Vino od grožđa kod kuće (moj omiljeni recept). Točenje i tiha fermentacija
Nema vodene plombe?
Pa, ok!
Pomozite u izradi Domaće vino obične medicinske rukavice.
Ona će razumno reći i pokazati u kojoj je fazi piće, neće ga pustiti da se ukiseli i uvelike će olakšati proces.
Domaće vino od grožđa s rukavicom - opći principi pripreme
Dobro vino dobijen samo od suvog useva ubranog po sunčanom vremenu. Poželjno je da prođe najmanje tri dana nakon kiše. Ne možete koristiti bobice posute po tlu, inače će piće imati zemljani ukus.
Osnovna pravila:
1. Birajte zrelo grožđe. Nezrele bobice sadrže dosta kiseline. U jako prezrelom grožđu već bi mogla početi fermentacija sirćeta, koja će sve pokvariti, a vino neće ispasti.
2. Bobice se ne peru, jer sadrže prirodni kvasac. Ali morate pažljivo sortirati grožđe, ukloniti trulež, smeće, lišće, paučinu.
3. Grožđe morate zgnječiti rukama, tučkom, bunarom ili nogama, kao što su to radili prije. Ne preporučuje se korištenje tehnike mljevenja bobičastog voća koja može oštetiti kosti i pokvariti okus pića.
4. Za domaće vino od grožđa sa rukavicom, zgodno je koristiti velike tegle od 10-20 litara sa standardnim grlom. U tom slučaju, spremnik se puni ne više od ¾. Trebalo bi da ima mjesta za pjenu koja se diže tokom fermentacije.
5. Nemojte koristiti metalne predmete za proizvodnju vina. Buduće piće morate promiješati drvenim, staklenim kašikama, lopaticama.
Rukavica djeluje kao vodeni pečat. Ne dozvoljava kiseoniku da uđe u piće, ali kroz malu rupu na prstu postepeno ispušta nakupljeni gas. Stepen natečenosti određuje aktivnost fermentacije. Ako vino igra žustro, onda se rukavica dodatno fiksira elastičnom trakom.
Domaće vino od grožđa sa rukavicom (univerzalna tehnologija)
Jednostavan recept za domaće vino od grožđa s rukavicom, koje se može napraviti od apsolutno bilo koje sorte: bijelo, ružičasto, crno. Možete miješati nekoliko vrsta ako trebate odrediti ostatke usjeva.
Sastojci
10 kg grožđa;
50-100 g šećera na 1 litar soka.
Kuvanje
1. Suvo grožđe se mora ubrati sa otpadaka, predati, bez ostavljanja cele bobice.
2. Presavijte pulpu u veliku emajl tava ili u buretu, pokriti čistom krpom, ostaviti na toplom mestu četiri dana. Za to vrijeme masa će početi fermentirati, važno je da ima mjesta za pjenu, najmanje četvrtina posude treba biti slobodna.
3. Svako jutro i veče masu mešati lopaticom.
4. Nakon 3-4 dana počinje aktivna fermentacija, masa će se dobro zapjeniti i dići. Vrijeme je da uklonite pulpu. Debela, gornja kapa se skupi rukom, dobro stisne i baci.
5. Sok se filtrira kroz 2 sloja gaze, odmah sipa u tegle, ispunjavajući ne više od 70% ukupne zapremine.
6. Vrijeme je da stavite rukavicu. Ne zaboravite napraviti rupu u jednom od prstiju za ispuštanje plinova.
7. Sada se kontejner mora staviti na toplotu (od 16 do 25 stepeni) za fermentaciju. Ako sve prođe kako treba, rukavica će se potpuno naduvati.
8. Dodavanje šećera. Nakon 3 dana potrebno je da okusite piće. Ako postane kiselo, dodajte 50 grama šećera po litri proizvoda. Da biste to učinili, mali dio pića se sipa, pomiješa sa šećerom, zagrijava na štednjaku dok se ne otopi. Topli sirup pomešati sa ostatkom mase.
9. Nakon još 3-4 dana, morate ponovo probati piće. Ako se pojavi kiselina, ponovo se dodaje šećer. Tokom aktivne faze fermentacije (14-28 dana) možete dodati do 4 puta, ovisno o vašem ukusu.
10. Nakon otprilike 3 sedmice rukavica će otpasti, što znači da je aktivna faza fermentacije završena. Na dnu boce pojavit će se sloj sedimenta. Iz njega morate ocijediti prozirno piće. Da biste to učinili, koristite slamku u koju se ulijeva piće čista tegla. Rukavica više nije korisna, staklenka je zatvorena najlonski poklopac.
11. Sada će početi faza tihe fermentacije ili sazrevanja. Njegovo trajanje je od 40 dana do godine. Više se ne preporučuje čuvanje domaćeg vina. Za to vrijeme piće će se razbistriti, može se ponovo pojaviti talog koji se mora ukloniti. Čim vino postane providno, može se preliti u boce.
Domaće vino od grožđa sa rukavicom i vodom
Tehnologija kuhanja više light home vinsko grožđe sa rukavicom. Dodavanje vode razblažuje slatki ukus, piće je prijatno, tanko. Kvasac pomaže u igranju ovog pića.
Sastojci
2 kg grožđa;
400 g šećera;
10 g vinskog kvasca;
3 litre vode;
1 tsp esencija badema.
Kuvanje
1. Grožđe sortiramo, gnječimo, razrijedimo filtriranom vodom.
2. Ostavljamo na toplom 4 dana, čekamo da sladovina bude spremna, filtriramo, iscijedimo tečnost.
3. Dodati 200 g šećera, kvasac i esenciju badema, promešati.
4. Stavite rukavicu, ostavite 4 dana.
5. Dodati još 100 g šećera, promešati i ostaviti za dalje vrenje. Povremeno probamo piće, po potrebi dodamo još šećera po želji.
6. Čim rukavica padne, potrebno je tankim crijevom ukloniti vino iz taloga.
7. Skinite rukavicu, pokrijte teglu najlonskim poklopcem, ostavite još nedelju dana. Ponovo uklonite piće iz taloga.
8. Sada se može ostaviti da dozrijeva u periodu od 1 do 12 mjeseci.
Domaće vino od grožđa sa rukavicom (obogaćeno)
Tačno, vino dobija stepene dodavanjem pravu količinu Sahara. Ali kod kuće je teško postići tvrđavu veću od 10 stepeni. U ovom slučaju za fiksiranje se koristi alkohol.
Sastojci
5 kg grožđa Isabella;
600 g šećera;
1 litar alkohola;
100 g šećera na svaki litar soka.
Kuvanje
1. Zgnječite bobice, poklopite, ostavite tri dana.
2. Sok procijediti, iscijediti svu pulpu, dodati granulirani šećer, odmah izliti svih 600 grama. Mešajte dok se sva zrna ne otope.
3. Sada buduće vino treba sipati u teglu, staviti rukavicu, ostaviti 10 dana.
4. Sada treba dodati još šećera u količini od 100 g po litru, uz dodavanje 200 ml vode. Ako imate 5 litara pića, potrebno vam je 500 g šećera i litar vode. Zagrejte smesu na šporetu.
5. Vinu dodati topli sirup, ponovo staviti rukavicu, ostaviti da fermentira još 5 dana.
6. Sada morate dodati alkohol u količini od 200 ml po litri pića. Odmah sipajte u vino, promešajte, navucite rukavicu. Sačekajte da se fermentacija završi.
7. Čim rukavica padne, potrebno je vino ocijediti iz taloga, izvaditi ga radi zrenja.
Domaće vino od grožđa sa rukavicom (iz soka)
Vino se može napraviti od soka grožđa. Ali u ovom slučaju, trebalo bi da bude svježe i svježe kuhano. Iscijedite sok na bilo koji prikladan način.
Sastojci
10 kg grožđa;
5 g koncentriranog vinskog kvasca;
3 kg šećera.
Kuvanje
1. Iscijedite sok iz grožđa, pomiješajte sa polovinom granulirani šećer i vinski kvasac dok se ne otopi, sipajte u teglu.
2. Stavite rukavicu sa malom rupom, ostavite 20 do 28 dana.
3. Svakih 5 dana kušajte vino, ako osjetite kiselost dodajte još šećera u količini od 50 g po litru.
4. Čim piće prestane da svira, prvi put ga izvadite iz taloga.
5. Zatvorite najlonski poklopac, spustite ga u podrum. Temperatura vazduha ne bi trebalo da prelazi 15 stepeni.
6. Nakon mjesec dana možete ponovo ukloniti piće iz taloga. Ostavite vino da odleži 3-4 meseca.
Domaće vino od grožđa sa rukavicom "Muskat"
Recept za muškat, miješano vino, za koje su vam potrebne dvije sorte grožđa: "Isabella" i "Lydia". Ali mješavina žalfije će dati poseban okus piću, hrastova kora i bobice bazge.
Sastojci
1,2 litre soka od grožđa Lidija;
0,8 litara Isabella soka;
320 g šećera;
Hrastova kora, žalfija, cvijeće bazge.
Kuvanje
1. Kuvanje čisto sok od grejpa. Da biste to učinili, dobro izgnječite bobice, ostavite nekoliko sati. Zatim dobro stisnemo pulpu rukama, filtriramo piće kroz dva sloja gaze. Ne morate filtrirati sok.
2. Izmjerimo količinu soka svake vrste po receptu.
3. Dodaje se 200 g granuliranog šećera, sve se temeljito otopi, postavlja se rukavica.
4. Vino se ostavi do kraja faze aktivne fermentacije. Svaka 3-4 dana dodaje se kašika granuliranog šećera kako bi se proces održao.
5. Čim rukavica padne, potrebno je da uklonite piće iz taloga.
6. Sipajte vino u čistu teglu. Vrijeme je da dodate vrećicu od gaze sa komadom hrastove kore, žalfije, cvijeta bazge. Ne treba ti puno.
7. Zatvoriti, ostaviti mjesec dana.
8. Sada se vino mora ponovo ukloniti iz taloga. Ovu vrećicu okusa treba ukloniti.
9. Ako aroma vina nije dovoljno bogata, možete dodati novu vreću hrastove kore i žalfije, ostaviti piće da dozrijeva još 2 mjeseca.
Domaće vino od grožđa sa rukavicom - savjeti i trikovi
Optimalna temperatura fermentacija za vino od svijetlog bobičastog voća od 18 do 22 stepena. Ako je piće napravljeno od grožđa tamne sorte, onda će bolje svirati na 20-28 stepeni.
Domaće vino je teško čuvati. Divno stoji u podrumu godinu dana na temperaturama do 10 stepeni, a onda se ukus pokvari.
U vinarstvu je vrlo važno ne propustiti faze kako vino ne bi peroksidiralo, ne bi se pretvorilo u ocat. Obično se za to kreira poseban kalendar, koji označava datume i broj aditiva, period fermentacije i temperaturu u prostoriji. Pronađite svoje putem pokušaja i grešaka savršen recept.
Ako je ljeto bilo kišovito, grožđe je bilo kiselo ili nije imalo vremena da sazrije na suncu, slobodno povećajte količinu šećera.
Grožđe se vrlo brzo pretvara u sirće. Stoga se ubrano grožđe mora odmah preraditi istog dana.
Vinarstvo je umjetnost za čije su tajne potrebne godine da se nauči. Uprkos tome, svako od nas može napraviti domaće vino od grožđa. Možda nećete stvoriti remek-djelo dostojno svjetskih izložbi, ali uz pravi pristup, okus vlastitog pića će vas ugodno iznenaditi. Predstavljam vam detaljnu tehnologiju izrade vina (crvenih i bijelih) kod kuće. Ovaj recept koristi samo grožđe i šećer, što piće čini potpuno prirodnim.
Za domaće vino najprikladnije su sorte grožđa kao što su Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, koje ne zahtijevaju posebnu njegu i imaju prilično visok sadržaj šećera. Ali to ne znači da ne možete napraviti vino od drugih sorti, kao što su Isabella ili Lydia, samo morate dodati više šećera.
Prije početka kuhanja vodite računa o svim posudama koje koristite. Moraju biti savršeno čiste i suhe. Inače će gljivice trećih strana ući u piće, što će pokvariti okus vina. Bačve, flaše, kante itd. može se dimiti sumporom, kao što se radi u industriji, ili jednostavno oprati prokuvane vode i obrišite suvom krpom. Toplo preporučujem da izbjegavate posude u kojima se čuvalo mlijeko, polka, čak ni njihovo temeljito čišćenje ne pomaže uvijek.
Sastojci:
- grožđe - 10 kg;
- šećer - 50-200 grama po litri soka.
recept za vino od grožđa
1. Žetva i prerada. Da ostanem na grožđu divlji kvasac potrebno za fermentaciju, bobice treba brati samo po suvom, sunčanom vremenu. Najmanje 2-3 dana ranije ne bi trebalo biti kiše.
Za proizvodnju vina pogodno je samo zrelo voće. Nezrelo grožđe ima previše kiseline, što narušava ukus gotov napitak. U prezrelim bobicama počinje octena fermentacija, koja naknadno može pokvariti sav mošt (cijeđeni sok). Takođe ne preporučujem uzimanje strvine, jer tada vino od grožđa može se pojaviti neprijatan okus zemlje, što je vrlo teško ispraviti. Ubrano bobičasto voće treba preraditi u roku od dva dana, tada postaje nepogodno za pravljenje domaćeg vina.
Ubrano grožđe pažljivo se sortira, uklanjajući grozdove, nezrele, trule i pljesnive plodove. Zatim se bobice drobe i zajedno sa sokom stavljaju u emajliranu posudu, ispunjavajući posudu sa najviše ¾ zapremine. Grožđe je najbolje zgnječiti rukama, tada nećete oštetiti sjemenke koje sadrže tvari zbog kojih vino bude gorko. Ako ima puno bobica, onda se pažljivo zgnječe drvenim oklagijom (tučkom).
Samo drvena oprema
Treba izbjegavati kontakt soka s metalom (osim nehrđajućeg čelika), jer dolazi do oksidacije koja narušava okus domaćeg vina. Zato se bobice gnječe rukama ili drvenim alatima, a pulpa (preneseno grožđe) stavlja se u emajliranu posudu sa širokim grlom - kantu ili lonac. Možete koristiti i plastičnu posudu za hranu ili drvenu bačvu.
Zatim se posuda sa pulpom prekriva čistom krpom i stavlja na 3-4 dana na tamno, toplo (18-23°C) mjesto. Nakon 12-20 sati, sok će početi fermentirati, a na površini se pojavljuje "kapa" kože, koju morate srušiti 1-2 puta dnevno, miješajući pulpu drvenim štapićem ili rukom. Ako se to ne učini, tada u moštu može početi octena fermentacija koja će pokvariti sav naš vinski materijal.
Brza fermentacija pulpe
2. Dobivanje čistog soka. Nakon 3-4 dana, pulpa će posvijetliti, imat će kiselkast miris i čut će se šištanje. To znači da je fermentacija uspješno počela, vrijeme je da se iscijedi sok.
Gornji sloj kore skuplja se u posebnu posudu i istiskuje prešom ili ručno. Sav sok (ocijeđen iz sedimenta i istisnut iz pulpe) filtrira se kroz gazu, sipajući ga 2-3 puta iz jedne posude u drugu. Transfuzija omogućava ne samo da se riješi nečistoća trećih strana, već i zasićuje sok kisikom, što doprinosi normalnom funkcioniranju vinskog kvasca.
3. Ugradnja hidroizolacije. Kako domaće vino od grožđa ne bi pokiselo, mora se zaštititi od dotoka kisika, a istovremeno osigurati oslobađanje glavnog proizvoda fermentacije - ugljen-dioksid. To se radi ugradnjom jednog od dizajna vodenog zatvarača na posudu za sok. Najčešća opcija je klasična vodena brtva od poklopca, cijevi i limenke (na slici).
Shema klasičnog vodenog pečata
Kod kuće, obična medicinska rukavica s rupom na jednom od prstiju također se dobro pokazala.
Fermentiranje vina sa rukavicom
Dizajn vodenog pečata nije od suštinske važnosti, ali u smislu praktičnosti, bolje je staviti klasični vodeni pečat na velike boce, a rukavicu na staklenke ili zatvarač u obliku poklopca (prodaje se u trgovinama ).
Poklopac sa vodenim zatvaračem
4. Početna (aktivna) fermentacija. Nakon ugradnje vodenog zatvarača posude s fermentiranim sokom, potrebno je osigurati odgovarajući temperaturni uslovi. Optimalna temperatura fermentacije za crno domaće vino je 22-28°C, za bijelo vino 16-22°C. Temperatura ne smije pasti ispod 10°C, inače kvasac može umrijeti prije nego što stigne da preradi sav šećer u alkohol.
Zahvaljujući različitih razloga nakon 2-3 dana možete ustanoviti da je vinski mošt prestao fermentirati. Zbog alkoholni kvasac ne možete ga dodati; da biste nastavili fermentaciju, morate napraviti starter za vino. Najlakši recept: 150 grama grožđica, 50 grama šećera sipajte u flašu i dopunite toplu vodu do trećine zapremine. Bocu zatvorite čepom od vate i stavite na toplo mjesto 3-4 dana. Kada grožđice fermentiraju (pojave se mjehurići), starter se ocijedi, pomiješa sa 1 litrom mošta i vrati u posudu za vino. Fermentacija će se nastaviti.
5. Dodavanje šećera. Otprilike 2% šećera u moštu daje 1% alkohola u gotovom vinu. U većini regiona Rusije, sadržaj šećera u grožđu retko prelazi 20%. To znači da bez dodavanja šećera najbolji slucaj dobijate vino od grožđa jačine 10-12%. S druge strane, maksimalna moguća jačina pića je 15-16%, jer divlji kvasci umiru pri većoj koncentraciji alkohola.
Problem je u tome što kod kuće bez određivanja početnog sadržaja šećera u grožđu specijalni uređaj(hidrometar) nije moguće. Također je beskorisno fokusirati se na prosječne vrijednosti za sorte, jer za to morate imati podatke o sadržaju šećera u odabranoj sorti u vašoj klimatskoj zoni. U nevinogradskim područjima niko ne vrši takve proračune. Stoga ćemo se voditi okusom soka.
Da bi se održala normalna fermentacija, sadržaj šećera u sladovini ne bi trebao biti veći od 10-15%. Da bi se osiguralo ovo stanje, šećer se dodaje u dijelovima (frakciono). 2-3 dana nakon početka fermentacije mošt od grožđa probaj. Kada se ukiseli (šećer je prerađen) treba dodati 50 grama šećera po litru soka. Da biste to učinili, 1-2 litre mošta se sipa u posebnu posudu, u njoj se razrijedi šećer, a dobiveni vinski sirup se ulije natrag u bocu i dobro protrese.
Postupak se ponavlja nekoliko puta (obično 3-4) tokom prvih 14-30 dana fermentacije. U određenom trenutku, sadržaj šećera u sladovini će prestati da se smanjuje, što znači da je brza fermentacija završena i da je vrijeme da se pređe na sljedeću fazu.
6. Uklanjanje vina iz taloga. Kada vodeni pečat ne puše mjehuriće 1-2 dana (rukavica se ispuhne), a sladovina se izbistri, formirajući sloj rastresitog taloga na dnu, mlado domaće vino se sipa u drugu posudu. Činjenica je da se mrtve gljive skupljaju na dnu, dugo vremena u vinu, izdaju gorčinu i neprijatan miris pića.
1-2 dana pre vađenja vina iz taloga rezervoar za fermentaciju postaviti na uzvisinu iznad poda (50-60 cm). To može biti klupa, stolica ili bilo koji drugi uređaj. Kada je talog ponovo na dnu, vino se sipa u drugu posudu (čistu i suvu) kroz sifon - prozirno mekano crevo (cev) prečnika 07-1 cm i dužine 1-1,5 m. kraj epruvete ne može se približiti sedimentu od 2-3 centimetra.
Proces je počeo
Ocijeđeno domaće vino neće biti potpuno prozirno. Ne morate se toga bojati izgled piće još nije formirano.
7. Kontrola sadržaja šećera. Vrijeme je da se odlučite za slatkoću mladog domaćeg vina. Pošto je aktivna fermentacija već završila, sav dodani šećer neće biti prerađen i ostat će u napitku.
Šećer se dodaje, fokusirajući se na vlastite preferencije ukusa. Najprije se sipa 1-2 litre vina, dodaje se šećer (ne više od 100-200 g po litru), miješa, vino sa razrijeđenim šećerom se sipa nazad u bocu, a zatim ponovo miješa. Ako slatkoća pića odgovara, onda ne možete nikako dodati šećer, kao što ste to učinili u slučaju suhog vina.
8. Tiha fermentacija (zrenje). Faza tokom koje se formira konačni ukus. Traje od 40 do 380 dana. Duže odležavanje domaćih vina od grožđa nije preporučljivo, jer se time ne poboljšavaju svojstva pića.
Boca vina se ponovo stavlja pod vodeni zatvarač (preporučeno) ili se dobro zatvara poklopcem. Posudu je poželjno čuvati u tamnom podrumu ili podrumu na temperaturi od 10-16°C. Ako to nije moguće, mladom vinu treba omogućiti temperaturu zrenja od 18-22°C, ali ne veću. Važno je ne dozvoliti nagle promjene temperature, inače će se okus pića pogoršati. Minimalni period odležavanja za belo vino je 40 dana, za crno vino 60-90 dana.
Svakih 7-10 dana poželjno je vino preliti iz jedne posude u drugu kroz slamku, uklanjajući ga iz taloga, kao što smo to učinili u 6. fazi. Kao rezultat, vino će postati sve lakše. Istovremeno kontrolišete njegov ukus.
9. Veštačko osvetljenje (lepljenje).Čak i nakon nekoliko mjeseci u podrumu, domaće vino može biti mutno. Ako vam ovo ne odgovara, onda možete koristiti metode prečišćavanja vina od nečistoća. Najčešći načini su lijepljenje želatinom ili bjelanjkom.
Treba imati na umu da bistrenje samo poboljšava izgled pića, a da ni na koji način ne utječe na njegov okus, pa preporučujem bistrenje samo u ekstremnim slučajevima.
Vino je spremno!
10. Flaširanje i skladištenje. Na poslednji korak Vino je flaširano i zatvoreno čepom. Domaće vino čuvati na suvom (6-8°C) mestu u ležećem položaju. Temperatura može biti i niža, glavna stvar je da se piće ne smrzne, jer će tada izgubiti okus, a odmrzavanje više neće pomoći.
Od moderatora- Bavim se polaganjem vina i našao sam takav materijal, delim ga - ne za poznavaoce, već za "lutke", valjda. Povoljno napisano.
Domaće vino od grožđa oduvijek je uživalo veliku popularnost za svakim stolom, pa se svaki vinar, čak i početnik, rado trudi stvoriti vina prema razni recepti, uključujući i klasična verzija- od grožđa.
Vaša pažnja je recept za odlično vino od grožđa: korak po korak i jednostavno kod kuće (sa fotografijama i uputama).
Odabir prave berbe za vaše vino
Da bi vino od grožđa (i ne samo domaće) bilo zaista ukusno i mirisno, potrebno je koristiti isključivo kvalitetno i, što je najvažnije, pravi proizvod- vinske sorte.
Bobice ovih sorti su male veličine i guste u grozdovima. Ispod su nekoliko vrijedan savjet od iskusnih vinara u vezi odabira i pripreme materijala za vino:
Savjet. Grožđe ubrano za pravljenje vina ne treba prati, jer bijeli premaz koji se formira na njemu nije ništa drugo do vinski kvasac. Ispiranje ili čak pranje grožđa moguće je samo ako se koristi kiselo tijesto s visokokvalitetnim vinskim kvascem.
Ubrano grožđe treba odvojiti od grebena, sortirati, ukloniti sve nepogodne, uključujući osušene i pljesnive bobice. Nakon preliminarne selekcije, bobice se u malim serijama sipaju u duboku posudu i drobe. Možete koristiti običnu drobilicu za krompir ili mlin za meso. Bobice treba vrlo pažljivo zgnječiti kako bi svaka dala sav svoj sok.
Proces pravljenja vina
Kreacija kvalitetno vino- proces je prilično jednostavan, ako se striktno pridržavate svih koraka recepta. Sledeće je korak po korak proces pravljenje vina.
Fermentacija pulpe
Gotova pulpa ili zgnječene bobice, prethodno odvojene od češlja, sipaju se u odgovarajuću posudu i dobro pokriju pamučnom krpom. Imajte na umu da posudu treba napuniti vinom samo 2/3.
Kontejner za pulpu se ugrađuje u prostoriju sa strogim temperaturni režim pada u rasponu od 18 do 23 stepena. Ako je temperatura iznad druge oznake, fermentacija pulpe može biti previše intenzivna, što će je kao rezultat pretvoriti u ocat. Ako je temperatura ispod prve oznake, proces fermentacije može teći presporo ili čak uopće ne početi.
Tako će nakon nekoliko dana početi proces fermentacije i mošt će se početi odvajati od pulpe (sok, koji je, u stvari, mlado vino od grožđa). Pulpu i sladovinu treba temeljito miješati svaki dan, inače će prvi jednostavno postati kiseli i okus nedovršenog proizvoda će biti pokvaren.
Priprema mošta od grožđa
Nakon 5-7 dana nakon početka fermentacije, pulpu treba pažljivo istisnuti, odvojiti tako mošt od nje. Prvo okretanje se izvodi kroz cjedilo, drugo kroz nekoliko slojeva gaze. Prečišćena sladovina treba da fermentira. Da biste to učinili, sipa se u čistu posudu (treba je napuniti samo 3/4) i čvrsto zatvoriti čepom s cijevi.
Pažnja! Iskusni vinari smatraju da je odvajanje pulpe od mošta pogrešna radnja, koja će dodatno uskratiti gotov proizvod vrijedne duboke arome i nježnog poslijeokusa.
Ako želite ostaviti pulpu, ne smijete je istisnuti, odvajajući sladovinu: samo sipajte sav proizvod u novu posudu i zatvorite je poklopcem sa slamkom. Cijev će služiti kao neka vrsta zaštite od kisika: jedan kraj se mora spustiti u posudu s vodom, drugi u vino.
U ovoj fazi važno je kontrolisati jačinu i slatkoću vina, koje prvenstveno zavise od sadržaja fruktoze u proizvodu. Ovaj indikator možete podesiti dodavanjem jedne ili druge količine šećera. Na našem području rastu uglavnom sorte s nizak sadržaj fruktoza, odnosno ako se šećer ne dodaje tokom pripreme vina, ispašće suvo.
Doziranje šećera se obično uzima na sljedeći način: oko 1 tbsp. po 1 litru poluproizvoda. Šećer se dodaje na sljedeći način: potrebno je sipati malo sladovine, zagrijati je i sipati šećer, miješajući masu dok se potonji potpuno ne otopi. Nakon toga primljeno slatka kompozicija Vratite u posudu za vino.
Blokada poluproizvoda vina
U ovoj fazi, sav talog treba odvojiti od gotovog mošta (da biste to učinili, samo trebate ocijediti vino kroz slamku, pažljivo spuštajući posudu s vodom ispod posude s vinom). Obavezno provjerite količinu šećera u proizvodu: ako želite suho vino grad vino, onda šećer nije potreban. U suprotnom, obavezno ga dodajte u vino i dobro promiješajte.
Ostaje samo uliti vino od grožđa u tamnu staklenu bocu i lagano začepiti (to je neophodno kako bi ostaci ugljičnog dioksida koji se nalaze u vinu pronašli "izlaz").
Sterilizacija proizvoda
Ovo je posljednji, ali ne i najmanje važan korak u pravljenju domaćeg vina. Neki vinari smatraju da ovaj proces treba da se odvija prirodnim putem: vino se mora ostaviti na tamnom i hladnom mestu nekoliko meseci (2-3) dok se proces fermentacije ne zaustavi, nakon postavljanja vodenih zatvarača na svaku bocu. Tokom ovog perioda, vino treba ocediti najmanje nekoliko puta, uklanjajući talog.
Postoji još jedan način sterilizacije vina - prisilno. Vinske boce potrebno je lagano zatvoriti, zamotati ih krpom i staviti u posudu napunjenu vodom. U jednu od boca treba staviti termometar i proizvod sterilizirati dok temperatura ne poraste na 60 stepeni. Nakon toga će sav kvasac umrijeti i proces fermentacije će se potpuno zaustaviti. Preostali ugljični dioksid će također otići kroz labavo zatvoren čep.
Nakon toga, možete čvrsto zatvoriti boce i poslati ih da se osuše hladno mesto. Proizvod koji je prošao sve pripremne faze u redu, moći će postići sve to divna aroma i dubinu ukusa zbog koje mnogi toliko vole vino od grožđa. Sretno!
Prednosti vina
Vino je jedno od najkorisnijih i najdrevnijih pića. Pripremao se i konzumirao u starom Egiptu uz svaki obrok.
Fermentirano piće je steklo takvu popularnost jer se nije pokvarilo u vrućoj klimi, za razliku od sokova i kompota. Istovremeno, kako ne bi bilo previše pripito, vino je razrijeđeno značajnom količinom vode. Samo grožđe ima izvrsna ljekovita svojstva okusa. Vitamini se ne nalaze samo u bobicama, već se i formiraju tokom fermentacije. Naučno je dokazano da 100 grama suvog vina dnevno može ukloniti sve radionuklide iz organizma. Naravno, domaća pića su inferiornija od industrijskih po jačini i harmoniji buketa. Ali vino od grožđa kod kuće je nesumnjivo mirisnije i zdravije. Čuva toplinu ruku i potpuno je prirodan. Istovremeno, sam proces kuhanja nije previše naporan i ne zahtijeva posebnu opremu i jedinice. Dakle, kako napraviti vino od grožđa kod kuće?
Tehnologija proizvodnje. Priprema sladovine
Za pravljenje vina od grožđa kod kuće potrebne su, prije svega, odgovarajuće sirovine. Trebalo bi da bude zrelo, slatko i sočno. Najbolje vrijeme za sazrijevanje takvog grožđa - kraj septembra. Bobice se moraju odvojiti od grana i pažljivo sortirati, uklanjajući trule. U suprotnom, jedno pokvareno grožđe može dati neprijatan okus cijelom gotovih proizvoda. Grožđe ne treba prati previše aktivno pod mlazom vode, jer njihova kožica sadrži posebne bakterije, zahvaljujući kojima će vino fermentirati. Da biste kod kuće napravili vino od grožđa, trebat će vam velika posuda - optimalna će biti boca od 20 litara. Bobice se moraju staviti u posudu, nakon što se zgnječe. To možete učiniti ručno. Posuda treba da bude oko 3/4 puna da ostane mesta za šećer. Pripremljeno buduće vino mora se staviti na toplo mjesto nekoliko dana kako bi se mošt dignuo do vrha i počeo da se igra (mjehuri). Zatim se bobice moraju iscijediti i po želji dodati šećer. Treba imati na umu da svakih 20 grama šećera po 1 litru sladovine povećava snagu pića za 1 stepen. Ali na 10 litara vina ne treba dodati više od 1 kilogram šećera.
Fermentacija
Nakon obavljenih postupaka potrebno je staviti rukavicu na vrat boce kako bi se kontrolirao proces fermentacije, a posudu vratiti na toplo mjesto. Ako je rukavica naduvana, vino fermentira. Čim uvene, možete ga sipati u čistu staklena posuda i dobro zatvoriti poklopcima. Umjesto rukavice, mnogi iskusni vinari Savjetuje se korištenje posebnog poklopca s rupom. Lako je kupiti u prodavnici. Na rupu na poklopcu stavlja se gumena cijev, čiji je drugi kraj uronjen u posudu s vodom. Važno je da se posuda nalazi ispod glavne boce. U tom slučaju poklopac treba pažljivo premazati plastelinom. Takvi trikovi su neophodni kako bi plin koji se oslobađa tokom procesa fermentacije prošao kroz cijev i izašao u obliku mjehurića u posudu s vodom. vino od grožđa kod kuće, najbolje je čuvati na tamnom mjestu: podrum, ostava. Degustacija može početi nakon nekoliko mjeseci. Vrijedi zapamtiti da se domaće vino ne čuva dugo, mora se konzumirati u roku od godinu dana. Međutim, iskusne vinare to posebno ne rastužuje.
