Worcestershire sos - što zamijeniti kod kuće u Cezaru. Kako napraviti pravi Worcestershire sos - recept

Zanimljiv članak je pronađen na Timeout.ru

Istorija nastanka Worcestershire sosa (aka Worcestershire, Worcester, Worcester) je vrlo zanimljiva. Prema jednoj verziji, izvjesni Lord Marques Sandys, bivši guverner Bengala, 1837. donio je u svoj rodni Worcester recept za sos koji je volio dok je služio u Indiji i naručio ga u lokalnoj ljekarni. Ali ono što se dogodilo nije ni izdaleka ličilo na lordov omiljeni specijalitet. Frustriran, odbio je da primi naređenje. Odbačeni sos je migrirao u podrum, gdje je nakon nekog vremena otkriven. Tada je došao njegov najbolji čas: taloženi proizvod je dobio izuzetan ukus. Prema drugoj verziji, lord Marquez je naručio izradu recepta hemičarima John Leeu i Williamu Perrinsu, a oni su bez odlaganja razvili recept prema kojem se sos još priprema.

Između ostalog, Worcestershire sos- to su samo Lea & Perrins. Sve ostalo je samo imitacija. Umak se priprema od dvadeset, a prema nekim izvorima i četrdesetak komponenti, među kojima su tamarind, inćuni, matičnjak i aspika (koncentrovana mesna čorba, bistre i bez masti). Ali glavna tajna kuvanje - izloženost hrastove bačve. Napomena za posebno napredne kulinarske stručnjake: ozbiljan recept za pravljenje sosa kod kuće nalazi se u enciklopediji Larousse Gastronomique. Okus Worcestera je veoma ljut, slatko-kiseo. Čak bih rekao - previše ljuto. Dvije ili tri kapi u bilo kojoj posudi su više nego dovoljne. Odlučio sam da testiram našeg "junaka" prilikom mariniranja mesa za roštilj. U vašem redovni recept Dodao sam samo tri kapi. Čak i tako mala količina sosa dala je mesu prilično začinjenu kiselost. Kasnije sam se sjetio da je Worcestershire neizostavan sastojak Cezar salate diskreditirane kod naših Palestinaca. Primjena u ovom receptu je također elementarna. Rezultat je jasno ilustrovao kako se, sa vizuelno identičnim setom sastojaka, „Cezari“ u restoranima toliko razlikuju. Sos! Neki ljudi samo štede novac na tome. Ali ne štedim: koristim ga sada za variva- goveđe pečenje i gulaš, začinjavam sve vrste toplih predjela, odrezak od sirovo meso, marinirana riba, pa čak i slanina i jaja.

Recept / Cezar (3 porcije)

Romano salata - 400 g

Bijeli hljeb - 100 g

Beli luk - 1 veći češanj

Maslinovo ulje ekstra djevičansko - 50 g

Jaje - 1 kom.

Sok od 1 limuna

Worcestershire sos - 2-4 kapi

Narendani parmezan - 2 kašike. l.

Sol, svježe mljeveni crni biber

Listove zelene salate operite i osušite. uvenuo bijeli hljeb bez kore, iseći na kockice sa stranom od 1 cm i sušiti dok ne porumeni u rerni 10 minuta. Zgnječite beli luk i natrljajte ga solju. Dodajte supenu kašiku maslinovo ulje i zagrijavajte na laganoj vatri. Tamo stavite krutone i, miješajući, držite na vatri 1-2 minute. Na velikom sirovo jaje na tup kraj napravite malu rupu i spustite je na minutu u šerpu s vodom koja jedva ključa. Zdjelu za salatu natrljajte bijelim lukom i stavite zelje. Prelijte uljem i lagano promiješajte. Začinite solju i biberom, limunovim sokom i nekoliko kapi Worcestershire sosa, dobro promiješajte. U salatu razbiti jaje, promešati da pokrije listovi zelene salate. Zatim pospite sirom, dodajte krutone i ponovo promiješajte.

Worcestershire sos - opšti principi i metode kuvanja

Worcestershire (Worchestershire) sos je ludo poznat u engleskim restoranima, ali kod nas ga možete pronaći uglavnom u supermarketima. Pitaćete zašto? AT klasična kompozicija uključuje od 20 do 40 sastojaka. Došao nam je iz Engleske, ali je kreiran na bazi engleskih umaka. Čega nema - nekoliko sorti sirćeta, tamarinda, luka, češnjaka, inćuna, set ranije "tajnih" začina, melase, šećera i tako dalje. Ispada neka vrsta goruće smjese kojoj se dodaje alkoholni koktel « Bloody Mary“, kao i u ozloglašenoj Cezar salati.

Izgleda malo lakši od soje, ali je vrlo bogatog okusa, pa se ne može koristiti na isti način kao, na primjer, bijeli ili crveni umak. Tačnije, to je začin. Samo nije dovoljno veliki broj- kašičica za celo jelo da u potpunosti uživate u njegovom originalnom ukusu. Za šta ga možete koristiti? Prije svega, jela od mesa - odresci, kotleti, čak i ćevapi. Može biti i komponenta prelivi za salatu. Pravljenje sosa kod kuće je prilično problematično i treba ga čuvati samo u frižideru.

Worcestershire sos - priprema hrane

Glavni princip u kuvanju je poštivanje osjećaja proporcije. Možete poboljšati ukus jela i dodati mu aromu sa samo nekoliko kapi sosa, pa se koncentracija njegovih sastojaka pažljivo izračunava. Općenito, proizvođači čuvaju recepte u najstrožem povjerenju. Umak se priprema u velikim serijama - lakše je izračunati sastav po težini.

Fabrički sos nakon obrade glavnih sastojaka ostavlja se da fermentira pune dvije godine. Zatim se miješa, dodaju konzervansi i flaširaju. Kod kuće je ovaj broj teže ponoviti, ali ako recept malo prilagodite našoj stvarnosti, i dalje možete kuhati ukusno i mirisni začin. Važno je napomenuti da je neke proizvode bolje kuhati u vrećici od gaze, ako nije dostupna, kupite gazu i preklopite je u nekoliko slojeva.

Worcester sos - Najbolji recepti

Recept 1: Worcestershire sos

(prilagođen recept za domaća kuhinja)

Složenost pripreme sosa u velikom broju sastojaka. Pripremite mali komad gaze ili vrećicu od gaze u kojoj ćemo obraditi neke komponente.

Sastojci: crni luk, beli luk (2 čena), inćun (1 kom), đumbir - koren ili mleveni, biber u zrnu, semenke gorušice (3 supene kašike), so, kari (pola kašičice), mljeveni cimet(možete), crvena paprika (0,5 kašičice), karanfilić (pola kašike), kardamom, sirćetna kiselina (2 kašike), šećer (100 grama), umak od soje(pola šolje), tamarinda.

Način kuhanja

Umočite luk u rastvor sirćeta i ostavite nekoliko minuta. Zatim sitno nasjeckajte. Takođe iseckajte beli luk i poprskajte ga sirćetom. U vrećicu od gaze stavimo bijeli luk, luk, cimet, crveni i crni biber, đumbir, karanfilić i kardamom. Čvrsto zavežite vrećicu ili gazu, jer ćemo je u procesu kuhanja morati stalno cijediti.

Sipajte soja sos u šerpu i sirćetna kiselina dodajte šećer i stavite tamarind. Ulijte malo vode i stavite na vatru. Kuhamo dalje mala vatra pola sata. Posebno izmiksati kari, iseći na komade inćuna, posoliti, razblažiti sa malo vode. Sipajte smesu u obični sos i nastavite da kuvate.

Isključite vatru i stavite vrećicu začina staklena tegla. Sipajte sos i zatvorite poklopac. Dobro ohladite i ohladite. Stisnite vrećicu svakodnevno sedmicu, a zatim je potpuno uklonite. Sipajte u male flašice i čuvajte u frižideru.

Primjeri jela s Worcestershire sosom

Recept 1: Goveđe meso sa lukom i Worcestershire sosom

Worcestershire sos je začin koji može dati goveđi odrezak originalnog ukusa. Možete koristiti domaći ili kupljeni sos, nije bitno.

Sastojci: govedina (500 grama), crni luk (1 glavica), crveni suvo vino(1 šolja), crni biber, Worcester sos (1 kašičica), peršun ili kopar.

Način kuhanja

Podijelite govedinu na nekoliko porcionirani komadi i tuci čekićem. Pržite na biljnom ulju dok zlatno-smeđa i izvadite komade mesa. Na preostaloj masnoći na laganoj vatri propržiti sitno seckani luk. Zatim sipa čašu vina, prokuva, posoli. Pobiberite i dodajte kašičicu Worcestershire sosa. Ostavite pečenje da se malo ohladi i propasirajte kroz blender. Pour biftek sos, pospite začinskim biljem i poslužite toplo.

Recept 2: Svinjski kotlet sa breskvama i Worcestershire sosom

Bolje je uzeti slatke i kisele konzervirane breskve, ako su vrlo velike komade - pažljivo podijelite na kriške. Nežna slatko-kisela svinjetina sa breskvama začinjena Worcestershire sosom je neverovatno ukusna i ne zahteva više začina. Nemojte presoliti niti prekuhati.

Sastojci: svinjski karbonat(800 grama), so, biber, konzervirane breskve(1 konzerva, 300 grama), biljno ulje, senf (1 kašika), crni biber, Worcester sos (1 kašičica).

Način kuhanja

Narežite karbonat na komade debljine oko 2-2,5 cm, posolite i pobiberite. Trebalo bi da dobijete 8 komada. Zagrejte tiganj i ispržite meso sa obe strane. Pripremite smjesu od bresaka - pomiješajte ih sa biberom i Worcester sosom. Dovedite do spremnosti ispod poklopca tiganja na laganoj vatri. Poslužite uz povrće ili mahunarke.

Recept 3: Worcestershire piletina

Sastojci: mala piletina za lakše pečenje, luk, paradajz (2 kašike), biljno ulje (2 kašike), Worcester sos (2 kašike), ljute paprike(2 kom), so.

Način kuhanja

Louie nasjeckajte pola paprike i dodajte sos i paradajz. Napunimo gorivo biljno ulje i promešati. Piletinu pažljivo prerežite po dužini, posolite i premažite dobijenom smjesom. Stavili smo ga pod pritisak nekoliko sati. Marinirano pile se stavlja u rernu, pazite da ne zagori - ako primetite, prekrijte listom folije. Peći na 200 stepeni.

Worcestershire sos - korisni savjeti iskusni kuvari

Čuveni sos originalni recept u našim uslovima gotovo je nemoguće kuvati, zbog velikog broja sastojaka.

Šta se može zamijeniti

Ako niste uspjeli nabaviti inćune, zamijenite ih papalinom ili čak radničko-seljačkom haringom. Jako gusta pavlaka i dodavanje vina ili vinsko sirće zamijeniti mascarpone, balzamiko sirće zamenjen vinom. Kapare možete potpuno isključiti, umjesto njih koristite masline i crne masline. Kokosovo mlijeko naši kulinarski stručnjaci zamjenjuju strugotine.

Zašto napraviti najkomplikovaniji Worcestershire sos kod kuće? Prvo, zato što nije uvek dostupan u prodavnicama, drugo, zato što je skup, i treće, zato što je jednostavno zanimljiv.

Sigurno ste bar jednom čuli naziv ovog engleskog sosa. Možda ste čak i probali sos u jelima, jer se može naći u prodavnicama. A ako ga nisu našli ili im je bilo preskupo za sebe, odbijali su da kuvaju neka jela. A takvih jela ima mnogo, jer je sos sa blagim ukusom blago pokvarene ribe kralj glazura i marinada za meso, posebno kada je u pitanju roštilj ili roštilj. Inače, upravo je Worcestershire sos dio koktela Bloody Mary, koji okreće smjesu sok od paradajza sa votkom u piće čiji će se ukus pamtiti do kraja života. I upravo se on, Worcestershire sos, pokazao slučajnim učesnikom u kulinarskoj improvizaciji, kao rezultat toga.

Ako pitate šta može zamijeniti Worcestershire sos, odgovorit ću odlučno: ništa. Zamislite sami, više od 15 sastojaka! A proces kuvanja oduzima dah! Ako sos kuvate po svim pravilima (o čemu engleski kuvari ćute, jer je recept poslovna tajna), moraćete da pomešate inćune marinirane u salamuri, soju, melasu (crna melasa), tamarind (sorta urme) , bijeli luk natopljen sirćetom, čili, karanfilić, kardamom, ljutika, šećer i još nekoliko začina. Zatim ćete ovu mješavinu odležati 2 godine, odnosno 700 dana, nakon čega, povremeno miješajući, procijedite i flaširajte. Sviđa mi se? Evo i ja sam otprilike isti.

Šta želite da radite nestrpljivi i štedljivi (sos je prilično skup)? Napravite Worcestershire sos kod kuće - eto šta! Naravno, nećete moći da dobijete autentičan, ali je po ukusu veoma blizak - veoma. Glavni uslov je da se na tome što bolje insistira. Što se sastojaka tiče, posle kuvanja želim da vam dam sledeći savet: bolje je da uzmete ljutiku, inćune (ako imate sreće da kupite sveže, ja nemam sreće), marinirajte, na primer, ili uzmite italijanski one u radnji začinjena marinada, a umjesto spaljenih možete koristiti.

Worcestershire sos ima veoma jak ukus i jedinstvenu aromu. To ga čini ne toliko umakom koliko začinom, začinom, akcentom. Dovoljno je da u jelo unesete poprilično sosa, napravite ga sa Worcesterskim "akcentom" - i ono će se transformisati.

Vrijeme pripreme: 20 minuta plus 3-4 sedmice za namakanje
Izlaz gotov proizvod: oko 300 ml

Sastojci

1 šolja bijelog ili crvenog vinskog sirćeta
zhzhenka 50 ml
soja sos 50 ml
šećera 50 grama
sok od limete 25 ml
inćuna 2 fileta
ljuta paprika 1 mah
svježi đumbir 1 mali korijen
beli luk 1 češanj
cimet 1 štapić
sijalica sa pola glave
zrna žute / bijele senfa 1,5 žlice. kašike
soli 1,5 kašike. kašike
crni biber u zrnu 0,5 kašike. kašike
karanfilić 0,5 kašike. kašike
kari začina 0,25 kašike. kašike
kardamom 3 kutije

Kuvanje

Mahune kardamoma izmrvite u mužaru. Unutra ćete vidjeti sjemenke - one sadrže glavnu aromu.

U malu šerpu pošaljite sol, senf, curry, cimet, kardamom, karanfilić, crni biber u zrnu.

Sitno nasjeckajte bijeli luk, narežite luk na sitne kockice, a ljutu papričicu narežite na kolutiće bez čišćenja sjemenki.

Koren đumbira narendajte na sitno rende - kada je narendan, trebaće 1 kašičica.

Iscijedite sok iz limete.

Filete inćuna sitno nasjeckajte.

Beli luk, luk, biber, đumbir i sok od limete pošaljite u šerpu sa začinima. Tamo ocijedite sok od limete, zhzhenku i soja sos.

Zatim u to dodajte sirće.

Stavite lonac na vatru i dovedite masu da proključa. Kuhajte Worcestershire sos 10 minuta od tačke ključanja.
Istovremeno otopiti šećer obična karamela, koji se takođe dodaju sosu.

Krčkajte sos još 5 minuta.

Nakon toga prelijte sos u staklenu teglu i ostavite u frižideru 3-4 nedelje. Dobro protresite posudu sa sosom 1-2 puta nedeljno.
Kada se sos natopi, procedite ga kroz fino sito.

prodavnica gotov sos u frižideru 6 meseci.

Worcestershire sos je složen, ali vrlo originalni sos porijeklom iz Worcestershirea, Engleska. Ovdje je vrlo uobičajeno, ali umak je relativno nedavno osvojio zemlje ruskog govornog područja.

Istovremeno, još nismo ni odlučili kako ga pravilno nazvati, pa kada čujete imena kao što su Worcestershire ili Worcester sos (kao i Worcestershire ili Worcester) znajte da govorimo o istom sosu.

Worcestershire sos je višestrukog okusa, iako se tradicionalno definira kao slatko-kiseo. Međutim, okus mu je toliko bogat da možete kušati cijeli njegov asortiman samo dodavanjem oskudnih porcija u jelo, tačnije kap po kap.

Istorija sosa

Kažu da je sos nastao kao greška apotekara koji su pokušavali da rekreiraju indijski recept u Englesku donio Lord Marques Sandys. Hemičari John Lea i William Perrins nisu mogli zadovoljiti kupca. No, nakon što je dvije godine stajao u podrumu, umak su slučajno pronašli i probali, pogodivši kušače svojim okusom. Godine 1837., nesretni farmaceuti počeli su da prodaju svoj izum svim silama, registrirajući Worcestershire sos kao brend Lea & Perrins.

Tako Britanci već 170 godina uživaju u ukusu Worcestershire sosa, dodajući začin mnogim jelima uz njegovu pomoć. Međutim, čak i sada samo oni koji su upućeni u ovu tajnu znaju i recepturu i tehnologiju sosa. Poznato je samo da proces pripreme tajne kompozicije traje 2 godine.

Sastav sosa

Proučavajući komponente umaka dostupne za istraživanje, neki kulinari uvjeravaju da Worcester sos seže u starorimske korijene, drugi uvjeravaju da je ovaj recept kreacija Istoka. Da, i komponente u sastavu su od 20 do 40.

Pouzdano se zna samo da sadrži vodu, šećer i so, kao i: luk - i luk i ljutiku, inćune i beli luk, asafetidu, aspiks tamarinda, sladni sirće i melasu (crna melasa), soklimon i ekstrakt estragona, paprike - crni, piment i čili, celer i ren, kari i Lovorov list, đumbir i muškatni oraščić.

Sa čime se jede Worcestershire sos?

Ako odlučite probati Worcestershire umak, onda morate zapamtiti samo jednu prepreku - u prodaji je mnogo više lažnjaka nego originala. Stvar je u tome da, osim kompanije Lea & Perrins, koja je sada brend Heinz, niko drugi još nije uspeo da rekonstruiše sve aspekte ukusa sosa, tako da bilo koji drugi proizvođač, čak i sam Heinz bez Lea & Perrinsa marka koja pravi lažne!

Ali ako niste tvrdokorni gurman, "lažni" Worcestershire sos koji smo već spomenuli pod brendovima Cajun Power, French's i Heinz je prilično dobra opcija.

Pošto ste postali vlasnik boce sa željenom mješavinom, radost posjedovanja brzo je zamijenjena zbunjenošću zbog pitanja: s čime jesti ovaj jedinstveni Worcester sos?

Ispostavilo se da je ovaj umak jedinstven - može se dodati ne samo u bilo koja jela od mesa i ribe, već i u salate, variva od povrća, žitarice i omlet. Odlična alternativa soja sosu, savršen je prilog uz marinade i jela od pasulja, hamburgere i tost. Inače, Worcestershire sos je vrhunac mnogih jela. Na primjer, bez njega nikada nećete okusiti prava salata"Cezar". Da, i u koktelu Bloody Mary prisustvo sosa je obavezno.

Čime možete zamijeniti Worcestershire sos?

Da, možda - ništa. On nema analoga. Uostalom, proporcije i sastav ovog napitka su poznati samo Lea & Perrins.

Međutim, tijekom gotovo 200 godina, kuhari su sigurno razvili mnoge formulacije koje imitiraju Worcestershire sos. I mnogi eksperimentatori su samo pokušali da to rekreiraju kod kuće. I to uopšte nije loše. Uostalom, prosudite sami, bolje je pokušati sami pripremiti sos, doduše ne originalan, nego kupiti u većini slučajeva lažnu bocu nepoznatog sastava, punu boja, konzervansa i druge "hemije". Štaviše, samo nekolicina od nas zna kakvog je ukusa pravi Worcester sos.

Recepti za Worcestershire sos

Pod pretpostavkom da je bolje napraviti "lažni" umak, ili njegove analoge, vlastitim rukama nego kupiti, ponudit ćemo vam nekoliko recepata, čiji tvorci tvrde da se okus njihovog umaka od originala razlikuje samo po odsustvo dvogodišnjeg odležavanja u podrumu.

Da biste napravili Worcestershire sos kod kuće, potrebna vam je precizna kuhinjska vaga i beskrajno strpljenje.

Također, možete naići na problem u pronalaženju nekih od proizvoda koji su uključeni u njegov sastav. Međutim, shvaćate da ne pripremate original, pa slobodno unesite zamjene. Na primjer, umjesto inćuna, bilo bi prikladno koristiti papalinu ili haringu, umjesto šlag- Mascarpone sir, umjesto balzamiko sirćeta - vino, a umjesto kapara - masline ili masline.

Početna "Worchester"

pripremiti:

luk - 1 kom.
beli luk - 2 čena
čili papričice - 4 kom.
sirće - 2 kašike.
soja sos - 1 kašika.
šećer - 0,5 kašike.
košer (ili kamena) so - 3 kašike. l.
melasa - 0,5 kašike.
đumbir (svježi) - 25 gr.
cimet - 1 štapić
kardamom - 5 mahuna
senf (u sjemenkama) - 3 žlice.
kari (u prahu) - 0,5 kašičice
karanfilić - 1 kašičica

Potrebno je da se pripremite ovako:

Očistite luk, beli luk i đumbir, sitno iseckajte. Čile prepolovite, uklonite sjemenke, nasjeckajte kardamom.
Sve komponente osim granulirani šećer promiješati i staviti na srednju vatru dok se ne pojave prvi znaci ključanja. Smanjite vatru i dinstajte još oko 10 minuta.
Šećer stavite u suvi tiganj i otopite dok ne postane braon karamel, a zatim ga dodajte u sos i pirjajte još 5 minuta.
Umak skloniti sa šporeta i propasirati kroz najmanju cediljku (gazu), sipati u tegle za čuvanje. Nakon hlađenja prebaciti na hladno mesto (frižider) za čuvanje. Ovdje može ostati 7-8 mjeseci.

Konzumirajte dodavanjem 2-5 kapi u jelo od mesa, povrća ili ribe.

Početna "Worchester"

pripremiti:

inćuni - 1 kom.
luk - 1 kom.
beli luk - 2 čena
tamarinda (pasta) - 0,5-1 kašika. l.
soja sos - 125 ml
čili paprika (ljuta), u prahu - 0,5 kašičice
sirćetne esencije - 2 kašike.
sol - po ukusu
šećer - 0,5 kašike.
đumbir (svježa pulpa ili mljeveni) - 1 žličica
cimet - 0,5 kašičice prah ili 1 štapić
kardamom (u prahu) - 0,5 kašičice
kari (u prahu) - 0,5 kašičice
bijeli senf (u sjemenkama) - 2 žlice.
crni biber (grašak) - 1 kašičica
karanfilić - 1 kašičica

Potrebno je da se pripremite ovako:

Luk oljuštite i prelijte sirćetnom kiselinom.
Nakon pola sata izvadite luk i sitno nasjeckajte.
Beli luk sameljite presom (presa za beli luk) i poprskajte sirćetom.
Stavite luk, beli luk, karanfilić, papriku, đumbir i kardamom u vrećicu od gaze. Dobro je vezati ovu kreaciju.
Sipajte soja sos u šerpu i sirćetna esencija razrijeđen vodom do 6%. U tečnost sipajte šećer i stavite kesicu začina i tamarinda.
Sastav kuhajte na laganoj vatri pola sata. Za to vrijeme inćun se mora izuzetno sitno izgnječiti, samljeti sa karijem, dodati sol i malo vode dok se ne dobije tečna masa koju odmah dodamo u lonac sa budućim sosom.
Nakon 30 minuta kuvanja, kesicu premjestimo u staklenu posudu (možete koristiti teglu) i preliti umak iz šerpe. Kada se sastav ohladi, teglu se mora zatvoriti i staviti u frižider na nedelju dana. Svaki dan sos treba otvoriti i vrećicu istisnuti.
Nakon nedelju dana vrećica se baci, a sos se filtrira u staklene posude za čuvanje. Sos treba čuvati samo u frižideru.

Worcestershire sos - domaći

Ovaj sos je idealno blizak originalu, ali ima jedan nedostatak - priprema se u njemu minimalna doza- 10 kg. Nakon što proučite komponente recepta, shvatit ćete zašto. Sastavljen je na osnovu komponenti navedenih na etiketi sosa i prilagođen za domaće.

pripremiti:

inćuni ili začinjene sardele - 190 gr.
celer - 80 gr.
ren - 40 gr.
voda - 3 litre
desertno vino (na primjer, Tokay) ili porto vino - 760 gr.
sladno sirće, 10% - 2,3 litra
tamarinda - 570 gr.
paradajz pasta - 950 gr.
mesna juha skuvana do želea, bez masnoće i pročišćena (aspik) - 70 gr.
limun - 190 gr.
ekstrakt mesa - 80 gr.
ekstrakt oraha - 190 gr.
ekstrakt estragona (tinktura sirćeta) - 10 gr.
ekstrakt od šampinjona - 570 gr.
ekstrakt ljute paprike - 340 gr.
ljuta paprika (komad) - 1 gr.
aleva paprika - 4 gr.
crni biber (mleven u prah) - 80 gr.
kari (u prahu) - 100 gr.
muškatni oraščić u prahu - 4 gr.
đumbir (svježe rendana pulpa ili mljevena) - 1 gr.
lovorov list (komad) - 1 gr.
sol - 230 gr.
granulirani šećer - 230 gr.
zapaljeni šećer(otopljeno) - 19 gr.

Potrebno je da se pripremite ovako:

Pripremimo sve komponente, izvagnemo ono što je očišćeno i izrezano - očistimo, nasjeckamo, iscijedimo sok od limuna.
Sve komponente, osim zagorenog šećera, stavljaju se u posudu otpornu na toplinu (pažljivo sipamo vodu, na samom kraju) i kuhamo 15 minuta nakon ključanja.
Zagoreni šećer otopljen u tiganju je topao i još viskozan, unosimo ga u sastav sosa i dinstamo još 5 minuta.
Umak skloniti sa vatre i procijediti kroz najmanje sito (gazu), sipati u tegle za čuvanje.

Worcestershire sos treba čuvati u frižideru, konzumirati dodavanjem 2-6 kapi u bilo koje slano jelo.

Worcestershire sos ima engleske korijene i ima jedinstvenu, nenadmašnu aromu i bogatu slatko-kiselog ukusa zbog činjenice da njegov glavni sastav uključuje ribu, ocat i šećer (vidi sliku). Čini se, kako takvi sastojci mogu stvoriti i dati vašem jelu postojan i bogat okus? Međutim, ako u jelo dodate samo jednu kašičicu ovog sosa, ono će vam zaista zablistati novim bojama.

Pokušajmo na trenutak uroniti u povijest stvaranja ovog remek-djela. Postoji dosta legendi koje govore o poreklu sosa. Jedna od njih govori da je jednoj od engleskih apoteka u Worcestershireu (otuda i naziv sosa) prišao Lord Marquez Sandy, koji je ranije radio kao guverner u Indiji. Odatle je donio recept, kao i neke začine za kuvanje, i zamolio farmaceute da smjesu naprave prema dostupnim uputama. Ali nešto je pošlo po zlu, a lord je odbio da uzme ovu mešavinu, jer, po njemu, to nije ono što je želeo da dobije. Pa, farmaceuti nisu imali izbora nego da ovu smjesu uklone u podrum. I samo nekoliko godina ili nekoliko mjeseci kasnije, u tome se legende razlikuju jedna od druge, kada su farmaceuti odlučili provesti reviziju, naišli su na zaboravljeni sos. Nakon što su ga probali, nisu mogli vjerovati svojim okusima. Tokom boravka u podrumu, sos se utopio i dobio trpki ukus. slatko-kiselog ukusa. Na sreću, apotekari su pronašli recept koji je doneo lord i pokrenuli proizvodnju sosa. Do danas je dobio univerzalno odobrenje u mnogim zemljama širom svijeta.

Sos se dodaje uglavnom ribljim i mesnim jelima, a bez njegovog učešća neizostavna su i alkoholna pića, poput Bloody Mary i Cezar.

Sastojci Worcestershire sosa

Worcestershire sos sadrži čak 25 sastojaka, od kojih se neki razlikuju u zavisnosti od zemlje u kojoj se sos prodaje. Većina sastojaka je jednostavno nekompatibilna jedni s drugima, ali to je ono što daje polet i jedinstvenost sadržaju umaka.

Za pripremu umaka koriste se sljedeći glavni sastojci:

inćuni;
pasta od rajčice;
ekstrakt gljiva;
porto vino;
curry;
aspik (odmašćeni koncentrovani mesni ekstrakt);
sok od limuna;
ekstrakt estragona;
kukuruzni sirup ili šećer;
sladni ocat;
crna melasa ili spaljeni šećer;
tamarind.

Pogledajmo šta sosu daje slatko-kiseli ukus, pored limunovog soka, sirćeta i šećera. Da li je zaista potrebno dodati velika količina začini? Većina začina koji se koriste u umaku imaju oštar okus i oštar okus (asafetida, ren, lovorov list, muškatni oraščić, čili paprika, crni biber, aleva paprika, bijeli luk), ali ih tamarinda omekšava, jer jelu daje kiselost.

Potonji je važna komponenta Worcestershire sosa. Tamarinda daje onaj slatko-kiseli ukus koji je razlikuje od ostalih umaka. Spada u dugovječne biljke, zbog toga dugo raste. Njegov plod se sastoji od pulpe i sjemenki. Ponekad se u receptima navodi sjeme tamarinda, ali samo je meso jestivo kada je plod smeđe ili crveno-smeđe boje. Konzistencija pulpe je ljepljiva, gusta i začinjenog okusa. aromom kajsije. Tamarind je bogat šećerom i kiselinama, a takođe je i izvor kalcijuma. Ako ga ne pronađete, možete zamijeniti tamarind kao krajnje sredstvo. sok od limuna ali ukus će i dalje biti drugačiji.

Još jednom bih vas podsjetio da začini igraju važnu ulogu u pripremi sosa. Ako ne dodate barem jedan od gore navedenih sastojaka, onda to, nažalost, nećete dobiti neverovatan ukus, koji posjeduje Worcestershire sos. Kuhari širom svijeta preporučuju da budete oprezni u kuhanju, poštujući osjećaj proporcije u svemu, ne sipajte sve i više, inače će se okus pogoršati, a to zauzvrat prijeti da pokvari jelo.

Recept za kuvanje kod kuće

Recept za Worcestershire sos je prilično jednostavan, a može se pripremiti čak i kod kuće. originalni recept nitko službeno ne reklamira umak, ali ako iz nekog razloga niste mogli pronaći proizvod na policama trgovina, onda ga možete kuhati kod kuće, a okus se sigurno neće mnogo razlikovati od kupljenog.

Nudimo jedan od najjednostavnijih i najbolji recepti priprema sosa. Da biste to učinili, unaprijed pripremite gazu i preklopite je u nekoliko slojeva (samo će neki proizvodi biti bolje kuhani u vrećici od gaze).

Sada pređimo na način kuhanja. Prvo sipajte 2 kašike sirćetne kiseline u posudu i stavite luk u ovaj rastvor, ostavite nekoliko minuta. Zatim sitno nasjeckajte. Zatim nasjeckajte dva čena bijelog luka i poprskajte ih sirćetom. U kesu od gaze stavite luk, beli luk, štapić cimeta, pola kašičice crvenog i crnog bibera, karanfilić i kardamom. U ovoj fazi, pripremljeni džep od gaze treba dovoljno čvrsto vezati, jer ćemo tokom procesa kuhanja povremeno istisnuti ovu vrećicu. U šerpu sipajte pola čaše soja sosa i sirćetne kiseline, sipajte sto grama šećera i stavite tamarind. Ulijte malo vode i stavite na vatru. Kuvajte na laganoj vatri tridesetak minuta. Sada narežite pripremljene inćune u malim komadima, stavite u posebnu posudu, dodajte pola kašičice karija, posolite po ukusu, razblažite čistom hladnom vodom i sve dobro promešati. Dobijenu masu sipajte u šerpu, gde se direktno kuva sam sos, nastavite sa kuvanjem.

U sljedećoj fazi prebacujemo džep gaze sa začinima u staklenu teglu, nakon što ugasimo vatru. Sipajte sos u njega i čvrsto zatvorite poklopac. Sačekajte da se tečnost potpuno ohladi sobnoj temperaturi a zatim teglu stavite u frižider. Nedelju dana svakodnevno stisnite vrećicu, a zatim izvadite džep sa začinima iz tegle. Prelijte sos u male boce i ostavite u frižideru ili na nekom drugom tamnom mestu hladno mesto za skladištenje (ovaj proizvod se lako prilagođava uslovima kućnog skladištenja).

Primjena u kulinarstvu

Upotreba Worcestershire sosa u kuvanju stekla je široku popularnost među svim narodima svijeta. To je najčešći začin u Engleskoj, što nije iznenađujuće. Najčešće se ovaj sos koristi za pravljenje:

Uobičajeno je da se umak koristi kao marinada za jela od mesa, na primjer, kotlete, goveđe meso, karbonati, roštilj, pečena piletina, slanina i jaja, rostbif. Može se dodati čak i pirinču, tjestenini, knedle, paprikaš od povrća, Cezar salata. Nemojte bez toga i svi znaju alkoholno piće"Bloody Mary". Ali najviše od svega, sos pokazuje svoj ukus i aromu u pripremi ribljih jela. Dovoljno je dodati samo kašičicu ovog sosa gotov obrok- i njegov ukus će se promeniti do neprepoznatljivosti, zablistati novim ukusima.

Skrećemo vam pažnju da je sos kontraindiciran u slučaju alergija na morske plodove i hiperacidnost stomak. Kalorični sadržaj ovog proizvoda je relativno nizak, a najčešće se jelima dodaje u malim količinama, tako da ga svi mogu koristiti, isključujući gore navedene kontraindikacije.

Šta se može zamijeniti?

Šta se može zamijeniti za ovaj sos? - ovo pitanje vrlo često zabrinjava domaćice koje iz bilo kog razloga ne mogu ovaj proizvod kupovinu. Neki pokušavaju stvoriti njegove analoge, ali odabir nečeg sličnog jednostavno neće uspjeti iz jednog jednostavnog razloga: umak ima previše neobičan okus, a zamjena ga jednostavno ne može ponoviti. Neko pokušava da koristi soja sos kao zamenu. Drugi predlažu korištenje balzamičnog octa, mješavine umaka koji sadrže plodove mora i slične začine. Ali, kako kažu kuhari, tada dobijete potpuno drugačiji ukus. Zato je bolje pronaći originalni proizvod pogotovo jer je za pripremu obroka potrebno vrlo malo.

Originalni ukus ovog sosa ne može se izraziti rečima. Barem jednom sami skuhajte jelo s njim i cijenite njegov ukus.