Beskvasni hleb: koristi i štete. Kako ispeći hljeb bez kvasca kod kuće

Hleb koji sami ispečete uvek ispadne ukusniji, mekši i aromatičniji. Danas ćemo vam detaljno reći kako napraviti zdrav kruh bez kvasca kod kuće i iznenaditi sve svojim mogućnostima.

Recept za hljeb bez kvasca kod kuće

Sastojci:

brašno - 305 g;
nemasni kefir - 290 ml;
šećer i fina sol - po 1 kašičica;
soda bikarbona - prstohvat.

Kuvanje

U činiju prosijte brašno, dodajte so, sodu bikarbonu i šećer. Zatim postepeno sipajte kefir i lagano zamijesite mekano prozračno tijesto. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite 35 minuta na sobnoj temperaturi. Zatim od tijesta bez kvasca oblikujemo kruh bilo kojeg oblika i pečemo u pećnici, praveći male rezove po površini nožem. Spremnost se provjerava drvenom lampom, koja bi trebala izaći potpuno suha.

Recept za hleb bez kvasca u mašini za hleb

Sastojci:

brašno - 305 g;
mlijeko - 205 ml;
veliko jaje - 2 kom.;
- 1,5 kašičice;
soda - prstohvat;
puter - 15 g;
bijeli šećer - 20 g.

Kuvanje

Prije nego što ispečete kruh bez kvasca kod kuće, pažljivo prosijte brašno na stolu. Nakon toga u to sipamo sodu, šećer, limunsku kiselinu i dobro promiješamo. U tiganju otopite komad maslaca i ohladite dok se ne zagrije. Zatim u njega razbijte jaja i ulijte mlijeko. Sve miješajte kašikom dok ne postane glatko, postepeno ulijte suvu smjesu i rukama umijesite plastično tijesto. Prebacujemo kompoziciju u kantu mašine za hleb, instaliramo program „Hleb bez kvasca“ i pritisnemo dugme „Start“. Nakon 45 minuta pažljivo izvadite gotov proizvod, pokrijte ručnikom i ohladite.

Recept za raženi hleb bez kvasca

Sastojci:

za kiselo tijesto:

raženo brašno - 115 g;
voda za piće - 205 ml.

Za test:

raženo brašno - 505 g;
voda za piće - 85 ml;
jaki listovi čaja - 145 ml;
fina sol - 1 kašičica;

Kuvanje

Da biste kod kuće pripremili kruh bez kvasca prema ovom receptu, morate biti strpljivi, ali rezultat će vas sigurno zadovoljiti.

Dakle, počinjemo s procesom pripreme kiselog tijesta: pomiješati 75 g brašna sa 100 ml prokuhane tople vode dok se ne dobije gusta masa, koja po konzistenciji podsjeća na masnu kiselu pavlaku. Zatim lagano pokrijte peškirom i ostavite na miru oko jedan dan. Sutradan počinjemo s gnojenjem kiselog tijesta. Da biste to učinili, 3 dana dodajte 75 g raženog brašna dnevno i dodajte 100 ml tople vode. Gotov kvasac čuvamo na toplom mestu i već 5. dan možete preći na pečenje hleba.

Gotovo kiselo tijesto razrijedimo toplom vodom i ulijemo čašu prethodno prosijanog raženog brašna. Dobijeno tijesto zamijesimo, formiramo grudvu, umotamo u foliju i stavimo na toplo mjesto 3 sata. Nakon toga u tijesto dodajte preostalo brašno, dodajte šećer, sol i sipajte jake listove čaja. Čistim, mokrim rukama zamijesite mekano, ali ljepljivo tijesto. Pokrijte ga čisto kuhinjske krpe i ostaviti 1,5 sat.

Stol navlažimo hladnom vodom, na njega stavimo odmorno dignuto testo i formiramo ravan balvan. Posudu za pečenje premažemo maslacem i pomjerimo radni komad. Sada otopimo tijesto 40 minuta, a zatim šaljemo raženi kruh u zagrijanu pećnicu, podesimo temperaturu grijanja na 195 stepeni. Gotov vrući kruh pažljivo izvadite iz kalupa i navlažite vrh s malom količinom hladne vode da dobijete sjajnu lijepu koricu.

Iz nekog razloga, mediji su se nedavno digli protiv hljeba s kvascem. Najmanje desetak programa "viče" o njegovoj štetnosti i neprirodnosti za organizam, o tome da kvasac uzrokuje mnoge bolesti. Sa ovim se može raspravljati. Međutim, ako ne želite da jedete sa kvascem, možete napraviti hleb bez kvasca. Kod kuće je to još lakše učiniti.
Web stranica Eco-Life nudi foto majstorsku klasu za pravljenje kruha bez kvasca na kefiru u pećnici.

Sastojci za beskvasni kruh

Pšenično brašno - 300 gr + malo za mešanje po potrebi;
kefir (sadržaj masti nije važan) - 300 ml;
sol, šećer, kumin - po 1 kašičica;
soda - 0,5 kašičice.

Pečenje hleba bez kvasca na kefiru u rerni

Za početak prosijemo brašno tako da bude "zasićeno" zrakom i postane bujno.

U brašno dodajte suhe rasute proizvode: sol, šećer, sodu, sve pomiješajte.

Ovome dodajte kumin.

Sada dodajte kefir.

Ne možete odmah sipati sodu, već je ulijte u kefir tako da se dobro "ugasi".

Pomiješamo sastojke.

Ako ima malo brašna (tijesto je viskozno, ljepljivo, ne stvara se) - dodavati još brašna vrlo postepeno uz miješenje da tijesto ne bude pregusto, gusto.

Rukama formiramo "zemlju".

Gotovu kuglu tijesta prekrijemo ručnikom, ostavimo da odstoji oko sat vremena.

Zagrejte rernu na 220 stepeni.

Prije nego što ga pošaljete u pećnicu, ostaje da se ponovo umijesi i odozgo napravi rezove - ne preduboko kako bi se vekna bolje ispekla. Da, i za lepotu :)

Istresti na pleh i lagano posuti brašnom (ovo je neophodno da bi se na hlebu dobila ukusna hrskava korica).

Šaljemo u rernu. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu na 200 gr.
Ukupno vreme pečenja je 45-50 minuta (u zavisnosti od karakteristika rerne).

Kombinacija škroba i proteina je najteže probavljiva i opasna po zdravlje, pa miješanje orašastih plodova i sjemenki sa žitaricama može biti vrlo ukusno, ali otežava svaki recept.

Prije početka, zapamtite:

Kombinacija škroba i proteina je najteža za probavu i opasna je po zdravlje, pa miješanje orašastih plodova i sjemenki sa žitaricama može biti vrlo ukusno, ali otežava svaki recept (za razliku od bagase ili ribanog povrća, vlakna uvijek pomažu probavu, pojačavaju peristaltiku, upijaju toksine i obogaćuje svako jelo)

Proklijale žitarice su uvijek lakše svarljive nego "suhe", čak i nakon termičke obrade (međutim, one se mogu samljeti samo u "mljeveno meso", a ne u brašno);

Slatko (sušeno voće) se ne miješa dobro sa škrobom, pa ih je bolje dodavati minimalno.

Recepti za domaći kruh bez kvasca

1. Najjednostavniji - beskvasni kolači

Sastojci:

1 čaša vode
- 2,5 šolje brašna (bolje, naravno, integralne žitarice - ili sami sameljite, idealno)
- 1,5 kašičice soli (ili po ukusu)
- povrće - pogodno je i malo paprike, kolač od šargarepe od soka, masline, sušeni paradajz, beli luk, začinsko bilje.

kuhanje:

Pomiješajte sol u vodi. U slanu vodu u tankom mlazu postepeno sipajte brašno.

Umesimo testo. Zatim ostavite testo da odstoji (odmori) 20-30 minuta.

Zagrijte tiganj.

Kolač tanko razvaljajte.

Osušite kolač nekoliko sekundi na zagrejanom tiganju. Ukupno se dobije 10-12 kolača.

Gotove kolače morate poprskati vodom (možete koristiti kućnu prskalicu), inače će biti hrskavi.

Kolače je bolje čuvati u plastičnoj vrećici u frižideru ne duže od 3 dana.

2. Vrlo jednostavno - malo kefira i soli + raženo brašno, po raspoloženju možete dodati kim, sjemenke itd.

Prosijte mlevenu pšenicu (u mlinu za kafu) kroz fino sito da dobijete 3 šolje brašna (ili uzmite gotovo brašno od celog zrna - ali vredi zapamtiti da se ne može dugo čuvati, pa je kupljeno - vjerovatno sa aditivima!).

Zatim dodajte malo soli (po ukusu), omiljene začine (možete korijander, kim itd.), 1/2 kašike sode, možete dodati mlevene semenke ili orašaste plodove, pa postepeno ulivati uz mešanje testa. surutke od domaćeg svježeg sira, oko čašu i po i dok se ne dobije gusto tijesto.

Dobro promešajte i ispecite u kalupu za torte.

Testo rasporedite na papir za pečenje.

Pecite sat vremena u rerni zagrejanoj na 180-190 stepeni.

Umjesto surutke prikladan je tekući svježi sir i 2 jaja (najbolje jedno žumance). Okus će biti skoro isti, prikladan je i kefir (mnogo bolji od pekarskog kvasca, iako je i sam kefir proizvod kvasca (proizvod fermentacije kefirnih gljiva).

3. Na bazi irskog soda kruha

250 gr integralnog pšeničnog brašna
250 gr raženog brašna
250 gr ovsenih pahuljica
1/2 šolje mlevenih orašastih plodova
4 kašike biljnog ulja
1 kašičica soli
1 kašičica sode
sok od 1 limuna
500-600 ml vode

Zagrijte rernu na jakoj vatri, lim za pečenje namažite uljem i pospite brašnom. Rasporedite testo. Tokom pečenja praviti rezove na koru.

Limunov sok i vodu možete zamijeniti surutom, kefirom i sl., možete dodati suvo grožđe, prženi ili sirovi luk, paprike, kim, kolač od soka šargarepe itd.

4. Kolači od krompira

Sastojci:

300 ml (jedna i po šolja) pire krompira (možete koristiti vodu)
1 tsp sol
300 ml brašna
1 jaje (možete pokušati koristiti samo žumance - tako da će se recept kao cjelina pokazati lakšim za probavu i manje štetnim).

kuhanje:

Brzo zamesiti testo, podeliti na 10 delova i staviti na papir za pečenje u obliku 10 tankih (oko 5 mm) kolača.Svaki izbockajte viljuškom, inače će se kolači dići.

Pecite na 250 C oko 13-15 minuta (treba da porumeni).

Hladno, možete jesti toplo ili ohlađeno, veoma ukusno sa puterom, pavlakom i začinskim biljem.

5. Ovsene pahuljice

Sastojci:

600 ml (3 šolje) ovsenih pahuljica
250 ml brašna (može tamno, integralno, integralno)
1,5 kašičice soli
1 tsp soda
600 ml kefira
50 g otopljenog putera (ili maslinovog ulja)

kuhanje:

Zamesite testo, ostavite da odstoji pola sata, a zatim na isti način kao i u prethodnom receptu okrugle pogačice rasporedite i poravnajte i pecite na 250 C oko 15 minuta (treba gledati da porumene malo).

Ne možete dati okrugli oblik, već ga rasporedite na papir za pečenje kako će ispasti, izbosti ga viljuškom i uslovno isjeći negdje nakon 7 minuta, kada tijesto počne da se steže. A onda, već vadeći iz rerne, razbijte na tanjir.

6. Brzo tijesto za pizzu bez kvasca

Sastojci:

2 kašike brašna
- 1 kašičica soli
- 2 jaja
- 1/2 šolje toplog mleka
- 1 kašičica maslinovog ulja

kuhanje:

1. Brašno pomešati sa solju.
2. U činiji pomiješajte jaja sa toplim mlijekom i dodajte maslinovo ulje.
3. Dobijenu smesu u malim porcijama sipajte u posudu sa brašnom, neprestano mešajući. Kada se sva tečnost upije u brašno, počnite da mesite testo, s vremena na vreme posipajte ruke brašnom. Mesite 10 minuta dok testo ne postane elastično.
4. Od testa formirati kuglu, umotati je u vlažan peškir i ostaviti 15 minuta.

ILI

Sastojci:

1,5 šolje pšeničnog brašna
1,5 šolje celog raženog brašna
oko 1 čaša vode
prstohvat soli.

Ako više volite mekano tijesto, tada će vam trebati kefir umjesto vode i prstohvat sode bikarbone (prvo se soda dodaje u kefir, infundira 5 minuta, a zatim se smjesa sipa u brašno). Pecite 15 minuta pa još 15 sa paradajz pastom i povrćem.

7. Raženi hleb na tradicionalnom kiselom testu bez kvasca

Kiselo tijesto se priprema na nekoj kiseloj bazi (na primjer, salamuri). Topli salamuri, oljušteno raženo brašno, malo šećera za fermentaciju. Umiješajte brašno da se krema zgusne. Na toplom mjestu, starter će se polako dizati. Nekoliko puta ga treba opsjedati. Svaki put će rasti brže.

Nakon što je starter spreman, stavite tijesto: topla voda (odgovarajuća količina), kiselo testo, so, šećer (kisela neophodna za rad), oljušteno raženo brašno. Gustina tijesta je poput palačinki. Diže se na toplom mjestu 4-5 sati, može se položiti jednom. Ako se tijesto brže diže, mora se istaložiti i držati 4 sata - to je norma za raženi kruh.

U testo se dodaje malo pšeničnog brašna (~ 1/10 ukupne količine), so, šećer i zamesi sa oljuštenim raženim brašnom. Testo je lagano. Nakon što je tijesto naraslo, bez mijesenja, razlaže se u forme (1/2 zapremine forme).

Sa raženim tijestom bolje je raditi tako što ćete ruke namočiti u vodi. Vlažnom rukom zagladiti u obliku, staviti na toplo mjesto da priđe.

Raženi hleb se peče u zagrejanoj rerni 1 - 1,5 sat. Nakon pečenja kora se navlaži vodom. Raženi hleb ne možete odmah da isečete, mora da se ohladi. Spremnost kruha se provjerava stiskanjem donje i gornje kore: ako se mrvica između njih brzo ispravi, onda je kruh dobro pečen.

Prvo pečenje može biti neuspješno, ali svaki put će kiselo tijesto dobiti snagu, a tijesto će brzo narasti. Malo tijesta ili komadić tijesta se ostavi za sljedeće pečenje, čuva se u frižideru.

Uoči, uveče, morate ažurirati starter: dodati malo vode (možete hladne) i umiješati raženo brašno. Do jutra će narasti (~9-12 sati) i možete staviti tijesto (vidi gore).

8. Hleb od dizanog tijesta

1. Priprema kiselog tijesta
1.1. Suvi hmelj preliti sa duplom (volumenskom) količinom vode i kuvati dok se voda ne smanji za polovinu.
1.2. Odvar inzistirati 8 sati, ocijediti i iscijediti.
1.3. Jednu čašu dobijene juhe sipajte u teglu od pola litre, otopite 1 žlicu. kašika šećera, 0,5 šolje pšeničnog brašna (mešati dok ne nestanu grudvice).
1.4. Dobijeni rastvor stavite na toplo mesto (30-35 stepeni), pokrivajući ga krpom dva dana. Znak spremnosti kvasca: količina rastvora u tegli će se približno udvostručiti.
1.5. Za dva ili tri kilograma hleba potrebno je 0,5 šolje kvasca (2 supene kašike).

2. Broj komponenti.
Za pečenje 650-700 g hleba potrebno je:

voda 1 čaša (0,2 litra);
za svaku čašu vode potrebna: brašno 3 šolje (400-450 gr.);
sol 1 kašičica;
šećera 1 stol. kašika;
puter ili margarin 1 stol. kašika;
pšenične pahuljice 1-2 puna stola. kašike;
kvasac.

3. Kuvanje tijesta.
3.1. Jedna čaša prokuvane vode, ohlađena na temperaturu od 30-35 stepeni, sipa se u posudu za mešanje, u njoj se promeša 1 stol. kašika kiselog testa i 1 šolja brašna.
3.2. Pripremljeni rastvor se prekrije krpom i stavi na toplo mesto 2 sata dok se ne stvore jasni mehurići. Prisustvo mjehurića znači da je tijesto spremno za miješenje.

4. Mešenje testa.
4.1. U čistu zdjelu (staklenu teglu zapremine ne više od 0,2 litra, sa poklopcem koji se čvrsto zatvara) odložimo potrebnu količinu (1-2 žlice) tijesta, ovo tijesto će poslužiti kao starter za sledećeg pečenja hleba, mora se čuvati u frižideru.
4.2. U posudu sa tijestom dodajte 2 žlice. kašike brašna i ostale komponente u skladu sa stavom 2.1., odnosno so, šećer, puter, žitarice (pahuljice nisu obavezna komponenta). Mesite testo dok se ne lepi za ruke i stavite ga u kalup.
4.3. Obrazac se popunjava testom od 0,3-0,5 zapremine, ne više. Ako obrazac nije prekriven teflonom, mora se podmazati biljnim uljem.
4.4. Stavite formu sa testom na toplo mesto 4-6 sati. Da bi bio topao, mora biti dobro pokriven. Ako se nakon navedenog vremena tijesto otprilike udvostruči u volumenu, onda je opušteno i spremno je za pečenje.

5. Način pečenja.
5.1. Formu treba staviti u sredinu rerne na rešetku.
5.2. Temperatura pečenja 180-200 stepeni. Vrijeme pečenja 50 minuta.

Kuvajte s ljubavlju!

Prije početka, zapamtite:

kombinacija škroba i proteina je najteža za probavu i opasna je po zdravlje, pa miješanje orašastih plodova i sjemenki sa žitaricama može biti vrlo ukusno, ali otežava svaki recept (za razliku od bagasa ili ribanog povrća, vlakna uvijek pomažu probavu, pojačavaju peristaltiku, apsorbiraju toksine i obogaćuje svako jelo)
proklijale žitarice su uvijek lakše svarljive nego "suhe", čak i nakon termičke obrade (međutim, one se mogu samljeti samo u "mljeveno meso", a ne u brašno);
slatkiši (sušeno voće) se ne miješaju dobro sa škrobom, pa ih je bolje dodavati minimalno.

Recepti za domaći kruh bez kvasca

1. Jednostavni beskvasni kolači

Sastojci:

1 čaša vode
2,5 šolje brašna (najbolje od celog zrna)
1,5 kašičice soli
pogodno je i povrće - malo paprike, kolač od šargarepe od soka, masline, sušeni paradajz, beli luk, začinsko bilje.

Domaći hleb bez kvasca:

Pomiješajte sol u vodi. U slanu vodu u tankom mlazu postepeno sipajte brašno.
Umesimo testo. Zatim ostavite testo da odstoji (odmori) 20-30 minuta.
Zagrijte tiganj.
Kolač tanko razvaljajte.
Osušite kolač nekoliko sekundi na zagrejanom tiganju. Ukupno se dobije 10-12 kolača.
Gotove kolače morate poprskati vodom (možete koristiti kućnu prskalicu), inače će biti hrskavi.
Kolače je bolje čuvati u plastičnoj vrećici u frižideru ne duže od 3 dana.

2. Domaći hleb na kefiru

Vrlo jednostavno - malo kefira i soli + raženo brašno, po raspoloženju možete dodati kim, sjemenke itd.

Dobro promešajte i ispecite u kalupu za torte.

Testo rasporedite na papir za pečenje.

Pecite sat vremena u rerni zagrejanoj na 180-190 stepeni.

3. Na bazi irskog soda kruha

250 gr integralnog pšeničnog brašna
250 gr raženog brašna
250 gr ovsenih pahuljica
1/2 šolje mlevenih orašastih plodova
4 kašike biljnog ulja
1 kašičica soli
1 kašičica sode
sok od 1 limuna
500-600 ml vode

Domaći hleb bez kvasca:

Zagrijte rernu na jakoj vatri, lim za pečenje namažite uljem i pospite brašnom. Rasporedite testo. Tokom pečenja praviti rezove na koru.
Limunov sok i vodu možete zamijeniti surutom, kefirom i sl., možete dodati suvo grožđe, prženi ili sirovi luk, paprike, kim, kolač od soka šargarepe itd.

4. Kolači od krompira

Sastojci:

300 ml (jedna i po šolja) pire krompira (možete koristiti vodu)
1 tsp sol
300 ml brašna
1 jaje (možete pokušati koristiti samo žumance - tako da će se recept kao cjelina pokazati lakšim za probavu i manje štetnim).

kuhanje:

Brzo zamesiti testo, podeliti na 10 delova i staviti na papir za pečenje u obliku 10 tankih (oko 5 mm) kolača. Svaki izbockajte viljuškom, inače će se kolači dići.
Pecite na 250 C oko 13-15 minuta (treba da porumeni).
Hladno, možete jesti toplo ili ohlađeno, veoma ukusno sa puterom, pavlakom i začinskim biljem.

5. Ovsene pahuljice

Sastojci:

600 ml (3 šolje) ovsenih pahuljica
250 ml brašna (može tamno, integralno, integralno)
1,5 kašičice soli
1 tsp soda
600 ml kefira
50 g otopljenog putera (ili maslinovog ulja)

Kako napraviti biskvite od ovsene kaše:

Zamesite testo, ostavite da odstoji pola sata, a zatim na isti način kao i u prethodnom receptu okrugle pogačice rasporedite i poravnajte i pecite na 250 C oko 15 minuta (treba gledati da porumene malo).
Ne možete dati okrugli oblik, već ga rasporedite na papir za pečenje kako će ispasti, izbosti ga viljuškom i uslovno isjeći negdje nakon 7 minuta, kada tijesto počne da se steže. A onda, već vadeći iz rerne, razbijte na tanjir.

6. Brzo testo za pizzu bez kvasca (recept br. 1)

Sastojci:

2 kašike brašna
1 kašičica soli
2 jaja
1/2 šolje toplog mleka
1 kašičica maslinovog ulja

Recept za tijesto za pizzu bez kvasca:

Brašno pomešati sa solju.
U činiji pomiješajte jaja sa toplim mlijekom i dodajte maslinovo ulje.
Dobijenu smjesu u malim porcijama sipajte u posudu s brašnom, neprestano miješajući. Kada se sva tečnost upije u brašno, počnite da mesite testo, s vremena na vreme posipajte ruke brašnom. Mesite 10 minuta dok testo ne postane elastično.
Od testa formirajte lopticu, umotajte je u vlažni peškir i ostavite 15 minuta.

Brzo tijesto za pizzu bez kvasca (recept br. 2)

Sastojci:

1,5 šolje pšeničnog brašna
1,5 šolje celog raženog brašna
oko 1 čaša vode
prstohvat soli

Testo za pizzu kako se kuva:

Ako više volite mekano tijesto, tada će vam trebati kefir umjesto vode i prstohvat sode bikarbone (prvo se soda dodaje u kefir, infundira 5 minuta, a zatim se smjesa sipa u brašno).
Pecite 15 minuta pa još 15 sa paradajz pastom i povrćem.

7. Raženi hleb na tradicionalnom kiselom testu bez kvasca

Kiselo tijesto se priprema na nekoj kiseloj bazi (na primjer, salamuri). Topli salamuri, oljušteno raženo brašno, malo šećera za fermentaciju. Umiješajte brašno da se krema zgusne. Na toplom mjestu, starter će se polako dizati. Nekoliko puta ga treba opsjedati. Svaki put će rasti brže.
Nakon što je kiselo tijesto gotovo, stavlja se tijesto: topla voda (odgovarajuća količina), kiselo tijesto, sol, šećer (kvasca neophodna za rad), oljušteno raženo brašno. Gustina tijesta je poput palačinki. Diže se na toplom mjestu 4-5 sati, može se položiti jednom. Ako se tijesto brže diže, mora se istaložiti i držati 4 sata - to je norma za raženi kruh.
U testo se dodaje malo pšeničnog brašna (~ 1/10 ukupne količine), so, šećer i zamesi sa oljuštenim raženim brašnom. Testo je lagano. Nakon što je tijesto naraslo, bez mijesenja, razlaže se u forme (1/2 zapremine forme).
Sa raženim tijestom bolje je raditi tako što ćete ruke namočiti u vodi. Vlažnom rukom zagladiti u obliku, staviti na toplo mjesto da priđe.
Raženi hleb se peče u zagrejanoj rerni 1 - 1,5 sat. Nakon pečenja kora se navlaži vodom. Raženi hleb ne možete odmah da isečete, mora da se ohladi. Spremnost kruha se provjerava stiskanjem donje i gornje kore: ako se mrvica između njih brzo ispravi, onda je kruh dobro pečen.
Prvo pečenje može biti neuspješno, ali svaki put će kiselo tijesto dobiti snagu, a tijesto će brzo narasti. Malo tijesta ili komadić tijesta se ostavi za sljedeće pečenje, čuva se u frižideru.
Uoči, uveče, morate ažurirati starter: dodati malo vode (možete hladne) i umiješati raženo brašno. Do jutra će narasti (~9-12 sati) i možete staviti tijesto (vidi gore).

8. Hleb od dizanog tijesta

1. Priprema kiselog tijesta

1.1. Suvi hmelj preliti sa duplom (volumenskom) količinom vode i kuvati dok se voda ne smanji za polovinu.
1.2. Odvar inzistirati 8 sati, ocijediti i iscijediti.
1.3. Jednu čašu dobijene juhe sipajte u teglu od pola litre, otopite 1 žlicu. kašika šećera, 0,5 šolje pšeničnog brašna (mešati dok ne nestanu grudvice).
1.4. Dobijeni rastvor stavite na toplo mesto (30-35 stepeni), pokrivajući ga krpom dva dana. Znak spremnosti kvasca: količina rastvora u tegli će se približno udvostručiti.
1.5. Za dva ili tri kilograma hleba potrebno je 0,5 šolje kvasca (2 supene kašike).

2. Broj komponenti.

Za pečenje 650-700 g hleba potrebno je:

voda 1 čaša (0,2 litra);
za svaku čašu vode potrebna: brašno 3 šolje (400-450 gr.);
sol 1 kašičica;
šećera 1 stol. kašika;
puter ili margarin 1 stol. kašika;
pšenične pahuljice 1-2 puna stola. kašike;
kvasac.

3. Priprema tijesta

3.1. Jedna čaša prokuvane vode, ohlađena na temperaturu od 30-35 stepeni, sipa se u posudu za mešanje, u njoj se promeša 1 stol. kašika kiselog testa i 1 šolja brašna.
3.2. Pripremljeni rastvor se prekrije krpom i stavi na toplo mesto 2 sata dok se ne stvore jasni mehurići. Prisustvo mjehurića znači da je tijesto spremno za miješenje.

4. Mešenje testa

4.1. U čistu posudu (staklenu teglu zapremine ne više od 0,2 litra, sa čvrstim poklopcem) odložimo potrebnu količinu (1-2 kašike) testa, ovo testo će poslužiti kao starter za sledećeg pečenja hleba, mora se čuvati u frižideru.
4.2. U posudu sa tijestom dodajte 2 žlice. kašike brašna i ostale komponente u skladu sa stavom 2.1., odnosno so, šećer, puter, žitarice (pahuljice nisu obavezna komponenta). Mesite testo dok se ne lepi za ruke i stavite ga u kalup.
4.3. Obrazac se popunjava testom od 0,3-0,5 zapremine, ne više. Ako obrazac nije prekriven teflonom, mora se podmazati biljnim uljem.
4.4. Stavite formu sa testom na toplo mesto 4-6 sati. Da bi bio topao, mora biti dobro pokriven. Ako se nakon navedenog vremena tijesto otprilike udvostruči u volumenu, onda je opušteno i spremno je za pečenje.

5. Način pečenja

5.1. Formu treba staviti u sredinu rerne na rešetku.
5.2. Temperatura pečenja 180-200 stepeni. Vrijeme pečenja 50 minuta.

U posljednje vrijeme sve više se suočavamo sa sporovima o prednostima i štetnostima tako neophodnog proizvoda za nas kao što je kruh. Posebno je sumnjivo prisustvo kvasca u njegovom sastavu: kažu da je štetan za tijelo, ne dodaje ljepotu i otežava probavu. Stoga ćemo danas naučiti kako kuhati kruh bez kvasca na razne načine, a pećnica će nam pomoći u tome.

Karakteristike hljeba bez kvasca

Kao što naziv govori, ovaj hleb se pravi bez upotrebe pekarskog kvasca. Tijesto se mijesi na bazi kiselog mlijeka ili kefira, salamura sa dodatkom sode, što osigurava fermentaciju u kiseloj sredini. Još češće se koriste posebne starter kulture. Upravo ovi proizvodi podižu tijesto i povećavaju ga u volumenu, zbog čega kruh postaje mekan, elastičan.

Ljubitelji zdravog načina života kategorički ne pozdravljaju prisustvo živog kvasca u svojoj prehrani. A takvo pečenje je zaista vrlo korisno. Hleb sadrži celulozu, koja blagotvorno deluje na peristaltiku - oslobodićete se osećaja težine u stomaku nakon jela i normalizovati metabolizam.

Hleb bez kvasca je zaista veoma koristan

Bilješka! Niska kiselost hljeba bez kvasca je korisna za one koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom: gastritis ili čir. Vitamini grupe B i PP koji se nalaze u ovom proizvodu oslobodit će vas problema s kožom lica, kose i noktiju.

Osim toga, domaći kruh bez kvasca traje mnogo duže od običnog kruha iz trgovine. Naravno, ako se ne pojede čim se izvadi iz rerne (najverovatnije će tako i biti, uveravam vas).

Potrebni sastojci

Kao iu svakom pečenju, pri pravljenju kruha bez kvasca glavni sastojak je brašno. A ovisno o receptu, vrlo je važno odabrati njegovu vrstu: raž, pšenica, kukuruz, heljda, ječam, mekinje. Pažljivo slijedite preporuke recepta: ponekad korištenje, na primjer, pšeničnog brašna umjesto raženog brašna može pokvariti gotov proizvod.

Za kruh bez kvasca koristi se brašno bilo koje žitarice.

Pošto se ne koristi živi kvasac, ni obična voda neće raditi za tijesto. Umjesto toga koriste se fermentirani mliječni proizvodi ili salamuri u koje se dodaje soda. Takođe, hleb bez kvasca priprema se na kiselom testu. U nastavku ćemo vam reći kako to učiniti ispravno. Ako odlučite da stalno pečete hleb bez kvasca, kvasac uvek treba da vam bude pri ruci.

Sol i šećer su neophodni proizvodi za tijesto. Ali u ovom slučaju oni igraju samo ulogu ukusa. Šećer je uključen u formiranje tijesta samo u tandemu s kvascem.

Vrlo često se hljeb bez kvasca dopunjava mekinjama, cjelovitim žitaricama, sladom, morskim algama i drugim proizvodima. Ovi aditivi povećavaju dobrobiti kruha za naše tijelo za red veličine.

Ovisno o receptu, u tijesto će se dodati i drugi proizvodi: jaja, puter, mlijeko itd. A sada, kao što smo obećali, reći ćemo vam o pripremi kiselog tijesta.

"Vječna" kisela tijesta

Postoji mnogo opcija za početak, za svačiji ukus. Predlažemo da počnete s najjednostavnijim, ali najefikasnijim. Za to će biti potrebno:

300 g brašna (najbolje raženog);
300 g vode.

Dan 1. U dubljoj posudi ili šerpi pomiješajte vodu sa brašnom, dobro promiješajte dok ne dobijete gustu kiselu pavlaku. Pokrijte vlažnom krpom, stavite na mjesto gdje je jako toplo, da nema propuha. Radni komad treba da fermentira tokom dana. Povremeno miješajte i pazite da se stvore mali mjehurići.
Dan 2 Za kiselo tijesto je potrebna hrana. Dodati 100 g brašna i zaliti sa toliko vode da se konzistencija vrati na prethodnu. Ponovo pokrijte radni predmet i vratite na isto toplo mjesto na jedan dan. Ne zaboravite promiješati i paziti na mjehuriće.
3. dan Sada možete vidjeti golim okom da starter radi. Povećao se u veličini i bio je prekriven mjehurićima. Nahranite je posljednji put (kao u posljednjem paragrafu) i ponovo je stavite na toplinu. Pazite s vremena na vrijeme: Morate paziti na trenutak kada starter naraste do 2 puta svoje prethodne zapremine. U ovom trenutku, masa se mora podijeliti na pola. Jedan deo može odmah da se upotrebi - da se na njemu kuva testo za hleb. Drugu polovinu stavite u teglu, poklopite poklopcem i stavite u frižider. Po potrebi uzmite polovinu, ponovo nahranite i stavite na toplotu.

Kiselo testo uvek treba da vam bude na dohvat ruke

To je cijela tajna najjednostavnijeg kiselog tijesta, koje će vam dugo pomagati u pravljenju ukusnog i zdravog kruha.

Video recept za kiselo tijesto

Korak po korak recepti za pravljenje domaćeg kruha bez kvasca u pećnici

Mislite da je kruh bez kvasca monoton i dosadan? Ali ne! Recepata za ovaj proizvod ima mnogo, a ako i vi primenite maštu, život neće biti dovoljan da probate sve. Za vas smo odabrali nekoliko uobičajenih, jednostavnih i zanimljivih načina pravljenja ovakvog kruha.

Klasičan recept

Vekca belog beskvasnog hleba

Vrlo jednostavan način da ispečete ukusan kruh od kiselog tijesta sa standardnim setom proizvoda:

600 g pšeničnog brašna;
250 g vode;
3 supene kašike biljnog ulja;
2 kašike šećera;
2 kašičice soli;
7 kašika kiselog tijesta.

U odgovarajućoj posudi pomešati prosijano brašno, so i šećer. Unesite biljno ulje i promiješajte rukama, trljajući. U dobivenu smjesu unesite starter.
Obavezno prosijte brašno prije dodavanja u tijesto.
Neprestano miješajući u tijesto dodajte čašu vode tako da počne da zaostaje za dlanovima. Pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu nekoliko sati. Testo treba vremena da dobro naraste (bar 2 puta veće zapremine). Možete ostaviti 2 sata u toploj vodenoj kupelji.
umesiti testo
Kada se testo digne, dobro ga izbušiti i pažljivo staviti u kalup. Trebalo bi da bude duboko, sa dobrom marginom prema gore, jer će se testo još dići. Ostavite da odstoji još neko vreme, a zatim formu hrabro pošaljite u zagrejanu rernu na 20 minuta na 180 stepeni.
Pustite da se testo diže pre nego što ga stavite u rernu

Da bi kora na hlebu bila sjajna, vrh vekne premažite biljnim uljem i stavite u rernu još 5-10 minuta.

Video recept za klasični pšenični hleb bez kvasca

Beli hleb od surutke

Takav hleb ne samo da je veoma ukusan, već i zadovoljavajući. Pravi se po recepturi sličnoj onima koje su koristile naše pra-prabake. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

3 šolje pšeničnog brašna;
550 ml seruma;
2 kašičice šećera;
2 supene kašike biljnog ulja;
2 kašike susama;
2 kašičice soli;
¼ kašičice sode;
9 kašika kiselog tijesta.

Imajte na umu da brašno, surutka, puter, kao i posude u kojima ćete miješati tijesto, moraju biti topli. Da biste zagrejali brašno, prosijte ga u odgovarajuću suvu posudu, stavite u zagrejanu (do 60 stepeni) rernu.

Hleb od surutke se pripremao od davnina.

Uzmite duboku činiju ili tepsiju, u nju sipajte 1 šolju pšeničnog brašna.
U činiju sipajte pšenično brašno
Na vrh stavite starter - 9 kašika.
Dodajte kiselo tijesto
Sada dodajte preostale 2 šolje brašna, so, šećer i sodu bikarbonu. Ulijte 250 ml surutke, prethodno zagrejanu, i biljno ulje.
Dodajte druge proizvode
Sve sastojke dobro izmiješati da smjesa bude gusta i ljepljiva. Da biste dalje radili s njim, morate temeljito namazati ruke suncokretovim uljem.
umesiti testo
Hleb se može peći u posebnim oblicima, a ako ih nemate, jednostavno rukama oblikujte veknu ili male lepinje. Oblike ili lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje, podmazanim biljnim uljem, rasporedite tijesto u jednakim dijelovima. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto na par sati. Za to vreme testo treba da se udvostruči.
Forme ili pleh ispod tijesta obložite papirom za pečenje
Pazite na test kako ne bi pobjegao. Lagana je, brza u usponu, lako može da „napravi noge“, kako narod kaže. Čak i ako se to dogodilo, nemojte se uznemiriti. Oštrim nožem pažljivo odrežite višak tijesta koji je pobjegao iz kalupa i od njih napravite tortu. Može se i peći.
Odozgo navlažite budući kruh vodom i pospite susamom. Ili kim, lan, sjemenke suncokreta, anis - po vašem ukusu. Poslati u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Na donji sloj stavite pleh s vodom kako biste spriječili da kruh zagori i zasitio ga vlagom tokom procesa pečenja. Vrijeme kuhanja - 50 minuta.
Gornji hleb možete posuti susamom ili kimom
Ako volite tvrdu koru, izvadite hljeb čim je pečen. Možete ostaviti veknu unutra dok se rerna potpuno ne ohladi, tada će kora biti mekana i mekana.
Da bi kora bila čvrsta i hrskava, hleb odmah izvadite iz rerne.

Pogledajte kako je kruh živahan i elastičan. Kiselo u kombinaciji sa surutom čini ga neobično mirisnim, rastresitim, mekim.

Na kefiru

Kefir nam je odavno poznat po svojim blagotvornim svojstvima. U hlebu bez kvasca deluje kao kvasac. Uzmite sljedeće sastojke:

Ovaj recept je za 4 porcije.

U dubljoj posudi pomešati dve vrste brašna - raženo i pšenično.
Pomešati obe vrste brašna
Dodajte zobene pahuljice. Tamo - omekšani puter, so i soda. Sve proizvode dobro izmiješajte.
Dodajte druge proizvode
Zagrejani kefir sipajte u tankom mlazu (ne preterujte, treba da bude topao, ne vruć). Vrijeme je da umijesite tijesto. Uradite to nežno i polako.
Ulijte kefir
Testo će biti gusto, elastično, ali ne i tvrdo, lagano će se lepiti za ruke. Formirati veknu, posuti brašnom, napraviti rezove odozgo, poprečno ili paralelno.
Formirajte veknu i isecite je na vrh

Pecite hleb najmanje pola sata u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Spremnost provjerite šibicom ili čačkalicom. Gotovu veknu izvadite, pokrijte čistom krpom i sačekajte da se potpuno ohladi.

Video o pravljenju kruha na kefiru bez kvasca

u salamuri

Začinjena i mirisna salamura bit će odlična osnova za kruh bez kvasca

Ovaj hleb može imati drugačiji ukus svakog dana. Zavisi od salamure koja je dio testa. Može biti krastavac, kupus, paradajz, natopljen koprom, kimom, sirćetom. Neko preporučuje uzimanje ne baš kisele salamure, neko voli začinjenu. Sve ovisi o vašem ukusu, možete eksperimentirati kako biste odabrali najprikladniju opciju. Dakle, trebat će vam:

300 g salamure;
120 g oljuštenog raženog brašna;
350 g pšeničnog brašna;
1 kašičica sode;
10 g soli;
15 g šećera;
2 kašičice biljnog ulja;
2 kašičice susama ili kima.

Salamuru malo zagrijati, posoliti i dodati raženo brašno. Promiješajte i ostavite da se smjesa diže 20-25 minuta.

Unesite šećer i počnite mijesiti tijesto, postepeno dodavajući pšenično brašno. Masa treba da bude mekana, malo lepljiva za ruke. Pokrijte i ostavite na toplom mestu.
Testo treba da se udvostruči. Kada se to dogodi, stavite ga u kalup rukama umočenim u biljno ulje. Pospite susamom ili kimom. Ponovo pokrijte ručnikom i ostavite 30 minuta na toplom mjestu.
Formu sa testom stavite u rernu zagrejanu na 190 stepeni. Za pečenje je potrebno oko 25 minuta.
Spremnost možete provjeriti tapkanjem po koru. Ako je zvuk prigušen, ali jasan, onda je kruh gotov.

Hleb u salamuri dobro se diže i ispada ukusan, mirisan, bujan

Na mlijeku

Ako nemate puno vremena, a ima dovoljno proizvoda da iznenadite svoju rodbinu i prijatelje, predlažemo vam da skuvate kruh bez kvasca na mlijeku sa biljnim dodacima.

Potrebni proizvodi:

400 g brašna;
50 g ovsenih pahuljica;
175 ml mlijeka;
175 ml jogurta;
100 g bundeve;
3 mala luka;
100 g zelenila;
½ kašičice soli;
1 kašičica sode;
2 kašičice biljnog ulja.

Bundevu možete zamijeniti tikvicama, tikvicama, patlidžanom, paradajzom - po vašem ukusu.

Luk i bundevu oguliti, iseckati i pržiti na ulju dok ne omekšaju. Uključite rernu da se zagreje na 200 stepeni.
Skuvajte gulaš od luka i bundeve
Uzmite veliku zdjelu i u njoj pomiješajte pečenje, brašno, žitarice, sol sa sodom, sjeckano začinsko bilje. U drugoj posudi pomiješajte mlijeko sa jogurtom dok ne postane glatko.
Pomiješajte sve sastojke u činiji
Sve smjese sjediniti u jednoj posudi. Brzo promiješajte drvenom lopaticom.
Umesite testo špatulom
Pripremljeno testo stavite u podmazan kalup. Napravite proreze na vrhu. Pecite u zagrejanoj rerni oko pola sata.
Izlijte testo u kalup i na vrhu napravite rezove
Izvadite hleb iz rerne. Može se poslužiti i toplo i ohlađeno.
Gotovi hleb možete odmah servirati za sto

Po želji se takvom hlebu mogu dodati med i orasi, cimet sa vanilijom, anis ili masline.

Choux bread

Vrlo jednostavan recept sa minimumom proizvoda i vremena. trebat će vam:

0,5 l kipuće vode;
brašno - koliko će trebati nekuhanog tijesta;
1 kašika biljnog ulja;
2 kašičice soli i šećera;
kiselo testo - 8 kašika.

Hleb bez kvasca je neizostavan u posnom jelovniku

Takav hleb se odlično slaže sa čorbama od pečuraka, koje se tokom posta uvek služe za trpezom.

Fitness kruh od cjelovitog zrna

Takav kruh se bezuslovno svrstava u dijetnu kuhinju zbog brašna od cjelovitog zrna u sastavu. Vrlo jednostavan recept, kuvanje će vam oduzeti samo sat i po, od čega ćete vi lično morati izdvojiti samo 20 minuta.

Beskvasni hleb od celog zrna

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

0,5 šolje pšeničnog brašna od celog zrna;
0,5 šolje pšeničnog brašna;
0,5 šolje mineralne vode;
4 supene kašike biljnog ulja;
4 kašike mekinja;
1 kašika sjemenki kima;
0,5 kašičice soli.

Set proizvoda za hleb bez kvasca od celog zrna

Pripremite sve potrebne proizvode tako da vam budu na dohvat ruke.
U jednoj posudi pomešati mekinje, integralno brašno i vodu, so. Tu dodajte pšenično brašno i biljno ulje.
Pomiješajte sve sastojke u odgovarajućoj posudi
Sve vrlo brzo umesiti u mekano testo. Pokrijte čistom krpom, ostavite 15-20 minuta.
Brzo zamesiti testo i ostaviti ga na toplom neko vreme
Natopljeno tijesto razvaljajte u tanak sloj od oko 0,5 cm. Biljno ulje u sastavu neće dozvoliti da se masa zalijepi za stol. Ako se to ipak desi, pospite šaku brašna po stolu.
Razvaljajte tijesto u sloj
Razvucite rolnu od testa. U međuvremenu zagrijte rernu i pripremite pleh tako što ćete ga malo navlažiti vodom. Položite rolat i pecite na 200 stepeni 20 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 150 stepeni i ostavite hljeb da se peče pola sata.
Od razvaljanog sloja formirati rolnu
Kada izvadite gotov hleb iz rerne, umotajte ga u lanenu krpu (malo vlažnu), prekrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji sat vremena.
Gotov hleb nakratko umotajte u platnenu salvetu

Sada možete da isečete hleb od celog zrna i uživate u njegovom ukusu.

Mekinje na sodi

Takav kruh bez kvasca odavno se priprema u Irskoj. Ako ste ljubitelj ove zemlje, obavezno isprobajte ovaj recept. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

500 g brašna od mekinja;
450 ml kefira (masnog ili potpuno bezmasnog);
50 g grožđica;
50 g sjemenki suncokreta;
1 kašika pšeničnog brašna;
1 kašika susama;
1 kašičica sode;
1 kašičica morske soli.

Prije početka rada uključite rernu da se u pravom trenutku zagrije na 220 stepeni.

Prosejte brašno od mekinja. One mekinje koje su ostale na dnu sita sipajte nazad u brašno, dodajte so i sodu. Ravnomjerno promiješajte sastojke.
Pomiješajte sastojke u posudi
U smjesu suhih proizvoda dodajte kefir i zamijesite tijesto.
U mešavinu suvih sastojaka dodajte kefir
U tiganju (bez ulja!) osušite susam i suncokretove semenke.
Sjemenke ispecite u suvom tiganju
Potopite grožđice u vodu 5 minuta i ocijedite.
Natopite grožđice i ocijedite ih
Sve ovo dodati u testo, dobro umesiti.