Recept za pekinšku patku. Provjereni recepti za pekinšku patku u pećnici

Smrznuta patka mora biti odmrznuta. Bolje je to raditi postepeno. Prvo ga izvadite iz zamrzivača i ostavite u frižideru jedan dan na temperaturi od +3...+4°C. Zatim ostavite da se odmrzava još 10-12 sati na sobnoj temperaturi. Kada se patka potpuno odmrzne, nožem ili škarama za perad odrežite gornje falange krila.

Skinite sav višak masnoće sa patke – najviše je u predelu vrata i repa. Masnoća koja se nalazi ispod kore će se nakon pravilne obrade otopiti i iscuriti tokom pečenja u rerni.

Patku treba da kuvate počevši od dana pre nego što bude servirana na sto. Zakuhajte kotlić, okačite patku za vrat (najbolje na udicu, ali možete je držati samo okomito) i prelijte ga kipućom vodom tako da koža patke pobijeli.

Pustite da voda ocijedi i patku osušite papirnim ubrusom. Uzmite suvi šeri ili kinesko pirinčano vino i utrljajte njime unutrašnju i vanjsku stranu patke. Ostavite da leži 5-10 minuta.

Uzmite krupnu morsku so i njome natrljajte patku - spolja i iznutra. Nakon toga, patku treba staviti u frižider na 12 sati, ne zatvarajući ništa. Najbolje je ako je u okomitom položaju - okačen ili montiran na bocu. Krv će poteći iz patke, pa ispod nje treba staviti tanjir.

Nakon 12 sati izvadite patku iz frižidera i premažite vanjsku stranu medom. Med treba rasporediti po površini u tankom ravnom sloju. Vratite u frižider (opet, najbolje uspravno) - ostavite da se suši još 12 sati.

Zagrijte rernu na 190°C. Stavite patku, prsima prema gore, na rešetku ispod koje je lim za pečenje. U lim za pečenje ulijte čašu hladne vode i pokrijte patku folijom tako da se cijela struktura čvrsto zatvori zajedno sa plehom. Stavite u zagrejanu rernu na 1 sat.

Pomiješajte đumbir sa susamovim uljem, biberom i soja sosom dok ne dobijete gustu pastu. Izvadite patku iz rerne, skinite foliju i uklonite pleh sa tečnošću, patku ravnomerno premažite kistom dobijenom masom. Podignite temperaturu rerne na 260°C. Vratite patku na rešetku u rernu na 25 minuta. Pazite da ne izgori!

Izvadite patku iz rerne i premažite je sa 2 kašike. l. meda i 1 kašika. l. umak od soje. Isključite vatru i uključite roštilj. Stavite patku na rešetku na dno rerne na 5-10 minuta. dok ne postane hrskava. Izvadite patku iz rerne, ostavite da se ohladi. Pažljivo odrežite svo meso od kosti i narežite ga na male komade tako da na svakom bude kora.

Pekinška patka- tradicionalno kinesko jelo, koje bi, prema riječima bivšeg američkog predsjednika Nixona, trebali probati svi koji dođu da vide Kineski zid. Ali, ako još niste planirali put u Kinu, ovo nije razlog da odbijete sočnu patku prekrivenu slatko hrskavom koricom. Uronite u kinesku kulturu uz ovaj recept za pekinšku patku.

Sa čime poslužiti pekinšku patku?

Istorija recepata za pekinšku patku

Pekinška patka je najpoznatije i najpopularnije jelo kineske kuhinje sa bogatom istorijom.

Drevni recept za kuvanje ove ptice ostao je nepromenjen od 1330. godine, kada ga je lični dijetetičar cara Hu Sihuija objavio u svom delu “Najvažniji principi ishrane”.

Seljaci su tih dana posebno davali najmasnije patke na carski sto, koje su se kuvale nekoliko dana pod neumornim nadzorom carevog ličnog kuvara.

Još jedna zanimljivost u ovoj priči je način pečenja pekinških pataka. Od davnina su postojale dvije metode prženja peradi koje su se međusobno nadmetale. Prvi je pečenje pataka okačenih iznad vatre. Ovo jelo ima meko meso i hrskavu crvenkastu koricu.

Druga opcija, koja se najčešće koristi u modernim restoranima, je pečenje u zatvorenoj rerni uz postepeno smanjenje temperature, što patku čini sočnom iznutra, a dobro pečenom izvana. Upravo ćemo ovu metodu otkriti u našem današnjem receptu za pekinšku patku.

Odabir prave pekinške patke

Samo odlazak u trgovinu i kupovina prve ptice koja naiđe neće uspjeti: odabir savršene patke za prženje je ritual za Kineze.

Patka bi trebala biti mlada, ali već dovoljno odrasla, velika i mesnata, ali s malo masnoće. Postoji čak i posebna pasmina pataka pekinška, koja se koristi isključivo za pripremu tradicionalne hrane.

Iako mnogi od nas nemaju priliku kupiti patku određene pasmine, ipak se treba pridržavati nekih pravila. Dakle, najbolje je kupiti pticu svježu i od poznatog farmera, a ne smrznuti trup u supermarketu: samo tako možete cijeniti mekoću i svježinu mesa. Posebno obratite pažnju na butine, koje treba da budu elastične i mesnate.

Sastojci

Ljubitelji pekinške patke oduševljeni su ne samo njenim ukusom, već i količinom sastojaka koji se koriste za pripremu jela.

Ovo jelo nije jedno od onih u kojima neki proizvod u sastavu možete zamijeniti sličnim ili ga potpuno odbiti: ovdje svako zrno začina igra odlučujuću ulogu u okusu ptice.

Dakle, za kuhanje pekinške patke trebat će vam:

Debela mlada patka teška najmanje 2 kg

Šeri - 1 kašika

Med (najbolji tečni cvijet) - 4 supene kašike

Susamovo ulje - 1 kašika

Soja sos (bez dodatnih aroma) - 5 kašika

Đumbir u prahu ili narendani koren đumbira - 1 kašika

Svježe mljeveni crni biber - 1 supena kašika

Jeste li spremni dotaknuti misteriju kineske kuhinje?

Recept za pekinšku patku

Našu patku treba da počnete da kuvate najmanje dan pre željenog serviranja. U Kini nije uobičajeno žuriti, pa patku unaprijed izvadite iz frižidera, pripremite sastojke i počnite kuhati.

Radi praktičnosti, recept za pekinšku patku podijelili smo u četiri faze: prvo pripremimo pticu, operemo je i napravimo rezove na potrebnim mjestima, zatim je držimo pod raznim nadjevima jedan dan, zatim je pečemo i, na kraju, dočaramo preko vrlo hrskavog kolača koji je postao popularan recept za pekinšku patku.

Priprema patke prije kuvanja

Prije svega, patku treba temeljito isprati pod mlazom vode na sobnoj temperaturi. Izbjegavajte izlaganje previsokim i niskim temperaturama, kao i odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici – nema potrebe da prije vremena ozlijedite meso.

Oštrim nožem prođite kroz kožu ptice i uklonite višak dlake. Odrežite gornje falange krila.

Sada morate odrezati višak masnoće s trupa, što može ometati stvaranje lagane hrskave. Posebnu pažnju treba obratiti na područje vrata i repa.

Nakon što se ukloni višak masnoće, patku objesite na udicu (kao alternativa može poslužiti čeličana) i dobro prelijte trup kipućom vodom. Vode treba da bude najmanje pola litra!

Obrišite patku i ostavite da se osuši. Sada možemo prijeći na sljedeću fazu kuhanja pekinške patke, najdužu i najzanimljiviju.

Mariniramo pticu. Dugo, veoma dugo...

Mariniranje patke je veoma važan korak u njenoj pripremi. Tokom dana tokom kojeg se ptica pije, njeno meso dobija jednostavno božanski ukus, sočnost i mekoću.

Prvo morate patku zaliti šerijem (bijelo ojačano vino). Sipajte ga čak i u pticu.

Nakon 10-15 minuta, bez brisanja trupa, stavite ga s plijenom na okruglo staklo ili bocu i dobro ga istrljajte krupnom, ali ne jodiranom solju.

U uspravnom položaju stavite patku na poslužavnik i povremeno ocedite tekućinu koja teče iz ptice u nju 12 sati.

Nakon 12 sati, ne skidajući patku iz čaše, premažite je polovinom pripremljenog tečnog meda. Stavite trup na hladno mjesto još 12 sati i idite u krevet s mišlju da ćete sutra konačno isprobati recept za pekinšku patku.

Stavili smo patku u rernu

Nakon 12 sati patku, koja je već upila većinu meda (zamislite samo koliko je postala sočna!), stavimo je u rernu.

Zagrejte rernu na 190 stepeni. Patku ne stavljajte u posudu za pečenje, već direktno na rešetku - prsima prema gore. Cijeli roštilj prekrijte folijom.

Sipajte vodu u pleh i stavite rešetku na lim za pečenje. Dobijenu strukturu stavite u rernu i pecite 70 minuta.

Kuvanje hrskave kore

Kada se patka ispeče iznutra, možete nastaviti sa formiranjem hrskavog kolača, sličnog glazuri. Nakon ove faze, pekinška patka će postati povezana s karameliziranom jabukom. Sa mnom je barem tako bilo.

Dakle, izvadimo pticu iz rerne. Skinite foliju i uklonite donji pleh. U dubljoj posudi pomiješamo polovinu soja sosa, đumbir, susamovo ulje i crni biber i ovom smjesom kistom premažemo patku.

Dobro nauljeni trup vratimo u rernu (ovaj put samo na roštilju, bez folije i pleha) na maksimalnoj temperaturi - oko 250-260 stepeni. U roku od 25 minuta potrebno je pažljivo pratiti da patka ne izgori.

Dok se patka peče, pomiješajte preostale polovine meda i soja sosa. Zapečenu patku sa svih strana premazati dobijenom glazurom. Pokušajte da sloj bude prilično debeo - na taj način će ptica izgledati ukusnije.

Uključite grill režim i stavite patku u rernu još 10 minuta, dok se kora ne ispeče i ne dobije bogatu zlatnu boju. Ostavite pticu da se hladi još 10 minuta u rerni, a zatim izvadite i narežite na porcije.

Kažu da iskusni kineski kuhari mogu vješto isjeći pekinšku patku na više od 100 vrlo tankih komadića, a da pritom ne oštete kožu. Probajte i vi!

Sa čime poslužiti pekinšku patku?

U tradicionalnom kineskom restoranu sigurno će vam biti ponuđena čitava lepeza jela i grickalica koje morate konzumirati uz pekinšku patku: oni će vam pomoći da dočarate okus i aromu jela i istinski uživate u obroku.

Ovo su definitivno posebne palačinke sa jajima. Napravljene od tankog tijesta, služe kao osnova za pripremu originalnih pačjih rolata. Pekinška patka narezana na tanke komade umotana je u palačinke zajedno sa nekoliko kriški perja krastavca i luka.

Vrlo je važno da prije nego što se nađete u ustima, perje luka (široke zelene stabljike luka) posluži vam kao četkica kojom ćete na palačinku s jajima nanijeti poseban sos od šljiva.

Zanimljivo je da se, za razliku od tradicije evropske kuhinje, u jedenju pekinške patke svi sastojci, grickalice i umaci moraju servirati istovremeno, uz patku. Možda sa jednim izuzetkom.

Nakon uživanja u ukusnom slatkom okusu patke, počastit ćete se posebnom čorbom od kineskog kupusa. Ova supa će se praviti od pačjeg bujona od neiskorišćenih komadića patke.

Recept za palačinke sa jajima

Naravno, nismo mogli zanemariti ni recept za palačinke s jajima, koji obavezno moraju pratiti sakrament jedenja pekinške patke.

Način kuhanja je prilično jednostavan i svidjet će vam se jer će, za razliku od same patke, trajati oko 10 minuta.

Dakle, pomiješajte pšenično brašno sa vodom i dodajte mu 1-2 jaja. Tucite smesu dok ne postane smesa za palačinke.

Zeleni luk narežite na sitno i dodajte u tijesto. U zagrejan teflonski tiganj bez ulja sipajte malu količinu testa i pržite palačinke. Moraju ostati lagani.

Sada stavite nasjeckano meso peradi i njegovu hrskavu kožu na palačinku, dodajte sve potrebne sastojke i uživajte u tradicionalnom receptu za pekinšku patku.

Proces pripreme patke treba započeti dan prije kuhanja. Kod patke pažljivo uklonite sve jastučiće, liniju dlake, dobro isperite pod tekućom vodom sobne temperature. Odrežite gornje falange krila, također odrežite višak masnoće u području repa.

Takođe odrežite višak masnoće u predelu vrata. Stavite patku na teglu (ja imam 2-litarsku). Bez brisanja, trup dobro natrljajte krupnom soli. Ovdje u ovom (ne baš atraktivnom) obliku, u uspravnom položaju, stavite teglu patke u činiju ili na tacnu i stavite na hladno mjesto 12 sati. Povremeno ocedite tečnost koja će teći u posudu.

Nakon 12 sati, bez vađenja patke iz tegle, premažite je polovinom meda (tj. 2 supene kašike). I opet ostavite patku u ovom položaju još 12 sati. Nakon ovog vremena, patka će upiti više meda. Izvadite patku iz tegle i stavite je direktno na rešetku, grudima okrenutim prema gore, a rešetku stavite na lim za pečenje sa vodom. Lim za pečenje sa patkicom u potpunosti prekrijte folijom, podvlačeći rubove folije ispod pleha. Celu ovu strukturu sa patkicom pošaljite u rernu zagrejanu na 190 stepeni na 70 minuta. Dok se patka peče unutra, pripremite smjesu za lijepu koru: pomiješajte pola soja sosa, susamovo ulje, đumbir i crni biber.

Izvadite pleh sa patkicom iz rerne (nakon 70 minuta), uklonite foliju. Pripremljenom smjesom premažite cijelu patku. Uklonite pleh, patku ostavite samo na rešetki (dno rerne mora biti pokriveno folijom, jer će mast sa patke kapnuti i zagoreti). Pošaljite patku (bolje je umotati rubove krila i nogu folijom) u pećnicu, stavite temperaturu na 250-260 stepeni 25 minuta, ali morate paziti da patka ne izgori.

Pečenu patku izvadite iz rerne, premažite je nekoliko puta mešavinom meda i soja sosa i ponovo stavite u rernu na 10 minuta, podesivši režim "Grill" (ako postoji). Kora treba da bude bogate bronzane boje. Nemam takav režim, samo sam patku pekla 10 minuta na temperaturi od 250 stepeni.

Kuvanu ukusnu, mirisnu pekinšku patku narežite na kriške i poslužite. U restoranima ovu patku obično poslužuju sa palačinkama od jaja, perjem od luka i sosom od šljiva. Ludo ukusno!

Prijatno!

Jedan od specijaliteta kineske kuhinje je pekinška patka. Teško je zamisliti turistu koji je posjetio Srednje kraljevstvo i vratio se odatle, a da nije probao legendarni zalogaj. Tradicionalna tehnologija za pripremu ovog jela prilično je komplicirana i malo je vjerojatno da će se proces moći ponoviti kod kuće. Prije prženja, ptica se marinira najmanje jedan dan u sastavu koji uključuje specifične kineske začine. Da bi dobili sok, kuvari koriste posebnu prešu koja ga istiskuje iz kostiju. Patka se peče u posebnoj zatvorenoj peći, menjajući stepen toplote tokom kuvanja, ili peče na ražnju, a vatra se održava uz pomoć grančica voćke, zahvaljujući kojima jelo dobija jedinstvenu aromu. Međutim, sasvim je moguće napraviti pekinšku patku u svojoj kuhinji, koja se malo razlikuje od originala po ukusu i izgledu.

Mogućnosti kuhanja

Poznavanje nekih suptilnosti kuhanja pekinške patke omogućit će vam da ispržite pticu kod kuće, tako da neće biti gora nego u kineskom restoranu. U isto vrijeme, takvo kulinarsko remek-djelo koštat će relativno jeftino.

• Prije kuhanja, očišćenu i očišćenu patku potrebno je sa svih strana opariti kipućom vodom. U Kini se za ovo okači na udicu. Kod kuće je sasvim moguće proći s velikim cjedilom ili jednostavno staviti pticu u sudoper i opeći je kipućom vodom, postupno je okrećući na različite strane. Ova manipulacija učinit će kožu i meso peradi prijemčivijim, brzo će upiti marinadu i aromu začina, tako da će gotovo jelo mirisati primamljivo, ispasti nježno i ukusno.
• Prije kuhanja, patka mora biti marinirana barem preko noći, iako se u Nebeskom carstvu drži u marinadi najmanje jedan dan.
• Marinada za pekinšku patku pravi se od meda i drugih sastojaka koji ptici daju slatkast ukus i omogućavaju da se tokom pečenja formira zlatna korica. Sastojcima koji su ljuti i ukusni kao beli luk nema mesta u marinadi – ostavite ih za piletinu duvana.
• Zaštita pačje kože folijom u pojedinim fazama pečenja i promena temperaturnih režima omogućavaju da se meso peče ispeče i da koža pretvori u mirisnu koricu bez ugljenisanja. Tačno slijedite upute u receptu za ove točke.
• Ispod rešetke na kojoj će se peći pekinška patka u rerni stavite pleh u koji će se ocediti nastala masnoća. Voda se sipa na lim za pečenje. To vam omogućava da meso bude sočnije i olakšava proces pranja posude od masnoće nakon kuhanja.

Pekinška patka se tradicionalno poslužuje uz palačinke, svježi krastavac i hoisin sos. Ako se nije našla u prodavnici, može se zamijeniti običnim soja sosom ili mješavinom u kojoj je patka kisela, kuhana na laganoj vatri 5-10 minuta i ohlađena. Sama patka je izrezana na male komadiće, pokušavajući osigurati da svaki od njih uključuje fragment kože. Ovi komadi se stavljaju na palačinku premazanu sosom i umotaju, dodajući dugačku krišku svežeg krastavca.

Pekinška patka sa palačinkama i krastavcima

• patka - 2-2,5 kg;
• med - 80 ml;
• crveno suho vino - 100 ml;
• soja sos (ne uključuje količinu za serviranje jela) - 100 ml;
• biljno ulje - po potrebi (20 ml za marinadu, 40 ml za tijesto, malo za prženje palačinki);
• đumbir u prahu - 20 g;
• mljeveni crni biber - 20 g;
• pileće jaje - 2 kom.;
• voda - 0,2 l;
• mlijeko - 0,2 l;
• brašno - 0,25 kg;
• zeleni luk - 100 g;
• svježi krastavci - 0,4 kg;
• sol - po ukusu.

Video recept za ovu priliku:

Način kuhanja:

• Temeljito isperite trup patke bez crijeva i perja. Zakuhajte dovoljno vode i njome oparite pticu sa svih strana.
• Patku stavite u teglu, stavite na veliki tanjir i stavite u frižider na 12 sati. Za to vrijeme iz njega će iscuriti višak soka.
• Otopite 2 kašike meda i njime premažite trup. Ostavite na hladnom još 6-18 sati.
• Zapakirajte trup u foliju presavijenu na pola, stavite na rešetku pećnice.
• Sipajte čašu vode na lim za pečenje, stavite ga ispod rešetke.
• Uključite rernu i sačekajte da temperatura u njoj dostigne 190-200 stepeni. Zaključaj sat.
• Pomiješajte đumbir, 80 ml soja sosa i biber.
• Nakon navedenog vremena rasklopiti patku i prekriti je sa svih strana dobijenom smjesom. Sakrijte noge i krila ptice u foliju, a ostale dijelove ostavite otvorenim.
• Vratite patku u rernu, povećavajući temperaturu u njoj na 250 stepeni.
• Operite, osušite i sitno nasjeckajte luk.
• Pomiješajte vodu i mlijeko.
• Umutite jaja.
• U jaja dodati razblaženo mleko, dobro promešati.
• Dodavanjem prosijanog brašna pripremite testo.
• U tijesto dodajte dvije kašike biljnog ulja i luk.
• Pržite palačinke. Možete ih pržiti na suvom vrućem tiganju, jer je ulje već deo testa. Ako se bojite da će palačinke ipak izgorjeti, posebnom silikonskom četkicom namažite tepsiju tankim slojem ulja.
• Pečene palačinke stavite na ravnu posudu u kojoj planirate da ih poslužite na stolu.
• Pola sata nakon početka pečenja patke na 250 stepeni izvadite je iz rerne. Skinite preostalu foliju. Premažite trup mješavinom otopljenog meda i soja sosa, miješajući ih u omjeru 2:1.
• Isključite rernu i stavite patku u nju na 10 minuta.
• Operite krastavce, narežite ih na duge trake i stavite na tanjir.
• Izvadite patku iz rerne. Oštrim nožem izrežite ga na mnogo malih komada, pazeći da zahvatite dio kože.

Patka, palačinke i krastavci se poslužuju na odvojenim jelima. Obavezno stavite činiju hoisin sosa ili običnog soja sosa na sto.

Pekinška patka u sosu od pomorandže

• patka (truš) - 2 kg;
• soja sos - 60 ml;
• med - 60 ml;
• konjak - 40 ml;
• sok od pomorandže - 0,2 l;
• korica od jedne narandže;
• sol - 5 g;
• mljeveni crni biber - 5 g;
• suvi mljeveni đumbir - 5 g.

Način kuhanja:

• Pripremite trup patke tako što ćete očistiti i oprati, opariti kipućom vodom.
• Natrljajte trup sa svih strana, uključujući unutrašnjost, solju, podmažite konjakom.
• Stavite u veliku šerpu i ostavite u frižideru preko noći.
• Nakon 6-10 sati premažite patku mješavinom meda otopljenog u tečno stanje i narandžine kore naribane sa jednog ploda. Ostavite na hladnom još najmanje 3-4 sata.
• Umotajte u foliju, stavite na rešetku. Ispod rešetke stavite pleh sa vodom.
• Uključite rernu. Pecite patku sat i po na 200 stepeni. Nakon 50 minuta, trup se mora prevrnuti, bez okretanja, na drugu stranu.
• Nakon isteka navedenog vremena, patku pažljivo oslobodite od folije kako ne biste izlili otopljenu masnoću iz nje. Sakupite ga u zdjelu ili čašu.
• U činiji pomiješajte 40-60 ml topljene pačje masti, soja sos i sok od pomorandže. U ovu smjesu dodajte đumbir i biber, promiješajte.
• Dobijenim sosom premažite patku.
• Vratite pticu u rernu, ovaj put folijom prekrijte samo noge i krila.
• Podignite temperaturu u rerni na 220-240 stepeni, pecite patku još pola sata dok ne porumeni.

Patku pekinšku pečenu u sosu od pomorandže poslužiti na isti način kao i kuvanu po prethodnom receptu: sa palačinkama, svežim krastavcima i soja sosom. Ako niste ispekli palačinke, možete ih zamijeniti tankim pita kruhom. U ovom slučaju ne škodi zasebno poslužiti zeleni luk.

Pekinška patka sa hoisin sosom

• patka - 2-2,5 kg;
• med - 80 ml;
• soja sos - 100 ml;
• susamovo ulje - 40 ml;
• bijeli luk u prahu - 5 g;
• vinsko sirće (6 posto) - 5 ml;
• mljevena ljuta paprika - 5 g;
• začin od 5 kineskih začina (kopar, zvezdasti anis, cimet, karanfilić, uralski sladić) - 5 g.

Način kuhanja:

• Operite trup ptice, osušite, natrljajte solju i stavite u frižider preko noći.
• Ujutro patku prelijte kipućom vodom.
• Osušite kuhinjskom krpom.
• Običnim špricem (medicinskim) probušite kožu patke na nekoliko mjesta i ispod nje utisnite zrak.
• Otopite 3 kašike meda i njime premažite patku sa svih strana.
• Stavite u frižider na nekoliko sati. Ovako treba ležati najmanje sat vremena, a najbolje 2-3 sata.
• Pomiješajte kašiku otopljenog meda sa istom količinom susamovog ulja i dvije kašike tamnog soja sosa.
• Ovom smesom premažite patku i vratite u frižider. Nemojte izlijevati preostalu marinadu: potrebno je premazati trup svakih pola sata dok ne ponestane.
• Zagrejati rernu na 240 stepeni. U njega stavite pleh napunjen vodom. Na vrh stavite nauljenu rešetku. Stavi patku na to.
• Nakon 40 minuta smanjite temperaturu na 160 stepeni.
• Nakon pola sata okrenite trup i nastavite kuhati još sat vremena.
• Pomiješajte mješavinu kineskih začina sa bijelim lukom u prahu, ljutom paprikom, promiješajte.
• Začine pomiješajte sa kašikom susamovog ulja i tri kašike soja sosa. Dobro promiješajte tako da hoisin sos dobije ujednačenu konzistenciju.

Poslužite pekinšku patku sa domaćim hoisin sosom. Kao dopuna jelu, po tradiciji, bilo bi lijepo imati palačinke sa zelenim lukom i svježim krastavcima, isječenim na trakice.

Pekinška patka je priznato remek-djelo kineske kuhinje, koje cijene gurmani bez obzira na mjesto stanovanja. Ovo jelo moguće je pripremiti i kod kuće. Tehnologija će se razlikovati od tradicionalne, ali će rezultat biti gotovo identičan. Proces prženja patke u pekinškom stilu teško se može nazvati jednostavnim: zahtijeva dugu pripremu sastojaka, pečenje trupa u nekoliko faza. Zbog toga jelo nije pogodno za svakodnevni jelovnik, ali bi bilo dobro da ga skuvate za svečani sto.

Iznenaditi svoju porodicu i prijatelje originalnim i ukusnim jelom postaje sve teže. Potrebno je dosta vremena da se pronađu novi recepti. Ali možete posuditi iskustvo iz istočnih zemalja i okrenuti se njihovom kuhanju. Jedno od najpopularnijih jela je pekinška patka.

Na prvi pogled zvuči egzotično, ali nakon razumijevanja recepta, ispada da ga je nevjerovatno lako skuhati. Šareno jelo je već spremno da iznenadi i oduševi druge.

Pekinška patka i tajne njene pripreme

Imate li želju da crpite mudrost od starih Kineza i ovladate njihovim vještinama? U ovom slučaju, trebali biste početi s ovim jelom. Prvi recept za njegovu pripremu pojavio se 1330. godine. Dvorski lekar cara Yuan, Sihui, brinuo se o zdravoj ishrani svog gospodara. Razvio je čitavu raspravu o pravilnoj carevoj ishrani, "Najvažniji principi ishrane". Među receptima našla se i pekinška patka sa svim suptilnostima njene pripreme.

Vjeruje se da je rodno mjesto ovog recepta provincija Shandong. Tamo je Sihui izvukao svoje znanje i izložio ga u raspravi. Način kuhanja ptice bio je toliko po ukusu plemića da se brzo proširio iz Pekinga širom velike sile i čak je otišao izvan njenih granica.

Moderno kuhanje je poboljšalo ili čak pojednostavilo proces kuhanja. Trenutno postoji nekoliko načina koji vode pripremu pekinške patke.

1. Ptica se stavi u zatvorenu rernu na veoma visokoj temperaturi. Nakon deset minuta, stepen postepeno počinje da se smanjuje na srednji. Takva temperaturna razlika omogućava ne samo da meso bude mekano i sočno, već i da se na vrhu stvori neobično ukusna i hrskava kora.

2. Patka se okači na udicu koja se nalazi iznad ognjišta, u kojoj se pali plamen pomoću voćaka koje daju poseban slatkast ukus mesu. Ptica postepeno postaje rumenkasta i sjajna. Istovremeno, svi sokovi se čuvaju unutra.

Postoji još jedan način kuhanja peradi. Istina, za to je potrebno probušiti patku velikom vilicom, staviti je iznad vatre i postepeno je preokrenuti. Smatra se veoma dugim i neudobnim. Moderni kuhari su dali prednost prva dva načina, a "chashao" se koristi samo u domovini samog jela.

Problematično je utjeloviti kultni recept za kuvanje hrane u svojoj kuhinji. Ali malo pojednostavljena, ali ništa manje ukusna jela mogu se pripremiti kod kuće. Gotovo u svakoj kući postoji pećnica. Uz njenu pomoć, nakon što ste stekli neke vještine, morate činiti prava čuda.

Osnovni sastojci za obrok

Azijsku kuhinju odlikuje pikantnost i posebni začini. Pekinšku patku nemoguće je zamisliti bez određenih proizvoda koji poboljšavaju okus i daju jelu posebne note. Dodatni sastojci su:

• Susamovo ulje.
• Morska so.
• Zvjezdasti anis.
• Pirinčano vino.
• Prirodni med.
• Svež đumbir.
• Umak od soje.

Ljudi koji preferiraju hranu bez alkohola mogu lako zamijeniti pirinčano vino grožđanim ili rižinim vinom. Okus će se teško promijeniti.

Sastavni dio jela su posebne palačinke u kojima se servira živina. Da biste ih pripremili, potrebno je uzeti:

• Mlijeko - 175 ml.
• Voda - 175 ml.
• Jaje je stvar.
• Pšenično brašno - čaša.
• Biljno ulje - 40 ml.

Hoi-sin sos je takođe neophodan. Sama priprema je veoma problematična. Ali u prodavnici, u posebnim odjelima azijske kuhinje, lako ga možete pronaći.

Oni koji više vole da kuvaju sve od početka do kraja sami, možete pokušati lično da se nosite sa ovim zadatkom. U idealnom slučaju, trebat će vam sljedeća količina proizvoda:

• Morska so - 1 kašičica.
• Tamni soja sos - 50 ml.
• Začin "5 začina" kineski.
• Susamovo ulje - 20 ml.
• Vinsko sirće - 1 kašičica.
• Čili paprika - kašičica.
• Beli luk u prahu - 2 grama.

Sve sastojke dobro promešati, prokuvati. Ohladite sos. Iako se okus vrlo razlikuje od tradicionalnog Hoi-sina. Ali ipak bolje od običnog soja sosa.

Dodatni proizvodi koji se koriste za ukrašavanje jela su mladi zeleni luk i krastavci. Već pripremljena patka izrezana je na 108 komada (samo profesionalci mogu podnijeti ovaj zadatak). Svaka palačinka je premazana Hoisin sosom, punjena mesom i zelenim povrćem i zarolana. Oko palačinki se polaže zelje i tako se gotovo jelo servira za stolom.

Najzanimljiviji recepti za patke

Ako želite kuhati jelo po svim kanonima kineske kuhinje, trebat će vam najmanje jedan dan. Da biste pojednostavili zadatak, trebali biste pažljivo pogledati pojednostavljene recepte. Nisu ništa manje ukusni, a vremenski troškovi su mnogo manji. Važno je zapamtiti da kako biste se približili originalnom jelu, vrijedi dati prednost nemasnoj ptici. U ovom slučaju, pekinška pasmina ili indo-datka je idealna.

Jednostavan recept za pekinšku patku

Dijetalna patka kuhana prema svim preporukama bit će pravi ukras svakog prazničnog stola. Dovoljno je pribjeći nekim trikovima kako bi meso bilo sočnije, a okus bogatiji, a onda će se za tren dobiti vrhunski rezultat.

Sastojci:

• Duck.
• Voda - 2 litre.
• Korijen đumbira.
• Začin "5 začina" - supena kašika.
• Zvjezdasti anis.
• Šeri - 3 supene kašike.
• Soja sos - 3 kašike.
• Prirodni med - 50 grama.
• Morska so - 2 grama.

Jelo je predviđeno za 10 porcija.

Proces kuvanja

1. Dobro isperite trup ptice, uklonite višak masnoće, ostatke perja. Osušite papirnim ubrusima. Stavite na rešetku sa potrbuškom prema gore.

2. Sipajte vodu u šerpu. Ulijte vino, med, sos. Ogulite i narežite đumbir na krugove, dodajte u posudu zajedno sa zvjezdastim anisom i začinima. Pustite da proključa i kuvajte ne više od pet minuta. Važno je da aroma komponenti ostane, a ne nestane zajedno sa isparenjima.

3. Pripremljenu marinadu ravnomjerno prelijte preko trupa patke. Pod njegovim utjecajem, koža bi trebala dobiti blago tamnu nijansu i zategnuti se.

4. Staklenu flašu vode od litara stavite u čistu duboku šerpu.

5. Stavite patku na flašu i stavite u frižider na jedan dan. Ako pticu nije moguće postaviti okomito u komoru, vrijedi je staviti na rešetku s pladnjem tako da zrak ima pristup svim dijelovima trupa.

6. Nakon jednog dana izvadite meso iz frižidera i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje jedan sat. Zagrejte rernu na 200 stepeni i ostavite da se dobro zagreje.

7. Trup dobro premažite morskom solju i stavite u rernu na najmanje sat i po. Nakon što je ptica prekrivena zlatnom korom, možete provjeriti stepen njene spremnosti kulinarskim ražnjem. Sok koji se izdvaja iz mesa mora biti apsolutno providan. U ovom slučaju trup je potpuno pečen.

8. Nakon što izvučete posudu iz ormarića, vrijedi je držati na sobnoj temperaturi najmanje pola sata kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili. Nakon toga izrežite pticu i poslužite kao što je gore opisano: umotajte palačinke sosom, dodajte krastavac i zeleni luk.

Predloženi recept je prilično jednostavan i možete se nositi s njim za kratko vrijeme. Pri tome su očuvane odlične kvalitete okusa, a originalnost prezentacije oduševit će sve okupljene na jelu.

Originalni proces kuhanja je vrlo dug i naporan. Leš težak najmanje 2,5 kilograma dobro se natrlja morskom soli i ostavi najmanje 10 sati na hladnom mjestu. Nakon toga, ptici se daju "postupci kupanja". Najmanje deset puta umočen u kipuću vodu ili preliven na vrh. Ostavite da se ocijedi i dobro osuši.

Slijedi čišćenje mesa. Kineski kuvari koriste posebnu pumpu, mada se može koristiti i obična velika igla. Koža trupa se više puta probuši tako da se potpuno odmakne od mesa i stvara se tzv. Po završetku mukotrpnog postupka, meso se mora dobro premazati medom i ostaviti da se namače najmanje sat vremena.

Dobro pomiješajte susamovo ulje, soja sos i med. Pripremljenom marinadom vrijedi podmazati meso, iznutra i izvana, svakih pola sata četiri sata.

Počastite sebe i svoje najmilije ukusno kuvanom ćurkom! 10 recepata za kuvanje.

Možete ispeći pticu bez flaše vode. U tom slučaju, ptica se mora staviti na rešetku podmazanu uljem na poslužavnik napunjen vodom. Stavite pticu na roštilj. Rerna mora biti zagrejana na 250 stepeni.

Otprilike četrdesetak minuta ptica bi trebala biti na tačno ovoj temperaturi. Tek nakon ovog vremena stepeni padaju na 160. Takav temperaturni režim u jednom položaju mora se pridržavati najmanje sat vremena. Okretanjem trupa na drugu stranu treba peći oko pola sata. Tek nakon toga ptica se može smatrati potpuno spremnom.

Pekinška patka sa jabukama

Sastojci za ovo jelo će se koristiti isti kao u klasičnom receptu. Pikantan dodatak bit će kisele jabuke koje mogu dati posebnu kiselost. Upravo ovo voće odlično ide uz meso peradi i nadopunjuje ga.

Posuda je predviđena za 12 osoba.

Proces kuvanja

1. Pticu treba prethodno obraditi: ukloniti krila, perje, očistiti unutrašnjost.

2. Uklonite masnoću u predelu repa. Vrlo je neugodnog okusa i može dati poseban okus koji potpuno iskrivljuje jelo.

3. Spravljenom marinadom dobro poparite trup, kao u prethodnom receptu. Stavite bocu vode. Podmažite tečnim prirodnim medom i ostavite da odstoji oko tri sata.

4. Jabuke oguliti od svega suvišnog, podeliti na male kriške. Čvrsto pritisnite u trbuh ptice.

5. Kulinarskim koncem zašijte stomak. Zamotajte krajeve krakova i krila folijom da ne zagore. Meso obilno premažite medom.

6. Pokrijte pticu folijom tako da ivice dobro priliježu i da se stvori efekat vakuuma. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni najmanje sat vremena.

7. Par kašika susamovog ulja i meda pomešati sa jednom kašikom tamnog soja sosa.

8. Uzmi patku. Uklonite foliju. Po vrhu prelijte pripremljenim sosom.

9. Stavite posudu u rernu na oko sat i po, ali već bez folije. Za to vrijeme koža će dobiti rumenu boju i ispucati.

10. Izvucite pticu. Ostavite da odstoji najmanje pola sata. Narežite na porcije ili po tehnologiji kineskih kuhara. Tradicionalne palačinke možete zamijeniti poznatijim prilogom.

Obilno jelo pikantnog ukusa svidjet će se svima koji preferiraju zaista dostojna jela.

Patka sa narandžama

Egzotično voće daje ptici posebnu suptilnu notu kiselosti. Koristeći ga gotovo u klasičnom receptu, možete dobiti odličan rezultat i uživati ​​u nevjerovatnom ukusu. Proces kuvanja je skoro isti kao u prethodna dva recepta.

Dodatni sastojci:

• Narandže - 3 komada.
• Sok od pomorandže - 100 miligrama.
• Limunov sok - 50 miligrama.

Posuda je predviđena za 9-12 osoba.

Proces kuvanja:

1. Pripremite pticu: očistite je od svega suvišnog, isperite, osušite.

2. Umočite u prethodno pripremljenu marinadu od mješavine sokova, 5 biljnih začina, soja sosa, zvjezdanog anisa, đumbira, pirinčanog vina, morske soli, prirodnog meda. Stavite na hladno mesto na jedan dan. Povremeno okrećite trup radi ravnomjernog kiseljenja.

3. Posudu za pečenje obilno premažite maslinovim uljem. Stavite patku naopako. Napunite trup kriškama narandže i zašijte ga kulinarskim koncem. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni oko par sati. Nakon sat i po pečenja, pticu povremeno zalijevajte ispuštenim sokom.

4. Pripremite glazuru: sok od jednog limuna, par kašika meda i pirinčano vino. Kuvajte dok se tečnost ne smanji najmanje za polovinu.

5. Izvadite pticu iz rerne. Ostavite da "odmara" najmanje sat vremena. Izvadite kriške narandže. Po vrhu prelijte pripremljenom glazurom.

Izvrsno svečano jelo koje može u potpunosti pokazati kulinarski talenat domaćice i oduševiti goste originalnim ukusom.

Pekinška patka u loncu

Povremeno možete pojednostaviti svoj zadatak korištenjem multivarka. Veliki trup neće stati u potpunosti. Preporučljivo je uzeti polovinu ili malu pticu. Dodatni sastojci će biti med, Hoi-sin sos, morska so.

Patku podijelite na porcije i obilno natrljajte solju. Stavite na hladno mjesto najmanje 4 sata. Svaki komad premažite medom i ostavite da odstoji još najmanje sat vremena.

Nakon sat vremena odmora na sobnoj temperaturi, vrijedi svaki komad umočiti u Hoi-sin sos. Mariniranje bi trebalo da traje najmanje par sati.

Stavite patku u spori šporet. Napunite 2/3 vodom. Dodajte par kašika susamovog ulja i soja sosa. Odaberite način rada "Gašenje" i programirajte 2 sata.

Jelo se lako može poslužiti sa sezonskim povrćem i sočnim začinskim biljem. Odlično se slaže sa bukvalno bilo kojim prilogom. Ukusna hrana će se svidjeti bukvalno svima.

Možete naučiti kako kuhati patku po originalnim kineskim receptima. Ali, uvijek postoji prilika da se proces kuhanja pojednostavi i pomoću nekih trikova napravite nešto nevjerovatno u kratkom vremenskom periodu. Zahvalni gosti će se oduševiti nesvakidašnjim obrokom i svakako će tražiti recept za ovo originalno jelo.