Očišćena riba. Kako očistiti ribu

Četvrtak se, kao što znate, smatra danom ribe. Prije nekoliko decenija, na današnji dan u menzama i bifeima služila su se riblja jela. To je zbog normi zdrave prehrane - riba bi trebala biti u prehrani barem jednom tjedno. Moderne domaćice prate zdravlje svoje porodice i pokušavaju se pridržavati pravila zdrave prehrane. Ali često sama pomisao na dugotrajno čišćenje ribe, prljavu kuhinju i leteću vagu može pobijediti svaki kulinarski žar. A za večeru se opet poslužuje bilo šta, samo ne riblje jelo.

Da li je đavo tako strašan kao što je naslikan? Je li zaista tako teško očistiti ribu? Zar zaista ne postoji način koji će nam pomoći da brzo i bez problema očistimo ribu? Da li je potrebno oprati cijelu kuhinju nakon čišćenja ribe od krljušti razbacanih na sve strane? Ovo nije istina! Pokušajmo razumjeti sve po redu.

Klasičan način čišćenja ribe

Općenito, ribu je lakše očistiti ako je svježa. Stoga, ako su vaši vjernici došli iz ribolova, bolje je da očistite cijeli ulov odjednom i tek onda stavite ribu u zamrzivač na čuvanje. Još je bolje očistiti ribu odmah pored ribnjaka - na taj način je rizik od prljanja kuhinje minimalan.
Ako vam je riba jako klizava u rukama, pospite je solju. To će olakšati proces čišćenja.
Pažljivo odrežite sve peraje osim repa. Bez repa ribu će biti mnogo teže očistiti. Peraje su odrezane kako se ne bi ozlijedile - kod nekih vrsta riba ove su peraje prilično oštre.
Sljedeći korak je čišćenje ribe od krljušti. Da biste to učinili, uzmite veliki oštar nož. Što je nož veći, lakše se čisti. Stavite ribu na dasku za rezanje, jednom rukom uhvatite rep. Drugom rukom nožem uklonite krljušti s ribe, prevlačeći od repa prema glavi, odnosno prema mjestu ljuske.
Ako je ljuska razbacana po cijeloj kuhinji, možete povući malo vode u sudoper i spustiti ribu u vodu. Očistite ljuske pod vodom kako se ne bi raspale.
Kada se sva ljuska skine, isperite ribu vodom. Sljedeći korak je gutanje. Da biste to učinili, uzmite tanak nož, koji mora biti vrlo oštar. Raširite trbuh ribe od glave do zadnje donje peraje. Pažljivo izvadite unutrašnjost ribe i pokušajte da skinete tanki film koji prekriva trbuh iznutra. Prilikom vađenja iznutrica, budite oprezni sa žučnom kesom ribe – nemojte je oštetiti. U suprotnom, riba može dobiti neprijatan gorak ukus.
Prilikom vađenja organa obratite pažnju na sadržaj trbuha. Ponekad može postojati kavijar koji ni u kom slučaju ne treba baciti.
Ako recept zahtijeva da se cijela riba (uključujući i glavu) skuha, tada se moraju ukloniti škrge.
Ne zaboravite ponovo isprati ribu nakon čišćenja.
Ako nećete peći cijelu ribu, već je želite pržiti na komade, onda je morate isjeći. Prvo odrežite glavu i rep. Ostatak se isječe na sitne komade. Zatim se presiječe mesnati dio ribe, a zatim je oštrim udarcem noža potrebno ribi slomiti kičmu na mjestu reza. Zatim se ostatak ribe isječe.
Ako vam je potreban riblji file, ne smijete ga izrezati na komade. Morate uzeti ribu za rep i oštrim nožem izrezati meso duž trupa, što je moguće bliže grebenu. Dobićete dve polovine - na jednoj kičmi i rebrima, a na drugoj samo rebra. Nakon toga, rebra i velike kosti se lako uklanjaju. Zatim se file isječe na porcije - na komade željene veličine.
Ako planirate da kuvate riblje kolače, morate oguliti ribu zajedno sa kostima.

Nakon toga, riba se može poslati u tepsiju, pećnicu ili tavu.

Kako očistiti različite vrste riba

Čišćenje ribe u velikoj mjeri ovisi o njenoj vrsti. Neke vrste ribe možda se uopće ne čiste, na primjer, losos ili gobi. Prže se zajedno sa krljušti, jer je prilično mekana i mala.

Ostale vrste riba čiste se potpunim uklanjanjem kože s njih, na primjer, som, burbot, jegulja. Da biste to učinili, trebate napraviti mali rez u blizini glave ribe i jednim pokretom povući kožu.

Neke ribe (na primjer, karas) čiste se vrlo lako, uz pomoć prstiju. Da biste to učinili, samo trebate temeljito isprati karaša mlazom vode. A ako sitne ribice bilo koje vrste pospite solju, ljuska će se bez problema odmaknuti.

Štuka, smuđ i smuđ mogu se opečiti kipućom vodom. Da biste to učinili, čistu ribu morate neko vrijeme spustiti u kipuću vodu. Vrijeme blanširanja ovisi o veličini i svježini ribe i može varirati od 30 sekundi do tri minute. Ovdje je vrlo važno da se trup ne prekuha, inače će ljuske nestati zajedno s kuhanim mesom.

Ako odlučite kuhati linjaka, prvo ga morate dobro isprati od blata i sluzi. Ako to ne pomogne, opranu ribu stavite u sudoper i prelijte kipućom vodom. Odmah ćete vidjeti kako se sluz počinje zgrušavati poput bjelanjka. Nakon toga morate samo isprati ribu. Neki vjeruju da nije potrebno skidati ljuske s linja, kažu, toliko je tanak da se jednostavno otapa u uhu. Ako vam smetaju i najsitnije čestice, linjaka možete umočiti na minutu u kipuću vodu i ukloniti ljuske zajedno s kožom.

Ako riječna riba miriše na blato, a bojite se da će miris ostati nakon kuhanja, potrebno je da oprani riblji trup ostavite u slanoj vodi nekoliko sati. I neposredno prije kuhanja prelijte ribu limunovim sokom. I tada ćete dobiti samo ugodan ukusan miris kuhane ribe.

Za vas smo sastavili još nekoliko savjeta kako čišćenje ribe bude zaista brzo i udobno.

Neki ribu čiste ribanjem. Vrlo je zgodno, osim toga, vaga ne odleti pola metra. Uzmite obično rende, a po mogućnosti četverostrano - lakše ga je držati u rukama. Pažljivo naribajte ribu rende prema mjestu krljušti.
Ako riba trenutno nije potrebna, može se prethodno posoliti. Samo pospite trup solju, stavite u plastičnu posudu i ostavite u frižideru do jutra. Ujutro će se ljuskice skinuti zajedno sa kožom.
Riba se također može prvo zamrznuti. To će olakšati proces čišćenja. Ostavite ribu u zamrzivaču jedan dan, a zatim je izvadite. Nakon sat vremena, kada se ljuska već otopi, a sama riba još uvijek bude zamrznuta, bit će je vrlo lako očistiti.
Većina setova pribora za jelo ima poseban nož za čišćenje ribe. Njegove nazubljene ivice rade sve za vas - čišćenje ribe na ovaj način je zadovoljstvo.
U trgovinama hardvera danas postoji ogroman broj novonastalih uređaja za brzo i sigurno čišćenje ribe. Ovo je daska za rezanje sa posebnom kopčom koja osigurava rep ribe. I univerzalni skalač za ribu, koji je ravan sa oštrim zarezima.
U poljskim uslovima, kada nema noža pri ruci, riba se lako može očistiti metalnom kašikom ili viljuškom.
Ako se prilikom bilo kakvog čišćenja vage raspršuju po kuhinji, možete koristiti plastičnu vrećicu. Stavite ribu tamo i očistite pravo u njoj. Nakon toga, paket se može baciti zajedno sa oljuštenom ljuskom.
U poljskim uslovima ribu možete pričvrstiti na dasku radi lakšeg čišćenja pomoću običnog eksera ili šila.
Radi lakšeg čišćenja bilo koje vrste ribe, u njena usta se stavlja štap ili čačkalica tako da su usta ribe potpuno otvorena.
Da bi čišćenje bilo brzo, prethodno razvucite ribu "do krckanja". Da biste to učinili, pričvrstite ga ekserom ili kopčom u predjelu repa, a drugom rukom povucite trup za oči. Nakon karakterističnog hrskanja, ribu će biti mnogo lakše očistiti.
Ako pri ruci nema ničega što bi pomoglo u čišćenju ribe, možete koristiti komad lima, malu šipku i ekser. Na limu napravite rupe ekserom tako da svi zarezi izgledaju u istom smjeru. Zakucajte lim ravnom stranom za šipku i uzmite gotov alat za čišćenje ribe.
Riba se može očistiti komadom drveta i nekoliko čepova za pivo. Zakucajte poklopce za drvo tako da oštri dio bude okrenut prema van. Riba se takvim alatom čisti brzo, jednostavno i efikasno.

Naši jednostavni savjeti pomoći će vam da lakše radite složene stvari.

Čišćenje ribe prilično je neugodan zadatak, možda jedan od najneugodnijih procesa u cijelom kuhanju. Ipak, nemojte zbog toga odustati od ukusnih ribljih jela. Očistite ribu jednostavno, brzo i udobno!

Video: kako očistiti ribu od krljušti

Kako očistiti ribu i kako iznutriti ribu dva su najčešće postavljana pitanja nakon kupovine morskog ukusa. Brancin, orade, smuđ, smuđ, linjak, cipal - sve ove vrste ribe čiste se i gube po jednoj shemi, koju ću detaljno napisati i prikazati na velikom broju fotografija. Koliko je lako očistiti ribu, naučit ćete vrlo brzo. Najlakši i meni najdraži način je, naravno, kupiti tamo gdje je samo prodavač koristan za čišćenje ribe 🙂 U principu, čišćenje ribe je usluga mnogih trgovina i marketa, ali, naravno, ovi momci ne znaju uvijek kako da pravilno očistite ribu i, nažalost, uvijek rizikujete da je sami završite kod kuće.

To se dogodilo više puta u našoj porodici, ali imao sam sreće: moj mladić je uvijek spreman za čišćenje ribe (on je iz Kerča, čišćenje ribe mu je u krvi). Potrudili smo se da detaljno uhvatimo i prikažemo sve faze ovog lakog, ali zahtijevanog posla. Zato gledajte, čitajte i zapamtite.

Dakle, kako očistiti ribu od krljušti i iznutra. Korak po korak vodič sa fotografijom.

Kako očistiti ribu? Kako iznutriti ribu? Kako ukloniti škrge sa ribe?

Mnogi ljudi (i ja sam svojevremeno uključio) se pitaju kako brzo očistiti ribu i da li je uopšte potrebno čistiti ribu? Naravno da hoces. A brzina zavisi od toga koliko puta ćete ponoviti ovaj posao. Nakon par pokušaja, počeće da ispada vrlo lako, jer ovaj posao ne zahteva mnogo pameti.

Pokazat ću vam kako očistiti brancine, ali, naravno, to mogu biti dorado, smuđ, crvena riba, smuđ i cipal. Sve što vaša duša poželi. A u tajnosti ću podijeliti i jedan cool life hack o tome kako pravilno očistiti ribu od krljušti kod kuće. Hajde da počnemo.

Kako očistiti ribu od krljušti? Operimo ribu, uzmemo metalnu mrežicu za pranje suđa (nova) i počnemo strugati njene ljuske pod tekućom vodom, krećući se od repa do glave (riba se čisti od repa). Pažljivo ostružite mrežicom, ne propuštajući niti jedan centimetar. Ova metoda je vrlo laka i efikasna, brza i praktična, ali ako tražite odgovor na pitanje kako očistiti ribu od krljušti nožem, onda je sve također prilično jednostavno: strugajte ljuskicu oštricom od njenog rasta , takođe se kreće od repa do glave.
Kako ukloniti škrge sa ribe? Prvi put može biti teško, ali, u stvari, nema ništa teško u ovom procesu. Prstima izbočimo rupice iznad škrga i zarežemo ih nožem sa jedne strane, kao što je prikazano na fotografiji. To se može uraditi i kuhinjskim makazama.

Režemo uzdu koja povezuje tijelo i glavu.

Izrežite posljednju škrgu s preostale strane.

To radimo pažljivo, kao što vidite, na škrgama su oštri zubi koji vas lako mogu ozlijediti.
Ako ostane dio škrga ili prvo odrežete uzdu, počinjemo rezati škrge sa stražnje strane.

Režemo ih u krug, završavajući uzdom.
Izvadimo izrezane škrge iz glave. Sada znate kako ukloniti škrge s ribe, a da ne oštetite sebe.
Kako podrezati peraje ribe? Nožem ili škarama odrežemo peraje ribe, kao što je prikazano na fotografijama.
Kako iznutriti ribu brancina, orade, smuđa ili bilo koje druge? Stavljamo ribu na bok i isječemo trbuh: počinjemo s malom rupom.

Krećemo se prema repu ili prema glavi (posljednja opcija je ispravnija).

Napravimo dugačak rez, ali ga je bolje ne rezati do same glave, tako da će riba zadržati svoj oblik.
Kako iznutriti ribu? Rukama vadimo sve unutrašnjosti.

Smuđ ima prilično male ljuske koje čvrsto sjede u koži. Ovu vrstu ribe je izuzetno teško očistiti. Prilikom čišćenja vaga se može raspršiti u različitim smjerovima, a nakon kuhanja potrebno je čišćenje. Međutim, iskusni ribolovci i ljubitelji ribljih jela znaju da se čišćenje grgeča može obaviti brzo i jednostavno.

Upotreba kipuće vode

Topla voda se može koristiti za pravilno čišćenje smuđa. Metoda se posebno sviđa ljudima koji vole hrskavu koru. Za mnoge gurmane ovaj dio ribe je najukusniji i najukusniji.

Rezanje smuđa se može obaviti na dva načina:

Riba se stavlja u sudoper za pranje suđa, a zatim se prelije kipućom vodom.
Proizvod se stavlja u lonac s vodom na nekoliko sekundi, nakon čega se čisti oštrim nožem ili posebnim alatom za čišćenje ribe.

Nakon što ribu izvadite iz kipuće vode, obavezno odrežite sve peraje. U tu svrhu je najbolje koristiti makaze. Uklanjanje peraja će spriječiti posjekotine na rukama prilikom čišćenja proizvoda. Smuđ se može očistiti posebnim nožem za ribu ili običnim kuhinjskim nožem. Kamenje poparene kipućom vodom uklanjaju se mnogo lakše i praktično se ne raspršuje. Nakon skidanja kože potrebno je ribu iznutriti, rasparati joj trbuh.

Ako treba pržiti rečnog smuđa sa glavom, vredi izvaditi i škrge. Možete odrezati cijelu glavu.

Čišćenje za minut

Ova opcija se smatra optimalnom. To će pomoći domaćici da lako očisti brancina od krljušti. Međutim, ova metoda ima jedan značajan nedostatak: ljuske se uklanjaju zajedno s kožom. Budući da većina ljubitelja ribe radije jedu prženu hranu s hrskavom korom, ova metoda čišćenja im neće uspjeti. Dakle, čišćenje se može završiti za samo 60 sekundi.

Morat ćete uraditi sljedeće:

Rezanje smrznute ribe

Ponekad je potrebno očistiti smrznutog brancina. S ovim se možete sami nositi kod kuće.

Postoji jednostavan način za obradu ribe pohranjene u zamrzivaču.

Prilikom čišćenja proizvoda potrebno je slijediti sljedeće korake:

Smrznuti smuđ se mora ukloniti sa gornjeg dijela leđa, dužina komada je od glave do repa. Treba uzeti u obzir i peraje. Komad bi trebao biti tanak, vrlo pažljivo ga odrežite. Pokreti u ovom slučaju trebaju nalikovati guljenju krompira. Nakon toga možete odrezati trbuh.
Sljedeći korak je podrezivanje repa smuđa.
Sada se koža može lako ukloniti, počevši od glave.
Nakon što skinete kožu, možete preći na glavu. Kuhinjskim nožem se odsiječe i gornji dio hvata. Neke domaćice ne bacaju glavu, već od nje kuvaju riblju čorbu.
Posljednji korak bi trebao biti gutanje proizvoda. Da biste to učinili, odrežite trbuh i uklonite sve unutrašnjosti. Sa smrznutom ribom, to je prilično lako učiniti.

Koristeći metode pravilne obrade ulova, svaka domaćica može brzo očistiti smuđa od krljušti kod kuće.

Izbor metode čišćenja zavisi od ličnih preferencija. Ponekad riba mora biti očišćena što je prije moguće a ponekad je jednostavnost čišćenja na prvom mjestu.

ribalka.guru

Šta vam je potrebno za čišćenje i rezanje ribe

Mnogi od nas radije čiste i mesaju trupove običnim kuhinjskim nožem. Ali postoji mnogo metoda čišćenja koje mogu zahtijevati druge alate:

oštar nož;
scaler;
grater;
štapići za jelo;
viljuška;
žlica;
nož za pecanje;
visokotlačno crijevo ili karcher;
lim;
bušilica;
gumene rukavice;
kuhinjske makaze.

Kako pravilno očistiti ribu

Naravno, čišćenje riječne i morske ribe se razlikuje. Uglavnom zbog veličine vage. More se lakše i brže čisti, jer je prekriveno sitnim ljuskama koje se brzo skidaju fizičkim udarom. Međutim, postoje neka pravila koja biste trebali znati da biste olakšali svoj posao.

Kako očistiti sluz

Neke vrste riba, prije uklanjanja krljušti, potrebno je očistiti od sloja sluzi. Postoji nekoliko opcija za rješavanje ovog problema:

Spuštamo trup na 15-20 sekundi u vrlo vruću vodu. Za to vrijeme će se otici sluz i biće moguće započeti čišćenje.
Druga metoda je također prilično jednostavna. Prije čišćenja proizvod se utrlja solju. Lešina prestaje da klizi u rukama.
Prilikom pecanja umjesto soli možete koristiti pijesak. Ali ova metoda nije baš zgodna, jer je teško kasnije dobro oprati zrnca pijeska s mesa.
Za 3 l. razrijeđena voda 1 tbsp. l. stonog sirćeta. Spuštamo trupove u otopinu na 1-2 minute. Sluz se lako uklanja.

Vrijeme je za hvatanje jegulje Uhvaćene, donijete kući. Riba je zanimljiva, ali kako je očistiti od sluzi. Donijeli su ribu, stavili je u činiju ili bilo koje drugo jelo i posipali ribu u redovnim intervalima krupnom solju i ostavili da odstoji 20 minuta. Sol nagriza sluz. Ostaje malo utrljati preostalom solju i isprati vodom.

Vladimir

Ja to dodatno olakšavam.Odmah na pecanju uvaljajte ribu u suvi pesak, jednom rukom čvrsto stegnutu oko šibe, drugom je uhvatite za glavu i ispružite.I tako nekoliko puta čisti super.

Komšija

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

A možete se riješiti i sluzi, i to ne samo na jeguljama, već i na drugim ribama, koristeći otopinu octene kiseline.

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Pravi način za skaliranje

Prije nego što počnete s čišćenjem, napunite sudoper, lavabo ili bilo koju drugu posudu vodom. Spuštamo trup u vodu. Ovo će izbjeći nepotrebno čišćenje: vaga se neće raspršiti po kuhinji, već će se taložiti u tekućini.

Odrezali smo peraje kako se ne bi ozlijedili na njima prilikom čišćenja.
Ribu čvrsto držimo jednom rukom za glavu.
U drugu ruku uzimamo skalu za ribu.
Počinjemo čistiti od repa prema glavi, čupajući ljuske ljuskicom za ribanje.
Nakon čišćenja trup isperite pod tekućom vodom.

Umjesto škara za ribanje možete koristiti nož za pecanje, oštar kuhinjski nož, žlicu ili viljušku. Ova metoda je savršena za različite vrste: riječne i morske. Međutim, s većim pojedincima, morat ćete uložiti više napora.

Kako pravilno očistiti ribu

Čišćenje na brz način

Jedan od najefikasnijih i najbržih načina za čišćenje ribe od krljušti je čišćenje ribanjem. Za ovu metodu koristimo rende sa 4 rebra, prikladnije je za upotrebu.

Stavite ribu na radnu površinu i pritisnite je rukom. Ako je riba mala, rep možete probušiti vilicom ili šilom, držeći alat i pričvršćujući trup.
Uzimamo rende. Sa stranicom za pripremu pirea od povrća (sa oštrim klinčićima) očistimo ljuske u pravcu od repa prema glavi.
Ljuske na dnu repa mogu se očistiti grubom stranom ribeža.
Isperite proizvod pod tekućom vodom.

U prirodi, umjesto rende, možete koristiti limenku, probijajući dno noktima. Na ovaj način se čisti ružičasti losos, klet, smuđ i druge vrste. Za pojedince sa tvrdim ljuskama može se koristiti rebra sa velikim mrežama.

Kako brzo očistiti ribu ribanjem

Kako to učiniti sa ... bušilicom

Narodne metode su često neobične, ali ipak efikasne. Reći ćemo vam kako očistiti konvencionalnu bušilicu:

Pripremamo čistu posudu za ribu.
Bušilicu stavljamo na stolicu i fiksiramo je trakom.
U bušilicu ubacujemo bušilicu prečnika 10 mm.
Uključujemo alat, postavljajući način rada s minimalnim brojem okretaja.
Pored taburea stavljamo kantu za smeće ili vreću u koju će se krljušti izmrviti.
Uzimamo trup, držeći ga preko kante, zamjenjujemo ga ispod bušilice.
Na ovaj način čistimo ljuske u smjeru od repa prema glavi.

Bušilica uklanja ljuske sa riječnih i morskih jedinki. Odlično radi i sa malim i velikim tvrdim vagama.

Video vodič za čišćenje

Čišćenje sa KARCHER-om

Ova metoda čišćenja ribe od ljuske pogodna je u prirodi, na selu ili u dvorištu privatne kuće:

Stavite ribu na radnu drvenu površinu.
Da se trup ne pomiče pod pritiskom vode, pričvršćujemo ga samoreznim vijcima, postavljajući čepove od plastičnih boca ispod glave samoreznog vijka. U ovom slučaju, poklopac djeluje kao podloška, čvrsto pritiskajući rep na dasku.
Uključujemo kercher.
Mlazom vode obaramo krljušti u smjeru od repa prema glavi.

Ova metoda je pogodna za čišćenje velikih pojedinaca. Male ribe neće moći izdržati pritisak vode i odlomiće zasun.

Čišćenje od vage karcherom

Kako očistiti smrznuto

Mnogi stručnjaci savjetuju da ribu odmrznete prije uklanjanja krljušti. Ali najčešće nema dovoljno vremena za odmrzavanje. Da li je moguće očistiti leš koji je upravo izvađen iz zamrzivača? Moguće je, jer se smrznuti proizvodi prilično lako čiste od krljušti.

Odrežite peraje.
Odrezali smo traku kože zajedno s ljuskama duž leđa i trbuha.
Odseci rep.
Odvojite kožu nožem na dnu repa.
Nožem skinite kožu zajedno sa ljuskama u smjeru od repa prema glavi.
Odsiječemo glavu, nožem razrežemo trbuh i odstranimo smrznutu iznutricu.

Metoda je savršena za male ribe težine do 1,5 kg. Bolje je odmrznuti trupove teže od 1,5 kg kako se ne bi ozlijedili prilikom čišćenja i rezanja. Ova metoda se koristi pri uklanjanju ljuski sa riječnih vrsta: karaša, smuđa, deverike i drugih, kao i s morske ribe, uključujući lososa.

Video za obradu smrznutih ribljih proizvoda

Evenk način čišćenja

Na sjeveru se ova metoda stalno koristi, zgodna je i laka za korištenje:

Može se koristiti bilo koji oštar nož.
Držeći ribu za rep, postavljamo je okomito, naslanjajući glave na radnu površinu: dasku, panj itd.
Oštrim pokretima odrežemo peraje.
Odrežite ljuske od repa do glave na tanke trake.

Metoda je zanimljiva po tome što se čak i pri čišćenju ribe s malim krljuštima odsijecaju samo krljušti, a ne koža. Ona ostaje netaknuta. Tako se na sjeveru čiste sve vrste koje su zamrznute.

Čišćenje ribe od krljušti u Evenkiju

Kako seći trup

Nakon čišćenja od krljušti, riba se mora iskasapiti kako bi se prešla na fazu kuhanja.

Pritiskom trupa na dasku za rezanje, napravimo rez na leđima na dnu glave. Ako planiramo da kuvamo ribu bez glave, odmah je odrežemo.
Zatim napravimo rez duž grebena.
Trbuh sečemo duž cijele dužine trupa.
Izvlačimo unutrašnjost.
Isperite pod tekućom vodom.
Ubacivanjem noža u rez na poleđini, glatko odrežite file od kostiju.
Preokrenite na drugu stranu. Rezanje mesa od kosti sada će biti lakše od repa.
Polovice položite na dasku tako da koža bude u kontaktu sa radnom površinom.
Držeći nož pod uglom od 45 stepeni, odvojite kožu na dnu repa.
Odrežite file sa kože.
Hajde da to osetimo. Ako ostanu sitne kosti, uklonite ih pincetom.

Kako gutati kineskim štapićima

Ova metoda guljenja ribe koristi se kada je potrebno da se trup ostane netaknut.

Na trbuhu na repnoj peraji kuhinjskim makazama ili nožem napravimo plitak poprečni rez.
Ribi otkinite usta, ubacite štap unutra, okrećući ga preko škrga.
Pritisnuvši škrge štapom, štap ubacujemo dublje, gurajući ga unutra do reza na trbuhu.
Isto radimo sa drugim štapom, sa druge strane trupa.
Čvrsto držeći trup, spajamo krajeve štapića izvana i počinjemo ih uvijati.
Prilikom pomicanja štapića, postepeno ih izvucite iz trupa.
Uklanjamo unutrašnjost zajedno sa škrgama iz nje, isperemo iznutra vodom.

Kako iznutriti ribu na kineski način

Kako rezati ribu na različite načine

Riblje proizvode možete rezati na različite načine. Zavisi kako ćemo ih kuhati.

Kako brzo filovati

Za brzo i efikasno rezanje fileta potreban nam je oštar nož.

Stavite ribu na dasku za rezanje.
Odsjekli smo glavu.
Napravimo rez duž grebena duž leđa.
Isjecite trup na polovine, odvojite ga od kostiju.
Polovinu trupa stavljamo na dasku tako da je meso na vrhu.
Odvojite kožu vrhom noža, držeći je prstima.
Režemo file, držeći nož pod uglom.

Ova metoda se naziva i "finski". Za rezanje je prikladnije koristiti nož s dugačkom oštricom.

Za porcionirane komade - "okrugle"

Nakon čišćenja od krljušti, uklonite preostale peraje.
Odsjekli smo glavu.
Koža i kičma se ne uklanjaju.
Unutrašnjost čistimo kroz rupu nastalu nakon odsijecanja glave. Možete koristiti supenu kašiku.
Očistimo trup iznutra od filmova. Ne siječemo trbuh, ostavljamo ga cijelim.
Peremo iznutra.
Lagano diskutujte.
Režemo na porcionirane komade - prstenove, ili, kako ih još zovu, "okrugle".
Debljina komada varira od 1 do 2 cm.

Za punjenje

Uglavnom, riba se puni ili u porcijama ili u cjelini.

Prilikom čišćenja od krljušti, trudimo se da ne oštetimo kožu.
Na leđima pravimo duboke rezove.
Presijecamo obalne kosti koje idu duž grebena.
Razbijamo greben na repu i glavi, uklanjamo ga s trupa.
Kroz rez na poleđini uklonite unutrašnjost.
Peremo iznutra.
Sa unutrašnje strane izrežite meso i kosti.
Meso ostavljamo na koži debljine 1/2 cm.
Uklonite škrge i oči s glave.
Mi stvari.

Još jedan način sečenja ribe

Režemo kožu oko glave ribe.
Pickamo vrhom noža.
Skinemo kožnu "čarapu" s trupa.
Odrezali smo greben na repu.
Kožu operemo ne odvajajući je od repa.
Izvadimo trup, operemo ga.
Odvojite kosti.
Meso koristimo kao mljeveno meso i punimo skinutu kožu.
Vezati koncem i kuvati.

Za mleveno meso

Ribu režemo na isti način kao i file.
Kosti srednje veličine uklanjaju se pincetom.
Meso provlačimo kroz ručnu mašinu za mlevenje mesa 2-3 puta.
Dinstajte mleveno meso 1-2 minuta dok i najmanje kosti koje su mogle da uđu u mleveno meso potpuno ne omekšaju.
Mlet je spreman.

Kada koristite ovu metodu, indicirana je ručna sovjetska mlin za meso. Možete koristiti i druge kućanske aparate: kombajn, blender ili električnu mašinu za mljevenje mesa. Ali kombajn ili električni analog stroja za mljevenje mesa ne melje riblje kosti tako fino, postoji veliki rizik od ozljeda nakon jedenja gotovog mljevenog mesa.

Često pravim kotlete od tolstolobika. Kupim cijelog tolstolobika, ogulim kožu zajedno sa ljuskom, skupi se kao čarapa. Odrezao sam meso sa grebena, ispada dva fileta bez velikih kostiju. Meljem u sovjetskoj mašini za mlevenje mesa, sve kosti ostaju u mašini za mlevenje mesa, a već od mlevenog mesa pravim ukusne kotlete.

AntiTroll

Mljeveno meso sam pravila u kombajnu, ispalo je prozračno, ali kombajn ne melje kosti, jednom sam probala.

Anna

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Značajke čišćenja i rezanja ribe

Prilikom čišćenja i rezanja lososa: lososa, ružičastog lososa, kleta, lososa i drugih, ne možete očistiti ljuske, već odrezati filet od kože.
Male gredice se mogu ljuljati prstima. Dovoljno je leš opeći kipućom vodom i ukloniti ljuske.
Bolje je ne guliti krljušti s iverka. Uklanjamo kožu u smjeru od repa prema glavi zajedno s ljuskama. Da bismo to učinili, napravimo mali rez u podnožju repa i podignemo kožu.
Prilikom čišćenja i rezanja šarana vrlo je lako ukloniti sitne kosti. Radimo česte poprečne rezove. Tokom kuvanja, sitne kosti omekšaju pod uticajem visoke temperature.
Male kosti haringe, pastrve, crvenkaste boje, omula uklanjaju se pincetom.
Mala riba, poput kapelina ili papaline, kuha se cijele. Ako se i dalje bojimo da će kosti upasti u uho, možete ga prokuhati u vrećici od gaze.
Prilikom punjenja, oči i škrge se nužno uklanjaju s glave trupa.
Ako je žučna kesa pukla tokom creva, obrišite solju mesto gde je žuč ušla.
Za pripremu mljevenog mesa bolje je odabrati veliku ribu: losos, som, smuđ.

Kao što vidimo, ribu nije teško brzo očistiti i narezati na filete, mljeveno meso ili porcionirane komade. Riba zadržava strukturu i ukus na bilo koji način čišćenja i rezanja. Sada možete biti sigurni da će riblja jela oduševiti ne samo nevjerovatnim ukusom, već i prekrasnim izgledom.

legkovmeste.ru

Klasičan način čišćenja ribe

Općenito, ribu je lakše očistiti ako je svježa. Stoga, ako su vaši vjernici došli iz ribolova, bolje je da očistite cijeli ulov odjednom i tek onda stavite ribu u zamrzivač na čuvanje. Još je bolje očistiti ribu odmah pored ribnjaka - na taj način je rizik od prljanja kuhinje minimalan.
Ako vam je riba jako klizava u rukama, pospite je solju. To će olakšati proces čišćenja.
Pažljivo odrežite sve peraje osim repa. Bez repa ribu će biti mnogo teže očistiti. Peraje su odrezane kako se ne bi ozlijedile - kod nekih vrsta riba ove su peraje prilično oštre.
Sljedeći korak je čišćenje ribe od krljušti. Da biste to učinili, uzmite veliki oštar nož. Što je nož veći, lakše se čisti. Stavite ribu na dasku za rezanje, jednom rukom uhvatite rep. Drugom rukom nožem uklonite krljušti s ribe, prevlačeći od repa prema glavi, odnosno prema mjestu ljuske.
Ako je ljuska razbacana po cijeloj kuhinji, možete povući malo vode u sudoper i spustiti ribu u vodu. Očistite ljuske pod vodom kako se ne bi raspale.
Kada se sva ljuska skine, isperite ribu vodom. Sljedeći korak je gutanje. Da biste to učinili, uzmite tanak nož, koji mora biti vrlo oštar. Raširite trbuh ribe od glave do zadnje donje peraje. Pažljivo izvadite unutrašnjost ribe i pokušajte da skinete tanki film koji prekriva trbuh iznutra. Prilikom vađenja iznutrica, budite oprezni sa žučnom kesom ribe – nemojte je oštetiti. U suprotnom, riba može dobiti neprijatan gorak ukus.
Prilikom vađenja organa obratite pažnju na sadržaj trbuha. Ponekad može postojati kavijar koji ni u kom slučaju ne treba baciti.
Ako recept zahtijeva da se cijela riba (uključujući i glavu) skuha, tada se moraju ukloniti škrge.
Ne zaboravite ponovo isprati ribu nakon čišćenja.
Ako nećete peći cijelu ribu, već je želite pržiti na komade, onda je morate isjeći. Prvo odrežite glavu i rep. Ostatak se isječe na sitne komade. Zatim se presiječe mesnati dio ribe, a zatim je oštrim udarcem noža potrebno ribi slomiti kičmu na mjestu reza. Zatim se ostatak ribe isječe.
Ako vam je potreban riblji file, ne smijete ga izrezati na komade. Morate uzeti ribu za rep i oštrim nožem izrezati meso duž trupa, što je moguće bliže grebenu. Dobićete dve polovine - na jednoj kičmi i rebrima, a na drugoj samo rebra. Nakon toga, rebra i velike kosti se lako uklanjaju. Zatim se file isječe na porcije - na komade željene veličine.
Ako planirate da kuvate riblje kolače, morate oguliti ribu zajedno sa kostima.

Nakon toga, riba se može poslati u tepsiju, pećnicu ili tavu.

Kako očistiti različite vrste riba

Čišćenje ribe u velikoj mjeri ovisi o njenoj vrsti. Neke vrste ribe možda se uopće ne čiste, na primjer, losos ili gobi. Prže se zajedno sa krljušti, jer je prilično mekana i mala.

Ostale vrste riba čiste se potpunim uklanjanjem kože s njih, na primjer, som, burbot, jegulja. Da biste to učinili, trebate napraviti mali rez u blizini glave ribe i jednim pokretom povući kožu.

Za vas smo sastavili još nekoliko savjeta kako čišćenje ribe bude zaista brzo i udobno.

Neki ribu čiste ribanjem. Vrlo je zgodno, osim toga, vaga ne odleti pola metra. Uzmite obično rende, a po mogućnosti četverostrano - lakše ga je držati u rukama. Pažljivo naribajte ribu rende prema mjestu krljušti.
Ako riba trenutno nije potrebna, može se prethodno posoliti. Samo pospite trup solju, stavite u plastičnu posudu i ostavite u frižideru do jutra. Ujutro će se ljuskice skinuti zajedno sa kožom.
Riba se također može prvo zamrznuti. To će olakšati proces čišćenja. Ostavite ribu u zamrzivaču jedan dan, a zatim je izvadite. Nakon sat vremena, kada se ljuska već otopi, a sama riba još uvijek bude zamrznuta, bit će je vrlo lako očistiti.
Većina setova pribora za jelo ima poseban nož za čišćenje ribe. Njegove nazubljene ivice rade sve za vas - čišćenje ribe na ovaj način je zadovoljstvo.
U trgovinama hardvera danas postoji ogroman broj novonastalih uređaja za brzo i sigurno čišćenje ribe. Ovo je daska za rezanje sa posebnom kopčom koja osigurava rep ribe. I univerzalni skalač za ribu, koji je ravan sa oštrim zarezima.
U poljskim uslovima, kada nema noža pri ruci, riba se lako može očistiti metalnom kašikom ili viljuškom.
Ako se prilikom bilo kakvog čišćenja vage raspršuju po kuhinji, možete koristiti plastičnu vrećicu. Stavite ribu tamo i očistite pravo u njoj. Nakon toga, paket se može baciti zajedno sa oljuštenom ljuskom.
U poljskim uslovima ribu možete pričvrstiti na dasku radi lakšeg čišćenja pomoću običnog eksera ili šila.
Radi lakšeg čišćenja bilo koje vrste ribe, u njena usta se stavlja štap ili čačkalica tako da su usta ribe potpuno otvorena.
Da bi čišćenje bilo brzo, prethodno razvucite ribu "do krckanja". Da biste to učinili, pričvrstite ga ekserom ili kopčom u predjelu repa, a drugom rukom povucite trup za oči. Nakon karakterističnog hrskanja, ribu će biti mnogo lakše očistiti.
Ako pri ruci nema ničega što bi pomoglo u čišćenju ribe, možete koristiti komad lima, malu šipku i ekser. Na limu napravite rupe ekserom tako da svi zarezi izgledaju u istom smjeru. Zakucajte lim ravnom stranom za šipku i uzmite gotov alat za čišćenje ribe.
Riba se može očistiti komadom drveta i nekoliko čepova za pivo. Zakucajte poklopce za drvo tako da oštri dio bude okrenut prema van. Riba se takvim alatom čisti brzo, jednostavno i efikasno.

Naši jednostavni savjeti pomoći će vam da lakše radite složene stvari.

howtogetrid.com

Zanimljivi načini čišćenja ribe

Većina riba prekrivena je krljuštima, a najteže se riješiti štuke i smuda. Prateći neke trikove, proces čišćenja ribe neće predstavljati nikakve poteškoće.

Metoda 1

Položite trup ribe na radnu površinu.
Upotrijebite makaze da odrežite peraje, koje mogu ozlijediti vaše prste tokom procesa čišćenja.
Uronite ribu na neko vrijeme u lavor s vodom i nježno je isperite pod tekućom hladnom vodom.
Vratite trup na radnu površinu sa glavom prema vama.
Stavite gumene rukavice na ruke i naoružajte se nožem sa tankom i oštrom oštricom.
Započnite proces od strane repa prema glavi.
Očistite trup prvo s jedne, a zatim s druge strane.
Ponovo isperite riblji trup pod tekućom vodom i provjerite ima li krljušti.
Ako je potrebno, ponovite postupak čišćenja ponovo.
Očišćenu ribu izdubite i isperite pod vodom.

Slična metoda koja će vam omogućiti da se bez većih poteškoća riješite riblje ljuskice je čišćenje ribe direktno u posudi s vodom. Sve manipulacije treba izvesti istim redoslijedom kao što je gore opisano.

Kako bi spriječili da riblja ljuska leti po kuhinji, stručnjaci preporučuju čišćenje ribe u plastičnoj vrećici. Da biste to učinili, isperite trup ribe, odrežite peraje i stavite ga u plastičnu vrećicu s repom. Vrhom noža uklonite ljuske prema glavi. Tako će sve vage ostati tačno u vrećici.

Metoda 2

Pripremite oštar nož sa tankom oštricom.
Opranu ribu položite na stabilnu površinu.
Napravite rez u blizini repa.
Vrhom noža lagano podignite kožu zajedno sa ljuskama - formira se džep.
Polako se krećete prema glavi ribe, proširite džep tako što ćete pažljivo rezati kožu nožem iznutra.

Domaći alat za čišćenje

Poseban uređaj za čišćenje vage možete napraviti sami, kod kuće.

Opcija 1

Moraćete da pripremite:

Čepovi od staklene boce - 3 kom.
Samorezni vijci - 3 kom.
Drvena podloga (drška od kista).

Koristeći šilo, napravite rupu u svakom od čepova. Zatim pričvrstite poklopce na rub drvene podloge i svaki od njih pričvrstite samoreznim vijcima. Sa ovim uređajem možete lako očistiti vagu.

Opcija 2

drvena ploča
Ekseri - 2 kom.
Mini perionica automobila pod visokim pritiskom.

S takvim uređajem čišćenje ribe neće trajati više od 2 minute.

Položite ribu na dasku i zakucajte je sa dva eksera - jedan ekser zabijte u greben blizu repa, drugi u predjelu glave. Pritisak vode da se kreće prema glavi. Kao rezultat toga, na grebenu će ostati samo glatka lopatica.

Ova metoda je pogodna za one koji pecaju daleko od kuće i jedva čekaju probati svježu riblju čorbu.

Slana riba

Riba haringa je ukusan proizvod koji niko ne može odbiti. Kako bi se poštedjeli neugodnog procesa čišćenja, mnogi ljudi kupuju gotove pečenice u pakovanjima. Međutim, ako sami pripremite haringe kod kuće, možete dobiti ukusniji proizvod. Ali prije svega, selenska riba mora biti očišćena, au nekim slučajevima i iznutrica.

Ribu izvadite iz salamure i makazama odrežite peraje.
Oštrim kratkim nožem napravite rez na koži duž zadnje strane ribe.
Napravite isti rez oko glave.
Pažljivo odvojite kožu u predelu glave i skinite je čarapom prema repu.
Kuhinjskim makazama razbijte trbuh ribi i izvucite kavijar ili mlijeko.
Zatim rukama izvadite bešiku i creva.
Očistite ribu iznutra od crne folije i isperite pod vodom.

Sada možete početi kuhati haringe kod kuće. Prvo oslobodite pečenicu sa grebena i narežite na porcije. Zatim slijedite recept za kuvanje haringe.

Čišćenje riblje ljuske nije najprijatniji proces. Gore opisane metode omogućit će vam da se nosite s ovim, na prvi pogled, teškim zadatkom bez većih poteškoća.

dom-eda.com

Skidamo ljuske na razne načine

Možda je ovo jedan od najneugodnijih trenutaka, jer će vam riba nastojati iskliznuti iz ruku, a krljušti se mogu raspršiti po cijeloj kuhinji. Da riba ne bi skliznula, potrebno je dobro je isprati pod hladnom vodom. Čiste od glave do repa, tada se ljuske bolje odvajaju.

Krljušti od svježe ribe se mnogo lakše čiste, pa, ako je moguće, ribu treba očistiti odmah nakon ulova. Ali većina domaćica i dalje se bavi smrznutom ili ohlađenom ribom, stoga je najvažnije shvatiti kako očistiti ribu od krljušti kod kuće. Postoji nekoliko trikova koji će vam pomoći da se lakše nosite s ovim zadatkom:

Možete ga očistiti u plastičnoj vrećici, tada će sva ljuska ostati u njoj.
Stavite ribu u posudu sa hladnom vodom - tada su ruke pod vodom i krljušti se ne raspršuju.
Ribu prelijte kipućom vodom, ako ljuske uopće ne odlaze, 10-15 sekundi.
Ribicu dobro posolite i još duže trljajte rukama, a zatim je samo isperite u hladnoj vodi.

Ko zna dobro očistiti ribu, stavlja štap u usta do kraja - mnogo je zgodnije.

Umjesto noža, mnogi ljudi koriste razne uređaje. Lagano za ribanje možete napraviti tako što ćete na dasku zakucati 2-3 čepa piva. Isti efekat će se postići ako se ploča od lima sa rupama izbušenim ekserom pribije na drveni blok (tako da ima oštrih nazubljenih rubova). Čak i obična limenka s rupama na dnu može biti zgodno sredstvo za vađenje ribe. Da, iu prodavaonici željeza postoji mnogo posebnih noževa za čišćenje ribe, ali iskusne domaćice će reći da je najpouzdanija stvar običan veliki nož.

Između ostalog! Kako vam ruke prilikom čišćenja ne bi skliznule, ribu je potrebno protrljati krupnom soli. Istina, tada ne bi trebalo biti rana na rukama (bolit će ako ne koristite rukavice).

Čišćenje riječne ribe

Ribolovci amateri najčešće love ribu u rijekama. Dakle, prije svega, morate znati kako očistiti riječnu ribu. U nekim slučajevima čišćenje nije potrebno, na primjer, bez uklanjanja vage, možete pripremiti grickalice od:

perch
losos
proći
burbot

Zaista, najukusnija riblja čorba dobija se od smuđa ili male deverike u koži. U tom slučaju, čorba se može procijediti od krljušti i u njoj se dalje kuhati riblja čorba, a riba se može oguliti i poslužiti odvojeno sa začinskim biljem.

Također ne čiste lososa, gobije za prženje ili kajganu, a ljuske se s karasa mogu skinuti čak i prstima. Ali kod soma i burbota ljuske se uopće ne uklanjaju (oni samo pažljivo čiste sluz), ili se uklanjaju zajedno s kožom, kako kažu, čarapom. Da biste to učinili, napravite rez u blizini glave i uklonite ga do repa.

Smuđ zaslužuje posebnu pažnju, jer se upravo on najčešće hvata. Ova riba je omiljena zbog svog ukusa i sposobnosti kuhanja na različite načine. Ljeti, u blizini rijeke, ulov se može odmah popušiti, samo pranjem u čistoj hladnoj vodi. Dimljena kožica se lako odvaja zajedno sa ljuskama, a ispod nje se čuva divan ukus i aroma. Ako trebate očistiti grgeče za prženje ili pečenje kod kuće, onda postoji odličan način koji se može nazvati narodnim

škarama odrežite bodljikave peraje smuđa;
stavite ribu na dasku za rezanje i očistite unutrašnjost od trbuha;
uzmemo najobičniji metalni tetraedarski rende (po mogućnosti stari, iz sovjetskih vremena, ako je sačuvan) i pažljivo očistimo stranu na kojoj su rupe sa urezima.

Kvaliteta čišćenja na ovaj način bit će mnogo veća nego kod rada s nožem, a vaga se gotovo neće raspršiti po kuhinji. A kako riba ne bi puzala po dasci, morate je čvrsto držati vilicom za rep. Ova metoda se najpogodnije izvodi u parovima.

Posebna pažnja: linjak!

Linjak, riba koja se nalazi u jezerima ili drugim vodenim tijelima gdje nema jake struje, posljednjih je godina sve raširenija. Rasprostranjen u evropskom dijelu Rusije, ali povremeno se nalazi čak iu Bajkalskom jezeru.

Okusne kvalitete ove ribe, kao i masnoće i proteini sadržani u velikim količinama u mesu linjaka, privlače sve više domaćica koje žele svoje najmilije razmaziti nečim novim umjesto dosadnim zelenašima ili ružičastim lososom, koji se u izobilju prodaju u riblji odjeli. Ako imate poteškoća s čišćenjem, znajte da linjak zahtijeva sljedeće korake:

Temeljito isperite pod tekućom hladnom vodom kako biste uklonili sluz i blato i ostavite u sudoperu.
Odozgo prelijte kipućom vodom da se sluz zgruša kao bjelanjak. A zatim isperite hladnom vodom.
Mnogi tvrde da nije potrebno čistiti vagu, jer se nakon kuhanja, posebno pri pečenju ili dimljenju, čini da se otapa. Ako osjetite potrebu da uklonite ljusku, ribu morate držati 20 sekundi u vrućoj vodi, a zatim tupom stranom noža sastrugati ljusku u hladnoj vodi. Prilikom izrezivanja crijeva važno je ne oštetiti žučnu kesu, inače će riba ispasti gorka. S obzirom da se kuvaju sa glavom, bolje je i ne ostavljati škrge.

Između ostalog! Ako osjetite jak miris blata, možete ga se riješiti tako što ćete linjak dobro oprati u jakom fiziološkom rastvoru, a prije kuhanja ga zaliti limunovim sokom.

Umjesto pogovora

S vremenom će se svaka domaćica prilagoditi određenoj ribi. A ako muž često peca, onda će žena morati savladati recepte za kuhanje smuđa, karasa, štuke, smuđa i deverike. Prije ili kasnije shvatit ćete kako pravilno očistiti ribu, a jela od ribe su za muškarce mnogo zdravija od piletine, punjena antibioticima i koja sadrže hormone. Stoga je za muškarce nakon četrdesete poželjnija riba. Da, i u ovo vrijeme počinju aktivnije pecati: djeca su već odrasla, nije respektabilno ići na zabave i zabave, tako da glavni muški hobi ostaje - ribolov.

Žene se također ohrabruju da jedu ribu kako bi održale harmoniju ili barem konstantnu težinu. Osim toga, postoji mnogo recepata za riblja jela koja će ukrasiti svaki praznični stol. Uostalom, prije jelo s pečenom jesetrom služilo je kao pravi ukras kraljevskog stola! Mnogi narodi čak imaju običaje povezane s ribom. Na primjer, na katolički Božić uobičajeno je da se šaran peče s limunom u trbuhu. Pošto šaran ima jako veliku ljusku, takve ribe se čiste od repa, a uobičajeno je da ljusku šarana nosite u novčaniku cijele sljedeće godine kako biste uvijek imali novca.

Riba zasluženo zauzima jedno od glavnih mjesta na našoj trpezi. Ipak, mnoge domaćice radije ne režu ovaj proizvod, već ga kupuju već zapakiranog u trgovini. Uostalom, postoji mišljenje da je teško čistiti i rezati riječne i morske plodove zbog sluzi koja prekriva leševe i krljušti koja leti na sve strane. Zapravo, nije teško očistiti i pripremiti ribu za toplinsku obradu, najvažnije je znati kako to učiniti ispravno.

Šta vam je potrebno za čišćenje i rezanje ribe

Mnogi od nas radije čiste i mesaju trupove običnim kuhinjskim nožem. Ali postoji mnogo metoda čišćenja koje mogu zahtijevati druge alate:

oštar nož;
scaler;
grater;
štapići za jelo;
viljuška;
žlica;
nož za pecanje;
visokotlačno crijevo ili karcher;
lim;
bušilica;
gumene rukavice;
kuhinjske makaze.

Oštar kuhinjski nož daleko je od jedinog alata koji se može koristiti za čišćenje ribe.

Kako pravilno očistiti ribu

Kako očistiti sluz

Neke vrste riba, prije uklanjanja krljušti, potrebno je očistiti od sloja sluzi. Postoji nekoliko opcija za rješavanje ovog problema:

Spuštamo trup na 15-20 sekundi u vrlo vruću vodu. Za to vrijeme će se otici sluz i biće moguće započeti čišćenje.
Druga metoda je također prilično jednostavna. Prije čišćenja proizvod se utrlja solju. Lešina prestaje da klizi u rukama.
Prilikom pecanja umjesto soli možete koristiti pijesak. Ali ova metoda nije baš zgodna, jer je teško kasnije dobro oprati zrnca pijeska s mesa.
Za 3 l. razrijeđena voda 1 tbsp. l. stonog sirćeta. Spuštamo trupove u otopinu na 1-2 minute. Sluz se lako uklanja.

Vrijeme je za hvatanje jegulje Uhvaćene, donijete kući. Riba je zanimljiva, ali kako je očistiti od sluzi. Donijeli su ribu, stavili je u činiju ili bilo koje drugo jelo i posipali ribu u redovnim intervalima krupnom solju i ostavili da odstoji 20 minuta. Sol nagriza sluz. Ostaje malo utrljati preostalom solju i isprati vodom.

Vladimir

Ja to dodatno olakšavam.Odmah na pecanju uvaljajte ribu u suvi pesak, jednom rukom čvrsto stegnutu oko šibe, drugom je uhvatite za glavu i ispružite.I tako nekoliko puta čisti super.

Komšija

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

A možete se riješiti i sluzi, i to ne samo na jeguljama, već i na drugim ribama, koristeći otopinu octene kiseline.

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Pravi način za skaliranje

Umjesto škara za ribanje možete koristiti nož za pecanje, oštar kuhinjski nož, žlicu ili viljušku. Ova metoda je savršena za različite vrste: riječne i morske. Međutim, s većim pojedincima, morat ćete uložiti više napora.

Kako pravilno očistiti ribu

Čišćenje na brz način

Jedan od najefikasnijih i najbržih načina za čišćenje ribe od krljušti je čišćenje ribanjem. Za ovu metodu koristimo rende sa 4 rebra, prikladnije je za upotrebu.

U prirodi, umjesto rende, možete koristiti limenku, probijajući dno noktima. Na ovaj način se čisti ružičasti losos, klet, smuđ i druge vrste. Za pojedince sa tvrdim ljuskama može se koristiti rebra sa velikim mrežama.

Umjesto rende možete koristiti limenku probušenu ekserima

Kako brzo očistiti ribu ribanjem

Kako to učiniti sa ... bušilicom

Narodne metode su često neobične, ali ipak efikasne. Reći ćemo vam kako očistiti konvencionalnu bušilicu:

Bušilica uklanja ljuske sa riječnih i morskih jedinki. Odlično radi i sa malim i velikim tvrdim vagama.

Video vodič za čišćenje

Čišćenje sa KARCHER-om

Ova metoda čišćenja ribe od ljuske pogodna je u prirodi, na selu ili u dvorištu privatne kuće:

Ova metoda je pogodna za čišćenje velikih pojedinaca. Male ribe neće moći izdržati pritisak vode i odlomiće zasun.

Čišćenje od vage karcherom

Kako očistiti smrznuto

Metoda je savršena za male ribe težine do 1,5 kg. Bolje je odmrznuti trupove teže od 1,5 kg kako se ne bi ozlijedili prilikom čišćenja i rezanja. Ova metoda se koristi pri uklanjanju ljuski sa riječnih vrsta: karaša, smuđa, deverike i drugih, kao i s morske ribe, uključujući lososa.

Video za obradu smrznutih ribljih proizvoda

Evenk način čišćenja

Na sjeveru se ova metoda stalno koristi, zgodna je i laka za korištenje:

Metoda je zanimljiva po tome što se čak i pri čišćenju ribe s malim krljuštima odsijecaju samo krljušti, a ne koža. Ona ostaje netaknuta. Tako se na sjeveru čiste sve vrste koje su zamrznute.

Čišćenje ribe od krljušti u Evenkiju

Kako seći trup

Nakon čišćenja od krljušti, riba se mora iskasapiti kako bi se prešla na fazu kuhanja.

Kako gutati kineskim štapićima

Ova metoda guljenja ribe koristi se kada je potrebno da se trup ostane netaknut.

Kako iznutriti ribu na kineski način

Kako rezati ribu na različite načine

Riblje proizvode možete rezati na različite načine. Zavisi kako ćemo ih kuhati.

Kako brzo filovati

Za brzo i efikasno rezanje fileta potreban nam je oštar nož.

Ova metoda se naziva i "finski". Za rezanje je prikladnije koristiti nož s dugačkom oštricom.

Za porcionirane komade - "okrugle"

Za punjenje

Uglavnom, riba se puni ili u porcijama ili u cjelini.

Još jedan način sečenja ribe

Za mleveno meso

Ribu režemo na isti način kao i file.
Kosti srednje veličine uklanjaju se pincetom.
Meso provlačimo kroz ručnu mašinu za mlevenje mesa 2-3 puta.
Dinstajte mleveno meso 1-2 minuta dok i najmanje kosti koje su mogle da uđu u mleveno meso potpuno ne omekšaju.
Mlet je spreman.

Kada koristite ovu metodu, indicirana je ručna sovjetska mlin za meso. Možete koristiti i druge kućanske aparate: kombajn, blender ili električnu mašinu za mljevenje mesa. Ali kombajn ili električni analog stroja za mljevenje mesa ne melje riblje kosti tako fino, postoji veliki rizik od ozljeda nakon jedenja gotovog mljevenog mesa.

Često pravim kotlete od tolstolobika. Kupim cijelog tolstolobika, ogulim kožu zajedno sa ljuskom, skupi se kao čarapa. Odrezao sam meso sa grebena, ispada dva fileta bez velikih kostiju. Meljem u sovjetskoj mašini za mlevenje mesa, sve kosti ostaju u mašini za mlevenje mesa, a već od mlevenog mesa pravim ukusne kotlete.

AntiTroll

Mljeveno meso sam pravila u kombajnu, ispalo je prozračno, ali kombajn ne melje kosti, jednom sam probala.

Anna

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Značajke čišćenja i rezanja ribe

Prilikom čišćenja i rezanja lososa: lososa, ružičastog lososa, kleta, lososa i drugih, ne možete očistiti ljuske, već odrezati filet od kože.
Male gredice se mogu ljuljati prstima. Dovoljno je leš opeći kipućom vodom i ukloniti ljuske.
Bolje je ne guliti krljušti s iverka. Uklanjamo kožu u smjeru od repa prema glavi zajedno s ljuskama. Da bismo to učinili, napravimo mali rez u podnožju repa i podignemo kožu.
Prilikom čišćenja i rezanja šarana vrlo je lako ukloniti sitne kosti. Radimo česte poprečne rezove. Tokom kuvanja, sitne kosti omekšaju pod uticajem visoke temperature.
Male kosti haringe, pastrve, crvenkaste boje, omula uklanjaju se pincetom.
Mala riba, poput kapelina ili papaline, kuha se cijele. Ako se i dalje bojimo da će kosti upasti u uho, možete ga prokuhati u vrećici od gaze.
Prilikom punjenja, oči i škrge se nužno uklanjaju s glave trupa.
Ako je žučna kesa pukla tokom creva, obrišite solju mesto gde je žuč ušla.
Za pripremu mljevenog mesa bolje je odabrati veliku ribu: losos, som, smuđ.

Svi volimo riblja jela. Na kraju krajeva, od njega možete skuhati mnoga ukusna remek-djela, a svaka domaćica vjerojatno ima svoj "potpis" recept za kuhanje ribe.

Ali svim domaćicama poznat je ne baš ugodan trenutak - ovo je čišćenje ribe. Obično nakon ovog procesa, bukvalno cijela kuhinja je u vagi, neugodan miris je u zraku, prljavština i riba iznutra su posvuda. Nakon čišćenja ribe, domaćice moraju odmah početi s čišćenjem kuhinje. Ovaj članak opisuje kako možete pravilno i brzo očistiti ribu od neugodnih ljuski i iznutrica.

Evo super jednostavnog načina da iznutricete ribu bez pribjegavanja nožu, drugim riječima, kao sada

Trebat će vam dva kineska štapića. Uzmite svoju ribu, umetnite štapiće u njena usta tako da joj prelaze preko škrga, nekoliko puta zavrnite štapiće, a zatim lagano i pažljivo provucite sve iznutrice kroz usta ribe.

Zatim ribu dobro isperite iznutra pod mlazom vode i počnite da je kuvate. Ovu metodu čišćenja ribe iz crijeva često koriste oni koji žele cijelu ribu kuhati, na primjer na roštilju, a da je ne režu.

Kako pravilno iznutriti i očistiti ribu?

Mnoge domaćice, svaki put kada spremaju ribu, zbunjuju se istim pitanjem: "Kako pravilno očistiti i iznutriti ribu?". Recimo to ovako: ovo nije škakljiv posao, malo mučan, ali vrlo odgovoran. Općenito, što češće čistite ribu, brže će vam kasnije sve uspjeti.

Na kraju krajeva, brzina dolazi sa iskustvom. Naravno, najlakše je kupiti već očišćenu ribu, jer danas mnoge trgovine i pijace imaju ovu uslugu.

Ali onda riskirate da kada dođete kući, ipak morate to očistiti, jer nemaju svi pojma kako to učiniti kako treba. Stoga, evo korak-po-korak instrukcija za čišćenje i gutanje vašeg riječnog ili morskog ukusa.

1. Kako ukloniti ljusku s ribe?

Prvo operite ribu, a zatim se hrabro naoružajte metalnom mrežicom namijenjenom za pranje posuđa (poput tiganja, kazana, lonca, na primjer) i sa repa sastružite krljušti naše ribe, polako se krećući prema glavi.

Sve to radimo pod mlazom čiste hladne vode kako bismo odmah isprali ljusku s ribe i ne propustili barem jedan centimetar. Za čišćenje ljuski može se koristiti i nož, ali je mrežica praktičnija. Međutim, bez obzira šta čistite, redosled "od repa do glave" ostaje isti.

2. Kako ukloniti škrge?

Za one koji ovo nikada nisu iskusili, u početku može biti malo teško. Stoga pažljivije pročitajte upute. Prstima otvorite rupice iznad škrga i, naoružani kuhinjskim makazama, izrežite škrge na desnoj strani.

Zatim odrežite uzdu koja povezuje glavu i leđa. Sada odrežite škrgu na lijevoj strani. Izvadite škrge iz glave i to je to. Najvažnije, ovaj postupak radite vrlo pažljivo, najbolje u gumenim rukavicama, kako se ne biste ozlijedili, jer su na škrgama oštri zubi.