Patlidžan za pečurke najbolji recepti. patlidžan kao pečurke

Dobar dan. Danas sam ustala ujutru, i toliko sam htela da jedem pržene patlidžane da sam morala da što pre trčim na pijacu po par ovog povrća. Obično voće pržim u krugovima u tiganju i namažem majonezom sa belim lukom, na vrh stavim krišku paradajza i sve pošaljem na svež hleb. Odlično ispadaju!

Ali morate priznati da su provjereni i stari recepti dosadni, a želite nešto novo, ali i ukusno i lako za pripremu. Stoga sam bez oklijevanja proguglao informacije i pronašao vrlo zanimljivu tehnologiju za kuhanje “plavih”. Ispostavilo se da se mogu napraviti na takav način da ispadnu okusom pravih gljiva. A pošto i ja volim da jedem, poželela sam da isprobam ovu tehniku kuvanja.

Mislim da se patlidžan, kao i gljive, može pripisati i toplim i hladnim zalogajima. I mnogi još uvijek pripremaju salatu na ovaj način. Naravno, savjetujem vam da isprobate sve recepte. Takođe želim da napomenem da se ovako pripremljeno jelo može pripremiti i za buduću upotrebu, jednostavnim prebacivanjem gotovog jela u čiste tegle, sterilizacijom, zatvaranjem i čuvanjem do zime.

Usput, dok sam uzimao najbolji recepti na našoj temi, naišao sam na vrlo zanimljiv članak o tome kako kuhati tikvice kao mliječne pečurke. Iskreno, iznenadilo me da se i tikvice mogu kuhati na ovaj način i da su slične gljivama. Generalno, u bliskoj budućnosti ću probati ovo novo jelo. Koga briga, dijelim link https://minyt-ka.ru/kabachki-kak-gruzdi-na-zimu.html. Pripremite se za zdravlje!

Pa, hajde da počnemo da kuvamo. srdačna užina. A na počasnom prvom mjestu je način kuhanja, koji sam već lično isprobao. Razlikuje se od svih ostalih recepata po tome što ćemo "plavo" povrće malo marinirati. I obavezno dodajte beli luk, jer bez njega jednostavno ne možete.

Sastojci:

Patlidžan - 5 kg;
Beli luk - 3 glavice;
Kopar - 1 grozd;
Biljno ulje - 300 ml;
Sirće 9% - 250 ml + 50 ml;
Crno mljeveni biber- 1 kašičica;
Sol - 4 kašike. kašike;
Šećer - 1 kašičica sa toboganom;
Voda - 4,5 litara.

Način kuhanja:

1. Operite i odrežite “plave” peteljke, a samo povrće narežite na kockice.

Uzmite mlade i guste plodove.

2. Uzmite duboku šerpu i sipajte vodu u nju. Prokuhajte tečnost i ulijte sirće (50 ml). Poslati iseckane patlidžan i kuvati ih 5 minuta od trenutka kada voda proključa.

Sirće sprečava da se patlidžan prekuva.

3. Gotove kocke bacite na sito. A kada se sva voda ocijedi, povrće prebacite u veliku posudu.

4. Kopar operite i osušite, sitno iseckajte. Očistite beli luk i takođe sitno iseckajte.

5. Spojiti kopar sa belim lukom, sipati sirće i biljno ulje. Dodajte so, šećer i biber. Sve dobro izmiješajte i ostavite dok se sol i šećer ne otope.

6. Gotova marinada sipajte kuvane kocke.

7. Ponovo dobro promiješajte.

8. Prebacite salatu u čiste tegle, uz lagano protresanje posuda. Ostatak marinade podijelite u tegle.

9. Zatvorite tegle poklopcima i stavite u frižider. Nakon 12 sati užina je spremna za jelo.

Ako želite napraviti takvu salatu zimi, sterilizirajte pune tegle i začepite poklopce. Okrenite naopačke, umotajte u ćebe i ohladite. Zatim spremite u podrum ili ostavu.

Kako skuvati patlidžan kao pečurke tako da možete odmah da jedete

Sljedeća opcija uključuje dodavanje ne samo bijelog luka, već i luk. Osim toga, dodajte svježe začinsko bilje po svom ukusu i nahođenju. Također za više pikantan ukus dodano u kompoziciju umak od soje.

Sastojci:

Patlidžan - 2 kom.;
Sol - prstohvat;
Beli luk - 2 čena;
Stono sirće - 1 kašičica;
Biljno ulje - 3 žlice. kašike;
Luk - 1 kom.;
Crni mljeveni biber - prstohvat;
Cilantro, peršun, kopar, bosiljak - po nekoliko grana;
Soja sos - 2 kašike. kašike.

Način kuhanja:

1. Operite i osušite voće. Zatim ih narežite na trakice.

Da biste uklonili gorčinu iz povrća, potrebno je nasjeckane komade posuti solju i ostaviti pola sata. A nakon isteka vremena isperite pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusom.

2. U tiganj sipajte ulje, zagrejte ga. Ubacite seckano povrće.

3. Pržite ih dok ne porumene.

Ne zaboravite da tokom prženja "plavi" upijaju dosta ulja, pa se mora dodati. Još bolje, koristite tiganj. neljepljivi premaz, tako da ne morate dodavati ulje, a povrće neće izgorjeti.

4. Ogulite luk i beli luk. Luk nasjeckajte na pola prstena, a bijeli luk narežite na sitne kockice.

5. Sada je na redu zelenilo. Mora se oprati i osušiti, a zatim sitno iseckati.

6. Pomiješajte luk, bijeli luk i začinsko bilje u jednoj posudi.

7. Zatim dodajte prženi patlidžan.

8. Masu posolite i pobiberite. Ulijte malo biljnog ulja, dodajte soja sos i sirće. Sve dobro izmiješajte. Zatvorite posudu poklopcem i stavite je u frižider.

9. Kada se predjelo ohladi, možete ga jesti, ali je bolje da ga ostavite još par sati u frižideru da se povrće dobro marinira.

Recept za salatu od patlidžana

A evo i priprema salate sa kuhana jaja. Sastav proizvoda je toliko jednostavan da ga svaka domaćica uvijek ima pri ruci. Stoga je jednostavno nemoguće ne probati takvo predjelo. Ukusno, zdravo i originalno.

Sastojci:

Patlidžan - 4 kom.;
Luk - 2 kom.;
Jaja - 4-5 kom.;
Majonez - po ukusu;
Sol, šećer - po ukusu;
Ulje - za prženje.

Način kuhanja:

1. "Plava" iseckana na tanke trakice. Luk oljuštite i narežite na pola prstena.

Slamke malo posolite i ostavite 15 minuta, a zatim povrće isperite i osušite. Pobiberite luk. Prelijte kipućom vodom i ostavite par minuta, a zatim ocijedite vodu. I dodajte 1 žlicu. kašiku šećera i 4 kašike. kašike stonog sirćeta. Ponovo prelijte kipućom vodom (50 ml) i pokrijte poklopcem. Ostavite 5-10 minuta.

2. Sada pržite patlidžan na biljnom ulju dok ne porumeni.

3. Prethodno skuvajte tvrdo kuvana jaja, ohladite i ogulite. I njih narežite na trakice. U dublji tanjir prebacite pržene patlidžane, kiseli luk (ne zaboravite da ga ocijedite iz marinade) i nasjeckana jaja.

Ili možete skuhati ne opciju salate, već toplo ili hladno predjelo pod nazivom "A la pečurke".

Sastojci:

Patlidžan - 2-3 komada;
Luk - 2 kom.;
Beli luk - 1 glava;
Pavlaka - 200 gr.;
Jaja - 2-3 kom.;
Zeleni, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Patlidžan operite i narežite na kockice srednje veličine. Stavite ih u dublju posudu i umutite jaja, sve dobro izmiksajte.

U ovoj fazi nemojte soliti povrće!

2. Luk oljuštite i narežite na kockice. Pržite na biljnom ulju dok ne bude napola kuhano.

3. Dodajte mešavinu patlidžana i jaja na luk u tiganju. Pržite povrće dok ne porumeni.

4. Ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk. Pomiješajte ga sa kiselom pavlakom. Ovu smesu sipajte u šerpu, posolite po ukusu.

5. Sitno nasjeckajte zelje i takođe pošaljite na ostale sastojke. Sve dobro promiješajte, zatvorite poklopcem i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri.

6. Sve je spremno. Može se poslužiti za stolom. Usput, ne možete dinstati zelje, već posipati po vrhu nakon kuhanja.

Patlidžan kao pečurke sa majonezom

Sada vam predlažem da isprobate ovu tehnologiju po kojoj se "plavi" prvo kuhaju, a tek onda prže. Pa, dodaju se da poboljšaju ukus. začin za pečurke. Probajte, ispada veoma ukusno.

Sastojci:

Patlidžan - 1 kg;
Majonez - 3 kašike. kašike;
Sijalica - 1 kom.;
Začin za gljive - 1 kašika. kašika;
Biljno ulje - 2 kašike. kašike;
Voda - 1 l;
Mljeveni biber - 1 kašičica.

Način kuhanja:

1. Luk oljuštite i isjeckajte nožem. Pržite ga na biljnom ulju u tiganju do pola.

2. Zatim operite "plave" i stavite u duboku šerpu. Napunite vodom. Stavite lonac na vatru i prokuhajte. Čim voda proključa, kuvajte voće 1-2 minuta. Zatim isključite vatru, a povrće prebacite na tanjir i ohladite.

3. Zatim skinite kožu sa njih, tako da se oslobodite gorčine.

4. Sada oguljeni patlidžan narežite na kockice.

5. Na pola skuvanog luka dodajte kockice povrća i pržite sadržaj 15-20 minuta. I na samom kraju dodajte majonez i začin za gljive.

6. Sve dobro izmešati i kuvati hranu još 5 minuta. Zatim sklonite sa vatre. Može se jesti odmah, ili ohlađeno i servirano hladno.

Ovo predjelo je odlično za namazivanje na kruh. Ispadaju veoma zadovoljavajući.

Video o tome kako skuhati patlidžan po ukusu pečuraka

Naravno, ne mogu bez video zapleta. Pronašao najlakši i najbrži recept. Takođe minimum sastojaka.

Trebaće vam: 600 gr. Patlidžan; 2 jaja; sol papar; biljno ulje. Ostaje samo pogledati video i otići u kuhinju kuhati).

Brzi recept za pržene patlidžane sa kockom pečuraka

Evo još jednog verbose way kuvanje predjela sa kockom pečuraka. Ako nemate kocku, onda je u redu, ne možete je dodati. A recept je vrlo jednostavan i tražen.

Sastojci:

Patlidžan - 3-4 kom.;
Luk - 2 kom.;
Jaja - 2-4 kom.;
Kocka pečuraka - 1 kom.;
Biljno ulje - za prženje;
Crni mljeveni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Patlidžan oguliti i iseći na kockice proizvoljnog oblika.

2. Zatim razbijte jaja i umutite ih mikserom dok ne postanu pjenasta.

3. Isjeckane kockice prelijte razmućenim jajima i sve dobro izmiješajte.

4. Zatvorite poklopac i ostavite na sobnoj temperaturi za 1 sat. Za to vreme sadržaj promešati 5-6 puta.

5. Sada isjeckajte pečurku na kocku.

6. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.

7. Sipajte biljno ulje u tiganj, zagrijte ga. Ubacite patlidžane i lagano ih propržite. Zatim dodajte luk i nastavite pržiti 3 minute.

8. Zatim unesite kocku pečuraka i biber. Promiješajte i pržite sadržaj dok ne bude kuhan.

Jelo je potpuno spremno!

Kuvanje ukusnih patlidžana poput pečuraka sa pavlakom

Svidjela mi se i sljedeća tehnologija i čak sam je zapisao u svoju kuharicu. Pa zato što je kombinacija "plavih", kopra i luka sa pavlakom jednostavno neuporediva.

Sastojci:

Patlidžan - 2 kom.;
Jaje - 1 kom.;
Luk - 1 kom.;
Pavlaka - 3 kašike. kašike;
Kopar - 3-4 grančice;
Začin za gljive - po ukusu.

Način kuhanja:

1. "Plavo" dobro isperite i osušite. Narežite na kockice.

2. U posebnoj posudi viljuškom umutiti jaje.

3. Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Pržite u biljnom ulju dok ne bude providno.

4. "Plave" kocke pomešati sa umućenim jajetom i ostaviti 1 sat. Zatim prebaciti u tiganj na luk i sve zajedno pržiti dok povrće ne omekša.

6. Sitno nasjeckajte kopar. I njega pošaljite u tepsiju.

7. Sve dobro izmešati i dinstati na srednjoj vatri 5-7 minuta.

8. Posložite jelo u porcionirane tanjire i jedite za svoje zdravlje.

Salata od patlidžana sa jabukovim sirćetom

I još jedna opcija sa kiselinom. Užina je hranljiva, ali ne previše masna. A ako ste ljubitelj ljutog, onda umjesto šećera dodajte ljutu mljevenu papriku.

Sastojci:

Voda - 1 l;
Sol - 1 kašika. kašika;
Šećer - 2 kašike. kašike;
Jabukovo sirće (ili 6%) - 150 gr.;
Zeleni - hrpa;
Patlidžan - 1 kg.

Način kuhanja:

1. Sipajte vodu u šerpu i stavite da proključa. Sipajte so i šećer, ulijte sirće. Zatim u kipuću marinadu stavite krupno isjeckane komade "plavih".

2. Sve izmešati i staviti da provri. Kuvajte sadržaj 3-4 minuta. Zatim ga bacite u cjedilo i ocijedite svu vodu.

3. Operite i osušite zelje, sitno nasjeckajte. Vruće komade patlidžana prelijte pripremljenim zelenilom i sve dobro promiješajte.

Po želji dodajte mljeveni bijeli luk.

4. Dobijenu masu prebaciti u posudu i zatvoriti. Izvadite na 12 sati u frižider. Po isteku vremena, užina će biti potpuno spremna.

Najbolji recept za patlidžan poput pečuraka za zimu

Trebaće vam: 2 kg patlidžana, 1/3 ljute papričice, 1 veća glavica belog luka, 250 ml biljnog ulja, 50 gr. kopar; za marinadu: 2 žlice. kašike šećera, 2 kašike. kašike soli, karanfilić 2-3 kom., Lovorov list 2 kom., aleva paprika 2-3 kom., biber u zrnu 5-6 kom., sirće 9% 10 st. kašike, voda.

Kao što vidite, za kuhanje patlidžana poput gljiva nisu vam potrebne posebne vještine i mašta, sve je izuzetno jednostavno. Pa predjelo je odlično. Za promjenu svakodnevni obroci ovo jelo je vrlo prikladno, a naravno i korisno. Stoga ne oklijevajte i pripremite „plave male“ u ovoj interpretaciji. Želim vam svima dobar tek!

U principu, svako jelo od patlidžana je veoma ukusno i zdravo, ali ako malo probate, imaće i ukus pečuraka. Možete skuvati ovo ukusno Različiti putevi- kiseli ili pržiti, na primjer. Svi znaju da su gljive prilično teška hrana koju naše tijelo probavlja dugo vremena, ali kod „plavih“ je to sasvim druga stvar. Ukusno - čak i sa roštiljem, čak i sa kuvani krompir. Reći ćemo vam kako, poput pečuraka. Recipes take raznolikost koja će vam dati izbor.

Koje su prednosti patlidžana?

Ali prvo, hajde da se zadržimo malo na prednostima plavih. Osim odličan ukus od velike su koristi. Patlidžan je niskokaloričan. Sadrže mnoge elemente u tragovima i vitamine, kao što su kalijum, gvožđe, magnezijum, kobalt, kalcijum, cink, aluminijum, natrijum, bakar, mangan i fosfor, A, B, C i P. Povrće sadrži organske kiseline, pektine i mnogo vlakana.

Stoga patlidžani sprječavaju razvoj ateroskleroze i pozitivno djeluju na kardiovaskularni sistem. Plave su korisne za žučnu kesu i jetru, bubrege, poboljšavaju pokretljivost crijeva, snižavaju šećer u krvi i pomažu kod dijabetesa, a uklanjaju i razne štetne kiseline iz organizma. Stoga, kuhajte patlidžan kao pečurke. Recepti su u prilogu.

recept za kiseli patlidžan

Uzmimo jedan kilogram ovog povrća. Najbolja opcija bit će jaki, mali plodovi sa blago nezrelim sjemenkama. I nama će trebati sledeće sastojke: 300 grama šargarepe, jedna i po kašika soli, glavica belog luka, kašičica mešavine paprika (grašak), jedna kašika 6% sirćeta, peršun, celer i kopar po ukusu. Sada o samom procesu, poput gljiva. "Recept je sljedeći:

Očistimo beli luk, zgnječimo ga presom za beli luk. Patlidžane očistimo od repova i zarežemo po cijeloj dužini malo dublje od polovine. Zakuhamo vodu, posolimo i umočimo povrće. Kuvajte oko pet minuta.
Da bi pulpa bila gušća i uklonila višak gorčine iz nje, patlidžan je potrebno staviti pod tlačenje.
Kada se ohlade, potrebno ih je polovinu ravnomjerno staviti unutra, dodati bijeli luk i šargarepu. Sada ga stavljamo u gustom sloju u emajliranu ili staklenu posudu.
Pred nama je najteža etapa. Potrebno je odrediti količinu salamure. Najlakše je skuhati manje salamure, a zatim dodati prokuvane vode. Kuva se od vode i preostalih začina, soli.
Nakon toga, kada se ohladi na 40-45 stepeni, dodajte sirće, prelijte patlidžane rasolom, stavite ugnjetavanje i odstojite 2-3 dana. Spremni!

Ako jedemo gotov obrok uskoro samo stavite u frižider. Ako se patlidžani beru za zimu kao pečurke, onda ocijedite rasol, prokuhajte u loncu i ponovo napunite tegle. Dodajte kašičicu sirćeta i kašiku biljnog ulja, sterilišite 10 minuta i zarolajte. One koje se čuvaju u frižideru ili podrumu, bez sterilizacije, mnogo su ukusnije i imaju isti ukus kao pečurke.

Kuvanje kao pečurke

Recimo još jedan recept, u kojem je zimi dovoljno izvaditi teglu iz podruma, otvoriti je, dodati malo nasjeckanog luka, biljno ulje, promiješati i jelo je gotovo.

Sastojci: patlidžan - 5 kg, so, biber u zrnu, list. Za marinadu: voda - 5 litara, sirće 9% - 200 ml. Bolje biramo plave, bez krupnih sjemenki i krupnih žilica. Ogulite kožu i narežite na kockice. Pospite solju, promiješajte i ostavite 1,5-2 sata dok patlidžan ne pusti gorak sok. Ocijedite sok i nalijte pet litara vode. Čekamo da proključa, ulijemo sirće i kuhamo još 4-5 minuta. U pola litre, suvog, čiste tegle na dno staviti pet graška gorke paprike i po jedan lovorov list. Dok je naše povrće vruće, uzimamo i punimo tegle, dobro ih začepimo i odmah okrećemo. Uklonite nakon hlađenja gotov proizvod do prave prilike. Drugi patlidžan se kuva kao pečurke. Recepte se preporučuje sačuvati i koristiti ako je potrebno.

Recept sa prženim patlidžanom

Sastojci: 5 kg patlidžana, tri kašike soli, pola kilograma luka, biljno ulje i 4-5 glavica belog luka. Sam proces:

Patlidžane operemo i obavezno ih ogulimo. Rezali smo male pruge kao pečurke.
Stavljamo, radi lakšeg miješanja, u široku posudu.
Posolite sa tri kašike soli i ostavite dva sata dok ne iscuri smeđi sok.
Za to vreme ogulite beli i crni luk, operite i osušite. Rezanje češnjaka na pola, a crnog luka na pola prstena.
U tiganj sipajte dve kašike biljnog ulja, zagrejte, u zagrejano ulje stavite ručno isceđene patlidžane, lagano propržite. Ne morate pržiti duboko.
Raširite u tepsiju slojem od otprilike 3-4 cm, na vrhu - komad nasjeckanog bijelog luka sa lukom. Ponavljajte sve dok vam ne ponestane povrća.
Rasol: u posudu (dvije čaše) sipajte vodu, dodajte pola čaše sirćeta, lovorov list i biber u zrnu. Pustite da proključa i sipajte u šerpu. Pokrijte poklopcem, nakon hlađenja stavite u frižider na dva dana. Patlidžan, poput gljiva, pržen - spreman.

Najlakši recept za patlidžan

Bez trošenja puno vremena i truda, možete kuhati vrlo ukusno hladno predjelo With aromom pečuraka. Trebat će kilogram plavih, jedan luk, suncokretovo ulje, kašiku soli i 3-4 kašike soja sosa.

Povrće operemo i isečemo na krugove od pola centimetra, pa narežemo na štapiće. Uz pomoć soli, kao iu drugim slučajevima, uklanjamo gorčinu. U međuvremenu propržite nasjeckani luk dok ne porumeni. Ostavite posudu sa strane. Patlidžane operemo, osušimo papirnim ubrusima i sipamo u zagrejanu šerpu sa lukom. Pržite na srednjoj vatri oko 20 minuta i dodajte soja sos. Zahvaljujući tome, za zimu, poput gljiva, ispadaju vrlo ukusne. Savet - nemojte ih jesti vruće, najbolje par dana iz frižidera ili zimi iz tegle.

Uprkos užitku pijenja ovaj proizvod Međutim, potrebno je poduzeti određeni oprez. Prvo, morate znati da pržene plave upijaju mnogo ulja i potpuno gube sve dijetalna vrijednost. Stoga, kada pripremate patlidžane poput gljiva, birajte recepte s pečenim ili pirjanim povrćem koje sadrži malu količinu ulja. Drugo, nemojte kuhati prezrele patlidžane. I treće, osobe sa stomačnim bolestima moraju biti oprezne jer visokog sadržaja u biljnim vlaknima.

Opis

patlidžan kao pečurke Ovo je divno predjelo koje možete pripremiti bez većih poteškoća. Zaista ima ukus kao pečurke. Stoga ćete se, nakon što ste probali ovo predjelo, iznenaditi da je tanjir samo patlidžan. Ispada veoma ukusno! Usput, ako planirate gozbu, onda imajte na umu da su "patlidžani, kao gljive" odlična užina pod votkom. Možete ga poslužiti i na stolu „bez razloga“. Ovo predjelo odlično ide uz priloge od krompira.

Za kuvanje patlidžana, poput pečuraka, trebat će vam oko dva sata. Ne toliko za tako spektakularno jelo u smislu ukusa. Da, i složenost. recept lako, tako da čak i početnik kuvar može lako da skuva ovo jelo.

Dakle, ako se pitate kako da kuvate neobična užina od patlidžana, predlažemo da se upoznate sa korak po korak fotografija recept koji slijedi.

Sastojci

(1 kg)
(3 karanfilića)
(5 g)
(250 g)
(3 supene kašike)
(4 graška)
(3 kašičice)
(500 ml)
(1 kom.)
(1 kašičica)

Koraci kuvanja

Sve sastojke potrebne za recept pripremamo unaprijed. Možete dodati i crni biber u zrnu (10 graška) i bijeli biber u zrnu (5 graška). Međutim, to je na vama.

Patlidžane operemo od prljavštine, a zatim ih očistimo od kore i odstranimo peteljku.

Prethodno oguljene plodove narežemo na krugove tako da budu debljina je bila oko jedan i po centimetar(ne rezati previše tanko).

Dodamo isjeckane patlidžane i ostavimo ih u tom stanju neko vrijeme, pri čemu treba da puste sok.

Patlidžane operemo u tekućoj vodi, a zatim ih ispržimo sa obe strane u tiganju, dodajući malo suncokretovog ulja.

Pržene patlidžane šaljemo u zdjelu, također im šaljemo krupno sjeckani bijeli luk i sitno nasjeckani luk. Povrće pomiješamo i izgnječimo sa sjeckanim koprom (može i suho). Zatim u šerpu sipajte vodu i dodajte so, šećer, aleve paprike, lovorov list i crni i beli biber u zrnu, ako odlučite da ih dodate. Zakuhajte vodu sa začinima, na kraju dodajte sirće. Patlidžane prelijte kipućom marinadom.

Ostavite patlidžan u marinadi na stolu dok se potpuno ne ohladi, a zatim ih pošaljite u frižider. Dajte im barem par sati da se mariniraju.

Sada su patlidžani gotovi kao pečurke. Možete ih čuvati u frižideru nekoliko dana.

Prijatno!

Jedna od najjednostavnijih i najpopularnijih opcija za berbu povrća je patlidžan poput gljiva za zimu. Lako ih je skuhati. Recept nije potreban veliki broj sastojaka, dovoljno onoga što raste u bašti, a ukus jela je neverovatan i podseća na prave ukiseljene pečurke. Plave nisu samo ukusne, već su bogate i supstancama kao što su proteini, ugljeni hidrati, minerali (fosfor, kalcijum, manijum, kalijum, mangan, gvožđe), vitamini (C, nikotinska kiselina, B1). Sastav povrća uključuje komponente koje smanjuju nivo holesterola.

Kako odabrati pravi patlidžan za berbu za zimu

Okus jela uvelike ovisi o tome koliko su dobro odabrani proizvodi. Za pripreme za zimu treba birati male, mlade patlidžane, kod kojih se meso još nije stvrdnulo, a sjemenke nisu sazrele. Za recept su vam potrebni plodovi sa sjajnom površinom, svijetli ljubičasta. Koža patlidžana treba da bude elastična, sočna, glatka. Oblik fetusa nije bitan. Može biti jajastog, sfernog, ovalnog, cilindričnog.

Prilikom odabira bluesa obratite pažnju na prisustvo mekih smeđih mrlja na koži. To ukazuje da plavi počinju da propadaju. Smeđe-žuti i sivo-zeleni tonovi boje i smeđa peteljka govore o "časnoj" starosti patlidžana. Bez obzira na sortu, dobro se podnosi svim vrstama termičke obrade - prženju, dinstanju, kuhanju. Međutim, postoje sorte koje su namijenjene samo za punjenje ili zamrzavanje ili pripremu salata za zimu.

Koji će pribor biti potreban za sterilizaciju

Uvrtanje blankova je naporan proces i zahteva pripremu. Prije pripreme plavih, opskrbite se posuđem za sterilizaciju. Volumen spremnika ovisi o vašim željama, broju jela u porodici. Odlučite koji način sterilizacije preferirate: u pećnici ili u vodenoj kupelji:

Ako ćete tegle sterilisati u šporetu, onda pripremite rešetku, pleh, debelu salvetu, veliku dasku za rezanje na koju će se stavljati vruće tegle.
Prilikom sterilizacije u vodenom kupatilu trebat će vam:
- prostrana tava s poklopcem (aluminijskim ili emajliranim), u kojoj će se odvijati sam proces;
- posebna kopča za dobivanje limenki;
- platnena salveta;
- drveni krug veličine dna posude, koji će zaštititi staklenke od pregrijavanja, neće im dozvoliti da puknu tokom sterilizacije;
- velika daska za rezanje;
- kanta za vodu i same banke.

Najbolji recepti za zimu sa fotografijama

Postoji nevjerovatna količina opcije za zimske pripreme sa plavim. Među njima, ne posljednje mjesto zauzimaju recepti "za pečurke". Razlikuju se kako po načinu pripreme (dinstanje, mariniranje, kuhanje, prženje) tako i po prisustvu sastojaka (sa lukom, šargarepom, majonezom, začinskim biljem, paprikom). Ovisno o setu proizvoda, dobivaju se slatko plavo, ljuto ili kiselo.

U spori šporet

Patlidžane poput pečuraka za zimu može skuhati svako poznat način: kuvaju se, pirjaju, peku u rerni. Jedan od najlakših recepata za varenje ovog jela je dinstanje povrća u spori šporet. Hvala za optimalna temperatura kuvanje, plave čuvaju svoje najbolje kvalitete, vitamine i minerale. Za jelo uzmite:

desetak mladih bluza
8 graška aleve paprike, nemljevene,
cup biljno ulje,
glavica belog luka
sirće 70%,
dvije st. l. sjemenke kopra,
sol.

Kako kuhati:

Voće operite, uklonite peteljku, narežite na kockice.
Sipajte sve ulje u zdjelu multivarka i zagrijte u režimu "Prenje".
Sipajte kocke u spori šporet, zatvorite, promenite režim na "Gašenje". Postavite vrijeme na 30 minuta.
U međuvremenu pripremite tegle za konzerviranje. Operite, sterilizirajte bilo koje pristupačan način: osušite (pomoću mikrotalasne), parite (preko kipuće vode) ili tretirajte malom količinom alkohola.
Po isteku vremena dinstanja dodati prethodno oljušten i nasjeckani bijeli luk. Kako bi jelu dao ne samo oštrinu, već i aromu, bijeli luk se prije rezanja mora zgnječiti oštricom noža.
Dodati sjemenke kopra, aleve paprike, soli, dinstati još 5 minuta.
Vruće povrće čvrsto spakovati u tegle.
Prije uvrtanja, poklopac svake tegle prelijte sirćetom. Za limenke kapaciteta 0,5 litara. uzeti 1/3 kašičice esencije.
Okrenite tegle sa uvrnutim poklopcima i pokrijte toplim šalom.
Nakon jednog dana tegle stavite naopačke, držite poklopljene još 24 sata. Onda siđi u podrum.

Sa belim lukom bez prženja i sterilizacije

Bilo koji termičku obradu doprinosi smanjenju proizvoda komponenti neophodnih za tijelo. Zbog toga se u kuvanju, konzerviranju nude štedljivi načini pripreme plavih za zimu korisnim materijalom. Evo jednog od njih. Za njega uzmite:

mala plava - 5 kg,
lovorov list - 3 kom.,
aleva paprika - 10 graška,
nejodirana sol - 3 žlice. l.,
voda - 5 l,
sirće 9% - šolja čaja.

Uputstvo za kuvanje:

Plodove operemo, očistimo od peteljke. Ako je povrće domaće, odrežite koru, nasjeckajte na kockice srednje veličine.
Povrće posolite i ostavite dva sata da ukloni gorčinu.
Po isteku navedenog vremena, ocijedite sok koji je ispušten iz patlidžana, prebacite ih u posudu i nalijte vodom. Šaljemo na šporet, čekamo da proključa.
Uklonite pjenu iz kipuće tečnosti i dodajte sirće. Kuvajte još 5 minuta, ne više, inače će povrće postati jako mekano.
U prethodno pripremljene staklenke stavljamo lavrushku, biber. Tegle punimo plavim, punimo ih istim salamurinom koja je korištena za kuhanje.
Zarolajte poklopce. Obrnute limenke stavljamo pod ćebe. Ostavite tako dok se ne ohladi.
Nakon nekoliko dana radni komad se šalje na skladištenje.

Predjelo salata sa koprom a la pečurkama

Pečurke su omiljeno jelo na svakoj gozbi. Ako živite u suhom području gdje ova poslastica ne želi rasti, patlidžan kuhan s koprom i bijelim lukom će spasiti stvar. Da dobijemo 4 litre ove grickalice, potrebno nam je:

mala plava - 3 kg,
beli luk - 5 glavica,
voda ispod filtera - 4 l,
kopar (bilo koji - kišobran, sušen, svjež),
šećer - 100 g,
sol - 4 žlice. l.,
sirće 70% - 3 kašike. l.,
biljno ulje.

Kuvanje korak po korak:

Očistimo voće. Režemo ga na bilo koji način - kockama, kockama, što je najvažnije - malim veličinama.
Sav beli luk propuštamo kroz presu. Kopar sitno nasjeckajte ili sameljite ako je suv. Količina ovih sastojaka zavisi od individualnih preferencija, pa se beli luk može staviti i više ili manje, kao kopar.
Stavimo posudu na vatru i u nju ulijemo vodu propuštenu kroz filter. Zaspimo začine, šećer i sol, dodamo sirće. Nakon ključanja vode, u nju šaljemo prvu seriju patlidžana.
Povrće kuvajte 10 minuta. Odbrojavamo vrijeme od trenutka kada marinada proključa.
Kuvane komade stavite u činiju. Punimo ih koprom (zajedno sa kišobranima koji jelu daju posebnu aromu) i belim lukom. Kada servirate grickalice na stolu, kišobrane je lako ukloniti. Sve pomiješamo i odmah rasporedimo u suhe tegle koje su podvrgnute sterilizaciji.
Neposredno prije zavarivanja dodajte jednu žlicu usijanog biljnog ulja u svaku teglu salate.
Tegle okrenemo, zamotamo i ostavimo jedan dan. Zatim skinemo pokrivač, pustimo da se potpuno ohladi, pošaljemo u skladište.

Ukiseljene plave sa šargarepom - jednostavno i ukusno

Patlidžan se odlično slaže sa drugim povrćem: šargarepom, paradajzom. Mali plavi pripremljeni s njima otkrivaju sve najbolje kvaliteti ukusa. Jedan od mnogih ukusni recepti patlidžan je njihova fermentacija sa pržene šargarepe. Za to trebate uzeti:

jedan i po kg. Patlidžan;
pola kilograma šargarepe;
veza peršuna;
jedna i po glavica belog luka;
dvije st. l. biljno ulje;
pola kašičice bibera u zrnu;
4 lovorova lista;
sol.

Uputstvo za kuvanje:

Povrće oprati, odstraniti listove i peteljke.
Stavite u šerpu, napunite vodom do vrha, stavite na vatru.
Pustiti da provri, kuvati 10 minuta od trenutka ključanja. Posolite 5 minuta pre kraja kuvanja.
Ocijedite vodu. Svako voće zarežite u sredini, ne dovodeći rez do kraja.
Uzmite gazu ili bilo koju pamučnu tkaninu. Stavi plavo u to. Pritisnite povrće na vrhu dva sata.
Za to vreme operite i ogulite šargarepu. Usitnite ga.
Pržite u tiganju na suncokretovom ulju, uz stalno mešanje, dok ne omekša (10 minuta). Na kraju dodajte beli luk protisnut kroz presu, seckani peršun i so. Celu masu promešati, ostaviti da se ohladi.
Pripremljeni mali plavi sa šargarepom. Da biste to učinili, stavite ohlađenu šargarepu u rez plave.
U šerpu staviti sloj peršuna i aleve paprike, sloj patlidžana i tako sve dok povrće ne ponestane.
Pokrijte tepsiju tanjirom odozgo, stavite uteg.
Za tri dana biće gotove punjene plave.

Ukusne plave sa majonezom u teglama

Patlidžan možete kuhati za zimu ne samo u marinadi, sopstveni sok i sa paradajz dresing, ali takođe . Jelo je veoma zasitno i hranljivo. Za njegovu pripremu (po jednom litarske tegle) trebaće vam:

dva plava;
jedna glavica belog luka;
jedan veliki luk;
6 kašika bilo koje majoneze;
suncokretovo ulje;
sol;
biber.

kuhanje:

Narežite luk na trakice.
U tiganju zagrejte ulje, na njemu propržite luk i stavite na tanjir. Ako je luk upio dosta ulja, stavite ga na sito da se ocijedi višak ulja.
U međuvremenu operite plave, uklonite listove i peteljke. Ako je koža tvrda, a želite da dobijete povrće delikatnije teksture, ogulite ga.
Patlidžan narežite na kockice, popržite na biljnom ulju, stavite na luk.
Beli luk propasirati kroz presu, dodati povrću.
Masu posolite, popaprite, začinite majonezom. Mix.
Patlidžane stavite u pripremljene staklenke, čvrsto nabijete.
Pokrijte ih poklopcima i sterilizirajte u vodenom kupatilu 15 minuta.
Nakon toga zarolajte banke i zamotajte.
Ohlađene posude spustiti u podrum.

Pržene sa lukom bez sirćeta

Konzervirano povrće za dugotrajno skladištenje sirće pomaže, ali njegova upotreba izaziva mnogo kontroverzi. Mnoge domaćice prave praznine bez njega. Povrće pripremljeno bez sirćeta preporučuje se da se čuva u frižideru, ali ne duže od dve nedelje. Uzmi sledeći proizvodi:

2 veliki patlidžan;
2 velika luka;
kopar;
biber, sol.

Kuvanje korak po korak:

Operite patlidžan i oljušteni luk.
Plavo izrezano na kocke ili poluge srednje veličine. Pospite solju da se riješite specifične gorčine. Ocijedite nakon pola sata slani sok i oprati povrće.
Luk narezati, ovisno o tome kako se isječe plavi.
U tiganju zagrejte ulje i propržite luk, dodajte mu plavi i dinstajte povrće dok ne omekša uz stalno mešanje.
Pre skidanja sa vatre posolite povrće, dodajte biber, kopar.
Ostavite da se ohladi, stavite u posudu i ohladite.
pohranjeni prženo povrće ne više od dve nedelje bez sirćeta.

Kako napraviti pikantno plavu palac gore

Ljubitelji svega ljutog obožavat će patlidžan kuhan sa čili papričicama. Pikantnost ovog blanka je dodana začini – list celera ili bosiljak. Pikantnost jela reguliše se količinom bibera. Za ne mnogo oštar radni predmet trebat će vam:

jedan kg. domaći patlidžan;
3 čena belog luka;
1 mahuna ljute paprike;
pola čaše biljnog ulja;
1 litar vode;
155 g Sirće;
sol.

Koraci kuhanja:

Plave operite i isecite na krugove, od kojih je svaki podeljen na 4 dela.
Stavite povrće u činiju, posolite, sipajte hladnom vodom, ostaviti da odstoji 40 minuta.So će ukloniti višak gorčine. Ova "kupka" sprečiće povrće da upije mnogo masnoće prilikom prženja. Operite patlidžan.
U šerpu sipajte vodu, prokuvajte, sipajte sirće, posolite. Pošaljite patlidžan u kipuću vodu. Kuvajte ih od trenutka ključanja 3 minute. Izvadite povrće, pustite da voda ocedi.
U tiganju zagrejte ulje i ispržite plave. Nakon tri minuta prženja dodajte sitno seckani biber i beli luk. Zatim pržite još jedan minut.
Spakujte vruće prženo povrće sterilne tegle.
Zatvorite i prekrijte ćebetom dok se tegle ne ohlade.
Nakon dva dana, praznine se spuštaju u podrum.

Kiselo sa biberom

Patlidžani se ne samo kuvaju, prže, pirjaju, već se i kisele. As dodatni sastojak za takav recept koristi se paprika koja daje posebnu pikantnu aromu i ukus jelu. Za pripremu kiselih patlidžana trebat će vam sljedeći set proizvoda:

4 srednje plave;
4 paprike;
glavica belog luka;
hrpa zelenila;
biljno ulje;
150 ml 9% sirćeta;
0,5 l vode;
šećer po ukusu;
sol;
4 stvari. karanfili.

Korak po korak instrukcije:

Plave očistimo, operemo, narežemo na trakice, posolimo, ostavimo da odstoje.
Recept će zahtijevati punjenje. Da biste ga pripremili, sipajte vodu u lonac, tamo pošaljite karanfilić, sirće, sol, šećer. Količina šećera se uzima pojedinačno. Ako volite slatki blues, uzmite 3 žlice. kašike šećera. Optimalna količina za ovu zapreminu plavih je 2 kašike šećera i 1,5 soli.
Prokuhajte marinadu i sačekajte da se sol i šećer otope. Izvadite, ostavite da se ohladi.
Uzmite celu papriku i pržite na ulju dok ne omekša. Isto radimo i sa patlidžanom. Prženo povrće umočite u marinadu i složite u slojeve, posipajući češnjakom i začinskim biljem.
Povrće prelijte marinadom. Na vrh stavimo manji poklopac i pritisnemo ugnjetavanjem. Ostavite da se marinira 3 dana.
Poslužite kao prilog jelima od mesa.

Video

Znate li da patlidžane možete zatvoriti kao pečurke za zimu? Da, da, i okusom i izgledom bit će vrlo slični medovitim gljivama ili puteru. Ovaj recept sa mnom je podijelila komšinica - ona već duže vrijeme čuva patlidžan na ovaj način, a ovaj pripravak je uvijek jedan od prvih koji joj odstupi.

Nekako me počastila tako prženim patlidžanima kao pečurkama, i jako su mi se svidjeli. Naoružana receptom, ove godine sam odlučila da zatvorim i jednu takvu prazninu. Štoviše, proces pripreme takvog konzerviranja nije previše kompliciran, a u sezoni su patlidžani mnogo pristupačniji od gljiva, zar ne?

Neće vam trebati nikakvi posebni začini ili sastojci: samo patlidžan, bijeli luk, ljute paprike da standardni začini za marinadu. Dodajte ovome i svoju želju da iznenadite sve neobično prazno, i sigurno ćete dobiti vrlo ukusan patlidžan kao pečurke za zimu.

Sastojci:

1 kg patlidžana;
1 glavica belog luka, velika;
1 mahuna ljute crvene paprike;
125 ml biljnog ulja.

marinada:

1,2 litara vode;
1 kašika soli;
1 kašika šećera;
5 kašika 9% sirćeta;
2 karanfilića;
6-7 graška crnog i aleve paprike;
1-2 lovorova lista.

Naznačena je težina već oguljenog patlidžana. Od specificirana količina sastojaka, dobije se otprilike 850 - 870 ml konzervacije.

Kako kuvati patlidžan kao pečurke:

Patlidžani za konzerviranje biraju se svježi - gusti, sa sjajnom površinom, ujednačeni i tanki. Patlidžan operite u tekućoj vodi, odrežite oba kraja i ogulite. Patlidžane možda nećete guliti, ali predjelo sa oguljenim patlidžanima nije samo po ukusu, već i izgled više liči na pečurke. Osim toga, ako patlidžani nisu oguljeni, moraju se natopiti od gorčine, što značajno produžuje proces konzerviranja. Oguljene patlidžane seče po dužini poprečno na 4 dela, a zatim na komade dužine 2-3 cm.

Skuhajte marinadu: u veću šerpu sipajte vodu, stavite sve začine osim sirćeta i prokuhajte na jakoj vatri. Sipajte sirće i sipajte patlidžan.

Mešajući, dovedite do ključanja. Voda treba da pokrije sve patlidžane. Ako neki komadi nisu pokriveni, u redu je, čim patlidžan proključa, postaće mekši i sve će biti preliveno marinadom. Stavite smjesu da provri na jakoj vatri, povremeno miješajući. Zatim smanjimo vatru na srednju ili malo nižu i kuhamo 4-5 minuta (svi komadi patlidžana trebaju potamniti).

Patlidžane ocijedite u cjedilu da ocijedi marinada. Patlidžane ostavljamo u cjedilu da se ohlade, bez mućkanja, bez nabijanja - da se komadići ne skupljaju, ne kidaju. Patlidžane je najbolje raširiti u 2 cjedila - tako će im sloj biti tanji, a i brže će se ohladiti.

U velikom tiganju dobro zagrejte biljno ulje. Položite patlidžan i jaka vatra pržiti, mešajući, 3 minuta.

Ljutu papričicu operemo i sitno iseckamo. Bolje je koristiti crvenu ljutu papriku - daje izratku ukusniji izgled. Beli luk se oguli, opere i propasira kroz presu. U tiganj dodajte beli luk i ljute papričice.

Promiješajte i pržite još 1-2 minute.

Završeno prženi patlidžan kao pečurke staviti u suve sterilisane tegle, preliti masnoćom iz tiganja.

Tegle prekrijemo poklopcima i stavimo u lonac sa vodom da se sterilišu. Kada voda u tiganju proključa, steriliziramo tegle od pola litre - 15 minuta, litarske - 20 minuta.