Mućenje putera kod kuće. Maslac kod kuće - recept

Maslac nije samostalan prehrambeni proizvod niti zasebno jelo. U međuvremenu, bez njega je teško zamisliti modernu kuhinju, posebno za djecu. Visok sadržaj kalorija u visokokvalitetnom ulju niveliran je visokim stepenom asimilacije. Za kuvanje kod kuće trebat će vam samo najsvježije sirovine najvišeg kvaliteta.

Šlag je način da se smanji sadržaj potonjeg u mješavini masti i vode. Surutka koja se odvaja koristi se za pečenje. Treba imati na umu da proizvod napravljen ručno ima kratak rok trajanja.

Sastojci

Za 250 g putera trebaće vam:

• 300-500 g domaćeg vrhnja

Kuvanje

1. Razlika u gramima domaće kreme je zbog činjenice da se ponekad može kupiti gusta, gusta pavlaka, a nekada tečna. Ali nemojte ih brkati s proizvodom iz trgovine - vrhnje iz supermarketa dobro je dodati samo u kafu. Da biste napravili maslac, potreban vam je domaći mliječni proizvod s udjelom masti mnogo većim od 33%! Mogu se naći na pijacama. Prebacite kremu u posudu procesora za hranu ili u dublju posudu ako planirate da je umutite mikserom.

2. Odmah posolite kako biste pomogli da se mlaćenica odvoji od surutke.

3. Započnite mućenje najvećom brzinom tehnike. Za gustu pavlaku dovoljno je 10-15 minuta, a zapremina mlaćenice koja se oslobađa bit će 1-2 žlice. l., ali za tečnu kremu, vrijeme mućenja će se značajno povećati i iznosit će oko 25-30 minuta. U isto vrijeme morat ćete s vremena na vrijeme ocijediti mlaćenicu koja se ističe (nemojte je izlijevati - palačinke i palačinke pečene sa takvom surutom ispadaju nevjerovatno ukusne)!

4. Gotov umućen puter stavite u pripremljenu posudu, koja se može lako razbiti ili izvaditi nakon zamrzavanja. Zatim stavite u zamrzivač na 1 sat.

5. Nakon što se puter stegne, izvadite posudu i sloj umućenog domaćeg proizvoda prebacite na pek papir ili u vrećicu za odlaganje. Zamotajte ga i zavežite, a zatim stavite u frižider. Na ovaj način možete pripremiti veću količinu ulja, ali imajte na umu da ga morate čuvati u zamrzivaču u posebnoj pregradi ako ga ne planirate odmah kušati, jer jako upija razne arome.

Dodajte puter, recept za koji već znate, na bilo koji prilog ili jednostavno premažite kruhom ili tostom.

Napomena za vlasnika

1. Vjerovatno su sve domaćice pokušale koristiti surutku kao osnovu za palačinke, ali malo tko koristi njen puni potencijal u drugim oblastima kulinarstva i kozmetologije - naravno kod kuće. Mlaćenica sa sokom od nara, paradajza ili citrusa bit će odlična marinada za pretvrdo meso. Pristalice niskokaloričnih doručka pune je kukuruznim pahuljicama i muslijem. U tandemu sa zgnječenom pulpom rabarbare ili naribanim kiselim krastavcem pretvara se u masku za mitesere i slične probleme masne kože. A recepata za serumske balzame za kosu ima toliko da postoji, možda, za svaku priliku i bilo koji tip kose.

2. Ako vrelu mlaćenicu prelijete preko svježeg sira, višak kiseline će ga ostaviti.

3. Preporučljivo je zamrznuti gotovo ulje ne u jednom velikom komadu, već u nekoliko - oko stotinu grama; ako je porodica velika - sa šipkama nešto veće veličine, po 200 grama, kao standardna prodavna pakovanja. Stoga ga je bolje položiti na skrućivanje u nekoliko odvojenih kalupa. Najbolji bi bio silikon, namenjen za pečenje mafina. Omot od folije će zaštititi proizvod od upijanja stranih mirisa.

4. Maslac se takođe pravi od mešavine kajmaka iz kozjeg i kravljeg mleka (1:4). Upravo se takav udio preporučuje tako da sadržaj masti odgovara GOST-u - oko 72%.

Molim vas savjetujte kako možete napravite dobar puter kod kuće? Trebate li nešto dodati?

Ni ja u početku nisam mogao napraviti dobar domaći puter, iako je moja krava davala jako masno mlijeko. Proučivši mnoge knjige koje opisuju tehnologiju pravljenja maslaca, razvio sam svoju, koja je najprikladnija za upotrebu kod kuće.

Nakon muže krave, procijedim mlijeko kroz 4 sloja gaze i ostavim da odstoji oko dva dana. Povremeno fermentiram mlijeko, pa se pavlaka može ukloniti nakon pet sati. Ako skinem vrh iz jedne kante, onda ga odmah stavim u mlaznicu i istučem. Ako se nakupilo par kanti mlijeka, onda ometam kiselu pavlaku uklonjenu iz njih i svakako pustim da dozrijeva 3-4 sata.

Zrelu pavlaku stavim u kantu tople vode tako da se u njoj zagrije na 110 (ne manje!). A kad žurim, to radim još lakše: u izvađenu smjesu sipam čašu tople vode i u mlaznicu.

Prije stvaranja cijelog komada, nije potrebno bućkati, jer u tom slučaju ulje neće biti isprano, u njemu će biti nečistoća. Proces se mora završiti kada se pojave samo zrnca masti. Tada počinjem da perem.

Svako zrno ulja je savršeno isprano i oslobođeno surutke. Kako to rade? Nakon što sam ocijedio surutku iz mlaznice, napunim je vodom sobne temperature i ponovo samljem zrna. Nakon toga ponovo promijenim vodu i ponovo umutim puter. Nakon što ga operem u dvije vode, šupljikavom žličicom na tanjir biram mast i cijedim je poklopcem iz mlaznice. A pošto je ulje bilo u zrnu, savršeno se presuje i oblikuje, postaje čvrsto. Nakon ovih manipulacija, iznosim na hladno.

Domaći puter odlično se čuva na tamnom mestu, u blago posoljenoj bunarskoj vodi. Ali važno je da bude potpuno uronjen u vodu. Ulje može ležati u njemu 20 dana, ali se voda mora povremeno mijenjati. Možete ga, naravno, držati u frižideru, ali tamo dolazi u kontakt sa vazduhom, zbog čega se brže raspada.

Ljeti, ulje izlazi bogato, lijepo žuto. To je zato što u ljetnoj hrani ima puno karotena (vitamina A), koji ulju daje jarko žutu boju. Zimski proizvod - lagan, što znači nizak sadržaj karotena.

Domaći krem ​​puter

Od kajmaka pravim i domaći puter. Nakon što ih izvadim iz mlijeka (nemam separator), ostavim ih da odstoje 3 sata i počnu mutiti. Dalje sve isto. U tom slučaju je potrebno mućkati duže nego kod upotrebe kisele pavlake, ali ulje izlazi slađe.

Od rastopljene pavlake dobija se veoma mirisno ulje - kao Vologda - sa mirisom orašastih plodova. Obična pavlaka se stavi u rernu i odstoji dok ne porumeni. Nakon toga se ohladi i izlaže u maslacu.

Za duže čuvanje možete skuhati slani puter. U tom slučaju morate zapamtiti jednostavno pravilo: dodajte sol u količini od 2% zapremine i to u procesu mućenja, a ne nakon što je ulje proizvedeno.

Maslac ispada odličan otopljeni puter. Rasprostirao sam komad u emajliranoj tepsiji bez vode. Prilikom ključanja maknem pjenu, a da bi se nemasne nečistoće bolje slegnule posipam sa malo soli. Nakon otprilike 30 minuta laganog krčkanja, žličicom izdubite gornji dio ili ostavite da se stegne, a zatim odvojite žuti dio čistog gheeja od donjeg bjelkastog taloga.

Nećete dobiti dobar puter ako kravu hranite blatom umjesto zrnatom hranom. Želim upozoriti na neke feedove. Od hranjenja krave krmnim žitom, graškom, puter iz njenog mlijeka će se izmrviti. Takođe nema potrebe da se uključujete u krmne mešavine.

Churn

A sada o kako napraviti mješalicu za puter. Ovaj elementarni uređaj mi služi već nekoliko godina.

Za proizvodnju mlaznice za maslac možete koristiti bilo koju značajnu posudu (samo ne-aluminijsku): staklenku, limenku ili rezervoar. Na primjer, za to sam prilagodio staklenu teglu od pet litara. Poklopac moje mljevene maslaca sastoji se od dvije ploče. Donja daska je čvrsto utisnuta u vrat, gornja prekriva rubove odozgo, zbog toga je šira za 2 cm. Ploče su spojene vijcima.

U sredini poklopca izbušena je rupa promjera oko 8 milimetara za umetanje šipke - drvenog štapa. Oko ove rupe na gornjoj ploči napravi se udubljenje tako da se pavlaka izvađena iz konzerve ne širi tokom procesa mućenja, već se vraća nazad u konzervu. Stabljika slobodno prodire u otvor poklopca. Promjer ovog štapa je jedan i pol milimetar manji od promjera rupe.

Na dnu štap završava drvenim križem sa daskama na oba kraja, tako da je križ čvrsto pritisnut uz dno limenke.

Ako je vrat posude dovoljno širok, poprečni dio se može čvrsto pričvrstiti na šipku, a ako je uzak, najbolje je napraviti sklopivi i koristiti komad tkanine za veću čvrstoću spajanja pri montaži unutar posude.

Teglu napunim pavlakom za 1/3. U njemu se istovremeno može skuvati do 800 grama putera. Snimam 20-30 min. Nakon što se posuda napuni, spuštam stabljiku sa krstom unutra, čvrsto utisnem poklopac u vrat i, podižući stabljiku gore-dolje, miješam ulje. Evo takve tehnologije.

Maslac se, naravno, može kupiti u svakoj radnji. Ovaj proizvod je predstavljen od strane različitih proizvođača u velikom asortimanu. Možete birati za svaki ukus. A sada ćemo vam reći kako sami napraviti puter. Tako ćete sigurno biti sigurni u njegovu kvalitetu, a kao rezultat ćete dobiti ukusan i prirodan proizvod.

Kako napraviti domaći puter?

Sastojci:

• domaća krema - 500 ml.

Kuvanje

Da biste napravili puter kod kuće, trebat će vam procesor za hranu ili blender s velikom posudom, inače se maslac neće ispasti. Dakle, prebacujemo kremu u posudu blendera i počinjemo da mutimo. počeće da se razdvaja na surutku i žućkaste grudice. Kada se surutka izdvoji (nakon otprilike 1,5-2 minute), smanjite brzinu mućenja.

Zahvaljujući tome, ulje će se skupiti u jednu grudu i iz njega će izaći više tečnosti. U ovom režimu, mutite oko 1 minut. Dobiveno ulje prebacujemo u gazu. Čim preostala tečnost nestane, dajte ulju željeni oblik i stavite u frižider. Od ove količine kreme izađe oko 400 g putera. Po želji u kremu možete dodati zdrobljene ili bilo koje druge sastojke po vašem ukusu.

Kako napraviti Butter Ghee?

Otopljeni puter se smatra korisnijim za organizam. Tokom procesa topljenja, iz maslaca se uklanjaju komponente mlijeka, voda i sve nečistoće.

Sastojci:

• puter - 1 kg.

Kuvanje

Možete uzeti bilo koju količinu putera, ali treba uzeti u obzir činjenicu da se veći volumen lakše rastopi. Dakle, puter narežemo na proizvoljne komade, stavimo ga u lonac sa debelim dnom i stavimo na malu vatru. Ulje će se polako topiti. Dalje u procesu zagrijavanjem, stvara se pjena. Kuhajte ulje na laganoj vatri oko pola sata.

Za to vrijeme možete nekoliko puta promiješati ulje kako se talog koji se stvori ne bi zalijepio za dno posude. Bliže kraju kuvanja, pažljivo uklonite pjenu. A dobiveno ulje se filtrira kroz gazu, presavijenu u nekoliko slojeva. Ulijte čisto ulje u posudu za skladištenje. Za to je vrlo zgodno koristiti keramičku posudu s poklopcem. Gotov ghee ohladimo, a zatim ga stavimo u frižider. Osušiće se za par sati. U međuvremenu je još u tečnom obliku, podsjeća na med - ulje ima istu ugodnu zlatnu boju.

Napraviti puter kod kuće nije tako teško. Postoji mnogo opcija za stvaranje od kiselog vrhnja, vrhnja itd.

Imao sam sreće, bukvalno nekoliko stanica od mene živi prijatna baka, od koje rado kupujem svježu pavlaku, svježi sir i mlijeko. Zamolio sam je da mi izdvoji 500 g svježeg vrhnja, a ona mi je odabrala najmasnije. Iskreno govoreći, ne znam koliki je udio masti u ovom mliječnom proizvodu, ali sigurno je više od 33%, jer je krema bila toliko gusta da je bilo teško ukloniti čak i žlicu koja je stajala u njoj.

Stavila sam kremu u frižider i moja porodica je pojela 100g, tako da sam morao da pravim puter sa 400g kreme, ali je to malo uticalo na prinos - izašlo je oko 350-380g svežeg putera.

Zapamtite: što je krema masnija, manje je potrebno umutiti proizvod, a iz njega će izaći više ulja.

Za izradu domaćeg maslaca koristite ove proizvode.

Prebacite kremu u činiju sa visokim stranicama da se cijela kuhinja ne zamasti pri mućenju i počnite umutiti vrhnje mikserom na srednjoj brzini.

Nakon 3-4 minute primijetit ćete kako se masa počinje zgušnjavati, a tekućina se lagano odvaja od nje. Ako umutite gustu pavlaku, za ovaj efekat će vam trebati više vremena.

Inače, puštena mlaćenica je veoma mirisna, a šlag pavlake proizvodi mnogo više na izlazu. Nemojte žuriti da ga bacite, mlaćenica je odličan sastojak za pečenje palačinki, pita itd.

Od kreme od mlaćenice ispalo je oko 1-2 kašike, i stoga nije imalo smisla da se mučim sa njenim skladištenjem - samo sam ga spojila!

Čim se mlaćenica odvoji, posolite puter i ponovo mutite mikserom - 1-2 minuta.

Dobiveno domaće ulje ima delikatan slan okus. Rasporedila sam u dve posude: jednu za hranu, a drugu, koja je veća, poslala u zamrzivač u rezervi.

Ovaj mliječni proizvod najbolje se kuša uz crni kruh - okus je jednostavno nevjerovatan. Preporučujem da sami probate puter kod kuće - i jeftinije i zdravije!

23. aprila 2018

Nažalost, moderno puter s velikim natezanjem može se nazvati korisnim proizvodom. Činjenica je da je rok trajanja većine kupljenih proizvoda od 30 do 70 dana. Prirodni puter bi trebalo da se sastoji ili od guste pavlake ili pavlake, koji imaju mnogo kraći rok trajanja. Shodno tome, unutar puter postoji mnogo hemikalija koje sprečavaju kvarenje proizvoda. U ovom slučaju, dostojna alternativa bi bila domaći puter, koju je svaka domaćica znala da kuva.

Brzi recept za domaći puter

Da napravim ovo ulje potrebno:

• mikser,
• sito,
• duboka posuda i lopatica
• od sastojaka vam je potrebna samo gusta pavlaka.

Kako napraviti domaći puter?

1. Prije kuvanja, krema se mora ohladiti na oko 10 stepeni.
2. Zatim se krema sipa u mikser pjenjačom, a poklopac se dobro zatvori. Mikser se mora uključiti na srednje-velike brzine i mutiti oko 7-10 minuta. Kada krema počne da se umuti u gustu masu, a pri tome pušta tečnost, brzinu se može malo smanjiti.
3. Kada ulje prestane da ispušta tečnost, mikser se mora isključiti. Nadalje, ulje se zajedno s tekućinom filtrira kroz sito. Dobivena tečnost, mlaćenica, može se koristiti za pravljenje peciva, palačinki ili palačinki.
4. Nakon toga, dobiveno ulje treba premjestiti u duboku posudu i dobro promiješati. Preporučljivo je to učiniti drvenim malterom ili lopaticom, tada će se proizvod pokazati posebno mekanim.

Za ljubitelje originalnih okusa, domaćem maslacu može se dodati naribano zelje, tada će se pretvoriti u svojevrsnu grickalicu.

Gotovo ulje treba čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru.

Recept za domaći puter

Prije, kada nije bilo miksera, pa čak ni mućelica, maslac se pripremao ručno. Naravno, ova tehnologija kuhanja zahtijeva mnogo više truda i vremena, međutim, u ovom slučaju ulje je posebno mekano i ujednačeno.

Da biste kreirali takav proizvod, trebate litar guste pavlake.

1. Da bi se bolje promešali, krema treba da odstoji sat vremena u toploj prostoriji. dalje se krema sipa u dublju posudu i mesi na isti način kao i testo.
2. Nakon nekog vremena neprekidnog intenzivnog mešanja, krema će dobiti zrnastu konzistenciju. Nakon nekog vremena počeće da se pretvaraju u masnu masu.
3. Kada ova masa postane manje ili više zbijena, ulje se mora dobro iscijediti iz tekućine. Neki ga, u ovom slučaju, peru pod hladnom vodom.
4. Zatim se ulje mora prenijeti u zatvorenu posudu i staviti u hladnjak.

Kako napraviti domaći puter u mlaznici

U mnogim selima za pripremu velikih količina ulja koristite specijalnu drvenu mlaznicu. Ovaj proces kuhanja je vrlo jednostavan: krema se sipa u drvenu posudu, koja se umuti drvenim malterom.

1. To domaći puter pokazao se posebno ujednačenim i mekim, prije upotrebe ulja udarca, njegovu posudu treba politi vrućom vodom. Onda churn Isperite hladnom vodom i dobro osušite. Ova karakteristika će spriječiti upijanje masti u površinu drveta.
2. Blaga se puni kremom do otprilike polovine ukupne zapremine posude. Sam proces mućenja obično traje od 40 minuta do sat vremena.

Ukus domaćeg putera u velikoj meri zavisi od intenziteta mućenja. Važno je zapamtiti da ako se krema umuti prebrzo, masni dijelovi proizvoda će se zgrudati i neće doći do miješanja. Ali ako se puter ne umuti dovoljno snažno, krema se neće moći razdvojiti na sastojke.

3. Nakon umućenja vrhnja, tečnost od derivata treba ukloniti, a masnu masu dobro iscediti. Prije upotrebe, domaći puter se mora ohladiti.