Zelene masline su koristi i štete. Masline: korisna svojstva i vitamini

Masline su dugo zauzele ponosno mjesto u nacionalnim kuhinjama mnogih naroda svijeta. Kod nas su se masline pojavile relativno nedavno, pa sporovi oko njih ne jenjavaju. Zanimljivog su pikantnog okusa koji je teško opisati čak i iskusnom kušaču: istovremeno sadrže gorčinu i slatkoću, kisele i slane note. Misterija ovog proizvoda odavno je sve ljubitelje hrane podijelila na velike poznavaoce maslina i njihove vatrene mrzitelje.

Još više podstiče interesovanje za ovaj proizvod pitanje na koje malo ko može da odgovori: „Maslina – šta je to? Da li je to voće, povrće ili bobica? Odgovori na ovo pitanje su kontroverzni kao i ukus proizvoda. Neki tvrde da je to bobica ili voće, jer ima kost i raste na grmlju ili drveću. Drugi tvrde da je riječ o voću ili povrću jer zahtijeva dodatnu preradu, nakon čega dobiva svoj jedinstveni okus.

Da biste saznali šta su masline, morate se sjetiti školskog kursa botanike. U botanici ne postoji nešto kao što su bobice, povrće ili voće - ovo je samo potrošački naziv za plodove cvjetnica, koji su namijenjeni za širenje sjemena. Ima sočnog (bobice, koštice) i suvog voća (kutije, orašasti plodovi, mahune, sjemenke, žitarice). Masline, botanički govoreći, su koštice, a ne bobice, voće ili povrće.

Masline protiv maslina: u čemu je razlika?

Na domaćem tržištu potrošači ne poznaju svježe plodove maslina, već konzervirane proizvode sa crnim ili zelenim plodovima. To je razlog zašto među običnim neupućenim kupcima postoji mit koji objašnjava zašto su masline crne, a masline zelene. Po njihovom mišljenju, razlika između maslina i crnih maslina je u tome što su plodovi različitih vrsta drveća. Ali nije.

Zapravo, riječi "masline" i "masline" su sinonimi na ruskom jeziku. Da biste bili sigurni da nema razlike između maslina i maslina, dovoljno je saznati kojoj porodici pripadaju stabla na kojima rastu. Masline, to su masline, rastu na stablima iz roda maslina, porodice maslina. Riječ "maslina" ima istočnoevropske korijene. U ostatku svijeta, plodovi ovih stabala poznati su kao masline.

Vjerovatno je ova zbrka s nazivima plodova maslina nastala zbog trenutnog GOST-a za masline. GOST R 55464-2013 na ruskom se zove „Masline ili crne masline u punjenju. Specifikacije”. U isto vrijeme, u engleskom prijevodu, nazivi GOST-a i maslina, i maslina zvuče isto - masline (masline), međutim, prilagođene boji. Možda se zato u Rusiji zeleni plodovi maslina zovu masline, a crne masline masline.

Šta određuje boju maslina

Razlika u boji plodova pojavljuje se tokom njihove obrade prije konzerviranja. Plodovi stabla masline za konzervaciju beru se dok su još zeleni. Da bi se očuvale zelene, potrebno je nekoliko sedmica da se masline namaču u salamuri. Kako bi se smanjilo vrijeme berbe maslina, ovaj proces se ubrzava: one su zasićene kisikom. Ovaj proces se naziva oksidacija. Nakon toga masline poprimaju tamnocrnu boju, za stabilizaciju koje se koristi konzervans - željezni glukonat. Nakon takve prerade proizvođači dobijaju crne oksidirane masline koje se konzerviraju.

Nakon što smo shvatili čime se farbaju crne masline, sasvim je logično pitanje: "Postoje li prave crne masline?" Boja neobrađenih maslina zavisi od stepena zrelosti:

• žutozelene, žućkaste, bijele masline beru se na samom početku zrenja. Oni su inherentno nezreli;
• ružičasta, crvena, smeđa, smeđa, kestenjasta boja plodova ukazuje na njihovu djelomičnu zrelost. Ove masline se beru kasnije od zelenih maslina, ali ranije od zrelih;
• tamna boja maslina je znak njihove zrelosti i može imati različite nijanse: crveno-crne, ljubičasto-crne, tamno kestenjaste, ljubičaste. Ali na drveću nema crnih maslina.

Glavna razlika između samozrelih maslina je u tome što se uvijek prodaju s košticom. To je zbog činjenice da je nemoguće ukloniti kamen iz njihove zrele pulpe bez oštećenja same pulpe.

Kako rastu masline

Masline rastu na zimzelenom maslinovom grmlju ili drveću. U botanici se razlikuje do 60 vrsta maslina, ali samo polovina je od industrijskog značaja.

Glavna industrijska vrsta maslina je evropska maslina (maslina), čija jedna biljka može dati do 30 kg ploda po sezoni. Biljke ove vrste otporne su na visoke temperature, a planinske sorte imaju otpornost na mraz.

Drveće ove vrste prekriveno je suhom tvrdom sivom korom. Na njihovim krivim granama rastu uski sivo-zeleni hrapavi listovi. Lišće masline ne opada tokom hladne sezone: postepeno se mijenja na stablu.

Masline cvjetaju u aprilu-julu. Kako cvetaju masline? Cvjetovi uljarica skupljeni su u metlice koje se sastoje od 10-40 bijelih mirisnih cvjetova. Nakon cvatnje na grani masline pojavljuju se plodovi slični malim. Maslina je ovalna koštunica dužine do 4 cm i prečnika do 2 cm.Boja i težina ploda zavisi od sorte i stepena zrelosti. Boja ploda može varirati od svijetlozelene do tamnoljubičaste. Pulpa je elastična, masna, koža je gusta, sa voštanom površinom. Po prvi put masline počinju da rađaju nakon 20 godina, donoseći plod jednom u dvije godine.

Masline se beru 4-5 mjeseci nakon cvatnje stabala. Masline sazrevaju između novembra i januara. Ali vrijeme berbe često ne ovisi o vremenu kada masline sazrijevaju, već o sorti i načinu berbe i prerade maslina. Ako se koriste za konzerviranje ili pravljenje zelenog putera, beru se 1-2 mjeseca prije sazrevanja.

Zeleni plodovi se obično beru ručno jer sami ne otpadaju sa peteljke. Zrele masline se često otresu na prethodno raširenu mrežu ispod stabala. Nakon berbe, masline se šalju na preradu u najkraćem mogućem roku. Svako kašnjenje u ovom procesu negativno utiče na kvalitetu finalnog proizvoda.

Gdje rastu masline

Danas se masline uzgajaju:

• u zemljama Mediterana (u Španiji, Italiji, Grčkoj, Francuskoj, Turskoj);
• u zemljama Magreba (u Tunisu, Maroku, Alžiru, Libiji);
• na obali Crnog mora (na Krimu, u Bugarskoj, Gruziji, u Abhaziji);
• u zemljama Male Azije i Bliskog istoka (u Izraelu, Iranu, Turkmenistanu, Azerbejdžanu);
• u sjevernoj Indiji;
• u Australiji;
• u Meksiku i Peruu.

Uzgoj maslina u ovim zemljama obavljaju i veliki proizvođači i mala poljoprivredna gospodarstva.

U Rusiji se masline ne uzgajaju u industrijskim razmjerima, ali mali maslinici rastu na obali Crnog mora Krasnodarskog teritorija.

Selekcionim metodom uzgojeno je do 250 sorti jedne kultivisane vrste, evropske masline. Plodovi njegovih različitih sorti razlikuju se po boji, veličini, ukusu i sadržaju ulja u njima. Sorte maslina su:

• menze, koje sadrže puno pulpe, pa se koriste za kiseljenje, konzerviranje i druge metode berbe;
• sjemenke uljarica koje sadrže mnogo ulja, pa se od njih pravi maslinovo ulje;
• univerzalni.

Na modernim policama možete pronaći mnoge sorte maslina različitog porijekla. U industrijskim razmjerima, masline se uzgajaju u Španjolskoj, Italiji, Grčkoj, Francuskoj, Turskoj, Kipru, Tunisu, Maroku, Izraelu.

španske masline

Španija je lider u proizvodnji maslina i proizvoda od maslina u Evropi i svetu. Oko 50% svih izvezenih maslina u svijetu dolazi od španjolskih proizvođača.

Najpopularnija sorta koja se uzgaja u Španiji je Picual, što se prevodi kao "bradavica". Ovo je svestrana sorta maslina, ali se češće koristi za pravljenje maslaca. Masline ove sorte uzgajaju se u planinama i ravnicama, dok se plodovi koji se uzgajaju na različitim područjima značajno razlikuju po ukusu.

Sorte Ojiblanca i Casareña poznate su po crnim sitnim plodovima sa mekom sočnom pulpom od koje se koštica lako odvaja. Ovo su najbolje masline za konzerviranje.

U Italiji su masline jedan od glavnih sastojaka mnogih jela. Najpopularnija gigantska italijanska stolna zelena maslina na svijetu je sorta Vittoria. Masline ove sorte imaju sočno, mesnato, aromatično meso. Za njihovu pripremu se ne koriste aditivi za hranu.

Na južnom italijanskom ostrvu Siciliji uzgaja se poznata sorta jarko zelenih maslina Michio Le Olive, koja je poznata po voćnom okusu sa svježim okusom. Da bi sačuvale svoju boju, ove sicilijanske masline čuvaju se u posebnoj salamuri, čija se receptura čuva u tajnosti i prenosi s generacije na generaciju.

grčke masline

U Grčkoj se uzgaja više od stotinu različitih sorti maslina. Često se grčke masline nazivaju po području gdje rastu masline ove sorte.

Najbolje grčke masline su plodovi sorte Kalamata, koja je dobila ime po istoimenom gradu u južnoj Grčkoj, u blizini kojeg se uzgajaju. Zrele masline ove sorte su srednje veličine, ljubičasto-crne boje. Imaju sočno meso trpkog ukusa i izraženu aromu.

Halkidiki je sorta velikih zelenih maslina koje se uzgajaju u sjevernoj Grčkoj. Zbog velike veličine, ovi plodovi se koriste za punjenje nadjeva (paprika, luk, kornišoni, bademi, sir).

Najbrojniji maslinici u Grčkoj nalaze se na ostrvu Krit, gde se uzgaja sorta uljarica Koroneiki. Godišnji prinos ovih kritskih maslina premašuje ukupan prinos plodova maslina u ostatku Grčke. Od ovih maslina pravi se mirisno maslinovo ulje.

francuske masline

Masline se zovu Nica, sakupljaju se u maslinicima koji rastu u blizini Nice. To su plodovi male veličine, ljubičasti ili crni, imaju masno meso ugodnog nježnog okusa.

Francuske male crne masline iz Provanse imaju blagu gorku gorčinu. Masline sorte Nion su okrugle, male, crveno-smeđe boje i blago gorke. Francusku sortu Picolini predstavljaju zeleni, hrskavi plodovi svježeg, slanog okusa.

Velika većina sorti francuskih maslina je univerzalna i koristi se za pravljenje ulja i u kuvanju, u konzerviranom ili kiselom obliku, u obliku paste, pašteta, dresinga. Koriste se za pravljenje kozmetike.

izraelske masline

U Izraelu se uzgajaju uglavnom uljane sorte maslina, pa je proizvodnja maslina u ovoj zemlji uglavnom usmjerena na proizvodnju ulja.

Jedna od popularnih izraelskih sorti je Suri. Vjeruje se da je prava domovina ove sorte libanski grad Sur (Tir). Ove mirisne masline proizvode začinsko zeleno ulje s notama bibera. Izraelsko suri ulje je pogodno za kuvanje jevrejske kuhinje.

Još jedna popularna sorta maslina koja se uzgaja u Izraelu i koristi se za proizvodnju maslinovog ulja je Barnea. Iz njih se cedi ulje sa delikatnom aromom svežeg sijena i voćnim notama. Izraelsko zeleno maslinovo ulje ima vrlo korisno svojstvo za djecu - njegovo svakodnevno uzimanje na prazan želudac efikasno je protiv glista u njima.

Hemijski sastav maslina

Plodovi uljarica sadrže proteine, masti, ugljikohidrate (), koji su energetski i plastični materijal za ljudsko tijelo. Odnos B:L:Y na 100 grama maslina razlikuje se od stepena zrelosti i sorte: u nezrelim malim plodovima njihov je sadržaj manji nego u zrelim krupnim.

Okus svježih maslina je gorko-trkast ili gorak, pa se ne jedu sirove. Za potrošača, nutritivni sadržaj nije u sirovim maslinama, već količina sadržana u gotovom proizvodu. S obzirom da su masline na domaćem tržištu češće u konzerviranom obliku, u nastavku su podaci o nutritivnoj vrijednosti i hemijskom sastavu konzerviranog proizvoda.

Masline su izvor biljnih masti. Važno je napomenuti da s visokim sadržajem masti u maslinama one nisu štetne: više od 90% masti voćne pulpe sadrži mono- i polinezasićene masne kiseline. Posebnost nezasićenih masnih kiselina je da se u ljudskom tijelu ne sintetiziraju same i praktički se ne talože (akumuliraju). Za normalno funkcionisanje ljudskog organizma važna je svakodnevna konzumacija namirnica bogatih takvim masnim kiselinama.

Ugljikohidrati masline se 50-85% sastoje od neprobavljivih dijetalnih vlakana (), tako da ovi ugljikohidrati ne predstavljaju energetsko opterećenje organizma. Osim toga, glikemijski indeks maslina je nizak i iznosi samo 15 jedinica na 100 g, što omogućava da ih konzumiraju dijabetičari.

Pulpa maslina sadrži fenole (oleokantal) koji imaju snažna antioksidativna svojstva. Ove supstance se brzo uništavaju tokom kuvanja maslina, ali se čuvaju u prvom hladno ceđenom ulju.

Pulpa ploda masline bogata je vitaminima i mineralima. Ove tvari, za razliku od proteina, masti i ugljikohidrata, ne sadrže kalorije, već su biološki aktivne tvari koje utiču na mnoge procese u ljudskom tijelu.

Hemijski sastav maslina značajno se razlikuje od sorte, mjesta rasta, vremena berbe, načina prerade.

Godišnje se u svijetu proizvede više od 2 miliona tona maslinovog ulja. Koristi se u mnogim kuhinjama svijeta, ali se za našu zemlju maslinovo ulje još uvijek svrstava u egzotiku.

Prednosti i štete od ulja zavise od mnogih faktora:

• sorte maslina i gdje se uzgajaju;
• način njihovog prikupljanja (ručno ili mehanički);
• koje masline prave ulje (zelene ili crne);
• kako se proizvodi ulje (prvo ili drugo ceđenje, hladno ili toplo);
• uslovi i period skladištenja.

Kako se pravi maslinovo ulje

Maslinovo ulje se proizvodi od maslina različitog stepena zrelosti. Najčešće su to zrele masline, ali neke sorte maslina uzgajaju se za prešanje u nezrelom obliku, na primjer, izraelsko zeleno ulje Barnea.

Proces proizvodnje ulja od maslina sastoji se od nekoliko uzastopnih faza:

• sortiranje voća;
• čišćenje od listova i stabljika;
• oprati na toplom;
• prvo vađenje nafte;
• drobljenje pulpe i kostiju;
• druga ekstrakcija ulja.

Većina proizvođača ulja pokušava stvoriti kompletan proizvodni ciklus: od uzgoja usjeva do proizvodnje ulja. Vrijedi napomenuti da je proizvodnja proizvoda od maslina praktički bez otpada: bioplin se proizvodi od kolača od maslinovog ulja, a briketirano ekološki prihvatljivo gorivo se proizvodi od koštica maslina.

Vrste maslinovog ulja

U zavisnosti od načina sakupljanja, ekstrakcije i termičke ili hemijske obrade, maslinova ulja se dijele na nekoliko vrsta.

Ekstra djevičanstvo (ekstra djevičanstvo)

Ovo nefiltrirano ulje se dobija prvim hladnim ceđenjem. U procesu njegove proizvodnje ne koristi se toplinska obrada niti kemikalije. U laboratorijskom ispitivanju ulje treba sadržavati manje od 1% kiselina. Takav proizvod sadrži sve vitamine i esencijalne masti koje se nalaze u samim plodovima, kao i oleokantal.

djevica (djevica)

Ovo ulje se pravi na isti način kao i ekstra djevičansko ulje, pa je sadržaj korisnih tvari u njemu očuvan. Razlika između djevičanskog ulja je veći dozvoljeni sadržaj kiseline u njemu - do 3,3%. Zbog ove kiselosti, djevičansko ulje ima blaži okus.

Rafinirana maslina

Dobija se rafiniranjem iz ulja koje ima kiselost preko 3,3%. Okus rafinisanog ulja je neutralan, takođe nema posebnu aromu. Ovo je proizvod koji sadrži gotovo samo masnoću i nema one korisne tvari po kojima je maslinovo ulje toliko poznato.

čista maslina

Takav proizvod se dobiva miješanjem djevičanskih i rafiniranih ulja kako bi se poboljšao okus i aroma potonjeg. U skladu s tim, korisna svojstva ovog ulja su nešto između djevičanskog ulja i rafiniranog proizvoda.

Lagana i ekstra lagana

U procesu proizvodnje ovih ulja koriste se različite tehnologije (separacija, dezodoracija, izbjeljivanje, toplinski i hemijski tretmani), što rezultira proizvodom "laganog" sastava masti, a istovremeno sa smanjenim sadržajem svih ostalih supstanci. .

Ekstra djevičanska i djevičanska ulja sadrže mnogo nutrijenata i najskuplja su, dok su rafinirana i lagana ulja najjeftinija.

Osim cijene i korisnosti, na izbor maslinovog ulja utječe i njegova namjena:

• nerafinirana ulja nisu pogodna za prženje, jer tokom termičke obrade stvaraju karcinogene;
• Rafinirane marke ulja nisu pogodne za preljev salata, jer nemaju očekivani okus i aromu masline.

Kako se beru masline

Masline se jedu kuvane. Pripremaju se za konzumaciju na različite načine:

• suho;
• sušeno;
• sol (metoda suvog soljenja);
• marinirati;
• konzervirano.

Kako ukloniti gorčinu sa maslina

Masline za konzerviranje nakon berbe se operu i potapaju u bačve sa slanom vodom nekoliko mjeseci. Zahvaljujući fermentaciji ove salamure, masline gube gorčinu, postaju mekane i slatke. Nakon toga se sortiraju plodovi, uklanjaju se peteljke i listovi, sortiraju po veličini.

Maslina kalibar

Na tegli konzerviranih maslina mora biti naznačen njihov kalibar. To zavisi od njihove vrijednosti. Za informiranje potrošača o veličini maslina u tegli koriste se simboli - dva broja kroz razlomak. Ovi brojevi označavaju minimalni i maksimalni broj maslina ovog kalibra u 1 kg. Shodno tome, što su manji brojevi navedeni u razlomku, veći je kalibar maslina. Postoje četiri kategorije kalibracije:

1. Divovske, ili kraljevske - masline posebno velike veličine (70/90, 91/100, 101/110).
2. Veliki (111/120, 121/140, 141/160).
3. Srednje (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
4. Mali (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Tako, znajući koliko grama je u tegli i kalibar maslina, možete saznati koliko je plodova u tegli.

Kako izvaditi koštice iz maslina

Masline se mogu konzervirati bez koštica ili bez koštica. Kako se uklanjaju koštice iz maslina? Kosti se uklanjaju posebnim aparatom sa noževima. Svi ovi procesi u velikim industrijama se odvijaju na automatizovanim linijama.

Zelene masline se često pune. Kao nadjevi se mogu koristiti kapari, kornišoni, paprike, bijeli luk, luk i sve vrste drugih sastojaka. Ovaj proces se izvodi ručno.

Korisne karakteristike

Proizvodi od maslina, zbog velike količine esencijalnih masnih kiselina, vitamina i minerala koje sadrže, pri unošenju imaju brojne blagotvorne učinke na različite organe i sisteme ljudskog organizma. Korisna svojstva maslina i maslinovog ulja omogućavaju njihovo uključivanje u jelovnike terapeutske dijete, kao i u svakodnevnu prehranu za različite patologije unutrašnjih organa. Mogu se jesti sa ili bez kosti. Teško je odgovoriti koje su masline korisnije: sa košticom ili bez, jer djeluju na organizam na različite načine.

Za kardiovaskularni sistem

Masline su lider među namirnicama koje su dobre za kardiovaskularni sistem. Višestruko nezasićene masne kiseline, koje se u njima nalaze u velikim količinama, apsorbirajući se u ljudsku krv iz crijeva, pokazuju svoja korisna svojstva:

• antiaterosklerotsko djelovanje (vezuju se u krvi, sprječavaju nastanak i smanjuju postojeće aterosklerotske plakove);
• povećati elastičnost krvnih žila (zbog obnove oštećenog vaskularnog endotela);
• smanjuju vaskularnu propusnost (jačanjem veza između stanica vaskularnih zidova);
• smanjuju viskoznost krvi, čime se smanjuje rizik od patološke tromboze;
• pomažu u snižavanju krvnog pritiska.

Indikacije za redovnu upotrebu proizvoda od masline kod bolesti srca i krvnih sudova su:

• ateroskleroza;
• srčana ishemija;
• aritmije;
• arterijska hipertenzija;
• neurocirkulatorna distonija;
• proširene vene;
• tromboza i tromboflebitis;
• trombofilija;
• stanja nakon infarkta i moždanog udara;
• angiopatija.

Korist plodova stabala masline i maslinovog ulja za srce dokazana je naučnim istraživanjima. Nakon masovnih kliničkih pregleda stanovnika evropskih zemalja, ustanovili su da stanovnici Mediterana manje pate od koronarne bolesti srca i ateroskleroze krvnih sudova nego stanovnici unutar kontinenta.

Za probavni sistem

Koje su prednosti maslina za gastrointestinalni trakt? Polinezasićene masne kiseline i vitamini proizvoda od masline imaju pozitivan učinak na probavni sistem:

• stimulišu proizvodnju probavnih sokova i;
• sanirati defekte na sluznicama;
• obnavljanje ćelija jetre;
• imaju koleretski učinak;
• sprječavaju stvaranje kamenaca u žučnim kanalima;
• normalizirati peristaltiku (translacijske pokrete) crijeva;
• uklanja toksine iz crijeva;
• obnavljanje crijevne mikroflore;
• pomoć kod hemoroida.

Masline utiču na stolicu osobe, ali je teško nedvosmisleno reći da li masline jačaju ili slabe, jer učinak njihove upotrebe zavisi od prisustva koštice u njima.

Pulpa masline, koja sadrži mnogo masti, doprinosi ubrzanom izlučivanju crijevnog sadržaja. Stoga, svakodnevnim unosom u hranu u malim količinama, masline djeluju laksativno i sprječavaju zatvor.

A sjeme uljarica, koje sadrži puno tanina, fiksira, stoga je korisno za probavne smetnje povezane s proljevom. Nesvarljiva vlakna, zbog svoje spužvaste strukture, sposobna su apsorbirati toksine i otrovne tvari i ukloniti ih iz organizma, pa se aktivni ugalj može zamijeniti maslinama.

Za genitourinarni sistem

Proizvodi od masline mogu smanjiti sklonost ka stvaranju kamenja kod urolitijaze. Redovna konzumacija maslinovog ulja pomaže da se riješite bubrežnih kamenaca.

Uključivanje proizvoda od masline u svakodnevnu prehranu je korisno za zdravlje ženskog reproduktivnog sistema, jer su masne kiseline uključene u metabolizam masti i doprinose normalizaciji sinteze ženskih polnih hormona. Za muškarce, masline su korisne zbog svoje sposobnosti da povećaju potenciju i poboljšaju kvalitet sperme.

Za metaboličke poremećaje

Proizvodi od masline mogu se koristiti kod dijabetesa. Normalizuju nivo holesterola u krvi kod dijabetesa tipa 2 i na taj način sprečavaju razvoj dijabetičkih makro- i mikroangiopatija.

Maslinovo ulje je korisno za giht, jer pomaže u rastvaranju soli mokraćne kiseline koje se talože u zglobovima i bubrežnih kamenaca mokraćne kiseline.

Za neurološke bolesti

Masne kiseline sadržane u proizvodima masline normalizuju rad centralnog nervnog sistema, povećavaju njegovu efikasnost i poboljšavaju pamćenje. Naučnici su dokazali da svakodnevna upotreba maslinovog ulja poboljšava stanje pacijenata sa multiplom sklerozom i Alchajmerovom bolešću, obnavlja kognitivne funkcije mozga nakon moždanog udara.

Sa upalom

Proizvodi od masline blokiraju sintezu prostaglandina - tvari koje uzrokuju upalne reakcije u ljudskom tijelu. Oleokantal, pronađen nepromijenjen u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, ima protuupalna svojstva koja oponašaju djelovanje nesteroidnih protuupalnih lijekova (NSAID). To vam omogućava da masline i proizvode od njih uključite u medicinsku prehranu za artritis, artrozu, osteohondrozu i spondilozu.

Za tijelo onih koji gube

Korisna svojstva maslina i njihovih proizvoda uspješno se koriste u raznim dijetama. Međutim, treba ih uključiti u jelovnik ishrane u dozama, jer imaju visoku energetsku vrijednost. Na primjer, dozvoljeno je izmjenjivati ​​crne i zelene masline, ali ne više od 4 komada dnevno. Njihova korist za mršavljenje leži u kompleksnom djelovanju tvari sadržanih u maslinama na ljudski organizam:

• vezivanje "štetnih" masti i kolesterola u crijevima i krvi;
• zasićenost organizma esencijalnim masnim kiselinama;
• antianemično djelovanje;
• povećati elastičnost krvnih žila i kože;
• poboljšanje stanja kože i njenih dodataka (kosa, nokti);
• normalizacija stolice;
• poboljšanje raspoloženja.

Zašto ljudi koji smršaju toliko žude za maslinama? Šta nedostaje njihovom tijelu? Masline su bogate natrijumovim solima, pa se želja da se njima puste javlja kada im nedostaje. Ova želja je naročito izražena kod ljudi koji su na dijeti. Da biste zadovoljili želju za jelom maslina, ne biste ih trebali uključivati ​​u svoju prehranu u konzerviranom, kiselom i soljenom obliku. Ovo kuvanje čini masline veoma slanim i poznato je da zadržavaju tečnost u telu. Bolje je dati prednost sušenim, sušenim maslinama ili maslinovom ulju.

protiv raka

Prema medicinskoj statistici, žene u mediteranskim zemljama nekoliko puta rjeđe boluju od raka dojke nego Evropljanke koje žive u drugim područjima. Pretpostavka da je razlog tome velika količina maslina i maslinovog ulja u ishrani, potvrđena je u velikim studijama sprovedenim u Španiji od 2003. do 2009. godine. Svrha istraživanja bila je dokazati antikancerogeno djelovanje maslinovih masti.

Španski lekari pregledali su oko četiri hiljade žena koje su se pridržavale različitih dijeta:

1. Prva grupa žena je dugo pratila mediteransku prehranu s maslinovim uljem.
2. Druga je mediteranska dijeta sa lješnjacima.
3. Treća je dijeta sa niskim udjelom masti.
4. Četvrta grupa je bila kontrolna grupa i nije predviđala promjenu prehrane.

Tokom medicinskih pregleda žena koje su učestvovale u ovom eksperimentu, ustanovljeno je da žene iz prve grupe imaju skoro 70% manje šanse da obole od raka dojke u odnosu na žene u ostale tri grupe.

Za trudnice i dojilje

Majčino tijelo osjeća povećanu potrebu za nutrijentima, vitaminima i mineralima, posebno esencijalnim (esencijalnim), kako bi ih beba pružila u dovoljnim količinama. Ako postoji nedostatak takvih supstanci, one se počinju "ispirati" iz organa trudnice ili dojilje, što dovodi do poremećaja u njihovom funkcioniranju. Uz kontinuirani nedostatak nutrijenata u budućnosti, njihov nedostatak se javlja i kod djeteta.

Supstance maslina blagotvorno djeluju na organizam žene tokom trudnoće i dojenja. Njihove prednosti su neosporne kako za ženski organizam tako i za skladan razvoj djeteta. Masline, posebno zrele same, izvor su gvožđa, pa sprečavaju razvoj anemije kod trudnica. Zdrave masti u maslinovom ulju poboljšavaju stanje posteljice i grlića materice prije porođaja.

Redovna konzumacija maslina (osim konzerviranih) i maslinovog ulja pomaže trudnicama i dojiljama da, bez ugrožavanja vlastitog zdravlja, opskrbe tijelo svoje bebe tvarima koje su mu potrebne za rast i skladan razvoj.

Za djecu

Masline su korisne u djetinjstvu, ali se moraju vrlo pažljivo uvoditi u ishranu djece. Od koje godine je to bolje raditi zavisi od stanja djetetovog probavnog sistema. S obzirom da se u našoj zemlji masline prodaju u obliku konzervirane hrane, djeca starija od 3 godine mogu početi uvoditi ove proizvode u jelovnik.

Bolje je početi sa zrelim maslinama, koje se prodaju u staklenim teglama, ali ne više od 1 komada dnevno. Istovremeno, sastav proizvoda ne bi trebao sadržavati konzervanse, posebno željezni glukonat. Ovaj konzervans može izazvati alergije.

Za životinje

Korisna su i maslinova ulja za kućne ljubimce (pse i mačke): poboljšavaju probavu, čine dlaku glatkom i sjajnom. Stoga uopće ne čudi zašto psi i mačke vole hranu začinjenu maslinovim uljem.

No, ponekad se dešava i da se životinje "vuku" da jedu masline sa stola vlasnika ili piju salamuru u kojoj su bile. Vlasnici imaju sasvim prirodna pitanja: „Jesu li štetni za životinje? Da li se mogu dati psu ili mački?

Ne zna se sa sigurnošću zašto mačke vole masline. Oni vjerovatno instinktivno osjećaju korisnost ovog voća. Svježe, sušene ili sušene masline se mogu davati životinjama, ali u ograničenom obliku. Što se tiče konzerviranih maslina, ne preporučuje se davanje kućnim ljubimcima, jer sadrže puno soli i konzervansa.

Prednosti kostiju

Mnogi ljubitelji maslina se pitaju da li je moguće jesti koštice od maslina? Za šta su dobre koštice od maslina?

Koštice maslina se otapaju u želucu, obavijajući njegove zidove, što je korisno za erozije i čireve želučane sluznice. Da bi se njihov antiulkusni efekat pokazao, dovoljno je progutati 4-5 sjemenki na prazan želudac.

Gutanje cijele koštice masline je često teško, a ponekad i opasno (neke sorte maslina imaju velike i oštre koštice). Kako ne biste naštetili svom zdravlju, za liječenje čira na želucu bolje je samljeti kosti i jesti ih u prahu.

Koštice maslina su korisne kao upijači nakon konzumiranja alkohola. Kost se djelomično probavlja u želucu, obavija njegovu sluznicu, a ostatak se otapa u crijevima, apsorbirajući otrovne tvari na sebe.

Za lice i tijelo

Bogat hemijski sastav maslinovog ulja ima dobar kozmetički efekat, poboljšava stanje kože i njenih dodataka (kosa, nokti). Na njegovoj osnovi se proizvodi razna domaća kozmetika za žene (kreme, masti i balzami za tijelo, maske za lice i kosu, kupke za nokte). Također je uključen u industrijsku kozmetiku.

Kozmetika na bazi njega preporučuje se svakodnevno korištenje, jer praktički nema kontraindikacija. Ali prije njihove upotrebe, posebno kod problematične kože, potrebno je provesti kožne alergijske testove. Da biste to učinili, malo novca se nanosi na pregib lakatnog zgloba i nakon 30 minuta gledaju reakciju kože na ovom mjestu. Alergotest se može smatrati negativnim ako nema osjećaja peckanja, svrbeža, crvenila ili iritacije na mjestu primjene.

Ograničenja i kontraindikacije za upotrebu

Konzervirane masline, kao i svaka druga konzervirana hrana, zasićene su slanom marinadom, pa se ne preporučuje jesti ih svakodnevno. To se posebno odnosi na oksidirane crne masline, koje sadrže željezni glukonat kao konzervans. Jedna konzerva oksidiranih crnih maslina sadrži više od 20 mg željeznog glukonata u maksimalnoj dnevnoj dozi za odraslu osobu od 10 mg, pa može izazvati trovanje hranom. Ovaj konzervans čini masline alergenim proizvodom.

• djeca;
• trudnice, posebno u ranim fazama;
• žene sa HB (dojenje);
• s gastritisom s visokom kiselošću;
• s pankreatitisom i holecistitisom u akutnoj fazi;
• sa žučnim kamencem;
• sa bubrežnim kamencima;
• sa cistitisom.

Kontraindikacije za korištenje konzerviranih maslina su i individualna netolerancija i alergije.

Kako koristiti

Konzervirane oksidirane masline su ukusne, ali ne mogu biti lijek: treba ih smatrati samo delikatesom koju u prehranu treba uključiti samo povremeno.

Koliko maslina možete jesti i koje? Da bi masline u potpunosti pokazale svoju ljekovitost, moraju se svakodnevno konzumirati u sušenom, sušenom, kiselom obliku u količini od 5-7 komada dnevno.

Voće se može zamijeniti maslinovim uljem. Poželjna je svakodnevna upotreba od strane odraslih u medicinske svrhe visokokvalitetnog nerafinisanog biljnog ulja, najbolje od svega ekstra djevičanskog ili djevičanskog, po 1-3 žlice. Treba imati na umu da 1 kašika maslinovog ulja sadrži 200-220 kcal.

Kako odabrati maslinovo ulje

Kineski poduzetnici su odnedavno počeli proizvoditi maslinovo ulje od plodova kupljenih na veliko od maslinara. Prijevoz svježih maslina negativno utječe na kvalitetu ulja iz njih, pa je bolje odbiti takvu kupovinu.

Na današnjem tržištu, prema Kalifornijskom univerzitetu, oko 80% prodanog maslinovog ulja je krivotvoreno. Krivotvorine često imaju boce i etikete slične originalu, pa je vrlo lako pogriješiti. Kako razlikovati lažno maslinovo ulje od pravog?

Da biste se zaštitili prilikom kupovine ovog vrijednog proizvoda, morate slijediti jednostavna pravila:

1. Preporučljivo je kupiti proizvod u specijaliziranim ili brendiranim trgovinama, što je bolje nego kupovati ga na internetu ili na tržištu.
2. Bolje je preferirati ulje poznatih marki.
3. Prije kupovine potrebno je na internetu (najbolje na web stranici proizvođača) proučiti kako se originalno pakovanje i etiketa razlikuju, te kolika je njegova procijenjena tržišna vrijednost.
4. Pažljivo pregledajte ambalažu i etiketu na odabranoj ambalaži proizvoda da li je u skladu s originalom.
5. Etiketa mora sadržavati podatke na ruskom jeziku o proizvođaču, vrsti i načinu ekstrakcije ulja, uvjetima skladištenja, zapremini posude, datumu isteka.
6. Cijena originalnog proizvoda ne smije se značajno razlikovati od prosječne tržišne cijene.
7. Ne kupujte maslinovo ulje kojem je istekao rok trajanja. Ne samo da će biti gorak, već može izazvati i trovanje hranom.

Kada stignete kući, posudu sa uljem treba staviti u frižider. Na niskim temperaturama prirodno maslinovo ulje postaje mutno i u njemu se pojavljuju ljuspice. Na sobnoj temperaturi ulje ponovo postaje bistro i pahuljice se otapaju.

Kako odabrati masline

Masline je najbolje kupovati u regijama u kojima se uzgajaju. Tu možete kupiti najukusnije i najzdravije voće koje je kod nas teško pronaći.

Cijena ubranih maslina ovisi o mnogim faktorima:

• gdje i kako rastu drveće;
• kako se berba useva;
• kalibar;
• način pripreme (soljeno, kiselo, konzervirano);
• prisustvo kosti (sa ili bez kamenja);
• netaknuti plodovi (cijeli ili izrezani);
• vrsta punjenja.

Da bi kupljene masline bile ukusne i zdrave, morate ih znati odabrati. Danas se ovo voće može kupiti na težinu (u bačvama ili polimernim posudama) i pojedinačno pakirano (u limenke ili vakumirano). Koje su korisnije?

Kupovina na veliko

Kada kupujete masline po težini, morate obratiti pažnju na:

1. Kontejner sa maslinama. Posuda mora biti plastična i imati poklopac. Ako se masline prodaju iz otvorene limene posude, takvu kupovinu treba odbaciti. Kada se otvore, limene posude brzo oksidiraju i oslobađaju otrovne tvari u proizvod.
2. Label. Naljepnica mora biti dostupna kupcu kako bi mogao pročitati podatke proizvođača i razjasniti datum proizvodnje i rok trajanja proizvoda.
3. temperatura i uslovi skladištenja. Čuvanje ukiseljenih maslina bez salamure je neprihvatljivo. Plodovi moraju biti potpuno prekriveni njime. Temperatura skladištenja otvorene posude sa kiselim maslinama u salamuri ne smije biti veća od +6°C.
4. Boja slane vode. Salamura ne smije biti zamućena i tamna.Poželjno je da se salamura odozgo prelije slojem maslinovog ulja, koje sprječava da se pokvari.
5. Vrsta maslina. Među svježim plodovima ne bi smjeli naići na zgužvane, istrošene i smežurane plodove. Ako postoji, to znači da je prodavač pomiješao neprodani ostatak proizvoda sa svježim.
6. Voćni ukus. Probaj jedan kamen. Njegovo meso treba da bude mekano i dobro odvojeno od kosti. Ne treba osetiti strani miris i ukus.
7. Obratite pažnju na to kako i kako se plodovi vade iz salamure i koji uređaji se za to koriste. Sigurnost puštenog proizvoda ovisi o čistoći ovih uređaja.

Ali, koliko god kupac bio pažljiv i pažljiv, on nije imun od beskrupuloznih prodavača. Kako biste izbjegli prijevare i krivotvorine, masline možete kupiti u pojedinačnom pakiranju.

Kupovina pojedinačnog pakovanja

Koji su pojedinačni paketi? Kako odabrati konzervirane masline? Na policama prodavnica potrošaču se nude masline u različitim vrstama pakovanja: u staklu, limenkama i vakum ambalaži. Koji su bolji? Odabirom između predloženih opcija, bolje je dati prednost maslinama u vakuumu ili staklenoj posudi. Tako možete vidjeti kako izgledaju koštice, koje su boje i veličine plodovi.

Na etiketi mora biti navedeno koliko je proizvod težak bez pakovanja (neto težina). Obavezno obratite pažnju na rok trajanja maslina. Plodovi kojima je istekao rok trajanja mogu uzrokovati trovanje hranom ili intoksikaciju solima teških metala.

Kako čuvati proizvod

Konzervirane masline u hermetički zatvorenoj posudi čuvaju se 3 godine. Nakon otvaranja originalnog pakovanja, rok trajanja se značajno smanjuje. Koliko dugo se čuvaju otvorene konzervirane masline ovisi o materijalu od kojeg je posuda napravljena.

Strogo je zabranjeno čuvanje maslina u otvorenoj limenki. Unutrašnja površina ovog spremnika nije dizajnirana za kontakt sa zrakom, stoga brzo oksidira. Toksični proizvodi oksidacije prelaze u salamuru, a iz nje u masline. Upotreba takvih maslina prepuna je teškog trovanja hranom i intoksikacije. Kako čuvati otvorene masline iz konzerve da ne izazovu trovanje? Odmah nakon otvaranja konzerve maslina, proizvod se mora prenijeti u staklenu ili keramičku posudu.

Kako čuvati otvorene masline? U staklenoj ili polimernoj posudi otvorene konzervirane masline u salamuri mogu se čuvati do 3 dana.

Dešava se da se nakon otvaranja konzerviranih maslina salamura ocijedi, a cijeli proizvod nije iskorišten. Kako sačuvati ostatak maslina bez salamure? Da li ih je moguće zamrznuti? Nemoguće je čuvati masline bez salamure: proizvod se brzo troši, gubi vlagu i skuplja se. Zamrzavanje maslina bez salamure ili sa njom također ne bi trebalo biti. Smrznute masline nakon odmrzavanja postaju vrlo mekane i bezukusne.

Upotreba u kuvanju

Cijele masline sa košticama ili punjene masline koriste se kao zasebna grickalica. Masline narezane i bez koštica koriste se za ukrašavanje jela, dodaju se salatama, supama, tepsijama, varivima. Zgnječe se i od njih se pravi pasta od maslina. Zahvaljujući svom pikantnom ukusu, masline napitcima dodaju pikantne note.

Maslinovo ulje se koristi u kulinarstvu za prelivanje salata, pravljenje umaka i marinada, te pečenje. Možete li pržiti na maslinovom ulju? Za prženje je pogodno samo rafinisano maslinovo ulje. Ekstra djevičanska ulja se jedu sirova.

Jedu li se masline sirove?

Sirove masline su gorkog ukusa, pa ih nije uobičajeno jesti sirove. Svuda, osim njihove domovine - Grčke. Na primjer, u jednom od centralnih grčkih regija Magnezije, zrele masline se jedu bez ikakvog prethodnog tretmana. Ovo je posebna lokalna sorta krupnih tamnih maslina trešnje sa lako ljuštivom kožicom i sočnim masnim mekim mesom. Ove masline su kiselkastog, gorko-slatkog okusa sa slanim okusom.

Ali ova upotreba maslina u hrani je izuzetak od pravila. Većina maslina u kulinarstvu koristi se u prerađenom obliku. U kulinarske svrhe se suše, suše, sole, kisele, konzerviraju.

Uz šta idu masline?

Specifičan ukus plodova masline dobro se slaže sa:

• začinsko bilje;
• limun
• kiseli luk i beli luk;
• povrće (krastavci, paradajz, paprika);
• zelenilo;
• orasi;
• kiseli sirevi;
• riba;
• morski plodovi;
• nemasno meso;
• alkoholna pića (vino, liker).

Crne masline su pogodnije za jela od mesa, a zelene za ribu i morske plodove.

Sa čime se jedu masline?

Različiti ljudi imaju različite preferencije ukusa. Vrlo često ovise o posebnostima nacionalne kuhinje. U Grčkoj više vole da jedu masline sa fetom, sir, paradajz,. U Španiji se masline obično poslužuju uz slatku papriku, jela od mesa i morske plodove. U Italiji se masline dodaju u pizzu, lazanje, jedu sa mocarelom i paradajzom.

Ali, kako kažu: „Nema prijatelja za ukus i boju!“. Gdje dodati, sa čime i kako jesti masline, svako je slobodan da bira po svom nahođenju. Glavno da je bilo ukusno!

U mediteranskim zemljama aromatizirano maslinovo ulje koristi se kao preljev za salatu. Kako se pravi domaće aromatizirano maslinovo ulje? Da biste to učinili, 15-20 dana insistira se na laganom ili rafiniranom maslinovom ulju:

• začini (, korijander, karanfilić,);
• začinsko bilje (majčina dušica, bosiljak, mažuran, ruzmarin, origano);
• korice i plodovi agruma;
• povrće (beli luk, ren, paprika);
• sušene bobice.

Poslednjih godina u mediteranskim evropskim zemljama postalo je moderno ukrašavanje stola maslinama koje su farbane prirodnim prehrambenim bojama u crvene, narandžaste, smaragdne boje.

Ponekad se desi da su vam za kuvanje jela potrebne masline bez koštica, ali u frižideru ima samo voća sa košticama. Da biste kod kuće dobili koštice od maslina, možete koristiti mašinu za uklanjanje koštica iz višanja.

Postoji još jedna tajna uklanjanja koštica maslina: širokom oštricom noža lagano pritisnite maslinu na radnu površinu. Ako je maslina zrela, tada će se kost u njoj početi pomicati. Nakon toga se lako može ukloniti pincetom.

Da biste produžili rok trajanja otvorenih konzerviranih maslina, morate ocijediti salamuru, a ostatak proizvoda preliti maslinovim uljem. Ove konzerve možete čuvati do 2 mjeseca.

U istoriji čovječanstva, grana masline oduvijek se smatrala simbolom mira među mnogim narodima.

Grčka se smatra rodnim mestom maslinovog drveta. U starogrčkoj mitologiji postoji mit o izgledu maslinovog drveta. Prema ovom mitu, jednom je došlo do spora između boginje mudrosti, zanata i znanja Atene Palade i vladara mora i okeana Posejdona oko posjedovanja Atike. Nadmećući se međusobno, Posejdon je ljudima ovog kraja poklonio izvor morske vode, a Atena je, zabijajući koplje u zemlju, poklonila stablo masline. Sudije su priznale Atenu kao pobjednicu u sporu, jer su smatrali da je njen dar korisniji, te su joj dali ovu zemlju pod zaštitu. Narod Atike, u znak zahvalnosti za tako velikodušan poklon, nazvali su grad Atinu u njenu čast.

Olimpijci antičke Grčke bili su nagrađeni vijencem ispletenim od maslinovih grančica ako su pobijedili na Igrama. Njena slika se može naći na drevnim grčkim vazama i amforama, odakle je kultura obožavanja ove biljke prešla u Stari Rim. U literaturi su se pojavili i prvi opisi i karakteristike maslina i njihovih plodova.

Ali nisu samo Grci i Rimljani poštovali masline. U Bibliji se spominje i ovo drvo: za vrijeme Potopa ta je zemlja bila u blizini, Noa je obavijestio golub koji mu je donio maslinovu grančicu. A Djevici Mariji da će roditi Spasitelja ljudskog roda javio je anđeo koji joj je donio granu masline.

Na Bliskom istoku maslina se smatrala simbolom ljubavi i strasti, gdje postoji legenda o pojavi masline. Jednom se princeza Maslina zaljubila u pastira po imenu Olivo, ali njena ljubav nije bila obostrana. Tada se Maslina naljutila i ubila pastira u tamnoj noći. Na mjestu njegove pogibije izraslo je drvo s uskim listovima i sitnim, kiselkastim plodovima. Ovo drvo u čast pastira nazvano je maslinom, a plodovi koji sazrijevaju na njemu su masline ili masline.

Maslina se u muslimanskim zemljama smatra Drvetom života i simbolom Poslanika.

Maslinova grančica danas je simbol mira i prisutna je na grbovima mnogih zemalja: Italije, Kipra, Srbije, Portugala, Francuske, Zaira. Grana bijele masline nalazi se na amblemu Ujedinjenih naroda (UN).

Ove zanimljive činjenice svjedoče o važnosti i poštovanju ove biljke u mnogim zemljama svijeta.

Zaključak

Vjekovima su masline i maslinovo ulje osnova ekonomije mnogih država. Danas nisu izgubili svoju popularnost. Cenjene su ne samo zbog svog ukusa, već i zbog svojih zdravstvenih prednosti, niskog sadržaja kalorija i velike količine zdravih masti, vlakana i gvožđa. Znajući koliko su masline korisne, postaje jasno zašto ih želite jesti.

Svježe masline nisu jestive sve dok se ne podvrgnu određenom kuhanju. Konzumiraju se usoljeni, kiseli ili konzervirani. Zelene masline su punjene raznim nadjevima, od luka i bijelog luka do gurmanskog plavog sira. Maslinovo ulje je podjednako popularno u kulinarstvu.

Korisna svojstva maslina i ulja iz njih uspješno se koriste u kliničkoj prehrani kod dijabetesa, gihta, kardiovaskularnih bolesti, bolesti gastrointestinalnog trakta, urolitijaze i seksualnih poremećaja. Čak je i koštica ploda masline korisna.

Unatoč svim korisnim svojstvima, masline imaju niz ograničenja kada se konzumiraju. Kako ovi plodovi ne bi štetili zdravlju, morate znati koliko i kako pravilno jesti masline za određenu bolest. Prije nego što ih uzmete kao preventivno ili terapijsko sredstvo, trebate se posavjetovati sa svojim ljekarom.

Većina mediteranskih jela koristi masline u svom sastavu - blagodati i odličan okus ovog voća omogućavaju dodavanje u mnoge recepte. Evropska maslina se preporučuje i muškarcima i ženama zbog svog ljekovitog djelovanja.

Gdje rastu masline

Europska maslina, čiji su plodovi masline, je biljka koja voli toplinu koja raste u južnim zemljama. Najčešće se nalazi u mediteranskim državama: Grčkoj i Turskoj, Izraelu, Italiji i Španiji. Španjolska je glavni dobavljač maslina na svjetskom tržištu, već dugi niz godina nije inferiorna u odnosu na superiornost.

Osim glavnog staništa, masline se uzgajaju u Iraku i Iranu, Turkmenistanu, Indiji, Peruu i Meksiku. U sovjetsko doba, evropska maslina uzgajala se na obali Crnog mora i na Krimu, kao iu Abhaziji, Gruziji i Azerbejdžanu.

Da li su masline voće, povrće ili bobičasto voće?

Masline se često nazivaju bobičastim voćem i voćem: to je mala sjemenka koja podsjeća na trešnje ili šljive. Sa stajališta botanike, spadaju u grupu koštica: to su plodovi koji imaju samo jednu košticu i ne smatraju se bobicama.

Masline spadaju u grupu koštica

Masline su po veličini kao bobice, po strukturi kao voće, po ukusu kao povrće. Ali u isto vrijeme, oni ne pripadaju nijednoj od ovih grupa: plodovi masline su raspoređeni u posebnu porodicu "Maslina". Rod ove biljke je "Maslina", a vrsta "Evropska maslina".

Zašto su masline crne, a masline zelene?

Masline i crne masline su plodovi istog drveta, koje se naziva evropska maslina. Razlika između njih leži u stepenu zrelosti: zelena boja ukazuje na nezrelost, a tamna boja ukazuje na punu zrelost ploda.

Masline, u Evropi poznate kao “crne masline”, zapravo nisu crne boje: njihova bogata tamna nijansa bliža je ljubičastim ili smeđim tonovima. Jedna strana maslina je često tamnija od druge i s njih se ne uklanja koštica.

Masline i crne masline rastu na istom drvetu

U prodaji se često mogu naći masline ujednačene plavo-crne boje bez koštica. Ova nijansa se dobiva umjetno dodavanjem kemijskih konzervansa nezrelim zelenim maslinama. Nakon takve obrade u pseudo-maslinama ne ostaju nikakva korisna svojstva.

Hemijski sastav maslina i BJU

Blagotvorno dejstvo plodova masline na organizam je posledica komponenti u njihovom sastavu.

Tabela sa sastavom crnog i zelenog voća, koja uzima u obzir kalorije, BJU, količinu vitamina, minerala i masnih kiselina.

Korisna svojstva maslina

Prednosti plodova masline za ljudski organizam su neprocjenjive.

Zbog sastava, zasićenog masnim kiselinama, vitaminima i mineralima, nezamjenjivi su kod mnogih bolesti:

1. Kod ateroskleroze: vitamin PP i vlakna regulišu količinu holesterola u krvi, pomažući da se nosi sa njegovim viškom.
2. Kod kardiovaskularnih bolesti: visok sadržaj kalijuma, vitamina B6 i PP snižava krvni pritisak, jača zidove krvnih sudova.
3. U slučaju metaboličkih poremećaja: sadrži malo šećera, puno masnih kiselina, kao i vitamine B6, C i E koji snižavaju razinu šećera u krvi i ubrzavaju metabolizam.
4. Kod poremećaja nervnog sistema: normalizuju cerebralnu cirkulaciju i imaju blagi sedativni efekat, poboljšavaju rad centralnog nervnog sistema i PNS-a.
5. Kod anemije: crno voće sadrži puno gvožđa i vitamina C, što poboljšava njegovu apsorpciju i povećava nivo hemoglobina u krvi.
6. Kod artritisa, artroze, osteohondroze i gihta: fosfor i kalcij u sastavu jačaju kosti i zglobove.
7. Za probavne probleme: vlakna poboljšavaju probavu i apsorpciju hrane, pomažu kod zatvora i drugih gastrointestinalnih poremećaja.
8. Prilikom gubitka težine: nizak kalorijski sadržaj proizvoda, kao i vitamini B6 i C u njegovom sastavu, koji reguliraju metabolizam, omogućavaju vam da se brzo riješite viška kilograma.
9. Kod zaraznih bolesti: vitamini C i E povećavaju aktivnost imunog sistema, pružajući preventivno i kurativno dejstvo u slučaju prehlade.

Masline su vrlo korisne i za djecu i adolescente: masne kiseline blagotvorno djeluju na organizam u razvoju.

Za muškarce

Prednosti maslina za muškarce su sljedeće:

1. Vitamin E poboljšava cirkulaciju krvi i kvalitet sperme, a sprečava i uništavanje testosterona insulinom.
2. Masne kiseline čiste krvne sudove, poboljšavaju protok krvi u svim dijelovima tijela – uključujući i genitalije.
3. Vitamin B9 sprečava ranu ćelavost i stimuliše rast nove kose.
4. Vitamin B6 jača zidove krvnih sudova, eliminišući cirkulatornu insuficijenciju.
5. Cink povećava nivo testosterona u krvi.

Da bi postigli najbolji učinak u borbi protiv erektilne disfunkcije, muškarci bi trebali konzumirati 10-15 voća dnevno.

Masline čiste krvne sudove

Za ženu

Prednosti ploda masline za zdravlje žena su zbog sljedećeg:

1. Vitamini C, E i selen sprečavaju širenje slobodnih radikala, usporavaju starenje i smanjuju rizik od razvoja raka.
2. Vitamini A i B poboljšavaju stanje kose i kože: skrivaju bore i upale, jačaju kosu, ubrzavaju njen rast i daju joj sjaj.
3. Kalcijum i fosfor jačaju ploče nokta i zube.
4. Mononezasićene masti, vitamini A i E podstiču plodnost i povećavaju šanse za začeće.
5. Vitamin B6 razrjeđuje krv i jača krvne sudove, sprječava proširene vene i trombozu tokom trudnoće.
6. Nizak sadržaj kalorija omogućava vam da koristite voće na dijeti.

Masline za žene su korisne ne samo kada se uzimaju oralno: plodovi i ulje iz njih mogu se koristiti spolja kao dio domaćih maski za lice, kosu i tijelo.

Masline sprečavaju trombozu

Prednosti različitih oblika

Bez obzira u kom se obliku prodaju masline, one blagotvorno djeluju na organizam.

Svaki način skladištenja ima svoje prednosti:

1. Svježe masline: sadrže maksimalnu količinu hranjivih tvari, ali su neprikladne za hranu. Svježe voće je jako gorko, ima adstringentno svojstvo.
2. Sušenje: Pripremljeno sušenjem na suncu. Za razliku od kiselog i soljenog voća, ne sadrži sol i potencijalno štetne konzervanse, a zadržava najveću količinu vitamina i minerala.
3. Kiselo: manje zdravo od svježeg ili sušenog voća, ali uz pravilnu tehniku ​​kuhanja, zadržava većinu korisnih svojstava. Konzervirano i soljeno voće duže traje, ima bolji ukus i često sadrži zdrave začine.
4. Maslinovo ulje: koristi se interno, samostalno i kao dio raznih jela. Koristi se i za maske za lice i kosu, kreme i pilinge, za brisanje i čišćenje kože, kao dio klistira za čišćenje.
5. Listovi masline: koriste se u kulinarstvu kao začin, takođe se kuvaju kao čaj. Smiruju napetost i anksioznost, sprečavaju kardiovaskularne bolesti, toniziraju i jačaju imuni sistem.

Čaj od listova masline je dobar za kardiovaskularni sistem

Metode primjene

Plod masline najčešći je sastojak mediteranske kuhinje, a nalazi se u gotovo svakom receptu. Njihova upotreba je neograničena: masline se koriste u receptima za pizzu, tjesteninu i focacciu, u mnogim salatama i supama, kao dio pesta i raznih jela od mesa i ribe, pržene ili pečene u pećnici.

Plodovi masline često se koriste kao ukrasni element za topla jela - izgledaju estetski ugodno i ne ometaju okus jela. Također ukrašavaju alkoholne koktele: ako jedete alkohol s maslinama, počeće se oduprijeti toksinima i smanjiti mamurluk.

Masline su otporne na toksine alkohola

Druga upotreba maslina je kao užina. Mogu se naći u kanapeima ili koristiti samostalno: u konzerviranom, sušenom ili soljenom obliku. Dozvoljeno je jesti 7-10 voća dnevno.

Šteta od maslina

Crne masline u tegli mogu naštetiti organizmu. Ako se ne radi o pravim maslinama, već o umjetno obojenim plodovima, one sadrže štetne aditive. To su kaustična soda, u čijoj otopini se masline drže tjedan dana, i željezni glutonat koji pocrnjelim pseudomaslinama daje stabilnu boju.

Oba ova aditiva mogu izazvati alergije kod potrošača, osim toga, nakon dužeg tretmana s njima, korisna svojstva maslina nestaju. Ako je u sastavu konzerviranog proizvoda prisutan aditiv za stabilizaciju boje E579, ne treba ga kupovati.

Takođe, previše slana salamura u kojoj se čuvaju može štetiti organizmu.

Kontraindikacije

Zbog koleretskih svojstava maslina, ne možete koristiti:

• s pankreatitisom;
• sa holecistitisom;
• sa pogoršanjem bolesti žučnog kamenca.

Također, konzervirane masline, koje sadrže veliku količinu soli, ne treba jesti kod hiperacidnog gastritisa, djece mlađe od 3 godine i žena koje doje.

Masline ne treba konzumirati ako u žučnim kanalima ima kamenčića

Odgovor na pitanje

Koje su masline zdravije - zelene ili crne?

Crne masline, ili masline, sadrže vitamin C i mangan, kojih nema u zelenom voću. Također, masline su manje kalorične, a imaju više bakra, cinka, kalcijuma i vitamina A. Inače, zelene masline su superiornije od crnih plodova: sadrže više vitamina, makro- i mikroelemenata, te raznih masnih kiselina.

Poželjno je jesti obje vrste ploda masline: na taj način tijelo će dobiti najveću količinu korisnih elemenata.

Zašto želiš masline?

Žudnja za određenom hranom može se javiti zbog bolesti i nedostataka u ishrani. Želja za jelom maslina javlja se kao rezultat nedostatka soli natrijuma u tijelu.

Snažna želja za jelom maslina može ukazivati ​​na poremećaje u štitnoj žlijezdi.

Možete li jesti masline sa košticama?

Koštice maslina smatraju se vrlo korisnim proizvodom: ne sadrže ništa manje korisnih tvari od samog voća. Zbog velike veličine, nezgodne su za gutanje, a i slabo se probavljaju, pa se kosti najčešće konzumiraju iznutra nakon mljevenja blenderom ili mlinom za kafu.

Koštice maslina bogate su korisnim elementima

Crne i zelene masline su korisni plodovi koji blagotvorno djeluju na organizam. Pozitivno utiču na njegov rad, odličnog su ukusa i savršeno se uklapaju u mnoga jela.

Ovi proizvodi su plodovi stabla masline (ili uljarica). Ove zelene i crne bobice jele su se od davnina. One su jedna od glavnih komponenti zdrave prehrane i izvor prirodnog maslinovog ulja. Ovo nije samo zdrav, već i ukusan proizvod, koji visoko cijene gurmani iz cijelog svijeta.

Masline protiv maslina: Koja je razlika?

U pravilu, u svakodnevnom govoru zelene bobice nazivamo maslinama, a crne masline crnim. Zapravo, i ti i drugi plodovi rastu na istom drvetu, samo su neki ranije ubrani, a drugi kasnije. Na stranim jezicima ne postoji čak ni riječ "masline", bobice se zovu "crne masline" i "zelene masline". Drugim riječima, oni su jedno te isto. U stvari, plodovi se formiraju na granama stabla, koje potamne u procesu zrenja, postanu crveno-smeđe, a zatim crne. Obično se svaka maslina bere dva puta.

Rano ubrane bobice ne znače nezrele. I svijetlo i tamno voće ima svoje obožavatelje. Poznavaoci primjećuju razliku u okusu i teksturi: rane masline su gušće, mesnate, kasne su meke, lako se odvajaju od koštice.

Bilješka! Masline koje se prodaju u trgovinama su u većini slučajeva zelene masline obojene u crno.

Prednosti uljarica

Koje su prednosti maslina? Osobine ovih plodova važnih za ljudski organizam mogu se nabrajati jako dugo. Crne i zelene masline sadrže velike količine. One su organizmu potrebne za:

• normalizacija metabolizma;
• poboljšati cirkulaciju krvi;
• čišćenje krvotoka i sprječavanje ateroskleroze;
• prevencija vazospazma, uključujući prevenciju migrene;
• stvaranje novih ćelija (masne kiseline su deo njihove ljuske);
• snižavanje nivoa holesterola;
• hormonska regulacija djelovanja eritrocita, trombocita i leukocita.

Oni takođe otupljuju osjećaj gladi, pa oni koji žele smršaviti često koriste voće u tu svrhu.

Korisna svojstva maslina temelje se na vitaminima i makronutrijentima koje sadrže. Kalcij jača kosti i učestvuje u formiranju zglobne vrećice, sprječavajući artrozu. Mangan je potreban za efikasno funkcionisanje mišića, uključujući i srce.

Kalijum je uključen u metabolizam vode i masti, u obnavljanju ćelija tela. Fosfor je element koji izgrađuje kosti i zube, a neophodan je i za razgradnju unesenih proteina, masti i ugljikohidrata i njihovo pretvaranje u energiju.

Masline su izvor vitamina C i E. Prvi jača imuni sistem i pomaže tijelu da se odbrani od zaraznih bolesti. E - "vitamin ljepote", ima antioksidativna svojstva, učestvuje u regeneraciji stanica, posebno kože. Redovna upotreba proizvoda koji sadrže ovaj element dovodi do zaglađivanja finih bora i brzog zacjeljivanja rana.

Plodovi masline doprinose dobroj probavi, podstiču proizvodnju želudačnog soka i pokretljivost crijeva. Prednosti maslina su i čišćenje organizma od toksina. Plodovi sprečavaju stvaranje kamenca u bubrezima, u mokraćnoj i žučnoj kesi.

Masline su izvor istoimenog ulja. Zadržava sva korisna svojstva bobičastog voća ako se dobije hladnim ceđenjem. Ulje se može koristiti i spolja – kao maske i obloge. Maska svojom upotrebom pozitivno utiče na stanje kože. Komprese su indicirane za osteohondrozo.

Masline se čak koriste i za liječenje neplodnosti. Vjeruje se da ove bobice imaju pozitivan učinak na potenciju i povećavaju vjerovatnoću začeća.

Kako odabrati masline

Veoma je važno znati odabrati masline. Prednosti i štete kupljenog voća zavise od toga da li imate prave masline ili obojene bobice. Prirodno voće možete razlikovati od umjetno prerađenog po sljedećim karakteristikama.

• Prirodne masline su uvijek skupe (ali nisu sve skupe masline prirodne).
• Obojene masline sadrže aditiv E579 - crni fiksativ. Proizvođači su dužni da naznače ovu supstancu na etiketi.
• Pravi plodovi su nejednako obojeni: negde tamni, negde smećkasti, sa mrljama na kožici. Obrađene bobice imaju duboku ujednačenu crnu boju.

Ne treba kupovati masline i crne masline sa raznim punilima (škampi, limun, itd.). U proizvodnji takvih grickalica najčešće se koriste arome i konzervansi.

Jela sa maslinama i maslinama

Svježi plodovi masline su jako gorki, nemoguće ih je jesti. Stari Grci su došli na ideju namakanja maslina u morskoj vodi, ovaj proces je ponekad trajao cijelu godinu. Kao rezultat toga, gorčina je ostavila plodove. Danas se sve masline koje se prodaju u trgovinama i na pijacama sole ili kisele.

Da bi se zadovoljile potrebe organizma za svim nutrijentima sadržanim u maslinama, dovoljno je da odrasla osoba pojede 7-10 bobica dnevno. Možete ih jesti zasebno kao užinu, možete ih dodavati u supe (tradicionalno - u mletu), u razne salate. Sol u posuđe koje sadrži masline više se ne može stavljati.

Masline su skladište vitamina, makro- i mikroelemenata, antioksidansa. Nije ni čudo što su važan proizvod mediteranske kuhinje, prepoznat u cijelom svijetu kao najzdraviji. Redovno jedite ovo voće i ojačaćete svoje zdravlje i steći ćete odlično zdravlje i cvetajući izgled.

Masline iz konzerve odlično su predjelo i dodatak salatama, mesnim jelima i koktelima. Međutim, malo ljudi zna da konzervirane masline mogu donijeti ne samo koristi tijelu, već i štetu. Kada ih uključujete u prehranu, važno je odabrati visokokvalitetan proizvod i pridržavati se određenih ograničenja prilikom upotrebe.

Masline i crne masline su plodovi istog drveta - zimzelene masline. U početnoj fazi zrenja dobijaju bogatu zelenu nijansu. U ovom trenutku se otkidaju i šalju u proizvodne pogone. Tamo se masline dugo mariniraju, a zatim konzerviraju.

Preostale masline na stablu nastavljaju proces zrenja i postepeno mijenjaju nijansu u crvenu, ljubičastu, smeđu i svijetlo crnu. Istovremeno, gotovo crne masline imaju naborani i pomalo neugledni izgled.

To su crni plodovi masline koji se nekada zovu masline, koji se uglavnom koriste za proizvodnju ulja. Međutim, mali postotak crnih prirodnih maslina i dalje ide u prodaju.

Kako bi dobili vrlo crne konzervirane masline, proizvođači idu na trik i koriste očupane zelene masline. Da bi dali karakterističnu boju, sipaju se u posebne posude i unutra se dovodi kisik, što uzrokuje oksidaciju ploda. Ovo je dug proces koji traje desetak dana. Nakon toga, masline se tretiraju željeznim glukonatom i konzerviraju.

Prednosti "kemijskih" maslina su prilično sumnjive, pa pri odabiru voća u trgovini treba ih pažljivo razmotriti. Kvalitetan proizvod ima neujednačenu crnu nijansu, s primjesom crvene, smeđe ili ljubičaste, što je uzrokovano neujednačenim sazrijevanjem.

Hemijski sastav

Na dobrobiti i štete za tijelo visokokvalitetnih konzerviranih maslina utječu kemikalije koje čine proizvod:

• Vitamini grupa B, A, E, K ubrzavaju procese regeneracije u ćelijama, bore se protiv slobodnih radikala, normalizuju hormonalni nivo, stanje nervnog i reproduktivnog sistema. Blagotvorno djeluju na metaboličke procese, poboljšavaju vid, obnavljaju mikrofloru, štite od štetnog djelovanja kancerogena i povećavaju lokalni imunitet sluzokože;
• Kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor obezbeđuju čvrstoću kostiju, normalnu aktivnost bubrega, kardiovaskularnog, nervnog i probavnog sistema, kao i endokrinih žlezda. Makronutrijenti regulišu zgrušavanje krvi, odgovorni su za membranski potencijal ćelija, sintezu proteina i ugljenih hidrata, osmotski pritisak i energetski metabolizam;
• gvožđe, bakar, selen, cink obezbeđuju normalnu hematopoezu, sprečavaju anemiju, vraćaju zdravlje kože i sluzokože, podržavaju sposobnost rađanja dece. Elementi u tragovima smanjuju rizik od razvoja onkologije, obnavljaju oštećene stanice, normaliziraju funkciju gušterače, zaustavljaju upalne procese, povećavaju otpornost tijela na patogene mikroorganizme, infekcije i viruse;
• vlakna su neophodna za zdravu crijevnu mikrofloru, održavanje normalnog nivoa kolesterola i šećera, brzu eliminaciju toksičnih tvari, kao i redovno pražnjenje crijeva;
• Omega-3 i omega-6 masne kiseline jačaju srce, krvne sudove i kosti, blagotvorno djeluju na nervni i imuni sistem, ubrzavaju ćelijski metabolizam i poboljšavaju kognitivne funkcije mozga. Kiseline ublažavaju simptome predmenstrualnog sindroma, obnavljaju reproduktivne funkcije, regulišu proizvodnju hormona, enzima i proteina, a također sprječavaju pojavu malignih neoplazmi;
• pektin poboljšava pokretljivost crijeva, pospješuje cirkulaciju krvi, čisti organizam od radioaktivnih elemenata, pesticida i jona teških metala. U stanju je zaustaviti upalu, smanjiti bol i obnoviti strukturu sluzokože probavnog sistema;
• katehini spadaju u grupu moćnih prirodnih antioksidansa, jačaju zidove kapilara i krvnih sudova, uklanjaju holesterol, ubrzavaju metaboličke procese i uništavaju štetne bakterije. Supstance mogu neutralizirati otrovne spojeve i teške metale, zaustaviti opće starenje tijela, posebno moždanih stanica, a također štite od depresije i neuropsihijatrijskih bolesti;
• fitosteroli pomažu u smanjenju nivoa lošeg holesterola, smanjuju verovatnoću nastanka kanceroznih tumora, povećavaju brzinu stvaranja kolagenih vlakana, normalizuju ravnotežu hormona, ublažavaju depresivna stanja.

Redovnom konzumacijom maslina organizam će se očistiti od radioaktivnih elemenata.

Na hemijski sastav ploda boja gotovo da nema uticaja. Jedina razlika je u tome što crne masline sadrže više ulja od zelenih, pa su i kalorijskije.

Korisne karakteristike

Prilikom kupovine konzerviranih maslina ili maslina, treba uzeti u obzir njihove prednosti i štete za organizam. Ako uzmemo u obzir kontraindikacije i u prehranu uključimo samo visokokvalitetne proizvode, plodovi masline će imati sljedeće blagotvorne učinke:

• očistiti tijelo od toksičnih spojeva, toksina i soli teških metala;
• normalizirati rad probavnog trakta, eliminirati zatvor;
• obnavljanje aktivnosti nervnog sistema;
• smanjuju koncentraciju lošeg holesterola i rizik od taloženja plaka na zidovima krvnih sudova;
• održavati optimalnu ravnotežu vitalnih elemenata;
• spriječiti pojavu pijeska i kamenca u žučnoj kesi i mjehuru, kao i bubrezima;
• služe kao profilaktičko sredstvo protiv prostatitisa i impotencije, blagotvorno utiču na broj spermatozoida i kvalitet sjemene tekućine;
• povećati nivo energije i vitalnost;
• zaustavljaju procese prirodnog starenja;
• poboljšati stanje kože, kose i noktiju;
• spriječiti pojavu malignih neoplazmi;
• jačaju srčani mišić i krvne sudove, smanjuju rizik od angine pektoris i drugih bolesti kardiovaskularnog sistema;
• vraćaju normalan sastav krvi, ublažavaju anemiju zbog nedostatka željeza, čime se povećava opskrba staničnih struktura kisikom;
• normalizirati rad jetre i žučne kese;
• antihistaminsko djelovanje na tijelo, pomoći će u uklanjanju manifestacija alergijskih reakcija na ćelijskom nivou.

Masline se mogu konzumirati same ili dodati raznim salatama. Osim toga, sposobnost plodova masline da neutraliziraju štetno djelovanje alkohola čini ih nezamjenjivim proizvodom prilikom ispijanja alkoholnih pića.

Šteta

Osim dobrobiti, masline iz konzerve ili crne masline mogu naštetiti tijelu, pa ih treba uključiti u ishranu, uz određena ograničenja. Ne možete jesti plodove masline za osobe koje pate od holecistitisa zbog koleretskog efekta koji plodovi imaju.

S oprezom ih trebaju koristiti oni koji boluju od bolesti bubrega i arterijske hipertenzije.

Žene u položaju mogu jesti masline samo po dogovoru sa ginekologom i to u vrlo ograničenim količinama.

Prilikom odabira maslina ne biste trebali kupovati bogate crne plodove koji imaju ujednačenu i svijetlu nijansu. Visok sadržaj štetnih hemijskih jedinjenja može štetiti imunitetu trudnice.

Ženama tokom trudnoće je dozvoljeno da jedu masline u ograničenim količinama.

Tokom dojenja treba napustiti upotrebu maslina i maslina.

Da biste se zaštitili od stjecanja nekvalitetnih plodova maslina, morate pažljivo pročitati sastav naveden na spremniku. U prisustvu željeznog glukonata, mononatrijum glutamata, aroma ili konzervansa, bolje je suzdržati se od kupovine. Dugotrajna upotreba "hemijskih" maslina može izazvati razvoj alergijskih reakcija, napadaja vrtoglavice, bolova u želucu, au rijetkim slučajevima izazvati pojavu erozija i čireva u gastrointestinalnom traktu.

Također je vrijedno provjeriti datum isteka i integritet kontejnera. Masline koje kasne ili nisu pravilno uskladištene mogu izazvati ozbiljno trovanje.

Masline i crne masline bogate su biološki aktivnim supstancama koje mogu regulisati rad organizma, ukloniti toksine, poboljšati sastav krvi i spriječiti onkologiju.

Međutim, plodove ne treba zloupotrebljavati. Da biste postigli pozitivan efekat, dovoljno je jesti sedam stvari dnevno. Za djevojke koje se žele riješiti viška kilograma dnevna norma su dvije masline ili crne masline. Oni će utažiti vašu glad i neće vam dozvoliti da se prejedate.

Masline sa svojim sočnim plodovima ljudi uzgajaju toliko dugo da se naučnici još ne mogu odlučiti da li se radi o čudu posebno uzgojenom od uzgajivača ili malo kultivisanoj samonikoj vrsti biljke iz porodice maslina. Na ovaj ili onaj način, ali dobrobiti maslina bile su nadaleko poznate u staroj Heladi. Osim toga, Grci su vjerovali u božansko porijeklo masline i znali za njena čudesna svojstva.

Masline i crne masline - sličnosti i razlike

Duguljasti plodovi maslinovog drveta se široko jedu u cijelom svijetu. Istovremeno, u Rusiji ih zovu i masline i crne masline. Koja je razlika i postoji li?

Sočne crne masline su jednostavno plodovi uzeti sa drveta u fazi biološke zrelosti. Istovremeno, masline se mogu ubrati sa istog stabla, ali prije nego što potpuno sazriju. Zato su masline zelene. Kako sazrijevaju u prirodnim uvjetima, potamne od svijetloružičaste do plavo-crne. Međutim, razlika između ovih plodova nije samo u boji.

Zbog činjenice da su masline duže na svom rodnom stablu, mogu biti veće i narasti do veličine male šljive. Ali s obzirom na hemijski sastav i djelovanje na ljudski organizam, ovdje su dobrobiti maslina i maslina gotovo iste.

Raznolikost konzerviranih maslina

Kupovinom tegle sočnih konzerviranih maslina, mogli biste se iznenaditi što nigdje na akciji nema svježih maslina sa drveta. A stvar je u tome da su tek ubrani plodovi gorkog ukusa i veoma tvrdi, bez obzira na njihovu zrelost. Stoga se uvijek prvo namače da bi se uklonila gorčina, a zatim kiseli ili soli da bi se dobila mekoća. Maslinama se često uklanjaju koštice. Prednost ovoga je što na njihovo mjesto možete staviti fil.

Danas se masline nude za konzumaciju sa dodacima, a to mogu biti tunjevina, inćun, limun, pa čak i krastavac. U prodaji se često može naći i voće sa i bez sjemenki. Istovremeno, gurmani preferiraju masline sa košticom, što ukazuje na njihov poseban ukus i mekoću.

Šta je tako "čarobno" u običnim maslinama?

Budući da se ove bobice ljudi jedu jako dugo, dobrobiti i štetnosti konzerviranih maslina su dobro poznate i proučavane. Danas naučnici kažu da su svi oni izuzetno korisni, jer:

• Sadrže antioksidanse, što znači da pomažu u oslobađanju od depresije i smanjuju utjecaj teškog stresa.
• Nadoknaditi u organizmu elemente kao što su kalcijum, hlor, natrijum, magnezijum, gvožđe, jod, kalijum i fosfor, kao i mnoge druge.
• Sadrže razne aminokiseline i brojne vitamine, uključujući vitamin E.
• Njihov kemijski sastav uključuje posebne prirodne tvari - polifenole, koji zauzvrat pomažu poboljšanju pamćenja i boljem funkcioniranju mozga.
• Sadrže oleinsku kiselinu, koja je toliko važna za one koji žele sačuvati mladost. Zbog toga redovno konzumiranje maslina smanjuje pojavu bora za 25%.
• Smanjuje nivo holesterola u krvi i podstiče njegovo povlačenje.
• Smanjuju apetit zbog mononezasićenih masnih kiselina koje sadrže, što dovodi do brzog zasićenja ovim proizvodom. Nutricionisti savjetuju jesti 7-10 maslina prije jela. Tako jednostavno pravilo prehrane dovodi do normalizacije težine. Osim toga, zahvaljujući istim kiselinama, nakon jela, u tijelu se pokreću procesi sagorijevanja masti koji traju 5 sati.

A koje su prednosti maslina za muškarce, žene i djecu?

Već su dokazane prednosti maslina i maslina za intimno zdravlje muškaraca. Redovna konzumacija ovog voća u hrani pojačava potenciju. Osim toga, muškarci cijene konzervirane masline zbog njihove druge kvalitete - otklanjanja mamurluka. Masline se preporučuju ženama ne samo kao jedinstven dijetetski proizvod, već i za prevenciju tako strašne bolesti kao što je rak dojke. Istraživanja su pokazala da su upravo na području mediteranske obale, gdje su plodovi masline dio svakodnevne prehrane, maligni tumori mliječnih žlijezda rjeđi nego u ostatku svijeta.

A kakva je korist od konzerviranih maslina za djecu? A evo i pozitivnih strana. Ali bilo bi mnogo bolje da, umjesto konzerviranog proizvoda, u dječju prehranu uđe maslinovo ulje.

Masline mogu jesti i ljudi različite dobi sa problemima probavnog trakta. Niska kiselost maslina čini ih lako probavljivim, a ulja koja sadrže poboljšavaju rad želuca. Ali u isto vrijeme morate biti oprezni s previše začinjenom konzerviranom hranom, jer salamura u kojoj su masline marinirane može uzrokovati pogoršanje gastritisa i čireva.

Šteta od maslina - mit ili stvarnost?

Ubrani sa stabla i prerađeni plodovi masline, bez obzira na njihovu zrelost, uvijek su korisni. Ulje dobiveno od njih smatra se jednim od najvrednijih prehrambenih proizvoda. Međutim, postoje situacije u kojima oprez u njihovoj upotrebi ne škodi.

Naravno, ako ste alergični na njih, što je prilično rijetko, ovaj proizvod postaje zabranjen za osobu. A ako postoji bolest kao što je holecistitis, masline mogu oštetiti organizam. Stvar je u tome da imaju koleretsko dejstvo, i iako je u drugim uslovima to i korist od maslina, u slučaju ove bolesti je štetna.

Vrijedno je paziti da jedu masline i one koji su na liječenju u kojem se koristi retinol. Uostalom, vitamin A se nalazi u maslinama, a s njegovim viškom mogu se pojaviti razne nuspojave karakteristične za hipervitaminozu. U ovoj situaciji, koristi i štete konzerviranih maslina ovise samo o pojedenoj količini, ali bolje je izbjegavati takve rizike.

Ali najopasniji proizvod danas mogu biti zelene masline, koje su u marketinške svrhe obojene u crno željeznim glukonatom. Unatoč činjenici da su ove konzervirane masline nutritivno sigurne, sama boja može izazvati akutne alergijske reakcije i, ako se konzumira u velikim količinama, može uzrokovati čir na želucu.

Kako prepoznati lažne masline?

Obojene masline, koje se prodaju pod maskom maslina, mogu se razlikovati od prirodnog proizvoda po sljedećim karakteristikama:

• Gotovo uvijek su umotane u limenke. Ovo također određuje cjenovnu kategoriju proizvoda. Prirodne masline su uvijek nešto skuplje od zelenih maslina.
• Boja lažnog voća je jednolično crna, dok su same bobice veličine grožđa. Ali zrele masline mogu biti veličine šljive, a njihova boja nije tako savršena. U ovom slučaju se najčešće kosti ne izvlače iz takvih plodova.
• Sastav, koji je uvijek naznačen na tegli lažnih maslina, sadrži boju - željezo glukonat E-579. Prirodni konzervirani proizvod može sadržavati limunsku kiselinu i začinjeno maslinovo ulje u salamuri, ali ne i boje.

Odabirom pravih maslina za stol, možete biti sigurni u kvalitetu svoje hrane. Ali u svakom slučaju, masline su odlična prevencija čitavog niza bolesti, uključujući bolesti gastrointestinalnog trakta, aterosklerozu, depresiju i pretilost.

www.syl.ru

Prednosti i štete maslina za organizam

Zato se maslina smatra personifikacijom života, a njeni plodovi se cijene i štite. Masline i crne masline došle su do nas zajedno s narodima Mediterana i počele su se uzgajati na obalama Krima, gdje je klima manje oštra i topla, pa je stoga pogodnija za ovu biljku.

Postoje dvije vrste maslina: crne i zelene, koje su podjednako korisne i vrijedne za organizam. Jedina razlika je u načinu na koji se obrađuju. Crne masline, koje često nazivamo crnim maslinama, prilikom konzerviranja se prerađuju kemijskim mješavinama, zbog čega dobivaju tako specifičnu boju. Zelene masline su nezreli plodovi koji ne mijenjaju boju jer se prerađuju na drugačiji način. Prerada maslina je neophodna da bi se otklonila gorčina nezrelih plodova, ali one u potpunosti zadržavaju sva svojstva. Konzerviranje maslina u morskoj vodi je manje uobičajeno. Velike su vrijednosti i po ukusu se razlikuju od maslina na koje smo navikli.

Prednosti maslina

Razgovarajmo konkretnije o dobrobitima maslina. Posebno će biti korisni za one koji pate od bolesti probavnog sistema. Redovnom konzumacijom maslina možete se riješiti čireva i gastritisa, poboljšati rad gastrointestinalnog trakta, ubrzati metabolizam, smanjiti rizik od bubrežnih kamenaca, povećati proizvodnju žuči u tijelu, kao i funkcionisanje žučne kese. Pod uticajem ulja sadržanog u maslinama smanjuje se proizvodnja želudačnog soka, masti i soli se brže apsorbuju i ne akumuliraju u organizmu. Masline pozitivno utiču i na bubrege. Supstance uključene u njihov sastav pomažu u oslobađanju od toksina i toksina, uklanjajući ih iz tijela na prirodan, bezbolan način. Plodovi masline prirodni su lijek koji snižava krvni pritisak, pa će biti spas za osobe koje pate od visokog krvnog pritiska i imaju problema sa kardiovaskularnim sistemom. Osim toga, masline mogu obnoviti nervni sistem i poboljšati vid. Ali glavna prednost maslina je njihova sposobnost da se bore protiv tumora, kako benignih tako i malignih. Oni će zaštititi osobe koje imaju tumore u crijevima od njihovog daljeg razvoja i spriječiti nastanak raka dojke kod žena.

Korisna kompozicija maslina

Unatoč činjenici da je maslina na prvi pogled prilično običan i neupadljiv proizvod, bogata je raznim vitaminima i mineralima koji djeluju ljekovito na organizam. Sastav ovog voća uključuje vitamine A, C, D, E, F i K, kalcijum, mangan, linolensku, linolnu i oleinsku kiselinu. Zahvaljujući tome, možete biti mirni za svoj koštani sistem, jer će ga redovno konzumiranje maslina vratiti u normalu za kratko vrijeme. Možete zaboraviti na artritis, osteohondrozu i druge bolesti mišićno-koštanog sistema. Proizvodnja vezivnog tkiva, kao i ćelija zglobne hrskavice, biće obnovljena i normalizovana, što će vas osloboditi bolova u zglobovima. Stanje mišićnog tkiva će se poboljšati, a oni će uvijek biti u dobroj formi. Zahvaljujući linoleinskoj kiselini poboljšat će se koordinacija pokreta, što je vrlo važno i za starije i za malu djecu, koja će također biti od velike koristi za masline. Vitamini koji čine masline pomoći će riješiti problem začeća, napuniti tijelo elementima u tragovima koji nedostaju i normalizirati rad gotovo svih unutrašnjih organa. Za trudnice, upotreba maslina će pomoći u vraćanju gubitka natrijevih soli, koje se u ovom trenutku intenzivno javljaju u tijelu. Za muškarce, masline mogu djelovati kao afrodizijaci i pozitivno utjecati na potenciju.

Masline za lepotu

Ne zaboravite na učinak maslina i maslinovog ulja na izgled, a posebno na stanje kože, kose i noktiju. Zato je maslinovo ulje jedna od glavnih komponenti ljekovite i regenerirajuće kozmetike. Usporava starenje kože, intenzivno zaglađuje sitne bore, čini kožu mekom, podatnom i elastičnom, dajući joj svjež i procvjetao izgled. Osim toga, maslinovo ulje štiti kožu od štetnih ultraljubičastih zraka sunca, pa nemojte zanemariti korištenje kozmetike na bazi masline ljeti. ako niste sigurni u kvalitetu gotove kozmetike, možete je napraviti sami kod kuće, koristeći samo visokokvalitetne proizvode. Jedan od ovih lijekova može biti prilično jednostavna maska ​​na bazi maslinovog ulja. Pomiješajte u jednakim omjerima svježe iscijeđeni sok od limuna i maslinovo ulje i nanesite masku na lice nekoliko puta sedmično po 20 minuta. Za nekoliko sedmica vidjet ćete odličan rezultat koji će vas zadovoljiti.

Što se tiče kose, vitamini sadržani u maslinama čine je nekoliko puta gušćom, jačom i zdravijom. Osim toga, rast kose se ubrzava, postaju sjajne i poslušne. Za postizanje ovog efekta pomoći će vam specijalna kozmetika ili domaći mak za kosu. Najelementarnija maska ​​će biti malo zagrijano maslinovo ulje koje se mora nanijeti na kosu od samog korijena do vrhova i ostaviti tamo 30-40 minuta, a zatim kosu temeljito isprati toplom vodom bez upotrebe šampona. Za drugi recept trebat će vam maslinovo ulje, tekući cvjetni med, žumance i konjak. Uzmite svaki od sastojaka u jednakim omjerima, dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa i nanesite masku na mokru kosu, raspoređujući po cijeloj dužini. Nakon 40 minuta isperite masku toplom vodom. Redovno praveći takve maske, možete zaboraviti na lomljivost i gubitak kose i uživati ​​u luksuznoj kosi.

Masline će također pomoći da se nosite s problemom lomljivih noktiju. Radeći posebne kupke za nokte samo jednom sedmično, spasit ćete se ove dosadne pojave. Dakle, za kupku može biti dovoljno obično toplo maslinovo ulje u kojem trebate držati nokte 10 minuta, a zatim ih obrisati jodiranim alkoholom. Ali da bi se postigao veći efekat, preporučuje se kombinovanje ulja sa dodatnim sastojcima kao što je mleko. Pomiješajte jednake količine maslinovog ulja sa toplim mlijekom i namačite ruke u njemu 30 minuta. Nakon takvih postupaka ne samo da ćete se riješiti lomljivih noktiju, već ćete koži ruku vratiti elastičnost i glatkoću.

Šteta od maslina

Unatoč velikom broju prednosti, masline i dalje imaju svoje nedostatke. Jedan od njih, najznačajniji i najznačajniji, je njihov visok sadržaj kalorija, pa se osobama koje žele smršaviti savjetuje da ograniče upotrebu ovih plodova. Svježe masline sadrže veliku količinu ulja, što ih, zapravo, čini visokokaloričnima, pa obratite pažnju koliko i u kojem obliku ih konzumirate. Imajte na umu da maslinovo ulje gubi većinu svojih svojstava kada se intenzivno zagrijava, pa ga ne biste trebali koristiti kada kuhate topla jela u tavi. Salate je bolje začiniti maslinovim uljem. Masline se ne miješaju dobro i mnogo su teže probavljive u kombinaciji s mliječnim proizvodima. ako planirate konzumirati bilo koje mliječne ili kiselo-mliječne proizvode, isključite masline iz svoje svakodnevne prehrane. Imajte na umu da su masline kontraindicirane kod osoba koje pate od holecistitisa, jer imaju koleretski učinak. Osim toga, konzervirane masline mogu uzrokovati alergije u obliku osipa na koži. Kod konzumiranja svježeg voća takva reakcija je manje vjerovatna, jer je uzrok alergije najčešće marinada u kojoj se čuva. Bez obzira koliko su masline korisne, uvijek imajte na umu da su svi proizvodi korisni samo ako se koriste umjereno i poštujući sve preporuke.

http://hot-news.in.ua/node/42336

s30668802513.mirtesen.ru

Masline, prednosti i štete maslina

Masline su jedan od najstarijih proizvoda koji su jeli različiti narodi svijeta. Zato se maslina smatra personifikacijom života, a njeni plodovi se cijene i štite. Masline i masline došle su do nas zajedno s narodima Mediterana i počele su se uzgajati na obalama Krima, gdje je klima manje oštra i topla, pa je stoga pogodnija za ovu biljku. Postoje dvije vrste maslina: crne i zelene, koje su podjednako korisne i vrijedne za organizam. Jedina razlika je u načinu na koji se obrađuju. Crne masline, koje često nazivamo crnim maslinama, prilikom konzerviranja se obrađuju kemijskim mješavinama, zbog čega dobivaju tako specifičnu boju. Zelene masline su nezreli plodovi koji ne mijenjaju boju jer se prerađuju na drugačiji način. Prerada maslina je neophodna da bi se otklonila gorčina nezrelih plodova, ali one u potpunosti zadržavaju sva svojstva. Konzerviranje maslina u morskoj vodi je manje uobičajeno. Velike su vrijednosti i po ukusu se razlikuju od maslina na koje smo navikli.

Koju god vrstu maslina da odaberete za sebe, one će sigurno imati pozitivan učinak na vaš organizam, jer nije uzalud u staroj Grčkoj maslinovo ulje uspoređivalo sa zlatom i bilo je cijenjeno ništa manje od zlatnih poluga. Osim toga, blagodati maslina odavno su otkrili kavkaski narodi, koji su ih uključili u svoju ishranu i zahvaljujući tome su poznati po svojoj nevjerovatnoj dugovječnosti. Ruski kuvari, koji su cenili ne samo svojstva, već i ukus ovog voća, dodaju ga raznim jelima. Masline se nalaze u prvom i drugom jelu, predjelima, umacima i salatama. Njihov pikantan i neobičan okus učinit će ga izvrsnim i dodati polet svakom jelu koje skuhate. Ali ne zaboravite da čak i najzdravija hrana može postati opasna kada se prekomjerno konzumira. Ovo se odnosi i na masline. Prednosti maslina u potpunosti ovise o pojedenoj količini. Zato se preporučuje da se dnevno ne konzumira više od 7-10 komada svježih i konzerviranih maslina.

Prednosti maslina

Razgovarajmo konkretnije o dobrobitima maslina. Posebno će biti korisni za one koji pate od bolesti probavnog sistema. Redovnom konzumacijom maslina možete se riješiti čireva i gastritisa, poboljšati rad gastrointestinalnog trakta, ubrzati metabolizam, smanjiti rizik od bubrežnih kamenaca, povećati proizvodnju žuči u tijelu, kao i funkcionisanje žučne kese. Pod uticajem ulja sadržanog u maslinama smanjuje se proizvodnja želudačnog soka, masti i soli se brže apsorbuju i ne akumuliraju u organizmu. Masline pozitivno utiču i na bubrege. Supstance uključene u njihov sastav pomažu u oslobađanju od toksina i toksina, uklanjajući ih iz tijela na prirodan, bezbolan način. Plodovi masline prirodni su lijek koji snižava krvni pritisak, pa će biti spas za osobe koje pate od visokog krvnog pritiska i imaju problema sa kardiovaskularnim sistemom. Osim toga, masline mogu obnoviti nervni sistem i poboljšati vid. Ali glavna prednost maslina je njihova sposobnost da se bore protiv tumora, kako benignih tako i malignih. Oni će zaštititi osobe koje imaju tumore u crijevima od njihovog daljeg razvoja i spriječiti nastanak raka dojke kod žena.

Korisna kompozicija maslina

Unatoč činjenici da je maslina na prvi pogled prilično običan i neupadljiv proizvod, bogata je raznim vitaminima i mineralima koji djeluju ljekovito na organizam. Sastav ovog voća uključuje vitamine A, C, D, E, F i K, kalcijum, mangan, linolensku, linolnu i oleinsku kiselinu. Zahvaljujući tome, možete biti mirni za svoj koštani sistem, jer će ga redovno konzumiranje maslina vratiti u normalu za kratko vrijeme. Možete zaboraviti na artritis, osteohondrozu i druge bolesti mišićno-koštanog sistema. Proizvodnja vezivnog tkiva, kao i ćelija zglobne hrskavice, biće obnovljena i normalizovana, što će vas osloboditi bolova u zglobovima. Stanje mišićnog tkiva će se poboljšati, a oni će uvijek biti u dobroj formi. Zahvaljujući linoleinskoj kiselini poboljšat će se koordinacija pokreta, što je vrlo važno i za starije i za malu djecu, koja će također biti od velike koristi za masline. Vitamini koji čine masline pomoći će riješiti problem začeća, napuniti tijelo elementima u tragovima koji nedostaju i normalizirati rad gotovo svih unutrašnjih organa. Za trudnice, upotreba maslina će pomoći u vraćanju gubitka natrijevih soli, koje se u ovom trenutku intenzivno javljaju u tijelu. Za muškarce, masline mogu djelovati kao afrodizijaci i pozitivno utjecati na potenciju.

Masline za lepotu

Ne zaboravite na učinak maslina i maslinovog ulja na izgled, a posebno na stanje kože, kose i noktiju. Zato je maslinovo ulje jedna od glavnih komponenti ljekovite i regenerirajuće kozmetike. Usporava starenje kože, intenzivno zaglađuje sitne bore, čini kožu mekom, podatnom i elastičnom, dajući joj svjež i procvjetao izgled. Osim toga, maslinovo ulje štiti kožu od štetnih ultraljubičastih zraka sunca, pa nemojte zanemariti korištenje kozmetike na bazi masline ljeti. Ako niste sigurni u kvalitetu gotove kozmetike, možete je napraviti sami kod kuće, koristeći samo visokokvalitetne proizvode. Jedan od ovih lijekova može biti prilično jednostavna maska ​​na bazi maslinovog ulja. Pomiješajte u jednakim omjerima svježe iscijeđeni sok od limuna i maslinovo ulje i nanesite masku na lice nekoliko puta sedmično po 20 minuta. Za nekoliko sedmica vidjet ćete odličan rezultat koji će vas zadovoljiti.

Što se tiče kose, vitamini sadržani u maslinama čine je nekoliko puta gušćom, jačom i zdravijom. Osim toga, rast kose se ubrzava, postaju sjajne i poslušne. Za postizanje ovog efekta pomoći će vam specijalna kozmetika ili domaći mak za kosu. Najelementarnija maska ​​će biti malo zagrijano maslinovo ulje koje se mora nanijeti na kosu od samog korijena do vrhova i ostaviti tamo 30-40 minuta, a zatim kosu temeljito isprati toplom vodom bez upotrebe šampona. Za drugi recept trebat će vam maslinovo ulje, tekući cvjetni med, žumance i konjak. Uzmite svaki od sastojaka u jednakim omjerima, dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa i nanesite masku na mokru kosu, raspoređujući po cijeloj dužini. Nakon 40 minuta isperite masku toplom vodom. Redovno praveći takve maske, možete zaboraviti na lomljivost i gubitak kose i uživati ​​u luksuznoj kosi.

Masline će također pomoći da se nosite s problemom lomljivih noktiju. Radeći posebne kupke za nokte samo jednom sedmično, spasit ćete se ove dosadne pojave. Dakle, za kupku može biti dovoljno obično toplo maslinovo ulje u kojem treba da držite nokte 10 minuta, a zatim ih obrišite jodiranim alkoholom. Ali da bi se postigao veći efekat, preporučuje se kombinovanje ulja sa dodatnim sastojcima kao što je mleko. Pomiješajte jednake količine maslinovog ulja sa toplim mlijekom i namačite ruke u njemu 30 minuta. Nakon takvih postupaka ne samo da ćete se riješiti lomljivih noktiju, već ćete koži ruku vratiti elastičnost i glatkoću.

Šteta od maslina

Unatoč velikom broju prednosti, masline i dalje imaju svoje nedostatke. Jedan od njih, najznačajniji i najznačajniji, je njihov visok sadržaj kalorija, pa se osobama koje žele smršaviti savjetuje da ograniče upotrebu ovih plodova. Svježe masline sadrže veliku količinu ulja, što ih, zapravo, čini visokokaloričnima, pa obratite pažnju koliko i u kojem obliku ih konzumirate. Imajte na umu da maslinovo ulje gubi većinu svojih svojstava kada se intenzivno zagrijava, pa ga ne biste trebali koristiti kada kuhate topla jela u tavi. Salate je bolje začiniti maslinovim uljem. Masline se ne miješaju dobro i mnogo su teže probavljive u kombinaciji s mliječnim proizvodima. Ako planirate da konzumirate bilo koje mliječne ili kiselo-mliječne proizvode, isključite masline iz svoje svakodnevne prehrane. Imajte na umu da su masline kontraindicirane kod osoba koje pate od holecistitisa, jer imaju koleretski učinak. Osim toga, konzervirane masline mogu uzrokovati alergije u obliku osipa na koži. Kod konzumiranja svježeg voća takva reakcija je manje vjerovatna, jer je uzrok alergije najčešće marinada u kojoj se čuva. Bez obzira koliko su masline korisne, uvijek imajte na umu da su svi proizvodi korisni samo ako se koriste umjereno i poštujući sve preporuke.

Ekaterina Makhnonosova

Prilikom korištenja i ponovnog štampanja materijala potrebna je aktivna veza na žensku stranicu Woman-Lives.ru!

www.woman-lives.ru

Prednosti maslina: sastav, nutritivna vrijednost

Postoji tako neverovatno dugovečno drvo koje može da traje i do 2000 godina. Ovo je cijenjeno od davnina i personificira simbol zrelosti, mudrosti i plemenitosti, prekrasna moćna biljka masline. Pripada porodici maslina.

Stari Grci su od maslinovih grančica pleli iste vijence koje su podizali na ramena pobjednika prvih Olimpijskih igara.

Danas se uzgajana vrsta drveća uzgaja u mnogim zemljama: Sjevernoj i Južnoj Americi, Sjeverozapadnoj Africi, Australiji, Istočnoj Aziji, Maloj Aziji i Mediteranu.

Ovaj članak će dati opis ove nevjerojatne stogodišnjake, govoriti o njegovim sortama i koliko su masline korisne.

Ali prvo, hajde da definiramo razliku između maslina i maslina.

Masline i masline

Čudno, ali ti i drugi plodovi rastu na istom drvetu. Jednostavno postoji izraz "masline", koji se koristi samo u Ukrajini i Rusiji. U drugim zemljama ih zovu samo masline.

Za Ruse su zeleni plodovi masline, a crni masline. Prvi se uglavnom koriste u konzervaciji, a drugi (prave crne masline) se koriste u proizvodnji poznatog ulja. To je sva razlika. Koje su prave crne masline možete saznati ispod.

Masline: fotografija, opis

Boja ovih plodova zavisi samo od njihove zrelosti. Zeleni plodovi obično nisu sasvim zreli (tvrđi su) i sadrže manje ulja. Zreli plodovi su tamnoljubičaste boje i blago smežurani.

U ruskim radnjama crne konzervirane masline po pravilu su se brale i zelene. Uz pomoć određenih hemijskih postupaka pretvaraju se u plodove tamne boje.

Najstvarnije zrele masline (fotografija ispod) dobivaju prirodnu (u prirodi) tamnoljubičastu boju, bez dodavanja ikakvih boja, a koštaju mnogo više od obojenih. Ispada da najveću korist donose ili zelene masline, ili tamne, ali skupe.

Sorte se razlikuju prema njihovoj primjeni. Postoje samo 3 grupe:

• Sjemenke uljarica koje se koriste u proizvodnji maslinovog ulja.
• Kombinirani (ili univerzalni) koji se koriste u konzerviranju i proizvodnji maslaca.
• Menze (u konzerviranoj hrani), namijenjene za konzumaciju kako u konzerviranoj hrani tako iu cjelini.

grčke masline

Najpoznatije masline na svijetu su grčke. Sakupite ih u Grčkoj (Kalamata).

Po obliku su bademastog oblika, smeđe-crne boje sa zategnutom kožicom.

Općenito, u ovoj zemlji postoji oko 10 vrsta stolnih maslina povezanih s mjestom porijekla. Mnoge sorte ovdje se također sakupljaju u nezrelom zelenom obliku. Sorta Kalamata se bere nešto kasnije, u trenutku početka promjene boje, ali ima i onih koje ostaju na stablu do potpunog sazrijevanja, prije nego što se na njima nabora pokožica.

Velike okrugle smeđe i smežurane crne masline koje rastu na ostrvima Halkidikiju i Tasosu su soljene.

Zelene masline se često začinjavaju limunom, divljim komoračem, bijelim lukom, sjemenkama ljute paprike itd.

U maslinovom ulju i sirćetu čuvaju se plemenitije masline (sorta Kalamata) i druge tamne vrste.

Berba

Zelene masline se beru ručno sa stabala i stavljaju u posebne korpe. Zrele bobice koje se mrve skupljaju se u male mreže koje se nalaze ispod svakog stabla masline.

Nakon berbe, svi plodovi se sortiraju po veličini i stavljaju u velike posude s pripremljenom otopinom kaustične sode, neophodne za uklanjanje gorčine karakteristične za masline.

Da bi neke masline dobile crnu boju, provodi se određena hemijska obrada. Da biste to učinili, bobice se sipaju u posude i do njih se dovodi kisik, što uzrokuje oksidaciju voća. Cijeli ovaj proces traje otprilike 7-10 dana. Pocrnjele masline dobivaju mekanu teksturu i specifičan okus.

Prilikom prerade zelenih maslina one ne prolaze ovaj postupak oksidacije. Jednostavno se stavljaju u salamuru začinjenu raznim začinima i začinima. Nakon toga, proizvod se skladišti u posebnim plastičnim bačvama (kapaciteta 10 tona) koje se nalaze pod zemljom.

Sastav maslina, nutritivna vrijednost

Malo niže ćemo saznati koliko su masline korisne, a sada ćemo razmotriti sastav plodova ove biljke. Osim što su ovi plodovi prilično ukusni, oni su i veoma hranljivi. Zbog vlaknaste strukture, masline se prilično lako apsorbiraju u tijelu.

Nutritivna vrijednost ovog voća je nesumnjivo velika. Zrele masline imaju više ulja nego zelene masline. Na primjer, 30 g prvog sadrži otprilike 30 kalorija, 2 g ugljikohidrata, 3 g masti, 1 g dijetalnih vlakana i 0,3 g proteina.

Prednosti maslina

Koje su prednosti maslina? Prema vjerovanju naroda Mediterana, maslina nikada ne umire, a ljudi koji koriste njene plodove postaju otporni i izdržljivi. Bobičasto voće pomaže u sprječavanju razvoja kardiovaskularnih bolesti, čira na želucu i jetri. I koštice maslina su jestive, jer se potpuno i dobro apsorbiraju u probavnom traktu.

Pektini, koji su dio bobičastog voća, pomažu u uklanjanju toksina iz tijela, kao i soli raznih teških metala. Ovo voće poboljšava mikrofloru cijelog crijeva. Takve bobice su od vitalnog značaja, posebno za ljude koji žive na mestima sa lošom ekologijom.

Upotreba nekoliko maslina dnevno pomaže u smirivanju nervnog sistema, snazi, poboljšanju raspoloženja i stanja kose i kože.

Za šta su još dobre masline? Nedavna istraživanja su dokazala da masline mogu spriječiti razvoj raka.

Statistike pokazuju da žene Mediterana rjeđe obolijevaju od raka dojke, a za sve je zaslužna oleinska kiselina, koja je glavni sastojak maslina i maslinovog ulja.

Ulje iz ovih plodova se apsorbira bolje od ostalih, pa je stoga veoma popularno u mnogim dijetama.

Plodovi masline, kao što je gore navedeno, savršeno neutraliziraju toksine, pa se često dodaju raznim alkoholnim koktelima.

U zaključku, malo o šteti

Masline također mogu naštetiti zdravlju uz neke zdravstvene probleme. Na primjer, s kolecistitisom (jako koleretsko djelovanje na tijelo).

Također, masline imaju blago laksativno svojstvo, zbog visokog sadržaja ulja u njima, što je kontraindicirano u slučaju dijareje.