Čarobni začin kumin, blagotvorna svojstva i kontraindikacije. kumin (jeera)

Zira je začin koji je popularan na istoku. Ovo je sušena biljka iz porodice Apiaceae. U antičko doba se koristio za pripremu raznovrsnost jela. Ponekad se naziva i kim. Začin se koristi ne samo u kuvanju različite nacije mira, ali i u medicinske svrhe.

Popularnost začina kima i njegove karakteristike

Zira je nastala u Indiji. Način na koji kim izgleda određuje da je biljka kišobran. Sjemenke se nalaze u kišobranima, poput kopra. Budući da osušeni cvatovi padaju na tlo, obično se sakupljaju nezrele sjemenke.

Kumin (drugi naziv za kumin) se uzgaja u Latinskoj Africi, Indiji, Africi i Siriji. Začin se rijetko koristi sam, u jelima se koristi zajedno sa biberom ili kurkumom. Posebno popularan u receptima za pilaf.

Plodovi kima sastoje se od smola, eteričnih ulja, masti i vrlo isparljivih jedinjenja.

Jeera i kumin se smatraju različitim začinima. Ono što se razlikuje su arome i izgled. Zira ima manje i tamnije sjemenke. Kim karakteriše više opor ukus i začinjena svojstva.

Začine ne treba dugo čuvati. Mljeveni začin počinje imati gorak okus. Ulja na bazi kumina našla su primjenu u kozmetičkim formulacijama.

Vrste začina

Sve poznate mješavine začina sadrže kim. Začin se nalazi u kariju, garam masali, čiliju, mešavinama pilava i jemenskim začinima.

Vrijedi istaknuti sljedeće vrste začina:

Bijeli kim ima miris i okus orašastih plodova. Pre kuvanja se prži.
Crni kim ima opor okus i izrazitu aromu. Dodaje se u malim količinama. Sjeme nije potrebno dodatno zagrijavati.
Bunium ima dimljenu aromu. Ovo je rijedak začin koji je zabranjen zbog svojih narkotičkih svojstava.

Korisna svojstva začina kima

Jeera se koristi u mnogim područjima života. Korisna svojstva začina ponovo su cenjena Ancient Greece, Egipat i Stari Rim.

Začin se smatra odličnim antiseptikom. Uz njegovu pomoć stvaraju se kompozicije za zacjeljivanje rana. IN narodne medicine Postoji recept za oticanje od zgnječenih sjemenki biljaka pomiješanih s maslinovim uljem.

Začin ima sljedeća pozitivna svojstva:

poboljšava apetit i aktivira probavu;
karakterizira diuretički učinak;
pomaže u čišćenju organizma;
koristi se kao afrodizijak;
ima antiseptički učinak;
pomaže u smanjenju mučnine;
stimuliše rad bubrega, pankreasa i jetre.

Začin se takođe koristi u u preventivne svrhe. Sprječava razvoj srčanih bolesti i respiratornih problema. Travari preporučuju njegovu upotrebu za kuvanje čaja, koji poboljšava dobrobit i podiže raspoloženje. Prije upotrebe, trebali biste saznati više o kontraindikacijama.

Jeera se koristi za mršavljenje. Stimuliše cirkulaciju krvi, uklanja višak tečnosti iz organizma i poboljšava metaboličke procese. Ako je u termosici sa zeleni čaj ako dodate dvije supene kašike ovog sastojka, dobijate odličan lek za oslobađanje višak kilograma. Ova komponenta se može zamijeniti sjemenkama kima.

Postoje li kontraindikacije?

Zira ne samo da ima korisna svojstva, već ima i kontraindikacije. Nemojte koristiti začin ako dođe do pogoršanja organa probavni sustav: za gastritis, peptički ulkus ili visoke kiselosti.

Može doći do teške alergije na ovu komponentu. Ljubitelji pilafa treba da budu oprezni. Stoga začin treba probati postepeno.

Ako pretjerate, može doći do žgaravice, pa je vrijedno razmotriti takve kontraindikacije.

Upotreba u kuvanju

U mnogim jelima orijentalna kuhinja dodaje se začin kima. Upotreba ovog sastojka omogućava vam da svakom jelu dodate neobičan okus.

Začin je popularan u sljedećim zemljama:

U baltičkim zemljama se dodaje začin jela od svježeg sira i pri pečenju hleba.
U Egiptu, Turskoj ili Iranu koristi se u kombinaciji sa crnim biberom, korijanderom i crvenom paprikom.
Meksikanci aromatiziraju svoje prženo meso i povrće.
U Tadžikistanu i Uzbekistanu se koristi za pilav, supe i glavna jela.
Grci ga dodaju prilikom pripreme kobasica i kobasica.

IN evropske zemlje ovaj začin obožavatelji cijene dinstano povrće uz meso, ribu i plodove mora. Kumin se koristi u mješavinama kao što su hawaij, bharat ili ras el-hanu.

Gdje dodati kim?

Ne treba pripremati začine za buduću upotrebu. Sadrži ulja koja se vremenom pokvare.

Ovaj neobičan začin koristi se u raznim jelima:

Dodaje se mesu riblja jela, supe i sve vrste hladnih predjela.
Koristi se za konzerviranje paradajza, gljiva, krastavaca i kupusa.
Kombinirajte sa kardamomom, cimetom, komoračem za slatko i voćna jela, kao i za džem.
Poznato je da je kim začin za pilav. Dodaju se šafran i žutika.
Začin će dodati zanimljivu aromu siru, svježem siru i pavlaci, koji se prave kod kuće.

Začin se koristi i za pripremu raznih umaka. Odlično se slaže sa paradajzom i pavlakom.

Mljeveni začini se dodaju nadjevima i seckano meso. Cijele sjemenke se posipaju u tortilje i kruh. Začin je posebno cijenjen kada se dodaje raznim marinadama.

Tajne najbolja jela prenosila se u porodici s generacije na generaciju.

Postoje i neke tajne prilikom pripreme kima:

Da aroma ne bi na duže vrijeme nestala, začin prije upotrebe treba samljeti i dodati u jelo na kraju kuhanja.
Prije upotrebe, sastav se mora zagrijati u suhoj tavi.
Prilikom dinstanja povrća pečenim sjemenkama dodajte ulje.
Kumin se dodaje kako bi se povećala korisna svojstva fermentisanih mlečnih proizvoda.
Za duže skladištenje, bolje je kupiti ovaj sastojak u zrnu.
Meso se može čuvati bez hlađenja nekoliko dana. Da biste to učinili, utrljajte ga solju pomiješanom s mljevenim kimom.
Začin pojačava aromu namirnica, posebno krompira, cvekle i šargarepe.
Definitivno se dodaje prilikom pripreme uzbekistanskog pilafa.

Umjesto kima možete koristiti kim. Imaju slične kvalitete ukusa.

Začin se može uzgajati kod kuće. Zira je biljka koja voli toplinu. Može se uzgajati u stakleniku, a zatim saditi na otvorenom tlu.

Ovaj aromatični začin se koristi od pamtivijeka, a spominje se čak i u Bibliji. Egipćani su ga koristili za mumificiranje tijela; Rimljani - za aromatiziranje jela i konzerviranje mesa; a Evropljani - kao garancija vjernosti. Osim toga, zbog svojih korisnih svojstava za zdravlje, posebno probavu, kim se tradicionalno koristio kao lijek za lečenje mnogih bolesti.

Ovo je zanimljivo! U Italiji su supružnici koji su se morali razdvojiti neko vrijeme konzumirali sjemenke kima, koje su ih trebale zaštititi od vanbračnih razlika. A Grci su ga učinili simbolom pohlepe zbog visoke cijene i male veličine sjemena.

Danas je kim široko rasprostranjen kao sušene sitne, svijetlosmeđe sjemenke, a koristi se kao zdrav aromatičan začin.

Glavni tipovi

Postoje 4 vrste kima:

perzijski;
Kirmanskaya;
sirijski;
Nabateanac.

Među najboljima su kirman (male tamne sjemenke začinske arome) i perzijski (ima žuta i jak miris).

Kako i gdje biljka raste?

Kumin je aromatičan jednogodišnja biljka sa svetlim čipkasto zelenilo visoka oko 40-50 cm Dolazi sa Bliskog istoka, voli sunce i raste u toplim i sunčanim klimama. Biljka je slična šargarepi sa tankim listovima dugim 3 do 7 cm i bijelim ili ružičastim kišobranastim cvatovima. Ponekad se miješa sa kimom (Carum carvi), čiji se plodovi, nazvani "sjemenkama", također proizvode nakon cvatnje i imaju sličnu aromu. Sjemenke kima su ovalnog oblika, jajastog oblika, veličine 3 do 6 mm, sivo-braon boje, svjetlije od onih u kima.

Kako kim raste u divljini?

Kako izgleda začin?

Sjemenke kumina i prah

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj

Nutritivna vrijednost jeere

100 g kima sadrži:

Essential Nutrients

Iron, kojim su sjemenke kima bogate, omogućit će optimalan transport kisika u tijelu. Ne zaboravite da ga kombinujete sa drugim namirnicama, kao što su sočivo ili riba.
Magnezijum, sadržan u sjemenkama, pomoći će opuštanju glatkih mišića probavnog trakta za bolju probavu i pravilno funkcioniranje probavnog trakta.
Fosfor blagotvorno deluje na nervne ćelije. Uz njegovu pomoć se aktiviraju i održavaju dobru dinamiku mišića i mozga.
Beta-karoteni, prisutni u sjemenkama, daju antioksidativna svojstva kima, usporavaju ćelijsko starenje i stimuliraju obnovu tjelesnih tkiva.
Sjemenke kima sadrže velike količine eterično ulje, razni flavonoidi, izoflavoni (biljni hormoni), alkaloidi i druga fenolna jedinjenja.

Jeera je začin koji se konzumira u malim količinama hranljive materijeće povećati ukupni nivo nutritivnog zdravlja. Ne zaboravite da uravnotežite svoju ishranu konzumiranjem puno voća i povrća kako biste zadovoljili sve svoje potrebe za mineralima, vitaminima i elementima u tragovima.

Korisna svojstva kima

Kumin nije samo kulinarski začin, već i prirodni biljni lijek koji može liječiti određene bolesti ili smanjiti zdravstvene probleme. Posljednjih godina provedeno je mnogo istraživanja kako bi se bolje razumjele prednosti ove biljke.

Začin ima mnoga ljekovita svojstva koja blagotvorno djeluju na organizam. ona:

poboljšava apetit;
stimuliše probavu;
smanjuje nadimanje i nadutost;
smanjuje crijevne grčeve;
bori se protiv probavne smetnje;
obezbeđuje hlađenje tela;
pomaže u borbi protiv nesanice.

Začin će pomoći i u sprečavanju pojave ozbiljnijih poremećaja:

U kombinaciji sa zdravim načinom života, štiti kardiovaskularni sistem, i na taj način pomažu u smanjenju rizika od srčanog udara.
Kao dio uravnotežene prehrane, kim igra važnu ulogu u smanjenju rizika od razvoja određenih vrsta raka (želudac, jetra).

Osim toga, kim ima blagotvoran uticaj za funkcionisanje žensko tijelo, posebno, pomaže u ravnoteži menstrualnog ciklusa.

Kontraindikacije

Konzumiranje sjemenki kima može imati neke neželjene nuspojave. U višku, postaje toksičan za tijelo. Što se tiče doziranja, potrebno je uzeti u obzir preporuke travara.

Kada dojite

Žene koje doje trebale bi izbjegavati konzumaciju prevelikih količina začina jer to može dovesti do niske proizvodnje mlijeka. Iako ova nuspojava nije uobičajena za sve, prevelike količine mogu učiniti više štete nego koristi vašem zdravlju.

Tokom trudnoće

Jeera sjemenke mogu imati abortivne efekte na žene tokom trudnoće. Konzumiranje velikih količina može uzrokovati pobačaj. Trudnice treba da se pridržavaju dijete koju preporučuje lekar ili nutricionista.

Upotreba začina kima u kuvanju

Kakav je ovo začin

Da bi se dobio začin, sjemenke kima se sakupljaju i zatim suše. Možete i ekstrahirati iz kima eterično ulje. Osušene sjemenke možete samljeti prije kuhanja. Na prodaju je također dostupan i tlocrt. Začin se može dodati i sirovim i kuvanim jelima. Međutim, koristite ga štedljivo jer okus ovog začina ima tendenciju da se pojača u jelima.

Jeera eterično ulje

Osim toga, kim se može konzumirati u obliku biljni čaj ili infuzija za poboljšanje funkcionisanja probavnog sistema. Da biste dobili ovu infuziju, prelijte 20 g sjemenki kipućom vodom, ostavite da se kuha nekoliko minuta, a zatim procijedite.

Kakav je ukus

Zira ima opor ukus i toplu, začinjenu aromu. Kada se zagrije, otkriva više gorke i oštrije arome.

Kada se koristi u kuvanju, začin:

daje ugodnu aromu proizvodima;
smanjuje miris ribe i mesa;
ima antiseptička svojstva.

Pažnja! U obliku praha, kim se najbolje dodaje na kraju kuhanja kako bi zadržao sve svoje okuse.

Gdje dodati kim

Zira se smatra orijentalnim začinom, ali je važan sastojak u kuhinji različitih naroda. Mljeveni kumin je važan sastojak curry praha i nalazi se u indijskim, vijetnamskim i tajlandskim začinima. Mnogi latinoamerički recepti također zahtijevaju ovaj začin.

Zira je idealan začin za tako tipične arome nacionalna jela, poput kus-kusa, čili con carnea, garam masale ili orijentalnog pilafa. Odlično se slaže sa ribom, jagnjetinom, piletinom, kao i sa povrćem, sosovima i supama.

Čili sa kimom

Začin se odlično slaže Holandski sirevi, kao što su Edam i Gouda, a također se koristi u biljnim čajevima ili infuzijama samostalno ili u kombinaciji s drugim biljem.

Gouda sir

Savjet. Pospite mrvice hljeba sjemenke kima kako bi vaše pohano meso bilo ljepše i ukusnije.

Sa kojim začinima se može kombinovati kim?

Kako je kim jedan od glavnih sastojaka složenih začina, odlično se slaže sa svim njihovim začinima.

Šta se može zamijeniti

Kada recept zahtijeva kim, a vi ga nemate pri ruci, umjesto toga možete koristiti jednu od sljedećih zamjena:

Seme kumina

Zira i kim su biljke iz iste porodice. Slične su po izgledu i ukusu, iako kim ima jači, ljuti ukus. Koristite kumin umjesto sjemenki kima. Počnite sa polovinom količine koju recept zahteva i postepeno dodajte prema svom ukusu.

Ova zamjena ne bi trebala utjecati na boju gotovog jela.

Sjemenke kima (carum carvi)

Mljeveni korijander

Druga opcija je mljeveni korijander, iako će se njegovim korištenjem promijeniti okus recepta. Ima zemljani, limunasti ukus kima, ali mu nedostaje toplina. Pospite malo korijandera, pa dodajte malo po malo čilija u prahu da vrati topli ukus.

korijander (korijander)

Čili prah

Kumin je jedan od glavnih sastojaka čilija u prahu, pa je korištenjem njega kao zamjene način da vratite njegov okus u svoje jelo. Budući da čili u prahu obično uključuje i papriku, Kajenski biber, bijeli luk u prahu, luk u prahu i origano, morate razmisliti kako ovo dodatni sastojci funkcionirat će u vašem receptu. Oni će uticati na ukus i takođe će promeniti boju. Kumin je orašasto smeđe boje, dok je većina čilija u prahu crvena. Prvo iskoristite polovinu onoga što vam treba, a zatim dodajte po ukusu.

Čili začini

Garam masala

Ova indijska mješavina začina uključuje veliku dozu kima. Sadrži i korijander, kardamom, crni biber, cimet, karanfilić i muškatni oraščić. Svi ovi začini stvaraju složen okus koji je istovremeno zemljan, sladak, citrusan i začinjen.

Garam masala prah (garam)

Curry prah

Sastojci u kariju prahu variraju, ali kumin je uvek prisutan velike količine. Kari prah najčešće uključuje kurkumu, korijander, đumbir, senf, sjemenke piskavice, crni biber i cimet. Daju orašasti, slatki i začinjeni ukus jelima od karija. Ako odlučite da je ova zamjena najbolja za vaš recept, zapamtite da će malo promijeniti boju. Kurkuma je jarko žute boje.

Kari

Kako odabrati kvalitetan začin

Da biste odabrali dobar kim, prstima protrljajte nekoliko zrnaca. Kvalitetan začin treba da bude dobro osušen i da ima jaku, svežu aromu.

Kako čuvati kumin

Najbolje je kupiti kim kao sjemenke i čuvati ga u hermetički zatvorenoj posudi, daleko od topline i svjetlosti. Zadržaće sav svoj ukus 12-15 meseci.

Ako vaš recept zahtijeva dodavanje praha, možete jednostavno samljeti sjemenke po potrebi u malom mlinu za začine ili ih zgnječiti tučkom.

Mljeveni kim gubi gotovo sav svoj okus nakon otprilike 2 mjeseca.

Pravila skladištenja kumina

Recept za pilav sa kimom

Sastojci:

500 g dužine bijela riža tip "basmati";
400 g šargarepe;
400 g luka;
150 g suncokretovog ulja;
800 g jagnjetine;
1 glavica belog luka;
1 tbsp. l. kumin;
1 tsp. korijander u prahu;
šafran;
1 šaka slanutka;
1 šaka suvog grožđa.

Pilav sa mesom i začinima

Priprema:

Isperite pirinač u dosta vode da uklonite skrob.
Zagrejte ulje u velikoj šerpi dok ne visoke temperature. Na ovom ulju propržite luk dok ne porumeni.
Stavite meso narezano na sitne komade, a zatim šargarepu na dugačke štapiće.
Dodajte polovinu začina, so, biber, glavicu belog luka i prelijte kipućom vodom. Pokrijte tiganj i kuhajte na vrlo niskoj temperaturi najmanje sat vremena.
Zatim dodajte pirinač, grožđice i slanutak, pa dodajte vodu dok pirinač potpuno ne bude pokriven. Tajna pilafa je da se uzastopni slojevi nikada ne smeju mešati!
Nakon otprilike 20 minuta provjerite da li je pirinač gotov.

Raste

Kumin je biljka koja voli toplotu i voli sunce.

Sije se na dobro osvijetljeno i po mogućnosti zaštićeno od vjetra mjesto.
Tlo treba zagrijati na ne manje od 12 stepeni, dobro malčirati i obogatiti humusom.

Nakon pojave klica, prorijedite ih tako da bude razmak između biljaka 15-20 cm.
Kim ne treba posebnu njegu, samo ga zalijevajte u slučaju vrućeg i suvog vremena.
Berba se vrši 3-4 mjeseca nakon sjetve u ranu jesen.
Kada sjemenke sazriju, mahune postaju smeđe.

Jeera za mršavljenje

Konzumiranje začina pomaže u apsorpciji masti u jelima i stimuliše probavu. osim toga, začinjena jela povećati osjećaj sitosti za 1,5 puta u odnosu na nezačinjeno jelo. Kumin, bogat vitaminima, ima sva ova svojstva. Takođe smanjuje količinu šećera u hrani i reguliše nivo holesterola. Njegova sposobnost da poveća želučano lučenje probavnih sokova i da se bori protiv nadimanja čini ga vrlo efikasnim u održavanju ravnog stomaka. Da biste to učinili, samo jednu žlicu kima prelijte kipućom vodom i popijte ovaj odvar. Više složen receptšto povećava efikasnost vaše dijete:

3 žlice. kašike kima;
1 tbsp. kašika đumbira;
1/2 kašičice cimeta;
1 limun, isjeckan

Stavite sastojke u flašu i prelijte je kipućom vodom. Zatvorite flašu, ostavite da se ohladi i stavite u frižider. Pijte pola čaše prije svakog obroka. Gubitak težine je zagarantovan pod uslovom da su vaši obroci uravnoteženi i niskokalorični.

Odgovori na pitanja

Koja je razlika između kima i kima

Kumin (Cuminium cyminum) i kim (carum carvi) su članovi porodice Apiaceae. Ove dvije vrste sjemena razlikuju se po boji i mirisu. Jeera je žuto-smeđe boje i blago limunaste arome, dok su sjemenke kima gotovo crne boje i mirišu na anis.

Začin zira se u kulinarstvu koristi od davnina, svojim je ukusom i mirisom ukrašavala jela kraljeva i plemenitih ljudi. Vremena su se promijenila i sada je kumin začin dostupan svima, bez obzira na mjesto stanovanja ili primanja.

O kimu

Zira, ili kako je još nazivaju kim, jednogodišnja je biljka koja se proširila na sve krajeve svijeta. U prijevodu s arapskog prevodi se kao "sjemenka", što precizno opisuje njen uobičajeni oblik za upotrebu u kuhanju. Poznajemo nekoliko vrsta kima, ali najčešće su kirman i perzijski začin. U Rusiji češće nalazimo perzijski kim - žućkaste sjemenke karakteristične arome. Kirmanskaya je drugačije boje - crna je i oštrijeg je ukusa. Zira obično nije samostalan začin i koristi se zajedno sa drugim. orijentalni začini, na primjer kurkuma, đumbir itd.

Šta je unutar sjemena?

Zira sadrži od 2,5 - 4% eteričnih ulja i najmanje 15% gume, što je čini jednom od najboljih zdravi začini. U medicini se ranije koristio kao antiseptik i za ubrzavanje zacjeljivanja. Uticaj na ljudski organizam kada redovnom upotrebom kim začini za hranu:

Meksikanci dodaju začine takosima jer se odlično slažu s povrćem i mesom. U Indiji je kumin, odnosno kumin, stalni sastojak masale i karija. U nekim evropskim regijama ljubitelji začina ga dodaju u ribu i jela od mesa, u povrću, pa čak i u morskim plodovima.
Grci sa njim pripremaju posebne domaće kobasice - loukaniko. Ove kobasice su poznate neobična kombinacija sastojci. Osim začinskog bilja i začina, dodaje se u svinjsko meso kora od pomorandže, praziluk i komorač.
IN Uzbekistanska kuhinja Zira začin se koristi prvenstveno za pilav, ali malo jelo može bez njega: supe, glavna jela i predjela - s njim se obično sve začini. Evo nekoliko primjera: manti, shurpa, lagman, tokosh.
U Jermeniji i Azerbejdžanu čaman se priprema sa dodatkom kima, koji se zatim koristi za pripremu svima omiljene basturme. Za pripremu čamana pomiješajte piskavicu, začin kima, bijeli luk i svježu crnu i crvenu papriku sa vodom.

U kakvom posuđu

Kada je kim u pitanju, ljudi se obično dijele u dva tabora: ljubitelji i mrzitelji. Ako vam se sviđa, nemojte se bojati koristiti ga u kuvanju. Kao što pokazuje praksa mnogih naroda, začin kima možete dodati bilo gdje. Kuvaju sa njom fermentisani mlečni napici, sokovi od povrća, uz kim ide svaka kaša, a o pilavu da i ne govorimo, teško je smisliti uspješniju kombinaciju začina i kaše.

Kada se zgnječi, dobro je dodati u kotlete ili ćevap. Posipaju ga nezaslađena peciva, dodaje se u kobasice i delikatesno meso. Koristi se za pripremu povrća, ovaj začin daje povrću neverovatnu aromu.

Kombinacija sa drugim začinima

Važno pravilo pri dodavanju kima u hranu je da ga koristite što svježijeg. Nakon što odstoji više od mjesec dana, mljeveni kim će izgubiti svoju divnu aromu. Stoga morate ili nabaviti malter za mljevenje neposredno prije dodavanja u hranu ili ga kupiti u zatvorenim vrećicama i ne koristiti ga nakon trideset dana nakon otvaranja. Kupovina mljevenog kima na tržištu nije najbolja ideja ako niste sigurni da možete razlikovati svježe mljeveni od onog koji dugo stoji.

Slobodno dodajte bilo koju mlevene paprike, mirisno bilje, kao što su timijan ili bosiljak. Dodaje se u pripremu masala, karija i mnogih meksičkih umaka, kao što je čili.

Lifehacks

Da bi jelo bilo aromatičnije, pržite kim na suhom tiganju oko minutu, neprestano miješajući;
nasjeckajte neposredno prije dodavanja, nikada nemojte praviti unaprijed;
Prije dinstanja povrća u zagrijano ulje stavite nekoliko cijelih zrna kima;
ako sami pravite fermentisane mliječne napitke, pokušajte ponekad dodati malo kima, okus će se otkriti na nov način;
kumin se može zamijeniti kimom. Slične su po ukusu i mirisu.

Kontraindikacije

U nekim slučajevima, potrošnju kima u hrani treba ograničiti ili potpuno eliminirati:

Budite oprezni ako patite stomačne bolesti povezana sa povećanom proizvodnjom kiseline, kao što je gastritis.
Zbog činjenice da kumin stimuliše apetit, za gojazne je bolje da se uzdrže od hrane koja ga sadrži.
Zira je alergen.
Zbog efekta razrjeđivanja krvi, ne treba ga jesti ako ste na operaciji.

Zira, kim, zera, kim, rimski kim - sve su to nazivi za isti začin. Pokušajte da ukucate u svoj dnevni meni novim začinima, zablistaće novim ukusima i aromama. Ova praksa će vas definitivno spasiti od problema neraznovrsnog jelovnika.

Prva stvar na koju pomislimo kada čujemo riječ " kumin» – kazan na pari orijentalni pilav. Ima i jednostavnija imena: kmin, kumin i zera. Arapi ga zovu "Kammun". U međuvremenu, ovaj začin je popularan ne samo među kuharima i gurmanima: on iscjeliteljske sposobnosti priznali su Avicena i Hipokrat.

Šta je jeera

Kako izgleda začin kima:

Listovi biljke su raspoređeni naizmjenično i podijeljeni u tanke segmente.
Cvjetovi rastu u duplim kišobranima i obično su bijeli ili crveni.
Sjemenke su prilično velike, crne ili žućkastozelene boje.

U narodnoj medicini koriste se infuzi i čajevi od kima - lekovita svojstva biljke su odavno poznate i pokazuju se u liječenju mnogih bolesti. Na primjer, kim (kumin) je koristan kod probavnih smetnji, djeluje tonik, štiti organizam od srčanog udara, poboljšava moždanu i vidnu aktivnost, a nezamjenjiv je kod migrena i nervnog iscrpljenosti.

S obzirom na to da su sjemenke kima visokokalorične - 375 kcal na 100 grama, osobe s gojaznošću ne bi ih trebale konzumirati u velikim količinama.

Šta se može zamijeniti

Ako recept zahtijeva začin za kumin, a vi ga nemate, pokušajte zamijeniti sastojak kimom. Gledam izgled biljke kima, fotografija njegovih sjemenki, mogli biste pomisliti da su kim i kim ista stvar. Međutim, nije. Najvažnija razlika između kima i kima je ukus i miris.

Kim ima blažu aromu i ne tako „ljućeg“ ukusa. Stoga, kada kim zamjenjujete kimom, dodajte ga, počevši od polovine doze. Povećajte broj sjemenki dok ne postignete željenu ljutinu jela.

Čime još možete zamijeniti kim:

mljeveni korijander - okus jela će se promijeniti i postati malo limunast;
čili paprika - daje jelu crvenkastu nijansu, ne koristite više od ⅓-½ prvobitne količine kima, kako ne biste pretjerali s pikantnošću;
garam masala - in Indijska mješavina kumin je već uključen;
kari u prahu - čini jelo slatko-ljutog ukusa i žute boje.

Ali ne samo kuhari koriste kim kako bi svoja jela učinili mnogo ukusnijim i ukusnijim. WITH medicinski punkt Začin donosi veliku korist organizmu. A sve zato što sadrži one tvari koje podržavaju tijelo, stimulirajući mnoge važne procese. U sjemenkama, naučnici su otkrili:

Eterično ulje. Stvara koncentracije u urinu koje pomažu u pružanju antibiotskog efekta ako je infekcija ušla u urinarni trakt.
Kumični dehid. Koristi se u industriji parfema
Timol. Djelotvoran u borbi protiv helmintijaze kao antiseptik.
Alfa-, beta-pinen. Mirisne supstance.
Cink. Pomaže normalnom funkcionisanju limfnog i vezivnog tkiva, štiti zglobna tkiva i štiti jetru od toksina.
Selen. Jača odbranu od infekcija, prehlada i raka, jer stimuliše stvaranje antitela. Većina ovog elementa kod muškaraca nalazi se u testisima - u sjemenim tubulima; aktivan seksualni život ovisi o njihovoj količini.
Bakar. Učestvuje u hematopoezi i komponenta je mnogih enzima.
Mangan. Pozitivno djeluje na srčanu arteriju i sprječava patologije metabolizma ugljikohidrata i lipida.
Iron. Ova supstanca je uključena u enzime koji provode redoks procese.
Fosfor. Stanje koštanog tkiva zavisi od njegovog prisustva. Zahvaljujući ovom elementu, kim je klasifikovan kao afrodizijak.
Natrijum. Učestvuje u biohemijskim reakcijama i metabolizmu vode.
Magnezijum. Smanjuje krvni pritisak i pomaže u metaboličkim reakcijama.
Kalcijum. Može poboljšati aktivnost enzima želuca i pankreasa.
Kalijum. Uz njegovu pomoć uklanja se otpadna tečnost iz organizma, dolazi do pravilne alkalne ravnoteže krvi i reguliše se srčani ritam. Također je uključen u procese koji su odgovorni za prijenos nervnih impulsa.
Alimentarna vlakna. Smanjite rizik od raka crijeva.

Vitamini

B1 - pomaže u metabolizmu ugljikohidrata, učestvuje u proizvodnji hlorovodonične kiseline i formiranju krvnih zrnaca, pojačava energiju i pomaže u koncentraciji.
B6 - učestvuje u mnogim procesima, prvenstveno pomaže pri apsorpciji masti i proteina. Proizvodi hlorovodoničnu kiselinu. Djeluje kao važna komponenta nervni sistem. Za žene je vrlo važan jer smanjuje negativne simptome predmenstrualnog sindroma.
B12 - pozitivno utiče na probavni proces, učestvuje u sintezi proteina, formira ćelije i čini ih otpornim na negativne uticaje spoljašnje sredine, te sprečava anemiju.
C - značajno povećava zaštitne snage, obnavlja tkivo, osigurava zdrave desni, ubrzava zacjeljivanje rana.
E - obnavlja tkivo i snižava krvni pritisak, sprečava nastanak katarakte i vaskularnih bolesti.
K - poboljšava zgrušavanje krvi, sprječava pucanje malih krvnih žila, pojačava peristaltiku želuca i crijeva, podržava jetru i srce.

Hemijski sastav

Jeera ima bogat hemijski sastav

Sastav kima:

eterično ulje;
guma;
vitamin A, grupe B, C, E, K;
kalcijum;
željezo;
magnezijum;
fosfor;
kalijum;
natrijum;
cink.

Hemijski sastav pruža korisna svojstva kima.

Zira - nekretnine:

antiseptik;
čišćenje;
umirujuće;
lijek protiv bolova;
tonik;
antitrombotički;
diuretik;
laksativ;
iscjeljivanje;
antikancerogena;
restorativni.

Zira je dobra za gastrointestinalni trakt. Začin poboljšava apetit, aktivira probavu, zbog visokog sadržaja vlakna čiste tijelo od otpada i toksina. Začin djeluje laksativno, otklanja grčeve i nadutost.

Zira poboljšava metabolizam u organizmu, preporučuje se za upotrebu dijabetes melitus. Osim toga, začin smanjuje razinu glukoze u krvi.

Zbog antiseptičkih svojstava kima koristi se za liječenje zaraznih bolesti. Začin pomaže u uništavanju bakterija i uklanjanju ih iz tijela. Ima diuretski učinak, stoga je koristan ne samo kod infekcija ORL organa, već i mokraćnog sistema.

Zira (kumin) ispoljava korisna svojstva u odnosu na kardiovaskularni sistem. Poboljšava rad srca, čini zidove krvnih sudova elastičnijim, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka i snižava krvni pritisak.

Jeera je korisna i za nervni sistem. Djeluje smirujuće, ali istovremeno poboljšava rad mozga. Zira se koristi u liječenju nesanice i nervnih poremećaja. Začin poboljšava vidnu oštrinu i pomaže u liječenju očnih bolesti.

Zira - začin sa korisna svojstva u vezi sa respiratornim sistemom. Pomaže u liječenju kašlja uzrokovanog prehladom, bronhitisom i astmom.

Zira poboljšava laktaciju kod dojilja i poboljšava kvalitetu mlijeka, zasićujući ga korisnim tvarima. Djeca majki koje jedu kim rjeđe imaju probleme sa gastrointestinalnim traktom – nadimanje i grčeve.

Upotreba kima u tradicionalnoj medicini

Sada znate svojstva kima. U ovom odeljku ćemo vam dati recepte narodni lekovi sa začinima za liječenje određenih bolesti.

Odvar za infekcije

Ovaj odvar možete pripremiti za liječenje prehlade, infekcije ORL organa i mokraćnog sistema.

Sastojci:

Zira - 2 kašičice.
Kipuća voda - 1 čaša.

Kako pripremiti: Seme kima preliti vodom i staviti vodeno kupatilo. Pustite da provri i kuvajte 15 minuta. Izvadite iz vodenog kupatila i ostavite da odstoji sobnoj temperaturi još 30 minuta. Procijedite napitak prije pijenja.

Način upotrebe: Odvarak piti 3 puta dnevno po 3 supene kašike.

Rezultat: Uvarak od kima uklanja žarišta infekcije, ublažava upale, zaustavlja kašalj i ispire toksine iz tijela.

Ako vas muči nesanica i pamćenje vam je pokvareno, pripremite jednostavan lijek od mlijeka i sjemenki kima.

Sastojci:

Toplo mleko - 1 čaša.
Jeera sjemenke - ½ kašičice.

Kako pripremiti: Dodati u toplo mleko Sjemenke kima mogu se prethodno samljeti u malteru ili mlinu za kafu. Pomiješajte lijek.

Način upotrebe: Popijte napitak prije spavanja.

Rezultat: Mlijeko s kimom otklanja nesanicu i poboljšava kvalitetu sna, poboljšava pamćenje i pozitivno djeluje na rad mozga.

Odvar za poboljšanje probave

Uvarak od kima se koristi za poboljšanje pokretljivosti crijeva, čišćenje organizma od otpada i toksina i ublažavanje simptoma dispepsije.

Sastojci:

Zira - 1 kašičica.
Hladna voda - 1 čaša.

Način pripreme: Napunite kim vodom i stavite u vodeno kupatilo. Zakuhajte proizvod, kuhajte dok voda ne potamni. Kada voda potamni, izvadite je iz vodenog kupatila i pokrijte poklopcem. Ohladiti na sobnu temperaturu.

Način upotrebe: Uvarak podijeliti na 3 dijela i uzimati 3 puta u toku dana.

Rezultat: Poboljšava probavu, otklanja grčeve, nadutost, dijareju, uklanja otpadne materije i toksine iz organizma.

Infuzija za bubrege

Jeera infuzija se koristi za liječenje bubrega i bolesti drugih organa mokraćnog sistema. Zbog svog diuretičkog učinka, proizvod se može koristiti za smanjenje krvni pritisak. Ne zaboravite da prije upotrebe začina u medicinske svrhe, trebate se posavjetovati sa svojim ljekarom.

Sastojci:

Zira - 2 kašičice.
Kipuća voda - 1 čaša.

Način pripreme: Kim prelijte kipućom vodom. Napitak dajte 30 minuta, a prije pijenja procijedite.

Način upotrebe: Pijte napitak tokom dana, podelivši ga na 2-3 dela.

Rezultat: Jeera infuzija eliminira infekciju i izbacuje je iz organizma, ublažava upale, djeluje diuretički i snižava krvni tlak.

Losioni za rane i tumore

Losioni s kimom ubrzavaju zacjeljivanje tkiva i imaju antiseptički učinak. Mogu se koristiti za rane, tumore i bolove u zglobovima.

Sastojci:

Ulje anisa - 30 ml.
Maslinovo ulje - 70 ml.
Zira sjemenke - 40 g.

Način pripreme: Pomiješajte ulja. Sameljite kim u malteru ili mlinu za kafu, dodajte u mešavinu ulja i promešajte. Zagrijati u vodenom kupatilu do tjelesne temperature.

Način upotrebe: Natopite zavoj u smjesu i nanesite kao losion 30-60 minuta.

Rezultat: Ubrzati zacjeljivanje tkiva, ublažiti upalu i uništiti bakterije, ublažiti bol.

U kulinarstvu, kim je veoma tražen kao začin u pripremi gotovo svih jela:

prvi i drugi;
od ribe i mesa;
od povrća;
deserti i pekare;
fermentirano mlijeko;
kiseli, soljeni i kiseli;
podvrgnuti toplotnoj obradi.

Zira se zajedno s drugim biljkama koristi za stvaranje šarenih začina koji značajno poboljšavaju okus raznih jela.

Harmonično se kombinuje sa ljuta paprika, korijander, žutika, bosiljak, mažuran i mnoge druge aromatično bilje. Zahvaljujući velikom broju kombinacija, možete beskrajno eksperimentirati dodavanjem nove mješavine začina. Ali to se mora učiniti pažljivo, jer se neke biljke možda neće sjediniti i pokvariti okus jela.

Zira - sve tajne otkrivene!

Da pomogne da se začini otvore jedinstven ukus, potrebno je ispeći ili samljeti zrna da se oslobode prirodna ulja. Profesionalni kuhari upozoravaju da je rok pržene začine nije mnogo velika u poređenju sa sirovim. I ne preporučuje se dugo čuvati u mljevenom obliku, jer s vremenom kumin gubi svoje izvorne kvalitete i ne otkriva u potpunosti svoju aromu.

Ako sjeme sameljete, ovaj postupak možete izvesti u zavisnosti od dalje upotrebe - sitno ili krupno:

Da bi začin bio veliki, možete staviti sjemenke kima u posudu s okruglim dnom i koristiti drvenu gnječilicu. Pobrinite se da smjesa bude ujednačene veličine zrna.
Fino mljevenje se postiže upotrebom specijalnog mlina.

Često se kumin u mljevenom obliku koristi za ona jela koja nisu prošla termičku obradu, to su, na primjer, salate, grickalice, paštete.

Za pravilno prženje kumina, poboljšavajući ukus i aromu, ispunjeni su određeni uslovi:

Vatra na šporetu treba da bude veoma mala, bolje je izabrati tavu velikog prečnika. Držite na vatri dok se ne osjeti lagana aroma.
Ako želite da preradite kim u rerni, začin treba umotati u papir za pečenje, a zatim uvek u foliju. Rernu je potrebno prethodno zagrejati na 300 - 325 stepeni, ne više. Kim treba kratko držati u rerni - do 10-15 minuta.

Prilikom kupovine kima potrebno je provjeriti da li je ambalaža zatvorena i bez oštećenja.
Ako kupujete začine po težini, obratite pažnju na integritet zrna, koja bi trebala biti okrugla, bez polovica i iste nijanse.
Aroma ne treba da bude jako izražena, prijatna.

Skladištenje

Ovaj začin najbolje je čuvati odvojeno od ostalih. I uvijek - samo u dobro zatvorenim neprozirnim posudama. Na primjer, od tamnog stakla, u porculanskom ili keramičkom posuđu.

Zira, kada se nađe u kuhinji u obliku začina, ne prepoznaje sunčevu svjetlost, visoku vlažnost i prekomjernu toplinu, može apsorbirati strane mirise i isparenja, što značajno narušava njen okus.

Kulinari savjetuju da se kim iz pohranjene posude ne sipa u tavu s kipućom posudom, jer začin odmah počinje intenzivno upijati vlagu, a pri tom se njegova kvaliteta smanjuje.

Kontraindikacije i moguća šteta

Prednosti i štete kima ovise o tome kako koristite začin. Uz neograničenu upotrebu, kim može izazvati alergijsku reakciju.

Poznavajući korisna svojstva kima, ne mogu se zanemariti ni kontraindikacije. Začin je zabranjen kod sledećih stanja i bolesti:

individualna netolerancija;
povećana kiselost želudačnog soka;
čir na želucu;
duodenalni ulkus.

Kako odabrati kim

Kumin kupujte u originalnom pakovanju, upakovanog u hermetičke vreće ili kontejnere. Ako želite kupiti začin po težini, sjetite se kako izgleda kim i njegova zrna - odabrane sjemenke, bez nečistoća i lomljenih komadića.

Također provjerite njen kvalitet na sljedeći način:

uzmite nekoliko zrna kima od prodavca;
protrljajte ih između prstiju;
ponjušite - svježe sjemenke će odmah razviti jaku aromu bez ikakvih stranih mirisa ili pljesnivog. Čitaj više:

Šta treba zapamtiti

Zira - zdrav začin, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, pomaže u liječenju bolesti srca, nervnog sistema, bubrega, respiratornog sistema i ORL organa, te djeluje antikancerogeno.
Zira poboljšava laktaciju i poboljšava kvalitet majčinog mlijeka.
U medicinske svrhe, kim se može koristiti samo nakon prethodne konsultacije sa lekarom.

Zahvaljujući ovim prirodnim aditivi za ukus kvaliteta kuvane hrane se poboljšava i po potrebi produžava trajanje njenog skladištenja.

Kumin, kim, rimski kim - sve su to nazivi za isti začin. Prvi put je uzgajan u Indiji. Sada kim raste u Latinskoj Americi, Iranu, Siriji, Centralnoj Aziji, Jugoistočna Azija i Sjevernoj Africi.

Kumin može biti divlji ili kultivisan. To je jednogodišnja ili dvogodišnja zeljasta biljka i pripada porodici Umbelliferae, jer se njeno sjeme skuplja u kišobrane, slično koparu. Sjemenke se sakupljaju u nezrelom obliku, jer kada se osuše brzo padaju na tlo.

Među najvećim popularne vrste kima razlikujemo perzijski i kirmanski kim, koji se smatraju najboljim po svojim svojstvima. Posebnost potonje vrste začina je slatko-ljutast okus i izražena aroma sa prevladavanjem gorkog mirisa orašastih plodova. Postaje jači kada se pasulj melje ili peče.

Kumin se koristi za aromatiziranje kruha i peciva

Kumin dolazi u bijelim i crnim varijantama. U Rusiji je bijeli kim postao rasprostranjeniji zbog svog delikatnog ukusa i suptilne arome.

Kim možete kupiti uglavnom na orijentalnim bazarima, iako su mnoge trgovine nedavno počele da kupcima nude pakete sa orijentalnim začinima.

Prije svega, kim se koristi kao začin za pilav i jela od mesa, jer omogućava da se brže kuhaju, a također im daje poseban okus i korisna svojstva.

To možete vidjeti i osjetiti u gotovo svemu orijentalne salate i u jela od povrća, budući da kim ima sposobnost poboljšanja ukusa gotova jela. Zira sjemenke se široko koriste u proizvodnji kulinarski proizvodi, kada pripremate umake kao što su curry ili čili.

Začin se koristi u proizvodnji kobasica, barenog svinjskog mesa, za aromatiziranje kruha i konditorskih proizvoda, u fermentisani mlečni proizvodi. Kumin je također dio popularnog na istoku začinjenu mešavinu"garam masala" Ovaj začin nije ništa manje popularan kod kiseljenja paradajza, krastavaca, kiselog gljiva i kiselog kupusa.

U istočnom i Azijska kuhinja Kumin se koristi i u zrnu i u mljevenom obliku.

Korisna svojstva začina

Ovaj začin se tradicionalno koristi za povećanje apetita i poboljšanje probave. Često se koristi u kombinaciji sa ljutim začinima poput crnog ili crvenog bibera, što je posebno važno za one koji ne bi trebali jesti ljuti začini, na primjer, starije osobe.

Kumin blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem, jer sprečava stvaranje krvnih ugrušaka i srčani udar. Osim toga, ovaj začin pomaže poboljšanju funkcije mozga, probavi, uklanjanju toksina iz tijela, poboljšanju kvalitete vida, te pročišćavanju krvi, što je vrlo važno kod anemije.

Kim se koristi u medicinske svrhe od davnina.

Uz pomoć soka kima možete liječiti trahom, boriti se protiv ljepljenja očnih kapaka i drugih očnih bolesti. Može se jesti kod grčeva, grčeva u stomaku i nadimanja. Osim toga, kim pomaže da se bolje apsorbira masna hrana.

Ženama koje doje savjetuje se da piju vodu sa dodatkom mljevenog kima kako bi se povećala proizvodnja mlijeka i smanjila upala u maternici nakon porođaja.

Kumin blagotvorno utiče na stanje respiratornog trakta, pa se koristi za bronhitis, bronhijalna astma, kašalj.

Ništa manje blagotvorno dejstvo ovog začina na organizam nije kod raznih poremećaja centralnog nervnog sistema, na primer, nesanice, stresa ili umora.

Ovaj začin sadrži mnogo korisne supstance i vitamini koji obezbeđuju pozitivan uticaj za celo telo. Tu spadaju masti, proteini, vlakna, ugljeni hidrati, minerali u obliku fosfora, magnezijuma, gvožđa, kalijuma i kalcijuma, kao i vitamini: A, B1, B2, B3, C i eterično ulje.

Kumin čak ima sposobnost da neutralizira otrove, na primjer, zmijski otrov, o čemu je pisao Avicena. U Indiji se uzima za razna trovanja, glavobolje i probavne smetnje. Kumin dobro djeluje i kod urolitijaze, nefritisa, te u liječenju gnojnih rana i čireva, jer ima antiseptička svojstva.

Ako se kumin konzumira zajedno sa medom, onda na taj način možete postići značajno poboljšanje pamćenja. Kumin pomaže u boljoj apsorpciji ne samo hrane, već i lijekova.

Sjemenke kima sadrže mnoge korisne mikroelemente i vitamine

Zira je našla široku primjenu u kozmetologiji. Od njega se dobija eterično ulje sa antioksidativnim svojstvima. Sadrži pinet, terpinen, terpineol, kumin alkohol, perila i anis aldehid, kamfen, cimen, felandren. Ovo ulje se koristi za borbu protiv raznih osipa, čišćenje kože i ublažavanje začepljenosti. Koristi se kao miris u proizvodnji mnogih kozmetika i kao aroma u proizvodnji hrane.

Eterično ulje jakog začinskog mirisa dobiva se iz sjemenki kima metodom destilacije parom. Ima blijedožutu, smeđu ili zelenkastu nijansu, ali dugotrajno skladištenje ulje može potamniti.

Kumin je odličan tonik i ima izbjeljivanje, pa se koristi za uklanjanje staračkih pjega i pjega. Mnogi ljudi kupuju ovaj začin kako bi dezodorirali tijelo i borili se protiv celulita.

Čak iu davna vremena, mnoge žene su ga jele kako bi postigle elastičnost grudi. Ako kim koristite za njegu kose, vrlo brzo ćete primijetiti pozitivne promjene u vidu nestanka peruti i pojačanog rasta.

Kontraindikacije za upotrebu

Treba imati na umu da uz sva korisna svojstva ovog začina, njegova prekomjerna konzumacija može dovesti do različitih poremećaja u tijelu, na primjer, gubitka težine, hepatitisa, oslabljene potencije, pa čak i astenijskog sindroma.

Kim treba oprezno da koriste osobe sa oboljenjima kao što je gastritis povećana kiselost i čir na želucu.

Ovaj začin ima visok sadržaj kalorija: 100 g sjemenki sadrži 375 kcal. Stoga bi ga ljudi koji imaju problema s težinom trebali konzumirati umjereno.

Postoji individualna netolerancija na proizvod, tako da kod prvih znakova nelagode nakon uzimanja začina treba obratiti pažnju na to i dodati ga u hranu u minimalnim količinama.

Na istoku se kim smatra glavnim začinom, bez kojeg gotovo nijedno jelo ne može. To je prije svega zbog njegovih blagotvornih svojstava koja donose ozdravljenje od mnogih bolesti, a također pozitivno djeluju na raspoloženje i izgled.