Prisjetimo se tradicije - ruskog ispijanja čaja. Ruska tradicija čaja

Ruska tradicija ispijanja čaja nije dovedena do suptilnog filigrana karakterističnog za temeljne Japance, ili do tradicionalnosti i neprikosnovenosti koju su Britanci toliko cijenili (), međutim, poezija i raznolikost učinili su je jedinstvenom i originalnom. Koja je posebnost ispijanja čaja u Rusiji? Šta uključuje koncept ruskog ispijanja čaja?

Uprkos činjenici da je počelo sredinom 17. veka, kinesko piće je počelo da prodire u svaku rusku porodicu tek od 19. veka. Ljubav prema "ispijanju čaja" ostavila je traga gotovo svuda, dotaknuvši čak i arhitekturu. Zapamtite - i sami ste vjerovatno više puta vidjeli udobne verande, često ukrašene drvenim rezbarijama, isprepletene biljkama i obojene u vesele boje. Prostrane južne verande, čiji su prozori gledali na baštu, postale su idealno mesto za porodična okupljanja oko samovara. Mirisni zdravi čaj sa medom, mlijekom, slatkišima pomiješan s trpkim aromama proljetne večeri i raspoložen za duge intimne razgovore i rješavanje – pa i poslovnih – problema. Do danas su se takve verande očuvale u provincijskim gradovima - simboli razvoja ruske tradicije ispijanja čaja.

Ruski klasici su više puta spominjali i opisivali tradiciju ispijanja čaja u svojim djelima. A.S. Puškin, F.M. Dostojevski, L.N. Tolstoj je cijenio i volio čaj, smatrao ga je pićem ne samo za tijelo, već i za dušu.

L.N. Tolstoj je napisao: „Morao sam da pijem mnogo čaja, jer bez njega ne bih mogao da radim. Čaj oslobađa one mogućnosti koje drijemaju u dubini moje duše.

Rusko ispijanje čaja je tradicija koja okuplja ljude

Svi članovi porodice su se okupili za jednim stolom. U sredini, na kuvanom belom stolnjaku, stajao je samovar na poslužavniku, kao da spaja učesnike gozbe. Velik, trbušan, uglađen, poslovnom pufom dozivao je ukućane (vidi) neodvojivi u ruskoj istoriji. Do sada je ovaj uređaj brižljivo očuvana tradicija, simbol srdačnosti i iskrenosti, sastavni dio nevjerovatnog rituala.

Nekoliko tradicija ispijanja čaja u Rusiji također je povezano sa samovarom:

• Samovar koji pucketa ugljevljem - zauvijek;
• Ako je samovar zazviždao, poklopac se otvarao i počeli su ga tresti - takvi su se "trilovi" smatrali pretečima neuspjeha;
• Najgori znak je zalemljeni samovar. U ovom slučaju, nevolje su bile očekivane;
• Gost je tražio da se čaša koja nije napunjena do vrha napuni do vrha kako bi "život bio pun".

- ovo je puno slatkiša i jela, sporost i ukus, odmereno divljenje svakom detalju. U čaju se uživalo kod kuće i na javnim mjestima, sami i u društvu. U moskovskim kućama postoji tradicija da se čaj pije četiri puta, i to: ujutru, u podne, u četiri sata posle podne i uvek uveče. O tome kako se kuvao čaj, stare kuvarice kažu: „Čaj za četiri osobe: jednu kašičicu čaja stavite u čajnik, dodajte kipuću vodu i, poklopljeno peškirom ili stavite na samovar, pustite da se kuva. Nakon 15 minuta, kada se čaj natopi, sipa se u šolje, dodajući čistu kipuću vodu.

Zamislite samo, nije bila granica popiti deset i dvadeset šoljica, sjedeći za stolom. Zanimljivo je da čak i ako je osoba za stolom spustila šolju, to nije značilo da je završio. Međutim, bilo je dovoljno da se šolja okrene naopačke i na nju stavi ostatak šećera - ispijanje čaja se smatralo završenim.

Postavljanje stola

Bogatstvo jela na stolu, sofisticiranost i gotovo pretencioznost serviranja postali su obilježje ruskog čaja. Obavezni "poklon" na stolu bili su: samovar, čajnik i posuda za čaj, vrčevi za mlijeko, kreme, šećernice, vaze za peciva i slatkiše. Konzerve, džemovi, kolači od sira, pite, đevreci, kulebjaki, medenjaci, kandirano voće poslužili su kao odličan okvir za glavnog junaka - čaj.

Srebrno ili bijelo metalno posuđe bilo je moderno u bogatim kućama Moskve. Metalno posuđe bilo je ukrašeno čačkanjem. Naravno, iz mode izašli su vrhunski servisi za porcelan, staklo i fajansu Carske fabrike, tvornica Gardner i Popov. Uživao ne samo u ukusu i mirisu, već i u boji čaja. Krajem 19. stoljeća počeli su ga točiti u prozirne čaše sa srebrnim podmetačima, koji su postali zgodan i originalan "ukras" dragocjenog pića.

Vihor događaja i stresa ovih dana zarobljava i čini da postepeno zaboravljate, gubite nit tradicije i ustaljenih slika. Nekada moderni predmeti, bez kojih je bilo teško zamisliti kuću, postali su stvar prošlosti. Danas se čaj pije iz hladnjaka i vrećica, a ne iz samovara. Alitradicija ispijanja čaja u Rusiji tako originalna i svijetla, okuplja porodice oko sebe, pravo je blago koje moramo čuvati i nositi kroz godine!

Ruski čaj nije vrsta ili vrsta sirovine. To je istorija, tradicija, nasleđe i nepisani zakon. Rusija pije čaj od 17. veka. Od 17. veka Rusi ne mogu zamisliti dan bez šoljice mirisnog i zdravog pića. Da rastegnemo bluz, da upoznamo drage goste, da provedemo veče u iskrenom razgovoru - čaj je nepromenljivi pratilac sreće i veselja, svih praznika i važnih događaja.

Ruski čaj: vekovna tradicija ispijanja čaja

Svjetski poznato piće - čaj - počelo je povijest osvajanja ruskih prostranstava u sedamnaestom vijeku. Popularnu verziju o ulozi velikog inovatora ruske tradicije Petra Velikog u upoznavanju Rusa sa aromatičnim pićem neki istoričari pobijaju. Postoji verzija da se čaj u stvari pojavio zahvaljujući kozačkim poglavicama Ivanu Petrovu i Burnašu Jališevu krajem šesnaestog veka.

Dokumentovana verzija kaže da se čaj pojavio u Rusiji u 17. veku. Prema ovom scenariju, Mongoli su, u savezu sa Kinezima, poslali bogat poklon ruskom caru Mihailu Romanovu - četiri kilograma mirisnog pića, odnosno listova za pripremu aromatičnog čaja. Neviđeni poklon donekle je posramio kuvare s kraljevskog dvora. Nisu odmah shvatili šta da skuvaju od tajanstvenih sirovina - supu ili kašu. Intuicija, upute za kuhanje ili slučajnost pomogli su budućim zanatlijama, ali Rusija je dobila novu tradiciju - ispijanje čaja.

I nije bilo ničega prije čaja?

Šta su pili u Rusiji prije pojave čaja? Od davnina su najpopularnija pića bila voćna pića, kiselice, kvas, medovina i sbiten.

Prije nego što se čaj pojavio na ruskim policama, u oštroj zimi spasili su se od hladnoće uz pomoć nevjerovatnog napitka na bazi meda - sbitnya. U ljetnim vrućinama, žeđ se liječila voćnim napitkom od bobičastog voća i kvasom sa listom trešnje.

Za praznike i važne radosne događaje kuvali su napitak od meda sa blagim stepenom - medovinu. Uz pomoć želea dobijali su snagu, snagu i zdravlje.

Pojavom čaja u Rusiji počela je nova era i rođene su nove tradicije.

Kineski čaj, šećer - master

Inovacija je iznenađujuće uticala čak i na ekonomsku situaciju u zemlji. Piće je postajalo sve popularnije, atributi ceremonije na ruskom jeziku počeli su biti u velikoj potražnji - samovari, podmetači, čajnici, jedinstveni porculan. Samovarski obrt je počeo rasti, donoseći profit proizvođačima i radost ljubiteljima mirisnog čaja.

Zanimljivo. Do kraja 19. veka u Tuli, priznatom centru za proizvodnju samovara, bilo je oko 30 fabrika koje su proizvodile i do 120 hiljada samovara godišnje.

Unatoč visokim troškovima i ozbiljnim konkurentima u obliku tradicionalnih pića, čaj u Rusiji čvrsto je zauzeo svoje mjesto za stolom. Sredinom 17. vijeka sklopljen je ugovor sa Nebeskim Carstvom o redovnom snabdijevanju pićem, doduše skupim, ali korisnim za dušu i tijelo.

Nakon što su sami otkrili čaj, Rusi su počeli da ga uvoze ne samo iz Kine, već iz Indije i Cejlona. Pojavili su se gurmani koji lako razlikuju jednu ili drugu vrstu omiljenog pića. Najpopularniji u Rusiji su "Pearl Choice", koji trgovci preferiraju za duhovne gozbe "Imperijalni Lansin", "Yunfacho sa cvijećem", rijetka i basnoslovno skupa bijela sorta "Srebrne igle".

Drevni podzemni radnici, ili kineski čaj ruskog porijekla

Moda za bujne čajne gozbe izazvala je ne samo potražnju za vrijednim indijskim ili kineskim sirovinama. Talas ljubavi prema čaju podstakao je ruskog pronalazača na masovnu proizvodnju analoga popularnog pića. Lišće drveća (breza, hrast, jasen), biljni i voćni preparati uz pomoć boja pretvorili su se u izvrstan i plemenit lansin.

Zanimljivo. Prvo suđenje za falsifikaciju čaja visokog profila održano je krajem 19. veka. Popovi trgovci su bili umešani kao optuženi. Proglašeni su krivima i osuđeni na prinudni rad i progonstvo.

Narodna umjetnost ovog smjera bila je strogo kažnjavana od strane vlasti. Ali nedostupnost pravog čaja za većinu stanovnika zemlje natjerala ih je da traže analoge i zamjene za plemenito piće.

Zanimljivo. U sovjetsko vrijeme nastavila se borba protiv falsifikatora čaja, održano je nekoliko demonstracijskih suđenja, a počinioci su kažnjeni kao zlonamjerne štetočine. Tridesetih godina dvadesetog veka u zemlji nije bilo falsifikata čaja, a članovi krivičnog zakona su uklonjeni kao anahronizam.

Glavni izvor radosti je obilje

U mnogim zemljama čaj je na čelu čajne ceremonije. Ruska čajna tradicija je takođe trpeza bogata jelima. Ispijanje ruskog čaja obavezno je bilo praćeno slatkišima i slanom, pecivom i džemom. Sve što je bilo bogato u kući servirano je na trpezu. Ispijanje čaja u Rusiji se pretvorilo u puni ručak ili večeru.

Zanimljivo. Tradicija uzgoja jakih listova čaja direktno u šoljici nastala je krajem 19. veka. Prije toga, gotovo piće se sipalo iz čajnika. Postupak kuhanja morao se ponoviti nekoliko puta. Kako bi se izbjegla muka s ponovljenim kuvanjem, čaj se počeo kuhati u velikom čajniku i vrlo jak. U šolji se razblaži kipućom vodom.

Čim su se gosti pojavili na pragu, domaćini su ih posjeli za stol, ugostili ih dobrotama, dali čajem i saznali sve novosti. Za čajnim stolom vrijeme je neopaženo proletjelo, a tokom iskrenog razgovora lako se popilo i do deset čaša jakog i mirisnog pića.

Tradicija ruskog ispijanja čaja: vlasnik stola je samovar

Tradicionalno rusko ispijanje čaja teško je zamisliti bez trbušastog sjajnog samovara. Uvijek pažljivo očišćen, služio je kao dokaz bogatstva porodice. Ovaj atribut čajne ceremonije, koji je iz Holandije doneo Petar Veliki, vremenom je postao rusifikovan i počeo da deluje iskonski ruski.

Majstori su od samovara pravili prava umjetnička djela. Tulski su bili posebno cijenjeni. Trbušaste bačve bile su ukrašene rezbarijama i crtežima. Samovar je postavljen na kitnjaste noge. Smislili smo posebno mjesto za čajnik - stalak na vrhu. To je omogućilo da listovi čaja uvijek budu topli, dajući maksimum korisnih tvari.

Čisti ruski ukus

Govoreći o tradiciji ruskog ispijanja čaja, ne može se zanemariti tanjir. Ako u civiliziranoj Evropi služi kao stalak za čašu, onda je u gustoj Rusiji uloga ove stvari mnogo složenija.

U Rusiji je uobičajeno piti čaj iz tanjira. Iako se ova navika smatrala vulgarnom u višim slojevima društva, seljaci, zanatlije, zemljoposjednici i trgovci sa zadovoljstvom su uživali u ispijanju čaja, pijuckajući čaj iz tanjira. Tradicija se čvrsto ukorijenila i učinila ceremoniju toliko živopisnom i živopisnom da su pisci, umjetnici i pjesnici više puta odražavali ovu osobinu ruskog ispijanja čaja u svojim djelima. Na platnima Bogdanova-Belskog, Kustodijeva i drugih, i seljačka klasa i bogati trgovci podjednako spretno pijuckaju čaj iz tanjira.

Zanimljivo. Ispijanje čaja u Rusiji je ukrašena ceremonija. Nakon prve šolje, gost mora odbiti sledeću. I to tek nakon hitnog (pa čak i ponovljenog) zahtjeva domaćice da se nastavi s obrokom.

Držač za čaše je posebna karakteristika ispijanja čaja na ruskom. Izumom stakla i puhanjem staklo se čvrsto učvrstilo u ruskoj kuhinji, postavši neko vrijeme modni dodatak. Radi praktičnosti, prvo je bio obučen u drvenu, a zatim, sa inherentnom ruskom strašću prema svemu lijepom, u srebrnu uniformu - podmetač.

Ruska tradicija čaja seže nekoliko vekova unazad. Za to vrijeme mijenjali su se vladari i režimi, ratovi su išli i sklapana primirja, zemlja se širila ili gubila zemlju, jedno je ostalo nepromijenjeno - rusko pijenje čaja.

Pozdrav, prijatelji!

Pričajmo o čaju danas. Ispijanje čaja u Rusiji je tradicija, običaji, kakvi su bili i do danas. Tradicionalno ispijanje čaja u Rusiji nikada nije bila pretjerano važna ceremonija, kao što je to, na primjer, bilo u Japanu ili Kini. Međutim, neke tradicije i običaji su bili prisutni. A ako im dodate rusku poeziju, tada će obično ispijanje čaja poprimiti originalan i jedinstven oblik.

Poreklo domaće tradicije

Pijenje čaja u Rusiji nastaje sredinom 17. vijeka. Tada je iz Kine stigla prva serija ovih proizvoda. No, piće je postalo popularno tek nakon nekoliko stoljeća, a mogli su ga koristiti samo oni koji su pripadali trgovačkoj klasi ili su bili državnici.

Ljubav prema čajnom napitku ogleda se u graditeljskom naslijeđu. Treba obratiti pažnju na to kako su bile ukrašene seoske kuće, kakve su veličanstvene rezbarije u njima, u kakvim su veselim bojama bile obojene. Prisutnost kitnjastih biljaka u rezbariji ukazuje na to da je ispijanje čaja oduvijek bilo poštovano i da se s njim provodilo mnogo vremena u dugim razgovorima.

Upotreba mirisnog napitka kombinovana je sa slatkišima, često su mu dodavani mleko i med. To je predisponiralo rješavanju porodičnih pitanja i razgovoru o državnim poslovima. Tradicionalno, ovakvi skupovi su se održavali na verandi, bila je opsežna i prefinjena. U ovoj prostoriji bilo je moguće uživati ​​u prekrasnom pogledu na prirodu. U mnogim selima takve verande su opstale do danas.

Da se priblizim

Najčešće je ispijanje čaja bilo uređeno na ovaj način: stavljen je veliki sto za koji je sjela cijela porodica. Na sto je bio položen uštirkani bijeli stolnjak, a u sredinu je postavljen samovar. Kako bi se spriječilo izlijevanje vode, ispod njega je postavljen veliki pladanj.

Samovar je odabran tako da je bio trbušast, velik i sjajan. O njemu su se pažljivo brinuli, smatrali su ga izvorom ponosa. To je bilo obavezno, jer je samovar postao predmet pažnje tokom konzumiranja čaja.

Sada neke patrijarhalne porodice i dalje koriste ovaj uređaj, dok ga druge jednostavno čuvaju kao relikviju. Samovar se oduvijek smatrao znakom blagostanja u kući, rekli su da donosi srdačnost i iskrenost.

Mnogi smatraju da je samovar istinski ruski izum, ali ako pogledate u istoriju, ispostaviće se da to nije tako. Uređaji ovog tipa bili su poznati u Kini mnogo prije nego što su se pojavili u Rusiji, a koristili su se za proizvodnju tople vode. Postoji i mišljenje da je dizajn samovara izmišljen kako bi se nomadska plemena mogla zagrijati i jesti, a da se ne otkriju (bez paljenja vatre).

Gosti i ukućani imali su priliku da uživaju ne samo u čaju, već iu svim vrstama ukusnih jela i slatkiša, što je omogućilo značajno produženje vremena ispijanja čaja. Piće se konzumiralo i kod kuće i na poslu. To je omogućilo zbližavanje i ujedinjenje ljudi. Obično se čaj pio četiri puta dnevno.

Ako se vratimo na istoriju, treba napomenuti da su gosti u fascinantnim razgovorima mogli popiti od 5 do 20 šoljica mirisnog pića, ali ponekad se na to nisu ograničavali.

Kako napraviti čaj

Stare kuharice govore kako pravilno skuhati čaj.

1. Za četiri porcije potrebno je da stavite malu kašiku listova čaja u čajnik, a zatim prelijte kipućom vodom do vrha.
2. Stavite čajnik na samovar i pokrijte ga ručnikom.
3. Nakon 15 minuta napitak sipajte u šolje i dodajte kipuću vodu.
4. Ceremonija se smatrala završenom nakon što je osoba okrenula šolju i stavila komad šećera na nju.

Postavljanje stola

Posebnost ispijanja čaja u Rusiji bila je prisutnost svih vrsta slatkih jela, kao i izvrsno posluživanje. Prisutnost na stolu čajnika, mljekara, samovara, vaza sa pečenim slatkim poslasticama, posuda za šećer i kreme i, naravno, šoljica smatrala se obaveznim. Pili su čaj kao užinu uz kulebjaku, tortu od sira, džem, medenjake ili džem. Stol je također bio ukrašen svim vrstama voća.

Naravno, glavni atribut stola bio je zgodan samovar, primjerci iz Tule smatrani su najsjajnijim. Prije su se grijali na ugalj i drva za ogrjev, kasnije su se pojavili samovari grijani kerozinom, a nakon nekog vremena našle su im se instance na struju.

Uz samovar, upotreba tanjura postala je tradicionalna. Koristili su ga skoro svi razredi. Ali u aristokratskom društvu, smatralo se vulgarnim. Pored gore navedenog načina prestanka pijenja čaja, moglo se jednostavno vratiti šoljicu na tanjir kako bi se izrazilo da piće više nije poželjno.

Graciozni dodaci

Najpopularnija dekoracija stola oduvijek je bila “žena” na čajniku. Ona je bila posebno kreiran grijaći element, koji je napravljen u ženskom obliku sa prekrasnim suknjama s volanom. Uz njegovu pomoć, samovar je bio prekriven odozgo dok se čaj kuhao. Nešto kasnije njome je prekrio čajnik. A danas se prodaju "žene" za kotlić, koje mogu poslužiti da se piće zagreje.

U sovjetsko doba, upotreba željeznog držača za čaše postala je popularna, iako je izumljena mnogo ranije. Podmetači su se također počeli ukrašavati raznim uzorcima. U početku je ova stvar bila namijenjena muškarcima, napravljena je od drveta. Kasnije su počeli izrađivati ​​luksuzne srebrne podmetače, a nakon nekog vremena prešli su na jeftiniju opciju. U savremenom svetu koriste se prilikom putovanja vozom, jer je ovde našla svoj put tradicija ispijanja čaja iz čaše postavljene u držač za čaše.

Neke karakteristike ispijanja čaja u Rusiji

Postavljanje čajnog stola mora se obaviti unaprijed. U blizini samovara sjedila je domaćica, čija je dužnost bila da sipa čaj u šolje. Ako su vlasnici kuće imali odraslu kćer, ova počast joj je data. Proces nije previše težak, ali je zahtijevao spretnost, gracioznost i vještinu. To je bilo zbog činjenice da, prema pravilima bontona, čaše ne bi trebale biti prepune.

Od gostiju se tražila i lojalnost, ako su mladi bili prisutni, onda nisu imali pravo ništa tražiti, bili su dužni da koriste čaj koji je poslužen. Bilo je nemoguće duvati piće da se ohladi. Sipanje u tanjir se takođe smatralo nearistokratskim. Domaćica je gostima morala ponuditi slatkiše i druge poslastice.

Danas pijem čaj

Šta obično toliko nedostaje u prohladnim večerima? Verovatno najtoplije. Toplina, fizička i psihička. Odličan način da nadoknadite nedostatak topline i komunikacije u našim danima su druženja uz čaj. Sjećate li se kako su naši djedovi i bake dogovarali višesatna druženja za čaj i sušilice? Tada je popijen cijeli samovar čaja i riješeni su hitni problemi. A sada je čaj za nas kesica sa bojom koja liči na čaj. Da, i ovaj čaj pijemo, najvjerovatnije, ujutro u bijegu i za ručkom na poslu, čak ni ne skidajući pogled s papira ili kompjutera. Vratimo originalnu rusku tradiciju u kuću. Nije potrebno, naravno, početi da pijete čaj iz samovara, ali morate pokušati da produžite užitak i uživate u prijatnom društvu. Započnite okupljanja služenjem. Prekrasan stolnjak je bitan dio čajanke. A također i korpe sa kolačićima, sušilice ili domaći kolači, čija se aroma širi po stanu. Sređujemo šolje, pozivamo goste i započinjemo ležerno ugodan razgovor...

Narodni recepti koji koriste čaj

Čaj pomaže ne samo da se smirite i opustite, da uživate u prijatnom ukusu i odličnom društvu. Čaj se može koristiti u raznim narodnim receptima.

Ublažite crvenilo i iritaciju očiju

Na primjer, ako nakon napornog dana na poslu imate crvene i upaljene oči, tada će čaj pomoći u ublažavanju iritacije kamilice ili mente. Dvije kesice čaja (može i zelene) umočite na par minuta u kipuću vodu. Zatim izvadite, ostavite da se ohladi i stavite tople vrećice na kapke, držite desetak minuta.

Makovski K.E. Za čaj.

Ruska reč "čaj" dolazi od kineske reči "cha" ili "tea" - u severnom, pekinškom izgovoru, dok engleska reč "tea" (čaj), kao i, respektivno, francuska, italijanska, nemačka, danska , itd., dolazi od kineske riječi "te" (čaj) - u južnom, Fujian izgovoru.

Kulikov I.S. U seljačkoj kolibi.

Godine 1638. ruski ambasador Starikov doneo je četiri funte čaja od mongolskog kana kao poklon moskovskom caru Mihailu Fedoroviču. U početku, car i bojari nisu voljeli kiselo i gorko piće. Međutim, primijećeno je da se "okreće od sna" tokom dugih crkvenih službi i zamornog sjedenja u Bojarskoj Dumi.

Ryabushkin A. I. Ispijanje čaja.

Kada je cela zaliha poklonjenog čaja popijena i njegov ukus već zaboravljen na moskovskom dvoru, diplomate su ponovo odigrale svoju ulogu: naš ambasador, Grk Safarius, doneo je čaj iz Kine. Sada je u Moskvi čaj dočekan kao stari znanac, a 1679. godine sklopljen je sporazum sa Kinom o isporuci sušene kineske trave u Rusiju.

Kustodiev B.M. Moskva taverna.

Početkom 18. veka čaj je ušao u ruski život i postao naše nacionalno piće. Samo ispijanje čaja postalo je ne samo sredstvo za gašenje žeđi, već i svojevrsna manifestacija društvenog života. Uz čaj su se rešavale porodične stvari, sklapali trgovački poslovi i bračni savezi, čini se da se ni o jednom ozbiljnom pitanju nije razgovaralo bez šolje čaja.

Vasnetsov V.M. Čaj u kafani.

Giljarovski je ostavio odličan opis starih moskovskih kafana. Negde u "Kolomni" ili "Londonu" taksisti su se grejali uz čaj, a veliki biznismeni su sklapali poslove za desetine i stotine/hiljade rubalja. Glumci, pisci, umjetnici imali su omiljene kafane. Sastanci za čajnim stolom kod Lava Tolstoja u Jasnoj Poljani i Hamovnikima ušli su u istoriju ruske kulture. U "Objašnjavajućem rečniku živog velikoruskog jezika" V. Dahla, glagol "čaj" znači "ići na čaj, piti ga u prostranstvu".

Bogdanov-Belsky N.P. Pijenje čaja.

Sveprisutna distribucija čaja već početkom 19. stoljeća dovela je do pojave u Rusiji osebujnog i živopisnog rituala ispijanja čaja. Pošto čaj u to vreme nije bio jeftin, bila je veoma važna, pored sposobnosti da se skuva ukusan čaj, i sposobnost da se „čaj ne spava“, odnosno ne manje. sipajte ga tako da svaki od prisutnih na čajanki dobije svoju porciju čaja iste jačine, a plus, domaćica ne bi dozvolila veliku konzumaciju suhih listova čaja.

Kustodiev B.M. Trgovac za čaj.

Samovar se stavljao direktno na sto za čaj ili na mali sto postavljen na kraju stola. Čaj je točila samo ljubavnica, a samo u slučaju nužde ova radnja je povjerena najstarijoj od kćeri, što je odgovaralo nepisanom pravilu - čaj uvijek treba sipati ista osoba koja je dobro upućena u ovaj posao.

Perov V.G. Ispijanje čaja u Mitiščiju, blizu Moskve.

Čaj se pio mali, veliki i sa peškirom. „S peškirom“ znači puno i dugo piti, dok se ne znojiš, što je trebalo da se obriše ovim peškirom. Pili su čaj iz porculanskog posuđa, bez obaveznog dolivanja 1-2 cm od ivice šolje, što se smatralo dobrim. U malograđanskim i trgovačkim porodicama bilo je dozvoljeno posluživanje šoljica toplog čaja na dubokim tanjirima, iz kojih su ga pili sa šećerom ili džemom, držeći tanjir na dlanu sa posebnim, razmetljivim šikom. Pune čaše čaja "do samog vrha" služile su se u kafanama, gde su obični ljudi koji su ga pili smatrali da imaju pravo da za svoj dinar traže da se čaše napune "šok", apsolutno pune.

Kustodiev B.M. Šoferi za čaj.

Čaj s pjenom je odavno cijenjen. Vjeruje se da je upravo pjena pokazatelj jačine napitka i ukazuje da je čaj svježe skuvan. Da bi se uskladili sa ovim stereotipom, naši su dosjetljivi sunarodnjaci u starim danima koristili trikove: sipali su čaj s visine (padajući mjehurići tekućine, što stvara iluziju pjene), dodavali neke strane nečistoće u čaj, pa čak i pljuvali u čaj. šolja previše izbirljivog klijenta u čajnoj sobi (takvi slučajevi sačuvali su istoriju carske Rusije).

Kustodiev B.M. Jesen u provinciji. Pijenje čaja.

„... Umijeće pravljenja čaja je velika umjetnost. Treba da studira u Moskvi. Prvo, kuhalo za vodu se lagano zagrije. Zatim se u to sipa čaj i brzo popari kipućom vodom. Prva tečnost se mora odmah sipati u šolju za ispiranje - tako čaj postaje čistiji i aromatičniji... Zatim treba ponovo sipati čajnik do četvrtine zapremine, ostaviti ga na tacni, pokriti peškirom na vrhu i držite tri i po minute. Nakon što prelijte kipućom vodom skoro do vrha, ponovo poklopite, pustite da se malo prokuha i imate ... božanstveni napitak je gotov, mirisan, osvježavajući i jačajući.
Kuprin A. I. "Jama."

Morozov A.I. Za čaj.

Makovski V.E. Jutarnji čaj.

Kustodiev B.M. Prsa.

Naumov A. A. Pijenje čaja.

Boganis Anna. Pijenje čaja.

Kustodiev B.M. Na terasi.

Pereverzeva A.K. Interijer. Sjever.

Makovski K.E. Alekseich.

Popov A. A. Zanatlija za čaj.

Korovin K.A. Za stolom za čaj.

Čaj iz samovara

Prošle zime išli smo kod rodbine u gradić u kojem najviše kuće nemaju više od dva sprata, a većina stanovništva živi u običnim privatnim, seoskim kućama. Naši rođaci su samo vlasnici balvana, reklo bi se klasičnog, ruskog stana sa privatnim dvorištem, ograđenom jednostavnom drvenom ogradom. I baš u ovom dvorištu, baš na snježnoj, utabanoj zemlji, za nas lično su jedne večeri iskuvali pravi, veliki i trbušasti, stari samovar na ugljevlju. Nikada nismo probali bolji čaj od tog samovara! Ovo, naravno, u poređenju sa istim čajem koji se kuva na uobičajeni način sa vodom iz kotlića zagrejanog na plinskoj peći. Možda će nas ljubitelji kineskih ceremonija vjerojatno razumjeti, ili će se možda, naprotiv, složiti da u ruskoj tradiciji postoji nešto sasvim posebno. Međutim, nismo baš uživali u čaju na ruskom, jer se dijelovi svih čari tradicije jednostavno nisu pridržavali

Karakteristike ruskog pijenja čaja

Da biste razumjeli posebnosti ruskog ispijanja čaja, dovoljno je pogledati slike 19. i početka 20. stoljeća. Uzmimo, na primer, poznatog umetnika B. Kustodijeva, koji je prikazao ženu trgovca u bašti, taksista u kafani, a porodicu na terasi i neke druge subjekte na čaju. Šta vidimo na njima? Prije svega - samovar. Inače, to je samovar koji nije izum naših sunarodnika, već sama tradicija, sa svim svojim čarima (cijeli kompleks, da tako kažem), piti čaj na ruskom je, naravno, naša, draga.

Onda vidimo prelepe šoljice i tanjire, čajnik, i sve to na prelepom stolnjaku ili poslužavniku. A takođe - đevreci, slatkiši i voće. Da, ovo je ruska tradicija - piti čaj sa nečim slatkim. Osim pribora za čaj, ovu ceremoniju karakterisali su neužurbani razgovori - ispijanje čaja na brz način nije bilo nimalo dobrodošlo. Ispijanjem čaja rješavala su se neka važna pitanja, sklapala prijateljstva i dolazilo do pomirenja u slučaju svađe. U početku se čaj smatrao muškim pićem zbog svog trpkog, gorkog ukusa, ali su ga potom probale i žene. Ispijanje čaja je uvek bilo izdvojeno kao poseban postupak i nije se mešalo sa gozbama: alkohol sa grickalicama i čaj sa slatkišima služili su se odvojeno.

Ruski čaj se pripremao na sledeći način: voda se kuvala u samovaru, zatim se kuvao u čajniku, natapao neko vreme, stavljao na samovar i sipao u šolje. Nešto kasnije, tradicija se promijenila i kuhani čaj je razrijeđen kipućom vodom iz samovara - postoji stajalište da se ovaj način koristio u gladnim, siromašnim vremenima van ekonomije.

etiketa čaja

Zanimljivo je da na slikama likovi često piju čaj iz tanjira. Međutim, prema bontonu, takav postupak se smatrao mogućim samo u prisustvu rođaka i rođaka, ali ne i u društvu. Kada se čaj proširio po ruskoj zemlji, prvo se pio iz čaša, a kasnije su prešli na prelijepo porculansko posuđe. Čaj su miješali kašikom, trudeći se da ne zvecka i da ne dodiruju zidove posude.

Duvanje vrućeg čaja smatralo se lošim ponašanjem. Nakon ispijanja čaja, gost je okretao čašu ili šoljicu na tanjir, dajući neizgovoreni znak domaćinu, a kasnije je takav signal postala kašika stavljena u praznu šolju. Međutim, trgovci su obično odbacivali sva ta prekomorska pravila, pa je za njihovim stolovima vladala potpuna sloboda djelovanja: ako hoćeš, sipaj čaj u tanjurić, ako hoćeš, puhni u njega, samo uživaj u čaju i ne ometaj druge.

Moderno rusko ispijanje čaja se primjetno razlikuje od tradicionalnog, ali mi i dalje nudimo čaj dragim gostima, trudimo se da ne pijemo čaj "u bijegu" i opušteno razgovaramo za vrijeme ispijanja čaja. A čaj uvijek nudimo nakon svečanih gozbi, i, kako se ispostavilo, ne uzalud - uostalom, šolja svježe skuvanog čaja pomaže probavi. Ugodna čajanka, dragi čitaoci!
P.S. Ako imate priliku da popijete pravi čaj na ruskom (od samovara na drveni ugljen), onda ga svakako iskoristite!