Hladno kiseljenje krastavaca - ukusni recepti za vašu omiljenu grickalicu. Krastavci sa senfom za zimu - recepti za soljene, kisele, brze pripreme

Moja baka je voljela da za zimu “namješta” kisele krastavce sa senfom. Tada je njen recept prešao na moju majku, a sa nje na mene. Dakle, koristimo ga već 50-60 godina, što mi daje pravo da ga nazovem klasičnim.

S godinama se mijenjao samo način pripreme tegli prije dodavanja krastavaca. Prvo su ih dezinficirali parom iz ključale vode iz kotlića, a ruke su im često bile opečene. Zatim su počeli da zagrevaju suve tegle u rerni. Pojava mikrovalnih pećnica uspješno ih je zamijenila, a vrijeme zagrijavanja je smanjeno.

Druga promjena bila je upotreba tegli od 1,5 litara umjesto onih od tri litre, jer su zimi pogodnije za skladištenje, sadržaj od jedne i pol litre se obično jede u dva zasjedanja. Usput, takvi spremnici "zahtijevaju" upotrebu malih krastavaca, čiji se izgled i okus povoljno uspoređuju s velikim.

Klasičan recept za kisele krastavce sa senfom za zimnicu

Za teglu kapaciteta 1,5 litara trebat će nam:

15 - 16 komada malih krastavaca
2 čena belog luka, ako je mlad, možete koristiti njegove kore
2 - 3 lista crne ribizle i trešnje
1 kašičica (teških) sjemenki gorušice
2 lovorova lista
1 kašičica sjemenki korijandera
2 - 3 kišobrana kopra, po mogućnosti osušena
1,5 kašike soli
1 kašika šećera
1 kašika 9% sirćeta

Upotreba sjemenke gorušice omogućava vam da dobijete dvostruki učinak: osim što potiskuje proces fermentacije, kombinacija senfa i korijandera daje zanimljivu nijansu okusu krastavaca.

Postupak kuvanja

Možda će vas zanimati sljedeći članci:

Bure je rijetkost u današnje vrijeme, a nema svi podrum, ali ja stvarno želim prave bačve krastavce sa ukusom poznatim iz djetinjstva.

Kiseljenje krastavaca u staklenkama metodom fermentacije koje su izmislile domaćice vrlo je jednostavno, a neki od predloženih recepata ne zahtijevaju čak ni kipuću vodu i valjanje ispod poklopca.

Krastavci izlaze kao bačvasti krastavci, a mogu se koristiti za vinaigrete, kisele krastavce i kao predjelo.

Dobre su i jer se pripremaju bez sirćeta, limunska kiselina ili aspirin.

Kao rezultat fermentacije, oslobađa se kiselina koja djeluje kao prirodni konzervans.

Za takve pripreme najprikladniji su srednji i veliki gusti krastavci.

Postoje i posebne sorte za kiseljenje, ali je najvažnije da povrće bude sveže, po mogućnosti samo iz bašte.

Ako mislite da su pripremljeni krastavci prekiseli ili preslani, onda ih prelijte sok od paradajza i stavite u frižider na par dana.

U pripremi će se osjetiti ugodna slatkoća, a sok će ukloniti višak kiseline i soli, poprimivši poseban okus.

Priprema kiselih krastavaca iz bureta u teglu od 3 litre

Sastojci:

krastavci - 2 kg
so – 3 kašike. kašike sa malom gomilom
beli luk – 3-5 čena
listovi hrena
suncobrani od kopra
crna ili aleva paprika(grašak)

Kako napraviti bačve krastavce u tegli ispod najlonskog poklopca:

1. Operite krastavce i odrežite im krajeve.

2. Stavite beli luk i biber u zrnu u čiste tegle od 3 litre.

3. Stavite krastavce u tegle.

4. Na vrh stavite listove hrena i kopra tako da ih prekriju i da ne isplivaju.

5. Posolite i prelijte hladnom vodom od česme, po mogućnosti, naravno, filtrirane, do samog vrha.

6. Tegle dobro zatvorite najlonskim ili termo poklopcima.

7. Tegle prebacite na hladno mesto.

Krastavci pripremljeni po ovom receptu čuvaju se dugo, ponekad i do dvije godine, ali kada dugotrajno skladištenje može peroksidirati.

Kiseli krastavci u tegli od 10 litara

Sastojci:

5,5-6 kg krastavaca
4,5 litara vode
7 punih kašičica soli
kopar, celer
list hrena
bijeli luk
ljuta crvena paprika - 3 kom.
suvi senf - 2 supene kašike

Kako fermentirati krastavce u boci od 10 litara:

1. Razmutite so u hladnoj vodi i ostavite da odstoji.

2. Operite krastavce, ne odrežite krajeve.

3. Isecite zelje i podelite na 3 dela.

4. Stavite krastavce u flašu, dodajte začinsko bilje, beli luk i papriku.

5. Krastavce prelijte salamurim.

6. Pokrijte listom rena i pospite senfom.

7. Zatvoriti najlonskim poklopcem, ostaviti da odstoji na toplom mestu 2-3 dana, pa prebaciti u podrum.

Krastavci ispadaju poput bureta, pikantni i hrskavi.

Kiseli krastavci u teglama kao bure sa senfom

Uz dodatak senfa, krastavci će ispasti posebno hrskavi.

Također možete dodati hrskava svojstva krastavcima dodavanjem listova amaranta ili listova amaranta u tegle.

Sastojci:

Naručite uštedu energije i zaboravite na prethodne ogromne troškove za struju

1,5 kg krastavaca
1 kašika suvog mlevenog senfa
65 g soli
Po 3 lista trešnje, maline i ribizle
Po 6 graška pimenta i crnog bibera
5 kopra suncobrana
2 lista hrena
5 čena belog luka
3 litre ledene vode
kamena sol

Recept za krastavce kao u buretu sa senfom:

1. Vodu za piće stavite u zamrzivač na 1 sat; Prelijte oprane krastavce 1,5 sat.

2. Čišćenje dna tegla od dve litre dodati sve začine i listove.

3. Krastavce zatim dobro stisnuti.

4. Napunite ledenom vodom.

5. Ocijedite vodu iz tegle, izmjerite njenu zapreminu, ona će biti otprilike litar.

6. U tome rastvorite so i prelijte krastavce ledenom slanom vodom.

7. Dodajte senf.

8. Zatvorite najlonskim poklopcem i ostavite na toplom mestu 3 dana.

Stavite teglu u duboki tanjir, jer će salamura iscuriti.

9. Kada se salamura zamuti i krastavci promijene boju, možete ih staviti u podrum ili frižider.

Recept za bačvaste krastavce u teglama sa gvozdenim poklopcem

Način pripreme takvih krastavaca, kiselih kao u buretu, sastoji se od 2 faze - povrće se prvo fermentira, a zatim valja.

Dobiveni bačvasti krastavci staklena tegla može se čuvati čak i na sobnoj temperaturi ako nemate podrum.

Sastojci za 3 l:

krastavci – 2 kg
beli luk – 4-5 čena
list hrena
suncobrani od kopra
listovi ribizle
biber u zrnu
sol – 100 g
voda - 1,5 litara

Kako fermentirati bačvaste krastavce sa šavovima:

1. Krastavce potopite 2 sata u hladnu vodu, operite i odrežite guzice.

2. Stavite listove i beli luk na dno 3 litarske limenke(ili samo u kanti), a na njima su krastavci.

3. U 1,5 l vode rastvorite so i sipajte u teglu tako da voda prekrije krastavce.

Stavite stabljike kopra u nivo vrata kako biste spriječili da krastavci lebde.

4. Pokriti bez zatvaranja najlonskim poklopcima i ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi 2-3 dana.

5. U šerpu sipajte salamuru, pazeći da u nju ne uđe beli luk ili biber.

6. Stavite na šporet i zakuhajte, skidajući penu koja se stvori. U to vreme operite krastavce i stavite ih čiste tegle.

7. Kipuću salamuru sipajte u tegle i ostavite 1,5-2 sata, poklopite poklopcem i peškirom, ponovo ocijedite i prokuvajte.

8. Napunite i zarolajte metalnim poklopcima.

Priprema bačvastih krastavaca sa šećerom

Sastojci:

po litru vode - 2 žlice. kašike soli i 1 kašika. kašika šećera
voda iz česme
krastavci
kopar
bijeli luk

Za teglu od tri litre potrebno je oko 1,5 litara slane vode.

Kako zatvoriti konzervirani krastavci kao bure:

1. Otopiti sol i šećer u vodi.

2. Začine i krastavce stavite u čiste tegle i napunite salamureom.

3. Tegle prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana, redovno skidajući penu koja se pojavi.

4. Salamuru sipajte u šerpu i prokuhajte. Odbacite listove i ostavite beli luk.

5. Sipati u sterilisane tegle sa opranim krastavcima i zatvoriti gvozdene poklopce.

Recept za rolanje krastavaca sa videom:

Za one koji vole da hrskaju kisele krastavce zimi, preporučujemo pripremu kiselih krastavaca sa senfom prema klasičan recept– period “zrenja” za takvu užinu će biti samo 3 dana, pod uslovom da je povrće srednje veličine fermentirano. Za male i narezani krastavci period je 2 dana, za krupni plodovi– oko 5 dana. Nakon fermentacije, krastavci se mogu zatvoriti i za zimu - da biste to učinili, salamuru se mora procijediti i prokuhati, krastavci oprati i napuniti tegle. Zaliti vrelom salamurinom 10 minuta, zatim ocijediti, ponovo prokuhati i uliti, zatvoriti i prebaciti u podrum ili podrum za skladištenje. Za recept birajte male zelene krastavce, najbolje mlade, bez debele kore i sjemenki.

Sastojci

Trebat će vam posuda od 5 litara:

3 kg krastavaca
1,5-2 kašike. l. senf u prahu
6 tbsp. l. posolite sa vrhom
1 glavica belog luka
6 suncobrana kopra
hren, trešnja, hrastovo lišće
koliko vode je potrebno
20 zrna crnog bibera

Priprema

1. U receptu nema ni sirćeta, ni aleve paprike, ni karanfilića - obratite pažnju na ovo! Ovi sastojci se dodaju samo tokom mariniranja! Operite listove hrasta, trešnje ili ribizle, stavite ih u duboku posudu od 5 litara: plastične, hrastove itd., ali ne aluminijske.

2. Zatim isperite krastavce, operite sa njih prašinu i prljavštinu i uklonite crne bodlje na njihovoj površini. Stavite na oprano lišće i prekrijte suvim senfom. Hajde da to počistimo čena belog luka skinite koru i stavite na sloj senfa.

3. Stavite listove rena i kišobrane kopra u posudu. Ako suncobrani nisu dostupni, koristit ćemo sjemenke kopra - one će krastavcima dati istu aromu.

4. Dodajte so i crni biber u zrnu.

5. Napunite hladnom vodom. Možete koristiti ili ohlađenu prokuhanu ili samo vodu iz slavine. Obavezno ostavite oko 5 cm slobodnog prostora na vrhu posude kako bi tekućina mogla fermentirati bez prelijevanja preko ivica. Stavite tanjir na vrh radnog predmeta i pritisnite ga. Zgodno je koristiti teglu vode od 1 litara kao pritisak, zatvoren poklopcem. Ostavite na toplom mestu 3 dana. Upravo na toplom mestu, a ne u podrumu, podrumu ili frižideru!

Prije nego što opišem procese kuhanja, želim odgovoriti važno pitanje većina domaćica: Zašto krastavci postanu mekani, a ne hrskavi kada se kisele?

Ako se i vi susrećete sa ovim problemom, najverovatnije kuvate bez sirćeta. Preporučujem da dodate malu količinu u svaku teglu. Za većinu ljudi, ova metoda je pomogla da se krastavci spriječe da mlohaju i očuvaju svoju elastičnost.

Hladni kiseli krastavci za zimu

Proizvodi koji će nam biti potrebni tokom procesa fermentacije:

Jedan i po kilogram svježi krastavci;
Tri komada listova hrena;
Otprilike pet do sedam komada listova trešnje;
Vrhovi kopra (suncobrani) - tri ili četiri komada;
Tri supene kašike kuhinjska so;
Četiri čena belog luka;
Biber u zrnu - po želji i ukusu.

U prosjeku, ova količina sastojaka će biti potrebna za pravljenje jedne tegle od 3 litre.

Pažljivo operite kilogram i pol krastavaca i osušite ručnikom. Uzimamo teglu od tri litre i u nju počinjemo pažljivo stavljati povrće, začine i začinsko bilje tako da se poređaju u slojevima u tegli.
Sipajte šolju vode za piće i u njoj rastvorite tri kašike soli. Dobijenu smesu sipajte u teglu, dodajte pije vodu tako da dopire do vrata. Čekamo prirodni proces fermentacije (tri ili četiri dana) i stavite na hladno mesto.

Napomena za domaćice! Praznine su čest problem u plodovima krastavca. Da biste to izbjegli, preporučujem da prije kiseljenja oprane krastavce prelijete hladnom vodom i ostavite šest sati.

Kako razumete da tegle treba staviti na hladna mesta? Prije ovog koraka uvjerite se da je prirodni proces fermentacije u tegli završen. Glavni signal je zamućenost tečnosti. Ni u kom slučaju ne zaboravite na krastavce koje ostavite da fermentiraju. Obavezno je dodati vodu u teglu ako se smanji, inače plodovi mogu postati pljesnivi i priprema će se pokvariti.

Nadam se da ćete uživati koliko i ja ovaj recept. Prijatno!

Kiseli krastavci sa senfom u teglama, kao bure

Sve što nam treba:

Devet do deset kilograma svježih krastavaca;
Dvije glavice bijelog luka;
Kišobrani kopra - tri ili četiri komada;
50-70 listova trešnje;
Jedan korijen hrena;
Pola čaše senfa u prahu iz vrećice;
Slani rasol;
Listovi rena - prema želji i ukusu.

Ovaj recept je predviđen za nekoliko priprema odjednom, jer zimske zalihe nikad nisu male. Iz tog razloga, nabavite tegle od tri litre.

Prvi korak ovdje je prilično pripremni. Kao i kod svakog recepta, prije nego što započnete odgovornu pripremu za zimnicu, morate se uvjeriti u kvalitetu proizvoda. Namakanje će pomoći da se očuvaju gusti, elastični i glatki krastavci bez praznina. Operimo ih, stavimo u veliku posudu na šest sati i napunimo hladnom vodom.
Pređimo na proces kuhanja. Možete soliti u posudi koja vam je zgodnija, ja više volim tegle od tri litra. Uzimamo teglu i na dno stavljamo senf, malo začina i listove. Na zelje stavite nekoliko krastavaca. Zatim ponovo dodajemo listove i začine u jednakim količinama, nastavljajući do kraja, tako da dobijete neku vrstu višeslojnog kiselog tijesta.

Zanimljiva činjenica! Senf se ne može staviti čista forma, i umotana u malu platnenu vrećicu. Tako će ona sve prenijeti kvaliteti ukusa krastavci, ali se neće taložiti na njima niti zamutiti salamuri.

Napunite teglu do vrha slani salamuri. Pravi se na osnovu približnog udjela - 200-300 g soli na 3 litre vode. Teglu zatvorite prozirnim poklopcem i ostavite da fermentira.

Savjet za sve domaćice! Krastavci će biti mnogo ukusniji ako povremeno skidate poklopac i isperete ga vrlo vrućom vodom.

Nakon što se salamura zamuti, tegle možete staviti na hladno mjesto i uživati ukusni krastavci, kao burad, cijelu zimu.

Recept za kisele hrskave krastavce ispod najlonskog poklopca

Mnogi ljudi vole da jedu zimske večeri kiselo kiseli krastavci, a neko ih čak i kuva svečani sto. Mislim da je to zahvaljujući njima bogat ukus i uporednu lakoću pripreme. Ispostavilo se da metode kuhanja u velikoj mjeri zavise od poklopaca kojima su tegle prekrivene tokom fermentacije. Sada želim da pričam o receptu gde su nam potrebni obični najlonski poklopci.

Sastojci potrebni za fermentaciju krastavaca:

tri kilograma svježih krastavaca;
Tri do četiri čena belog luka;
Gomila kopra (podeljena na grane);
10 grama listova hrena (jedan list);
Šest komada listova trešnje;
Dvije supene kašike kuhinjske soli.

Još jednom, prvi korak recepta počinje preventivnim mjerama za uklanjanje šupljina. Krastavce operemo, odrežemo guzice i stavimo ih u posude napunjene hladnom vodom na pet do šest sati. Nakon ovog perioda možete započeti glavni proces kuhanja.

Trebat će nam tegle od tri litre. Uzimamo jednu takvu teglu i počinjemo slagati piramidu začina, krastavaca i lišća. Poslano na dno lišće trešnje i listovi rena, beli luk i kopar. Nakon toga položite krastavce u gust sloj.
Na njih stavljamo klinčić i grančicu zelenila, opet krastavce i tako sve dok vrh višeslojnog radnog komada ne dođe do vrha tegle.
U čaši rastvorite dve kašike kuhinjske soli, koncentrovani rastvor sipajte u teglu, a zatim je do vrha napunite vodom za piće.
Dobijenu smjesu stavite ispod najlonski poklopac i ostaviti da fermentira nekoliko dana na mjestima gdje sunčeva svjetlost ne prodire.

Kada prođe oko pet dana, cijela porodica može probati krastavce, proces konzerviranja je završen. Nadam se da će vam sve uspjeti i da će vaši najmiliji cijeniti sav vaš trud!

Za one koji vole direktno promatrati cijeli proces kuhanja, preporučujem da pogledaju ovaj zanimljiv video:

Recept za gvozdeni poklopac

Kao što sam već spomenuo, krastavci se mogu uvaljati ili ispod najlona ili ispod limeni poklopac. Sada bih se želio fokusirati na recept koji koristi posljednju metodu.

Danas će nam trebati:

Tri kilograma svježih srednjih ili malih krastavaca;
Šest listova ribizle;
Korijen hrena;
Beli luk – tri čena;
Svježi kopar - nekoliko grančica;
Lovorov list – 2 lista;
Biber u zrnu, po želji;
Karanfilić - po želji;
Kuhinjska sol - dvije supene kašike.

Na samom početku uvijek vodite računa da u budućnosti ne bude neugodnih osjećaja zbog pokvarenog jela i uzaludnih truda. Da bismo to učinili, provodimo preventivne postupke kako ne bi bilo praznina u plodovima krastavca.

Napunite posudu sa dobro opranim krastavcima hladnom vodom i ostavite šest do sedam sati.
Korijen rena će krastavcima u ovom receptu dodati hrskavost i poseban okus. Operimo ih i narežemo na sitne komade. Beli luk unutra u ovom slučaju također zauzima vodeću poziciju u dodavanju okusa jelu. Ja obično stavim 2 karanfilića, ali možete staviti koliko želite, neće pokvariti ukus jela.
Na samo dno tegle stavite listove ribizle, ren, lovor, beli luk, karanfilić i kopar. Ovdje po želji možete dodati i malo estragona. Zatim stavite krastavce u guste slojeve do vrha tegle.
Otprilike 180 grama soli otopite u 3 litre vode i ovom smjesom prelijte krastavce tako da ih tekućina potpuno pokrije. Zatvori ispod gvozdeni poklopac i stavite na tamno mjesto tri dana dok traje proces fermentacije.

Samo nekoliko dana i vi i vaši ukućani moći ćete cijeniti ukus gotovo jelo. Nemojte se bojati eksperimentirati sa začinima i dodati previše sastojaka. Pronađite ga sami savršene proporcije i uživajte u nevjerovatnim osjećajima.

Iznad sam podijelio svoje omiljene recepte za pravljenje ukusnih kiselih i hrskavih krastavaca. Ništa komplikovano za pripremu za zimu kiseli krastavci hladnom metodom u teglama, a nema ni ukus bačvi, pošto su svi sastojci dostupni, a ne morate dugo da sedite u kuhinji. Pripremite se za zimski period With posebnu pažnju, čuvajući sve vitamine koje nam je ljeto dalo.