U vruću supu dodajte želatin. Kako skuvati ukusan pileći žele sa želatinom

Kholodets je jedna od najboljih tradicija ruske kuhinje. Ovo ukusno i mirisno predjelo privlači pažnju gostoljubivih domaćica koje vole da svoj dom i goste počasti nečim ukusnim.

Recepti za kuhanje želea (ili bolje rečeno, suptilnosti i tajne) postoje u mnogim porodicama: kako, šta i kojim redoslijedom dodati da biste napravili ukusno jelo. Recept nije izuzetak: kako skuhati žele sa želatinom da se bolje zamrzne. Pokušajmo ga iskoristiti!

Ovo pitanje muči mnoge hostese. Kako kuhati žele - sa ili bez želatina - raspravlja se decenijama. Ali, vidite, šta ako se vaše jelo ne stvrdne do željene konzistencije želea? Umjesto ukusnog proizvoda dobijate običnu mesnu supu. Naravno, klasični žele treba da se kuva bez želatine. To je svima poznato. Ali iskusne domaćice ga dodaju u jelo "za svaki slučaj", jer je nemoguće sa sigurnošću predvidjeti - žele se gotovo svaki put drugačije hvata.

Ipak, kako skuhati aspik: sa želatinom ili bez? Počnimo s činjenicom da je ovaj proizvod prilično koristan za ljudsko tijelo. Povećava volumen vezivnog tkiva, potiče njihov rast. Proizvod je posebno dobar za jačanje zglobova (preporučuje se prvenstveno za djecu i sportiste, kao i za starije osobe).

Inače, želatin kolagen je koristan i za dobar rast kose, noktiju, kostiju u telu. Pa ipak - želatina sadrži aspapaginsku kiselinu, koja pospješuje brzi oporavak od ozljeda i bolesti. Štaviše, ovaj proizvod je potpuno prirodan i napravljen je od životinjskih komponenti. Dakle, zapravo, nema ničeg "vojničkog" u dodatku želatine, ne možete se bojati za svoje zdravlje i slobodno ga koristite!

Kako skuvati žele piletinu sa želatinom

Obično se žele (žele, žele) priprema od svinjskog i junećeg mesa. Ali ne zaboravite da je ovo jelo odlično uz piletinu, patku, gusku. Samo treba dodati malo želatine za bolje stvrdnjavanje. Kako skuvati žele sa želatinom?

Sastojci

• piletina, a po mogućnosti i pijetao, domaća - jedna stvar,
• dvije sijalice srednje veličine,
• crni biber (10 graška),
• mala kašika životinjskog želatina,
• tri jaja,
• par glavica belog luka
• veza svežeg peršuna.

Proces kuvanja

1. Prije nego što skuhate pileći žele sa želatinom, morate pripremiti piletinu: otrgnuti, iznutriti, isprati, iseći na male komadiće. Zatim uzmite veći lonac. Tamo stavljamo pileće meso, napunimo ga vodom. Posuđe stavimo na veliku vatru i dovedemo vodu da proključa. Okrećemo se srednje i male vatre. Rezkastom kašikom morate ukloniti nastalu pjenu.
2. U tiganj dodajte oljušteni luk i biber u zrnu. Morate dugo kuhati: tri ili četiri sata. U međuvremenu pripremamo sve ostalo. Želatin treba namočiti u pola čaše tople vode i ostaviti da nabubri oko dva sata. Skuvati tvrdo kuvana jaja. Odvojite beli luk sa čenčićima i ogulite. Neke domaćice radije zgnječe ili izrežu ovaj sastojak. Moj peršun zelim i izrežite na grančice.
3. Kada je piletina već kuhana, šupljikavom kašikom je izvadite iz čorbe i ohladite. Uklonite luk i bacite. Sama juha se mora filtrirati kroz jastučić od gaze. Uvodimo otopljeni želatin. Ako se juha ohladila, zagrejte je (ali nemojte da proključa) i dobro promešajte. Viljuškom odvojite pileće meso od kostiju. Isjeckamo ga zajedno sa kožom na sitne komade.
4. U duboke tanjire ili kalupe ravnomjerno rasporedite meso. Odozgo pospite bijelim lukom. Slikovito izrežite jaja (možete u obliku krune, na primjer). Odozgo ukrasite meso. Ovdje stavljamo grančicu peršuna. Trebalo bi da dobijete nekoliko tanjira. Zatim sve napunimo želatinozom, što je moguće pažljivije da ne oštetimo strukturu.
5. Ostavite da se ohladi i stavite u frižider (ne u zamrzivač) da se jelo dodatno stvrdne. To se obično dešava u roku od nekoliko sati. Sada znate kako da kuvate žele sa pilećim želatinom. Zamrznuto jelo se obično konzumira hladno. Hren i senf se tradicionalno koriste kao začini. Neke domaćice radije zalijevaju sirćetom ili limunovim sokom, ukrašavajući ih kriškama limuna.

Kako skuvati žele od svinjskih buta i piletine sa želatinom

Proces kuvanja je skoro isti kao u prethodnom receptu. Međutim, postoje neke nijanse.

Jestiva želatina se često koristi pri kuvanju želea i u pripremi aspika. Uz to, jelo ispada prozirnije i ljepše, osim toga, dodatak želatine garantira da će se žele definitivno stvrdnuti. Naučite kako razrijediti želatinu za žele iz ovog članka.

Vrijedi li dodati želatin u žele

Mnogi recepti za žele ne uključuju upotrebu gotove želatine. Ako u posudu stavite prave proizvode i kuhate je u skladu s pravilnom tehnologijom, žele bi se same trebale smrznuti.

Međutim, u nekim slučajevima to se ne dešava. Na primjer, kada se u žele ulije previše vode, kada se vatra ispod tiganja upali jače nego što je potrebno, kada se u receptu koristi dijetalno meso bez kože i hrskavice. U takvim situacijama, čorba u aspiku se možda neće pretvoriti u žele.

Da biste razumjeli vrijedi li dodati gotovu želatinu u žele, morate provesti mali test:

• Nakon što ste ugasili vatru ispod lonca sa mesom, u manju činiju sipajte malo čorbe. Ohladite i stavite u frižider na 20-30 minuta.
• Provjerite rezultat nakon navedenog vremena. U maloj zapremini tečnost se dovoljno brzo stvrdnjava.
• Ako se pretvorio u žele, slobodno rasporedite svoj žele po posudama i stavite u frižider.

Kako razrijediti i dodati želatin u žele

Ako juha ne želi da se sama stvrdne, onda joj možete pomoći uz pomoć granulirane želatine. Važno je napomenuti da proporcije navedene na pakovanju proizvoda možda nisu tačne, jer vaš žele već sadrži određenu količinu želatine. Po pravilu, da biste dodali želeu, biće vam dovoljno da uzmete 1 kašiku. granuliranog želatina i 1 litar bujona.

Pa, evo uputa za uzgoj:

• U emajlirani metalni lonac ili činiju sipajte 0,5 litara tečnosti iz šerpe za žele.
• Izračunajte količinu želatine koja vam je potrebna i sipajte u ovu posudu.
• Stavite posuđe na šporet, upalite laganu vatru, mešajte juhu, ne dajte da proključa.
• Zagrijte sadržaj posude dok se sve granule u njoj ne otope.
• Meso vadite iz kalupa sa želeom šupljikavom kašikom i sipajte čorbu sa razblaženim želatinom.
• Dobro promiješajte tečnost.
• Zatim pripremite žele po uobičajenoj tehnologiji: meso izvadite iz kostiju, rasporedite u činije, prelijte čorbom i stavite na hladno da se stegne.

Jestiva želatina ima svijetložutu nijansu, može biti i potpuno bezbojna. Visokokvalitetna želatina je bez mirisa i stranih aroma. Ova supstanca se koristi u kulinarstvu za pripremu hladnih predjela i deserta.

Za razrjeđivanje želatine obično je dovoljno da je otopite u ohlađenoj prokuhanoj vodi, ostavite da nabubri, a zatim otopite na laganoj vatri. Ali u isto vrijeme, ne biste trebali zaboraviti na neke suptilnosti.

Kako bi se spriječilo da žele ispadne "guma", pri njegovoj pripremi treba se strogo pridržavati ispravnih proporcija. "Drhtavi žele" će ispasti ako su proporcije želatine i vode 20 g po 1 litri.

Ako uzmete 40-60 g želatine i razblažite ih u jednom litru vode, dobijete "gusti žele" koji se lako reže nožem. Ne zaboravite da se želatin ne može kuhati, inače se jednostavno neće zgusnuti. Šteti želatinu i naglo hlađenje.

Da biste spriječili da dobijena smjesa kristalizira, nemojte je stavljati u zamrzivač. Pri kupovini želatine posebnu pažnju treba obratiti na rok trajanja proizvoda, jer želatina kojoj je istekao rok može pokvariti jelo.

Slatku poslasticu najbolje je pripremiti prema sljedećem receptu: u omjeru 1:5 želatin potopiti u hladnu tekućinu oko pola sata. Nakon toga, nabubreni želatin mora se pažljivo otopiti u vodenoj kupelji, miješajući je dok se potpuno ne otopi. Ne dovodite smjesu do ključanja.

Želatin rastvoren u soku, kafi ili vinu daće poseban ukus desertu. Ali ne zaboravite da tekućina uzeta kao osnova treba samo skladno upotpuniti ukus delicije.

U gotovom proizvodu se neće pojaviti grudvice i pruge ako se u glavni dio deserta doda želatin u trenutku dok je još topao.

Kako želatin u žele desertima ne bi skliznuo sa bobica i voća, bolje je voće sitno narezati.

Priprema aspika i želea zahteva malo drugačiji pristup. Za takva jela postoji nekoliko načina za razrjeđivanje želatine. Najbolji odnos za instant želatinu je 1:5 prema vodi. U hladnoj prokuvanoj vodi takav želatin će se otopiti nakon 10 minuta, nakon čega će biti spreman za dodavanje u vruću supu.

Običan želatin treba razrijediti u vodi u omjeru koji je preporučio proizvođač na pakovanju, a zatim ostaviti da nabubri 30 minuta. Nakon tog vremena, želatin otopite u vodenom kupatilu, sipajte u pripremljenu juhu i sve stavite da proključa.

Treća metoda uključuje otapanje želatine u čaši vode dok ne nabubri. Kada želatin dobro nabubri, potrebno je u njega dodati dio vruće čorbe i dobivenu smjesu prokuvati. Zatim se dobijena masa ulije u juhu. Ovo treba uraditi 10 minuta prije nego što budete spremni. Žele ne treba kuvati predugo, inače će se u gotovom jelu osetiti ukus želatine.

Želatin je vrlo koristan proizvod, pa ga ima smisla koristiti za pripremu najrazličitijih jela.

Izvor:

Kako pravilno razrijediti želatinu za hranu - pravila i proporcije - Ukusno!

Bez toga je vrlo teško kuhati mnoga jela: žele, marmeladu, žele, kremu. Da li ste pogodili šta smo mi? Naravno, o želatinu!

Želatin

Želatin je providna viskozna tečnost koja nema boju, miris, ukus. Proizvodi se denaturacijom vlaknastog proteina kolagena koji se nalazi u ribljim kostima i krljušti, ali glavna sirovina za njegovu proizvodnju su i dalje vezivna tkiva kostiju, kože, ligamenata i tetiva goveda.

Zahvaljujući kolagenu, želatina ima svojstvo želiranja i nezaobilazan je sastojak u mnogim kulinarskim receptima.

Pravila uzgoja

Najoptimalniji način razrjeđivanja želatine u prahu je rastvaranje u hladnoj vodi, jer kada se doda direktno u juhu, mlijeko ili sok, neće biti moguće postići potpuno otapanje želatinskih granula, uprkos svim trikovima.

Nakon što sipate 1 kašiku želatina na dno male metalne posude, u nju ulijte 100 ml hladne prokuvane vode. Ostavite običnu želatinu da nabubri 50 minuta, za instant želatinu ovo vrijeme možete bezbedno prepoloviti - do 25 minuta.

Nakon isteka navedenog vremena, posudu sa želatinom stavite na lonac sa ključanjem vode. Držeći posudu u vodenom kupatilu, povremeno miješajte njen sadržaj.

Nakon otprilike 10 minuta želatin će se potpuno otopiti u vodi. To će potvrditi stanje apsolutne prozirnosti tečnosti.

Budi pazljiv! Želatin ne prokuhajte, jer se na temperaturi od 1000C uništava protein kolagena, pa će želatina potpuno i nepovratno izgubiti svojstva želiranja.

Ako je došlo do ključanja, prokuvanu tečnost bez trunke žaljenja sipajte u kanalizaciju i počnite da je kuvate od samog početka.

Nakon što se želatin potpuno otopi u vodi, ohladite je na 50-600 C i tek onda dodajte u jelo koje se priprema.

Prije toga ne zaboravite kuhanu želatinu procijediti kroz sito kako biste se riješili filma na njegovoj površini koji je nastao tokom procesa zagrijavanja.

Kada štitite razrijeđen želatin od ključanja, imajte na umu da on "ne voli" niske temperature. Nemojte ga stavljati u zamrzivač, jer će se kada se zamrzne kristalizirati i ljuštiti, a nakon odmrzavanja želatin će izgubiti svojstva želea.

Proporcije

Točnije informacije o omjeru u kojem treba otopiti želatinu nalaze se na ambalaži i u receptima za određena jela, ali ćemo se ograničiti na opisivanje općih proporcija i viskoznosti gotovih kulinarskih remek-djela povezanih s njima.

Efekat drhtavog želea daće rastvaranje 20 g želatina u 1 litru tečnosti. Ovaj omjer sastojaka je optimalan za delikatne aspik i mliječne deserte.

Kada se otopi u istoj količini tečnosti, 40 g želatine, gotov proizvod će biti gušći. Preporučuje se za pileći žele, aspiks od jezika i ribe, voćni žele.

Za pripremu želea od junećeg i svinjskog mesa, pita od voća i bobica ili ukrasa za torte i kolače, količinu želatine u 1 litri vode potrebno je povećati na 60 g.

Znajte da jela pripremljena sa želatinom nisu samo ukusna, već i zdrava!

Izvor:

Kako pravilno razrijediti želatinu za žele - najbolji trikovi i tajne

Želatin ima mnogo primjena u kulinarstvu. Omogućava vam da dobijete prekrasan žele, odličan žele, pa čak i ukusnu kremu za torte. Ali mnogi su se suočili sa situacijom u kojoj iz nekog razloga žele nije uspio. Sve je u razbijanju tehnologije. Zapiši to želatin mora biti pravilno razrijeđen.

Pročitajte etiketu. Ako je rok trajanja istekao, onda se ništa ne može dogoditi. Moguće je da ste kupili instant želatin. Lakše je pripremiti. Napunite ga tečnošću i ostavite 15 minuta. Zatim treba zagrijati i dodati ostatak mase.

Temperatura

Kada želatin razblažite vodom, pazite da njegova temperatura ne bude viša od 20 stepeni. U suprotnom se neće otopiti i kasnije se neće stvrdnuti.

Važno je da želatin držite u hladnoj tečnosti oko pola sata kako bi imao vremena da nabubri, pa tek onda podvrgnuti toplotnoj obradi. Proporcije su omjer jedne supene kašike želatine po čaši tečnosti.

Nakon toga ulijte 2 cijele čaše tečnosti i još jednu polovinu.

Stalno miješajte na laganoj vatri i pazite da se granule potpuno otopi.

Desert

voćni žele - ovo je ukusna i zdrava poslastica. To je prirodni proizvod koji sadrži vitamine i aminokiseline.

Kako kuhati:

1. Za pripremu želea za desert prelijte želatin čašom vode i ostavite da odstoji 60 minuta.
2. Nakon toga dodajte potrebno punilo u dobivenu otopinu u zapremini od 300-350 ml. Može biti sok ili nešto drugo, ovisno o vašem receptu. Zatim, na laganoj vatri, dobro miješajte dok se potpuno ne otopi oko dvadesetak minuta. Ne kuhajte do ključanja, inače će ispasti bezukusno. Žele će postati tvrda i imati neprijatan miris.
3. Gotova masa se može puniti u kalupe kako bi dobila zanimljiv oblik. Ostavite da se hladi oko 200 minuta dok se ne stvrdne. Može se staviti u frižider.
4. Za pažljivo uklanjanje gotovog želea postoji trik. Stavite kalupe u vruću vodu na minut. Pokušajte da voda ne uđe unutra.

Izvor: http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html

Kako razrijediti želatinu za žele, deserte i druga jela

Ukusni žele, slatki žele, nježni sufle - sve ove dobrote je teško skuhati ako ne znate kako pravilno razrijediti želatinu.

Veoma je teško zamisliti modernu kuhinju bez želatine. Kolači, slatkiši, marshmallows, mousses, želei i želei se teško pripremaju bez ovog aditiva. Iako se po prvi put želatin za hranu u svom čistom obliku pojavio ne tako davno - u 19. stoljeću.

Međutim, mnoge se domaćice, posebno nakon prvog neuspješnog iskustva, boje nositi sa želatinom - ili se neće potpuno otopiti, ili se neće stvrdnuti. Zaista, da bi rezultat ispao kako treba, važno je znati kako pravilno raditi s njim.

I ovdje ima puno nijansi - šta otopiti, na kojoj temperaturi, u kojim proporcijama, kako to napraviti tako da ispadne bez grudica itd. Ni ja u početku nisam dobro razumio šta je želatin i kako da se sprijateljim sa njim.

Ali, vjerujte, nema ništa komplikovano!

Vrste želatina

Ovaj nezamjenjivi sastojak proizvodi se ili od životinjskih proizvoda (tetiva, hrskavice, kože itd.), ili od ribljeg otpada. Potonji je skuplji i manje uobičajen, jer je tehnologija proizvodnje složenija.

Inače, vegetarijanci i predstavnici nekih nacionalnosti mogu odbiti jela sa želatinom. Ali agar-agar i pektin su pogodni za sve - napravljeni su od biljnih proizvoda.

Na policama naših prodavnica nalaze se 3 vrste jestivog želatina:

1. u granulama;
2. u prahu;
3. u obliku tankih ploča.

Nemoguće je reći koji je bolji - svaki ima svoje prednosti. Želatin u listu brže nabubri. U granulama je jeftiniji, a u prahu je potrebno manje vremena da se otopi. Ovdje je ispravnije graditi na određenom receptu i vašim ličnim preferencijama.

Proporcije: zašto posmatrati

Glavno pravilo uspješnog želea, aspika itd. - Usklađenost sa omjerom suhe želatine i tekućine. Općenito, na svakom pakiranju postoje upute, ali bolje je zapamtiti:

• za gusti žele, treba ga uzimati brzinom od 40-50 g po 1 litru tečnosti;
• za uobičajeno će biti dovoljno 25-30 g.

Ako pripremate jako slatki žele ili žele od svinjetine, onda je bolje povećati količinu želatine za 5-10 g. Činjenica je da šećer i masnoća loše utiču na želiranje.

Poštivanje proporcija je također važno prilikom namakanja. Da bi želatin pravilno nabubrio, na 1 dio suhe tvari uzimamo 10 dijelova tekućine. Ako uzmete manje, dobijate samo ugrušak koji izgleda kao meduza. Ako uzmete više, onda se okus gotovog jela može pokazati ne tako bogatim.

Koliko dugo namakati u kojoj vodi

Jednako važno pitanje je na kojoj temperaturi namakati i otopiti želatin. Gotovo svugdje preporuke su iste - potopiti na hladno, zagrijati da se otopi, ali ne prokuhati. Istina, prije nego što otopite list, prvo morate malo istisnuti, a tek onda ga poslati u tekućinu.

Zaista, namakanje u hladnoj vodi je neophodno. U granulama nabubri za 40 minuta, u listovima - za 10-15, u prahu - 5-10. Ako odmah sipate vrelu vodu, onda će se želatin zalijepiti i trebat će više vremena. Ovo se ne odnosi na instant puder. Uopće ga ne možete potopiti - savršeno je razrijeđen vrućom vodom.

Nabubreni želatin se rastvara zagrijavanjem smjese i dodavanjem tekućine, ovisno o receptu - čorbe, soka. Bolje je to učiniti u vodenom kupatilu ili na laganoj vatri, uz stalno miješanje.

Inače, želatin se može natopiti ne samo u vodi - u mlijeku, u juhi, u kremi, ova tvar također dobro nabubri. Ali to će trajati duplo duže. I u ovom slučaju bolje je ne eksperimentirati s ključanjem.

Svugdje pišu da je strogo zabranjeno kuhati želatinu, kažu, peptidna jedinjenja se uništavaju. Ovo je mit, odmah ću reći. Praksa pokazuje da čak i duže vrenje ne utiče na svojstva želiranja.

Možda je zabrana kuhanja jednostavno generalizirana, jer je neke proizvode zaista bolje ne kuhati, na primjer, kiselo vrhnje.

Ili je možda činjenica da koncentrirana otopina želatine brzo izgori i tada miris pokvari cijelo jelo.

Aplikacija

Želatin za žele ili aspik

Idemo dalje na recepte. Hajde da shvatimo za početak kako razrijediti želatinu za žele, žele ili aspik:

• namočite želatin u hladnoj vodi (zapamtite proporcije i vrijeme);
• dodajte 1 šolju juhe i zagrijte, miješajući, dok zrna u potpunosti ne nestanu;
• filtrirati otopinu kroz sito ili gazu;
• na kraju pripreme uvodimo rastvor za želiranje.

Ne zaboravite da ako pripremamo jelo od masnog mesa, onda uzimamo suhu želatinu malo više od norme, ali za aspik ili žele piletinu, ribu, dovoljno je standardnih 40-50 g i 1 litra.

Aspik iz jezika;

Želje od zeca.

Posebno ću se zadržati na pitanju „Šta učiniti ako se aspik (žele) nije smrznuo?“. Ovdje je sve jednostavno - izračunamo potrebnu količinu suhe želatine, namočimo je i otopimo na uobičajeni način.

Prokuhamo naš propali aspik i ulijemo otopinu želatine. Pa, onda kao i obično - ohladite i stavite u frižider.

žele za kuvanje

Za žele je shema ista - natopljena, otopljena, filtrirana i kombinirana sa sokom, bujonom, kakaom, mlijekom itd. U ovoj jednostavnoj proceduri postoje tajne.

Najlakši način je da uzmete instant želatin i sipate ga u vruću tečnost, mešajući. Tada ne morate ni filtrirati ni zagrijavati.

Neki plodovi sadrže posebne tvari koje uništavaju same peptidne spojeve koji omogućavaju dobivanje želea. Kivi, ananas, sirova papaja nisu pogodni za žele. Ali ako se ovo voće prokuha, tada se tvari razgrađuju na jednostavnije, koje ni na koji način ne utječu na želatinu.

Narandžasta panna cotta;

Kolač s bademima od malina;

Paradajz u žele latinskom stilu.

Želatin za kremu

Za kolače, pavlake, kreme od putera i mnoge druge, želatin se često mora otopiti bez upotrebe vode. Zatim potopite u kremu ili mlijeko. Vrijeme za uobičajeni je 1,5-2 sata, za instant - 20-30 minuta. Zatim zagrijte u vodenom kupatilu, miješajući. Procijedite kroz cjediljku i ohladite.

Dok se smjesa za želiranje hladi, napravite kremu. U gotovu kremu, u tankom mlazu, uz stalno mešanje, unosimo otopljeni želatin. U ovom slučaju radije koristim blender na maloj brzini.

List potopimo u vodu, a zatim ga, nakon što ga dobro stisnemo, odmah pošaljemo u zagrijanu smjesu. Nekoliko puta dobro promešati. Bolje je to učiniti u vodenom kupatilu.

U ovom slučaju, mikrovalna pećnica je jednostavno neophodna. Tečnost sa želatinom stavimo na 30 sekundi u mikrotalasnu, snaga je maksimalna. Želatin bi se trebao potpuno otopiti. Ako ne, pošaljite još 10-20 sekundi.

Pravilno hladimo

Na kraju ću se zadržati na hlađenju posuđa želatinom. Bez ove faze nema načina. Samo ga stavite u frižider na nekoliko sati.

Neki se, u želji da ubrzaju skrućivanje, šalju u zamrzivač. Ne možete to učiniti - nije sladoled! Činjenica je da se voda koja se nalazi u smjesi za želiranje smrzava, a kristali leda narušavaju integritet konzistencije. Ispada labava, izvana neprivlačna tvar sa zrncima leda.

o namačenju:

Kao što vidite, da biste se sprijateljili sa želatinom, morate nešto znati. Ali samo malo vježbe, i možete biti sigurni - žele, aspiksi, suflei i sve ostalo će sigurno ispasti. I svaki put sve bolje i bolje!

Izvor: http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Kako razrijediti želatinu?

Svaka domaćica koja poštuje sebe barem jednom u životu koristila je želatinu za pripremu jela. Čini se da nema ništa komplicirano u razrjeđivanju želatine, jer je često ovaj proces detaljno opisan u receptima. Ipak, postoje neke karakteristike i važne tačke koje se moraju uzeti u obzir.

Šta je želatin?

Šta je želatin? Ova supstanca je, u suštini, prirodni biopolimer. Prirodni želatin bez boja nema ni miris ni ukus. Ali ovaj aditiv za hranu (označen kao E441) se prilično često koristi kako bi jelima dala žele konzistenciju.

Glavna komponenta želatine je gotovo čisti kolagen. Kolagen se tretira alkalnim ili kiselim rastvorima, a rezultat je želatina. Inače, za proizvodnju se koriste prirodne sirovine: riblje krljušti i kosti, kao i tetive, kosti i ligamenti goveda.

Gdje se koristi?

Želatin se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već iu farmaciji, kozmetologiji i industriji. Na primjer, dio je medicinskih kapsula, svijeća, ljepila, novina, fotografskog papira, pa čak i novčanica.

Compound

Sastav želatine je bogat i jedinstven, što ovaj dodatak čini veoma, veoma korisnim. Dakle, sadrži proteine, ugljene hidrate, skrob, pepeo, kalcijum, magnezijum, kalijum, gvožđe, natrijum, fosfor, vitamin PP i neke druge, kao i čak 18 esencijalnih aminokiselina.

Šta se dešava?

Navodimo glavne vrste jestivog želatina, postoje dvije od njih:

• Želatin A se dobija tretiranjem svinjske kože kiselim jedinjenjima.
• Želatin B se proizvodi alkalnom preradom goveđih kostiju.

U stvari, ove dvije vrste se ne razlikuju mnogo jedna od druge. Drugi tip ima veći viskozitet, ali su karakteristike želiranja potpuno iste.

Ovaj dodatak obično dolazi u tri oblika:

• Granule. Ovaj oblik je najčešći i najprikladniji.
• Prah su, u stvari, zgnječene granule.
• Listovi. Tanke su i prozirne.

Kako uzgajati?

Dakle, kako pravilno razrijediti želatinu? Nema ništa teško u ovome. Ako je prah ili zrnast, tada će vaše radnje biti sljedeće:

1. Prvo pripremite potrebnu količinu želatine.
2. Prelijte prah sa malom količinom hladne vode (ne ledeno hladne, već hladne). Vode ne bi trebalo biti previše. Dakle, pola ili čak trećina čaše vode dovoljna je za jednu kašičicu želatina.
3. Sada morate sačekati oko 40-60 minuta. Želatin bi trebao nabubriti, a dobiveni sastav trebao bi nalikovati prozirnom želeu.
4. Sada morate zagrijati dobivenu masu nakon bubrenja do takvog stanja da se želatina potpuno otopi (činit će se da imate običnu vodu ispred sebe). Ali morate ga zagrijati polako i pažljivo. Najbolje je za ove svrhe koristiti ne plamenik za plinsku peć, već vodeno kupatilo. Uzmite šerpu, ulijte u nju vodu, pustite da proključa, a zatim smanjite vatru na minimum. Posudu sa želatinom uronite u vodu tako da tekućina malo ne dođe do rubova, već potpuno prekrije posudu. Želatin stalno miješajte, a čim se potpuno otopi, izvadite ga iz kupke.
5. Zatim pomiješajte otopinu želatine sa ostalim proizvodima (prema receptu).
6. Ohladite jelo i uživajte.

Trebate razrijediti želatinu u listovima otprilike na isti način, ali je bolje koristiti ravnu i široku posudu. Osim toga, listove je poželjno namakati jednu po jednu, a nabubri mnogo brže, odnosno za 5-15 minuta. Nakon što nabubri, listiće stisnuti i uraditi isto kao i sa želatinom u prahu, odnosno zagrijati dok se ne otopi.

Održavanje proporcija

Za pravilno razrjeđivanje želatine važno je održavati proporcije i koristiti pravu količinu. Ako imate recept, slijedite upute date u njemu. Ako više volite improvizirati i stvarati remek-djela u kuhinji, naučite osnovna pravila. Općenito, tačna količina želatine ovisit će o željenoj konzistenciji gotovog jela. Postoji nekoliko opcija:

• Ako želite da dobijete drhtavi nežni žele, onda koristite 20 grama želatina na 1 litar tečnosti.
• Za žele koji će dobro zadržati oblik, potrebno je oko 40 grama želatine po litri tečne komponente posude.
• Da li biste željeli rezati žele nožem? Zatim ne štedite želatinu i uzmite 60 grama na 1 litar.

Kako izmjeriti pravu količinu?

Mjere kuhinje su posebna tema. Naravno, improvizacija je odlična, ali ne u slučaju rasutih komponenti, čija bi količina u ukupnoj masi trebala biti oskudna. Idealna opcija je korištenje kuhinjske vage visoke preciznosti. Ali ako nemate takav uređaj, zapamtite sljedeće:

• U jednu kašičicu (bez tobogana) stane samo 6 grama želatina u prahu.
• Jedna supena kašika sadrži oko 15 grama.
• Desertna kašika sadrži oko 10-11 grama želatina.
• Fasetirana čaša sadrži približno 200 grama praha.
• U čaši čaja otprilike 250 grama.
• Ako odlučite da koristite želatinu u listićima, imajte na umu da je masa jednog lista otprilike 2 grama zrnaste želatine. Ispostavilo se da je supena kašika praha ista kao 6 listova.

Šta se može zamijeniti?

Može li se želatin zamijeniti nečim drugim? Sasvim. Odlična zamjena može biti agar-agar, koji se također aktivno koristi u kuhanju.

Ali vrijedi zapamtiti da su svojstva želiranja agar-agara superiorna u odnosu na želatinu, tako da će ovaj dodatak biti potreban manje. Dakle, 5 grama agar-agara je oko 7,5 grama želatine (otprilike 4 lista).

To znači da će biti potrebno oko 2 kašičice po litru tečnosti, odnosno oko 10-12 grama.

Za kraj, korisni savjeti za prave domaćice:

• Ni u kom slučaju otopinu želatine ne treba prokuvati! U tom slučaju, jednostavno će izgubiti svoja svojstva i neće dati jelu željenu konzistenciju.
• Ne treba koristiti želatinu kojoj je istekao rok trajanja. Možda će nabubriti, pa čak i zgusnuti, ali može pokvariti jelo, dajući mu nerazumljiv i neugodan okus.
• Ako pripremate jelo nalik na žele sa sjeckanim komponentama, onda ih izrežite što je manje moguće, jer kada se stvrdne, želatinasta masa može kliziti po velikim komadima, a kao rezultat toga, konzistencija će se razlikovati od željene.
• Posuđe morate hladiti postepeno, najbolje u frižideru. Ne pokušavajte da ubrzate proces, nemojte stavljati posudu u zamrzivač. U tom slučaju želatina će jednostavno kristalizirati, a vi nećete uspjeti.
• Nemojte prekoračiti preporučenu dozu, samo ćete pokvariti jelo.

Pravilno razblažite želatinu i neka vaša jela budu ukusna i lepa!

Izvor: https://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

Kako uzgajati jestivu želatinu | uradi sam

Jestivi želatin se često dodaje u recepte za pravljenje želea, drugih jela, voćnog želea, krema ili ukrasa za torte. Uzgoj jestivog želatina uopće nije težak, glavna stvar je znati nekoliko osnovnih pravila.

Uputstvo

1. Prije svega želatin razrijedite u hladnoj vodi, a zatim ga malo zagrijte. U disertaciji je na ambalaži navedeno kako razrijediti želatinu. I svakako obratite pažnju na rok trajanja želatine, čaj i proizvod koji je istekao može vam pokvariti kulinarski rad.

Da biste razblažili prehrambeni želatin za pripremu pilećeg želea, uzmite 1 kašiku želatina, sipajte u veću činiju i prelijte 1 šoljicom hladne pileće čorbe. Ostavite 30-40 minuta da nabubri. Nakon toga u želatin sipajte još 2,5 šolje juhe i stavite na vatru.

Neprekidno miješajte da se granule želatine potpuno otope. Ne dovoditi do ključanja.

3. Za razblaživanje želatina za pravljenje želea, namočite 15 grama želatina u pola čaše hladne vode i ostavite 1 sat. Nakon toga dodajte 1,5 šolje bilo kog soka, prethodno zagrejte na 60 stepeni. Stavite na laganu vatru, uz stalno mešanje, zagrevajte 15-20 minuta.

Žele sipajte u kalupe i ostavite u frižideru 4 sata.Voćni žele je jedna od omiljenih poslastica za decu. Želatin ima tendenciju da poveća zgrušavanje krvi, ali je kontraindiciran kod mentalnih i vaskularnih bolesti.

Osim toga, može izazvati alergijske reakcije, pa se mora vrlo oprezno uvoditi u ishranu djece.

4. Da biste razblažili jestivu želatinu za pravljenje kreme za torte, namočite 15 grama želatina u 1 šoljicu kreme i ostavite da nabubri 2 sata.

Nakon toga zagrijte masu u vodenoj kupelji, neprestano miješajući 10-15 minuta dok se zrna želatine potpuno ne otope. Pustite da se ohladi. Posebno umutite 2 šolje kreme u gustu penu.

Dodajte im 3 kašike šećera u prahu, malo vanilina i ohlađen želatin. Ponovo snažno umutite. Krem od želatina je spreman.

Želatin odnosi se na proizvode životinjskog porijekla.

Dobiva se postepenim varenjem, sušenjem i potom mlevenjem odvarka tetiva, kostiju, ligamenata i nekih drugih životinjskih tkiva, u koje spada i kolagen.

Po izgledu i konzistenciji, to je prirodna, viskozna, prozirna supstanca, koja se koristi stotinama godina u kozmetologiji, medicini i kulinarstvu.

Uputstvo

1. Da bi se pojednostavilo šivanje od viskoze i šifona, tkanina se mora natopiti kuhanom želatinom na osnovu izračuna: 1. kašiku za 1 litar vode. Nakon toga tkanina se suši, pegla i ostavlja za rezanje. Udobnije je koristiti želatinu nego škrob, jer se ne lijepi za peglu prilikom peglanja, ne izbija iz tkanine i lako se pere prilikom pranja.

Lako topiv želatin visokog stepena čistoće nije potrebno namakati. U želatinu je potrebno uliti malu količinu tople juhe i dobro promiješati. Izvadite da nabubri 5 minuta i sipajte u rastvor želatine u tankom mlazu u mešavinu tople čorbe uz stalno mešanje.

Zagrijati, ali ne na otvorenoj vatri, već u vodenom kupatilu, dok se potpuno ne otopi, ne dovodeći do ključanja.

3. Da biste dobili nježni žele, dovoljno je upotrijebiti 20 grama želatina na 1 litar tekućine, a za gušće potrebno je sipati od 30 do 50 grama po litri.

Za kupovinu želea i moussea želatin je potrebno namočiti u 1 litru hladne vode, a kada za sat vremena nabubri, potrebno je ocijediti višak vode i dodati nabubreni želatin u kipući sirup uz stalno miješanje.

Dovodeći ga do potpunog rastvaranja, morate ukloniti s vatre.

4. Želatin bogat proteinima, onim koji su potrebni za "izgradnju" kose i noktiju. Pomoći će brzom rastu nezamislivog volumena i sjaja kose. Želatin 1 st.

namazati kašikom 3 kašike. kašike tople vode i dobro promešati da ne ostanu grudvice. Ostavite da odstoji dok ne nabubri i pomiješajte sa 1 kašičicom šampona. Nanesite na kosu.

Pokrijte polietilenom, izvadite 20-30 minuta.

5. Tradicionalna medicina savjetuje liječenje određenih bolesti zglobova, slabosti kose i noktiju želatinom.

Pola čaše hladne prokuvane vode preliti sa 1 kašičicom želatina preko noći. Ujutro je potrebno staviti 1 kašičicu meda u želatin koji je preko noći nabubrio i do kraja dodati čašu zapaljene prokuvane vode.

Nakon što ste sve savršeno izmiješali, dobivenu smjesu treba piti na prazan želudac dok je topla.

na ovu temu

Bilješka!

Jestivi želatin dolazi od francuskog želatina, od latinskog gelatus - smrznut. Nastaje denaturacijom kolagena, onog koji se nalazi kod životinja. Njegov sastav: 50% ugljenika, 25,1% kiseonika, 18,3% azota, 6,6% vodonika, ima i tragova sumpora, fosfora, kalcijuma i nekih drugih materija.

Izgled su tradicionalno granule ili zrna, rjeđe prah ili ploče. Prozirna boja varira od bistro žute do žute. Nema mirisa. Želatin je teži od vode, bubri u hladnoj vodi i rastvara se pri zagrevanju. Ali ako ga prokuhate, izgubit će sposobnost da daje žele.

Korisni savjeti

Želatin se koristi za liječenje bolesti zglobova. Koristi se i u reklamama za supe, kao supstrat da se svi sastojci ne udave, kao zgušnjivači za sosove, piree i žitarice, kako bi se napravile lepe kovrče. U kulinarstvu se koristi u pripremi želea, želea, kolača, kandiranog voća i raznih slatkiša. Ne mogu bez toga i jogurti, žvake, marmelade, marmelade, suflei. Jestiva želatina se koristi za proizvodnju ljepila i fotografskih materijala, pročišćenog životinjskog ili ribljeg ljepila itd.

Želatin se široko koristi u kulinarstvu za pripremu raznih vrsta želea, blancmangea, jela od aspika. Povremeno se dodaje u žele, ako nema sigurnosti da će se stvrdnuti.

Pravi se od prirodnih proteinskih supstanci životinjskog porijekla, to je ekstrakt ljepljivih tvari koje nastaju kuhanjem mesa, isključivo kosti.

U prodavnici, želatin se može kupiti u obliku krupnozrnog praha ili malih prozirnih pločica. Kako pozitivno razrijediti želatinu, reći ćemo vam.

Trebaće ti

• Želatin u prahu ili pločama,
• Kuvana voda.

Uputstvo

1. Ako je želatin u prahu, onda ga stavite u činiju, u nju ulijte 4-5 kašika prokuvane vode ili tečnost koja treba da bude po receptu - mleko, voćni sok itd.

Želatin pomiješajte sa tekućinom i ostavite da odstoji, njegove granule moraju nabubriti i povećati veličinu.

Ako je želatin u pločama, onda ga prvo također treba potopiti u vodu 5-7 minuta, a zatim ocijediti vodu i lagano stisnuti želatinske ploče, staviti u posudu.

2. Kuhati želatin u vodenom kupatilu je hladnije od svih.

Da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu i prekrijte je zdjelom želatine. Neprestano mešajući, polako zagrevajte. Temperatura želatinske mase ne bi trebalo da prelazi 80°C. Što temeljnije promešate želatin tokom kuvanja, to će se hladnije stvrdnuti.

3. Kada se želatin gotovo otopi, izvadite posudu i procijedite tekući želatin kroz fino sito, na njemu bi trebale ostati neotopljene granule i filmovi.

4. Sada je u želatinu dozvoljeno dodati goruću tekućinu, koja mora biti u skladu s receptom - riblja ili goveđa čorba, voćni napitak ili voćni sok. Dobro izmiješajte, sipajte u kalupe, ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak.

na ovu temu

Korisni savjeti

Ako je želiran sadržaj treba staviti na tanjir, onda formu stavite na 3-5 sekundi u vruću vodu. Kada se njegovi zidovi zagriju, sadržaj će se moći izložiti bez problema.

Želatin- prozirna, viskozna masa, koja je proizvod prerade životinjskog vezivnog tkiva. Želatin djeluje kao zgušnjivač, sredstvo za želiranje, hranjiva tvar, bistrilo, formiranje i stabilizator pjene.

Koristi se za pripremu jela od aspika, želea, kolača, jogurta i drugih recepata. Želatin sadrži 18 aminokiselina, uklj. glicin, prolin, glutolna i asparaginska kiselina.

Proizvod je pogodan za poboljšanje performansi zglobova nakon povreda, preloma, u sportskoj ishrani, poboljšava metabolizam, jača mentalne mišiće.

Uputstvo

1. Priprema želatine, njeno razrjeđivanje ovisi o željenom rezultatu i izboru jela za koje se koristi. Tradicionalno, za pravljenje kolača, želatin se razrjeđuje u kremi, za kupovinu želea - u voćnom soku ili sirupu, za žele, pileća ili mesna juha bit će glavna komponenta.

Da biste otopili suhu želatinu, žlicu proizvoda razrijedite u čaši hladne prokuhane vode, soka ili čorbe i ostavite 40-60 minuta da nabubri. Dobijenu smesu zagrejte na laganoj vatri uz stalno mešanje do 60 - 80 stepeni. Nakon toga procijedite kroz gazu kako biste uklonili i najmanje grudvice.

Dodajte preostalu masu jedne ili druge glavne komponente i ohladite u frižideru. Kvantitativni odnos želatine i tečnosti zavisi od željenog ishoda. Za kupovinu "drhtavog želea" pratite proporciju: 20 gr. želatina na 1 litar tečnosti. Ako želite da napravite žele koji se može rezati nožem, koristite omjer 40 - 60 gr.

po 1 litru.

2. Osim zrnastog, postoji i želatina u obliku tankih, prozirnih ploča. Prilikom pripreme jela željeni broj tanjira naizmenično potopite u hladnu vodu. Nakon toga ih iscijedite i zagrijte u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otope.

Da biste odredili tačnu količinu tekućine, imajte na umu da se nakon bubrenja masa želatina povećava za 6 puta. Jedna ploča odgovara 2 gr. suhi želatin, i odmah šest - oko jedne supene kašike.

na ovu temu

Bilješka!

Želatin ne prokuhajte ili kuvajte. Nemojte mu dodavati sol, to može spriječiti stvaranje gela.

Korisni savjeti

Da biste smrznuti želatin prebacili na tanjir, posudu u kojoj se nalazi stavite na neko vrijeme u vruću vodu. Kada su stranice posude tople, prevrnite je. Zapamtite da 1 kašičica. suvi želatin je jednak 6 gr., 1 tbsp. - 15 gr., I fasetirana čaša - 200 gr. želatin u prahu.

Želatin je prirodni proizvod prerade životinjskog kolagenskog tkiva. Proizvod je sasvim prikladan i poboljšava stanje ljudske kože i zglobova.

Koristi se u proizvodnji želea, marmelade, marshmallowa, želea, aspika i drugih jela. Jestivi želatin se može kupiti u obliku praha koji se sastoji od zrna, ili u obliku listića.

Jedan list želatine je ekvivalentan jednoj kašičici praha.

Trebaće ti

• 1 kašika želatina
• 1 čaša vode
• 3 litre čorbe

Uputstvo

1. Rastvorite želatin u čaši hladne vode.

2. Ostavite da nabubri 1-1,5 sat.

3. Nakon toga promiješajte i, zagrijavajući na laganoj vatri, miješajte dok se potpuno ne otopi.

4. Skinite želatinu sa vatre i rastvor procedite kroz gazu.

5. Pripremljeni želatin razmutite sa čorbom za žele.

Bilješka!

Prilikom zagrevanja ne dovode do ključanja.

Bilješka!

Prije razrjeđivanja jestivog želatina obratite pažnju da nije instant, jer će za takav želatin vrijeme namakanja biti znatno kraće.

Tradicionalno, prilikom namakanja, to je supena kašika na čašu ohlađene prokuvane vode. Ako se juha kuha u velikoj količini, tada treba povećati broj natopljenih kašika želatine. Ali vodu za oticanje već treba uzimati umjereno kako ne bi razrijedila bogati okus budućeg jela, ali i da otopina želatine ne bude pregusta prilikom namakanja. Stoga bi ljubitelji slanije hrane trebali povećati količinu dodane želatine.

Koristite vrećice želatine koje ste kupili, strogo prema uputama proizvođača na pakovanju. Stoga samo saznajte koliko je potrebno za 2 litre juhe ili vode. Vrećica želatine može se izračunati za 0,5 litara, te 0,9 i 1 litar. Pročitajte šta piše na pakovanju.

Zbog svojstava želiranja, jestiva želatina se koristi kao zgušnjivač u kulinarstvu i ima široku primjenu u prehrambenoj industriji. Upotreba granula za hranu kod kuće kada je kuhanje jednostavno i lako, glavni uvjet za uspjeh je poštivanje proporcija tekućine i pridržavanje pravila za razrjeđivanje sredstva za želiranje.

Kako koristiti želatinu za žele - pravilne proporcije

Želatin je nezamjenjiv za pripremu raznih jela. Bilo da se radi o ribljem aspiku, raznim kremastim desertima i, naravno, želeu. Želatin je bezbojna tečna masa bez ukusa. Dobija se preradom kolagena.

Reci mi omjer želatine i čorbe za aspik od mesa.

Treba imati na umu da će 20 grama želatina po litri tečnosti dati efekat "drhtavog želea", koji je pogodan za mliječne deserte i neke aspike. Kako otopiti želatin? Optimalni omjer želatine i vode bit će 1:10, odnosno potrebno je uzeti 10 žlica tekućine po žlici želatina. Potopite želatin 40-50 minuta. Ako imate posla sa instant želatinom, biće dovoljno 20-25 minuta. Nakon isteka roka valjanosti promiješajte tečnost, provjerite da li se želatin potpuno otopio.

Neke odvraća prisustvo želatine kao obaveznog sastojka.

Goveđa pulpa takođe dugo ključa. Aspik ispada jak i najčešće ne zahtijeva dodavanje želatine. Za juhu od želea, vrlo pažljivo se filtrira, jer jelo zahtijeva apsolutnu prozirnost.

Dešava se da se kuvano jelo ni na koji način ne stvrdne. Dakle, nepažljivo ste proučavali kako pravilno razrijediti želatin za žele. Dodajte rastvor u čorbu i pustite da proključa. Na kraju kuvanja, čorbe treba da ostane upola onoliko koliko je bilo na početku.

Kako kuvati žele sa želatinom

Šargarepu i luk narežite na kockice, dodajte mesu, zalijte vodom i ponovo stavite na vatru. Krčkajte 2 sata dok se meso i povrće ne skuvaju. Ako nije proračunato puno vremena da se skuta stvrdne, koristite instant. Za otapanje želatine koristite polovinu procijeđene juhe. Nakon što se želatin potpuno otopi, pomiješajte ga s preostalom juhom. Da bi žele sa želatinom bio providan, ne treba dozvoliti da juha proključa. Za kuhanje mirisne tečne mješavine potrebno je oko 6 sati, a rezultat će zadovoljiti.

Prije nego što skuvate žele sa želatinom, svinjsku koljenicu je potrebno potopiti u vodu kako bi joj koža omekšala. Cijeli oguljeni luk i šargarepu umočite u čorbu. Procijedite juhu i sipajte u čistu šerpu. U to stavite seckano meso i prokuvajte.

Želati gulaš i želatin

Najbrža priprema je žele gulaš sa želatinom, recept vam omogućava da ne kuhate juhu, koristite gotov mesni gulaš (konzervirana hrana). Uz goveđi paprikaš, žele je ukusan, nemasan, kao i kod piletine, od svinjetine - ukus je za svakoga.

Zato ga treba ostaviti u hladnoj vodi da nabubri, pa tek onda zagrijati na laganoj vatri do željene temperature.

Komadići mesa u njemu su mekani i ružičasti, žele je providan i potpuno je isti kao i meso. Kuvari restorana posebno pripremaju čorbu za želiranje, a posebno kuvaju meso. Ispada veoma ukusno! Stavite kopita u tepsiju, dodajte obraze, koljenicu i batak. To će juhi dati zlatnu boju i prijatan ukus. Kada je iznutrica skuvana, izvadite je i odvojite meso od kostiju. Procijedite juhu, a zatim pomiješajte dvije juhe u omjeru 2:1. (dva dijela prve čorbe, sa iznutricama za jedan dio druge).

Ovako se priprema žele od ribe bez želatine. Ali za pripremu ribljeg želea sa želatinom dovoljno je kupiti komadiće morske, riječne ribe, cijeli trup ili odreske, čak i filete da skuhate ukusan žele, ponekad ukusniji od mesa. 10 minuta prije kraja kuhanja čorbe sa ribom posolite i pobiberite.

Jestiva želatina se koristi u raznim slučajevima kada je potrebno fiksirati nestvrdnuti žele ili kada je malo vremena za dugo pripremanje bogate juhe za žele. Na Uralu, žele se obično naziva žele meso, prema pravilima kuhanja, aspik se priprema od pročišćene juhe sa želatinom, žele se često kuha od svinje. Ali vrlo često u kulinarskim receptima za kuhanje sa želatinom, žele se nalazi od svinjetine, piletine, govedine.

Vrlo često domaćice koriste jestivu želatinu za pripremu želea. Zahvaljujući tome, jelo ispada ljepše i profinjenije. Međutim, da bi se postigao ovaj cilj, mora se pravilno uzgajati. U principu, uputstva za otapanje želatine su napisana na svakom pakovanju. Ali ako ste kupili želatinu od novog proizvođača, obavezno pročitajte upute prije kuhanja i tek onda nastavite s akcijom.

Također treba uzeti u obzir da je želatina proizvod koji u svom sastavu ne sadrži štetne tvari. Poboljšava stanje kože, kose, noktiju itd. Koristi se za pravljenje marshmallowa, želea, želea, marmelade i aspika.

Međutim, kada kupujete želatinu za žele, svakako morate provjeriti njen rok trajanja. Ako se ova tvar dugo čuva, može pokvariti okus vašeg kulinarskog remek-djela.

Kako uzgajati?

Danas se jestivi želatin može kupiti u obliku zrna, praha ili listova. Ali najbolje je da se odlučite za prah za pravljenje želea, jer se mnogo brže otapa.

Uputstvo za upotrebu:

1. Rastvorite supstancu u čaši vode (hladne).
2. Ostavite smjesu 1 sat da malo nabubri.
3. Nakon toga sipajte u manju šerpu i stavite na laganu vatru. Mešajte dok se želatin potpuno ne otopi.
4. Otopinu procijedite kroz prethodno pripremljenu gazu.
5. Umiješajte ga s čorbom namijenjenom za žele.

Želatin takođe možete prokuvati u mikrotalasnoj pećnici. Trebaće vam manje vremena.

Važno je zapamtiti

Postoje određena pravila koja se moraju poštovati kako bi se želatin pravilno otopio za žele. dakle:

• Ako u svom receptu koristite šargarepu, sitno je nasjeckajte. Stvar je u tome što supstanca klizi preko krupno iseckanog povrća;
• pazite da se pridržavate proporcija: 20 grama želatine na 1 litar vode;
• ne kuhajte želatin jer će se zgusnuti;
• ako smjesu napravljenu od želatine ohladite u zamrzivaču, ona će postati kristalna.

Ne zaboravite da prekomjerna upotreba želatina može pretvoriti žele meso u gumu, uništavajući njegov okus i miris. Stoga, pokušajte da ne zloupotrebljavate ovu čudesnu supstancu. Možete i prstima provjeriti da li ste pretjerali sa želatinom. Da biste to uradili, uzmite tečnost u kašiku, navlažite prste u njoj i proverite da li se lepe, ali odvojite se uz lagani napor, onda je sve u redu.