Prozračne punđe od čipke. Recept za čipkane lepinje Čipkaste lepinje od kvasnog tijesta
Sastojci
- Brašno - 350 g.
- Maslac - 80 g.
- Žumanca - 2 kom.
- Toplo mleko - 140 ml.
- Šećer - 3 kašike.
- Vanilin šećer - 1 kesica.
- Kvasac - 10 g.
- Malo slatkog mlijeka za četkanje peciva
- Šećer u prahu - 1 kašika.
Način kuhanja
- Korak 1 Sipajte mleko u činiju. Dodajte 1 žličicu. Sahara. Ulijte kvasac, promiješajte, pokrijte ubrusom i ostavite 10 minuta.
- Korak 2 U posebnoj posudi pomešati brašno, šećer i so. Dodati pripremljeno testo + mleko + šećer i jaja. Mix.
- Korak 3 Kada tijesto postane teško za miješati, dodajte sitno nasjeckani puter. Mesite testo 10 minuta. Prebacite testo u čistu posudu, pokrijte ubrusom i ostavite na toplom oko 1 sat i 30 minuta dok se testo ne digne (udvostruči).
- Korak 4 Podeliti testo na dva dela. Razvaljajte ne previše tanko. Izrežite krugove (ovdje prečnika 5 cm). Presavijte tri kruga tijesta kao što je prikazano na slici. Urolajte ih zajedno, a zatim ih prepolovite kako biste dobili 2 komada čipke.
- Korak 5 Kalup za mafine obložite papirom za pečenje, ne stavljajte čipku previše čvrsto, kao što je prikazano na slici.
- Korak 6 Kiflice premazati slatkim mlekom i ostaviti da se povećaju, peći oko 15-20 minuta u zagrejanoj rerni na 180 stepeni.
- Korak 7 Gotove lepinje pospite šećerom u prahu.
Slatke, bogate i posne, sa ili bez raznih nadjeva, lepinje su uvijek dobrodošle uz čaj. Lako ih možete grickati "radnim danom", nabaviti ih za kratko putovanje ili ih jednostavno naručiti u kafiću uz šoljicu čaja.
Poseban slučaj je odnos prema lepinji malih sladokusaca. Pravo je zadovoljstvo ako možete uživati u lepršavim lepinjama sa svojim prijateljima, kradući ih potajno od svoje majke!
Pa, sve što majke mogu da urade je da umese testo, pripreme fil i ispeku najukusnije lepinje na svetu. Postoji mnogo opcija za tako jednostavno pečenje, ali da biste dobili prozračnu poslasticu, tijesto se mora zamijesiti s kvascem.
Opšti principi za pravljenje prozračnih lepinji
Kvasac se priprema od suvog ili svežeg ceđenog kvasca, koji se aktivira toplim mlekom. Da bi se proces ubrzao, dodaje im se šećer. Pripremljena smjesa se ostavi na toplom neko vrijeme dok se na njenoj površini ne pojave mjehurići. Dalje miješenje se vrši prema receptu, jer svaka vrsta tijesta ima svoje nijanse koje se ne mogu zanemariti.
Pravilno aktiviran kvasac je samo pola bitke. Dobro umeseno testo od kvasca mora da naraste i da bar udvostruči zapreminu da kiflice budu prozračne. Da biste to učinili, on se, poput kvasca, stavlja u toplinu. Vrijeme držanja može trajati od jednog do dva sata i zavisi ne samo od vrste kvasca, već i od količine pečenja. Što više jaja i putera u testu, to će duže trajati.
Nakon dizanja, tijesto se mora zamijesiti kako bi se oslobodio višak zraka. Zatim se režu na porcije i prave lepinje. Formiranje punđi ima svoje suptilnosti, jer može utjecati na sjaj ne manje od gore opisanih faktora. Ne možete tanko razvaljati tijesto; minimalna debljina slojeva treba biti 8 milimetara ili više. Neprihvatljivo je tijesto sa kvascem uvijati u čvrste rolnice između slojeva treba biti slobodnog prostora za dizanje.
Bogate prozračne lepinje od kvasnog tijesta – „Grozđice“
Sastojci:
Pola kilograma brašna;
1,5 kašike suvog aktivnog kvasca;
Čaša mlijeka srednje masnoće;
50 gr. šećer;
60 ml biljnog ulja;
Kašika kristalnog vanilina;
50 grama kvalitetnih, ne presušenih grožđica;
Jedno sirovo žumance.
Način kuhanja:
1. Izrežite grožđice, poparite ih kipućom vodom i napunite toplom vodom. Nakon 10 minuta čekanja stavite na sito i pustite da se preostala voda ocijedi.
2. Zagrijte mlijeko. Ne prokuvamo i ne zagrevamo, već dovedemo na temperaturu od 38-39 stepeni, ne više. Nakon što sipate toplo mlijeko u veću posudu, dodajte kvasac i šećer. Dobro promiješajte i ostavite sa strane dok se ne pojave mehurići.
3. U pjenasti kvasac dodati vaniliju, biljno ulje, uliti jaje. Sve dobro umutite pjenjačom. Postepeno dodavajući brašno i suvo grožđe, zamesite testo. Nakon prenošenja na sto, dobro mesiti desetak minuta. Zatim vratite u činiju, poklopite i stavite na toplo mesto sat i po.
4. Nakon što je testo dobro naraslo, ponovo ga malo premesiti, iseći na 12 delova i formirati okrugle lepinje.
5. Lim za pečenje prekrijte pergamentom, navlažite papir biljnim uljem i rasporedite kiflice, ostavljajući centimetarski razmak između proizvoda.
6. Premažite ih umućenim žumancetom, pospite šećerom i stavite u rernu na pola sata. Peći na 180 stepeni.
Vazdušne lepinje sa suvim kvascem – „Krevaci od trešanja“
Sastojci:
granulirani instant kvasac – 8 g;
Pola kilograma visokokvalitetnog brašna;
Čaša, plus dvije kašike mlijeka;
Dva velika jaja;
Pola čaše šećera;
30 gr. "Farmski" maslac;
Kašika kvalitetnog škroba;
270 grama svježih ili smrznutih višanja.
Način kuhanja:
1. U dubljoj posudi pomešati kvasac sa 2 pune kašike šećera. Smjesu prelijte toplim mlijekom i miješajte dok ne postane glatka.
2. Jaje razbiti, belanca sipati u dublji tanjir, a žumanca u šolju. U bjelanac sipati još jedno cijelo jaje, umutiti i sipati u pjenasti kvasac. U žumanca dodajte kašiku mleka, umutite i ostavite sa strane.
3. U podlogu od kvasca sipati malo soli, prosijati svo brašno, dodati otopljeni puter i zamesiti testo.
4. Svježim trešnjama izvadite sjemenke, ako su bobice zamrznute, prethodno ih odmrznite u cjedilu. Višnjama dodajte dve kašike šećera i jedan skrob i promešajte.
5. Nakon što smo pripremili fil, počinjemo da formiramo đevreke. Podijelite tijesto na tri jednaka dijela, razvaljajte ga u krugove debljine 8 do 10 milimetara i izrežite na osam dijelova.
6. Kašikom stavite tri višnje na široki rub trouglova i zarolajte ih. Sa strane stisnemo kako ne bi iscurio sok od fila.
7. Pecivo sa višnjama stavite na pleh obložen pergamentom i ostavite ih u blizini rerne 15 minuta. Zatim ih premažite žumancem umućenim sa mlekom, stavite pleh u rernu.
8. Pecite đevreke oko 10 minuta.
Pahuljaste lepinje od vanilije bez jaja – „Sugar Roses“
Sastojci:
Četiri pune čaše i dodatne 4 kašike vrhunskog brašna;
50 gr. komprimirani kvasac;
Jedna i po čaša vode za piće;
Šećer – dve kašike;
Pola čaše rafinisanog ulja;
Vanilija (u prahu) – 2 kašičice.
Dodatno:
Pola čaše šećera od cvekle;
Paket kristala vanilije u prahu.
Način kuhanja:
1. Izmrvljeni kvasac razblažimo toplom vodom. U smesu kvasca rastvoriti šećer, dodati tri kašike brašna, lagano umutiti, dobro promešati da se uklone grudvice. Posudu sa kvascem stavite na toplo mesto i sačekajte da zapeni.
2. Kada smjesa kvasca počne da se diže, dodajte malo brašna, dodajte malo soli i vanilije, pa promiješajte. Dodajte biljno ulje i malo po malo dodajte preostalo brašno, napravite mekano tijesto. Nakon što ga dobro umesite na stolu, odmah ga podelite na dva dela.
3. Razvaljajte kvadrate, centimetar debljine, premažite ih rafiniranim uljem i obilno pospite šećerom. Oklagijom pređemo po vrhu motajući bez pritiska i umotamo u rolne. Narežite ih na komade od pet centimetara.
4. U manjoj posudi pomiješajte šećer sa vanilom u prahu. Po želji, obični rafinirani šećer može se zamijeniti smeđim šećerom.
5. Uzmite komad rolata, malo povucite gornji sloj tijesta i čvrsto stegnite. Gornji deo lepinje umočite u mešavinu šećera i stavite na pripremljen pleh.
6. Ostavite da se diže četvrt sata, pa pecite 20 minuta u zagrejanoj rerni.
Vazdušne lepinje umesto hleba: recept za mirisne knedle sa belim lukom
Sastojci:
Puna čaša mlijeka od 2,5 posto;
Dva jaja;
25 gr. Sahara;
Pet kašika mirisnog ulja;
11 gr. instant kvasac;
Pola kilograma pšeničnog brašna;
Sitna so, isparena.
Za premaz od belog luka:
Mala glavica belog luka;
Kašika soli;
50 ml nerafinisanog ulja;
Svježi kopar (iseckan) - kašika.
Dodatno
Svježe jaje;
Dezertna kašika nemasnog mleka, pasterizovano.
Način kuhanja:
1. U činiju sipajte kvasac, dodajte dve kašike zagrejanog mleka, promešajte, dodajte kašiku šećera. Ostavite 10 minuta da granule nabubre.
2. Stavite nabubreni kvasac u spori šporet. Sipajte preostali šećer, razbijte jaja i ulijte hladno mlijeko sobne temperature. Sipajte ulje i uz malo soli dodajte malo sitne soli. Sve lagano umutite pjenjačom.
3. U posudu sipati par puta prosejano brašno i zamesiti testo. Ostavite ga u činiji, formirajući ga u kuglu. Nakon što uključite program „Multi-kuhanje” na četrdeset minuta, podesite temperaturu na 35 stepeni.
4. Dok se tijesto diže pripremite premaz od bijelog luka. Pomiješajte bijeli luk narendan na sitnoj strani rende sa solju. Masu od bijelog luka razrijedimo rafiniranim uljem.
5. Podmažite sto biljnim uljem. Nakon što sačekate da se završi postavljeni program, dignulo testo prebacite na sto, namažite ruke uljem i dobro premesite. Odvojite male komadiće, uvaljajte ih u loptice Nakon što sakupite i lagano uvrnete tijesto prema unutra, stavite kiflice na nauljeni pleh.
6. U zagrejanoj rerni pecite na 180 stepeni do kraja, najmanje pola sata.
7. Umutiti jaje i pomešati sa mlekom. Pecivo premažite smjesom sa svih strana pet minuta prije nego što budu gotove.
8. Pripremljeno ulje od belog luka pomešati sa mirođijem. Njime namažemo površinu vrućih lepinja, premažemo češnjakom i koparom i ostavimo da odstoje. Četvrt sata je dovoljno da lepinje postanu zasićene aromom belog luka.
„Hrizanteme“ – prozračne lepinje od suvog kvasca
Sastojci:
Pola litra mlijeka od tri posto;
Kašika soli;
15 gr. suhi "brzi" kvasac;
Dvije kašike šećera;
40 mililitara pročišćenog ulja;
Pšenično brašno – 800 gr.
Za fil:
Maslac, “Seljački” puter – 50 gr.;
Dvije kašike ručno mljevenog cimeta (ili vrlo kvalitetnog, kupljenog);
Deset kašika šećera.
Dodatno
Jedno jaje, izbor.
Način kuhanja:
1. U zagrejano mleko razmutiti kvasac, dodati šećer, pa posudu staviti na toplo mesto. Čekamo četvrt sata i u masu koja se diže ulijemo četvrt kašike soli, dodamo biljno ulje, dodamo prosijano brašno i bez odlaganja zamijesite tijesto. Stavljajući ga na toplo mesto, dajemo mu vremena da dobro naraste. Zatim ga stavimo na sto, isječemo na trinaest komada i uvaljamo u kuglice.
2. Razvaljajte komade u pravougaonike debljine do 8 mm, premažite ih, ne previše, otopljenim puterom. Posuti cimetom pomešanim sa šećerom, umotati u dugačke rolnice i sastaviti u "puž" od dva reda, sa šavom prema unutra. Prebacite u pripremljenu tepsiju.
3. Koristeći makaze, u šahovnici, izrežite oba sloja dobijenog cvijeta. Na svakom ne radimo više od četiri reza.
4. Buduće "hrizanteme" namazati umućenim jajetom, peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, 20 minuta, bez otvaranja vrata.
Vazdušne lepinje sa kuvanim kondenzovanim mlekom – „Zlatni ključ“
Sastojci:
Maslac, maslac visokog kvaliteta – 100 g;
Pola litra nemasnog mlijeka;
125 gr. Sahara;
Pet čaša dobrog pšeničnog brašna;
20 gr. "brzi" kvasac;
Jedno jaje;
Limenka karamelizovanog kondenzovanog mleka.
Za premazivanje:
Dvije kašike šećera u prahu;
Voda za piće – 30 ml.
Način kuhanja:
1. Toplo mleko sipajte u dublji tanjir. U to sipajte kvasac i miješajte dok ne postane glatka.
2. U široku posudu sipajte šećer, dodajte otopljeni, dobro ohlađen puter, ulijte jaja. Slatku masu lagano umutiti pjenjačom.
3. Neprekidno mešajući smesu kvasca, postepeno dodavati slatku masu, pa snažno umutiti. Dodati brašno, zamesiti testo sa kvascem. Stavite posudu na toplo mesto i ostavite testo da odstoji do pola sata, sačekajte da se dobro diže.
4. Rukama meseći izvadite višak vazduha iz dignutog testa i razvaljajte ga u deblji sloj. Čašom iscijedite lepinje.
5. U sredinu svake šolje stavite kašičicu kuvanog kondenzovanog mleka i ivice čvrsto pričvrstite preko fila. Okrenite ga sa šavom nadole, oblikujte ga u oval i stavite na tepsiju.
6. Šećer u prahu razblažite vodom, kiflice namažite sirupom i pecite oko 25 minuta.
Tajne i trikovi pravljenja prozračnih lepinja
Prilikom aktiviranja kvasca, strogo se pridržavajte temperaturnog režima. Ne polivajte kvasac hladnom ili pretjerano vrućom tekućinom jer može umrijeti i pečenje na zraku neće uspjeti. Obavezno ostavite smjesu kvasca da odstoji neko vrijeme, potrebno je vrijeme za uspješnu aktivaciju.
Polako mesiti testo sa kvascem, pažljivo rasporediti novododate sastojke po celoj zapremini. Testo treba da bude homogeno, bez ikakvih inkluzija ili slabo umešanog brašna.
Ako je prostorija hladna, posudu sa umiješenim tijestom stavite blizu radijatora ili pećnice. Osim toga, umotajte posudu u ćebe.
Za pripremu testa razblažite kvasac u toplom mleku i dodajte šećer. Ostavite testo na toplom mestu 15 minuta. Otopite puter. U dublju posudu umutiti jaje, posoliti i lagano umutiti viljuškom.
U smesu od jaja sipajte testo i ohlađen puter. Sve dobro izmiješajte. Zatim dodajte prosejano brašno.
Kada ispliva iznad srednje vodene linije (2/3), izvadite tijesto. Stavite ga na pobrašnjenu radnu ploču i dobro umijesite, dodajući malo brašna da tijesto ostane toplo. “Float” tijesto je mekano, elastično i vrlo lako za rad. Zatim pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da odstoji 30 minuta.
Presavijte tri kruga tijesta koji se međusobno preklapaju. Urolajte ih zajedno kao na fotografiji, a zatim ih prepolovite. Na isti način od preostalog tijesta napravite "ružice".
Stavite "ružice" na papirnu podlogu i formirajte "cvijet" od čipke.
Pre serviranja ukusne, mekane i veoma lepe čipkaste lepinje pospite šećerom u prahu.
Bon appetit!
Upute za kuhanje
1 sat 30 minuta Štampanje
1. Sipajte mleko u činiju. Dodajte 1 kašičicu šećera. Ulijte kvasac, promiješajte, pokrijte ubrusom i ostavite 10 minuta. Alat za sijanje brašna Brašno mora biti prosejano čak i ako ga sami meljete i garantujete da nema grudvica i kuglica. Probuđeno kroz sito, brašno je opušteno, zasićeno kiseonikom, tijesto se bolje diže i tada ima bolju teksturu. Možete prosijati bilo koje fino sito ili, na primjer, specijalnu OXO sijačicu, koja radi na principu meditativne stolice za ljuljanje.
2. U posebnoj posudi pomešati brašno, šećer i so.
3. U pripremljeno testo dodati mleko, šećer i jaja. Pomiješajte kašikom.
Krevetac Kako pripremiti tijesto sa sunđerom
4. Kada se tijesto oteža miješati, dodajte puter isjeckan na sitno. Mesite testo 10 minuta. Prebacite testo u čistu posudu, pokrijte ubrusom i ostavite na toplom oko 1 sat i 30 minuta dok se testo ne digne (udvostruči).
5. Testo podeliti na dva dela. Razvaljajte ne previše tanko. Izrežite krugove (prečnika 5 cm na fotografiji). Presavijte tri kruga tijesta kao što je prikazano na slici. Urolajte ih zajedno, a zatim ih prepolovite kako biste dobili 2 komada čipke. Uradite to sa celim testom.
6. Kalup za mafine obložite papirom za pečenje, ne stavljajte čipku previše čvrsto, kao što je prikazano na slici.
Alat Papir za pečenje
Za ravnomjerno pečenje bolje je da otvorene pite i quicheeve stavite u rernu na rešetku, a da između štapića spriječite da umak koji je ključao od vrućine ne kapne između štapića pomoći će vam papir za pečenje. Na primjer, Finci proizvode dobar - prilično je gust i već je podijeljen na listove koje je lako izvaditi iz kutije. I ništa se više ne traži od papira.
7. Kiflice namazati slatkim mlekom i ostaviti da se povećaju, peći oko 15-20 minuta u zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Ukrasiti šećerom u prahu. Alat Termometar za pećnicu Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se razumjeti samo iskustvom. Bolje je imati pri ruci mali termometar koji se stavlja u rernu ili jednostavno okači na roštilj. I bolje je da istovremeno i tačno pokazuje stepene Celzijusa i Farenhajta - kao švajcarski sat. Termometar je važan kada morate strogo pridržavati se temperaturnog režima: na primjer, u slučaju pečenja.
