Vrijeme kuvanja pilećeg duhana. Pravilna priprema pilećeg duvana

Pileći duvan na gruzijskom zvuči kao "tsitsila tapaka". Tapa je gruzijski tiganj sa rebrastom površinom i teškim poklopcem od livenog gvožđa, na kojem se peče piletina sa belim lukom i začinima. AT Sovjetska vremena takve tepsije su bile vrlo rijetke u radnjama, pa su preduzimljive i snalažljive domaćice koristile obične tepsije od livenog gvožđa, jednostavno su na vrh stavljale teško gvožđe, sportski uteg, ciglu ili lonac sa vodom. I u takvim uslovima dobijalo se veoma ukusno meso koje je obilno posuto crnim biberom i začinima. Činilo se da je piletina posuta duhanom, pa su je počeli tako zvati - duvanska piletina, a riječ "tapak" nije se ukorijenila u našoj ruskoj stvarnosti.

Tajne kuvanja duvan piletine: priprema mesa za prženje

Ispravna tehnologija kuhanja počinje odabirom trupova u trgovini. Za ovo jelo morate uzeti upravo mladu piletinu, a ne piletinu, jer pilići imaju mekano i mekano meso. Osim toga, pilići su mali i stati će u cijeli tiganj, ali pile će se morati iskasapiti, ispostavit će se da je to sasvim drugo jelo. U idealnom slučaju, težina piletine ne bi trebala prelaziti 0,5 kg. Ako postoje noge i glava sa vratom, moraju se ukloniti.

Prvo se piletina prepolovi duž prsne kosti, zatim se svaka polovica trupa malo okrene prema van, stavi na ravnu površinu leđima prema gore i pritisne tako da se trup otvori. Filmovi, vene i krvni ugrušci moraju biti uklonjeni. Sada morate okrenuti piletinu naopako i lagano je istući čekićem. Zatim ostaje da ga natrljate solju, biberom i nasjeckanim bijelim lukom sa svih strana, a iznutra namažite kiselom pavlakom. Nemojte se zanositi čekićem, inače ćete završiti s mesom punjenim kostima. Najvažnije je da piletina bude ravna i dobro pržena – u stvari, meso se tuče. Neki recepti predlažu da se trup piletine umota u plastičnu vrećicu i odbije sa svih strana, a ne samo iznutra.

Mariniranje i prženje duvana piletine

Postoji Različiti putevi za kuvanje piletine duvana, na primjer, neke domaćice mariniraju meso u začinima prije prženja. Za to se koriste bijeli luk, mažuran, suneli hmelj, cilantro, bosiljak i drugi. mirisno bilje. Piletina se natrlja začinima, premaže adjikom i ostavi 20-30 minuta, ponekad i par sati. Ako je meso oštro, piletina se marinira u sirćetu ili limunovom soku kako bi bila mekša i pikantnija. Prilikom mariniranja možete lagano zgnječiti piletinu nečim teškim, jer se pod pritiskom brzo zasiti aromom začina.

Piletina se poprži na puteru ili gheeju i stavi na tiganj sa unutrašnjom stranom nadole, premaže se kiselom pavlakom, a na vrh se stavi teret. Morate pržiti na jakoj vatri pod jakim poklopcem po 20 minuta sa svake strane. Pre okretanja piletine premažite drugu stranu kiselom pavlakom.

Nekoliko tajni kuhanja ukusnog pilećeg duhana

Ako želite da iznenadite svoje goste i skuvate zaista ukusno i ukusno meso, marinirajte ga 2-3 sata na sobnoj temperaturi a zatim ostavite piletinu preko noći u frižideru. Ovo je posebno tačno ako ne govorimo o piletini, već o piletini, jer je za kuvanje potrebno mnogo duže. Ako želite da meso bude hrskavo, ne prelijte piletinu tokom kuvanja sosom, servirajte sos posebno uz prilog. Piletinu premažite bijelim lukom prije ili poslije prženja - ovisi o vašim gastronomskim preferencijama. Imajte na umu da prženi bijeli luk dobiva gorak okus, pa se trup prije prženja mora očistiti od komadića bijelog luka i lovorov list ako su korišteni u marinadi. Poslužite sa sos od belog luka i sveže začinsko bilje.

Pilići duvana: recept za kuvanje u tiganju

U tome Gruzijski recept koristi se vrhnje, pa je piletina posebno nježna, ukusna i mirisna. Odrežite prsa male piletine težine 0,8-1 kg, poravnajte je na stolu i lagano istucite čekićem. Pomiješajte 4 prstohvata mljevene čili papričice sa solju i dobro namastite trup - ne samo kožu, već i ispod kože.

Zagrejte ga u tiganju otopljeni puter i pržite polovice pilećih trupova po 15 minuta sa svake strane. Piletinu stavite na tanjir, u šerpu sipajte 200 ml vrhnja 10-20% masnoće, dodajte 4 čena mlevenog belog luka i malo soli. Stavite piletinu u kremu i dinstajte je dok ne skuva zatvorenim poklopcem Poslužite uz krompir ili pirinač.

Pilići duhana: recept za kuhanje u pećnici

Piletina pečena u rerni smatra se niskokaloričnom, jer se ne mora pržiti u u velikom broju ulja. Isecite trup piletine na uobičajen način, uklanjajući višak masnoće sa njega, naribajte krupna so i ostaviti u zatvorenoj posudi. Za to vrijeme pripremite marinadu sa 50 ml maslinovog ulja, vezicom nasjeckanog cilantra, 2 zgnječena čena bijelog luka i pola paketića začina za piletinu. Dobijeno namažite ljuti sos pilećeg trupa i ostaviti pola sata.

Stavite parče putera u rernu i, kada se otopi, na njega stavite polovinu piletine, kožom nadole, i pritisnite presom odozgo. Pecite piletinu sat vremena na 190°C, povremeno okrećući da ravnomjerno porumeni. Ako želite da jelo bude sočno i mekano, prelijte ga sokom koji curi iz trupa. Pileću tabaku poslužite sa kuvanim i svežim povrćem.

Pilići duvana: recept za kuvanje sa vinom

Pripremite 4 polovine piletine težine oko 500-600 g i lagano ih istucite čekićem. Pripremite marinadu od 300 ml suvog crnog vina, 2 kašičice. sušenog bosiljka, 2 kašičice. mljeveni korijander, 1 kašičica mljevenog crnog bibera i 0,5 tsp. morska so. Marinirajte piletinu 2 sata u plastičnoj vrećici ili loncu.

Pržite svaku polovinu piletine na maslinovom ulju, sa kožom nadole, u zagrejanom tiganju, dobro utisnuvši meso na dno tiganja, 25 minuta sa jedne i 15 minuta sa druge strane. Pileća tabaka posebno je ukusna sa sosom od 200 ml kisele pavlake, 3 mlevena čena belog luka i prstohvatom morske soli. Probajte ga uz hleb, pita hleb i sos od pavlake.

Pileću tabaku je najbolje jesti vruću, pa nemojte dugo zadržavati i poslužite je čim je meso ispečeno. Uživajte u gruzijskoj kuhinji - ukusno, originalno i zdravo!

Na svečana večera pržite čuveno pile od duvana. Apsolutno neće biti poteškoća u pripremi ovog jela, samo ako uspijete kupiti "vitku" piletinu, a ne mesnat brojler.

Zašto se tako zove duvan piletina

Obično, duvan piletina znači pržena piletina. Da, zaista, u ovom jelu način kuhanja igra glavnu ulogu.

U Gruziji su se pilići pržili na teškoj tapa tapa od livenog gvožđa ili kamena, otuda i originalni naziv "tapaka piletina".

Sada je već teško odrediti zašto se gruzijsko jelo tako čvrsto ustalilo u sovjetskom restoranu i domaća kuhinja, a pilići "tapaka" počeli su se tvrdoglavo nazivati "tabaka".

Mogućnosti kuhanja

Mnogi ljudi se boje kuhati ovo jelo, bojeći se da se meso ne isprži. Zapravo, možete koristiti ne samo male piliće, već bilo koje pileći trup povećanje vremena mariniranja i kuhanja.

Pridržavajte se sljedećih pravila:

Obavezno prerežite zglobove preko bataka i krila tako da se odmaknu od trupa;
Marinirajte malu piletinu 15 minuta, da biste to učinili, jednostavno je natrljajte solju, premažite je s obje strane maslinovo ulje. Na trup staviti protisnuti bijeli luk, dodati cijele grančice estragona i cilantra, preliti sok od limuna. Ne zaboravite ukloniti bijeli luk prije prženja;
Zagrejte ulje u tiganju. Za prženje piletine potrebno je mnogo ulja. Na primjer, jedan mali trup može potrajati oko 110 ml. Ulje birajte po svom ukusu, ali je bolje uzeti maslinovo ulje. Proizvod mora biti rafiniran. Ovo ulje pomaže da pileće meso postane ukusnije i mekše;
Položite pileću kožu nadole i pritisnite. Pecite do prelepa kora(na obje strane). Važno je da vrijeme prženja pod pritiskom ne prelazi 10 minuta;
Na kraju kuvanja dodati malo vode, koja će mesu dati sočnost;
Kada servirate piletinu na sto, obavezno je isjecite na četiri dijela, prelijte tekućinom koja se stvorila tokom kuvanja. Jelo možete ukrasiti sjemenkama nara i omiljenim začinskim biljem.

Recept korak po korak (pomoću preše)

Piletinu kuhamo češće od ostalih vrsta mesa. Po ovom receptu treba ga pržiti na laganoj vatri. Leš težak jedan kilogram može potrajati cijeli sat. I ne brinite za zlatnu i hrskavu koricu, sigurno će biti, glavno je da ne žurite. Savetujemo vam da kao prilog kuvate boranija sa ađikom.

Pileći duhan u tiganju pod pritiskom priprema se na sljedeći način:

Korak 1. Ako imate domaću piletinu od 1 kg, uzmite malo začina za nju. Ne preporučujemo korištenje karija ili kurkume, oni će jednostavno "začepiti" cijeli okus. Samo prerežite trup na dva dijela, pospite ga biberom (možete i mješavinom) i korijanderom koji prvo sameljete u mužaru.

Korak 2 Kožu trupa stavite u lagano zagrijani tiganj, ulijte malo ulja. Stavite vatru na najmanju moguću vatru na šporetu, u ovom režimu piletina se dobro prži, a zatim porumeni. Važno je ne žuriti.

Korak 3 Postavite odgovarajuću ravnu ploču na trup i teret na njega. Može biti lonac vode. Pecite sa jedne strane 15 minuta, okrenite i pecite još 15 minuta. Napomena: ako pržite brojlera, onda će za to vrijeme biti gotovo kuhan, ako je piletina domaća (seoska), onda će trebati još dva puta po 10 minuta.

Korak 4 Kada je piletina skoro gotova, skuvajte je u loncu sa kipućom vodom. boranija(svježe ili smrznute, što god imate) 5 minuta. Zatim ga malo propržite u tiganju, dodajte adžiku po svom ukusu koju razblažite u 2 kašike. kašike vode (možete koristiti čorbu od pasulja).

Korak 5 Podijelite grah i duvan piletinu na tanjire. Uz pticu preporučujemo serviranje tkemal sosa, on je najidealniji, ali ako ste ljubitelj belog luka, možete i njega.

Pileća tabaka sa sosom u tiganju

Ako ne pronađete malu kokoš, onda možete pržiti odraslu pticu, kao što je brojler. Naravno, potrebno ga je marinirati duže vrijeme, a bolje je da ga dovedete u pećnicu.

trebat će vam:

piletina - 1 trup;
rafinirani i ghee - po 80 ml;
1 veliki luk;
čena belog luka - 3 komada;
9% stonog sirćeta- 20 ml;
malo meda - oko 8 g;
natrljajte solju po želji.

Za sos će vam trebati:

200 g paradajz paste;
450 ml prokuhane vode;
8 ml sirćeta;
svježi kopar i cilantro - po 2-3 grane;
10 g bijelog luka i šećera;
2 g ljute paprike;
začinite sos po želji.

Piletina će biti pečena za 30 minuta. Kalorijski sadržaj jela ne prelazi 360 kcal na 100 grama.

Korak 1. Isperite trup male piletine (piletine).

Korak 2 Pripremite marinadu: u činiju stavite nasjeckane režnjeve bijelog luka i crni luk, dodajte malo meda, sirćeta i soli. Ovom smjesom natrljajte trup i ostavite da se marinira. Dovoljno je 15-20 minuta, ali možete ostaviti u frižideru ceo dan.

Korak 3 Uzmite dvije vrste putera - uobičajeni rafinirani bez mirisa kao podlogu i ghee za poboljšanje okusa. Sve zagrejte u tiganju.

Korak 4 Pticu staviti u zagrijano ulje, pritisnuti presom i pržiti 4 minute, prvo s jedne, a isto toliko sa druge strane.

Korak 5 Uklonite prešu, smanjite vatru, još malo pržite dok se ne pojavi korica.

Korak 6 kuvati ukusan sos: paradajz razblažite vodom, dodajte začine, beli luk i sve pažljivo pomerite.

Korak 7 Poslužite jelo na stolu sa sosom, svježi paradajz i krastavci.

Gruzijski recept

U Gruziji se pilići prže u posebnim glinenim tavama u kojima se poslužuju za stolom. Kao prešu možete uzeti bilo koji težak i ravan predmet. Od zelenila obavezno uzmite estragon i cilantro. Nijedan obrok nije potpun bez njih. Gruzijska kuhinja.

Za Gruzijska piletina duvan će biti potreban:

1 krastavčić (piletina);
čena belog luka - 4 komada;
100 ml rafinisanog ulja;
četvrtina limuna;
cilantro i estragon - po 1 hrpa;
natrljajte trup solju po vlastitom nahođenju.

Ptica se može pržiti za 35 minuta. Jedna porcija sadrži oko 370 kcal.

Kako napraviti pileću tabaku u gruzijskom tiganju:

Batak i krila trebaju se odmaknuti od trupa, pa odrežite spojeve na ovim dijelovima;
Kornišone natrljajte sa svih strana solju, prelijte rafiniranim uljem;
Isjeckajte bijeli luk i stavite na pticu, na vrh grančice zelenila (cilantro i estragon), a zatim prelijte limunovim sokom;
Okrenite trup piletine i prelijte leđa uljem. Ostavite na stolu da se marinira, piletini od kornišona će biti potrebno samo 15 minuta;
U tiganju zagrejte 100 ml ulja, stavite ptičju kožu nadole, pritisnite presom. Pržite sa svake strane do zlatno smeđe boje i pržene, ukupno vrijeme kuhanja pod pritiskom treba biti 10 minuta;
Na samom kraju kuvanja u šerpu ulijte 20 ml vode, zatvorite je poklopcem;
Na stolu poslužite piletinu isečenu na komade. Ne zaboravite da ga prelijete sokom koji se stvorio tokom prženja. Ukrasite jelo sjemenkama nara i svježim začinskim biljem.

Za marinadu koristite samo svježe začini. Ako na piletinu namažete suhi začin, kasnije će ga biti teško ukloniti, a čak i za vrijeme prženja će izgorjeti;
Izrežite zglobove na onim mjestima gdje je piletina (piletina) uvijek slabo pržena. Ovo je potkoljenica i krila;
Zagrijte tiganj sa uljem, odnosno zagrijte ga i na njega stavite piletinu. Na vrh stavite tanjir koji će pritisnuti meso i stavite ga na teret (na primjer, lonac s vodom). Ako vaš lonac ima široko dno, onda ne možete koristiti tanjir. Kuvati 15 min. na srednjoj vatri okrenite piletinu, inače će koža izgorjeti, a meso će ostati sirovo. Posolite 5 minuta. do kraja prženja;
Spremnost možete provjeriti tako što ćete meso probušiti nožem, ako je sok ružičast, pa pržite još 5 minuta. sa svake strane, ako je sok bistar, onda je piletina spremna;
izrezati komade gotova piletina duvan se jede rukama. Ovo pretpostavlja da na svom stolu imate platnenu salvetu i činiju s vodom tako da možete isprati prste.

Dakle, neizostavan učesnik u jelu "pileći duvan" je mali pile od kornišona, koje se slobodno prodaje u svim mesnicama.

Prije kuhanja obavezno odrežite spojeve na batakima i krilima, pokušajte malo spljoštiti trup rukama. Zatim premazati seckanim belim lukom, začinima i nakon 15 minuta, stavljajući piletinu pod prešu, pržiti sa svih strana na ulju. Prijatno!

Pileći duvan - recept za slani i mirisno jelo kavkaska kuhinja, koja je odavno stekla značajnu popularnost daleko od teritorijalne domovine. Mnogi ljudi misle da je izuzetno teško reproducirati autentičnu verziju kod kuće, međutim, s detaljnim proučavanjem problema, postaje jasno da svatko može izvršiti zadatak.

Kako kuhati duvan piletinu?

Duvanska piletina je elementarni recept, ali zahtijeva poštivanje određenih pravila i suptilnosti, bez kojih rezultat neće moći zadovoljiti potrebe poznavalaca i ljubitelja ovog ukusnog jela.

Za ukrašavanje poslastice biraju se mladi pilići težine 400-600 g.
Lešine se ispiru, osuše, režu uz prsa, spljošte i malo istuku ispod filma.
Zatim pripremite marinadu, koju natrljate sa piletinom i ostavite 2-12 sati.
Ako nema posebne posude s poklopcem na navrtnje i pritiskanjem, ptica se polaže na tešku zagrijanu na ulju, tiganj od livenog gvožđa. Na vrh se stavlja teret, a to je posuda manjeg prečnika napunjena vodom.
U zavisnosti od recepture, priprema se sos za piletinu na bazi duvana na bazi belog luka, koji se na kraju prženja ili pre serviranja aromatizuje rumenim trupom.

marinada za pileći duvan

Ako još uvijek ne znate kako marinirati duhansku piletinu, sve suptilnosti ove faze su dalje. U autentičnoj verziji kao začini se koriste samo svježe mljeveni crni biber i sol. Međutim, često kako bi jelo dobilo posebne karakteristike okusa i jači miris, sastav začina se proširuje dodavanjem drugih začina i aromatičnog bilja.

Sastojci:

puter - 40 g;
limun - 1 kom.;
čena belog luka - 4 kom.;
crni biber i suneli hmelj - po 1 kašičica;
sol.

Kuvanje

Iz limuna se iscijedi sok, pomiješan sa otopljenim puterom, bijelim lukom, solju, biberom i suneli hmeljem.
Dobijenom smjesom natrljajte piletinu, ostavite je u vrećici ili posebnoj posudi ispod poklopca 12 sati.

Pileći duhan - klasičan recept

Zatim ćete naučiti kako pravilno kuhati piletinu s duhanom klasična varijacija tako da meso ostane sočno i dobije ukusno zlatno-smeđa, koji je posjetnica ovog najpopularnijeg gruzijskog jela. Trup unutra ovaj slučaj marinirano u mješavini ulja i limunovog soka, a na kraju prženja začinjeno slanim umakom.

Sastojci:

piletina - 1 kom.;
beli luk - 3 čena;
ljuta paprika - ½ mahuna;
limunov sok - 20 ml;
mljeveni crni biber - 1 kašičica;
sol.

Kuvanje

Pretučeni pileći trup natrlja se mješavinom limunovog soka, soli i biljno ulje i ostaviti nekoliko sati.
U zagrejan tiganj sa puterom stavite piletinu sa kožom nadole, pržite sa svake strane po 20 minuta.
Pomešati crnu i ljutu papriku, kašiku ulja, beli luk i kašiku vode, na kraju prženja preliti piletinu.
Duvan od piletine, čiji je recept pravilno izveden, služi se vruć.

Pileća tabaka - gruzijski recept

Među širokim rasponom svih vrsta varijacija na klasičnu temu, teško je odrediti koji je pileći duhan na gruzijskom najispravniji. Uz prethodni recept, koristi se tehnologija predstavljena u preporukama u nastavku. Njegova temeljna razlika je korištenje cilantro zelenila, koje se dodaje umaku.

Sastojci:

piletina - 1 kom.;
beli luk - 3 čena;
ljuta paprika - ½ mahuna;
cilantro - 1 hrpa;
puter - 1 kašika. kašika;
so, crni biber.

Kuvanje

Piletina se natrlja mješavinom soli i isjecka ljuta paprika, ostaviti 2 sata.
Koru trupa premažite i pržite sa obe strane u mešavini dve vrste ulja.
Priprema se začin za piletinu duvana. Da biste to učinili, pomiješajte bijeli luk, cilantro i biljno ulje.
Kada je spremno, začinite meso mešavina začina i pokriti folijom na 15 minuta.

Pileći duvan - recept u tiganju pod pritiskom

Tradicionalno, jelo se prži u posebnoj posudi, koja je opremljena poklopcem na navoj koji pritiska sadržaj. Ako ga nema, onda kuhaju duhansku piletinu u tavi s debelim dnom, pritiskajući trup uz pomoć improviziranih sredstava. To može biti lonac s vodom ili poklopac manjeg prečnika, na koji se stavi nešto teško.

Sastojci:

piletina - 1 kom.;
biljno ulje i limunov sok - 1 kašika. kašika
puter - 1 kašika. kašika;
so, crni biber, sušeni beli luk.

Kuvanje

Začinite trup mješavinom limunovog soka i biljnog ulja, posolite, pobiberite, pospite sušeni beli luk i ostaviti da se namače.
Piletina se prži sa obe strane pod pritiskom u tiganju na maslacu.

Kako ispeći pileću tabaku u rerni?

Ako ne volite previše prženu i rumenu pileću tabaku, recept u rerni će postati odlično rješenje za delikatniji ukus. Ovaj način kuhanja je također dobar jer u jednom pristupu možete rasporediti 4 porcije hrane u isto vrijeme bez umornog stajanja iznad šporeta.

Sastojci:

piletina - 2 kom.;
biljno ulje i Gruzijski adjika- 2 kašike. kašike;
beli luk - 2 čena;
so, crni biber.

Kuvanje

Pripremljene piliće se aromatiziraju mješavinom ulja sa adjikom, bijelim lukom, solju i biberom, ostave par sati.
Lešine rasporedite na rešetku i pecite 50 minuta na 200 stepeni.

Pileća tabaka u spori šporet

Zatim ćete naučiti kako skuhati piletinu s duhanom u sporom štednjaku. U tom slučaju neće biti moguće pritisnuti pticu presom, kao što bi se to moglo učiniti klasično pečenje u tiganju, ali karakteristike ukusa gotov obrok ovo neće pogoršati situaciju, osim što će kora ispasti manje izražena i ne baš ujednačena.

Sastojci:

piletina - 1 kom.;
biljno ulje - 1 kašika. kašika;
začini - po ukusu;
so, crni biber.

Kuvanje

Piletina se natrlja začinima, soli, biberom i ostavi 12 sati.
Trup se stavi u nauljenu posudu i peče na "Pečenje" po 25 minuta sa svake strane.
Pileći duhan, čiji je recept uspješno izveden, služi se vruć, dopunjen vašim omiljenim sosom.

Pileći duvan u rerni sa krompirom

Najprikladniji prilog za piletinu duvan - mešavina povrća ili zelenu salatu. Međutim, po želji možete skuhati i ukusniji dodatak krompira. Zgodno je jelo kuhati u rerni: ptica se zapeče na rešetki, a kriške povrća se peku niže na plehu, dok se natapaju sokom koji curi iz ptice.

Sastojci:

piletina - 2 kom.;
krompir - 1,2 kg;
biljno ulje - 3 kašike. kašike;
beli luk - 4 čena;
so, crni biber.

Kuvanje

Pripremljene piliće se natrljaju solju, biberom, belim lukom, suneli hmeljem i uljem.
Nakon nekoliko sati, trupove položite na rešetku.
Na suprotnoj strani su kriške krompira začinjeno uljem, bosiljkom i solju.
Pecite jelo 40-50 minuta na 200 stepeni.

Airfryer pileći duhan

Pileći duhan, čiji je jednostavan recept opisan u nastavku, kuha se pomoću friteze. Rezultat će zadovoljiti delikatnog ukusa pilećeg mesa i rumen ukusna kora. Kao marinadu, možete uzeti klasični set od crnog bibera i bijelog luka, dopunivši ga uljem i limunovim sokom, ili proširite kompoziciju, po želji, dodavanjem drugih začina.

Sastojci:

piletina - 1 kom.;
biljno ulje - 3 kašike. kašike;
beli luk - 4 čena;
suneli hmelj i bosiljak - po ukusu;
so, crni biber.

Kuvanje

Piletina se natrlja solju, biberom, suneli hmeljem, uljem i protisnutim belim lukom i ostavi da se natopi.
Stavite trup na rešetku na srednjem nivou.
Pileća tabaka se peče na roštilju 40 minuta, pritom se jednom okreće.

Pileća tabaka na roštilju

duvan piletina, originalni recept koje ćete kasnije naučiti, možete pržiti na tradicionalan način u tavi ili na ugljevlju na roštilju. U svakom slučaju, meso će iznutra ispasti sočno, a izvana ukusno rumeno. Cijela tajna je prava marinada, koji umjereno omekšava vlakna i stvara zaštitni film tokom termičke obrade.

Sastojci:

piletina - 1 kom.;
voda - 1,5 l;
sol i šećer - po 120 g;
beli luk - 5 čena;
karanfil - 10 pupoljaka;
biljno ulje - 5 kašika. kašike;
začin za roštilj - 2 žlice. kašike.

Kuvanje

Kuvanje duvan piletine počinje mariniranjem. Otopiti u vruća voda soli i šećera, dodajte karanfilić, a nakon hlađenja, nasjeckani bijeli luk i pripremljeni trup.
Nakon 12 sati, ptica se osuši, utrlja mješavinom ulja i začina.
Piletina se peče na roštilju na tinjajućem uglju dok ne omekša.

Za stvaranje ovog ukusnog Gruzijska jela moraćete da potrošite najviše 1 sat vremena, što će se malo složiti. U našem korak po korak recept uz fotografiju ćemo vam detaljno reći kako kuhati piletinu duhana u tavi pod pritiskom kod kuće. to gurmanska poslastica savršeno za mirnu porodičnu večeru ili za sastanke sa gladnim rođacima i prijateljima.

Na koje jelo prije svega pomislimo kada pomislimo na toplo kavkasko mjesto koje miriše na začine, bilje, paradajz i čuje se vatrene i prijateljske glasove lokalnog stanovništva? Mislim na Chicken Tobacco. Piletina ima svoje specifično ime, što je pogrešno. Neki smatraju da je naziv "duvan" direktno povezan sa načinom pripreme. Naravno da ne. Poenta je u tiganju u kojem se kuvalo kod kuće. Piletina u ovoj posudi treba da bude "spljoštena", ravna, a poklopac "duvana" veoma težak, tako da se piletina ravnomerno prži i daje prekrasan pogled. Nakon nekoliko (prilično uspješnih) eksperimenata, došao sam do zaključka da kuhanje duvan piletine u tavi možda i nije tako težak proces.

Kako kuhati duvan piletinu u tiganju

kuvanje peradi po klasičnom foto receptu uključuje korištenje posebne tave s vijčanom presom. Ona je ta koja daje jelu prepoznatljiv spljošteni izgled. Da pripremite mladu piletinu na kavkaski način, trebat će vam sol i crna mljeveni biber. Ovim začinima se piletina trlja prije nego što se pošalje u tiganj na prženje. Ovo su glavne tajne, slijedeći koje ćete moći pravilno i ukusno kuhati duhansku piletinu kod kuće.

Sastojci

Piletina - 1 trup;
Beli luk - 4 čena;
sol;
Pepper.

Kuvanje pilećeg duvana u tavi sa presom

Korak 1.

Pileća prsa prerežemo po sredini po dužini trupa i rasklopimo. Dobro operite piletinu.

Korak 2

Piletinu stavimo u vreću i tučemo čekićem. Nakon toga izvadimo piletinu i mariniramo, za dalje prženje. Natrljajte ga sa svih strana solju i biberom.

Korak 3

Oguljeni beli luk propasirati kroz presu. Pospite beli luk sa obe strane piletine.

Korak 4

Uzimamo tiganj za roštilj, stavimo ga na vatru, poprskamo uljem. Prebacite piletinu u tiganj.

Korak 5

Glavna karakteristika u pripremi piletine duvana je ravan izgled trupa. Stoga je potrebna posebna tava sa vijkom - ovako se priprema piletina duhana prema klasičan recept. U našem slučaju, uzet ćemo tavu za roštilj, na koju moramo staviti neku vrstu opterećenja. Meni je to prilično neobično. (Možete samo staviti lonac vode ili običan čajnik na dasku).

Korak 6

Da bi se piletina dobro ispržila, svaku stranu držimo na srednjoj vatri dvadeset pet minuta. Ovo vrijeme je dovoljno za kuhanje ukusnog jela.

Pileći duvan je jedan od najpopularnijih poznata jela Gruzijska kuhinja. Jedinstven ukus a miris ove pržene ptice učinio ju je jednom od omiljenih delicija u prostranstvu svega što je sada bilo Sovjetski savez. Podrazumijeva se da ni na svojoj web stranici nisam mogla zanemariti ovo divno jelo.
Piletina duvana duguje svoje ime slavi i popularnoj ljubavi sovjetskog naroda, koji je zamršeno gruzijsko "tapaka" tumačio u opšte razumljivo rusko "tabaka". Zapravo, kao što ste možda pretpostavili, original Gruzijsko ime ovog jela zvuči kao: tapaka piletina. Tapa je vrsta ravnog gruzijskog tiganja, otuda i ime. Dakle, tapaka piletina znači piletina u tiganju. Nakon što ste stekli ove dvije komponente, možete sigurno nastaviti sa sakramentom kuhanja. Oh ne, još uvek treba dobar recept pileći duvan)))

Sastojci:

(2 porcije)

1 piletina težine 1 kg.
100 gr. puter
50 ml. biljno ulje
100 ml. bijelo vino (ili 1 limun)
4 čena belog luka
1/3 tsp mlevena crvena ljuta paprika
8 zrna crnog bibera (ili mljevenog crnog bibera)
1 tsp soli sa toboganom
zelenilo za dekoraciju

Teoretski, piletina bilo koje veličine može se koristiti za kuhanje piletine s duhanom, ali malo ljudi u kuhinji će pronaći tako veliku tavu da na nju raširi pticu od 2-3 kilograma. Zato se za prženje kupuju mali mladi pilići težine oko 1 kg.
Dakle, prije svega pregledavamo trup piletine, uklanjamo svo preostalo perje. Nakon toga, ptica se temeljito ispere pod tekućom vodom, a zatim se osuši ubrusom.
Prerežite trup piletine kroz sredinu prsa. Budući da se prsa mlade ptice sastoji od gotovo ničega osim meke hrskavice, to neće biti teško.

Nakon što se pileća prsa iseku, otvaramo ih kao knjigu. Unutar piletine može biti nešto što nije uklonio proizvođač unutrašnje organe npr. pluća. Uklanjamo ih grebanjem kašikom ili sečenjem nožem.

sljedeći vrlo važan korak- pile treba odbiti čekićem. Apsolutno ravna, dobro pretučena ptica glavni je znak duvanske kokoške. Prije nego počnete tući, preporučujem da pokrijete trup prozirnu foliju. Ovaj mali trik će nam omogućiti da izbjegnemo prskanje koje može zaprljati cijelu kuhinju.

Kada tučemo kokošku, treba jasno da razumemo šta tačno želimo da postignemo. I želimo da naša ptica čvrsto, s površinom cijelog trupa, pristaje na tiganj. Da bi izvršila ovaj zadatak, piletina treba da zgnječi zglobove na krilima i nogama, kao i na mjestima gdje su udovi pričvršćeni za tijelo. Tamo biste trebali najaktivnije raditi s čekićem. Kada se fuge zgnječe, treba čekićem hodati po cijelom trupu, konačno ga izravnati i istovremeno omekšati meso.

Dobro umućena, potpuno ravna piletina se posoli sa obe strane. Za pile od 1 kg. Trebat će vam oko 1 puna kašičica soli. Sol je bolje uzeti ne ekstra, već kamenu ili morsku.

Sljedeći korak je mariniranje naše piletine. Da biste to učinili, prenesite trup piletine na veliki tanjir ili zdjelu. Prvo sipajte malo biljnog ulja (dovoljne su samo 2 supene kašike, jedna spolja, druga iznutra).

Zatim piletinu prelijte bijelim stolnim vinom, otprilike pola čaše. Vino je neophodno da bi meso dobilo pikantnu kiselost. Vino možete zamijeniti sokom od jednog malog limuna.

Piletinu naribanu solju, natopljenu vinom prekrijemo prozirnom folijom ili poklopcem i pošaljemo da se marinira u frižideru dva do tri sata. Ako to vrijeme nije dostupno, onda pticu držimo u vinu najmanje pola sata na sobnoj temperaturi.
Dok se piletina marinira, kuvajte mu fil od belog luka. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte 4 češnja bijelog luka, stavite bijeli luk u malu zdjelu ili šolju. Zatim dodajte jednu trećinu kašičice mlevene ljute crvene paprike (ni u kom slučaju čili papričice) i seckani crni biber u zrnu.

Za prelivanje možete koristiti i mljeveni crni biber, ali je mnogo manje mirisan od svježe sjeckanog bibera u zrnu. Crni biber možete samljeti u mužaru, a grašak umotati u salvetu i zgnječiti običnom flašom ili oklagijom za tijesto.
Četvrti sastojak za punjenje je 50 ml. biljnog ulja koje dodamo u mješavinu bibera i bijelog luka. Zatim pomiješamo fil i ostavimo da odstoji do trenutka nanošenja.

Nakon što je meso malo marinirano (koristimo ne baš jaku marinadu), možete ga pržiti. Da bismo to uradili, uzimamo dovoljno veliki tiganj tako da na njega može stati izvaljeno pile. Stavimo tiganj na vatru, jako zagrijemo, stavimo oko 100 gr. puter.

Kada se puter otopi, a zatim provri, stavite piletinu u šerpu sa kožom nadole.

Da biste pravilno pritisnuli piletinu s duhanom na tiganj, obavezno koristite presu. Postoje specijalne tepsije za prženje piletine duvana sa teškim poklopcima od livenog gvožđa ili navojnim klipovima, ali se koriste u restoranima gde piletinu treba brzo i u velike količine. Kod kuće se lako možemo snaći sa jednostavnom presom napravljenom od obična šerpa, čiji je prečnik nešto manji od prečnika posude. Dakle, sakupimo punu šerpu vode i stavimo je na piletinu namazanu u tiganju.
Smanjite vatru na srednju ili malo iznad srednje. Pecite piletinu na roštilju oko 30 minuta. Nije preporučljivo napuštati kuhinju dok pečete piletinu, jer proces prženja treba kontrolisati. Ako pileća koža prebrzo porumeni, malo smanjite vatru da piletina ne zagori. slaba vatra- takođe loše, jer uz slabu toplinu tave, korica se ne stvara, a meso počinje intenzivno gubiti sok. A to je upravo ono što treba izbjegavati ako želimo da dobijemo prženi, a ne kuhani pileći duvan.
Nakon 30 minuta okrenite piletinu na drugu stranu. Da biste to učinili, uklonite prešu s ptice i pažljivo, kako ne biste oštetili zlatnu kožu, okrenite pticu.

Nakon što se naša piletina udobno smjesti na "trbuščić", ponovo je pritisnemo loncem vode. U ovom trenutku ptica će već otpustiti dosta masnoće, plus ostatak marinade će se ocijediti iz nje, pa će se piletina pržiti na više od jednog puter, i prokuhati u neobično aromatičnom sosu.
Sa druge strane pilećeg duvana pržite oko 20 minuta.
Nakon 20 minuta jelo je gotovo gotovo, a ostaje nam samo da mu dodamo zadnji komad bijelog luka i bibera. Inače, ako nekome ne odgovara ukus belog luka ili bibera, može i bez ovog dodatka. Piletina je već dobro pečena i ukusna. Ali ipak, pravi poznavalac duhanskih pilića nikada neće odbiti ovu mirisnu komponentu. Treba napomenuti da je nemoguće koristiti punjenje tokom glavnog procesa prženja. U tom slučaju, naš češnjak će jednostavno izgorjeti, paprika će se raspasti, a mi nećemo dobiti ništa osim mirisa paljevine i sitnog, škripavog uglja na zubima.
Dakle, uklanjamo prešu sa piletine. Na njenu prelepu rumenu kožu kašikom nanesite polovinu prethodno pripremljenog fila.

Nakon toga okrenite pticu naopako, ponovo je pritisnite tiganjem i pržite 2-3 minute.

Nakon 2-3 minute ponovo izvaditi presu, nanijeti drugu polovinu fila već na unutrašnju stranu ptice, okrenuti je, pritisnuti tiganjem i pržiti još 2-3 minute.
To je sve, na ovom je proces kuhanja pilećeg duhana u potpunosti završen. Rumena zlatnu pticu rasporedimo na tanjir ili veliki ravan tanjir, prelijemo umakom koji je ostao u tiganju, u kojem se piletina prije kuhala, ukrasimo začinskim biljem i toplo poslužimo na stolu. Piletina se može poslužiti svježa ili