Ekleri od kreme sa proteinskom kremom. Kako pripremiti proteinsko-puter kremu za eklere

Po prvi put u Francuskoj su se pojavili nježni ekleri sa proteinskom kremom. Nadjev je bio isključivo kremast, kao i tijesto za šuplju lepinju.

Vremenom je recept pretrpio mnogo promjena, pa se danas mogu naći razne eklere sa nevjerovatnim nadjevima.

Ali predlažem da ne gledate samo fotografije kolača, već da ispečete porciju ukusne poslastice Kuće!

Osnovni principi kuvanja

Za eklere potrebno je napraviti choux testo. Kapriciozna je, morate se striktno pridržavati recepta za njegovu pripremu.

Tečni sastojci sa margarinom ili sl. Ulje treba da proključa, zatim u smesu ubacite prosijano brašno i tek onda zamesite.

Upravo u ovim radnjama leži glavna tehnologija za pripremu tijesta. Morate ohladiti masu na 60-70 g, a zatim je uvoditi jednu po jednu sirova piletina. jaja.

Testo treba staviti unutra slastičarska vreća i istisnuti na pleh u obliku štapića. A onda idi peći.

Tokom pečenja, komadi će postati veći, pa je potrebno ostaviti dovoljno prostora između njih kako se tijesto ne bi sljepilo.

Punjenje za eklere

Ekleri se pune filom pomoću slastičarske šprice koja ima oštar vrh. Ali ako je gusto punjenje, onda ovaj kuhinjski alat neće raditi.

Možete uzeti mlaznicu sa širokom rupom, samo napravite rez i napunite tortu filom. Možete napraviti i rez na vrhu, ukloniti čep, napuniti ekler i vratiti sve na svoje mjesto.

Ako sastav nije jako gust i nemate špric za pecivo, ne brinite, možete umetnuti fil u rupu na radnom komadu.

U ovom članku ću vam reći kako ga napraviti kod kuće ukusni ekleri i sa različitim proteinskim punjenjima.

Recept za mlečne eklere sa proteinskom kremom

Komponente:

250 ml mlijeka; 150 gr. brašno; 4 stvari. kokoši jaja + 3 kom. proteini; sol; 100 gr. voda itd. ulja; 300 gr. Sahara; 1 pakovanje vanila.

Algoritam kuvanja:

1. Mlijeko i šećer (100 g) pomiješati i staviti na vatru, provriti i dodati l. ulje, so.
2. Dodati prethodno prosejano brašno. Dobro promešati i skloniti sa vatre. Ostavim smjesu da odstoji i ohlađenu smjesu dodam pilićima. jaja, neprestano mešajući posle svakog.
3. Štapiće stavljam na pleh sa kesom i pečem u rerni 10 minuta na 200 stepeni. Ostavim preparate da se ohlade.
4. U vodu sipam 100 ml šećera i skuvam sirup, spremnost provjeravam tako što ga malo kapnem u vodu. Ako se smjesa brzo stvrdne i zadrži oblik, to znači da je sirup spreman.
5. Bjelanca umutim mikserom, dodam vanilu na jakoj brzini. Masa će biti gusta. Odmah dodajem sirup u opšti sastav, muteći sve ovo vreme. Sve komponente će se otopiti i postati homogene, samo u tom slučaju krema se može koristiti za kolače.
6. Eklere punim proteinskom kremom i serviram. najdelikatnija delikatesa za čaj.

Uživajte u čaju.

Ali ovo nije kraj, u nastavku će biti predstavljeno razni recepti proteinska krema, zahvaljujući kojoj u svojoj kuhinji možete pripremiti jedinstvene delicije za cijelu porodicu!

Proteinska krema

Ovo je veoma korisni sastav kremasta masa. Sirup od 120 gr. temperatura će zagrijati proteine, pa će svi patogeni mikroorganizmi koji su prisutni u njima umrijeti.

Smjesa proteinske kreme za kolače može se čuvati dosta dugo. Rok trajanja je nekoliko puta duži nego kod sastava kisele pavlake ili maslaca.

Prije pripreme proteinske kreme za eklere, savjetujem vam da odmastite posuđe. Nemojte zanemariti ovu tačku ako ne želite da se suočite s višom silom tokom kuhanja.

Ako i mali dio masti uđe u bjelanjke, oni se jednostavno neće ni umutiti, pa šta kuhati? ukusno punjenje neće ići!

Sastojci: 70 ml vode; 200 gr. Sahara; 3 kom. kokoši proteini; 0,25 tsp limunska kiselina u prahu.

Algoritam kuvanja:

1. Uzimam lonac za sirup i prokuvam ga sa vodom. Operim metlicu i činiju i obrišem kuhinjskim papirnim ubrusima.
2. U šerpu dodam šećer, dodam vodu i pustim da se kuva na jakoj vatri. Kada smjesa proključa, uključim je i prokuvam sirup tako da se pojavi efekat "lijenog" sporog ključanja. Da biste proverili da li je sirup spreman, potrebno je da kapnete kap od njega u posudu hladnom vodom. Čim kap postane kuglica, sirup se može skinuti sa šporeta.
3. ulazim limunska kiselina, pomiješajte žlice.
4. Belanca sam umutila mikserom. Piletina Jaja je potrebno dobro ohladiti, a bjelanjke pažljivo odvojiti od žumanaca. Ako potonji uđu u vjeverice, ništa se neće dogoditi. U suvoj posudi umutiti bjelanca dok se ne stvori bela masa. One. kada se smjesa ne slijeva niz metlice, već se dobro zadržava na njima.
5. Pomiješam sirup sa proteinskom kompozicijom. Sirup polako sipajte u kremu i miksajte mikserom. Potrebno ga je sipati ne na metlicu, kako se prskanje tokom mućenja ne bi raspršilo po zidovima. Stvrdnuti karamel je veoma teško oprati.
6. Pomiješam sirup sa proteinskom kremom i stavim u posudu napunjenu hladnom vodom. U njemu sam umutio smesu na srednjoj brzini da se krema dobro ohladi. Ako to ne učinite, bjelanjci će se skuhati i sastav fila će se pokvariti.
7. To je sve, krema je gotova, filujem eklere.

Krema od proteina krema po nemačkoj recepturi

Ovo je vrlo jednostavan način za pripremu ukusne proteinske kreme. Biće to moguće napraviti čak i za domaćicu početniku.

Krema vam pomaže ako trebate napraviti eklere za kratko vrijeme. Usput, napominjem da može savršeno ukrasiti tortu, koja može postati ukras za svečanu gozbu.

Komponente:

150 ml vode; 300 gr. želiran šećer (omjer 2 prema 1); 3 kom. kokoši jaja (isključivo belanca).

Algoritam kuvanja:

1. Bjelanjke prethodno ohladite. Umutila sam mikserom da dobijem stabilnu bijelu pjenu.
2. U šerpu dodam šećer, dodam vodu i pustim da se kuva na šporetu na jakoj vatri. Kada sirup proključa, smanjite vatru i kuhajte još 10 minuta. Potrebno je da masa prokuha 2 puta.
3. Sirup sipajte u belanca i mutite dok se smesa ne ohladi. Biće stabilan, neće se slegnuti i plutaće. Uzimam slastičarsku vrećicu i punim eklere kremom.

Imajte na umu da ako ne svarite krem ​​sirup, onda će fil imati ukus zagorenog šećera i neće biti pogodan za dalju pripremu.

Po želji, krema se može tonirati boje za hranu ili ga učinite još ukusnijim sa željenim aromama. Ovdje prepuštam izbor vama.

Proteinsko-voćna krema

Ovo punjenje će se sigurno svidjeti svima koji vole voćne note u desertima. Za pripremu potrebno je uzeti voćni džem, džem ili konzerve.

Sastojci: 0,25 tbsp. voda; 3 kom. kokoši jaja (samo bjelanjci); 2 žlice. džem; 3 žlice. Sahara; 1 tsp želatin.

Algoritam kuvanja:

1. Želatin napunim vodom. Dajem mu vremena da nabubri i šaljem smjesu na vatru tako da se sastav potpuno otopi. Smjesa ni u kojem slučaju ne smije proključati.
2. Bjelanjke mikserom umutiti dok ne postanu pjenasti.
3. Uvodim blago zagrejan džem. Bolje ga je prvo procijediti pomoću sita kako bi se uklonila kora, vlakna i sjemenke iz sastava. U to dodam šećer i kuvam 10 minuta na laganoj vatri na šporetu.
4. Pomiješajte sa želatinom i promiješajte. Polako dodavam u bjelanjke, neprestano muteći mikserom na velikoj brzini.
5. Eklere je bolje puniti toplom kremom, jer će tada želatin učiniti želatinoznim.

Moj video recept

Da bi takva krema bila zaista prikladna za punjenje kolača, mora se pripremati ne samo od bjelance i šećer. Za dobijanje proizvoda potrebnog u u ovom slučaju gustine i gustine, dodaju mu se i drugi sastojci.

Specijalna krema za eklere

Sastojci:

4 bjelance

3 žlice. kašike limunovog soka


1/2 šolje vode

2 šolje šećera

Vanilin - opciono

Kako pripremiti specijalnu kremu za eklere:

1. Prije mućenjabjelanca staviti u frizider na 15 minuta i dodati 2 zlice dok mutite pavlaku. kašike limunovog soka.
2. Mutite dok se ne pojave vrhovi na površini zgusnute proteinske mase.
3. Pomiješajte šećer sa vodom i stavite na vatru uz stalno miješanje dok se šećer ne otopi do konzistencije sirupa. Njegova spremnost se utvrđuje ispitivanjem mekane lopte. Ako ispustiš malo od onoga što je dostiglo željenu konzistenciju sirupa u hladnu vodu, neće se otopiti, već će se sklupčati u malu kuglicu. Možete organizovati takav test. Na tanjir je potrebno baciti malo sirupa i dodirnuti ga prstom. Masa treba da se rastegne kao nit.
4. Još vrući sirup se postepeno ulijeva u bjelanjke, uz nastavljanje mučenja na maloj brzini. Zatim morate uključiti mikser na maksimum i u buduću kremu dodati 1 žlicu. kašiku limunovog soka, raditi sa njom još 10 minuta.Na kraju će se povećati volumen proteinsko-šećerne mase i ona će postati mnogo gušća. Po želji možete dodati vanilin ili neku drugu aromu.
5. Poseban kremasta krema spreman za eklere. Možete ih puniti u kolače.

gracefulleats.wordpress.com

Proteinska krema za eklere

Nešto je lakše pripremiti od posebne kreme.

Sastojci:

4 bjelanjka


1/2 šolje šećera (belog ili trske)

2 žlice. kašike limunovog soka


1 šolja pavlake 30-35% masti

Kako pripremiti proteinsko-maslac kremu za eklere:

1. Pre mućenja belanca staviti u frižider na 15 minuta i dodati 2 kašike dok mutite kremu. kašike limunovog soka.
2. Tucite sa šećerom dok se ne pojave vrhovi na površini zgusnute proteinske mase. Kada masa postane gušća i obimnija, u nju postepeno sipajte čašu kreme.
3. Proteinsko-krem krema za eklere je spremna!

Delifrance

Mirisna proteinska krema za eklere

Sastojci:

100 g putera,

2 bjelanjka

150 g šećera

2 žlice. kašike likera

Kako pripremiti aromatičnu proteinsku kremu za eklere:

1. Omekšajte puter i mutite dok ne dobije gustinu bogate kisele pavlake.
2. Umutiti bjelanca pomiješana sa šećerom. Zatim stavite posudu parna kupka i nastavite da ih mutite još 2-3 minute uz miješanje ulja.Zatim ostavite smjesu da se ohladi dok ne postane malo topla.
3. U kremu dodajte par kašika likera ili druge arome.
4. Ostavite kremu za eklere da se hladi 20-30 minuta.
5. Aromatična proteinska krema za eklere je spremna!

Počnite sa testom. U dublju činiju umutite 4 jaja i lagano umutite dok belanca ne prestanu da se rastežu.

Sipajte vodu u šerpu, dodajte prstohvat soli. Na srednjoj vatri zakuhajte tečnost, dodajte ulje.

Miješajući, otopite ulje u vodi i ponovo prokuhajte.

Prosejati brašno, dodati u tiganj, odmah promešati, razbijajući sve grudvice kašikom.

Testo držite na vatri još 2-3 minuta uz stalno mešanje.

Skloniti sa vatre, prebaciti testo u posudu miksera, sačekati da se smesa malo ohladi. Ulijte oko trećine razmućenih jaja i umutite mikserom dok testo ne prestane da se ljušti.

Na taj način ulijte cijelu ili gotovo cijelu masu jaja, kontrolirajući konzistenciju tijesta. Trebalo bi ispasti homogeno, mekano, ali zadržati svoj oblik.

Gotov choux testo stavite u slastičarsku vreću/špric sa mlaznicom u obliku zvijezde, stavite prazne eklere na lim za pečenje sa nauljenim pergamentom. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 35-40 minuta. 15-ak minuta prije kraja pečenja, kada su ekleri konačno narasli i porumenjeli, otvorite vrata. pećnica da para izađe. Tada će kolači ispasti hrskavi, a ne mekani i sirovi iznutra.

Dok se baza za eklere peče, pripremite proteinsku kremu. Ohlađena jaja podeliti na belanca i žumanca. Bjelanjke sipajte u posudu miksera, a žumanca vam neće biti potrebna. Bjelanjke podesiti da se muče na maloj brzini (ako imate kuhač, treba da počnete da mutite malo kasnije ručnim mikserom).

Pripremite se šećerni sirup, koji će se koristiti za kuvanje umućenih belanaca. Da biste to učinili, sipajte šećer u šerpu i dodajte vodu. Stavite na laganu vatru i kuvajte 20-30 minuta do tzv. testa mekih kuglica. Da biste provjerili spremnost, potrebno je malo sirupa ukapati u hladnu vodu, ne smije se potpuno otopiti, a prstima ga možete razvaljati u kuglu.

Bjelanjci se moraju umutiti u jaku pjenu prije nego što je sirup spreman, pa je važno da uskladite svoje postupke.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; širina: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radijus: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form ulaz (prikaz: inline-block; neprozirnost: 1; vidljivost: vidljiva;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margina: 0 auto; širina: 570px;).sp-form .sp- kontrola forme (pozadina: #ffffff; boja granice: #cccccc; stil granice: čvrsta; širina granice: 1px; veličina fonta: 15px; padding-levo: 8,75px; padding-desno: 8,75px; granica- radijus: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; visina: 35px; širina: 100%;).sp-form .sp-field label (boja: #444444; veličina fonta : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -boja: #0089bf; boja: #ffffff; širina: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (poravnanje teksta: lijevo;)

U sirup dodajte vanilin i limunsku kiselinu, sklonite sa vatre.

I odmah u tankom mlazu sipati u belanca, bez prestanka mućenja. Preporučljivo je da sirup ne dospije na zidove posude ili na mješalice. Mutite dok se krema ne ohladi sobnoj temperaturi. Krema će biti prozračna, pahuljasta i lako će zadržati oblik.

Ružičaste eklere izvadite iz rerne; oni će ispasti lagani i lako će se odvojiti od pergamenta za pečenje. Potpuno ohladite prije punjenja kremom.

Napravite malu rupu u svakom ekleru i napunite unutrašnju šupljinu kremom pomoću slastičarske vrećice/šprice.

Pospite gotove clairs šećer u prahu ili poklopac čokoladna glazura. Nježan francuski desert spreman sa izbalansiranim ukusom!

Uživajte u čaju!

Iz nekog razloga, niko se ne sjeća predstavljenog deserta uoči praznika. Ali imajte na umu da je pravljenje eklera sa proteinskom kremom jednako jednostavno kao i pravljenje eklera sa kremom. Štaviše, za pripremu proteinske kreme za eklere potrošit ćete potpuno isto vrijeme kao i za pripremu same kreme. choux pecivo.
Postoji i nekoliko nijansi koje biste trebali uzeti u obzir. Prvo, ako odlučite da pripremite ovu laganu, prozračnu i nevjerovatno ukusnu kremu po našem receptu, onda morate procijeniti i svoje snage. Vrlo je teško pripremiti takav desert običnim mikserom. Najbolje je da uzmete samostojeći mikser ili nekoga ko će vam pomoći. U isto vreme treba umutiti belanca i skuvati sirup. Takođe pokušajte da ga rasporedite tako da kada treba da umutite belanca, sirup bude već gotov.

Dakle, recept za eklere sa proteinskom kremom sa fotografijama

Sastojci:
tijesto za kolače:

• Voda - 1 kašika. (250 ml);
• Maslac - manje od pola pakovanja (100 g);
• Brašno - 200 g (ovo je otprilike 1 1/4 šolje);
• Jaja - 3 ili 4 kom. (Velike, prema konzistenciji tijesta);
• Sol - pola kašičice.

Za proteinsku kremu:

• Bjelanjci - 4 kom.;
• Kuhinjska so - 1 prstohvat;
• Limunov sok - 2 kašičice;
• Vanilin šećer - 6 kašičica;
• Voda - 80 g;
• Bijeli granulirani šećer - 240 g.

Priprema:
1. Općenito, nije bitno gdje ćete početi pripremati eklere sa proteinskom kremom - od proteinske kreme, ili od pravljenja tijesta. Ove komponente torte su potpuno različite i možete početi sa onim što vam odgovara. Počinjemo sa kremom.
Veličina jaja za recept ove kreme ne igra ulogu. Veoma je važno da se belanca odvoje od žumanaca čista forma a prije kuvanja ohladili zajedno sa željeznom posudom u kojoj ćemo tući. U bjelanjke odmah dodajte limunov sok i prstohvat soli i počnite mutiti.
savjet: kao što je već gore napisano, da biste pripremili sličnu poslasticu, morate imati dodatni par ruku u kuhinji ili koristiti samostojeći mikser. Zato što morate da počnete da kuvate sirup u isto vreme kada mikser radi.

2. Dodajte šećer i vodu u neemajliran lonac. Pošaljite sirup na srednje topline. Ne ostavljajte šporet i stalno miješajte sirup da šećer ne zagori.

3. Nakon 10 minuta bjelanjci će se pretvoriti u gustu i još uvijek bezukusnu pjenu. Ovo je stanje proteina koje moramo postići.

4. Sirup nema određeno vrijeme kuvanja. Treba samo provjeriti njegovu spremnost. Da biste to uradili, stavite posudu sa vodom i tanjir u frižider.
Ovako će izgledati sirup nakon 5 minuta. Promiješajte ga kašikom i pokušajte da podignete kašiku nakon svakog mešanja. Ako se sirup počne zgušnjavati, a iza žlice se vlasi tanka šećerna dlačica, onda je vrijeme da provjerite spremnost.
Bilješka: VAŽNO je ne prekuhati sirup! Ako voda proključa ili masa izgori, onda više neće biti od koristi za proteinsku kremu, a posebno za eklere.

5. Dakle, stavite samo malo hladne vode u tanjir. Izvadite kašikom malo sirupa i oko četvrtinu kašičice i sipajte direktno u hladnu vodu.
Ako ovako uspiješ korak po korak fotografija pokupite i povucite karamel, što znači da je sirup spreman. Ako ne možete da ga pokupite, onda ga morate još malo kuvati. Pa, ako karamela postane tvrda, znači da je prepečena. Stoga je vrijedno češće provjeravati spremnost.

6. Ovako gotov sirup Vrijedi ga sipati u vruće umućene bjelanca 10 minuta. U isto vrijeme, vaš mikser bi trebao raditi najvećom brzinom, a mlaz sirupa koji ste upravo skinuli sa štednjaka trebao bi biti vrlo tanak.
Nakon što sirup dodate kremi, morate izvaditi šolju ispod nje, ali još nemojte isključiti mikser. Nakon ulivanja sirupa, trebat ćete mutiti još 7-10 minuta.Spremnost nadjeva možete odrediti po temperaturi. Kada se krema ohladi na sobnu temperaturu, gotova je. Volumen kreme nakon miješanja sa sirupom će postati veći. Po izgledu, desert će biti elastičan, gust i puterast. Ali u stvari je veoma lagani desert. Gotova proteinska krema za eklere sa čokoladom.

7. Sada možete početi kuhati. Ovdje je sve vrlo jednostavno. Prvo posolite vodu i prokuhajte na šporetu, dodajući sav puter. Dobijena tečnost će malo ličiti na mleko.

Bilješka: Preporučljivo je uzeti lonac bez emajla.
8. Brašno prethodno prosijte, sakupite ga u jednu činiju, pa ceo deo možete dodati u ključalu tečnost.

Naravno, smanjite gas na minimum i pokušajte da mesite testo dok ne postane elastično.
Bilješka: Preporučljivo je koristiti drvenu kašiku. Obično gvožđe se može slomiti.

9. Ostavite testo za eklere da se malo ohladi (barem na 50 stepeni) i možete ga kombinovati sa jajima.
Obavezno dodajte jaja jedno po jedno. Odnosno, prvo dodajte jedno jaje i miksajte dok ne postane glatka.

10. Zatim dodajte još jedno jaje i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte i treću.

11. Pre dodavanja četvrtog jajeta, potrebno je da pregledate choux testo. Njegova konzistencija bi trebala biti slična paradajz pasti. Odnosno, ako uzmete malo tijesta, stavite ga u kesu za pecivo, pa ga istisnite na pergament, ne bi trebalo imati poteškoća da istisnete isto tijesto iz kese. Ali u isto vrijeme, ovaj dio tijesta se ne bi trebao širiti po plehu. Ako mislite da tijesto još nije iste konzistencije paradajz pasta, zatim slijedite sljedeći korak. U posebnoj posudi umutite jaje, dobro ga izmiksajte viljuškom i dodajte malo po malo u testo, mešajući drvenom kašikom. A kada vidite da je tijesto postiglo željenu konzistenciju, možete stati. Ali moguće je da će cijelo četvrto jaje nestati.

12. Sada možete koristiti slastičarsku vrećicu ili špric. Poslati na polovno kuhinjski pribor tijesto za eklere.

13. Na pleh obložen pergamentom istisnite ove kobasice. Njihova dužina će biti od 7 do 12 centimetara.

14. Pre nego što ispečete eklere za pripremljenu proteinsku kremu, rernu morate zagrejati na 200 stepeni. Nakon što stavite eklere u rernu, ne otvarajte je narednih 30 minuta. Tijesto će se peći 30 do 40 minuta. Ovaj faktor također direktno ovisi o pećnici. Ali nakon navedenog vremena, dobićete ove „bačve“ koje su postale nekoliko puta veće.

15. Kada se ekleri potpuno ohlade nakon pečenja, možete ih bezbedno puniti proteinskom kremom.

Da biste to učinili, možete koristiti štrcaljku za pecivo, kao u receptu, ali ako nemate takvu špricu, prerežite ekler po dužini i napunite ga.

Za dekoraciju koristite čokoladu ili čokoladna pločica-kockica, rastopiti se mikrovalna pecnica i zamrznite vrhove kolačića. Pokušajte sačekati barem sat vremena prije nego što poslužite ovaj divni desert. Tako će čokolada imati vremena da se stvrdne, a ekleri sa proteinskom kremom biće savršeni. Nadamo se da vam je sve prošlo na najvišem nivou!

Kolači od beskvasnog choux tijesta naišli su na veliku ljubav onih koji vole slatko, a to se dogodilo zbog jednostavnosti njihove pripreme i mnoštva opcija za ukusne nadjeve. Za eklere možete koristiti bilo koju kremu koja je dovoljno postojana da fil ne iscuri. Ispod su testirane proporcije najviše ukusne opcije takvo punjenje.

Krema za eklere

Ova krema ne ide samo uz kremu medeno tijesto u medenoj torti ili Napoleon lisnatim kolačima, može postati ukusno punjenje domaći ekleri. Samo u tom slučaju, bolje ga je pripremiti uveče prije pečenja samih kolača, kako bi se masa dovoljno ohladila.

Za popunjavanje eklera bazom o kojoj se raspravlja trebat će vam:

• 500 ml mlijeka;
• 160 g šećera;
• 40 g brašna;
• 2 seoska jaja;
• 5 ml ekstrakta vanile (može se zamijeniti odgovarajućom količinom vanilin šećer ili vanilin prah);
• 150 g putera.

Korak po korak algoritam kuhanja:

1. ½ dijela propisane količine šećera zajedno sa ekstrakt vanilije rastvoriti u mleku i staviti na vatru da se zagreje dok visoke temperature, ali ne dozvolite da proključa.
2. Preostali šećer pomiješati sa prosijanim brašnom i samljeti kokošja jaja tako da dobijete homogenu smesu bez grudvica brašna i zrna šećera.
3. U mešavinu jaja sa šećerom u dva dodavanja sipajte vrelo mleko koje morate mešati da se jaja ne zgrušaju.
4. Nakon toga, ponovo vratite slatku otopinu mlijeka i jaja na vatru i prokuvajte do konzistencije gusta pavlaka pazite da podloga kreme ne zagori.
5. U vruću podlogu dodajte 40-50 g putera, miješajte dok se potpuno ne otopi. Kada se krema dovoljno ohladi, prekrijte je folijom tako da joj prekrije cijelu površinu u dodiru i stavite u hladnjak preko noći.
6. Preostali puter ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu, pa ga umutite u pjenastu masu, ulivajući jednu do dvije kašike temeljca od kreme. Zatim kremu malo ohladite u frižideru i možete početi da punite kolače.

Fil sa svježim sirom

Nadjev za eklere od svježeg sira priprema se uz dodatak šlaga ili putera. Potonja opcija je stabilnija i manje hirovita, pa joj većina domaćica daje prednost, s obzirom na klasične proporcije.

Da biste napravili kremu od skute za eklere potrebno je:

• 300 g masni svježi sir(od 9 do 18% sadržaja masti);
• 100-150 g šećera u prahu;
• 70 g mekog putera;
• 5 ml ekstrakta vanile (ili vanile u prahu).

Način kuhanja:

1. Svježi sir, mljeveni kroz sitno sito, sjediniti sa puterom i ekstraktom vanile. Onda bi trebalo da uzmete mikser. Sastojke treba tući minimalnom brzinom dok konzistencija ne postane što glatkija.
2. Nakon što ste postigli željenu teksturu, potrebno je u malim dijelovima dodati posljednju komponentu kreme - šećer u prahu. Sve mutite mikserom dok se ne postigne željena gustoća, mekoća i glatkoća mase.

Proteinska krema za eklere

Proteinska kremaČesto se koristi i za punjenje kolača, ali da bi se postigla potrebna tekstura koja neće dozvoliti da fil iscuri, treba koristiti samo provjerene proporcije proteina, šećera i tekućine.

Za jednu standardnu ​​porciju choux peciva za eklere dovoljno:

• 4 proteina;
• 45 ml svježeg limunovog soka;
• 100 ml tople vode;
• 360 g šećera.

Kako napraviti proteinsku kremu za eklere:

1. Prvo treba istući bjelanjke sok od limuna do gustih, stabilnih vrhova. Što se tiče toga da li bjelanjke treba hladiti, vrijedi napomenuti da će se proizvod iz frižidera brže umutiti, ali pri mućenju bjelanjaka na sobnoj temperaturi stvaraju se stabilnije veze, što masu čini stabilnijom.
2. Umućene bjelanjke ostavite sa strane i od vode i šećera napravite sirup. Da biste to učinili, kristalni proizvod prelijte kipućom ili samo vrućom tekućinom, miješajte na vatri dok se potpuno ne otopi i kuhajte dok ne dobije okus mekane kuglice. Kap sirupa unutra hladnom vodom treba da se pretvori u mekanu loptu.
3. Ponovo uključite mikser i uz mućenje belanca u tankom mlazu dodajte vrući slatki rastvor. Zatim umutite kremu dok se potpuno ne ohladi (10-15 minuta). Nakon toga, vrijeme je da počnete puniti eklere.

Opcija na bazi maslaca

Ekleri se kuhaju dovoljno brzo, tako da ako ne želite da trošite puno vremena na petljanje sa kremom od kreme ili proteinske kreme, jednostavan, ali vrlo ukusan će vam pomoći. puter krem. Za to trebate uzeti puter i kondenzirano mlijeko u jednakim omjerima.

Za 10-12 kolača trebaće vam:

• 200 g putera sa 82% masti;
• 200 g punomasnog kondenzovanog mleka.

Proces kuvanja:

1. Umutiti mekani puter (njegova optimalna konzistencija se postiže na temperaturi od 25 stepeni) dok ne postane pahuljasta i bela.
2. Zatim, nastavljajući da mutite, dodajte kondenzovano mleko u malim porcijama. Njegova količina se može malo smanjiti kada se postigne željena konzistencija kreme.
3. Napunjene torte staviti u frižider da se krema stabilizuje i dalje čuvati gotov desert.

Sa mascarponeom

Nježan krem sir Mascarpone se često koristi za pravljenje krema koje se mogu koristiti kao punjenje ne samo za kolače, već i za eklere. Važno je samo zapamtiti da je ovaj proizvod vrlo kapriciozan (lako se može preteći), pa s njim treba pažljivo raditi.

Za porciju od 16-18 kolača za kremu od sira potrebno je pripremiti:

• 250 g Mascarponea;
• 350 ml vrhnja sa udjelom masti od 33% ili više;
• 140-180 g šećera u prahu;
• vanilija po ukusu i želji.

Pripremite na sljedeći način:

1. Nakon što neko vrijeme držite posudu i mutite, zamrzivač, ohlađenu kremu umutiti sa šećerom u prahu.
2. Posebno umutite ohlađeni sir. Zatim pažljivo umiješajte kremu u umućeni mascarpone silikonskom lopaticom u malim porcijama. Morate djelovati posebno pažljivo kako masa ne bi otpala. Na kraju miksanja možete dodati vanilu ili neku drugu aromu.

Od kondenzovanog mleka

Za punjenje kolača možete koristiti ne samo kremu od kondenziranog mlijeka i putera, za koji je recept naveden gore, već i druge kombinacije s ovim koncentriranim mliječnim proizvodom, na primjer, s kiselim vrhnjem i kuhanim kondenziranim mlijekom ("karamela"). .

Za ovu verziju kreme trebat će vam:

• 250 g domaće masne pavlake;
• 180 g kuvanog kondenzovanog mleka;
• 10-15 ml konjaka za aromu, po želji.

napredak:

1. Pavlaku mutite mikserom nekoliko minuta u pjenastu masu. Bolje je prvo ohladiti proizvod. Ako je pavlaka prerijetka, bolje ju je prvo izvagati ili koristiti poseban zgušnjivač.
2. Zatim dodajte u malim dijelovima kuvano kondenzovano mleko, takođe nastavljajući da mutite kremu. Na samom kraju dodajte konjak i bukvalno ga sjedinite sa gotovom kremom uz samo nekoliko okretaja pjenjačom.

Redoslijed kulinarskih procesa:

1. Jaje umućeno sa šećerom sjediniti sa blago zagrejanom pavlakom. Ovu smjesu stavite na vatru i zagrijavajte dok se ne zgusne. Ohladite gotovu kremu podlogu.
2. Umutiti prilično mekan puter u pjenastu i bijelu masu. Dodajte slatko-kremastu smjesu od jaja, ohlađenu na sobnu temperaturu, u malim porcijama. Na kraju možete dodati bilo koju aromu po ukusu.

Čokoladni fil

Čokoladna krema za eklere može se pripremiti uz dodatak kakaa na bilo koju od gore navedenih opcija punjenja, ali tamna čokolada učinit će okus svjetlijim i bogatijim, kao u opciji ispod čokoladni krem"Muslin".

Za to trebate uzeti:

• 2 jaja;
• 100 g šećera;
• 30 g škroba;
• 150 g putera;
• 100 g tamne čokolade;
• 350 ml mlijeka;
• 100 ml kreme.

Priprema:

1. Jaja, skrob, šećer i mleko pomešati u homogenu smesu, staviti na vatru i kuvati do konzistencije guste pavlake.
2. Hot baza za kremu dodajte čokoladu isjeckanu na sitne komadiće i miješajte dok se potpuno ne otopi.
3. U posebnoj posudi umutiti ohlađenu pavlaku. Ohlađenu podlogu od kreme umutite mekom puter, pa kašikom umešati šlag i krema je gotova.