Kiseljenje krastavaca za zimu "Hrskavi" je hladan način za kiseljenje krastavaca. Hladno kiseli krastavci za zimu: preporuke i recepti Kako hladno kiseliti krastavce za zimu

Kada smo živeli u studentskom domu u studentskim godinama, imala sam sreću da probam mnogo različitih kiselih i konzerviranih krastavaca: sve devojke su donosile mamine preparate, a zatim se častile.

Dakle, sve se uči poredeći, a ja najviše volim hladne kisele krastavce. Jedina mana ovih krastavaca je što ih treba čuvati u hladnom podrumu ili frižideru, tako da nisu baš pogodni za gradske stanove.

Kiseli krastavci su najukusniji vinaigrette, mogu se jesti jednostavno kao predjelo.

Iako živimo u stanu, napravim 2-3 tegle ovih krastavaca i čuvam ih u frižideru. Ovog ljeta kćerka i ja smo bili u posjeti našoj baki i svi smo zajedno brali krastavce. Recept za kisele krastavce za zimu je vrlo jednostavan, u to ćete se uvjeriti čitajući članak do kraja.

Nudim vam recept za kisele krastavce po kojem ih moja baka pravi decenijama. Recept je dokazan, krastavci ispadaju hrskavi i ne previše slani, a mogu se čuvati u podrumu do 2 godine.

Za kiseljenje krastavaca trebat će vam bilo koje tegle i najlonski (plastični) poklopci. Ne preporučujem korištenje metalnih čepova na navoj, jer hrđaju (i iznutra i izvana...)

Dakle, za kiseljenje krastavaca nam je potrebno sljedeće:

• krastavci
• Očistite i osušite tegle od 1 l, 2 l ili 3 l
• Najlonske navlake
• Listovi rena
• Dill kišobrani
• Crni biber u zrnu
• Oguljeni beli luk
• Chilli pepper
• Suvi senf
• Hrastov list (za hrskavost krastavaca)

Za salamuru:

• 1 litar hladne tekuće vode
• 2 pune kašike (60 g).

Priprema:

Ako u njega možete staviti manje soli, onda nedostatak soli u kiselim krastavcima može doprinijeti razvoju bakterija. Kao rezultat toga, krastavci mogu postati mekani i neukusni.

Potopite krastavce u hladnu vodu 3-5 sati (ili bolje 5-8, posebno ako su krastavci kupljeni u prodavnici). To se mora učiniti kako bi krastavci dobili vodu koja nedostaje, inače će je dobiti iz salamure i možda je neće ostati u tegli. Isperite krastavce pod tekućom vodom. Krajeve krastavaca nije potrebno rezati.

Operite tegle i poklopce. (Ja ih u ovom receptu ne steriliziram niti sušim. Ali ako tegle i poklopce prelijete kipućom vodom, to će biti samo plus).

Poređajte krastavce, ravnomjerno obložite začinskim biljem.

Ne zaboravite na beli luk, čili papričicu i suvi senf. Za teglu od 3 litre potrebno je oko 5-6 čena belog luka, 1 čili papričica i 1 kašičica suvog senfa.

U posebnoj posudi otopite 2 pune kašike krupne soli u 1 litru vode (za teglu od 3 litre potrebno je oko 1,5 litara i 3 kašike soli).

Dobro promešati i ostaviti da odstoji. Obično krupna sol stvara sediment. Ja to ne sipam u teglu. Napunite tegle do samog vrha. Pokrijte običnim plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Provjeravajte povremeno (svakih 3-5 dana) i pazite da su krastavci prekriveni salamurinom, inače, ako se to ne učini, krastavci bez salamure mogu omekšati i stvoriti plijesan.

Ponekad morate dodati salamuru (dok se pjena potpuno ne istisne sa tegle i ruba grla, tj. do samog ruba tegle, salamure - na 1 litar vode - 2 kašike soli).

Krastavci će fermentirati. Ovo je u redu. Mogu se zamutiti i zapjeniti, ali tada će salamura s vremenom posvijetliti i pjena će nestati.

Ko ne voli da jede slane hrskave krastavce! Ako se pridržavate nekih jednostavnih pravila soljenja, čak i najobičniji recept za pripremu krastavaca pretvorit će ih u ukusnu i ukusnu poslasticu.

Postoje dva načina za kiseljenje krastavaca: hladni i topli.

Jedina razlika je u tome što se povrće u jednom slučaju prelije hladnom vodom, a u drugom kipućom vodom.

Postoje određene nijanse pripreme slabo slanih i kiselih krastavaca, koje se moraju obaviti bez obzira na način kiseljenja.

Prilikom soljenja pridržavajte se općih pravila:

1. Krastavce se preporučuje kiseliti na dan berbe, pre nego što povrće izgubi elastičnu strukturu i omekša. Zanemarivanje ovog pravila može dovesti do gubitka karakterističnog krckanja.
2. Bolje je posebno soliti voće različitih veličina kako bi marinada ravnomjerno zasitila svako povrće.
3. Za pripremu slane vode potrebna je posebno pripremljena voda. Trebalo bi da se filtrira, i to idealno iz bunara ili izvora.
4. Da bi krastavci bili fino hrskavi, potrebno ih je potopiti u hladnu vodu 2,5 - 3 sata.
5. Svaki kontejner koji se koristi za kiseljenje mora biti pažljivo pripremljen:

• Staklene tegle oprati sa kašom od sode bikarbone i parom;
• Bačvu temeljno isperite dok voda ne bude čista od piljevine i nestane karakterističan miris. Zatim ga morate napuniti vodom i ostaviti nekoliko dana da se osuši i nestanu male pukotine i praznine. Operite rastvorom sode - 1 kašičica na 2 litre. voda;

pažnja: Priprema bureta treba započeti nekoliko sedmica prije berbe.

• Bolje je koristiti emajliranu kantu ili tavu. Prvo se peru toplom vodom i sodom bikarbonom, koju je potrebno sipati na vlažni sunđer i utrljati po unutrašnjim zidovima posude i poklopcu.

1. Lišće voćaka i grmlja, na primjer, trešnje i ribizle, treba dodati uobičajenim začinima. Hrastovi listovi su nezamjenjivi u pripremi krastavaca, jer daju trpki okus i aromu.
2. Začine treba ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini posude. Da biste to učinili, preporučenu količinu začina treba približno podijeliti na 3 jednaka dijela. Prvi dio se stavlja na dno, drugi na sredinu, treći i posljednji - na sve krastavce, neposredno prije prelivanja.
3. Ukiseljeno povrće potrebno je čuvati na hladnom mestu gde temperatura varira od -1 do +4 stepena Celzijusa. Ovo može biti frižider ili podrum.

Hladne metode kiseljenja krastavaca

Zanimljivo je da je prednost hladnog kiseljenja odsustvo bilo kakvih konzervansa i sirćeta u punjenju, koji se koriste u toploj metodi.

1 način

Sastojci:

Krastavci se biraju u skladu sa kapacitetom posude, pod uslovom da se dobro prilegaju.

Začini za teglu od 3 litre:

• ljuta paprika - 1 kom.;
• beli luk – 6 srednjih čena;
• kopar - 3 kišobrana ili 3 kašičice suvog bilja;
• crni biber - 10 graška;
• listovi – 3 trešnje i 2 hrasta;
• stoni senf u prahu – 1 kašičica.

Rasol: za 0,5 l. vode 1 kašika. kašika kuhinjske soli.

Proces kuvanja:

1. Začine podeliti na 3 jednaka dela. Jedan dio stavite na dno tegle.
2. Postavite krastavce okomito tako da budu blizu jedan drugom.
3. Nakon što ste napunili teglu do sredine, dodajte drugi deo začina.
4. Nakon što ste sve voće čvrsto stavili na vrh, dodajte preostale začine i senf.
5. Krastavce prelijte salamurim, prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 1,5-2 dana dok ne fermentiraju.
6. Zatim ocijedite rasol, prokuhajte i ohladite.
7. Dobijeni rastvor sipajte nazad u teglu i zatvorite je najlonskim poklopcem.

Bolje je čuvati takav proizvod na hladnom mjestu, tako da će krastavci duže zadržati svoj okus.

2 way

Najjednostavniji i najlakši način pripreme, jedini nedostatak takvih krastavaca je njihov kratak rok trajanja. Ovaj način pripreme krastavaca za zimu nije prikladan - krastavci nakon ovakvog kiseljenja bit će gotovi za par dana i namijenjeni su za trenutnu potrošnju.

Sastojci:

• krastavci – 1 kg;
• kuhinjska so – 2 kašike. kašike;
• beli luk – 4 čena;
• svježi kopar - 1 veza;
• crni biber – 5 graška.

Pripremni koraci:

1. Operite krastavce u hladnoj vodi i odrežite im krajeve sa obe strane.
2. Pripremljene krastavce stavite u čvrstu vrećicu, pospite solju i dobro promiješajte.
3. Svaki češanj bijelog luka prepolovite i zgnječite ga posebnom drobilicom ili površinom noža.
4. Krastavcima dodajte beli luk, seckani kopar i biber i promešajte.
5. Držite na sobnoj temperaturi 2,5-3 sata.

Kiseli krastavci mogu se čuvati u frižideru 5 dana.

3 way

“Bakin način”, u kadi ili u buretu. U savremenom svijetu ova metoda soljenja nije za lijene. Nedostatak je veliki broj voća za kiseljenje.

Sastojci:

• krastavci – 50 kg;
• beli luk – 150 gr.;
• kopar - 1,5 kg;
• – 250 gr.;
• listovi - 0,5 kg trešnje i 0,5 kg ribizle.

Bilješka: hrastovo lišće se ne uzima jer je posuda drvena. Svoj miris i trpki ukus će prenijeti na plodove.

Rasol: za 12 litara prokuhane vode:

• za sitno voće – 800 g;
• za velike i velike – 1 kg 200 g.

1. Začini se stavljaju na dno kace ili bureta, prethodno podeljeni na 3 jednaka dela.
2. Krastavce rasporedite vodoravno do sredine i dodajte sljedeći dio začina.
3. Napunite posudu do vrha, dodajte preostale začine i rasolu.

Odozgo je potrebno izvršiti pritisak da plodovi budu stalno u salamuri. Bačvaste krastavce treba čuvati na hladnom mestu.

Navedene recepte za soljenje krastavaca vrlo je lako slijediti i ne zahtijevaju dugu proceduru čuvanja, pa su pogodne i za početnike.

Iz ovog videa naučit ćete jednostavan način hladnih kiselih krastavaca:

Poznata je istorijska činjenica da su ih starosjedioci pacifičkih ostrva, kako bi dugo sačuvali krastavce u slučaju propadanja usjeva, zakopali u zemlju, umotavši ih u listove banane. Naši su preci preferirali svoj, jednostavniji način - počeli su kiseliti krastavce i to na hladan način, odnosno u hladnoj vodi.

Ako ne znate, objasniću vam malo po čemu se hladno soljenje razlikuje od toplog. Razlika u temperaturi slane vode. Zagrijani rasol se sipa u tegle koje su tek prokuhale, bez hlađenja. Prilikom kiseljenja krastavaca prvom metodom, konzerviranje se puni samo hladnom vodom. Ovo je najjednostavnija, a moglo bi se reći i lijena opcija za pripremu za zimu.

Hladni krastavci za zimu u teglama

Recepti za hladno slane kisele krastavce se međusobno ne razlikuju mnogo i vrlo su jednostavni za izvođenje, ali postoji nekoliko nijansi o kojima biste trebali znati kako vas priprema ne bi razočarala prilikom kušanja.

• Obavezno potopite krastavce dan prije kiseljenja najmanje par sati, a za to vrijeme će upiti vodu i tako će postati gusti, pa čak i hrskavi.
• Pokušajte uzeti zelje iste veličine tako da bude ravnomjerno posoljeno.
• Ne zaboravite da za kiseljenje morate uzeti krastavac vrste namijenjene za kiseljenje. Voće svijetlih boja je salatno voće, možete ga i uzeti, ali u tom slučaju obavezno odrežite guzice.
• Postavite zelje u tegle okomito - na taj način će ući više, ali nemojte ga prečvrsto zbijati.
• Sol u čemu? Da, sve je isto. Naši preci su to tradicionalno radili u bačvama ili kadama, sada to radimo u teglama od 3 litre ili emajliranim posudama, to praktički ne utječe na okus.
• Koji poklopac pokriti takođe nije bitno. Ali tegle ispod najlonskog poklopca zahtijevaju neizostavno skladištenje na hladnom, one zamotane ispod željeznog poklopca mogu se ostaviti u stanu. Ali još mnogo toga ovisi o receptu.
• Nema potrebe da sterilišete tegle, samo ih dobro operite.
• Koristite običnu, krupnu so - jodirana ili vrlo fina so nije prikladna, jer će povrće omekšati.
• Da bi preparat dobio poseban ukus, u zimnicu možete staviti luk, šargarepu, slatku papriku i tikvicu. Marinadu možete diverzificirati koristeći ne samo uobičajene začine, kao što su bijeli luk, kopar ili biber. Prikladni bi bili listovi ljute paprike, bosiljka i trešnje. Mnogi vole da stavljaju hrastov list i lišće rena.

Ako salamura postane zamućena tokom procesa soljenja, nemojte se uznemiravati - ovo je prirodan proces. Vrijeme će proći, i ponovo će postati svjetlo, a pjena će nestati.

Jednostavan recept za kiseljenje krastavaca

Najjednostavniji i najlakši recept je u teglama. Inače, ovo je i brz način za hladno soljenje krastavaca - nećete ga brže pronaći. Nakon 3 dana moći ćete isprobati ono što ste dobili.

Uzmite teglu od 3 litre:

• Krastavci.
• Češanj belog luka – 3 – 4 kom.
• Listovi trešnje, ren, kopar - bez štednje, sa velikodušnom rukom.
• Biber u zrnu – 6 – 8 kom.
• Sol – 3 velike pune kašike.
• Po želji dodajte malo ljute crvene paprike.

Kako dodati so:

1. Na dno tegle stavite sve začine, a zatim rasporedite malo nasjeckanog bijelog luka među krastavcima.
2. Krastavce namočene nekoliko sati čvrsto stavite u teglu (ali nemojte ih sabijati, kao što sam savjetovao gore).
3. Napravite salamuru: otopite sol u vodi i sipajte je u posudu. Zatvorite najlonskim poklopcem i čuvajte na hladnom za dugotrajno čuvanje. Za brzu upotrebu, ne morate ga skidati, ali će radni komad biti spreman nakon tri dana.

Hladno soljenje krastavaca u teglama za zimu

Prijatelj me je naučio ovom načinu kiseljenja i od tada ga smatram najuspješnijim, krastavci će biti jaki i hrskavi. Ovo je klasičan i vrlo jednostavan recept.

• Krastavci.
• Listovi hrena i trešnje, kopar.
• Češanj belog luka – 4 kom. za teglu od tri litre.
• Biber u zrnu.
• Sol – 3 velike kašike po tegli.

Kako dodati so:

1. Na dno stavite zelje, a zatim u teglu stavite krastavce pomešane sa seckanim belim lukom. I sipajte so direktno u teglu.
2. Napunite vodom. Ako vjerujete svojoj vodi iz česme, onda će i ona, naša voda je dobra, tako da se ne trudim i točim odatle.
3. Ostavite radni komad na sobnoj temperaturi tri dana.
4. Nakon ovog vremena ocijedite svu vodu, stavite kašiku soli u teglu i ponovo je napunite vodom.
5. Zatvorite najlonskim poklopcem i prebacite na hladno. Ovo će zaustaviti fermentaciju, a kiseljenje će se dobro održati do kraja zime.

Hladno kiseljenje krastavaca sa senfom

Ovaj recept smatram klasičnim, naravno da ima više muke, ali ovdje su vam krastavci zagarantovano jaki i hrskavi. Zadovoljstvo je uzeti takav krastavac u ruke i zgnječiti ga po cijelom stanu. Senf će spriječiti stvaranje plijesni, jer je dobar prirodni dezinficijens. Uzgred, da li uzimate prah ili žitarice ne pravi veliku razliku.

Uzmite za teglu od 3 litre:

• Krastavci.
• Ren češnjaka – 5 kom.
• Čili paprika - jedna mala veličina.
• Listovi trešnje, hrena, kopra i hrasta ako ih možete pronaći.
• Biber u zrnu – 6–8 kom.
• Senf - kašičica.

Salamura: 2 pune kašike na litar hladne vode.

Recept za soljenje korak po korak:

1. U teglu stavite sve listove, paprike i par čena seckanog belog luka.
2. Zatim stavite zelje dobro namočeno prethodnog dana, posipajući ga belim lukom. Odozgo pospite senfom.
3. Razrijedite sol u hladnoj vodi, ali pazite da se potpuno otopi i sipajte u radni komad.
4. Zatvorite teglu najlonskim poklopcem i ostavite da se posoli. Ne zaboravite da se javite barem nekoliko puta sedmično da dopunite vodu ako prestane da pokriva krastavce.
5. Kada je salamura fermentirala i posvijetlila, sve je spremno. Stavite teglu na hladno za čuvanje.

Kiseli krastavci sa votkom

Još jedan dobar recept za čuvanje krastavaca za zimu je da dodate malo votke. To će osigurati da povrće postane jako i hrskavo.

Uzmite cilindar od 3 litre:

• Krastavci.
• Sol – 3 velike kašike.
• Vodka – 50 ml.
• Šećer – 2 kašike.
• Ren češnjaka – 4 kom.
• Voda – 1,5 litara.
• Kišobrani kopra, listovi trešnje i hrena (ili korijen),
• Piment - 8 graška.

Kako dodati so:

1. Nasjeckajte režnjeve češnjaka i korijen hrena, ako ih koristite, odrežite krajeve krastavaca. Podsjećam da krastavce prvo treba namočiti par sati.
2. Takođe unapred pripremite salamuru: u hladnu vodu dodajte so i šećer, pustite da proključa i obavezno ohladite.
3. Stavite sve začine na dno tegle, a zatim stavite zelje. Ostaje samo da ga napunimo hladnom slanom vodom i ulijemo votku.
4. Najlonske poklopce stavite u kipuću vodu na nekoliko sekundi i odmah zatvorite tegle.
5. Ostavite tegle u stanu tri dana, a zatim ih stavite na hladno. Nakon 2 mjeseca možete probati krastavce.

Kao i uvijek, podsjećam vas da recepata nikad nije previše, a u mojoj kasici-prasici još uvijek ima mjesta za vaše. Dakle, ako smislite svoju verziju hladnih kiselih krastavaca za zimu, neću se buniti. I naprotiv, reći ću vam veliko hvala. S ljubavlju... Galina Nekrasova.

Hladna metoda se može koristiti ispod najlonskih poklopaca, ili se može koristiti ispod običnih limenih poklopaca. I postoji razlika. Na kraju krajeva, mekani poklopci mogu propustiti slanu vodu i zrak, tako da se konzerviranje s njima ne čuva na sobnoj temperaturi.

Također je vrijedno obratiti pažnju na sam način kuhanja. Ako smo ranije hrustvice spremali kuhanjem marinade, danas nikada nećemo uključiti šporet. Možete li zamisliti? Plodove ćemo koristiti direktno iz bašte i napuniti ih bunarskom ili izvorskom vodom. I, inače, ovo je recept za kisele krastavce, a ne za kisele.

Nijedan od gornjih recepata neće sadržavati sirće ili limunsku kiselinu. Ispostavilo se da kada se pripremate za zimu, možete bez njih.

Uglavnom, hladno soljenje je opcija za domaćice koje štede vrijeme, jer nećemo ni sterilizirati fil. Zamislite šta se dešava! Ove recepte sam naučila ne tako davno, ali su opravdani. Inače, ukus je veoma drugačiji od onih koji konzervisanu hranu pripremaju toplom metodom.

Pažnja! Prilikom kiseljenja krastavaca ne koristi se jodirana so i njena ekstra sorta. Uzimamo običnu veliku kamenu.

Pažljivo pazite na proporcije soli, inače bi se cijeli konzervans mogao pokiseliti ako nije prisutna potrebna koncentracija otopine.

Praznine se čuvaju pod najlonskim poklopcem samo na hladnim mestima: frižider, podrum ili pod zemljom.

Ne tako davno o tome sam pisao. Dakle, koncentracija slane soli tamo je ista. Recepti za hladno kiseljenje zahtijevaju različite varijacije začina. Zavisi od klimatske zone u kojoj živite. Ali kopar je obavezan sastojak. A ostalo je po Vašem nahođenju.

Sastav za teglu od 1 litra:

• list hrena - 1 komad,
• 600 g krastavaca,
• 1 češanj belog luka,
• 1 kišobran kopra,
• list trešnje - 1 kom.,
• 1 grančica estragona,
• 3 graška aleve paprike,
• 5 zrna crnog bibera,
• 1 mahuna ljute paprike.

rasol:

• 1 litar vode,
• 2 tbsp. bez tobogana soli (50-60 g).

1. Potopite krastavce u hladnu vodu 1,5 sat. Ovo je važna faza, jer ovi plodovi vrlo brzo gube vlagu. A kada se namoče, nadoknađuju ga. Ako se to ne uradi, oni će upiti salamuru i tegla neće biti puna. A to loše utiče na očuvanje. Uostalom, ono povrće koje ostane bez salamure brzo postaje pljesnivo i mekano.

2. Sve listove i grančice dobro operemo i obrišemo u peškir. Pažljivo ga stavite na dno. Ako postoje dugački ili široki listovi, na primjer, hren, onda ih možete rezati nožem ili potrgati rukama.

3. Svaki režanj belog luka prerežite na tri dela. Sipajte biber u zrnu i mahunu ljute paprike. Po želji se može iseckati.

4. Natopljene krastavce operite i osušite. Nećemo odrezati krajeve. Voće stavite u tegle. Bolje je prvi sloj postaviti okomito, tako da će ih ući više. Najveći su postavljeni dole.

5. Zatim pripremite rastvor. Da biste to učinili, otopite sol u šolji vode.

6. Teglu sa povrćem do pola napunite čistom hladnom vodom i u nju ulijte fiziološki rastvor. Zatim ponovo dodajte vodu do samog vrha. Voda mora biti čista, filtrirana. A najbolja opcija bi bila da ga koristite iz izvora ili bunara.

7. Zatvorite najlonskim poklopcima i odložite za čuvanje.

8. Nakon četiri dana vadimo tegle i gledamo koliko su krastavci zalili salamuri i da li ga treba dodati. Napunite istom koncentracijom: 2 žlice po litru vode. sol.

Ovo je važno, jer plodovi koji nisu prekriveni slanom vodom mogu postati pljesnivi i mekani. Ako su pravilno soljene, vaše konzerve možete čuvati u podrumu 2 godine.

Video recept za pravljenje hrskavih pikantnih krastavaca sa senfom

Senf u prahu ili njegove sjemenke uvelike povećavaju oporost kiseljenja. Oni također pomažu u sprječavanju plijesni. Istina, salamura je malo zamućena, ali sam okus samo koristi.

Pronašla sam vrlo jednostavan video recept, gdje domaćica opisuje svaku svoju akciju. Također otkriva tajnu onoga što je potrebno učiniti kako bi se spriječilo kiseljenje na vrhu.

Važno je da prije zatvaranja tegle poklopcem posolite i pokrijte krastavce listom ribizle. Ovo će smanjiti mogućnost da povrće dođe u kontakt sa vazduhom.

Recept za kisele krastavce u sopstvenom soku (sa hladnom vodom)

Još jedan recept za kisele krastavce. Koristimo i hladnu metodu, ali ćemo u potpunosti bez vode. Da, zapravo, trebaju nam samo začini, so i krastavci.

Poenta je da ćemo sve sitne i lepe plodove staviti u tegle, a sve prerasle ili savijene ići u fil.

Sve je vrlo ekološki prihvatljivo i gotovo bez otpada. Naše bake su često koristile ovu metodu, ali mi iz nekog razloga češće kuhamo paradajz u vlastitom soku.

Sastojci:

• mnogo različitih krastavaca,
• sol - 2 žlice. za svaki litar rendane mase,
• bilo koji listovi (grožđe, ribizla, trešnja, ren) - 2 kom.,
• beli luk - 3 čena,
• 3 kišobrana kopra,
• biber u zrnu, možete dodati estragon, karanfilić, čili.

Proporcije krastavaca i rendane mase: 50/50.

1. Voće sortiramo. Posebno stavljamo one koje idu u teglu, a posebno one koje ćemo iseckati. Svo povrće operemo i osušimo.

2. Nestandardno voće (salatne sorte, preraslo ili krivo voće) naribamo ili propuštamo kroz mlin za meso.

3. Zatim na svaki litar rendanih krastavaca sipajte 2 žlice. sol. Mešajte dok pulpa ne pusti sok.

Bitan! Obratite pažnju na količinu soli ako stavite manje od 2 kašike na 1 litar mase, krastavci mogu ukiseliti. Stoga je tačnost ovdje važna.

4. Bolje je ne koristiti tegle manje od 1 litre, jer je teško odabrati voće za njih. Bolje je sterilizirati sve posude.

5. U svaku teglu počinjemo da stavljamo zelje, listove grožđa, ribizle ili trešnje. Kišobran od kopra i bibera u zrnu.

6. Zatim dodajte 3 žlice. masu od krastavca i sabijemo same plodove.

7. Sada ovu masu treba staviti na vrh. Pokušajte da ga gurnete kašikom u prazna mesta u posudi. Stavili smo ga sve do vrata. Ako se i dalje stvaraju praznine, dodajte sok od krastavca iz posude.

8. Zatvorite posudu najlonskim poklopcima. Da bi bolje sjedili, možete ih prvo zagrijati u kipućoj vodi. Zatim lako prianjaju na vrat, a kako se ohlade, sužavaju se. Kasnije ih nije lako ukloniti.

9. Ove limenke odmah stavljamo u hladan podrum.

Krastavci će biti gotovi za dvije sedmice, ali što duže stoje, postaju ukusniji. Čuva se u hladnoj prostoriji godinu dana.

Ukusno i brzo kiseljenje u teglama za zimnicu, izlazi kao iz bureta

Mnogi ljudi vole kisele hrskave krastavce. Uvijek ispadnu pomalo slani i čak gotovo ne gube boju. Ali sada je teško pronaći dobre bačve i gdje ih skladištiti. Pogotovo u gradskom stanu?

Dakle, postoji alternativni način pripreme ovog ukusnog kiselog krastavca. I to ćemo, naravno, raditi u bankama.

Sastojci:

• 5 listova ribizle,
• 3 lista hrasta ili oraha,
• beli luk - 3 čena,
• kopar - 50 g,
• korijen i listovi hrena,
• ljute paprike,
• za teglu od 3 litre potrebno je oko 1,6 kg krastavaca,
• soli na 1 litar vode - 75 g.

1. Na dno posude od tri litre stavite list hrena. Oko 2 cm njenog korena ide u teglu. Zatim dodajte beli luk.

Dodati par komada crvene ljute paprike. Zatim rasporedite listove hrasta i ribizle.

3. Da bi krastavci bili hrskavi potrebno ih je ubrati najkasnije prije 1,5 dana. I ležati u vodi 6 sati. Tada se plodovi mogu zasititi vlagom.

4. Osušite naše povrće i sabijte ga u tegle.

5. Pripremite rasol: na 10 litara dodajte 750 g soli. Jednostavnim matematičkim operacijama utvrđujemo da nam je za 1 litru potrebno 75 g.

Sipajte u vodu i miješajte dok se ne otopi.

6. Napunite salamurinom do samog vrha i zatvorite najlonskim poklopcem.

7. Tegle stavite u tanjire i stavite na hladno mesto 2,5 dana.

Krastavci će fermentirati i dio salamure će izaći kroz poklopac. Nivo tečnosti u tegli će blago pasti. Stoga otvorimo poklopce i dodamo istu otopinu soli od 75% na vrh. I za godinu dana će već dobro stajati u podrumu.

Svi recepti sadrže metode za pripremu kiselih krastavaca. Ako ste primijetili, ne dodajemo nikakve konzervanse osim soli. Takođe ne zaslađujemo salamuru. Ali ovo očuvanje odlično ide u i. Stoga takvu teglu svakako trebate imati u rezervi. Inače, obično se prvo jede ovo hladno kiseljenje. Uostalom, najlonske poklopce je mnogo lakše otvoriti i zatvoriti od željeznih.

Krastavac je jedno od najomiljenijih i najpristupačnijih povrća u Rusiji. Ova zeljasta biljka, poznata više od šest hiljada godina, porijeklom je iz jugoistočne Azije i Indije. Sjeme krastavca u Rusiju je doneseno oko osmog vijeka i od tada je ovo povrće postalo rasprostranjeno širom ruske države. Uz određene vještine, možete ga uzgajati na bilo kojoj ljetnoj kućici, pa čak i na svojoj lođi ili balkonu.

Strani putnici su ovo povrće smatrali našom nacionalnom hranom bez jedne gozbe ne mogu bez svježeg i hrskavog kiseli krastavci. Koriste se i kao samostalno aromatično i slano predjelo, i kao komponenta omiljenih salata (na primjer, salata olivier i vinaigrette), i kao dodatak umacima i kao preljev za supe (na primjer, soljanka).

Ali krastavac u Rusiji je sezonsko povrće, ljeto i jesen. Mnogim domaćicama Želim liječiti svoju porodicu i voljene sa slanim, hrskavim domaćim krastavcima u kasnu jesen, hladnu zimu i rano proleće, kada još nema nove berbe, a želite nešto ukusno. Naravno, u supermarketu možete kupiti gotovu teglu slanog ili kiselog povrća, ali gdje je garancija da će biti ukusno?

Tajne pravljenja hrskavih kiselih krastavaca kod kuće

Veoma je važno nabaviti dobre kisele krastavce za zimu:

• odabir i obrada svih komponenti za soljenje
• odabir recepta za kuvanje.

Izbor povrća i začinskog bilja za kiseljenje krastavaca

Krastavci. Biramo svježe, glatke, po mogućnosti mladi plodovi iste veličine sa gustom, grubo kvrgavom kožom i crnim bodljama (sa bijelim bodljama dobri su za svježu salatu). Krastavce birajte male ili male (kornišone) tako da slobodno stanu u teglu, slatkastog ukusa, gusti sa sitnim sjemenkama i da nemaju unutrašnjih šupljina.

Ako kupujete voće za berbu na pijaci, pitajte prodavca o sorti. Za berbu su vam potrebni krastavci posebnih sorti za kiseljenje (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai i mnoge slične).

Voda. Prilikom pripreme krastavaca voda je vrlo važna komponenta za pripremu marinade ili salamure. Najbolje za upotrebu izvorsku, izvorsku ili bunarsku vodu. Ako to nije moguće, onda je bolje kupiti pročišćenu vodu za piće u supermarketu ili vodu iz slavine proći kroz filter.

Začini i začini. Tradicionalno se koriste bijeli luk, hren (korijen i zeleni listovi), listovi trešnje i ribizle, kopar (kišobrani sa sjemenkama i zelenim listovima), crna gorka i aleva paprika (grašak). Svaki recept ima svoje tajne u izboru bilja i začina, ali glavno: sve bilje, lišće, korijenje mora biti dobro oprano i očišćeno od zemlje, biti svježe i mirisno. Ne treba koristiti sušeno bilje.

Tegle za kiseljenje. Kiseli krastavci za zimnicu možete pripremiti u staklenim teglama bilo koje veličine. Ali veoma važno dobro operite posudu, ili još bolje, neko vrijeme potopite u otopinu sode bikarbone, a zatim dobro isperite, sterilizirajte i dobro osušite na zraku.

Odabir recepta za zimsko kiseljenje krastavaca

Popularni su mnogi recepti za pripremu kiselih hrskavih krastavaca kod kuće. Prije kiseljenja prema bilo kojem receptu, poželjno je da krastavce potopite u hladnu vodu (po mogućnosti bunarsku ili izvorsku) najmanje 2 sata (idealno 8-10 sati).

Recept je jednostavan i jedan od najboljih

Za teglu od tri litre potrebno je:

Za utvrđivanje pravu količinu vode Krastavci se prvo stave u teglu i napune vodom do vrata, a zatim se voda sipa u šerpu. Od ove količine vode pripremiće se salamura za prelivanje.

Sve komponente moraju biti dobro oprane, staklenke sterilizirane, krastavci prethodno namočeni!

Sve zelje krupno nasjeckajte (kopar, listova trešnje i ribizle, listova i korijena rena), ogulite bijeli luk i narežite velike češnjeve na 3 - 4 dijela. Možete podrezati krajeve pripremljenih krastavaca ako želite da ubrzate proces kiseljenja.

Na dno tegle stavite malo nasjeckanog začinskog bilja, a zatim dobro stavite krastavce, posute začinskim biljem i bijelim lukom, do samog vrha. Krastavci u tegli sa začinskim biljem treba da odstoji neko vreme pre ulivanja salamure tako da budu zasićene aromama.

Rasol se priprema u količini od dvije kašike kuhinjske soli (bez tobogana) na litar vode. Preuzeto unaprijed određenu količinu vode, dodajte izračunatu količinu soli, bibera i nekoliko komada lovorovog lista. Otopina se dovede do ključanja i ključanja ulije u teglu s krastavcima.

Pokrijte teglu poklopcem ili gazom i ostavite da se kiseli na sobnoj temperaturi. Postepeno će se rasol u teglama zamutiti, a krastavci će početi kiseliti. Za otprilike 2 dana Trebali biste kušati krastavac, ako je slan i blago kiselkast, onda pređite na konzerviranje.

Salamuru iz tegle sipajte u posudu (možete i sa začinskim biljem), prokuhajte i sipajte nazad u teglu sa krastavcima, pa brzo zarolajte. Ako tegle krastavacaće se čuvati u toploj prostoriji, a ne u podrumu ili podrumu, pa pre zatvaranja poklopca u teglu dodajte kašiku petpostotnog sirćeta.

Kiseli krastavci pripremljeni u teglama za zimu prema predloženom receptu savršeno će se čuvati jako dugo.

Recepti za pripremu krastavaca za zimu toplom metodom

Postoji mnogo recepata za očuvanje kiselih krastavaca za zimu pomoću vruće pare i kipuće salamure.

Recept br. 1 (vruća metoda)

Sastojci za teglu od tri litre:

Krastavce dobro operite i ostavite u hladnoj vodi nekoliko sati. Zelje (listove i kopar) dobro operite pod tekućom hladnom vodom. Ogulite korijen rena i isperite.

Na dno tegle stavite nasjeckano začinsko bilje, komadiće korijena rena, nekoliko čena bijelog luka, zatim pripremljene krastavce. U napunjenu teglu Ulije se kipuća voda i ostavi u ovom obliku 20-25 minuta. Zatim se voda iz tegle sipa u šerpu i ponovo prokuva. Uzavreli salamuri posolite, dodajte granulirani šećer i sipajte u teglu sa krastavcima. Krastavci stoje u ovoj salamuri 15-20 minuta.

Nakon tog vremena, tečnost se mora ocediti i ponovo prokuvati. U teglu sa krastavcima (bez salamure) dodajte potrebnu količinu sirćeta. U krastavce se sipa kipuća salamura i zatvara se poklopcima.

Recept br.2 (Sa aspirinom. Da, da! Sa istim za prehladu)

Potrebni proizvodi:

Svježe krastavce i odabrano začinsko bilje pripremite na isti način kao u prethodnom receptu.

Staklene tegle i čepove temeljito operite i sterilizirajte.

Prvo se u tegle stavljaju grančice kopra, peršuna i dva-tri čena belog luka (ne treba vam puno), zatim čvrsto spakovana krastavci skoro do vrha i sloj zelenila sa belim lukom. Sadržaj tegle se prelije kipućom vodom i ostavi sat vremena. Zatim se rasol iz tegle ulije u posudu, stavi na vatru, dovede do ključanja, dodaju se granulirani šećer, sol i biber u zrnu (nekoliko komada).

Za krastavce koji su ostali u tegli, jedan nasjeckajte tableta acetilsalicilne kiseline(aspirin) tako da se preparati dobro čuvaju na bilo kojoj temperaturi i da ne fermentiraju. Krastavci se preliju kipućom slanom vodom, tegla se zatvori sterilizovanim poklopcem.

Krastavci pripremljeni po ovom receptu su odličnog ukusa, dobro su hrskavi i dugo se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Recept br. 3 (vruće kiseljenje sa limunskom kiselinom)

Sastojci:

Pripremite krastavce (operite i držite u hladnoj vodi pet do šest sati), sterilizirajte staklene tegle, pripremite začinsko bilje i začine.

Kako su ovako pripremljeni krastavci značajno smanjeni u veličini, moraju biti jako stavite čvrsto u teglu prije soljenja, zatim preliti kipućom (najbolje izvorskom ili bunarskom) vodom, zatvoriti poklopac i ostaviti da odstoji 15-20 minuta. Zatim izlijte vodu. Prokuhajte još jednu porciju vode i ponovo sipajte sadržaj tegle, ostavite da odstoji 15-20 minuta. U posudu sipajte vodu, dodajte sol, granulirani šećer, nekoliko listova lovora i biber u zrnu, stavite na vatru i prokuhajte. Stavite limunsku kiselinu u teglu na vrh krastavaca, sipajte pripremljenu kipuću salamuru i brzo zatvorite sterilizovanim poklopcem. Kiseli krastavci u teglama su spremni za zimu.

Recepti za hladnu pripremu krastavaca za zimu

Hladni način pripreme kiselih krastavaca za zimu je najjednostavniji i najčešći. Čak i neiskusna domaćica može pripremiti takvu konzerviranu hranu.

Recept br. 1 (bez sirćeta)

Potrebni sastojci za teglu od tri litre:

Pripremite krastavce, začinsko bilje i tegle za zavarivanje kao u prethodno opisanim receptima.

Na dno tegle staviti zelje(listovi ribizle, nekoliko komada lovora, listovi kopra), seckani čen belog luka, ren, biber. Zatim napunite teglu krastavcima i ostavite da odstoji kako bi krastavci bili zasićeni aromama bilja i začina.

100 grama kuhinjske soli se rastvori u vodi, a ovim rastvorom se preliju krastavci u tegli, ostavljajući 2-3 centimetra praznim. Banka pokriven plastičnim poklopcem i ostaviti 5 dana. Zatim, nakon što rasol u tegli postane providan i na dnu tegle se stvori talog, tečnost se izliva iz tegle. U teglu sa krastavcima se sipa hladna voda i nekoliko puta se ispere da se ukloni talog. Dno tegle treba da bude čisto, bez taloga.

Sadržaj tegle se puni pripremljenim slanom vodom do samog ruba vrata. Nakon toga, kiseli krastavci u teglama se zatvaraju poklopcima.

Recept br. 2 (sa senfom)

Na dno sterilisane tegle stavite zelje, biber u zrnu, iseckani komad korena i list rena, jedan ili dva čena belog luka. Zatim se tegla puni krastavcima, posipa belim lukom, a na vrh se takođe stavlja beli luk.

Sol se otopi u prokuhanoj vodi. Ovim ohlađenim rastvorom prelijte krastavce. Dodajte senf u prahu u teglu. Onda pokrijte teglu poklopcem i ostaviti da odstoji, soljenje traje oko 5 dana. Tada je sve kao u prethodnom receptu.

Krastavci kiseli po ovom receptu zadržat će boju do zime i postat će aromatični i pikantnog okusa. Dakle, od mnogih predložene i poznate metode pripremajući hrskave kisele krastavce za zimu, izaberite recept po svom ukusu. Ljetno kiseljenje krastavaca za zimu - hrskavo, aromatično, pikantno povrće na stolu tokom cijele godine za Vas i Vaše najmilije.

Prijatno!