom. Zatim opet sloj mesa, sloj luka i tako dalje. Marinirajte preko noći na hladnom mestu.

Meso će se pokazati vrlo nježnim, pa je ovaj način kuhanja prikladan ako djeca idu s vama u prirodu.

Ražnjići marinirani u limunu i reganu (bosiljak)

I regan - dva naziva za istu mirisnu biljku, koja je odlična za pravljenje salata, kao i za kiseljenje roštilja, iako se neće svidjeti njezin oštar okus i miris.

Sastojci

• 1 kg peciva;
• 1 limun;
• bosiljak, luk, so, biber - po ukusu.

Kuvanje

U šerpu stavite sloj mesa, sloj luka, sloj bosiljka, posolite i pobiberite. Uzmemo jedan limun, iscijedimo sok iz njega, ubacimo sam limun u meso. Zatim sljedeći sloj: meso, luk, bosiljak, limun. Stavljamo u frižider na osam sati. Ako takvo meso čuvate duže od jednog dana, roštilj će imati izraženu aromu limuna, što se neće svidjeti svima.

Šiš kebab u soku od paradajza

Sastojci

• 1 kg ;
• 2-3 srednje lukovice;
• sol, biber - po ukusu;
• sok od paradajza (dovoljno da se meso lagano obloži).

Kuvanje

Stavite meso i luk u šerpu, posolite i pobiberite. Sve pomiješamo rukama, prelijemo sokom od paradajza, stavimo na vrh i pošaljemo u hladnjak na 6-8 sati.

Svinjetina u belom vinu

Sastojci

• 1 kg peciva;
• 2-3 srednje lukovice;
• sol, biber - po ukusu;
• ½ šolje suvog belog vina.

Kuvanje

Sve proizvode stavimo u lonac, dobro promiješamo rukama, prelijemo (usput, što je jeftinije, to bolje). Stavili smo pod opterećenje u frižider na četiri sata.

Govedina u crnom vinu

Sastojci

• 1 kg peciva;
• 2-3 srednje lukovice;
• bijeli luk;
• sol, crvena mljevena paprika - po ukusu;
• ½ šolje suvog crnog vina.

Kuvanje

Meso stavimo u šerpu, dodamo luk narezan na kolutiće, i nasjeckani bijeli luk, posolimo, pobiberimo, zalijemo vinom. Ostavite 3-5 sati u frižideru.

Kavkaski šiš kebab (od jagnjetine)

Sastojci

• 1 kg jagnjećeg lungića;
• 2-3 srednje lukovice;
• bijeli luk;
• sol, crna i crvena mljevena paprika - po ukusu.

Kuvanje

Meso stavite u šerpu, posolite i pobiberite, pomešajte sa rendanim lukom i seckanim belim lukom, prelijte limunovim sokom. Stavimo u frižider na 6-8 sati.

Pileći ražnjići u grožđanom sirćetu

Sastojci

• 500 g lososa;
• 2 limuna;
• biljno ulje;
• svježi đumbir
• sol, šećer, crni mljeveni biber - po ukusu.

Kuvanje

Prvo pripremite marinadu: pomiješajte limunov sok, malo limunove korice, biber, sol, nasjeckani đumbir, šećer, vodu.

Na drvene ražnjiće nanizamo komade ribe i cherry paradajza, stavimo u marinadu dva sata. Takve ražnjiće pečemo na roštilju, roštilju ili mangali.

Prilikom prženja ćevapa poprskati ga marinadom razblaženom do pola sa vodom. Tako će meso biti veoma sočno.