Grožđe Isabella i Lydia - stvarne koristi i naizgled šteta. Isabella grožđe

Da li je neko ikada video elitno vino od sorte grožđa Isabella? Vjerovatno ne. Jeste li se ikada zapitali zašto je to tako? Zašto se ovo vino najčešće prodaje za flaširanje u "jedan i po" ili kartonske kutije? U ovom članku ćemo govoriti o nepoželjnosti kupovine vina od Isabelle i, u principu, o njegovoj šteti.

Zašto je vino Isabella zabranjeno u Evropi i SAD?

Vina od sorti grožđa "Isabella", "Lydia" i njihovih analoga, kao i grupe Isabella (Seibel, Kuderk, Raindor, Tiras i neke druge) zabranjena su u Sjedinjenim Državama i Evropskoj uniji (EU). Razlog je bolno jednostavan: šteta od visokog sadržaja metil alkohol (ili metanol).

Tokom fermentacije (fermentacije) grožđa Isabella (i gore navedenog), pektini sadržani u kožici bobica pretvaraju se u štetne za organizam metil alkohol. Ovih pektina u ovoj sorti ima mnogo više nego u istim evropskim. Kao rezultat toga, sadržaj opasnog metil alkohola (inače, ima ga i u drugim vinima) je nekoliko puta veći nego kod vina drugih dozvoljenih sorti.

A nakupljanje metanola u organizmu dovodi do oštećenja očnog živca (oka, drugim riječima), jetre, bubrega, centralnog nervni sistem i tako dalje. Ovdje su vlasti ovih razvijenih zemalja (Evropa i SAD) odlučile svojim građanima ograničiti opasna vina od ovih sorti, zabranivši ih.

Da li je grožđe Isabella samo po sebi štetno?

Međutim, vrijedno je napomenuti da metil alkohol nastaje samo u procesu fermentacije ili fermentacije. Odnosno, grožđe Isabella i ostala zabranjena sama po sebi nije štetna i može se jesti. Ali to bi trebalo biti učinjeno s određenim oprezom. Zbog:

Grožđe grupe Isabella sadrži veliku količinu ugljikohidrata koji izazivaju povećano stvaranje plinova ... pa, razumijete;
Sadrže velike količine glukoze. Drugim riječima, šećer. Stoga, ako postoje problemi sa prekomjerna težina vrijedi se ograničiti od ove radosti;
zbog veliki broj polifenola, osobe s problemima jetre i bubrega općenito bi trebali zaobići Isabellu, jer postaje opasna po zdravlje;
Ne preporučuje se kombinovanje ovog grožđa sa mlekom, povrćem, voćem, gaziranim pićima. U suprotnom, poremećaj u želucu je zagarantovan;
Nakon što pojedete grožđe, stomatolozi preporučuju da odmah operete zube kako biste spriječili karijes.

Ova lista štetnih kvaliteta Možete nastaviti, ali ne želim sustići pretjerani užas. Dobiva se previše zabrana na jednom članku.

Da li je opasnost od vina od Isabelle izmišljena ili stvarna?

Pošteno radi, napominjemo da osim očigledne štete, ovo grožđe ima i korisne karakteristike. Mnogi proizvođači i uzgajivači pišu o njegovim prednostima. Oni, kao zaključak iz navedenih prednosti, izjavljuju da Evropa i SAD samo nepravedno ograničavaju konkurenciju. Kao, oni se boje rivalstva sa svojim vinima.

Ali iz nekog razloga, vina iz istog australskog Shiraza, čileanskog Carmenera, gruzijskog Saperavija i beskonačnog broja drugih popularnih prekomorskih sorti nisu zabranjena? Iako su vrlo, vrlo neugodna konkurencija domaćim proizvođačima.

Općenito, na vama je da odlučite da li su ovi evropsko-američki strahovi od štete po tijelo opravdani. Sasvim je moguće da će vino odležano u hrastu iz Isabelle velike godine razbiti sve ove uvredljive zabrane u paramparčad. Ali bojim se da je upravo ovo vino negdje pažljivo skriveno od nas. Možda biste trebali na polici trgovine potražiti kartonske kutije s jeftinom Isabellom!

Izabela je omiljena sorta grožđa na jugu Rusije, Moldavije i Ukrajine. Voli ga zbog svoje nepretencioznosti - raste sam, gotovo kao korov, bez tretmana i nege. Za produktivnost - Isabellini grozdovi, iako nisu veliki, ali ih ima puno. Za posebne, bez obzira na sve sličan ukus i ukus koji se mnogima zaista sviđa. Ali zašto je ovo grožđe toliko neomiljeno u Evropi, toliko neomiljeno da je zvanična proizvodnja komercijalnog vina, vina "na prodaju" od ove sorte zakonom zabranjena?

"Sorte Isabella" je kolokvijalni izraz koji se koristi za označavanje sorti grožđa dobivenih interspecifičnim ukrštanjem evropske loze Vitis vinifera sa američkom Vitis labrusca. Da, da, malo ko zna, ali Isabella nije nimalo ruska sorta pa čak ni evropska, ona je imigrantica iz Amerike, gdje je rođena iz braka domaće divlje loze i uvezene evropske sorte, koja ostaje nepoznato.

Proizvedeno je dosta takvih hibrida: krajem 19. stoljeća iz SAD-a je u Evropu donijeta najopasnija štetočina grožđa, korijenska uš filoksera, koja je uništila, prema različitim procjenama, od 60 do 90% svih evropskih vinograda u nekoliko decenija. U nadi da će se od toga nekako pobjeći, brojni su pokušaji da se razviju hibridi pogodni za visokokvalitetno vinarstvo. To uključuje sorte kao što su Lydia, Othello, Concord, Noa, Moldova i, direktno, Isabella.

Međutim, pokazalo se da ideja nije u potpunosti opravdana - ne samo da hibridne sorte uglavnom imaju vrlo jak i specifičan ton u aromi (neko je smatra jagodom, a neko u njoj nalazi niz nijansi koje su daleko od biti tako radostan, do mrtvački), ali ni sa opštom hemijom nije sve savršeno.

Sredinom 60-ih godina, kada se vino počelo ozbiljno proučavati s gledišta hemije, brzo se otkrilo da vina iz hibridnih sorti sadrže znatno više metanola (metil alkohola) od vina iz europske vinove loze. Metanol u vinima u odnosu na preradu i sortu (1976.) prijavio je 4 uzastopne berbe grožđa Concorde, koje su proizvele vina sa 400-500 ppm (dijelova na milion) metanola, dok su prosjeci za vina iz evropske loze obično u rasponu od 100-200 ppm. .

U roku od nekoliko godina razjašnjen je i mehanizam ove razlike: ako se sjećate bobice Isabella, onda ona uopće nije poput običnog grožđa. Izabelina pulpa je tako ljigava zelenkasta kvržica koja lako iskoči iz kože, koja postoji, takoreći, sama po sebi, kao vrećica. Ova struktura je rezultat hibridnih sorti koje sadrže više pektina od V. vinifera. Tokom fermentacije (fermentacije) visokopektinskih sokova, pektin metilesteraza, enzim koji pospješuje hidrolizu metoksil grupe pektina, stupa u akciju, što rezultira metil alkoholom.

Svakako, čak i sa najviše jednostavne metode kontrola nad procesom proizvodnje vina, koncentracija metil alkohola u vinima ne dostiže opasne nivoe, ali je sama ta činjenica bila dovoljna da se zabrani komercijalna sadnja i vinifikacija hibridnih sorti i prodaja vina od njih u Evropi. Ponegdje su još očuvani stari vinogradi sorte "Isabella" (posebno u Italiji, gdje je nekada bila popularna sorta Fragolino iz ove grupe i istoimeno vino iz nje), ali njihove površine ubrzano opadaju. Kao rezultat toga, nekoliko modernih vina sa oznakom "Fragolino" proizvedeno je od sigurnih sorti koristeći umjetne arome i predstavljaju vinska pića.

U Rusiji je dozvoljena proizvodnja vina od hibridnih sorti, ali zapravo se od njih ne proizvodi mnogo vlastitih vina. Značajan dio "Isabelle" koja stoji na domaćim policama su ili vina od drugih sorti grožđa, aromatizirana odgovarajućom esencijom (metil antranilat), ili nabavljena rinfuzna vina ("bulk") iz Brazila (uglavnom), gdje je zbog klimatskih uslova, hibridnih sorti se još uvijek dosta uzgaja i proizvodnja vina od njih nije zabranjena.

Metil alkohol nije službeno priznat kao kancerogen, ali je najmoćnija otrovna supstanca od svih pronađenih u vinu u znatnim količinama. Prema nekim izvještajima, ima svojstvo djelomične akumulacije u ljudskom tijelu, što vrijedi zapamtiti kada kupujete vino od Isabelle, posebno ako je riječ o domaćem (ne službenom) vinu.

vladimirkrym:
Sadržaj metil alkohola u "hibridnom" vinu je toliko nizak da su sve ove "evropske zabrane" zapravo neopravdano reosiguranje ili namjerna komercijalna zavjera kako bi se sorte koje ne zahtijevaju posebnu njegu isključile iz uzgoja (lobiranje za interese hemijske korporacije).

Kako stvarno stoje stvari s metil alkoholom u grožđu Isabella:
Metilni alkohol nastaje ne samo u vinu, već jednostavno u dozrijevanju grožđa i općenito u bilo kojem drugom bobičastom voću, voću i povrću. Ovo je jedinstvena karakteristika metil alkohola. Za razliku od svih drugih težih alkohola, izvor metil alkohola u vinu nije fermentacija, već uništavanje pektina. Želati pektin se u početku nalazi u elastičnim zidovima ćelija kako bi čvrsto vezao dugačke polimerne molekule celuloze, koje kao skelet služe kao vanjski okvir biljnih tkiva. Kada plod sazri, u njemu se formira enzim (pektinaza) koji rastvara pektin, a plod postaje mekan. Inače, trulo voće i povrće takođe postaje mekano zbog hidrolize pektina u ćelijskim zidovima.

Polimolekule pektina sastoje se uglavnom od molekula metil estera galakturonske kiseline. Pektinaza katalizira razbijanje esterskih veza u pektinu, što rezultira stvaranjem metil alkohola i pektinske kiseline. Isti enzim se koristi i u vinarstvu za omekšavanje ćelijskih zidova vinskog grožđa i stvaranje povoljnijih uslova za ekstrakciju soka i tanina (u slučaju crnog vina) iz grožđa. U tom slučaju se ostaci pektina uništavaju i stvara se dodatni dio metil alkohola. Za proizvodnju jeftinijih vina koriste se najagresivnija sredstva za ekstrakciju. Odnosno, zbog biohemije, lukavi vinari cijede grožđe posljednja kap sok po cijenu povećanja sadržaja metil alkohola u njemu.

U prosjeku, sadržaj pektina u grožđu je oko 600 mg/kg. U jabukama je, na primjer, dvostruko više. U pektinu od grožđa, oko 5% po težini su CH3-metil grupe (30 mg/kg). Samo polovina se otkači u fazi zrenja grožđa, zahvaljujući prirodnoj pektinazi (15 mg/kg). Nakon dodavanja OH u vodu, molekula CH3-OH postaje metanol i stoga u težinskom odnosu sadržaj metil alkohola u grožđu lako dostiže 30 miligrama po kilogramu berbe. Umjetno dodavanje enzima pektinaze u vinariji u mošt oslobađa preostalu polovicu metanola, a ako je ovaj mošt još uvijek natopljen ljuskom grožđa, kao u slučaju crnih vina, tada metanol u vinu postaje otprilike dvostruko više, budući da se većina pektina nalazi u kožici grožđa. Dakle, u prosjeku svaka boca jeftinog bijelog vina sadrži oko 50 mg metil alkohola, a oko 100 mg po boci crnog vina. Naravno, ovo je samo procjena, a sadržaj metanola može neznatno varirati ovisno o sorti grožđa.

Moram reći da kilogram jabuka sadrži otprilike istu količinu metil alkohola kao u boci jeftinog bijelog vina. To je rezultat prirodnog zrenja ovog voća bogatog pektinom. decontes.

Dakle, vino iz "Isabelle" je apsolutno bezopasno u smislu prisustva metil alkohola u njemu.

Ako ste ljetovali ljeti na crnomorskoj obali Rusije ili Ukrajine, to vam je poznato Domaće vino"Isabella" sa izraženim svijetle arome, koji mnogi mještani prave za prodaju i za kućnu potrošnju. Sirovina za ovo vino je grožđe iste sorte, koje raste na jugu u gotovo svakom dvorištu privatne kuće. Ali u Evropi je ova sorta zabranjena. Zašto je tako štetan?

Istorija sorte Isabella

Kada su prvi evropski doseljenici počeli da istražuju Ameriku, otkrili su lokalne sorte divljeg grožđa Vitis labrusca i pokušali da ga uzgajaju. Za oplemenjivanje, sadnice onih sorti koje su uzgajane u Evropi - Vitis vinifera, transportovane su u Ameriku. Sadni materijal se također slao iz Novog svijeta u Stari. I ovdje je europske vinare čekalo vrlo neugodno iznenađenje: zajedno sa divljim sadnicama donijele su se dosad nepoznate bolesti vinove loze: filoksera i oidijum, odnosno pepelnica. Ispostavilo se da američko grožđe nije podložno ovim bolestima, a za nježne "Evropljane" bilo je doslovno kobno.

U europskim vinogradarima počela je panika - lokalne sorte su počele umirati u cijelim plantažama, a da bi ih nekako očuvale, uzgajane su hibridne sorte kada se europska loza počela kalemiti na korijen V. labrusca otporan na ove bolesti. Tako su dobijene sorte Isabella i Lydia, koje su imune na bolesti i nepretenciozne u njezi - za dobar prinos potrebno ih je samo pravovremeno orezati. Ove nepokrivene sorte brzo su se proširile ne samo širom Evrope, već su se ukorijenile na Kavkazu, Abhaziji, Krasnodarskom teritoriju, Krimu, Moldaviji, gdje su ih uzgajali ne samo privatni trgovci, već i u industrijskim razmjerima. Zbog nepretencioznosti Isabelle, njezina pristajanja mogu se naći u Crnozemlju, Moskovskoj regiji, pa čak i Sibiru. Po svojim svojstvima Isabella pripada tehničkim sortama, pa se od nje uglavnom proizvodi vino.

Opasne karakteristike sorte Isabella

Bobice ovog grožđa su crne boje, prekrivene beličastim cvetom. Sazrijeva prilično kasno - u južnim regionima Rusije berba se obavlja početkom oktobra-sredinom novembra. Sluzna pulpa i koža specifičan miris i okus: ako u jesen prođete kraj dvorišta u kojem sazrijeva Izabela, to ćete moći prepoznati po divna aroma, koji prodire kroz sve ograde. Od davnina se Isabella jela, iako ne vole svi njen ukus i miris, a od nje su pravili i odlično poluslatko vino, posebno ukusno ako se prvo preša. Istina, ova vina se ne čuvaju dugo - najviše 2-3 godine. Tada vino ima izražen okus truleži.

AT svježe Isabella bobice imaju potpuno ista nutritivna i korisna svojstva kao bobice bilo koje druge sorte. Ali hibridne sorte imaju još jednu razliku, koja se može otkriti samo njihovom hemijskom analizom. Kako se pokazalo, njihova kora sadrži više pektina od kore tradicionalnih evropskih sorti grožđa. Iz tog razloga, tokom fermentacije u Isabellinom vinu velike količine stvara se metil alkohol koji je opasan po zdravlje. Koncentracija metanola u vinima iz hibrida znatno je veća nego u onima dobivenim fermentacijom sortnog grožđa Vitis vinifera, što empirijski može dovesti do sljepoće i kroničnih bolesti unutrašnjih organa.

Zbog toga je Evropska unija 1999. godine svojom direktivom (EC br. 1493/1999, član 19 i EC br. 883/2001, član 21) uvela ograničenje na uvoz crnih vina proizvedenih od onih sorti koje su dobijene kao rezultat međuvrsnog ukrštanja. Osim Isabelle, pod zabranu su bile sorte poput Lydia, Seibel, Kuderk, Tiras, Raindor i druge. Ovu zabranu je nemoguće zaobići, jer, osim specifične arome, vina iz Isabelle ili mješavina iz nje sadrže pigment malvidin-3,5-diglikozid (MDG) u koncentracijama koje prelaze utvrđenu toleranciju od 15 mg/l.

Isabella sadrži tvari koje pomažu u čišćenju i uklanjanju toksina i otpada iz tijela, povećavaju tonus i potiču oporavak

Među stručnjacima postoji mišljenje da je štetna koncentracija metanola u vinu Isabella samo izgovor za vinarski lobi europskih proizvođača, koji pokušavaju zadržati visoku cjenovnu granicu svojih vina. Budući da su sorte isabella, kako se nazivaju i hibridi, manje hirovite, cijena vina od njih je niža, što ga čini pristupačnijim i popularnijim. U svjetlu činjenice da proizvodi vinara iz Australije i mnogih zemalja bukvalno „dolaze“ na europsko vinsko tržište sjeverna amerika, lokalni proizvođači moraju održavati brend i uvoditi takva ograničenja, čija je valjanost upitna. Unatoč prijetnjama kaznama, neke male privatne vinarije u Europi i dalje uzgajaju hibridne sorte i proizvode vina od njih. Istina, primorani su da ih nazivaju "fermentiranim voćnim pićem".

Dakle, ako govorimo o opasnostima ove poznate sorte, to se može pripisati samo proizvodima fermentacije iz ovog grožđa. Isabellu svježu možete koristiti bez straha za svoje zdravlje, ako nemate kontraindikacije. To uključuje dijabetes, čir na želucu i dvanaestopalačnom crevu, dijareja, bilo koji stepen gojaznosti. Ne preporučuje se često korištenje i za one koji imaju problema sa zubima.

Među sortama crvenog grožđa su francusko, italijansko i američko. A među potonjima postoji jedno dobro poznato u Evropi i Rusiji - ovo je grožđe Isabella. U evropskim zemljama uzgaja se od sredine 17. stoljeća, a domovinom se smatra američka država Južna Karolina.

Izabelu su zvali i "lisičje grožđe": miris i okus ovog grožđa bili su neuobičajeni za Evropljane, pa su odlučili da miriše na lisicu tokom sezone parenja, a vino s takvim okusom smatralo se nekvalitetnim. Danas se takvo ime može činiti smiješnim: jesu li uzgajivači zaista hvatali lisice da ih nanjuše? Međutim, zadržao se kod ove sorte grožđa koju mnogi ljudi vole.

Sorta Isabella se smatra stolno-tehničkom: to znači da je bolje napraviti grožđe stono vino ili sok nego da ga konzumirate svježeg. Ova sorta sazrijeva kasnije od drugih, a često se koristi za uređenje i uređenje različitih mjesta: u gradu, na selu, vrtovima i parkovima. Koristi se i kao podloga: na reznice vinove loze Isabella cijepe se druge, manje "tvrde" sorte grožđa kako bi bile stabilnije i zaštitile ih od štetočina.

Isabella je otporna na mraz- podnosi vrlo niske temperature, a ova sorta se može uzgajati u različitim klimatskim uvjetima - ne morate ni pokrivati, ali u najsjevernijim krajevima to možda nije praktično - jer grožđe kasno sazrijeva. Isabella bolje podnosi visoku vlažnost nego sušu - ova sorta ne raste dobro u sušnim područjima.

Bobice Isabelle su srednje veličine, ovalne ili okruglog oblika, i prekriveni su voštanim premazom; boja im je crna, sa plavičastom nijansom. Iako je kožica bobica hrapava, meso je vrlo mekano, a njegov kvalitet se najbolje očituje u proizvodnji sokova i vina.

To se mora reći danas u svim zemljama Evropska unija, a i u SAD, komercijalna proizvodnja vina od grožđa Isabella je zabranjena. To se objašnjava činjenicom da se u kuhanim vinima stvara mnogo metanola - otrovne tvari koja uzrokuje hronične bolesti jetra, bubrezi, zamagljen vid itd. Zabranjena proizvodnja vina iz Isabelle iu Rusiji, iako je pasterizirani sok od ovog grožđa apsolutno siguran. U SAD-u se ovo grožđe koristi i za pravljenje domaćih vina i sokova.

Ipak, u našim krajevima kao što su Krasnodarski kraj, Kavkaz i Moldavija, od njega i dalje prave stona vina - iako njihova komercijalna proizvodnja još uvijek nije dozvoljena. U Azerbejdžanu to najbolje znaju: stono vino ispadne svijetloružičasto i mnogima se, posebno ženama, jako sviđa njegov okus.

Isabella berba grožđa

Da dobijete dobru žetvu Isabella grožđe, morate biti pažljiviji kada ga uzgajate: kada su izdanci zanemareni, bobice neravnomjerno sazrijevaju, postaju nezaslađene, a kvaliteta usjeva se pogoršava. Ova sorta je također nevjerojatna po tome što može proizvesti mlade izdanke iz stare loze ako se glavni pupoljci i izdanci smrznu - to vam u svakom slučaju omogućava da dobijete urod. Također je potrebno blagovremeno prorijediti lišće - to će učiniti žetvu boljom.

Ljekovita svojstva grožđa Isabella

Isabella posjeduje lekovita svojstva , kao i svaka sorta grožđa: na primjer, bobice i vino mogu se koristiti kao ekspektorans za akutne prehlade i respiratorne bolesti.

Vino od grožđa Isabella: recept i priprema

Kontroverze oko toga da li koristiti vino iz Isabelle, još uvijek su u toku, međutim, kod kuće se takvo vino priprema prilično često u našoj zemlji - uostalom, u Rusiji se ovo grožđe uzgaja posvuda. Kako napraviti vino od grožđa Isabella kod kuće?

Postoji mnogo načina - hajde da prvo razgovaramo o jednom od njih.

Prvi recept za vino Isabella

Prvo, naravno, grožđe se mora ubrati, a zatim pažljivo sortirati, uklanjajući nezrele i pokvarene bobice, ostatke, grančice i lišće. Grožđe prije pravljenja vina nije potrebno prati, ali mora biti čisto, zbog čega je potrebno pažljivo sortiranje.

Zatim morate iscijediti sok iz grožđa: presom, drvenim guračem, čak i nogama - kao u poznatom talijanskom filmu.

Ubaci se pulpa emajl tava ili posuda za hranu od plastike. Voda se dodaje oko 30-40% zapremine pulpe, a šećer - po stopi od 40 g po litri, i ostavlja se 3-4 dana. Nakon ovog perioda, pulpa će početi da fermentira i formiraće se "kap" - potrebno je ometati pulpu i uništiti "kapu". Nakon nekog vremena, "kapa" će se početi formirati vrlo brzo - tada se mora ukloniti i pulpa istisnuti pomoću 2 sloja gaze.

U nastalu tekućinu mora se dodati prokuhana voda - otprilike 40% težine pulpe i uklonjena „kapa“ i opet ostaviti za fermentaciju. Zatim sipajte sladovinu staklene boce, napunivši ih do ¾, a vratove zatvorite pamučnim štapićima kako ne bi izlazila pjena. Kada se fermentacija sladovine smiri, možete staviti medicinsku rukavicu na vrat svake boce, pričvrstiti je za nju i probušiti iglom na nekom mjestu - tako da gas izlazi tokom fermentacije.

Kada rukavica padne, dodajte šećer u sladovinu - 200 g po litru. Potrebno je preliti sladovinu iz boce, u njoj otopiti šećer, zagrijati, promiješati i ponovo uliti. Kada je sav šećer fermentirao, flašu morate ostaviti mjesec dana, a zatim vinilnom cijevi sipati vino u boce za dugo skladištenje. Možete dodati još šećera - po ukusu, bez mešanja.

2. recept za vino Isabella

Opis sljedeće metode je mnogo kraći, ali će rezultat vjerovatno biti skoro isti. Potrebno je uzeti 5 kg grožđa, 3 kg šećera i 12 litara prokuvane vode; zdrobiti grožđe, dodati mu šećer i ostaviti nedelju dana. Zatim dodajte vodu i ostavite još mjesec dana, nakon čega vino procijedite i flaširajte.

Da li se uopće isplati praviti domaće vino od grožđa Isabella ako je toliko nezdravo? Ima li ozbiljnih dokaza za to i treba li ljude upozoriti da ga ne koriste?

Još nema posebno jakih dokaza u vezi s tim, niti su objavljene studije na ovu temu. Moguće je da su proizvođači skupa vina ljudima jednostavno nije isplativo da ga koriste jeftino vino i prilično ukusna.

Vino od Isabelle mnogo je jeftinije, jer je ova sorta nepretenciozna u njezi, šećeru i daje dobre prinose. Neki proizvođači vina kažu da se njihovi proizvodi često hvale na zatvorenim degustacijama, ali javno govore nešto sasvim drugo.

Šta je štetno vino od grožđa Isabella

Na primjer, govore o stvaranju zubnog kamenca. Šta je štetan zubni kamenac? Najneugodnija stvar koja se može dogoditi zbog prisustva tartara u boci je da će je biti teško pažljivo otpušiti, a vino može proliti van. Kristali kamenca ne kvare svojstva vina - sigurni su i nemaju ukus. Mnogi potrošači misle da je to nedostatak, a proizvođači vino hlade do tačke smrzavanja, a zatim ga filtriraju. Istovremeno, aromatičnost vina se pogoršava, pa je kamenac u boci ono što može ukazivati da je proizvod visokog kvaliteta.

Glikozidi- tvari sadržane u plodovima mnogih biljaka također se nazivaju štetnim. Doista, neki od njih su toksični za ljude, ali to se dešava u slučajevima kada su u pitanju velike količine. Osim toga, glikozidi se nalaze ne samo u sortama grožđa isabella, već iu drugom grožđu, pa čak iu drugim bobicama - ribizlama itd.

metanol o kojoj se govori u vezi sa isabelle wines, zaista imaju, i to je otrovno - to je otrov. Međutim, doza opasna po zdravlje može biti sadržana u 200 ili 300 litara takvog vina.

Ako se prisjetimo šta danas proizvodi naša alkoholna industrija vina iz Isabelle izgledaju apsolutno bezopasno - iako je svaki alkohol štetan, posebno u prevelikim količinama.

Razna piva, koja se danas toliko reklamiraju, sadrže mnogo toksina, ali se to ne naglašava.

Danas se u trgovinama prodaje mnogo sorti vina različitih lijepih imena, a često sadrže sastojke koji su zaista opasni po zdravlje.

Ako pogledate dublje, onda je alkohol kao takav jedan od najopasnijih otrova na svijetu. Dovoljno da popijete 2 litre bilo kojeg alkoholno piće- vino, mjesečina, votka, da dobijete dozu opasnu po zdravlje. A u našem svijetu ima mnogo problema zbog upotrebe alkohola: katastrofe, tragedije, smrt ljudi, slomljene sudbine - ali u isto vrijeme pijenje bezalkoholno vino biće malo ljudi.

Niko ne razmišlja o opasnostima alkohola, pa često govore o štetnosti određenog vina samo da bi izbegli konkurenciju.

Što se tiče vina domaća kuhinja, onda mozes upropastiti i najbolje, elitna sorta grožđe, ako je pogrešno od njega pripremati i čuvati vino, pa čak i koristiti ga bez mjere.

Raspravu o štetnosti vina izabel možete završiti poznatim katrenom, čiji se autor smatra jednim od najvećih naučnika i lekara svih vremena i naroda - Avicenom.

„Vino je naš prijatelj, ali u njemu živi prevara:
Pijte puno - otrov, pijte malo - lek.
Nemojte se previše povrijediti
Pijte umjereno - i mir i kraljevstvo će trajati.

Sorta Isabella se smatra stolno-tehničkom: to znači da je bolje napraviti stolno vino ili sok od grožđa nego koristiti svježe. Ova sorta sazrijeva kasnije od drugih, a često se koristi za uređenje i uređenje različitih mjesta: u gradu, na selu, vrtovima i parkovima. Koristi se i kao podloga: na reznice vinove loze Isabella cijepe se druge, manje "tvrde" sorte grožđa kako bi bile stabilnije i zaštitile ih od štetočina.

Isabella bobice su srednje veličine, ovalnog ili okruglog oblika, prekrivene voštanim premazom; boja im je crna, sa plavičastom nijansom. Iako je kožica bobica hrapava, meso je vrlo mekano, a njegov kvalitet se najbolje očituje u proizvodnji sokova i vina.

Moram reći da danas u svim zemljama Evropske unije, pa i u Sjedinjenim Državama, komercijalna proizvodnja vina od grožđa Isabella je zabranjena. To se objašnjava činjenicom da se u kuhanim vinima stvara mnogo metanola - otrovne tvari koja uzrokuje kronične bolesti jetre, bubrega, oštećenje vida itd. Zabranjena proizvodnja vina iz Isabelle iu Rusiji, iako je pasterizirani sok od ovog grožđa apsolutno siguran. U SAD-u se ovo grožđe koristi i za pravljenje domaćih vina i sokova.

Isabella berba grožđa

Ljekovita svojstva grožđa Isabella

Izabela ima lekovita svojstva, kao i svaka sorta grožđa: na primjer, bobice i vino mogu se koristiti kao ekspektorans kod akutnih prehlada i respiratornih bolesti.

Vino od grožđa Isabella: recept i priprema

Postoji mnogo načina - hajde da prvo razgovaramo o jednom od njih.

Prvi recept za vino Isabella

Zatim morate iscijediti sok iz grožđa: presom, drvenim guračem, čak i nogama - kao u poznatom talijanskom filmu.

Pulpa se stavlja u emajliranu posudu ili plastičnu posudu za hranu. Voda se dodaje oko 30-40% zapremine pulpe, a šećer - po stopi od 40 g po litri, i ostavlja se 3-4 dana. Nakon ovog perioda, pulpa će početi da fermentira i formiraće se "kap" - potrebno je ometati pulpu i uništiti "kapu". Nakon nekog vremena, "kapa" će se početi formirati vrlo brzo - tada se mora ukloniti i pulpa istisnuti pomoću 2 sloja gaze.

U nastalu tekućinu mora se dodati prokuhana voda - otprilike 40% težine pulpe i uklonjena „kapa“ i opet ostaviti za fermentaciju. Zatim sipajte sladovinu u staklene boce, napunite ih do ¾, a grla zatvorite pamučnim štapićima kako ne bi izlazila pjena. Kada se fermentacija sladovine smiri, možete staviti medicinsku rukavicu na vrat svake boce, pričvrstiti je za nju i probušiti iglom na nekom mjestu - tako da gas izlazi tokom fermentacije.

Kada rukavica padne, dodajte šećer u sladovinu - 200 g po litru. Potrebno je preliti sladovinu iz boce, u njoj otopiti šećer, zagrijati, promiješati i ponovo uliti. Kada je sav šećer fermentirao, flašu morate ostaviti mjesec dana, a zatim pomoću vinilne cijevi preliti vino u boce za dugotrajno skladištenje. Možete dodati još šećera - po ukusu, bez mešanja.

2. recept za vino Isabella

Opis sljedeće metode je mnogo kraći, ali će rezultat vjerovatno biti skoro isti. Potrebno je uzeti 5 kg grožđa, 3 kg šećera i 12 litara proključale vode; zdrobiti grožđe, dodati mu šećer i ostaviti nedelju dana. Zatim dodajte vodu i ostavite još mjesec dana, nakon čega vino procijedite i flaširajte.

Da li se uopće isplati praviti domaće vino od grožđa Isabella ako je toliko nezdravo? Ima li ozbiljnih dokaza za to i treba li ljude upozoriti da ga ne koriste?

Još nema posebno jakih dokaza u vezi s tim, niti su objavljene studije na ovu temu. Može biti da je proizvođačima skupih vina jednostavno neisplativo da ljudi piju jeftino vino, a osim toga, prilično je ukusno.

Šta je štetno vino od grožđa Isabella

metanol o kojoj se govori u vezi sa isabelle wines, zaista imaju, i to je otrovno - to je otrov. Međutim, doza opasna po zdravlje može biti sadržana u 200 ili 300 litara takvog vina.

Ako se prisjetimo šta danas proizvodi naša alkoholna industrija vina iz Isabelle izgledaju apsolutno bezopasno - iako je svaki alkohol štetan, posebno u prevelikim količinama.

Razna piva, koja se danas toliko reklamiraju, sadrže mnogo toksina, ali se to ne naglašava.

Danas se u trgovinama prodaje mnogo sorti vina različitih lijepih imena, a često sadrže sastojke koji su zaista opasni po zdravlje.

Ako pogledate dublje, onda je alkohol kao takav jedan od najopasnijih otrova na svijetu. Dovoljno je popiti 2 litre bilo kojeg alkoholnog pića - vina, mjesečine, votke - da biste dobili opasnu dozu. I u našem svijetu ima mnogo problema zbog konzumiranja alkohola: katastrofe, tragedije, gubici života, slomljene sudbine - ali u isto vrijeme, malo ljudi će piti bezalkoholno vino.

Niko ne razmišlja o opasnostima alkohola, pa često govore o štetnosti određenog vina samo da bi izbegli konkurenciju.

Što se tiče domaćih vina, čak i najbolja, elitna sorta grožđa može biti pokvarena ako se vino od nje ne priprema i čuva, pa čak i konzumira bez mjere.

Raspravu o štetnosti vina izabel možete završiti poznatim katrenom, čiji se autor smatra jednim od najvećih naučnika i lekara svih vremena i naroda - Avicenom.

„Vino je naš prijatelj, ali u njemu živi prevara:
Pijte puno - otrov, pijte malo - lek.
Nemojte se previše povrijediti
Pijte umjereno - i mir i kraljevstvo će trajati.