Hladno kiseljenje paradajza: u teglama, u kantama, u buradima. Kiseli paradajz za zimnicu u teglama

Recepti sa stranice "Anyutina bilježnica"

Jednostavan recept za slani ili namočeni paradajz

Vrijeme pripreme: 2-3 sedmice

Slani paradajz, takođe kiseli ili namočeni, omiljeni je gost na našoj trpezi. Naš paradajz se jede brže od svježeg. Ali ovo nije slučajnost! Telo na podsvesnom nivou, čak i kod deteta, bira šta je za njega zdravije.

Naši preci su u drvenim bačvama pripremali preparate u obliku slanih paradajza bez sirćeta, prelivajući ih koprom, belim lukom, listovima trešnje, ribizle, trakama rena i začinima. U ruralnim sredinama, natopljene jabuke, paradajz, bačvasti krastavci i kisele lubenice sa kupusom i dalje se čuvaju u podrumima za zimu. U modernim uvjetima sol se proizvodi u velikim količinama u plastičnim bačvama ili posudama od nehrđajućeg čelika. U gradskom stanu slani paradajz se može kiseliti u loncu ili u velikim teglama i čuvati na balkonu cijelu jesen. Prije zimskih mrazeva, u pravilu se takvi preparati pometu i zamjenjuju kiselim.

U današnjem receptu želim vam reći kako pripremiti slani paradajz kod kuće koristeći metodu hladnog kuhanja. Koristeći ovaj jednostavan recept, možete posoliti crvene, smeđe ili zelene rajčice, glavna stvar je da ih ne miješate zajedno, jer će vrijeme kuhanja za njih biti drugačije. Kiseli crveni paradajz će se soliti mnogo ranije od zelenih.

Reći ću ti jednu tajnu. Vrijeme kuhanja slanog paradajza može se kontrolisati. Sve je vrlo jednostavno. Slani paradajz brzo će se skuhati ako ih prerežete poprečno ili na nekoliko mjesta probušite drvenim štapićem. Ako ima puno konzervi paradajza i ne želite da se zakiseli do Nove godine, mi ne radimo takve manipulacije sa paradajzom, već ih samo stavimo u teglu ili šerpu i napunimo hladnim salamureom . Ostalo je sve po receptu.

Hladno soljeni paradajz

Jednostavan ukusan recept od Anyute

Sastojci:
Paradajz je crven, smeđi ili zeleni,
Hladna prokuvana voda (idealno čista bunara),
sol,
Šećer,
Grančice kopra sa kišobranima,
lišće trešnje,
listovi ribizle,
Bijeli luk,
Listovi i korijeni rena
Kako pripremiti slani ili kiseli paradajz:

Salamura za slani paradajz priprema se na sledeći način: u kantu hladne prokuvane vode dodajte 2 šolje soli i 1 šolju šećera. To je sve! Sve genijalno je jednostavno! Pripremite zelje, lišće i korijenje. Isperite svježi paradajz pod tekućom vodom. Na vama je da odlučite koji paradajz ćete odabrati za kiseljenje. Crveni zreli paradajz će biti mekši, a kada ih zagrizete, poteče sok. Smeđi (nezreli) paradajz će biti blago elastičan. A zeleni soljeni paradajz neće izgubiti oblik, ali neće imati slatkast ukus kao crveni. Svaka zrelost paradajza ima svoje prednosti i različite ukuse. Sve što trebate učiniti je pokušati i odabrati ono što vam se najviše sviđa.

A meni je sve ukusno! namočeni paradajz Trebao mi je brzi slani paradajz, pa sam odabrao male, slične Lady Finger ili Dulka sorti, i nabockao ih drvenim ražnjem za ćevape. kiseli paradajz u teglama dno pripremljene posude za kisele krastavce (ja sam izabrala staklenu teglu od 10 litara) lagano obložite listovima kopra, trešnje, ribizle i rena.

Isjeckajte bijeli luk i korijen hrena na ploške. natopljeni paradajz Stavite paradajz čvrsto u teglu, ne zaboravite da ponovo dodate nekoliko slojeva sa listovima i belim lukom. Da bi paradajz bio ukusan i aromatičan, kopar mora imati grane i kišobrane. Stavite paradajz u teglu do samog vrha i napunite hladnim slanim salamurim.

Preparat od paradajza sam spremao u tegli u kuhinji, a kako ga je nezgodno nositi na hladno mesto sa tečnošću, na licu mesta sam prelio salamuru. Naravno, zaboravio sam fotoaparat u kuhinji, pa nisam odmah fotografisao paradajz u slanoj salamuri. A onda sam, zbog zauzetosti, potpuno zaboravio. Sjetio sam se tek kada su ukusni kiseli paradajzi već bili gotovi. slani paradajz Ali uspeo sam da napravim konačnu fotografiju! Nadam se da će vam moj recept za hladni slani paradajz i beli luk biti od koristi u jeku jesenjih priprema!

Mnoge domaćice suočene su s potrebom čuvanja paradajza do zime. Recepti za hladno kiseljenje pomoći će u tome. Ova metoda ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Okus paradajza je bogat i pikantan, kao da je soljen u drvenom buretu.

Kako kiseliti paradajz u teglama za zimu

Kada se u bašti pojavi velika zaliha voća, potrebno ih je sačuvati do zime. Odlična opcija za pripremu paradajza je soljenje. Hladna metoda konzerviranja sposobna je zadržati maksimum nutrijenata unutra. Istovremeno, konzervirana hrana u tegli ima ukus bure. Ako se pridržavate pravila ovog procesa, dobit ćete kiseljenje, baš kao u davna vremena.

Priprema tegli za konzerviranje

Hladno kiseljenje paradajza za zimu uključuje pažljivu pripremu posuda u koje će se stavljati povrće. Ovaj proces koristi staklene posude. U većini slučajeva biraju se banke velikog obima. Da biste ih pripremili, morate ih temeljito oprati otopinom sode i isprati. Zatim posude prelijte kipućom vodom i držite je na pari neko vrijeme da uništite bakterije. Druga metoda sterilizacije je zagrijavanje u pećnici. Voće odmah stavite u pripremljene posude, uvaljajte ih pod metalne poklopce ili pokrijte najlonskim poklopcima.

Kako soliti paradajz

Priprema slanih paradajza je recept za užinu koji su koristili naši preci. U davna vremena, stavljali su ih u velike drvene kace ili bačve, koje su po visini mogle dosezati djetetova prsa. Povrće je preliveno hladnom salamurinom sa visokim sadržajem soli i začina. Sastojci su pomogli da se sačuvaju korisna svojstva biljke za zimu. Paradajz iz bureta ispao je veoma ukusan i pikantan.

Međutim, danas ih je teško posoliti u buretu. Stoga mnoge domaćice pokušavaju postići željeni ukus pomoću staklenih tegli. Da biste dobili visokokvalitetno soljeno povrće, morate se strogo pridržavati recepta i tehnologije. Važno je pravilno napraviti salamuru i odabrati odgovarajuću sortu voća. Tehnologija soljenja zahtijeva sljedeće korake:

prerada povrća i kontejnera;
priprema slane vode;
polaganje paradajza i začina;
polivanje hladnom slanom vodom;
zatvaranje poklopcem.

Koji paradajz je najbolji za kiseljenje?

Zahtijeva pravilan odabir sorti voća. Među njima možete odabrati sljedeće:

Hrast - sorta koju karakterizira zaobljen oblik i mala veličina, pogodno se uklapa u posude za kiseljenje. Daje prijateljsku i ranu berbu.
Liana - daje velike plodove približno jednake veličine. Paradajz ove sorte je gust i veoma ukusan;
Fighter - ima izduženi oblik sa šiljastim vrhom, dobro se uklapa u teglu.
Crveni tartuf - u obliku kruške, sa rebrastom površinom. Dobro podnosi soljenje i ne raspada se. Plodovi su slatkog ukusa.

Hladni salamuri za paradajz

Hladno soljenje paradajza zahteva pravljenje salamure. Pravi se od šećera i soli. Možete dodati začine: lovorov list, biljke ribizle i trešnje, biber ili senf. Sastojci zavise od recepta koji odaberete. Najlakši način za dobijanje fila je otapanje kašike soli u 1 litru vode. Rastvor se mora prokuvati, a zatim ohladiti. Paradajz stavljen u kontejnere se puni hladnim salamurim.

Recept za kiseljenje paradajza u teglama za zimu

Na pitanje kako pravilno soliti paradajz može se odgovoriti popularnim receptima za hladno konzerviranje. Svaki gurman će izabrati predjelo koje odgovara njegovom ukusu i mirisu. Važno je da se striktno pridržavate recepta i čuvate pripremu određeno vrijeme. Kiseli krastavci napravljeni sami pomoći će diverzificirati zimski meni i sačuvati korisna svojstva voća.

Kako brzo kiseliti paradajz hladnom metodom

Brzo kiseljenje paradajza za zimu hladnom metodom prema starom receptu uključuje korištenje sljedećih komponenti:

mljevena crvena paprika – 1/2 kašičice;
kopar (sjemenke);
esencija sirćeta - 1 kašika. l.;
kuhinjska so - 1 kašika;
paradajz – 2000 g;
voda – 5 litara;
granulirani šećer - 2 kašike;
listovi crne ribizle – 1 šaka;
listovi hrena.

Upute kako hladiti paradajz:

Započnite s pripremom salamure. U vodu dodajte šećer, so, zelje ribizle, dodajte crvenu papriku. Stavite na vatru, sačekajte da se pojave znaci ključanja i ostavite da se krčka nekoliko minuta. Zatim izvadite i ostavite da se ohladi. U ohlađenu tečnost sipajte sirće.
Stavite začine na dno čistih tegli, a zatim napunite tegle paradajzom. Povrće u teglama prelijte salamurim, zarolajte metalnim poklopcima i ostavite na hladnom.

Paradajz iz konzerve za zimu sa senfom

Hladno kiseljenje paradajza sa senfom zahtijevat će korištenje sljedećih sastojaka:

paradajz – 2000 g;
lovorov list – 6 kom.;
listovi trešnje – 4 kom.;
kopar u sjemenkama - 60 g;
listovi crne ribizle - 4 kom.;
suvi senf - 30 g;
so – 3 kašike. l.;
granulirani šećer - 5 kašika. l.;
voda – 2 l;
crni biber u zrnu – 10 kom.

Hladno kiseljenje paradajza za zimu sa senfom - kako to učiniti:

Odaberite paradajz koji ima male smeđe pruge (malo nezreo) i iste je veličine. Plodovi ne bi trebali biti nagnječeni, napukli ili truli. Operite ih, osušite papirnim ubrusima i stavite u čiste tegle.
Dok uranjate paradajz u posude, prelijte ih začinskim biljem.
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sol, biber i šećer. Kada tečnost postane vruća, rastvorite senf u prahu. Ostavite salamuru da se ohladi.
Napunite sadržaj tegli hladnom tečnošću i zatvorite najlonskim poklopcima. Posoljeno povrće stavite u frižider ili podrum na nekoliko dana.

Brzo suvo hladno kiseljenje paradajza

Ovako posoljeni paradajz može popucati, ali će ispasti ukusan i zdrav. Za proizvodnju će vam trebati sljedeće komponente:

paradajz – 4 kg;
listovi hrena;
suncobrani od kopra;
trešnje;
listovi ribizle;
sol – 2 pakovanja.

Način pripreme paradajza hladnom suvom metodom:

Trebat će vam velika, čista posuda. Na primjer, može poslužiti i kanta. Postavite biljke na dno.
Na začine stavite povrće koje treba nabosti blizu peteljke.
Prilikom polaganja plodove pospite solju. Pokrijte paradajz hrenom i pritiskajte drvenim krugom. Stavite kisele krastavce na toplo mesto i ostavite jedan dan. Zatim premjestite na hladno mjesto.

Čuvanje paradajza za zimu sa sirćetom

Za hladno kiseljenje paradajza za zimu uzmite sastojke za teglu od tri litre:

glavica belog luka – 2 kom.;
krupna so - 6 kašika. l.;
paradajz – 3000 g;
list crne ribizle – 4 kom.;
list hrena;
granulirani šećer - 2 žlice. l.;
kišobran kopra - 2 kom.;
sirće (9%) – 2 kašike. l.;
list trešnje – 5 kom.

Kako brzo posoliti paradajz:

Odaberite povrće, operite ga i izbockajte u predelu peteljki. Staklene posude dobro očistite vodom i deterdžentom i osušite.
Oprane začine stavite na dno posude. Počnite gurati voće odozgo, stavljajući između njih zelje ribizle i trešnje i režnjeve bijelog luka.
U teglu sipajte so i šećer, sipajte vodu i sirće. Pokrijte konzervaciju polietilenskim poklopcem i stavite u frižider.

Kako ohladiti zeleni paradajz za zimu

Zeleni paradajz se može konzervirati za zimu. Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

paradajz – 1 kg;
voda – 1 l;
listovi crne ribizle – 2 kom.;
sjemenke kopra - 50 g;
šećer – 1 kašika. l.;
crni biber u zrnu - 14 kom.;
so – 2 kašike. l.;
listovi trešnje – 4 kom.

Upute kako kuhati:

U šerpu stavite vodu na vatru, dodajte so i šećer, dodajte biber u zrnu, listove i kopar. Kuvajte nekoliko minuta, ostavite da se ohladi.
Dok se tečnost hladi, potopite zelene plodove u ohlađenu prokuhanu vodu.
Pripremljeni paradajz isecite u predelu peteljke, stavite ih u čiste tegle natopljene kipućom vodom.
Povrće prelijte hladnim salamureom.
Gotove konzerve pokriti plastičnim poklopcima i ostaviti 5 dana u sobnim uslovima. Zatim ga čuvajte u frižideru ili podrumu.

Video: hladno kiseljenje paradajza za zimu

Kada počne sezona berbe povrća, svaka domaćica traži načine da sačuva što više korisnih svojstava. Postoji mišljenje da je najispravnija priprema fermentacija. Ranije je ovo bio jedini način pripreme povrća za zimu.

U članku ćemo pogledati nekoliko načina da ga napravite u loncu i njihova korisna svojstva. Pokušajte pronaći svoju verziju praznine.

Prednosti kiselog paradajza

Do danas je znanstveno dokazano da takav pripravak proizvodi mnoga korisna svojstva. Kada se povrće fermentira, oslobađa mliječnu kiselinu. Razgrađuje vlakna i zbog toga tijelo bolje apsorbira hranu.
Bakterije koje se formiraju tokom fermentacije postaju fermentirano mlijeko. Želudac i crijeva rade bolje, jer su zasićeni mikroflorom. Postoji mišljenje da je kiselo povrće mnogo zdravije od jogurta iz prodavnice. Vitamini se u potpunosti čuvaju, za razliku od konzervacije koja se mora prokuhati.

Zahvaljujući tome jača se imunološki sistem, snižava se šećer u krvi, poboljšava se probava. Rasol ima i mnoga korisna svojstva. Uz njegovu pomoć tijelo može poboljšati svoje zdravlje. Korisno je i brisanje kože i lica slanom vodom, jer ona izglađuje bore i podmlađuje ljudski organizam. Naravno, ništa se neće dogoditi nakon prvog puta, morate vježbati trljanje najmanje dvije sedmice da biste postigli rezultate.

Recept za hladni kiseli paradajz

Ovo je jednostavan, ukusan i pristupačan zalogaj. Supermarketi nude raznovrsno kiselo povrće. Međutim, želim svoje, domaće i korisne. Svaka domaćica pravi kiseli paradajz u šerpi na svoj način.

Za pripremu proizvoda:

Srednji paradajz - 1 kg 700 g;
. beli luk - 5 čena;
. ren - 1 list;
. kišobran kopra - 1 kom.;
. listovi trešnje i ribizle - 1 kom.;
. sirće - 20 ml;
. sol - 45 g;
. šećer - 15 g.

Sastojci su naznačeni za jednu šerpu od tri litre. Da biste pripremili kiseli paradajz u šerpi, prvo dobro operite povrće. Stavite ih na peškir, a zatim ih osušite. Na mjestu gdje se nalazi stabljika potrebno je napraviti punkciju.

Na dno tepsije stavite hren i kopar. Sada čvrsto napunite posudu paradajzom. U receptu je navedena približna količina povrća: sve ovisi o veličini. Tiganj od tri litre može zahtijevati 1 kg 700 g, međutim, ako je paradajz veći, manje će stati i obrnuto. Punite čvrsto, ali to ne znači da morate pritisnuti povrće.

U šerpu sipajte šećer i so, prelijte hladnom pročišćenom (filtriranom) vodom preko paradajza. Veoma jednostavan recept za kiseli paradajz u šerpi. Možete improvizirati sa začinima i odabrati ono što vam odgovara.

Kiseli paradajz sa senfom u tiganju

Ovo su kiseli krastavci. Sastojci se uzimaju na osnovu posude od tri litre. Za pripremu će vam trebati:

Paradajz - 1 kg 700 g;
. kopar - 20-25 g;
. lovorov list - 3 lista;
. list ribizle - 2 kom.;
. list trešnje - 2 kom.

Za marinadu pripremiti:

Sol - 20 g;
. crni biber (grašak) - 5 kom.;
. šećer - 37 g ili 2,5 žlice. l.;
. suhi senf - 20 g;
. voda - 1 l.

Za ovo kiseljenje potrebno je uzeti malo nedozreo paradajz. Birajte neiskvareno povrće, odnosno bez udubljenja i pukotina.

Stavite paradajz čvrsto u tepsiju. Na dno prvo treba staviti paradajz, zatim lovorov list, ribizle i trešnje. Zatim ponovo dodajte paradajz.

Sada pripremite salamuru. Vodu je potrebno prokuvati, pa dodati so, biber i šećer. Kuvajte 5 minuta, a zatim ulijte senf i miješajte rasol dok se sve ne otopi. Skloniti sa vatre i ostaviti da se marinada ohladi.

Kada salamura dostigne sobnu temperaturu, možete je preliti preko povrća i staviti u frižider. Rezultat je bio veoma ukusan kiseli paradajz u šerpi. Ovo povrće daje pikantan ukus.

Suvi kiseli paradajz

Mnogi domaćice vole ovaj recept. Brzo je i nekomplicirano. Međutim, paradajz ima nepredstavljiv izgled, pa nije prikladan za praznični sto. Ali kiseli paradajz za zimu u loncu na suvu metodu je veoma ukusan.

Za pripremu će vam trebati sastojci za lonac od tri litre:

Paradajz - 1 kg 700 g;
. sol - 1 kg;
. ren - 2-3 lista;
. kopar - 3 kišobrana;
. listovi trešnje - 6 kom.;
. listovi ribizle - 6 kom.

Suhi kiseli paradajz u šerpi ispada ukusan i odličan je za užinu. Povrće dobro operite i čačkalicom napravite male ubode u blizini peteljke.

Na dno tepsije stavite ren, kišobrane kopra, listove trešnje i ribizle. Zatim dobro upakujte paradajz. Voće je potrebno posuti solju. Sada prelijte povrće hrenom.

Kada pripremite voće, stavite presu na vrh za ugnjetavanje. Gotove paradajz ostavite na toplom mestu 24 sata. Zatim ih možete staviti u frižider. Suvi kiseli paradajz u šerpi je spreman. Ova metoda vam omogućava da sačuvate mnoge korisne tvari.

Bakin recept za kiseli paradajz

Kako god kiseliš povrće, postoji mišljenje da su stari preparati najukusniji i najukusniji. Za njihovu pripremu potrebno je uzeti 10 litara vode, 1 kg šećera, 400 g soli, 1 kašičica. mlevena crvena paprika, listovi ribizle - oko 15 kom., i esencija sirćeta. Uzmite otprilike 1 kg 700 g paradajza za jednu teglu od tri litre. Sve zavisi od njihove veličine. Pripremite i hren. Potrebno je da povrće ostane čvršće.

Prvo pripremite marinadu. U vodu staviti so, listove ribizle, šećer, crvenu papriku, staviti na vatru da provri. Nakon što se salamura ohladi na sobnu temperaturu, u marinadu ulijte sirćetnu esenciju. Možete improvizirati sa začinima po vlastitom nahođenju.

U stara vremena sirće se koristilo vrlo rijetko, pa je povrće trebalo mnogo duže da fermentira. Stoga ga dodajemo radi bržeg kuhanja. Sada uzmite tepsiju i na dno stavite hren. Možete dodati kopar, senf ili nešto drugo. Pogledajte po svom ukusu. Međutim, ne morate stavljati puno začina, jer će vam previše pokvariti kisele krastavce.

Pripremljenim hladnim salamurim prelijte paradajz i ohladite ih. Na ovaj način kiseli paradajz se čuva u loncu za zimu najmanje dve godine. Međutim, samo ako je povrće dobro oprano.

Kiseli zeleni paradajz u šerpi

Ovaj recept odlikuje se originalnošću i pikantnim okusom. Pokušajte kuhati ne samo crveni, već i zeleni paradajz. Savršeni su za praznični sto ili glavno jelo.

Da napravite kiseli zeleni paradajz u šerpi, pripremite sledeće sastojke:

Kopar - 100 g;
. šećer - 20 g;
. listovi ribizle i trešnje - po 4 lista;
. biber (grašak) - 14 kom.;
. sol - 30 g;
. paradajz - 1 kg 700 g na tri litra.

Pripremite salamuri: u litru vode rastvorite šećer i so, dodajte začine i prokuvajte. Zatim ostavite da se ohladi. U međuvremenu povrće prelijte prokuvanom (hladnom) vodom 30 minuta. Zatim ih poparite kipućom vodom i čvrsto stavite u šerpu.
Paradajz prethodno probušite ili isecite blizu peteljke. To je neophodno kako ne bi pukle.

Zatim ih prelijte hladnom marinadom. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider, podrum ili na balkon. fermentisane u loncu su spremne. Ne zaboravite probušiti povrće, jer od toga ovisi prezentabilan izgled voća.

Kulinari preporučuju odabir samo tvrdih paradajza za kiseljenje. Kod povrća nije važna vodenast, već mesnatost. Stoga je sorta "krema" savršena. Obavezno ih sortirajte po veličini. Ako su isti, onda će fermentirati ravnomjerno.

Ako uzmete prezreli paradajz, onda ćete nakon soljenja dobiti kašu od povrća, a ne od povrća. Bez obzira kakvo povrće uzimate (zeleno ili crveno), ono treba da bude čvrsto. Uzmite višebojni paradajz. Odlično izgledaju na prazničnom stolu.

Možete improvizirati sa začinima i začinima. Pored belog luka ili kopra, možete probati začinsko bilje koje ide uz paradajz (čubar, estragon, ruzmarin, celer). Uz ove vrste začina dobićete originalan recept za kiseli paradajz u tiganju.

Paradajz je odavno uspostavljena kultura za gotovo sve kontinente. Od ovog zdravog povrća pripremaju se mnoga jela, dodaje se u boršč, picu, pilav, salate i prelive. Paradajz se često puni i peče, ali centralno mjesto paradajza ipak ima soljenje. U ovom obliku paradajz mogu konzumirati i oni koji se pridržavaju pravilne prehrane.

Jedan od najdijetnijih recepata za paradajz je hladno kiseljenje. Samo 13,7 kalorija je uključeno u 100 g. Istovremeno, takav paradajz zadržava maksimalnu količinu mikroelemenata. Jod, rubidijum, kobalt i čitava lista korisnih supstanci, među kojima su i dijetalna vlakna koja su organizmu toliko potrebna.

u teglama sa najlonskim poklopcem

Dodatna metoda koju će voljeti i najnepretencioznije domaćice. Uz to, ne morate pripremati poklopce za šavove, ključeve ili spaljivati ruke kroz ručnik koji klizi. Hladne rajčice samo pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto kako ne bi pokvarili ukusni recept.

trebat će nam:

Priprema:

Prije hladnog soljenja prikupiti odgovarajuću količinu posuda i dobro ih oprati. Samo čiste posude mogu dugo sačuvati kisele krastavce. Prema gore navedenom receptu, trebat će nam 4-5 tegli od jedne i po litre. Operite ih Pemoluxom i držite na pari 3-4 minute;

Sada pripremite povrće, začinsko bilje i začine. Sve dobro operite i izvršite vizuelni odabir. Na paradajzu, listovima rena i drugim dodacima ne bi trebalo biti mrlja, udubljenja, pukotina ili drugih oštećenja. Inače će radni komad oksidirati i nestati;

Prije sadnje u teglu, paradajz je potrebno probušiti. To se radi tako da se paradajz posoli u salamuri. Ivicom noža odrežite svaki paradajz blizu peteljke. Prvi sloj u tegli biće listovi rena. Odmah ih distribuirajte svim bankama. Stavite paradajz na zelje u jednom redu. Čvrsto ih pritisnite, ali tako da se ne zgnječe. Između slojeva stavite listove voća i kopar. Naizmjenične slojeve, zadnji red prekrijte listovima hrena i pospite bijelim lukom;

Prije punjenja tegle ostaviti 4-5 cm slobodnog do grla. Posolite, začinite, sve prelijte hladnom tekućom vodom i zatvorite tegle najlonskim poklopcima.

sa senfom

Senf služi kao vrsta konzervansa u salamuri od paradajza. Osim toga, u nekim receptima daje istančan papreni okus, koji vremenom postaje samo svjetliji i bogatiji.

trebat će nam:

Priprema:

U već pripremljene tegle na dno se stavlja jednaka količina začina: lovorov list, karanfilić, biber u zrnu. Zatim se stavljaju čisti pripremljeni paradajz (sa ubodima). Bolje ih je položiti s nosom prema dolje. Naizmjenično sa začinima do ruba tegle. Ostavite 3-4 cm slobodnog prostora na vrhu i napunite slanom vodom.

Složeni paradajz prelijte pripremljenim salamurim: pomiješajte so, šećer u hladnoj, toploj ili čak prokuhanoj vodi, po želji možete dodati začine. Sipajte u tegle sa paradajzom tako da pokrijete paradajz, ali ostavite dodatni prostor (oko 3 cm).

Na udaljenosti od 3-4 cm trebamo dodati senf. Gazu narežite na male komadiće. Stavite ga u grlo tegle. Jedan deo treba da ostane u tegli, drugi deo treba da visi kao rep. U umetnuti dio gaze sipajte sjemenke gorušice ili senf u prahu. Odozgo prekrijte drugi dio gaze. Rubovi gaze se sabijaju u teglu i odozgo zatvaraju poklopcem. Ovako trebate popuniti svaku teglu paradajza.
Svojevrsni čep od senfa zaštitit će paradajz od prerane plijesni i dodati malo korice u salamuri već 3 sedmice nakon infuzije. Tegle se moraju čuvati u hladnom podrumu ili frižideru.

zeleni paradajz u teglama

Zeleni paradajz uopšte nije isti kao crveni. Smatraju se nezrelim, ali uprkos tome, umijeće kiseljenja ih čini jestivim i vrlo ukusnim. Možete ih marinirati na različite načine;

trebat će nam:

Priprema:

Zeleni paradajz mora biti odličnog kvaliteta: približno iste veličine, bez pukotina ili truleži. Potopite ih u vodu, uklonite listove i napravite rupu u zadnjem delu svakog paradajza. Zatim se listovi hrena polažu u sterilizirane staklenke, možete dodati i listove voćaka ili grančice.

Na listove stavite paradajz, pospite ih začinima: šećerom, nasjeckanim režnjem bijelog luka, koprom. Po ukusu možete dodati lovorov list. Ostavite 4 cm do ruba, možda malo manje. Napunite paradajz salamurinom. Razrijedite sol u 2 litre salamure, možete dodati par listova lovora. Sol za salamurenje zelenog paradajza treba da bude grubo mlevena. Extra neće raditi, bolje je ako je to morska sol. Smjesu promiješajte i prelijte preko paradajza, preostalu sol nemojte dodavati!

Pospite vrh kiselih krastavaca direktno na salamuri sa senfom u jednakim porcijama, otprilike po 1 kašiku. Sada ostaje samo da zatvorite teglu sterilnim metalnim poklopcem i stavite je na hladno mesto. Možete ga otvoriti najkasnije nakon 1,5 mjeseca.

kiseljenje crvenog paradajza u teglama

Za kiseljenje paradajza od crvenih sorti paradajza, bolje je odabrati minijaturne vrste, na primjer, kremu. Lako se uklapaju u tegle i imaju elastično meso. Umjesto kreme u tegle možete dodati sorte trešnje, trešnje, kruške ili hrasta.

trebat će nam:

Priprema:

Za određenu količinu hrane potrebno je pripremiti 1,5 litara salamure. Sve ovisi o veličini sorte paradajza. U 1,5 litara tople vode otopite sol, senf u prahu i šećer. Pustite da se smjesa rasprši i počnite pripremati tegle i paradajz. Tegle moraju biti sterilno čiste. Paradajz je potrebno odabrati i oprati.

Nasjeckajte vatru i bijeli luk. Podijelite kopar. Lovorov list izlomite u mrvice. Na dno tegle stavite mješavinu lovorovih mrvica, bibera, bijelog luka i kopra. Stavite paradajz na vrh, naizmjeničnim slojevima do vrha posude. Do vrha grla tegle treba da ostane oko 3 cm ispod poklopca, sipajte salamure i zatvorite poklopac.

Hladno kiseljenje paradajza u buretu

Ovaj recept se smatra najbržim koji možete smisliti za kiseljenje u buretu. Nakon 7 dana paradajz ispadne blago soljen.

trebat će nam:

Priprema:

Prije soljenja, bure se mora pažljivo pregledati. Operite svu prašinu i postojeće zagađivače. Zatim se paradajz i dodatni začini dijele na tri dijela. Bure se puni sa tri sloja paradajza sa naizmeničnim začinima. Prvi sloj kopra, listova ribizle i trešanja. Zatim dodajte nasjeckane režnjeve bijelog luka i ribizle. Nakon toga se sipa paradajz.

Kada se bure napuni paradajzom, u nju se sipa rasol. U kipućoj vodi otopi se 900 g soli. Slana kaša se filtrira kroz sterilnu gazu, a zatim se hladni rastvor sipa u bure sa paradajzom. Odozgo se prekriva gazom i stavlja ugnjetavanje. Za ugnjetavanje je bolje uzeti stakleno, emajlirano i drveno posuđe. Ali nikako metal. Reakcije oksidacije će se dogoditi iz metala u salamuri.
Odmah nakon soljenja bure se stavlja na hladno i tamno mjesto. U roku od 7 dana vrši se kontrola podruma sa paradajzom. Ako se na gazi stvori plijesan, tkanina se opere i vrati u bačvu. Za nedelju dana fermentisano jelo će biti gotovo.

Hladno kiseljenje zelenih paradajza u kanti

Naš recept ne sadrži konzervans kao što je sirće, ali uprkos tome, ovo soljenje će lako izdržati do zime. Zeleni paradajz za Novu godinu bit će pravo egzotično jelo, ali dok još čekaju na berbu, savjetujemo vam da razmislite o receptu u nastavku.

trebat će nam:

Priprema:

Tajna ovog recepta je da sakupljeni paradajz mora biti nezreo i zelen. Kao rezultat fermentacije, dostići će vrhunac spremnosti i bit će jestivi. Međutim, njihova boja će i dalje ostati zelena. Dakle, prvo se plastična kanta dobro opere sodom i prahom senfa. Svi sastojci za soljenje se takođe operu.

Prvi sloj je položen na dno plastike: polovina začina i prvi dio zelenih paradajza. U sredinu se sipa drugi sloj začina, a ostatak paradajza sa biberom, belim lukom i začinima za list završava slaganje. Vrh bureta se puni salamurinom koja se sastoji od 6 kg soli, bibera i vode.

Salamura se priprema na sljedeći način: sol se razmuti u kipućoj vodi, u nju se sipa biber. Dobivena infuzija se ohladi, filtrira i ide u kantu za sipanje. Napunjena kanta je prekrivena ugnjetavanjem i infuzirana na tamnom, toplom mjestu 7 dana, nakon tjedan dana, paradajz se može kušati. Ovaj recept za kiseljenje može trajati i do zime. Da biste to učinili, kante se moraju držati u hladnoj prostoriji na temperaturi ne višoj od +4 Cº.

Brzo hladno kiseljenje paradajza

Svježi paradajz ljeti ponekad nije toliko relevantan kao slabo soljen. Ljeti želite slani paradajz, a zimi, naprotiv, svjež. Potpuno slani paradajz možete dobiti u roku od pola sata nakon kuvanja. Opskrbite se samo plastičnim vrećicama, dobrom hrpom zelenila i, naravno, odabranim paradajzom. Dobra stvar u vezi sa receptom je što ne zahteva veliku količinu sastojaka, a ova porcija je dovoljna za svakodnevnu prehranu ne morate bacati višak paradajza.

trebat će nam:

Priprema:

Provjerite integritet vrećica, nadujte ih i provjerite ima li rupa na njima. Za uspješno soljenje, bolje je napraviti duplu vrećicu - ubaciti jednu u drugu i staviti sastojke prema receptu. Operite paradajz i napravite zareze na nosu. Sada potopite 1 kg paradajza u kipuću vodu. Dovoljno je 1-2 minute i možete ga izvaditi. Ogulite koru u direktnom kontaktu sa pulpom, rasol brže soli paradajz.

Isjeckajte bijeli luk i začinsko bilje, sipajte smjesu u vrećicu i u nju stavite pelate. U kipuću vodu (1 litar) dodajte određenu količinu soli. Miješajte tečnost dok ne postane glatka, obavezno je ohladite i prelijte preko vrećice paradajza. Vruća slana otopina će otopiti vrećice. Celofan sa paradajzom stavite u tepsiju napunjenu hladnom vodom u frižider ili hladan podrum. Nakon pola sata možete započeti prvi test, ali idealno bi bilo da paradajz fermentira 24 sata. Ova porcija paradajza je dovoljna za porodicu od 4-5 ljudi za ručak i večeru. Uživajte u pikantnom ukusu mladog paradajza!

Hladno kiseljenje paradajza bez sirćeta

Ovaj recept za paradajz priprema se bez sirćeta i drži se sa otvorenim poklopcem prvih nedelju dana. Recept je namenjen za pripremu paradajza u tegli od tri litre, pa se pridržavajte ovog recepta za svaki preparat posebno.

trebat će nam:

Priprema:

Sterilizirajte posudu i pripremite paradajz. Napravite rez na svakom paradajzu i unutra ubacite mali režanj belog luka za efikasno soljenje. Na dno tegle stavite biber, cele listove lovora, preostali seckani beli luk i semenke gorušice. U ovom receptu sjemenke gorušice mogu se zamijeniti mljevenim prahom. Zatim morate uzeti četvrtinu kašičice gotovog praha, jer se ova vrsta začina smatra snažnijom.

Na začine stavite paradajz sa belim lukom, pa ih prelijte klasičnim salamureom (1 litar tople vode + 1 kašika šećera + 1 kašika soli). Tegla ne smije biti pokrivena poklopcem; salamura će oksidirati pod utjecajem zraka u roku od 1 sedmice. Za bogatiji ukus, paradajz se može ostaviti na otvorenom još nedelju dana, a zatim pokriti poklopcem i staviti na hladno mesto. Dozvoljeno je koristiti kaliko ili pamučne komade tkanine ili gaze kao prigušivač paradajza.

Hladno kiseljenje paradajza sa sirćetom

Teško je zamisliti zimnicu sa domaćim svježim paradajzom, gotovo je nemoguće. Ali kiseli krastavci rješavaju ovaj nedostatak. Nudimo recept za paradajz sa sirćetom. Najbolja sorta za ovaj recept bi bila čeri paradajz. Male su i impresivne, a bit će i ukras na stolu.

trebat će nam:

Priprema:

Od gore navedenih sastojaka pripremite salamuru u kipućoj vodi (kuhajte 5 minuta, pa ugasite) i ostavite da se smjesa ohladi. U međuvremenu počnite pripremati posude i povrće. Paprici i paradajzu uklonite peteljke, operite ih i sterilizirajte tegle.

Na dno tegle stavite pola porcije: sitno seckani beli luk, začinsko bilje, biber u zrnu i seckanu papriku, lovorov list. Stavite paradajz na vrh tegle. Vrhove paradajza ponovo pospite drugom porcijom začina. Povrće prelijte već hladnim sirćetnim salamom, zatvorite metalnim poklopcima i ostavite na hladno. Nakon 2 sedmice kiseli paradajz će biti spreman za jelo.