Zakarpatska kuhinja banoš sa čvarcima. Banoš od kukuruzne kaše

Kako kuvati kukuruznu kašu? Jeste li probali banosh? Ili banush ? Ne? Danas sam napravila ovo ukusno jelo.

Za one koji prvi put čuju za Banosh, objašnjavam. Banosh ili banush (ime ima dvije varijante) je huculsko jelo koje se priprema u zapadnoj Ukrajini. Moglo bi se reći da je kulinarski poslovna kartica Zapadna Ukrajina. Mnogi koji su posetili Karpate su to probali. Rakhivshchina se smatra njegovom domovinom. A sam banuš je neka vrsta homini.

Ovo jelo se pojavilo u doba gladi, kada nije bilo druge hrane osim ovčje pavlake (svi su imali ovce) i kukuruzna krupica. A ime dolazi od imena jednog Hucula, kojeg je njegova žena nahranila takvom kašom, govoreći: „Jedi, Banosh, jedi."

Naravno, pravi huculski banuš ne može se kuhati kod kuće. Kažu da je pravi Hucul banush kuvano u kotliću, samo muškarac treba da ga kuva, samo da se meša drvenom kašikom i koristi samo ovčiju pavlaku i feta sir...

Čini mi se da je ovo kao pilav: samo u svom rodnom kraju može se smatrati ispravno kuhanim. Ali ako odbacimo konvencije i napravimo popust za stanovnike modernih gradova udaljenih od Karpatskog regiona, onda se i jelo ispostavlja ukusno i mirisno. I kuha se prilično brzo.

Sastojci

• 2,5 šolje kreme
• 1 šolja kukuruznog brašna
• Prstohvat soli
• 0,5 kašike Sahara
• 100 g prsa
• 100 g sira

Kuvanje

Originalni recept zahtijeva upotrebu domaća pavlaka koji nije bio u frižideru. Ne preporučuje se upotreba shop pavlaka jer ima kiselosti u sebi.

Koristila sam 10% kremu. Ali da olakšam jelo što se tiče kalorija, sledeći put ću uzeti mleko.

Mislim da ne bi trebalo biti gore.

Dakle, sipajte kremu u šerpu sa debelim dnom i prokuhajte.

Zatim u tankom mlazu sipajte kukuruzno brašno. Ako nemate žitarice, možete koristiti brašno. Ispada još nježnije i brže se kuha.

Kukuruzni griz brzo se zgusne, pa ga obavezno mešajte tokom spavanja i sve vreme dok se griz kuva (da se ne bi stvorile grudvice).

Zrno brzo nabubri. Čim se kaša zgusne, ugasite vatru, poklopite šerpu poklopcem i stavite da „doseže“ 15-20 minuta.

Za veći efekat možete pokriti lonac ručnikom.

Dok dođe kaša, sitno nasjeckajte prsa, stavite u suvi tiganj i pržite da se prži na masnoći. Uzmi čvarke.

Rezani sir male komadiće. Po želji možete dodati i malo rendanog tvrdog sira.

Za banuš pripremaju i sos od vrganja.

Prije serviranja kašu stavite na tanjir, pospite komadićima sira i na vrh stavite pržene grudi. Nemojte miješati, već samo kašikom uzmite od svega po malo.

Kada sam razmišljao kako da skuvam kukuruznu kašu, setio sam se majčice. Iz nekog razloga, povezivao sam ga sa gulašom. A ovo je tako ukusno!

Banosh je van konkurencije. I znam tačno kako da iznenadim svoje najmilije na sljedećem pikniku. Pokazaću im kako da kuvaju kukuruznu kašu na huculski način.

A evo i video od kuhara restorana Hutsul.

I video o prazniku Hutsul banosh u selu Kostylivka

I o rekordnom banušu za turiste ovdje

Kuvanje

Počnimo sa kuvanjem tako što ćemo pripremiti potrebne sastojke. Trebat će vam: kukuruzna krupica (uzmite fino mljevena), mlijeko, pavlaka, šampinjoni (zamrznuti, na primjer, šampinjoni su savršeni, ali drugi su prihvatljivi), luk.



Sada možete nastaviti direktno s kuhanjem. Naoružajte se kazanom od livenog gvožđa ili tiganjem. I pripremite veliku drvenu kašiku. Sada u šerpu treba sipati mleko i dodati malo vode. Posolite i pošaljite posudu na šporet. Pustite da proključa. Kada se to dogodi, potrebno je u tankom mlazu sipati kukuruznu krupicu, neprestano miješajući. Smanjite vatru na minimum i nastavite sa kuvanjem. U tom slučaju hranu morate stalno miješati. Zatim možete dodati ili vrhnje ili pavlaku. Ukupno vreme kuvanja žitarica je 25-30 minuta. To direktno zavisi od mljevenja.



Istovremeno možete pripremiti i preostale sastojke. Uzmi crno mljeveni biber, so i sir. Zelenje treba odmah oprati, osušiti i iseckati.



Sada uzmite svinjetinu, operite je i osušite. iseći na mast male komadiće. Posudu ili lonac pošaljite na šporet, dodajte malo biljno ulje. Kad se zagrije, pržite mast. Možete dodati malo soli i bibera.



Kad su gotovi, čvarci se mogu izvaditi i prebaciti u posebnu posudu.



Sada uzmite luk, ogulite ga, operite i osušite. Zatim rezati luk semirings.



Zatim pošaljite luk u tiganj gdje su se čvarci upravo pržili. Luk popržite do zlatno smeđe boje i na isto mjesto stavite šampinjone (po potrebi ih očistite, operite, osušite i nasjeckajte ako koristite svježe). Pečurke je takođe potrebno lagano propržiti. U posebnoj posudi treba naribati sir. Neće trebati puno.



Sada je sve za banush spremno na zakarpatski način: i baza i prelivi. Uzmite tanjir za serviranje i u njega stavite malo kukuruzne kaše koja je skuvana na mleku i pavlaci.



Zatim, duž perimetra tanjira, morate rasporediti luk, čvarke i gljive. Pospite Hutsul jelo naribanim sirom i sjeckanim začinskim biljem. Jelo možete poslužiti na stolu. Nisu potrebni dodatni aditivi. Ovo samostalno jelo koje će oduševiti ukusnost svima. Prijatno!

Kuhinja kojoj zemlji pripada jelo zanima mnoge ljude. Banosh je jelo ukrajinska kuhinja, koji ima Hutsul i Zakarpatske sorte. Razlike u receptima su neznatne i leže u dodatku dodatni sastojci kao što je pavlaka ili vrhnje.

Banoš (banuš) je, moglo bi se reći, bogat srodnik jela od kukuruznog brašna kao što su palenta i hominija. Samo se priprema ne na vodi, već na vrhnju ili pavlaci. Banoš dolazi sa Karpata i njihove okoline, posebno je čest u Ukrajini, u Huculskoj kuhinji, ali ga poznaju, doduše pod malo drugačijim imenima, i drugi okolni narodi. Neko misli banoš svečano jelo, drugi kažu da je to prva hrana za vrijedne seljake da ojačaju svoju snagu. Jedu banoš sa sirištem izmrvljenim na vrhu, sa čvarcima, sa pečurkama, sa jajetom ili tako.

Očigledno, koliko porodica - toliko načina pripreme banoša. Neki se kunu i kunu da je pravi banoš samo na pavlaci. Drugi doje za kremu. Drugi pak nastoje razrijediti ovo ili ono mlijekom ili čorbom. Naravno, postoje i takva "nepovrediva pravila" kao što je mešanje štapom, a ne kašikom, kuvanje u loncu na vatri itd. i tako dalje. Odlučila sam da prvo probam banoš sa kremom (jednostavno zato što sam imala dosta kreme pri ruci, ali nije bilo toliko pavlake). Ali sada želim i sa kiselim vrhnjem, bez greške! Ne zato što mi se nije svidjelo sa kremom - jako mi se svidjelo !!! Ali sad me zanima: ŠTA MOŽE BITI Ukusnije?!

Banosh, kao i mnoga drevna jela, izračunava se ne u težinama, već u zapreminama, omjerima proizvoda. Logično je: imali su zdjele, ali, znate, velika većina stanovništva nije imala mjerne čaše i vage. Stoga, pokušajte na ovaj način: za jednu zapreminu kukuruznog brašna - više od četiri količine kreme, ali manje od šest (prerijetko). Volumen gotovog jela je približno jednak volumenu kreme. Orijentisan?

Količina soli i šećera zavisi od toga sa čime planirate da jedete banoš. Ako po kašičicu i jednog i drugog za količinu brašna i vrhnja koju sam uzeo, onda će ukus uglavnom biti normalan: tu možete dodatno pržiti čvarke od slane slanine, a jače uzimati sir.

Banosh strategije pravljenja piva se također razlikuju. Odabrao sam za sebe u suštini steaming. Da biste to učinili, krema se prvo dovede do ključanja.

Zatim se šerpa skine sa vatre, i u tankom mlazu ulije u vruću kremu kukuruzno brašno. Usput, u ovom slučaju možete ga čak i miješati pjenjačom, ispada ravnomjerno, bez grudica! Tada se tiganj vraća na najviše slaba vatra(na električnom štednjaku - jedan) i ostavljen tamo 20 minuta.

Nakon isteka vremena parenja, vatra je najveća i počinjemo aktivno miješati kukuruznu masu. Ali mi se u to ne miješamo na bilo koji način, već općenito - u krug. U jednom trenutku ćete vidjeti da se cijela masa formirala u jednu grudvicu, koja se lako odvaja od dna i "pleše" oko miješalice.

Banoš je gotov kada počne da "znoji" ulje, tj. jasno je vidljivo njegovo odvajanje od kukuruzne mase. Kora na dnu nije zapečena, već izuzetan ukus!!!

Šta da kažem o tome gotov obrok? NEVEROVATNO UKUSNO!!! Jedno od onih jela kada se prejedete do te mjere da više ne možete jesti, ali je isto tako nemoguće ne pojesti do posljednje mrvice. Neuporedivo je ukusniji od palente ili majčinice, a nemam pojma zašto ima više čvaraka i sira? I tako možete progutati svoj jezik! Ne znam, možda je stvar u tome što sam ja imao trideset posto kreme, a karpatski seljaci su uzimali nešto manje masti? U svakom slučaju, sutra opet pravim banoš, na bis!

Banoš je jelo od kukuruzne krupice i ovčji sir. Veoma je čest u ukrajinskom Karpatskom regionu, gde se smatra svečanim i sa njim se tradicionalno služi svadbeni sto. Kukuruzna kaša i sir- osnovni sastojci, koji se može dopuniti gljivama, čvarcima, pavlakom. Svečani banache se često kuva ne u vodi, već u mlijeku. Dakle, predstavljamo banoš od kukuruzne krupice, recept sa korak po korak fotografije za bolju percepciju procesa dodajemo.

Kuvaćemo jelo na vodi sa šampinjonima i feta sirom. Priprema ovog jela nije teška i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Uz pravilnu raspodjelu truda, možete imati vremena da sve uradite za 30 minuta. Dakle, mi vam kažemo kako kuhati banosh s gljivama, recept sa fotografijom korak po korak dopunit će cjelokupnu sliku.

Ako pripremate banoš kao redovno jelo za svaki dan, kuhajte i potpuni zadovoljavajući i Tasty dinner spremni ste!

1. 600 g vode
2. 200 g srednjeg kukuruza
3. 200 g šampinjona
4. 100 g feta sira (može se zamijeniti drugim sirom slične sorte ili običnim slanim sirom)
5. 50 g putera

Počinjemo kuhati s gljivama - temeljito ih operite, odrežite istrošene rubove s nogu, uklonite potamnjele dijelove. Skuvati u slanoj vodi, ocijediti u cjedilu, a kada se ohladi, isjeći u malim komadima ili krugovima.

On vrući tiganj sipajte malo suncokretovo ulje i pržite pečurke do zlatno smeđe boje, često miješajući. Ne morate je previše sušiti - ispod kore treba ostati mekana i sočna gljiva.

U međuvremenu, dok se pečurke kuvaju, na kašu stavite vodu. U manju šerpu sipajte 600 g vode, posolite, nakon što prokuva dodajte dobro oprane žitarice. Preporučljivo je uzeti uski lonac, jer će se dio žitarica u svakom slučaju zalijepiti za dno, a što je lonac uži, to će ovaj dio biti manji. Spremnost kaše određujemo po konzistenciji: skupljamo je u kašiku i čekamo da se malo ohladi, stavljamo na tanjir. Ako se kaša ne širi kao mrlja od tečnosti, već se drži na hrpi, možete je skloniti sa vatre.

Ako bananu servirate na ravnom tanjiru, ostavite ga neko vrijeme u loncu da se ne raširi, ali se tradicionalno servira u plitkim zdjelicama.

Izabrali smo tanjir za drugi, pa smo banache rasporedili u tobogan, posipali pečurkama i rendanim sirom

Naše jelo je spremno. Možete prehraniti svoju porodicu nacionalna hrana Ukrajinski Karpati - banoš na zakarpatskom, ili na huculskom, spreman za upotrebu. Ovo je ukusno! A Moldavci ga i dalje jedu sa prženim čvarcima, što se mene tiče - još je ukusniji, a zove se - hominy.

Znate li kako kuhati zakarpatski banoš - kukuruznu kašu sa pavlakom? Nije tako teško, a sastojci koji su vam potrebni su jednostavni i pristupačni, a trebat će vam i malo vremena... Ali šta odlično jelo na kraju ćeš dobiti! Prvo, banoš je vrlo lijep i ukusan, čak i ako ne želite jesti, bit će vam prilično teško odoljeti i ne probati svijetlu, sunčano-žutu kašu od banoša.

Drugo, kao što sam rekao, banoš se priprema sa kiselim vrhnjem, pa se stoga ispostavlja da je neverovatno zadovoljavajući i hranjiv. Za obilan doručak- tačno ono što vam treba. I treće, kukuruzna kaša je veoma zdrava, ima puno vitamina i korisne supstance, preporučuje se čak i za hrana za bebe zbog činjenice da ne izaziva alergije.

Dakle, kao što vidite, recept za banoš na kiseloj pavlaci ima mnogo prednosti, pa je ne probati ga samo zločin. Pa, nakon što ste jednom probali banoš, sigurno ćete se zaljubiti u njega, kao što sam se ja zaljubio. Dakle, kako kuhati banosh kod kuće - korak po korak majstorska klasa posebno za vas!

Sastojci za 2 porcije:

• 100 g sitne kukuruzne krupice;
• 200 g domaće pavlake;
• 150 ml vode;
• 100 g sira;
• 20 g putera;
• soli po ukusu.

Kako kuhati banosh u zakarpatskom stilu kod kuće:

Da biste napravili Zakrpatsky banosh, potrebna vam je fina kukuruzna krupica, veličine griz. Većim zrnima će biti potrebno mnogo duže da se kuvaju, za kuvanje će biti potrebna druga količina vode, što će rezultirati banošom koji će imati potpuno drugačiji ukus i ne tako svetle boje.

Sipajte vodu u šerpu sa debelim dnom sobnoj temperaturi i sipajte žitarice. Promešati i staviti na vatru.

Na srednjoj vatri stavite da proključa sadržaj, pa smanjite vatru na minimum (dobro, ako postoji razdjelnik) i kuhajte miješajući 10-12 minuta, skoro dok ne bude gotovo. S obzirom da nema dovoljno vode za toliku količinu žitarica, obavezno miješajte cijelo vrijeme da kaša ne zagori. Do kraja kuvanja, kaša će postati pregusta, ali nemojte dodavati vodu.

Ulijte kiselu pavlaku i dobro promiješajte. Posolite po ukusu.

Lonac sa kašom stavimo na najmanju vatru i dinstamo 5-7 minuta, mešajući, dok potpuno pripremljen. On gotova kaša kapljice masti vire, lako se udaljavaju od zidova posude. Stavite u banosh puter i promešati. Ostavite u loncu, pokrivenom poklopcem, 10 minuta, da se banoš natopi.

Sir utrljamo na srednje sitno rende. Banoš poslužite vruć, posut rendanim sirom.

At specificirane proporcije sastojci Banosh je dosta gust. Ako želite više tečne konzistencije, povećajte količinu vode na 175 ml.