Sve o crnom lisnom čaju. Čaj od dugog lista: sorte, prednosti, kalorije

Crni čaj dugih listova je omiljeno piće mnogih, ima mnogo korisnih svojstava. Čaj od dugog lista (pekoy): koristi i štete.

Kofein tonizira i povećava mentalne i fizičke sposobnosti, ublažava umor, razgrađuje masnoće, ima blagi diuretički učinak i pomaže u regulaciji metabolizma. Proizvod sadrži čitav niz mikroelemenata, kao što su fosfor, kalijum, mangan, gvožđe, jod, barijum, bakar, bor, nikl. Sav ovaj periodni sistem stimuliše i utiče na mnoge procese koji se dešavaju u organizmu.

Tanini uklanjaju toksine i jačaju krvne sudove. Teanin je aminokiselina koja se nalazi samo u čaju i nekim gljivama. Zajedno s kofeinom, spoj stimulira funkciju mozga. Vitamin K osigurava normalno zgrušavanje krvi. Bioaktivna jedinjenja, katehini, čine zidove krvnih sudova elastičnima, smanjuju krhkost malih sudova i pomažu u usporavanju razvoja ateroskleroze. Oni su takođe jaki, efikasni antioksidansi koji se aktivno odupiru onkološkim problemima.

Napitak može ublažiti umor u očima ako napravite male obloge od pamučnih štapića. Isprati oči čajem za konjuktivitis. Limun i med dodani napitku zagrejaće i ublažiti simptome prehlade. Jaki listovi čaja će ublažiti povraćanje.

Uprkos svim gore navedenim prednostima, crni čaj može biti štetan ako se konzumira u prekomjernoj količini. Mnogo je ljudi koji loše podnose kofein, nakon što popiju šolju aromatičnog napitka, može se pojaviti nemotivisana razdražljivost, nervoza, razdražljivost, lupanje srca, glavobolja.

Crni čaj nije koristan u trudnoći, djeci ga treba davati umjereno. Nemojte piti čaj s lijekovima, tanini mogu stupiti u interakciju s kemikalijama i smanjiti djelovanje lijekova ili čak promijeniti njihov učinak na suprotno. Jučerašnji napitak nije najbolje rešenje, piće treba piti sveže.

Crni čaj loše utiče na zubnu caklinu, nakon što popijete napitak, stomatolozi preporučuju pranje zuba kako ne bi potamnili.

Malo je vjerovatno da će crni čaj donijeti značajnu štetu ako ga pijete umjereno. Dnevna "doza" ne bi trebalo da prelazi pet ili šest šoljica.

Možda ti se također sviđa:

Prednosti i štete đumbira za ljudski organizam
Prednosti i štete karanfilića za zdravlje i ljepotu žena.
Zeleni čaj, koristi i štete - koliko možete piti dnevno?
Radichio salata korisna svojstva i kontraindikacije
Tansy - korisna svojstva i kontraindikacije za žene i muškarce
Estragon (estragon): korisna svojstva i kontraindikacije - recepti
Verbena officinalis: korisna svojstva i kontraindikacije

Najpopularniji u svijetu od svih vrsta čaja je crni dugi list.

Proizvodnja crnog čaja. Tehnološka shema za proizvodnju crnog dugolisnog čaja uključuje sljedeće procese: sušenje listova čaja; uvijanje naizmjenično sa "zelenim" sortiranjem; fermentacija; sušenje u dvije faze; suvo sortiranje.

Kako bi se promijenila fizička svojstva i hemijski sastav lista čaja kako bi se pripremio za dalju preradu,

Prilikom uvenuća, kao rezultat isparavanja vlage, smanjuje se elastičnost lista čaja, smanjuje se njegova površina, masa i volumen. Venuće se vrši sve dok protoplazma ćelije nepovratno ne izgubi hidrofilna svojstva i listovi ne budu u stanju da povrate izgubljeni turgor: kada se stisnu u ruci, trebalo bi da se slepe u grudvicu. Sadržaj vlage u listu se smanjuje sa 75–78 na 62–64%.

Uz fizičke promjene u listu čaja tokom procesa uvenuća dolazi do značajnih biohemijskih transformacija: hlorofil se djelimično uništava; dolazi do promjena u kompleksu polifenolnih supstanci, ugljikohidrata, proteina i aminokiselina, eteričnih ulja; smanjuje se sadržaj askorbinske kiseline; počinje formiranje specifične arome čaja.

Postoje dva načina osušivanja listova čaja: prirodni i umjetni. U većini regiona u svetu za proizvodnju čaja koristi se prirodno uvenuće, pri čemu se list čaja u tankom sloju raširi na police (poređane u redove svakih 10-15 cm, ne više od 10-12 slojeva) po stopi od 0,5 kg lista na 1 m 2. U zavisnosti od vremena i kvaliteta lista, proces uvenuća traje 16-18 sati, a po vlažnom vremenu i do 48 sati.Optimalna temperatura se smatra 24-25°C uz relativnu vlažnost 60-70°C. %.

Glavni nedostaci ove metode sušenja: ovisnost procesa o meteorološkim uvjetima, potreba za velikim površinama i značajnim brojem radnika.

U Rusiji se umjetno uvenuće listova čaja koristi u posebnim mašinama za sušenje trake kontinuiranog tipa. U ovom slučaju, topli klimatizovani vazduh se uduvava kroz debeli sloj listova čaja. Na početku uvenuća dovodi se zrak na temperaturi od 40°C, postepeno se smanjuje prema kraju procesa na 38-35°C. U takvim uslovima list uvene za 6-8 sati.

Twisting uvenuli list čaja u tubu (a u nekim zemljama - u kuglicu, pelet) vrši se u cilju uništavanja ćelija i ispuštanja ćelijskog soka na površinu lista radi aktiviranja oksidativnih procesa i smanjenja volumena prerađenih sirovina. To se postiže drobljenjem tkiva lista čaja uz pomoć specijalnih mašina za uvijanje – valjaka. Dolaze u zatvorenom (sa presom) ili otvorenom (bez prese) tipu, kao i jednostrukog, dvostrukog i trostrukog djelovanja. U valjcima s jednim djelovanjem, stol ili cilindar valjka vrši ravno-translacijsko kružno kretanje; dvostruko djelovanje - i stol i cilindar izvode ravno-prijelazno kružno kretanje; trostruko djelovanje - osim naznačenih pokreta cilindra i stola, rotacijski pokret se izvodi i presom.

Uvijanje, kao čisto fizička tehnika, potiče duboke biohemijske transformacije komponenti lista. Kao rezultat mehaničkog oštećenja staničnih struktura, posebno tonoplasta, sadržaj vakuola se miješa s citoplazmom, a rezultirajući stanični sok teče na površinu uvijenih listova, obavijajući ih. Istovremeno se narušavaju prethodno strogo usklađeni biohemijski procesi u listu čaja, a slobodnim pristupom kisika i katalitičkim djelovanjem enzima aktiviraju se redoks procesi. Stoga se uvijanje smatra prvom fazom fermentacije.

Uvijanjem u ćelijskom soku ubrzavaju se nekontrolisani biohemijski procesi koji su započeli tokom uvenuća, a dolazi i do stvaranja i nagomilavanja jabučne i jantarne kiseline, estera. Vanjska manifestacija ovih procesa je postupna promjena boje listova - od zelene do bakrenocrvene i smeđe, te pojava specifične arome.

Jedan od neizostavnih uslova za dobijanje visokokvalitetnog čaja je najpotpunije drobljenje ćelija sirovine, što određuje visoku ekstraktivnost infuzije i brzinu kuvanja u budućnosti.

Za bolje odvajanje listova od izdanaka i dobro uvijanje u većini zemalja, uključujući i Rusiju, izvode se tri uvrtanja po 30-45 minuta, ovisno o kvaliteti i starosti lista. Kod otvorenih valjaka, prilikom prvog uvijanja, odvajaju se i uvijaju najosjetljiviji dijelovi iz ravnine - apikalni pupoljak i prvi list. Cela masa sirovina se zatim šalje u mašine za ravno sortiranje kako bi se odvojili nedovoljno uvijeni listovi za tzv. "zeleno" sortiranje, koje traje 10-12 minuta. Poduvijeni listovi se ponovo šalju na drugo uvijanje već u valjcima zatvorenog tipa sa presom. Nakon drugog uvrtanja pod pritiskom ponovo se vrši „zeleno“ sortiranje i postupak se ponavlja, ali uz jači pritisak, što omogućava da se broj zgnječenih ćelija u listovima dovede na 78-85%. Dobijene frakcije tokom sortiranja se dalje ne miješaju, već se posebno obrađuju.

Fermentacija počinje od momenta valjanja lista i najvažniji je tehnološki proces u proizvodnji crnog čaja i utiče na kvalitet dobijenog proizvoda. Vrijeme predviđeno za fermentaciju je 4-8 sati, uključujući 2-3 sata za period uvrtanja.Druga faza, sama fermentacija, izvodi se u posebnoj prostoriji na sobnoj temperaturi (22-26°C), visokoj relativnoj vlažnosti ( 96 -98%) i konstantno snabdevanje kiseonikom pri debljini sloja fermentirajućeg čaja od 4-8 cm.

U procesu fermentacije, koja se odvija uz pomoć vlastitih oksidativnih enzima - uglavnom polifenol oksidaze, list čaja potpuno gubi zelenu boju i miris zelenila, poprima smeđu boju i ugodnu aromu fermentiranog čaja. Završetkom fermentacije nestaje gorak okus neoksidiranog tanina i drugih fenolnih spojeva u čaju i formira se prijatan, blaži okus karakterističan za crni čaj.

Najznačajnije promene tokom fermentacije dešavaju se u grupi fenolnih jedinjenja, posebno (katehin čaja se kondenzuje i kondenzuje. Istovremeno (prema A. L. Kursanovu i M. N. Zaprometovu) uglavnom nastaju dimerni katehini (flobafeni) čaja. , dajući vodu rastvor ima ugodan blago opor ukus bez gorčine i karakteristične zlatnocrvene boje. Utvrđeno je da dimerni katehini zadržavaju P-vitaminsku aktivnost karakterističnu za monomere.

Oksidacija katehina u ortokinone nastaje pod dejstvom polifenol oksidaze. Daljnja konverzija ortokinona u oksikatehin ili oksidacija oksikatehina u paraoksikinon odvija se spontano bez učešća enzima i praćena je uništavanjem hlorofila. Quino-ny, u interakciji s aminokiselinama lista čaja, daje dodatne tonove njegovoj boji. Eterična ulja sadržana u sirovinama se djelimično mijenjaju, a njihova količina se povećava zbog aldehida i ketona koji nastaju prilikom deaminacije i oksidacije aminokiselina ortohinonima.

Istovremeno, tokom procesa fermentacije, sadržaj askorbinske kiseline naglo opada, a smanjuje se i količina mono- i disaharida.

Sušenje provodi se kako bi se uz pomoć visoke temperature zaustavilo djelovanje enzima i srodnih biohemijskih procesa u trenutku maksimalnog nakupljanja vrijednih tvari u listu čaja i da bi se gotovom proizvodu dala stabilnost skladištenja. Međutim, tokom samog sušenja u poluproizvodu dolazi do čisto hemijskih promena: delimičan gubitak isparljivih aromatičnih materija; dalje smanjenje aktivnosti C-vitamina; primjetan pad nivoa hidropektina i određeno smanjenje sadržaja kofeina, amonijačnog dušika, glukoze, saharoze i škroba; daljnja oksidacija polifenolnih tvari i stvaranje tamno obojenih melanoidina.

Tokom sušenja organoleptička svojstva poluproizvoda se u velikoj mjeri mijenjaju. Njegova bakrenocrvena i smeđa boja postepeno blijedi u crnu. 70-80% eteričnih ulja nastalih tokom fermentacije je isparljivo, metil alkohol, nastao kao rezultat hidrolize pektina, je potpuno isparljiv. Proizvod dobija miris i ukus svojstven gotovom čaju.

Čaj se suši u specijalnim mašinama u dva koraka: prvo na temperaturi od 90-95°C do vlažnosti od 18%, a nakon 2 sata pauze - na 80-90°C do zaostale vlage od 3- 4%. Čaj se smatra osušenim kada se listovi čaja ne savijaju, već lome. Ako se ne poštuje režim sušenja, čaj može biti nedovoljno osušen ili presušen („prekuhan“), što negativno utiče na njegovu kvalitetu.

Podvrgava se svaka frakcija čajnog lista dobijena nakon prvog, drugog i trećeg uvrtanja sortiranje. Prilikom sortiranja suvog čaja odvajaju se listovi čajeva od lomljenih čajeva, delikatni čajevi od većih. Istovremeno, čaj se oslobađa od sitnica - prosijavanja i mrvica.

Sortirane najgrublje čestice prolaze kroz mašine za rezanje čaja. Sjeckani čajevi se mogu kombinovati sa sortiranim lomljenim čajevima pod opštim pojmom "fini" ili "lomljeni".

Fabričke sorte crnog čaja. Kao rezultat suhog sortiranja, dugolisni crni čaj se prema veličini listića dijeli na lisni (veliki) i lomljeni (mali).

Čaj od listova prema vrsti lista se pak deli na list prvi (L-1), dobijen iz bubrega i prvi list ispiranja, list drugi (L-2) - iz drugog lista i treći list (L-3) - sa trećeg fleš lista. Najkvalitetniji je u čaju L-1, koji se sastoji od najdelikatnijih, dobro smotanih listova i značajne količine tzv. zlatnih vrhova - neraspuhanih vršnih pupoljaka izdanka. Čaj L-2 odlikuje se većim, iako ujednačenim po boji i veličini, listovima čaja, odsutnosti ili malom sadržaju vrhova, prisutnosti malo uvrnutih listova čaja (do 10%) i prilično visoke kvalitete. Čaj L-3 je prosječnog kvaliteta, uključuje značajnu količinu gustih i krupnih listova čaja i do 20% nedovoljno uvijenih listova čaja.

Lomljeni čaj prema vrsti lista se deli na prvo plitko(M-1) - najdelikatnija vrsta lomljenih čajeva, koja sadrži značajnu količinu zlatnih vrhova i dobro smotanih listova čaja prirodne veličine (ne lomljenih), plitka sekunda(M-2), bez zlatnih vrhova, sa većim, ujednačenim po boji i izgledu (berba) listovima čaja, od kojih 15% može biti nedovoljno uvijenih, i sitna treća(M-3), koji se uglavnom sastoji od fragmenata grubog lišća i čestica stabljika („štapića“) sivkaste boje, u njemu je dozvoljeno 25% slabo uvijenih listova čaja.

U male čajeve spadaju i mrvice (Kr.) i reznice (vye). U ukupnom obimu proizvodnje, sita zauzimaju 15-17% od kojih se prave crni crep i čaj u vrećicama.

U finom čaju ne smije biti primjesa listova i obrnuto. U čajevima M-1, M-2 i M-3 sadržaj finoće (sjemenke i mrvice) ne bi trebao biti veći od 2%, au čajevima od listova nema mrvica i finoće.

Čajevi od listova, delikatnije arome i prijatnijeg ukusa, inferiorni su u odnosu na lomljene po intenzitetu boje.

Kvalitet čaja se deli na sledeće fabričke ocene: buket, najviši razred I i II kategorije, 1. razred, 2. razred I, II i III kategorije, 3. razred, mrvica.

Čaj, različit po vrsti lista, može biti različitih varijanti (sa izuzetkom mrvica) u zavisnosti od arome, ukusa, intenziteta infuzije, izgleda (čišćenja) i boje prokuvanog lista.

Raznovrsnost čaja utvrđuje se na osnovu degustacije u laboratorijama fabrika primarne prerade od strane stručnjaka - testera čaja. Takođe se uzima u obzir usklađenost kvaliteta proizvoda sa zahtjevima standarda za fizičko-hemijske pokazatelje: sadržaj vlage u čaju ne smije biti veći od 7%, kofeina, ovisno o sorti, od 2,8 do 1,8%, a tanina od 11 do 8%.

Za pakovanje fabričkih sorti čaja koriste se jake, suve, čiste iverice bez mirisa, kapaciteta 50 kg, obložene iznutra čistim papirom za uvijanje, folijom i pergamentom. Čajem punjene kutije nakon utruske odmah

pokrivena poklopcima (povrh materijala za pakovanje), punjena i poslata u fabrike za pakovanje čaja.

Garantovani rok trajanja čaja u takvom pakovanju je 5 meseci, nakon čega se ponovo podvrgava degustaciji i laboratorijskoj proceni kako bi se odredio rok daljeg skladištenja.

Čaj od crnog lista

Crni čaj dugih listova dobija se od zelenih listova koji su blago osušeni, osušeni, fermentisani, osušeni, sortirani i pakovani.

Tokom sušenja, sadržaj vlage se smanjuje na 60%, mijenja se sastav aromatičnih tvari, povećava se količina ekstraktivnih tvari i formira se specifičan format čaja.

Uvenuli list se uvija da uništi njegove ćelije. Što je list bolje uvijen, to se više soka oslobađa iz ćelija, dobija se čaj sa većim kvalitetom ukusa.

Kao rezultat fermentacije, listovi potamne, poprimaju smeđu boju i ugodnu aromu čaja.

Nakon fermentacije, čaj se suši, njegova vlažnost se smanjuje na 4%. Osušeni čaj se prema veličini listića sortira na velike (listove) i male.

Zeleni čaj

Listovi zelenog čaja ne podležu venuću i fermentaciji, pare se na visokoj temperaturi 1,5-2 minuta. U takvim uslovima enzimi se brzo uništavaju i nema uočljivih promena u hemijskom sastavu čaja.

Zeleni čaj se odlikuje manje svijetlom infuzijom, kiselijim okusom, u njemu su očuvani tanini, hlorofil, vitamini i druge biološki aktivne tvari.

Žuti čaj ima jarko žutu infuziju sa crvenkastom nijansom, ukus je prijatan, nije oštar i ima blagu trpkost. Žuti čaj se proizvodi u Kini. Za dobijanje žutog čaja uzimaju se mladi izdanci, uglavnom pupoljci čajnice. Sve vrste žutog čaja - samo visokog kvaliteta. Aroma žutog čaja je neobična, to je miris cvjetnog polja po vrelom danu.

Crveni čaj se proizvodi samo u Kini. Posebnost crvenog čaja je crvena boja parenog lista čaja duž ivica i zelenkasta u sredini. To je zbog činjenice da u trenutku sticanja takve boje fermentacija listova čaja prestaje. Polufermentirani listovi čaja zadržavaju dvostruko više ekstraktivnih tvari, pa je po ukusu vrijedniji od crnog čaja.

Aromatizirani čaj se proizvodi od dugolisnog crnog čaja, a kao arome koriste se prirodne i umjetne tvari.

Prirodne arome su eterična ulja, cvijeće i drugi dijelovi mirisnih biljaka (nana, jasmin, ruža, geranijum itd.). Asortiman: Nikitin trešnja, Nikitin jagoda, čaj od bergamota itd.

Okus bergamota se dobija iz listova tropskog citrusa. Čaj poprima kiselkast ukus i neobičan miris, tonična svojstva.

Primijeniti umjetne arome - sintetičke aromatične esencije. Kvalitet čaja s takvom aromatizacijom je niži.

Ekstrahovani (instant) čaj se dobija sušenjem ekstrakta crnog ili zelenog čaja. Čaj u prahu se proizvodi u laminiranim papirnim vrećicama, sirup - u staklenim teglama, bocama.

Presovani čaj se proizvodi presovanjem benignog otpada od proizvodnje čaja (mrvice, prosijavanje). Takav čaj se proizvodi u cigli (crna i zelena) i cigla (zelena).

Vrećice čaja - čaj u vrećicama za jedno kuvanje. Filter papir za vrećice čaja izrađen je od prirodnih materijala. U proizvodnji kesica čaja koriste se najmanji listovi čaja koji se dobijaju mlevenjem listova posebnim mašinama. Vrećice čaja su zgodne za kuvanje, dobro su dozirane, ali su kesice manje aromatične od rastresitih čajeva.

Asortiman: Princess Noori, Cheerfulness, Conversation, Brooke Bond, Dilmah, Ahmad Tea London, itd.

Trgovačke sorte čaja obično se nazivaju prema mjestu uzgoja: cejlonski, kineski, indijski, krasnodarski, gruzijski itd.

Glavne operacije za dobijanje komercijalnih sorti dugolisnog čaja u fabrikama za pakovanje čaja:

• - propuštanje čaja kroz magnetne uređaje;
• - priprema smjese prema recepturi;
• - miješanje u bubnjevima za miješanje;
• - pakovanje.

Po kvalitetu, dugolisni crni i zeleni čaj se deli na komercijalne sorte: „Buket“, najviši, 1., 2. i 3. (stolni).

Karakteristike kvaliteta komercijalnih sorti crnog dugolisnog čaja

Ime "bai" dolazi od kineske riječi "bai hao", što znači "bijela trepavica". Ove srebrnaste dlačice prekrivaju pupoljke čaja, kao i donju stranu mladih listova. Bubrezi tokom fermentacije su obojeni u zlatnu boju (engleski - zlatni vrhovi) - zlatni vrhovi.

Prisustvo "zlatnih vrhova" u čaju karakteriše njegov visok kvalitet.

Asortiman dugolisnog čaja je raznolik. Na pakovanju čaja, nakon zemlje proizvodnje, nanose se slova:

T - "tip" - neraspuhani pupoljci čajnice, dajući čajnoj infuziji delikatan ukus i aromu.

F.P. - "Ef-pi" - čaj sadrži blago uvijene listove.

Long Leaf - "dugi list" - dugolistni čaj.

F. na kraju - Fannings - "fannings" - čaj sa finim sjemenkama, kvalitetan, dobro skuvan, koristi se za vrhunske vrećice čaja.

F. na početku - Flowery ("cvjetni") od engleskog. "cvijet" - čaj od listova koji rastu uz pupoljak novog lista; čaj ima jaku aromu.

P.S. - "pi-es" - čaj od najvećih delova listova.

F.B.O.GP - “ef-bi-o-pee” - čaj srednjeg lista koji kombinuje snagu i jaku aromu.

B.R. - “b-pee” - čaj sadrži brojne lisne žile, standard čaja od lomljenog lista, ima slabu infuziju.

C.T.S. - "Ci-Ci-Ci" - granulirani čaj se priprema po ubrzanoj tehnologiji: "rezanje - kidanje - uvijanje", u takvom čaju se gubi dio okusa i arome. Infuzija je svijetla.

D. - "daće" - čajna prašina; koristi se za kesice čaja niske kvalitete.

O.R. - "Orange pekoe" - čaj od vrha, sočnih listova bogate boje, ukusa i mirisa.

Procjena kvaliteta, skladištenje čaja. Kvaliteta čaja se uglavnom određuje organoleptičkom metodom - izgledom ili berbom čaja, ukusom, aromom, bojom zaljeva, bojom prokuvanog lista. Za procjenu izgleda, srednji uzorci se sipaju na čist list papira i vizualno se utvrđuje grupa čaja (list ili mali), stepen uvijanja listova čaja, ujednačenost boje, prisustvo stabljika i čajne prašine. .

Najvažniji pokazatelj kvaliteta infuzije je aroma. Aromatične supstance su koncentrisane na površini infuzije, pa se aroma oseti već u prvih 1,5-2 minuta nakon kuvanja. O kvaliteti čaja može se suditi po boji prokuvanog lista. U visokokvalitetnom dugolisnom crnom čaju ima jarku bakrenu boju. Uzimaju se u obzir i fizički i hemijski pokazatelji: vlažnost (ne više od 8%), sadržaj kofeina, tanina, finoće, mrvica (od 1 do 3%), metalno-magnetne nečistoće. Sadržaj plijesni, stranih okusa i mirisa je neprihvatljiv u čaju.

Čaj se čuva u suhim, dobro provetrenim prostorima dalje od jedkih proizvoda, na temperaturi od 15-20°C i relativnoj vlažnosti ne većoj od 70%.

Čaj je higroskopan, lako upija strane mirise i gubi sopstvenu aromu. Garantovani rok trajanja čaja je 12 meseci od datuma pakovanja.

Pakovanje čaja je od velikog značaja. U staklenim teglama, fajansa, čaj mogu da se čuvaju duže vreme. Glavna stvar je da zrak ne prodire u njih.

Crni i zeleni čaj dugih listova pakuje se u meka polukruta i kruta pakovanja težine od 25 do 250 g.

Čajni napitci se prave od osušenih listova borovnice, brusnice, šumske jagode, vrbe i drugih biljaka. Čajni napici ne sadrže kofein. Proizvode se u obliku mješavine bobičastog voća (oljuštenog, prženog, zgnječenog), dodaju se voćna esencija, melasa.

Proizvode čajne napitke u briketima od 60, 80, 100 i 150 g.

Prilikom kupovine čaja u pakovanju, uskraćena nam je mogućnost da pregledamo sadržaj, pomirišemo, ili barem procenimo njegov izgled. U ovom slučaju ostaje samo voditi se podacima koje proizvođač navodi na naljepnici. Na ambalaži možete pročitati o vrsti čaja, zemlji porijekla, oznakama kvaliteta koje ukazuju na čistoću porijekla i kontroli proizvodnje, regionu uzgoja, sorti, rokovima trajanja. Posebne oznake latiničnim slovima označavaju tehnologiju proizvodnje, veličinu i kvalitet listova čaja. Često se na etiketi može vidjeti natpis "čaj sa dugim listovima". Neće biti suvišno saznati o čemu se radi.

Šta je čaj sa dugim listovima

Da biste razumjeli šta znači čaj sa dugim listovima, morate znati da se nakon obrade svi čajevi dijele u tri glavne grupe:

1. Baikhovy.
2. Pritisnuto.
3. Izvučeno.

U posljednju grupu spadaju instant napitci, koji se proizvode u tekućem obliku ili u obliku praha. Prešani čaj se, kao što naziv kaže, presuje. Međutim, njegova glavna razlika nije u obliku koji mu se daje (pločica, disk ili cigla), već u kvaliteti čajnog lista. Najgrublje sirovine (izbojci grmova čaja i zreli donji listovi) presuju se u cigle, a za presovanje pločica koriste se mrvice i prašina čajevca.

Čaj sa dugim listovima je najčešća vrsta, koju smatramo rastresitim čajem, jer njegovi listovi čaja nisu međusobno povezani. Ali ovo tumačenje ovog pojma nije sasvim tačno. Riječ "bai" dolazi od kineskog "bai hoa", što se prevodi kao "bijela trepavica". Ovo je naziv za vrhove koji su prisutni u njegovom sastavu - neraspuhani lisnati pupoljci čaja sa bijelim resicama.

Što je više pupoljaka u čaju, što je vrijedniji i kvalitetniji, to mu je istančaniji okus i aroma. U davna vremena, kineski trgovci čajem prodavali su svoju robu ruskim trgovcima, ponavljajući riječ "bai hoa" kako bi naglasili njegovu vrijednost. Trgovci su, ne ulazeći u zamršenosti prijevoda, shvatili da je ova riječ praktički sinonim za visoku kvalitetu.

U budućnosti su se svi visokokvalitetni rastresiti čajevi počeli zvati dugolisni, za razliku od cijeđenih čajeva koji su se pravili od sirovina lošijeg kvaliteta. Ovo ime im je ostalo do danas. Ovisno o tehnologiji i načinu prerade listova čaja razlikuju se crni (ili crveni), zeleni, bijeli i žuti dugolisni čaj, kao i oolong. Kvalitet i ukus svake od ovih vrsta i dalje zavisi od prisustva vrhova u sastavu, kao i od njihove količine.

Zeleni čaj

Dugolisni zeleni čaj se obično dijeli na dvije vrste: listni i lomljeni (rezani). Druga kategorija se razlikuje od rastresitog čaja, koji ima cele listove bez oštećenja. Zeleni, za razliku od crnog čaja, praktički ne prolazi fermentaciju (oksidaciju) i zadržava mnogo više biološki aktivnih tvari. Njegova infuzija ima žućkasto-zelenu nijansu. Najboljim se smatra piće sa najlakšom infuzijom.

Čaj od crnog lista

Crni čaj dugih listova razlikuje se od zelenog po načinu proizvodnje. Postojećim načinom prerade i dobijanja prolazi kroz faze sušenja, uvijanja, fermentacije i konačnog sušenja. Prema veličini listova čaja dijeli se na tri vrste:

• list;
• slomljena;
• mala.

U prvu kategoriju spada crni čaj velikih listova. Slomljeni ili, kako ga još nazivaju, „slomljeni“, sadrži listove čaja srednje veličine, a reznice i mrvice spadaju u kategoriju malih. Svaka od ovih grupa je pak podijeljena u kategorije ovisno o kvaliteti sirovina koje se koriste za proizvodnju. List je podijeljen u četiri kategorije, srednji je također podijeljen u četiri, a slomljeni je podijeljen u dvije. Svaka od kategorija označena je odgovarajućom latinskom skraćenicom, u kojoj sva slova imaju svoje značenje, na primjer:

1. T. - "tippy", čajni vrhovi, zahvaljujući kojima piće poprima delikatnu aromu i ukus.
2. S. - "poseban", odabrani, ekskluzivni crni dugolisni čaj.
3. O. - "narandžasta", mladi cijeli uvrnuti listovi.
4. P. - "pekoe", zreli listovi bez vrhova.
5. B. - "slomljen", slomljen list čaja.
6. D. - čajna mrvica.

Crni rastresiti čaj ima listove čaja veoma tamne boje, skoro crne. Što je list čaja jače uvijen, to se smatra njegovim kvalitetnijim.

Druge vrste

Osim zelenog i crnog, proizvode se i druge vrste dugolisnog čaja:

1. Žuta. U Kini se pravi od visokokvalitetnih sirovina i naziva se "carskim". Prolazi kroz sljedeće faze obrade: sušenje, parenje (lagano pečenje), uvijanje i sušenje. Ova vrsta čaja je klasifikovana kao blago fermentisana. Njegova infuzija ima aromu sa cvjetnim notama i značajno tonik.
2. Bijelo. Ova vrsta se smatra elitnom i pravi se od vrhova i mladih listova. Ima skoro bezbojnu infuziju, bogate arome i bogatog ukusa.
3. Oolong. Dobija se sušenjem, valjanjem, kratkom fermentacijom, pečenjem, ponovnim valjanjem i sušenjem.

Korist i šteta

Prednosti i štete čaja dugog lista su zbog njegovog hemijskog sastava. Najvrednije supstance koje sadrži list čaja su:

• vitamini A, grupe B, C, PP, K;
• esencijalna ulja;
• tanini;
• elementi u tragovima (gvožđe, magnezijum, kalijum, itd.);
• polifenoli (tanini, katehini, itd.).

Treba napomenuti da izostanak koraka fermentacije čuva veliki broj korisnih elemenata u zelenom čaju. Sadrži skoro deset puta više vitamina C od crnog, i skoro duplo više katehina, koji imaju jaka antioksidativna svojstva. Što se tiče štete od pića, to se prije svega odnosi na sadržaj kofeina. Da bi se smanjio njegov uticaj na organizam, jak skuvani čaj ne treba konzumirati u neograničenim količinama.

Proizvođači

Crni i zeleni rastresiti čaj, kao i njegove druge vrste, danas proizvode mnoge čajne zemlje. Glavni proizvođači su:

1. Kina. Zeleni čaj, proizveden u jugoistočnim provincijama Kine, oduvijek se smatrao jednim od najboljih. Danas i on samouvjereno drži dlan.
2. Šri Lanka. Ovdje se proizvodi najbolji crni dugolisni čaj, koji je poznat kao Cejlonski čaj (pošto je nekadašnji naziv ovog ostrva Cejlon). Alpski čaj proizveden u Šri Lanki smatra se praktično standardom okusa i kvalitete.
3. Indija. Indijski čaj može se dobro takmičiti sa cejlonskim čajem po ukusu, ali je malo inferiorniji od njega.

Crni čaj dugih listova se takođe uzgaja u Gruziji i južnoj Rusiji. Krasnodarska sorta "Extra" proizvodi se od listova planinskog čaja koji se beru i obrađuju ručno. Smatra se najsjevernijim čajem na svijetu. Nedavno je sve popularnije pakovano piće koje proizvode mnogi proizvođači. Može biti crna ili zelena. Često je to vrlo mali dio čajnog lista, prašine i mrvica stavljenih u vrećicu. Proizvođači mogu proizvoditi i visokokvalitetni skupi čaj sa dugim listovima u vrećicama, ali je to mnogo rjeđe.

Ako probate moderan crni dugolisni čaj pet različitih proizvođača, okus svakog od njih će biti upadljivo drugačiji. Kako ista sorta može biti tako raznovrsna? Za to postoji logično objašnjenje, ukorijenjeno u historiju Kine, ali i naše zemlje. Pogledajmo pobliže šta je to.

Kako se biraju listovi čaja? Ukupno ih je 11, po čemu se određuje kvalitet. Svi su raspoređeni po sljedećem principu:

• Najjeftinije sorte se prave od velikih listova bez dodavanja pupoljaka. Uvijeno u cijevi ili kuglice;
• Rang viši od prethodnih - vrhovi biljke i mladi listovi su pomiješani. Mali sadržaj izdanaka u skupim sortama je prihvatljiv;
• Sa dodatkom zlatne - napravljene od nježnih dijelova biljke (vrhovi, vrhovi, mladi listovi);
• Sa postscriptom Najfinije - najskuplje sorte. Takav crni i zeleni čaj se pravi od odabranih sirovina.

Bajhov čaj šta je to

Jeste li ikada čuli za ime "Baihao Yinzhen"? Poznaje ga svaki istinski poznavalac biljnih napitaka. Ovo nije zeleni čaj, kako mnogi misle, već rijetka sorta koja dolazi iz Srednjeg kraljevstva, kod nas poznata i kao Bai Hao. Na ruski se prevodi kao srebrne igle ili resice. Gledajući strukturu listova čaja, postaje jasno porijeklo imena - to su svijetlosmeđi štapići sa šiljastim krajevima, prekriveni bijelim paperjem na vrhu. Šta znači čaj sa dugim listovima? Ovo nisu samo listovi na koje smo tako navikli, već i pupoljci grma tipsa koji su počeli cvjetati. Što je više potonje, to je proizvod vredniji.

Čaj i car: Od 12. do 18. veka ovo piće je bilo dostupno samo plemstvu, proizvedeno isključivo za carsku palatu. Za njegov izvoz je bila predviđena smrtna kazna, što nije zaustavilo krijumčare koji su dobijali ogroman novac od evropskih kupaca.

Šta se može smatrati pravim dugolistnim čajem? S početkom međunarodne trgovine, poduzetni kineski trgovci počeli su primjenjivati ​​dobro poznato ime na druge sorte. Tako su mnogi plemići iz Rusije i evropskih zemalja uopće dobili pogrešan čaj. Tek su vremenom uspjeli shvatiti kako prepoznati pravi proizvod. Proizvodi se u dva okruga - Zhenghe i Fuding, a također ima svoje razlike. Zhenghe proizvod je tamniji i veći, dok tijelo vrhova u sorti Fuding postaje sitnije, a okus je svjetliji.

Čaj od dugog lista danas - šta nam nudi tržište?

Kao što se iz prethodnog može shvatiti, isto piće, koje proizvodi samo nekoliko provincija, moći će se kupiti urednom svotom. Ali, to ne znači da se čaj, koji je stekao ogromnu popularnost, ne proizvodi negdje drugdje. Danas se pijani pupoljci uzgajaju kako u raznim gradovima Kine, tako iu susjednim zemljama, češće se prodaju po težini.
Koji su veliki proizvođači? Koncept "čaja na plaži" nije registrovani zaštitni znak - to je samo riječ "Bai Hao" prevedena na naš način. Danas je uobičajeno nazivati ​​labave vrste proizvoda. Stoga kompanija može pustiti zeleni čaj ili bilo koji drugi, dajući mu ovo ime.
Kako je sastavljen pravi Baihao Yinzhen? Kao i prije 800 godina, zahtjevi za osobljem koji radi na plantažama su izuzetno visoki. Osoba mora biti čisto oprana i obučena. Upotreba parfema je zabranjena.

Kakav čaj kupiti?

Unatoč razlikama između modernog proizvoda i originalnog bijelog Bao Haoa, zaslužuje pažnju. Tijekom godina, proizvođači su uzgojili mnoge vrijedne vrste koje sadrže puno korisnih svojstava dobrog ukusa. Pogledajte bliže postojeće:

• Crno: Tokom proizvodnje, list se valja i fermentira kako bi se prirodno postigao željeni nivo oksidacije. Proizvodnja skupih sorti predviđa prisustvo tehnologa koji ručno utvrđuje spremnost proizvoda. Na kraju se vrši sušenje.
• Zeleni: Postoji nekoliko načina da se pravi zeleni čaj – u nekim slučajevima se izleči, u drugim ne. Proces dovođenja vlage do 60% i dvostepeni postupak uklanjanja vlage ostaju nepromijenjeni.
• Žuta: popularan proizvod u Kini. Pečenje i kuhanje na pari se dodaju svim gore navedenim radnjama. Aromatičan je i snažno stimulativno djeluje na ljudski organizam.
  Crvena: Lagana fermentacija daje ovoj vrsti čaja bordo-braon nijansu. Kao i prethodni tip, pečen je i ima izražen cvjetni miris.

Kako skuhati i piti dugolisni čaj?

U zemljama u kojima je čaj postao nacionalna kultura - to su Kina, Japan, Engleska, posebna se pažnja poklanja procesu pijenja. Pokažite Britancu kako mi ovdje pijemo ovo piće - slučajno, spontano, da ćaskamo sa komšijom, i on će se užasnuti. Neće to reći naglas, ali će misliti u sebi da je takvo ponašanje varvarsko.

Kulturna vrijednost ispijanja čaja leži u poštivanju pravila, zahvaljujući kojima se čovjek odvaja od životinjskog svijeta i kontaktira sa svojim društvom. Stoga je prije svega bio svojstven kraljevima, obrazovanim aristokratama, a tek onda je ušao u mase.

Danas, čaj od dugog lista, kao i svaki drugi, treba kuvati na osnovu osnovnih pravila:
Kvalitet i temperatura vode: tečnost treba da bude mekana, da ne sadrži veliki broj metala. Ako jedan nije pri ruci, dovoljno je ostaviti ga da stoji. Nikada se ne koristi ponovo prokuvana voda, štaviše, nikako je ne treba dovoditi na temperaturu od 100 stepeni, inače kiseonik nestaje iz sastava, a sa njim i živost ukusa. Bolje je ukloniti kotlić kada dostigne 70-90 stepeni.
Kvaliteta posuđa: jeste li već vidjeli kako ljubitelji biljnog napitka ispiru čajnik kipućom vodom? Ovo se radi kako bi se uklonio miris. Apsolutno nije važno od čega je posuda napravljena - sve dok ne ulazi u hemijsku kombinaciju sa vodom. Preferiraju se glina, porcelan, fajans.

Trajanje infuzije: preliti listove čaja do četvrtine veličine posude. Nakon 50 sekundi napunite ga do kraja. Takve radnje će prvo uhvatiti glavni dio okusa, čineći ga jakim, a zatim dovesti proizvod do savršenstva. Dvije minute su mu dovoljne da dobije potrebnu snagu.

Sa čime piti dugolisni čaj?

Da li ga piju sa šećerom? Naravno, određenom dijelu ljudi, i to širom svijeta, jako se sviđa ova opcija, koja nije tradicionalna. Pravi poznavalac napitka od povrća nikada ga neće zasladiti, kako ne bi izgubio suptilne note u aromi, preferirajući druge dodatke koji ih ukrašavaju:

• Mlijeko - Englez, bilo da je običan stanovnik zemlje ili sama kraljica, sigurno će sipati mlijeko u šolju. To će učiniti na početku, prije nego što sipa listove čaja. Tako će se dvije plemenite tekućine ravnomjerno pomiješati, a krhki porculan neće popucati od pregrijavanja;
• Limun - danas se sa sigurnošću ne zna odakle tradicija dodavanja limuna. Postoji mišljenje da je slična metoda izumljena u Rusiji. Čak i na Zapadu postoji izraz "ruski čaj", koji se posebno odnosi na ovaj način pripreme pića.
• Deserti - u pogledu hrane, UK je slična ZND. Slatkiši i deserti su obavezni. Nekada su dame čak smele da olabave korzet tokom ispijanja čaja, jer bi posle prejedanja gubile svest zbog nedostatka kiseonika. No, ovaj postupak je isključivo izoliran i ne podrazumijeva prisustvo jela na stolu.

Iz svega navedenog možemo zaključiti da svaka zemlja ima svoje vrijednosti u pogledu upotrebe pića o kojem se raspravlja. To ne znači da ih neko ima bolje. Samo svaka nacija ima svoje preferencije i ciljeve, a dobar čaj je uvijek na mjestu.