Sušeno pileće meso. Osušena pileća prsa kod kuće - pravo! Recepti za sušenu piletinu (file)

U procesu sušenja dobijaju se ekološki prihvatljivi proizvodi, bez hemijskih dodataka i, osim toga, neobičnog ukusa. Pripremaju se vrlo jednostavno, sušeno pileće meso možete skuhati bez brige i kod kuće.

Sušeni pileći proizvodi ne prolaze toplinsku obradu, stoga, kako ne bi naštetili zdravlju, potrebno je pažljivo odabrati sirovine.

Preporučljivo je odabrati svježe pileće meso ili ohlađeno. Od smrznutog mesa dobijaju se manje kvalitetni proizvodi.

Za pripremu mljevenog mesa kod kuće, u većini slučajeva koriste se čisti fileti. Možete kupiti gotov čisti file ili kupiti trup ptice i sami ga izrezati.

U svakom slučaju, površina ptice treba biti blago vlažna, boja mesa na rezu treba biti blijedo ružičasta, mišići moraju biti elastični i gusti. Miris svježe peradi je parna soba. Boja masti je od blijedo žute do žute.

Bitan! Znak kvarenja piletine je ljepljiva površina, labavi, mlohavi mišići i pljesniv miris. Odbijte kupiti takvu pticu.

Priprema sirovina

Filet treba da bude srednje veličine. Prevelika - neće se dobro osušiti, a premala - osušiće se do "krekera".

Prije nego što kod kuće naprave piletinu, uklanjaju kožu s poluproizvoda, pažljivo ih čiste od masnoće, filmova, tetiva, izrezuju sve kutove, obrezuju komade.

Pileći file se sastoji od dva dela - malog i velikog. Mali je na unutrašnjoj strani velikog. Za pripremu sušenih proizvoda uklanja se mali dio fileta.

Poluproizvodi prije soljenja se peru u hladnoj tekućoj vodi i suše salvetama.

Princip sušenja

Proizvodi su prethodno soljeni. Sol čuva, zaustavlja vitalnu aktivnost mikroorganizama i istiskuje vlagu, dehidrira proizvod. Naknadno sušenje proizvoda je praćeno procesima sazrijevanja mesa peradi, aktivacijom enzima, preraspodjelom unutrašnje masti.

Zbog takvih promjena, ptica nakon sušenja dobiva jantarnu boju, gustu teksturu i ugodan specifičan okus. Narezane tanke ploče izgledaju prozirno. Dodatne aromatične i aromatične nijanse sušenoj peradi daju začini.

Za pripremu sušene piletine koristi se suvo ili mokro soljenje.

Suhim soljenjem, poluproizvodi se natrljaju mješavinom soli i začina sa svih strana i dodatno sipaju.

Uz mokro soljenje, salamura se prokuha, polugotova piletina se filtrira i u njoj soli.

Perad se suši u dobro provetrenom prostoru ili na otvorenom na temperaturi od 10 do 20 °C. Može se sušiti u električnim sušilicama ili u pećnicama na temperaturi od 50-60°C. Pročitajte više u opisu pripreme sušenih proizvoda, a recepti sa fotografijama pomoći će vam da zamislite proces kuhanja.

Recepti za sušenu piletinu

Recept za pileći balik

Sastojci:

sol - 1 kašika. l.;
lovorov list - 1 kom.;
mješavina paprika - 1 tsp.

Prema ovom receptu za pileće meso kod kuće, koristi se suha metoda soljenja.

Kompozicija se priprema od soli, crne, crvene, bijele mljevene paprike i lovorovog lista. Lovorov list se drobi ili koristi u prahu. Po želji možete dodati bosiljak, kurkumu.
Tretirajte dojku kao što je gore opisano. Pripremljene čiste filete paniramo u začinima sa solju sa svih strana.
Poluproizvodi se čvrsto stavljaju u posudu od neoksidirajućeg materijala sa vanjskom stranom prema dolje, pokrivaju poklopcem ili prozirnom folijom i ostavljaju na hladnom na 2-4°C 10-12 sati.
Filet isperite hladnom tekućom vodom, uklonite višak začina i soli. Napravite malu rupu i provucite konac kroz nju. Suspendiran u prostoriji na temperaturi zraka ne višoj od 20 ° C dalje od uređaja za grijanje. Suši se 24 do 72 sata ili više (opciono).
Gotovi balik se oslobađa od niti i reže na tanke kriške (što tanje to bolje).

recept za pileću basturmu

Basturma se razlikuje od balika po tome što na površini ima koru začina.

Recept sa fotografijom će vam reći kako pravilno kuhati sušeni pileći file kod kuće.

Sastojci:

pileća prsa - 1 kom. (2 polovine);
mljevena crvena paprika - ½ kašičice;
mljevena paprika - 2 kašičice;
sušeni beli luk - 1 kašičica;
korijander - ½ kašičice;
sol - 0,5 kg.

Za kuvanje koristite suhi način soljenja.

Recept za sušena pileća prsa

Sastojci:

pileća prsa - 1 kom. (2 polovine);
voda - 0,5 l;
sol - 3 žlice. l.;
šećer - ½ kašike. l.;
aleva paprika - 2 kom.;
lovorov list - 1 kom.;
svježi bijeli luk - 3 čena;

Set začina za paniranje:

mljevena paprika - 2 kašičice;
sušeni beli luk - 1 kašičica;
mljeveni crni biber - 1 kašičica.

Od piletine mokro soljenje (u salamuri) možete napraviti jerky.

Obradite pileće meso kao što je gore opisano.
Salamuru od 0,5 l vode, soli, šećera, aleve paprike, lovorovog lista, belog luka (na ploške ili iseckanog kroz presu) kuvajte 3 minuta nakon ključanja. Ohladiti, procijediti. Stavite piletinu u salamuri. Ostaviti 24 sata na temperaturi od 2-4°C (u frižideru). Pritiskajte komade pritiskom. Povremeno preokrenite proizvode da se dobro posole.
Dan kasnije, ptica se vadi iz salamure, obriše peškirom za vafle.
Začini se pomiješaju i u njih se paniraju pripremljeni fileti, ravnomjerno raspoređujući po cijeloj površini poluproizvoda.
Svaki komad je čvrsto umotan u nekoliko slojeva gaze ili tanke tkanine i omotan nitima. Suspenduje se na sušenje 24, 48 ili 72 sata na temperaturi od 10 do 20°C. Skinu gazu. Proizvode možete sušiti u električnoj sušilici na temperaturi od 50-60°C 6 sati ili u pećnici pod istim uvjetima.

Osušeni pileći file može se kuvati drugačije. Komade fileta jedan po jedan umačite u kipuću salamru, kuhajte 3-5 minuta, ohladite, osušite i okačite za dimljenje. U tom slučaju se priprema jača slana salamura (uzme se 200 g soli na 1 litar vode) uz dodatak začina.

Recept za brzo sušenu piletinu

Sastojci:

pileća krilca - 1 kg;
mljeveni cimet - 2 g;
crvena mljevena paprika - 5 g;
mljeveni crni biber - 5 g;
sol - 60 g.

Pileća krilca se operu i osuše. Sol se pomeša sa mlevenim crnim biberom, crvenim i cimetom. U ovoj smesi panirajte krilca. Stavite u pećnicu ili električnu sušilicu na temperaturu od 50-60°C 7-10 sati. Ohladiti i iseći na tanke kriške.

Funkcije feeda

Sušeno meso je delikatesni proizvod. Koristi se kao samostalno hladno predjelo na banketima, uključeno u narezke i neke salate. Kod kuće sa sušenom živinom pripremaju se sendviči koji se služe kao predjelo za pivo, rjeđe kao drugo jelo. Osušenu živinu možete dopuniti hladnim prilogom - zelena salata, peršun, kopar, svježe povrće (krastavci, paradajz), soja sos.

Osušena piletina se čuva na temperaturi od 2-4°C mesec dana. Na sobnoj temperaturi - 2 sedmice od datuma pripreme.

Savjet! Nemojte koristiti plastične vrećice ili prozirnu foliju za skladištenje. Proizvod može postati pljesniv. Bolje je koristiti debelu tkaninu ili papir.

Nakon što ste barem jednom pokušali kuhati sušenu piletinu kod kuće, nećete moći stati. I ovaj proizvod će postati omiljena poslastica u vašoj porodici.

Sušenje kao način žetve mesa za dugotrajno skladištenje koristi se u kuhinjama različitih naroda svijeta. Postoji mnogo recepata, ali suština tehnologije je ista. Meso se prvo namače u salamuri, a zatim suši na vazduhu nekoliko dana. Suva pileća prsa pripremaju se po istom principu kao i svinjetina, govedina, konjsko meso itd. Razlika je samo u sastojcima za marinadu (suhi ili tekući) i trajanju sušenja.

Kod kuće, uvenuća piletina je jednostavna kao i ljuštenje krušaka. Za pripremu ukusne delicije nisu vam potrebni nikakvi posebni skupi proizvodi. Vrijeme pripreme i obrade sastojaka traje najviše 20 minuta, bez obzira na recept. Preostale faze sušenja (kiseljenje, sušenje) odvijaju se bez ljudske intervencije.

U deliciji ćete moći uživati najkasnije za 3-7 dana. Iako je rezultat vrijedan toga. Međutim, za najnestrpljivije postoje načini za brzo sušenje pilećih fileta, koji uključuju toplinsku obradu proizvoda u pećnici ili električnoj sušilici.

Pripremna faza

Pileća prsa se ne kuvaju pre sušenja. Stoga se odabiru mesa mora pristupiti s najvećom odgovornošću.

Kada kupujete file ili cijelo pile na pijaci, u samoposluzi, prvo morate provjeriti je li proizvod svjež. Meso peradi treba biti svijetlo, blijedoružičasto, bez modrica, inkluzija trećih strana. Miris je prijatan, blago sladak. Preporučljivo je kupiti piletinu na pari (ohlađenu). Smrznuto meso gubi sokove i to barem malo, ali je po ukusu lošije od svježeg mesa.

Prije soljenja, pileća prsa se melju - skine se koža, izreže se kobilica. Filet radi lakše obrade podijeljen je na pola.

Obavezni korak za bilo koji recept za sušena pileća prsa je skidanje mesa sa filmova, masti, tetiva. Nakon što se fileti operu i obrišu od viška vlage papirnim ubrusima.

Začini za mariniranje pilećeg mesa prije sušenja biraju se po vlastitom nahođenju. Možete se ograničiti samo na sol, crvenu i crnu mljevenu papriku. Ili marinirajte prsa u mješavini začina. Origano, majoran, bosiljak, kim, paprika, kurkuma, suneli hmelj i beli luk odlično idu uz dijetalno meso.

Alkohol, koji se često dodaje domaćim sušenim kobasicama i mesu, djeluje isključivo kao konzervans. Gotovom proizvodu ne dodaje nikakav ukus ili miris, ali značajno produžava njegov rok trajanja.

Kako kuhati sušena pileća prsa: osnovni recept

Jednostavan set začina i minimalno utrošeno vrijeme. Meso je sočno, mekano, umereno slano i ljuto.

Za 450 g pilećeg filea:

30 g kuhinjske soli;
po 1 kašičica paprike, crnog i crvenog bibera (gotovi mleveni začini);
2 čena belog luka.

10 minuta za obradu hrane. Mariniranje - 24 sata. Sušenje - 72 sata.

Nutritivna vrijednost od 100 g (u gramima): proteini - 21,62; masti - 1,83; ugljeni hidrati - 1,31. kalorija - 108,42 kcal.

recept:

Pileći file pripremljen za kiseljenje uvalja se u mešavinu soli i bibera. Začine dobro utrljajte u meso.
Prsa se stavljaju u sudok, zategnuti prozirnom folijom. Stavite u frižider da se marinira jedan dan. Za to vrijeme komadi fileta se preokrenu 5-8 puta radi ravnomjernog soljenja.
Kisela prsa se peru pod mlazom hladne vode da se ukloni višak soli. Potopiti papirnim ubrusima. Natrljano seckanim belim lukom i mlevenom slatkom paprikom.
Komadi mesa se pojedinačno umotaju u dvostruki sloj gaze ili se stavljaju u platnenu vreću. Vežite tankim špagom.
Pileća prsa pripremljena za sušenje okače se u tamnoj, hladnoj, provetrenoj prostoriji. Sušite tri dana. Ili pojednostavljena verzija - pričvrstite pileći file na unutrašnju stranu vrata frižidera. Efekat je isti.

Nakon predviđenog vremena, delikatesna sušena piletina se može kušati. Prilikom serviranja meso se reže na tanke kriške.

Osušena pileća prsa marinirana konjakom

Budući da je alkohol potreban samo kao konzervans za meso, za pripremu sušene piletine možete koristiti ne samo konjak, već i rakiju, votku, dobru mjesečinu, tekilu. Glavna stvar je da jačina pića nije niža od 40 stepeni. Sam recept je više nego jednostavan.

Za 900 g pilećeg filea (2 prsa):

250 g kuhinjske soli;
50 g šećera;
70 g konjaka;
1 st. l paprika;
Mješavina mljevenih začina - timijan, ruzmarin, lovorov list, crni biber po 1 kašičica. svima.

10 minuta za obradu hrane. Mariniranje - 24 sata. Sušenje - od 2 do 7 dana.

Nutritivna vrijednost od 100 g (u gramima): proteini - 16,62; masti - 1,50; ugljeni hidrati - 4,82. kalorija - 112,56 kcal.

recept:

Dojka se priprema standardnom metodom.
Začini se pomešaju u jednoj posudi sa solju i šećerom. Ulijte konjak. Stir.
Treći dio marinade sipa se u posudu u kojoj će se marinirati prsa. Položite meso na začine.
Prelijte piletinu preostalom smjesom.
Sljedeće faze procesa sušenja pilećih prsa konjakom ponavljaju osnovni recept.

Gotova poslastica se čuva na srednjoj polici frižidera. Služi se u obliku tankih kriški uz pivo, kao predjelo. Koristi se za pravljenje kanapea i sendviča.

Ekspres recept za sušena pileća prsa u rerni

Prednost ove metode sušenja je brzina. Mirisno sušeno pileće meso naduvano toplim vazduhom biće spremno za jelo za samo nekoliko sati. Osim toga, u rerni, fil je prekriven tankom zlatnom koricom, a unutra ostaje jednako sočan i mekan.

Za 1350 g fileta (3 prsa):

1 tsp kuhinjska sol;
prstohvat gotovih začina za piletinu ili mješavina različitih (po želji) začina;
3 čena belog luka.

5 minuta za obradu hrane. Mariniranje - 8 sati. Sušenje - 5 sati.

Nutritivna vrijednost od 100 g (u gramima): proteini - 23,14; masti - 1,87; ugljeni hidrati - 0,83. kalorija - 112 kcal.

Recept:

Pileća prsa pripremljena za kiseljenje natrljaju se mješavinom soli, odabranih začina i začina, nasjeckanim bijelim lukom (svježe povrće možete zamijeniti sušenim).
File se stavlja u posudu sa poklopcem. Ostavite u frižideru 3 sata. Za to vrijeme meso se nekoliko puta protrese da se marinada ravnomjerno rasporedi.
Posoljeno meso se ne pere, već samo suši salvetama, uklanjajući ispušteni sok. Komadi fileta se provlače kroz rešetku i učvršćuju drvenim ražnjevima u visećem položaju.
Rešetka za meso se postavlja na sam vrh rerne. Tem za pečenje se stavlja dole kako bi se skupio sok koji curi iz piletine.

Rerna se uključuje na 80 stepeni u režimu konvekcije. Pileći file se suši 5 sati. Skinite sa roštilja kada se komadi mesa potpuno ohlade.

Kako sušiti pileća prsa u električnoj sušilici

Još jedan jednostavan i brz način da dobijete ukusnu poslasticu od bijelog pilećeg mesa. U električnoj sušilici za povrće i voće, prsa marinirana u soja sosu ne samo da se suše, već i suše. Stoga je izlaz nešto slično grickalicama.

Za 4 kg pilećeg filea (za kompletno polaganje električne sušilice):

60 g soli;
glavica belog luka;
mljeveni crni biber po ukusu;
150 ml soja sosa.

5 minuta za obradu hrane. Mariniranje - 8 sati + 3 sata. Sušenje - 6 sati.

Nutritivna vrijednost od 100 g (u gramima): proteini - 22,48; masti - 1,80; ugljeni hidrati - 0,90. kalorija- 109,57 kcal.

recept:

Pileći file pripremljen za soljenje stavlja se u zamrzivač na sat vremena da se meso lakše reže. Zatim se smrznuti file isječe na kriške debljine 5 mm.
Stavite komade piletine u činiju. Pospite mešavinom soli, bibera, seckanog belog luka. Marinirajte 8 sati, miješajući svaka 2 sata.
U marinadu za meso dodaje se soja sos. Stir. Vratite u frižider na još 3 sata.
Trake pilećih prsa polažu se na rešetku električne sušilice tako da kriške leže ravno i da se ne uvijaju.
Uređaj je uključen za 60 stepeni. Sušite pileći file 6 sati.

Osušeno meso se skida sa rešetke kada se ohladi na sobnu temperaturu. Na izlazu od 4 kg pilećeg filea dobije se nešto više od 1500 g sušenih pilećih grickalica neuporedivog ukusa.

video recept

Da bi pileće meso ne samo uvelo, već i lagano osušilo, izlaže se na sunce, umotano u nekoliko slojeva gaze. File sušen u frižideru je mekši, vlažniji.
Da biste ubrzali proces kuhanja sušenih pilećih prsa, preporuča se narezati velike komade fileta na kriške. Mali komadi mesa će biti spremni za jelo za 2 dana.
Gotova sušena pileća prsa mogu se čuvati 2 nedelje na sobnoj temperaturi i mesec dana u frižideru. Da bi se spriječilo stvaranje plijesni, meso se umotava u papir za hranu ili platno. Ne preporučuje se dugo čuvanje osušenih grudi u prozirnoj foliji, celofanu, polietilenu.
Obično se sušeno meso služi kao užina, narezano na tanke prozirne kriške. Domaći pileći file može se koristiti i kao jedan od glavnih sastojaka u laganim salatama sa preljevom od putera.

Jela i grickalice od pilećih prsa su ukusna i raznovrsna. Bijelo pileće meso je dijetetski proizvod i stoga je posebno cijenjeno u kulinarstvu. Pileći file je niskokalorični proizvod bogat proteinima, mikro i makro elementima, vitaminima grupe B, A, PP i drugim. Od pilećih prsa možete skuhati mnoštvo ukusnih jela i delicija, od kojih su jedna sušena pileća prsa. Prema pripremi, recept za sušenje pilećeg filea je vrlo jednostavan i može se nositi s njim čak i domaćica početnika. Jedino što je potrebno za pripremu ove poslastice je vrijeme i, naravno, strpljenje. Za uspešan rezultat i odličan ukus sušenih prsa potrebno je vreme za proces kiseljenja i sušenja.

Da bi sušena pileća prsa bila izuzetno ukusna i mirisna, potreban vam je konjak. Lako možete bez dodavanja ovog alkoholnog pića, okus sušenih pilećih prsa i dalje će biti vrlo ukusan. Ako ste inspirirani i spremni za početak kuhanja, pobrinite se za potrebne proizvode.

Sastojci

Jedna pileća prsa;
krupna so ½ šolje;
konjak 80 grama;
paprika (začin od malo ljute crvene paprike zrele paprike).

Kuvanje

Faza 1

Ako ste kupili gotov file u trgovini ili na tržištu, jednostavno isperite grudi pod tekućom hladnom vodom. Zatim oštrim nožem odrežite nepotrebnu masnoću, vene i ostatke kostiju, ako ih ima. Ponovo isperite tekućom vodom. Preporučuje se da se file osuši papirnim ubrusom.

Ako ste od vas kupili cijelo pile, onda ga pažljivo filujte da dobijete file potreban za recept.

Dodajte konjak u čašu s izmjerenom količinom soli i dobro promiješajte.

Podijelite filet na dva velika i dva manja dijela.

Na dno plastične posude u kojoj će se piletina marinirati, sipajte jednu žlicu mješavine soli i konjaka, pažljivo premažite dno.

Izložite velike porcije pilećih prsa, a zatim stavite malo soli za rakiju. Sada rasporedite male dijelove fileta i dodajte ostatak mješavine soli i konjaka. Dobro podmažite piletinu, zatvorite plastičnu posudu i stavite je na hladno ili u frižider na oko 24 sata.

Faza 2

Izvadite marinirana pileća prsa iz frižidera i dobro ih isperite pod hladnom tekućom vodom. Djelovanje soli učinit će bijelo meso sušene piletine čvršćim i žilavim na dodir.

Za sljedeći korak pripremite četiri komada gaze dimenzija 30 x 60 cm i stavite ih na sto. Ako kod kuće nemate gazu, možete sigurno koristiti pamučni ručnik.

Pospite file sa svih strana paprikom i natrljajte papriku po cijeloj površini prsa. Sušena pileća prsa sa dodatkom paprike zablistaće novim bojama i biti obogaćena zanimljivim pikantnim ukusom.

Svaki komad fileta umotajte u gazu, stavite u suvu, čistu činiju ili plastičnu posudu i ostavite na hladnom mestu ili u frižideru još 7 dana.

Zanimljivo! Što duže odstoji u frižideru i natopi file, to će biti ukusnije, aromatičnije i sočnije.

Osušena pileća prsa po ovom receptu gotova su za 4 dana, pa ako ih baš želite, već ih možete poslužiti na stolu.

Kako se prijaviti

Prilikom serviranja, sušena pileća prsa treba tanko narezati, zahvaljujući čemu možete osjetiti cijeli okus sušenog mirisnog mesa. Na svečanom stolu, ovo ukusno predjelo, po pravilu, prvo se raspršuje i ne ustajalo.

Kako čuvati

Gotova sušena prsa preporučuje se čuvati u frižideru, nakon što ih umotate u foliju za hranu ili stavite u plastičnu vrećicu.

Oni koji vole ne obične mljevene, već i sušeno meso, onda bi trebalo da objesite prsa na debeli konac, u kuhinji ili direktno na balkonu. Držite na sobnoj temperaturi najmanje 2-3 dana, češće provetravajući prostoriju. Preliminarno je preporučljivo umotati meso u gazu kako dosadne muhe i drugi insekti ne bi sjedili na njemu. Meso će se dobro osušiti čak i na temperaturi od -5°C, samo u tom slučaju treba produžiti vrijeme sušenja barem do četiri dana.

Suva prsa se mogu pripremati po različitim recepturama i tako se razlikuju po raznim ukusima. Na primjer, nakon što se file marinira, treba ga dobro oprati i natrljati nasjeckanim bijelim lukom i crnim biberom. Beli luk će pilećoj deliciji dati prijatan ukus i miris.

Da bi se bijelo pileće meso mnogo brže mariniralo i osušilo, prvo se mora narezati na porcionirane komade.

Osušena prsa koja ste uradili sami ne možete porediti sa kupljenim kolegama, jer kada ih sami kuvate, u jelo stavljate ne samo svoju dušu, već i koristite samo prirodne sastojke.

Video:

Nemasne vrste mesa i peradi smatraju se najboljim za sušenje. Sušena piletina je savršen primjer. Možda je ovo najpovoljnija opcija za tipične kućne uslove. Piletina se može kuhati na ovaj način u sušilici, pećnici, roštilju ili prirodnim putem soljenjem i vješanjem u suhom, tamnom, ventiliranom prostoru.

Najpopularniji je sušeni pileći file. Međutim, sasvim je moguće osušiti ga cijelog ili koristiti druge dijelove, na primjer, krila ili noge.

Klasični recept za sušenu piletinu

Pileća prsa mogu se pržiti cela ili u malim komadima. Za početak, drugi način.

Potrebni sastojci:

1 kg pilećeg filea;
veliki luk;
nekoliko čena belog luka;
mljevena ljuta crvena paprika;
60 g soli.

Tehnika kuvanja:

Operite pileća prsa, zatim ih osušite i narežite na male kockice.
Luk oljuštite, operite, narežite na kolutiće. Beli luk oguliti, izgnječiti kroz presu ili sitno iseckati.
Pileće meso stavite u posudu za soljenje, pospite solju, seckanim lukom, belim lukom, prstohvatom mlevene ljute paprike. Zatvorite poklopac, malo pritisnite. Odvojite jedan dan u sobnim uslovima.
Zatim okrenite meso, ponovo čvrsto pritisnite poklopac, stavite u frižider na pet dana.
Zatim izvadite meso, uklonite višak soli. Položite piletinu na rešetku - komadi se ne bi trebali dodirivati. Pošaljite rešetku u rernu. Suši se 10 sati na temperaturi od 50 stepeni Celzijusa.

Osušeni pileći butovi sa bobicama kleke

Za ovaj klasični recept potrebne su vam bobice kleke.

Potrebni sastojci:

5 kg nogu;
100 g bobica kleke;
300 g soli;
50 g šećera;
Lovorov list;
mljeveni cimet;
pupoljci klinčića;
crni biber u zrnu.

Tehnika kuvanja:

Prvo morate pripremiti pileće batke. Prvo isperite, a zatim istrljajte mješavinom pola soli, šećera i 5 g mljevenog cimeta.
Stavite meso u posudu za soljenje. Pospite bobicama kleke.
Slanicu pripremamo na bazi pet litara vode. Mora se dovesti do ključanja, a zatim staviti ostatak soli, pet zrna crnog bibera, lovorov list, par pupoljaka karanfilića. Kuhajte salamuru nekoliko minuta. Zatim ga treba ohladiti, filtrirati.
Pripremljenom salamuricom prelijte pileće butove. Postavite presu na vrh, držite oko 3 sata u sobnim uslovima.
Zatim se slana otopina ocijedi. Osušite piletinu papirnim ubrusima. Sušeno na temperaturi od 10 stepeni Celzijusa u tamnoj, suvoj prostoriji sa dobrom ventilacijom.

Osušena pileća krilca

Još je lakše skuhati vlastita sušena krilca koristeći roštilj.

Potrebni sastojci:

1 kg krilca;
50 g soli;
mljeveni crni biber;
mljevena crvena paprika;
mljeveni cimet.

Tehnika kuvanja:

Krilca se prvo moraju oprati, a zatim osušiti.
Od soli, 2 g mljevenog cimeta, 5 g mljevenog crvenog i crnog bibera napravite smjesu za sušenje.
Smjesom narendajte krilca, a zatim slobodno stavite na rešetku za roštilj tako da zagrejan vazduh stalno duva preko piletine sa svih strana.
Sušenje treba izvoditi na minimalnom zagrijavanju najmanje 6 sati.

Ovako pripremljeno sušeno meso idealno je kao zalogaj uz pivo.

Osušena cela pileća prsa

Da biste okusili najnježnije, uopće nije potrebno ići u trgovinu po nju. Možete ga napraviti sami uz minimalan trud.

Potrebni sastojci:

500 g pilećeg filea (2-3 prsa);
nekoliko čena belog luka;
sjemenke korijandera;
mljevena paprika;
mješavina mljevenih paprika;
sol.

Tehnika kuvanja:

Prvi korak je priprema smjese za očvršćavanje. U staklenoj posudi pomešati jednu i po kašiku soli, dodati kašiku mlevenog korijandera, četvrtinu kašičice mlevene paprike, mešavinu paprika.
Ogulite četiri čena belog luka, narežite na kriške. Pomiješajte sve sastojke.
Pripremljenom smesom natrljajte pileća prsa. Stavite u posudu prema veličini. Pritisnite dolje na vrhu. Stavite u frižider na 12 sati.
Tokom soljenja fil jednom okrenite na drugu stranu.
Nakon 12 sati izvadite grudi, dobro osušite papirnim ubrusima. Svaku od njih umotajte u posebnu gazu.
Vežite meso kanapom ili špagom, osigurajte petlje za lakše kačenje. Objesite grudi na cijevi; po hladnom vremenu, uz pomoć improviziranih sredstava, možete ih pričvrstiti, na primjer, preko plinske peći.
Nakon tri dana stavite suvo meso u frižider na jedan dan.

Kao rezultat toga, već petog dana "feke", divna sušena pileća prsa bit će gotova. Ono što je bitno - bez ikakvih konzervansa, posebnih aditiva ili pojačivača okusa

Salata od povrća sa sušenim pilećim prsima

Gotovi pileći mleveni je univerzalni sastojak za sve vrste salata, prvih i drugih jela.

Uz njeno učešće možete brzo pripremiti jednostavnu salatu od povrća.

Potrebni sastojci:

dva sušena pileća prsa;
jedna velika paprika;
viljuške pekinškog kupusa;
tri paradajza;
biljno (maslinovo) ulje;
umak od soje;
nekoliko čena belog luka;
zelje kopra;
limun;
mljeveni crni biber;
sol.

Tehnika kuvanja:

Prvi korak je priprema preljeva za salatu. U staklenu posudu sitno nasjeckajte vezicu svježeg kopra. Sol, biber. "Razvaljati" limun po površini stola, umesiti. Odrežite četvrtinu, iscijedite sok u činiju.
Četiri režnja belog luka narendajte, pošaljite na ostale sastojke. Sipajte četiri kašike soja sosa. Dodajte 100 ml maslinovog ulja, sve dobro promiješajte, ostavite da se malo prokuha.
Kineski kupus nasjeckajte na kvadrate. Biber narezan na velike trake. Paradajz - na obične kriške.
Osušena prsa pokušajte da narežete na što tanje kriške.
Meso pomešati sa kupusom, paprikom, paradajzom. Prelijte prelivom.

Ovaj vrlo standardni recept može se upotpuniti drugim povrćem: krastavcem, sušenim paradajzom

Dobro će se kombinovati sa sušenim pilećim prsima: pečurke, pasulj, sirevi (idealno - parmezan), orasi, ostali sastojci.

Ostale uobičajene upotrebe za takvo meso su neke supe (grašak, mješina), razne tjestenine i druga jela od tjestenine.

Baršunasta i ukusna sušena pileća prsa su poslastica. Ova mesna poslastica kod kuće je vrlo jednostavna za pripremu, glavna stvar je strpljenje, jer postupak sušenja nije prebrz. A ostalo je lako.

Pileća prsa

Bijelo pileće meso, prsa, pileća prsa - naziv vrste mesa koja se nalazi sa obje strane u podnožju prsa na tijelu piletine.

Ako uporedimo boju mesa na prsima i na nogama, razlika je očigledna - prsa su snježnobijele boje. Kao što znate, od rižinih pahuljica i pilećih prsa priprema se “doručak šampiona”, a upravo se takva hrana navodi kao pravi početak dana za sportiste u raznim sportovima.

Osušena pileća prsa

Ukusna poslastica od pilećih prsa kod kuće se lako priprema. Okus je divan, a postupak izrade nije previše kompliciran. Razmislite o tome kako skuhati sušena pileća prsa kod kuće.

Komponente:

file od jednog pilećih prsa;
dvije žlice soli s toboganom;
jedna kašika šećera;
začini: slatka paprika, dimljena paprika, mleveni korijander, sušeni beli luk, mleveni crni biber, ljuta crvena mlevena.

Priprema prženih pilećih prsa

Uzmite pileća prsa, isecite file na dva dela. Izrežite filmove i masnoću. Pomiješajte sol sa šećerom i smjesom pažljivo premažite meso. Stavite file u činiju, poklopite i stavite u frižider na jedan dan, nakon 12 sati okrenite. Temeljito isperite pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusima. Nakon ovog zahvata dojka je očvrsnula i postala prozirna. Zatim se začini pomiješaju u omjeru jedan prema jedan i meso se dobro posipa smjesom. Da bi mesna poslastica kod kuće bila ukusna, morate sve učiniti pažljivo i precizno.

Nakon toga svaki komad se umota gazom, stavi u činiju i ponovo stavi u frižider da dostigne na dan, pa i više. Zatim odmotajte, ispostavilo se da je file upio začine. Zatim se komadi prsa vješaju i ostavljaju na duže vrijeme na prozračenom mjestu, na primjer, na balkonu ili pored ventilatora nekoliko sati, sušena pileća prsa se sistematski rotiraju.

Zatim se naoštrenim nožem ovaj sjajni sjaj tanko reže pod uglom od 45 stepeni. Rezultat zadovoljava. Što se meso više suši, postaje čvršće, a ako se ostavi u frižideru bolje se formira ukus prsa. Po ovom receptu, sušena pileća prsa su providna i odličnog ukusa.

Chicken basturma

Basturma- sušeno goveđe meso, prethodno začinjeno pod pritiskom. Ovo jelo je popularno u zemljama Osmanskog carstva. Ali goveđa basturma se pravi tri nedelje - ovo je dug i naporan zadatak. Zato oni koji vole da jedu sušeno meso prave basturmu.Tako rezanje je prikladno ujutro za doručak, pogodno za svečanu gozbu i kao užinu uz pivo. Kada se prvi put proba sušena pileća prsa, ne može se odmah odrediti od čega su napravljena. Mnogi ljudi misle da je to riba. Ukusno je i izvanredno.

Za pripremu sušenih pilećih prsa kod kuće trebat će vam:

600 grama pilećih prsa;
dvije supene kašike soli;
četrdeset mililitara votke;
dvije ili tri supene kašike vašeg omiljenog začina;
jedna kašika mljevenog korijandera;
jedna supena kašika mešavine paprika;
gaza.

Kuvanje

Pileća prsa se operu pod mlazom vode, uklone se žilice i filet isječe od kosti. Prerežite prsa na dva dela. Osušite filete papirnim ubrusima. Pileća prsa se stavljaju u pripremljenu posudu i pažljivo posipaju solju sa svih strana. Pokrijte poklopcem i stavite posudu u frižider na 12 sati.

Zatim, nakon dvanaestosatne infuzije, fileti se pažljivo isperu od soli. Ponovo osušite papirnim ubrusima. Nakon toga meso se natrlja votkom sa svih strana. Zatim pomiješajte začine i uvaljajte prsa u njih. Meso se rasporedi na pripremljenu gazu i čvrsto umota u nju. Izvadite dojku u frižider na 24 sata, pritiskajući odozgo teretom. Meso se infuzira jedan dan pod ugnjetavanjem. Zatim okače prsa natopljena začinima ispod haube u kuhinji ili pored prozora na propuhu.

U tom stanju grudi ostavite da se suši tri dana. Što se duže suši, postaje gušći i još više se suši. Prilikom pripreme basturme (sirovo sušena pileća prsa) koriste se različiti začini i začini. Da bi bilo začinjenije meso uvaljajte samo u crvenu papriku. Koriste se i suneli hmelj i suvi beli luk.

Prednosti pilećih prsa

Prije svega, zdravstvene prednosti bijelog pilećeg mesa procjenjuju nutricionisti u poređenju s tamnim mesom buta. Zaista, analiza je otkrila da u strukturi fileta prsa ima mnogo manje holesterola nego u tamnom mesu, masti i teško probavljivih supstanci koje dovode do trošenja i upale crijeva.

Nedostaci

Struktura bijelog pilećeg mesa sadrži malu količinu željeza i magnezija neophodnih za hematopoezu. Stoga, za oporavak od složenih operacija i dugih bolesti, ne možete proći samo s grudima, svakako dodaju tamno i masno meso. Takođe, zbog dijete, grudi nisu pogodne za osobe koje se bave teškim radom. Ali ovo su manji nedostaci grudi.

Sadržaj kalorija i struktura dojke

Nutritivna vrijednost pilećih prsa je 110 kcal na 100 grama mesa. Nije dovoljno. Dakle, jedući bijelo pileće meso, nemoguće je ozdraviti.

Količina svih glavnih nutrijenata u piletini od bijelog mesa je savršena za osobe s visokim stepenom aktivnosti. Proteina u pilećim prsima ima 23 posto, 4,1 posto masti i nema ugljikohidrata. Pileća prsa su korisna za oblikovanje lijepog tijela i izgradnju mišićne mase, imajući ovu savršenu kombinaciju. Dojka je podjednako korisna i za ljude koji se oporavljaju od opasnih ozljeda i oštećenja mekih tkiva: opekotina, prijeloma, gubitka krvi.

Sastav pilećih prsa od bijelog mesa sadrži značajnu količinu vitamina. Na primjer, bijelo meso sadrži kompleks vitamina B koji su potrebni svakom ljudskom tijelu za održavanje proporcionalnog metabolizma.

U osnovi, bijelo meso prsa, čiju strukturu nutricionisti ocjenjuju kao element savršene prehrane, primjer je najboljeg mesnog proizvoda. A ovom poslasticom morate zadovoljiti svoje tijelo barem par puta sedmično, nema veze - kuhano, u salatama, u obliku domaćih sušenih pilećih prsa. Odlično raspoloženje i dobar tek.