Ukusno vino od višanja kod kuće. Recepti za domaće vino od višanja

Svi znaju da je vino najstarije od alkoholnih pića koje je čovječanstvo izmislilo u zoru svog postojanja. Ali, suprotno nazivu, naravno, priprema se ne samo od grožđa. A u nekim istočnim i čak evropske zemlje Vino od trešnje bez koštica čak se smatra nacionalnim simbolom, a tehnološke metode njegove pripreme prenose se s djeda na oca, s oca na sina naslijeđem. Osim toga, dobra čaša visokog kvaliteta bobičasto piće- i sastavni deo večere, i dodatak poslovnom sastanku ili toploj gozbi sa prijateljima, kolegama. Zašto ne iskoristiti dobar recept?

Trešnje su bolje od grožđa!

Takvo piće, pripremljeno vlastitom rukom u kuhinji, može postati pravi ponos vlasnika kuće. I kuvanje kućno vino od trešanja s košticom - pravi hobi, na primjer, za iskusnog vrtlara ili početnika destilatora. boca prirodno vino Nije grijeh razmaziti svoje prijatelje i porodicu. Uostalom, njegovo stvaranje, nemojmo se bojati ove riječi, zahtijeva vještine i određene napore. Ali s druge strane, oni koji mogu pravilno upravljati svojim zalihama strpljenja možda će htjeti pokušati ga napraviti vlastitim rukama prema receptima u nastavku. I vjerujte mi: vaš resurs neće biti uzaludan. Uostalom, jednostavno s košticama, iako, možda, inferiorno u odnosu na neke vrste pića od grožđa, prilično pouzdano nadmašuje druga voćna i bobičasta vina. Ukusan je i mirisan, zdrav i bogat mikroelementima i vitaminima alkoholom. Uostalom, sa kostima se pravi od čisto srce, sa dodatkom pulpe, kosti, vode i šećera. Zauzvrat, želio bih ponuditi nekoliko jednostavnih i dokazanih recepata u kuhanju. ovo piće: obogaćeni, stolni poluslatki, likeri. Dakle, da li ste spremni da probate da kuvate?

Prvi korak o kome mnogo zavisi

Domaće sa kostima se pravi od čistih, nehibridnih sorti. Bobice, naravno, treba odabrati svježe, zrele, sočne, u boji - po mogućnosti tamne boje. Pokvareno voće sa braonkastim mrljama i tačkama treba odmah baciti u koraku sortiranja. Ne zaboravite na ovu činjenicu: usev koji je nakon završetka berbe stajao u frižideru duže od tri dana smatra se da nije sasvim prikladan za pravljenje pravog domaćeg vina. Najbolja opcija- vlastiti voćnjak trešnje i svježe ubran vlastitom rukom. Da biste dobili odlično domaće vino od trešanja s košticama, bez obzira na različite nijanse receptura, vrijedi napraviti prvi korak za njegovu proizvodnju: pažljiv odabir sirovina.

Bobice su važne!

Bobice se moraju sortirati, kosti - ne uklanjati. U našim receptima upravo to treba da uradite: da biste dobili aromu badema, koja će nesumnjivo biti čujna nota u ovom vinu kada koristite cele bobice. Zatim se voće (u nekim receptima, inače, trešnje uopće ne peru) mora gnječiti i preliti pročišćenom, pripremljenom vodom (najbolje ako je kupite u prodavnici). Nakon jednog dana, cijelu masu treba pažljivo istisnuti. Dobijeni mošt će biti osnova ako se odlučite za vino od trešanja bez koštica.

U pravljenju napitka pomoći će vam sljedeći savjeti: ako sladovina stoji nekoliko dana, a procesi fermentacije još nisu počeli ili su izrazito slabi, potrebno je u tekućinu dodati šaku neopranih prirodnih grožđica (one živi tamo vinski kvasac). U završnoj fazi proizvodnje vina, ocijedite ga, zajedno sa ostatkom nepotrebnog taloga. Međutim, sada će se fermentacija vina početi odvijati vrlo aktivno, a svi vaši napori (usput rečeno, također) neće biti uzaludni, već buduće piće takođe neće uopšte patiti od ovoga, naprotiv, pobediće.

Proračun konačnog proizvoda

Ako ćete praviti vino od trešanja bez koštica, onda nije tako teško izračunati koliko ćete finalnog proizvoda dobiti u finalu. Gotovo vino imat će negdje nešto više od polovine prvobitne zapremine cjelokupne mase (tj. bobičasto voće, plus šećer, plus voda). Na primjer, od deset litara izvornog koda možete dobiti oko šest litara najčistijeg i najukusnijeg vina. Naravno, s općim povećanjem količine sastojaka, povećat će se i konačni prinos pića.

Razno - moguće je!

Može se desiti da od trešanja sa košticama ne želite da pravite čisto vino, već neku vrstu sorti, gde je osnova ovo bobičasto voće. Nemojte se plašiti takvog eksperimenta. Višnjama možete dodati ribizle, šljive i maline. Ovaj postupak neće pokvariti dragocjeni proizvod, već će mu samo dati pikantan polet. Najvažnije je da trešnje čine najmanje 50% ukupne voćne mase.

Malo o posuđu

Za proizvodnju vina morat ćete koristiti cijeli arsenal posuda i raznih kapaciteta: bačva za fermentaciju ili posuda za hranu, nekoliko običnih tegli od 3 litre, uske boce 0,5-0,75 za gotov proizvod, kanta za zalivanje, kutlača i slični pribor. Prihvatljivi materijali - staklo ili nerđajući čelik, metal sa emajlom, plastika za hranu. Ljubitelji vina ne preporučuju da koriste drvenu bačvu za pripremu pića u kuhinji. Ovaj kapacitet će uvelike zakomplicirati cijeli proces. Ne zaboravite na poklopce sa kapkom, i na zavoje od gaze, i na kulinarsko cjedilo, i na druge potrebne uređaje!

Vino bez koštica. Korak po korak recept

Treba napomenuti da piće ima pikantnu aromu badema, koja pomalo podsjeća na čuveni Amaretto. Vino ima prekrasnu bogatu rubin nijansu, neobičnu aromu sa kiselim notama začina. Trebat će nam: kanta trešanja sa košticama, dvije kante pročišćene vode, 7 kilograma granuliranog šećera.

Kako bi vino bilo mirisno i ugodno, biramo zrelo, ne prezrelo, slatko i kiselo bobice. Pranje, kao što smo već rekli, nije potrebno, kako se s njegove površine ne bi uklonile bakterije koje poboljšavaju fermentaciju. Kost se takođe ne uklanja. Uzimamo izvorsku, artešku vodu, zagrijavamo je sobnoj temperaturi. Kao rezultat ovih sastojaka trebalo bi da dobijemo više od 20 litara odličnog stolnog vina (poluslatkog).

Pripremamo sladovinu

Koristićemo plastičnu bačvu kao posudu za pije vodu sa poklopcem. Masa sladovine treba da zauzima tri četvrtine njene ukupne mase. Trešnja se prvo mora smrviti u posudu pogodnu za ove potrebe. Zatim stavimo bobice s košticom u bure, ulijemo malo vode, sipamo šećer, sve dobro promiješamo, lagano zatvorimo poklopac i ostavimo na toplom i tamnom mjestu za fermentaciju.

Fermentacija

Ovaj proces može trajati na različite načine, u zavisnosti od uslova i sorte - 15-20 dana. U ovoj fazi, pjena aktivno prolazi, a plodovi trešnje se dižu do vrha. Optimalna temperatura- do 25 stepeni, ne niže od 20. Da biste smanjili temperaturu fermentirajuće sladovine, morate zdrobiti mali komad leda. A ako vam treba povećanje - malo zagrijemo iz sadržaja posude, ne do ključanja, već da se zagrije, i sipamo natrag. Od drugog dana sladovina se miješa najmanje dva puta - dakle cijelu prvu sedmicu.

Tiha fermentacija, uklanjanje taloga

Posude sa smjesom za fermentaciju lagano pokrijemo poklopcem i stavimo u mrak i hladno (za ove namjene je dobar podrum gdje je temperatura deset stepeni). Tamo napitak treba da odstoji 10 dana ili 2 nedelje. Nakon taloženja gustih taloga od 2 centimetra, pravimo preljev, procjeđujući vino crijevom od posude do posude (neki radije rade nekoliko prelivanja). Ponavljamo postupak dok se proces fermentacije ne završi (provjeravamo pričvršćivanjem ušne školjke na bocu: ne bi trebalo biti šištanja u nedostatku mjehurića). Ukus pića u ovom trenutku je bez preterane slatkoće, ne talasa alkohola, ali se miris oseća u aromi. dobra trešnja sa kostima izvršite sljedeće korake.

Dozrijevanje vina, flaširanje

Gotovo gotovo mlado vino pakuje se u boce pomoću poznatog crijeva, a zatim začepljuje. Sada se piće mora držati na tamnom mjestu, tada će biti što prozirnije, odlične boje i mirisa.

Vino bez koštica sa rukavicom

Naši ljudi su pametni u izumima! Evo još jednog prilično uobičajenog, dosta pristupačan recept vina od trešnje bez koštica. Napravljen od trešanja kod kuće, takav alkohol će imati kiselkast i ukus ljutkastog ukusa. Dakle, jednostavan recept za vino od višanja sa košticama je za vašu pažnju!

Sastojci: trešnje sa košticom - 10 kg, granulirani šećer - 3 kg, pripremljena voda - 10 litara.

1. Pripremamo pažljivo odabrane trešnje. Umesiti, sipati šećer, sipati pročišćenu vodu i lagano stisnuti.
2. Dobivenu masu stavljamo u tegle od po tri litre kapaciteta. Stakleno posuđe treba da bude napunjeno do dve trećine.
3. Na svaku staklenku stavljamo gumenu rukavicu (prodaju se u ljekarni ili prodavaonici željeza). Nakon nekoliko dana sladovina počinje fermentirati, ovaj proces može trajati oko 30 dana, ali ne više.
4. U to vrijeme, rukavica na obali se podiže i ispravlja, kao da nam otpušta pozdrav. Kada iz rukavica izađe vazduh, a mehurići nestanu u posudama, to znači da je piće spremno za piće. Sipajte u prelepe flaše, začepite. Da bi se duže zadržao, dodajte (ali ne nužno) malo votke jačine 40 stepeni (mi popravljamo).

Utvrđeno

Vino bez koštica sa votkom za one koji vole "vruće"! Nudimo jednostavan recept kućno piće. Mekana, prijatna na ukus, sa suptilnim aromama svježe bobice zrele trešnje sa košticom - takav je njegov karakter! I ono što je iznenađujuće: vino se može napraviti čak i od smrznutih trešanja.

Sastojci: 3 kg trešanja u vrećici za zamrzavanje, 8 litara pročišćene vode, pola kilograma šećera, pola čaše votke. Bolje je uzeti dobru votku, bez aditiva i esencija - čistu (ili razrijeđeni alkohol). Kako napraviti vino od višanja bez koštica po ovom receptu?

Sad znaš sa kostima. Kao što vidite, ima ih raznih zanimljive načine kuvanje ove prelepe, zdrave trešnje alkoholno piće: jednostavniji i složeniji, tradicionalniji i individualniji recepti. Barem od trešanja se, po želji i uz odgovarajuće umijeće, mogu napraviti stolna, poluslatka, votkom ojačana vina, kao i likeri i odlični likeri. Međutim, priprema potonjeg tema je za sasvim drugačiji razgovor. Prijatno!

Vino od trešnje je možda jedna od najpopularnijih sorti ovog pića. Amber, transparentnost, i što je najvažnije, ukus pića zasluženo je osvojio počasno mesto među ljubiteljima vina.

AT klasična verzija, uradi sam vino od trešanja nastaje fermentacijom soka, međutim, osim ove metode, postoje i mnoge druge.

Klasično domaće vino od višanja

isto klasičan način, što zahtijeva malo truda, ali mnogo vremena.

Sastojci:

• trešnja - 3 kg;
• voda - 3 l;
• šećer - 3 šteka.

Kuvanje

Ne perem bobice, kako se ne bih riješio mikroflore potrebne za fermentaciju. Trešnje zaspimo direktno u flašu (možete sa sjemenkama ako volite kiselkast okus pića) i napunite je toplim šećerni sirup. Grlo boce zavežemo sa nekoliko slojeva gaze i ostavimo da fermentira 45-50 dana.

Vino napravljeno od fermentisanih trešanja po ovom receptu ispada prilično slatko i jako jako, tako da oni koji žele da oslabe ukus i jačinu pića mogu dodati upola manje šećera.

Vino od višnjevog soka

Vrlo brzo se priprema i jednostavno vino od soka od trešnje. Izlaz je jak stono vino.

Sastojci:

• sok od trešnje - 10 l;
• šećer - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• limunska kiselina - 10 g.

Kuvanje

Svježe iscijeđeni sok od višanja pomiješati sa šećerom i vodom, po malo dodati limunska kiselina i ostaviti da fermentira na toplom mjestu do kraja stvaranja plina. Fermentirani sok se mora filtrirati i ostaviti da odstoji još 2 mjeseca, nakon čega se piće može flaširati i čuvati u hladno mesto.

Vino od listova trešnje

Malo ljudi zna da se dobro vino dobija ne samo iz plodova i soka trešnje, već i iz listova.

Sastojci:

• voda - 7 l;
• lišće trešnje;
• grožđice - 1 šaka;
• šećer - 600 g;
• amonijak- 2 ml.

Kuvanje

AT emajliran lonac prokuhati vodu i staviti u nju lišće trešnje, zgnječite ih oklagijom do dna. Skidamo posudu sa vatre i stavljamo na toplo mesto 3 dana.

Nakon isteka vremena sipajte sladovinu u drugu posudu i dodajte joj šećer i šaku grožđica (na površini bobica nalaze se mikroorganizmi potrebni za fermentaciju, koji će zamijeniti vinski kvasac). Amonijak će potaknuti fermentaciju i regulisati jačinu napitka, nakon čega se posuđe ostavlja da fermentira 8-12 dana.

U procesu fermentacije potrebno je kušati vino - ono bi trebalo biti umjereno slatko.

Čim pjenasti čep otpadne, fermentacija je gotova, piće se može filtrirati i flaširati. Čim mlado vino postane prozirno, morat će se ponovo puniti u boce (plastično) i pratiti nivo ugljičnog dioksida u njima: čim boca postane gusta, plin se mora osloboditi.

U procesu sazrijevanja potrebno je 2-3 puta ocijediti formirani talog. Čim vino postane providno, spremno je za piće.

Od trešanja prema ovom receptu potrebno je puno vremena, ali rezultat je vrijedan toga.

Vino od višnje sa votkom

Ojačani ljubitelji vina sigurno će cijeniti vino od višanja napravljeno s votkom.

Sastojci:

Kuvanje

Od zrelih trešanja se iscijedi sok i pomiješa sa vodom i 2/3 šećera. Prije nego što stavite vino od višnje za fermentaciju, potrebno je u njega unijeti kiselo tijesto koje koristimo kao šaku grožđica. Fermentacija mošta će trajati oko nedelju dana, nakon čega se u vino može dodati votka.

Alkoholizirano vino odstojimo još 5 dana, filtriramo, dodamo ostatak šećera i flaširamo. Čim piće postane providno, vino je spremno za piće.

Vino od trešnje odlično ide uz desert.

Svi bi voleli da uživaju u mirisu i ukusu dobro vino. Jedno od njih je domaće vino od trešanja. Jednostavna priprema vina kod kuće, opisana u ovom članku, pružit će vam priliku da uživate kako u procesu pravljenja vina od trešanja, tako i u rezultatu kojim možete zadovoljiti sebe i svoje najmilije.

Kako napraviti domaće vino od višanja

Spremamo se za pravljenje domaćeg vina od trešanja

Pravljenje domaćeg vina neće vam oduzeti mnogo vremena. Trešnje su, kao i grožđe, najbolje voće za proizvodnju vina i daju odlično vino. Sok od višanja ima više kiselina nego šećera, međutim, sve sorte su pogodne za proizvodnju vina. Plodove je potrebno sakupljati po suvom vremenu i preporučljivo ih je ne prati radi očuvanja divlji kvasac koji su nam potrebni za normalnu fermentaciju. Treba ga odbaciti nezreo, prezreo i vrlo slatka trešnja. Potrebno je sortirati i ni u kom slučaju ne koristiti pokvareno i pljesnivo voće. U suprotnom, uskoro će vaše domaće vino od trešanja početi da se kvari i ovaj proces će biti nepovratan. Nećete moći kod kuće napraviti pravo vino od trešnje od smrznutih sirovina. Plodovi se moraju iskoristiti najkasnije dva dana nakon berbe. Posude za vino od višanja poparite kipućom vodom i osušite. Za proizvodnju vina od višnje kod kuće koristimo plastične, emajlirane i staklene posude. Potrebno je pripremiti vodu, uzimajući u obzir 1 litru na 1 kg trešanja. Voda mora biti čista (bunar, bunar). U urbanim uslovima potrebno je prethodno pripremiti vodu i ostaviti da odstoji oko jedan dan uz pristup kiseoniku.

Fermentirajuće domaće vino od trešanja

Počnimo da pravimo vino. Neoprane trešnje iscijedite rukom. Ako zgnječite sjemenke, imat će vino od višanja slatki ukus i oštar miris gorkih badema. Posudu za infuziju vina napunite otopinom šećera do 2/3 volumena, inače će se u vrijeme fermentacije sve popeti preko vrha. Bolje je prethodno razrijediti šećer u vodi. Za domaće vino od višanja na 1 kg mljevenih trešanja potrebno je 700 g šećera i 1 litar vode. Ovako dobijena fermentaciona mešavina naziva se mošt. Kako bi spriječili da crne mušice uđu u vino od trešnje, kod kuće posudu prekrijemo višeslojnom gazom ili ručnikom i stavimo na toplo (18-25°C) mjesto, zaštićeno od direktne sunčeve svjetlosti, inače mošt može pokisnuti. Za nekoliko dana počinje fermentacija, praćena kiselkastim mirisom, vrenjem, pjenom. Nekoliko puta dnevno, vino od trešanja treba miješati dok ne postane glatko.

Filtriranje vina od višnje kod kuće

Nakon 4-6 dana brze fermentacije, vino od trešnje filtriramo kroz sito ili cjedilo. Domaće vino od višanja sipajte u flašu ili teglu i hermetički zatvorite poklopcem sa gumenom cevčicom kroz koju ugljen-dioksid nastale tokom fermentacije. Drugi kraj cijevi spuštamo u teglu ili čašu hladnom vodom. Pulpu prelijemo vodom, promiješamo i još jednom stavimo na nekoliko dana za fermentaciju. Obe posude sa budućim domaćim vinom od trešnje stavljaju se u iste uslove još 4-6 dana i ostavljaju na miru.

Fermentacija domaćeg vina od trešnje

Nakon nekoliko dana procijediti kroz sitno sito. Dobro stisnemo pulpu. Pulpu treba odvojiti kada postane suva na dodir. Stojeće domaće vino čistimo od taloga tako što ga kroz cijev prelijemo u drugu posudu. Sve sipati u jednu posudu. Poklopac je potrebno hermetički zatvoriti cijevi i spriječiti prodiranje kisika unutra. Trajanje fermentacije domaćeg vina od trešnje zavisi od aktivnosti kvasca i temperature prostorije. S vremenom će se aktivnost mjehurića smanjiti i formirat će se talog. Priprema vina kod kuće traje 25-55 dana.

Odležavanje vina od višnje

Sipajte posvijetljeno domaće vino kroz cijev ili crijevo bez dodirivanja taloga. Čvrsto zatvorite bocu i zatvorite plastelinom. vino od višnje premjestiti na hladnije 6-10°C i tamna soba za 6-12 meseci za njegovo sazrevanje. Za to vrijeme domaće vino dobija vinski okus i aromu. Kako se talog nakuplja, može se izliti i ponovo dobro zatvoriti. metalni poklopci a posude nisu pogodne za kuvanje ili skladištenje. Kako se talog nakuplja, vino od trešnje treba sipati kroz slamku. Proizvodnja domaćeg vina je završena.

Uživanje u vinu od višnje

Pravljenje vlastitog vina daje vašem piću jedinstven kvalitet. Od višanja su odlična tamna vina svijetle arome i bogatog ukusa. Domaće vino od trešnje dobro fermentira i bistri. Par sati prije pijenja u domaće vino možete dodati šećer ili čistu vodu po ukusu.

Trešnje, poput ribizle i jabuke, smatraju se najboljom sirovinom za proizvodnju vina nakon grožđa. Domaće vino od trešnje je svijetlo i bogato, ima tamnocrvenu boju, a zbog visokog sadržaja jabučna kiselina u bobicama, koja uravnotežuje njihovu oporost, ima nevjerovatnu blagog ukusa. Ali što je još važnije, praviti takvo vino kod kuće je zadovoljstvo i jako, jako ga je teško pokvariti.

Brojke govore i u prilog trešnji, kao jednoj od najuspješnijih bobica za proizvodnju vina nakon grožđa. Sok od trešnje ima prilično visoku kiselost (do 2,3%), prihvatljiv sadržaj šećera (u prosjeku 12,8% šećera) i kiselkast okus povezan s visokim sadržajem tanina (0,1%). Zahvaljujući tome, vino je jako, otporno na bolesti i odlično bistreno bez njega.

Najbolja vina od trešnje prave se od kiselih i slatko-kiselih tamnih bobica, a to su većina sorti: Levinka, Vladimirskaja, Lotovaja, Španka, Šubinka, Novodvorska itd. Slatke bobice daju vinu blago izraženog okusa trešnje, a sam napitak je manje otporan na bolesti. U većini slučajeva lagana stolna vina prave se od trešanja - s ovom bobicom, kao što je ranije spomenuto, rizik od kvarenja vina je vrlo mali. Vladimirskaya pravi odlično likersko vino, a za to ne morate ni dodavati vodu da biste smanjili kiselost soka. Ni jaka vina od trešanja nisu loša.

Za proizvodnju vina potrebne su zrele bobice, ali ne prezrele, a još više ne trule. Nakon sakupljanja, potrebno ih je potrošiti u roku od 3 dana - ne preporučuje se duže čekanje, trešnja se može pokvariti. Prije vađenja soka, potrebno je ukloniti koštice, inače će piće ispasti previše trpko i može imati okus gorkog badema. Takođe ne zaboravite na cijanovodonična kiselina, ali to nije osnovni uzrok - o ovoj općoj zabludi smo govorili u članku, gdje gotovo svi recepti uključuju kost.

Recept za vino od trešnje bez kvasca po "bijeloj shemi"

Kuhaćemo po "beloj shemi" sa divljim kvascem. U članku smo detaljno opisali proces pravljenja vina od voća i bobičastog voća - prvo pročitamo ovaj članak, zapamtimo glavne faze i točke i napišemo. Vino pripremamo po istoj tehnologiji, ali trešnje, za razliku od jabuka, ne daju dobro sok, pa se nakon njegovog pritiska preporučuje da se pulpa napuni vodom 1 dan. Algoritmi za dobivanje soka su sljedeći: bobicu zgnječimo rukama ili drvenom kašikom, sok iscijedimo gazom, prelijemo pulpu s malom količinom vode i ostavimo 24 sata. Nakon što treba da iscijedite pulpu, pomiješajte sok i iscijeđenu vodu, a zatim nastavite sa sastavljanjem sladovine.

Ispod su tri tabele sa receptima za sve sorte vina od trešanja, uzimajući u obzir kiselost i sadržaj šećera u bobičastom voću ( vinska kiselina može se zamijeniti limunskom kiselinom ili odgovarajućom količinom sok od limuna, taninska kiselina = tanin).

Tablica za sastavljanje 10 litara mošta za pravljenje 8 litara vina višnje(kiselost - 1,1%, sadržaj šećera - 12,0%)

	Za stona vina			Za slatka vina
		2	3	4
Sok, l		8,3	8,4	7,9
Voda, l		0,9	0	0
Šećer, kg		1,4	2,7	2,8
Vinska kiselina, g		0	0	3,4
Taninska kiselina, g		0	27	30
Potrebno voće, kg		11	11,2	10,5

Tabela za sastavljanje 10 litara mošta za pravljenje 8 litara vina od višanja (kiselost - 0,3%, sadržaj šećera - 15,0%)

Potreban je sok, šećer i drugi materijali	Za stona vina			Za slatka vina
	1	2	3	4
Sok, l		9,4	8,5	8,0
Šećer, kg		0,94	2,4	3,24
Vinska kiselina, g		42	64	66
Taninska kiselina, g		30	30	30
Potrebno voće, kg		13,5	12	11,5

Tabela za sastavljanje 10 litara mošta za pripremu 8 litara vina od slatkih i kiselih višanja (morel) (kiselost - 1,6%, sadržaj šećera - 9,2%)

Potreban je sok, šećer i drugi materijali	Za stona vina			Za slatka vina
	1	2	3	4
Sok, l		5,8	7,5	7,5
Voda, l		3,03	1,2	0,24
Šećer, kg		1,9	2,1	3,8
Vinska kiselina, g		0	0	0
Taninska kiselina, g		0	0	0
Potrebno voće, kg		7,7	10	10

1 – lagana kantina vino, 2 - jako stono vino, 3 - jako slatko, 4 - desertno i 5 - likersko vino.

Kako kuhati:

to osnovni recept domaće vino od višanja na bazi samo jednog soka, po takozvanoj "beloj shemi". Postoji i opcija kada se sok i pulpa sa vodom fermentiraju odvojeno, a zatim se dobijena vina sjedinjuju. Ova metoda kuhanja ima svoje mjesto, ali je ovdje teško izvršiti tačne proračune. Poznato je samo da za dobijanje suvog vina kvasac treba da preradi 21% šećera od zapremine mošta - sve gore ostaje u piću i zaslađuje ga. Drugim riječima, i sok sa pulpom i pulpa moraju biti fermentirani po istoj tehnologiji sa 21% šećera (u ovom slučaju se mora uzeti u obzir početni sadržaj šećera u trešnji). Teško!

Također je moguće pripremiti vino od trešnje prema "crvenoj shemi" (fermentacija s pulpom), ali ćete morati zaboraviti na divlji kvasac - pulpa povećava rizik od plijesni i drugih problema. Sterilizacija sladovine sumporom je takođe preduslov primanje kvalitetan proizvod. Takvo vino ispada zasićenije, i po ukusu i po boji. Svideće se ljubiteljima klasičnog vinarstva.

Red Scheme Vino Recept

Za pripremu vina od trešnje prema "crvenoj shemi" najbolje su prikladne čiste kulture kvasac (u daljem tekstu CKD) sa visokom tolerancijom na alkohol i složenim profilom ukusa. Takvi kvasci uključuju sve CKD za porto vino, Montrachet, Lalvin 71B-1122, itd. Kada radite s ovim sojevima, uvijek koristite hranu kvasca, inače će se tokom fermentacije stvoriti previše. veliki broj jedinjenja sumpora. Enzim pektin će olakšati ekstrakciju soka i dalje bistrenje vina.

Kako kuhati:

1. Trešnje (slatke, slatke i kisele i mješavina kiselo/slatko 50/50) sortirajte i isperite, stavite u rezervoar za fermentaciju i grubo zgnječite rukama ili drvenom kašikom bez drobljenja koštice (trešnje se prvo mogu staviti u najlonsku vrećicu okačenu u fermentor - to će u budućnosti znatno pojednostaviti filtraciju).
2. Zdrobljene trešnje preliti vodom (do 19-20 litara ukupnog mošta), dodati šećer (može se prethodno rastvoriti u jednakoj količini toplu vodu i ohladite ili poslužite u porcijama kako je opisano u prvom receptu), enzim pektina, hranu za kvasac, vinsku/limunsku kiselinu (2-4 kašičice u zavisnosti od slatkoće bobica) i zdrobljene Campden tablete (1 tableta na svaka 4 litre sladovine ). Mošt dobro promiješajte, pokrijte gustom pamučnom krpom i ostavite 24 sata na hladnom mjestu.
3. Kada sumpordioksid i enzim pektin odrade svoj posao, dodajte kvasac nakon što ste ga pripremili prema uputama na pakovanju. Ponovo pokrijte fermentor čistom pamučnom krpom i premjestite na tamno mjesto na temperaturi pogodnoj za snažnu fermentaciju (18-25°C). U roku od 24 sata trebali bi se pojaviti prvi znaci fermentacije. U ovom obliku, bobicu treba fermentirati 5-7 dana, povremeno obarajući gustu kapu na površinu kako ne bi postala kisela.
4. Nakon 5-7 dana procijediti mošt iz komine višanja kroz gazu (ili jednostavno izvaditi najlonsku vrećicu i ostaviti da se ocijedi), ocijediti. Mlado vino sipajte u fermentor odgovarajuće zapremine ispod samog vrata i ugradite vodeni zatvarač. Po potrebi možete dodati vodu do 19-20 litara ukupne zapremine. Uklonite fermentor na hladno mjesto (ne više od 18°C) na 2-4 mjeseca ili dok se vino potpuno ne izbistri
5. Tokom tiha fermentacija jednom mjesečno vino se mora pažljivo ukloniti iz taloga kvasca. Kada je vino potpuno bistro, može se zasladiti po ukusu, stabilizovati sumporom (1 Campden tableta na 4 litre vina) i flaširati. Vino treba čuvati pod uslovima opisanim u našem materijalu.

Napomenu! Ovom tehnologijom može se pripremiti vino tijekom cijele godine koristeći svježe smrznuto bobičasto voće. Sve što trebate učiniti je odmrznuti trešnje, ostaviti ih da se ocijede i slijediti gore opisane upute od prve točke.

Probajte, eksperimentirajte, podijelite svoje uspjehe i neuspjehe. Kao što pokazuje praksa, ako se koriste visokokvalitetne sirovine i isprva počinje alkoholna fermentacija, tada je teško pokvariti vino od trešnje u budućnosti - najvažniju prednost ove bobice. Šta drugo očekivati? Treba uraditi!

Najstarije piće koje većina ljudi voli je vino. Dobro ide uz mnoga jela i nacionalni je atribut u nekim zemljama. Vino od trešnje bez koštica razlikuje se od ostalih pice lagano arome i gorčine badema. Ne smijemo zaboraviti da će nepridržavanje pravila pri kuhanju biti neukusno i štetno za organizam.

Svake godine novi ukus- ovo je vino od trešanja sa košticama

Klasični recept za vino

Prva stvar je da skuvate trešnju i dobijete ukusno piće kod kuće s kostima, potrebno je proučiti tehnologiju njegove proizvodnje. Počnite sa odabirom bobica, moraju biti zrele, bez oštećenja i plijesni.

Takvo vino uvijek se pokaže drugačijim, jer njegov okus direktno ovisi o sorti bobica. Na ovaj način ćete uvijek dobiti jedinstveno piće. Domaće vino je mnogo ukusnije i aromatičnije od kupovnog i ne sadrži konzervanse i boje.

Da biste napravili vino od trešanja, trebat ćete pripremiti:

• 1 kg. zrele bobice;
• granulirani šećer - 700 grama;
• 1 litar čiste vode.

Kako brzo i jednostavno napraviti piće:

1. Počnite sa pravljenjem sladovine. Da biste to učinili, bobice se polažu u posudu za fermentaciju i drobe dok se ne pojavi sok;
2. U posudu sa višnjama dodajte vodu i šećer. Dobro promešati, dobro pokriti poklopcem i staviti u podrum da se hladi 7-10 dana;
3. Buduće piće se mora miješati svaka 3 dana, a kada prestane mjehuriće, ostavite sladovinu još 5 dana;
4. Sok se filtrira i ostavi unutra staklene posude za 14 dana;
5. Nakon što talog padne, počinje proces filtracije. Procijeđeno piće se čuva u podrumu ili frižideru još 10 dana, a zatim se flašira.

Bitan! Ako mošt ima gorak okus, preporuča se uklanjanje koštice trešnje prije dodavanja šećera. To će poboljšati okus pića i učiniti ga ugodnijim.

Rok trajanja vina od trešanja, pripremljenog sa košticom, nije duži od godinu dana. Pre serviranja preporučuje se da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Recept za vino za votku

Domaće vino od višanja ima blag ukus i laganu aromu zrelih bobica. Plodovi se sortiraju, listovi i repovi se uklanjaju. Za takve jednostavan recept trebat će vam:

• 3 kg zrelih trešanja;
• granulirani šećer - 500 grama;
• Vodka - 100 ml;
• Čista voda - 8 litara.

Da bi vino od trešnje s košticama bilo kvalitetno, važno je odabrati provjerenu votku. Ovo će vam omogućiti da dobijete ukusno piće bez gorčine.

kuhanje:

1. Pripremljeno bobice trešnje sipajte u posudu i pospite šećerom;
2. Nakon zatvaranja posude poklopcem, uklanja se nekoliko sati na toplom mjestu tako da se šećer otopi i bobice daju sok;
3. U posudu se dodaju voda i votka, zatim se miješaju i dobro zatvaraju poklopcem. Vino se ostavi 3 sedmice da fermentira;
4. Nakon što se mjehurići prestanu pojavljivati, piće se filtrira i flašira;
5. Ostavite vino nekoliko dana na hladnom mestu - podrumu ili frižideru.

Napomenu! Da bi proces fermentacije bio brži, vino od trešnje se miješa svaka 2-3 dana.

Pripremljeno po ovom receptu, vino je veoma lagano, prijatne arome. Poslužuje se za stolom, sipa se u visoke čaše.

Vino od smrznutih bobica

Smrznute trešnje bez koštica ne čine vino ništa manje ukusnim od svježih bobica. Glavna stvar je da se plodovi malo osuše, a tek onda zamrznu. Grožđice se koriste za poboljšanje fermentacije.

Potrebni sastojci za pravljenje vina:

• Smrznuti plodovi trešnje - 2,5 kg;
• Čista voda - 1,5 litara;
• granulirani šećer - 750 grama;
• Crno grožđice - 50 grama.

Proces kuvanja:

1. Uzmi trešnje od zamrzivač i pričekajte njegovo potpuno odmrzavanje;
2. Zatim rukama gnječite bobice i prebacite ih u emajliranu posudu;
3. Dodajte šećer, vodu i grožđice, zatvorite poklopac i ostavite na toplom mjestu 7 dana;
4. Nakon što smjesa prestane fermentirati, filtrira se i sipa u boce. Ostavite dok se proces fermentacije ne završi;
5. Obavezno instalirajte vodeni pečat;
6. Nakon toga, piće se ponovo filtrira da nema taloga i sipam ga u boce za čuvanje.

Napomenu! Od smrznutih bobica prvo možete prokuhati sok, a tek onda od njega napraviti domaće vino.

Pravljenje domaćeg vina od trešanja ne zahtijeva posebne vještine, čak i početnik može to podnijeti. Pravilno skladištenje produžit će rok trajanja pića, sačuvati njegov okus i aromu.

recept za obogaćeno piće

Ojačano vino ne sadrži više od 22% alkohola. Dugo se čuva i neobičnog je ukusa. Zanimljivo je da takav napitak povećava apetit i poboljšava probavu.

Potrebni sastojci:

• Plodovi trešnje - 10 litara;
• Čista voda - 2 litre;
• Šećer - 2 kg;
• Vodka - 500 ml;
• Vinski kvasac - 1 kesica.

Zanimljivo je da ako redovno pijete malu količinu vina, to pomaže u smanjenju rizika od bolesti. kardiovaskularnog sistema kao i poboljšanje pamćenja.

Kako napraviti ojačano piće:

1. Trešnje se gnječe i zalijevaju vodom 24 sata;
2. Buduće vino se filtrira, dodaje kvasac i tečnost se ostavi 10 dana;
3. Pažljivo ocijedite vino tako da talog ostane u posudi;
4. Dodajte šećer i votku. Ostavite da fermentira još 10 dana.

Neobičan recept

Ranije se koristio za kuvanje hrastova bačva, koji je sa svim sastojcima bio zakopan u zemlju 3 mjeseca. Moderni vinari smislili su jednostavniji recept koji se priprema kod kuće.

Za pripremu ukusnog i neobičnog vina trebat će vam:

• Zreli plodovi trešnje - 1 kg;
• Svježi med - 0,5 kg;
• Hrastova kora - 25 grama;
• Staklena posuda.

Kako napraviti piće:

1. Bobice se pažljivo sortiraju;
2. Zatim se slojevi trešanja polažu u staklenu bocu, zalijevaju je medom i između njih postavljaju hrastovu koru;
3. Obavezno stavite gumenu rukavicu na vrat, ona će vam reći kako se odvija proces fermentacije;
4. Uklonite posudu na toplo mjesto 3 mjeseca, ukopavajući je u kutiju s pijeskom;
5. Nakon toga filtrirajte, dobro stisnuvši gusto.

Gotovo vino se flašira za skladištenje. Na tamnom i hladnom mjestu može stajati ne više od 6 godina.

Kuvanje "Višnjica"

Koncentrirano vino se dobro čuva i može se koristiti za izradu pića bilo koje jačine. Vishniac je trpkog ukusa, bogate nijanse, a radi se prilično jednostavno.

Za pripremu će vam trebati:

• Zrele trešnje - 10 litara;
• Šećer u prahu - 4 kg.

Tehnološki proces:

1. Bobice treba sortirati, ali ne oprati i staviti u staklenu posudu;
2. Voće prekrijte šećerom, zatvorite rupu gazom i ostavite na suncu 1 mjesec;
3. Nakon što je smjesa fermentirala, treba je pažljivo procijediti, dajući sav sok iz bobica. I opet držite vino na suncu najmanje 3 dana;
4. Napitak ponovo procijediti, preliti u čistu posudu i ostaviti na tamnom i toplom mjestu još 2 sedmice.

Gotov napitak sipajte u boce. Ispada mirisno, s kiselim okusom bobičastog voća i badema. Pre serviranja se preporučuje da se razblaži. čista voda. Vino pripremljeno po ovom receptu posebno će se svidjeti ženama, jer se lako pije.

Stručni savjet će vam pomoći da se pripremite ukusno vino od trešanja, po jednostavnom i složenom receptu. Pravila pripreme napitka:

1. Ne preporučuje se pranje plodova, jer sadrže prirodni divlji kvasac. Ako je trešnja previše prljava i morala se oprati, za fermentaciju se dodaju grožđice ili kupljeni vinski kvasac;
2. Ne koristite zelene, kao ni trule bobice. Oni će pokvariti ukus vina i učiniti ga gorkim;
3. Što je viša temperatura vazduha u prostoriji u kojoj vino stoji, proces fermentacije je brži;
4. Da biste osjetili okus likera, stručnjaci savjetuju nasjeckanje nekoliko sjemenki trešnje, jer su iznutra gorke;
5. Za vino je bolje uzeti slatke i slatke i kisele sorte trešanja kako bi se pokazalo ugodnijim okusom;
6. Okriviti neobičnog ukusa dodaju se grožđice, trn, suve šljive. Možete dodati i začinsko bilje kao što su menta, pelin ili cimet;
7. Da biste dobili svijetlu nijansu pića - odaberite više ružičastog voća, da biste dobili tamno - bordo bobice;
8. Koštice će dati vinu kiselkast, blago gorak okus;
9. Trešnja se po želji može kombinovati sa drugim bobičastim voćem, kao što su: crvena ribizla, malina, šljiva.

Svako ko se bavi proizvodnjom vina ima svoj recept za domaće vino. Mogu se razlikovati u načinu proizvodnje, proporcijama i vremenu ekspozicije. Vino od trešnje je piće koje će se svidjeti svima.

Šta ide uz vino

Pravilno posluživanje vina omogućava vam da ispravno ocijenite "buket" aroma i njegov ukus. Slatke sorte su idealne za deserte i sladolede, kao i bilo koje voće. Uz meso i topla jela služi se crno vino. Svakako se preporučuje poslužiti uz vino razne sireve. Kao što znate, sir pomaže da se otkrije duboki ukus pića.

Učvršćeni se kombinuje sa jela od mesa i grickalice, na primjer, sa masti ili šunkom. Za povrće. Pripremljen u bilo kom obliku, služi se poluslatko piće.

U antičko doba vino je bilo visoke vrijednosti i bilo je sredstvo za kupovinu robe. Mogla se zamijeniti za razne metale i proizvode, au Rimskom carstvu - za robove. AT savremeni svet pravljenje domaćeg vina je prilika da bez većih poteškoća dobijete ukusno piće.