Orijentalni delikatesi: kako skuhati ratluk. Lokum - koristi i štete za organizam

Možda najpoznatija orijentalna poslastica je ratluk, u prijevodu s turskog znači “zgodni komadi”, na arapskom znači “slatkost za grlo”.

Prema legendi, lokul je izmišljen za velikog turskog sultana, koji je jednom slomio zub o tvrdom bombonu i naljutio se na poslastičarku.

Ovaj potonji je preko noći bio primoran da smisli još jednu meku poslasticu. Druga legenda kaže da je sultan bio veoma ljubazan, a slatkiš je izmišljen kao izuzetna preliminarna poslastica za voljene sultanove žene.

U kontaktu sa

U Turskoj je turska slastica, čija je fotografija predstavljena u našem članku, popularna poslastica. Do danas postoji veliki izbor vrsta lokuta: orasi, voće, med, bijeli, smokva i drugi.

Tradicionalno, recepti sadrže kukuruzni škrob, brašno, orašaste plodove, šećer i razne voćne komponente - sok ili bobičasto voće. Koliko kalorija ima lokuta?

Korist i šteta

Hajde da shvatimo šta je loput, od čega je napravljen (sastav), kako bismo utvrdili kolika se šteta i korist može dobiti njegovom konzumacijom.

Dakle, koja je korist od turskog slastita? Povećani sadržaj kalorija u ratluku ne znači da ovu slatkoću treba svrstati u štetne proizvode. Zahvaljujući glukozi, koja je dio sastava, normaliziraju se moždane funkcije i srčana aktivnost, stvara se serotonin - hormon dobrog raspoloženja i visokih performansi. osim toga, glukoza dobro utiče na opšte stanje kose, kože i noktiju.

U kombinaciji s kukuruznim škrobom, glukoza čini komponentu koja jača imunitet. Prednosti uglavnom ovise o komponentama okusa koje su tradicionalno dio lokuta: voće je obogaćeno vitaminima, a zahvaljujući medu poboljšava se probava i kvalitet krvi.

Veliki udio hranljivih sastojaka nalazi se u orašastim plodovima, koji se nalaze u ratluku. Hranljive materije se ne uništavaju tokom termičke obrade i utiču na mentalnu aktivnost i funkcionisanje kardiovaskularnog sistema.

Zbog šećera uključenog u recept i povećanog sadržaja kalorija prekomjerna konzumacija lokuta može dovesti do dijabetesa, hipertenzije i gojaznosti, stoga, osobe s kroničnim bolestima ili oni koji vode sjedilački način života bolje bi trebali odbiti slatkiše. Osim toga, delikates kvari caklinu i može uzrokovati karijes.

Posebnu pažnju treba posvetiti voćnim vrstama loputa prilikom dojenja., većina njih sadrži boje i arome. Sokovi od citrusa i med mogu izazvati alergije kod bebe ako uđu u njegov organizam s majčinim mlijekom.


Mnogi govore o prednostima i štetnosti lokuta. Klasična vrsta slatkog, konzumirana u malim količinama, apsolutno ne šteti, ali ga je bolje uvoditi u prehranu postepeno, pazeći na moguću alergijsku reakciju. Kako svježina i kvalitet proizvoda ne bi bili upitni i da biste iz njega izvukli maksimum, loput, recepte sa fotografijama koje ćete pronaći u sljedećem dijelu, bolje je kuhati sami kod kuće.

Ratluk: Recepti

Mnogi ljudi donose lokumu iz Turske za sebe i svoje porodice (prosječna cijena u Turskoj je oko 7 lira). Ali ovu poslasticu možete skuhati kod kuće. Dakle, kako skuhati ratluk kod kuće? Postoji mnogo opcija za pripremu ove delicije, u nastavku ćemo vam predstaviti korak po korak upute za najpopularnije recepte za lozum, fotografije i video zapisi su također predstavljeni u nastavku za bolje razumijevanje procesa kuhanja.

Apple

Recept za ratluk od jabuka je prilično jednostavan. trebat će nam:

• 120g. kukuruzni škrob;
• 50g. Sahara;
• 50g. orasi;
• 4 jabuke;
• kokosove pahuljice i vodu.

Prvo morate pripremiti džem od jabuka. Da biste to učinili, u lonac se ulije malo vode, doda se šećer. Oguljene i isječene jabuke spuštaju se u sirup, gdje malo posustaju. Tu se dodaju i sitno seckani orasi.

Škrob se mora otopiti u hladnoj vodi i uliti u kipuću masu u tankom mlazu. Sve to vrijeme džem se mora miješati dok ne postane gust i providan. Ovo je najteži dio recepta za jabuku ratluka - slatkoća će čamiti na vatri najmanje sat vremena.


Dno i rubovi forme prekriveni su prozirnom folijom, gdje se polaže vruća masa. Nakon što se ohladi, mora se staviti u frižider da se stegne. Nakon 12 sati, ratluk se može izvaditi iz kalupa, iseći na kockice i uvaljati u kokosove ljuspice. Kao što vidite, lako možete skuhati ratluk kod kuće prema receptu, a video lekcija će vam olakšati ovaj zadatak:

Classical

Da biste kod kuće pripremili klasični ratluk, trebat će vam:

• 800 ml. voda;
• 1 kg. Sahara;
• 150g. škrob;
• 2 g limunske kiseline;
• kokosove pahuljice po ukusu.

U zagrijanu vodu dodaju se šećer i škrob dok se potpuno ne otope i uz stalno miješanje kuhaju najmanje sat vremena. Dobivena masa treba da bude viskozna i gusta. Ovo je osnova - bijeli ratluk. Prije nego što se ohladi, možete dodati aromatične filere, a možete ostaviti klasičnu verziju - isjeći slatkoću zamrznutu u obliku i uvaljati u kokosove pahuljice ili šećer u prahu.


Kuhanje klasičnog orijentalnog slatkiša nije teško, ali potrebno je mnogo strpljenja, marljivosti i vremena. Ovo je osnovni recept za klasični ratluk, koji se može poboljšati na osnovu vaših preferencija ukusa. Udio bilo kojeg aditiva ne bi trebao biti veći od trećine mase. Detaljniji recept za ratluk u videu ispod:

šargarepa

Za ratluk od šargarepe potrebno vam je:

• 500 g šargarepe;
• 200 g skroba;
• 150 g šećera;
• 150 g oraha;
• pola limuna;
• voda;
• kokosove pahuljice;

Šargarepu je potrebno narendati i staviti u šerpu, gde dodati šećer i malo vode. Masa treba da odstoji na laganoj vatri najmanje 10 minuta. Nakon toga se dodaje limunova kora i sitno sjeckani orasi.

Škrob otopljen u maloj količini vode pažljivo se sipa u kipuću masu, nakon čega se kuha dok se ne zgusne.
Kao i u klasičnim receptima, dobijeni lokum se izloži u kalup, ohladi i ostavi u frižideru 12 sati dok se ne stegne. Nakon toga se može seći na kockice i uvaljati u kokosove ljuspice.


Glavna poteškoća u pripremi orijentalne delicije je trajanje. Uzimajući u obzir sve faze pripreme i hlađenja, potrebno je više od jednog dana. Ako ste se pitali kako da kod kuće napravite ratluk, onda je ovo video uputstvo za vas:

Skladištenje

Hajde sada da pričamo o tome kako čuvati lokumu. Uobičajeno je da se kuvani lokum čuva umotan u papir za hranu, koji će ga zaštititi od vlage, na hladnom i suvom mestu. Pod takvim uslovima, rok trajanja lokuta bit će najmanje šest mjeseci. Ne zamjenjujte pergament filmom ili folijom - oni ne štite od vlage, pa će se slatkoća brzo pogoršati. Mora se izbjegavati i kontakt sa zrakom, pa se u papir zamotan loput čuva u posebnoj posudi.

Već u 19. veku, orijentalna slatkoća dobila je veliki publicitet širom Evrope nakon briselske izložbe, gde je osvojila zlatnu medalju. "Turkish Delight" - tako su Britanci nazvali lokumu, kojima se posebno dopala poslastica za ispijanje čaja.

Zbog svog originalnog ukusa i neobičnog izgleda, lohut je poznat u cijelom svijetu i zaštitni je znak Turske. Tradicionalno, ovaj orijentalni slatkiš obično se poslužuje uz čaj ili kafu, ali oni koji vole slatko koriste ga kao samostalan proizvod. Okus deserta je toliko neobičan da se, nakon što su ga prvi put probali, turisti pitaju: "Od čega se pravi ratluk?"

Istorija izgleda

Ovaj slatkiš je prvi put pripremljen u drugoj polovini 18. veka. Rahat-lokum se sa turskog prevodi kao "zgodan komad". Pojava lokuta vezuje se za legendu o rivalstvu dva kuvara turskog sultana. Svaki od njih želio je svojim jelom zapanjiti vladara i dobiti dominantno mjesto u kuhinji palače. Jedan od rivala - po imenu Ali Mahiddin - izmislio je neviđenu slatkoću "Turkish Delight". Sastav mu je bio sljedeći: šećerni sirup, škrob, aromatični dodaci, orašasti plodovi i sušeno voće. Desert se jednostavno topio u ustima i imao je neobičan, nesličan ukus. Sultan je bio oduševljen i obasuo Alija Mahidina uslugama.

Za vrijeme Otomanskog carstva, okus lokuta mogao je zadovoljiti samo vladine službenike. Porodice pučana nisu imale priliku da probaju ovaj divni desert.

Od čega se pravi turski slast?

Za proizvodnju ovog deserta koriste se šećer i škrob. Da bi ovoj slatkoći dali jedinstven ukus, miris i boju, u njen sastav se dodaju med, orasi, sušeno voće. Gotovi ratluk izgledaju poput malih elastičnih kockica čija je površina potpuno prekrivena najfinijim šećerom u prahu. Postoji mnogo različitih nadjeva i voćnih sirupa koji čine ovaj slatkiš i uzrokuju razne njegove vrste.

Ali klasična louka priprema se pomoću vode od latica ruže. Upravo ova komponenta daje desertu nježnu boju i onaj originalni okus, zahvaljujući kojem je ova slatkoća stekla svjetsku popularnost. Turisti će zasigurno ponijeti neobičan lokum iz Turske kao poklon za svoju rodbinu i prijatelje.

Prednosti / štete orijentalnih slatkiša

Ljekovita svojstva ovog deserta direktno zavise od njegovih sastavnih dijelova.

Pravi ratluk sadrži glukozu koja jača organizam u cjelini, pozitivno djeluje na rad srca i mozga te poboljšava stanje kose.

Supstanca koja nastaje spajanjem glukoze i škroba, jača imunološki sistem i pomaže tijelu da se odupre virusima i prehladama.

Orašasti plodovi raznih vrsta ublažavaju hipertenziju, gojaznost, nesanicu, visok holesterol i blagotvorno utiču na seksualnu funkciju muškaraca i žena.

Postaje očigledno da pored izvanrednog ukusa, postoji još jedna prepoznatljiva karakteristika lokuta - prednosti.

Šteta ovog deserta leži u prisutnosti velike količine ugljikohidrata koji se lako probavljaju. Ako ih koristite često i u velikim količinama, to može dovesti do pretilosti. Osobe koje boluju od dijabetesa trebale bi izbjegavati ratluk. Oni koji vode neaktivan način života također bi trebali ograničiti konzumaciju orijentalnih slatkiša.

Osnove pravljenja DIY ratluka

Za proizvodnju ovog deserta nisu potrebni rijetki i izuzetni sastojci ili posebne tehnologije. Ovaj slatkiš se prilično lako priprema kod kuće. Od čega se pravi ratluk i kako ga kuhati vlastitim rukama opisano je u nastavku:

Ratluk sa vanilijom

Od 1 kilograma šećera i 300 mililitara vode skuvajte sirup, u njega ulijte mešavinu od 100 grama skroba i 200 mililitara vode uz stalno mešanje i držite na vatri dok se ne zgusne. Zatim dodajte 4 kašike voćnog pirea, 1 kap ružinog ulja, 2 kašičice limunove kore, 1 prstohvat šafrana i 100 grama orašastih plodova. Kuvajte dok se ne stegne, pa pripremljenu smesu rasporedite na pleh. Visina sloja treba da bude 2,5 cm.

Ratkum stavite u frižider četiri sata, narežite na kockice i uvaljajte u šećer u prahu sa vanilijom.

Ratluk sa pistaćima

Pripremite sirup od 3,5 šolje šećera i 1 šolje vode. Dodajte 1 šolju kukuruznog škroba i kuvajte dok se ne zgusne. Na kraju kuvanja dodati malo limunske kiseline. Na lim za pečenje sipajte 200 grama pistacija, prelijte ih dobijenom masom, a na vrh položite isti sloj pistacija. Ohladiti, pa iseći na duguljaste komade.

Ovaj orijentalni slatkiš zadivljuje svojom raznolikošću vrsta. Od čega se pravi turski slast? U zavisnosti od upotrebljenog punjenja, dolazi sa orašastim plodovima i kandiranim voćem. Kao prah se mogu koristiti šećer u prahu, kokosove pahuljice, cimet, mak ili čokolada. Ovisno o obliku, to mogu biti kocke ili rolnice. Danas je ratluk omiljen ne samo u Turskoj, već iu drugim zemljama svijeta.

Domaći ratluk

Vama i meni će biti potrebno 1,5 šolje vode (360 mililitara), 3 šolje šećera (600 grama), 3 kašike prirodnog meda (45 mililitara), 120 grama krompirovog skroba, 0,5 šolje bilo kog soka od bobičastog voća, 21 gram, nekoliko kapi prehrambene boje (možete je zamijeniti sokom od bobičastog voća) i 2 supene kašike ružine vodice.

Priprema lokuta

Uzmite želatin i napunite ga sokom od bobica i ružinom vodom na sobnoj temperaturi. Ostavite ovu želatinsku smjesu da nabubri i pređite na druge sastojke. Dakle, posebno, vi i ja ćemo morati da rastvorimo skrob u 0,5 šolje vode na sobnoj temperaturi. A, preostalu vodu moramo iskoristiti za otapanje šećera i meda. Kako bi se mješavina šećera i meda brže otopila i dobila potrebnu konzistenciju, sipajte je u manju posudu i stavite na srednju vatru, kuhajte ovu šećerno-mednu mješavinu 15 minuta. Kada je naš sirup spreman, u njemu će biti potrebno otopiti škrob i želatin, koji bi do tada već trebao nabubriti. Sve ove komponente temeljno promiješajte dok ne dobijete masu homogene konzistencije.

Smjesa za pravljenje ratluka je u osnovi gotova. Morat ćemo ga sipati u formu koju prethodno pokrijemo prozirnom folijom (prodaje se u bilo kojoj trgovini). Ostavite smjesu da se ohladi i stavite je u hladnjak na 4-5 sati.

Nakon 5 sati, kada se lokum dobro stvrdne, možete ga pažljivo izvaditi iz kalupa (pomoći će vam ovoj foliji), narezati na porcije i posuti šećerom u prahu.

Vaša poslastica od bobičastog voća bez konzervansa i boja je spremna.

Ratluk Ali Bekira

Malo ljudi zna, ali takav orijentalni slatkiš kao što je lokum čak ima autora - poslastičara Ali Bekira, koji je ovu poslasticu izmislio u 18. vijeku. Važno je napomenuti da je takvom otkriću konditorskih proizvoda prethodio pravi skandal. Do tada su slatkiši na sultanovom stolu bili čvrste konzistencije, a nakon što je sultan slomio zub pokušavajući da se naježi njima, naredio je da se izmisli recept za meku poslasticu. I, iako su mnogi kuhari radili na receptu za takvo jelo, samo je Ali Bekir uspio ugoditi sultanu.

Uspjeli smo pronaći originalni recept, prilagođen savremenim sastojcima. Da je Ali Bekir danas živio, svoju lozumu bi pripremio na sljedeći način.

Sastojci za ratluk

Vama i meni će biti potreban kukuruzni škrob (ne pokušavajte zamijeniti krumpirov škrob - neće raditi, potreban vam je kukuruzni škrob, jer su njegova vezivna svojstva nekoliko puta veća od svojstava krumpirovog škroba) - 1 šolja, 1 šolja šećera, 0,5 kašičica mlevene za miris, 1 kašičica, prstohvat za ukus, 50 grama instant želatina, 1,5 šolje vode, šećer u prahu i za posipanje.

Ova slatka orijentalna poslastica popularna je u cijelom svijetu: milioni turista koji posjete Tursku donose je kao suvenir svojim rođacima i prijateljima. Ponavljanje okusa deserta kod kuće nije tako lako kao što se na prvi pogled čini, međutim, uz poznavanje pravilne tehnike kuhanja, ovaj zadatak je izvodljiv za svaku domaćicu.

Od čega se pravi ratluk?

Postoji mnogo različitih vrsta užitka, ali svi imaju sličnu osnovu. Ključne komponente jela su skrob, šećer/melasa, voda. Lokum često uključuje sve vrste orašastih plodova. Ranije su poslasticu pripremali samo posebno obučeni majstori - kandalatchi - koji su znali sve tajne pravljenja lokuta. Danas je recept za desert dostupan svakom zainteresovanom, tako da ga možete sami pripremiti.

Kako kuvati lokumu kod kuće

Za one žene koje vole kuhanje, prilika da naprave tradicionalnu tursku poslasticu biće praznik, jer postoji mnogo varijacija kuhanja lokuta: od klasičnog bijelog, do bundeve, bobičastog voća, orašastih plodova, meda. Na prvi pogled, recept za ratluk je jednostavan, jer uključuje upotrebu minimuma komponenti, ali slastičar će morati biti strpljiv kako bi sve napravio kako treba i dobio očekivani rezultat.

Osnova deserta je gusti, koncentrirani šećerni sirup (melasa) pomiješan sa škrobnom pastom. Ovo drugo je poželjnije uzeti kukuruz, a ne krompir. Sirup za poslastice priprema se na vodi, cvjetnom odvaru ili soku, a njegova količina je proizvoljna: svaki recept za lokum može dati različitu količinu tekućine. Često se u desert dodaju orasi, komadići voća, a kao prah se koriste kokosove pahuljice ili šećer u prahu pomiješan sa škrobom.

Ratkum sa kikirikijem - recept

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Kalorijski sadržaj jela: 400 Kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočnjačka.

Slatkiši se obično klasifikuju kao nezdrava hrana, sa izuzetkom lokuta sa kikirikijem. Zbog prirodnog sastava proizvoda, čini više koristi nego štete. Veliki broj kalorija u desertu je zbog glukoze – glavnog izvora energije za ljudski organizam i ključnog učesnika u metaboličkom procesu. Po vrhu pospite komadiće lokuta šećerom u prahu ili kokosovim pahuljicama.

Sastojci:

• škrob - ½ kašike;
• kikiriki - 100 g;
• šećer - 2 kašike;
• limunska kiselina - 1 kašičica;
• šećer u prahu - ¼ kašike;
• boje za hranu i arome;
• voda - 2 kašike.

Način kuhanja:

1. Kikiriki pecite u suvom tiganju ili rerni na visokoj temperaturi 10 minuta.
2. Napunite lonac sa 1,5 kašike. vode, u njoj rastvorite šećer i polovinu pripremljene limunske kiseline.
3. Kada sirup proključa, smanjite vatru na najjaču i nastavite kuhati tekućinu dok ne dobije karamelnu nijansu i konzistenciju gustog želea.
4. Pomiješajte skrob, ostatak vode i limunsku kiselinu. Smjesu stavite na laganu vatru i držite na šporetu dok ne skuva (masa treba da ispadne prozirna, gusta).
5. Ovde sipati sirup, mešati dok ne postane glatka. Dobijenu masu kuvajte 15 minuta.
6. Dodajte boju, kikiriki, aromu. Pripremljenu masu izlijte u kalup za lokum obložen prozirnom folijom i stavite u frižider na 8 sati. Nakon hlađenja, iseći desert na male komade. Posuti ih sa svake strane slatkim prahom.

Ratluk od šargarepe

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 264 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočnjačka.
• Teškoća pripreme: srednja.

Poslastica se priprema od različitih proizvoda (punila) i za svačiji ukus. Ispod je originalni recept za kuhanje jela s kojim možete napraviti neobičnu šargarepu lougu. Takva slatkoća od brašna ima ne samo ugodan, neuporediv okus i lijep izgled, već ima i mnogo prednosti, jer sadrži puno vitamina i drugih vrijednih tvari. Kako učiniti lokum dostojnim sultana?

Sastojci:

• voda - 1/3 st.;
• kokosove pahuljice - 100 g;
• oguljena šargarepa - 0,5 kg;
• limunova korica - 30 g;
• škrob - 180 g;
• orasi - 150 g;
• šećer - 150 g.

Način kuhanja:

1. Šargarepu treba naribati na sitno zrno, staviti u lonac, sipati 3 žlice. l. vode, dodati šećer. Upalite laganu vatru, povremeno miješajte da povrće ne zagori.
2. Sameljite orahe, koricu.
3. Nakon 15-ak minuta ključanja strugotine od šargarepe će promijeniti boju u svjetliju, a zatim u lonac možete dodati orahe i limunovu koricu.
4. U škrob dodajte 3 žlice. l. ohlađene vode, dobro promešati smesu dok ne dobije konzistenciju kisele pavlake.
5. Dobivenu masu pomiješajte sa sadržajem lonca. Nakon malo zadržavanja na vatri sklonite posudu sa šporeta.
6. Uzmite pravi oblik. Dno prekrijte pergamentom, stavite masu na vrh, ravnomjerno je rasporedite po posudi.
7. Kada se smjesa ohladi, gornji dio kalupa prekrijte prozirnom folijom, koju treba nekoliko puta ubosti čačkalicom da uđe zrak.
8. Ostavite proizvod na hladnom 8 sati, a zatim smrznuti komad narežite na male kockice veličine oko 2x2 centimetra. Uvaljajte ih u kokosove pahuljice.

Ratluk od bundeve

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 8 osoba.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočnjačka.
• Teškoća pripreme: srednja.

Zdravi lokum od domaće bundeve idealna je poslastica kojoj se ponekad mogu razmaziti i djeca. Priprema proizvoda nije teška: proces kuhanja ne zahtijeva puno slobodnog vremena, a skupe komponente nisu potrebne. Takav desert može se konzumirati čak i kod pankreatitisa ili drugih bolesti povezanih s probavnim sustavom. Ispod je recept sa fotografijom zdravog lokuta.

Sastojci:

• limunov sok - 30 ml;
• šećer - 0,4 kg;
• voda;
• bundeva - 0,2 kg;
• krompirov skrob - 2 kašike.

Način kuhanja:

1. Bundevu narežite na male kriške.
2. Pomiješajte ½ šolje vode sa šećerom, stavite posudu na vatru i kuhajte sirup dok se kristali potpuno ne otope.
3. U sirup dodajte komadiće bundeve, nastavljajući kuhati proizvod na umjerenoj vatri.
4. Kada povrće omekša, bez vađenja iz sirupa, ohladite proizvod.
5. Izmrvite blenderom u glatki pire.
6. Dobijenom pireu dodajte limunov sok, dobro promiješajte.
7. Vratite pire na šporet. U lonac sa kipućom masom sipajte škrob razrijeđen vodom (otopite ga u 400 ml tekućine, snažno miješajući sadržaj čaše).
8. Neprekidno miješajte sastojke dok sipate škrob, pazeći koliko se brzo sadržaj posude zgušnjava.
9. Smjesu miješajte lopaticom nekoliko minuta kako biste spriječili stvaranje grudvica, a zatim sklonite posudu sa vatre.
10. Kad se pire ohladi, sipajte ga u plastičnu posudu ili odgovarajuću keramičku posudu koju prethodno namažite puterom.
11. Proizvod ostavite u frižider na nekoliko sati, a nakon što se desert stvrdne, stavite ga na ravnu ploču i oštrim nožem narežite na male kockice od kojih svaku treba uvaljati u slatki prah.

Ratluk bijeli

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 350 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočnjačka.
• Teškoća pripreme: niska.

Bijeli lokum (takozvana poslastica u Turskoj) ima vrlo delikatan ukus, pa će se svidjeti i najizbirljivijim sladokuscima. Svaki majstor priprema desert na svoj način, dodajući određene komponente, međutim, na turskim forumima možete pronaći jednostavan recept za bijelu lovu. U isto vrijeme, ako se pridržavate svih pravila kuhanja, dobit ćete delikatesu ništa lošiju od onih koje se prodaju u Turskoj. Kako kuhati jelo kod kuće?

Sastojci:

• šećer - 7 kašika. l.;
• šlag - 75 ml;
• griz - 7 kašika. l.;
• mleko - 3 kašike;
• rendani kokos - 100 g;
• bademi, ostali orasi (po želji)

Način kuhanja:

1. U velikoj posudi pomešati šećer, griz, mleko. Smesu kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
2. Ostavite da se masa ohladi na sobnoj temperaturi, pa u nju ulijte šlag.
3. Ohladite podlogu za desert 40 minuta.
4. Zatim, kašikom umočenom u vodu, dajte smjesi odgovarajući oblik. Svaki formirani komad umočiti u ljuspice kokosa, staviti na posudu, ukrasiti orasima.

Ratluk sa pistaćima

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 7 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 327 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočnjačka.
• Teškoća pripreme: srednja.

Nacionalni turski slatkiš - rahat lokum - poznat je u cijelom svijetu. Tradicionalno, desert se poslužuje uz kafu ili čaj, ali ništa manje ukusno nije ga piti sa svježe cijeđenim sokovima ili ohlađenim mlijekom. Pistacija lokum je neobičnog, prijatnog ukusa, pa mnogi turisti ponovo kušaju ovu poslasticu. Ispod je postupak pravljenja ratluka uz dodatak škroba kod kuće.

Sastojci:

• voda - 1 kašika;
• šećer - 3,5 kašike;
• pistacije - 200 g;
• limunska kiselina - 20 g;
• šećer u prahu;
• rendani kokos;
• škrob - 1 kašika;
• cimet.

Način kuhanja:

1. Miješajući vodu sa granuliranim šećerom, prokuhajte sirup. Ovdje dodajte škrob, nastavljajući kuhati smjesu dok se ne zgusne, a zatim u nju ulijte limunsku kiselinu.
2. Pistacije stavite na lim za pečenje, napunite ih dobijenom masom. Po vrhu pospite preostale orahe.
3. Kada se proizvod ohladi, iseći ga na male kriške, uvaljati prvo u šećer u prahu, a zatim u kokosove ljuspice.

Klasična louka

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Kalorijski sadržaj jela: 316 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočnjačka.
• Teškoća pripreme: srednja.

Gotova poslastica izgleda kao elastični komadići posuti šećerom u prahu. Pravi užitak za nepce od raznih voćnih sirupa, sa svim vrstama nadjeva, što je razlog postojeće raznolikosti vrsta lokuta. Klasični recept uključuje kuhanje delicije od latica ruže. Ova komponenta boji desert u predivnoj boji i daje mu neuporedivo delikatan ukus. Takvo jelo možete jesti čak i tokom trudnoće ili bolesti probavnog trakta. Ispod je domaći recept za klasičnu lozumu.

Sastojci:

• škrob - 1 kašika;
• limunova kora - 10 g;
• šećer - 1 kašika;
• sok od limuna - 1 kašika. l.;
• šećer u prahu;
• voda - 2 kašike;
• ružina vodica ili džem od ružinih latica - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Za pripremu sirupa zagrijte vodu i dodajte šećer, limunov sok i rendanu koricu. Kada sadržaj tiganja proključa, smanjite vatru i stalno miješajte dok se šećer ne otopi.
2. U dobijeni sirup sipajte ružinu vodu ili džem, posuđe ostavite na šporetu još 4 minuta, pazeći da sirup ne postane pregust.
3. Kada smjesa poprimi lijep karamel ton, rastopite škrob u ohlađenoj vodi, pa ga u tankom mlazu sipajte u sirup i miješajte da ne ostanu grudvice.
4. Držite sastojke na laganoj vatri dok se ne zgusnu.
5. Dobijenu smjesu prebacite u kalup i ostavite da se malo ohladi (trebaće oko 5 sati).
6. Ratkum narezan na male kockice, od kojih se svaka mora sa svih strana uvaljati u slatki prah.

Strawberry Turkish Delight

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 3-4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 164 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočnjačka.
• Teškoća pripreme: srednja.

Slatke kockice lokuta donekle su slične marmeladi, sa zadovoljstvom ih jedu odrasli i mali sladokusci. Budući da je ovaj desert relativno niskokaloričan u odnosu na druge, može se uživati ​​(umjereno) čak i dok ste na dijeti. Domaći recept za loput od jagoda uključuje upotrebu glavnih komponenti - šećera i želatine, dok pravi turski kuhari u slatkoću dodaju agar-agar, zahvaljujući kojem desert postaje viskozan.

Sastojci:

• limun - ½ kom.;
• želatina - 15 g;
• slatki prah - 150 g;
• jagode - 0,2 kg.

Način kuhanja:

1. Bobičasto voće sameljite blenderom dok ne postane glatko. Komponenti dodajte želatin i ostavite da nabubri u soku.
2. Zatim tu dodajte šećer u prahu, sok od pola citrusa. Masu promiješati i zagrijati na laganoj vatri, pazeći da se sav želatin otopi (smjesu ne dovoditi do ključanja).
3. Uklonite posudu sa vatre, ohladite, mutite njen sadržaj mikserom 5 minuta.
4. Dobijenu masu sipajte u odgovarajući oblik, prethodno prekriven voštanim papirom. Ostavite u frižideru 5 sati ili duže. Zatim iseći desert na kvadrate, posuti slatkim prahom i poslužiti uz čaj/kafu.

Recept za ratluk

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 320 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočnjačka.
• Teškoća pripreme: srednja.

Takvu orijentalnu slatkoću mogu jesti i oni koji prate svoju figuru. Ako umjesto šećera koristite med, onda će takav desert imati još veće koristi za tijelo. Ratkum, osim toga, sadrži skrob i bademe. Možete ga čuvati u limenoj ili keramičkoj posudi sa poklopcem. U nastavku je detaljan opis kako pripremiti poslasticu kod kuće.

Sastojci:

• šećer u prahu - 50 g;
• šećer - 0,5 kg;
• vanilin - 5 g;
• voda - 250 ml;
• kukuruzni škrob - 50 g;
• sirup ili med - 2 kašike. l.;
• ružino ulje - 1 g;
• limunova korica - 1 kašičica;
• orasi - 50 g.

Način kuhanja:

1. U vrući sirup od 150 ml i pola kilograma šećera sipajte škrob koji ste prethodno namočili u prokuhanu hladnu vodu (100 ml).
2. Smjesu držite na vatri 5 minuta, a zatim zavijte gorionik na minimum i nastavite miješati tečnost, gledajući kako se postepeno zgušnjava.
3. Ovdje dodajte puter, orahe, vanilin, bez prestanka miješanja komponenti.
4. Dobijenu masu izlijte na silikonski pleh, ostavite da se hladi 5 sati, a zatim podelite na kvadratne komade.
5. Pospite desert prvo skrobom, a zatim slatkim prahom. To morate učiniti kako bi se ratluk duže čuvao.

Jabuka sa slastom

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
• Broj porcija: za 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 300 kcal / 100 g
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočnjačka.
• Teškoća pripreme: srednja.

Voćne poslastice turskog porijekla često sadrže boje i arome koje mogu izazvati alergijske reakcije kod djece, pa je takve slastice bolje praviti kod kuće koristeći samo prirodne proizvode. Lokum od jabuka ispada ukusan i mirisan, dok je bolje koristiti slatke sorte voća. Kako pripremiti jelo?

Sastojci:

• šećer - 50 g;
• kukuruzni škrob - 120 g;
• orasi - 50 g;
• voda;
• kokosove pahuljice;
• slatke jabuke - 4 kom.

Način kuhanja:

1. Jabuke ogulite, koje je najbolje oprati pod toplom vodom da biste skinuli sloj voska.
2. Uzmite malo vode u šerpu, dodajte šećer, prokuhajte sirup.
3. U nju umočite oguljene, nasjeckane jabuke, smanjivši vatru na minimum.
4. Orahe, škrob otopljen u hladnoj vodi pošaljite na komadiće voća koje klone (potrebno je dodati u kipuću smjesu u tankom mlazu).
5. Da bi džem dobio željenu providnost i ujednačenost, smjesu stalno miješajte. Krčkajte najmanje sat vremena na laganoj vatri.
6. Malo ohlađen džem sipajte u odgovarajući oblik, sačekajte da se proizvod ohladi, a zatim narežite lokumu na sitne komade koje uvaljajte u strugotine koka.

čokolada sa slastom

• Vrijeme kuhanja: 2, 2 sata.
• Broj porcija: za 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 170 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočnjačka.
• Teškoća pripreme: srednja.

Kuhanje lokuta nije težak zadatak, ali zahtijeva pažnju, strpljenje i marljivost. Domaća poslastica je odlična opcija za počastiti goste koji dođu na šoljicu čaja ili kafe. Turske slatkiše zgodno je ponijeti sa sobom na put ili na posao, ali treba ih nabaviti više da počastite svoje kolege desertom. Kako napraviti čokoladni lokum?

Sastojci:

• limun;
• čokolada - 100 g;
• belanca - 2 kom.;
• suho mlijeko - 75 g;
• šećer - 1 kg;
• škrob - 125 g;
• šećer u prahu.

Način kuhanja:

1. Proteine ​​treba umutiti dok ne postanu pjenasti.
2. Posebno pomešajte mleko u prahu sa 1,5 kašike. voda, šećer, limunov sok i komadići čokolade.
3. Ovdje unesite umućene proteine.
4. Stavite posudu na srednju vatru, pričekajte da smjesa skoro proključa, lagano je promiješajte.
5. Skrob razrijediti vodom (3 supene kašike), lagano sipati u čokoladnu masu. Neprestano miješajući, pričekajte da se proizvodi zgusnu.
6. Podlogu sipajte u kalup, ostavite da se stegne, a zatim pospite desert slatkim prahom, isečenim na kockice.

Šta je posuto sa loputom

Važno je ne samo pridržavati se tehnike pripreme ukusne turske delicije, već i voditi računa o njenoj sigurnosti. Kako gotova slatkoća škroba ne bi izgubila svoj prezentabilni izgled, komadi se moraju posuti mješavinom škroba i šećera u prahu. Ovo takođe sprečava da se lepe i da desert izgubi vlagu. Neki kulinari ukrašavaju gotov loput rendanim kokosom, čokoladom, raznobojnim prahom.

Video: Ratlum s orasima

Poglavlje:
Orijentalni slatkiši
2. stranica odjeljka

Klasični slatkiši
Dio 2
Turski užitak, Shaker Delight

Ovi deserti su prozračni i bukvalno se tope u ustima, pa će se svidjeti i najizbirljivijim sladokuscima.

IZ ISTORIJE
Ratluk (izmijenjeno arapsko ime koje znači "slatkost za grlo") jedna je od najpoznatijih orijentalnih delicija. Na Zapadu je dobio elokventan naziv "Turkish Delight". (Turkish Delight - šarene kutije sa ovakvim natpisima prodaju se svuda, kako u Turskoj, tako iu evropskim supermarketima.) I sami Turci ove mirisne meke slatkiše zovu "lokum".
Recept za ratluk krajem 18. vijeka sastavio je turski poslastičar Ali Mahiddin Bekir. Navodno je krenuo na posao na zahtjev sultana, koji je bio umoran od žvakanja tvrdih slatkiša.
Prema drugoj verziji, sultan je naredio najboljim poslastičarima Osmanskog carstva da pripreme novi desert kako bi zadovoljili njegove brojne supruge.
Kao rezultat kulinarskih eksperimenata, pojavila se mekana, nježna poslastica, čija priprema nije teška, ali zahtijeva malo strpljenja. Ali Mahiddin je pomiješao vrući šećerni sirup sa škrobom otopljenim u vodi i dobivenu smjesu izlio u ravan kalup podmazan uljem. Nakon što je čekao da se viskozna masa stvrdne, Ali Mahiddin ju je isjekao na komade i posuo šećerom u prahu.
Jednostavan recept, kao što se često događa, postao je osnova za daljnje eksperimente. Da bi se zadovoljili različiti ukusi, u ratluk su dodani med, bademi, lješnjaci, pistacije, cimet, limunova korica, voće i čokolada.
Moderni slastičari, s poštovanjem vezani za tradiciju, pokušavaju koristiti samo ružinu vodu u pripremi delicija, kao u originalnom receptu.
Ali Mahiddin je stekao široku popularnost u glavnom gradu Turske. U centru Istanbula otvorio je malu radnju, koja je i danas u vlasništvu njegovih potomaka.
Ratluk je brzo stekao popularnost i prodavao se širom Otomanskog carstva i šire. Postala je poznata komponenta kuhinje balkanskih i bliskoistočnih zemalja.
U 19. veku je doneta u zapadnu Evropu, gde su turski delikatesi, savršeni za čaj, posebno voleli Britanci.

TEHNOLOŠKI trik
Da se lokum ne bi smočio tokom skladištenja, prvo se uvalja u skrob, a zatim u šećer u prahu.

RAHAT LUKUM CITRUS

Sastojci :
5 šoljica šećera, 2 šolje vode, 1/2 šolje skroba, kora 1 narandže ili limuna, 2-3 kapi ulja limuna ili narandže, 4-5 kašika. kašike šećera u prahu.

Kuvanje

Rastvorite skrob u 1 šoljici hladne vode i dobro promešajte da nema grudvica. Šećer sipajte u šerpu sa preostalom vodom, povremeno mešajući, prokuvajte i kuvajte na srednjoj vatri 15-20 minuta.
Nakon toga, uz jako ključanje šećernog sirupa, uliti škrobni rastvor, smanjiti vatru, dodati sitno narendanu koricu limuna ili pomorandže i uz stalno mešanje kuvati dok se masa ne zgusne.
Kada lokum zaostane za zidovima posude, dodajte ulje citrusa, ponovo promiješajte i stavite posudu na pleh obložen papirom za pečenje ili u kalupe, poravnajte, poravnajte površinu mokrom kašikom i ostavite da se ohladi 4-5 sati.
Gotov desert narežite na kvadrate, uvaljajte u šećer u prahu i poslužite za stol, stavljajući ga u vazu.

RAHAT LUKUM BADEM

Sastojci :
3 šolje šećera 6 šoljica vode 3 šolje kukuruznog škroba 1/2 šolje blanširanih badema 1/2 šolje šećera u prahu

Kuvanje

Oljuštene bademe narežite na polovine. Skrob razblažite hladnom vodom (3 šolje), promešajte da nema grudvica i ostavite da odstoji.
U šerpu sipajte šećer, prelijte ga preostalom vodom i uz povremeno mešanje dovedite do ključanja, uklanjajući penu. Nakon toga uliti, brzo mešajući, rastvor skroba, dodati bademe i uz stalno mešanje kuvati dok se masa ne zgusne.
Zatim lozum stavite na pleh sa visokim stranicama ili na pleh, formirajte pravougaoni sloj debljine 2-2,5 cm rukama navlaženim hladnom vodom ili kašikom i ostavite da se stegne.
Nakon toga, narezati na male komadiće, uvaljati u šećer u prahu, staviti u vazu ili na tanjir i poslužiti.

RAKHAT LUKUM PUNJEN

Sastojci :
4 šolje šećera, 4 šolje vode, 3 kašike. kašike skroba, 1/4 kašičice cimeta, 1 šolja oguljenih badema, 1/2-1 šolje šećera u prahu.

Kuvanje

Bademe (možete zamijeniti lješnjacima ili pečenim i oguljenim kikirikijem) nanižite na niti dužine 15-20 cm, vežući šibicu za donji kraj konca da se orasi drže. Škrob prelijte sa 1 šoljicom hladne vode, promešajte i ostavite da odstoji.
U šerpu sa vodom sipajte šećer i prokuhajte vodu na jakoj vatri, uklanjajući penu ako je potrebno, a zatim uz stalno mešanje ulijte rastvor škroba i nastavite da kuvate dok masa ne počne da zaostaje za zidovima posude. Zatim stavite tepsiju u vodeno kupatilo tako da lokum ostane topao cijelo vrijeme, u nju spustite orahe, naizmenično nanizane na niti, odmah izvadite i pričekajte da se masa na njima stvrdne.
Ponovite ovaj postupak nekoliko puta, podižući sloj ratluka do željene debljine (ratuška u tiganju treba da ostane topla).
Ostavite punjeni lokum nekoliko sati da se potpuno osuši, a zatim pažljivo, držeći šibicu, izvucite konce.
Dobijene komade uvaljajte u šećer u prahu, stavite na tanjir ili u vazu i poslužite kao desert.

RAHAT LUKUM VANILIJA

Sastojci :
1 šolja šećera, 1 šolja vode, 1 šolja kukuruznog škroba, 1 šolja šećera u prahu, 1/5 kašičice vanile, limunska kiselina na vrhu noža.

Kuvanje

Nakon što pomiješate šećer sa vodom, pripremite sirup (da biste poboljšali proces želiranja, možete mu dodati malo želatine), u njega ulijte škrob i prokuhajte, dodajući na kraju limunsku kiselinu i vanilin.
Nakon kuvanja dobijenu ohlađenu masu sipajte u plehove obložene papirom za pečenje, ostavite da se zgusne i nakon 4 sata isecite na pravougaone komade, uvaljajte ih u šećer u prahu i stavite u suhu kartonsku kutiju.
Da biste dodali boju i ukus lokumu, možete dodati malo voćnog i bobičastog soka ili sirupa.

RAKHAT LUKUM "ASORTIRANO"

Sastojci :
4 šolje šećera, 1 litar vode, 100 g pirinčanog, pšeničnog ili kukuruznog skroba, 3-4 kašike. kašike voćnog sirupa, 1/2 šolje bilo kojeg oljuštenog oraha, 2 kašičice kore limuna ili pomorandže, 1/4 kašičice šafrana ili kurkume, 1 paket vanilin šećera, 100 g šećera u prahu.

Kuvanje

Pripremite orahe: orahe podijelite na četvrtine, pečeni i oguljeni kikiriki i bademe na pola. Rastvorite skrob u čaši hladne vode. Preostalu vodu sipajte u bakrenu posudu, dodajte šećer i kuvajte, skidajući penu, dok sirup ne postane providan.
Nakon toga, uz jako ključanje, sipajte rastvor škroba i uz stalno mešanje drvenom kašikom kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Zatim, uz miješanje, naizmjenično dodavati voćni sirup, šafran ili kurkumu, orašaste plodove i koricu i nastaviti kuhati do polučvrstog mesa, miješajući cijelo vrijeme da užitak ne zagori.
Nakon toga stavite na pleh ili pleh sa slojem od 2-2,5 cm i ohladite 3-4 sata.
Poslužite u činiji, iseći na kvadrate i posuti mešavinom vanilije i šećera u prahu.

RAHAT LUKUM RICE

Sastojci :
1 nepotpuna čaša pirinča, 1 litar vode, 3 šolje šećera, 1 šolja soka od pomorandže, kajsije ili breskve, 1 šolja šećera u prahu.

Kuvanje

Pirinač operite, osušite, sipajte u lonac sa kipućom vodom i prokuvajte da žitarice potpuno prokuvaju. Sok sipajte u drugu posudu, dodajte šećer, promešajte i kuvajte uz stalno mešanje i skidajući penu 40 minuta do stanja "tanke niti".
Pirinač skuvan do kašastog stanja protrljajte kroz sito, pomiješajte sa voćnim sirupom i uz stalno miješanje nastavite kuhati na laganoj vatri dok masa ne zaostane za stijenkama posude.
Nakon što se lokum malo ohladi, stavite ga na dasku ili pleh u obliku sloja debljine prsta, podrežite ivice, obilno pospite šećerom u prahu i ostavite da se stegne 24 sata.
Gotove lokume narežite na kvadrate, uvaljajte u šećer u prahu i poslužite u vazi.

Ratluk "RUŽA ISTOKA"

Sastojci :
3 art. kašike skroba, 4 šolje vode, 4 šolje šećera, 2 kašike. kašike sirupa od višanja ili malina, 1-2 kapi ružinog ulja, 20 g putera ili margarina, 1/2 šolje šećera u prahu.

Kuvanje

Prelijte škrob hladnom vodom (1 šolja), promiješajte i ostavite sa strane. Sipajte šećer u šerpu sa vodom i zakuhajte šećerni sirup na jakoj vatri, povremeno uklanjajući pjenu. Zatim, uz stalno miješanje, ulijte otopinu škroba i nastavite kuhati dok masa ne počne zaostajati za zidovima posude.
Nakon toga maknite lokul sa vatre, dodajte sirup od višanja ili malina i ružino ulje, dobro promiješajte, stavite u lim za pečenje podmazan puterom, oblikujte u pravougaoni sloj debljine 2-3 cm i ostavite 3-4 sata da odstoji. hladnom mestu.
Kada se lokum stvrdne, iseći na male komade, uvaljati u šećer u prahu, staviti u vazu i poslužiti uz čaj.

SHAKER-LUKUM

Sastojci :
1,5 šolje pšeničnog brašna, 4 kašike. kašike otopljenog putera, 2/3 šolje šećera u prahu, 2 žumanca, 1 kašika. kašika konjaka, 1/4 kašičice šafrana.

Kuvanje

Prelijte šafran konjakom i promiješajte. Otopljeni puter samljeti dok ne pobijeli. Sirove žumance sameljite sa šećerom u prahu, dodajte otopljeni puter i konjak sa šafranom, dobro promiješajte, dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Stavite u frižider na 7-10 minuta, a zatim oblikujte loptice veličine oraha i lagano ih spljoštite da napravite debele kolače.
Stavite ih u pleh, stavite u zagrejanu rernu i pecite na laganoj vatri 7-10 minuta.
Gotove proizvode stavite na tanjir ili tanjir i poslužite uz čaj.

Ispostavilo se da je već prije 100 godina postojao problem aditiva u hrani i umjetnih boja i njihove zamjene prirodnim sastojcima. Tako da zaista - "ništa novo pod suncem."

"KUVANJE PRAVOG TURSKOG RAHAT LUKUMA"
Članak iz časopisa "Bilten Carskog ruskog hortikulturnog društva" za 1902.

Potreban pribor za pripremu lokuta uvijek se može pronaći u svakom domaćinstvu i svodi se na jednostavan emajlirani kotlić, koji se može zamijeniti mesinganim lavorom ispod džema. Osim toga, potrebna vam je još neka posuda za razrjeđivanje škroba i tanko dlakavo (tzv. svileno) sito za prosijavanje šećera u prahu. Konačno, za proizvodnju pravog voća lokuta koristi se drugo sito za kosu, utkano u dvostruku nit i odlikuje se svojom snagom. Ako se proizvod proizvodi u velikim veličinama za industrijsku svrhu, tada je isplativije kupiti mašinu za trljanje voćne mase, koja uvelike ubrzava i olakšava rad. Konačno, za prelivanje limova lokuta koriste se i limeni sa obodom, koji se ne smiju koristiti u druge svrhe, posebno za pečenje.

Što se tiče sastavnih dijelova koji se koriste u navedenoj proizvodnji, oni se svode na sljedeće proizvode.

skrob: glavni uslov za dobijanje dobrog, prozirnog ratluka je upotreba najčistijeg pšeničnog skroba. Pravi pšenični škrob, ispitan pod mikroskopom, izgleda kao mala zrna povezana glutenom. Golim okom se pojavljuje u obliku duguljastih prizmatičnih stupova sa oštrim rubovima (blistavi ili kristalni škrob) ili u obliku komada nepravilnog oblika. Ova druga vrsta sadrži nešto veću količinu glutena, pa je stoga posebno pogodna za svrhe koje nas zanimaju. Vrlo dobar proizvod se dobija i od pirinčanog skroba, dok je najjeftiniji od krompirovog skroba.

Šećer: koristi se u slučaju glave, najvišeg dostojanstva, dio se pretvara u najmanji prah i prosijava se kroz svileno sito. Zalihe finog šećera treba držati u plehu ili boci sa samljevenim čepom, pazeći da ne postanu vlažne.

Za aromatiziranje lokuta najviših kvaliteta koriste se razne vrste voćnih pirea, protrljanih kroz sito. Veoma tvrdo voće zahteva prethodno omekšavanje mešanjem u vodi. Kod srednjih sorti pire se uopće ne stavlja, već ih u potpunosti zamjenjuju aromatične voćne esencije i eterična ulja, a loput se mora blago nijansirati bezopasnim konditorskim bojama. Sve ove formulacije mogu se kupiti u velikim ljekarnama. Najbolje sorte boja su francuske, iz tvornice Breton, koje imaju značajnu koncentraciju i stoga su najjeftinije. Kod kuće se može napraviti i najčešće korištena crvena boja, za koju treba kupiti 4 dijela košenil i samljeti je u porculanskom malteru sa 1 težinskim dijelom vinske kiseline i sve postepeno razrijediti sa 60 dijelova filter vode. Zatim se sve dobro prokuva i čuva u dobro začepljenoj boci.

Za fil od lokuta koriste se oguljeni bademi, a za neke sorte - oguljeni orasi ili pistacije, nanizane poput brojanice na jake lanene niti. Prije upotrebe plodove treba pažljivo sortirati, od krupnih odabrati manje i svaku veličinu posebno nanizati. I bademe i pistacije treba odmah nakon guljenja potopiti u hladnu vodu da ne pocrne.

Konačno, u najvišim razredima lokuta savjetuje se dodavanje barem male količine tragakanta ili želatine. Ako proizvod kuhate samo na škrobu, tada biste morali skuhati masu previše gusto, što neminovno mora reagirati na nježnost gotovog ratluka, guma i želatin daju mu određenu lakoću, posebno cijenjenu od strane ljubitelja. Oba navedena ljepila se razblažuju do glatkoće u vodi i ulijevaju u zavarenu masu.

Što se tiče procesa pravljenja lokuta, on je sljedeći: nakon izvaganja potrebne količine škroba (oko 5 lota), prelije se sa 2 čaše hladne vode i ostavi da malo odstoji. Zatim se od 2 šoljice vode i 2 kilograma šećera skuva sirup, pažljivo se očisti od pene, a kada sirup postane potpuno providan, u njega se, neumorno mešajući, sipa razblažen do glatkosti skrob. Kada je masa toliko prokuhala da zaostaje za ivicama i zidovima posude, skine se sa vatre, dodaju se boje i arome, dobro izmijesi dok ne postane glatka i izlije na pripremljeni pleh, nakon čega se vadi. na hladnoću. Kada se masa stvrdne i dobro stegne, onda se reže na komade i pažljivije uvalja u šećer u prahu.

Punjeni lokum se oblikuje nešto drugačije.

Masa se ovde malo tanje skuva, kotao sa njom se stavlja u drugu posudu sa kipućom vodom tako da sve vreme bude topla. Konci sa nanizanim bademima spuštaju se naizmenično u masu i odmah se vise dok se masa na njima ne stvrdne. Zatim se preostala masa zagrije, lagano promiješa i u nju se ponovo spuštaju niti s bademima. To se ponavlja dok loput ne dobije odgovarajuću debljinu, zatim se ostavi da se dobro osuši i, pažljivo povlačeći konac iz sredine, dobijene cilindrične komade uvaljamo u šećer u prahu.

Evo nekoliko isprobanih recepata za pravljenje lokuta.

JABUKA RAHAT LUKUM:
Uzmite 2 kilograma antonovskih jabuka, narežite ih na krugove sa kožom, dodajte pola kilograma šećera, nekoliko kašika vode, dinstajte u loncu sa poklopcem, protrljajte kroz sito. Posebno skuvati sirup od 2 kilograma šećera i 1 flaše vode, dodati sos od jabuka i sve začiniti sa 5 partija pirinčanog ili pšeničnog škroba, smanjiti na željenu gustoću. Možete uzeti samo 4 partije škroba i dodati nekoliko listića otopljenog želatina. Nakon što ste maknuli masu sa vatre, u nju ulijte 2-3 kapi limunovog ulja po želji i nastavite dalje, kako je gore objašnjeno. Ovaj ratluk nije ničim zatamnjen. Na potpuno isti način priprema se proizvod od crne ribizle, kajsije itd.

JAGODA I MALINA RAHAT LUKUM:
Pripremljeno prema prethodnom receptu, ali bobice za njih nisu zasjenjene, već obrisane sirove. Masu je potrebno lagano nadopuniti crvenom otopinom košenil.

BADEM RAHAT LUKUM
Priprema se kao i prethodne, ali se u nju ne stavlja voćna masa, već se masa nakon kuvanja začini sa nekoliko kapi ulja gorkog badema. Ovaj dodatak mora biti napravljen s velikom pažnjom, jer zbog cijanovodonične kiseline koja se u njemu nalazi, ovo ulje može biti jak otrov. Stoga je potrebno kupovati isključivo najskuplju njegovu sortu, i to u trgovinama koje su potpuno pouzdane, na koje se možete u potpunosti osloniti da će dati dobro rafiniran proizvod.

Na potpuno isti način priprema se lokul od vanilije (tonirana blijedo ružičasta), limuna (nijansirana žuto sa šafranom) i roze, a dodaju se odgovarajuća ulja i esencijalne esencije. Konačno, po istom receptu možete skuhati sve komercijalne sorte lokuta sa aromom raznog voća i bobičastog voća, a tonirani su u odgovarajuće boje.
Posebno pazite kada masu posipate finim šećerom, inače će se rastegnuti i zalijepiti za prste i dno kutije. Obično posuti komadići lokuta ostave se da odstoje nekoliko dana u toploj prostoriji, a zatim se ponovo uvaljaju u šećer i odlažu u skladište.

TURSKO ZADOVOLJSTVO
U kalajisanoj bakrenoj posudi sa konveksnim dnom zagreju se šećer i voda (1/2 l) do ključanja. Pšenični ili kukuruzni (kukuruzni) škrob se razblaži u hladnoj vodi (1/2 l). Odvojeno, u hladnoj vodi razrijedi se kremortator (1/4 šalice) (bijeli prah koji sprječava kristalizaciju; prodaje se u ljekarni). Kada šećerni sirup provri, dodajte mu hladnu vodu (1/2 l), razblaženu pavlaku, skrob, mešajući drvenom lopaticom po dnu posude. Ovu smjesu, bez prestanka miješanja, prokuhati do polučvrstog stanja, u nju staviti voće ili kandirano voće, vaniliju ili esenciju, prefarbati prehrambenom bojom, dobro promiješati i rasporediti na drveni pleh ili lim, ohladiti, a zatim iseći na male pravougaonike.
Za 1 kg granuliranog šećera - 150 g škroba, 3 g kreme, 20 g kandiranog voća ili voćnog zaliha, 1/2 g vanilije, 20 kapi esencije.

TURSKO ZADOVOLJSTVO
za sirup: 1 kg šećera, 300 g vode.
Za uštirkano mlijeko: 100 g pirinčanog, pšeničnog ili kukuruznog škroba, 200 g hladne prokuvane vode.
Za posipanje ratluka: 100 g šećera u prahu, 1 cm štapića vanile ili kesica vanilin šećera.
Za kuvanje ratluka: 3-4 st. kašike sirupa od džema ili voćnog pirea, 2 kašičice kore limuna ili pomorandže, 1 kap ružinog ulja ili 1 kašičica sirupa od ruže (vidi gore), 100 g oguljenih orašastih plodova (bademi, lešnici), 1 prstohvat šafrana ili kurkume .
kuhanje:
1. U kotliću ili bakarnoj posudi skuvati šećerni sirup, na jakom ključu uliti skrobno mleko (mešavina vode i skroba) i, smanjivši vatru, sve vreme mešati drvenom kašikom dok se masa ne zgusne.
2. Dodajte preostale sastojke sledećim redom: voćni pire, začini, ružino ulje, orasi, agar-agar. Kuvati do polučvrstog mesa, sve vreme mešajući kašikom po dnu kazana, sprečavajući da masa zagori.
3. Gotovu masu izlijte u drveni pleh sloja od 2,5 cm, ostavite da se stegne 3-4 sata, pa iseci na kvadratne komade i pospite šećerom u prahu sa vanilijom.

TURSKO ZADOVOLJSTVO

Naziv ratluk možda nije ništa manje poznat kada su u pitanju orijentalni slatkiši od halve. I ratluk nije ništa manje drevno jelo. Kao i halva, ima mnogo varijanti, kao i halvu, ratluk su spremali posebni kandalači kuvari. Najvjerovatnije, rodno mjesto lokuta je Turska. Predlažemo da probate dvije verzije lokuta: sa pistaćima i voćem.

Za ratluk sa pistaćima uzmite tri i po šolje granuliranog šećera, 1 šolju vode, 1 šolju krompirovog skroba, 300 - 400 grama pistaća i malo limunske kiseline. Šećer prokuvajte sa vodom, dodajte skrob i kuvajte dok se ne zgusne. Na samom kraju dodajte limunsku kiselinu. Uzmimo ravnu formu i u nju izlijte otprilike polovinu pistacija, napunite je dobijenom masom (zapravo se zove loput), pospite preostale pistacije i ostavite da se ohladi. Ratkum se servira isečen na duguljaste komade.

Za voće lokumu uzmite opet tri i po šolje granuliranog šećera, 1 šolju krompirovog skroba, 3 kašike šećera u prahu, vanilin, limunsku kiselinu i voćnu melasu. Šećer prokuvati sa čašom vode, dodati skrob i kuvati dok se ne zgusne. Na samom kraju dodajte voćnu melasu, vaniliju i limunsku kiselinu. Zatim masu spojimo u ravan oblik i ostavimo da se stegne. Lokum se takođe servira isečen na komade i posut šećerom u prahu.