Istorija izvora votke. Omiljeni kokteli kod kuće

OAO Istok je osnovan 1995. godine kao destilerija. Za skoro 20 godina, kompanija je od male kompanije dospela do uspešnog proizvođača, velikog distributera visokokvalitetnih alkoholnih proizvoda, čiji asortiman obuhvata votku, vino, šampanjac, konjak i vinske koktele. Treba napomenuti da svaku četvrtu bocu šampanjca u Rusiji proizvodi fabrika Istok.

Telefon: +74954118181

Faks uređaj: +74954118180

Katalog proizvoda (7)

Jako alkoholno piće, filtrirana mešavina vode i rektifikovanog etil alkohola, dobijeno uglavnom od žitarica.
"src="/uploads/product/thumbs/150x100_1027.jpg">

Jako alkoholno piće proizvedeno po posebnoj tehnologiji od posebnih sorti grožđa.

"src="/uploads/product/thumbs/150x100_1031.jpg">

Klasično alkoholno piće napravljeno od grožđa svijetle boje. Sadržaj alkohola je od 9 do 22%.
"src="/uploads/product/thumbs/150x100_1007.jpg">
Klasično alkoholno piće od svijetlog grožđa s dodatkom šećera. Sadržaj alkohola je od 9 do 22%.
"src="/uploads/product/thumbs/150x100_1017.jpg">
Klasično gazirano alkoholno piće od svijetlog grožđa sa dodatkom šećera. Sadržaj alkohola je od 9 do 22%.
"src="/uploads/product/thumbs/150x100_1019.jpg">
Klasično alkoholno piće napravljeno od tamnih sorti grožđa. Sadržaj alkohola je od 9 do 22%.
"src="/uploads/product/thumbs/150x100_1021.jpg">
Klasično alkoholno piće od tamnog grožđa sa dodatkom šećera. Sadržaj alkohola je od 9 do 22%.
"src="/uploads/product/thumbs/150x100_1022.jpg">

Bijelo pjenušavo poluslatko vino ("Champagne wine")

10.07.2013

Danas je u destileriji Proizvodnog kompleksa OAO Istok počelo punjenje originalne votke Istok u ažuriranom dizajnu.
Ponovno pokretanje votke Istok Original naš je odgovor na krizu.

Radili smo i na izgledu i na unutrašnjem sadržaju ovog proizvoda dosta dugo, te smo proveli desetak potrošačkih testova.
Sada kada je pronađena najuspešnija opcija pakovanja, ne sumnjamo da će Istok Original biti uspešan u prodaji, čak i uprkos nepovoljnoj ekonomskoj situaciji u zemlji, - kaže Vladimir Mikhnevič, direktor marketinga moskovskog predstavništva Istok OJSC.

Novi dizajn votke Istok Original pokreće temu ekološke votke najvećeg proizvođača na jugu Rusije.
Vrijedi posebno napomenuti da se voda za proizvodnju votke od strane Istok OJSC posebno isporučuje iz podzemnog prirodnog izvora glacijalnog porijekla, koji se nalazi u podnožju planine Zilgahokh.

Postizanje ovako niske cijene proizvoda nije bilo lako, jer. visoki troškovi vezani za transport proizvoda na velike udaljenosti, kao i potreba da savezni proizvođači nabave dodatnu regionalnu akciznu marku, značajno utiču na povećanje cijene proizvoda.Očigledna prednost votke Istok Original je njen sadržaj.
Kao i ostale votke kompanije Istok, priprema se po klasičnoj ruskoj recepturi sa vodom sa jedinstvenog planinskog izvora i pšeničnim alkoholom klase Lux, koji je državni standard kvaliteta (Sertifikat br. 118/10/).

Prisutnost ekstrakta češlja grožđa u sastavu votke "Istok Original" smanjuje štetno djelovanje alkohola na organizam i sprječava mamurluk.
Sopstvena distributivna veza kompanije, kao i sprovođenje politike smanjenja troškova, pomaže kompaniji da ispuni svoje obaveze.

Početni projektovani obim prodaje nove votke je milion boca od 0,5 litara mjesečno.
– Treba da se vratimo na „originale“, na votku u popularnom segmentu, čijom je proizvodnjom počelo formiranje kompanije i njen prosperitet Original Istok je najpoznatiji brend votke u liniji jedne od najveći proizvođači na jugu Rusije.
Proizvod je pozicioniran u popularnom segmentu.

Nakon što je dobio novi dizajn, marka se počela povoljno uspoređivati s drugim votkama u ovoj cjenovnoj kategoriji zbog originalne dekanterske boce, modernog, elegantnog dizajna etikete i atraktivne maloprodajne cijene - samo 95 rubalja u većini regija Ruske Federacije.
Dizajn nove votke razvio je sopstveni dizajnerski studio moskovskog predstavništva OAO Istok.

Dizajn je finalizirao moskovski studio Superred, sa kojim je Istok već uspješno sarađivao na nizu drugih projekata.
Prva serija "Original Origin" pojavit će se u maloprodaji u narednih nekoliko sedmica.

Prema poslovnim analitičarima, udio "sovjetskog šampanjca" JSC "Istok" u fizičkom smislu iznosi 25% prodaje cjelokupnog "sovjetskog šampanjca" u zemlji. Recept za "sovjetski" šampanjac razvio je Savjet narodne privrede SSSR-a 1928. godine po uputama Anastasa Mikoyana. Proizvodnja pjenušavog vina počela je tek 1936. godine. Kompanija uspešno radi u proizvodnji votke (brendovi "Ledokol", "Istok Premium", Istok original de luxe, "Rodnya", "Kedrovaya", ...
Deveti arbitražni apelacioni sud potvrdio je odluku Arbitražnog suda u Moskvi od 28. aprila, kojom je u potpunosti zadovoljen tužbeni zahtev Unicreditbank (deo italijanske UniCredit grupe) za povraćaj 617,12 miliona rubalja od deset regionalnih distributivnih odeljenja alkoholnog pića. proizvođač OAO Istok. dug zajma. Uvedena je procedura nadzora u odnosu na preduzeće na zahtjev Federalne poreske službe. OAO Istok je osnovan 1995. godine…
Grupa kompanija Istok najavljuje lansiranje novog proizvoda - konjaka Golden Collection starog 5 godina. Konjak "Golden Collection" se proizvodi od visokokvalitetnog francuskog konjaka starog 5 godina. Proizvod ima elegantnu, nježnu aromu sa tonovima vanilije, tamno jantarnu boju sa prekrasnim sjajem i mekom, harmoničnom baršunastom okusom s notama čokolade i ugodnim voćnim okusom. Petogodišnja "Zlatna kolekcija" otelotvorila je stare snove specijalista Istok OJSC ...
AD "Istok" predstavlja novitet iz 2008. godine, poluslatko crno vino "Old Custom". Dizajn ambalaže izradio je sopstveni dizajnerski studio moskovskog predstavništva AD "Istok". Ciljna publika novog proizvoda su muškarci i žene od 25 do 55 godina. Proizvod će imati distribuciju širom zemlje. Preporučena maloprodajna cijena je 95 rubalja. Svijetla slika vina "Stari običaj" - postala je kolektivna slika cijele kavkaske zemlje i govori ...
"Sovjetski šampanjac" je klasik ruskog tržišta pjenušavih vina, najprodavaniji brend šampanjca u Rusiji. Istovremeno, naziv "Istok" sam po sebi je već brend i zauzima treće mjesto nakon nacionalnih brendova "sovjetskih". " i "ruski" šampanjac, - kaže direktor Vladimir Mikhnevich, direktor marketinga moskovskog predstavništva OAO Istok - Istovremeno, nažalost, na tržištu ruskog šampanjca ekonomske klase, koje uključuje ...

Nekada najveći proizvođač ruskog penušavog vina - fabrika Istok - nastavlja sa radom. Strukture milijardera Vasilija Anisimova mogle bi da učestvuju u rešavanju sukoba sa poveriocima, kažu izvori RBC

Foto: Vladimir Astapkovič / RIA Novosti

Činjenica da će nekada poznata fabrika alkohola Istok u Beslanu (Severna Osetija) nastaviti sa radom u narednim mesecima, RBC je rekao izvor na tržištu alkohola, a potvrdio i šef republičkog odeljenja za državnu regulaciju proizvodnje i promet alkohola i proizvoda koji sadrže alkohol Batraz Khidirov . Prema rečima zvaničnika, početak proizvodnje zakazan je za avgust.

Istok je osnovan 1995. godine i proizvodio je posebno pjenušava vina (Golden Collection, Rossiyskoye) i vina (Stari običaj, Tender Night). Prema riječima Vadima Drobiza, direktora Centra za istraživanje federalnog i regionalnog tržišta alkohola (CIFRRA), Istok je 2008. godine bio najveći proizvođač šampanjca u Rusiji - njegov udio na tržištu pjenušavih vina iznosio je oko 20%. U 2009. godini proizvodnja je morala biti zaustavljena zbog poreskog duga preduzeća i problema sa servisiranjem kredita Sberbanke, VTB i UniCredit banke. Ukupan dug kompanije prema bankama iznosio je oko 4,5 milijardi rubalja, a dug je imao i lično Tejmuraz Bokoev, korisnik Istoka. U 2012. godini za Istok je započeo stečajni postupak, pokrenut je stečajni postupak.

Novo na "Izvorima"

Sve ove godine republičke vlasti pokušavaju da obnove rad preduzeća. U aprilu 2016. vršilac dužnosti predsednika republike Vjačeslav Bitarov obećao je da će Istok nastaviti sa radom pre kraja godine. "Bilo je investitora koji su bili spremni da pregovaraju sa poveriocima o otplati dugova, zbog čega je fabrika bankrotirala", rekao je on u intervjuu za TASS. Ko je tačno pokazao interesovanje za preduzeće, Bitarov nije rekao.

Ni Khidirov ne navodi imena investitora, samo napominje da su "u periodu 2015-2016 preduzeće otkupili novi akcionari". Reč je o tome da su tokom stečaja Istoka banke poverioci (Sberbank i UniCredit Bank) dobile imovinu preduzeća, koju su kasnije od njih kupili novi investitori, objasnio je Aslanbek Gutnov, generalni direktor Novog Istoka dd (a.d. nastala kao dio dugova kompanije za restrukturiranje).

Prema izvoru RBC bliskog menadžmentu novog preduzeća, imovina je kupljena bez značajnog popusta.

Dug prema VTB-u još nije vraćen, rekao je predstavnik banke za RBC. “Sada “Istok” prolazi kroz stečajni postupak u fazi prodaje kolaterala. Taimuraz Bokoev, predsjednik grupe Istok, koji je garant kredita, također nije vratio dug prema VTB banci”, objasnili su u banci za RBC. Kako Gutnov kaže, "sve je 90% riješeno kod VTB-a". „Ostaje neznatna imovina koju će [VTB] oduzeti u drugom redu. Oni ne utiču na današnji proces lansiranja. [Konačno] Imovina VTB-a je prebačena ovog meseca“, dodao je sagovornik RBC-a i dodao da je puštanje u rad fabrike zakazano za jun 2017. godine.

Prema rečima Khidirova, trenutno su u toku pripreme za licenciranje preduzeća sa novim imenom Istok ZVSH doo. “Jaka alkoholna pića, votka, alkoholna pića, vinska pića, vino, šampanjac (pjenušava) vina planirana su za puštanje pod brendom Istok ZVSH”, rekao je on. Sljedeća faza će biti licenciranje još jednog preduzeća - DOO "Istok-spirt" za proizvodnju alkohola. „Preduzeće ima i pomoćne proizvodne pogone, čije je pokretanje planirano za 2018. godinu – to je farba stakla, štamparija, kartonska radnja“, dodao je Khidirov.

Ove dve kompanije, kao i DOO „Vinari Severnog Kavkaza“, kako prenosi SPARK-Interfaks, registrovane su nedavno, u martu 2017. godine, na istorijskoj adresi fabrike u Beslanu. Sve kompanije imaju zajedničkog vlasnika - Istok dd, koji su osnovali Vasilij i Elena Moisejev. Vasily Moiseev je šef advokatske firme Nikolaev & Partners LLC. Na sajtu ove kompanije piše da su među njenim klijentima BTA banka, Nadymstroygazdobycha, Moskovska fabrika nakita itd. Vasilij Moisejev je potvrdio RBC-u da je osnovao Istok dd i da je bio njegov osnivač, ali da je „odavno prodat“. Kome, nije precizirao.

Prema dva izvora RBC-a na tržištu alkohola, Istokovim pregovorima sa bankama prisustvovali su menadžeri distributera alkohola Status grupe (u portfelju kompanija Putinka, Drova, Vysota i drugih kompanija za proizvodnju votke), tržište je dugo bilo povezano sa vlasnikom Caolco Vasilij Anisimov. Prema rečima jednog od sagovornika, menadžment Status grupe je nadgledao proces obnove pogona u smislu organizacije prodaje i asortimana. „Glavni zadatak koji već duže vreme rešavaju jeste rešavanje situacije oko imovine preduzeća koju su držale banke“, napominje izvor RBC.

Aslanbek Gutnov opovrgava učešće "Status Groups" u obnovi preduzeća. “Mogu reći da ima nekoliko krajnjih korisnika. To su osetski i ruski biznismeni. Ko je tačno poslovna tajna”, dodao je Gutnov. Vasilij Anisimov nije odgovorio na zahtjev RBC-a.

Obnova "Izvora"

„Morate biti veoma bogata i očajna osoba da biste sad podigli neku biljku“, napominje Vadim Drobiz. “Od 2012. godine tržište šampanjca se smanjilo za trećinu, a dio tržišta zauzela su gazirana pića vina. Tržište je vrlo gusto - teško se u njega ugurati - upozorava stručnjak.

Izraz "vinska gazirana pića" pojavio se u ruskom zakonodavstvu 2012. godine, baš u vrijeme početka stečajnog postupka u Istoku. Kao i ranije Drobiz, u stvari, ova pića su postala "legalizovani falsifikat", koji postepeno osvaja sve veći udeo na tržištu. Dakle, ako je 2015. godine Rusija proizvela 160 miliona litara pjenušavih vina, 2016. će ta brojka pasti na 150 miliona litara. Poređenja radi: u 2011. godini proizvodnja pjenušavog (šampanjca) iznosila je 230 miliona litara.

Leonid Popović, predsednik Unije vinogradara i vinara Rusije, napominje da je potrošač zaboravio na proizvode Istoka i da će mu biti veoma teško da preuzme bilo kakav značajniji udeo. “Kompanije će morati početi od nule. Zapravo, ovo nije ponovno pokretanje - ovo je ulazak novog preduzeća na tržište. Biće potrebna veoma značajna ulaganja i napori za plasman u mreže, za marketing”, rekao je Popović, teško navodeći mogući iznos. Ulazak na tržište šampanjca sa padom prodaje je "dvostruko težak", dodao je.

Zvanični predstavnik ruske vinske kuće "Abrau-Durso" Darija Domostrojeva je istakla da "popularni" i mejnstrim segmenti pjenušavih vina pokazuju negativan trend u proteklih pet godina. “Sve će zavisiti od toga u kom segmentu će Istok poslovati nakon restartovanja. Ukoliko se kompanija fokusira na proizvodnju pjenušavih vina, moći će cjenovno konkurirati ostalim učesnicima u ovom segmentu”, rekla je ona. Među rizicima za kompaniju ona navodi i značajno povećanje akciza na pjenušava vina od uvoznih sirovina i potencijalnu zabranu uvoznog vina. „Istok je svojevremeno radio na uvoznom vinskom materijalu“, podseća Domostrojeva.

2010-02-21 Olga Senotrusova

Vodka Istok— Porijeklo: Rusija, Beslan. Proizvodnja votke Istok koncentrisana je u Severnoj Osetiji. Sirovine: rektifikovani etil alkohol "Lux", prečišćena prirodna voda omekšana. Tvrđava - 40%. Boja je prozirna, kristalno čista. Miris je čista votka. Okus je mekan, dubok, bez stranih nijansi.

Vodka se priprema po klasičnoj tehnologiji ruskih votki od alkohola Lux i planinske izvorske vode, posebno pripremljene i ljekovite. Dodatak namirnica daje originalan ukus i miris.

JSC "Istok" (Severna Osetija, Beslan) osnovana je 1995. godine. Za skoro 20 godina, kompanija je od male kompanije dospela do uspešnog proizvođača, velikog distributera visokokvalitetnih alkoholnih proizvoda, čiji asortiman obuhvata votku, vino, šampanjac, konjak i vinske koktele. Treba napomenuti da svaku četvrtu bocu šampanjca u Rusiji proizvodi fabrika Istok. Istok je vertikalno integrisan holding koji obuhvata destileriju, destileriju, fabriku stakla, štampariju (štampanje etiketa) i distributivnu kompaniju. Zauzima prvo mjesto na tržištu šampanjca. Glavni brendovi su "sovjetski šampanjac" (proizveden po licenci FKP "Soyuzplodoimport"), lider u segmentu do 100 rubalja. (segment zauzima 77% tržišta šampanjca po obimu), Golden Collection (segment do 150 rubalja; 17% ukupnog tržišta šampanjca), Apriori (segment do 300 rubalja; 4,2%). Takođe proizvodi votku, vino, vinske koktele, a planira da razvije liniju rakije. (Cijene 2006)

Votka "Istok" Sorte votke:

"Origin Original De Luxe"

Votka Istok Original Lux je bazirana na alkoholu Lux i planinskoj izvorskoj vodi. Pića se sipaju u brendirane mat boce, opremljene čepom sa posebnim dozatorom. Ova serija uključuje votke: "Original Lux" - votka napravljena po klasičnoj tehnologiji ruskih votki (najjednostavnija i ujedno najpopularnija votka kompanije; uključuje najčešće i široko korištene komponente u receptima za votku - sirćetnu kiselina i glicerin ) Suite crne ribizle (sa aromom crne ribizle), Limun suite (sa aromom limuna i prirodnog meda), biber apartman i Jaki apartman.

Vodka "Istok Premium"

Vodku proizvode stručnjaci po jedinstvenoj recepturi koristeći najmoderniju europsku opremu. Odlika Istok Premium votke je zaista čista voda, živa, izvorska, koja se posebno dostavlja u fabriku iz prirodnih izvora koji se nalaze u podnožju planine Zilgahogh. Alpski glečeri su osnova za čistoću izvorske vode. Istok Premium votka sadrži med sa matičnim mlečom i ekstraktom grožđanog saća, koji štite organizam od štetnih faktora okoline.

Vodka "Icebreaker"

Ledokol je ruska votka konstantno visokog kvaliteta, proizvedena na bazi čiste ledene vode iz podnožja izvora.
Icebreaker je votka za one koji cijene iskrenost i jednostavnost komunikacije u čisto muškom društvu.
Icebreaker je čisto muški brend. On je kao pravi muškarac: direktan, jednostavan (u dobrom smislu te riječi), otvoren, iskren, pun razumijevanja, ne morate se slomiti pred takvom osobom i možete biti svoj i iskreno komunicirati kao muškarac.
Visok kvalitet proizvoda potvrđuju ne samo brojne diplome i nagrade za kvalitet sa međunarodnih izložbi, već i rezultati degustacija koje su među priznatim ruskim stručnjacima i potrošačima provele nezavisne istraživačke kompanije. Vodka "Ledokol" uvijek osvaja samo nagrade na svim profesionalnim degustacijama:
Nagrada "NIKA" Nacionalna nagrada za kvalitet alkoholnih proizvoda, Moskva 2004
Srebrna medalja "Vino-Vodka-duvan", Soči, 2004
Zlatna medalja "Istok-Zapad pića", Antalija, Turska, 2005
Zlatna medalja "PRODEXPO-2005"
Zlatna medalja na takmičenju UNITED VODKA-2006, Belgija
Zlatna medalja "Vino-Vodka-Duvan", Soči, 2006

Distributivna mreža Istoka pokriva svih 89 subjekata Ruske Federacije. Vodka Istok se isporučuje na tržišta ZND, baltičkih zemalja i Mađarske, geografija isporuka se stalno širi.

Šta je votka, od čega i kako se proizvodi, po čemu se votka-destilat razlikuje od votke od rektificiranog alkohola.

Zamjena pojmova kao istorijski faktor

Vodka je vodeno-alkoholna otopina, koja se smatra ruskim nacionalnim alkoholnim pićem. Votka je bistra tečnost sa mirisom i ukusom alkohola, a sastoji se od samo dve komponente: rektifikovanog etil alkohola i vode.

Votka je, uz matrjošku, balalajku i pitomog medvjeda, postala dio nacionalnog ruskog okusa za strance, i kao i sve poznato, ne postavlja pitanja. Ali uzalud. Tokom posljednja dva stoljeća, votka je pretrpjela takve neobične promjene da ljudi koji o njoj raspravljaju sigurno govore o nečemu svome. Svima poznata (barem s polica trgovina) prozirna tekućina od četrdeset stupnjeva, čak i različitih proizvođača, uopće nije ista stvar. A ako pogledate njegovu istoriju, umjesto jasnoće, dodavat će se samo nova pitanja.

Jedino što nedostaje je medvjed

Slična priča se dogodila i sa duvanom. Eksplozivni rast onkoloških bolesti dogodio se nakon što su tradicionalne duhanske proizvode u prvoj polovini 20. stoljeća zamijenile cigarete, čiji je sadržaj prvo bio otpadni proizvod proizvodnje duhana, a potom sintetiziran kemijski iz celuloze i jakih kemikalija. Dugo to nema nikakve veze sa duvanom u principu, ali je duvan taj koji je kriv i zabranjen za bolesti.

Ali hajde da pređemo na istoriju votke.

"Hlebno vino" u Rusiji u 18. i 19. veku

Sve do 19. stoljeća gotovo sav jak alkohol dobiven destilacijom (destilacijom) i naknadnom infuzijom nazivao se „votka“. Da, u početku se votka, poput rakije, konjaka, džina, viskija, grape, ruma, tekile, dobivala destilacijom, a za to su korišteni usjevi. Glavna sirovina za proizvodnju najprije "vrućeg hljebnog vina", a potom i votke, bila je raž kao glavna ruska žitarica. U raži ima malo šećera, pa je raž prvo klijala da bi se dobio slad, koji ima mnogo više šećera. Braga se proizvodila od slada, a votka se proizvodila od kaše metodom destilacije.

Nivo konzumacije alkohola u Rusiji do početka 20. veka bio je umeren u odnosu na opštu evropsku pozadinu. Votka je činila 93% ukupnog konzumiranog alkohola

Destilacija od krompira i cvekle nije bila popularna, jer se alkoholno piće od njih pokazalo mnogo lošijeg kvaliteta. Od destilacije krumpira nije bilo moguće ukloniti fuzelna ulja u željenoj količini, okus i miris takve destilacije bili su mnogo gori od "krušnog vina" od raži, ječma i pšenice.

Krajem 18. veka, žitne votke, dobijene destilacijom "krušnog vrućeg vina", postale su zaštitni znak ruskog tržišta alkohola. Vene votke od „vrućeg vina od grožđa“ i „vrućeg voćnog i bobičastog vina“ takođe su se proizvodile u Rusiji, ali su prioriteti u njihovoj proizvodnji i dalje pripadali drugim zemljama. U Rusiji su se takve votke proizvodile od uvezenih sirovina, bilo da se radi o „vrućem vinu” ili o gotovoj francuskoj votki od koje su se pravili likeri.

Destilat votke

Ovako je izgledao proces pravljenja "krušnog vina".

Braga je dobijena od sirovina, niskoalkoholnog pića sa niskim sadržajem alkohola (do 11°).
Braga je izlivena u destilator, u kojem se tečnost zagreva i počinje da isparava. Pare su uklonjene kroz izlaznu cijev, ohlađene i kondenzirane.
Dobiveno piće s visokim udjelom alkohola zadržava okus i miris sirovina od kojih je proizvedeno. Neželjene nečistoće su uklonjene ugljem, mlijekom ili jajima.

Govoreći o kvaliteti jakog alkohola, mnogi ljudi koriste riječ "sivuha" u izrazito negativnoj konotaciji. Ovo je pogrešna presuda zasnovana na pogrešnom razumijevanju pitanja. Fusel ulja daju napitku ukus i miris. Buket skupih konjaka i viskija ne stvaraju arome, već prirodna organoleptika, baš ono "lož ulje" koje nabora nos "znalcima" i odležavanje u hrastovim bačvama. Međutim, odvratan miris mjesečine stvaraju i fuzelna ulja. Sve ovisi o sastavu i sposobnosti da se riješite viška.

Možda ste zainteresovani Šta treba da znate o konjaku

Industrijska destilacija alkohola po tehnologiji 19. stoljeća

Za alkoholna pića dobijena destilacijom, kombinacija ukusa, mirisa i stepena čistoće je kritična. Štetna i neugodna fuzelna ulja se uklanjaju, ostavljajući ona koja odgovaraju originalnim sirovinama:

Grožđe (u rakiji, konjaku i rakiji)
Slad (u viskiju)
Jabuke (u Calvadosu)

Erofeichi, ratafia i tinktura

Sve do druge polovine 19. veka, „erofeichi“ i ratafia („prelivi najviše ljubaznosti“, „slatka votka“) pripremali su se od četvrtine alkohola 80° (dobijenog petom destilacijom) ulivanjem voća, bobica i začinskog bilja u alkoholni destilat do druge polovine 19. veka. Za dodatno pročišćavanje ratafije od neželjenih fuzelnih ulja korišten je karluk („riblji ljepilo“), čija je cijena bila stotinu puta veća od cijene kavijara jesetri. Jasno je da su samo veoma bogati ljudi mogli priuštiti takva pića.

Osim toga, pročišćeni destilati su korišteni u medicini za proizvodnju tinktura - tinktura ljekovitog bilja.

Možda ste zainteresovani Tinktura bibera na votki ili mjesečini "Thorov čekić"

Rektificirana alkoholna votka

Razvojem hemijske industrije i tehnologije u 19. veku postala je moguća proizvodnja rektifikovanog alkohola. Za razliku od destilatnog alkohola, rektificirani alkohol bio je kemijski čistiji i mnogo jeftiniji. Takav alkohol je bilo moguće proizvesti iz gotovo svega: krompira, cvekle, piljevine (hidrolitički alkohol). Rektifikacijska metoda proizvodila je alkohol jačine do 96°, sadržaj fuzelnih ulja koja daju okus i miris bio je izuzetno smanjen, a volumen i brzina proizvodnje ovom tehnologijom jednostavno su bili neusporedivi s proizvodnjom tehnologijom destilacije. I upravo su ekonomski razlozi doveli do toga da je votka-destilat u potpunosti zamijenjen rektificiranom votkom.

Rektifikacija alkohola po tehnologiji 19. veka

Posljedice su bile tužne.

Kultura pijenja se potpuno promijenila. Destilat votke je bio prehrambeni napitak koji je imao svoj ukus i miris. Rektifikovana votka sama po sebi nema ukus, pije se ne zbog ukusa, već zbog alkohola. Rektifikovana votka je pijanstvo radi pijenja, i nemojte se zavaravati.
Jeftina votka postala je jedan od ekonomskih temelja Ruskog carstva, a potom i SSSR-a, i instrument kontrole sa političke tačke gledišta. „Od 1767. do 1863. godine, vinogradarstvo je davalo 33% državnih prihoda, premašujući prihode od direktnih poreza - glasačke takse i dažbina državnih seljaka. 1850-ih godina ova brojka je porasla na skoro 38%. (Gorjuškina N.E, 2011).
Najvažnija posljedica: rektificirana alkoholna votka istisnula je s tržišta ne samo sve tradicionalne vrste ruskog "hljebnog vina", već je uništena i proizvodnja piva i medovine: pivo i medovina je dovedena u vodu, a ljudi su bili osuđeni da konzumiraju uglavnom votku. . Kao rezultat toga, do početka XX vijeka. u strukturi potrošenih pića učešće votke je bilo 93%. (Zaigraev G. G., 2009). Od sada se votkom nazivala samo vodeno-alkoholna otopina koja nije imala nikakvu nutritivnu i okusnu vrijednost.

Votka se toliko učvrstila u svakodnevnom životu stanovništva da su bilo kakve promjene u prodajnoj cijeni, a još više - uvođenje "suhih zakona" dovele do teških društvenih posljedica. Ali to je tema za drugi članak.

Mitovi o ruskoj votki

Sama po sebi, riječ "vodka" u 19. stoljeću bila je više porezni termin nego uobičajeni naziv za određeno piće. Možete se raspravljati koliko god želite da je votka izmišljena u Rusiji, ali zapravo tehnologija nije izmišljena ovdje. Ruska specifičnost bila je upotreba mješavine vode i alkohola koja nema nutritivnu vrijednost. Čista votka se pije isključivo u svrhu opijenosti. Naziv („vodka“), sirovine (raž) i snaga (40%) postao je ruski brend. Ali čak i ovdje postoji mnogo pitanja, od kojih svako ima nekoliko odgovora. Ova konfuzija je korisna za mnoge, a prije svega, naravno, za proizvođače.

Vodka kao ruski brend

Krajem 70-ih godina 20. vijeka u Sovjetskom Savezu je gotovo zabranjena prodaja votke pod nazivom "votka". Sovjetske trgovinske organizacije poput Soyuzplodimporta bile su vrlo iznenađene i nisu vjerovale u samu mogućnost odabira brenda "Ruska votka": "Kako to, je li ovo naše originalno, kondovo-sito?!". I ovako. Ispostavilo se da čak i nema patenata za brend. Argument “Svi znaju da je votka izmišljena u Rusiji” nije uspjela.

Pokazalo se da čak ni u rječniku V. Dahla nema samostalne riječi „votka“, ona se tamo spominje samo u kontekstu „vina“ (što je, zapravo, votka bila u njegovo vrijeme). Do 1936. godine koristio se naziv "stono vino", iako je od 1895. bio potpuno drugačiji proizvod koji je dobio službeni naziv: votka.

Brend je odbranjen zahvaljujući naučnom istraživanju Williama Pokhlebkina, koji je uspio dokazati ruski prioritet u stvaranju pojma i tehnologije za proizvodnju votke. Ali objektivno, njegova argumentacija ima niz praznina i natezanja: da, hljebno vino dobiveno destilacijom spominje se u povijesnim dokumentima cijeli vek ranije od poljske votke. Ali ipak se radilo o drugom proizvodu, a razlike su fundamentalne.

Poljska votka se proizvodila od krompira i šećera od repe, bila je jeftina i lošeg kvaliteta. Praktično nije očišćena, a odvratni miris i ukus su maskirani biljem. Ruska votka je napravljena od žitarica i rafinirana ugljem, mlijekom i jajima. Proizvod je bio skuplji, ali je kvalitet bio neuporediv sa poljskom votkom.

Vjerovatno će pokušaja odabira brenda "vodka" biti i u budućnosti. Sačekaj i vidi.

Ruska votka i sirovine za njenu pripremu

Kao što smo već spomenuli, nije postojala jedinstvena tehnologija za proizvodnju jakog alkohola u Rusiji i Ruskom carstvu. Isto tako, jaki alkohol se proizvodio širom svijeta. A ako govorimo o nekom jedinstvenom ruskom know-howu, onda to uključuje sirovine za proizvodnju votke i tehnologiju za čišćenje ulova.

Prijem votke od strane nižih redova ruskog razarača. Početkom 20. vijeka

Rusko hljebno vino dobija se od raženog slada, po istoj tehnologiji koja se koristi za proizvodnju viskija. Zašto onda tolika razlika u ukusu, mirisu i boji?

Jedan od razloga je tehnologija čišćenja. Viski se sipa u hrastove šeri bačve, koje odležavaju tri godine. Hrastovo drvo upija fuzelna ulja, dok zasićuje viski aromatičnim i taninima. Jasno je da je zbog potpunog odsustva proizvodnje vina u Rusiji ova tehnologija ovdje zatvorena. Prečišćavanje je vršeno taloženjem fuzelnih ulja sa mlijekom, jajima i karlukom.

Možda ste zainteresovani Tehnologija pripreme tinktura, likera i likera

Od promjene tehnologije i početka proizvodnje votke od rektificiranih žestokih pića, nestala je jedinstvenost ruskog recepta za pravljenje votke. Ruski bi se mogao smatrati "hlebnim vinom". Jao, u mješavini vode i alkohola nema ničeg ruskog i tradicionalnog.

Kada proizvođač rektifikovane votke na flaši napiše „Očišćeno mlekom“ (ili srebrom, ili nečim drugim), on dovodi u zabludu kupca. U ispravljanju nema šta da se čisti i nema potrebe. Rafiniranje rektificirane votke mlijekom je kao suncokretovo ulje bez kolesterola, kojeg nema ni u jednom suncokretovom ulju, nije bilo i ne može biti po definiciji.

Da li je Mendeljejev izmislio votku

Ovo je možda jedna od najtrajnijih i najglupljih legendi. Informaciju o saradnji sa Mendeljejevim svojevremeno je lansirao industrijalac votke Pjotr Arsenjevič Smirnov. Tokom 19. veka, Smirnov je jednostavno bio napredan marketinški stručnjak. Proširujući proizvodnju votke, poslao je unajmljene ljude u kafane, gdje su tražili da im prodaju "smirnovku". Gostioničari su izvukli zaključke i kupili Smirnoff votku, posao je krenuo dalje.

Petr Arsenijevič Smirnov

Smirnov je takođe znao da radi sa reputacijom. Glasina da je Mendeljejev povezan sa njegovom votkom je primjer za to. D.I. Mendelejev u mladosti je sarađivao s jednim od najpoznatijih proizvođača votke Vasilijem Kokorevom. Ali čak i dok je radio sa Kokorevom, Mendeljejev se nije bavio proizvodnjom votke. Kokorev je privukao Mendeljejeva kao konsultanta u oblasti proizvodnje i transporta nafte. Dosta.

Mendeljejev je zaslužan za "idealan omjer" vode i alkohola u votki. Ali apsolutno nepijani D. I. Mendeljejev ni to nije učinio. Standardizacija jačine votke izvršena je pod Petrom I, i tada je bila 38-39 stepeni. Kako bi se provjerio kvalitet i spriječili pokušaji razrjeđivanja hljebnog vina, ono je zagrijano i zapaljeno. Pola kvalitetnog proizvoda je izgorjelo, a kako kombinacija alkohola s vodom ima svoje karakteristike, sadržaj alkohola u njemu bio je istih 38-39 stepeni. Kako to?

Ako pomiješate litar alkohola i litar vode, rezultirajući volumen će biti manji od dva litra. Jer to neće biti mješavina vode i alkohola, već alkoholni hidrat. Molekul hidrata alkohola je mnogo manji od molekula vode i alkohola u odvojenom stanju. I još jedna karakteristika: takvih alkoholnih hidrata ima mnogo, a njihova svojstva su također različita. Mendeljejev je u svom radu „O kombinaciji alkohola s vodom“ dokazao da otopina s težinskim sadržajem alkohola od 46% odgovara najvećoj kompresiji. Sa ovim omjerom, volumen otopine je minimalan.

Dakle, odakle je došla votka od 40 stepeni? Ruski ministar finansija M. Kh. predložio je zaokruživanje cifre 38,5 na 40. Reitern. To je olakšalo izračunavanje poreskih olakšica. 40 stepeni ne određuje ni kvalitet ni "pitkost" votke, brojka je uslovna i jednostavno olakšava život službenicima.

Destilacija votke kod kuće

A zašto se ne vratiti na tradicionalne metode dobivanja jakog alkohola i votke, uključujući metodu destilacije? Ako su to uradili seljaci, zašto to ne mogu učiniti građani grada?

Postoji nekoliko razloga za to. Evo glavnih.

Destilacija je složen proces. Pored posebne opreme potrebno je i dosta iskustva. Nije lako kvalitetno prečistiti alkohol od fuzelnih ulja, aldehida i estera. Uostalom, nisu uzalud preci za to koristili karluk, a ne samo ugalj i mlijeko. Trovanje stolicom je česta pojava. Nema potrebe riskirati svoje i tuđe zdravlje, ako ne možete riskirati.
Tradicionalno "hlebno vino" pravilo se od raži. Zapravo, i danas se elitne marke rektificirane votke proizvode od Alfa alkohola, čija je sirovina raž. Jeftinije sorte votke prave se sa primesom alkohola od krompira i cvekle. Kod kuće (na primjer, u gradskom stanu) jednostavno je neisplativo stvarati destileriju, a većina "moonshinera" destilira kašu dobivenu od bilo čega osim žitarica.

Koja je razlika između jeftine votke i skupih brendova? U stvari, ništa. Čisti etil alkohol, od kojeg se proizvodi votka, ne sadrži nikakve nečistoće koje utiču na ukus i miris pića. Plaćate dizajn boce i marketing.

Domaće tinkture votke omogućavaju vam da dobijete kvalitetniji alkohol nego kada pokušavate da u potpunosti rekreirate cijeli proces, od kaše do destilacije i infuzije.

Kao zaključak

Vodka dobivena rektificiranjem nema nutritivnu vrijednost. Ona ima dva zadatka.

Tradicionalno. U ruskoj kuhinji votka ima istu ulogu kao i đumbir u japanskoj: uz njenu pomoć možete odmah ukloniti zaostatak prethodnog jela, potpuno se koncentrirati na sljedeći komad. Ne koristimo fine začine, nemamo posebnu filozofiju hrane, gurmanstvo nam nije svojstveno. Pa, tako se to dogodilo. Dobra votka može zasjeniti i poboljšati okus jednostavne i prilično grube hrane sa stanovišta stranaca: kuhani krompir, luk, kiseli krastavci i mast. I votka odlično radi s ovom funkcijom.
Votka je moćan adaptogen. Proizvodnja etilnog alkohola dio je normalne fiziologije ljudskog tijela. Smanjenje etanola koje organizam prirodno proizvodi - apatija, depresija, loše raspoloženje. A sa godinama, sposobnost proizvodnje etanola prirodno opada. Hronični alkoholičari uopšte nemaju tu mogućnost. U razumnim kontroliranim dozama, alkohol može djelovati kao droga. Nevolja je što je linija uska i vrlo je lako neprimjetno preći preko nje.

Glavna stvar koju možemo učiniti da vratimo zdravu kulturu pijenja je da vratimo nutritivnu vrijednost alkoholu. Da, rektificirani alkohol je mnogo pristupačniji od destilata. Da, nema svoj ukus i miris. Ali zašto ne poboljšati svoje osobine tradicionalnim metodama - ulivanjem voća, povrća i začinskog bilja s votkom? Ovo su recepti koje pokušavamo odabrati i testirati.

Popij me na sajtu. rf naći ćete recepte za tinkture votke kod kuće, bez upotrebe složene tehnološke opreme i lako ponovljive bez posebnih vještina. Alkohol ne vidimo samo kao "napitke za raspoloženje", već i kao kompletnu hranu koja povećava apetit, pomaže probavi i poboljšava i naglašava ukus hrane.