Vinarija "selo Tsimlyanskaya". Vinarija "sarkel imanje" Sarkel imanje službenik

Ispada da se grožđe uzgaja ne samo na Krasnodarskom teritoriju, već i na sjeveru - u Rostovskoj oblasti. Sredinom jula posjetio sam obale rezervoara Tsimlyansk, gdje se nalazi imanje Sarkel. Ovdje proizvode garažna vina, a možete kupiti domaći sir.

Termin "garažna vina" koristi se za male farme koje proizvode do 6.000 boca vina godišnje, obično jedna porodica radi na takvoj farmi. Zanimljivo je da takvim vinarijama nije potrebna dozvola za alkohol, jer proizvode malu količinu boca.

Osim obilaska, kušali smo i mnoga vina, svidjelo mi se suho bijelo Kumšatski (imanje Sarkel, 2016). Nakon degustacije svih vrsta domaćih sireva. Sve su jako ukusne, a posebno su mi se dopale čvrste sorte.

Na imanju Sarkel ne samo da možete uživo gledati proizvodnju garažnih vina, već i oni koji žele mogu odsjesti u kućnom hotelu u provansalskom stilu s pogledom na vinograde i Cimljansko more. Od prednosti je dobra 3G brzina od MegaFona, bila je više od 10 Mbps, što vam omogućava da fotografije sa degustacije odmah postavite na društvenu mrežu, a ako je potrebno, možete živjeti u hotelu i raditi na daljinu.

Zapamtite adresu: imanje se nalazi 240 km od Rostova na Donu ili 7 km od grada Tsimlyansk.

2. Vinoteka je mala.

3. Domaćinstvo ima opuštajuću atmosferu.

4. Vinogradi na pozadini rezervoara Tsimlyansk.

5.

6. Tokom degustacije svidio mi se bijeli suvi Kumshatsky (Sarkel imanje, 2016).

7. Probali smo sireve, jako su mi se svidjele tvrde sorte.

8. Na drugom spratu je hotel.

9. Hotelska soba.

10.

11.

12.

13. Vlasnik imanja pričao je o svom vinu.

Dvorac Sarkel je kuća za goste u Cimljansku, koja se nalazi u selu Sarkel, per. Zapadna, 31. Udaljenost do centra grada je 4,9 km.

Manor Sarkel u Tsimlyansk: infrastruktura

Gostima su na raspolaganju sljedeće usluge: organizacija izleta, iznajmljivanje bicikala, naručivanje hrane i pića u sobu, njegovana bašta, igranje bilijara, parking za automobile, igralište za igre, udoban bar, transfer (uz doplatu).

Informacije o sobi

Usadba Šarkel nudi 4 sobe različitih cjenovnih kategorija: četvorokrevetna soba, dvokrevetna soba.

Sobe su opremljene svim sadržajima, uključujući radni sto, klima uređaj. Za opuštanje, gostima je na raspolaganju TV ravnog ekrana. U kupatilu ćete naći fen za kosu, besplatni toaletni pribor. Gostima su na raspolaganju mini-bar, frižider, mikrotalasna rerna, kuvalo za vodu. Neke sobe nude prekrasan pogled na more, jezero, vrt i znamenitosti.

U posljednje vrijeme nešto se sve češće prisjeća toplih jesenjih dana na putovanju u Rostovsku oblast i bogatom programu. Utisci su toliko jaki da se čini kao da je bilo juče.
Pozivam Vas da posjetite "Sarkel Manor" - privatnu vinariju i siranu.

Sarkel je hazarska tvrđava iz 9. veka. Kasnije ga je preuzeo drevni ruski knez Svjatoslav Igorevič i preimenovao u Belu Vežu. U 12. veku grad su opustošili Polovci i potpuno je napušten - tako da je izgubljena čak i tačna lokacija nekadašnje tvrđave. U 20. veku pronađen je, ali ne zadugo - pedesetih godina prošlog veka teritoriju drevnog naselja preplavile su vode Dona koje su se prelile u rezervoar Tsimlyansk.

1. Sada se ime Sarkel nalazi u blizini nekadašnje tvrđave, sela Tsimlyansky okruga Rostovske oblasti. To je mjesto gdje se nalazi "Manor" (Western Lane, 31).
Pored tvornice sira i vinarije, tu je i pansion sa udobnim sobama i pogledom na rezervoar Tsimlyansk, koji je ovdje vrlo blizu. 10 minuta hoda do plaže

3. Stigli smo u odlično vrijeme)

4. Večer, čaša domaćeg vina i vinogradi na zracima zalazećeg sunca. šta bi moglo biti bolje)

5. Ukupno imanje ima 13 hektara vlastitih vinograda

8. Vino od lokalnog grožđa Petar je poklonio francuskom kralju, a 1813. godine u Parizu, u čast pobjede ruskih trupa, devastirano je 3.000 boca pjenušavog vina iz Cimljanska.

I da, puštaju blogere u vinograd na ispašu :D
Olesya lica_alica i Olya olgabobkovafoto uzbuđeno!

9. Vinarija je prilično mala. Prijatan miris, domaća atmosfera

11. Zalihe i štand vinske slave

12. Burad. Tu je i sva potrebna oprema za vino - presa, drobilica, odjel za fermentaciju. Posjeduje i vlastitu laboratoriju za neophodna istraživanja vina.

13. Ovdje su vina autorska, godišnje se proizvede oko 70 hiljada boca. Naravno, ovo nisu sve vrste koje se ovdje proizvode)
Ovdje se rađaju i pjenušava vina i jabukovača. Proizvodi se od vlastitih jabuka uzgojenih u lokalnom voćnjaku jabuka.

16. Degustacija nije bila bez domaćih sireva. Pripremaju se od svježeg mlijeka po posebnoj recepturi, bez konzervansa i nečistoća. Ovdje se evropskim tehnologijama dodaju lokalne metode.

Ukupno postoji oko 10 vrsta mekih, polutvrdih i tvrdih sireva. Od jedinstvenih - Sarkel, tvrdi Khagan i Hazari (Hazari u 1. sektoru). Hazar sazrijeva 15 dana, prekriven je zaštitom za hranu koja štiti od skupljanja. Blizina italijanske Cachotte. Kagan više nije ovdje, ali ima bijele plijesni i pješčane konzistencije.
U centru - također unikat, sarkel. Pravi se 5 dana, uz dodatak karanfilića, bibera, peršuna i estragona. Jedan dan u proizvodnji umače se u ale, a zatim uvalja u papriku.

Ostali sirevi - delikatna italijanska skamorza (5., glavice se oblikuju ručno, dozrijevaju nedelju dana, zatim se suši), na 7. - belper knole po švajcarskoj tehnologiji (mešavina sirne mase sa belim lukom, uvaljana u biber i papriku Napravite 3 dana)

"Sarkel Estate" nudi obilaske vinograda sa posjetom vidikovcu i pričom o donskom grožđu, vinariju sa posjetom vinskom podrumu, degustaciju vina sa vinarom i sirevima sa tehnologom.
Obroci i transferi se mogu dogovoriti na individualni zahtjev.

Osim vinskih tura, ovdje se možete opustiti na plažama akumulacije, voziti se splavovima.

To je to. Uskoro ćemo vidjeti Rostov na Donu)

Rostovska regija-2017.

U selu Sarkel, koje se nalazi gotovo na obalama rezervoara Tsimlyansk, nalazi se još jedna vinarija, koju sam, degustacija_života i a_mne_nado posjetili tokom naše male vinske ture po Rostovskoj regiji. Ovo je projekat Igor Gubin, privatna vinarija "Sanitsa Tsymlyanskaya". Imanje ima oko 13 hektara vinograda, koji počinju odmah ispred vinarije. Uzgajaju se sljedeće sorte: Aligote, Chardonnay, Riesling, Cabernet Sauvignon, Tsimlyansk Black, Krasnostop, Saperavi, Merlot.

Sama zgrada vinarije je mala, ali vrlo ugodna. U dvorištu se nalazi mašina za vađenje plodova i vertikalna presa.

Čelični kontejneri zapremine 5 i 2 hiljade litara.

Degustacija .
Delimično, već sam se upoznao sa vinima ovog proizvođača u avgustu na VI regionalnoj izložbi „Grožđe bez granica“ u Novočerkasku. Stoga je bilo zanimljivo uporediti svoje utiske i isprobati nešto novo.

Aligote 2014 hrast star opet ostavio veoma pozitivan utisak. Svježe, čisto, sa šarmantnim voćem, izvornim stepskim biljem i nježnim hrastom. Detaljan opis degustacije. Po mom mišljenju, ovo je bilo najbolje bijelo vino koje sam probao na ovom putovanju. Uzorak je ispao jednako sladak. poluslatki Aligote 2014, proizveden metodom zaustavljanja fermentacije hladnom i takođe odležan u bačvi. Cvjetni med, livadsko začinsko bilje, suhe kajsije arome i dobre kiselosti u okusu.

Rizling 2014. Jednostavan, ali prilično čist uzorak sa svijetlom notom zelene jabuke.

Crvena vina .
Uspio sam isprobati novu liniju kupažih vina "hazar", "svila", Sarkel. Imena su posvećena hazarskoj tvrđavi Sarkel, koja se nalazi na dnu rezervoara Tsimlyansk i kroz koju je nekada prolazio Veliki put svile.

"hazar" 2014 . Saperavi + redstop (60%), Tsimlyansky crni, merlot. Starenje bureta - 6 mjeseci. Ekstraktivan, rustičan, taninski, visoke kiselosti, ali slabe i nejasne strukture. I to je ono što kvari ceo utisak o vinu.

“Svila” 2014. Tsimlyansky crni (35%), saperavi + merlot (37%), cabernet sauvignon (28%). Ekspozicija 6 meseci. Harmonična zrela aroma sa notama crnog bobičastog voća, začina, dima. Na nepcu, sočan, mekan, svježe kiselosti, određene zalihe tanina i dobre strukture. Srednje dugi okus. Divno vino koje ostavlja trajni utisak.

Sarkel 2014. Cabernet Sauvignon (50%), Tsimlyansk Black (25%), Redstop (25%). Odležavanje je trenutno 8 mjeseci, planirano 12. Kompleksne aromatike sa notama kože, crne ribizle, crne čokolade i začina. I dalje je teško procijeniti okus, smeta obilje zelenih tanina. Ali već sada se vidi elegantno tijelo i harmoničan odnos između arome i okusa. Vrlo je zanimljivo šta će na kraju ispasti iz ovog vina.

Sumirajući, poželio bih vinariji da što prije dobije licencu. Stvarno želim vidjeti proizvode ove farme na policama trgovina. U ovom slučaju Aligote 2014 i "Svila" 2014 Kupovao bih redovno.

- jedan od najsjajnijih i najkarizmatičnijih predstavnika donskog vinarstva. Igor Gubin — koordinator projekta "Vila Zvezda" i "Sarkel Manor", oživljava drevne tradicije, oslanja se na autohtone sorte, promiče turistički potencijal Donske doline i proizvodi originalna vina.
Dakle, od Hazarskog kaganata do Kozaka, od Tsimlyanska do Sarkela, od Krasnostopa Zolotovskog do Kumšatskog bijelog u intervjuu s Igorom Gubinom.

— Šta je privuklo finansijera u svet vina?

2000. godine osetio sam da sam prerastao poziciju finansijskog direktora, koju sam obavljao u moldavskoj kompaniji Dionis Club, i spreman sam da postanem šef preduzeća. Upravo u to vrijeme dobio sam ponudu da vodim vinariju Tsimlyansk Wines OJSC, nakon nekih sumnji, pristao sam.

— Dok ste radili u Moldaviji, jeste li direktno učestvovali u procesu proizvodnje vina?

Ne, moje poslovne obaveze uključivale su rad s bankama. Inače, bio sam običan top menadžer u Tsimlyansk Wines, i nisam imao nikakve veze s vinogradima - bavio sam se prodajom i motivacijom osoblja. Zadnjih sedam godina sam uronjen u proces proizvodnje. Prvo sam pokušao da napravim vino od kupljenog grožđa, a onda sam zasadio svoj vinograd i toliko se uključio da danas ne mogu da zamislim svoj budući život bez njega.

— Recite nam nešto o svojoj vinariji „Sarkel Estate“.

"Sarkel Manor" je moj lični projekat. Ovo je butik, mala farma. Vinogradi zauzimaju 13,2 hektara.
Uzgajamo međunarodne sorte i naše donske aboridžine, uključujući Tsimlyansky black, Krasnostop Zolotovsky, Sibirkovy, Pukhlyakovsky, posadili smo i dva hibrida - Saperavi Severny i Citron Magaracha. Od samog početka trudili smo se da svemu pristupimo profesionalno, konsultovali smo se sa enolozima i španskim vinarom koji je radio u Tsimlyansk Wines. Sada proizvodimo oko 30 hiljada boca godišnje, planiramo povećanje proizvodnje, ali u okviru garažnog vinarstva.
Sarkel Manor je također turistički projekat. Izgradili smo pansion za deset osoba, imamo siranu u kojoj se održavaju majstorski tečajevi, uskoro otvaramo restoran, planiramo pokrenuti pekaru, proizvoditi balzamiko sirće, inače, prva serija je već odležala u buradi.

- A "Vila Zvezda"...?

U salašu Vila Zvezda radimo na udelama sa partnerom, reč je o većem preduzeću, površina vinograda je 92,6 hektara, a godišnje proizvedemo oko 200 hiljada flaša.

— Koja je razlika između teroara Sarkel Manora i Vile Zvezde?

"Sarkel Estate" karakteriše Tsimlyansk terroir. Vinarija se nalazi na desnoj visokoj obali Dona, vinogradi leže na nadmorskoj visini od 70 metara, dominiraju južne i jugoistočne padine. Stalni jaki vjetrovi koji dolaze sa istoka iz Kalmikije pružaju dobru ventilaciju vinograda i štite od bolesti. Dodatni plus je veliki rezervoar Tsimlyansk, koji "radi kao akumulator", hladi ljeti i oslobađa akumuliranu toplinu u jesen.
"Vila Zvezda" se nalazi u okrugu Martynovski, 60 km od "Sarkel Estate", u međurečju Sala, leve pritoke Dona, i samog Dona. Generalno, Rostovska oblast ima prilično ravan, stepski pejzaž, ali vinogradi "Vile Zvezde" se nalaze na brdima, sa preovlađujućim južnim padinama. Ovdje se manje osjeća utjecaj vjetrova. Što se tiče sastava tla: u Tsimlyansku prevladavaju sive ilovače i postoji potporni sloj zelene gline, au međurječju ima crvene ilovače i nema takvog sloja, ali krečnjaci leže u dubini.

— Koje vinorodne zone se mogu razlikovati na Donu?

Do danas postoji jedan apelat pod nazivom Dolina Dona, ali ovo je najduža zona po dužini, veoma je raznolika, pa se razgovara o izdvajanju manjih podzona. Neke ambiciozne vinarije praktički traže da se njihovi terroari proglase jedinstvenim, po meni je prerano za to.

— Recite nam nešto o autohtonim donskim sortama.

Aboridžinske sorte su crvene - Tsimlyansky crni, Krasnostop Zolotovsky, Varyushkin; bijelci - Pukhlyakovsky, Sibirkovy i drugi.
Pukhlyakovsky je navodno dobijen na Donu ukrštanjem sjemena nepoznate sorte uvezene iz Mađarske. Sibirska se smatra jednom od najvrednijih starih donskih sorti. Uglavnom, bijele sorte bolje sazrijevaju na Donu, velike su razlike u dnevnim i noćnim temperaturama i idealnim uslovima. Ali s bijelim sortama treba se pažljivije baviti, a još nismo došli u ruke. Sada je proizvodni proces vino od bijele sorte Kumshatsky. Polažemo velike nade u to, ova sorta ima jarko zelenu aromu jabuke i vrlo visoku kiselost. Ljubitelji šampanjca kažu da je savršen za pjenušava vina.
Pokriveni su svi vinogradi, osim Saperavi sjevernog. Imali smo komičan slučaj kada je agronom pomiješao sadnice Saperavi sjevernog i sibirskog. Na njivu gde je trebalo da bude zasađen severni saperavi, iskrcali su sibirski. Tri godine, do prvog zrenja, loze nisu bile pokrivene. Grožđe je toliko mutiralo da se čak i oblik listova promijenio i grozd je bio praktički bez bobica. Mislili smo da smo prevareni sa sadnicama. I Saperavi sjeverni se u to vrijeme "ugojio" i dao sjajan rezultat.
Općenito, sibirska i cimljanska crna se smatraju našim glavnim autohtonima, a veliku opkladu stavljamo i na Krasnostop Zolotovsky, koji je već dobro poznata i popularna sorta. Iako, lično, mislim da Tsimlyansky Black ni na koji način nije inferioran u odnosu na Krasnostop. Ako radite s njim kako treba, daje odlične rezultate. Osim toga, ima neobičnu i posebnu aromu, sa prevladavanjem nijansi crnog trna i trešnje. U principu, naučili su raditi sa crvenim sortama na Donu, naša vina više nisu "zelena".
Ono što je bitno je da ne navodnjavamo vinograde, to jednostavno nije potrebno.

— Koje linije vina proizvodi Vila Zvezda?

"Vila Zvezda" proizvodi četiri linije. Ataman se smatra vodećim, a proizvodimo vrhunska vina pod brendom Chateau Yuzhnoye, u okviru kojih se crvena vina odležavaju u bačvi. Za vina sa belom etiketom "Vila Zvezda" koristimo francuski čips, a najosnovniji je "Kazachchi cellars", koji obuhvata poluslatka i suva vina. Tu je i linija "Vile Zvezda" sa crnom etiketom - to su sortna vina nivoa "Chateau Southern".
Napominjem da se vina linije Cossack Cellars proizvode od grožđa koje je ostalo nakon berbe, ne dodajemo šećer, koristimo metodu bez fermentacije. U svakom slučaju, proizvodnja poluslatkih vina je u padu, ako je u 2015. godini prodaja iznosila gotovo petinu ukupnog obima proizvodnje, onda je u 2016. prepolovljena, što je oko 20 hiljada boca.

— Proizvodite li i pjenušava vina u Sarkel Estateu?

Da, već tri godine proizvodimo pjenušava vina na Sarkel Estateu. Zadovoljni smo našim rozeom, u čijoj kombinaciji crni Tsimlyansky i Chardonnay, kao i pjenušavi Chardonnay. Želim da se pohvalim, ove godine smo napravili prvog pravog "kozaka", onog koji je Puškin pio. Fabrika vina Tsimlyansk proizvodila je i kozačko vino, ali po tehnologiji razvijenoj 1950-ih godina, prema kojoj su se kombinovali suvo crno vino i desertno vino sa niskim udjelom alkohola, pa je stoga obogaćeno alkoholom do 13,5%.
Naša stara kozačka tehnologija predviđa uvenuće grožđa na lozi kada sadržaj šećera dostigne 35 grama. Berba se obavlja početkom novembra, sa prvim mrazevima. Zaustavljamo fermentaciju hladnom, sipamo vino u boce, gdje se fermentacija nastavlja. Najteže je kontrolisati ovaj proces. Jednom je, od serije od 500 boca, eksplodiralo 200 zbog činjenice da je temperatura u radnji porasla za 1 stepen. U 17. veku kozaci su flašu omotali slamom i zakopali je u zemlju kako bi ohladili vino. Sad kutije sa flašama vadimo na neko vreme na hladno, a onda, naravno, sve ručno izbacujemo. Mada ovde se morate naviknuti.

- Koja je djelatnost Don SRO, čiji ste predsjednik?

Do danas je zadatak SRO-a da odredi vinogradarske zone i pravila za kreiranje vinskih kolekcija u preduzećima.

— Koliko vinarija ima u vašoj zoni?

Imamo osam licenciranih preduzeća i petnaestak „garažnih“. Ostalo "dobijamo" u drugim regijama. Stoga je sada riječ "i Volga" dodana imenu SRO Dona. Tako ćemo moći privući vinare iz Samarske, Volgogradske, Astrahanske i Voronješke regije.

— Kojeg proizvođača smatrate vodećim u svom regionu?

Naravno, Valery Troychuk. Teško je izdvojiti jedno preduzeće, navešću tri: "Vila Zvezda", "Vinarija Vedernikov" i "Elbuzd".

— Da li rukovodstvo Rostovske regije pomaže vinarima?

U poređenju sa onim što je bilo prije tri godine, možemo reći da pomaže. Počeli su da obraćaju pažnju na nas, mislili su da donsko vinarstvo jednostavno ne postoji.

— Šta dolina Dona može ponuditi enogastronomskom turistu?

Imamo vrlo zanimljivu vikend turu duž Dona. Predlažemo da odemo tamo uz desnu obalu Dona, kroz sva kozačka sela, farmu Pukhljakovski, arheološki kompleks Izgubljeni svijet, farmu Vedernikov i svratimo do našeg imanja Sarkel. U blizini se nalazi rezervoar Tsimlyansk sa dobrim plažama i mjestima za kupanje. Ovdje možete posjetiti ruševine dvorca Sarkel, koji je arhitektonski spomenik 7.-9. stoljeća, saznati povijest nastanka donskog vinarstva, koje je samo posredno povezano s kozacima, ali počinje s Hazarskim kaganatom, kada vinari iz Perzije dolazili su ovamo.
Ako Rostovsku regiju podijelimo na dijelove, onda možemo razlikovati Azovsko more, vinarije "Kantina", "Primorskaya Vine" i "Elbuzd"; Desna obala, gde se nalaze Tanais, vinarija Vedernikov, vina Tsimlyansk i imanje Sarkel, i leva obala, gde možete posetiti farme Yantarnoye, Villa Zvezda i Donskaya Grad.