Zanimljive činjenice o suši i rolnicama. Zanimljivosti o suši (24 fotografije)

1. Rolne i suši, kao i sve ostale Nacionalna jela Japanski, veoma koristan i niskokaloričan.

2. Među rolnama ima i jedna koja nosi naziv "temaki". U prevodu sa japanskog, to znači "rolnice koje se formiraju u rukama". Takve rolnice izgledaju kao konus, koji je napravljen od norija. Fil se stavlja na sredinu korneta. Nakon pripreme takvog jela, treba ga odmah pojesti, jer brzo gubi konusni oblik.
Roll Temaki

3. Malo ljudi zna da osim kiselog đumbira i vasabija, suši i rolnice treba poslužiti i sa salatom od svježi krastavac i japanska rotkva (daikon).

4. Majstori uopšte ne koriste so za pripremu japanskih jela. Zamijenjen je soja sosom, koji ima zanimljiv i izražen ukus.

5. Ako volite sirovo, slano ili dimljena riba, zatim odaberite vrstu sušija pod nazivom "sake". S razlogom je dobio takav naziv, jer na japanskom znači "losos".

Sushi "Syake"

6. Da li ste znali taj kavijar leteća riba nema boju? Proizvođači daju sastojku različite boje zahvaljujući bojama za hranu.

7. Japanci supu doživljavaju kao dodatno jelo uz ribu ili meso. Na primjer, riblja čorba pod nazivom "Suimono" jedu se uz suši.

Supa "Suimono"

8. U mnogim objektima koji služe suši možete pronaći wasabi u obliku običnog hrena, u koji se stavljaju boje i začini. Vrlo ga je teško razlikovati od pravog vasabija.

9. To možete vidjeti veliki broj sushi majstori su muškarci. I ovo nije slučajno! Na kraju krajeva, tjelesna temperatura muškarca je nešto niža od one žene. A za suši, nekoliko stepeni već može uticati svojstva ukusa posuđe.

10. U Japanu, da postanete suši kuvar zahteva mnogo obuke. Dakle, trebalo bi vam 2 godine da naučite kako pravilno kuvati pirinač, a 3 godine da kuvate ribu.

Tokom proteklih 20 godina, suši je postao toliko popularna hrana u svijetu da ga ljudi daleko izvan Azije nazivaju svojim omiljenim jelom. Zatim vam predstavljamo nekoliko zanimljivih činjenica o suši, od kojih su mnoge nepoznate čak ni pravim ljubiteljima japanske kuhinje.

Prvo spominjanje

Prema Oksfordskom rječniku engleskog jezika, najranije spominjanje sushija u engleski jezik može se naći 1893. godine u knjizi pod nazivom The Japanese Interior. Međutim, postoje povremene reference na sushi u drugim izvorima na engleskom jeziku koji datiraju iz 1873.

Domovina sušija

Suprotno uvriježenom mišljenju, suši nije nastao u Japanu, već u regiji uzgoja pirinča. Jugoistočna Azija prije više od dvije hiljade godina u dolini Mekonga. Recept se zatim proširio na druga područja, da bi se konačno pojavio u Japanu oko osmog vijeka.

Sushi i porezi

Kada se sushi prvi put pojavio u japanskom društvu, bio je veoma cijenjen. Ljudima je čak bilo dozvoljeno da s njima plaćaju porez.

Recipe History

Reč "suši" znači "kiseo je". Ovo odražava porijeklo recepta ovo jelo(suši se pravio od usoljene ribe natopljene sirćetom).

"Autentičan" suši

"Autentičan" suši koji se obično povezuje sa tradicionalnom japanskom verzijom ovog jela naziva se "edomae sushi". Ovo je relativno noviji recept koji je prvobitno bio ograničen na područje Tokija.

brza hrana suši

Moderan stil sušija kreirala je Hanaya Yohei 1820. godine i prodavao se na štandovima brze hrane. Smatrali su se brzom hranom jer su se mogli jesti i prstima i štapićima.

Sumeshi

Pirinač za suši se naziva sumeshi (sirće sa ukusom riže) ili shari. Shari doslovno znači "ostaci Bude" jer je sama bijela boja pirinča podsjetila ljude na ostatke Bude.

Od čega kuvati suši

Sushi se može napraviti od smeđe ili bijela riža i od sirove ili kuvane ribe. Sirova riba se reže na komade koje se nazivaju sashimi, što znači "probušeno tijelo".

Sushi sa prstima

Tačno, ili da budem precizniji, tradicionalan način jedite suši prstima, a ne štapićima. Međutim, sashimi se jede štapićima za jelo. Sushi treba jesti odmah ili u 2 zalogaja.

Puno i puno sušija

U Sjedinjenim Državama postoji oko 3.946 suši restorana. U Japanu ih ima oko četrdeset pet hiljada. Američki suši barovi ostvaruju 2 milijarde dolara godišnjeg prihoda.

Opasnosti sušija

Sushi kao afrodizijak

Sushi se obično smatra afrodizijakom jer su poznate dvije najčešće pronađene vrste ribe, losos i skuša. visokog sadržaja omega-3 masne kiseline koje pomažu u proizvodnji ekscitatornih hormona. Osim toga, tuna je izvor selena, koji pomaže u povećanju broja spermatozoida.

Suši je muški posao

Ženama je donedavno bilo zabranjeno da budu suši kuvari jer se verovalo da njihovo ulje za kosu i šminka mogu promeniti ukus i miris sušija. Žene takođe imaju više visoke temperature tijela (posebno tokom menstruacije). Vjerovalo se da će njihove tople ruke pokvariti hladnu ribu.

Sushi chef

California roll

Standardni kalifornijski rolat pomogao je da suši postane popularan u cijelom svijetu. Kalifornijska rolna ili "rolna iznutra-out" bila je prvi suši američkog porekla.

Noritoshi Kanai

Noritoši Kanai je bio Japanac koji je vodio posao uvoza hrane u Los Anđelesu. Upravo je on otvorio prvi američki suši bar početkom 1960-ih.

Popularnost sušija

Sushi je postao popularan u Sjedinjenim Državama 1980-ih. To je bilo zbog činjenice da su Amerikanci počeli više brinuti o svom zdravlju.

Primitivni sushi

Primitivno pravljenje sušija još uvijek se prakticira u nekim ruralnim područjima Japana. Na primjer, funa-zushi se pravi od lokalnog slatkovodnog šarana koji se marinira rižom i solju godinu dana. Jak miris i karakterističan ukus mogu se porediti sa zrelim rokfor sirom.

Najskuplji sushi

Najviše skupa cijena, ikada platio za suši proizvode - 1,8 miliona dolara za 222 kilograma plavoperajna tuna u Japanu. Japanska ljubav prema sušiju dovela je do pada svjetske populacije tune za više od osamdeset posto.

plavoperajna tuna

Što se tiče plavoperajne tune, njena populacija je opala za više od devedeset šest posto zbog sve veće potražnje za sušijem. Veliki dio ribolova plave peraje odvija se uz obalu Japana, gdje je uvedeno nekoliko ograničenja ribolova.

Sushi po sezoni

Tradicionalno, suši bi trebao jasno odražavati tekuću sezonu. Posljedično, mnogi suši kuhari u Japanu i Americi izbjegavaju korištenje ribe uzgojene u zatočeništvu van sezone.

Wasabi

Vasabi se tradicionalno pravi od korijena Eutrema japonica. Međutim, u većini restorana, wasabi je mješavina obojenih zelene boje fuck and senf u prahu.

"Nori spam"

U vrijeme kada su bili internirani tokom Drugog svjetskog rata, Japanci Amerikanci su hranjeni krompirom i konzerviranim SPAM mesom. Nije im se dopao krompir, ali im se svidelo meso. I danas je takozvani "nori spam" - suši na bazi konzervirano meso NEŽELJENA POŠTA.

Fugu sushi

Fugu je poznata vrsta sušija koja se pravi od fugu ribe. Pufferfish je poznato da je teško pripremiti jer njihovi organi proizvode smrtonosni neurotoksin koji je 1200 puta otrovniji od cijanida. Kuhari moraju dobiti posebnu dozvolu da bi mogli kuhati fugu.

Japanski restorani danas postoje u gotovo svakom naselju koje sebe naziva gradom, a takvo jelo kao što je sushi odavno je dio našeg slavenskog života. Ispostavilo se da postoji mnogo zanimljivih činjenica povezanih s ovim jelom. Danas ćemo vam pričati o njima.

Pravi sushi u pravom Japanski restorani obično rade muškarci. A razlog je to što je njihova tjelesna temperatura niža od tjelesne temperature žena. A u pripremi ovog jela čak i par stepeni igra ulogu i može uticati na ukus.

Negdje kasnih sedamdesetih Minoru Ikishima je smislio mašinu koja pravi suši. Ova tehnologija se sada koristi u nekoliko azijskih zemalja.

Ranije, plavoperajnu tunu, toliko popularnu među ljubiteljima sušija, Japanci nisu mnogo citirali. A danas više od osamdeset posto ove vrste koja ide u prodaju ide u objekte koji prave suši. A prije tri godine jedan primjerak ove ribe prodat je na aukciji za sto hiljada dolara.

U Moskvi postoji takva usluga kao što je dostava sušija na kućnu adresu. Sada ljubitelji japanske kuhinje ne moraju da idu u japanski restoran ili suši bar po lošem vremenu da bi jeli omiljena poslastica. Takođe, zahvaljujući ovoj usluzi nekome možete napraviti ukusno iznenađenje koje će vas razveseliti.

Da biste postali suši kuhar u Japanu, morate potrošiti dosta vremena na obuku. Dvije godine ovog vremenskog perioda se troši na učenje kuhanja pirinča, a tri godine na ribu.

Riba zvana žutorep je vrlo vrijedna zbog svoje masno meso. Prije upotrebe ribe za kuhanje, hrani se sve dok mišići ne atrofiraju.

Postoji mišljenje da prirodni sastojci ovog jela čine ga dobrim antidepresivom.

Najduža rolat na svijetu napravljena je 1997. godine u Japanu - bila je duga više od kilometra i kuhalo ga je više od šest stotina ljudi.

Zapravo, wasabi, koji se servira uz suši u japanskim restoranima i suši barovima, je zamjena. Pravi se od hrena, začina i boja. Dobra stvar je što je po ukusu veoma sličan pravom vasabiju.

Škampi za pravljenje kiflica donose se zamrznuti u ledu - tako da zadrže ukus i oblik.

Tobiko riblja ikra zapravo nema nikakvu boju. Sami proizvođači ga daju kavijaru koristeći boje za hranu.

Prvi japanski restoran u SSSR-u pojavio se početkom osamdesetih u Moskvi. Njegovi posjetioci bili su samo gosti iz inostranstva i elitnih slojeva stanovništva. Prosječan račun je bio oko hiljadu i po dolara.

U Japanu su najpopularnije rolnice u kojima je fil umotan u alge. Zovu se maki sushi.

Ali Evropa preferira rolnice u kojima su pirinač i riba vani. Ikiro Mashita je smislio ovaj čip - radio je kao kuhar u prvom američkom suši baru. Kada je vidio da se kupcima ne sviđa okus norija, počeo je da sakriva algu u rolat.

Japanci imaju jela koja su više japanska, tako da naša osoba možda neće moći da ih savlada isključivo sa moralne tačke gledišta:

Japanska hrana " suši i rolnice“hvali se nekim činjenicama, kao i zapisima sa kojima biste se trebali upoznati kako biste proširili svoje vidike.

Prije dvadeset godina samo oni koji su otišli u svoju domovinu, Japan, mogli su probati suši i rolnice. Ovdje su ove poslastice posvuda - u kafićima, restoranima, kao iu supermarketima.

Danas možete naručiti suši i rolnice, ili ih kušati u ugostiteljskim objektima u našoj državi. Japanska hrana ima neke činjenice i zapise sa kojima biste se trebali upoznati kako biste proširili svoje vidike.

Rekordi koji se najčešće postavljaju s hranom odnose se na povećanje njene veličine. Sushi kuvari iz Jekaterinburga odlučili su da naprave najduži rolat. Njegova dužina je bila 2,5 km. Rekord je 2009. godine moglo vidjeti nekoliko stotina stanovnika grada. Po cijeloj dužini, različita punjenja- meso, riba, voće i drugo. Čim je rekord upisan u knjigu, poslasticu su pojeli gledaoci i organizatori.

Zanimljivo je, ali malo je vjerovatno da će iz naše zemlje biti moguće naručiti rolnice i suši sa insektima. Naši građani ne vole ovo punjenje. Međutim, u Japanu i nizu drugih azijskih zemalja, skakavci, leptiri, žohari i drugi insekti se lako konzumiraju.

Roll #1 u popularnosti

Dostava rolni se vrši danas 24 sata dnevno. Kafići i restorani, kao i kompanije koje su specijalizovane za ovaj posao, napominju da veliki broj kupaca naručuje rolat "Kalifornija". Vjeruje se da je ova kamata dospjela svetao ukus napravljen od niza sastojaka.

U nekim japanskim restoranima kuhinja se nalazi tačno na sredini hodnika. Posjetioci mogu vidjeti da ovdje rade samo muškarci. Žene također rade, ali samo kao administratorke ili konobari. Rolove i suši pripremaju samo moćnici ovoga svijeta. Njihova specifična tjelesna temperatura pomaže u stvaranju poseban ukus. Pa šta ako je odlučeno kuvati domaće rolnice, onda samo glava porodice to treba da uradi.

"Plesni smuđ" ili najskuplja japanska poslastica

Ako je putovanje u Japan planirano u bilo koju svrhu, pokušajte probati najskuplju poslasticu. Ovo rolnice "plesi smuđ". Fil je riblji, koji se lagano poliva vruća voda. Ljudi koji su probali kažu da možete osjetiti kako vam se rep trza u ustima.

Mašina za izradu rola

Naši suši kuvari i dalje uspevaju da se izbore sa potražnjom za japanska hrana. U Japanu su dugo stvarali mašine koje prave ove delicije.

Punjenje može biti različito, a cijene su na pristupačnom nivou.

Šta nam prvo padne na pamet kada pričamo Japanska kuhinja? Naravno, suši i rolnice. Japanci zaista vole suši, ali za njih to nije samo jelo, već umjetničko djelo. Iskusni sous chefovi godinama rade na pripremi sušija koji bi bio savršen u svemu: boji, teksturi, dizajnu i, naravno, ukusu.

Ispričat ćemo vam neke zanimljive činjenice o povijesti sušija i rolata, podijeliti zamršenosti kuhanja i upoznati vas s nekoliko pravila bontona. U Japanu postoji mnogo tabua vezanih za ovo jelo. Dakle, ako ne želite izgledati neznalica, pažljivo proučite ova jednostavna pravila.

Sushi nazivamo pogrešnim

Sa stanovišta japanske fonologije i pravila rusko-japanske transkripcije, mnogo je ispravnije reći "suši". Japanci ne pozdravljaju riječ "suši", iako se upravo ta riječ ukorijenila u Rusiji. A sve zato što nam je samo jelo došlo ne iz Japana, već sa Zapada. Rusi su ljubav prema ovoj japanskoj poslastici preuzeli od Evropljana, a sa njom i "š" u imenu.

Sushi se prvobitno koristio za konzerviranje.

Izgleda malo čudno, zar se ne slažete? Međutim, ovako je: kuvani pirinač koristi se u Južnoj Aziji za pripremu i čuvanje morskih plodova. iseći na male komadiće riba je posuta solju, pomešana sa pirinčem i stavljena pod kamenu presu. Nekoliko sedmica kasnije, presa je zamijenjena poklopcem, a riba je ležala još nekoliko mjeseci. Ali onda bi se mogao bezbedno jesti godinu dana.

Inače, kineski znak za suši znači "ukiseljena riba". Preko Tajlanda i Kine način konzerviranja je stigao do Japana: ovdje je u 19. stoljeću jedan od kuhara odlučio napustiti mariniranje ribe i poslužiti je sirovu.

Potrebno je 10 godina prakse da postanete suši kuhar

U Japanu vjeruju da vam je potrebno najmanje 10 godina prakse da biste savršeno smotali suši. Sous chef počinje raditi tek nakon obavezne dvogodišnje obuke, tokom koje uči sve zamršenosti umjetnosti sušija. A onda je potrebno još 8 godina da se dosegne vrhunac izvrsnosti i stekne poštovanje.

Između ostalog, Japanski majstori suši se uči da prepoznaje svježinu morskih plodova po boji, teksturi i mirisu, jer su se u prošlosti često kupovali neophodni proizvodi na tržištu samostalno. Probavne smetnje ili, još gore, trovanje klijenta smatrali su strašnom sramotom za sous chefa.

Sushi noževi se oštre svaki dan.

Vjeruje se da su noževi koje kuhari koriste za suši direktni potomci samurajskih mačeva. I sa istom pažnjom kao što samuraj mora držati svoj mač oštrim, sous chef mora držati oštrim nož za suši. Oštrice se moraju svakodnevno oštriti.

Sushi treba odmah pojesti

Mnogi ljudi misle da suši i rolnice uopšte ne treba čuvati. Ako je suši napravljen od sirova riba, morate ih pojesti u roku od sat vremena. Mogu se čuvati u frižideru najviše 3-4 sata, obavezno poklopljene prozirnu foliju U suprotnom će se zavrnuti i osušiti.

Poslastica koja ne sadrži svježu ribu trajat će najviše jedan dan. Zamrzavanje gotovog sušija je strogo zabranjeno.

Sushi ne treba jesti štapićima za jelo

Ako i dalje mislite da suši morate jesti štapićima, varate se. tradicionalni i Pravi put jedite suši - uzmite ih rukama. Štapići se obično koriste za jelo sašimija - kriške sirove ribe.

Ne trošite soja sos

Postoje mnoga pravila etiketa povezana sa soja sosom u Japanu. Evo samo nekoliko njih.

Ostavljanje blatnjave lokve soja sosa sa pirinčem da pluta u njoj nakon obroka je loše stanje. Da biste pravilno uživali u sušiju, sipajte minimalnu količinu soja sosa u šolju i dopunite po potrebi.

Držanje rolnica u sosu dok se ne raspadnu takođe je protiv pravila. I općenito, pretjeranom upotrebom soja sosa nagovještavate da je riba stara. Bolje da ne vređaš sous chefa. Sjećate li se da svaki dan oštri noževe?

Kiflice punjene kavijarom ili već prekrivene slatkim ili ljuti sos(npr. mnoge varijante rolnica od jegulje) nikako ne bi trebalo uranjati umak od soje. Pretpostavlja se da već imaju dovoljno začina.

Ne možete jesti đumbir sa kiflom

Slanje parčeta kiselog đumbira u usta istovremeno s rolnama ili sušijem nije bonton. Njegov jak ukus i aroma neće vam omogućiti da u potpunosti uživate u poslastici. Đumbir je namijenjen da "očisti" okus između dva komada sušija.