Soljenje komada ribe. Dva načina soljenja crvene ribe - suhi i mokri

Crvena riba je ukusno predjelo za svaki svečani stol. Međutim, cijena za njega u supermarketima je toliko visoka da ne može svako priuštiti da ga kupi. Mnogo je jeftinije i ukusnije soliti ribu kod kuće. A kako to učiniti, reći ćemo u ovoj recenziji.
Sadržaj recepta:

Svečane gozbe su nezamislive bez ribljih delicija. Najpopularnije riblje jelo je blago slana crvena riba. Ovo je nježni losos, i izvrsna pastrmka, i demokratski ružičasti losos. Međutim, cijena ovakvih delicija je neopravdano visoka. Stoga je bolje znati kako sami soliti crvenu ribu kod kuće uz minimalne troškove, a da pritom ne štedite na ukusu.

Kako odabrati ribu?

Prvi korak je odabir prave ribe. Može biti rashlađena ili zamrznuta. Prva opcija je poželjnija, ali ako ste odabrali smrznutu jedinku, onda se pobrinite da je trup pravilno odmrznut, tj. prirodno bez upotrebe mikrotalasne. To će pokvariti ukus delicije.

Prilikom kupovine ohlađenog trupa poželjno je uzeti ga cijelog s glavom i perajima. Ne smije imati mrlje i strane mirise. Površina bi trebala biti elastična na dodir. Prilikom kupovine rezane ribe obratite pažnju na boju. Trebalo bi da bude nježno roze, ali ne jarko crvene ili žute.

Kako filetirati ribu?

Kako kiseliti crvenu ribu - suptilnosti kuhanja

• Za soljenje se koriste različite dostupne sorte crvene ribe. To su losos, pastrmka, losos, sockeye losos, chum losos, ružičasti losos.
• Ružičasti losos i đum su malo suhi, pa im se dodaje maslinovo ili biljno ulje. To će fileu dati mekoću.
• Za soljenje nemojte koristiti metalni pribor, inače će riba ispasti s okusom željeza.
• Da dobijete suhu usoljenu ribu, nakon što je posipate solju, umotajte je ručnikom.
• Nemojte se bojati pretjerati sa solju - file će upiti onoliko koliko mu treba.
• Prilikom soljenja dozvoljeno je dodati kopar, bijeli luk, estragon, aleve paprike. Začini će predjelu dati mirisni ukus.
• Sol je poželjno koristiti grubog ili srednjeg mljevenja. Morska so bez aditiva je dovoljna.
• Da bi se riba brže skuvala, dodajte joj šećer. Riba neće postati slatka, ali će dobiti delikatan ukus. Međutim, takva riba će biti lošije pohranjena. Stoga ga je poželjno odmah pojesti.
• Ukusna blago slana crvena riba ispasti će za 8-10 sati. Ipak, bolje je posoliti dan-dva, ovisno o veličini komada.
• Da biste zaustavili proces soljenja, ocijedite sok koji je istekao iz ribe.
• Slanu ribu poslužite na stolu kao samostalnu užinu, njome punite palačinke, pravite sendviče, pripremajte salate, kiflice itd.

Kako brzo i ukusno ukiseliti crvenu ribu - posoliti ružičasti losos

• Sadržaj kalorija na 100 g - 148 kcal.
• Porcije - 2
• Vrijeme kuhanja - 30 minuta

Sastojci:

• Svježi file lososa - 300 g
• Sitna so - 1 kašika.
• Šećer - 1 kašičica
• Rafinirano biljno ulje - 2 žlice.

Priprema korak po korak:

1. File oprati i iseći na male komadiće. Isperite i obrišite papirnim ubrusom.
2. Svaki komad umočite u biljno ulje i otresite.
3. Kriške rasporedite u slojevima u duboki tanjir, pospite mešavinom soli i šećera.
4. Posudu sa ribom umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 5 sati ili jedan dan.

Kako brzo kiseliti crvenu ribu - skuvati pastrmku

Sastojci:

• File pastrmke - 1 kg
• Sol - 2 kašike.
• Šećer - 1 kašika
• Lovorov list - 1 kom.
• Biber u zrnu - 2 kom.

1. Crvenu ribu prethodno očistite i isecite.
2. Uklonite višak vlage salvetama i malo osušite.
3. Stavite ribu u solju.
4. Pomiješajte sol i šećer i ravnomjerno pospite ovom smjesom.
5. Na to stavite lovorov list izlomljen na nekoliko komada i grašak aleve paprike.
6. Ostavite ribu da se posoli jedan dan. Tada će ispasti malo slano. Za slaniji file, namačite ga 1,5-2 dana.

Oh, i ja volim slanu ribu! Već sam vam rekao kako ukiseliti crvenu ribu kod kuće. Ali ima mnogo recepata za soljenje (pročitajte one koji su zainteresirani), a danas nećete otići bez novih. Osim toga, podijelit ću neke tajne koje će vam pomoći da pripremite pravu poslasticu. Često pišem na temu ribe, a siguran sam da će redovni čitaoci uskoro postati pravi majstori njene pripreme, zar ne?

Kako kiseliti crvenu ribu kod kuće

Koja vrsta ribe je pogodna za soljenje? Apsolutno bilo koje, osim pasmina jesetri - za njihovo soljenje potrebna je rashladna oprema, koja nije dostupna kod kuće. Crvena riba - ružičasti losos, sim, chum losos, sockeye losos, coho losos, pastrmka i losos. Od soljenog konzerva crvene ribe na svečanoj trpezi, saznajte recepte klikom na link.

Za soljenje je pogodna svježa i smrznuta riba.
Htjeli smo filetirati ribu - bolje je to učiniti dok se potpuno ne odmrzne. Kosti sa grebenom se lakše odvajaju, a sam file ostaje netaknut.

Postoje dva načina soljenja: suho, pomoću smjese za kiseljenje i salamuri - salamuri.

Suvo soljenje crvene ribe:

1. Za pripremu smjese za kiseljenje uzmite jednake količine šećera i soli, dodajte sve začine. Količina soli sa šećerom može varirati, ovisno o tome kako svaki put dobijete soljenu ribu kuhanu po novom receptu.
2. Uz suho soljenje, odabrana riba se jednostavno posipa smjesom i ostavi neko vrijeme na kuhinjskom stolu. Prema nekim receptima, morate pokriti ribu i staviti ugnjetavanje na vrh. Ja lično to rijetko radim, riba pušta sok i ne volim to baš.

Soljenje ribe sa salamuricom:

1. Ovom metodom riba je gotova mnogo brže, a njen ukus je intenzivniji.
2. Klasična verzija salamure priprema se na sledeći način: za 3 kašike soli uzima se kašika šećera (manje moguće) i nekoliko graška bibera - crnog, aleve paprike ili oboje. Dodajte lovorov list - nemojte ga zabrljati.
3. Kuhanje salamure nije potrebno, samo uzmite sirovu vodu. Ali ako ćete gotov proizvod čuvati duže vrijeme, onda ga bolje prokuhajte.
4. Iskusni ljubitelji slane crvene ribe znaju zanimljivu tajnu njenog soljenja. U salamuru dodaju senf u prahu. Bez praha - stavite spreman. To će ribi dati ugodan pikantan okus, a proces soljenja će ići mnogo brže, jedan i pol puta. Samo imajte na umu da u vrelu salamuru nije potrebno dodavati senf, pustite da se prvo malo ohladi, do 50 stepeni.
5. Jeste li napravili kiseli krastavčić? Napunite ih ribljim trupovima i ostavite dva do tri dana na sobnoj temperaturi. Kada napravite fil, počnite sa degustacijom nakon 5 sati (losos se mnogo brže soli, nakon dva sata možete probati).

Recepti za soljenje ribe

Crvena riba se češće soli, lepa je, ukusna, upija malo soli zbog visokog sadržaja masti, pa se retko presoljava. Za početak, ne bojte se, pokvarićete ga.

Usput, nakon rezanja nemojte žuriti da bacite otpad. Od glava, grebena, peraja i ostalog pripremite odlično uho. Zanima me recept, pišite, podijelit ću u komentarima jednostavno i ukusno. Ljubitelji piva ponekad posebno solite kosti crvene ribe - poslastica se fantastično iskreno slaže s pivom, a ako ostane malo mesa na kostima, onda je to općenito užitak!

Brzo soljenje ribe

• Od litra hladne vode napravite salamuru, dodajte 4 kašike soli i 3 šećera i prelijte ribu.
• Ako želite da se proizvod brže soli, onda file i komadiće ribe napravite sitno.
• Nakon tri sata ocijedite salamuru i pokušajte (za svaki slučaj nemojte je izlijevati, odjednom ćete morati duže držati komade).

Suva usoljena crvena riba

Takozvani ambasador lososa. Riba po ovom receptu je suvo usoljena, bez salamure.

1. Ribu podijelite na dva velika fileta. Na dno posude obilno posolite, polovice ribe natrljajte solju i stavite meso unutra. Odozgo bacite sol na oko, ali ne štedeći.
2. Ostavite u prostoriji 6-12 sati. Što je file veći, duže će mu trebati da dostigne stanje. Vrijeme soljenja ovisi o tome koji proizvod želite dobiti na izlazu: slabo soljen ili naglo.
3. Tokom soljenja pokušajte, odlučite da je riba spremna, isperite višak soli. Dalje, prijatelji, postupamo ovako: pospite crnim mljevenim biberom iznutra, ako želite - dodajte malo crvene. Potom prst umočite u biljno ulje i namastite polutke, a na vrh stavite sitno nasjeckani bijeli luk i lovorov list (natrgajte sitnije). Polovine ponovo spojite i ostavite da sazre preko noći u frižideru.

Ne možete odoljeti, počnite pokušavati noću, riba će biti spremna, pogotovo ako jedinka nije velika. Ako želite da ubrzate proces, narežite ribu na komade.

Klinčić neće pokvariti proizvod, ali nemojte pretjerivati, ne treba vam puno. Da, i možete probati druge začine po svom ukusu - ima mjesta za kreativnost.

Inače, mornari sa Dalekog istoka ambasadora ne zovu lososom, za njih je pravi ambasador lososa kada se sol i šećer jednostavno uzimaju jednako.

Slani losos kod kuće

Recept broj 1.

1. Filetirajte ružičasti losos, natrljajte obe polovine solju (treba uzeti 3-4 kašike, zavisno od veličine) i spojiti.
2. Zamotajte trup u celofan i nekoliko slojeva novina. Posoljenu crvenu ribu prvo stavite u frižider na jedan dan. Zatim okrenite na drugu stranu i ostavite još jedan dan.
3. Ružičasti losos, obično suh, zbog čega ga mnogi ne vole previše, ispada sočan. Zaboravio sam da kazem kada se posoli - umotajte u krpu i prebacite u skladiste. Na taj način možete kiseliti losos i klet.

Recept broj 2.

Recept je savršen za domaće soljenje ružičastog lososa, chum lososa, lososa.

1. Natrljajte file roze lososa solju i dodajte začine. Začin se može kupiti u gotovo svakoj trgovini (prodaju se specijalne), ali možete i sami napraviti. Bijeli senf u zrnu svakako mora biti prisutan u mješavini začina - riba će postati gusta i neće se raspasti pri rezanju.
2. Narendajte file, ostavite na stolu tri sata. Zatim narežite na komade i stavite u teglu.
3. Završni dodir: sipajte bilo koje ulje - biljno, maslinovo i ohladite. Ružičasti losos se može kušati nakon dvanaest sati i čuvati koliko god je potrebno.

Zanimljivi recepti:

Ljudi, zaustavite me, inače ću vas mučiti slanom ribom. Naravno, nadam se da će vas savjeti kako ukiseliti ukusnu crvenu ribu potaknuti na podvige i nahraniti svoje ukućane solidnim delicijama.

Želim vam zdravlje i uživanje u životu. Dođite na slani kavijar, naučiću vas da to radite po pravilima.

Djevojka je crvena, koliba crvena od pita, proljeće je crveno, ćošak je crven - šta su još veliki i moćni smislili o ovoj boji? Često ne razmišljamo zašto koristimo ovu ili onu riječ, ali uzalud - ponekad se pronađu vrlo zanimljive veze. Znate da se u Rusiji pridjev "crveni" dugo koristio kao sinonim za riječi "lijepa", "pametna", "vrijedna", "korisna", "skupa". Jasno je da se losos, pastrmka i drugi lososi nazivaju crvenom ribom ne zbog njihove vanjske ljepote, već jednostavno zbog posebne bogate boje mesa, ali, vidite, ribe su prelijepe!
Šta vam je potrebno za soljenje ribe

• 1 kg ribe
• 2 žlice. l. sol
• 1 st. l. Sahara

Kako kiseliti crvenu ribu kod kuće

Prvi korak

Opcija je ekonomičnija - kupujemo cijelu ribu, obično je cijena pastrmke ili lososa u nerezanom formatu za red veličine jeftinija od fileta ili odreska. U isto vrijeme, ne očajavajte - 6-7 kilograma crvene ribe se lako iskoristi, pretvarajući se u par vrećica seta za supu (kičma, rep, glava, peraja - sve se savršeno čuva u zamrzivaču i koristi se po potrebi ), praznine za odreske (dio ispred repa - idealno za prženje kod kuće), file (a ovdje je polje za fantazije neograničeno - paštete, mousses, mljeveno meso). Prilikom rezanja ribe (ili kupovine u trgovini) treba odabrati najljepši komad fileta - ravnomjeran, uredan, visok. Ne obraćajte pažnju na gunđanje prodavačica koje ne žele rezati ribu, nudeći vam komad sa sredine trupa. Pustite ih da gunđaju, vaš zadatak je da dobijete savršeni dio peciva i tako ćemo pretpostaviti da smo se snašli u prvom koraku. Okrećemo se drugom - direktno soljenje.

Od početka ćemo pokušati zapamtiti jednostavnu, ali vrlo približnu formulu: za 1 kg ribe trebate uzeti 2 pune žlice soli i 1 žlicu šećera. To je osnova od koje ćemo krenuti, ali ne i slijepo je slijediti, a sada ću objasniti zašto. Soljenje ribe (kao i, na primjer, masti) je kreativan proces koji treba osjetiti i razumjeti na nivou intuicije. Ponekad se desi da riba "odnese" svu sol koja joj je po formuli namijenjena, pa onda vrijedi dodati još malo. Dešava se da naiđe posebno štetan primjerak, hirovit i izbirljiv, a onda manje soli "ostaje". Međutim, postoji formula i možete se fokusirati na nju.

korak dva

File širimo u plastičnu posudu čija je veličina približno jednaka površini komada ribe. I ravnomjerno pospite šećerom. Ne morate da brinete o stepenu ujednačenosti i tačnoj količini: riba je pametan proizvod, a on će sam uzeti sve što mu treba, štaviše, tamo gde je potrebno.

Treći korak

Ribu posolite na isti način - ravnomjerno i bez posebne brige.

Joj, dio soli koji je ribi potreban prema receptu obično zamijenim morskom solju. Ovo ni na koji način ne utiče na ukus, a bojim se ni da nema značajnijeg uticaja na proces soljenja, međutim, moj subjektivni osećaj (intuitivno, da) je da je riba usoljena sa dodatkom grubog mora. sol ispada cjelovitija, gušća, ljepša. Pa, osim toga, niko nije poništio ni pitanje korisnosti: svi znaju da morska so sadrži puno mikroelemenata neophodnih ljudskom tijelu, a ja se želim prepustiti iluziji da sendvič sa crvenom ribom, koji je soljen morskom soli , ponekad zdravije od sendviča sa običnom ribom.

Četvrti korak

Posudu zatvorimo poklopcem i stavimo u frižider na 2-4 dana. Nakon jednog dana riba će biti jako, vrlo slabo posoljena, a za moj ukus to nije dovoljno, međutim, prilično je jestiva i koristi se u pripremi sušija, sašimija, salata. Samo isto toliko - i riba je već dovoljno posoljena da se na komadu kruha osjeti kao riba, a ne lijep komad crvene tvari.

Peti korak i završni: domaća slana crvena riba na vašem stolu!

Tri dana - pastrmka će se dobro posoliti, od ove faze više se ne bojim davati takvu ribu djeci. Četiri dana je previše, za mene je preslana riba koja će se na sendviču osjetiti kao sloj soli.

Prije rezanja ribe pokušajte ukloniti eventualne kosti koje ponekad ostanu u fileu. Postoje posebne pincete dizajnirane posebno za tu svrhu, ali, reći ću vam veliku tajnu, sasvim je moguće bez njih, naoružani nožem i prstima.

Udica se skida prilično lako - samo je podignite s ruba, a zatim je lagano povucite prema gore i odvojite od ribe. Po potrebi možete malo zarezati nožem.
Ako niste pojeli ono što ste posolili prije 3-4 dana, bolje je ocijediti dobivenu salamuru, malo namazati ribu bilo kojim biljnim uljem, prebaciti u čistu posudu i čuvati u hladnjaku.

Međutim, imajte na umu da domaći soljeni losos ne sadrži nikakve konzervanse niti bilo kakve aditive koji omogućavaju da proizvod duže ostane svjež, pa se ne preporučuje upotreba duže od tjedan dana, bolje je soliti u malim komadima i uvijek jedite ukusnu, kvalitetnu, nevjerovatno nježnu i zdravu ribu.

Danas ćemo vam reći sve o tako ukusnoj poslastici kao što je crvena riba. Razgovarat ćemo o tome kako se ova riba razlikuje od drugih pasmina i predstavit ćemo vam nekoliko recepata za soljenje kod kuće.

crvena riba

Naravno, u svakodnevnom životu ova riba je dobila naziv "crvena" zbog karakteristične nježne boje njenog mesa. U Rusiji je riječ "crveno" označavala sve lijepo i skupo. Tako se sada zovu mnoge vrste riba, sve pripadaju porodici jesetra, lososa. Najosjetljiviji file ružičastog lososa, lososa, kečige, jesetre, beluge, sterlete, pastrmke i drugih ima istančan okus, visoku nutritivnu vrijednost, probavljivost i nutritivnu vrijednost.

Crvena riba se lako kiseli kod kuće

Kao iskonska ruska poslastica, ova riba se lovi uglavnom na Dalekom istoku, u Barentsovom i Bijelom moru. Posljednjih godina neke od njihovih vrsta počele su se uzgajati u specijaliziranim ribnjacima, uključujući i privatne. Crvena riba se često počela pojavljivati ​​na policama trgovina, ne samo iz našeg ulova, već i donesena iz Norveške, gdje se također često uzgaja u rasadnicima.

Državne vlasti za hranu pažljivo prate ove farme, tako da je crvena riba uzgojena u zatočeništvu hranljiva i ukusna kao i divlja riba. Prilikom kupovine svježe ribe za potrebe kućnog soljenja ne treba posebno otkrivati ​​njeno porijeklo, jer se, na primjer, norveška crvena riba uvozi u više od stotinu zemalja svijeta, a njen kvalitet i sigurnost potvrđuju i brojni sertifikati.

Odvajanje fileta od kostiju

Naravno, ribu možete narezati na porcije i zatim je skuhati. Ali mi nudimo drugu opciju:

• odvajamo slabine od kosti;
• plemenito meso se šalje na soljenje;
• od glave, kičme i peraja kuvamo neverovatnu čorbu za riblju čorbu.

Kuhanju riblje čorbe možete posvetiti poseban članak, ali sada ćemo vam reći kako pravilno odvojiti file tako da u njemu ne ostane kosti, a komadi izgledaju lijepo i ukusno, kao što bi trebala izgledati prava poslastica.

Rezanje ribe

Dakle, počnimo dio:

• naoštrite nož do stanja britve;
• odrezati glavu i sam vrh repa;
• pravimo mali rez duž kičme, u neposrednoj blizini nje, počevši od kraja trupa gdje je nekada bila glava;
• palčevima čupamo kožu i držeći je rukama, pokušavajući spriječiti raslojavanje vlakana, polako i pažljivo zategnemo kožu (možete preskočiti ovu tačku ako vam ne smeta odrezati meso od kože gotovog proizvod);
• nastavljamo da pravimo rez duž grebena ribe tako da oštrica noža malo dodiruje rebra, ali ih ne reže;
• pažljivo povucite file s rebara, koristeći smjer kretanja duž njih.

Sve! Kao rezultat, imamo 2 velika komada fileta za soljenje od svakog trupa, kičmu s rebrima, rep i glavu za druge kulinarske potrebe.

Kako posoliti crvenu ribu kod kuće

Samostalno kuhanje ovog proizvoda neće zahtijevati puno vremena i neće biti previše teško. Mi ćemo vam dati samo nekoliko recepata za soljenje, a vi odaberite koji vam se zaista sviđa. trebat će vam:

• crni biber, svježi grubo mljevenje i grašak;
• krupna sol;

Za soljenje crvene ribe trebat će vam sol i začini po ukusu.

• šećer (dodati malo, po ukusu);
• Lovorov list;
• svježe ili sušeno začinsko bilje (odaberite ono čiji miris i okus volite vi i vaša porodica).

Recept 1. Brzo soljenje "za sendviče"

File odmah isječemo na manje jednake komade, dodamo sve začine, so i šećer pojedinačno, po vašem ukusu. Širimo ga u čistu staklenu ili keramičku posudu, dobro promiješamo, pokrijemo poklopcem. Stavljamo u frižider na 24 sata. Možete jesti, dobar tek!

Neki gurmani smatraju da se vrijeme ekspozicije može smanjiti na nekoliko (dva ili tri) sata ako je jelo pripremljeno od svježe ulovljene ribe i ne treba ga čuvati u hladnjaku. Ali, u pravilu, proizvod nam dolazi s polica tržišta i trgovina. Ne uvijek ohlađene, češće već zamrznute. U ovom slučaju, razumno vrijeme marinade je najmanje 20 sati.

Okus crvene ribe dobro ističe limun

Recept 2. Suvo soljenje u velikom komadu

File lososa, ružičastog lososa i sl. mora se natrljati mješavinom soli, bibera i začinskog bilja u debelom sloju. Pokrijte oparenim mokrim lovorovim listom, umotajte u debelu pamučnu krpu i ostavite na hladnom mestu na tanjiru ili tacni 48 sati. Gotovo, možete uživati ​​u ukusnoj i hranljivoj užini.

Recept 3. Kuvanje đum lososa, pastrmke u salamuri

Ovo je mokri recept. Neki vjeruju da tako riba dublje, bolje i ravnomjernije upija sol i začine. Bilo koja ravna emajlirana ili staklena posuda prikladna je kao posuda.

Pripremamo potrebnu količinu salamure, dodajući joj sve sastojke po ukusu, dugo miješamo, dok se potpuno ne otope. Dovoljno je salamure da potpuno pokrije ribu nakon što je položena. Prelijte ribu, lagano prstima umesite meso. Ostavimo ga na sobnoj temperaturi šest sati, a zatim stavimo u frižider na jedan dan, nakon čega ga izvadimo - sada je potpuno spreman za upotrebu. Ovako kuvana crvena riba je veoma sočna.

Crvena riba u salamuri

Količina sastojaka

Svi sastojci se dodaju po ukusu. Ali mi ćemo ovdje dati njihov približan broj prilikom soljenja, za one koji se prvi put odluče kuhati ribu na ovaj način.

1. Za 1 kilogram ribljeg filea potrebno je oko 150-200 grama soli, ovisno o debljini komada.
2. Šećer se ponekad dodaje, ponekad ne, ali ako se odlučite za korištenje, trebat će vam oko 50 grama za isti kilogram proizvoda.
3. Zrna bibera se mogu posipati u neograničenim količinama.
4. Ali svježe mljevena crna bit će dovoljna i jedna kašičica.
5. Vodu koristimo štedljivo, potrebno je tek toliko da rasol pokrije meso u potpunosti, ne ostavljajući suhe površine.

Ako koristite prethodno smrznutu ribu, mora se potpuno odmrznuti prije kuhanja. U suprotnom postoji opasnost da soljenje postane neravnomjerno, naići će na vlažna područja.

Uvijek koristite samo krupnu sol, posebno za suhu metodu. Teško ga je presoliti, jer meso, ako nije potopljeno u salamuri, neće moći da primi višak. Krupna sol dobro upija vlagu i omogućava da se proizvod kuha u vlastitom soku.

Pokušajte odabrati svježe ulovljenu živu ribu za kuhanje. Ako nije moguće uzeti jedan, onda će dobro doći ohlađeno. Riba sadrži puno proteina, oksidativni procesi u trupu se brzo odvijaju, što znači da brzo propada i gubi svoju biološku vrijednost za organizam.

Prilikom kupovine pažljivo pregledajte ribu kako ne biste kupili ustajalu

Malo o svježini ribe

Svježa riba ima jarko crvene škrge. Meso mu je elastično, kada se prstom pritisne na kožu, nema karakterističnih udubljenja. Koža je svijetle i lijepe boje, oči su svijetle i blago izbočene. Meso je jarko crveno ili roze (u zavisnosti od rase).

Kako se riba počne kvariti, škrge poprimaju sivkastu, smećkastu i zelenkastu boju. Miris se pojačava i postaje neprijatan. Oči postaju mutne, meso gubi elastičnost i boju. Boja ljuski postaje blijeda, postaje manje bistra, pojavljuje se ljepljivi sluzni sloj. Lakše je držati ribu svježom ako je bez crijeva, bez glave i bez škrga. Budući da su upravo ti dijelovi podložni najbržem biološkom propadanju.

Sa čime poslužiti

Slabo slanu pastrmku, kletu, lososu i sl. možete poslužiti uz kuvani krompir na pari ili staviti na sendvič. Za omekšavanje ukusa preporučuje se upotreba u kombinaciji sa puterom i limunovim sokom.

Pažnja! Pokvarenu ribu ne treba pokušavati "spasiti" izlažući je dimljenju ili soljenju. Trovanje hranom nakon ovog nekvalitetnog proizvoda je najteže, do smrti. Ako se riba pokvarila, onda će je nesumnjivo morati baciti.

Soljenje crvene ribe: video

Kako kiseliti crvenu ribu: fotografija

Dio smjese stavimo u dublju posudu, a odozgo stavimo komad kože pastrmke i posipamo solju i začinima. Zatim ribu poprskajte limunovim sokom. Na vrh stavite drugi komad ribe, pospite ga smjesom za kiseljenje. Zatim izvršite pritisak na pastrmku i stavite posuđe na toplo mjesto na nekoliko sati. Kao tlačenje možete koristiti dvolitarsku teglu vode. Nakon dva sata izvadite teret, zatvorite tepsiju poklopcem i stavite u frižider. Koliko dugo soliti crvenu ribu (pastrmka)? Proces soljenja traje jedan do dva dana, u zavisnosti od debljine fileta. Za to vrijeme salamura će se pojavljivati ​​u posudama sve dok je ne bude potrebno ocijediti. Ali čim je riba spremna, morate ukloniti i tekućinu i smjesu za kiseljenje. I sam file obrišite salvetom. Pastrmka je spremna za jelo.

Nekoliko brzih recepata

Kako ukiseliti pastrmku kod kuće ukusno i brzo? Postoji nekoliko brzih recepata.

Natrljajte komade fileta solju i šećerom, dodajte suvi kopar i malo votke. Svi sastojci se uzimaju u malim količinama. Stavljamo ribu u posudu i pritiskamo pritisnutom nekoliko sati. Zatim nakon dva sata posudu šaljemo u frižider. Nakon šest sati pastrmka je gotova.

Postoji još jedan recept za brzo soljenje. Pastrmka se mora narezati na tanke kriške, a zatim u slojeve staviti u teglu komade ribe, bibera, soli, lovorov list i maslinovo ulje. Svi začini i njihova količina moraju se odabrati nezavisno po ukusu. Možete eksperimentirati s komponentama. Tako, na primjer, možete dodati limun ili narandžu u teglu. Posuđe se zatvori, nekoliko puta protrese i stavi na hladno mesto šest sati. Riba je spremna.

Pastrmka se može osoliti za deset sati. Za jedan kilogram ribe potrebno je uzeti tri žličice soli i pola čaše rafiniranog ulja. Izrezanu ribu obrišemo salvetama i narežemo na komade. Kriške stavimo u posudu, posolimo i prelijemo uljem, sve komponente dobro izmiješamo. Zatim tepsiju stavite u frižider. Nakon deset sati pastrmka je gotova.

Umjesto pogovora

U našem članku dali smo glavne. Kao što vidite, nema ništa komplicirano u pripremi delicije sami. Glavna stvar je biti u mogućnosti odabrati kvalitetan proizvod. I tada će usoljena crvena riba ispasti vrlo nježna i ukusna.