Julienne sa pilećim prsima i vrganjima. Julienne sa pečurkama: klasični recept sa fotografijama

Julienne sa piletinom i pečurkama jelo je verovatno omiljeno mnogima. U ruskoj kuhinji jeste topli zalogaj, koji se priprema sa povrćem, kao što su gljive (šampinjoni, vrganji i lisičarke), kao i piletinom, morskim plodovima i drugim sastojcima.

Možete ga pripremiti za prazničnu trpezu, kao i, a možete ugoditi svojoj porodici radnim danom. Ova kombinacija piletine i šampinjona zapravo ispada vrlo uspješna, a ako je dodate na vrh najnježnija krema i pečeno sa sirom - ispada jednostavno neverovatno ukusno.

U ovom članku predlažem da razmotrite najpopularnije recepte za julienne s piletinom i gljivama. Gdje ga možete kuhati u posebnim kalupima za kokot i uz sve to možete i peći divno jelo u lepinji, pa čak i u tartletama. A pošto govorimo o grickalicama, predlažem da ocijenite

Julienne s piletinom i gljivama u tavi - recept sa fotografijama korak po korak

Sastojci:

• Kuvana piletina – 300 gr
• šampinjoni – 300 gr
• krema 10% – 100 g
• mali luk - 2 kom.
• pšenično brašno - 2 kašike. kašike
• tvrdi sir - 50 g
• sol i biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Prvo, pripremimo sve neophodne sastojke. Ako ste prokuhali pileći file, onda ćemo ga iseći u malim komadima. Ali pošto sam proključao pileći but, tada ću morati odvojiti meso od kosti na male komadiće.

Očistite i sitno nasjeckajte luk, a sir izrendajte krupno rende.

Zatim stavite tavu na šporet, u nju ulijte biljno ulje i na srednjoj vatri pržite luk i bukvalno nakon minutu dodajte šampinjone narezane na sitne kriške.

Pržite ih oko 5-7 minuta i dodajte dvije kašike brašna. Neprestano miješajući kuhajte još minut i dodajte komade piletine.

Nastavite sa prženjem tri minuta, a zatim dodajte vrhnje i dinstajte dok krema ne počne da se zgušnjava.

Zatim maknite tiganj sa šporeta i napunite kokotač onim što ste dobili i stavite u rernu.

Peći na 180 stepeni 10-15 minuta dok ne bude gotovo.

Julienne je spremna, dobar apetit!

Kako skuhati julienne sa piletinom i pečurkama sa kremom u rerni na plehu

Sastojci:

• Svježe šampinjone (bijele ili šampinjoni) - 200 gr
• pileća prsa - 1 komad
• luk - 2 kom
• pavlaka - 250 ml
• pšenično brašno - 50 gr
• tvrdi sir - 50 g
• senf - 1 kašičica
• sol i crna mljeveni biber- po ukusu.

Način kuhanja:

Prvo skuvajte pileća prsa i na suvom tiganju malo propržite brašno.

Zatim pomiješajte senf sa pavlakom i dodajte prženo brašno i sol. Celu ovu masu dobro izmiksati.

Pečurke narežite na sitno, luk na pola prstena i pržite do pola.

Sada ih stavite u slojeve na lim za pečenje, prvo pržene pečurke i luk.

Na vrhu ćemo imati kuvane komade piletine.

I napunite sve umakom koji smo pripremili.

Sve pospite naribanim tvrdim sirom, pobiberite po ukusu i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 10 minuta.

Zatim izvadimo iz rerne, pustimo da se malo ohladi i poslužimo.

Julienne sa piletinom i pečurkama u tartletima - recept sa fotografijom

Sastojci:

• Pileće meso - 300 gr
• tartleti – 16 kom
• svježe šampinjone (bijele ili šampinjone) - 500 gr
• luk - 1 kom
• tvrdi sir - 90 gr
• krema - 3 kašike. l
• biljno ulje - za prženje
• sol i biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Šampinjone i luk narežite na kvadratiće, propržite u tiganju na ulju do pola, a ne zaboravite posoliti i pobiberiti po ukusu. A za one koji baš i ne vole puno ulja, stavite gljive na salvetu da uklone višak ulja.

Pileće meso kuvati u slanoj vodi oko 40 minuta, a zatim ohladiti i sitno iseckati.

Sada pomiješajte pileće meso sa prženim šampinjonima, ulijte vrhnje i dobro promiješajte. Zatim napunite tartlete i pospite naribani tvrdi sir. Stavite na pleh na koji ste prethodno položili pergament i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 5-7 minuta dok se sir ne otopi.

Gotove tartlete julienne izvadite iz rerne i pospite začinskim biljem po ukusu. Jelo je gotovo, jedite na zdravlje!

Julienne sa piletinom i pečurkama sa pavlakom u loncima

Sastojci:

• Pileći file - 500 rub.
• svježi šampinjoni— 300 gr
• tvrdi sir - 200 gr
• luk - 200 gr
• pavlaka - 350 gr
• brašno - 2 kašike. l
• biljno ulje - za prženje
• sol i biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Pileći file skuvajte u posoljenoj vodi, pa ostavite da se malo ohladi i narežite na male komadiće.

Oguljeni luk i šampinjone nasjeckajte što sitnije.

Sada stavite tiganj na šporet, ulijte biljno ulje i lagano pržite luk jednu minutu. Dodajte pečurke i pržite dalje niske temperature 10 minuta dok sva tečnost ne proključa.

Zatim dodati pileći file, posoliti i pobiberiti po ukusu, promešati i skloniti sa vatre.

Zatim u suvom tiganju otpornom na toplotu (ili u tiganju) propržite brašno pet minuta, ulijte vrhnje, malo posolite i pobiberite i prokuvajte, pa sipajte u tiganj sa pečurkama i dobro promešati.

Pripremljenu smesu prebacite u pripremljene šerpe i pospite naribani sir. Stavite ih u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni 10 minuta.

Jelo je spremno, dobar tek!

Recept za julienne sa piletinom i šampinjonima u spori šporet

Sastojci:

• Svježe šampinjone – 350 gr
• pileći file – 350 gr
• luk - 150 gr
• mleko - 250 ml
• tvrdi sir - 150 gr
• puter - 50 g
• brašno - 1,5 kašike. l
• senf - 1/2 kašičice
• sol i biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Prije svega, podesite režim „Pečenje“ na 55 minuta, stavite komadić putera u multivarku i pričekajte da se otopi.

Dodati sitno iseckani luk i takođe iseckane i (u mom slučaju kuvane, jer imam divlje pečurke, ali one iz prodavnice mogu se iseckati i odmah ispržiti), pečurke na sitne komade. Dobro promešati i kuvati još 20 minuta.

Ne zaboravite provjeriti ima li vode u posudi. Kod mene je nakon desetak minuta već bilo malo suvo i dodala sam malo vode, ali ako je kod vas obrnuto, onda ćete morati ostaviti poklopac otvoren nekoliko minuta.

Promiješajte i kuhajte još 10 minuta. Zatim dodajte senf, brašno i sol. Ponovo promešajte, ulijte mleko i poklopite dok ne bude gotovo.

Nakon zvučnog signala, otvorite poklopac multivarke i pospite naribanim sirom. Ponovo ga zatvorite i postavite na “Keep Warm” na 10 minuta.

Julienne u loncu je gotova!

Ukusan julienne sa piletinom i pečurkama u lepinji (video)

Dobar tek!!!

Danas ćemo kuhati julienne sa piletinom i pečurkama. Prvo, hajde da shvatimo šta je to julienne(ili julienne), jer Ovdje postoji neka zabuna. Poenta je u tome julienne u Francuskoj i Rusiji to su potpuno različita jela. Ime dolazi od francuske riječi julienne, što se prevodi kao “juli”, jer u Francuskoj, u ljetno vrijeme, pripremali su čorbe od mladog povrća, koje je isečeno na vrlo tanke trakice. Od tada se ova vrsta rezanja povrća, kao i supe i salate od tanko narezanog povrća nazivaju julienne.

U ruskoj kuhinji julienne- Ovo je toplo predjelo, koje se obično priprema sa pečurkama (ceps, šampinjoni, lisičarke), piletinom, povrćem, morskim plodovima i sl., narezanim na tanke trakice. Francuzi imaju i jelo identično “ruskom” julienneu, ali se zove “cocotte”, zbog čega se vjerovatno zdjela otporna na toplinu ili porcionirani tiganj u kojem se peče “ruski julienne” naziva kokotom.

Ako nemate posebne aparate za kokot, možete koristiti bilo koje šolje, zdjele, lonce, itd. Ako nemate oba, kuhajte u jednom veliki oblik za pečenje, naravno, teško će ga nazvati julienne, estetika će biti drugačija, ali ukus se neće mnogo promijeniti.

A sada kada imamo malo razumijevanja etimologije julienne i jela, hajde da ga konačno skuhamo. Uopšte nije teško.

Sastojci

• pileći file 300 g
• šampinjoni 300 g
• luk 1 komad (100 -150 g)
• sir 100 g
• krema 20% 200 ml
• puter 20 g
• brašno 1 tbsp. kašika
• muškatni oraščić 1/2 kašičice
• biljno ulje za prženje
• sol
• crni biber

Priprema

Prvo pripremimo sve sastojke.

Pileći file operite i narežite na ravne kriške.

Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.

Pečurke dobro operite i narežite na trakice.

U tiganj ulijte malo biljnog ulja i dobro ga zagrijte na jakoj vatri. U zagrijano ulje stavite pileći file, posolite i pržite po nekoliko minuta sa svake strane, dok zlatna kora.

Na zagrijano biljno ulje stavite luk, posolite i pržite dok ne porumeni.

Ponovo zagrijte biljno ulje i pržite šampinjone u malim dijelovima. Pečurke stavljamo u tankom sloju u dobro zagrijano ulje, ne treba stavljati sve pečurke odjednom u tiganj, jer će tada gljive pustiti vlagu i dinstati u njemu, a nama su potrebne za prženje.

Pečurke pržite do zlatno smeđe boje. Ako u tiganju ima malo pečuraka, isprže se prilično brzo, za 5-7 minuta.

Izbacite pečurke iz tiganja i propržite sledeći deo pečuraka. Sve sam pečurke dinstala u tri serije.

Do tog trenutka, pržena piletina se već ohladila, narežite je na trakice.

Sada pripremimo sos. Da biste to uradili, stavite tavu na srednju vatru. U suvom tiganju bez masnoće pržite brašno uz stalno mešanje dok ne postane kremasto. Kada brašno porumeni, dodajte puter i miksajte dok ne postane glatko.

U tepsiju sipajte kremu i odmah promešajte da ne ostanu grudvice. Posolite sos, dodajte muškatni oraščić.

Nastavite sa zagrevanjem uz stalno mešanje dok se sos ne zgusne.

Ne skidajući tiganj sa šporeta, u zgusnuti sos dodajte pržene pečurke, piletinu i luk.

Sve dobro izmiješati, dodati mljeveni crni biber, posoliti. Pirjajte još par minuta. Skinite sa šporeta.

Tri sira na krupno rende.

Naš budući julienne stavite u aparate za kokote i pospite naribanim sirom. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C i pecite 15-20 minuta. Nakon navedenog vremena sir treba da se otopi i lagano zapeče.

Spremni! Gotov julienne poslužite na stolu odmah dok je vruć. Bon appetit!

Vjeruje se da vrganj- kralj među svim svojim rođacima. Ima delikatan ukus, koji se veoma ceni u kulinarstvu. Za pripremu omiljenog jela zvanog julienne koriste se i svježe i smrznute gljive.

Za pripremu omiljenog jela zvanog julienne koriste se svježe i smrznute vrganje.

Sastojci za klasični julienne:

• 500 g vrganja,
• 200 g luka,
• 200 g tvrdog sira,
• puter,
• pileći file,
• mljeveni crni biber, sol,
• krema,
• brašno.

Način kuhanja:

1. Pečurke pažljivo sortirajte i očistite. Osušite i stavite na papirni ubrus;
2. Sameljite gljive, narežite ih na trakice ili kockice;
3. Stavite tiganj na srednju vatru i otopite puter;
4. Pržite u tiganju luk i pileći file;
5. U luk i fil dodajte seckane pečurke, posolite i pobiberite. Pržite pola sata;
6. Sada treba da pripremite sos: otopite puter i pomešajte sa brašnom dok ne postane gusto. Smesu malo propržite uz stalno mešanje. Dodajte vrhnje i zagrijte sos dok se ne zgusne;
7. Prelijte sosom pečurke, filete i luk, maknite šerpu sa vatre;
8. Naribajte sir;
9. Stavite julienne u kalupe i pospite sirom;
10. Stavite posudu u rernu na 20 minuta na 180°.

Obratite pažnju! Julienne se može pripremiti i bez mesa, ali luk prženi do zlatno smeđe boje je najvažnija komponenta jela.

Julienne od vrganja sa bešamel sosom (video)

Recept za julienne sa smrznutim pečurkama

Sastojci: pileći file, šampinjoni, luk, sir, puter, pavlaka, biber.

Način kuhanja:

1. Pileći file sameljite, a vrganje narežite na tanke kriške;
2. Luk narežite na pola prstena, nakon što ga ogulite;
3. Zagrijte tiganj i propržite luk sa šampinjonima, malo posolite;
4. Dodajte piletinu u tiganj i kuhajte još 10 minuta;
5. U malom tiganju popržite brašno. Kada požuti, potrebno je dodati puter i vrhnje;
6. Posudu stavite u kalupe i prelijte sosom od vrhnja i putera, pospite rendanim sirom;
7. Pecite julienne dok ne porumeni;
8. Jelo poslužite toplo, ukrašeno začinskim biljem i malo bibera.

Karakteristike kuhanja juliennea sa sušenim vrganjima u tiganju

Za pripremu juliena od sušenih vrganja trebat će vam sljedeći sastojci:

• Bijelo sušene pečurke– 100 grama.
• Pavlaka – 1-3 kašike.
• Luk – 1-2 male glavice luka.
• Meki sir – 40-60 grama.

Priprema:

1. Suhe vrganje treba natopiti hladnom vodom 3-4 sata, nakon čega ispustimo vodu iz njih i stavimo na vatru. Pečurke treba da se kuvaju najmanje 10-15 minuta u posoljenoj vodi. Nakon što prokuvaju potrebno ih je prebaciti u cjedilo kako bi voda potpuno ocijedila.
2. Zatim je potrebno luk nasjeckati na kockice i pržiti u tiganju. Nakon toga dodajte šampinjone, pospite začinima i sve dobro propržite.
3. Dok pečurke poprime zlatnu boju, možete naribati sir.
4. Kada se vrganji malo poprže, dodaje se pavlaka. Ostavite da se jelo dobro krčka uz povremeno mešanje dok se ne zgusne. Čim se to dogodi, julienne treba staviti u šerpe i po vrhu posuti prethodno naribanim sirom i staviti u zagrijanu pećnicu dok se sir ne otopi;
5. Zatim izvadite aparate za kokot i ostavite da se malo ohlade. Nakon toga možete poslužiti.

Kako skuvati julienne sa vrganjima i pavlakom u tiganju

Prvo morate pripremiti sve potrebne sastojke:

• Pileći file – 250-300 grama, isečen na ne baš debele kriške.
• Pečurke (najbolje šampinjoni) – 350-400 grama. Potrebno je narezati na trakice ili kockice.
• Brašno – 1-2 kašike.
• Tvrdi sir – 100-150 grama narendati na krupnije rende.
• Pavlaka - 250-300 grama.
• Crni luk – 1 srednja glavica luka, narezana na kockice.
• Sol, biber.
• Biljno ulje.

Proces kuvanja:

1. Prethodno isečenu piletinu treba pržiti u tavi do zlatno smeđe boje uz dodatak soli i bibera. Prebacite gotovo meso u bilo koju posudu.
2. Zatim propržite luk narezan na kockice i prebacite na tanjir.
3. Nakon toga, potrebno je dobro propržiti sušene gljive. Bolje je to raditi postepeno.
4. Zatim se pržena piletina mora narezati na trakice i dodati zajedno sa lukom u tavu sa pečurkama. Sve treba dobro da se krčka oko 20-30 minuta, a zatim posudu skloniti sa vatre.

Julienne sa piletinom i pečurkama (video)

Priprema sosa za julienne sa piletinom i vrganjima:

1. Da biste to učinili, zagrijte tiganj na srednjoj vatri. U to sipajte brašno i pržite do bež ili mekane krem ​​boje. Tamo sipajte pavlaku, stalno mešajući da se ne stvore grudvice;
2. U sosu možete dodati muškatni oraščić, cimet i druge začine po ukusu. Nastavite miješati sos dok se potpuno ne zgusne. IN gotov sos dodajte piletinu, šampinjone i luk i dinstajte oko 3 minute.
3. Nakon toga sve stavite u kalupe, pospite rendanim sirom i stavite unutra vruća pećnica dok sir ne porumeni. Izvadite iz rerne gotovo jelo, i julienne je spreman!

Važno! Jelo se može poslužiti ili u bešamel sosu (brašno i kajmak) ili sos od pavlake(pavlaka pomešana sa brašnom ili jajetom za gustoću).

Kuvanje juliena sa pečurkama sa kajmakom i mlekom u rerni

Sastojci koji će vam trebati za kuvanje:

• Pečurke – 100-150 grama.
• Luk – 1-2 male glavice luka.
• Tvrdi sir – 100 grama.
• Brašno.
• Krema 33% – 30-50 ml.
• Mlijeko – 150-250 ml.
• Maslac – 20-50 grama.

Priprema:

1. Pečurke oprati i iseći na trakice ili kriške i dobro propržiti.
2. Smjesu od gljiva treba malo posoliti i pobiberiti. Dodajte luk, narezan na kockice ili trake, i pržite dok ne porumeni.
3. Prženim šampinjonima i lukom dodajte vrhnje i dinstajte oko 5 minuta pod poklopcem.
4. Jelo može ispasti lijepo tečne konzistencije, pa u masu treba dodati malo brašna i/ili jaja da se zgusne.

Julienne sos:

• Maslac treba otopiti i sjediniti sa 1-2 kašike brašna. Nakon toga ulijte mlijeko uz stalno miješanje, sprečavajući na ovaj način stvaranje grudica.
• Smjesu prokuhati i dodati začine (po ukusu kuhara).

Pre pečenja julienne u tepsiji možete preliti sosom, a možete umačiti deo po deo (ako želite).

Kako skuhati julienne (video)

Rezervisani julienne sipajte u šerpe i dodajte sir. Ako je potrebno. prelijte sosom i pecite u rerni na 180 stepeni i ne vadite 15 minuta. Nakon što prođe navedeno vrijeme, gotovo jelo se može izvaditi pećnica i poslužite.

Jelo kao što je julienne biće odlična poslastica na raznim praznicima. Njegova neverovatna aroma i delikatnog ukusa osvojiće i najizbirljivije jede. Probaj različiti recepti, jer svako ima svoj jedinstveni ukus!

Broj pregleda: 80

U francuskom smislu, julienne je metoda rezanja i pripreme jela sveže povrće sazreva u julu. Otuda i naziv, koji na francuskom zvuči kao jul. Francuzi su najčešće pripremali supe i variva na ovaj način, ali se kod nas julienne vruće peku ispod kora od sira a u sosu jelo od pečuraka, piletine, mesa, povrća i ostalih sastojaka po izboru. Julienne nije teško pripremiti, recept za njegovu pripremu nije velika tajna i svaki kuhar može to podnijeti. Glavna stvar je slijediti nekoliko jednostavne preporuke, kao i upotrijebite vlastitu maštu. Na kraju krajeva, postoji toliko mnogo varijacija juliennea. Hajde da saznamo kakav se julienne može kuvati u rerni, na koje načine i sa kojim sastojcima.

Zaljubila sam se u ovo jelo bukvalno od prve kašike, jer kombinuje sve vrste proizvoda koje volim, pa čak i ispod zlatne kore od sira. Mnogi ga spremaju za praznike kao toplo predjelo, a neki mogu zadovoljiti i svoje ukućane za večeru. Ovdje je potpuna sloboda.

Mnogi kafići i restorani imaju julienne na svojim jelovnicima, oba sa najviše jednostavni sastojci, kako gljive i piletine, tako i one egzotične sa škampima i povrćem. Ali što je gore domaća kuhinja, možemo i skuhati julienne sa vašim omiljenim proizvodima i iznenaditi vaše goste.

Julienne sa pečurkama (šampinjoni) - klasičan recept sa bešamel sosom

Vjerovatno najjednostavniji i najpopularniji julienne s gljivama priprema se gotovo posvuda. Zahvaljujući tome, gotovo svaka odrasla osoba može reći da je jednom probala baš ovaj julienne. Nije iznenađujuće s obzirom na to koliko je ovo jelo popularno.

Pečurke u klasičnom julienneu obično koriste šampinjone. Ove gljive se uzgajaju veštački uslovi, stoga se i zimi i ljeti mogu naći u svježe na policama prodavnica i na pijacama hrane. Naravno, šampinjone je najbolje uzimati svježe.

Znam da neki vole da kuvaju julienne sa kajmakom ili pavlakom, ali kao polazište, kao klasičan recept, opisaću vam pripremu juliena sa pečurkama i bešamel sosom. Ovo je sos od francuska kuhinja popularan kao julienne. Jednostavno se savršeno uklapaju. Glavna stvar je da ih pravilno pripremite.

Ako ne znate kako da napravite bešamel sos, onda ću vam reći kako da to uradite tačno u receptu. Nije teško i dovoljno brzo.

Za pripremu klasičnog juliena sa gljivama trebat će vam:

• svježi šampinjoni - 300 grama,
• tvrdi sir - 100 grama,
• luk - 1 komad,
• so i biber po ukusu.

Za bešamel sos:

• brašno - 50 grama,
• puter - 50 grama,
• mleko - 300 ml,
• mleveni muškatni oraščić - 0,5 kašičice,
• soli po ukusu.

Kako kuvati classic julienne sa pečurkama u aparatima za kokote u rerni:

1. Da biste pripremili julienne, trebat će vam specijalne male aparate za kokote. Mogu biti metalne ili keramičke i obično sadrže jednu malu porciju. Klasični julienne sa pečurkama služi se u ovim aparatima za kokote.

Prvo oprane šampinjone narežite na tanke ploške. Crni luk nasjeckajte jako sitno, a sir narendajte na krupnije rende. Prikladan je gotovo svaki sir teška ocjena sa dobrim kremastim ukusom.

2. Pečurke je potrebno lagano pržiti zajedno sa lukom dok se ne pojavi lagana zlatno smeđa korica. Da biste to učinili, zagrijte ulje u tiganju i tamo stavite šampinjone. U prvim minutama pečurke će pustiti sok koji mora da ispari, a nakon toga dodajte luk i sve pržite.

Posolite i pobiberite pečurke tokom kuvanja. Tako će u julienneu biti bolji ukus.

3. Pripremite bešamel sos. Da biste to učinili, moraćete da ga otopite ne previše. vrući tiganj 50 grama putera dok ne postane potpuno tečan.

4. Sada u puter dodajte dve kašike brašna ne skidajući ga sa šporeta i odmah počnite da mešate. Miješajte drvenom lopaticom ili kašikom (može i silikon) dok se ne izbrišu sve grudvice. Vatra ne smije biti jaka, da se sve polako topi, miješa, ali ne izgori.

Miješajte dok ne proradi homogena masa slično tečnoj kremi.

5. Sada u ovu smjesu počnite ulijevati mlijeko u tankom mlazu. U isto vrijeme nemojte prestati miješati sos kašikom. Mlijeko će se, ako se ulijeva polako i pažljivo, pomiješati sa mješavinom umaka. Glavna stvar je pokušati izbjeći grudvice.

Nastavite energično miješati dok se ne doda svo mlijeko i dok sos ponovo ne postane gladak. Nakon toga kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne željenu konzistenciju. Mogu da uporedim njegovu debljinu sa kondenzovanim mlekom. Što duže kuvate, bešamel sos postaje guska. Moramo stati na vrijeme. Tokom procesa sos posolite po ukusu i dodajte mleveni muškatni oraščić.

Najteže kada pravite Bešamel sos po prvi put jeste da izbegnete grudvice. Ali ako ne ide bez njih, onda ne očajavajte i ne bacajte sos, samo stavite uronjeni blender i grudvice će nestati.

Nemojte dozvoliti da se sos potpuno ohladi čim je spreman, nastavite sa kuvanjem juliena.

6. Pržene pečurke i malo sira stavite u aparate za kokote. Ne koristite više od pola sira, ovaj dio nam je potreban da bude ukusniji i sirastiji. fil od pečuraka. U svaku zdjelu za kokot umiješajte komadiće šampinjona i rendani sir.

7. Bešamel sos prelijte preko mešavine sira i pečuraka. Po vrhu pospite preostalim rendanim sirom.

8. Aparat za kokotare stavite na pleh u zagrejanu rernu na 180 stepeni i pecite ih oko 15 minuta. Spremnost se određuje po zlatno smeđoj kori sira.

Sada je julienne sa pečurkama po klasičnom receptu gotov i može se poslužiti dok se ne ohladi. Jedu ga toplo, svako sa svojom porcijom.

Oduprite se tome aromatično jelo gotovo nemoguće. Bon appetit!

Julienne od piletine i gljiva sa kremom - jednostavan i ukusan recept sa fotografijama

Drugi najpopularniji je julienne sa piletinom i pečurkama. Pečurke mogu biti šampinjoni, a mogu biti i druge šumske pečurke, ovisno o tome koje je godišnje doba i da li ih ima svježe lisičarke ili bijela, na primjer. Sa ovim pečurkama sigurno će biti ukusno. Ali mi to ne radimo sezona gljiva, pa opet moji omiljeni šampinjoni. Piletina je ovde u obliku pilećih prsa, ovi komadi su odličnog ukusa i odlično će upotpuniti jelo.

Postoje dvije opcije kako kuhati piletinu: skuvati je unaprijed ili pržiti dok kuhate julienne. Okus juliena sa piletinom i pečurkama neće se mnogo promeniti u zavisnosti od toga kako kuvate piletinu.

Već u prvom receptu sam vam rekla kako da skuvate julienne sa bešamel sosom, ali ima mnogo varijanti sosa, a ovde ću vam reći nešto drugo. Iako u budućnosti možete improvizirati i praviti različite recepte, uzimajući fil od jednog, a sos od drugog. Vjerujte mi, poklopiće se.

Dakle, u ovom receptu ćemo pripremiti krem ​​sos. Tko može raspravljati s činjenicom da se krema savršeno slaže i sa šampinjonima i sa piletinom. Ne usuđujem se. Previše je ukusno da bi se sumnjalo. Stoga se pripremite i svakako isprobajte obje opcije. Sa vrhnjem neće biti mnogo masnije nego sa bešamel sosom. Ako se sećate, sos se pravi od putera i mleka, a kod nas je samo gotov mlečni proizvod veći sadržaj masti. Pileći julienne sa pečurkama i kajmakom ispada veoma delikatnog ukusa.

• šampinjoni - 400 gr,
• pileća prsa - 2 kom,
• luk - 1 komad,
• krema 20-25% - 150 ml,
• sir - 100 grama,
• brašno - 1 kašika,
• so i biber po ukusu.

Priprema:

1. Ako želite kuvana piletina u julu, onda će to morati da se uradi unapred. Na sreću, pileća prsa se kuvaju 20-30 minuta, ne više. Potopite ga u slanu vodu i nakon pola sata kuvanja je gotova.

2. Luk oljuštite i narežite na vrlo sitne kockice. Ne znam za vas, ali ja volim ukus luka, ali ne volim prevelike komade, pogotovo u ovom delikatno jelo, kao julienne sa piletinom i pečurkama.

Propržite nasjeckani luk biljno ulje dok ne postane transparentan.

3. Pečurke narežite na kriške ili malo manje po želji male komadiće. Ali imajte na umu da će se prilikom prženja jako skupiti.

Dodajte pečurke u prženi luk, mešajte i pržite dalje dok ne ispari sva tečnost oslobođena iz pečuraka. Za spremnost će biti dovoljno bukvalno 5-7 minuta. Posolite pečurke i luk po ukusu.

4. Čim pečurke počnu da rumene, pospite ih brašnom i dobro promiješajte. Nastavite sa prženjem sa brašnom. Samo par minuta. čemu ovo služi? Muck i imamo u ovom slučaju djelovat će kao zgušnjivač sosa. Kada se prži, dobija prijatan ukus karamele, a upija i arome gljiva.

5. Par minuta nakon prženja brašna sa šampinjonima u tiganj sipati 100-150 ml vrhnja. Dobro je ako je posebno teška krema za umake, ovi se sada prodaju u trgovinama, samo pročitajte etikete.

Sipajte vrhnje i smanjite vatru na lagano, jer će se u suprotnom zgrušati i odvojiti u grudvice i puter. To se ne može dozvoliti da umak bude gust i homogen. Na laganoj vatri dinstajte pečurke u pavlaci 5-7 minuta dok se malo ne zgusnu.

6. Ako ste već skuvali piletinu, pa je rastavite ručno ili viljuškom na tanka vlakna, prijatnija je za jelo nego kockice sečene nožem.

Ako je piletina sirova i planirate da je pržite, uradite to u posebnom tiganju dok pržite i dinstate pečurke. Da biste to učinili, piletina se isječe na male komadiće i prži u biljnom ulju dok se ne skuva. Čim pileće meso izgubi roze i posivi, što znači da je piletina spremna. Ne zaboravite da je posolite prilikom prženja.

7. Sada pileće meso možete pomešati sa ostatkom fila od juliena. Stavite piletinu u tepsiju i dobro promešajte. Sada možete staviti julienne sa piletinom i pečurkama u aparate za kokote da se peku u rerni.

8. Sir naribajte na krupno rende i pospite debeli sloj juliennea. Što je kora od sira deblja i smeđa, julienne će biti ukusniji. Sada ga možete staviti u rernu na 15 minuta na temperaturi od 180-200 stepeni. Ako u rerni imate električni roštilj, možete ga koristiti. Činjenica je da je sam julienne gotov, a vi samo trebate ispeći koru dok ne porumeni. Za ovo će biti dovoljan i roštilj.

Spremnost juliennea sa piletinom i gljivama određuje se izgled kora od sira. Kada porumeni, možete ga izvaditi iz rerne i poslužiti skoro odmah. Vi to znate vruće svježe kuvani julienne je najukusniji!

Inače, prema ovom receptu možete pripremiti julienne sa gljivama i bez piletine, ili piletinu možete zamijeniti, na primjer, šunkom. Ispada da je to nevjerovatan obrok. Jednom sam, kao eksperiment, piletinu zamijenila lagano prženom slaninom - ispalo je jednostavno nevjerovatno!

Eksperimentišite sa filovima i ne plašite se. Uživajte u praznicima i obrocima sa svojom porodicom!

Žulijen od pečuraka sa pavlakom i belim lukom u rerni

Ako govorimo o različitim opcijama za pripremu juliennea, onda možete uzeti ne samo proizvode u punjenju. Na primjer, pečurke, piletina, šunka, škampi, sve je to odlično za julienne. Ali vredi reći i o još jednoj stvari popularna forma- julienne sa pavlakom. Pošto su pečurke sa pavlakom win-win, zatim pečurke u pavlaci, pečene ispod kore od sira, uglavnom su kulinarski pobednici. A mirisni akcenat u ovoj verziji juliennea sa šampinjonima bit će bijeli luk.

Kao i kod prethodnih recepata, mogu vam predložiti da fil napravite od proizvoda po želji, ali po mom mišljenju, u verziji sa pavlakom, pečurke bi trebalo da budu sastavni deo, a da im se dodaju i drugi sastojci: meso, piletina, šunka, povrće.

Za pripremu će vam trebati:

• svježe šampinjone (šampinjoni) - 400 grama,
• luk - 1-2 komada,
• beli luk - 1-2 čena,
• pavlaka (visok sadržaj masti) - 150 grama,
• tvrdi sir - 150 grama,
• so i biber po ukusu.

Priprema:

1. Zato što kuvamo mushroom julienne sa pavlakom, pa skuvajte i počnite sa pečurkama. Ako jesi šumske pečurke, pa ih prije prženja prokuhati. Ako ste uzeli svježe šampinjone, operite ih i narežite na kriške ili velike kocke.

2. Luk narezati na manje komade i staviti ga u tiganj na zagrejanom ulju da se prži. Pržite je dok ne bude providno, a zatim dodajte šampinjone i dinstajte ih dok iz njih ne ispari sav sok i počnu da porumene.

3. Beli luk oljuštite i sitno iseckajte nožem. Možete uzeti i malo svježeg kopra i sitno ga isjeckati.

4. Kada su pečurke gotove, u tiganj dodajte pavlaku i sve dobro promešajte. Kuvajte na laganoj vatri oko pet minuta uz stalno mešanje. Dodajte beli luk i začinsko bilje i posolite po ukusu.

5. Sad možete skinuti julienne sa pečurkama sa vatre i staviti u aparate za kokotare ili male lonce.

6. Svaku porciju juliennea pospite rendanim sirom. Stavite kalupe na lim za pečenje i stavite u rernu na 10-15 minuta dok zlatno braon kora na siru. Temperatura treba da bude 180-200 stepeni, ne više.

Nakon što se sir potpuno otopi i porumeni, julienne sa pavlakom možete izvaditi iz rerne. Ukusni topli zalogaj je spreman!

Julienne u krompiru - originalni video recept

Ne mogu a da vam ne kažem da pored svih nas poznata metoda za pripremu i serviranje juliennea u kokotamaricama ili loncima postoje i originalni. Jedan od njih je i način kuvanja juliennea sa pečurkama u čamcima od krompira. Ovo je savršeno za one koji nemaju pravi pribor ili zaista žele nove okuse. Jasno je da se u ovoj verziji jela julienne jede zajedno sa „jelima“, što će biti odličan pečeni krompir.

Da biste pripremili takvo jelo, možete uzeti bilo koji od tri recepta za julienne koje sam gore opisao. Vrlo su detaljni i neće vam ostaviti nikakva pitanja, ali na samom kraju, kada dođe vrijeme za stavljanje posude u kalupe, mi ćemo ih staviti u krompir. Da biste to učinili, potrebno je unaprijed oguliti krompir, izrezati sredinu da napravite nekakve ploče i ispecite ih u rerni dok ne budu gotovi. To je neophodno jer se julienne u rerni u suštini peče samo kratko, samo da se sir otopi i zapeče. To znači da bi krompir ostao sirov da nije prethodno kuvan.

Ovo je jedina tajna ovog recepta. Ali siguran sam da će se mnogima svidjeti zbog svoje originalnosti. Štaviše, pečurke sa krompirom krem sos ili pavlaka - ovo je pravo uživanje.

Ako želite vlastitim očima vidjeti proces kuhanja i uvjeriti se da nema ništa komplicirano, pogledajte video.

Julienne u tartlets - toplo predjelo za svečani sto

I na kraju, o Julienne kao a praznično jelo. Pokušao sam da kuvam različite opcije julienne, ali ovaj način posluživanja mi se čini najpogodnijim za praznike i okupljanja gostiju kod kuće. Tartleti su male jestive čaše napravljene od peciva ili testo za vafle, koji se jedu zajedno sa nadjevom. A pravljenje julienne punjenja u tartlete je, po mom mišljenju, samo briljantna ideja. I nećete morati da perete puno suđa nakon što gosti odu i porcije se mogu napraviti veliki broj, a ne samo po broju kokotdžija u kući. Pa, ko drži desetak proizvođača kokota kod kuće? Ja sigurno ne. Tako da tartleti priskaču u pomoć u takvom trenutku.

Zamislite ove ukusne, ukusne tartlete ispod zlatne kore od sira velika posuda u sredini svečani sto. Šta mislite koliko će dugo ostati tamo? Dajem im pet minuta, ne više. Vjerujte mi, uvijek sam spremala julienne u tartletima kada stignu gosti, a svako želi da pojede nekoliko komada i nema želju da stane.

Šta je posebno potrebno za pripremu juliennea u tartlets? Prvo, same tartlete treba kupiti ili pripremiti. Dugo se kuha, pa je lakše kupiti. Odaberite veličinu po vlastitom nahođenju, sada se prodaju u različitim veličinama. Kakvo će testo imati tartlete je takođe vaš izbor. Meni su se lično svidjeli tartleti od prhko tijesto, dobro drže oblik i ne postaju gumeni.

Drugo, kada pripremate sam julienne, na primjer, prema jednom od gornjih recepata, učinite ga gušćim. Odnosno, smanjiti tečni dio, smanjite količinu mlijeka i vrhnja, ili ih isparite malo na jako laganoj vatri dok julienne sa šampinjonima i piletinom ne postane gušći. Previše tekući julienne u tartletima počinje postepeno postajati vlažan. Debele traju duže;

Za svečani sto možete složiti razne nadjeve u julienne, jedan dio napraviti sa šampinjonima, drugi sa piletinom, a treći sa šunkom. ili u bilo kojoj drugoj kombinaciji. Vašim gostima će se ovo sigurno svidjeti jer će biti malo iznenađenje.

Posljednji savjet za pripremu juliennea u tartlets je da ih pripremite neposredno prije serviranja. U žaru su najukusnije dok su same tartlete i julienne unutra još vrući.

A za one koji nemaju dovoljno jasnoće da pripreme julienne u tartlets, predlažem da pogledaju recept na videu.

Ovaj put sam bez egzotičnih verzija juliennea, poput povrća ili škampa. Možda ću im posvetiti poseban članak. Ali to ne mogu a da ne primijetim klasičan recept Pravljenje juliena sa pečurkama zauvek će mi ostati omiljeno i najukusnije. I želim da nađeš svoju. Uživajte u eksperimentima i ukusnim jelima!

IN zadnji put korištene su kupljene smrznute gljive. U ovom receptu koristila sam svježe bijele, prikupljene vlastitim rukama. Teško je zamisliti nešto bolje od belanaca u ovom jelu. (Fotografije su snimljene u jesen). I još nešto. Ovaj recept mi ​​vrlo često služi kao spas. U frižideru je ostalo nekoliko komada piletine. Jednostavno ne želim da ga jedem tako. Julien Uvijek pomogne, na sreću, moja porodica to voli.

I još nešto. Zbog činjenice da se jelo priprema u porcioniranim aparatima za kokot, vrlo je zgodno za zabavu gostiju. I izgleda veoma impresivno na stolu.

Iako je ovo jelo jasno Francusko ime, a ipak spada u rusku kuhinju.

Za pripremu juliena od vrganja neće vam trebati mnogo sastojaka:

• Bijele pečurke. Najbolje su svježe ubrane, mlade i jake.
• Piletina. Već kuvana, pečena ili pržena. Više volim da ne uzimam grudi, već noge - butine ili potkoljenice. (Alternativno, umjesto piletine može biti šunka, na primjer.)
• Luk.
• Pavlaka ili teška krema. Više volim kiselu pavlaku, ali mora biti jako dobra - masna, ne kisela i prirodno . Zato je bolje kupiti pavlaku na pijaci i prvo probati.
• Brašno - otprilike 1 kašika.
• Sir. Uzimam polučvrsto, bez kiselosti i bez jakog mirisa.
• Sol.

Najbolje je da ovo jelo pripremite unapred, tako da jelo ima vremena da se kuva najmanje 3 sata. Tako skuvam noć ranije, a sutradan ujutro na brzinu stavim u aparate za kokote, posipam sirom i ispečem. U tom slučaju sve komponente razmjenjuju mirise i okuse i jelo ispada skladnije.

Kuvanje juliennea sa vrganjima.

Na sreću, to uopšte nije teško.

Ako već imate kuhano pileće meso, jednostavno uklonite sve kosti i narežite na male komadiće.

Ako kuvano meso ne - samo ispržite/dinstajte par krakova. Bijelo meso - pileći file - je suše. Iako sos ublažava suhoću, noge (najbolje od svih butina) su mnogo nježnije.

Operite i očistite pečurke.

Režemo ih i na sitne komade. Ali ni mi ne idemo premali.

Bez obzira šta ko kaže, ja imam određenu dozu poštovanja prema divljim gljivama. Stoga gljive uvijek prethodno barem malo prokuvam. Neka to bude reosiguranje, ali za lični mir možete igrati na sigurno. Pa sipam vodu u šerpu, posolim, dodam seckane pečurke i prokuvam.

Pustim da se šampinjoni krčkaju na laganoj vatri 10-15 minuta, ako je reč o vrganjima, ali ako ima običnih divljih pečuraka onda ih kuvam na laganoj vatri oko 30 minuta.

zatim ga stavim u cjedilo i ostavim da se dobro ocijedi - u ovom slučaju čorba nije potrebna.

Crni luk sitno nasjeckajte.

Ovdje je, zapravo, sve pripremljeno. Ostaje samo da se kuva, što takođe neće oduzeti mnogo vremena.

Prije svega u tiganju zagrijte puter - malo, 20-30 grama. On puter počnite pržiti nasjeckani luk.

Nema potrebe da pravite jaku vatru - ulje će početi da gori. Obavezno malo posolite luk. Sol omogućava da se luk brže i bolje prži.

Pržite luk dok ne porumeni.

U luk dodajte gljive i malo pojačajte vatru. Vlaga koja se nalazi u pečurkama treba brzo da ispari kako se pečurke ne bi dinstale, ali ipak malo pržile. Na taj način će aroma gljiva biti jača i svjetlija. Takođe odmah dodajte seckanu piletinu.

Sve zajedno malo propržite i pospite brašnom.

Sve pomiješajte aktivno i temeljito, ali bez pretjeranog fanatizma, jer gljive i piletinu ne treba gnječiti. I dalje bi trebali ostati komadi. Ali brašno treba potpuno raspršiti u tiganju, bez grudvica.

Malo propržiti sa brašnom. Pošto su gljive davale vrlo malo vlage, u ovom slučaju se ispostavilo da je tako lijepa zlatna kora.

U skoro gotov julienne dodajte pavlaku ili vrhnje, u zavisnosti od toga šta koristite. Možete dodati i jedno i drugo i biće jednako ukusno. Ja koristim dobra pavlaka- ne pavlaka poznatih proizvodnih firmi koja se prodaje u prodavnicama na svakom ćošku. Po mom mišljenju nema ništa pavlake, osim natpisa na pakovanju. Pavlaku kupujem ili na pijaci ili u obližnjoj farmi. Pa, samo je sreća da postoji jedan u komšiluku. A asortiman je veoma kvalitetan.

Mix. Na laganoj vatri ostavite kiselu pavlaku da se zagrije i provri. Čim se pojave prvi mjehurići, pričekajte još koji minut i uklonite ih snažnim pokretom.
tepsiju sa šporeta i ostavite da se ohladi.

Ako ste poslušali moj savjet da julienne pripremite dan prije dana kada ćete ga poslužiti, onda sadržaj tiganja prebacite u staklenu ili porculansku činiju i stavite u hladnjak. U svakom slučaju, prva i najintenzivnija faza pripreme je završena.

Druga faza je mnogo jednostavnija i brža.

Objavljujemo rezultat sos od pečuraka u kokotama. Sir narendajte na krupno rende.

Stavite sir u aparat za kokote na pečurke.

Nakon čega smo cijelu ovu strukturu stavili u pećnicu. Pecite na 160°C dok se sadržaj ne zagrije i dok se sir ne otopi. Ovo će trajati otprilike 15 minuta.

Prilikom serviranja stavite aparat za kokote na tanjir za desert, koristeći čajnu žličicu kao pribor. Idealno, srebro.

Ovo jelo je svakako ukusno, veoma zgodno za ugošćavanje gostiju i lako se priprema.

Štaviše, može se, pa čak i treba, pripremiti unapred, pa na dan kada treba da primite goste, dovoljno je da ga raširite, pospite sirom i pecite 15 minuta.

Možete koristiti bilo koje gljive, uključujući i smrznute. Ovo sam već i ja. Ali svježi svakako imaju mnogo bolji okus.