Žele od koje ribe je bolje. Želatina od ribe sa želatinom: kako kuhati, najbolji recepti

Vjerovatno svaka domaćica smišlja svečani meni na stolu mnogo prije dana X. Ovo pravilo posebno važi za najčarobniju noć u godini - Novu godinu. Svaki put kada poželite nešto zanimljivo, neobično i lepo, poželite da iznenadite sve. I, možda, jedno od ovih jela može se sa sigurnošću nazvati aspik ribom.

Istorija aspika počela je u 19. veku. Postoje 2 legende o izgledu ovog jela. Prema prvoj verziji, francuski kuhar (a u to vrijeme često su bili pozivani u Rusiju) špijunirao je kako posluge sakupljaju ostatke hrane nakon banketa, melju ih, zalijevaju bujonom i stavljaju na hladno. Šef kuhinje je modernizovao jelo, koristeći meso, perad i ribu kao osnovu, uz dodatak zelenila i povrća. I tako se pojavio fil.

Prema drugoj verziji, isti francuski kuhari, koje su bogati ljudi doveli u Rusiju, modificirali su lokalna jela, pripremajući nešto novo. Dakle, žele je bio osnova aspika, ali Francuzi su se dobro potrudili da postignu providnost čorbe, i nisu mleli podlogu jela, kao u ruskom želeu, već su ostavili prilično velike komade, ukrašavajući sve vrste povrća i začinskog bilja.

Koja god se od legendi pokazala istinitom, krajnji rezultat je isti: riblji aspik je neobično nježno, lijepo i ukusno jelo, bez kojeg je teško zamisliti novogodišnju trpezu. Stoga, ako želite iznenaditi svoje goste, koristite jedan od recepata u nastavku.

Željena riba Smuđ - jednostavan korak po korak recept sa fotografijom

Smuđ je jedna od najuspješnijih ribljih opcija za aspik. Prilično je otporan, ne baš koščat, a u isto vrijeme neobično nježan. Nećete trošiti puno vremena na obradu ribe, što je također vrlo zgodno. Osim toga, vrlo je korisna: velika količina aminokiselina i gotovo potpuni nedostatak masti čini ovu ribu poželjnom čak i na dijetnom stolu. A set proizvoda za ovo jelo je vrlo jednostavan: sve što vam je potrebno možete kupiti u najbližoj trgovini po vrlo razumnoj cijeni. Klasični recept se može upotpuniti dodatnim povrćem i začinima po želji.

trebat će vam:

kesica želatine 1 kom.;
riba zander - 0,7 kg (pogodnije je kupiti repni dio);
jaja - 3-5 kom.;
voda 1 litar za juhu plus za razrjeđivanje želatine;
začini za riblju juhu ili bilo koji drugi začini po ukusu;
soli po ukusu.

Faze pripreme.

1. Pre svega razblažite želatinu prema uputstvu na pakovanju.

2. Operite ribu i osušite papirnim ubrusima. Prelijte litrom vode, dodajte sol i začine i pošaljite da se kuha na šporetu. Nakon što voda proključa, kuhajte ribu ne više od četvrt sata da ne proključa (tačno vrijeme ovisi o veličini komada).

3. Izvadite smuđa i ostavite da se ohladi.

4. U međuvremenu sipajte želatin u riblju čorbu i dobro promiješajte. Po potrebi dodajte začine ili sol.

5. Dovedite do stanja da bujon skoro ključa, i procijedite ga kroz gazu.

6. Ribu pažljivo prerežite na 2 dijela (ako imate rep) oštrim nožem i uklonite glavnu kost. Svaku polovinu narežite na prilično uske trake.

7. Tvrdo kuvana jaja unapred oljuštiti i iseći na kriške.

8. Uzmite posude za aspik i nalijte 1 kutlaču čorbe. Stavite komade ribe u formu, imitirajući latice cvijeta. Između ribe stavite krišku jajeta sa žumancem nadole. Zalijte juhom i ostavite u frižideru najmanje par sati.

9. Izvadite aspik iz frižidera, obiđite nožem po obodu tako da zaostaje za zidovima. Tepsiju zatvorite posudom odgovarajuće veličine i lagano, ali brzo preokrenite. Preduvjet je ispravan izbor jela: aspik treba ležati ravno u njemu, a ne savijati se.

Gotovo jelo narežite na kriške, ukrasite začinskim biljem i poslužite. Veoma nježan i ukusan riblji aspik ukrasit će novogodišnji sto i oduševiti sve vaše najmilije i goste.

Kako skuhati svečani aspik od lososa

Losos je jedna od najukusnijih i najzdravijih riba. Najnježnija tekstura, nevjerojatna aroma i neobično dubok okus izdvajaju ga od svoje vrste. Teško je naći osobu koja ne bi voljela lososa. Osim toga, ima puno korisnih svojstava, a svojim lijepim izgledom svako jelo s dodatkom ove ribe čini ukrasom svečanog stola. Da bi riblji aspik bio još ljepši, možete poraditi na neobičnom rezu popratnog povrća. To se može učiniti pomoću posebnih alata ili običnog noža.

Sastojci:

losos (leđa) - 0,5 kg;
rep, peraja i glava lososa za kuhanje juhe;
limun - 0,5 kom.;
šargarepa - 1-2 kom.;
prepelica jaja - 7-10 komada;
luk - 1 kom.;
želatina kesica - 1 kom.;
lovorov list - 2-3 lista;
vode 1 l. na supu;
voda za razrjeđivanje želatine;
soli po ukusu.

Faze pripreme.

1. Ribu isperite pod vodom i osušite papirnim ubrusom. Ako imate cijeli trup, odrežite glavu, rep i peraje.

2. Ogulite luk i šargarepu. 3. Delove ribe za kuvanje čorbe prebaciti u šerpu, preliti sa litrom hladne vode, malo posoliti, dodati biber, lovorov list i povrće, poslati na vatru. Uklonite penu po potrebi. Kuhajte juhu nakon ključanja oko 20-30 minuta.

4. U međuvremenu razblažite želatin prema uputstvu na pakovanju.

5. Odvojite dorzalni dio od trupa ribe, isjecite na porcije. Uklonite kožu posebnim alatom. Obavezno uklonite sve kosti. U lososu ih nema mnogo, tako da neće biti poteškoća.

6. Nakon što je čorba gotova, izvadite riblje delove i luk sa šargarepom. U istu čorbu ubacite kriške lososa, od kojih će na kraju biti aspik. Kuvajte oko 5-10 minuta u zavisnosti od veličine.

7. Čorbu procijedite kroz gazu i ostavite da se ohladi na oko 60 stepeni.

8. Dok se juha i losos hlade, narežite limun i šargarepu na tanke kolutiće. Uz pomoć specijalnih alata ili jednostavnog noža, možete im dati bilo koji oblik: zvijezde, cvijeće i tako dalje.

9. Prethodno kuvana tvrdo kuvana jaja oguliti, prepoloviti. 10. U malo ohlađenu čorbu dodajte razblažen želatin i dobro promešajte.

11. Odaberite formu u kojoj će se aspik stvrdnuti. To mogu biti male činije ili jedno veliko jelo. Sipajte kutlaču čorbe sa želatinom u kalup, ostavite da se zgrabi. Ako je posuda velika, onda možete sipati 2-3 kutlače.

12. Nakon što se donji sloj malo stvrdnuo, rasporedite sve sastojke. Imajte na umu da će nakon kuvanja ono što će sada biti na dnu biti na vrhu. Sastavite prekrasnu mrtvu prirodu od šargarepe, limuna, jaja i ribe. Stavite žumanca prema dolje.

13. Ulijte čorbu da samo prekrije sastojke. Nakon što se aspik malo stegne, izlijte ostatak čorbe i ostavite da se stegne u frižideru nekoliko sati.

14. Nakon navedenog vremena izvadite gotovo jelo iz frižidera. Zdjelu za žele prekrijte odgovarajućim posudama na kojima ćete poslužiti svoje remek-djelo na stolu. Okrenite brzo, ali pažljivo. Ako ćete poslužiti u lijepom tanjiru ili obliku, onda ne morate prevrtati. Poslužite žele ribu u porcijama, ukrašenu zelenilom.

Da biste skuhali ukusni žele od tolstolobika bez upotrebe želatine, potrebno je uzeti veliki trup od najmanje 5 kg. Glava ove ribe sadrži posebnu tvar koja će, oslobođena tijekom kuhanja, naknadno pomoći da se jelo zamrzne bez dodatnih sastojaka. Kuhanje želea će trajati duže od želea. Ali za one koji ne vole želatinu, ovo je odlična opcija. Obavezno se pridržavajte recepta: prilikom pripreme ribe uklonite škrge. Pazite da ne ostane ni mala čestica, inače juha može postati gorka i zamućena. Prilikom kuvanja koristi se celer. Čak i ako vam se ne sviđa, nemojte ga zanemariti: njegov će okus biti gotovo neprimjetan, ali zahvaljujući ovoj biljci, juha će ispasti laganija i što je moguće prozirnija.

Trebalo bi:

cijeli trup srebrnog šarana - 5 kg;
voda - 4 l;
luk - 1 kom.;
šargarepa - 2 kom.;
lovorov list - 3-4 komada;
korijen celera - 1 kolut;
kopar - 1 grozd;
piment grašak po ukusu;
crni biber u zrnu po ukusu;
soli po ukusu.

Faze pripreme.

1. Ribu narežite na komade: odvojite kičmu, rep i glavu. Uklonite oči i škrge. Sve dobro isperite hladnom vodom. Ako vrijeme dozvoljava, potopite u vodu oko 1,5 sat.

2. U šerpu staviti tolstolobiku, podliti vodom. Pustite da proključa i smanjite vatru na minimum. Dodajte prethodno pripremljen celer, luk i šargarepu. Uklonite penu po potrebi. Kuhajte pod poluotvorenim poklopcem - ovo je važno.

3. Nakon otprilike 1,5-2 sata dodati lovorov list, biber i sol. Šargarepa se može izvaditi iz čorbe.

4. Nakon još 1,5-2 sata, kada vidite da se pulpa lako odmiče od kosti, sklonite šerpu sa vatre. Riblje meso stavite u poseban tanjir, a juhu procijedite kroz gazu.

5. Kada se tolstolobik dovoljno ohladi, odvojite meso od kosti. Velike komade ribe možete nasjeckati ili ostaviti cijele - sve ovisi o vašoj želji.

6. Šargarepu iz čorbe narežite na kolutove. Možete koristiti poseban alat ili nož kako biste kriške učinili lijepim.

7. Izlijte juhu u male kalupe. U svaku dodajte ribu, šargarepu i grančice peršuna (prethodno oprane i osušene).

Pripremljen riblji žele ostavite preko noći u frižider. Poslužite u porcijama. Riblji aspik izvadite iz svakog kalupa i po želji narežite na komade.

Ovo je zaista zimsko jelo koje će biti glavni ukras novogodišnjeg stola. Aspik štuka nije samo veoma ukusna, već i veoma lepo jelo. Za razliku od mnogih recepata, gdje su glavni sastojci obično identični, ovaj aspik ima raznovrsniji sastav proizvoda. Oni daju ne samo nove note okusa, već i čine jelo zaista lijepim. A izbor ove ribe će se svidjeti čak i onima koji su na dijeti: u mesu štuke postoji velika količina proteina s gotovo potpunim odsustvom masti. Stoga, jedući aspik od štuke, malo je vjerovatno da će vam biti bolje. Osim toga, riba ima antibakterijska svojstva i jača imuni sistem.

trebat će vam:

cijela štuka - 700 gr.;
voda 1,5 l.;
jaja - 4 kom.;
cherry paradajz - 8 kom.;
grašak u konzervi - 0,5 limenke;
zelje - 1 hrpa;
luk - 1 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
limun - 1 kom.;
želatina - 1 pakovanje;
lovorov list - 2-3 komada;
crni biber u zrnu po ukusu;
soli po ukusu.

Faze pripreme.

1. Razblažite želatinu prema uputstvu.

2. Odvojite glavu, peraje i rep. Uklonite škrge. Ribu narežite na porcije, dobro isperite.

3. Prebacite ribu u šerpu, dodajte prethodno oguljeni luk i šargarepu. Napunite vodom i pošaljite na vatru. Posolite, dodajte biber i lovorov list.

4. Zakuhajte vodu, smanjite vatru i dinstajte ribu dok ne skuva. Uklonite penu ako je potrebno.

5. Stavite ribu i povrće, stavite da se ohladi. Prolijte juhu kroz gazu ili sitno sito.

6. Ribu očistiti od kostiju i staviti u kalup.

7. Ogulite prethodno skuvana jaja i narežite na četvrtine. Ređati u formu sa ribljim žumancima nadole. Između komada štuke stavite grančice zelenila.

8. Paradajz iseći na pola, staviti ih na isti način kao i ribu. Šargarepu narežite na tanke kolutiće, ukrasite ribu.

9. Na ribu stavite kolutove limuna i sve pospite zelenim graškom.

10. Želatin sipajte u čorbu i dobro promešajte. Prelijte ukrašenu ribu i stavite u frižider dok se potpuno ne stegne.

11. Izvadite gotov riblji file iz frižidera, obiđite perimetar nožem tako da žele zaostaje za zidovima. Pokrijte tepsiju odgovarajućom posudom i brzo, ali pažljivo je okrenite.

Poslužite za stolom, iseći na porcije. Poželjno je da se u svakoj porciji uhvate i komadi ribe i ukrasi od povrća. Sretni praznici!

Losos je jedna od najukusnijih crvenih riba. Nježan, prilično mastan, bukvalno se topi u ustima. Ova riba je idealna i za topla i za hladna jela. Pored ukusa, veoma je korisna i za ljude svih uzrasta. Jedna od prednosti lososa je što ga je gotovo nemoguće pokvariti prilikom kuhanja. Za pripremu aspika potrebno je koristiti rep i glavu. Budući da je jelo napravljeno bez želatine, potrebno je dosta vremena da se kosti, peraja i glava skuvaju kako bi se čorba naknadno smrzla. Želatin od lososa po ovom receptu odlična je opcija za one koji ne vole da koriste želatinu. Naravno, jelo nije jeftino, ali jednom godišnje na svečanom stolu svako ga može priuštiti.

trebat će vam:

glava i rep lososa - 500 gr.;
voda - 3 čaše;
lovorov list - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
crni biber u zrnu - 5 kom.;
limun - 0,5 kom.;
kopar - 1 grozd;
beli luk - 2 čena;
soli po ukusu.

Faze pripreme.

1. Losos dobro isperite u hladnoj vodi. Odvojite peraje, uklonite škrge. Filirajte ribu, odvojite meso od glavne kosti, skinite kožu.

2. Kosti, peraje i glavu, prelijte sa 2-3 čaše vode - pazite da je riba potpuno uronjena u to. Bacite lovorov list u lonac. Stavite na vatru.

3. Dok se kosti kuhaju, izvadite sve sitne (ako ih možete tako nazvati) kosti iz pulpe lososa. Uklonite penu ako je potrebno. Nakon što voda provri, dodajte unapred pripremljeni čen luka i belog luka, crni biber i so. Smanjite vatru na minimum i dinstajte 1,5 sat pod poluzatvorenim poklopcem.

4. Nakon 90 minuta dodajte pulpu lososa i kuhajte dok ne omekša od 3 do 10 minuta, ovisno o veličini komada. Skinite juhu sa vatre, izvadite meso ribe i ostavite da se sve ohladi.

5. U ovom trenutku narežite limun na tanke kriške. Možete mu dati određeni oblik ili uzorak nožem ili posebnim alatom.

6. Ribu rasporedite na tanjire u kojima ćete servirati gotov aspik. Samljeti ili ne komadiće, ovisi o vašoj želji.

7. Ribu kroz sitno sito sipajte čorbom, ukrasite limunom i začinskim biljem. Nakon potpunog hlađenja, aspik pošaljite u frižider na cijelu noć.

Poslužite sa hrenom, senfom ili bilo kojim bijelim sosom po želji.

Žele od ribe - Riblja ruža. Video recept od Natalije Kim

I na kraju, želim vam ponuditi vrlo zanimljiv recept za žele od ribe, u kojem je glavni vrhunac serviranje jela. Priprema se u malim pojedinačnim kalupima iu svaki se stavlja rozeta ribljeg filea.

Aspic riba se ne može nazvati jelom koje se lako kuha - da bi uspjela, morat ćete uložiti dovoljno truda. Ali tokom pripreme ovog jela možete pokazati svu svoju maštu kako biste ne samo ukrasili jelo, već i unijeli nove note ukusa. Malo truda i kreativne improvizacije, a riblji aspik bit će glavno jelo na svečanom novogodišnjem stolu.

Klasično predjelo za svaki sto je riblji aspik. Sve tajne kuvanja u našem izboru najboljih recepata!

Riba (smuđ, šaran, jesetra oko 2,5-3 kg) - 1 komad
Luk - 1 kom.
Piment - 7 kom
Lovorov list - 3 kom
Pileće jaje - 2 kom
Peršun
Limun - 1 kom.
Šargarepa - 1 komad
Želatin - 1 kašika. l.

Natopite 1 kašiku. kašiku želatina u ¾ šolje hladne vode.

Ribu operite, očistite, odrežite glavu, peraje i rep. Uklonite škrge s glave.

Glavu, peraje i rep prelijte vodom, dodajte luk, biber (6-7 graška), lovorov list (2-3) i so, prokuvajte i kuvajte 3-4 minuta. Polijem oči vodom da prekrije ribu.

Zatim stavite komade ribe, prokuhajte i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri.

Zatim izvadite ribu i stavite je na tanjir.

Procijedite juhu, dodajte nabubreni želatin, zapalite i prokuhajte. Zatim odmah skloniti sa vatre i ostaviti da se malo ohladi.

Uklonite sve kosti sa ribe i stavite komade na tanjir.

Ukrasite seckanim kuvanim jajima, peršunom, limunom i šargarepom. Ostavite da malo odstoji na stolu (ohladiti na sobnoj temperaturi).

Ulijte želatinozni bujon. Ostavite da malo odstoji na stolu (ohladiti na sobnoj temperaturi). Stavite preko noći u frižider na donju policu. Gornji poklopac sa daskom.

Recept 2: kako skuhati riblji aspik

Napravimo aspik od najprikladnije ribe za ovo, u čijoj prisutnosti nijedna domaćica nikada neće napraviti aspik od druge - ovo je pelengas.

Pelengas ili cipal veliki - 1 kom.
Riblje glave, repovi, peraje za čorbu
Želatin - 1 kašika.
Luk - 1 glavica
Srednja šargarepa - 1 kom.
Crni biber u zrnu - 5-7 kom.
Zeleni kopar i peršun mala veza (mogu se koristiti stabljike)
Lovorov list - 2 kom.

Očistite ribu, ne bacajte ljusku, sakupite u posebnu posudu.

Izvadite unutrašnjost

ostružite crni film

Isperite. Odrežite glavu i rep.

Izrežite na komade širine 2,5-3 cm.

Stavite ljusku očišćene ribe u sito, isperite u nekoliko voda, pazite da posljednja voda bude bistra.

Presavijte ljuske u gazu za hranu, zavežite u čvor da ljuske ne ispadnu.

Operite riblje glave i repove pripremljene za juhu (glave moraju biti potpuno očišćene i oslobođene škrga), stavite u lonac, tamo stavite snop s ljuskom. Možete dodati glave i repove drugih riba ako ste ih prethodno sačuvali, ali nemojte dugo ležati. Operite luk, ogulite šargarepu i dodajte u šerpu do glavica.

Zaliti sa 1-1,5 litara vode, prokuvati, ukloniti penu, smanjiti vatru, posoliti, dodati crni biber u zrnu, lovorov list. Zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri 25-30 minuta, ne puštajući da previše ključa.

Pripremite ukrase.

Želatin preliti sa 1 šoljom hladne prokuvane vode, ostaviti da nabubri 40-60 minuta.

Ako želite, ako vam je supa jako zamućena, možete napraviti brzo izvlačenje.

Da budem iskren, nismo napravili brzo izvlačenje u ovom receptu. Juha koju smo imali je bila dovoljno lagana za aspik.

Procijedite juhu kroz sito. Ne trebaju nam više riblje glave i repovi.

Za našu ribu sipamo 0,5-0,7 litara čorbe (ovisno o veličini ribe). Ostatak čorbe je zamrznut za budućnost.

Proceđenu supu sipajte u šerpu, posolite, trebalo bi da bude malo slanije od obične supe. Zakuhajte juhu, u nju stavite komadiće ribe (inače, ribu možete filovati tako što ćete odstraniti kosti i iseći je na komade, kao što ćete dalje videti, iz kuvane ribe vadimo kosti) , kuvajte 5-6 minuta, skidajući penu, ne pustite da se krčka.

Gotovu ribu vadimo šupljikavom kašikom,

staviti na tanjir, ohladiti

izvaditi kosti, svaki komad podijeliti na pola.

Pažljivo rasporedite komade ribe na tanjir.

Možete koristiti pojedinačne kalupe za žele ribu, što je vrlo zgodno. U ovom slučaju na dno svakog kalupa stavljaju se ukrasi (mrkva i zelje),

a riba se dodaje na vrh, kožom nadole.

U riblju čorbu dodati nabubreni želatin, uz stalno mešanje staviti da proključa, ne kuvati, skloniti sa ringle, ostaviti da malo odstoji.

procijedite juhu kroz 4 sloja gaze. Ostavite juhu da se malo ohladi.

Ovom čorbom sipajte ribu u posudu za jednu trećinu posude,

pola u malim kalupima. Ostavite da odstoji 20-30 minuta. Ako je moguće, stavite posudu na hladno mjesto, ili na balkon (ako ne živite u Africi), ili u hladnjak.

Na posudu, na ribu, stavljamo ukrase od šargarepe i zelenila.

Nakon pola sata, ako je jelo na hladnom, dodajte juhu tako da potpuno prekrije ribu i ostavite 8-10 sati, dok se potpuno ne stvrdne.

Aspik izvadimo iz frižidera i serviramo na sto. Prijatno!

Recept 3: riblji aspik sa želatinom

Uoči praznika razmislite o ribljem aspiku. Ovo jelo je hit kod gostiju. A za kulinarske sposobnosti domaćice koja se prihvatila da ga skuva, to je izazov, jer iziskuje određeno znanje. Na primjer, kako osigurati da se aspik sigurno smrzne. Ali ovo jelo, među ostalim svečanim jelima, zauzet će posebno mjesto, postajući pravi ukras stola.

2 kg očišćene bijele ribe (sa velikom glavom)
15 g želatina za hranu
1 glavica crnog luka
1 šargarepa (200 g)
2 kokošja jaja
1/3 tsp komorač (suhi začin)
½ limuna
2-3 suva lovorova lista
crni biber u zrnu - po ukusu
peršun - za ukras
sol - po ukusu

Ogulite šargarepu i luk, prepolovite.

Na dno tepsije stavite glavu oprane i nasjeckane ribe zajedno s perajama i repom, tu stavite luk i šargarepu.

Na vrh stavite riblje filete.

Prelijte hladnom vodom 3 cm iznad sloja ribe.Provri, skinite penu i kuvajte na laganoj vatri, otvarajući poklopac da čorba dovoljno ispari i dobro se zamrzne kada se ohladi.

Nakon 30 minuta izvadite komade fileta da riba ne prokuha i ne izgubi strukturu. U čorbu stavite biber, komorač, lovorov list i nastavite da kuvate 40-60 minuta. Posolite na kraju kuvanja.

Ispravan aspik od ribe ne treba da se trese. Ako se trese, znači da je ili nedovoljno pečena, ili riba nije prijavljena. Da se ne bi tresla, u riblji bujon treba dodati želatin. Za 1 litar dovoljno je uzeti 15 g želatine. Lanspic je još vruć, procijediti kroz sito.

I u njemu otopite želatinu prema uputama na pakovanju.

Skuvajte jaja, narežite na polukružne kriške.

Od kuvane šargarepe izrežite ukrase.

Narežite limun na kriške.

Sa fileta kuvane ribe skinite kožu i podelite ih na komade. Na dno posuda stavite komade ribe, jaja, šargarepu, krišku limuna, zelje.

Pažljivo prelijte riblju čorbu sa želatinom do polovine zapremine posude i stavite u frižider dok se lagano ne "zagrabi". Na prvi sloj aspika na isti način stavite sljedeći dio ribe, jaja, šargarepu i zelje, prelijte lanspikom.

Aspik od ribe stavite da se potpuno stegne u frižider.

Kada su položeni proizvodi prošarani slojevima želea, aspik ispada ne samo ukusan, već i lijep. Prilikom serviranja, aspik se prereže i svi njegovi slojevi postaju vidljivi.

Ali aspik se može poslužiti na stolu direktno u obliku, a ne rezati.

Recept 4, korak po korak: ukusni riblji aspik

Riblji aspik od smuđa svidjet će se djeci i odraslima. Ovo niskokalorično, ali zadovoljavajuće jelo može se pripremiti u bilo koje doba godine: uvijek će biti prikladno. Riblji aspik je takođe dobar za redovnu večeru.

Pripremili smo za vas klasičan korak po korak recept sa fotografijom. Jasna uputstva čine kuhanje brzim i lakim.

Čak i ako nikada do sada niste kuvali ovo jelo, pokazaćemo vam kako tačno da pripremite čorbu da bude bogata, a ne vodenasta, kao i kada i kako u njega dodati želatin radi boljeg stvrdnjavanja. Reći ćemo vam što učiniti ako ste kupili ne file smuđa, već cijelu ribu. Dozvolite nam da vam pomognemo da kod kuće pripremite ovo ukusno i osvježavajuće jelo. Spreman? Zatim pogledamo recept i počnemo kuhati.

smuđ - 1,2 kg
luk - 1 kom.
pileće jaje - 1 kom.
šargarepa - 100 gr
limun - ¼ komada
lovorov list - 1 kom.
peršun - 10 gr
crni biber u zrnu - 5 kom
sol - ½ kašičice
želatin - 10 gr

Ako se aspik ne priprema od mesa, onda od ribe. A najbolja za ovo jelo je velika mesnata riba bez puno kostiju. Koristit ćemo svježu dlaku. Ako ste kupili nedovršeni file, onda će riba morati biti pripremljena.

Proces počinje uklanjanjem repa i glave ribe. Zatim se škrge odrežu. Oštrim nožem napravite ravan rez duž donje strane. Izvadite unutrašnjost. Odvojite riblji file od kičme.

U dublji lonac dodajte rep, utrobu i glavu, nalijte jednom litrom vode i prokuvajte. Zatim dodajte luk, opran, ali ne oguljen. Isperite šargarepu pod vodom i uklonite koru, a zatim pošaljite u tepsiju. U juhu dodati lovorov list, aleve paprike i so. Kuvajte na laganoj vatri 40 minuta.

Očišćeni riblji file narežite na male jednake komade.

Gotov bujon propasirajte kroz cjediljku, izvadite i ostavite kuhanu šargarepu. Čistu čorbu vratite na vatru i u nju dodajte komadiće fileta. Kuvajte još 10 minuta dok ne bude gotovo.

Kada je riba gotova, izvadite komade u posebnu posudu. Za završno cijeđenje juhe potrebna nam je gaza presavijena u nekoliko slojeva. Kroz njega propuštamo tečnost. Da bi aspik dobio željenu boju, razbijte jaje u činiju i dobro ga promiješajte. Smjesu sipajte u čorbu, promiješajte i prokuhajte. Zatim ponavljamo postupak dekantiranja čorbe. U šerpu dodajte želatin prethodno namočen u vodi i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Pripremite svoje omiljene kalupe za punjenje. U njih na dnu nalijte juhu (ne više od 1 centimetar) i ostavite da se stegne u frižideru. Kuhanu šargarepu narežemo na kolutove proizvoljne debljine i iz nje izrežemo figure. Stavljamo šargarepu sa grančicama zelenila, kao što je prikazano na fotografiji, na vrh stavimo komade fileta i sve to nalijemo čorbom.

Gotove kalupe šaljemo u frižider. Za 1-2 sata naš aspik će se stvrdnuti i može se poslužiti za stolom. Forme okrećemo na tanjir, ukrašavamo začinskim biljem i kriškama limuna. Riblji aspik sa želatinom je spreman.

Recept 5: kako napraviti riblji aspik (korak po korak)

Možete koristiti bilo koju ne baš koščatu ribu (smuđ, smuđ, štuka, bilo koja crvena riba, jesetra,...). Glavna stvar je da juhu donesete po ukusu, a onda će aspik sigurno zadovoljiti vas i vaše goste. Za dekoraciju možete koristiti polovice prepeličjih jaja ili kokošje krugove (kategorije C2, mali), kiselo bobičasto voće ili krug limuna, maslina, zelenila... Ako koristite želatinu druge marke, onda slijedite upute na pakovanju prilikom kuvanja. Sviđa mi se sam žele, tako da nema puno, ali ima dosta fila. Stoga možete lako prilagoditi količinu nadjeva i želea po svom ukusu, jer ćete imati skoro 2 litre ukusne riblje čorbe. Možda neki od vas vole više želea. Zatim koristite još juhe i više želatine. Ili manje ribe.

Riba - 800g.
Mala šargarepa - 1 kom.
Luk srednje veličine - 1 kom.
Korijen peršina (ako postoji) - 7 cm
Zeleni peršun (ako nema korijena) - 50 g
Piment - 3 graška
Lovorov list - 1 kom.
Želatin - za 1 litar čorbe (imam 2 kesice po 10g)
2 litre vode

Ribu operite, stavite u šerpu i prelijte kipućom vodom (ja prethodno prokuvam vodu u kotliću). Prokuhati, posoliti (ja sam stavila 2 kašičice soli u 2 litra čorbe), staviti šargarepu, luk, papriku, peršun (prethodno vezati koncem) ili koren peršuna, lovorov list. Zatim kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša (20-30 minuta, ovisno o veličini komada). Važno je kuhati na maloj vatri, tada čorba neće biti mutna. Zatim izvadite ribu, a čorbu malo ohladite. Čorbu od sige ne filtriram, jer. u njemu nema sitnih kostiju i tokom kuvanja nema sitnih komada koji su otpali. Čorbu od štuke, smuđa, smuđa,...bolje je procijediti kroz gazu. Izmjerimo 1 litar čorbe. Jednom sam izmjerio koliko vode stane u moju kutlaču (sipao vodu u nju, a zatim sipao u mjernu čašu). Moja kutlača sadrži 100 ml vode. Mesne i riblje čorbe mjerim kutlačama da ne zamrljaju plastične mjerne čaše, a one popucaju od vrućeg... Dakle, ohladimo izmjerenu 1 litru čorbe.

Dok se juha hladi, na dno rasporedite ukrase. Ja imam posebne kalupe za riblji aspik, ali možete koristiti plitke činije, tacne, duboke tanjire,... Ja aspik iz kalupa izvučem na tanjir (okrenem ih naopačke), pa spustim ukrase i ribu na vrhu. Ako je ne vadite na tanjir, već sečete i servirate aspik na porcije (kao žele), onda ribu treba staviti na dno, a ukrase na vrh.

Ribu sortiramo od kostiju i podijelimo na male komade.

Sipajte želatin u malo ohlađenu procijeđenu čorbu (1 litar) i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi.

Sipajte malo juhe u kalupe sa ukrasima (ili ribom). I staviti na hladno da se želatin zgrabi. To radimo tako da ukrasi ili komadi ribe ne isplivaju, već budu slojevi. Možete se, naravno, ne truditi i sipati sve odjednom, ali tada će se bobice, masline, zelje pomiješati s komadima ribe. To ni na koji način neće uticati na ukus, samo na izgled jela.

Čim se želatin uhvati (zimi se to brzo dešava na balkonu), na vrh slažemo komade ribe (ili ukrase, ako ste ribu imali kao prvi sloj).

Ulijte ostatak čorbe. Ako se za to vreme juha potpuno ohladila, ponovo je zagrejte i promešajte (da se želatin rasprši). Čistimo na hladnom mjestu dok se potpuno ne stvrdne.

To je to! Kao što rekoh, ne serviram u kalupima, već ih u porcijama stavljam na tanjire. Da bi se lijepo rasporedilo, formu sa aspikom treba umočiti u vruću vodu na nekoliko sekundi i pažljivo okrenuti. Punilo vrlo lako "iskače". Ako želite servirati u porcijama (a ne na komade), onda još uvijek možete koristiti zdjelice. Prelepo, ukusno, svečano! Šta drugo radi?!? :)) A potreban vam je i bijeli ren za serviranje! Vrlo ukusna!

Recept 6: jednostavan riblji aspik kod kuće

Za recept za kuhanje aspika od ribe sa fotografijom, bolje je odabrati ribu, kako kažu, plemenitog porijekla: jesetra, štuka, sterlet, smuđ. Ovo jelo će se svidjeti svima i radnim danima i praznicima. Po mom mišljenju, ovo je jedno od najboljih hladnih predjela koje bi svaka iskusna domaćica trebala znati skuhati! Korak po korak recept za aspik ribu sa želatinom.

smuđa 500 g
bujon 1,5 l
šargarepa 1 kom.
lovorov list po ukusu
svježi smrznuti zeleni grašak 150 g
crni biber po ukusu
crni luk 1 kom.
soli po ukusu
želatina 30 g

Počnimo kuhati aspik od ribe prema receptu korak po korak sa fotografijom. Smuđ oguliti od krljušti, iznutrica. Odsjeci glavu, peraje. Operite i ogulite šargarepu i luk.

U šerpu multivarka sipajte 2 litre vode, stavite seckanu šargarepu, ceo luk, začine, ribu. Smuđ sam narezao na komade i kuhao na pari 20 minuta.

Dok se riba kuhala, želatin je preliven hladnom prokuhanom vodom i ostavljen da nabubri. Gotovu ribu vadimo iz tiganja. Ohladiti i odvojiti od kostiju.

Nabubreni želatin razrijedimo procijeđenom ribljom čorbom, prokuhamo i uz malo juhe napunimo dno kalupa. Ostavite da se osuši i po želji ukrasite dno kalupa. To se radi kako bi aspik od ribe po ovom receptu bio ne samo ukusan, već i lijep.

Ribu sameljemo.

Na smrznuti žele stavite sloj ribe,

zatim kuvana seckana šargarepa,

a zatim - kuvani zeleni grašak. Dodajte preostalu juhu.

Stavimo na hladno mesto i ostavimo da se stegne. Zatim ga prevrnemo na tanjir, pa poslužimo aspik ribu sa hrenom. Da biste ga lako preokrenuli, dno morate držati 30 sekundi u vrućoj vodi. Prijatno!

E, sad znate kako skuhati aspik od ribe, recept sa fotografijom koju sam vam pokazao korak po korak!

Recept 7: najbolji riblji aspik (sa fotografijom)

Pripremite aspik ribu sa želatinom za bilo koji praznik, recept sa fotografijom će vam pokazati korak po korak da kuhanje nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Ali da bi ispalo zaista lijepo i ukusno, morate pažljivo pratiti sve proporcije i preporuke, kao i biti kreativni u ukrašavanju jela. Naš foto-recept za aspik ribu je upravo onaj recept koji će vam pomoći da pripremite ukusno, a ujedno lijepo jelo koje se nećete sramiti staviti na svečani stol. Ovaj aspik se ispostavi da je lagan i niskokaloričan, što veoma pozitivno utiče na želudac gostiju okupljenih za stolom, za razliku od obilja masnih i visokokaloričnih namirnica.

riblja čorba - 250 ml,
riblji file - 200 g,
luk - 75 g,
lovorov list - 1 kom.,
biber u zrnu - 5 graška,
šargarepa - 0,5 kom.,
biber - po ukusu
instant želatin - 10 g,
voda,
sol - po ukusu.

Riblji file za aspik treba odmrznuti na sobnoj temperaturi. Nakon što ga pošaljemo u tepsiju. Dodajte luk, šargarepu, lovorov list, biber u zrnu i dodajte vodu. Luk, prije kuvanja, mora biti oguljen, ali ga ne treba rezati, odnosno kuhat ćemo ga cijelog.

Ribu kuvajte 30 minuta.

Čim je riba gotova, izvadimo je iz gotovog bujona. Ohladite juhu dok se ne zagrije. Riblji file nasjeckajte na sitne komade. Začinite ribu mljevenom alevom paprikom.

U ne potpuno ohlađenom ribljem bujonu otopite instant želatin.

Želatin možete prethodno namočiti u 50 ml. vode da nabubri. Tako će se brže otopiti u bujonu.

Zgodno je koristiti silikonske kalupe za pripremu naše žele ribe. Na dno kalupa dodajemo kuvane komade ribljeg filea.

Sve prelijte ribljom čorbom.

Stavite da se zamrzne na hladno mesto. Ovaj aspik najbolje je pripremiti uveče kako bi preko noći stajao u frižideru i imao vremena da se dobro stegne. Tako da nećete brinuti da li će imati vremena da poprimi željeno stanje.

Prije posluživanja, naravno, morate se pobrinuti za ukrašavanje jela - na kraju krajeva, imamo svečanu! Silikonske kalupe okrenemo naopako na prelijepu posudu tako da naš riblji aspik iz kalupa stane na tanjir. Zatim ga ukrasite zelenilom koje vam se više sviđa. Kako drugačije ukrasiti naš riblji aspik - odlučite sami. Za dekoraciju možete koristiti kriške limuna ili bilo koje druge proizvode po želji.

Aspik možete poslužiti u porcijama ili na većem jelu.

Da bi aspik pripremljen po ovom receptu izgledao svjetlije, u silikonske kalupe za ribu možete dodati komadiće kuhanog jaja, brusnice, grašak, kiseli kukuruz ili komadiće zelenila.

Prijatno!

Zaliv riba nikako nije odvratna (zapamtite, tako je rekao i junak čuvenog filma). Ovo je pravo praznično jelo, koje nije samo ukusno, već i veoma lepo.

Aspik se priprema mnogo brže nego od mesa, jer se riba mnogo bolje kuva. U nastavku je predstavljeno nekoliko recepata za kuhanje aspika od ribe sa fotografijom.

Riba zaliv nije odvratna, već divno praznično jelo (kadar iz filma "Ironija sudbine")

Odmah se možemo rezervisati da gotovo svaka riba, i morska i riječna, može biti sirovina za pripremu aspika od ribe. Najpopularnije:

chum losos;
pastrmka;
skuša;
zander;
štuka;
šaran itd.

Istovremeno je imperativ u svakom slučaju koristiti želatinu - inače se ne može postići željena konzistencija.

Izuzetak su samo crvene vrste ribe, pod uvjetom da se kuhaju s glavom - na primjer, ista pastrmka, losos ili losos. Međutim, čak i u ovom slučaju bolje je igrati na sigurno i dodati barem žlicu želatine na 1 litar juhe.

Za pripremu aspika od ribe, u općenitom slučaju, trebat će vam sljedeće komponente:

Sastojci za aspik ribu sa želatinom

riba - 1 trup (600-800 g);
voda - nešto manje od 1 litre;
želatina - kašika sa toboganom (ovo je 30 g);
šargarepa i luk - po 1;
kuvana jaja - 2 komada (opciono);
sol, začini i začinsko bilje - po vlastitom nahođenju.

Redoslijed radnji je sljedeći:

Korak 1. Prvo morate nabaviti riblju čorbu - za to se očišćena i oprana riba, zajedno sa lukom, stavlja u hladnu vodu. Šargarepu je najbolje kuvati odvojeno.

Korak 2. Čim bujon proključa, kuvajte još 30-40 minuta i ugasite. Na početku kuhanja može se posoliti, ali je bolje dodati začine (biber u zrnu, lovorov list) nekoliko minuta prije spremnosti.

Korak 3. U međuvremenu rastvorite 30 g želatina u pola čaše prokuvane vode. Dobro promešati i ostaviti da nabubri pola sata.

Korak 4. Komadići ribe, povrća i prethodno skuvanih jaja, kao i zelje i drugi ukrasni elementi (grašak, brusnice) se polažu po dnu posude (forme) za aspik.

Korak 5. U ohlađenu čorbu dodajte nabubreni želatin, zagrijte (ali ne do ključanja) i promiješajte. Zatim filtriramo kroz gazu i napunite ribu povrćem.

Čim se tečnost ohladi, stavite je u frižider preko noći - to je to. Ovaj korak po korak recept za riblji aspik sa želatinom je zapravo univerzalan. Sve ostalo su detalji, ali princip će biti potpuno isti.

Zaliv od riječne ribe: kako kuhati

Svaki aspik se priprema u dvije faze. Prvo se skuha jaka juha u koju se dodaje nabubreni želatin. A onda se cijela smjesa dobro promiješa i prelije ribom, povrćem, začinskim biljem i drugim komponentama, posuda se stavi u hladnjak da ima vremena da se stvrdne.

Želati smuđ: recept sa želatinom

Kod smuđa cijeli proces ide vrlo brzo, jer je meso smuđa mekano i ne treba ga dugo kuhati.

Za kuvanje su nam potrebne sljedeće komponente:

1 komad smuđa (očekujemo težinu od 1 kg);
2 litre vode;
60 g želatine (ovo je 2,5 supene kašike);
1 šargarepa i luk;
zelje za dekoraciju;
10 prepeličjih jaja takođe za dekoraciju;
1-2 kašike zelenog graška;
1 limun;
sol i začini - po vlastitom nahođenju.

Za pripremu jela postupit ćemo na sljedeći način:

Korak 1. Pripremimo sve komponente, očistimo ribu, operemo povrće. Ako je smuđ smrznut, a ne ohlađen, mora se odmrznuti jednostavnim držanjem na sobnoj temperaturi 5-6 sati.

Druga opcija - možete staviti u hladnu vodu (2 litre po kg trupa) i dodati joj 2 kašike soli. Zahvaljujući tome, meso je dobro soljeno i, osim toga, u njemu ostaju svi korisni minerali.

Korak 2. Sada morate izrezati trup na porcionirane komade iste veličine.

Korak 3. Ribu napunite sa 2 litre vode, a takođe stavite oguljeno povrće i kuvajte 15 minuta nakon ključanja. Istovremeno uklanjamo svu pjenu i dodajemo začine.

Korak 4. Veoma je važno da komadi ostanu netaknuti - meso je veoma mekano i lako se može raspasti na sastavne delove. Da biste to učinili, morate ih kuhati ne duže od navedenog vremena, a zatim ih pažljivo izvaditi na tanjir.

Korak 5. U međuvremenu potopite 60 g želatina u 2 šolje hladne vode ili potpuno ohlađene čorbe. Važno je dobro promešati i sačekati od pola sata do 60 minuta.

Istovremeno, šargarepu možete narezati na cvjetove, tvrdo kuhana prepelica jaja na pola. Limun su također narezali na tanke kriške, zelje nasjeckati i rasporediti zeleni grašak.

Korak 6. Dodajte nabubreni želatin u čorbu koja je ohlađena i filtrirana kroz gazu ili sitno sito, zatim je zagrijte na srednjoj vatri i ponovo promiješajte. Ni u kom slučaju ga ne treba dovesti do ključanja - inače aspik od smuđa jednostavno neće raditi.

Juha se ostavi da se ohladi, nakon čega se komponente pažljivo polažu na posudu. Zatim ohladite u frižideru 3-4 sata.

Jele od štuke sa želatinom

Pripremimo žele štuku za svečani sto po receptu sa želatinom.

Biće nam potrebne sledeće komponente:

štuka - 1 ili 2 male ribe;
voda - 2 litre;
želatina - 60-80 g;
luk i šargarepa - po 1;
pola limuna za dekoraciju;
zelje za posluživanje; sol i začini - po vlastitom nahođenju.

Princip pripreme aspika od štuke prema ovom receptu korak po korak sa fotografijom je potpuno isti - morate dobiti jaku juhu sa želatinom, a zatim preliti i ukrasiti jelo. Međutim, postoje određeni trikovi povezani sa serviranjem.

Postupit ćemo ovako:

Korak 1. Štuku operemo, očistimo, odstranimo škrge i odmah narežemo na komade debljine 3-4 cm.

Korak 2. Ovi komadi se moraju dovesti do ključanja u loncu sa povrćem. Zatim morate kuhati od ključanja još 15-20 minuta - na laganoj vatri.

Korak 3. U međuvremenu želatin napunite hladnom vodom da nabubri. I izvadite komade ribe i povrća iz tiganja.

Vrlo važna stvar - riba se ne smije probaviti. Meso štuke treba zadržati svoju konzistenciju, stoga je potrebno kuhati ovu ribu nakon ključanja ne više od 20 minuta.

Korak 4. Čorbu malo ohladite, smanjite vatru na najmanju moguću mjeru. Unosimo želatin i, dobro miješajući, pustimo da se juha kuha još 10 minuta. Istovremeno, ne može se dovesti do ključanja, inače će se sav želatin srušiti.

Korak 5. Dakle, nije ostalo puno: uzmite ribu, u potpunosti uklonite luk, a šargarepu narežite na cvjetove ili krugove. Sve komponente budućeg aspika rasporedimo zajedno sa grančicama zelenila duž dna tanjira.

Korak 5. Odozgo lagano prelijte tečnost (želatinozni bujon), nakon čega ostavite da malo odstoji da para prestane da izlazi iz posude. Očistimo u frižideru 1-2 sata i zaboravimo. A nakon ovog vremena riblji aspik se već može servirati na sto.

Želati od morske ribe: recept za ružičasti losos sa želatinom

Riba ne proizvodi toliko kolagena kao, na primjer, svinjska kolenica. Ali glava ružičastog lososa sadrži određenu količinu ljepljivih tvari, koje stvaraju ispravnu konzistenciju gotovog proizvoda.

Međutim, i dalje neće biti suvišno dodati želatinu prilikom pripreme aspika s ružičastim lososom - tada će jelo definitivno ispasti.

Uzmimo komponente u takvim količinama:

2 litre vode;
riba ružičastog lososa (glava i nekoliko komada pulpe) - samo 650-700 g;
želatin - 30 g po litri vode (ukupno će biti potrebno 60 g);
šargarepa - 1 komad;
luk - 1 komad;
3 supene kašike zelenog graška;
lovorov list, biber, sol i drugi začini - po vlastitom nahođenju;
2 kokošja jaja (prethodno tvrdo kuvana).

Za pripremu aspika od ružičastog lososa, reproducirat ćemo klasični recept s objašnjenjima u obliku fotografije.

Kako kuhati aspik od ružičastog lososa - recept sa fotografijom korak po korak:

Korak 1. Pripremamo sve sastojke: ribu isječemo na komade, povrće operemo i očistimo. S glave ružičastog lososa potrebno je ukloniti samo škrge - sve ostalo je korisno za juhu.

Korak 2. Skuhajte čorbu: ribu i povrće stavite u hladnu vodu i brzo prokuvajte, a zatim kuvajte na umerenoj vatri još 30 minuta. Voda u ovom trenutku treba da ključa veoma slabo.

Obavezno uklonite svu pjenu - tada će aspik ispasti lijep i proziran. Ne zaboravite na biber u zrnu i lovorov list, dodajući ih tokom procesa kuvanja.

Korak 3. U međuvremenu skuvajte tvrdo kuvana jaja. Kako ljuska ne bi pukla prije vremena, vodu morate obilno posoliti tokom kuhanja.

Korak 4. U isto vreme pripremite želatin: rastvorite 30 g želatina u 1,5 šolje hladne vode i pažljivo promešajte. Zatim ostavite na hladnom (ali ne hladnom) mestu sat vremena.

Korak 5. U međuvremenu filtriramo dobijenu juhu, bacimo luk, a šargarepu i ribu jednostavno stavimo na tanjir - trebalo bi da se ohlade. Ružičasti losos se može nasjeckati na male komade iste veličine, kao što je prikazano na fotografiji.

Korak 6. Šargarepu narežite na cvjetove (prvo se prave krugovi, a zatim se iz njih izrezuje 4-5 uglova).

Korak 7. Jaja su prepolovljena. U sredinu svake polovine možete staviti krug šargarepe, ili dodati i zeleni grašak - biće ukusnije i ljepše.

Korak 8. Sada sipajte nabubreni želatin u bujon i malo ga zagrejte, dobro mešajući. Ni u kom slučaju ga ne treba dovesti do ključanja: čim se želatin otopi, možete ga skloniti s vatre.

Napunite kompoziciju ribe i povrća tečnošću. Odličan dodatak je da riblji aspik ukrasite škampima (kao na slici).

Korak 10. Ostaje samo sačekati 3-4 sata. Prvo se posuda ohladi na sobnu temperaturu, nakon čega se odlaže u frižider. Jednom riječju, ujutru ili uveče zagarantovano ćete dobiti ukusni aspik od ružičastog lososa.

Riblji aspik: korak po korak recept bez želatine

A ako želite da skuvate aspik od ribe bez želatine i istovremeno brinete da se neće stvrdnuti? Tajna je vrlo jednostavna: ima dovoljno prirodnog sredstva za želiranje u glavi i kralježnici ribe.

Stoga morate skuhati vrlo bogatu i jaku riblju čorbu - svakako sa glavom i kičmenom kosti, a onda vam neće trebati želatin za aspik. Ali ako imate samo riblje filete, budite spremni na to da se aspik ne smrzne.

Reći ćemo vam kako kuhati aspik od smuđa bez želatine - u nastavku je dat jednostavan korak po korak recept sa fotografijom.

Ovog puta ovo su sastojci:

trup smuđa sa glavom i repom - 1,5-2 kg;
dodatno riblje bodlje, repovi i glave ostalih riječnih riba: amur, deverika, šaran, som, šaran;
voda - 2 litre;
šargarepa - 1-2 komada;
korijen celera - 1 kom.;
korijen peršina - po ukusu;
luk - 1-2 kom.;
lovorov list - po ukusu;
peršun i celer za dekoraciju;
sol i začini - po ukusu.

SAVJET

Da biste pripremili žele od smuđa bez želatine, trebate uzeti riblje glave, repove i peraje riječne ribe. Morska riba za takav aspik nije prikladna.

Recept za žele od ribe bez želatine (smuđ) korak po korak:

Korak 1. Temeljito isperite i očistite trup ribe, uklonite peraje, rep, glavu, iz kojih moramo izrezati škrge. Sve osim škrga - ne bacajte. Repove, peraje, glave i grebene smuđa i druge ribe stavite u lonac i prelijte vodom.

Zakuhajte sadržaj tiganja, a zatim u toku kuvanja povremeno uklanjajte nastalu penu.

Korak 2. Povrće i korenje oguliti, krupno iseckati ili izrendati i pržiti u tiganju bez dodavanja ulja. A sada u tiganj stavljamo prženu šargarepu, luk, korijen celera i peršun u iznutrice ribe. Zapalimo minimalnu vatru, lagano posolimo i popaprimo čorbu i kuhamo 1,5-2 sata.

Korak 3. Dok sve tvari za želiranje iz ribljih grebena i glava prokuhaju i čorba se smanji u volumenu, maknite juhu sa štednjaka. Uzimamo gazu ili sito i procijedimo čorbu, a luk, korijenje, kosti, grebene i glave ribe bacimo.

Šargarepu ostavite za dekoraciju.

Korak 4. U našu bogatu riblju juhu (do tada će joj se zapremina smanjiti za pola) stavljamo lovorov list, začine i sol - po ukusu i ponovo stavite tavu na vatru. Kad čorba proključa, dodajte nasjeckani file smuđa i kuhajte od ključanja ne više od 20 minuta.

Korak 5. Sklonite posudu sa vatre, ostavite da se malo ohladi. Ribu izvadimo iz čorbe, stavimo je u posudu za aspik ili u porcionirane oblike i ukrasimo.

Ovdje dajemo puni prostor mašti i kreativnosti: krugovi šargarepe, jaja (mogu biti piletina ili prepelica), limun, masline i svježe začinsko bilje. Poseban šik je ukrasiti aspik od smuđa crvenim kavijarom (kao na fotografiji).

Korak 6. Ponovo procijedite čorbu (možete i posvijetliti bjelancetom) i napunite pripremljenom ribom. Za potpuno stvrdnjavanje aspiku bez želatine trebat će dan na hladnom.

Žele od ribe za novogodišnju trpezu

Vrijeme je da razmislite o jelovniku za novogodišnju trpezu, prijatelji! Slažete se da je nemoguće zamisliti našu svečanu trpezu bez aspika - neko voli aspik, neko od aspika. I naravno, uvijek rado viđen gost na stolu je aspik riba.

Da naučite kako brzo skuhati ukusni riblji aspik za Novu godinu - pogledajte video.

Prijatno!

Jela od ribe je ukusno i, pravilno kuvano, zdravo jelo koje se obično služi na svečanom stolu. Možete kuhati od bilo koje vrste ribe. Postoji nekoliko važnih pravila kojih se svakako morate pridržavati prilikom kuhanja kako biste dobili ukusan žele:

uklonite sve kosti iz ribe;
upotreba za žele ribu, čije meso nakon obrade zadržava svoj oblik (štuka, skuša, ružičasti losos, losos riba, pelengas);
Čorba za aspik se ne kuva od cele ribe, već samo od delova: glave, peraja, repa i kičme.

Postoji mnogo recepata za žele od ribe. U nastavku su 4 recepta koja se lako pripremaju, slijedeći recept.

Klasični recept za žele od ribe

Najpopularniji i najjednostavniji recept za pravljenje ribljeg aspika postoji već dugi niz godina.

Sastojci:

jedan i po litar vode;
500 g ribe;
mala sijalica;
srednja šargarepa;
vrećica želatine za 25 ili 30 g.

Potrebni začini:

zelje;
sol;
3 štapića karanfilića;
Lovorov list;
slatka paprika.

Koraci kuhanja:

Ribu dobro isperite pod mlazom vode.
Odvojite riblji file od kičme i kostiju. Obratite pažnju na kosti, izvadite sve, čak i sitne kosti. Meso narežite na ravne i debele komade, stavite u frižider na neko vreme.
Uklonite peraje s glave i uklonite škrge, dobro operite.
Kičmu, glavu, trbuh i ostale dijelove ribe, osim fileta, prelijte vodom. Dodajte oljuštenu šargarepu i luk. Kuvajte 30 minuta na laganoj vatri. Ne zaboravite da uklonite nastalu pjenu iz juhe.
Kada je čorba kuvana, izvadite iz nje sve delove ribe.
Posolite juhu, dodajte začine i lovorov list. Nežno stavite riblje filete u lonac sa čorbom. Krčkajte na laganoj vatri dok meso ne omekša, obično oko 10 minuta.
Izvadite, šupljikavom kašikom, gotov fil iz čorbe i stavite u činiju za serviranje aspika na stolu.
Gotov bujon procijedite da u njemu ne ostanu sitni dijelovi, sjemenke i talog. Tokom kuvanja dobije se približno 1 litar čiste juhe. Obavezno testirajte tečnost na sol. Ako je riba za jelo pravilno odabrana, aspik je mirisan i proziran.
Aspik se priprema od ribe sa želatinom, jer se čorba, čak i najbogatija, neće sama stvrdnuti. Želatin razblažite dok se potpuno ne otopi u 100 grama vrele vode. Dobijenu tečnost dodajte u čorbu, prokuhajte i odmah sklonite sa vatre.
Prelijte komade ribe, luka, šargarepe, zelja lepo položene u posude sa čorbom i stavite u frižider da se stegne.

Potrebni sastojci:

2 kg. riba;
250 g šampinjona;
500 g krompira;
70 g spanaća;
½ kašičice karija začina;
20 g želatine;
sol.

kuhanje:

Očišćenu ribu napunite vodom 3 cm od dna tiganja i kuhajte 49 minuta.
Napravite pire krompir sa spanaćem. Ne ispuštajte vodu, ona će vam i dalje trebati ako nema dovoljno riblje čorbe.
Narezane šampinjone pržite na biljnom ulju.
Sipajte želatin sa 60 ml. vode i ostavite da nabubri oko 30 minuta, a zatim zagrijte i pomiješajte sa ribljom čorbom. Dodajte curry i sol.
Riblji file očistite od kostiju, stavite u kalup, zalijte juhom i ohladite.

Kraljevski recept za žele od ribe

Ova vrsta žele ribe nije posebno teška i lako se priprema, a naziva se kraljevskom jer se u kuvanju koriste crveni kavijar i losos ili pastrmka.

Sastojci za kuvanje:

430 g fileta lososa ili pastrmke;
120 g crvenog kavijara;
1,8 litara vode;
100 g graška iz konzerve;
svježi peršun;
vrećica želatine;
lovorov list;
sol.

kuhanje:

Ribi izvadite kosti i stavite u vodu. Kuhajte dok voda ne proključa, uklonite pjenu, posolite i dodajte lovorov list. Riba se kuva ne više od 25 minuta.
Kuvano meso izvadite iz čorbe i tanko narežite.
Rastvorite želatin u vrućoj vodi i dodajte u toplu supu.
Na dno forme lijepo rasporedite komade fileta i graška, a zatim prelijte juhom.
U čorbu ohlađenu na sobnu temperaturu dodajte kavijar, lijepo ga rasporedite u kalup. Stavite u frižider.
Kada se riba ohladi, dodajte joj pečurke i prelijte je sa malo čorbe. Odozgo sipajte pire krompir i prelijte preostalom tečnošću. Stavite u frižider da se ohladi.
Gotov aspik stavite na posudu i ukrasite začinskim biljem.

Elena 11.11.2018. 12 2,2k.

Ako kuhate riblji aspik prema receptima predstavljenim u ovom članku, onda sigurno nećete čuti frazu iz filma "Ironija sudbine ili uživajte u kupanju" upućenu vašem jelu. Jednostavni i ukusni recepti s detaljnim opisima pomoći će vam da ga skuhate tako da postane jedan od najboljih grickalica na novogodišnjem stolu, ništa lošiji.

Da li ste znali da je aspik, iako se smatra jelom francuskog porekla, ideja za njegovu pripremu postao naš ruski žele, koji je odavno poznat.

Takvom hranom obično su hranili poslugu. Ostaci hrane sa gospodarskog stola su se drobili, skuvali u bujonu i izlagali hladnoći.

Francuski kuvar koji je radio u Rusiji, gledajući žele, odlučio je da skuva slično jelo. Jasno je da za njegovu pripremu nije koristio ostatke hrane, već velike komade sterleta, štuke, ukrašavajući ih komadićima povrća i zalivajući bistrom juhom. Jelliedu se toliko dopao da je od tada stalno prisutan na svečanim gozbama.

Koja je najbolja riba za aspik

Prije nego što pređemo na proučavanje metoda kuhanja, saznat ćemo od koje ribe je bolje kuhati ovo jelo.

Jedno od često postavljanih pitanja je koju ribu je bolje uzeti, smrznutu ili svježu. Možete, naravno, kuhati od smrznutog, ali ako želite dobiti jelo bogatog okusa i arome, onda dajte prednost svježem ili ohlađenom proizvodu. Bolje je kupiti trup s glavom, tako da je lakše odrediti koliko je svjež proizvod pred vama.

Škrge su najsigurniji pokazatelj svježine i trebaju biti crvene. Sive i crne škrge ukazuju da je riba odavno ulovljena.

Glavno pravilo prilikom pripreme ovog jela je da ne sadrži kosti. Stoga je bolje koristiti veću ribu, iz nje je lakše odabrati kosti. Ako je jako veliko, onda nije potrebno puštati cijeli trup u aspik, dio se može odvojiti za kuhanje drugih jela.

Razmišljajući o tome koji dio trupa koristiti za aspik, dajte prednost onom koji je bliži glavi, ima manje kostiju.

Možda je jedan od glavnih problema vrsta ribe. Kulinari su metodom pokušaja i grešaka došli do zaključka da su se najbolje pokazale štuka, smuđ, smuđ, šaran, šaran, tolstolobik, jesetra, sterlet, oslić, polot, bakalar, losos, pastrmka, losos i klet.

Po želji ovo predjelo možete skuhati sa bilo kojom ribom, ali od gore navedenih predstavnika dobijete zaista ukusan zaliv. Također se razlikuju od drugih vrsta po tome što imaju više kolagena, koji djeluje kao zgušnjivač.

Iako je klasična priprema jela bistra čorba sa želatinom, manje-više zavisi od vrste ribe.

Moguća je i varijanta bez želatine, ali tada se za čorbu obavezno koriste oni dijelovi ribe u kojima ima više kolagena - glava, peraje, rep, koža pa čak i krljušti.

Riblji aspik - 2 korak po korak recepta sa želatinom od zandera

Meso belog smuđa ima delikatan, ugodan ukus. Sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina, praktički nema masti i ugljikohidrata, pa nutricionisti preporučuju uključivanje ovog proizvoda u jelovnik onih koji prate svoju težinu.

Sastojci:

file smuđa - 500 gr.
šargarepa - 1 kom.
luk - 1 kom.
celer - 40 gr.
želatin - 30 gr.
beli luk - 2 čena
lovorov list - 3 kom.
začin za ribu - 1 kašika. l.
crveni biber u zrnu
korijen peršuna - 1 kom.
zelje, limun - za dekoraciju
soli po ukusu
voda - 1,5 litara

Kako kuhati:

Prvo morate skuvati juhu od povrća. Sipajte vodu u šerpu, stavite na vatru. Čim proključa, u vodu stavite pripremljenu mešavinu začina, lovorov list, koren peršuna, nekoliko graška crvene paprike, seckani beli luk. Dodati i neoljušteni luk i iseckanu šargarepu da dobiju zlatnu boju i ukus. Posolite i kuvajte 10 minuta.
Želatin unapred namočiti: suvi želatin sipajte u posudu i prelijte sa pola čaše kuvane vode sobne temperature.
Pripremljeni file smuđa bez kostiju i krljušti isjeći na porcije, staviti u kipuću čorbu, ostaviti da se kuva 15 minuta.
Izvadite komade ribe i šargarepe, ostavite da se ohlade. Procijedite juhu kroz sito ili gazu.
Odmjerite 1 litar bujona i u vrući stavite nabubreni želatin, promiješajte da se potpuno otopi. Možete staviti na šporet, ali je važno da čorba ne proključa.
U posude za aspik sipajte malo juhe sa želatinom, ostavite da se malo zagrabi. Celer narežite na pola prstena. Stavite kolutove šargarepe i celera, a zatim stavite smuđa sa kožom do povrća.
Ulijte preostalu supu. Ukrasite kriškama limuna, grančicama kopra i crvenom paprikom u zrnu. Ostavite da se ohladi, a zatim stavite aspik od smuđa u frižider da se potpuno stvrdne.

Prilikom rada sa želatinom potrebno je prije svega pročitati upute na pakovanju, jer je želatina drugačija i shodno tome joj je potrebna druga količina vode i vremena namakanja.

U videu pogledajte još jedan recept za aspik smuđa, zanimljiv je po svom lijepom, svečanom dizajnu.

Riblji aspik - jednostavan i ukusan recept za losos

Ako volite masniju ribu, skuhajte hladan losos. Ova riba je praznik sama po sebi, a aspik od nje, ukrašen svijetlim povrćem, ispada dvostruko svečanim.

Šta pripremiti proizvode:

svježi losos - 2 kg (glava, kičma, komadi ribe)
prepelica jaja - 12 kom.
sijalica - 1 kom.
šargarepa - 1 kom.
zeleni grašak - 50 gr.
želatina za 2 litre tečnosti
crni biber u zrnu
zelenilo
limun
šaka semenki nara

Opis korak po korak:

U šerpu stavite ribu, šargarepu, luk, lovorov list i biber u zrnu. Zaliti hladnom vodom, staviti da provri.
Kada provri, skinite pjenu, posolite, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Dok se riba peče, prelijte želatin vodom i ostavite da se namače.
Kuvanu ribu pažljivo izvadite iz tiganja. Nakon što se ohladi, svaki komad podijelite na 2 dijela i pažljivo uklonite kosti.
Procijedite juhu, ostavite da odstoji neko vrijeme. Masnoća će se popeti do vrha, ako postoji želja, tada se dio masnoće može ukloniti papirnim ubrusom.
U vrelu čorbu dodajte nabubreni želatin, miješajte dok se potpuno ne otopi.
Na dno kalupa sipajte malo juhe, lepo rasporedite komade ribe da gledaju u jednom pravcu. Jelo ukrasite prepeličjim jajima. Neke od njih možete prepoloviti, neke staviti cijele. Stavite komadiće šargarepe, graška i zrna nara.
Prelijte juhom, ostavite da se ohladi, a zatim ohladite.
Prije posluživanja, uzmite jelo odgovarajuće veličine, rasporedite aspik, okrećući formu. Ukrasite grančicama začinskog bilja i kriškama limuna.

Ako aspik ne izađe sam iz kalupa, potrebna mu je pomoć. Dovoljno je da formu držite nekoliko sekundi u vrućoj vodi, a zatim je okrenite na pripremljeno jelo. Glavna stvar je osigurati da topla voda ne uđe u sam žele.

Recept za aspik bez želatine od glava tolstolobika

Kao što je već spomenuto, hladnu ribu možete kuhati bez želatine, koristeći određene njene dijelove. Ovaj recept koristi glavu velikog tolstolobika, njegove peraje, kičmu i rep.

Velika riba - garancija da će se aspik uhvatiti bez želatine.

Sastojci:

dijelovi srebrnog šarana od 5 kg - glava, kičma, peraje, rep
šargarepa - 1 kom.
luk - 1 kom.
lovorov list - 4 kom.
crni biber u zrnu
so, beli luk po ukusu
zelenilo za dekoraciju

Kako kuhati:

Okus aspika direktno zavisi od količine vode u kojoj se kuva. Što je više ribe i manje vode, to je ukus jela svjetliji.

Video recept kako napraviti aspik bez želatine od sitne ribe

Ispada da nisu samo veliki pojedinci prikladni za aspik, poznavajući tehnologiju kuhanja, ovo jelo možete napraviti od male ribe. Pogledajte video za detaljan recept.

Aspik od štuke (recept za seckanu ribu)

Ovaj recept je zanimljiv jer se pravi od mlevenog mesa. Nije strašno dati takav aspik čak ni djeci, ovdje kost sigurno neće naići. Jedina poteškoća je što morate ukloniti kožu sa štuke. Ali, kako kažu majstori, "oči se boje, ruke rade."

Potrebni proizvodi:

štuka - 2-3 kg.
beli hleb - 2 kriške
mleko - 1 čaša
jaje - 1 kom.
biljno ulje - 2 kašike. l.
šargarepa - 2 kom.
luk - 2 kom.
lovorov list - 2 kom.
želatin - 1 kašika. l.
biber u zrnu - 7 kom.
sol, mljeveni crni biber po ukusu

Način kuhanja:

Bistra čorba pokazatelj je kvaliteta aspika. Ako je rezultat mutna juha, to se može razjasniti brzim izvlačenjem. Da biste to učinili, umutite proteine jednog jajeta do jake pjene, stavite u juhu, promiješajte i prokuhajte. Dobijene proteinske "ljuspice" sakupite šupljikavom kašikom, a juhu procijedite kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

Ukusna svečana aspik riba sa škampima

Ovo je zaista svečano jelo, pravi se u porcijama sa dodatkom škampa. Njegova ljepota je u tome što se čorba kuha od različitih vrsta ribe uz dodatak istih škampa, što juhu čini bogatom i ukusnom. Pravi novogodišnji žele.

Koje proizvode pripremiti:

file smuđa - 1 kg.
file smuđa - 300 gr.
file bakalara - 200 gr.
šargarepa - 1 kom.
luk - 1 kom.
praziluk (bijeli dio) - 10 cm
škampi - 200 gr.
želatin - 115 gr.
lovorov list - 2 lista
kopar, peršun
soli biber
voda - 1,5 litara

Korak po korak recept:

Tajna ukusnog aspika je u pravom bujonu. U suvom tiganju lagano propržite luk, prepolovljen i šargarepu. To će juhi dati ugodnu aromu i boju.
Praziluk prerežite po dužini i prepolovite, stavite u lonac sa vodom, koji je prethodno stavljen na šporet. Stavljamo i pečeni luk, šargarepu, grančice kopra i peršuna, biber u zrnu, lovorov list.
Čorba treba da bude jaka, bogata, pa se priprema od raznih vrsta ribe. Narežite ga na proizvoljne komade i stavite na povrće.
Za poboljšanje ukusa dodaju se škampi. U procesu ključanja juhe uklonite pjenu, posolite i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
Iz gotovog bujona morate ukloniti sav sadržaj. Za aspik se koristi samo smuđ. Mora se izrezati na komade i dinstati u kipućoj juhi bukvalno jednu minutu.
Izvadite ribu, procijedite čorbu i ostavite da se malo ohladi. Želatin prelijte hladnom vodom, nakon 10-15 minuta sjedinite sa bujonom.
Ogulite škampe, limun narežite na tanke krugove i na 4 dijela. Šargarepu sitno iseckati.
U silikonske kalupe za porcije stavite kriške limuna, 2-3 škampe, list peršuna, prelijte tankim slojem želea i stavite u frižider na 10 minuta.
Izvadite kalupe iz frižidera, stavite komad smuđa, prelijte juhom. Stavite u frižider i biće gotovo za sat vremena.
Prije serviranja na tanjir rasporedite listove zelene salate, na njih stavite užinu u porcijama.

Nova godina je uskoro, a predjelo pripremljeno po nekom od recepata neće biti samo ukras stola. Postat će jelo za koje će svi reći: "Kakva radost, tvoja aspik ribica!"

Prijatno!