Kakve pečurke kada rastu po mesecima. Jestive gljive u kasnu jesen

Jesen je pravo vrijeme za sakupljanje najviše ukusne pečurke. Stvara se obilje vlage, odsustvo topline optimalni uslovi za njihov rast. U oktobru se sakuplja najveći dio jesenjih šumskih darova. I tokom ovog perioda raste veliki broj njihove vrste. Svakog ljubitelja zanima koje gljive rastu u oktobru i kako ih treba sakupljati.

Uprkos činjenici da se oktobar ne može nazvati najtoplijim mjesecom, on je plodan. Ako još nema mrazeva, a vani je topla kiša, tada možete sakupiti veliki broj raznih gljiva. Najčešći među njima su:

1. Vrganj. Raste ne samo ispod istoimenog drveta, već i na drugim mjestima. Češće se nalazi na otvorenim područjima, jer ovaj primjerak voli sunčevu svjetlost. Vrganj se kuva, kiseli, suši. Ima smeđu kapicu (kod mladih gljiva može biti svijetla). Pulpa je gusta, ali vremenom postaje labava. Prilikom rezanja blago potamni.
2. Bijele pečurke. Najčešće rastu u crnogoričnim šumama ili zasadima. Međutim, ako već postoje mrazevi u oktobru, onda ih se možda neće naći. Kapica biljke je smeđa, smeđa sa ljubičastom nijansom. Meso mu je belo i gusto (ima ukus pilećeg mesa), čak ni na rez ne menja boju. Ova gljiva se može kuvati na različite načine, zbog čega je i najpopularnija među ljudima.
3. Honey agaric. Najčešće se nalaze na oborenim stablima, panjevima. Štaviše, ove gljive rastu uglavnom na listopadnom drvetu. Proizvod ima sferni poklopac, koji na kraju poprima oblik kišobrana. Značajna karakteristika sorte je duga tanka noga(može dostići 18 cm). U jednoj sezoni stručnjaci sakupljaju veliki broj gljiva. U ukupnoj masi gljiva oni čine najveći udio. velike agregacije.
4. Masno. Nalaze se u mješovitim šumama i borovim plantažama na otvorenim površinama. Pulpa posude za puter ima lijep miris, a u boji je bijele boje sa žutom nijansom.
5. Crvenokose. Nije ih teško prepoznati, jer im šešir ima zavijene rubove, iako se s godinama ispravlja, dobija konusni oblik. Biljka se odlikuje svijetlo narandžastom bojom s crvenom nijansom. Ni nakon tretmana kipućom vodom ne mijenja se. Po ukusu, kamina je na drugom mjestu nakon vrganja.
6. Lisičarke. Ima prekrasnu žutu boju. Šešir je u obliku obrnutog kišobrana. Lisičarke se najčešće sakupljaju u četinarskim plantažama i šumama. Njihova glavna prednost je otpornost na oštećenja od strane crva.

Ove oktobarske gljive su najpopularnije i najčešće. Međutim, ne okupljaju se samo u jesen.

Ostale jesenje gljive

Oktobar je najbogatije vrijeme za berbu gljiva, naravno, ako to vremenske prilike dozvoljavaju. U šumama, zasadima, na rubovima, možete pronaći i ove vrste ovih biljaka:

1. Bukovača. Možete ga sakupljati čak i kada su već mrazevi, jer se praktički ne boji niskih temperatura. Ovu gljivu možete pronaći na trulom i zdravom drvetu. Ovo je gljiva bukovača pepeljaste boje. Bukovače se mogu pržiti, soliti, ali i kiseliti.
2. Cijanoza. Posebnost ove podvrste je velika veličina i ljubičasta nijansa kape. S vremenom se boja mijenja i postaje ljubičasto-smeđa. Prečnik šešira često dostiže 15 cm, a borovnicu možete pripremiti i na različite načine.
3. Zelenushki. Okupljaju se tokom oktobra, do mraza. Zovu se tako jer imaju blijedo meso i zelenu kožu. U sredini kapice nalazi se tamna mrlja. Boja češulja se čuva i nakon termičke obrade.
4. Crne grudi. Gljiva ima tamno smeđu nijansu. Gljiva ima gustu pulpu koja se brzo lomi.
5. Volnushka. Ova gljiva raste u listopadnim šumama, uglavnom u brezi, u grupama. Česta je u blizini stabala starog drveća. Pulpa je gusta, bijele je boje. Postrojenje ima ljutkastog ukusa. Klobuk je svijetlo lješnjak ili žućkasto-narandžasti. Prije kuvanja, val se dobro natopi i prokuha. U suprotnom će biti malo otrovan. Najčešće su valovi soljeni ili kiseli.
6. Kabanica. Ovo je velika biljka. bijele boje, koja vremenom postaje smeđa i nejestiva. Kabanica je vrijedna jer ima lekovita svojstva. Kod mladih primjeraka meso je bijelo i ugodnog okusa, elastično.
7. Aspen pečurke. Na drugi način se zovu crvene pečurke. Imaju mesnatu gustu pulpu. Šešir ima narandžastu, smeđe-crvenu nijansu. Prilikom rezanja meso brzo potamni, kao nakon termičke obrade.
8. Svinje. Ove biljke su pogodne za hladno soljenje. Međutim, morate odabrati pravu vrstu gljiva. Za konzumaciju je pogodna samo debela svinja.

Do kraja oktobra broj gljiva se smanjuje, ali se njihov kvalitet samo poboljšava. Kako se više insekata skriva, biljke ostaju netaknute. Zato se jesenje gljive duže čuvaju.

Kako pravilno brati gljive?

Unatoč činjenici da se gljive u listopadu smatraju najukusnijim i najzdravijim, treba ih pažljivo sakupljati, jer među njima ima mnogo otrovnih vrsta. Na primjer, u ovom trenutku rastu balege, koje su same po sebi vrlo otrovne, a u kombinaciji s alkoholom izazivaju tešku intoksikaciju tijela, izazivajući smrtonosni ishod.

Među gljivama opasnim po život postoje i lažne, koje samo iskusna osoba može razlikovati od jestivih. Kolica također mogu uključivati death cap. Ako početnik bere gljive, onda mu je bolje da ide s iskusnim amaterom koji razumije biljne sorte. U krajnjem slučaju, uvijek možete pronaći i ponijeti sliku jestivih i nejestivih gljiva.

Prije pripreme ovih biljaka, pažljivo se pregledaju i sortiraju. Ako postoji sumnja da li su jestivi ili ne, onda je bolje da se suzdržite od jesti. Pečurke su odlične dijetetski proizvod. Ne samo da su ukusne, već sadrže i veliku količinu korisne supstance. Često se koriste u dijetama za mršavljenje. Međutim, sa prikupljanjem i pripremom ovih proizvoda treba biti izuzetno oprezan.

Da li ste jedna od onih miliona žena koje se bore sa viškom kilograma?

Da li su svi vaši pokušaji da smršate propali?

A jeste li već razmišljali o drastičnim mjerama? To je razumljivo, jer vitka figura je pokazatelj zdravlja i razlog za ponos. Osim toga, ovo je barem dugovječnost osobe. I šta osoba gubi" prekomjerna težina, izgleda mlađe - aksiom koji ne zahtijeva dokaz.

Evo dolazi kraj sezona gljiva. oktobar. U sjevernim regijama Primorja već postoje mrazevi i gljive više ne mogu preživjeti, ali na jugu Primorskog kraja sezona gljiva se nastavlja. Dobra jaka russula (crvena hrana i smeđa) i dalje nailazi na berače gljiva koji šetaju šumom u potrazi za panjevima i palim deblima s gljivama. Pečurke ne smatram delikatesom i rijetko ih skupljam, ali ove godine sam već naišao na toliko gljiva da sam, pored tradicionalnog testiranja jela, pripremio i nekoliko konzervi ovih ukiseljenih gljiva. Pored medonosnih gljiva tu su i vrganji i tikvice. Ove pečurke su, po mom ukusu, mnogo pogodnije za kiseljenje i supa od gljiva. Koralji su nestali, ali rezanci od gljiva mami na sebe, ali ponekad naraste tako visoko da nema mogućnosti da ga uzmete i ostaje mu samo da se divite. Ovog oktobra sam našao na starom hrastu od četiri kilograma, samo sam morao da se slikam i obliznem usne.

Evo gljiva početka oktobra 2014. Hronologiju možete pratiti sa fotografija gljiva sami. Naravno, nisam mogao sve da obiđem. mesta za pečurke i pogledajte sve gljive koje rastu na Primorskom teritoriju, ali za amaterskog berača gljiva sa Dalekog istoka, ove bilješke o gljivama bit će korisne,

Oktobar je takođe dobar mjesec. Kao iu septembru, i ovog mjeseca možete sakupiti pristojnu korpu jestivih gljiva, ako nije bilo jakih mrazeva i stalnih obilnih kiša. Dakle, ispod svijetlih listova ne propustite klobuke gljiva, russula, ulja, mahovine.

A ako su, ipak, već u oktobru došli mali mrazevi, onda ni ovdje ne treba očajavati, jer ih se zelenaši i redovi ne boje.

Dakle, sada o svakoj pečurki koja raste jesenja šuma, reći ćemo vam više.

• Vrganji

Jedna od najomiljenijih gljiva nalazi se i u oktobru, ali pod uslovom da nije bilo jakih mrazeva. U gljivama koje rastu u borovoj šumi je tamnosmeđa, često s ljubičastom nijansom, u šumi smreke je smeđa ili crvenkasto-smeđa, u listopadnim šumama je svjetlija. Pulpa je bijela, gusta, ne mijenja boju, što je posebno cijenjeno. Vrganji su kiseli, soljeni, sušeni i prženi, tako da je ova gljiva univerzalna.

• vrganj

Još jedna od naših omiljenih jestivih gljiva. I iako se zove vrganj i zapravo bi trebao rasti samo ispod breze, može se naći u gotovo svim listopadnim šumama. Gravitira rubovima, brežuljcima, a takođe i svjetlosti. Vrganji često idu na sušenje i kisele krastavce.

• Ginger

Mnogi berači gljiva se ne slažu da je kralj gljiva vrganj, a na prvo mjesto stavljaju klobuk šafrana. Može se naći u mladim borovima koji rastu uz travnate rubove starijih borovih šuma. Ova gljiva je prilično prepoznatljiva. To je svijetla, narandžasto-crvena gljiva sa koncentričnim tamnonarandžastim zonama. Ryzhiky je vrijedna gljiva, ne gubi boju čak ni kad je soljena, a osim toga ima odlične ukusnost.

• bukovača

Bukovača se smatra jednom od najpopularnijih gljiva koje rastu u kasnu jesen i ne boje se hladnog vremena. Ponekad rastu i do decembra. Bukovača se može naći na jasiku, topoli, hrastu ili brezi, kao i na trulim panjevima. Šta raditi sa ovom gljivom? Obično se soli, prži, marinira.

• zimske pečurke

Zimske gljive su odličan jestiv nalaz za strastvene gljivare koji vole ići u berbu gljiva čak i u oktobru. Neki čak vjeruju da su zimske gljive ukusnije od jesenjih. Sviđalo vam se to ili ne, uvjerite se i sami odlaskom u šumu u oktobru. Šta rade s njima? Da, kao i obično: soljeno, prženo, marinirano.

• Red ljubičasta

Ova jesenja gljiva prilično je popularna i među beračima gljiva. Lako ga možete prepoznati po njegovom ljubičastom šeširu. Zanimljivo je da se i ova gljiva ne boji hladnog vremena, pa raste do decembra. Ryadovka se najčešće kiseli, prži ili soli, kako više volite.

• Talker

Govornica je prilično popularna jestiva gljiva, iako neki vjeruju da kod nekih može izazvati uznemirenost. Ali to se može izbjeći ako se gljive dobro prokuhaju, a zatim se sva voda ocijedi. Govornik je "prijatelj" sa svađom, pa ih često možete sresti zajedno na jednom mjestu. Talkers se soli, mariniraju i prže. Raste čak iu novembru.

• Bijeli luk

Beli luk je jestiva gljiva koja je poznata po svom ukusu belog luka, što je neobično za gljivu. Stoga se često koristi kao začin umjesto bijelog luka. Kada se osuši, zadržava svoju aromu. Gdje možete pronaći ovu zamjenu za bijeli luk? Potražite panjeve. Inače, raste i do kraja novembra.

• Volnushka

Volnuška raste u raznim šumama, ali, u pravilu, najčešće u šumi breze. Često berači gljiva ne skupljaju val i zaobilaze ga. A sve zbog činjenice da ćete se morati malo pozabaviti s njim prilikom kuhanja, jer ako ga ne namočite, onda će biti gorak. Ali ako ipak odvojite vrijeme za ovu gljivu, onda će vas ugodno iznenaditi svojim okusom. Štaviše, iz valova se dobijaju vrlo pristojni kiseli krastavci, koji se jedu jednom ili dvaput zimi.

• Greenfinch

Zelenuška je vrlo ukusna jestiva gljiva koja formira micelij sa borovima. Zelenuška se može naći u novembru.

• Lisičarke obične

Lisičarke su jedna od najomiljenijih i najpoznatijih gljiva, koja gotovo nikad nije crva. Sredinom oktobra već se počinju pojavljivati ​​mlade lisičarke, samo ih trebate primijetiti ispod uvelog lišća. Ponekad rastu sve do decembra.

• Drhtava narandža

Drhtanje je lepo originalna gljiva za prave gurmane. Poznat je po svojoj nježnoj teksturi nalik na žele, kao i po živoj narandžastoj boji. Od šejkera možete doslovno napraviti omlet koji se topi u ustima ili ukusan. nježna supa. Ova gljiva raste ne samo u oktobru, već i tokom cijele zime na radost berača gljiva. Gljivu je najbolje naći u drvetu ljeske na mrtvim granama.

• ledena gljiva

Još jedna originalna jestiva gljiva, koju karakterizira želatinasta konzistencija. Šešir mu je ukrašen prozirnim bodljama. Nažalost, ledena gljiva je prilično rijetka, prilično ju je teško pronaći.

Danas se gljive mogu naći na različitim mjestima (šuma, livada, bašta, park, živica ili grm). Nalaze se kako u planinskim područjima, tako iu riječnim dolinama. Rastu u industrijskim centrima, na gradskim ulicama, na teritoriji fabrika, u blizini deponija smeća, pa čak i duboko pod zemljom - u planinskim rudnicima. Stoga su kasne jesenje gljive vrlo česte.

Dogodilo se da s početkom prvih jesenjih mrazeva berači gljiva prestaju posjećivati ​​šume s korpama u rukama. Kada dođe jesen, sezona se smatra zatvorenom. Ali treba uzeti u obzir činjenicu da odmrzavanje nakon mrazeva daje ljubiteljima tihog lova još jednu priliku da uživaju u omiljenom jelu.

Formiranje plodišta direktno zavisi od vremena. Na proces rasta i broj gljivica utiču vlažnost i temperatura vazduha. Treba napomenuti da su periodi velika količina padavine su prilično povoljne za berače gljiva. Pečurke ne vole previše suvu jesen.

Kada oktobarske i novembarske magle stoje kao zid danonoćno, a vazduh već miriše na mraz, vreme je za poslednje gljive, među kojima ima dosta jestivih primeraka.

Vrste kasnih gljiva

Berači gljiva luče veliki broj gljiva koje rastu u kasnu jesen. Vrijedi razmotriti najpopularnije i najukusnije od njih.

Jesenska linija

Popularni nazivi dotične gljive su jesenski režanj, rogata linija, neprikosnovena giromitra i smarzhok. Linija je prilično lijepa i jedinstvena, teško ju je pobrkati s bilo kojim drugim rođakom. Njen rast počinje u avgustu i završava se krajem oktobra. Voli jesen, ali pod uslovima vlažnog i hladnog vremena, gljiva se može pojaviti već sredinom jula.

Linija voli crnogorične šume, tlo i trulo drvo, vlagu, rubove, vatre, čistine. Male grupe se mogu naći na oborenim stablima između mahovine. Ali također se događa da se stotine kopija nalaze na malom području, ali njihova veličina je prilično mala.

Šešir se kreće od 5 do 10 centimetara. Boja mu je smeđa do smeđe-crna, a površina je baršunasta. Noga može narasti do 11 centimetara. Sa strane je spljošten, često šupalj, blago zakrivljen. Ima uzdužne žljebove i bijele ili ružičaste nijanse. Ali smeđa ili siva boja nije isključena.

Linija ima lomljivu, hrskavičastu vrstu bijelog mesa koje je poput voska i nema nikakav okus. Ne može se nazvati veoma ukusnim. Osim toga, sirov, prilično je otrovan za ljude, pa ga treba shvatiti ozbiljno. Najvažnije je da konop zavarite prije prženja i obavezno ocijedite nastalu tekućinu. Berači gljiva pokušavaju rijetko jesti linije, jer to prijeti zdravstvenim problemima.

Drugi nazivi: jesenja ili joha bukovača, kasni panellus, vrba svinja. Rast počinje od kraja septembra i nastavlja se sve dok se na tlu ne pojavi stalni snijeg, a zrak dugo postane mraz (novembar - januar). Gljive vole biti smještene na drveću, panjevima, u listopadnim ili mješovitim šumama. Rastu u prilično velikim grupama.

Šešir može imati promjer do 16 centimetara, a ako govorimo o njegovoj nijansi, oni su raznoliki: sivo-maslinasti, žuti, plavo-smeđi, prljavo zeleni, sivi, ljubičasti. U mrazu, šešir često postaje tamnožut ili blago crven.

Noga naraste do 4 centimetra i ima cilindrični oblik. Osim toga, zakrivljen je, nagnut u stranu. Na sebi ima male ljuske. Boja se kreće od zelenkasto-smeđe do smeđe. Gornji dio noge je nešto tamniji od donjeg dijela.

Gljiva ima gustu pulpu labave teksture koja može biti mesnata pri visokoj vlažnosti i postaje vrlo žilava s godinama. Berači gljiva radije sakupljaju bukovaču odmah nakon njenog rasta, jer se nakon nekog vremena stvrdne. Ovaj period pada u kasnu jesen. Od gljiva se pripremaju supe, pržene i soljene. Ako ste morali izrezati zrelu gljivu bukovača, onda je bolje oguliti kožu s nje i prokuhati je još malo. Vrijedi uzeti u obzir da mrazevi čine gljivu manje ukusnom, ali ne gubi svoju jestivost.

zimske gljive

Ova gljiva ima šešir od 10 centimetara prekriven malim resicama. Vremenom postaje gola, gruba, na njoj se pojavljuju ljuske. Boja klobuka je smeđa sa žutom, rubovi su resasti. Stabljika gljive naraste do 3 centimetra u visinu i ima ekscentričan, bočni ili središnji oblik. Nijansa stabljike je identična šeširu, ali je njegova osnova prilično tamna.

Cjevasti premaz gljive tinder je bijele ili žute boje, a kada se osuši, postaje smeđi. Pulpa ima bijelu nijansu. Spore su takođe lagane, elipsoidne, vretenaste, glatke. Gljivica raste na granama, panjevima, stablima drveća. Gljiva preferira jesen, zimu provodi na drvetu, a do proljeća raspršuje spore.

zimski agaric

Na drugi način se naziva flammulina baršunastonoga ili. Šešir mu je mali - od 3 do 9 centimetara, ali postoje primjerci s većim šeširima. Na mladoj gljivi je okrugla i konveksna, ali s vremenom postaje položena i postaje narančasta ili smeđa. Šešir je prekriven sluzom, a kada se osuši, blista.

Ispod šešira nalaze se rijetke ploče koje su povezane sa stabljikom. Žuto-bijele su ili kremaste boje, znatno potamne s godinama. Ako govorimo o nozi, onda ona naraste do 7 centimetara u visinu i do 1 centimetar u promjeru. Njegov oblik se zove cilindričan, a boja je žuta na vrhu i crvena ili smeđa na dnu. Stabljika je uvijek blago baršunastog karaktera i suha.

Pulpa nema ukus i miris. Svetložuta je, prema dnu tvrda, a kod klobuka nešto mekša. Gljiva se može bezbedno jesti, jer je klasifikovana kao jestiva vrsta.

jelena pečurka

Ima malu kapicu, koja je u početku konveksna, a zatim ravna i glatka. Dimenzije dosežu do 14 centimetara. Boja mu je sivo-smeđa ili smeđa. Ploče su uvijek široke, bijele boje. Stabljika je identične boje kao i šešir. Spore su ružičaste, a meso je ukusno i aromatično.

Prepun red

pripada kasnijim jesenje pečurke. Njen šešir je velik - do 10 centimetara u prečniku. At mlada gljiva blago je loptastog oblika, au zrelom je polurasprostranjen, umotan, valovit ili prekriven pukotinama. Pronađen u jednom paketu razne formešeširi.

Red je ofarban u svijetlo smeđu nijansu, površina mu je glatka sa nalijepljenom zemljom. Meso na klobuku je zadebljano, svetlo i specifičnog mirisa. Ovo objašnjava činjenicu da se veslanje rijetko jede.

Stabljika doseže 9 centimetara u visinu i 1 centimetar u širinu. Cilindričnog je oblika i zadebljan prema dnu. Ponekad se uvija, deformiše i raste zajedno sa susjednim nogama gljiva. Njegova boja može biti bijela ili smeđa. Noga je uvijek glatka sa čvrstim i vlaknastim mesom.

Ima i druga imena: zadimljena govoruška, zadimljena siva, red. Sva ova imena proizašla su iz činjenice da gljiva ima određenu prevlaku, koja je donekle prikriva.

Šešir je ovdje prilično velik - do 13 centimetara u promjeru. Oblik mu je poluloptast, a rubovi su uvučeni na dno. Boja može biti zagasito siva ili pepeljasta. Malo potamni sa visokom vlažnošću. Površina je mat, baršunasta.

Noga govoruške slična je cilindru i zadebljana u dnu. Visina do 15 centimetara. Zemlja ili otpalo lišće često se lijepe za njega. Ploče su lagane i padaju na nogu. Pulpa je takođe lagana sa malim vlaknima. Miris govoruške je poseban, sličan cvijetu.

Gljiva je uslovno jestiva i često se bere i jede. Ali ne biste trebali potpuno isključiti moguće trovanje koje mogu uzrokovati komponente koje čine govornik.

Ostale vrste jesenjih gljiva

U prirodi postoji veliki broj gljiva koje rastu u hladnoj sezoni. Reč je o mlečnim pečurkama, pečurkama, šampinjonima, vrganjima, pečurkama. Ove vrste su idealne za berbu prije mraza, ali nakon njih gube okus i aromu.

AT zimsko vrijeme idu i berači gljiva tihi lov. U snježnim šumama su upečatljive zimske pečurke, moljci, gljive bukovače, koje imaju svijetlu boju i rastu na živim ili palim stablima.

Svi ovi podaci sugeriraju da čak i s početkom hladnog vremena ne biste trebali odustati od svoje omiljene zabave i odgoditi je do početka vrućina.

Da li ste jedna od onih miliona žena koje se bore sa viškom kilograma?

Da li su svi vaši pokušaji da smršate propali?

A jeste li već razmišljali o drastičnim mjerama? To je i razumljivo, jer vitka figura je pokazatelj zdravlja i razlog za ponos. Osim toga, ovo je barem dugovječnost osobe. A činjenica da osoba koja izgubi “višak kilograma” izgleda mlađe je aksiom koji ne zahtijeva dokaz.