Priprema kiselih krastavaca za zimu. Kiseli krastavci (soljenje za zimu)

Kiseljenje krastavaca - nema ništa lakše, pomisliće neko ko to nikada nije pokušao da uradi. Zapravo, ova popularna grickalica zahtijeva i talenat i njuh. Ali ako znate neka pravila i trikove, odaberete dobre krastavce i nađete kristalno čistu vodu, onda će na kraju tegla završiti s najboljim krastavcima na svijetu.

Odabir krastavaca

Kvalitetni krastavci su osnova uspjeha. Najbolji su oni koje sami uzgajate. Ali oni kupljeni na tržištu su sasvim prikladni ako ih pravilno odaberete.

Krastavci bi trebali biti mali, u tom slučaju će dobro stati u teglu. Mali, mladi krastavci imaju najbolji, najslađi ukus. U njima obično nema praznina - stoga će takvi krastavci hrskati.
Koža ne bi trebalo da bude glatka, sa bubuljicama i crnim šiljcima. Glatka koža, bijeli šiljci - ovo su krastavci za salate.
Na dodir, krastavci trebaju biti čvrsti, ne previše tamni, svijetli dio ne smije biti žućkast.
Pravi krastavci za kiseljenje ne bi trebali biti gorki (!), pa ih je bolje probati prilikom kupovine. Kušajte najtamniji dio krastavca, možete samo sažvakati kožu.
Koža treba da bude debela. Tada će krastavci ispasti hrskavi.

Voda

Ako ima dobre vode, onda će ukus kiselih krastavaca biti odličan. Provjereno ličnim iskustvom. Soljenje po istoj recepturi u izvorskoj vodi i u gradskoj vodi daje potpuno različite rezultate. A "urbane" su mnogo gore.

Zato je najbolja dobra čista bunarska voda (naravno, morate biti sigurni da se može piti, tu nije prekoračen sadržaj metala, sada možete lako analizirati svoju vodu iz bunara ili bunara).

Ako izvorska voda nije dostupna, onda je bolje kiseliti krastavce u dobroj flaširanoj vodi. Ili filtrirajte vodu iz slavine, prokuhajte, još uvijek možete insistirati na srebru ili bakru - oni pročišćavaju i poboljšavaju okus vode.

Potopiti?

Da. Neophodno. Najmanje 2-3 sata. Bolje pola dana. Tada će krastavci postati elastičniji i jači. Često se kaže da krastavce izvađene iz bašte ne treba namakati, ali to nije tako.

Začini

Svaka domaćica ima svoj recept. Neko koristi alevu papriku, a neko samo crnu, neko dodaje semenke gorušice, neko - pupoljke karanfilića... Klasični set je sledeći: listovi ribizle, listovi rena, kišobrane kopra, biber u zrnu. Dodajte hrast, listove trešnje, bobice ribizle, beli luk, senf, komadiće korena rena, celera i kopra, mentu, estragon, ljupku, bosiljak (malo), kim, korijander i tako dalje...

Listove treba izrezati prilično krupno, staviti u tegle i na vrh staviti krastavce, pokriti poklopcima, tako da ima pristup zraku. I ostavite ih da se namaču u ljutom duhu dva sata.

Posuđe

Prije polaganja krastavaca, staklene posude treba natopiti otopinom sode, a zatim ih vrlo temeljito oprati toplom vodom i sapunom. Dobro isperite i prelijte kipućom vodom. Suha.

Za sterilizaciju tegle se mogu kalcinirati u pećnici na temperaturi od 110 stepeni. Ili ih kuhajte zajedno sa poklopcima 10-15 minuta. Poklopci se sterilišu samo u kipućoj vodi.

Oznaka krastavaca

Recept Veliki krastavci se stavljaju na dno, ako su jako veliki, onda okomito. Prelijte sitnim krastavcima. Svi krastavci su položeni što bliže jedan drugom. Začini se stavljaju na dno, možete ih staviti između slojeva krastavaca. Nakon prelivanja salamure, krastavce treba prekriti listovima ribizle i hrena.

Sol

Kamena so je najbolja. Daje najbogatiji i najpotpuniji ukus. Od druge soli mogu eksplodirati zimski prazni. Stoga se ne preporučuje uzimanje ekstra ili jodiranih. Još jedna opasnost od sitne soli: krastavci mogu postati mekani.

U 1 litar vode obično se stavi 50-60 g soli. Ovo je oko 2-2,5 kašike. sol. Slanica može biti hladna ili vruća. Ako se koristi sirće, onda je obavezno ljuto, ali onda se dobijaju već kiseli krastavci.

hot way

Sol otopite u kipućoj vodi, u salamuri dodajte nekoliko nasjeckanih stabljika kopra i rena, možete uzeti par hrastovih listova, prokuhati nekoliko minuta i preliti krastavce sa salamurim. Ostavite nemotano nedelju dana. Zatim dodajte salamuri i zarolajte.

hladan način

Takve krastavce treba čuvati u podrumu ili frižideru, ako će u toplom stanu nabubriti i eksplodirati. Metoda je jednostavna: stavite krastavce zajedno sa začinima u tegle. Posolite u hladnoj vodi, prelijte krastavce rasolom. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima zagrijanim u vrućoj vodi (tako da kada se ohlade jako čvrsto sjednu na teglu). Krastavci će kiseliti za otprilike mjesec dana.

14 najboljih recepata sa krastavcima za zimu - konzervirani, kiseli, soljeni

Krastavci 600 grama

Krastavci iz konzerve nisu samo ukusni, već i veoma zdravi! Čini se da možete reći o kiselim krastavcima? Ali gotovo svaka domaćica ima svoje trikove kako bi preparati bili ukusniji, zdraviji i lakši za čuvanje duže i duže.
Predstavljamo vam najukusnije i najukusnije recepte za kiseljenje krastavaca od najboljih domaćica!

1. Krastavci iz konzerve sa crvenom ribizlom

Krastavci 600 grama
2 karanfilića
luk jedan komad
crvene ribizle 1,5 šolje
crni biber, tri graška
tri karanfilića
vode 1 litar
šećer - 1 kašika. l.
soli 2,5 kašike. l.

Operite krastavce. Stavite začine na dno tegle. Krastavce rasporedite u tegle okomito. Ribizle (0,5 šolje) će se očistiti od grančica, sortirati i oprati. Podijelite bobice između krastavaca. Krastavce prelijte vrućim salamureom, odmah pokrijte poklopcima i sterilizirajte 8-10 minuta. zatim zamotamo banke i umotamo ih. Salamuri. Zakuhajte vodu, dodajte so i šećer, dodajte bobice crvene ribizle (1 šolja).

2. Krastavci u ljutom paradajz sosu

Krastavce oprati i potopiti 1-2 sata u hladnu vodu.

Imam 4,5 kg krastavaca.
beli luk - 180 gr.
paradajz pasta - 150 gr. (3 pune supene kašike)
suncokretovo ulje - 250 ml.
šećer - 150 gr.
sol - 31 kašika. l. (u toku kuvanja sos se može dodati po ukusu)
sirće 6% - 150 ml.
ljuta paprika - 1 kašičica
crni biber. oni kazu - 1 kašika. l.

Odrežite krajeve krastavaca. Velike krastavce narežite na 4 dijela po dužini. Manji krastavci - samo uzduž. Protisnite beli luk kroz presu. Dodajte sve sastojke osim sirćeta. Stavili smo umjerenu vatru. Nakon 0,5 sati, krastavci će već plutati u sosu. Hajde da probamo sos. Trebalo bi da bude ljuto, ne slano, ali ni preslatko. Stavimo krastavce još 15 minuta, dodamo sirće. Ukupno vreme gašenja je 40-45 minuta. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite da odstoji 15 minuta. Krastavce razlažemo u pripremljene sterilisane tegle od 0,5 litara. Prelijte sosom i sterilišite 25-30 minuta. Zatvorite tegle i okrenite ih dok se potpuno ne ohlade.

3. Krastavci sa jabukama (kiseljeni i soljeni)

Za teglu od 3 litre, jabuke (kisele) 1-2 kom.
beli luk 3-4 čena
kopar (suncobrani)
list trešnje
ribizla (šaka)
piment grašak 12 kom.
karanfil 12 kom.
lovorov list 4 kom.
šećera 5 kašika
soli 4 tsp
sirćetne esencije 2 kašičice (skoro)
krastavci - 1,5 - 2 kg. (ovisno o veličini)

Beli luk narežite na kriške, zelje operite. Oprane krastavce stavljamo u čiste staklenke, ubacujući ih začinima i kriškama jabuke (ne guliti koru). Napunite teglu kipućom vodom, ostavite da odstoji 20 minuta. i sipajte u šerpu. Ponovo prokuhajte ovu vodu, dodajte joj šećer i sol. Napunite krastavce sirupom do vrha, sačekajte 10 minuta, ponovo sipajte salamuru u tepsiju. Prokuhamo. Za to vreme u teglu sipajte 2 nepotpune kašičice sirćeta, prelijte kipućim sirupom i zarolajte prokuvanim poklopcima. Banke se okreću i umotaju dok se ne ohlade. Krastavci se čuvaju na sobnoj temperaturi ili na hladnom mestu.

Slabo slani krastavci (vruća metoda):
U duboku posudu stavljamo krastavce sa začinima i kriške jabuke. U vrućoj vodi (po 1 litru) razrijedimo 2 žlice. l. posolite, prelijte krastavce, pokrijte tanjirom da ne plivaju. Ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi, a zatim stavite u frižider. Sledećeg dana, krastavci su spremni za jelo.

4. Kiseli krastavci za zimnicu

Za teglu od 1 litra:
krastavci - koliko će trebati
kišobran kopra - 1 kom.
list hrena - 1 kom.
beli luk - 5-6 čena
ljuta paprika - 3-4 koluta
Bugarski biber - 2 koluta
listovi ribizle - 2 kom.
krupna so - 20 gr.
acetil (zgnječiti) - 1,5 tablete

Krastavce prelijte hladnom vodom i ostavite 4-6 sati. Pripremite tegle, prelijte kipućom vodom poklopce. Beli luk oljuštite, začinsko bilje operite, papriku iseckajte. Na dno tegle stavite list hrena, grančicu kopra, listove ribizle. Teglu dobro napunite krastavcima. Ubacite čen belog luka i dodajte paprike. Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da se dovoljno ohladi. Ocijedite vodu u šerpu. Dodajte 100 ml. prokuvane vode. Pustite da provri. staklenke sipajte so i zdrobljeni acetil hlorid. Po jednu teglu prelijte krastavce kipućom vodom od krastavaca. Na vrhu. Odmah zatvorite banku. (Smanjite vatru na minimum i ne skidajte vodu, treba stalno da ključa.) Gotove tegle okrenite naopako i stavite na prethodno pripremljenu "vatru". Ostavite ukiseljene krastavce jedan dan.

5. Kiseli krastavci sa ogrozdom

Recept je testiran mnogo puta. Nikada nema zastoja u paljenju. Već nekoliko godina zatvaram krastavce upravo po ovom receptu - tegle ne eksplodiraju, ne zamagljuju se.

Za četiri litre i tri limenke od 700 grama:
mali krastavci - 4 kg.
ogrozd - 0,5 kg.
beli luk - 1 glava
list trešnje - 10 kom.
list ribizle - 5 kom.
veliki list hrena - 1 kom.
kopar - 1 grana-stabljika sa kišobranom
crni biber - 10 graška
karanfil - 10 cvjetova
korijen hrena mali - 1 kom.
izvorska voda - 3,5 litara
za marinadu (na 1 litar vode):
sol - 2 žlice. l.
šećer - 3 kašike. l.
sirće 9% - 80 gr.

Krastavce dobro operite. Krastavce prelijte hladnom vodom 3-4 sata, zelje operite, osušite salvetama. Narežite sitno. Očistite bijeli luk i korijen hrena i sitno nasjeckajte. Sve stavite u činiju i dobro promešajte. Odrežite "dno" krastavaca. Sterilizirajte tegle. U svaku teglu stavite po kašiku mešavine začinskog bilja i belog luka sa hrenom. Čvrsto složite krastavce, na njih prelijte šaku opranih ogrozda. Prokuhajte vodu, sipajte krastavce, zagrijte 15 minuta. Ponovite ponovo. Zatim u vodu oceđenu od krastavaca dodajte biber, karanfilić, šećer, so, sirće. Prokuhajte marinadu na laganoj vatri 10-13 minuta.Prelijte marinadu preko tegli do vrha da makar malo iscuri. Poklopce kuvajte 5 minuta. Zarolati tegle, zatvoriti poklopce, dobro ih umotati. Nakon par dana okrenite krastavce, držite ih ispod poklopca još dva dana.

6. Kiseli krastavci, sterilisani bez sirćeta

Recept za kisele krastavce bez octa omogućava vam da napravite mirisne i hrskave krastavce za zimu.

Krastavci - 1 kg.
korijen rena - 50 gr.
beli luk - 1-3 čena
lovorov list - 1-2 kom.
hrastovo lišće - 1 kom.
listovi trešnje - 1 kom.
listovi crne ribizle - 1 kom.
senf (zrna) - 1-3 kom.
kopar - 30-40 gr.
kopar (sjemenke) - 2-3 kom.,
za salamuru:
voda - 1 l.
sol - 2 žlice. l.

Krastavci se stavljaju u staklenke, preliju salamurinom, pokrivaju poklopcima i drže 3-4 dana na sobnoj temperaturi (za mliječno kiselu fermentaciju). Zatim se rasol iz tegli ocijedi i prokuha. Krastavci se dobro operu u hladnoj vodi. Ponovo se stavljaju u tegle, dodajući začine i začine za aromu, gustinu i krhkost krastavaca.Tekgle sa krastavcima se preliju kipućom slanom vodom i sterilišu na temperaturi od 80-90°C: litarske tegle - 20 minuta, tegle od tri litre - 40 minuta.

7. Kiseljenje krastavaca u teglama - najlakši i najukusniji recept

Voda - 1 l.
sol - 50 gr.
krastavci - koliko će trebati
začini po ukusu

Mala količina krastavaca može se posoliti bez pasterizacije u staklenim teglama. Sveži, po mogućstvu iste veličine, krastavci se dobro operu, stave u tegle, oblože začinima i zaliju ključanjem (ali može biti i hladno - ovo je hladan način kiseljenja krastavaca) 5% rastvorom soli (tj. 50 g soli na 1 litar vode. Tegle se zatvaraju limenim limenkama prokuvanim u vodi, ali se ne motaju, već se stavljaju na sobnu temperaturu nekoliko dana (do 7-10 dana) za fermentaciju, nakon čega se dolijevaju salamuri i začepljen mašinom za šavove. Ovaj recept za kiseljenje krastavaca u tegli je dobar jer su krastavci visokog kvaliteta i dobro se čuvaju i na sobnoj temperaturi.

8. Kiseli krastavci i paradajz (veoma jednostavan i ukusan recept)

Ovaj recept za ukusne kisele krastavce i paradajz je zaista veoma jednostavan i zahteva minimum vremena i truda.

Za teglu od tri litre:
krastavci - koliko će trebati
paradajz - koliko će biti potrebno
limunska kiselina - 0,5 kašičice.
sol - 70 g.
šećer - 1,5 kašike.
lovorov list - po ukusu
biber u zrnu - po ukusu
luk - 2-3 kom.
beli luk - 3-4 čena
slatka paprika - 2-3 kom.
trešnja, ribizla, hrastovi listovi - 3-4 kom.
amarant (amarant) - 1 grančica

Na dno suve parene tegle stavite kopar, ren, 3-4 lista trešnje, ribizle, hrasta, grančicu amaranta (da se krastavci krckaju). Stavite krastavce (paradajz) u teglu ili napravite tanjir. Dodajte začine, 3 tablete aspirina. Ulijte kipuću vodu (1,5-2 litre) - pažljivo da staklenka ne pukne. Odmah zarolajte, okrenite naopačke i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

9. Tajni recept za sjajne krastavce "Prste ćete polizati"

Krastavci - 4 kg.
peršun - 1 veza
suncokretovo ulje - 1 šolja (200 grama)
stono sirće 9% - 1 šolja
sol - 80 grama
šećer - 1 šolja
mljeveni crni biber - 1 desertna kašika
beli luk - 1 glava

4 kg malih krastavaca. Moj. Možete malo podrezati repove i nosove. Krastavce, koji su veći, iseći po dužini na 4 dela. Manje prepolovite po dužini. Stavite pripremljene krastavce u činiju. Sitno nasjeckajte dobru vezu peršuna i pošaljite na krastavce. Dodajte čašu suncokretovog ulja, čašu 9% stonog sirćeta i 80 gr. sol (nemojte puniti šolju od 100 grama do vrha na prst). U dobivenu marinadu za krastavce sipajte čašu šećera, desertnu žlicu mljevenog crnog bibera. Narežite glavicu belog luka na kriške i ubacite u tepsiju. Čekamo 4-6 sati. Za to vrijeme krastavci će pustiti sok - u ovoj smjesi će se kiseliti. Uzimamo sterilizirano 0,5 litara. tegle i napunite ih komadićima krastavaca: stavite krastavce u teglu okomito. Tegle do vrha napunite preostalom marinadom u tepsiji, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite 20-25 minuta. Izvadimo ga, zamotamo čvrsto, tegle stavimo naopako, umotamo u peškire dok se potpuno ne ohlade.

10. Salata od kiselih krastavaca

Za teglu od 0,5 litara:
krastavci
luk - 2-3 kom.
šargarepa - 1 kom.
beli luk - 1 češanj
sjemenke kopra (suhe) - 1 kašičica
lovorov list - 1-2 kom.
aleva paprika - 2 graška
za marinadu (za 8 limenki od 0,5 litara):
voda - 1,5 litara
sol - 75 grama
šećer - 150 grama
stono sirće - 1 šolja

Banke 0,5 l. sa poklopcima moraju se prethodno sterilisati. Operite krastavce. Luk očistimo, za svaku teglu se potroši 2-3 srednja luka, 1 šargarepa. Krastavce poprečno narežite na centimetarske podloške. Luk također narežemo na tanke kolutiće, a šargarepu naribamo na krupno rende. U svaku pripremljenu teglu stavimo po jedan dobar češanj belog luka na kriške, 1 kašičicu. suvo sjeme kopra, 1-2 lista lovora, 2 brda. aleva paprika. Zatim rasporedite sloj kolutova luka (oko 1 cm), zatim isti sloj šargarepe, a zatim sloj kriški krastavca (dva centimetra). I tako do vrha tegle izmjenjujemo slojeve. Zatim napravimo marinadu za 8 limenki: prokuhamo jednu i pol litru vode, u njoj otopimo 75 g. soli (oko 3/4 šoljice od 100 grama), 150 gr. šećera i na kraju preliti čašom stolnog sirćeta. Tegle prelijte kipućom marinadom, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 35 minuta na laganoj vatri. Izvadimo ga, zamotamo čvrsto, možete ga okrenuti, ali ako želite da zadržite lijep izgled da se slojevi ne miješaju, bolje je ne prevrtati. Poklopite kiselu salatu - ostavite da se ohladi do sledećeg dana.

11. Slabo slani krastavci sa votkom

krastavci
listovi hrena
lišće trešnje
listovi ribizle
Lovorov list
suncobrani od kopra
crni biber u zrnu
50 ml. votka
2 žlice. l. sol

Krastavce dobro operite i odrežite im krajeve sa obe strane. Sve zelje operite i stavite u šerpu, dodajte biber u zrnu i na vrh stavite krastavce. Pripremite salamuru u količini od 2 kašike soli i 50 ml. votke na 1 litar vode. Prelijte krastavce hladnim salamureom, pokrijte tiganj poklopcem i ostavite da odstoji jedan dan, nakon čega su vaši hrskavi krastavci gotovi.

12. Slabo slani krastavci "Sharp"

1 kg. mali krastavci,
4-5 čena belog luka
½ ljute paprike
velika veza kopra
6 čl. l. krupna so

Uzmite mlade i elastične krastavce, isperite ih. Odrežite krajeve sa obe strane. Papriku operite i prerežite po dužini, uklonite sjemenke i poprečno narežite na tanke trakice. Na dno tegle stavite 2/3 ukupne količine kopra i sitno narezani beli luk. Zatim dobro rasporedite krastavce, pospite ih trakama bibera i belog luka, rasporedite sledeći red krastavaca koje takođe pospite biberom, belim lukom i preostalim koprom. Posolite kopar, poklopite poklopcem i protresite teglu. Prokuhajte vodu i prelijte krastavce. Nakon nekoliko minuta ocijedite vodu, prokuhajte i ponovo prelijte krastavce dobivenom fiziološkom otopinom. Teglu prekrijte tanjirom, na koji stavite mali uteg, na primer teglu vode. Ostavite krastavce na sobnoj temperaturi 2 dana.

13. Ljetna salata za zimnicu

U sterilnu teglu (ja imam 1 litar) na dno staviti 3-4 grančice kopra i peršuna (zelenog), iseći 1 češanj belog luka, po želji možete staviti kolut ljute papričice, iseći 1 glavicu luka srednje veličine na kolutiće, 1 slatku papriku iseckati na trakice (paprika, uvek uzimam ili žuta ili narandžasta za razne boje), zatim krastavce iseckati, ali ne tanko, i paradajz (poželjno je uzeti paradajz koji je jak, mesnati, dobro smeđe, da se ne opuste i pretvore u kašu). Prilikom polaganja povrća malo utapkajte. Zatim stavite 4-5 komada na vrh. aleva paprika, 2 karanfilića, 2-3 lista lovora. Pripremamo salamuru: na 2 litre vode 0,5 šolje (250 gr.) šećera, 3 kašike soli bez vrha, kada proključa, sipajte 150 gr. sirćeta 9% i rasol odmah sipajte u tegle (ovaj salamuri je dovoljan za tegle od 4-5 litara). Zatim tegle sterilizirajte 7-8 minuta od trenutka ključanja i odmah zarolajte.
Zimi, prilikom serviranja, ocijedite rasol u posebnu posudu, stavite povrće (bez začina) u posudu za salatu i prelijte biljnim uljem po ukusu.

14. Asorti marinirana baka Sonya
na 3 l. banka
marinada:
2 kašike soli
6 kašika šećera
100 g sirćeta 9%

Na dno tegle stavljamo list grožđa, 1 list kr. ribizla, 1 list crne. ribizla, hrpa kopra zajedno sa cvatom, 2 lovora. list, korijen rena (veličine kažiprsta), 1 mahuna ljute paprike, 10 crnih graška. biber, 2 čena belog luka. Povrće stavljamo u teglu (bilo šta - krastavci, paradajz, luk, slatke paprike, karfiol, beli kupus).
U svaku teglu sipajte po 1150 ml. kipuće vode (1 litar 150 ml.). Ostavite da odstoji pola sata. Zatim svu vodu iz tegli sipajte u veći lonac (ili dve), dodajte so, šećer, sirće, kuvajte 2-3 minuta. Sada ponovo sipajte marinadu u tegle, zatvorite poklopce, okrenite ih naopako i umotajte u toplo ćebe.

Prijatno!

Recept korak po korak sa fotografijom i video zapisom

Postoji mnogo recepata za pripremu krastavaca za zimu, ali želim izabrati najjednostavniji, najbrži, pogotovo ako imamo puno krastavaca, a sve ih treba preraditi i konzervirati. Prema ovom receptu, kiseljenje krastavaca za zimu je jednostavno kao i ljuštenje krušaka. Nećemo morati da prelijemo voće kipućom vodom i steriliziramo, kao u. Postoji samo jedan neophodan uslov: naše tegle se moraju čuvati u podrumu ili u frižideru.

Sjećam se da sam upravo ovaj recept za kuvanje krastavaca bez sterilizacije savladao u djetinjstvu, kada sam jako želio pomoći svojoj majci u konzervaciji. A sada mi unuka pomaže. Ima samo tri godine, ali se sjeća koliko listova treba staviti u teglu i uživa provoditi vrijeme sa mnom u kuhinji. Općenito, kao što sam rekao, kiseljenje krastavaca za zimu je jednostavno kao i ljuštenje krušaka!

Prije kuhanja ostavite krastavce da odstoje u hladnoj vodi 3-4 sata, posebno ako su prethodno sakupljeni. To će im dati svježinu, a kada budu spremni, plodovi će ispasti hrskavi.

Stavite biber u zrnu, aleve paprike, lovorov list i beli luk u čisto oprane i sterilisane tegle. Ako su režnjevi belog luka veliki, mogu se rezati.

Stavljamo krastavce u teglu, pokušavajući da maksimalno iskoristimo prostor. Na dno stavljamo velike krastavce, a na vrh one manje. U slobodan prostor postavljamo listove ribizle, trešnje, hrena. Na vrh možete staviti cvatove kopra.

Tako punimo sve banke.

Pripremimo salamuru. Za teglu od litara potrebna nam je 1 kašika kamene soli. Otopiti sol u vodi, prokuvati i ohladiti. Dobro je koristiti izvorsku ili bunarsku vodu, ne može se prokuvati.

Sipajte salamuru u teglu.

Izračunajte pravu količinu vode i soli za sve tegle. Hajde da napunimo.

To je sve. Tegle zatvaramo poklopcima i odmah ih stavljamo u frižider. Easy peasy! Soljenje krastavaca za zimu je završeno.

Krastavci će biti soljeni za oko mesec dana. Prijatno!

Kiseli krastavci su savršena grickalica

Ukiseljeni hrskavi krastavac na vašem stolu nije samo predjelo, već jelo koje morate znati skuhati. Prave hostese imaju provjerene recepte za kisele krastavce s kojima se svakako trebate upoznati. Hajde da saznamo šta vam je potrebno da pravilno kiselite krastavce za zimu u teglama.

Mnogi ljubitelji kiselih krastavaca smatraju da su kiseli krastavci iz bureta idealni za stremljenje. Ne kvari ih okus sirćeta i imaju sve posebne karakteristike odlične grickalice - hrskave, mirisne, umjereno slane.

Šta je potrebno za postizanje takvog zadatka kod kuće, jer ne može svako staviti u pravo bure krastavaca!? Iskusni kuhari preporučuju pridržavanje nekoliko važnih pravila s kojima ćete sigurno uspjeti. I morate početi sa pravim izborom povrća.

U idealnom slučaju, bolje je sami uzgajati krastavce za kiseljenje u teglama. Ako se morate zadovoljiti radnjom, onda morate odabrati jake i male plodove. Imat će slatkast okus, a budući da unutar mladog povrća nema šupljina, nakon soljenja će ispasti vrlo hrskavo.

Za kiseljenje krastavaca potrebno vam je nekoliko sastojaka

Kožica idealnog krastavca ima bubuljice i crne bodlje, a prilikom kupovine svakako ih isprobavamo - da ne bismo kupili gorke plodove neprikladne za kiseljenje. Ali to nije dovoljno za odlične kisele krastavce: za konzerviranje je potrebno koristiti samo kvalitetnu vodu. U idealnom slučaju, trebalo bi da bude proleće. Ali ako ga je nemoguće nabaviti u gradu, onda vrijedi kupiti dobru flaširanu.

Prije soljenja povrće se mora natopiti, tada će postati još elastičnije. Čak i kada se konzervira u teglama, upotreba začina igra vrlo važnu ulogu. Sve domaćice imaju svoje recepte i preferencije, a u klasičnoj verziji za kisele krastavce koriste se listovi ribizle i hrena, suncobrani kopra i crni biber.

Usput, nema potrebe žuriti da teglu krastavaca i začina napunite slanom vodom: ostavite plodove da leže u začinskom bilju oko dva sata - tako će biti još više zasićeni aromama. Takođe morate pravilno staviti povrće u teglu. Najveći se nalaze na dnu, a što su viši, to su plodovi manji.

Specijalno kiseljenje mladih krastavaca u teglama

Dakle, hajde da saznamo konkretan recept po kojem možete kiseliti krastavce novog useva bez upotrebe octa. Po njemu će se moći praviti kiseli krastavci posebne arome, blago slanog i ljutog ukusa, sočne bogate boje. Naznačićemo broj sastojaka po tegli od 3 litre, a za litru ili druge, možete ga sami preračunati:

2 kg krastavaca;
začini po vašem nahođenju;
1 šargarepa;
3-4 čena belog luka;
1 tsp limunska kiselina;
½ ljute paprike;
3 art. l. sol;
1.5 st. l. Sahara;
biber u zrnu.

Proces kuhanja počinjemo namakanjem voća. U međuvremenu možete sterilizirati tegle i staviti u njih začine i začinsko bilje. Šargarepu smo narezali na krugove, a ljutu papriku je bolje izabrati zelene - mirisnije je.

Krastavce možete staviti u činiju i preliti kipućom vodom. U ovom obliku treba da odstoje oko pola sata. Nakon što ispustite vodu iz tegle, stavite je u šerpu na šporet. Nakon dodavanja šećera i soli, otopinu prokuhati i dobiti salamuru.

Napunite staklenke slanom vodom, nalijte limunsku kiselinu i zatvorite poklopce. Konzervirani krastavci moraju se umotati u ćebad i, okrenuti, ostaviti da se ohlade. Nakon toga se mogu čuvati u normalnim sobnim uslovima.

Klasičan recept za pravljenje kiselih krastavaca iz bureta

Ako se prisjetimo klasičnih kanona kuhanja, onda prema njima, soljenje traje malo duže.

Povrće se mora ostaviti za soljenje nekoliko dana u salamuri, a tek onda se vrši konzerviranje.

Takvi konzervirani krastavci izdržat će cijelu zimu, a imat će okus kao pravi bačvasti. Koristeći ovaj recept, trebamo uzeti:

2 kg krastavaca;
2,5 l. čista voda;
4 kašike kamene soli;
začini;
ljuta paprika po ukusu.

Prvo morate pripremiti sve proizvode tako što ćete ih oprati i malo osušiti. Krastavce ostavljamo da se kuvaju u vodi preko noći, pogotovo ako su kupljeni. Nakon toga sameljite bilje i začine. Da biste dobili ukusne hrskave kisele krastavce u tegli, možete dodati orahe ili hrastovo lišće.
Na dno velike posude potrebno je položiti začine i začinsko bilje, a zatim na njih sloj povrća. Ponovite sloj začina i ponovo stavite voće. Tako posuđe položimo do vrha, prekrivši krastavce lišćem.

Mirisni kiseli krastavci se koriste za pravljenje salata ili umaka

Posebno pripremamo salamuru za soljenje. Za to je potrebna hladna voda za piće, u kojoj rastvaramo so. Napunite lonac kiselim krastavcima tečnošću, stavite nešto teško na vrh - tada plodovi neće plutati. U ovom obliku povrće treba da stoji nekoliko dana - od dva do pet.

Koliko će trajati zavisi od temperature. Na ljetnim vrućinama krastavci će se brže kiseliti. Trebalo bi da imaju blago slani ukus, a povrće će takođe malo promeniti boju.

Kada dođe do promjena s povrćem, možete izliti salamuru - ali nemojte je bacati, ona će i dalje biti potrebna. Voće operemo, a zelje sa začinima odbacimo. Nakon što operete tegle, u njih stavite krastavce, dok salamura proključa. Napunimo ih teglama, ostavimo ih sa kipućom vodom deset minuta.

Zatim morate ponoviti postupak. Samo ovaj put salamuru obilno sipamo - tako da prolije kroz vrh. Nakon toga možete zarolati i okrenuti banke.

Konzervirani krastavci treba da se ohlade, umotani u ćebe, a zatim se mogu poslati u ostavu ili podrum.

Teoretski, ukusni kiseli krastavci u teglama mogu stajati do samog proljeća. Ali, u pravilu se raspršuju mnogo ranije. Uostalom, ne mogu se koristiti samo kao grickalica, već se mogu dodati i raznim jelima. Na primjer, od njih će se napraviti odličan kiseli krastavčić ili vitaminski vinaigret, a možete isprobati i druge recepte koji su korisni zimi.

„Hoćemo li napraviti krastavce za zimu? Soljeni ili kiseli? Ovi i drugi? Naravno, hoćemo"! Ovo je pitanje i odgovor na njega vjerovatno zvuči u svakoj porodici. I najvjerovatnije nakon ovog dijaloga počinju pripreme za sam proces. Zveckamo bankama, vadimo ih iz „kanti“, nosimo krastavce u vrećama ili kantama, što iz kreveta, što iz dućana, trčimo u zadnji tren po so i tako dalje.... generalno zabavno!

Za one koji tek idu van grada na otvaranje ljetne sezone, možda je preuranjeno govoriti o predstojećim pripremama za zimu. Pa ipak, savjeti će biti korisni kako se pobrinuti da buduća žetva zadovolji u hladnoj zimi.

A kako i sa čime jesti i šta kuvati sa kiselim ili kiselim krastavcima, mislim da nije vredno pričati. Šta vredi Ne, kao bez njih! I, bez naših krastavaca? Uglavnom, nismo lijeni, pripremamo se za cijelu zimu, da ima dovoljno za sve.

Krastavci za zimu - kako pravilno posoliti i ukusne krastavce u teglama

Jednostavan i dokazan recept za kiseljenje krastavaca za zimu nalazi se u teglama. Ova metoda soljenja korisna je i za urbane stanovnike koji nemaju parcele za uzgoj povrća ili posebna mjesta za skladištenje praznina.

Šta trebate pripremiti za kiseljenje krastavaca za zimu

Počinjemo odabirom krastavaca. Nećemo ulaziti u opise različitih vrsta, opće je pravilo da se rane sorte, duge, plasteničke i općenito krastavci iz trgovine ne sole.

Ako nemate svoje krevete, možete kupiti na pijaci od malih trgovaca koji prodaju svoje usjeve. Krastavci bi trebali biti svježi, iščupani prije ne više od dva dana, srednje veličine, „trbušasti“, jaki i cijeli. Takve krastavce trebate pripremiti na osnovu toga da će za oko pet kg trebati oko 3 staklene posude od tri litre. povrće.

Zajedno sa krastavcima skuvajte ili kupite listove rena, listove ribizle i trešnje, stabljike kopra, lovor, biber u zrnu, beli luk, senf u prahu, krupnu so za kiseljenje.

Trebat će vam i staklene tegle od tri litre, metalni poklopci i mašina za motanje. Oni koji će se prvi upustiti u uzbudljiv proces kiseljenja krastavaca treba da imaju na umu da će to trajati oko šest sati. I voila - krastavci za zimu će biti prisutni u vašoj ishrani!

Započinjemo proces berbe krastavaca za zimu

Krastavce raširimo u veliku šerpu, najbolje u lonac, odstranimo nepotpune ili pokvarene i prelijemo hladnom vodom da krastavci isplivaju. Držimo ih u vodi oko pet do šest sati.

Dok se kisele pripremite začine za soljenje. Listove i kopar operemo, poparimo vrelom vodom i ostavimo u cjedilu da se voda ocijedi.

Tegle nije potrebno sterilizirati, dovoljno ih je dobro oprati toplom vodom i sodom bikarbonom. Nakon pranja svaku teglu poparite vrelom vodom i ostavite da se osuši naopako na peškiru. Također, isperite metalne poklopce toplom vodom i sodom.

Krastavci za zimu - sljedeći korak

Nakon ovih pet do šest sati, krastavce izvadimo iz leve i dobro isperimo vodom. Očistimo beli luk, nema potrebe da sečete karanfile. Zatim u posudu stavljamo beli luk, svi kuvani listovi su crni biber u zrnu, moguće je staviti parče ljute paprike za pikantnost.

Zatim, duž obala, okomito rasporedimo krastavce što je gušće moguće, počevši od većih. Ako je ostalo listova ili kopra, možete ga staviti na vrh.

Priprema salamure za kisele krastavce

U jedan litar vode sipajte dvije supene kašike krupne soli.

Imajte na umu da će tegla od tri litre sadržavati oko dva litra gotove salamure, to će ovisiti o gustoći pakovanja povrća u tegli. Odnosno, da biste tri takve tegle napunili salamurinom, prokuhajte šest litara vode i stavite dvanaest velikih kašika soli.

Tegle polako sipajte do vrha kipućom slanom vodom i jednostavno ih pokrijte metalnim poklopcima.

Sada moramo zaboraviti na ove tegle sa krastavcima i ostaviti ih da se kisele tri dana na sobnoj temperaturi. Slanica će postati mutna, može se pojaviti malo pjene - to je normalno. Stoga odmah stavite posude na ručnik ili na film kako ne biste zamrljali stol.

Na kraju uvaljamo krastavce za zimnicu sa senfom u prahu

Nakon tri dana skinite poklopce sa staklenki, isperite ih sodom i kuhajte 2-3 minute. Uzimamo veliku šerpu, najbolje od 6-7 litara, i pažljivo sipamo rasol iz tegli u nju, držeći krastavce i listove u teglama.

U svaku teglu sipajte senf u prahu na krastavce - jednu supenu kašiku.

Mutna salamura u kojoj su fermentirali krastavci se ponovo prokuva i ponovo njome punimo tegle sa krastavcima. Sipati salamuru do vrha, čak i do konveksnog meniskusa, odmah zatvoriti poklopac i zarolati.

Zatim pripremimo mjesto za limenke gdje će se ohladiti. Negdje ne na prolazu, na pod stavimo staro ćebe, prekrivač i sl., stavimo limenke naopako tako da su poklopci na dnu i zamotamo ćebe sa svih strana. U ovom položaju banke treba da se ohlade.

Kako se ohlade, nakon otprilike dan-dva, otvaramo pokrivač i tegle odlažemo na zgodno mjesto - ostavu, sto, ormar.

Važno je da u blizini nema baterije. Ne morate ga stavljati u frižider. Može se odnijeti u topli podrum, ali ne i na balkon. Na hladnoći se mogu smrznuti.

Tako se banke mogu čuvati do dvije godine. Krastavci u njima će se konačno posoliti za 2-3 mjeseca. Ako primijetite da je poklopac na tegli natečen, samo ga otvorite, sipajte salamuru u šerpu, prokuhajte i ponovo zarolajte novim metalnim poklopcem i ohladite naopačke pod ćebetom. Krastavci će dalje normalno stajati.

To je sva mudrost. Takvi krastavci su pogodni za salate, za kuhanje prvih i drugih jela, kao predjelo. Nakon što ste zimi otvorili teglu mirisnih krastavaca, nećete požaliti vremena provedenog ljeti.

Slani - kiseli krastavci: bakin recept bez sterilizacije

Krastavci se mogu pripremiti za buduću upotrebu tako što ćete ih kiseliti direktno u tegle, izbjegavajući upotrebu octa i sterilizaciju. Ako to učinite krajem ljeta - početkom jeseni, kiseli hrskavi krastavci s vremenom neće dobiti kiselkast okus i nastavit će hrskati do proljeća. A, vidite, prirodni proizvod koji nije prošao termičku obradu mnogo je korisniji za tijelo od onog koji je prošao vruće kiseljenje.

Najbolji dokaz za to je dobro zdravlje ljudi koji su živjeli u stara vremena, kada se sirće nije koristilo u pripremi proizvoda za dugotrajno skladištenje - fermentirano u kacama i bačvama.

Pokušajte ukiseliti krastavce za zimu na način koji se u mojoj porodici koristi već nekoliko generacija - sigurno će vam se svidjeti:

Pripremimo sastojke:

Dobro operite male krastavce, odmah ih napunite vodom. Ako nije moguće uzeti vodu iz bunara, onda će poslužiti flaširana voda - glavna stvar je da bude čista. Sol - na bazi jedne litre vode 2,5 kašike bez tobogana, 5 malih čena belog luka, deo korena rena. Takođe stavite njene listove zajedno sa trešnjom i ribizlom. Možete dodati, ako želite, estragon, celer, regan (bosiljak).

Sam radni komad:

Tegle oprati vrelom vodom i sodom bikarbonom, popariti kipućom vodom. Uključite čist peškir - pustite da voda ocedi. Zatim na dno stavljamo limenke začinskog bilja i začina i čvrsto položimo krastavce. Dopunite salamuru! Ispod poklopca stavljamo list hrena. Zatvorite kapron poklopcima i stavite na hladno mesto.

To je sve! Prijatno!

Siguran sam da ćete sledeće godine poželeti da pripremite upravo takve krastavce za zimu!

Kiseli krastavci u paradajz sosu za zimnicu

Svi vole ukusnu hranu. A bez povrća ovo je nemoguće. Uostalom, povrće ne samo da čini naš sto ljepšim, već i poboljšava ukus jela. Sada, u bilo koje doba godine, svaki supermarket je pun voća i povrća, ali zimi, i ne samo, želite nešto posebno, ljuto.

Evo recepta, eto, samo ubitačan - krastavci za zimu u paradajz sosu (zvuči zanimljivo. Da?).

Prilikom kiseljenja moraju se poštovati dva opšta pravila:

1) Da bi krastavci bili ukusni, morate odabrati plodove malih veličina, gusti su i s nježnom kožom.

2) Prije mariniranja, prelijte voće mekom vodom osam sati da postanu hrskavi.

Spisak sastojaka:

Osam kg malih plodova krastavca;
šest velikih plodova slatke paprike;
par ljutih čili papričica;
četiri litre soka od paradajza;
dvanaest komada bibera u zrnu;
pet velikih glavica belog luka;
soli i šećera

Proces kiseljenja krastavaca

Krastavce dobro operite i stavite u tegle. Dodajte im komad ljute paprike i zalijte kipućom vodom.

Slatku papriku i beli luk očistimo, pa sve sameljemo dok ne postane glatko. Dobijenu masu sipajte u sok od paradajza, dodajte so i šećer po ukusu. Zagrijemo ga na šporetu, ne zaboravljajući da ga stalno miješamo. Kuvajte najmanje 15 minuta.

Za litarsku teglu koristimo otprilike 20 grama soli i 30 grama šećera.

Nadalje, sva voda se izlije iz tegli s krastavcima. Sada prelijte krastavce pripremljenim sosom, pa u svaki stavite biber u zrnu. Pokrijemo odozgo sterilnim poklopcima i kuhamo (vodeno kupatilo) u količini od tri litre 30 minuta, litara 20 i pola litre - 10 minuta.

Zatim sve čvrsto zamotamo i okrenemo, stavljajući na poklopac. Nakon potpunog hlađenja ostavite na hladnom i suvom mestu za čuvanje.

Kao rezultat dobijamo veoma ukusne, hrskave kisele krastavce i odličan sos.

Slatki kiseli krastavci

Ako vi i vaša porodica volite kisele krastavce, ovaj divan recept je za vas. Veoma su laki za pripremu i traje manje od sat vremena. Savjetujem vam da isprobate ovaj recept. Ali, naravno, prvo ga morate skuvati.

Za jedan kilogram krastavaca trebat će vam:

Sol - dvije žlice. kašike;
dva cvata kopra;
beli luk - jedan češanj;
četiri lista trešnje;
aleva paprika - 3 kom;
voda - litar;
sirće 9% - jedna kašika. kašika;
šećer - dve kašike. kašike.

Kako kuhati:

Operite krastavce i odrežite im krajeve. Zatim pripremite tegle, stavite biber, kopar, listove trešnje i beli luk. Teglu do vrha napunite krastavcima. U šerpi zakuhajte jednu litru vode sa šećerom i solju, dobijenu marinadu ulijte u naše krastavce, sačekajte deset minuta.

korejski krastavci

Ne mogu da garantujem, dragi čitaoče, da je predloženi recept za predjelo - "Krastavci na korejski" pravi, ili, kako se kaže u kulinarskom okruženju, klasični recept za krastavce. Kao i zbog činjenice da se u samoj Koreji kuvaju krastavci na korejski način po ovom receptu.

Izabran je među brojnim opcijama dostupnim na mreži kao najprikladniji za naše uslove. Osim toga, prema ovom receptu, već je pripremljeno i samo predjelo od krastavca u korejskom stilu, koje se svima svidjelo i po okusu i po izgledu.

Nisam mogao odoljeti i ponuditi ovaj recept, iako se ne uklapa baš u temu berbe krastavaca za zimu. Ali nemojte strogo suditi, samo to smatrajte bonusom. Odvojeno, da napravim članak o jednom receptu, zašto (pošto je tema o krastavcima otišla, završićemo je..).

Dakle, recept u studiju!

Krastavci u korejskom stilu - set proizvoda

Već hiljadu grama krastavaca (odnosno kilogram ...);
dvjesto pedeset g govedine
jednu slatku papriku
tri čena belog luka
sto ml. ulja
sijalica
korijander
crvena paprika
susam
mljeveni biber
soja sos, šećer, sirće, cilantro, so

Korejski krastavci - priprema:

2). Narežite govedinu na trakice, luk sitno nasjeckajte, pripremljenu slatku papriku narežite na trakice.

3). Zagrijemo ulje, rasporedimo juneće slamke, miješajući nekoliko minuta, pržimo. Nakon što mesne trake porumene, dodajte im luk i pecite dok ne postane proziran. Zatim dodajte trakice bibera i nastavite kuhati još dva minuta. Nakon skidanja sa vatre dodati crvenu papriku, seckani beli luk.

četiri). Sa kriški krastavca potpuno ocijediti sok, dodati ih u pržene juneće trakice, pa posuti šećerom, pa mljevenom paprikom, korijanderom, susamom, isjeckanim cilantrom, preliti sirćetom, soja sosom, promiješati.

5). Uklanjamo krastavce na korejskom dva sata na hladno. Poslužite hladno.

Veoma je ukusno, verujte mi, vredi ga kuvati.

Krastavci za zimu - soljeni i kiseli - ukusni su

Ovo su "briljantni" recepti koje sam danas izložio na "papir". Nadam se da će krastavci pripremljeni po ovim receptima za zimu ispasti ukusni, hrskavi i zdravi. U zdravlje!

Moramo imati na umu da je za održavanje ovog nivoa, našeg zdravlja, svima potrebno