Zamrzavanje hrane i gotovih jela: istina ili laž? Šta se može zamrznuti za zimu u zamrzivaču od povrća, voća i začinskog bilja.

Malo je vjerovatno da će se naći domaćica koja će osporiti tvrdnju da korištenje zamrzivača nije samo zgodno, već i isplativo. Ali uz opštu saglasnost sa njegovim prednostima, malo ljudi zna kako efikasno koristiti resurse svog zamrzivača. Objašnjenje je jednostavno: naše bake i majke nisu si mogle priuštiti frižidere s velikim zamrzivačima koji se sastoje od nekoliko odjeljaka (da ne spominjemo pojedinačne zamrzivače). Shodno tome, nismo imali kome prenijeti neprocjenjivo iskustvo njihovog korištenja, naučiti kako pravilno zamrznuti, čuvati i odmrznuti proizvode, pokazati šta i kako zamrznuti. Stoga ovu korisnu vještinu morate ovladati empirijski, učeći na vlastitim i tuđim greškama.

Zašto biti prijatelj sa zamrzivačem?

Prvo koristite zamrzivač štedi vrijeme. Na primjer, možete odjednom kuhati veliku seriju domaćih poluproizvoda (knedle, knedle, ćufte, kolače od sira, itd.), a zatim provesti nekoliko dana ne gubeći vrijeme na kuhanje, već samo na toplinsku obradu postojećih zaliha .

Ako se jelo ne pojede u potpunosti, onda se njegovi ostaci mogu zamrznuti i koristiti sljedeći put. Na primjer, ostaci supa, drugih jela, deserta i umaka.

Drugo, upotreba zamrzivača štedi novac. Cijena istih proizvoda može značajno varirati ovisno o godišnjem dobu. Na primjer, zelenilo ljeti košta peni, a zimi njegova cijena može izazvati glupo iznenađenje. Porodični budžet će ostvariti značajne uštede ako zamrznete povrće, voće, bobičasto voće i začinsko bilje u njihovoj sezoni (paprike, tikvice, patlidžan, peršun, kopar, spanać, trešnje, ribizle, itd.).

Ono što porodica nema vremena da pojede sveže može se čuvati zamrznuto. Ovo je mnogo efikasnije nego samo bacanje hrane u smeće.

Treće, upotreba zamrzivača pomaže da se postane dobra domaćica, koja uvijek ima "stratešku rezervu" hrane u rezervi za svaki nepredviđeni događaj. Na primjer, ako domaćica nema vremena da sama skuha večeru (ili lijenost), tada njena porodica može jednostavno otvoriti zamrzivač, izvaditi gotovo jelo iz njega i zagrijati ga. A iznenadni gosti nikada neće postati problem, jer će u "kantima" nešto za čaj (torta, pita, kolačići, slatkiši i sl.) biti posebno rezervisano za takvu priliku.

Konačno, upotreba zamrzivača dozvoljava diverzificiramo našu ishranu. Na primjer, sezona jagoda je vrlo kratka, ali prijateljstvo sa zamrzivačem omogućava vam da uživate u ovoj bobici u bilo koje doba godine.

Šta se može zamrznuti i kako?

- Bolje je zamrznuti sve proizvode u porcijama, u malim serijama. Ovo ne samo da je zgodno, već i izbjegava ponovno zamrzavanje, što značajno narušava okus i nutritivna svojstva proizvoda.

– Što je brže zamrzavanje, manji kristali leda se formiraju u ćelijskim zidovima proizvoda i tako potonji ostaju netaknuti. Standardna temperatura kućnih zamrzivača je minus 18 stepeni. Meso prethodno narezano na male komade će se smrznuti brže (i boljeg okusa) od mesa zamrznutog u istom zamrzivaču i pod istim uvjetima, ali u većem komadu. Idealno, ako zamrzivač ima funkciju "šok zamrzavanja".

– Najbolji način za zamrzavanje većine namirnica je na ravnim daskama za rezanje. Tako će se proizvodi ravnomjerno i brzo zamrznuti, čuvajući svoje kvalitete što je više moguće. Ali ostaviti ih na daskama za skladištenje ne isplati se.

– Smrznutu hranu čuvajte u posebnim posudama ili vrećama, čvrsto presavijajući hranu i uklanjajući višak zraka. Što su proizvodi gušće „upakovani“, manje će vlage izgubiti tokom skladištenja. Mali trik: proizvodi će se bolje sačuvati ako se posude zamotaju u 1-2 sloja prozirne folije ili folije za hranu.

– Posude za skladištenje ne bi trebalo da se pune do poklopca. Voda će, pretvarajući se u led, zauzeti više prostora i „podići“ poklopce, narušiti njihovu nepropusnost ili će „eksplodirati“ staklene tegle.

– Kontejneri i vreće moraju biti hermetički zatvoreni. Ovo će sačuvati hranu što je više moguće i spriječiti miješanje mirisa u zamrzivaču.

- Ako je moguće, bolje je izdvojiti zasebnu policu za svaku vrstu proizvoda. Tada mafini neće biti zasićeni mirisom ribe, a meso neće mirisati na jagode.

- Veoma je poželjno potpisati zamrzavanje: šta je tačno zamrznuto, datum i period skladištenja. Tako ćete izbjeći situacije nagađanja, na primjer, kakva je čorba pohranjena u ovoj tegli: piletina, meso ili povrće? Ili o kakvom se komadu mesa radi: šunka ili pečenica? U pravilu se vrećice za zamrzivač prodaju sa posebnim naljepnicama. Za kontejnere, takve se naljepnice mogu kupiti u odjelu za pisanje.

Ova pravila i principi važe za sve vrste proizvoda. Tabele s pravilima za zamrzavanje, odmrzavanje i korištenje gotovih jela možete preuzeti ovdje. – . Na treningu za dizajniranje menija polaznici besplatno dobijaju iste stolove za povrće, voće, zelje, meso, ribu, perad, jaja, mliječne proizvode i proizvode od tijesta.

Nadam se da će vam ova tema pomoći da se sprijateljite sa zamrzivačem i da proces kuhanja učinite još lakšim i efikasnijim.
Lako je biti dobra domaćica!

Šta se može zamrznuti?

Evo namirnica koje se dobro zamrzavaju:

• mlado i sveže povrće, kuvano povrće, pire od povrća

• zrelo voće (osim banana i voća sa visokim sadržajem vode). zamrznite bobičasto voće na poslužavniku, poklopljeno, pa sipajte u vrećicu

• gotovo sve vrste ribe; ostrige, kapice i školjke. umotajte ribu prvo u foliju ili voštani papir, a zatim u plastičnu vrećicu.

• škampi - prethodno očistite i izrežite glavu

• jastog i rak - prethodno odvojite meso

• mlečni proizvodi, sir, puter, margarin, svinjska mast, pavlaka, mada je većina tvrdih sireva nakon smrzavanja jako mrvljiva, a kajmak se ne može dobro umutiti. mlijeko se može zamrznuti samo mjesec dana

• ostatak vina - sipajte u posude za zamrzavanje, a kockice koristite u umacima i gulašu

• perad i divljač - nemojte ga puniti unaprijed, zamrznite jetru i iznutrice odvojeno; teletina i zec; svo ostalo meso - prethodno bez što više masti

• hljeb, lepinje, kolači, kolači od sira - najbolje bez kreme

• tijesto - ali je vrlo krhko i mora se pakovati u čvrste kontejnere

• gotovo sva kuhana jela - na primjer, gulaš, kari, iako se njihov okus može povećati

• juha - prvo morate ukloniti svu masnoću. umaci i drugi umaci na bazi masti mogu se zamrznuti, ali se mogu odvojiti tokom odmrzavanja i morat će se ponovo pomiješati ili izmiješati prije upotrebe.

• svježe začinsko bilje

• čorbe

• orašasti plodovi i sjemenke

• aromatizirana puter ulja

• sok i korica citrusa

Kako zamrznuti gotovu hranu, već smo pisali prošli put.

I nemojte ga zamrznuti.

• povrće s visokim sadržajem vode više nije hrskavo - na primjer, zelena salata, rotkvica, biber, celer, krastavac itd. ali svi se savršeno smrzavaju u obliku pire krompira. Luk i celer prestaju biti hrskavi i postaju mekani, ali se mogu koristiti u gulašu.

• nemasnog vrhnja i domaćeg jogurta.

• topla i topla hrana i jela – prvo morate dobro ohladiti

• jaja u ljusci. iako se mogu zamrznuti i lagano umućene, ili sa odvojenim žumancem od belanaca. kuvana jaja u zamrzivaču postaju "gumena".

• majonez, holandez i kremu, takođe svi umaci zgusnuti skrobom - odvoje se.

• komadići kuvanog krompira - kasnije pocrne i postanu ljigavi. Uvek ga zamrznite kao pire.

• banane, kao i nježno voće i bobičasto voće, kao što su dinja, jagode, avokado i komadići citrusnog voća. Sok i korica će se normalno smrznuti, kao i većina bobičastog voća ako se njime pažljivo rukuje. Jabuke, kruške i breskve poprskajte limunovim sokom.

• žele - slatki i slani - želatin kristalizira u zamrzivaču, iako se mnogi deserti na bazi želatina dobro čuvaju.

• riblje konzerve i druga konzervirana hrana, osim ako se prethodno ne pomiješaju s drugim sastojcima.

Alati:

Etikete

Koristi se za potpisivanje paketa. Ako planirate upotrijebiti pakovanje nekoliko puta, trebali biste nabaviti ovo. U zamrzivaču ne bi smjeli otpasti, pa unaprijed provjerite čvrstoću.

Marker

Optimalno - trajni tanak marker.

Lepljiva traka

Koristite posebnu traku za zamrzavanje.

Kuhinjska tabla, notes

Za bilježenje količine zamrznutih i drugih informacija potrebna je bilježnica. Pa, nije teško pogoditi o tabli :)

Pakovanje zamrzivača

Čvrste plastične vrećice za zamrzavanje

Prodaje se u supermarketima u ekonomskim odjelima. Razlikuju se po gustini.

Folija

Koristi se i folija veće gustine.

Kontejneri

Možete koristiti plastične kutije za sladoled, plastične tegle za jogurt i deserte, ali se ne mogu zagrijati u mikrovalnoj pećnici i pećnici. Preporučljivo je kuhati odmah iz zamrzivača, pa je bolje zamrznuti u oblicima koji su prikladni i za zamrzivač, i za pećnicu, i za mikrovalnu. Provjerite da li su vaši stakleni i keramički kalupi prikladni i za zamrzivač i za pećnicu. Posude od folije s poklopcima od debelog papira odlične su za zamrzivač.

Priprema hrane za zamrzavanje

Pored „operite, osušite, izrežite, narendajte“ postoji i faza pripreme kao što je blanširanje. Blanširanje znači brzo opekotine ili opekotine bilo koje hrane, uzrokujući da ona promijeni boju. To se u našem slučaju radi kako bi se djelomično uklonio zrak, što će pomoći da se vitamini bolje očuvaju tokom zamrzavanja i daljeg skladištenja. Osim toga, poboljšat će se i ukus pojedinih vrsta povrća (spanać, karfiol, šparoge itd.). Vreme blanširanja ne bi trebalo da prelazi 1-2 minute od početka ponovnog ključanja vode, a što prije voda proključa nakon što se proizvod u nju uroni, to bolje.

Zasebno ću vam reći o zamrzavanju zelja i gljiva, a vodič za zamrzavanje za sve ostalo predstavljen je u obliku tanjira.

O zelenilu. Kopar, peršun, kiseljak, perje luka, cilantro, celer itd. Isperite, osušite i isecite pre zamrzavanja. Složite u vrećice, uklonite zrak, zavežite što je moguće čvršće. Ili se možete zamrznuti u vodi poput kockica leda. Da biste to učinili, čvrsto upakirajte mokro zelje u kalupe za led, sipajte vodu i zamrznite. Zatim sipajte kocke u vrećicu i čuvajte u zamrzivaču. Koristite bez odmrzavanja uvaljati 1-3 kocke u gotovo jelo.

O gljivama. Za zamrzavanje su pogodni jaki, necrvi vrganji, vrganji, vrganji, šampinjoni, gljive, lisičarke. Pečurke treba uskladištiti istog dana kada su ubrane. Prije zamrzavanja, gljive se pažljivo sortiraju, odrežu oštećene dijelove i isperu u nekoliko voda. Pripremljene gljive se osuše na peškiru. Pečurke se mogu zamrznuti sirove, pržene, kuvane i u obliku gotove supe. Za "sirovu" metodu, velike gljive se isjeku na nekoliko dijelova, male se ostavljaju cijele, polažu na lim za pečenje i zamrzavaju. Smrznute gljive se prebacuju u posudu ili vrećicu. Ako se bojite zamrznuti sirove gljive, možete ih prethodno prokuhati, pržiti ili dinstati. Kuhane pečurke bacaju se u cjedilo, ohlade i polažu u posude. Isto uradite i sa prženim pečurkama. Pirjane pečurke mogu da se zamrznu zajedno sa mirisnom tečnošću u kojoj su se kuvale. Ili možete pripremiti polugotovu supu od gljiva: skuhajte svijetle gljive, ohlađenu čorbu zajedno sa gljivama sipajte u posude u koje se stavljaju vrećice s hranom i zamrznite. Nakon toga izvadite vrećice iz posuda i spremite supu u uredne brikete.

Pravila zamrzavanja hrane

1. Birajte svježe (jake) namirnice za zamrzavanje, zrele, ali ne prezrele.
2. Odaberite pravo pakovanje i zapakujte pravilno.
3. Temperatura u zamrzivaču ne bi trebalo da prelazi -18°C.
4. Ako je moguće, koristite funkciju "Super zamrzavanje" vašeg zamrzivača.
5. Preporučuje se da u zamrzivač za zamrzavanje ne stavljate više od 1 kg namirnica odjednom, jer. temperatura u zamrzivaču će naglo porasti, što je loše za već zamrznute namirnice, a proces zamrzavanja upravo stavljenih će trajati duže. Morate bacati puno po jednom - stavite u frižider da se ohladi, a zatim bacite u zamrzivač.
6. Nemojte ponovo zamrzavati odmrznutu hranu. Ako ste skuhali nešto od odmrznutih proizvoda termičkom obradom, onda možete zamrznuti gotovo jelo. Ovo pravilo se objašnjava činjenicom da se nakon ponovnog zamrzavanja bakterije i mikroorganizmi vrlo aktivno razmnožavaju u proizvodu, a proizvod se mnogo brže kvari, čak i kada je zamrznut.

Rok trajanja smrznute hrane na -18°C

• povrće, voće i bobičasto voće - od 3 do 12 mjeseci
• sirovo meso - 5 do 12 mjeseci
• ćuretina, kokoši i divljač - do 9 mjeseci
• patke, guske - do 6 mjeseci
• mljeveno meso, kobasice - do 2 mjeseca
• domaća jela od mesa - 3 do 4 mjeseca
• mala riba - 2 do 3 mjeseca
• velika riba - 4 do 6 mjeseci
• domaća riblja jela - 3 do 4 mjeseca
• kuhani rakovi, rakovi i škampi - od 2 do 3 mjeseca
• hleb i mleko - 4-6 meseci
• svježi sir, sir, puter - 6-12 mjeseci
• ako niste pronašli proizvod iznad, pogledajte ga

Pravila odmrzavanja

1. Što je sporije odmrzavanje, to bolje. Ovo je glavno pravilo.
2. Bez odmrzavanja možete kuvati: supe, gulaš, ribu, plodove mora (dodati ih u tiganj na kraju kuvanja), jela od testenina, povrće i voće za punjenje pita ili za pečenje hleba, male kockice mesa i ribe, ali velike komade prvo morate odmrznuti.

Šta čuvamo u zamrzivaču? Obično je to sirovo meso, smrznuto povrće i voće, zelje. Ali možete zamrznuti mnogo više hrane. Znajući ovo, možete produžiti rok trajanja hranu i ne bacajte ostatke.

Vaši proizvodi će zadržati svoj ukus i sve hranjive sastojke nakon zamrzavanja. Pripremili smo za vas listu namirnica koje treba zamrznuti.

Namirnice koje se mogu čuvati u zamrzivaču

1. Bjelanjci
Za domaći biskvit ili sladoled možda će vam trebati puno žumanjaka. Ali gdje u ovom slučaju staviti vjeverice? Mogu se čuvati u zamrzivaču do 12 mjeseci. Za to vrijeme sigurno ćete im naći primjenu. Isto možete učiniti i sa žumancima.

2. Hleb
Hleb se čuva u zamrzivaču do 3 meseca. Ovo je bolje nego da ga čuvate u frižideru, jer nakon takvog skladištenja hleb postaje suv. Stavite malo vode na kruh i zagrijte ga u pećnici ili mikrovalnoj pećnici prije jela.

3. Orasi
U oguljenim orašastim plodovima proces oksidacije masti se odvija brže. Nakon 2 sedmice čuvanja na sobnoj temperaturi, orašasti plodovi se mogu pokvariti. U zamrzivaču se ovaj proizvod čuva mnogo duže. Samo nemojte odlagati veliki broj orašastih plodova u jednu posudu koju ćete često otvarati i zatvarati.

4. Mlijeko
Ovaj kvarljivi proizvod može se bezbedno čuvati u zamrzivaču do 3 meseca.

5. Brašno od celog zrna
Baš kao i orasi, brašno od cjelovitog zrna sadrži ulja koja se počinju kvariti na sobnoj temperaturi. Čuvajte brašno u zamrzivaču do 2 godine.

6. Dimljeni losos
Meso lososa, pastrmke i skuše prodaje se u vakum pakovanjima. Nakon otvaranja pakovanja, bolje je zamrznuti ribu i čuvati je ne više od 2 mjeseca.

7. Tofu
Ovaj proizvod od soje može se čuvati u zamrzivaču do 5 mjeseci.

8. Krema
Naravno, najbolje ih je konzumirati svježe, ali kremu možete zamrznuti za dugotrajno čuvanje (4 mjeseca) bez gubitka kvaliteta i okusa. Ova opcija je pogodna za tešku kremu.

9. Meksička tortilja
Kolače od brašna je takođe najbolje čuvati u zamrzivaču, a zatim odmrznuti u frižideru.

10. Šunka
Šunka se čuva najviše 3 dana. Da biste produžili rok trajanja i sačuvali ukus, zamrznite šunku. Narežite ga na porcije, umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač. Samo pustite da se meso odmrzne prije serviranja.

Zamrzivač se može puniti ne samo mesom, ribom i bobicama. Postoji mnogo namirnica koje se mogu zamrznuti bez gubitka ukusa. Smrznuta hrana će tiho čekati na svoj red, a ne morate je baciti ili brzo pojesti kako se ne bi pokvarila. Evo 20 namirnica koje možete zamrznuti i kako to učiniti.

1. Sir

Možete zamrznuti veliki komad sira, a kada se odmrzne, neće se izmrviti. Ako više volite da narežete sir prije zamrzavanja, dodajte kašičicu kukuruznog škroba ili brašna u posudu kako se kriške ne bi sljepile tokom odmrzavanja.

Ako volite da u jela dodajete rendani sir, možete kupiti veći komad parmezana, usitniti ga u kuhinjskom robotu i staviti u zamrzivač u vrećice za zamrzavanje. U zamrzivaču može da se čuva nekoliko meseci, a tokom pripreme biće dovoljno da otvorite posudu ili kesu za zamrzivač i dobijete par kašičica sira.

2. Domaće palačinke, vafli i francuski tost

Ako želite da jedete više domaćih palačinki, vafla i tosta za doručak, jednostavno možete ispeći više na dan slobodno, zamrznuti na poslužavniku za kolačiće i čuvati u vrećicama za zamrzavanje.

U svakom trenutku možete ih izvaditi iz zamrzivača, podgrijati u mikrovalnoj pećnici i doručkovati. U svakom slučaju, to će ispasti jeftinije i ukusnije od kupovine smrznutih peciva u trgovini.

3. Voće

Voće je najbolje zamrznuti na pergament papiru, pa tek onda staviti u vrećice za zamrzavanje. Najbolje je odmah zamrznuti izrezane komade kako biste ih po potrebi mogli nabaviti za deserte i smoothije.

Ako ste ljubitelj smutija, odmah možete sebi napraviti miks od smrznutog voća. Posebno zamrznite komade jabuke, kruške, breskve, banane i drugo voće koje volite. U svakom trenutku možete sebi napraviti novi smoothie miješanjem različitih vrsta voća.

Ako ne volite da pravite ljigave komade odmrznute banane, zamrznite ih cele, sa korom. Kada odlučite da skuvate nešto sa bananom, potrebno je da je izvadite iz zamrzivača, odmrznite u mikrotalasnoj, odsečete vrh i utisnite sadržaj u smesu za kuvanje.

4. Pirinač

Umjesto da predugo čekate na pirinač (posebno smeđi pirinač, kojem je potrebno oko 50 minuta da se kuha), možete ga zamrznuti. Prvo se riža zamrzne na tacni ili pergamentu, a zatim se stavi u vrećicu za zamrzavanje.

Odmrznuti pirinač se može pržiti, koristiti za supu ili tepsije. Vrijeme kuhanja će se smanjiti za oko sat vremena (uključujući ne samo kuhanje, već i ispiranje i namakanje).

5. Pite

Možete napraviti još pite od jabuka i uživati ​​u njoj nekoliko mjeseci. Zamotajte ga u papir za zamrzavanje, stavite u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač. Kada želite da probate pitu, stavite je u zagrejanu rernu (oko 150 stepeni) na 2 sata.

6. Kukuruz

Kukuruz je najlakši način da zamrznete tako da ga ne vadite iz listova, već ga samo stavite u zamrzivač. Kada želite kukuruz, samo ga izvadite i zagrejte u mikrotalasnoj pećnici 5 minuta. Listovi štite zrna kukuruza tako da imaju svježi okus.

7. Paradajz pasta

Rom paradajz dinstajte na laganoj vatri sa belim lukom, svežim začinskim biljem i maslinovim uljem oko 4-5 sati. Kada se smjesa ohladi, stavite je u vrećice za zamrzavanje. Ovu smjesu možete koristiti za čili bazu ili umake od paradajza.

8. Pasta

Skuhajte više tjestenine i zamrznite male porcije u različitim vrećicama - jednu malu vrećicu možete koristiti za supe i tepsije.

Prije zamrzavanja, obavezno ispustite zrak iz vrećice – treba da bude što ravnija. Za odmrzavanje, potopite zatvorenu vrećicu u vruću vodu na nekoliko minuta.

9. Pire krompir

Upotrebite kuglicu za sladoled da izvadite kuglicu pire krompira i stavite je na pergament papir.

Zamrznite dok kuglice ne postanu čvrste, a zatim ih čuvajte u vrećicama za zamrzavanje. Pire će se čuvati u zamrzivaču najmanje dva mjeseca.

10. Testo za kolače

Tijesto za kolačiće se zamrzava na pergamentu i čuva u vrećici za zamrzavanje. Možete ga podijeliti u zasebne porcije ili odmah napraviti u željenom obliku.

Koristeći ovo tijesto, kolačiće možete kuhati za 1-2 minute, bez prljavog posuđa i stolova.

11. Čips od krompira

Ako kupite dovoljno čipsa i zamrznete ga u istom pakovanju u kojem su i dobili, uvijek ćete imati užinu.

Osim toga, smrznuti čips je još ukusniji od običnog čipsa, tako da ga ne morate odmrznuti prije nego što ga pojedete.

12. Mlijeko

Ako se vaše mlijeko troši vrlo sporo, a ostaci se ukisele i izliju, sasvim je moguće da ga zamrznete do sljedećeg puta.

Samo odaberite bocu koja ostavlja prostor dok se smrznute tekućine šire. Odmrznuto mlijeko treba dobro promiješati i može se koristiti (samo ga nemojte odleđivati ​​u mikrovalnoj).

13. Sok

Jedini kriterij za zamrzavanje soka, baš kao i zamrzavanje mlijeka, je boca dovoljno velika da se zamrznuto piće proširi.

14. Hleb

Kako ne biste morali izbacivati ​​suhi kruh, možete izrezati nekoliko hljebova i zamrznuti. Po potrebi izvadite željene komade hleba i odmrznite ih u rerni ili mikrotalasnoj. Da se hleb ne bi osušio do jutra, možete ga ostaviti preko noći u isključenoj, dobro zatvorenoj mikrotalasnoj pećnici.

15. Komadići povrća

Možete zamrznuti nasjeckani luk, paprike ili čili papričice u vrećicama za zamrzavanje. Kada se dovoljno ohlade, možete označiti "crte porcija" na vrećici tako da znate koliko treba uzeti odjednom.

16. Sok od limuna i limete, limunova korica

Iscijedite limun i limetu u kalupe za led i stavite u zamrzivač. Sada ćete u svakom trenutku imati svježi sok od citrusa. Korica se također može zamrznuti i koristiti u raznim jelima.

17. Bilje

Aromatično bilje možete zamrznuti u posudama za kockice leda s malo vode ili čorbe kako biste ih koristili tijekom cijele godine u supama, varivima ili tepsijama.

18. Marinirano meso

Stavite meso u vrećicu za zamrzavanje, prelijte marinadom i pošaljite u zamrzivač. Kada ga izvadite, biće marinirano i odmah spremno za kuvanje.

19. Domaće tepsije

Kada pravite tepsiju, poput lazanje, zašto ne napravite veću i polovinu zamrznite kako biste uživali u domaćoj hrani tokom radne sedmice.

Za zamrzavanje možete koristiti nekoliko opcija:

1. Zamrznite cijelu tepsiju u posudi obloženoj papirom za zamrzavanje. Kada se tepsija dovoljno ohladi, izvadite tanjir, ponovo upakujte tepsiju u papir za zamrzavanje i vratite je u zamrzivač. Dobra stvar je što posudu možete koristiti dok se tepsija čuva u zamrzivaču. Kada vam ponovo zatreba, stavite ga u istu posudu i skuhajte.
2. Zamrzavanje u serijama. Pripremite tepsiju, ostavite da se ohladi, narežite na komade i zamrznite. Može se zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

20. Riblji štapići

Poluproizvodi koji se prodaju u trgovinama teško se mogu nazvati ukusnim, pa zašto ne napraviti domaće riblje štapiće?

Da biste to učinili, morate kupiti svježu ribu, narezati je na male komadiće, uvaljati u jaje, brašno ili prezle, staviti na pleh i zamrznuti.

Nakon toga možete pohraniti domaće riblje štapiće u vrećice za zamrzavanje - mnogo su ukusnije od onih iz trgovine, unutar kojih se umjesto ribe nalazi neshvatljivo mljeveno meso.

Jeste li pokušali zamrznuti neku hranu?

Jedan od važnih koraka za uštedu novca i dragocjenog vremena za svaku domaćicu je pravilna upotreba zamrzivača hladnjaka, posebno ako je veliki. To će vam pomoći da zamrznete više proizvoda za budućnost i ne plašite se dolaska neočekivanih gostiju i situacija kada želite da jedete, a ne želite ili ne možete da idete u trgovinu. Kako se proizvodi u zamrzivaču ne bi pokvarili, treba imati na umu da ih ima pravila zamrzavanja kao i raznovrsna pripremljena jela.

Meso, voće i povrće brzo će se pokvariti ako nisu pravilno zamrznuti, proizvodi počinju gubiti na kvaliteti, u takvom okruženju bakterije počinju ubrzano da se razmnožavaju, pa se striktno pridržavajte svih pravila i preporuka za zamrzavanje hrane.

Zamrzavanje voća i povrća u zamrzivaču- isplativ, praktičan i koristan način konzerviranja, jer smrznuto povrće i voće zadržavaju sve vitamine, elemente u tragovima i druge korisne tvari koje su bile u njima u vrijeme zamrzavanja. U smrznutom voću i povrću ostaju miris, ukus, hranljive materije, trpe samo oblik i boja. Smrznuto povrće i voće također nadmašuju kisele krastavce i džemove po tome što ne sadrže konzervanse soli – sirće, so, šećer. Ovo je idealan način za dugotrajno čuvanje hrane. osim toga, hrana za zamrzavanje je idealna za kompletnu hranu za bebe, budući da je konzervirana hrana zabranjena za djecu, ali smrznuta hrana zadržava svoja korisna svojstva i ne sadrži nikakve konzervanse.

Evo nekoliko korisnih savjeta za zamrzavanje i odmrzavanje namirnica koje možete pronaći na internetu.

Pravila zamrzavanja

1. Zamrzivač mora biti savršeno čist i suh prije zamrzavanja hrane u njemu. Također zapamtite da je zamrzivač potrebno povremeno čistiti, a ako se na njegovim stijenkama stvori snijeg i led, trebali biste odmrznuti cijeli hladnjak i dobro ga oprati.
2. Hranu treba zamrznuti na temperaturi -18 °C do -23 °C. Na temperaturama od -18 °C i niže, voće i povrće se bolje smrzavaju. Rok trajanja na ovoj temperaturi je od 8 do 12 mjeseci.
3. Hranu možete zamrznuti i na temperaturi 0 °C do -8 °C, ali u ovom slučaju rok trajanja takvih proizvoda je maksimalan od svih tri mjeseca.
4. Rok trajanja smrznute hrane u zamrzivaču. Rok trajanja namirnica u zamrzivaču, tokom kojeg hrana zadržava svoje izvorne kvalitete, zavisi od vrste zamrznutog proizvoda, načina zamrzavanja i temperature u zamrzivaču.
   • Pečurke - 3 do 6 mjeseci
   • Plod - 9 do 12 mjeseci
   • Gotova pržena / kuhana / dinstana jela i čorbe - od 1 do 3 mjeseca.
   • Povrće - 3 do 12 meseci
   • Zeleni - 3-4 mjeseca
   • Proizvodi od brašna - od 1 do 3 mjeseca
   • Meso/riba - 3 do 12 mjeseci
   • Kobasica / kobasice - od 1 mjeseca do šest mjeseci
   • Mliječni proizvodi - 2 do 6 mjeseci
   • Bugarski biber sa mlevenim mesom - 3-6 meseci
5. Hrana se ne može ponovo zamrznuti ni u kom slučaju! Preporučuje se zamrzavanje namirnica u malim porcijama, 1 porcija za pripremu supe, kompota ili nekog drugog jela. Osim toga, male porcije se brže smrzavaju i bolje skladište.
6. Prije zamrzavanja proizvodi (povrće, voće, meso) treba da budu dobro operite i osušite, jer se nakon odmrzavanja proizvodi ne peru. Sušenje je potrebno kako se proizvodi ne bi zalijepili tokom zamrzavanja u jednu neprekidnu grudu. Možete osušiti tako što ćete povrće i voće baciti u cjedilo ili ih staviti na ručnik.
7. smrzavanje "suvo". Ovako se zamrzavaju neke bobice koje su vrlo sočne i brzo puštaju sok: slažu se na dasku prekrivenu prozirnom folijom i stavljaju u zamrzivač (prethodno se malinama i kupinama uklanjaju peteljke, ali se ribizla može polagati sa celim četkicama). Bobice možete posuti šećerom. Nakon što su bobice potpuno zamrznute, jednostavno se sipaju u plastičnu vrećicu, višak zraka se uklanja iz vrećice, otvor vrećice se zatvara i zaveže i čuva u zamrzivaču. Knedle se zamrzavaju na približno isti način.
8. Proizvodi se zamrzavaju uglavnom na uobičajeni način: peru se, suše, zatim polažu u male porcije u čiste i suhe vreće i posude za zamrzavanje, iz njih se uklanja zrak (koliko je to moguće), te vrećice (kontejneri) su čvrsto zatvoriti i poslati u zamrzivač.
9. Za zamrzavanje se mogu koristiti samo zrele, cele i neiskvarene pečurke, povrće, voće.
10. Većinu povrća treba blanširati neposredno prije zamrzavanja. Blanširanje- Kuvanje povrća u maloj količini vode samo nekoliko minuta na laganoj vatri.
11. Proizvode sa jakim mirisom treba spakovati u dve vreće ili vreću staviti u kontejner.
12. Ako zamrzavate tečnost, ostavite dovoljno slobodnog prostora u posudama i posudama (oko četvrtine kapaciteta), jer se tečnost širi kada pređe u stanje leda.
13. Možete zamrznuti samo cijelo, zrelo, neiskvareno povrće, voće i gljive.
14. U zamrzivač se dnevno može dodati do 1 kg namirnica za zamrzavanje na svakih 8 litara zapremine frižidera, inače će temperatura u zamrzivaču naglo pasti, a to ne bi trebalo dozvoliti tokom zamrzavanja.
15. Proces zamrzavanja treba da bude veoma kratak. Da biste to učinili, smanjite temperaturu u zamrzivaču na minimum dok stavljate proizvode u njega, a kada su proizvodi zamrznuti, temperaturu u zamrzivaču treba održavati ne veću od -18 °C, povećanje na -10 °C je moguće, ali će se tada rok trajanja proizvoda značajno smanjiti (meso, povrće, voće, bobičasto voće, pečurke, gotova jela itd.).
16. Svi proizvodi za zamrzavanje moraju biti svježi, cijeli, zreli.
17. Kontejneri za zamrzavanje (kese, pladnjevi, paketi) ne bi trebalo da propuštaju vazduh i vlagu kako bi se sprečili promrzlina(ovo se dešava ako je proizvod zamrznut sa viškom vazduha tokom zamrzavanja ili posuda propušta vazduh, što dovodi do isparavanja vlage iz proizvoda). Namirnice koje su oštećene vremenskim prilikama najbolje je ne jesti uopšte.

Odmrzavanje hrane

Kako zamrznute namirnice ne bi postale izvor trovanja, svaka domaćica i vlasnik mora znati osnovna pravila za odmrzavanje.

1. Meso, perad, plodove mora, povrće i voće treba odmrznuti u hladnjaku ili mikrovalnoj pećnici, a ne kao što su mnogi navikli u posudi na prozorskoj dasci (odmrzavanje u hladnjaku pomoći će da se izbjegne umnožavanje opasne patogene flore). Takođe možete odmrznuti u hladnoj vodi.
2. Čim se hrana potpuno odmrzne, treba je odmah kuhati.
3. Preporučljivo je da ribu odmrznete tako da je potpuno potopite u hladnu vodu tako da je voda potpuno pokrije.
4. Ipak, najbolje je meso i ribu uveče odmrznuti u hladnjaku kako biste spriječili brzo razmnožavanje patogenih mikroba, a ujutro je već bilo moguće kuhati omiljena jela od odmrznutog mesa i ribe.

Skladištenje smrznute hrane

Pravilno pakovanje

Da biste produžili rok trajanja namirnica u zamrzivaču frižidera, koristite ispravnu ambalažu. Jedno od glavnih pravila za produženje roka trajanja hrane u zamrzivaču je pravilno pakovanje. Za ovo možete koristiti:

• Celofanske (polietilenske) vrećice za hranu, vrećice s kopčama;
• posebne posude i tacne od plastike za hranu.

Ambalaža svježe hrane kupljena u trgovini nije prikladna za skladištenje u zamrzivaču. Kada dugo zamrzavate meso, potrebno ga je isprati pod tekućom vodom i staviti u novu čistu plastičnu vrećicu, ispuštajući sav zrak iz njega. Zatim se meso može staviti u zamrzivač. Pogodno je zamrznuti meso u porcijama, posebno u vrećici za kotlete, posebno za pilav, posebno za boršč supe. A porcionirano meso se brže odmrzava i tada neće biti potrebno odrezati dodatne komade i ponovno zamrznuti (što se u principu ne može učiniti).

Liste u zamrzivaču

1. Šta tamo leži.
2. Za šta (koje jelo).
3. Koliko porcija.
4. Datum zamrzavanja.

Paket

Prilikom zamrzavanja hrane možete koristiti plastične vrećice ili posebne posude za zamrzavanje. Ova pakovanja moraju biti čista, čvrsta, netaknuta i hermetički zatvorena. Za zamrzavanje možete koristiti i obične plastične kutije i kante sladoleda ili jogurta, ali se takva pakovanja nikako ne smiju koristiti u mikrovalnoj pećnici ili pećnici za zagrijavanje hrane. Provjerite sve svoje pakete i kontejnere da vidite jesu li sigurni za zamrzavanje, pećnicu ili mikrovalnu pećnicu.

naljepnice (oznake)

U prodaji postoje posebne etikete za zamrzivač, koje se dobro lijepe i skidaju s ambalaže.

Marker

Natpisi napravljeni običnom hemijskom olovkom u zamrzivaču će brzo izbledeti, a običan flomaster će se razmazati. Potreban vam je neizbrisiv marker ili poseban marker za pisanje na etiketama u zamrzivaču. Ponavljam: ako vam je zamrzivač prilično velik, bolje je potpisati sve što stavite u zamrzivač. Smrznute namirnice gube svoj izvorni izgled i izgledaju potpuno drugačije, možete ih pomiješati.

Lepljiva traka

Kese, kese i posude u zamrzivaču treba dobro zatvoriti. Zrak ne smije ući u njih. Stoga, kako bi se produžio rok trajanja proizvoda u zamrzivaču, sav zrak treba ukloniti (iscijediti) iz vrećice. Nije preporučljivo koristiti elastične trake za vezivanje vrećica i vrećica - one će se smrznuti i slomiti, za tu svrhu je bolje koristiti posebnu ljepljivu traku za zamrzivač.

Folija

Za zamrzavanje hrane u zamrzivaču koristite samo debelu foliju. Tanka folija će postati lomljiva na hladnoći i može se pokidati, čime se smanjuje pritisak na hranu i kvari je.

Notebook

Vodite posebnu bilježnicu kako biste pratili šta imate u zamrzivaču, a šta ste već izvadili, kao i datume zamrzavanja. Potrebno je kontrolisati rok trajanja proizvoda kako se kasnije pokvareni i istekli proizvodi ne bi morali baciti. Ali zamrzivač će vam pomoći da uštedite novac zamrzavanjem hrane za budućnost (na primjer, uzimajući ih na sniženju, na promociji itd.), pa je bolje da to zapišete nego da izgubite i ušteđeni i potrošen novac. Čak i dobro upakovani proizvodi vremenom gube na ukusu i kvaliteti, pa se morate pridržavati rokova. Osim toga, kuhana jela napravljena od hrane kojoj je istekao rok trajanja koja je bila nepropisno zamrznuta, pogrešno uskladištena ili predugo pohranjena u zamrzivaču mogu uzrokovati teško trovanje hranom. Stoga, popis proizvoda u zamrzivaču još uvijek treba održavati. Neka to bude zasebna sveska ili deo u kuvaru sa receptima, ili nešto drugo.

Kako zamrznuti povrće

Treba li povrće kuhati prije zamrzavanja ili ne? Mnogi prije zamrzavanja svježeg tvrdog povrća dobro ga operite pod mlazom vode i osušite. No, naučnici kažu da prije zamrzavanja povrće treba oprati, isjeckati, oguliti, a zatim blanširati u vrućoj vodi ili kuhati na pari. Ovo deaktivira prirodne enzime koji se nalaze u povrću. Enzimi mogu dovesti do neprijatnih promena u povrću tokom skladištenja u zamrzivaču: može izgubiti ukus i hranljive materije, postati tvrdo.

Odmrzavanje i grijanje

Zamrznute namirnice moraju se potpuno odmrznuti prije upotrebe. Preporučljivo je da ih odmrznete u frižideru, neke odledite na sobnoj temperaturi. Ako hranu odmrznete prebrzo, ona će tokom ovog procesa izgubiti vlagu i ukus.

Uvijek se pridržavajte osnovnog pravila smrznute hrane - brzo se smrzavati, a polako odmrzavajte.

Hrana koja je već jednom odmrznuta ne može se ponovo zamrznuti. Bolje je zamrznuti hranu u malim porcijama.

Pokušajte izbjeći prekomjerno začinjavanje kada začinite smrznutu hranu, jer se okusi mnogih začina i začina poboljšavaju samo kada su zamrznuti.

Smrznuto kuvano povrće treba da se kuva brže od običnog sirovog, ali se preporučuje da se smrznuto meso kuva duže od svežeg.

Hleb, voće i kolači mogu se zamrznuti, međutim, njihov kvalitet će se donekle pogoršati nakon odmrzavanja.

Mikrovalna pećnica ima funkciju odmrzavanja smrznute hrane. Obavezno slijedite upute za odmrzavanje za svoju mikrovalnu pećnicu kako biste izbjegli prekuhanje smrznute hrane i izazivanje da ona počne posmeđivati.

Ne može se odmrznuti

Smrznute namirnice i jela kao što su gulaš, supe, riba, plodovi mora (treba ih dodati u tiganj na kraju kuvanja), jela od testenina, hleb, povrće ne mogu se odmrznuti pre kuvanja.

Vrlo mali smrznuti komadi ribe i mesa bez kostiju mogu se pripremiti direktno iz zamrzivača bez odmrzavanja. Brzo će se odmrznuti tokom procesa kuvanja, ali velike komade treba potpuno odmrznuti prije kuhanja. Hleb se dobro i brzo odmrzava na sobnoj temperaturi.

dobro zamrznuti

• Sveže i mlado povrće, pire od povrća, kuvano povrće.
• Zrelo voće (osim banana i drugog vodenastog voća - sa visokim sadržajem vode).
• Bobice. Bobice treba zamrznuti na poslužavniku, prekrivajući ih. Zatim sipajte bobice u vrećicu. Nema potrebe za pranjem prije zamrzavanja.
• Riba (gotovo sve njene vrste), kapice i školjke, kamenice. Ribu je potrebno zamrznuti tako da je prvo umotate u voštani papir ili foliju, a tek onda u plastičnu vrećicu. Škampi se prvo moraju očistiti i odsjeći im glavu. Za jastoge i rakove prvo morate odvojiti meso.
• Mlečni proizvodi: puter, sir, margarin, mleko, pavlaka. Mlijeko se može zamrznuti najviše mjesec dana.Tvrdi sirevi se nakon smrzavanja jako mrve, a kajmak se slabo tuče.
• Salo.
• Vino, tačnije, njegovi ostaci. Ostatak vina sipajte u kalupe za led i zamrznite. Zatim se ove kocke mogu koristiti u raznim umacima, gulašima itd.
• Divljač. Ptica ne treba biti prethodno punjena. Zamrznite iznutrice i jetru odvojeno.
• Meso (teletina, svinjetina, piletina itd.) se može zamrznuti uklanjanjem masnoće (masti) iz mesa.
• Poželjni su hljeb, kolači, kolači od sira, lepinje, ako su zamrznuti, onda bez kreme.
• Tijesto mora biti upakovano u čvrste posude.
• Gotova jela.
• Juha se može zamrznuti, ali prije zamrzavanja morate ukloniti svu masnoću.
• Umaci i umaci na masnoći će se raslojiti nakon odmrzavanja i trebat će ih ponovo promiješati i umutiti.
• Svježe začinsko bilje prvo treba oprati, odstraniti listove sa štapića, sitno nasjeckati i spakovati (moguće u plastične posude).
• Sok i korica citrusa.
• Jabuke, breskve, kruške prije zamrzavanja treba poprskati limunovim sokom.

Ne mogu zamrznuti

• Vodenasto povrće (sa visokim sadržajem vode): zelena salata, krastavac, biber, biber, celer, luk, itd. Takvo povrće se može zamrznuti samo u obliku pirea od povrća.
• Krema sa malo masti.
• Domaći jogurt.
• Topla i topla hrana i jela. Prije zamrzavanja u zamrzivaču, sva jela i proizvode treba dobro ohladiti.
• Jaja.
• Holandski sosevi i skrob, majonez, krema.
• Kuvani krompir. Krompir se može zamrznuti samo u obliku pire krompira.
• Banane i meko voće i bobičasto voće (jagode, dinje, avokado, komadići citrusa.
• Slatki i slani žele.
• Riblje konzerve i druga konzervirana hrana, ako nisu pomiješane, zamrznute su s drugim sastojcima prije zamrzavanja.
• Čorbe s lukom i dinstanim korijenskim usjevima.

Zamrzavanje hrane

Kako zamrznuti zelje

Zeleni (peršun, kopar, cilantro, perje zelenog luka, bosiljak) se mora oprati i osušiti prije zamrzavanja. Zatim sitno nasjeckajte zelje, kao salatu, i stavite malo (u porcije) u male vrećice. Iscijedite zrak iz vrećica, zavežite rupu i stavite u zamrzivač. Zelje možete zamrznuti pojedinačno ili mješavinu raznih biljaka.

Kako zamrznuti mentu

Na isti jednostavan način kao i zamrzavanje zelja, možete zamrznuti mentu i matičnjak, samo prvo odvojite listove od peteljki i zamrznite
samo oni.

Kako zamrznuti kiseljak

Listove kiselice prvo treba dobro oprati i sitno nasjeckati, a zatim spustiti doslovno 1 minutu u kipuću vodu. Zatim stavite u cjedilo da se voda ocijedi. Kako voda ocijedi i kiseljak se ohladi, stavite ga u porcione vrećice i zamrznite. Kiselicu nije potrebno odmrznuti prije kuhanja - samo bacite smrznutu kiselicu u supu ili zeleni boršč, ni po čemu se neće razlikovati od svježe.

Kako zamrznuti zeleni grašak i kukuruz

Svježi zeleni grašak ili kukuruz prvo treba oljuštiti. Zatim grašak ili kukuruz umočite u kipuću vodu i kuhajte oko 3-5 minuta, a zatim ih ocijedite u cjedilo i odmah isperite pod tekućom hladnom vodom. Višak vlage treba da se ocedi, a grašak ili kukuruz da se osuše. Nakon toga ih već možete spakovati u vrećice i poslati u zamrzivač.

Kako zamrznuti karfiol

Za zamrzavanje karfiola prvo uklonite i bacite gornje listove, glavicu kupusa podijelite na cvatove, nakon čega treba blanširati kupus (dodati malo limunske kiseline u vodu) 3 minute. Nakon blanširanja ocijedite vodu, a cvatove osušite i ohladite, nakon čega se karfiol može rasporediti u vrećice i posude i zamrznuti u zamrzivaču.

Kako zamrznuti brokoli

Brokula je prilično nježna sorta kupusa, pa blanširanje brokule prije zamrzavanja nije potrebno. Samo podijelite kupus na cvatove, isperite ga i osušite. Pa, onda, kao i obično, stavite u pakete i zamrznite.

Kako zamrznuti paprike

Salata paprika se može zamrznuti na razne načine. Pogledajte za šta vam treba. Izvaditi iz zelene salate biber (bugarski)
peteljku i pažljivo izvadite sjemenke iz nje, a zatim isperite papriku i osušite. Samo ubacite biber u zrnu kao šolje
jedan na jedan i spakuj. Može se zamrznuti. Ovo će biti dobra priprema za punjene paprike. Punjene paprike možete i zamrznuti. Da biste to učinili, napunite paprike mješavinom kuhanog pirinča, šargarepe i mesa i zamrznite. Papriku možete oguliti, oprati i narezati na male komadiće, koje možete zamrznuti. Blanširanje paprike prije zamrzavanja nije potrebno (kao i paradajz i krastavac).

Kako zamrznuti paradajz

Zamrznite paradajz na dva načina. Na primjer, ako je paradajz jako sočan, možete ga zamrznuti kao pire. svježi paradajz operite i osušite, a zatim ih protrljajte kroz sito ili mljeveno. Nakon toga, paradajz možete rasporediti u posude i zamrznuti.

Drugi način je da je tvrd paradajz potrebno iseći na kriške (bez kore ili sa njom), zatim staviti u vrećice i poslati u frižider, pre nego što se iz kese izvuče vazduh i zaveže rupa. Narežite paradajz na pizzi.

Mali paradajz (na primjer, cherry paradajz) se ne mora rezati, samo je preporučljivo napraviti ubode na nekoliko mjesta. Sa ubodima neće popucati od smrzavanja.

Kako zamrznuti krastavce

Domaćice zamrzavaju krastavce isključivo za salate. Potrebno ih je oprati, osušiti i narezati na kockice ili slamke, zatim sipati u vrećice ili posude, ukloniti zrak, zavezati rupu i staviti u zamrzivač. Prije
Koristite krastavce treba odmrznuti, staviti u cjedilo i onda ih možete dodati u salate.

Kako zamrznuti tikvice i tikvice

Prije zamrzavanja tikvice i tikvice obavezno ih prokuhati, prije kuhanja narezati na kockice i odstraniti sjemenke. Zatim povrće bacite u cjedilo i ohladite. Zatim možete pakovati tikvice ili tikvice u vrećice ili kontejnere i zamrznuti.

Kako zamrznuti pasulj šparoga

Kako zamrznuti bobice

Nježne i lomljive bobice, poput malina, jagoda, kupina, preporučuje se čuvati u posudama, kako bi se u zamrzivaču zgužvale i zadržale oblik čak i kada se odmrznu. Zamrzavaju se na suv način, kako je gore opisano u pravilima. Malinama i kupinama potrebno je ukloniti peteljku prije zamrzavanja

Trešnje, ribizle (crvene i crne), ogrozd, borovnice, brusnice, trešnje, brusnice i mnoge druge bobice mogu se zamrznuti na suho, a tvrđe i elastičnije bobice možete čuvati u plastičnim vrećicama.

Bobičasto voće možete i jednostavno samljeti sa šećerom ili bez blendera i zamrznuti ih u zamrzivaču u obliku pire krompira, sipati u posude.

Kako zamrznuti patlidžan

Patlidžane operite, ogulite, osušite i narežite na kockice ili tanjire. Umjesto blanširanja, ispecite ih u rerni.

Kako zamrznuti meso i ribu

Meso i riba savršeno se zamrzavaju, glavna stvar je pridržavati se pravila zamrzavanja. Svježe meso se prvo mora brzo osušiti, a zatim meso ili ribu staviti u pakovanje koje ne propušta zrak i brzo se smrzava. Optimalno je zamrznuti meso i ribu u vakum ambalaži, ali kod kuće to nije tako lako. Zamrzavanje je potrebno u malim porcijama (mljeveno meso treba staviti u tankom sloju), tako se meso i riba brže smrzavaju, a rast bakterija tokom zamrzavanja prestaje. Meso je bolje odmrznuti uveče, prebacivši ga iz zamrzivača u frižider. Zapamtite da se odmrznuto meso, kao i druga smrznuta hrana, ne smije ponovo zamrzavati! Kada se meso malo odmrzne, lako se reže, ali meso treba pržiti tek kada se potpuno odmrzne i postigne sobnu temperaturu, inače će iz njega izaći dosta vode i jednostavno će prokuvati, a ne pržiti.

Ribu je potrebno očistiti, oprati i osušiti prije zamrzavanja, riblji file se prije slanja u zamrzivač može potopiti u slanu vodu i tako formirati svojevrsni zaštitni sloj koji će spriječiti da se ispuca u zamrzivaču.

Za zamrzavanje ribe u svrhu daljnjeg dugotrajnog skladištenja u zamrzivaču, potrebno je očistiti od krljušti i iznutrica (ali ostaviti kožu), a zatim zamotati u prozirnu foliju. Škampi se mogu čuvati u ljusci.

Kako zamrznuti proizvode od brašna

Zamrzavamo lepinje, hleb, palačinke, ali i knedle i knedle bez problema. Glavna stvar je da zrak ne ulazi u posude sa smrzavanjem. Hleb za zamrzavanje se može iseći na komade. Što su proizvodi od brašna svježiji prije zamrzavanja, to su ukusniji nakon odmrzavanja. Lepinje i hljeb se mogu zagrijati i bez odmrzavanja - samo ih podmazati mlijekom ili vodom (da bude ukusna korica) i staviti u zagrijanu rernu na par minuta. Palačinke sa i bez nadjeva treba zamrznuti gotove, a odmrzavanje je jednostavno - stavite ih na zagrijani tiganj direktno iz zamrzivača. Knedle i knedle se zamrzavaju sirove, a zatim se po potrebi vade iz zamrzivača i kuvaju direktno zamrznute u posoljenoj kipućoj vodi do potpune kuvanja.

Kako zamrznuti mliječne proizvode, jaja, sir

Krema, mlijeko, jogurt i cijela jaja nisu prikladni za zamrzavanje. Ali puter i sir odlično podnose hladnoću. Tvrdi sir se može zamrznuti čak i kao cijeli komad, a može se i narendati. Meki sir i svježi sir bolje je ne zamrzavati, jer ovi proizvodi sadrže puno tekućine i postat će previše vodenasti kada se odmrznu. Proteini i žumance mogu se zamrznuti samo u odvojenom stanju odvojeno jedan od drugog.

Kako zamrznuti gotova jela

Kuvani krompir, sosevi i umaci sa visokim sadržajem vrhnja nisu dobro zamrznuti (mogu da se ljušte). Povrće je bolje zamrznuti zasebno, meso posebno, a sosove posebno. Posudu prvo treba brzo ohladiti na sobnu temperaturu, a zatim, podijeliti na male porcije, zamrznuti u dobro zatvorenim posudama, u koje ne ulazi zrak i vlaga. Gotova jela nije potrebno prethodno odmrznuti, mogu se podgrijati dok su još zamrznuta.

Provodeći samo malo vremena ljeti, osvojit ćete ga tri puta više zimi, kada iz zamrzivača frižidera dobijete komad ljeta, ljetne topline i sunca i donesete radost ne samo sebi, već i sebi. svoju porodicu i prijatelje. Svakog ljeta napravite zalihe za zimu i oni će vam se lijepo isplatiti u hladnim sezonama.

Dobro raspoloženje, velika ukusna ponuda pečuraka i bobičastog voća, voća i povrća!