Jela od cvekle u gruzijskoj kuhinji. Gruzijska repa pkhali

Kavkaska kuhinja, a posebno gruzijska, poznata je po svojim neobičnim začinjenim jelima od povrća i začinskog bilja, koja se pripremaju vrlo jednostavno uprkos naizgled složenosti. Hladno predjelo pod nazivom pkhali steklo je ogromnu popularnost. Može se poslužiti u obliku malih porcioniranih loptica ili salate položene u tobogan. Danas ćemo naučiti kako ga skuhati od raznih proizvoda prema jednostavnim i zanimljivim receptima.

Začinjeno predjelo u gruzijskoj kuhinji

Osnova pripreme ove grickalice je takozvani princip varijabilnosti, odnosno korištenje različitih sastojaka u jednom receptu. Povrće je glavni proizvod: cvekla, šargarepa, kupus ili gotovo bilo koje zelje. To mogu biti vrhovi rotkvice ili cvekle, ekala (drugo ime je sarsaparilla), pa čak i opaljeni listovi koprive.

Obavezna komponenta pkhali je preliv od velikog broja oraha začinjenih belim lukom, biberom, mirisnim začinskim biljem, vinskim sirćetom i suneli hmeljem.

Pkhali je došao u Gruziju iz adžarske kuhinje pre mnogo vekova. Naravno, jelo je pretrpjelo mnoge promjene i poboljšanja, a trenutno postoji oko 200 varijanti njegove pripreme. U nekim oblastima može se praviti od pirinča, mesa ili ribe. Ali tradicionalno, gruzijskom kuhinjom dominiraju povrće i začinsko bilje kao glavni sastojci.

Bilješka! Možete čuti još jednu verziju imena ovog jela - mkhali. Ne brinite, tako je, to je zaista ista stvar. Samo što su u 19. veku, kada je gruzijska kuhinja postala veoma popularna u Rusiji, restorani su odlučili da malo promene naziv posebno za ruske posetioce, za koje reč „phali” nije bila previše eufonična.

Postoji mnogo metoda kuhanja, ali svi su izgrađeni na jednom algoritmu. Glavno povrće ili zelje se sitno nasjecka, termički obradi (kuha ili dinsta dok ne omekša) i nasjecka. Zatim se dobivena masa pomiješa sa začinjenim preljevom. Čini se da je pkhali spreman. Ali možda je najvažnija stvar u receptu kako ga servirate na stolu. Lijepim izgledom počinje miris i okus ovog jela.

Stoga se pkhali najčešće polaže u zdjelu za salatu (na jelo) ili se od mase formiraju mali kotleti. I obavezno ukrasite vrh svježim sjemenkama nara - još jednom od posjetnica gruzijske kuhinje. Takođe, polovice zrna oraha mogu se uvaljati u središte takve "pljeskavice". Ali na jelu mora biti zelenila, puno zelenila!

Galerija fotografija: sastojci za pkhali

Vinsko sirće - kap kiselosti u biljnoj sorti Zrna svježeg sočnog nara upotpunjuju gotovo jelo Orasi su glavni sastojak pkhali dresinga. Za pravljenje ovog predjela pogodna je svaka vrsta kupusa. Cilantro, ili korijander, je još jedan zaštitni znak gruzijske kuhinje, koji se mora dodati u pkhali Koristite i luk i zeleno perje svježeg luka da napravite pkhali Vaši omiljeni začini će dati poseban ukus jelu Za pkhali možete koristiti i cveklu i njene vrhove Beli luk će dodati začin i ukus grickalici Listovi spanaća su najpopularnija baza za phali. Popularni začin hmelj-suneli često se koristi u kavkaskoj kuhinji.

Recepti sa fotografijama korak po korak

Reći ćemo vam o najčešćim i najzanimljivijim načinima pripreme ove zdrave hladne grickalice.

Od svježeg ili smrznutog spanaća

Vjerovatno znate za dobrobiti spanaća za naše zdravlje. U Gruziji se upravo ona koristi za pripremu tradicionalnog zalogaja pkhali. Možete koristiti svježi ili smrznuti spanać.

Uzmite ove proizvode:

• 1 pakovanje smrznutog spanaća ili 400 g svježeg;
• 50 g jezgri oraha;
• nekoliko zrna nara za ukras

Trebat će vam i malo zelene adjike koju možete sami skuhati od sljedećih sastojaka:

• 10 g svježeg cilantra;
• 6 g svježeg peršuna;
• 4 g mljevene ljute paprike;
• 2 čena belog luka;

Ako imate smrznuti spanać, prvo ga odmrznite.. Sada možete početi kuhati.

1. Prvo samljeti orahe u mlinu za meso ili u blenderu. Inače, po želji možete ih zamijeniti lješnjacima ili indijskim orahom. Seckane orahe prebacite u činiju.
2. Sada morate pripremiti zelenu adjiku. Stavite zelje, beli luk, začine u blender ili mlin za kafu, sameljite do mase homogene konzistencije.
3. Iscijedite višak vode iz odmrznutog spanaća. Listove narežite na male komadiće. Ako imate svježi spanać i nije zamrznut, onda ga stavite u šerpu dok ne omekša, dodajući malu količinu vode. Spanać sameljite u mašini za mlevenje mesa ili koristite blender.
4. Sjeckani spanać, adjiku i orašaste plodove sjediniti, dobro promiješati. Pkhali je skoro gotov.
5. Od dobijene mase razvaljajte kuglice i poređajte ih na tanjir, po vrhu ukrasite semenkama nara. Po želji ukrasu možete dodati listove cilantra ili peršina i zeleni luk.

Vrlo je dobro poslužiti takvo predjelo na stolu uz druga jela gruzijske kuhinje od povrća, na primjer, rolnice od patlidžana s orasima.

Video: klasični spanać pkhali

Od bijelog kupusa

Budući da je bijeli kupus mnogo češći od spanaća u našim geografskim širinama, od njega je lakše skuhati pkhali.

trebat će vam:

kuhanje:

1. Glavicu kupusa narežite na velike komade, podijelite ih na listove. Prokuvati, držeći ne više od 2 minute u kipućoj vodi. Veoma je važno da kupus ne prekuvate, inače će se tokom kuvanja raširiti. Sačekajte da se voda iz kupusa potpuno ocijedi i ostavite da se ohladi.
2. U mašini za mlevenje mesa uvijte luk, orahe i beli luk u homogenu masu. Ako imate blender, koristite ga. Masu posolite i začinite, poprskajte sirćetom i promešajte.
3. Sada na isti način sameljite kuvani kupus. Pokušajte odmah iscijediti i ocijediti višak tekućine kako posuda ne bi bila vodenasta..
4. Seckani kupus pomešati sa masom od orašastih plodova. Smesu stavite na tanjir, ukrasite semenkama nara i ostavite u frižideru 2 sata.

Dobili ste veoma ukusno hladno predjelo, koje možete ne samo namazati na pita hleb ili hleb, već i poslužiti na stolu kao zasebno jelo.

Video: bijeli kupus pkhali

Od zelenog ili bilo kojeg drugog pasulja

Grah je takođe veoma popularan u gruzijskoj kuhinji, pa se od njega često pripremaju razna jela i grickalice, uključujući pkhali. Za ovaj recept potrebne su nam špargle (mladi zeleni) pasulj.

Proizvodi:

• 500 g pasulja;
• 1 luk srednje veličine;
• 3 čena belog luka;
• 0,7 šolje oraha (oguljenih);
• 1 hrpa cilantra;
• 4 supene kašike vinskog sirćeta;
• 1 kašičica sjemenki korijandera (ili 0,5 kašičice mljevenog korijandera)
• 1 kašičica suneli hmelja
• svježa menta - po želji;
• ljuta crvena paprika;
• soli po ukusu.

kuhanje:

1. Prokuhajte vodu u loncu i kuvajte pasulj ne više od 5 minuta da ostane jak i da se ne raširi. Prebacite u duboki tanjir napunjen hladnom vodom sa ledom. To će pomoći da pasulj zadrži boju dok se hladi.
2. Orahe sameljite u mašini za mlevenje mesa, blenderu ili malteru. Začinsko bilje i ljute papričice sitno nasjeckajte. Po želji možete dodati i 1 kašiku nasjeckane svježe mente. U mužaru istucite zelje sa začinima i solju, dodajte beli luk, promešajte.
3. Iscijedite mahune kako biste uklonili što više vlage. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa ili vrlo sitno iseckajte nožem.
4. Crni luk nasjeckajte na što sitnije, stavite ga u cjediljku i prelijte kipućom vodom. Sada sve pripremljene sastojke pošaljite u jednu duboku zdjelu i promiješajte, dodajte malo vinskog sirćeta, stavite masu u hladnjak na par sati.
5. Ostaje samo da predjelo date u obliku kuglica ili kotleta, ukrasite sjemenkama nara - i možete ga poslužiti za stol!

Umjesto mladog graha možete koristiti bijeli, crveni, smeđi pasulj. Potrebno je da se kuva još mnogo duže, dok ne omekša, a zatim takođe samljeti u mašini za mlevenje mesa ili blenderu i pomešati sa ostalim proizvodima.

Video: kako skuhati pkhali od mahune

Sa prženim patlidžanom

Pa, kako možete bez tako popularnog povrća u kavkaskoj i gruzijskoj kuhinji kao što je patlidžan! Za ovu varijantu pkhali treba vam:

• 3-4 patlidžana;
• 1 luk;
• 1 češanj belog luka;
• 1 hrpa cilantra;
• 100 g oraha;
• 3 kašike vinskog sirćeta;
• po ukusu so, korijander, suneli hmelj, crni biber;
• kukuruzno brašno;
• kukuruzno ulje.

Posebnost ovog recepta je da je patlidžan prethodno pržen. Ostatak sastojaka se izgnječi i izmiješa u homogenu masu.

kuhanje:

1. Dakle, ogulite patlidžane i narežite ih na kockice, pa ih pohirajte u brašnu. Pržite u tiganju na maloj količini ulja dok ne porumeni.
2. Crni luk nasjeckajte, začinsko bilje i bijeli luk. Jezgra oraha propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Izvadite sjemenke iz nara.
3. U duboku posudu stavite zelje, luk, orašaste plodove, beli luk. Začinite sirćetom, po potrebi dodajte malo vode i miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Za ovo možete koristiti blender.
4. Poređajte patlidžane na tanjir za serviranje i rasporedite smesu od orašastih plodova u ravnomernom sloju. Ostaje posipati pkhali sjemenkama nara i možete počastiti svoje goste!

Asortiran spanać, cvekla i kelj

Budući da ne pravimo samo ukusnu, već i zdravu užinu, zašto u njoj ne spojiti svojstva nekoliko povrća? Za fali pladnju od povrća potrebni su vam sljedeći proizvodi:

Proces kuvanja:

1. Pripremite povrće: skuhajte kupus, prethodno ga rastavite na posebne listove, a cveklu umotajte u foliju i zapecite u rerni.
2. Spanać je takođe potrebno odmrznuti i prokuvati dok ne omekša.
3. Orahe sameljite u mašini za mlevenje mesa ili u posudi blendera.
4. Na isti način iseckajte povrće: kupus, cveklu i spanać.
5. Nasjeckajte luk i lagano ga pržite dok ne porumeni, a u međuvremenu nasjeckajte cilantro i bijeli luk. Seckane orahe podeliti na 2 jednaka dela. Jedan deo pomešati sa kupusom, spanaćem, adjikom, pola prženog luka, pola mešavine belog luka i korijandera, suneli hmelja.
6. U ohlađenu seckanu cveklu dodati drugi deo orašastih plodova, začiniti preostalim belim lukom i cilantrom, dobro promešati.
7. Urolajte male loptice od zelene i crvene smese, stavite na tanjir, ostavite da odstoji u frižideru par sati. Nakon toga stavite na tanjir sa ostatkom prženog luka i poslužite.

Vitaminski bum: od koprive sa đumbirom

Da, niste se prevarili, pkhali se zaista može napraviti od koprive, koja nas inače toliko smeta na selu i u bašti. S obzirom da ljeto bjesni na sve strane, spojimo posao sa zadovoljstvom: plevićemo krevete i pripremiti užinu. Uostalom, ova "korovska" trava je nevjerovatno bogata vitaminima i korisnim mikroelementima.

Dakle, pripremite sastojke:

• 100 g mladih listova koprive;
• 100 g jezgri oraha;
• 3 kašičice rendanog korena đumbira;
• 1 luk;
• 2 čena belog luka;
• 1 kašika limunovog soka (možete zamijeniti jabukovo sirće)
• 1 hrpa cilantra;
• 1 prstohvat čilija, paprika, mljeveni korijander;
• sol po ukusu;
• sjemenke bijelog i crnog susama - za otkoštavanje.

Priprema takvog pkhali nije složenija od prethodnih recepata.

Kulinarska etida 03.12.2018

Volim lagane i originalne grickalice od povrća, začinskog bilja i orašastih plodova. Nekoliko jednostavnih sastojaka, vrlo malo vremena za pripremu, a rezultat je pravo remek-djelo. Danas ćemo pričati o pkhali. Recept za čuveno gruzijsko jelo je veoma raznolik. I to je njegova posebna čar.

Danas će nam Irina Rybchanskaya, voditeljica naše "ukusne" rubrike, reći o misterioznom jelu za mnoge. Dajem joj reč.

Zdravo, dragi čitaoci bloga Irochke Zaitseve! Među visokim planinama prekrivenim snijegom, s kojih kristalno čiste rijeke hrle u plodne doline s olujnim potocima, prostire se prekrasna Gruzija.

Gruzijska hrana je dostojna pesničke lutnje, baš kao i njena priroda i ljudi. Khachapuri, chakhokhbili, ajapsandal, kharcho, lobio. Lista se može nastaviti veoma dugo. Pkhali nije toliko poznat mnogim ljudima. Hajde da se zadržimo na tome detaljnije.

Pkhali se veoma lako priprema. Glavni proizvod (bilo koje povrće ili listovi) je dinstan, kuhan ili blanširan. Zatim samljeti u pastu. Nakon toga se sjedinjuju sa začinjenom masom, koja uključuje orašaste plodove, cilantro, luk, bijeli luk, začine, vinsko sirće i sol.

U stvari, nemamo samo recept. Ovo je asortiman različitih jela, ujedinjenih istom tehnologijom kuhanja i preljevom od začinskog bilja, začina, bijelog luka i orašastih plodova.

Kalorični sadržaj pkhali na gruzijskom je prilično nizak. Jelo se sa sigurnošću može pripisati zdravoj, zdravoj hrani. Naravno, ako nema kontraindikacija za bilo koji proizvod.

Od čega se najčešće pravi phali?

Smatra se neprikosnovenim liderom u modernoj kuhinji. U mojoj domovini, u Sočiju, najviše vole da koriste ekala i lakhan. Ekala je divlja loza. Njegovi izdanci (vrhovi) se koriste za hranu. Lahan - lisnati kupus. Naziva se i "phali".

Zagovornici autentične kuhinje vjeruju da se samo lakhan koristi za pravljenje jela koje se može nazvati "phali". Nećemo biti tako kategorični. Uostalom, u prirodi ima toliko ukusnog zelenila i povrća da se ne biste trebali ograničiti samo na kupus. Iako tako egzotično.

U proleće kuvati od blitve, vrhova i svežih listova crvene rotkvice, mlade cvekle, maslačka, koprive, divljeg belog luka.

Od povrtnih baza najpopularnija je cvekla. Slijede zeleni (zeleni) i zrnati pasulj, patlidžan, paprika, šargarepa, sušena bundeva.

Zanimljiva karakteristika je da u pkhali može postojati samo jedna osnova. Nije uobičajeno miješati, na primjer, spanać sa bilo čim drugim. Bolje je kuhati nekoliko različitih vrsta s različitim setom začina.

Kako se služi pkhali

Pkhali se servira ovako: od mase se rukama oblikuju mali kotleti, kuglice, keneli. U gornjem dijelu konstrukcija prstom je napravljena mala rupa. U njega se stavljaju zrele sjemenke nara. Rjeđe se masa nalik pasti jednostavno polaže u nisku, široku posudu, nožem se nanosi uzorak u obliku rombova.

Drugi način posluživanja pkhali je da na tanjir pečenog povrća (patlidžana, paprike) namažete preljev od oraha i urolate.

Pkhali se najčešće jede kao samostalno hladno predjelo - namazano na kruh ili jede uz tortilju.

Počnimo da kuvamo. Predstaviću vam samo nekoliko provjerenih domaćih recepata. Tako da kuvam pkhali. A kako ih pravim naučila me moja tetka - veličanstvena školjka Nino Rekhviashvili.

Gruzinski spanać pkhali - recept sa fotografijom korak po korak

Klasični gruzijski recept za pkhali. Spanać mnogi smatraju "dosadnim", neizražajnim i neukusnim. Ali u društvu tako bistrih drugova kao što su češnjak, orasi i cilantro, pretvara se u princa iz bajke.

Dajem recept sa fotografijom i opisujem sve tehnološke operacije korak po korak.

Sastojci

• Velika veza spanaća (90 g);
• dva čena belog luka;
• 40 g jezgri oraha;
• mala hrpa cilantra;
• kafena kašika ucho - sunelija ili čamana;
• pola kafene kašičice mlevenog korijandera;
• kafena kašika sitno iseckane ljute crvene paprike;
• mali luk;
• kafena kašika vinskog sirćeta (5-6%);
• nekoliko zrna zrelog nara;
• sol.

Kako kuvati

Spanać sortirati, oprati. Ako ima nježne ne samo listove, već i stabljike, onda možete koristiti cijelu sirovinu.

Ubacite u kipuću vodu. Nakon minutu izvadite ga, stavite na cjedilo ili cjedilo. Ohladiti, stisnuti (bez pretjeranog napora).

Osušite orahe na suvom tiganju ili u rerni. Samo ga osušite, ne pecite.

Sporije - luk sitno nasjeckajte oštrim nožem. Samljeti orahe u mužaru.

Sitno nasjeckani bijeli luk i cilantro, ljuta crvena paprika samljeti u mužaru sa utsho - sunelijem, korijanderom, vinskim sirćetom i soli.

Pomiješajte sa masom od spanaća i orašastih plodova ili sjeckanim spanaćem i mljevenim orasima.

Poravnajte solju, sirćetom, začinima.

Formirajte male kuglice. Od naznačene količine proizvoda dobijem četiri male kuglice.

Vrh malo pritisnite prema dolje, stavite sjemenku (ili nekoliko sjemenki) zrelog rubinskog nara.

Na fotografiji - gotovi pkhali od spanaća.

Moje primjedbe

• Za kuvanje možete koristiti smrznuti spanać.
• Utskho-suneli na ruskom se zove plava piskavica, a čaman je sena piskavica. Okus začina je sličan, ali nisu isti.
• Posebni gurmani savjetuju da osušene orahe utrljate između dlanova kako biste ih oslobodili ljuske.
• Po želji dodajte malo mlevenog crnog bibera.
• Umjesto vinskog sirćeta, koristite malo soka od nara.
• Ako sve uvijate u mlinu za meso ili u blenderu, može se osloboditi velika količina vlage. Prilikom formiranja pkhali, masu će trebati malo istisnuti.

Pkhali od cvekle - recept iz porodičnih magacina

Pkhali od kestenjaste, slatke - takođe vrlo gruzijske. Nama je ukus takvog predjela vrlo poznat. Ima ukus salate od cvekle sa belim lukom i orasima.

Sastojci

• Jedna srednja kestenjasta repa;
• 12 - 15 grančica svježeg cilantra;
• režanj belog luka;
• mala sijalica;
• 60 - 80 g jezgri oraha;
• mali komad ljute crvene paprike;
• veliki prstohvat utskho-sunelija, čamana ili hmelja-sunelija;
• dvije - tri suve šljive;
• 5 - 7 ml vinskog sirćeta;
• sol.

Kako kuvati

1. Cveklu isperite, skuvajte ili ispecite u rerni, ohladite, odrežite koru, isecite na komade. Više volim pečenu cveklu. Ona ima poseban, "karamel" ukus.
2. Oguliti beli luk, luk.
3. Sortirajte cilantro, operite, uklonite korijenje, ako ga ima.
4. Suve šljive oprati bez koštica.
5. Osušite orahe.
6. Biramo najlenjiji način kuvanja. Stavite sve sastojke u snažan blender. "Whack" i gotovi ste! Ako blender dopušta, meljite na pulsni način i povremeno provjeravajte konzistenciju.
7. Probajte gotovu masu. Ako je potrebno, ispravite za so i začine.
8. Od jedne cvekle dobije se oko 7-8 loptica. Na fotografiji - gotovi pkhali od cvekle.

Moje primjedbe

• Dodavanje suvih šljiva sastojcima je moja inicijativa. U porodičnim ostavama postojao je recept u kojem se ne koriste suve šljive, već komadići tklapi (lavaš od tkemali šljiva). Ne može svako dobiti tklapi, a kupovina suvih šljiva je mnogo lakša.
• Najsavršeniji gag: u masu dodajte malo gotovog rendanog hrena i prstohvat kima. Neka me grde poznavaoci gruzijske kuhinje, ali ovo je nerealno ukusno!

Phali recept - odabrani gruzijski

Ako se nekoliko vrsta pkhali servira na jednom jelu, onda je to već pkhaleuli. Pogledajte odličan video o tome kako kuhati pkhali - izbor.

Pkhali recept za zrno pasulja

Za kuhanje prikladni su zrnati pasulj bilo koje boje s tankom kožom. Ovaj put sam imao crveni pasulj - kupljen u obližnjem supermarketu. Kupovina se pokazala veoma uspješnom. Kuvani pasulj neobično je nježne, uljne teksture.

Sastojci

• 250 g pasulja;
• 60 - 80 g oraha (bez ljuske);
• režanj belog luka;
• 15 - 18 grančica svježeg cilantra;
• malo crvene ljute paprike;
• mali luk;
• 5 ml limunovog soka;
• ucho-suneli (čaman, hmelj-suneli);
• sol.

Kako kuvati

1. Zrna pasulja sortirajte, pokvarene izbacite, potopite 8-10 sati, prokuvajte dok ne omekšaju u kipućoj vodi.
2. Ocijedite vodu, stavite u cjedilo ili cjedilo.
3. Oguljeni luk sitno iseckati.
4. Osušite jezgru oraha, sameljite u malteru.
5. Sitno nasjeckajte oguljeni bijeli luk, cilantro, ljutu papriku. Samljeti u mužaru sa začinima, solju, limunovim sokom.
6. Kuvani pasulj izgnječiti viljuškom, sjediniti sa ostalim pripremljenim sastojcima. Ispravite za so, začine.

Moje primjedbe

• Da biste ubrzali proces kuhanja, prvo možete mikserom razraditi orašaste plodove, bijeli luk, začine, začinsko bilje, luk. Zatim posebno razmutite kuvani pasulj i sve ponovo umutiti.
• Propuštanje svih sastojaka dva puta kroz mašinu za mlevenje mesa je takođe opcija.
• Ovisno o načinu mljevenja sastojaka, okus pkhali će biti malo drugačiji.
• Umjesto zrna pasulja, možete uzeti svježi zeleni (boranija). Treba ga prokuhati, malo stisnuti, ohladiti, proraditi blenderom ili proći kroz mlin za meso. Zatim kuvajte prema receptu.

recept za pkhali od patlidžana

Obožavatelji će obožavati ovaj jednostavan recept. Šteta što je već sada problematično kupiti sezonske patlidžane kod nas. Ali ponekad se u supermarketima ipak mogu naći dostojni "prekomorski" primjerci.

Sastojci

• Veliki mladi patlidžan sa nedovoljno razvijenim sjemenkama;
• dva čena belog luka;
• 80 g oraha;
• mali luk;
• 15 - 18 grančica svježeg cilantra;
• malo ljute paprike;
• 5 - 7 ml vinskog sirćeta, limunov sok;
• ucho-suneli;
• sol.

Kako kuvati

1. Patlidžan oprati, prepoloviti, probušiti vilicom, peći u rerni.
2. Izvucite, ohladite, kašičicom uklonite pulpu, ostavljajući malo na koži. Uzmi dva "čamca".
3. Meso sitno nasjeckajte nožem.
4. Opran cilantro, sitno nasjeckajte oguljeni bijeli luk. Izlupati u mužaru sa solju, začinima, sirćetom.
5. Crni luk sitno nasjeckajte.
6. Osušene orahe istucajte u mužaru.
7. Sve pripremljene sastojke temeljno izmiješajte. Dobijenom masom napunite "čamce", ukrasite sjemenkama nara.

Dragi čitaoci bloga Irine Zaitseve! Upoznao sam vas sa jednim od mojih omiljenih jela. Zaista želim da skuvate pkhali po mojim receptima i kušate ga sa zadovoljstvom. Napišite svoja pitanja u komentarima. Sa velikim zadovoljstvom svima ću odgovoriti.

Uz iskrene želje za zdravlje, prosperitet, mir i stabilnost, Rybchanskaya Irina autor bloga Esej kulinarskog amatera.

Dragi čitaoci, ako vas zanimaju drugi kulinarski recepti, pozivam vas u našu rubriku "Kulinarska etida". U kategoriju možete otići klikom na dugme ispod.

Ukusni recepti za celu porodicu

A šta je danas za dušu? Pesme Borisa Pasternaka uvek izazivaju u meni posebno uzbuđenje. Jednostavne riječi, spojene pjesnikovom intencijom u bizarne gomile, tjeraju vas na razmišljanje o smislu i prolaznosti Bića... Žao mi je, ali ne znam ko tako prodorno čita briljantne pjesme. Boris Pasternak Čokoladni fondant - ponos francuske kuhinje

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno

Pkhali nije specifično jelo, ovo je naziv metode pripreme hladnog zalogaja od povrća. Za podlogu se uzima zelje, kupus, boranija, crvena ili lisnata cvekla (blitva), u dobijenu biljnu pastu dodaje se nasjeckani i začinjeni preljev. Beli luk, cilantro, orasi, ljute papričice, limunov sok ili sirće i aromatični začini su uvek prisutni u dresingu.
Pkhali iz gruzijske repe, recept sa fotografijom koje nudimo, služi se ne samo kao grickalica od povrća, već i kao prilog za prženo, pečeno meso. Cvekla se skuva ili peče u foliji u rerni, usitne blenderom i pomeša sa ostalim sastojcima. Ako nema blendera, pomoći će vam mlin za meso - cveklu morate dvaput provući kroz obično sito. U tom slučaju, orasi i bijeli luk se zgnječe u mužaru, a zelje se sitno nasjecka nožem. Okus cvekle pkhali je pikantan, sa blagom kiselošću i jedva primetnom slatkoćom cvekle.

Sastojci:

- kuvana repa - 1 velika (300-350 grama);
- oguljeni orasi (jezgra) - šaka;
- cilantro - hrpa;
- bijeli luk - 5-6 zubaca;
- sol - po ukusu;
- sirće 6% - 1,5-2 kašičice;
- mljeveni korijander - 0,5 kašičice;
- ljuta crvena paprika - 0,5-1 kašičica. (ukus);
- zelena salata - za serviranje (po želji).

Kako kuhati sa fotografijom korak po korak

Cveklu je bolje kuvati na pari, a ne u vodi. Prvo, neće biti vodenast, a drugo, kuhanje na pari smatra se najnježnijim načinom, koji čuva maksimalnu količinu hranjivih tvari i prirodan okus povrća. Ako nije moguće kuhati na pari, možete peći u rerni u foliji. Gotovu cveklu ohladimo, ogulimo.

Operite cilantro, umotajte u peškir i lagano stisnite. Režemo krupnije, na 4-6 delova. Koristimo i stabljike, svejedno ćemo sve samljeti blenderom. Beli luk očistimo od ljuske.

Cveklu narežemo na velike kocke, prebacimo u blender. Tamo šaljemo i cilantro i bijeli luk.

Sve sameljite dok ne dobijete biljnu kašu, sočnu, ali ne vodenastu. Dodati oljuštene orahe. Da bi ukus orašastih plodova bio svetliji, jezgre lagano osušite u suvom tiganju bez prženja. Ponovo sve sameljemo.

Stavite pire od cvekle u činiju. Posolite po ukusu. Zrna korijandera samljeti u mužaru i zajedno sa ljutom paprikom preliti preko cvekle. Pored korijandera, poželjno je dodati i malo gotovih začina hmelj-suneli.

Sve dobro izmiksamo. Sirće ili limunov sok pomoći će da okus bude kontrastniji. Sipati po malo, mješajući i kušajući nakon svakog serviranja. Trebalo bi da vam se dopadne ukus pkhali od cvekle. Prilagodite po svom ukusu dodavanjem začina, belog luka, sirćeta ili soli. Gotov zalogaj pokrijemo i stavimo u frižider da se kuva najmanje pola sata.

Prije serviranja tanjir obložite listovima zelene salate. Pkhali skupljamo od cvekle po kašičicu s toboganom po porciji. Uvaljati u kuglice i stavljati na listove zelene salate. Pospite mljevenim orašastim plodovima, začinima i poslužite užinu na stolu. Prijatno!




Također svakako probajte

Pkhali je briljantan izum gruzijske kuhinje. Osnova ovog hladnog zalogaja je začinjena masa od naribanih oraha sa dodatkom bilo kog povrća - sezonskog ili samo onog koje volite. Pkhali od cvekle i pkhali od špinata su neke od najčešćih opcija. Mogu se kuhati u isto vrijeme, jer se preljev od orašastih plodova za različite recepte za pkhali priprema na isti način, a kombinacija crvene i zelene stvara atraktivan kontrast na tanjiru.

Mješavinu povrća i dresinga možete samo staviti u dublju posudu – to će biti obična domaća porcija phali-a – ali quenelles ili kuglice formirane od biljne mase će izgledati mnogo ukusnije. U svakom slučaju, gruzijski pkhali je ukusna i zadovoljavajuća grickalica koja je vrijedna truda uloženog u njega.

Pkhali od gruzijske repe i spanaća

Pkhali je briljantan izum gruzijske kuhinje, hladno predjelo od rendanih oraha sa dodatkom povrća - sezonskog ili samo vašeg omiljenog.
Aleksej Onjegin

Cveklu ispecite tako što na dno posude za pečenje ili pleha stavite kašiku soli, na nju položite cveklu i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 1,5-2 sata i okrenite je nekoliko puta. puta tokom kuvanja. Tanak nož ili viljuška treba da uđe u gotovu repu bez otpora. Izvadite cveklu iz rerne i ostavite je da se ohladi - to se može učiniti unapred kako biste skratili vreme pečenja pkhali. Cveklu oguliti, izrendati na sitno i iscediti rukama tečnost.

U manjoj šerpi zakuhajte nekoliko kašika vode, dodajte oprani spanać, kuvajte poklopljeno nekoliko minuta, mešajući, dok spanać ne omekša i smanji veličinu za nekoliko puta. Spanać ohladite u ledenoj vodi, ocijedite u cjedilu, ocijedite rukama i sitno nasjeckajte nožem.

Sada pripremimo preljev od orašastih plodova za naš pkhali od cvekle i spanaća. Nekada su ga gruzijske domaćice samljele u malteru, a zatim je na zamjena došla mlin za meso, ali sam otkrio da se moćni potopni blender mnogo bolje nosi sa zadatkom. Samo pomiješajte cilantro, orahe, oguljeni češanj bijelog luka, korijander i uchi-suneli, malo soli, svježe mljevenog bibera i vinskog sirćeta u odgovarajućoj posudi i ne pokušavajući sve brzo, dobro umutiti ovu smjesu do homogene mase.

Prema gruzijskim receptima, često me pitaju za ucho-suneli, pa ću unaprijed odgovoriti. Ne, ovo nije isto što i suneli hmelj. Khmeli-suneli je mješavina začina, a utskho-suneli je mljevena plava piskavica, začin koji se prilično često koristi u gruzijskoj kuhinji. Možete ga kupiti na onim tržnicama gdje se prodaje veliki izbor orijentalnih začina.

U posebnoj posudi pomešajte jednake delove preliva od orašastih plodova sa cveklom i spanaćem, mešajte rukama ili kašikom dok ne postane glatka. Formirajte kuglice veličine oraha, po potrebi namočite ruke u vodi, stavite na tanjir i ukrasite sjemenkama nara i cilantrom. Poslužite odmah ili ostavite da se kuha tako da se svi okusi pkhali spoje u jedinstven i snažan okus.

Pkhali nije specifično jelo gruzijske kuhinje, već specifičan način kuhanja. Glavni proizvod je tradicionalno pasiran i pomiješan sa dresingom od oraha, cilantra i bijelog luka. Ovi proizvodi su prisutni u većini gruzijskih jela. Glavni sastojak takvog jela može biti kupus, špinat ili vrhovi mlade repe, kuhani pasulj ili patlidžan.

Pkhali na gruzijskom od cvekle je vrlo zadovoljavajuće jelo zbog visokog sadržaja kalorija u orašastim plodovima. Ali ova sitost je korisna, jer su svi proizvodi u jelu biljnog porijekla i sadrže puno različitih vitamina!

Prema klasičnim receptima, pkhali se servira u obliku kuglica, kenela ili se stavlja u malu činiju za salatu. Jelo se često ukrašava svježim sjemenkama nara.

Sastojci za 2 porcije:

• kuvana cvekla - 3 kom. (sitni korijenski usjevi);
• ljutika (crveni luk) - 0,5-1 kom.;
• beli luk - 1 češanj;
• oguljeni orasi - 80 g;
• cilantro - hrpa;
• sol - po ukusu;
• hmelj-suneli - 1-2 kašičice;
• korijander - 0,5 kašičice;
• jabukovo ili vinsko sirće - 2 kašike. l.;
• biljno ulje - 2 kašike. l.

Kako skuhati pkhali na gruzijski način od cvekle

Cvekla se prvo mora skuvati dok ne omekša. Da biste to učinili, isperite neoljuštene korijenske usjeve i spustite ih u lonac s vodom. Stavite lonac na vatru i kuvajte na srednjoj vatri 40-60 minuta sa skoro zatvorenim poklopcem. Da bi se repa brže skuvala, koristite malo korjenasto povrće. Alternativno, cvekla se može peći u rerni. Samo umotajte svaku u foliju i stavite u zagrejanu rernu (190°C) na 20-30 minuta. Pečeno povrće uvijek će učiniti vaše salate i predjela mnogo ukusnijima jer nema dodatnu vlagu koja dolazi od ključanja.


Kuvanu cveklu oguliti i narendati na krupnije rende. Ako primijetite da je masa od cvekle malo vodenasta, preporučujem da je lagano stisnete. Prebacite cveklu u činiju.


Ako ste uzeli orahe u ljusci, ogulite kriške. Isperite cilantro i osušite ga papirnim ubrusom.


Stavite orahe i cilantro u zdjelu blendera. Po želji u činiju dodajte i očišćenu ljutiku, beli luk i čili papričice. Aromatičnu masu samljeti dok ne postane glatka, dodajući nekoliko kašika biljnog ulja (bez mirisa).

Masu od orašastih plodova prebacite na cveklu.


Pomoću uranjajućeg blendera pažljivo sameljite masu za pkhali. Dodajte dvije supene kašike vinskog ili jabukovog sirćeta kako bi boja ostala živopisna i blago začinjena.


Korijander ubijte u mužaru i dodajte zajedno sa suneli hmeljem u masu od cvekle.


Gotovu masu za fali posolite po ukusu. Često se dešava da cvekla nije slatka po ukusu. U tom slučaju možete dodati malo meda ili prstohvat šećera. Zatim posudu prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 30 minuta.

Stavljamo ga na svijetlu ravnu ploču, a pkhali će izgledati sjajno i na pravokutnim ovalnim bijelim pločama.