Kiseljenje lubenica u teglama za zimu: kako pripremiti dostojne konkurente za kisele krastavce. Opcije za preparate od lubenice

Slane lubenice se smatraju tradicionalnim preparatima u Ukrajini i u južnim regijama Rusija. To je razumljivo: period jedenja "prugastih bobica" u svježe je dosta kratak, a obično ih ima dosta sazrevanja. Kiseljenje je odličan način da sačuvate urod, produžite užitak i u potpunosti iskoristite kulinarski i ljekoviti potencijal usjeva dinje.

Opća pravila za kiseljenje lubenica

Za berbu treba uzeti voće kasno sazrele sorte koji imaju masu ne veću od 3 kg. Lubenice treba da budu blago nezrele ili zrele, ali ne prestajale, sa dovoljno gustim mesom, cele, bez pukotina, udubljenja i druge štete.

Lubenice su najprikladnije za kiseljenje. sa tankom korom. Ako se bobice koje ste odabrali ispostavilo da su “debele”, koru ćete morati odrezati, ostavljajući samo dio bijelog sloja debljine ne više od 1 cm lubenice, probuši se na 10-15 mjesta čeličnom iglom za pletenje ili iglom kako bi se olakšao proces prodiranja salamure unutra.

Po klasičnom, "bakinom" receptu, slane lubenice se mogu pripremiti od samo tri sastojka: sami plodovi, voda i kamena so. Međutim, domaćice, pokušavajući da diverzificiraju okus konačnog proizvoda, dodaju začine (šećer, ocat ili limunska kiselina), začini ( lovorov list, biber u zrnu, mljeveni biberČile, muškatni oraščić itd.), svježi bijeli luk i korijen đumbira, kao i listovi kopra, celera, estragona, trešnje ili ribizle.

Potrebna količina salamure direktno ovisi o veličini dijelova na koje je lubenica izrezana. Što su kriške veće, više tečnosti će se koristiti za njihovo punjenje. Ako se lubenice kisele cijele, za svako voće težine oko 2 kg potrebno je pripremiti oko 1,5 litara otopine soli.

Odabir optimalnog načina soljenja i skladištenja

Odgovor na pitanje kako kiseliti lubenice nije tako očigledan kao što se čini. Činjenica je da se sama ova metoda berbe koristila od davnina za plodove ne baš velike veličine, koji su ukiseljeni cijeli u prilično obimnoj posudi.

U onim kućama koje su opremljene podrumi, domaćice i danas radije sole lubenice u bačvama ili velikim kadama. Međutim, pogodna je mogućnost postavljanja takvih kontejnera za zimu temperaturni uslovi Nemaju ga svi. Za skladištenje u gradskom stanu, voće se često priprema u komadima i čuva u emajliranom ili keramičkom posuđu u frižideru ili umotajte slane lubenice u bankama, hermetički zatvoren i stavljen na hladno ostavu ili na izoliranoj lođi. Ove okolnosti moraju se uzeti u obzir pri odabiru odgovarajućeg (od dolje navedenih) recepta za slane lubenice.

Kako kiseliti lubenice u bačvama

Ove metode su pogodne za one domaćice koje imaju priliku čuvati preparate u podrumima ili u dovoljno prostranim posudama u hladnjaku. Važno je to shvatiti u u ovom slučaju Bitan je samo omjer sastojaka, a prinos gotovog proizvoda ovisit će o količini posuda dostupnih u kući. Jednostavno rečeno, morate uzeti onoliko lubenica i drugih proizvoda koliko bure, kanta ili tiganj može da primi.

Tokom procesa kiseljenja u bačvi lubenice prolaze kroz mliječno kiselu fermentaciju, odnosno ne kisele se koliko fermentiraju. Ispostavilo se da je vrlo korisno i ukusan proizvod, savršena užina, odličan dodatak mesu i riblja jela. Nemoguće je hermetički zatvoriti takav radni komad. Može se pohraniti u hladno mesto na 4-5 mjeseci, odnosno maksimalno do sredine zime.

Zahtijeva minimum sastojaka i truda.

Sastojci:

male lubenice, cijele – 10 kg;
voda – 5 l;
kamena so – 300 g;
šećer (opciono) – 200-250 g;
suvi začini, sveži bilje, korijeni - opciono.

Priprema:

Lubenice promjera ne većeg od 15-18 cm se operu, a kora se probuši iglom za pletenje ili debelom iglom. Plodovi se stavljaju što je moguće čvršće u posudu opranu i tretiranu kipućom vodom (bačva, velika emajl tava itd.), preliti prethodno skuvanim slanim rastvorom i ohladiti na sobnu temperaturu. Zatim se sadržaj posude pritisne širokim posudom tako da lubenice budu potpuno uronjene u tečnost. Kontejner se drži u toploj prostoriji dva dana, a zatim se dobro zatvori i šalje na hladno mesto oko 5-6 nedelja. Ovako pripremljene lubenice imaju ugodnu kiselost i slatko-slan okus, koji se može mijenjati laganom promjenom omjera soli i šećera u otopini (neke domaćice preferiraju da šećer uopće ne stavljaju u ovaj pripravak). Osim toga, da bi okus lubenice bio pikantniji, u salamuri se prilikom kuhanja dodaju začini ili direktno u posudu stavljaju svježe začinsko bilje, listovi ribizle ili trešnje, korijen rena i drugi sastojci.

Ovako pripremljen proizvod ima više „biljnog“ ukusa i može se koristiti kao nezavisni prilog ili kao slana podloga za zimske salate.

Sastojci:

male lubenice, cijele – 10 kg;
bijeli kupus - oko 5 kg;
jabuke jesenjih sorti - 2 kg;
voda – 5 l;
kamena so – 500 g;
šećer – 250 g.

Priprema:

Kupus sitno nasjeckajte, dodajte polovinu uobičajene količine soli (250 g) i dobro utrljajte smjesu rukama. Jabuke se operu i iseckaju na 4 ili 6 komada, uz uklanjanje jezgre i semenki. Stavite kupus u sloj od najmanje 10 cm na dno posude. Ostatak volumena je čvrsto napunjen lubenicom, pospite preostalim kupusom i kriškama jabuke. Zatim postupaju na sličan način: napunite sadržaj posude rasolom, pritisnite ga pritiskom itd.

Jabuke možete zamijeniti kruškama, u kupus dodati naribanu ili isjeckanu šargarepu, mali zeleni paradajz ili kriške slatke paprike.

Recept je posebno popularan u južnim krajevima, gdje se lubenice uzgajaju gotovo u svakoj okućnica. Na ovaj način domaćice ne samo da pripremaju ukusno i veoma zdrava užina, ali i bez dodatnog napora “recikliraju” krupno voće koje porodice nemaju vremena da pojedu svježe. Gotov proizvod ima jaku aromu lubenice i ugodan slani okus.

Sastojci:

male lubenice, cijele – 10 kg;
masa lubenice – 7 kg (ili sok od lubenice– 5 l);
kamena so - 300-400 g;
suncobrani kopra, korijen hrena, bijeli luk, listovi ribizle - po želji.

Priprema:

Velike lubenice (možete uzeti i malo prezrele) oprati i oguliti. Pulpa se sitno nasjecka nožem i pomiješa sa solju. Pripremljene (oprane i nasjeckane) male lubenice stavljaju se u posude, postepeno ih pune masom od lubenice. U posudu možete dodati začinsko bilje, korijenje, oguljene režnjeve bijelog luka i druge začine. Zatim se sadržaj pritisne pod pritiskom i fermentira u skladu sa. Ponekad pulpa lubenice zamijenjen prethodno cijeđenim sokom. U tom slučaju salamuru se ne kuha, već sok jednostavno posolite, promiješajte i pričekajte dok se potpuno ne otopi.

Građanima implementacija ovoga stari recept može izgledati problematično, ali domaćice koje žive u ruralnim područjima i danas ga koriste.

Sastojci:

male lubenice, cijele – 10 kg;
slama – 0,5 kg;
voda – 8 l;
kamena so – 270-300 g;
šećer (opciono) – 200 g;
listovi trešnje ili ribizle - po želji.

Priprema:

Za berbu uzmite slamu (najbolje raženu, ali može se koristiti i pšenicu) i dobro je popariti kipućom vodom. Slama mora biti čista i svježa (prošlogodišnja slama nije prikladna). Pripremljene lubenice stavljaju se u bačvu ili kacu, oblažu slamom, a zatim napune prethodno skuvanim i malo ohlađenim salamurim. Sadržaj se pritisne pod pritiskom, drži na toplom dva dana, a zatim se kontejner šalje u hladnu prostoriju na mjesec i po dana. Gotov proizvod je drugačiji delikatnog ukusa sa blagom nijansom vina.

Kako pripremiti slane lubenice u teglama za zimu

Ako nemate priliku da držite veliku posudu lubenica na hladnom, to nije razlog da odbijete da jedete „prugaste bobice“ zimi. Postoji mnogo opcija za pripremu slanih lubenica bez fermentacije. Kao rezultat toga, plodovi se ne kisele, već kisele. Ali mogu se hermetički zatvoriti i jasno je zašto: u konačnom proizvodu nema živih mikroorganizama. Rok trajanja takvih preparata značajno se povećava.

Prilikom kiseljenja lubenica u teglama važno je obratiti pažnju na sljedeća pravila:

voće se mora dobro oprati i iseći na komade tako da stanu u vrat tegle;
za sorte s tankom kožom možete ostaviti kožu, ali za sorte s "debelom kožom" bolje ju je odrezati;
sve sjemenke moraju biti uklonjene. Ako uđu u teglu, konzervirana hrana se neće moći čuvati;
tegle i poklopci namijenjeni pripremama moraju se prethodno dobro oprati i sterilizirati;
Domaće konzervirane lubenice se obično pasteriziraju u vodenom kupatilu prije zatvaranja, a zatim se tegle prevrnu na poklopce i zamotaju dok se potpuno ne ohlade. Vrijeme pasterizacije i hlađenja ovisi o zapremini posude. Na primjer, tri litarske tegle pasterizirati najmanje 25 minuta, a hladiti oko 30 sati.

Hermetički zatvorene praznine od lubenice čuvaju se u ostavi ili drugom hladnom mestu u stanu. Kao i ostalo domaće konzervirano voće i povrće, može se čuvati do godinu i po.

Ovaj recept se može nazvati najčešćim i jednostavnim.

Volumen: Tegla od 3 litre

Sastojci:

komadići lubenice – 2 kg;
voda – 1 l;
kamena so – 45 g;
šećer – 90 g;
sirće 9% – 45 ml;
karanfilić ili aleva paprika (po želji) - 3-4 kom.;
zelje bosiljka (po želji) – 1-2 grančice;
đumbir, narendani koren (po želji) – 1 kašičica.

Priprema:

Komadići lubenice se labavo stavljaju u tegle da ne bi zgnječili mekanu pulpu. Od vode i svih suhih sastojaka napravite salamuru (zele i korenje se stavljaju sirovo u tegle). Posude se pune kipućom otopinom ispod vrata i stavljaju vodeno kupatilo i pasterizovano. Zatim se hermetički zatvaraju, okreću na poklopce, zamotaju i ostavljaju da se potpuno ohlade.

Ovako pripremljene lubenice su slatkastog i slanog ukusa, a kada se dodaju začini, začinsko bilje i korenje postaje blago ljutkasto. međutim, iskusna domaćica nikada ne stavlja sve začine u kontejnere u isto vrijeme, već pokušava odabrati optimalne kombinacije okusa.

Oni koji ne vole marinade sa sirćetom mogu ga zamijeniti limunskom kiselinom.

Volumen: Tegla od 3 litre

Sastojci:

komadići lubenice – 2 kg;
voda – 1 l;
kamena so – 30 g;
šećer – 60-70 g;
limunska kiselina - 10 g;
aleva paprika – 5-6 graška;
cimet (štapić) – 2-3 cm;
listovi ribizle ili trešnje (po želji) – 3-4 kom.

Priprema:

Postupak je isti kao u glavnom receptu. Okus gotovog proizvoda je delikatniji i slatkiji.

Ovaj recept čini predjelo od slane lubenice pikantnijim i pikantnijim.

Volumen: Tegla od 3 litre

Sastojci:

komadići lubenice – 2 kg;
voda – 1 l;
kamena so – 60 g;
šećer – 60 g;
sirće 9% – 50 ml;
kopar, suncobrani – 3-4 kom.;
beli luk - 6-7 čena;
ljuta paprika – 1 mahuna;
hren, korijen - 1-2 komada.

Po želji možete dodati nekoliko karanfilića, lovorov list i druge začine.

Priprema:

Radite u skladu sa osnovni recept. Suvi začini se kuvaju u salamuri, beli luk, začinsko bilje, ljuta paprika a korenje se stavlja sveže u tegle. Lubenice ispadaju slatko-slane, sa izraženom kiselošću. Stupanj začinjenosti i opcija okusa ovisi o skupu aditiva. Gotovi proizvod se može koristiti kao prilog za meso ili ribu, kao i kao komponenta salata od povrća ili mešanih salata.

Zanimljiv recept koji vam omogućava da sačuvate slane lubenice posle mlečne fermentacije. Neka složenost pripreme je prilično nadoknađena neobičnog ukusa i izuzetnu aromu gotovog proizvoda.

Volumen: Tegla od 3 litre

Sastojci:

komadići lubenice – 2 kg;
voda – 1 l;
tečni med – 40-60 g;
kamena so – 30 g;
list crne ribizle - 3-4 kom.;
đumbir, korijen (po želji) - 1 kašičica;
štapić cimeta (opciono) – 2-3 cm.

Priprema:

Sterilizovane tegle se moraju osušiti, a zatim premazati tankim slojem meda na njihove zidove. Stavite komadiće lubenice i začine. Napunite posude vrućim salamurim, pokrijte ih poklopcima i ostavite na toplom mjestu da fermentiraju 2-3 dana. Kada rastvor u teglama počne da se zamućuje, ocedite ga, prokuhajte i sipajte nazad. Tegle pasterizirajte, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohlade.

Video

Pozivamo vas da pogledate nekoliko videa o tome kako možete kiseliti lubenice u buretu, kanti ili tegli:

Diplomirao na MGRI po imenu. Ordzhonikidze. Moja glavna specijalnost je rudarski geofizičar, što znači osoba analitičkog uma i različitih interesovanja. Imam svoju kuću na selu (prema tome imam iskustva u povrtlarstvu, hortikulturi, uzgoju gljiva, kao i petljanju sa domaćim životinjama i živinom). Freelancer, perfekcionista i „dosadnik“ u pogledu svojih dužnosti. Ljubavnica ručne izrade, kreator ekskluzivnog nakita od kamenja i perli. Strastveni poštovalac pisane reči i pobožni posmatrač svega što živi i diše.

Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, stabljika celera, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju " negativna kalorija“, odnosno tokom varenja se troši više kalorija nego što ih sadrži. U stvari, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.

Sorte "otporne na mraz". baštenske jagode(obično jednostavno „jagoda“) treba sklonište jednako kao i obične sorte (posebno u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s topljenjem). Sve jagode imaju površno korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju na smrt. Uvjeravanja prodavača da su jagode „otporne na mraz“, „zime otporne“, „toleriše mrazeve do -35 ℃“ itd. su obmana. Vrtlari moraju zapamtiti da još niko nije uspio promijeniti korijenski sistem jagoda.

Kompost su truli organski ostaci različitog porijekla. Kako to učiniti? Sve stavljaju u gomilu, rupu ili veliku kutiju: kuhinjske ostatke, vrhove baštenskih useva, korov posečen pre cvetanja, tanke grančice. Sve je to obloženo fosfatnim kamenjem, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne akceleratore za kompostiranje.) Pokrijte filmom. Tokom procesa pregrijavanja, gomila se povremeno okreće ili buši kako bi se doveo svjež zrak. Obično kompost "zreva" 2 godine, ali uz moderne dodatke može biti spreman za jednu ljetnu sezonu.

Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu berbe povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka nutritivnih prednosti. biljnih proizvoda. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da je smanjenje nutritivnu vrijednost kada se zamrzne, praktično ga nema.

Novi proizvod američkih proizvođača je robot Tertill, koji plijevi korov u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisivača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Istovremeno, ugrađenim trimerom odsiječe sve biljke ispod 3 cm.

Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se gomila na gomilu ili gomilu, obložen piljevinom, tresetom i baštenskom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom kako bi se stabilizirala temperatura i vlažnost (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Đubrivo „sazreva“ u roku od 2-5 godina, u zavisnosti od spoljašnjih uslova i sastava sirovine. Izlaz je labav homogena masa With prijatnog mirisa svježe tlo.

Domovina paprike je Amerika, ali glavni oplemenjivački rad na razvoju slatkih sorti vodio je, posebno, Ferenc Horvath (Mađarska) 20-ih godina. XX vijek u Evropi, uglavnom na Balkanu. Biber je u Rusiju došao iz Bugarske, zbog čega je i dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".

Od sortnih paradajza možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta baš sviđa). Ali beskorisno je to činiti s hibridima: dobit ćete sjeme, ali oni će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzeti, već njenih brojnih "predaka".

IN ljetno vrijeme Lubenica je desert, a zimi se pretvara u neobičan zalogaj. Slano voće ima veliki uspeh zbog svog izvanrednog ukusa. Sadrže note salamure i blagi okus vina. Neki ljudi više vole da služe kisele komade slano jelo, dok drugi iz njih cijede sok i konzumiraju ih u tečnom obliku. Soljenje lubenice ima niz karakteristika koje se moraju poštovati bez greške.

Opcije za pripravke od lubenice

Tradicija kiseljenja lubenica došla nam je od naših predaka. Ako se ranije ovo jelo pripremalo u bačvama, onda moderni majstori pripremaju velike bobice u teglama, tavama i drugim prikladnim posudama. U kulinarstvu su poznati sledeći recepti za poslastice od lubenice:

slatko;
slano;
ljuto;
u salamuri;
sa medom.

Začini i začini

Oni koji prvi put planiraju da spremaju jelo od lubenice za zimu često se postavljaju pitanje: koji začini dobro idu uz crvenu bobicu, a koji mogu u potpunosti nadvladati okus domorodaca lubenice? Stručnjaci napominju da su za lubenicu prikladne gotovo sve biljke i začini koje domaćice obično dodaju drugim marinadama. Najčešće se dodaje:

senf;
aleva paprika;
đumbir;
ljuta crvena paprika;
korijander;
lovorov list;
listovi voćke(najčešće su to trešnje, ribizle ili trešnje);
muškatni oraščić;
celer;
hren;
bijeli luk;
crni biber u zrnu;
kopar.

Iskusni kuhari savjetuju da u marinadu za lubenicu kod kuće dodate sve začine koje članovi porodice vole.

Klasični recepti za kiselo bobičasto voće obično uključuju sirće. A za one koji radije ne koriste ovaj sastojak u konzerviranju, postoje opcije s limunskom kiselinom i aspirinom.
izbor bobičastog voća;
izbor recepta;
Priprema kontejnera za pripremu;

direktno kuvanje. Stručnjaci preporučuju korištenje malih i umjereno zrelih bobica za šivanje. Lubenica treba izgledati netaknuta i ne prezrela, a težina joj treba biti 2-3 kilograma.

Sitni plodovi su odabrani posebno tako da se lako mogu staviti u teglu, ali pri stavljanju velikih plodova mogu nastati poteškoće.

Slatki zalazak sunca Ljubitelji slatkog mogu za zimu pripremiti voće koje ne samo da će zadržati zašećereni ukus, već će ga i značajno poboljšati.

Za ovo će vam trebati:
lubenice;
sol;
šećer;
ocat;
voda;
banke;

poklopci za šivanje.

Recept je dizajniran za 10 kilograma bobičastog voća, što će napraviti 7 litara delicije.

Dobro oprane lubenice seče na trouglove i očišćene od zelene kore. Da bobica ne bi izgubila oblik, možete ostaviti 1-2 centimetra bijele kože. Preporučljivo je ukloniti sjemenke, inače konzervirana lubenica možda neće izdržati do zime i može eksplodirati. Mogu izdržati prisustvo kamena za kiseljenje ispod najlonskog poklopca.

Labavo stavite trouglove lubenice u staklenu teglu i prelijte ih kipućom vodom 10 minuta. Nakon čega se tečnost ponovo sipa u šerpu, doda se još 100 ml vrele vode, 1 kašika soli i 2 pregagane kašike šećera. Zatim se tečnost kuva na laganoj vatri. Nakon što marinada proključa dodati 0,5 kašike sirćetne kiseline . Tečnost se meša i sipa u tegle gde se čuvaju..

kriške lubenice

Napunjene tegle se zamotaju poklopcima, okrenu naopačke i zamotaju. U tom položaju treba da odstoje na toplom mestu 24 sata, nakon čega se odlažu na skladištenje. Dobivenu poslasticu možete probati nakon 30 dana.

Slana lubenica Oni koji više vole slano bobičasto voće mogu se odlučiti za jedan od ovih recepata. Proces kuhanja je prilično jednostavan i brz, a okusom jelo će jako podsjećati na lubenicu zasoljenu u buretu.

Da bi to učinila, domaćici će trebati:
lubenice;
ocat;
lubenica;
veliki lonac;
gaza;

Lubenice za kiseljenje prema ovom receptu moraju biti male, promjera 10-15 centimetara. Oprane bobice se u potpunosti stavljaju u emajliran tiganj kapaciteta 40 litara. Kako bi se osiguralo da u posudi ne ostane praznih mjesta, prostor se može popuniti lomljenim ili izrezanim voćem s korom.

Priprema salamure se sastoji od rastvaranja 400 grama soli u 10 litara vode. Nakon toga, lubenice se prelije sa dobivenom hladnom tekućinom i posuda se prekriva gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Na vrh se postavlja improvizirana presa, to može biti okrugla daska za rezanje ili ploča odgovarajućeg promjera.

Kiselina se čuva na toplom mestu 17 do 22 dana, nakon čega se jelo može poslužiti ili staviti u tegle za dalje čuvanje.

Začinjen recept

Možete pripremiti i ljutu lubenicu za zimu koristeći senf u prahu. Za ovaj recept vam je potrebno:

Da bi to učinila, domaćici će trebati:
lubenice;
sol;
senf u prahu;
pot;
ploče.

Za bobicu težine 4-5 kilograma trebat će vam posuda od 6 litara. Oprana lubenica seče na velike trouglove. Zatim se sol, šećer i senf sipaju u tri tanjira. Svaki komad se naizmjenično umače s jedne, a s druge strane u svaki začin i stavlja u tepsiju.

Posuda sa kiselinom ostaje u zatvorenom nekoliko dana. Trećeg dana jelo se prebacuje u frižider, gde odstoji još 48 sati. Poslije 5 dana poslastica je gotova.

Marinada sa aspirinom

Oni koji ne žele da konzerviraju bobičasto voće sirćetom mogu koristiti recept za marinadu sa aspirinom. Za ovo će vam trebati:

Da bi to učinila, domaćici će trebati:
ocat;
sol;
lubenice;
kopar;
lovorov list;
bijeli luk;
aspirin;
voda;
banke;

Odabrane bobice treba dobro oprati i narezati na komade debljine 1 centimetar. U tom slučaju zelena kora se ne odsiječe.

IN tegle od tri litre, koji je prethodno sterilisan, dodati 2 grančice kopra ili 1 kišobran, 2 lista lovora, 2 čena belog luka. Nakon toga se stavlja lubenica, a na vrh se stavlja 5 tableta aspirina.

Salamuri se priprema u loncu. Da biste to učinili, uzmite 2 supene kašike šećera i 1 so na 1 litar vode. Kada provri i mjehuri 2 minute, sipa se u teglu i zamota.

Tegle se stavljaju na poklopac i pokrivaju ćebetom. Za jedan dan zimska poslastica prebačen na lokaciju za stalno skladištenje. Kao i svaka druga konzervirana hrana, tako kisela lubenica biće spremna za zimu.

Limunska kiselina u pripremi

Takođe možete posoliti bobice za zimu pomoću limunske kiseline. Ljubitelji slatkog mogu za zimu pripremiti voće koje ne samo da će zadržati zašećereni ukus, već će ga i značajno poboljšati.

Da bi to učinila, domaćici će trebati:
lubenice;
sol;
aspirin;
limunska kiselina;
pot;
jar;
poklopac.

Opranu lubenicu seče na trouglove i stavlja u teglu od tri litre. Nakon toga se posuda puni hladnom vodom do vrata. Voda se sipa u šerpu i dovede do ključanja.

U sljedećoj fazi, bobice u tegli se ponovo preliju kipućom vodom i infundiraju 5-7 minuta. Zatim se tečnost vrati u šerpu i doda se 1 kašika soli, 3 kašike šećera i 1 kašičica limunske kiseline.

U tom trenutku se u teglu stavljaju 3 tablete aspirina. Salamura se dovede do ključanja i ulije staklene posude. Ona se mota gvozdeni poklopac i okreće se naopačke. Nakon jednog dana, twist se uklanja na mjesto trajnog skladištenja.

Moderne domaćice znaju mnogo načina za kiseljenje lubenice. Neki ljudi dodaju med umjesto šećera, dok drugi više vole zamijeniti limunsku kiselinu pravim limunom. Zimske pripreme su odlično polje za eksperimentisanje, gde će svako pronaći svoj omiljeni recept.

Ruska kuhinja je poznata po svojoj raznolikosti, brojnim opcijama za kisele krastavce, marinade i pripremu kućno konzerviranje. Slane cele jake lubenice su izuzetno ukusne: pripremaju se slatko-kiselo, sa belim lukom, cele i na kriške. Odabirom određenog recepta ovisi hoće li se ovo jelo svidjeti domaćici i gostima ili ne.

Ukiseljene i kisele lubenice, šteta i korist za organizam

Veliki vrtna bobica– lubenica je dobra za zdravlje kada se jede svježa. Ovo dobra opcija za improvizovani desert, priliku da se rashladite na letnjoj vrućini. I odrasli i djeca vole lubenicu. Savršeno gasi žeđ, blagotvorno djeluje na metabolizam i funkcioniranje ljudskog genitourinarnog sistema.

Lubenica sadrži dosta tečnosti:

voda – 92%;
šećer – 8%.

Sadrži vitamine A, B, PP, C, E, kao i mikroelemente - kalijum, magnezijum, gvožđe. Preporučuje se za anemične bolesti, trudnice i dojilje. Prednosti lubenice se ogledaju u njihovom antioksidativnom dejstvu, blagotvornom dejstvu na srce, krvožilni sistem i sposobnost normalizacije krvnog pritiska. Plakovi koji rastu na zidovima krvnih žila, nakon konzumiranja slatke bobice, smanjit će se u veličini, a koštano tkivo u kosturu će se ojačati pomoću kalcija otopljenog u soku. Sjemenke su korisne za sportiste - doprinose rastu mišićna masa. Općenito, nutricionisti preporučuju jesti lubenicu za smanjenje višak kilograma, uklanja nakupljene toksine iz organizma.

Mnoga korisna svojstva koncentrirana su ne samo u pulpi, već iu korama, soku i sjemenkama, pa ih ima smisla koristiti za kiseljenje, kiseljenje ili zamrzavanje. Kiseljenje lubenice je jednostavno: samo je narežite na kriške ili cijelu uronite u otopinu, pričekajte vrijeme koje je propisano receptom i proizvod je spreman.

Ali zloupotreba poslastica, posebno kod bubrežnih patologija, dijabetes melitus, komplikacije u genitourinarnom sistemu dovest će do ozbiljnih posljedica. Polisaharidi i višak tečnosti su štetni za takve pacijente svježa lubenica, a u kombinaciji sa solju dvostruko su opasni. Može se pojaviti otok i individualna alergijska reakcija.

Treba biti oprezan kada jedete lubenice ranog zrenja u ranom periodu - do kraja jula i početka avgusta: velika je verovatnoća trovanja zasićenim nitratima, koji zbog toga nisu nimalo korisni, proizvodima.

Još bolje je sačekati kraj ljeta, pa tek onda uživati u okusu zrelih, slatkih dinja.

Karakteristike soljenja lubenice

Hvala za odličan sadržaj tečnost od lubenice se lako i brzo kiseli. Količina vode za slanu vodu odabire se eksperimentalno, ovisno o specifično odabranom uzorku. Priprema traje 2-3 dana, a nakon tog vremena ukusne, hrskave, slatko-kisele kriške su gotove.

Plodovi ne bi trebali biti pretjerano labavi, sa ljuštenom pulpom od kore - nisu pogodni za konzerviranje. Jake, ne prezrele lubenice su prikladnije: one će trajati dugo i neće se raspasti tokom procesa kiseljenja. One sa pukotinama, trule ili naborane odmah se odbijaju.

Ni u kom slučaju ne smijete koristiti aluminijsku posudu - samo emajlirano ili stakleno posuđe. Ako dodate senf ili bijeli luk, okus će imati koristi, postat će pikantniji i bogatiji.

U banci

Za kiseljenje u staklenim posudama biraju se bobice koje nisu velike i srednje zrelosti. Važno je zapamtiti da otopina soli treba pokriti cijelo meso, pa je bolje lubenicu narezati na kriške. Veličina tegle također igra ulogu: one od 1 litre ili manje nisu prikladne - oni će držati vrlo malo. Optimalna zapremina je tegle od 3 litre.

Trebat će vam čista, netaknuta staklena tegla, kuhinjska so i sama lubenica. Količina glavne komponente nije tako lako izračunati - preporučljivo je doći do toga iskustvom. Operite bobice, očistite kožu od prljavštine i oštećenih mjesta i obrišite ručnikom. Zatim se režu na segmente tako da stanu u grlo tegle (oko 7-8 centimetara). Postoje opcije sa soljenjem samo pulpe ili cijele, sa korom - kako želite.

Jezgra, očišćena od vanjskog sloja, brže će se soliti, a kriška sa sjemenkama i kožicom će se ugodnije hrskati. Zatim pripremite rastvor: 2 kašike kamene soli na 1 litar vode.

Kriške se urone u teglu, napune slanom vodom tako da potpuno prekrije sadržaj i ostave na sobnoj temperaturi. Nakon samo 2-3 dana, posebno posoljena pulpa će biti potpuno gotova s korom, lubenica će se sporije namakati u otopini (za otprilike mjesec dana).

U šerpi

Odličan način da se počastite nečim ukusnim je kiseljenje lubenice u šerpi. Ograničenje je nametnuto materijalu posuđa: bez aluminija, po mogućnosti stakla, nehrđajućeg čelika ili emajliranog. Široka, ravna posuda s poklopcem omogućava vam da primite dovoljnu količinu gotovog proizvoda.

Bobice srednje veličine dobro se operu pod mlazom vode i narežu na kriške. Ako ne odvojite koru, proizvodnja će biti gotovo bez otpada. Morat ćete odrezati gornji i donji dio, a sve ostalo će se koristiti. Lubenica se stavlja u tepsiju, a zatim se puni slanom vodom.

Za pripremu će vam trebati:

Voda – 1-1,5 litara (određeno eksperimentalno).
Sol – 100 grama.
granulirani šećer – 80 grama.

Sastav treba u potpunosti pokriti sadržaj, ponekad se za poboljšanje okusa koriste listovi ribizle.

Savjet: komponente se bolje otapaju tople vode, onda se lubenica odmah napuni salamurinom. Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite na hladno i tamno mesto. Umjesto da sečete bobice na kriške, možete ih posoliti cijele, ali to će vremenom znatno produžiti proces. Nakon 30-35 dana počinju da kušaju hrskave, slatko-kisele kriške. Pohranjeno gotov proizvod na hladnom mestu ne duže od 2 nedelje.

U buretu

Stari ruski recept: kada se fermentira u drvenoj bačvi (najbolje hrastovoj), predjelo se soli brzo, efikasno i ne može upijati strane mirise niti dobiti neprijatan okus. Ovo je i način da posolite cijelu lubenicu - nema potrebe da je sečete ili odvajate koru. Bobice s tankom kožom najbolje odgovaraju - ovo su posebne, južne sorte. Oni šećerni, koji prebrzo i prebrzo sazrijevaju, također nisu prikladni: optimalan izbor bi bile lubenice s ružičastim mesom.

Proces kiseljenja počinje pripremom posude: ona se dobro pere i čisti bez upotrebe hemikalija. Koristi se za ovo obična voda, na kraju se bure opeče kipućom vodom.

Kako bi salamura prodrla u jezgru voća, u njima se mogu napraviti male rupe (bambusovim ražnjem ili iglom za pletenje). Lubenice odabrane za konzerviranje stavljaju se u bure. So i količina vode biraju se proizvoljno, u količini od 600 do 800 grama na 10 litara. Poznavajući kapacitet posude i ovu proporciju, lako je pripremiti salamuru.

Otopina pokriva cijeli sadržaj, dopušteno je koristiti poseban uteg (ugnjetavanje) koji pritiska lubenice. Minimalni period soljenja je 21 dan. Spremnost se provjerava kušanjem proizvoda: trebao bi biti bogat, kiselkasto-slatkast, a koža će omekšati do stanja svježe kore krastavca.

U kanti

Druga opcija, nešto između kiseljenja u tegli i buretu. Za uspješno izvođenje operacije trebat će vam kanta - čista plastična ili emajlirana, postoji u svakom domu. Lubenicu srednje veličine, srednje zrele i ne baš debele kore, operite i osušite. Ako je posolite cijelu, tada više od jednog neće stati u kantu, a kada se nareže na kriške ili slojeve, bobica će ležati gušće.

Pripremljeno, rezano voće stavlja se u prethodno opranu posudu, a zatim se puni hladnom salamurinom (otprilike 600 grama soli na 10 litara vode). Za pikantnost možete dodati lovorov list, ribizlu ili dodati 4-5 zrna crnog bibera - kako vam se najviše sviđa.

Prilikom kiseljenja moraju biti ispunjena dva uslova: rastvor pokriva ceo sadržaj, bobice se bockaju na nekoliko mesta. Nakon 3-4 sedmice proizvod je spreman.

Odabir prave lubenice

Uspjeh manifestacije u velikoj mjeri ovisi o izboru lubenice. ne bi trebalo biti:

prezreo;
slomljena ili trula;
urezan, napukao;
debele kože;
od šećernih sorti.

Slatkoća za kiseljenje nije osnovni faktor. Mnogo je važnije da je plod jak, elastičan, sa korom umjerene debljine. Veličina utječe na određivanje načina kiseljenja i posude: male lubenice je pogodnije čuvati u kantama i kacama, ali velike će se svakako morati narezati na kriške. Što se tiče zrelosti, prikladniji su blago zelenkasti, ali ne previše. Nakon držanja u salamuri 20-30 dana, poprimiće jedinstven slatko-kiseli ukus.

Pripremamo i sterilišemo kontejnere

Da biste pripremili ukusnu, zdravu užinu u svakom pogledu, potrebna vam je "prava" posuda. To su staklene tegle odgovarajuće zapremine (po mogućnosti 1-2, 3 litre), posude sa širokim dnom (emajl, termo staklo, nerđajući čelik), plastične kante, bačve. Posljednja opcija smatra se klasičnom: ovako su se povrće i voće solili i fermentirali u stara vremena.

Osnovni recepti za pripremu bobičastog voća

Postoji nekoliko klasičnih metoda za kiseljenje lubenice - u teglama, loncu i drvenoj bačvi, sa dodatne komponente i bez. Svi su jednostavni, to je njihova glavna prednost. Da biste uživali u ukusu slanih bobica, celih ili isečenih na kriške, posle 3-4 nedelje biće vam potrebna 2 glavna uslova: voda i obična kuhinjska so. Tako su kuvali naši preci, a iste metode funkcionišu i danas.

Klasičan način kiseljenja lubenica za zimu u teglama

Kiseljenje zrele lubenice V staklene tegle– pogodna opcija za urbane uslove: nema potrebe da tražite kantu, kadu, niti da se pridržavate posebnih zahteva za pripremu kontejnera. Da biste dobili sočne, elastične, kiselo-slane, blago slatke kriške, trebat će vam:

sol – 1 supena kašika;
granulirani šećer - 2 supene kašike;
sirćetna esencija 70% – 1 kašičica (na bazi staklene tegle od 3 litre);
čista voda – 1 litar.

Lubenice dobro operite, uklonite prljavštinu krpom ili četkom i osušite. Režu se na "poseban" način: prvo na kriške po cijeloj širini, a zatim se svaki sloj sukcesivno dijeli na 2, 4, 6 dijelova kako bi se formirali uredni trouglovi. Zatim ga stave u tegle (prethodno sterilisane), zagreju vodu u čistoj šerpi i sipaju lubenice. Pulpa mora upijati vlagu, pa je tako držite neko vrijeme (pola sata).

Ohlađena tečnost se sipa nazad u tepsiju, biće korisna za pripremu salamure. Stavite posuđe mala vatra, dodavati sol i šećer uzastopno, miješati dok se potpuno ne otopi. Sirće se sipa direktno u tegle, a njihov sadržaj se puni prokuhanim slanom vodom. Zamotaju ga limenim poklopcima, okrenu naopako, zamotaju i tako ostave nekoliko sati. Konzervacija se može čuvati na hladnom i tamnom mestu. Užina je spremna za jelo u bilo koje vrijeme.

Kiselo sa senfom

Recept je dobijen dodavanjem nove komponente klasiku. Sve se radi kao i obično, samo za ovu metodu će vam trebati senf u prahu. Očišćena, izrezana lubenica se u slojevima stavlja u kantu ili tepsiju, posipa se mješavinom šećera, soli i senfa. Svi sastojci bi trebali uzeti otprilike 1 supenu kašiku (za bobice srednje veličine).

Uopće ne morate dodavati vodu kada se pritisne pritiskom (kamen umotan u čistu krpu, tegla s vodom, uteg), slojevi će pustiti sok, koji će zasititi nasip i posoliti ih. Nakon 5 dana proizvod je spreman. Pre upotrebe, lubenica se ispere vodom, očisti od soljenja i posluži. Okus je slatko-kiseo, sa začinjenom notom.

Sa kiselim kupusom

Lubenica se može posoliti i ovako - so bijeli kupus, naizmjenični slojevi u kadi ili kanti. Ovo je jedna od opcija i kupus je moguće nasjeckati, kao za obično kiseljenje, a lubenice srednje veličine staviti nerezane. Probajte ovako i onako: okus gotovog proizvoda neće razočarati.

Cijele kisele lubenice u buretu

Trebat će vam jaka, bez trulih dasaka i dobro očišćena drvena bačva. Prije početka kiseljenja, isperite ga kipućom vodom, a zatim stavite u oprane lubenice srednje zrelosti, bez pukotina i posjekotina. Napunite vodom i dodajte kuhinjsku so u količini od 600 grama na 10 litara.

Možete pritisnuti pritiskom odozgo. Fermentisana lubenica se iseče na kriške, oguli i posluži kao originalno predjelo uz votku - šta god želite.

Kiseljenje u keramičkim bačvama

Ova metoda se suštinski ne razlikuje od kuhanja u drvenoj posudi. Keramika je poznata po svojoj inertnosti prema hrani; ne prenosi niti upija mirise. Zbog toga je idealan za fermentaciju kupusa, jabuka i lubenica. To treba imati na umu kod svih korisna svojstva, ovaj materijal je krhak, boji se udaraca i prevelikih opterećenja.

Fermentisano u bačvi sa začinima

Druga varijacija klasičan recept. Začini (karanfilić, muškatni oraščić, biber u zrnu, lovorov list) se mogu kombinovati na bilo koji način: ovde možete dati punu volju svojoj mašti, ne zaboravljajući da kušate gotov proizvod za pikantnost. Bobice, narezane na kriške i očišćene od kore, brže će se posoliti, a s korom će ispasti elastične i hrskave, poput krastavaca.

Kiselo u soku od lubenice

Metoda za lijene: potrebno je ukloniti gornji sloj kore (zelene) sa lubenice, ostavljajući bijeli sloj. Ovako očišćene bobice režu se na segmente i stavljaju u teglu. Pospite krupnom solju, količina je proizvoljna. Pokrijte odozgo plastičnim poklopcem i ostavite na toplom mjestu oko 24 sata.

Postepeno, lubenica će pustiti sok i apsorbirati sol kako biste osigurali ujednačenost fermenta, možete povremeno protresti staklenku. Gotovo jelo se čuva u frižideru.

Recept sa medom

Da biste implementirali ovu ideju, trebat će vam med - prirodan, a ne kandiran. Čiste, sterilisane tegle se pune isečenim segmentima lubenice. Zatim se sadržaj prelije kipućom vodom 8-10 minuta. Ocijeđena tečnost koristi se za pripremu marinade: 5 kašika šećera, 250 mililitara meda, 5 kašika soli i 300 mililitara sirćeta (9%). Sve se to uzima na bazi 7-8 litara vode i otprilike 8 kilograma lubenica.

Komponente marinade se uzastopno dodaju u teglu i pune tečnošću koja ponovo proključa. Banke propadaju limeni poklopac, okrenuti, umotati se u ćebe.

Gotov proizvod se čuva u frižideru, ostavi ili podrumu.

Sa belim lukom

Za jednu teglu kiselih bobica od 3 litre možete uzeti 2-3 čena belog luka: lubenica će dobiti laganu pikantnost i postati još ukusnija. Ovo predjelo odlično ide uz jela od mesa, pečenja i dinstan krompir.

Sa karanfilićem

Karanfilić dodati u slane lubenice će im dati laganu kiselost. Glavna stvar je ne pretjerivati, inače će gotov proizvod dobiti gorčinu koju će biti nemoguće ukloniti. Na ovaj način se bobice soli u teglama, bačvama, tavama ili kantama.

Sa grožđem

Ukusno, kiselo-slatko slana užina, za čiju pripremu će vam trebati:

Lubenica srednje zrelosti - 2 kilograma.
Grožđe – 0,5 kilograma.
Piment - 5 graška.
List trešnje – 10-15 komada.
Cijeli kardamom – 3 komada.
Grančice peperminta – 3 komada.
Sol – 1 kašika.
Šećer – 2 kašike.
Sirće – 1 kašika.
Voda – 1,5 litara.

Prethodno oprane, sterilisane tegle se pune seckanom lubenicom. Prije toga, menta i trešnje se stavljaju na samo dno. Grožđe isprepliće slojeve lubenice nasumičnim redoslijedom. Ova smjesa se prelije kipućom vodom i ostavi 20 minuta. Ohlađenu tečnost pažljivo sipamo u šerpu, ponovo zagrejemo i dodamo šećer, so, sirće, biber i kardamom. Dobivena marinada se na kraju puni u tegle sa lubenicom i uvalja ispod poklopca.

Bez sterilizacije

Brz način da napravite slanu grickalicu. Potrebno je unaprijed pripremiti sol, šećer i samu lubenicu. Bobice se operu i iseku u malim komadima da stane u tegle od 1-2 litra. Zatim se stavljaju u posudu, posipaju suhom mješavinom soli i šećera. Pokrijte plastičnim poklopcem i ostavite na toplom mjestu 72 sata. Čuvajte u frižideru i jedite uz meso, živinu i povrće.

Marinirani komadići lubenice

Jedan od jednostavnih korak po korak recepti. trebat će vam:

granulirani šećer– 2 supene kašike;
kamena so - 1 kašika;
sirće 9% – 1 kašika;
lubenica – 2 kilograma;
čista hladna voda - 1,3 litra.

Proporcije su zasnovane na tegli od 3 litre. Komadi se stavljaju u čiste, parene tegle zrele bobice, sipajte kipuću vodu ispod vrata. Ostavite 20 minuta. Zatim se voda sipa u šerpu za pripremu marinade. U njemu se rastvore sol i šećer i dovedu do ključanja. U tegle se prvo sipa sirće, a tek onda marinada. Proizvod zamotan ispod poklopca čuva se u frižideru ili podrumu.

Recept za brzo kiseljenje

Izuzetno jednostavno, ali efikasan način. Tajna je u tome što se lubenica oguli do ružičaste pulpe, iseče na male kockice i stavi u šerpu ili teglu. Salamura napravljena od hladnom vodom I kuhinjska sol(2 supene kašike na 1 litar), napunite sadržaj tako da potpuno pokrije sve komade. 2-3 dana - i užina je spremna.

Ja, kao i mnogi ljudi, volim lubenice. Ali ova bobica je dostupna samo u avgustu i septembru. Stoga iskusne i štedljive domaćice pripremaju ovo voće za zimu. U prethodnom članku koji sam pregledao. A malo ljudi zna da se mogu i soliti.

Neki ljudi ne mogu zamisliti kako slatka bobica soljeni. Pokušajte pripremiti tako originalan zalogaj. Naravno, nije za svakoga, ali gurmani će svakako cijeniti izvanredan ukus.

Da budem iskren, prvi put sam probao slane lubenice prije desetak godina, i nikako mi se nisu svidjele. Ali s godinama se preferencije ukusa mijenjaju, pa sam opet naišla na slanu grickalicu, koja mi se učinila jako ukusnom.

Ako odlučite eksperimentirati ili ste već ukiselili voće za zimu, pročitajte ovaj članak. Pokušao sam prikupiti najčešće i jednostavne opcije.

Ovo lak način berba bobica za zimu. Možete eksperimentirati s vrstom i količinom začina. Ali ako je ovo prvi put da konzervirate ovo voće, onda je bolje da ne mijenjate predloženi sastav.

Sastojci:

3 kg lubenice;
10 čena belog luka;
1 korijen hrena;
2 ljute paprike;
1 veza kopra;
1 veza peršuna;
3 kašike šećera;
3 kašike soli;
1 šolja jabukovog sirćeta.

Priprema

Na samom početku u šerpu stavite šećer i so, pa ih sipajte jabukovog sirćeta i ostaviti dok se svi kristali ne otope.

U međuvremenu isperite lubenicu pod hladnom vodom i narežite je na komade srednje veličine, kao što je prikazano na slici ispod. Najbolje je odrezati koru, tako će biti zgodnije jesti užinu zimi.

Sada nasjeckajte hren, biber i začinsko bilje. Beli luk dodajemo cele režnjeve, tako da nema potrebe da ga seckate. Pripremljene začine stavite u slojevima u praznu tepsiju, naizmjenično sa kriškama bobičastog voća. Tako punimo cijelu posudu.

Do tada će se šećer i sol otopiti u sirćetu. Ovim salamurim prelijte predjelo. Da biste potpuno prekrili sve namirnice tečnošću, po potrebi dodajte ohlađenu prokuhanu vodu.

Ostavite soljenje 1,5 (dana), povremeno miješajući sadržaj.

Prije dodavanja u marinadu dodajte karanfilić i crni biber u zrnu. Zatim komadiće stavljamo u sterilisane tegle i punimo ih salamurinom.

Uvijamo radni komad metalni poklopci ili ga zamotajte posebnim ključem. Tegle odlažemo za čuvanje na hladno mjesto.

Recept za slanu lubenicu za zimnicu: gotova za tri dana

Ovom metodom možete brzo kiseliti letnje bobice. Sam proces traje ne više od 15 minuta, a nakon toga lubenica će biti marinirana 72 sata. Korak po korak vodič pogledajte u videu:

Kada se grickalica natopi, možete je odmah probati, a dio uvaljati u sterilizirane tegle. Po potrebi podijelite kriške na manje dijelove.

Kako posoliti komade lubenice sa senfom

Sada pogledajmo metodu suhog soljenja letnje bobice. Ovaj recept vam omogućava da pohranite komade voća do Nove godine. Ova opcija je prilično jednostavna, tako da ne morate da brinete da nećete moći da je pripremite za zimu.

Sastojci:

Lubenice;
1 kašika senfa u prahu;
1 kašika bijelog šećera;
1 kašika kuhinjske soli.

Priprema

Za kiseljenje odaberite bobice guste strukture. Pulpa može biti smeđa ili crvena, nije bitno. Voće dobro operemo pod mlazom vode, pa ga podelimo na dovoljno velike kriške, ali tako da stanu u teglu od 3 litre.
Odrežemo koru sa komadića, jer će nam biti suvišna u pripremi.

Beli deo kore ne morate da odrežete, jer ispada i ukusna.

Po potrebi narežite kriške na manje komade.
Pripremljene komade rasporedimo u sterilisane staklene tegle.
U tanjiru dobro promešati suvi senf sa solju i šećerom.
Za jednu teglu od 3 litre trebat će nam 1 žlica pripremljene smjese.
U posudu sa lubenicom dodajte smjesu senfa, pokrijte poklopcem i protresite da se svi sastojci dobro izmiješaju.
Ostavite radni komad tri dana na sobnoj temperaturi.

Važno je pridržavati se temperaturni režim, inače se lubenice mogu pokvariti na visokim temperaturama ili se ne marinirati na niskim temperaturama.

Nakon ovog vremena tegle zamotamo i stavimo u ostavu ili podrum, ili najbolje u frižider.

Takve neobično prazno Sigurno će se svidjeti vama i vašim najmilijima. Zato isprobajte ovaj recept i nećete požaliti.

Soljenje kriški lubenice bez sterilizacije aspirinom

Acetilsalicilna kiselina vam omogućava da produžite rok trajanja preparata i izbegnete proces fermentacije, jer antibiotik ubija sve štetne mikrobe. Ovo je upravo metoda koju ćemo sada koristiti.

Sastojci:

2,5 kg seckane lubenice bez kore;
70 ml 9% sirćeta;
50 g šećera;
50 g soli;
2 tablete aspirina.

Priprema

Za kiseljenje trebate odabrati lubenicu s gustom pulpom, pa je najbolje uzeti malo nezrelu bobicu. Ne samo da trebate odrezati koru, već se i riješiti sjemenki, ovo je prilično naporan proces, stoga budite strpljivi. Ako ostane nekoliko sjemenki, neće biti problema.

Stavite kriške u suhe tegle i napunite ih kipućom vodom. Pokrijte poklopcem, toplim ćebetom i ostavite lubenice da se zagreju jedan sat.

U sljedećoj fazi, sipajte tekućinu u lonac, dodajte sve preostale sastojke i tablete aspirina. Stavite na šporet i nakon ključanja kuvajte par minuta.

Kriške lubenice prelijte vrućim salamrom. Zatim zamotamo poklopce pomoću posebnog ključa.

Treba napomenuti da su prije nekoliko decenija ljekari zabranili upotrebu aspirina tokom kuvanja i kuvanja. pripreme za zimu. Stoga ovu metodu koristite na vlastitu odgovornost.

Kako ljuto kiseliti lubenice za zimu

Razmotrimo još jednu opciju kuhanja originalna užina With ljutkastog ukusa. Začine možete koristiti po vlastitom nahođenju. U ovom receptu ćemo dodati samo sirće i biber, ali po potrebi dodati i druge začine.

Sastojci

Zrela lubenica;
1 litar vode;
1 kašičica sirćeta;
1 kašičica šećera;
50 g soli;
Aleve paprike.

Priprema

Obavezno operite lubenicu pod mlazom vode. Kako bi se osiguralo da grickalica ima gustu strukturu, treba koristiti nezrelo voće. Bobicu narežite na komade, izrežite koru i uklonite sjemenke.

Sipajte u šerpu sa vodom stonog sirćeta, i u tečnost pomešati šećer i so. Nakon ključanja kuhajte marinadu dvije minute. U međuvremenu možete sterilizirati tegle.

Komade lubenice rasporedimo u pripremljene tegle. Dodajte nekoliko graška u svaku posudu aleva paprika. Po želji možete poslati i lovorov list i karanfilić.

Salamuru skinite sa šporeta i odmah prelijte preko predjelo.

Zavrnite metalne poklopce i okrenite staklenke. Pokrijte ih toplim ćebetom ili peškirom i ostavite na tamnom mestu dok se potpuno ne ohlade. Zimska užina spreman.

Kiseljenje lubenica u tegli u komadima bez sirćeta

Postoji još jedan jednostavan način za očuvanje ljetnih bobica. Ovdje je navedena količina proizvoda obračunata za litarske tegle. Ako kriške uvaljate u veće posude, proporcionalno povećajte količinu začina.

Sastojci:

1 lubenica;
5 zrna bibera;
1 lovorov list;
2 kašike šećera;
1,5 kašika soli;
1 litar vode;
½ kašičice limunske kiseline;
Listovi rena prema želji.

Priprema

Ljetne bobice operemo hladnom vodom, pa ih narežemo na kriške dovoljno velike da stanu u sterilisane tegle. Na dno posude stavite listove rena, a zatim lubenicu bez kore i sjemenki.

Za pripremu salamure dodajte biber u zrnu (oko 5 komada), lovorov list, granulirani šećer i sol u šerpu sa vodom. Nakon što prokuha, kriške lubenice prelijte marinadom.

Pokrijte tegle metalnim poklopcima i stavite na toplo mesto pola sata. Prije uvijanja ne zaboravite dodati limunsku kiselinu.

Zavrnite poklopce i okrenite tegle naopako. Ostavite u tom položaju dok se potpuno ne ohladi, nakon čega ga stavljamo u frižider ili podrum.

Ako ste zabrinuti da se ovaj preparat neće dopasti članovima porodice. Prvo pobiberite nekoliko komada da probate. Ako vam odgovara ukus slanih lubenica, onda obavezno spakujte 2-3 tegle za zimu.

Odaberite recepte za lubenicu za zimu po svom ukusu. Mogu se soliti, kiseliti, namakati, od pulpe se mogu praviti slatki džemovi, a od kora slatki džemovi. smaragdni džem. Priprema ovih krupnih bobica u principu je slična konzerviranju povrća, pa su recepti slični kiselim krastavcima i marinadama od tikvica, krastavaca i kupusa. Lubenice se zatvaraju u tegle ili kace same ili u kombinaciji sa drugim povrćem i začinima.

Ovisno o tome što želite kuhati, odaberite odgovarajuću veličinu i kvalitetu lubenica:

Za namakanje, soljenje, kiseljenje pogodno je voće koje je jako, sa crvenim ili ružičastim mesom, ali nije prezrelo;

zrele lubenice su potrebne za džemove;

Za džem vam je potrebna samo kora sa koje se odseče gornji zeleni sloj.

Ako planirate čuvati cijele lubenice, trebale bi biti male veličine, bez mrlja i pukotina. Za kiseljenje u teglama birajte voće prečnika približno istog kao i tegle u kojima će se motati. Zatim se režu na komade.

Pet najbržih recepata za lubenicu za zimu:

Najčešći i istovremeno jednostavan recept za lubenice za zimu je kiseljenje. Ova vrsta konzerviranja radi se u nekoliko koraka.

Male lubenice dobro operite.

Kora se oguli, sjemenke se uklone, pulpa se nareže na kriške takve veličine da slobodno stanu u vrat tegle.

Stavite lubenicu u tegle.

Pripremite marinadu od vode, šećera i soli - jedna supena kašika na litar vode. Prokuvati, pa ohladiti na 30 stepeni.

Tegle s lubenicama se pune marinadom i ostavljaju na toplom mjestu nekoliko dana.

Gotove kisele lubenice čuvamo u frižideru.

Pet najhranljivijih recepata za lubenicu za zimu:

Više lubenice imaju bolji ukus Zimi ćete uspjeti ako pokušate primijeniti ove savjete:

recept za džem sa sodom kore lubenice po strukturi sličan ananasu;

lubenice koje su iznutra ružičaste su idealne za kiseljenje;

Plodovi s tankom korom bolje su marinirani i posoljeni cijeli.