Krem od punomasnog mleka. Svježi sir od kravljeg mlijeka kod kuće

Svježi sir, pripremljen samostalno kod kuće, smatra se mnogo puta boljim od kupljenog, jer ne sadrži aditive u obliku konzervansa i stabilizatora.

sadržaj:

Svježi sir je savršen prehrambeni proizvod, koji objedinjuje sva korisna svojstva mliječnih proizvoda. Visokokvalitetni svježi sir obezbjeđuje organizam lako svarljivim proteinima, mastima, vitaminima, aminokiselinama i mineralima (kalcijum, kalijum, fosfor). Koristan je za trudnice i dojilje, za mlade organizme u razvoju, osobe sa povećanom fizičkom aktivnošću i starije osobe.

Karakteristike kuhanja svježeg sira

Moderan način izrade svježeg sira kod kuće, što se ne može reći za industriju, apsolutno nije doživio nikakve promjene i ne razlikuje se od procesa koji su koristili naši preci. Ipak, ovaj hranljivi fermentisani mlečni proizvod se dobija iz dobro zagrejanog jogurta (kiselog mleka), koji se stavlja u platnenu kesu da se odvoji gusti deo (svježi sir) od tečnog (surutke).

Klasični recept za svježi sir kod kuće

Da dobijete 1 kg svježeg sira, skuvajte:

• 3 litre svježeg, najbolje domaćeg mlijeka;
• 2 prostrana kontejnera: jedan je veći, drugi manji;
• cjedilo;
• čista pamučna krpa ili debela gaza.

1. Mlijeko sipajte u posudu za ponovno zatvaranje, ne ometajte, ostavite da se ukiseli nekoliko dana (brzina fermentacije ovisi o temperaturnim faktorima).
2. Nakon posude s fermentiranom, već gustom smjesom, stavite na polaganu vatru u vodenoj kupelji. Kuvajte, lagano mešajući, 15-20 minuta dok se ne formiraju grudvice.
3. Čim se lagano zagrijana masa rasprši u svježi sir i sirutku, ostavite je sa strane dok se potpuno ne ohladi.
4. Zatim pripremite prostranu posudu, na nju stavite cjedilo, koje je prekriveno debelom pamučnom čistom krpom (sito nije prikladno za takvu manipulaciju).
5. Masu izlijte na pripremljenu krpu, zavežite u čvor i okačite preko pripremljene posude kako bi izdvojena sirutka mogla da se ocedi u nju. Čim surutka prestane da curi, skuta je spremna.

Kako brzo napraviti skutu

Da biste dobili 200 g svježeg sira, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 500 ml mlijeka;
• 500 ml kefira.

1. Mlijeko sipajte u posudu dovoljnog kapaciteta (najmanje 1,5 litara) i prokuhajte.
2. Čim dođe trenutak kada mlijeko počne da ključa, smanjite jačinu vatre i odmah počnite ulijevati kefir u kipuću tekućinu u tankom mlazu.
3. Zatim dodajte malo vatre i počnite lagano miješati masu.
4. Kada započne proces koagulacije (odvajanje sirutke od proteina), isključite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite smjesu na miru (koagulacija će i dalje doći u rashladnom radnom komadu).
5. Zatim uradite sve kao i obično: ohlađenu masu bacite na gustu gazu i, vezajući je u čvor, okačite da se serum ocijedi.

Suptilnosti kuhanja svježeg sira kod kuće

Koje god mlijeko da odaberete u početku za izradu svježeg sira, postoje određene nijanse, a da ne znate koje možete dobiti nekvalitetan proizvod:

• Kiselo mleko treba da bude prirodno, bez vaše intervencije i ni u kom slučaju u frižideru.
• Prilikom zagrijavanja već kiselog mlijeka, najvažnije je da ga ne pregrijavate, jer ako se podsireno mlijeko izloži prekomjernoj temperaturi, skuta će se pokazati sitnozrnatom, a okus će joj biti tvrd i suh.
• Ako, naprotiv, ne dovedete poluproizvod na potrebnu temperaturu dok ga zagrijavate u vodenoj kupelji, na izlazu ćete dobiti gumenu masu koja ima potpuno drugačiji okus od svježeg sira.
• Zelena boja surutke, koja se javlja pri zagrevanju kiselog mleka, ukazuje da je jogurt dovoljno „zreo“.

Vrijedi uzeti u obzir da će se i konačna masa kuhanog proizvoda razlikovati: prinos svježeg sira od tri litre domaćeg mlijeka bit će mnogo veći (oko 1 kg) nego od iste količine mlijeka iz trgovine (600-700 g).

Vrste svježeg sira

Kao i ostali fermentirani mliječni proizvodi, prema tehnologiji proizvodnje, uobičajeno je klasificirati svježi sir. Kod ovog proizvoda to rade prema načinu pripreme (posebno i tradicionalno) i prema sadržaju masti.

Šta je svježi sir

• bez masti (% masti do 1,8);
• nemasna (sadržaj masti manji od 3%);
• podebljano (9%);
• klasična (od 4-18%);
• masno (% sadržaja masti ne manje od 18).

Posebnom metodom dobija se zrnati obrani svježi sir, koji se priprema od izdvojenog obranog mlijeka. Na taj način, dodavanjem vrhnja, možete dobiti svježi sir bilo koje masnoće.

Pravljenje svježeg sira od mlijeka

Pripremljena smjesa se promiješa i stavi na 8-10 sati na toplo mjesto. Nakon toga se ugrušak skute odvaja od surutke. Gotovi svježi sir možete začiniti kiselim vrhnjem, ako želite da dobijete kaloričniji proizvod, kajmak ili voće.

Svježi sir na kefiru kod kuće

Zanimljivim se smatra recept za dobijanje svježeg sira iz smrznutog kefira: stavite grudvicu kiselog mlijeka zamrznutog u zamrzivač na sobnoj temperaturi u platnenu vrećicu. Nekoliko sati kasnije, nakon procesa odvajanja tekućine od čvrstog dijela, dobit ćete dugo očekivani ukusan proizvod.

Kako kuhati svježi sir bez masti kod kuće

Za ovaj proces koristi se pasterizovano nemasno ili 1% mleko. Cijeli postupak kuhanja sličan je dobivanju svježeg sira od običnog mlijeka, jedina razlika je u tome što će fermentacija takvog proizvoda na prirodan način biti mnogo duža, pa će, kako bi se proces ubrzao, starter kulture u obliku nisko- koristi se masni jogurt ili kefir. Za kiseljenje jednog litra mlijeka potrebno je 2-3 žlice. l. kvasac.

Kako napraviti zrnati svježi sir

Za pripremu takvog svježeg sira kod kuće, trebat će vam proizvodi:

• 1 litar obranog mlijeka;
• 1.5 st. l. kalcijum hlorid;
• 6 čl. l. kajmak (sadržaj masnoće kuvanog mladog sira zavisiće od početnog% sadržaja masti u pavlaci);
• soli po ukusu.

1. U neemajliranoj posudi dobro zagrijte mlijeko, skoro ga dovodeći do ključanja.
2. Nakon što ste ugasili vatru, dodajte kalcijum hlorid i dobro promiješajte.
3. Sastav mora da odstoji neko vreme da se zrna skute odvoje od tečnosti.
4. Odvojite skutu od surutke.
5. Već osušeni proizvod posolite i dodajte vrhnje. Zrnasti domaći svježi sir je spreman.

Pravljenje svježeg sira

Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 200 g domaćeg masnog svježeg sira;
• 200 ml mlijeka;
• mješavina jednog jajeta i 50 g putera;
• 0,5 tsp soda;
• sol, začini po ukusu.

1. Domaći svježi sir (bolje da je zrnast, sa niskim sadržajem surutke) stavite u posudu, prelijte mlijekom i cijelu smjesu prokuhajte.
2. Nakon ključanja smanjite vatru, lagano miješajući, pazite da se cijeli sadržaj lonca ravnomjerno zagrije.
3. Čim se sirutka odvoji u posudi, dobivenu grudvicu skute odbacite u cjedilo ili u gusti sloj gaze.
4. Suvu skutu prebacite u kazan, u kome ćete zatim kuvati sir.
5. U poluproizvod dodajte mješavinu maslaca, jaja, sode i soli. Stir.
6. Zatim cijelu masu kuhajte na laganoj vatri 5-8 minuta uz stalno miješanje.
7. Spremnost sira je lako odrediti: rastegnut će se, postati ljepljiv, viskozan i početi zaostajati za zidovima kotla.
8. Vrući sir sipajte u pripremljen kalup i ostavite da se stegne.

Pravljenje svježeg sira kod kuće nije nimalo teško. Priprema se od mleka, prodavnice ili sa farme, sa sadržajem masti po izboru. Također, svježi sir se može pripremiti od gotovog kefira. Za djecu možete napraviti svježi sir od dječjeg mlijeka i kefira.

Koja je prednost domaćeg svježeg sira u odnosu na proizvodni svježi sir i zašto sami kuhati svježi sir, trošiti vrijeme na njega, ako samo možete ući i kupiti ga, birajući skute u radnji po svom ukusu? Ovdje je sve jednostavno: ne dodajete aditive i konzervanse nepotrebne našem tijelu. Osim toga, kod kuće možete skuhati onoliko svježeg sira koliko vam je trenutno potrebno. Ako vaša porodica ima djecu, onda, posjedujući jednostavnu tehnologiju, uvijek možete imati svježi svježi sir.

Od domaćeg svježeg sira možete napraviti i razna jela.

Kako skuvati svježi sir od podsirenog mlijeka

Podsireno mlijeko je najlakši fermentirani mliječni proizvod za pripremu. Da biste dobili zgrušano mlijeko, potrebno je uzeti samo mlijeko i staviti ga na toplo mjesto. Da biste ubrzali stvaranje podsirenog mlijeka, u mlijeko možete dodati: za 1 litar - 100 ml kefira ili 1 žlica pavlake ili jogurta.

Nakon što se mlijeko pretvori u podsireno mlijeko, potrebno je odvojiti grušnu masu od surutke. Da biste to učinili, potrebno je ocijediti podsireno mlijeko u vrećicu od nekoliko slojeva gaze ili drugog platna, a zatim je objesiti. Ovo će odvojiti skutu od surutke, što će trajati oko pola dana.

Da biste ubrzali proces pravljenja svježeg sira od podsirenog mlijeka, mora se zagrijati. Ne dovodite proizvod do ključanja i ne prokuhajte! Zatim treba ohladiti masu i staviti je u cjedilo sa gazom ili drugom tkaninom. Stavite opresiju (pritisnite) da dobijete suvlju skutu. Možete ga objesiti i u vrećicu od gaze ili platna.

Što duže skuta visi ili je pod pritiskom, to će biti gušća i suša.

Kako kuhati kalcinirani svježi sir

Vrlo je lako pripremiti takav svježi sir kod kuće. Ovako pripremljen svježi sir je niske kiselosti i posebno je pogodan za dijetetsku i dječju hranu.

trebat će nam:

• Mlijeko - 2 litra,
• Mlečni kalcijum - 3 kašičice (12 g).

kuhanje:

Kalcijum laktat se prodaje u apoteci u obliku praha. Mora se rastvoriti u maloj količini vode, na primer 3-4 kašike vode. Svježe mlijeko zagrijte do ključanja, ugasite vatru i dodajte otopljeni kalcijum laktat uz stalno miješanje.

U isto vrijeme, mlijeko se zgrušava. Ova masa se mora ohladiti i filtrirati kroz gazu ili drugu tkaninu kako bi se surutka odvojila od skute. Svježi sir se može okačiti da se bolje slaže ili staviti pod pritisak. Od 2 litre mlijeka dobijete 300-350 grama svježeg sira.

Kako kuhati svježi sir kod kuće

2 načina da napravite svježi sir od kefira

topli način

Kefir se mora staviti na toplo mjesto radi bržeg odvajanja surutke. Kada se sirutka počne odvajati, posudu sa kefirom stavite u vodeno kupatilo i zagrijte za bolje i brže odvajanje sirutke od skutne mase. Zatim masu savijte u vrećicu od gaze ili tkanine i okačite je tako da višak surutke bude u čaši.

Možete koristiti bržu metodu, u kojoj se skuta direktno zagrijava, na primjer, u loncu na laganoj vatri, dok se ne formira skutna masa i sirutka. Ovu masu ne treba dovoditi do ključanja.

hladan način

Stavite 1 litar kefira u vrećicu ili pakovanje u zamrzivač na 2-3 dana, zatim izvadite i izvadite smrznuti kefir iz vrećice. Stavite ga u cjedilo sa gazom i pričekajte da se surutka ocijedi i ostane mekan i vrlo ukusan svježi sir.

Vrste svježeg sira: skyr, irimshik, ezhegey

Ovo su stari recepti svjetskog kuhanja instant svježeg sira.

Skyr

Svježe pripremljeni jogurt u omjeru 1:1 pomiješati sa svježim mlijekom prokuhanim. Na primjer, 1 litar mlijeka zakuhati i uliti 1 litar kiselog mlijeka, ostaviti smjesu na laganoj vatri 3 minute. Čim se mliječni ugrušak odvoji od surutke skloniti sa vatre i ubaciti svježi sir cjedilo.

Irimshik

Priprema se na isti način kao i skir, ali mešavinu mleka i skuta možete kuvati 5 minuta, proporcije usirena i svežeg mleka su 1:2.

Ezhegey

Proporcije sirenog mlijeka i svježeg mlijeka su 2:1, priprema se na isti način kao i skir, ali bez prokuvavanja: podsireno mlijeko, ulazeći u mlijeko, odmah odvaja surutku od gruša. Nakon što u mlijeko unesete podsireno mlijeko, vatra se gasi, ostavlja da se ohladi i gotovi svježi sir se baca u cjedilo.

Dok se mlijeko ukiseli, nije ga potrebno miješati. Mliječna masa će postati gusta, na vrhu će se formirati mjehurići. Čim se mlijeko ukiseli, lagano umiješati mliječnu masu.

Stavite lonac sa mlečnom mešavinom u vodeno kupatilo. Samo sam stavio šerpu sa smesom u veći lonac vode. Od trenutka kada voda proključa, stavite šerpu u vodeno kupatilo na laganoj vatri oko 10 minuta.Za to vreme, nekoliko puta lagano promešajte smesu odozdo prema gore. Serum će početi da se odvaja. Glavna stvar je da se smjesa ne pregrije i ne previše izloži, jer će u ovom slučaju svježi sir biti tvrd.

Gazu sa svježim sirom ostavite neko vrijeme u cjedilu da se ocijedi višak surutke, a zatim gazu zavežite u čvor i stavite na vrh.

U ovom obliku ostavite svježi sir od kravljeg mlijeka 6-8 sati. Ako volite mekani, a ne zrnasti svježi sir, onda možete smanjiti vrijeme ceđenja. Gotov domaći svježi sir prebacite u teglu ili činiju i čuvajte u frižideru.

Evo ovako ukusnog, nježnog svježeg sira od mlijeka, kuhanog kod kuće, dobio sam. Volim svježi sir sa zrnima, pa ga često prekuvam pod pritiskom, ali ovo je stvar ukusa.

Prijatno!

Domaći svježi sir od prirodnog kravljeg mlijeka koštat će gotovo upola manje od kupljenog u trgovini. Ne sadrži hemijske aditive i antibiotike koji produžavaju rok trajanja sirovina. Da biste dobili koristan i siguran proizvod vlastite proizvodnje, morat ćete proći kroz tri faze: pretvaranje mlijeka u jogurt, toplinsku obradu i odvajanje mase od sirutke.

Izbor sirovina

Koju bazu koristiti za svježi sir? Postoji mišljenje da je pasterizirano mlijeko kupljeno u trgovini "mrtvo" i nije prikladno za takve svrhe. Bolje je otići na pijacu ili posjetiti poznate farmere gdje možete nabaviti prirodni kravlji proizvod.

Pakirano mlijeko je pogodno za izradu svježeg sira ako nema druge sirovine, ali pri odabiru treba uzeti u obzir neke nijanse:

1. Ne kupujte opcije sa dugim rokom trajanja. Oni nužno sadrže antibiotike koji ne dozvoljavaju da se sirovine ukisele.
2. Odaberite proizvod sa sadržajem masti od 3,6% ili više.
3. Zapamtite da se iz 1 litre upakovanih sirovina dobije oko 200 g svježeg sira.

Pasterizirano mlijeko je skuplje od domaćeg mlijeka koje se prodaje na tržištu. Proizvođači podvrgavaju proizvod termičkoj obradi, pa će pri ponovnom zagrijavanju izgubiti 60 - 70% hranjivih tvari.

Pakovane sirovine takođe imaju nekoliko prednosti:

1. Svježi sir iz trgovinskog mlijeka je meke i nježne teksture. Nije tako zrnasta kao cela kravlja varijanta.
2. Proizvod je dovoljno gnječiti viljuškom da se pretvori u prozračnu homogenu masu koja je idealna za pečenje. Komponentu fermentiranog mlijeka nije potrebno mljeti blenderom ili kroz sito.
3. Pasterizovana mlečna skuta je pogodna za ljude koji se plaše da pojedu dodatne kalorije. Ispostavilo se da je proizvod dijetetski, s minimalnim sadržajem masti i nježnim kremastim okusom.

1. Prirodne sirovine sadrže puno kalcija i drugih minerala koji su korisni i za odrasle i za djecu.
2. Svježi sir je masan, karakterističnog kiselkastog okusa.
3. Litar punomasnog mleka je 250-300 g fermentisanog mlečnog proizvoda plus vrhnje, koje se može ukloniti iz sirovina prvog ili drugog dana taloženja.

Sirutka koja ostane nakon cijeđenja svježeg sira koristi se za pravljenje okroške, dodaje se u tijesto za knedle ili pite.

Priprema mleka

Ako nema povjerenja u kvalitetu kravljeg proizvoda, preporuča se prokuhati. Visoke temperature ubijaju E. coli i patogene bakterije. Svježi sir možete zagrijati od kiselog mlijeka, odnosno od jogurta, tako da se sirovine moraju dovesti u ispravnu konzistenciju.

Posuđe
Cijeli ili pasterizirani proizvod sipajte u staklenu teglu ili zemljani vrč. Gvozdene posude i druge posude nisu pogodne za taloženje mleka. Fermentacija pokreće oksidativne procese, a sirovina dobiva neugodan okus.

Banke nisu začepljene, već samo prekrivene ručnikom ili krpom odozgo. Poklopac, za razliku od tkanine, ne propušta zrak, što ubrzava fermentaciju proizvoda. Krpa također štiti sirovinu od ultraljubičastog zračenja. Mlijeko izloženo suncu ne samo da brzo postaje kiselo, već može i pozeleniti i pokvariti se, posebno ako je pasterizirana sorta.

Kako ubrzati fermentaciju
Da biste dobili podsirjeno mlijeko za 1-2 dana, sirovini se dodaje komadić raženog ili crnog krekera. Pogodan je i svježi kruh, jer je glavna stvar kvasac koji se nalazi u aditivu. Pečurke aktiviraju fermentaciju, a mlijeko postaje kiselo za 12-24 sata, ovisno o svježini samog proizvoda.

U kuvane sirovine, ohlađene na 40-38 stepeni, preporučuje se dodavanje 1-2 kašike kisele pavlake ili 150-250 ml kefira. Proizvodi sadrže mliječne bakterije koje su odgovorne za fermentaciju. Bolje je koristiti domaću pavlaku ili kefir, a ne kupljenu.

Treća opcija je limunska kiselina ili stolno sirće. Kašika dodatka razrijedi se u 3-4 litre toplog mlijeka. Dobro promiješajte i ostavite 1-2 sata. Sirovina se gotovo trenutno pretvara u podsireno mlijeko. Sirutku dobijenu od mlijeka sa sirćetom ne treba piti niti koristiti za pravljenje okroške. Proizvod povećava kiselost želuca, iritira zidove i može izgorjeti sluznicu. Alternativa sirćetu je svježe iscijeđeni sok od limuna.

Pasterizirano mlijeko se miješa sa suhim bakterijama ili tekućim kulturama, koje se prodaju u ljekarnama i velikim supermarketima. Aditiv se aktivira samo u toplini, tako da se sirovina prethodno zagrijava. Bakterije pretvaraju mlijeko u zgrušano mlijeko za samo 6-8 sati.

Pravo mesto
Posude sa radnim komadom treba da budu tople:

• pored baterije;
• u blizini peći;
• teglu možete prisloniti na vrući lonac ili čajnik;
• staviti pored zadnjeg dela frižidera.

Mlijeko se u kupatilu brzo ukiseli, jer je tamo uvijek toplo. Glavna stvar je da sunčeva svjetlost ne pada na posudu s proizvodom, zbog čega vitamin C isparava i okus budućeg svježeg sira se pogoršava.

Važno: U frižideru su procesi fermentacije inhibirani, a mlijeko se ne pretvara u jogurt, već jednostavno postaje neupotrebljivo.

Pasterizirani ili cijeli proizvod se ne smije miješati, tući, tući ili mućkati. Morate sačekati da se mlijeko odvoji u žućkasto-zelenkastu surutku i velike bijele grudi. Ako male pahuljice plutaju u posudi, to znači da proces još nije završen. U prosjeku je dovoljno od 1 do 3 dana da sirovina postigne odgovarajuću konzistenciju i može se odmrznuti.

Termičku obradu

Lagano sipajte podsireno mlijeko u veliku šerpu: za 3 litre proizvoda treba uzeti posuđe od 5 litara ili više. Svježi sir se tokom kuhanja malo diže i može pobjeći ako je posuda premala.

Stavite tavu na električni ili plinski štednjak, uključite minimalnu temperaturu. Jogurt je potrebno zagrijati, ali ne prokuhati. Preporučuje se da redovno provjeravate temperaturu tekućine prstima: umočite indeks ili srednji u sirovine i pričekajte 2-3 sekunde. Ako je previše vruće, smanjite struju ili isključite štednjak.

Drvenom ili željeznom kašikom miješajte budući svježi sir, ali ne prečesto. Kada velike grudvice isplivaju na površinu, ostavite posudu sa strane i ostavite da se malo ohladi. Ostaje procijediti svježi sir i istisnuti višak sirutke.

Postoji i parna opcija za termičku obradu. U većoj šerpi zagrijte vodu, pa u nju stavite manju posudu u koju se sipa jogurt. Zagrijte 15-20 minuta, dok se male pahuljice ne spoje u veliku dojku, koja po konzistenciji podsjeća na žele.

Mogućnost mikrovalne pećnice
Metoda će se svidjeti djevojkama koje žele provesti minimalno vrijeme pripremajući zdrav proizvod.

1. Podsireno mlijeko prebacite u litarsku teglu ili posudu za pečenje u mikrotalasnoj pećnici sa visokim stranicama.
2. Postavite snagu unutar 360 - 400 W.
3. Tajmer 10 minuta, ne pokrivajte teglu ničim.
4. Gotovi svježi sir će isplivati ​​na površinu, a surutka će postati prozirna zelenkasta. Ako ima mliječnu nijansu, potrebno je da uključite mikrovalnu pećnicu na još 2-3 minute.

Ostaje procijediti svježi sir kada se ohladi. Ne morate cijediti masu, ispostavit će se da je prilično suha.

Savjet: Ako mikrovalnu pećnicu stavite na maksimalnu snagu, proces se neće ubrzati. Masa od visokih temperatura se suši i sagorijeva po rubovima.

Recept u rerni
Zgodan i jednostavan način zagrevanja svježeg sira je da ga stavite u pećnicu. Da bi se dobio posni fermentisani mlečni proizvod, koristi se samo jogurt. Ako vam je potreban masni svježi sir, kiselo mlijeko se pomiješa sa pavlakom: za 3 litre prvog sastojka, otprilike 1-1,5 litara drugog.

Sipajte proizvode u emajliranu posudu, poklopite. Rernu zagrejte na 145-150 stepeni, jogurt dinstajte 45 minuta. Isključite, ostavite unutra dok se ne ohladi. Odvojite od surutke, ostavite da se skuha i može se konzumirati.

Svježi sir iz multivarke

• Sipajte kiselo mleko u činiju.
• Odaberite način rada "Heat".
• Podesite tajmer na pola sata, ako vam je potreban suhi mrvljivi svježi sir, zatim na 45 minuta.
• Masu baciti u cjedilo. Nakon hlađenja možete koristiti.

U posudu od 5 litara ne sipa se više od 2-3 litre kiselog mleka. Ako jogurta ima previše, tokom kuvanja će pobjeći i preplaviti štednjak.

Filtriramo ispravno

Trebat će vam čista šerpa ili velika posuda, gusta krpa ili gaza, koja je presavijena u najmanje 4 sloja. Na posudu pričvrstite cjedilo, unutra stavite krpu tako da joj rubovi vise od posude za 4-5 cm.

Postepeno sipajte svježi sir, gurkajući velike komade lopaticom. Kada je cijela masa u cjedilu, potrebno ju je lagano utisnuti i izbiti u jednu grudvicu. Zavežite gazu kao vrećicu i okačite na udicu ili uže. Ispod svježeg sira stavite posudu ili tepsiju u koju će se ocijediti preostala tečnost.

Ne možete objesiti gazu, već stavite presu na vrh:

• flaša vode od jedne i pol litre;
• brusni kamen;
• bučica od dva kilograma.

Svježi sir odozgo prekrijte folijom ili tanjirom. Ako volite mekani “mokri” proizvod, dovoljno je 20-40 minuta. Da biste dobili suhi mrvljivi svježi sir, trebate držati presu 2-3 sata. Gotovu masu čuvajte u frižideru. Preporučljivo je koristiti ga za 3-4 dana, jer se domaći proizvod brzo kvari.

Metoda radi sa bilo kojim mlijekom: punomasnim, steriliziranim, pasteriziranim ili čak bez laktoze. Sirovine ne treba braniti, dovoljno je zagrijati do 40 stepeni i sipati prah od 10% kalcijum hlorida.

Za 500 ml baze uzmite 1 tbsp. l farmaceutski preparat. Mlijeko miješajte dok se kalcij potpuno ne otopi, pričekajte da proključa. Masa će se sklupčati i grudvice će isplivati ​​na površinu. Ohladiti radni komad i procijediti.

Važno: Dnevno ne možete jesti više od 100 g svježeg sira pripremljenog s kalcijum hloridom, inače će se poremetiti mineralni metabolizam u tijelu.

Opcija bez termičke obrade

Jogurt sipajte u plastičnu posudu ili staklenu posudu i stavite u zamrzivač. Sačekajte da se masa zamrzne i pretvori u tvrdu bijelu prsu. Izvadite jogurt i stavite u cjedilo obloženo gazom. Kada se masa otopi, okačite je preko posude i sačekajte da se sva surutka iscedi. Delikatan i prozračan svježi sir, koji podsjeća na mascarpone, spreman je za jelo.

Skutna masa za mališane

U šerpu sipajte 3 litre mleka, prokuvajte

1. Dodati 1,5 l kefira
2. Prebacite peć na minimalnu vatru
3. Držite 10 minuta, lagano miješajući
4. Kada se masa skroz ohladi, ohladite i preklopite na gazu
5. Svježi sir pomiješajte sa bananama, jabukama ili drugim voćem. Izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka
6. Ukusan i zdrav desert za djecu i odrasle je spreman.

Domaći svježi sir jedan je od najkorisnijih proizvoda koji se može konzumirati barem svaki dan. Ojačat će zube, kosti, imunitet i poboljšati raspoloženje. A priprema skutne mase od punomasnog ili pasteriziranog mlijeka trajat će samo 40-50 minuta, ne računajući vrijeme utrošeno na kupovinu i održavanje sirovina.

Video: kako kuhati svježi sir kod kuće

Ne znam za vas, ali u našim supermarketima je postalo prilično problematično kupiti pravi svježi sir, uglavnom se prodaje proizvod od svježeg sira. Čak i ako piše da je svježi sir, treba sumnjati da li je dobar... Pošto je ovo prilično popularan proizvod u našoj porodici, pitao sam se kako napraviti svježi sir kod kuće.
Nedavno sam pričala o ovom korisnom proizvodu i njegovom blagotvornom djelovanju na naš organizam, ako ste ga propustili pročitajte. I, naravno, naše tijelo će imati koristi samo od dobrog svježeg sira.

Bilo je dosta načina za izradu domaćeg svježeg sira, već sam isprobala par recepata, pa ću podijeliti svoje iskustvo i pričati o drugim načinima kako biste vi odabrali onaj koji vam se najviše sviđa.

Bez obzira na to kako pravite domaći svježi sir, postoje opći savjeti koje trebate uzeti u obzir kako biste sve učinili kako treba, a svježi sir je ispao ukusan i nježan.

• Ako nikada niste pravili domaći svježi sir, onda ne biste trebali početi s velikim količinama, jer možda neće uspjeti prvi put, još uvijek je potrebna određena vještina.
• Savjetujem vam da proces kuhanja svježeg sira držite pod kontrolom i ne napuštate šporet, jer će prekomjerna termička obrada svježi sir učiniti tvrdim i suvim, a ako je nedovoljno, surutka se neće dobro odvojiti. Znak da je potrebno skloniti sa vatre je pojava žućkaste surutke i karakterističnih zgrušaka. Ne postoji i ne može postojati jasan recept, gdje je naznačeno vrijeme kuhanja, jer mnogo ovisi o stupnju zagrijavanja i kvaliteti originalnog proizvoda. Nakon što ste to učinili nekoliko puta, i sami ćete već shvatiti kako to najbolje učiniti, sve će doći s iskustvom.
• Za proizvodnju svježeg sira možete koristiti i domaće ili farmsko mlijeko, i kupljeno u trgovini. Ako ćete praviti iz prodavnice, onda kupujte sa najkraćim rokom trajanja i pasterizovani, a ne sterilisani. Od jednog litra pasterizovanog mleka dobije se oko 200 gr. svježi sir, od punomasnog mlijeka nešto više od 220 - 250, ovisno o sadržaju masti.
• Takođe treba imati na umu da je sadržaj masti u mleku sa farme prilično visok. Ako vam je iz nekog razloga potreban nemasni svježi sir, onda kupite nisko-masno mlijeko ili obrano vrhnje od punomasnog mlijeka.
• Kada odvajate sirutku od svježeg sira, važno je da ne izlažete previše tokom procesa centrifugiranja - što više vlage izlazi, svježi će biti svježi sir. Iako vam je ponekad potreban i suvi svježi sir ako ćete od njega praviti kolače od sira ili druga peciva. Zato sami prilagodite vrijeme, ako vam je potreban mek i vlažan svježi sir, dovoljno je da ga držite 30-40 minuta, za suhi svježi sir trebat će 2-3 sata.
• Rok trajanja domaćeg svježeg sira je 3-4 dana. Ako postoji potreba da se čuva duže, svježi sir se može zamrznuti tako što ćete ga staviti u vrećicu ili plastičnu posudu. Nakon odmrzavanja bit će jednako ukusan i zdrav, ali ponovno zamrzavanje će ga učiniti beskorisnim proizvodom.

Nadam se da vas savjeti nisu uplašili i da i dalje pokušavate napraviti svježi sir kod kuće. Odaberite najbolji recept i krenite.

Svježi sir od mlijeka kod kuće

Prvo sam isprobala ovaj recept jer je malo mlijeka koje sam kupio postalo kiselo. Prvo sam ga htjela staviti u pečenje - dobro ispadne sa kiselim mlijekom, ali onda sam se sjetila da sam htjela probati napraviti svježi sir od jogurta. Imala sam farmsko mlijeko i sigurno sam znala da će jogurt od njega ispasti kvalitetan.

Mlijeko iz prodavnice ne fermentira uvijek pravilno.

Sastojci:

• na ovaj način je sam - mleko

Recept za domaći svježi sir od mlijeka:

1. Sipala je mlijeko u teglu i pokrila je ubrusom. Za pripremu usivljenog mlijeka bolje je koristiti staklenu teglu ili zemljano posuđe, jer metalno posuđe može uticati na kvalitet usivljenog mlijeka i učiniti ga neukusnim. Ne treba ga pokrivati ​​poklopcem, već pamučnom krpom koja propušta zrak i ubrzava proces fermentacije.
2. Stavila sam na toplo mesto i negde za jedan dan jogurt je ispao iz mleka. Ali ovaj proces može trajati duže, sve ovisi o temperaturi u prostoriji. Još jedan savjet - ne stavljajte teglu mlijeka na direktnu sunčevu svjetlost - ona će se, naravno, brže ukiseliti, ali može se pokvariti i pozeleniti.
3. Bilo je savjeta kako to učiniti u vodenom kupatilu ili na laganoj vatri. Odabrao sam drugu opciju. Stavila je lonac kiselog mleka na šporet. Čim je mlijeko počelo da se zgruša i surutka se odvojila, isključio sam vatru.
4. Kada se mlijeko ohladilo, ocijedila sam ga kroz cjedilo, prekrila gazom. Nisam baš poslušao savjet, jer su rekli da preko posude treba objesiti vrećicu od gaze kako bi se višak tekućine ocijedio. Za jelo mi je bio potreban mekan i mekan svježi sir, a ne za pečenje, pa sam svježi sir ostavio u cjedilu u gazi i čim se višak tekućine staklio, svježi sir sam stavio u činiju.

Domaći svježi sir od mlijeka, odnosno od jogurta, ispao je ukusan, ali nisam baš voljela čekati dan ili više, odlučila sam pronaći drugi recept. Iako se za bržu fermentaciju preporučuje da se u mleko stavi pavlaka (1 kašika na litar mleka) ili parče bajatog raženog hleba, a postoje i gotovi fermenti koji se prodaju u apoteci. U tom slučaju mlijeko se može ukisiti preko noći. Ali ipak morate čekati. Našla sam brži recept i jako mi se dopao.

Kako brzo napraviti svježi sir kod kuće

Ponudit ću vam dva brza recepta za svježi sir - od mlijeka i kefira, te od mlijeka i limuna. Za pripremu svježeg sira na ove načine pogodno je i mlijeko sa farme i mlijeko iz trgovine. Ali kakvog je svježeg sira, mogu reći samo za recept sa kefirom - nežan i ukusan, a koristila sam mlijeko iz trgovine. Još nisam probao sa limunom.

Svježi sir od mlijeka i kefira

Sastojci:

• mleko - 1 litar
• kefir - 0,5 litara
• sol - 0,5 tsp

Kako napraviti svježi sir od mlijeka i kefira:

S obzirom na to da se mlijeko u ovom receptu dovodi do ključanja, ovako pripremljen svježi sir može se davati djeci, pa čak i bebama.

Curd od mlijeka i limuna

Sastojci:

• mlijeko - 1 l.
• limun - 1/2 kom.

Recept za svježi sir od mlijeka i limuna:

1. Zakuhajte mlijeko
2. U kipućem mlijeku preživjeti sok od pola limuna, čim se mlijeko zgrudi skloniti s vatre.
3. Ohladiti i procijediti.

Kako napraviti kalcinirani svježi sir

Naravno, svježi sir već sadrži kalcij, ali neke kategorije ljudi trebaju povećan sadržaj kalcija - djeca, trudnice, dojilje, starije osobe, osobe koje boluju od ateroskleroze, anemije, bolesti bubrega i jetre.

Za nadoknadu kalcija u tijelu, kalcinirani svježi sir se može uključiti u prehranu, ali ne češće od 2-3 puta sedmično. Takav zdrav svježi sir može se pripremiti kod kuće dodavanjem kalcijum hlorida koji se prodaje u ljekarnama.

Sastojci:

• mlijeko - 1 l.
• kalcijum hlorid (kalcijum hlorid) - 2 žlice. l. tečnosti ili 6 gr. suvi kalcijum

Recept za domaći kalcinirani svježi sir

1. Zagrijte mlijeko na 40 0.
2. Dodajte kalcijum hlorid u mleko, dobro promešajte.
3. Zakuhajte mleko uz stalno mešanje. Čim mlijeko proključa skloniti s vatre i ostaviti da se proizvod ohladi.
4. Procijedite kroz gazu.

Kalcijum hlorid se može zameniti tabletama kalcijum laktata, može se kupiti i u apotekama. Recept je sljedeći: 8 - 10 tableta na 1 litar mlijeka. Tablete sameljite u prah i dodajte mleku, dovedenom do ključanja. Dobro promiješajte, kako se mlijeko zgruša, procijedite.

Kako napraviti zrnati svježi sir kod kuće

U našim supermarketima prodaje se svježi sir, koji je vrlo popularan kod kupaca - ovo je nježan i ukusan zrnati svježi sir, a može se napraviti i kod kuće.

Sastojci:

• mlijeko - 1 l.
• limunska kiselina - 1/2 kašičice
• sol - 1/2 kašičice
• gusta pavlaka - 6 kašika. l.

Recept za svježi sir sa limunovim sokom:

1. U šerpu sipajte mleko, stavite na šporet i prokuvajte.
2. Sklonite posudu sa vatre, dodajte limunsku kiselinu u mleko i mešajte nekoliko minuta.
3. Pokrijte tepsiju pamučnom salvetom i ostavite 4 sata da se odvoji surutka.
4. Procijedite čim se surutka ocijedi, ne skidajući svježi sir iz gaze, isperite ga hladnom prokuhanom vodom i ocijedite da dobijete suvi svježi sir.
5. Svježi sir prebacite u činiju, posolite, dodajte vrhnje, dobro promiješajte.

Domaći svježi sir na kefiru

Još jedan zanimljiv recept za svježi sir bez toplinske obrade - možete koristiti kefir ili jogurt.

1. Ako je domaći jogurt, onda ga sipajte u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač. Kefir se može zamrznuti u prodavnoj ambalaži.
2. Smrznuto kiselo mlijeko ili kefir stavite u cjedilo sa gazom.
3. Odmrznutu masu suspendirajte u gazi preko neke posude i držite dok se sva sirutka ne ocijedi.
4. Brzo kuhanje na ovaj način, naravno, neće uspjeti - dok se ne odmrzne, dok se ne ocijedi, ukupno, kažu, potrebno je 8 sati.