Sve će biti ukusna krema Lisa Glinskaya. Recept za ukusne eklere od Glinske Elizabete

Ako želite nešto fino uz čaj klasičnog ukusa i plemenitog francuskog porijekla, onda trebate odabrati kremaste kolače. A ekleri se smatraju najšarenijim pecivima od choux tijesta. Danas ćemo pripremiti eklere po receptu Lise Glinskaya.

Ekleri su duguljaste pite od poroznog choux tijesta sa kremom iznutra. Obično su odozgo ukrašene glazurom. Eclair na francuskom znači ništa drugo do "munja". Vjerovatno su tako nazvali ove kolače jer se jedu kao munja!

Ekleri, kao i svi francuski deserti, imaju svoje tajne kuhanja. Najvažnije trikove za kuvanje "ispravnih" eklera otkrivaju recepti Elizavete Glinske.

Da biste ispekli savršene eklere, dovoljno je da se striktno pridržavate uputstava za pripremu tijesta i kreme. Ali da biste stvorili pravo remek-djelo s neobičnim slatkim i kiselim vrhnjem, trebate koristiti savjet gospođe Glinskaya.

Ako se choux pecivo uvijek priprema po strogoj tehnologiji, onda je lagani krem mousse od jabuka Lisin autorski izum, koji će savršeno zamijeniti uobičajene masne kreme od putera, kondenzirano mlijeko i šlag.

Za test će vam trebati:

filtrirana voda - 125 ml
kravlje mlijeko - 125 ml
pšenično brašno - 150 g
pileća jaja - 4-5 kom
granulirani šećer - 1/2 kašičice
puter - 100 g
mahuna vanile

Prva tajna savršenog choux peciva od Lise je mješavina mlijeka i vode u pravom omjeru. Mlijeko će tijesto dati lijepu zlatnu boju, dok će voda dati čvrstu teksturu i spriječiti pucanje kore.

Dakle, pomiješajte mlijeko i vodu, pošaljite na vatru. Mahunu vanilije prerežite po dužini, uklonite sredinu i dodajte u mlijeko. Prirodna vanilija će testu dati neverovatan ukus.

U zagrejanu smesu sipajte pripremljeni šećer i pustite da provri. Zatim dodajte ulje. Tajna pravog testa je u tome što se puter treba dobro mešati sa mlekom, inače će se ekleri jednostavno raslojiti tokom pečenja.

U kipuću masu sipajte brašno. Brzo promiješajte i nakon 5 sekundi sklonite s vatre. Završite mesenje i ponovo stavite na vatru i držite još 5 sekundi. Izvadite i ohladite testo na 60 stepeni. Možete to provjeriti ručno. Ako možete da ga dodirnete i ne opečete se, onda već možete uvesti jaja.

Glavni trik dobrog choux peciva je tačan broj jaja. Prvo u testo morate dodati 3 jaja jedno po jedno, umutiti ga kombajnom ili mikserom. Zatim uzmite još dva jaja, ali pre nego što uđete, treba ih umutiti viljuškom. U umućeno tijesto u tankom mlazu sipajte jaja. Gledajte kako se ponaša. Ako pretjerate s jajima, onda će se tijesto raširiti, ako ga ne prijavite bit će pregusto i naknadno će biti žilavo.

Kao rezultat, tijesto bi trebalo biti elastično i sjajno. Prebacite tijesto u kesu za pecivo i istisnite dugačke trake, dimenzija 1,5 cm x 15 cm, na pleh obložen pergamentom.

Pecite eklere u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 10 minuta, a zatim smanjite jačinu na 180 stepeni i pecite još 10 minuta. U tom slučaju, vrata pećnice se ne smiju otvarati, inače će kolači pasti.

Proces pravljenja kreme

za kremu:

zelene jabuke - 400 g
voda - 750 ml
šećera 150 g
sok od limuna - 10 ml
štapić vanile
griz - 80 g

Ukusna autorska krema po receptu Lise Glinskaya priprema se jednostavno i brzo. Ima šik aromu, lakoću i neobičan ukus. Jabuke je potrebno oguliti, narezati na kockice i staviti kuhati u 750 ml vode. Paralelno prokuhajte karamel - istopite šećer u šerpi dok ne porumeni.

Kada su jabuke skuvane, bez cijeđenja vode, pomiješajte ih sa karamelom i umutite mikserom. Ostavite na vatru i dodajte griz. Dodajte vaniliju i kuvajte dok griz ne omekša. Ohladite i umutite kremu pjenjačom. Biće zasićen kiseonikom i značajno će se povećati u zapremini. I, važno je znati da što je masa hladnija, brže će narasti pri mućenju.

Sada moramo skupiti naše eklere. Da biste to učinili, napravite male rupe na strani gotovih kolača. Pomoću kese za pecivo sa tankim vrhom ubacite krem mousse od jabuka unutar kolača.

Eklere prelijte šećerom u prahu pomiješanim sa mirisnim cimetom.

Video recept za pravljenje eklera od Lise Glinske

SASTOJCI (za 20 komada)

Brašno - 200 g
Maslac - 200 g
Voda - 200 g
Prstohvat soli - 2 g
Jaja - 4 jaja Krema:
Mlijeko - 500g (450 + 50g ostavljeno hladno)
Žumanca - 6 kom
Šećer - 150 g
Vanilin šećer - 1 kašika (1 vrećica)
Brašno (ili skrob) - 2 kašike. sa toboganom (50gr.)

NAČIN KUVANJA

Prvo pripremamo testo. U šerpu stavite ulje, prelijte vodom, dodajte prstohvat soli. Pustite da proključa.

U jednu porciju sipajte prosejano brašno (200 g) i dobro promešajte. Brašno treba da se skuha, a testo treba da se slepi u grudvicu. Prebacite ga u činiju da se ohladi. U testo dodajte jedno po jedno jaje uz stalno mešanje i meseći testo špatulom.

Ohlađeno kremasto tijesto stavljamo u slastičarsku vreću ili u čvrsto pakovanje. Na lim za pečenje položimo papir za pečenje, a na njega iz slastičarske vreće istiskujemo kuglice širine 2,5-3 cm i dužine 6-7 cm.

Da bismo napravili vrat za labudove, u lim utisnemo udicu u obliku broja "2". Testo šaljemo u rernu i pečemo 30 minuta: prvo 15 minuta na temperaturi od 200 C, a zatim još 15 minuta na temperaturi od 180 C. Bolje je staviti lim sa "labudovim vratom" bliže vratima. , gde je temperatura niža - da ne izgore. U gotovim eklerima iz rerne napravimo zarez tako da para izađe i pustimo da se potpuno ohladi. Ohlađene eklere punimo kremom, to radimo kroz rez koji smo napravili nakon pečenja.

Krema za kuhanje. Da biste to učinili, izmrvite žumanca sa šećerom. Morate istući tako da ne ostanu žute grudvice, ali se ne stvara pjena.

Prokuvati 450 ml. mlijeka, dodajte vanilin šećer. Ulijte žumanca, izrendana sa šećerom. Stalno mešamo. Kada masa od jaja počne da ključa, direktno u šerpu prosijte brašno, snažno mešajući da se ne naprave grudvice. Ako vam to ne ide i dalje se stvaraju grudvice, jajima treba dodati brašno, izrendano sa šećerom, pa tek onda u mleko dodati smesu od jaja. Da krema dobro provri i zgusne, čim se doda brašno, mešajući kuvati 2 minuta, pa skloniti sa vatre uz stalno mešanje, pa ponovo staviti na vatru i kuvati još 2 minuta. Tako kuvajte kremu dok se ne zgusne. Čim je krema gotova skloniti je sa vatre i odmah u vrelu dodati 50 g hladnog mleka i umutiti. To doprinosi boljem zgušnjavanju kreme. Ohladite šlag.

Otopite čokoladu u vodenom kupatilu. Ostavite da se malo ohladi, vrh eklera umočite u otopljenu čokoladu. Pustite da se čokolada potpuno osuši.

Ekleri u obliku labudova ("Sve će biti ukusno!")

Za pripremu eklera u obliku labuda koristimo isto tijesto i kremu kao i za klasične eklere. Samo unaprijed pripremamo dio tijesta za ove proizvode i kremu za dvije vrste eklera. Formiramo eklere "labudove": ohlađene kolače prerežite na tri dela. Eklere prvo presiječemo na dva dijela, a zatim gornji dio prepolovimo - to će biti labudova krila. Kremu razmazujemo u slastičarskom špricu ili vrećici. Kremu nanosimo na dno torte, u nju ubacimo labudov vrat. Odozgo premažemo još kreme i stavimo krilca.

Ekleri "Čamci" sa skutom ("Sve će biti ukusno!")

krema od skute:

Maslac - 150 g
Skuta - 300 g
Šećer u prahu - 150 g
Esencija vanile - ½ kašičice
Grožđe - 50 g

Kuvanje skute. Svježi sir brišemo kroz sito. Umutiti na velikoj brzini 300 g mekog putera, dodati 1 kašiku. vanilin šećer i šećer u prahu. Nastavljajući da mutite, postepeno dodajte naribani svježi sir. U kremu dodajte suvo grožđe na pari i izmiksajte.

Formiranje eklera "čamaca"

Pečeni ekler prerežite na dva dela. S jednog dijela potpuno uklanjamo pregrade iz tijesta. Drugi se puni kremom. Okrenite prvi dio eklera i stavite konveksni dio direktno u kremu. Odozgo, u dobijenu "kaljušku" stavite voće isečeno na komade, pospite šećerom u prahu, kakaom ili rendanom čokoladom. Ukrasite listićima mente.

Profiterole sa piletinom i pečurkama ("Sve će biti ukusno!")

SASTOJCI

Piletina (gotovi file) - 150 g
Maslac - 2 kašike. l. (50 g)
Muškatni oraščić (mljeveni), crni biber (mljeveni) - po ukusu
Pečurke (šampinjoni) - 300 g (sirove)

NAČIN KUVANJA

Kuvani pileći file zajedno sa prženim pečurkama propuštamo kroz mlin za meso, mesimo dok ne postane glatko. Dodajte puter, muškatni oraščić, mljeveni crni biber i dobro promiješajte. Stavljamo ga mokrom kašikom u profiterole, nakon što skinemo poklopac sa njega i izvadimo mrvicu.

vidi takođe (“Sve će biti ukusno!”).

Croquembush torta je poznati desert iz Francuske, koji se odlikuje izuzetnim ukusom i neobičnim oblikom. Proizvod je napravljen u obliku konusa od profiterola, koji su međusobno pričvršćeni nitima karamelnog sirupa. Takva poslastica je posebno popularna na vjenčanjima, a djeluje i kao ukras za novogodišnje i božićne stolove.

Poslastica je prilično slatka i ima kalorijski sadržaj od oko 275-300 kcal, tako da se ne biste trebali zanositi. Razmislite o tome kako kuhati croquembush tortu prema nekoliko recepata korak po korak sa fotografijom, a video na kraju članka pomoći će vam da pojednostavite zadatak.

Ako želite malo odstupiti od originalnog recepta, upotrijebite sljedeće preporuke:

Umjesto profiterola, možete koristiti shu buns ili choux peciva;
Nije potrebno kombinirati gotove proizvode s karamelom. Za to je također pogodan čokoladni ili bobičasti sirup;
Kao punilo, umjesto Chantilly kreme, možete koristiti ili sa različitim filerima;
Uz pomoć hrane ili prirodnih boja (od špinata, cvekle, mrkve) možete samostalno promijeniti boju kolača.

Klasična francuska verzija Croquembush torte

Slatki desert croquembush bit će rado viđen "gost" na svakoj proslavi. Posebno će se svidjeti djeci. Proces pripreme poslastica nije jednostavan, ali rezultat je vrijedan svo utrošeno vrijeme.

Potrebni sastojci:

Za test kreme:

180-200 g brašna;
Pola kašičice soli;
250 ml vode (može se uzeti na pola sa mlijekom);
2 kašike šećera (po želji)
100 g putera;
5 jaja.

Za kremu Chantilly:

5 kašika šećera u prahu;
2 šolje ohlađene kreme;
Posuda sa ledom ili ledenom vodom.

za karamel:

50 ml vode;
200 g šećera.

Sada detaljan korak po korak recept za krokembuš tortu.

Profiterole

Uputstvo za kuvanje počinje činjenicom da puter narežemo na komadiće, stavimo u šerpu, posolimo i zagrejemo vodu. Ulje treba da se otopi, a voda proključa. Nakon toga ugasite vatru i skinite lonac sa štednjaka;
U smjesu putera sipajte brašno i dobro promiješajte tako da u masi tijesta nema grudvica i da ispadne glatko;
Vratite šerpu na šporet, smanjite vatru i mešajte testo špatulom. Kada se prestane lijepiti za zidove, skinite posuđe sa štednjaka;
Testo treba da ima ujednačenu teksturu, da bude mekano i elastično. Prebacujemo ga u zasebnu veliku zdjelu;
Razbijte jedno po jedno jaje i miješajte smjesu nakon svakog dodavanja. To se može uraditi mikserom, ručno ili lopaticom. Pazimo da proteini ne proključaju i da se struktura tijesta ne pretvori u tekućinu;
Napunimo ih slastičarskom vrećom i počinjemo da „sadimo“ profiterole na pleh prekriven pergamentom za pečenje. Ako nema vrećice za pecivo, možete koristiti običnu kašiku, ali je morate redovno vlažiti hladnom vodom;
Ostavite razmak između komada jer će se nakon pečenja povećati. "Pipochki" na vrhu su lagano pritisnuti prema dolje kako bi površina proizvoda bila ravna;
Rernu zagrejemo na 200 stepeni i u nju stavimo pleh oko 15-20 minuta. Za to vreme kolači treba da porumene.

Ali ne možete ih naglo izvaditi iz rerne. Morate otvoriti vrata i pričekati nekoliko minuta da se ohlade.

Chantilly krema

Stavite metlicu na kratko u zamrzivač;
Ohlađenu kremu sipajte u posudu i stavite je u veliku posudu sa veoma hladnom vodom ili ledom;
Zaspimo prah i intenzivnim kružnim pokretima umutimo smjesu šećera i vrhnja hladnom pjenjačom;
Nakon nekog vremena, na kremastoj površini trebaju ostati jasni tragovi pjenjača. Ovo je signal za usporavanje mućenja;
Krema treba da se zalepi za mutilicu i da ne „ispada“.

Gotovom kremom punimo vrećicu i tankom mlaznicom punimo profiterole.

Karamela

Karamela za croquembush kod kuće se pravi na jedan od dva klasična načina:

U šerpu sa debelim dnom i zidovima sipamo šećer, ulijemo vodu i stavimo na srednju vatru. Mešajte masu da se ne zalepi za zidove i da ne zagori. Šećer će promijeniti boju u jantarnu za oko 10 minuta. Uronite malo karamele u hladnu vodu i od nje oblikujte kuglicu. Ako uspije, onda je proizvod spreman;
suva metoda. 200 g granuliranog šećera ravnomjerno se rasporedi po površini tiganja debelih stijenki i zagrijava dok se ne otopi, redovno miješajući i ne dopuštajući da se lijepi za zidove. Ako dođe do dima, smanjite gas na minimum.

Sastavljanje torte

Sakupljanje croquembusha je vrlo jednostavno ako je mali. Kolače stavljamo na ravnu posudu i zalijepimo na dodirnim mjestima karamelom ili otopljenom čokoladom. Svakim redom rasporedimo manje proizvoda tako da se francuski kolač postepeno sužava prema vrhu.

Ako je predviđena viša konstrukcija, tada je potrebno raširiti profiterole oko konusa od silikona, plastike ili metala, lijepeći ih. Za ovaj proizvod morate umočiti u karamel.

Croquembush profiteroles torta je odozgo ukrašena nitima koje se viljuškom pažljivo izvlače iz karamel smjese.

Također, ukrasi se izrađuju posebnim kulinarskim markicama. Štambilj izvadimo iz zamrzivača i stavimo u vruću karamelu. Zalijepi se za uređaj i ponavlja njegov oblik. Figurica se mora staviti na hladan tanjir, a nakon nekog vremena će "ostaviti" pečat.

Torta Crockembush od Lise Glinskaya

Postoje neke razlike u njegovoj pripremi: uz puter se u sastav uvodi i biljno ulje, a u tijesto se koristi i mlijeko.

Potrebni sastojci (za 650-700 g krem testa):

Pola čaše mlijeka i vode;
4 velika jaja;
150 g brašna;
Velika kašika šećera;
50 ml biljnog ulja;
50 g otopljenog putera;
Sol - po ukusu.

za kremu:

2,5 kašike kukuruznog škroba;
Žumance;
Velika kašika brašna;
0,5 l mlijeka;
4 kašike šećera;
Velika kašika (sa vrhom) otopljenog putera;
0,5 kašičice čiste vanile.

Sastojci za karamel:

Šećer - 8 kašika;
Voda - 50 ml.

Faze rada:

Pripremamo tijesto za profiterole i karamel za croquembush od Lise Glinskaya kao u prethodnom receptu;
Za kremu umutiti žumanca sa šećerom, dodati skrob i brašno, umutiti dok ne postane glatko;
U šerpi zagrejati mleko, dodati vaniliju. Ne dovoditi do ključanja;
Ulijte polovinu mlijeka u žumanca, dobro promiješajte i vratite u činiju u drugu polovinu mlijeka. Kuvati na srednjoj vatri. Od trenutka ključanja, smjesu izdržimo još pola minute, sklonimo sa štednjaka;
U masu dodati omekšali puter, promešati. Posudu sa kremom zamotamo prozirnom folijom, ohladimo, pa time napunimo profiterole.

Profiterole croquembush se skuplja i ukrašava po analogiji s gornjim receptom.

Crockembush božićni kolač recept

U ovu divnu poslasticu možete dodatno dodati kandirano voće, orašaste plodove, rendanu čokoladu. Razmislite kako napraviti croquembush na bazi kreme i prhkog tijesta.

Komponente:

150 g granuliranog šećera i brašna;
120 g mekog putera;
5 kapi zelene helijumske boje.

Šema za kuvanje zelenog prhkog tijesta:

Pomiješamo sve sastojke da dobijemo masu od pijeska;
Umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač da se ohladi.

Lista proizvoda za kremu:

Čaša šećera;
3 čaše mlijeka;
7 velikih kašika brašna;
3 jaja.

Priprema kreme:

U šerpu dodati mlijeko i šećer, malo zagrijati;
Viljuškom umutite jaja u glatku smjesu, pomiješajte sa brašnom;
Testo od jaja (uz stalno mešanje) sipajte u toplo mleko koje je na šporetu;
Kuvajte kremu sedam minuta dok ne postane gusta.

Pravljenje profiterola:

Razvaljamo zeleni testni sloj debljine 2 mm. Čašom cijedite krugove na njemu. Zatim pošaljite lim za pečenje s prazninama u hladnjak na nekoliko minuta;
Kremo tijesto pripremimo po istim uputama kao u klasičnom receptu. Stavljamo ga u torbu za pecivo, na lim za pečenje stavljamo profiterole srednje veličine, prečnika 3 cm. Stavite zelene test krugove na nanesene proizvode;
Ukusne torte pečemo 20 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Kada se ohlade napunite ih kremom.

Prikupljamo novogodišnji croquembush:

Skuvati karamel od čaše šećera i 50 ml vode. Po svojoj konzistenciji, gotov sastav trebao bi biti sličan tekućem medu;
Od profiterola skupit ćemo konus. Da biste to učinili, naizmjenično ih spuštajte u karamel i stavite u krug sa zelenom stranom prema van;
Gotov desert ukrašavamo nitima karamela. Kako to učiniti opisano je u prvom receptu.

Takvo kulinarsko remek-djelo pripremljeno za Novu godinu svi će gosti cijeniti na najvišem nivou.

Video: Recept za Crockembush tortu korak po korak

Recept za ekler od pobjednice druge sezone "Master Chef" Lise Glinskaya. Špijunirano i snimljeno tokom majstorske nastave iz Fon Due škole.

Sastojci:

Za test kreme:

125 ml mlijeka;

125 ml vode;

100 gr putera;

15 grama šećera; prstohvat soli;

150 gr brašna;

Za čokoladnu kremu:

300 ml mlijeka;

12 gr brašna;

12 grama kukuruznog škroba;

60 grama šećera;

60 gr tamne čokolade (najmanje 70% kakaa);

15 gr putera;

120 ml pavlake (najmanje 30% masti).

Fondant:

500 gr šećera;

200 ml vode;

50 g glukoze;

sok od pola limuna;

10 g kakao praha (fondant za 10 osoba)

Tehnologija kuvanja:

Choux pecivo: U šerpu se sipa voda, mleko, doda se puter, prstohvat soli, šećer. Hajde da prokuvamo. Ne skidajući sa vatre stalno mešajte. Dodati 150 gr brašna. Držite na srednjoj vatri, mešajući još oko minut.

Testo prebacimo u dublju posudu, ostavimo da se malo ohladi i postepeno dodavamo jedno jaje. Broj jaja može varirati od 4 do 5 komada - ovisi o veličini. Umesite testo lopaticom, postepeno dodavajući jaja. Pazite na teksturu. Ne bi trebalo da bude mnogo gusto, ali ni tečno. Koristite vrećicu za pecivo (mlaznica 14 ili 16). (Ovdje će vam trebati činija, lonac, drvena lopatica, pleh, vreća za pecivo, mlaznica). Stavite eklere na lim za pečenje. Pečemo na temperaturi od 170 stepeni 25-30 minuta.

Tehnika kreme: Zapaliti mlijeko sa 1/2 dijela šećera. U činiji umutiti žumanca sa šećerom, dodati skrob i brašno, malo već toplog mleka. Mlijeko sjediniti sa masom od jaja, kuhati na srednjoj vatri, stalno miješajući. Maknite sa vatre, dodajte puter i čokoladu. Ohladite kremu. U ohlađenu kremu umiješajte šlag. (trebaće vam šerpa, činija, pjenjač, prozirna folija).

tehnika pripreme fondanta(mat glazura): U šerpi vodu, šećer i glukozu zagrejati na 118 stepeni, sirup sipati u varjač i umutiti nastavkom za mućenje, kada masa porumeni dodati kakao prah i limunov sok. Da bismo koristili Fondant, zagrejemo ga u vodenom kupatilu. (Kombin, čorba, duboka činija, lopatica) Ohlađene eklere prerežite po dužini, napunite kremom i prelijte fondanom.