Je li suši loš? Prednosti rolata i po čemu se razlikuju od sušija

Japanska kuhinja je dugo vremena osvojila univerzalno priznanje. Posebno su popularni suši i rolnice, koji se služe u gotovo svakom restoranu. Japan se smatra rodnim mestom sušija. Njihov narod ovo jelo naziva "suši", ali suština se ne menja. Danas mnoge ljude zanima kakve koristi ili štete suši može donijeti. Razmotrite glavne aspekte redom.

Prednosti sušija

1. Posuđe Azijska kuhinja neće naškoditi ako se koristi u dozama i ne prečesto. Čak štoviše, suši je od ogromne koristi, jer uključuje masu neophodno za osobu minerali i vitamine.
2. Glavna komponenta rolnica je riba. Može biti sirova, blago soljena ili sušena. Sve zavisi od vrste jela. Osnova je tuna ili losos, u našem slučaju - losos.
3. Bilo koja vrsta ribe uključuje omega kiseline, vitamine B, mineralna jedinjenja u obliku fosfora i magnezijuma. Od posebne vrijednosti se opaža za srčani mišić i cijeli cirkulatorni sistem.
4. Sistematskim unosom sušija jačaju se vene i arterije, poboljšava se protok krvi, izlučuje se holesterol. Japansko jelo se koristi za prevenciju ateroskleroze i tromboflebitisa.
5. Pozitivan efekat se postiže na moždane ćelije. Umjereno jedenje sušija stimulira neurone, što poboljšava vizualnu percepciju, pokretljivost ruku, pamćenje i druge važne funkcije.
6. Sushi sprečava senilnu demenciju i produžava život. Zato svi Japanci izgledaju mlado. Druga komponenta je pirinač, koji je neophodan za poboljšanje rada probavni sustav i bori se protiv zatvora.
7. Peciva brzo zadovoljavaju glad, stoga su uključeni u osnovu većine dijeta i pravilnu ishranu ishrana. Sushi se priprema uz dodatak nori algi, koje akumuliraju puno joda i podržavaju štitnu žlijezdu.
8. Soja sos, uz koji se kiflice obično poslužuju, kontroliše ravnotežu natrijuma i održava metabolizam vode i soli. Ukiseljeni đumbir ima dezinfekciona i protuupalna svojstva. Minimizira rizik od infekcije u tijelu.
9. Sushi u kombinaciji sa dodatni sastojci imaju antioksidativni efekat. Uklanjaju soli teških metala iz organizma, zaustavljaju djelovanje radionuklida, čiste jetru od toksičnih tvari i obnavljaju funkciju bubrega.
10. Ako pravilno koristite rolnice, povećaćete se imunološki sistem tokom virusne epidemije. Isto zanimljivo jelo obnavlja strukturu koštanog tkiva, ubrzava regrutaciju mišićna masa i nadoknađuje nedostatak vitamina tokom beri-beri.
11. Sushi poboljšava kvalitet krvi povećavajući proizvodnju odgovarajućih tijela. Na toj pozadini se povećavaju svi metabolički procesi u tijelu, stanice dobivaju više kisika, počinje razgradnja masnog tkiva i prirodni gubitak težine.

1. Specijalisti iz oblasti pravilnu ishranu ne preporučujemo češće jesti suši i rolnice tri puta u sedmici. Posebna pažnja treba dati kvalitetu ribe, njena svježina je glavni kriterij.
2. Sushi se obavezno konzumira u kombinaciji sa đumbirom. Minimizira štetno dejstvo sirove ribe i sprječava razvoj patogene mikroflore u crijevima.
3. Wasabi neće biti dodatna komponenta, ili japanski fuck. Ako ga ne možete koristiti u čista forma, umiješati soja sos, u koji je umočen suši.
4. Odaberite provjerena mjesta za obrok (restorani, kafići), gdje sve sanitarni uslovi. Odbijte da jedete u restoranima pored puta i restoranima za poneti.

Sushi tokom trudnoće

1. Stručnjaci snažno preporučuju da se suzdrže od japanske kuhinje tokom trudnoće. Sastav proizvoda, u pravilu, uključuje polu-sirove i sirove komponente.
2. Takvi sastojci mogu negativno utjecati na razvoj fetusa i zdravlje buduće majke. Rolice sa tunjevinom sadrže živu, takva tvar štetno djeluje na cijelo tijelo.

1. Dajte prednost samo pouzdanim ustanovama. Ni u kom slučaju ne kupujte zapakirani suši u trgovinama i supermarketima. glavna karakteristika Japanska kuhinja je da se kuva neposredno pre serviranja.
2. Pokušajte konzumirati te rolice i suši uz ribu koja je termički obrađena, soljena ili kisela. Ne biste trebali često pribjegavati takvom obroku. Par puta sedmično biće dovoljno.
3. Ne naslanjajte se na velike porcije, zapamtite, sve bi trebalo biti umjereno. U Japanu lokalni stanovnici ne jedu takva jela. Kao rezultat toga, sačuvat ćete svoje zdravlje. Japanska kuhinja s visokim sadržajem riže kontraindicirana je kod dijabetesa.

Video: kako kuhati suši

Nedavno je postalo moderno služiti japansku kuhinju u restoranima. Gotovo u svakom drugom takvom objektu možete naručiti rolnice, suši i druga egzotična jela. Ljubitelji ovih jela dugo su raspravljali o tome jesu li rolnice i suši štetni po zdravlje ili ima neke koristi od njih. Pokušajmo razumjeti ovo pitanje.

Sushi i rolnice - šta je to

Ovo su japanska jela. Mogu biti istog sastava, ali se razlikuju po načinu pripreme i izgled. Autentični japanski suši se pravi od lagano kuvane, dimljene ili sirove ribe, pirinča i posebnog sosa. Često se koriste morske alge, povrće i đumbir.

Za pripremu sušija svi sastojci se umotaju u prešanu algu, narežu na porcije i preokrenu. Na vrh se stavljaju komadi sirove svježe ribe. Sve manipulacije se rade ručno.

Za izradu rolnica riba se umota unutra i pored glavnih sastojaka, razni aditivi. Pripremljeno sa bambusovom prostirkom. Ovo je tako mali tepih koji pomaže da se rolne čvrsto uvijaju, tako da zadrže svoj oblik.

Istorija pojavljivanja jela

Sushi se kuva od 7. veka. U to vrijeme ljudi nisu jeli pirinač, a sushi je tada bio riba marinirana pirinčem. U južnoj Aziji riba je očišćena, isječena na porcije i posuta kuhanim pirinčem. Bili su čvrsto spakovani u posude i pritisnuti kamenom. Tako bi se riba mogla sačuvati cijele godine. Pirinač je bačen, a riba jela.

Tek u 17. veku uz pirinač je počela da se konzumira i riba. Dodavali su im se razni začini i pripremali kiflice. Od 19. veka u Tokiju se pravi suši sa sirovom ribom. To je omogućilo pripremu jela prije konzumiranja pred posjetiteljima.

Odakle interesovanje za suši?

Sushi i rolnice su japanska jela. Ali u Rusiji su postali popularni zahvaljujući evropskoj modi. U početku su bili voljeni u Europi i SAD-u, a već su se od njih proširili i na Rusku Federaciju.

Kod kuće malo ljudi kuha ova jela za doručak ili večeru. Ali mnogi su naučili kako da koriste japanske štapiće za jelo. U restoranima se naručuju više iz interesa nego zbog ukusa. Ljudi ih jedu jer je u trendu. Restorani kuvaju iz istog razloga.

U Rusiji su čak počeli kuhati suši na ruski način, koristeći haringe, slaninu i mast.

Što se tiče ukusa, japanski suši je više za svakoga. Bilo je dovoljno da neko pokuša jednom, da mu se više nikada ne vrati. A neko ih smatra delikatesom vrijednom da zauzme ne posljednje mjesto na stolu.

Ali svi se slažu da se ova jela kod nas neće ukorijeniti. slovenska kuhinja okarakterisan velike porcije posuđe koje je dobro termički obrađeno. O Japanska kuhinja ne kažeš to. Porcije su umjerene, jela malo kuhana, polupečena. Ovo je glavna opasnost za osobu koja nije navikla na takva jela.

Šteta sušija po ljudsko zdravlje

Upotreba sirove ribe za ljude koji su navikli jesti kuhanu hranu prepuna je opasnih posljedica:

A čestim jedenjem sirove ribe rizik od raka jetre se povećava nekoliko puta.

Prednosti sušija i rolnica

Nije sve loše, a jedenje kiflica ima neke zdravstvene prednosti. Na primjer:

• Sastojci od kojih se priprema sushi bogati su korisnim tvarima, vitaminima i elementima u tragovima. Promovišu gubitak težine. Ljudsko tijelo ih dobro apsorbira, poboljšava rad srca i želuca.
• Koristi čisti pirinač pomaže brzo utažiti glad i normalizirati probavu hrane.
• Riba je bogata fosforom i drugim elementima u tragovima.
• Alge, koje se konzumiraju sa zemlje, bogate su jodom i korisne su za njegov nedostatak i poremećaje štitnjače.
• Wasabi sos sadrži japanski hren. Bogat je vitaminima i djeluje kao antiseptik.
• Budući da se suši konzumira sirov ili polusir, svi sastavni elementi u proizvodima ostaju nepromijenjeni i tijelo ih potpuno apsorbira.

Sve u svemu, mnogi ljudi više vole da redovno jedu kiflice. Posebno su popularne među ženama koje žele smršaviti.

Mjere za sprječavanje teških posljedica konzumiranja sušija

Da biste izbjegli neugodne posljedice japanske kuhinje, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

Prije naručivanja sušija, vrijedi odvagnuti prednosti i nedostatke. Ako odaberete pravi restoran i pridržavate se pravila, u ovim jelima možete uživati ​​sigurno i do mile volje.

Raznolikost japanske kuhinje ponekad je vrijedna divljenja. Trenutno je stekao popularnost širom svijeta. Osoba iz slovenskih krajeva ne treba se previše zanositi time.

Osnova sušija je svježa morska riba, a dok stigne u centralne regije, više nije sasvim svježa. Nemoguće je od nje skuvati jelo na način na koji se to radi na japanskim ostrvima.

Glavni sastojci sušija - kuvani pirinač, morske alge (nori) i različite sorte riba (tunjevina, losos, jegulja). Neki recepti koriste povrće, voće, kavijar i specijalni japanski sir. Glavni začini za suši su soja sos, wasabi sos (japanski ren) i kiseli đumbir.

Šteta

Čak i ako je riba sušena, sušena ili dimljena, to neće pomoći da se riješite istog crva. Stoga, kada naručite suši sa sirovom ribom, razmislite isplati li se riskirati.

Koristi umak od soje- obavezno za suši. Sos sadrži velika količina koncentrovane soli, pa ne preterujte. Višak soli može uzrokovati edeme i zadržavanje vode u tijelu, također ima tendenciju da se taloži u zglobovima, što može dovesti do ozbiljnih bolesti. 1-2 kašike soja sosa sadrži 1-1,5 grama soli. Dnevna stopa natrijum hlorid 4-8 grama.

Šteta sušija povećava se zbog okeana i morske alge(nori). Sadrže povećanu količinu joda, a njegov prekomjerni sadržaj u organizmu vrlo negativno utiče na njega, kao i njegov nedostatak. Sastav jedne rolne sadrži približno 92 mikrograma joda, dok dnevna normalna doza joda za organizam ne bi trebala prelaziti 150 mikrograma.

Povećan (dvaput) sadržaj žive u suši sa tunjevinom (koja šteta za suši ovog tipa povećava se nekoliko puta više), to se dogodilo zbog zagađenja voda okeana. Već su postojali otvoreni zahtjevi stručnjaka da se suši od tune isključi iz menija svih japanskih restorana.

Iako mikroskopske doze žive ne utječu na zdravlje odrasle osobe, ali posebna štetaživa može nanijeti djeci i trudnicama. Živa, čak i u malim dozama, negativno utiče na bebin mozak. Dijete se može roditi s abnormalnostima u ponašanju i poremećenim motoričkim sposobnostima i percepcijom.

Benefit

Proizvodi koji čine suši su bogati raznim vitaminima, elementima u tragovima, proteinima, omega 3 masnim kiselinama. A njihov omjer u suši doprinosi normalizaciji težine. Ove elemente ljudsko tijelo lako apsorbira i pomažu u radu srca, krvnih sudova i želuca.

Pirinač je takođe bogat vitaminima i mineralima dijetetski proizvod sposoban da brzo utaži glad. Vlakna doprinose normalizaciji probave, a riba je vrijedan izvor masnih kiselina i fosfora. morske alge nori - vrijedan izvor joda, ako se ne zloupotrebljava.

Glavni sastojak wasabi sosa je japanski ren, koji ima antiseptička svojstva i bogat je vitaminima.

S obzirom na to da sushi ne prolazi kroz nikakve dodatne termičku obradu, zatim sve gore navedeno korisnih elemenata pohranjene u njima u maksimalnoj mjeri.

Prema nutricionistima, gore navedeni problemi se mogu izbjeći ako jedete suši ne više od 2-3 puta sedmično.

Poželjno je jesti suši sa japanskim wasabi senfom, koji je antiseptik. Naučnici su izvijestili da komponente koje čine njegov sastav blokiraju rast i reprodukciju stanica raka u tom području gastrointestinalnog trakta, i pod određenim uslovima, potpuno ih uništiti.

Preporučljivo je naručiti suši samo u provjerenim (skupim) japanskim restoranima, pokušavajući izbjeći nasumične kafiće. Mali i novi "kafići" mogu kupiti sirovine za pravljenje sušija sa lokalnog tržišta. Ili odaberite suši koji ne sadrži sirovu ribu, ima dovoljan broj takvih recepata, na primjer, suši s avokadom, krastavcem, dimljenom jeguljom itd.

Većina djece ih ne cijeni egzotičnog ukusa pogotovo bez začina. beskvasni pirinač i sirova riba ne ispunjavaju koncept "ukusnog" u percepciji većine djece. E sad, da je pirinač bila slatka, a umjesto ribe bila je marmelada...
Najbolje rješenje je pripremanje domaćeg sušija, od sigurnih, provjerenih proizvoda. Ako dijete zanima šta jedu mama i tata, pripremite mu porciju sušija bez začina sa povrćem ili kuvano meso ili ribu. Glavna stvar je da ih lijepo ukrasite i pravilno poslužite!

Recepti za slatke suši rolnice za decu.

Čokoladna voćna rolnica

Sastojci:

palačinke: 2 jaja, prašak za pecivo, kipuća voda, kašika skroba i brašno. Malo šećera da ne bude blag i kakao po ukusu (u ovaj recept kakao) napraviti testo kao za palačinke, ispeći u tiganju i puter, tanke palačinke.

Punjenje: mascarpone 250 gr + vanilija curd masa 250 gr.

Palačinku je potrebno staviti na traku folije, zatim podmazati filom, posuti kokosove pahuljice, i presavijte kao obične rolnice ostaviti u foliji najmanje 4 sata. Može se dodati bilo koji fil.

Manila roll

Sastojci:

sushi tartufi

Sastojci:

Sumesi pirinač - 400 grama;

Dimljeni losos - 125-150 grama;

Započinjemo pripremu suši tartufa oblaganjem postolja za jaja prozirnom folijom. Zatim pola kriške dimljenog lososa stavimo na dno postolja na prozirnu foliju, položimo tako da sve male pukotine budu ispunjene ribom.
Jednu kašiku sumesija rasporedimo na stalak i pritisnemo prstom. Oko rubova ne bi trebalo biti viška lososa, ako gledaju van, onda ih je bolje samo odrezati. Podignemo krajeve prozirne folije i okrenemo formu na pripremljenu ploču.
Tako pravimo nekoliko suši tartufa koje potom stavljamo na tanjir i ukrašavamo kriškama limuna.

slatke rolnice (čokoladna sreća)

Sastojci:

mlijeko - 1 čaša, jaje 1 kom, brašno - 0,5 šteka,Kakao prah (ili glazura, čokolada) - 3-4 žlice. l.,Maslac - 25 g,Šećer - 2-3 kašike. l., Mascarpone (ili zamijeniti: 200 g svježeg sira + 50 g guste pavlake + 1 žlica šećera, umutiti u blenderu) - 250 g,Voće (banana, narandža, jabuka) - možete dodati bilo koje voće,Voćni sirup (ili čokoladni)

Korak 1. Da biste započeli, morate se pripremiti testo za palačinke. Mlijeko, jaje, brašno, šećer i kakao, sve ove sastojke treba dobro izmiješati do glatke smjese. Tijesto treba da ispadne tamno, po potrebi dodajte više čokolade ili glazurom da testo dobije željenu boju.

Korak #2. Sve što vam je potrebno u ovom koraku je da ispržite palačinku, isječete fil za rolat (voće).

Korak #3. Nakon što je fil gotov, namažemo maskarpone palačinke, takođe idealne curd fil, voće u trakama rasporedite na palačinku i čvrsto umotajte u relikvije.

Gotove rolnice morate staviti u frižider na 1,5 sat ili, po želji, u zamrzivač na 30 minuta.

Potom gotove kiflice izvadimo i narežemo na komade, nakon čega ih zalijemo sirupom.

Sushi sa jajetom

Sastojci:

bilo koji fil po ukusu (riba, meso rakova, škampi, konzervirani kukuruz, povrće, itd.)
prženo jaje
sumeši (pirinač za suši)

Oprema:
rezači kolačića
oshibako (drveni uređaj za pravljenje sušija u kocke)
oštrim nožem

Sastav i priprema:

2. Napunite kutiju pirinčem, na vrh stavite sloj fila od bilo kog proizvoda.

3. Stavite figure izrezane iz jajeta u ošibako za fil.

4. Pritisnite suši, narežite na porcije bilo kojeg oblika i veličine i poslužite. Jaje preostalo nakon izrezivanja se takođe može iskoristiti: utisnuti sloj pirinča, a zatim izrezati figure iz pirinča sa zarezima. Pažljivo stavite iste figure jaja na njih, poklopite prozirnu foliju i lagano pritisnite rukama. Jaje se lako lijepi za pirinač, tako da dobijete dodatno pojednostavljen suši.

U nastojanju da hrana bude što dijetnija, neki odbijaju meso u korist ribe, smatrajući da je to mnogo zdravije. Međutim, za one koji jedu losos jer vjeruju da će donijeti zdravstvene koristi, razmotrite ovih 10 dobro utemeljenih razloga da ne jedu losos.

Losos je pametan

Ribe su pametne. Naučnica sa Univerziteta Oksford dr Tereza Bert de Perera dokazala je da ribe uče brže od pasa. Oni mogu naučiti vještine jedni od drugih, imati dugotrajno pamćenje i mogu se prepoznati nakon dugo vremena. Lososi prikupljaju informacije promatranjem, a neki čak koriste improvizirana sredstva za izvođenje nekih radnji, što je odlika visoko razvijenih stvorenja. Poput pasa i mačaka, vole da se igraju, istražuju nove objekte i druže se sa prijateljima. Ne biste pojeli živo biće, zar ne?

Sadrži arsen

Hoćeš li komad otrova? Riba sadrži izuzetno visok nivo opasnih hemikalija poput arsena, žive, dioksina i tako dalje, kojih ima posebno u ribljem ulju. Sadržaj ovih hemijske supstance, koji se nalazi u mesu lososa, može biti 9 miliona puta veći od njegove koncentracije u vodi u kojoj riba živi.

Šteta na farmama

Četiri petine najpopularnije ribe u Sjedinjenim Državama, lososa, uzgaja se u uzgoju veštački uslovi. Cijeli život provode u kavezima u priobalnim vodama, gdje u procesu rasta uništavaju cijeli ekosistem polica. Da bi se proizvela 1 funta prerađene ribe, mora se uloviti 5 funti. Sami izračunajte kolika se šteta može nanijeti okolišu.

losos mučenik

Često se losos mora istući da bi došao do vašeg stola. Prilikom hvatanja ribe, farmeri često koriste bejzbol palice da dokrajče ribu. Ništa manje okrutne nisu sve metode klanja živog lososa. Ništa rjeđe, riba je živa smrznuta ...

Riba iz sakupljača

Voliš ribu. Ribe se dijele na one koje su ulovljene u moru i one koje se uzgajaju na farmi. Onaj koji se ulovi u moru je mnogo skuplji. Riba koja se prodaje u prodavnicama - obično sa farmi. Farma je ograđena površina u kojoj žive hiljade riba. Tamo jedu, tamo i vrše nuždu, odnosno žive u svom otpadu. Ne biste jeli ribu iz kanalizacije, zar ne? Kanalizacija, riblji leševi, mulj od riblje hrane obogaćen antibioticima, i tako dalje - to su okruženja u kojima raste losos koji dolazi do vašeg stola.

oštećenja mozga

Losos je posebno štetan za trudnice - uostalom, toksini sadržani u ribi sigurno će prodrijeti u krv njihove buduće djece, a prvi organ koji je zahvaćen je mozak. Istraživanja su pokazala da se djeca rođena od majki koje jedu ribu sporije razvijaju, kasnije hodaju i pričaju, imaju slabiju motoriku i rastresenu pažnju. Naučnici s Harvarda tvrde da jedenje ribe može uzrokovati nepovratne promjene u mozgu odrasle osobe.

Ne zaboravite PCB

Da li ste postali zaboravni? Moguće je da je kriva riba. Naučnici su dokazali da ljudi koji mjesec dana jedu samo ribu počinju imati poteškoća u reprodukciji informacija koje su dobili prije samo pola sata. Krivac su jedinjenja žive, PCB. I to zahvaljujući sintetičkim hemikalijama iz Otpadne vode ima dosta lososa u njihovoj krvi i mesu.

Vodite računa o svom zdravlju

Šta kažete na obrok sa toksinima koji izazivaju rak? Losos će vam lako pružiti ovaj dodatak prehrani. Američka radna grupa za okoliš procjenjuje da je više od 800.000 ljudi u opasnosti od raka zbog stalne konzumacije lososa. A osim toga, dovoljan je i losos masnu ribu kako biste bili sigurni da ste u opasnosti od nakupljanja kolesterola.

Lažna

Ako vaša ishrana sa ribom treba da doprinese zdravlju, kao što vaš lekar verovatno tvrdi kardiovaskularnog sistema, ali ne želite riskirati dijabetes, trovanje hranom i druge probleme, prijeđite na vegetarijanske proizvode sa sličnim sadržajem i zamjene za ribu. Osim toga, jeftinije je.

Šta sadrži losos? Koje se štetne komponente nalaze u ribljem mesu. Vrijedi li ga kupiti?

Sushi je sada prihvaćen razne forme, ali klasičan recept ostaje nepromijenjena: sirova riba, nori alge i pirinač. Posluživanje začina se smatra obaveznim za jelo: soja sos i.

Prednosti i štete sušija

Prije svega, koristi i štete sušija i rolata određuju se njihovim sastavom, pa ćemo ih detaljno razumjeti.

Zdrava hrana:

1. Rice. Proteini i vlakna, čiji je izvor riža, uključeni su u strukturu ćelija, a poboljšavaju i sam proces probave. Međutim, visoka glikemijski indeks tjera ljude koji pate od, na primjer, dijabetes melitusa, da budu oprezni sa sušijem.
2. Morska riba . Zahvaljujući fosforu i dr korisne supstance, proizvod razvija mentalnu aktivnost, poboljšava rad kardiovaskularnog i probavnog sistema.
3. Wasabi. Većina korisna komponenta japanska hrana. Proizvod je odličan antiseptik, koji mu omogućava da blokira razvoj ćelija raka u želucu.
4. Ginger. Snažan imunostimulans, koji takođe ima svojstva.

Opasni proizvodi:

Unatoč opasnim komponentama, prednosti sušija i rolata su očigledne, pogotovo ako ih birate odgovorno.

1. Japanska jela naručite samo na provjerenim i pouzdanim mjestima, ako niste sigurni u dobavljače institucije, onda je bolje suzdržati se od kupovine sušija sa sirovom ribom.
2. Konzumiranje sušija će donijeti dobrobit i zadovoljstvo, a ne štetu zdravlju, ako koristite „princip umjerenosti“ poput Japanaca.
3. Najpouzdanije je dati prednost ribi koja je prošla toplinsku obradu.
4. Uprkos ljubavi prema japanskoj kuhinji, važno je zapamtiti da je u upotrebi sušija važna redovnost, a ne učestalost.

Očigledne prednosti sušija i rolata i nepopravljiva šteta koje mogu nanijeti ljudsko tijelo, kažu da na izbor bilo koje egzotično jelo treba pristupiti odgovorno.