Hemijska formula vinskog sirćeta. Jednostavni recepti za domaće jabukovo sirće

Uz dobru domaćicu, cijela žetva ide na posao. Čak i oštećeno voće i bobice, jer se od njih može napraviti voćni ocat - odličan alat za zakiseljavanje kulinarskih jela i za konzerviranje. Osim toga, prirodni ocat je koristan jer čuva vitamine originalnih proizvoda. A sirće na bilju pružit će vam ne samo ugodan okus i miris, već i zdravlje.

Postoji mišljenje da je prvo sirće dobijeno slučajno, od vina kiselog na suncu. Nisu ga izlili, pokušali su ga iskoristiti i dopao im se rezultat.

Danas nam proizvođači pod brendom "ocat" ne nude uvijek prirodni proizvod. Na primjer, octena kiselina se dobiva sintetiziranjem proizvoda prerade prirodnog plina. Sintetičko sirće se može koristiti za konzerviranje, ali samo prirodno sirće za ishranu.

Mnoge domaćice poznaju čudesna svojstva jabukovog sirćeta, koje može poboljšati ne samo ukus kuhanih marinada i jela, već i veličinu struka. Može se vrlo jednostavno pripremiti kod kuće, koristeći kvalitetne jabuke i strvine.

Najbolje sirće se dobija od jabuke, šljive, planinskog pepela, crvene ili bele ribizle, maline. Imaju nisku kiselost, ugodnu boju i originalnu aromu.

Sve ovisi o vašim željama i primjeni. Na primjer, cimetovo sirće je bolje za gašenje sode za tijesto, a kleku je dobro dodati u marinade za roštilj.

Tehnologija izrade domaćeg octa gotovo je ista za različite proizvode. Sirovine se prelije prokuhanom vodom, dodaje se granulirani šećer, prekriva se dvostrukim slojem gaze ili tankom platnenom salvetom tako da se posuđe pokrije i omogući zrak tokom fermentacije. Čuvati na sobnoj temperaturi. Nakon otprilike 2 mjeseca, gotovo sirće se filtrira, flašira, začepi i čuva na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Kada inzistiraju sirće na začinskom bilju, rade ovo: pripremaju bilo koje voćno sirće i u njega sipaju bilje, stavljeno u čistu bocu. Zajedno sa voćem, začinsko bilje se ne može infuzirati, jer sprečava fermentaciju. Idealno jelo za pravljenje domaćeg sirćeta je drvena bačva. Međutim, možete koristiti keramičke, staklene ili emajlirane posude. Glavna stvar je da jela u kojima se odvija proces fermentacije trebaju biti široka.

JABUČNO SIRĆE

Proizvodi:
800 g seckanih jabuka,
1 litar vode
100 g granuliranog šećera,
10 g kvasca
med.

Jabuke sameljite na krupno rende i prelijte toplom prokuhanom vodom. Dodati granulirani šećer, kvasac i držati 10 dana na toplom mestu uz redovno mešanje. Zatim istisnite kroz vrećicu od gaze. Na svaki litar tečnosti dodati 50 g meda i staviti na tamno i toplo mesto 40-50 dana. Gotov sirće se filtrira, flašira i dobro zatvori čepom.

SIRĆE OD CRVENE ribizle

Proizvodi:
1,5 kg crvene ribizle,
1,5 litara prokuvane vode,
200 g granuliranog šećera,
50 g meda.

Čiste i osušene bobice drobimo drvenim tučkom. Stavimo ga u staklenu teglu, napunimo vodom, dodamo granulirani šećer, dobro promiješamo. Nakon mjesec dana fermentacije dodajte med.

JABUKO SIRĆE SA MEDOM

Proizvodi:
500 g jabuka
150 g meda
50 g cvasti kantariona,
1 litar vode.

Jabuke sameljite na krupno rende, stavite u emajliranu posudu ili staklenu teglu sa širokim grlom, ulijte ohlađenu prokuhanu vodu, dodajte med, stavite na fermentaciju. Gotov sirće filtriramo, flaširamo, gdje unaprijed stavimo cvatove kantariona.

GROŽĐA SIRĆETA

Proizvodi:
500 ml soka od grožđa i vode,
150 g granuliranog šećera.

Svježe iscijeđeni sok razrijedimo vodom, sipamo u bocu, dodamo granulirani šećer, vrat zatvorimo vatom i ostavimo da fermentira. Nakon 3-4 sedmice, kada je fermentacija završena, gotovo sirće filtriramo i flaširamo.

SIRĆE SA VIŠNJOM

Proizvodi:
300 g višanja bez koštica,
800 ml 9% stolnog sirćeta.

Višnje prelijte sirćetom i insistirajte u staklenom posuđu 2 dana. Zatim procijedite i flaširajte.

GOSEBERRY OCTE

Proizvodi:
1,5 kg zelenih ogrozda,
1,5 litara prokuvane vode,
200 g granuliranog šećera.

Bobice sortiramo, operemo, osušimo i izgnječimo drvenim tučkom. Stavimo ga u teglu, napunimo vodom, dodamo granulirani šećer, dobro promiješamo. Vrat tegle zavežemo lanenom salvetom i ostavimo da fermentira.

SIRĆE SA MALINOM

Proizvodi:
500 g malina,
125 g bijelog voćnog sirćeta.

Bobice sortiramo i, bez pranja, stavljamo u staklenu posudu. Prelijte voćnim sirćetom, pokrijte poklopcem i stavite na toplo i tamno mjesto. Insistiramo 3 sedmice, protresajući svaka 2-3 dana. Procijedite, sipajte u sterilne boce i čuvajte na hladnom mjestu.

ČEŠNJAK LIMUNSKO SIRĆE

Proizvodi:
1 glavica belog luka
1 limun
1 mahuna ljute paprike,
750 ml voćnog bijelog sirćeta.

U sterilnu flašu stavimo oguljene režnjeve belog luka, dodamo limun, opran u vrućoj vodi i narezan na kriške, mahunu ljute paprike. Sipajte voćno sirće, pokrijte poklopcem i insistirajte na tamnom mjestu 2-3 sedmice. Može se koristiti bez filtriranja.

SIRĆE SA NARANĐAMA

Proizvodi:
450 ml bijelog voćnog sirćeta
korica 1 pomorandže,
1 grančica zelenog bosiljka

Sameljite koricu narandže, prelijte voćnim sirćetom, dodajte bosiljak, zatvorite poklopac i insistirajte na tamnom mjestu 2-3 sedmice. Možete skladištiti bez filtriranja.

VINSKO SIRĆE SA ETRAGONOM

Proizvodi:
1 litar 6% bijelog vinskog sirćeta,
2 grančice estragona, mente i bosiljka.

Zelenje operemo, osušimo na peškiru, stavimo u staklenu teglu, prelijemo sirćetom i dobro zatvorimo. Držimo 7 dana na sunčanoj prozorskoj dasci, povremeno protresajući teglu. Zatim filtriramo i insistiramo na novoj porciji bilja. Tako da ponavljamo 2-3 puta. Proceđeno sirće se flašira, dobro zatvori i čuva na tamnom i hladnom mestu.

OCET NA BILJAMA

Začinsko bilje odabrano za aromatizaciju (bosiljak, ljupčić, mažuran, matičnjak, menta, majčina dušica, estragon) se opere i osuši na peškiru. Staklenu teglu punimo do pola, lagano zbijajući. Prelijte voćnim sirćetom, pokrijte poklopcem i držite na tamnom mestu 15-20 dana, protresajući jednom nedeljno. Gotovo sirće filtriramo, flaširamo, zatvorimo čepovima, zagrijavamo u vodenom kupatilu 15-20 minuta i polako hladimo.

SIRĆET SA kvascem

Proizvodi:
1 litar vode
200 g granuliranog šećera,
1 st. kašika meda,
kriška raženog hleba
15-20 g svježeg kvasca
5-6 grožđica.

Prokuhajte vodu sa šećerom i medom u emajliranoj šerpi 15 minuta, a zatim ohladite do toplog stanja i dodajte hleb sa kvascem. Dobro promiješajte, pokrijte platnenom salvetom i stavite 2-3 dana na toplo mjesto za fermentaciju. Fermentisanu tečnost filtriramo i sipamo u čiste staklene boce. U svaku stavimo 2-3 grožđice, začepimo i ostavimo na sobnoj temperaturi nedelju dana. Zatim ponovo filtriramo i čuvamo na hladnom mestu, koristeći za marinade i začine.

ZAČINSKO SIRĆE

Proizvodi:
450 ml 6% sirćeta.
3 art. kašike sjemenki anisa, korijandera, celera, kima i kopra, uzeti podjednako.

Sjemenke se temeljito promiješaju, prelije octom, zatvori poklopcem i insistira na tamnom mjestu 15-20 dana. Zatim filtriramo sirće, sipamo ga u bocu, zatvorimo čep, zagrevamo u vodenom kupatilu 15-20 minuta i polako hladimo.

SPICY OCTE

Grančice cvjetnog estragona i kišobrana kopra temeljito se operu, osuše na ručniku. U teglu od 6 litara staviti 2-3 grančice estragona. 1 kišobran mirođije, 1 čili papričica, prelijte voćnim sirćetom, poklopite i držite nedelju dana na tamnom i hladnom mestu, redovno protresajući. Zatim filtriramo, sipamo u bocu, zatvorimo čep, zagrijavamo u vodenom kupatilu 15 minuta i polako ohladimo.

SIRĆE ZA MARINADU ZA MESO

Dobro isperite grančice bosiljka i osušite ih peškirom. Stavljamo u teglu do grla, bez nabijanja, prelijemo voćnim sirćetom, poklopimo i stavimo na tamno i hladno mjesto 7 dana. Zatim filtriramo, flaširamo, stavimo u svaku grančicu svježeg bosiljka. Čuvati na hladnom mestu ne duže od 2 meseca. Da bismo produžili rok trajanja, gotovi ocat zagrijemo u zatvorenoj boci u vodenoj kupelji 15-20 minuta, pričekamo da se voda ohladi i izvadimo ga iz vode.

SIRĆE ZA SIRĆE

Proizvodi:
1 l voćnog sirćeta
1 jabuka antonovka,
50 g zelenog kopra i celera,
2-3 lista crne ribizle,
1 lovorov list,

U staklenu teglu stavimo jabuku narezanu na kriške, grančice celera i kopra, lovor i list ribizle, prelijemo voćnim sirćetom i dobro zatvorimo. Insistiramo na tamnom mjestu 2 sedmice, redovno navijamo teglu. Gotov sirće filtriramo, flaširamo i zakopamo čepovima.

Za infuziju sirćeta možete koristiti i začinsko bilje i razne proizvode: od luka ili češnjaka do izvrsnog cimeta ili ljutih papričica, od kiselih češera kleke do mirisnih kora limuna.

Bobičasto sirće se takođe čuva na sobnoj temperaturi, ali na 5-15 stepeni ne propada ni posle 8 godina. Period upotrebe jabukovog sirćeta je kraći, ne više od 2 godine, aromatizovan oko 6 meseci. Dok voćni i biljni sirće s vremenom gube svježinu i boju, jabukovo sirće postaje bogatije i mirisnije.

Ako kupujete voćno sirće, obratite pažnju na koncentraciju kiseline, u prirodnom ona nije veća od 6%. Ne dozvolite da se talog pojavi nakon otprilike šest mjeseci, to je dokaz prirodnosti proizvoda.

domaćeg voćnog sirćeta

Mnogi ljudi su čuli za ljekovita svojstva jabukovog sirćeta, a potražnja za njim je stalno prisutna, ali malo ljudi zna za ljekovitost bobičastog octa i biljnog octa. Berry sirće traje duže od jabukovog sirćeta. Bilje kojim obogaćujemo ocat ekstrahira se u ocat i daje mu sve svoje arome i ljekovita svojstva. Pravljenje sirćeta kod kuće je jednostavno. Gledajući stare kuharice, možete se uvjeriti da su naši preci znali mnogo o sirćetu, pripremali ga od različitih proizvoda i dodavali mu razne začinske biljke. voćnog sirćeta Kao prehrambeni proizvod koristi se za pravljenje pića, za zakiseljavanje čorbe od kupusa, boršu, za začinjavanje salata i vinaigreta, za pripremu umaka i majoneza, za konzerviranje povrća i voća. Napitak napravljen od 1 kašike. kašike voćnog sirćeta i 1 šolja vode, koristan lek za prehladu. Voćno sirće se može koristiti kao spoljno lekovito sredstvo (trljanje i obloge za ublažavanje umora kod proširenih vena, bolesti zglobova i sl.). Kod kuće, za pripremu voćnog octa, osim jabuka, možete koristiti kruške i šljive, ribizle, ogrozd, planinski pepeo, ribizle i listove grožđa, odnosno gotovo svako voće i bobice koje se uzgajaju na vašem mjestu. Ljekovito bilje treba insistirati na gotovom sirćetu, jer bilje, oslobađajući fitoncide, sprječava normalnu fermentaciju. Recepti u nastavku dostupni su svakoj domaćici. Tehnologija pripreme octa za svaki od njih je gotovo ista, sirovine se moraju preliti prokuhanom vodom sa šećerom i postaviti na fermentaciju, koja traje oko 2 mjeseca. Posuda u kojoj se odvija proces fermentacije mora biti sa širokim pristupom vazduhu, jer bez njega dobro sirće neće raditi. Gotovo sirće se čuva na sobnoj temperaturi. Bobičasto sirće se čuva dugo, više od 8 godina, što duže to bolje. Jabukovo sirće ima ograničen rok trajanja - do 2 godine.

sirće od listova grožđa Listovi svježeg grožđa - - 500 g, svježi origano - 100 g, granulirani šećer - 200 g, bijeli kruh - 50 g, voda - 1 l. Isperite listove grožđa, prelijte ohlađenom prokuhanom vodom, dodajte granulirani šećer, stavite za fermentaciju u staklenu teglu sa širokim grlom, pokrijte gazom odozgo. Po završetku fermentacije, gotovo sirće procijedite u boce sa uskim grlom, u koje se prethodno stavljaju grančice svježeg origana, zatvaraju čepovima i čuvaju na tamnom mjestu.

Voćno sirće sa kantarionom Odrezane stabljike cvjetnice kantariona, zajedno sa listovima i cvatovima, stavljaju se u bocu u obliku labavog snopa, ispunjavajući cijeli volumen boce, na isto mjesto dodajte grančice estragona, prelijte masu voćnim sirćetom. .

Voćno sirće sa izopom Postavite cvjetne grane izopa okomito u čiste boce i prelijte voćnim sirćetom. Čuvati na sobnoj temperaturi. Ovo sirće se koristi kao začin za kupus, sirovu šargarepu, dodaje se toplom čaju kod prehlade.

Sirće sa zelenim ogrozda Ogrozda (nezrele bobice) - 1 kg, granulirani šećer - 200 g, estragon (svježe zelje) - - 50 g, voda 2 l. Ogrozd operite, izgnječite, prelijte prokuhanom vodom, dodajte granulirani šećer, sve stavite u staklenu teglu sa širokim grlom i stavite za fermentaciju na sobnu temperaturu. Vrat tegle mora biti zatvoren dvostrukim slojem gaze kako bi se osigurao pristup zraku. Kada se proces fermentacije završi, sirće se mora filtrirati, puniti u boce sa uskim grlom i zatvoriti čepom. Čuvati na sobnoj temperaturi u mraku. Spremno sirće insistirati na svježim grančicama estragona (estragona).

Sirće od aronije Sok od aronije - 1 l, granulirani šećer - 200 g, trešnja (listovi) - 200 g, grožđice ili svježe grožđe - 50 g, voda - 2 l. Svježe iscijeđeni sok od aronije razrijediti ohlađenom prokuhanom vodom, dodati granulirani šećer, grožđice ili svježe grožđe, list trešnje, staviti za fermentaciju. Nakon završetka procesa fermentacije, procijediti, preliti u boce sa uskim grlom, zatvoriti čepom. Čuvati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Sirće od crvene ribizle Crvena ribizla (bobice) - 500 g, granulirani šećer - 200 g, voda - 2 l. Bobice operite, izgnječite, prelijte ohlađenom prokuhanom vodom, dodajte granulirani šećer, stavite u teglu sa širokim grlom za fermentaciju. Nakon završetka procesa fermentacije, gotovi ocat procijedite i sipajte u boce s uskim grlom, zatvarajući ih čepom. Čuvati na sobnoj temperaturi na tamnom mestu. Po istom receptu, sirće se priprema od bobica bijele i zlatne ribizle.

Sirće od lista crne ribizle Crna ribizla (listovi) - prema zapremini posude, granulirani šećer - 100 g na 1 litar vode. Isperite svježe ubrane listove ribizle, stavite u staklenu teglu sa širokim grlom, napunite posudu 1/2 zapremine, prelijte ohlađenom prokuhanom vodom, dodajte granulirani šećer, pokrijte gazom i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. 2 mjeseca. Zatim uklonite listove, gotovo sirće procijedite, sipajte u obične boce i začepite. Čuvati na tamnom mestu.

Sirće iz šipka i listova Svježe lišće i bobice divlje ruže (uzimajte u jednakim omjerima), zelene vršne izdanke stavite u staklenu teglu sa širokim otvorom. Ulijte ohlađenu prokuhanu vodu, dodajte granulirani šećer u količini od 100-150 g granuliranog šećera na 1 litar vode, pokrijte gazom, ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. Nakon 1,5-2 mjeseca ocijedite i procijedite gotovo sirće, flašu, čep. Čuvati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

višnjevog sirćeta 300 g višanja bez koštica, 20 g svježeg bosiljka, cimet, 800 g 9% sirćeta. Operite zrele trešnje, stavite u staklenu teglu sa širokim grlom, dodajte cimet i bosiljak. Ulijte sirće. Dajte 2 dana, a zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Sipati u flaše i čuvati na tamnom hladnom mestu. Višnjev sirće je odličan uz ćevape (i druga masna mesa sa roštilja), kao i salate od crvenog kupusa i kuvane cvekle. Narandžasto sirće Kora 1 pomorandže, 1 litar 9% sirćeta. Uklonite koru sa dobro oprane pomorandže i narežite na duge trake. Napunite ih sirćetom. Što duže stoje, to će sirće biti ukusnije i aromatičnije. Posebno je dobar u salatama od kiselog kupusa.

sirće iz jabuka i listova crne ribizle Jabuke - 500 g, crne ribizle (listovi) - 500 g, granulirani šećer - 200 g, voda - 2 l. Jabuke oprati, izgnječiti. Operite listove crne ribizle. Zdrobljene jabuke i listove prelijte ohlađenom prokuhanom vodom, dodajte granulirani šećer, stavite u teglu sa širokim grlom. Nakon završetka fermentacije sirće ocijedite, sipajte u boce sa uskim grlom, zatvorite čepovima. Čuvati na sobnoj temperaturi na tamnom mestu.

Jabukovo sirće od meda Sok od jabuke - 1l. med - 100 g Najkvalitetnije i ljekovito sirće može se dobiti samo od dobro zrelih, čistih jabuka. Od divljih jabuka sa dodatkom meda dobija se i veoma mirisno sirće. Jabukovo sirće se priprema na sledeći način: u 1 litar sveže isceđenog soka od jabuke dodati 100 g mirisnog meda, potpuno rastvorenog u soku. Sipajte sok od jabuke sa medom u teglu sa širokim grlom, pokrijte gazom i fermentirajte na toplom i tamnom mestu. Nakon 2 mjeseca fermentacije sirće će biti spremno. Pojava taloga na dnu tegle je normalna za prirodno ljekovito sirće.

Med od sirćeta od jerusalimske artičoke Sok od jeruzalemske artičoke - / m, med - 100 g, grožđe ili crvene ribizle (bobice) - 0,5 kg. Jeruzalemsku artičoku dobro operite, prelijte kipućom vodom i iscijedite iz nje sok. Na 1 litar soka dodati 100 g meda, sok sa rastvorenim medom preliti u teglu sa širokim grlom, u koju stavite unapred oprane bobice, vrat prekrijte gazom i ostavite da fermentira na toplom, tamno mjesto. Flaširano nakon 2 mjeseca. Čuvati na sobnoj temperaturi.

voćnog sirćeta na bosiljku Bosiljak, po mogućnosti ljubičasti, isperite u hladnoj vodi, stavite u flaše (bez nabijanja koliko će ući), prelijte voćnim sirćetom. Čuvati na sobnoj temperaturi. Ovo sirće je dobro za marinade za meso i za pripreme za budućnost. Bosiljak je začinska ljekovita biljka. Ima divnu aromu. Ublažava glavobolju, smiruje kašalj i brzo vraća čulo mirisa nakon prehlade. Redovnom upotrebom poboljšava metabolizam.

Voćno sirće od slatke i ljute paprike Slatku papriku nasjeckajte (može i nestandardnu), stavite u flašu, dodajte ljutu papriku, prelijte voćnim sirćetom. Čuvati na sobnoj temperaturi.

Voćno sirće sa belim lukom, ljutom paprikom i kišobranima od kopra Glavicu belog luka rastavite na režnjeve i ogulite. Isperite gornji dio 3-4 stabljike kopra sa kišobranima i stavite u steriliziranu bocu, zajedno sa mahunom ljute paprike i čena bijelog luka. Sve prelijte voćnim sirćetom. Kišobrane kopra treba potpuno uroniti u tečnost.

Voćno sirće sa kišobranom kopra i cvatom luka Kišobran kopra i cvat luka lijepo se stavljaju u steriliziranu bocu, prelijte voćnim sirćetom. Čuvati na sobnoj temperaturi.

Kišobrani od estragonovog sirćeta, ljute paprike i kopra U bocu stavite I-2 grančice rascvjetanog estragona, 1 mahunu ljute paprike i kišobrane kopra. Sve prelijte voćnim sirćetom. Čuvati na sobnoj temperaturi. Koristi se za kiseljenje mesa, ribe, kao začin za sirovo i kuvano povrće.

Voćno sirće sa belim lukom, limunom i ljutom paprikom(Američki recept) Ogulite beli luk, režnjeve stavite u očišćenu bocu za oko 7* posuda. dodati seckani limun, 1 mahunu ljute papričice. Sipajte voćni sok. Insistirajte 2-3 sedmice. Ovo sirće se služi uz meso i ribu, a služi i kao začin za salate od povrća.

Voćni sirće sa Monardom Odrežite gornji dio stabljike monarde sa listovima i cvjetovima, isperite i stavite u prokuvane čiste boce izrezane, listove i cvjetove pažljivo poravnajte, prelijte voćnim ili bobičastim sirćetom tako da težina dijelova biljke bude potpuno uronjena u tekućinu . Za svaku bocu uzimaju se 2-3 cvjetnice, uz njih možete staviti grančice estragona ili kišobrane kopra.

Voćno sirće sa stolisnikom i ljutom paprikom Isperite tri ili četiri stabljike stolisnika sa listovima i cvatovima i stavite jednu po jednu u čistu prokuvanu flašu. Mahunu ljute papričice operite, narežite na kolutiće (zajedno sa sjemenkama), gurnite kolutove u flašu sa stolisnikom i sve prelijte voćnim sirćetom.

Voćno sirće sa belim lukom, limunom i koprom Odvojite glavicu belog luka na režnjeve i uklonite ljusku. Limun operite i narežite na kriške, gornji dio tri-četiri stabljike kopra isperite kišobranima i stavite u prokuhanu flašu, dodajte kriške limuna i režnjeve bijelog luka, prelijte masu voćnim sirćetom. Kišobrane kopra treba potpuno uroniti u tečnost. Voćno sirće sa estragonom (estragonom) Isperite snop isečenih izdanaka estragona sa listovima i cvetovima, osušite i stavite u čistu prokuvanu flašu sa labavom snopom, ispunjavajući ceo zapreminu boce, prelijte voćnim sirćetom do vrha tako da se zelenilo je uronjeno u tečnost.

voćno sirće, oh bogata sa tri vrste luka Poriluk(zeleno perje) 100 g, luk sa lukom ljubičasta (sijalice) - 100 g, ljutika(lukovice) - 100 g, voćno sirće - 1 l Zeleni deo praziluka oprati i iseći na male komadiće. Ogulite i sitno nasjeckajte ljubičasti luk i lukovice ljutike. Stavite, mešajući, sve u staklenu posudu. Sipajte voćno sirće koje bi trebalo da bude dovoljno da zgnječena smjesa bude malo prekrivena odozgo. Zatvorite staklenu teglu poklopcem i stavite na tamno mesto. Držite na sobnoj temperaturi najmanje 1 mjesec, zatim ocijedite tekućinu, ocijedite luk, procijedite, sipajte u flaše i začepite ih čepom. Voćno sirće, na ovaj način obogaćeno sa tri vrste luka, veoma je lekovito. Sadrži puno kalija i biološki aktivnih tvari. Može se dodati u pića, ali ne više od 1 kašike. kašike po porciji, kao i u raznim salatama, vinaigretima, hladnim predjelima.

Kao što istorija pokazuje, sirće je drevna i nacionalna stvar. Hiljadama godina ljudi su intenzivno koristili sirće kao aromu, lijek i kozmetiku. Spominje se u gotovo svim drevnim tekstovima, od Biblije do magijskih čarolija, uključujući starogrčke, rimske i egipatske tekstove. Za vreme velike kuge, u srednjem veku, nijedan lekar nije išao kod pacijenata bez sirćeta da im dezinfikuje ruke. U staroj Kini su takođe poznavali lekovita svojstva sirćeta, međutim, pirinač je bio njegov izvor, međutim, kao i sada. U Japanu se sirće pravi od smeđe (neoljuštene) riže. Pripisuju mu se nevjerovatna svojstva za očuvanje mladosti, snage i zdravlja.
Egipćani su pravili sirće od smokava. Kleopatra dobija opkladu obećavajući Marku Antoniju da će ga počastiti najskupljom večerom. Ona rastvara ogroman biser u čaši sirćeta i pije ga.
U Indiji je do danas najpopularniji izvor za pravljenje sirćeta sok od palme.
U Rusiji se tradicionalno pripremao jabukovo sirće - jedno od najkorisnijih.
Ali svuda je zabilježen kao lijek za zacjeljivanje rana, opekotina, krvarenja, ujeda zmija, gangrene, nesvjestice, a pripisuje mu se čak i sposobnost rastvaranja čvrstih tumora - fibroma i cista.
Gotovo svi znaju za ljekovita svojstva prirodnog octa. Ova svojstva direktno zavise od glavnog sastojka octa - voća, začinskog bilja, povrća, bobičastog voća, žitarica itd., Sama octena kiselina dodatno pojačava ljekovito djelovanje bilja i drugih proizvoda, čuva, ima snažno antiseptičko svojstvo. Sirće se koristi za ishranu, za lečenje i, naravno, za lepotu. Želim vam reći nekoliko mojih ideja, tajni i, općenito, interpretacija tradicionalnog octa koje su za vas vjerovatno neočekivane, jer je kvalitetno prirodno sirće lako napraviti kod kuće! dakle:
1. Počnimo s prilično popularnim - jabuka. O njemu možete puno pročitati na internetu. Ovo je pravi koktel korisnih elemenata u tragovima: ukupno je izbrojano više od 30 važnih vitamina, enzima i pektina - zaštitnika srca.


Kako ga napraviti:
Sastojci
jabuke 5 kg
vode 5 l
kvasac 50 g
mrvice crnog hleba 100 g
med (ili šećer) 0,5 kg.
Oprane jabuke sameljite zajedno sa sjemenkama i ogulite i stavite u činiju sa širokim vratom. Dodati toplu vodu, kvasac, prezle, med. Deset dana držite otvorene posude na toplom i tamnom mjestu, svakodnevno miješajući talog. Nakon tečnosti procijediti, pokriti čistom krpom (gazom) i ostaviti 2-3 mjeseca u toploj prostoriji.
Sirće se smatra gotovim kada se fermentacija završi i tečnost se pročisti. Nakon toga sirće se flašira, dobro zatvori i čuva na tamnom i hladnom mestu.
Način upotrebe: za ispiranje kose, za zdravu ishranu i mršavljenje, za ispiranje usta i zuba (sa vrlo slabim rastvorom!!!), za kožu, za obogaćivanje bilo kakvih kozmetičkih proizvoda - posebno gelova za tuširanje. :) itd.
2.Voćno i bobičasto sirće.
Voće i/ili jagodičasto voće 10 kg
Voda 5 l
Šećer 500 g
Stavljaju ga u staklenu posudu, nabijaju, dodaju vodu i šećer u oprane sirovine, prekrivaju s nekoliko slojeva gaze i stavljaju na toplo tamno mjesto 2 mjeseca. Na kraju fermentacije filtrirajte, sipajte u boce, dobro zatvorite čepovima ili poklopcima. Za suptilniji miris i ukus, umesto šećera stavlja se med.
Možete napraviti bilo koju vrstu sirćeta - od breskve, kajsije, trešnje, šljive, ostalo bobičasto i voće. Posebno volim sirće od maline - jednostavno je divno za kosu, a ljudi kažu da je i sirće od borovnice veoma ukusno. Voćno i bobičasto sirće dobro je za dotjerivanje salata, davanje jela raznih nijansi, u kozmetologiji i jednostavno razrijeđeno u vodi za piće.
Ne bojte se eksperimentirati - tradicionalni, južni, grožđani ili vinski ocat nije krajnji san prirodnog octa)))

3.Sirće na bilju. Meni je ovo najinteresantnije :)
Neki moderni gurmani smatraju da je sintetičko sirće dobro insistirati na bilju, pa u svom „mrtvom“ sastavu poprima plemenitost i prirodne (zdrave) sastojke. Takvo sirće se na toplom mestu upija oko dve nedelje na začinsko bilje: svež bosiljak, peršun, kopar, beli luk, paprika, celer itd.
I dalje smatram da je potrebno pripremati infuzije na prirodnom sirćetu. Kao osnovu možete uzeti bilo koji prirodni ocat. Tradicionalno, osnovnim sirćetom za pravljenje biljnih sirćeta smatra se jabukovo sirće, bosiljak (takođe i biljni), pirinač, vino, grožđe.


Kako to učiniti (koristeći sirće od bosiljka kao primjer):
Za 1 litar sirćeta - 500 g svježeg bosiljka.
Boca sa širokim otvorom napuni se svježim listovima bosiljka, prelije sirćetom i inzistira 10 dana, zatim se tekućina filtrira, listovi se mijenjaju u svježe i inzistiraju još 14 dana. Dobro je dodati i malo karanfilića, limunove korice ili limunove kore.
Na isti način, sirće se pravi sa bilo kojom aromatičnom biljkom ili biljnim spojem - estragonom, mažuranom, majčinom dušicom itd. Fantasy će vam reći šta još možete dodati za okus, na primjer: listove koprive, komadiće ananasa, sjemenke čička, listove zelenog čaja, kantariona, med, listove trešnje i ribizle, lovorov list, začine i začine itd.
Eterična ulja se mogu dodati i kozmetičkim octima.

Čim sam pomislio na biljno sirće, u glavi mi je odmah palo mnoštvo primjena ljekovitog biljnog sirćeta. Ja dijelim:
Slažete se da je lijepo okupati se s biljem - ali ne želite uvijek kuhati, filtrirati itd. Mnogo je lakše sipati malo biljnog sirćeta u vodu - i biljna kupka je spremna. Osim toga, prirodna octena kiselina ima niz dodatnih prednosti za vašu kožu. Lično, moj izbor je pao na...
Ocet od kamilice
Sirće se u zatvorenoj staklenoj ili inox posudi dovede do ključanja, nakon čega se prelije opranom i osušenom kamicom. Dodam i kore limuna.Natapa se na tamnom i toplom mestu 2 nedelje. Za podlogu koristimo jabukovo sirće. Dobro je u vodu dodati par kapi takvog sirćeta za pranje, za ispiranje plave kose, za kupanje dece (!!!).
Kažu i da je sirće od mente veoma dobro za ispiranje kose. Napraviću sirće od ruzmarina jer čini kosu dobrom. Ružičasti sirće (sa laticama čajne ruže) je odličan lijek za regeneraciju kože, kod ljuštenja kože, gljivičnih oboljenja, keloidnih ožiljaka itd. Citrusno sirće pomaže u borbi protiv celulita, koristi se za utrljavanje i zamatanje: Korica (kora) limuna, pomorandže i grejpfruta 500 g po 1 litru. sirće, možete dodati štapić cimeta, komadiće đumbira i anticelulit eterična ulja po vašem ukusu. A evo i recepta za sirće protiv opadanja kose: korijen čička 1 kg, list koprive 1 kg, sirće 2 l.
A u Indiji koriste ovo Dezodorans od sirćeta T
Ružičasta voda 25-50 ml, voćno sirće 10 ml, alkoholna tinktura propolisa 2 ml, eterična ulja: 8 kapi pačulija, 20 kapi limete, 5 kapi tamjana, 20 kapi palmarose, 3 kapi žalfije, 10 kapi čajevca, 20 kapi bergamota, 10 kapi himalajskog kedra.
Ovo sirće je odlično za osvježavanje kože. Nanesite salvetom na područja sa jakim znojenjem. Biće to odlično otkriće za one koji traže "prirodnu alternativu" komercijalno dostupnim dezodoransima koji su štetni po zdravlje i atmosferu.

Općenito, može postojati hiljade i hiljade recepata za sirće - ljudska mašta je neograničena) I možete ga kuhati od gotovo svega! Jednostavan je, koristan, a ispada jako lijep :) Važno je samo zapamtiti nekoliko osnovnih pravila u vezi sa upotrebom ovog proizvoda:
1. Sirće se može čuvati samo u staklenoj boci.
2. Veće ne znači bolje!!! Sirće je koncentrat, zapamtite! Potrebno je dosta. Osim toga, njegova koncentracija zavisi od perioda infuzije sirćeta, količine sirovine u odnosu na ocat i uslova učvršćivanja. Zato budite oprezni.
3. Svi navedeni recepti ne važe za upotrebu kupovnog sirćeta! Koliko god puta tamo pisalo da je to prirodno. Ovo je pitanje vaše sigurnosti.

Jabukovo sirće

Jabukovo sirće

Ako ste, suočeni s problemima viška kilograma, počeli tražiti informacije na internetu, vjerojatno ste naišli na članke i recenzije o prekrasnim svojstvima jabukovog octa.

Mišljenja o upotrebi jabukovog sirćeta kao sagorevača masti su podeljena. Neko ga smatra svojim prijateljem i pomagačem, svaki dan pije razblaženo sirće i uspešno mršavi, postaje mlađi, lepši. Neko viče da je jabukovo sirće kiselina i da ga nikako ne treba piti, jer. nagrizaće zidove želuca. Da ne raspravljamo, sigurno, svaki od govornika ima razloge zašto je došao do određenog zaključka o upotrebi jabukovog sirćeta. Razmotrićemo samo činjenice. Na vama je da pijete ili ne pijete.

Korisna svojstva jabukovog sirćeta.

Jabukovo sirće je odličan lek za uklanjanje toksina iz organizma. Oni koji redovno uzimaju sirće primijetili su poboljšanje stanja kože i povećanje vitalnosti. Osim toga, jabukovo sirće normalizuje acido-baznu ravnotežu u tijelu. Sirće kao kiselina indicirano je za osobe sa niskom kiselošću želudačne sredine. Oni koji imaju visoku kiselost ne bi trebali koristiti sirće.

Jabukovo sirće je odlično za suzbijanje apetita, što će svakako uticati na rezultate mršavljenja.

Vitamini i minerali kojima je sirće zasićeno pomažu tijelu da povrati imunitet i opušten nervni sistem.

Aminokiseline i vitamini prisutni u jabukovom sirćetu određuju protivupalna i analgetska svojstva sirćeta, kao i njegovu sposobnost da pomaže kod visokog krvnog pritiska, migrene, artritisa, tonzilitisa, curenja iz nosa i mnogih drugih bolesti. Postoji mnogo recepata koji koriste jabukovo sirće za lečenje ovih tegoba, ali najvažnija stvar koju treba uzeti u obzir pri primeni je da jabukovo sirće mora biti ručno rađeno, a ne kupovano u prodavnici.

Recept za domaće jabukovo sirće.

Operite nekoliko kilograma jabuka (prema vašim potrebama), očistite od truleži i nasjeckajte (narendajte na krupno rende, izvrnite mlinom za meso). Jabuke mogu biti najobičnije, pa čak ni lijepe, to neće utjecati na rezultat. Dobijeni pire izvažite i prebacite u posudu odgovarajuće zapremine (glina, staklo, emajlirano). U posudu dodajte vodu u količini od 0,5 litara na 400 g pirea. Pomiješajte vodu sa medom ili šećerom (100 g na 1 litar vode), kvascem (10 g na 1 litar vode), suvim crnim kruhom (20 g na 1 litar vode). Posude sa budućim sirćetom prekrijte peškirom i ostavite na toplom mestu (20-30 stepeni) 10 dana, mešajući drvenom kašikom ili štapom u intervalima od 2-3 puta dnevno.

Nakon 10 dana, dobijena masa se istisne kroz gazu u tegle. U svaki litar dobivene tekućine dodajte 50-100 g šećera ili meda i obavezno miješajte dok se potpuno ne otope.

Sljedeći korak je fermentacija. Teglu pripremljene tekućine potrebno je vezati lanenom krpom i staviti na toplo mjesto za povoljan proces. Ukupno, ova faza traje 40-60 dana. Kada se proces završi, tečnost će se posvetliti.

Gotovo sirće se filtrira i sipa u posude za skladištenje (najbolje su tamne staklene boce). Čuvajte jabukovo sirće na hladnom i po mogućnosti tamnom mestu.

Jednom kada probate domaće sirće, ono što se prodaje u prodavnicama jednostavno ne možete nazvati jabukovim sirćetom.

Za mršavljenje takvo sirće treba uzimati u razrijeđenom obliku: 1 žlica. kašika za čašu vode. Po želji - 1 put dnevno (ujutro), ili 3 puta dnevno - prije jela (pola sata prije jela). Rezultat gubitka kilograma na ovaj način bio je gubitak težine od 1-4 kg mjesečno.

Ako ste u nedoumici da li da posegnete za ovom metodom mršavljenja, možete početi sa uzimanjem jabukovog sirćeta i striktno pratiti svoje stanje, pri najmanjoj tegobi koju bi sirće mogao da izazove, prestanite sa uzimanjem. U tom slučaju ćete shvatiti kako vaše tijelo reaguje i da li se isplati nastaviti jesti.

Domaće začinjeno sirće za dekoraciju

Pa počnimo. Prije svega, potrebna nam je lijepa boca od pola litre. Neophodno stanje: staklo i sa čvrstim čepom. Boca konjaka izgleda veoma lepo. Možete sami ukrasiti bilo koju bocu aromatiziranim sirćetom. A u velikim supermarketima postoje posebne posude za prodaju, boce za suncokretovo ulje i sirće su trbušaste.

I, glavne komponente našeg remek-djela domaćeg sirćeta:

• 0,5 litara sirćeta,
• 7 zrna crnog bibera,
• 2 karanfilića,
• 3 čena belog luka,
• mljeveni muškatni oraščić na vrhu noža,
• prstohvat zire,
• 1 tsp provansalsko bilje,
• 1 tsp sol,
• zelje kopra - 3-5 grančica,
• 1 mala šargarepa i
• crvena slatka paprika.

Kako napraviti začinjeno sirće kod kuće

Ogulite beli luk i šargarepu. Šargarepu narežite na krugove, slatku papriku na dugačke trakice ili polukrug (po želji). Osušite kopar.
U suhu bocu sirćeta dodajte sve začine, beli luk, papriku, kopar i šargarepu.
Zasebno stavite sirće da proključa. Pustite da se malo ohladi, sipajte sirće u flašu sa začinima, dobro zatvorite čepom i stavite na tamno mesto na 2 nedelje (ja sam stavila u ostavu).
Nakon ovog perioda, ljuto i mirisno domaće sirće se može koristiti za salate, umake i meso.

Ocat je prehrambeni proizvod za koji se može tvrditi da je jedan od najstarijih na svijetu. Kao, koristio ga je čovjek od pamtivijeka. Istovremeno se koristi u raznim oblastima, a ne samo u kulinarstvu. Začini, začini, sredstvo za dezinfekciju i čišćenje, medicinski preparat, kozmetički "čarobni štapić" - to su samo mali dio mogućnosti korištenja ove tvari.

Karakteristična karakteristika ove tečnosti je specifičan miris. Ovaj proizvod se dobiva kemijski ili prirodnim putem, djelovanjem bakterija octene kiseline na sirovine koje sadrže alkohol. U skladu s tim, sirće se dijeli na sintetičko i prirodno, kojih, pak, postoji mnogo vrsta, ovisno o tome na kojem se sastojku temelji.

Istorijska referenca

Prvi spomen ovog proizvoda datira iz 5000. godine prije Krista. e. Vjeruje se da je njegova "domovina" drevni Babilon. Lokalno stanovništvo naučilo je kako napraviti ne samo vino, već i sirće. Inzistirali su i na začinima i začinskim biljem, te ga koristili ne samo kao začin koji naglašava okus jela, već i kao svojevrsni konzervans koji potiče duže skladištenje proizvoda.

Jedan od mitova o legendarnoj egipatskoj kraljici Kleopatri govori da je ostala lijepa i mlada jer je pila vino u kojem je rastvarala bisere. Međutim, kako praksa pokazuje, biser se neće otopiti u vinu, dok se u sirćetu - bez problema. Ali osoba jednostavno fizički ne može popiti ovu tvar u koncentraciji koja može otopiti bisere - patiti će grlo, jednjak i želudac. Dakle, najvjerovatnije je ova lijepa priča samo legenda.

Ali činjenica da su rimski legionari prvi koristili ovaj proizvod za dezinfekciju je istina. Oni su prvi koristili sirće za dezinfekciju rana.

Sadržaj kalorija i hemijski sastav

Vrste i sorte

Kao što je gore navedeno, sve vrste octa su podijeljene u dvije kategorije ovisno o tome kako se proizvod dobiva: sintetički ili prirodni.

Sintetičko sirće

Sintetički, takođe poznat kao stono sirće, i dalje je najčešći na postsovjetskoj teritoriji. Upravo se on najčešće koristi u konzerviranju povrća, kao prašak za pecivo za tijesto i aromu. Koristi se i u medicinske svrhe.

Takav proizvod se dobiva kao rezultat kemijske reakcije - sinteze prirodnog plina ili sublimacije drveta. Ova tehnologija je prvi put korištena daleke 1898. godine, od tada su u njoj napravljene neke promjene, ali je sama suština ostala nepromijenjena.

Važno je napomenuti da u pogledu okusa i aromatičnih karakteristika proizvod sintetičkog porijekla "suhi" gubi od svog prirodnog kolege. Istovremeno, ima jedan važan adut: činjenicu da tehnološki proces njegove proizvodnje nije skup.

Glavna oblast upotrebe sintetičkog octa je kuvanje. Uglavnom se koristi kao sastojak marinada u procesu pripreme jela od mesa, ribe i povrća. Zbog dezinfekcionih svojstava supstance, proizvodi koji su njome kiseli imaju duži rok trajanja.

Osim toga, sintetički proizveden ocat koristi se u domaćinstvu za dezinfekciju i mnoge druge svrhe.

Kalorični sadržaj ovog proizvoda ne prelazi 11 kcal na 100 g. Od nutrijenata sadrži samo (3 g), ali ne.

Ako govorimo o prirodnim vrstama, onda su sirovine za njihovu proizvodnju vino od grožđa, pivski mošt i razni voćni i bobičasti sokovi, u kojima je započeo proces fermentacije.

Jabukovo sirće

Do danas je na tržištu predstavljen u dva oblika: u tečnom obliku i u tabletama. Ipak, tečno jabukovo sirće je tradicionalno popularnije. Ima mnogo područja upotrebe: od kuhanja do kozmetologije i prehrane.

Kuvari ovaj proizvod dodaju u umake tokom pripreme mesnih i ribljih jela, a koriste ga i za konzerviranje - zahvaljujući ovom sastojku povrće dobiva posebnu aromu i pikantan okus. Takođe, dodaje se proizvod na bazi jabuke, koji se koristi za preliv salata, kao začin za.

Jabukovo sirće ima snažna protuupalna i antifungalna svojstva. Stoga se na njegovoj osnovi pravi rješenje za ispiranje grla s tonzilitisom i upalom krajnika.

Ovaj proizvod je koristan kod anemije, jer je prirodni izvor. Takođe sadržani u njemu sprečavaju apsorpciju masti i stvaranje aterosklerotskih plakova na zidovima krvnih sudova, smanjujući rizik od srčanog i moždanog udara.

Zbog činjenice da je Ph ove supstance praktički isti kao Ph gornjeg sloja ljudske kože, ovaj proizvod se može koristiti u kozmetičke svrhe. Na primjer, da biste vratili tonus koži, svaki dan je obrišite slabom otopinom jabukovog octa.

Prisutnost u sastavu proizvoda brojnih minerala, kao i donijela mu je popularnost među pristašama zdrave prehrane. Konkretno, on se koristi za mršavljenje, o čemu će biti riječi u nastavku.

Kalorijski sadržaj jabukovog sirćeta je 21 kcal na 100 g proizvoda. Proteini i masti u njegovom sastavu su odsutni, a ugljikohidrati sadrže 0,93 g.

Ovaj proizvod najviše vole gurmani, iako se u antičko doba koristio isključivo kao lijek. Prvi put se pominje u rukopisima koji datiraju iz jedanaestog veka.

Dobija se od mošta od grožđa, koja prolazi kroz dugu proceduru prerade. Prvo se filtrira, zatim fermentira u bačvama od ariša, nakon čega se sipa u kontejnere od hrastovog drveta, gdje odležava nekoliko godina. Rezultat je tamna gusta i viskozna tekućina jarke arome i slatko-kiselog okusa.

Sav balzamiko ocat se deli u tri kategorije u zavisnosti od kvaliteta:

1. Tgadizionale (tradicionalni).
2. Qualita superioge (najviša kvaliteta).
3. Extga veschio (posebno u dobi).

Balzamiko sirće koje se nalazi na policama većine prodavnica je proizvod star tri do deset godina, dok najskuplje sorte, koje pripadaju drugoj i trećoj kategoriji, mogu da izdrže i do pola veka. Toliko su koncentrirani da se u jela dodaje samo nekoliko kapi.

Balzamiko sirće se dodaje u supe, salate, koristi se za pripremu marinade za ribu i druge morske plodove, posipa se elitnim sortama sireva. Ovaj proizvod je posebno popularan među fanovima.

Sastav tvari sadrži niz makro- i mikroelemenata, pektina, kao i organskih kiselina. Sve to ga čini odličnim antiseptikom i efikasnim kozmetičkim proizvodom.

Napominjemo da se zbog visoke cijene najčešće lažira balzamiko sirće. Cijena visokokvalitetnog proizvoda je najmanje deset dolara po 50 ml.

Kalorični sadržaj je 88 kcal na 100 g, sadrži 0,49 g proteina i 17,03 g ugljikohidrata, a nema masti.

Sirće

Vinsko sirće je proizvod koji nastaje kao rezultat prirodnog kiseljenja vina. Zamisao je francuskih kulinarskih stručnjaka i, ovisno o vrsti vina koja se koristi za pravljenje, dolazi u bijeloj i crvenoj boji.

Crvena podvrsta se obično pravi od merloa ili caberneta. Proces fermentacije odvija se u hrastovim bačvama. U kulinarstvu se koristi za pripremu umaka, začina i marinada.

Bijelo vinsko sirće se priprema od suhih bijelih vina, a ne koriste se drvene posude, već obične posude od nehrđajućeg čelika. Stoga je proces proizvodnje jeftiniji. Koristi se i za pravljenje soseva, ali je manje intenzivnog ukusa. Često se ovaj proizvod uz dodatak kuhanja zamjenjuje bijelim vinom kao dio nekih jela.

U Francuskoj se vinsko sirće koristi za davanje pikantnijeg ukusa ribi i ribljim jelima, a dodaje se i kao preliv u salatu od povrća sa sirom.

Važno je napomenuti da ova supstanca ima niz ljekovitih svojstava. Konkretno, sadrži element resveratrol, koji je snažan kardioprotektor i ima antitumorsko i protuupalno djelovanje. Takođe, ovaj proizvod pomaže u uklanjanju štetnih materija iz organizma.

Sadržaj kalorija je 9 kcal na 100 g. Proizvod sadrži 1 g proteina, istu količinu masti i istu količinu ugljikohidrata.

pirinčano sirće

Pirinčano sirće je osnovni proizvod azijske kuhinje. Uzmite ga od žitarica. Gotov proizvod ima delikatan, blag ukus i slatkasto prijatnu aromu.

Postoji nekoliko vrsta rižinog sirćeta: bijelo, crveno i crno.

Bijela podvrsta je napravljena od ljepljivog pirinča. Najnježnijeg je okusa i gotovo neprimjetne arome. Obično se koristi za pravljenje sašimija i sušija, marinira ribu sa njim, a dodaje se i kao preliv salatama.

Crvena podvrsta se priprema dodavanjem posebnog crvenog kvasca u pirinač. Odlikuje ga slatko-kiseli ukus sa jarkim voćnim notama. Dodaje se supama i rezancima, a njime naglašava i okus morskih plodova.

Crno pirinčano sirće koristi mješavinu brojnih sastojaka: dugozrnastog i ljepljivog pirinča i pirinčane ljuske. Gotov proizvod je taman i gust, bogatog okusa i mirisa. Koristi se kao začin za jela od mesa, kao i pirjano povrće.

Vrijedni sastojci koji čine proizvod daju mu ljekovita svojstva. Tako, na primjer, na istoku vjeruju da je u stanju povećati otpornost tijela, poboljšati probavu i izoštriti kognitivne funkcije.

Kalorični sadržaj pirinčanog sirćeta je 54 kcal na 100 g. Sadrži 0,3 g proteina i 13,2 g ugljenih hidrata. Nema masti.

Sirće od sirupa šećerne trske uobičajena je namirnica u indonezijskoj kuhinji. Popularan je i na Filipinima.

Sirće od trske dobija se fermentacijom sirupa od šećerne trske. U svijetu ovaj proizvod nije posebno popularan. Prije svega, on ima vrlo specifičan ukus. Štaviše, veoma je skup. Ipak, gurmani cijene sirće od trske, koje se proizvodi na ostrvu Martinik. To je prava rijetkost, za razliku od filipinskog proizvoda koji je jeftiniji i češći u regiji.

Prilikom prženja mesa koristite sirće od trske.

Energetska vrijednost proizvoda je 18 kcal na 100 g. U njemu nema masti i proteina, a sadržaj ugljikohidrata je 0,04 g.

šeri sirće

Ovo je jedna vrsta vinskog sirćeta. Prvo je proizvedeno u Andaluziji od bijelog grožđa. Za pokretanje procesa fermentacije dodaje se posebna gljiva. Dobijeni mošt se stavlja u posebne hrastove bačve i dugo odležava.

Minimalni period starenja je šest mjeseci, a elitne sorte se infuziraju deset godina.

Sherry sirće je "čip" u mediteranskoj kuhinji. Koristi se za kuvanje mesnih i ribljih jela, zasipajući ih salatama od voća i povrća.

Energetska vrijednost je 11 kcal na 100 g. U sastavu nema proteina i masti, a 7,2 g ugljikohidrata.

Sladno sirće je osnovni proizvod britanske kuhinje. Izvan Maglenog Albiona, on je praktično nepoznat. Sirovina za njegovu pripremu je fermentirana pivska sladovina, zbog čega se proizvod odlikuje nježnim voćnim okusom i bojom koja varira od zlatne do brončano smeđe.

Postoje tri vrste sladnog sirćeta:

1. Tamno, intenzivno smeđe. Ima jaku aromu sa primesama karamele. Od njega se pripremaju marinade za meso i ribu, koje vremenom dobijaju kiselkast, pikantan ukus.
2. Svetle, blijedo zlatne boje. Ovaj proizvod ima blagu aromu sa suptilnim voćnim notama. Najčešće se koristi kao preljev za salatu. Takođe, upravo ova vrsta sirćeta je deo legendarnog britanskog jela fish and chips, a to je pržena riba sa pomfritom.
3. Bezbojno sladno sirće. Koristi se za konzervaciju. Njegova neosporna prednost je činjenica da pomaže u očuvanju prirodne boje i arome proizvoda, ali im istovremeno daje oštrinu.

Kalorijski sadržaj 100 g proizvoda je 54 kcal. U njemu nema masti, ugljikohidrati sadrže 13,2 g, a proteini - 0,3 g.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Sirće kao lijek počelo se koristiti u antici. Čak ga je Hipokrat preporučivao kao protuupalno i dezinfekcijsko sredstvo.

Do danas stručnjaci savjetuju korištenje isključivo prirodnog jabukovog octa u medicinske svrhe. Koje zdravstvene probleme može pomoći u rješavanju?

1. Kako biste "raspršili" metabolizam i poboljšali metabolizam energije prije glavnog obroka, popijte čašu vode sa dvije kašike jabukovog sirćeta. To će pomoći u smanjenju apetita, a pomaže i u “sagorijevanju” masti i ugljikohidrata.
2. Pri visokim temperaturama koristite trljanje. Također možete dodati dvije supene kašike jabukovog sirćeta u posudu sa hladnom vodom i potopiti pamučne čarape u smesu. Iscijedite ih, stavite na stopala i navucite par vunenih čarapa. Groznica će uskoro popustiti.
3. Ovaj proizvod pomaže da se riješite gljivica na stopalima: redovno obrišite zahvaćena područja vatom natopljenom sirćetom.
4. Jabukovo sirće je odličan proizvod za uljepšavanje kose. Nakon pranja kosu isperite hladnom vodom i dvije kašičice sirćeta - i vaši će pramenovi biti sjajni i svilenkasti. A ako je dijete "donijelo" vaške iz vrtića, utrljajte u kosu otopinu sirćeta i biljnog ulja pomiješane u jednakim dijelovima. Nakon toga umotajte glavu ručnikom na sat vremena, a zatim isperite kosu šamponom.
5. Kod smanjenog tonusa i sindroma hroničnog umora svako jutro popijte čašu vode sobne temperature u kojoj treba rastvoriti kašičicu i kašiku jabukovog sirćeta.
6. Nakon intenzivnog fizičkog napora, kada zaboli cijelo tijelo, razrijedite četiri supene kašike jabukovog sirćeta u dve čaše hladne vode. Ovu mješavinu utrljajte po cijelom tijelu, intenzivno masirajući mišiće rukama.
7. Za tromboflebitis, jednu kašičicu sirćeta rastvorite u čaši vode. Ovaj napitak uzimajte tri puta dnevno prije jela. Takođe obrišite kožu na "problematičnim" područjima nerazrijeđenim jabukovim sirćetom.
8. Za upalu grla i kašalj pomiješajte dvije supene kašike meda i tri kašike sirćeta u čaši tople vode. Koristite ovu mješavinu kao ispiranje grla. Postupak treba izvoditi tri puta dnevno, a smjesa svaki put treba biti svježa.

Sirće za mršavljenje

Jabukovo sirće već dugo uživa reputaciju efikasnog kućnog lijeka za uklanjanje viška kilograma. Jedan od najčešćih recepata kaže da prije svakog obroka, četvrt sata prije sjedanja za sto, treba uzeti jednu ili dvije kašičice jabukovog sirćeta rastvorenog u čaši vode. Trajanje takvog kursa je dva mjeseca, nakon čega je potrebno napraviti pauzu.

Unatoč uvjeravanjima autora mnogih članaka na internetu, koji kažu da ocat otapa masnoće ili smanjuje kalorijski sadržaj hrane, zbog čega kilogrami doslovno „ispare“, zapravo, mehanizam djelovanja ovog proizvoda je mnogo jednostavnije. Kako su naučnici otkrili, visok sadržaj jabukovog sirćeta pomaže u borbi protiv apetita ujednačavanjem nivoa glukoze u krvi. Zauzvrat, pektini koji se nalaze u njemu daju osjećaj sitosti i spašavaju vas od prejedanja.

Po prvi put, istraživači su se zainteresovali za svojstva jabukovog sirćeta i njegovu sposobnost da pomogne u gubitku viška kilograma zahvaljujući američkom terapeutu Jarvisu DeForestu Clintonu. Svoje pacijente je liječio napitkom koji je nazvao "hanigar" (izvod od engleskih riječi "honey" - med i "vinegar" - sirće). Lijek je pozicionirao kao pravu panaceju koja poboljšava ten, poboljšava tonus tijela i pomaže pri mršavljenju. Nakon toga, naučnici su započeli istraživanja i pokazalo se da su se laboratorijski glodari koji su koristili jabukovo sirće mogli "pohvaliti" smanjenjem lošeg kolesterola u krvi i promjenama u genima odgovornim za nakupljanje masnih rezervi.

Ako se ipak odlučite boriti protiv viška kilograma jabukovim sirćetom, uzmite još nekoliko savjeta u službu.

Ni u kom slučaju nemojte piti supstancu prije jela u "čistom" obliku. Razblažite ga u čaši vode. Pijte kroz slamku, a zatim dobro isperite usta kako se zubna caklina ne ošteti.

Ako se plašite da pijete sirće, počnite tako što ćete njime zameniti ulje u prelivima za salatu.

Za mršavljenje sirće se može koristiti i spolja. Na primjer, počnite s anticelulitnim utrljavanjem. Da biste to učinili, trebat će vam 30 ml jabukovog sirćeta otopljenog u 200 ml vode. Takođe možete pokušati da se kupate tako što ćete rastvoriti dve šolje jabukovog sirćeta u kadi napunjenoj vodom. Temperatura vode treba da bude 50 stepeni, a trajanje postupka ne može biti duže od dvadeset minuta. Napominjemo da je ova metoda kontraindicirana za hipertoničare!

Šteta i kontraindikacije

Gore su spomenuta korisna svojstva različitih vrsta octa. Međutim, ako se konzumira umjereno, čak i prirodni ocat može ozbiljno oštetiti zdravlje.

Također, ovaj proizvod je štetan za zubnu caklinu i može izazvati alergijsku reakciju u slučaju individualne netolerancije.

Kako odabrati i uskladištiti

Kako vas kvalitet kupljenog proizvoda ne bi razočarao, prilikom kupovine i skladištenja octa treba se pridržavati sljedećih pravila.

Pregledajte etiketu, provjerite od čega je proizvod napravljen. U slučaju da ste se odlučili za prirodni ocat, on bi zaista trebao sadržavati prirodne sirovine – to su, na primjer, jabuke, a ne jabučna kiselina.

Obratite pažnju na transparentnost. Stono sintetičko sirće treba da bude kristalno čisto, bez nečistoća. U prirodnom proizvodu prisustvo sedimenta je norma, tako da biste radije trebali biti uznemireni zbog njegovog odsustva.

Proizvod čuvajte u staklenoj posudi dobro zatvorenoj poklopcem. Dozvoljena temperatura - od 5 do 15 stepeni. Bocu treba čuvati na mestu zaštićenom od svetlosti i van domašaja dece.

Rok trajanja jabukovog sirćeta je dve godine. Bobičasto sirće će "živeti" i do osam godina.

I na kraju, ne stavljajte proizvod u frižider - to pogoršava njegov ukus.

Pravljenje jabukovog sirćeta kod kuće

Nažalost, posljednjih godina se krivotvorena roba sve više pojavljuje na policama trgovina. Stoga, kako biste bili "sto posto" sigurni u kvalitetu prirodnog octa, možete ga sami kuhati kod kuće.

Za pripremu najpopularnije vrste prirodnog octa - jabučnog - trebat će vam dva kilograma jabuka bilo koje slatke sorte, jedan i pol litar čiste sirove vode i sto pedeset grama šećera.

Jabuke operite i narendajte na krupno rende zajedno sa korom i semenkama. Dobijenu masu stavite u emajliranu posudu i napunite vodom. Dodati pola šećera, dobro promešati.

Pokrijte lonac ručnikom ili salvetom. Poklopac se ne može koristiti - da bi se proces fermentacije odvijao, potreban je pristup zraku. Stavite lonac na mjesto koje nije previše zagušljivo i ostavite da fermentira tri sedmice. Svaki dan mešajte drvenom kašikom.

Tri sedmice kasnije, procijedite, dodajte preostali šećer, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Sipajte tečnost u tegle, pokrijte ih ručnikom i ostavite da fermentiraju mjesec i po do dva mjeseca. Kada tečnost posvijetli i postane prozirna, sirće se može smatrati spremnim za upotrebu.

Ponovo filtrirajte i flaširajte. Dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mestu.

Svaka domaćica zna da je sirće vrlo korisno i jednostavno neophodno u kući, ali malo ljudi se pita od čega je napravljen. Pogledajmo pobliže ocat: sastav, korisna i štetna svojstva i neobične upotrebe.

Sirće je...

Proizvod koji sadrži najviše octene kiseline, dobiven mikrobiološkom sintezom uz pomoć prehrambenih sirovina koje sadrže alkohol. Pojednostavljeno rečeno, fermentacijom alkoholne tečnosti. Sirće je bistra tečnost sa blagom nijansom boje ili bezbojna. Najčešće se koristi u kuvanju ili u domaće svrhe. Da biste razumjeli od čega se pravi obični ocat, morate znati da se njegov stolni tip prodaje u koncentraciji od 3% do 15% vodene otopine octene kiseline.

Istorija sirćeta

Ocat je jedan od najstarijih proizvoda dobivenih fermentacijom. Po svojoj "starosti" lako se može takmičiti s vinom.

Prvo spominjanje sirćeta može se naći u Babilonu 5000 godina prije Krista. e. Drevni ljudi su pravili sirće od hurmi, kao i vino od ovih plodova.

U davna vremena sirće se koristilo ne samo u kuvanju, već i kao dezinfekciono sredstvo (dezinfekciono sredstvo) za svakodnevni život, u medicinske i sanitarne svrhe.

Ocat se spominje mnogo puta u Bibliji, a najstarija referenca je u Starom zavjetu (Brojevi 6:3).

Kako je tačno dobijeno prvo sirće, nažalost, nije poznato, ali možemo razmotriti modernu varijaciju ovog proizvoda.

Od čega se pravi stono sirće?

Savremeni stolni ocat proizvodi se od etilnog alkohola i sekundarnih proizvoda njegove proizvodnje: sokova od jabuke, grožđa i drugog voća, fermentisanog vinskog materijala.

Tu je i sintetičko sirće koje najčešće završi u našoj kuhinji. O tome će se detaljnije govoriti kasnije.

Stono sirće i njegove sorte

Pogledajmo pobliže šta domaćice koriste u svojim kuhinjama. Dakle, u nastavku je o stonom sirćetu, svojstvima, vrstama i njegovoj upotrebi u kulinarstvu i svakodnevnom životu.

Sirće

Dobija se fermentacijom soka od grožđa ili vina. Ovo sirće je prijatnog ukusa i mirisa, zahvaljujući esterima koje sadrži.

Postoje dvije vrste - crvena i bijela. Od čega se pravi ovo stono sirće, detaljno ćemo analizirati.

Bijelo se najčešće proizvodi od suhog bijelog vina, za koje se koriste svijetle sorte grožđa. Zbog toga sirće ima laganiji ukus i koristi se za kuvanje mesnih jela i preliva za salate. Takođe se često, uz dodatak šećera, u receptu belo vino zamenjuje belim sirćetom kako bi se smanjila cena jela.

Crveni vinski ocat se proizvodi od klasičnih sorti grožđa kao što su Cabernet i Merlot. Karakterističnog je okusa i mirisa, jer prije flaširanja dugo odležava u hrastovim bačvama. Crveni ocat je odličan za marinade, prelive za salatu i umake.

Balzamiko sirće

Mnogi smatraju da je upravo ovaj ocat glavni u kuhinji, jer se koristi za marinadu za ribu, jela od mesa, preljeve za salate, supe, pa čak i deserte. Ova vrsta se odlično slaže sa sirom, voćem i koristi se u velikim količinama u italijanskim i japanskim kuhinjama. Od čega je napravljen? Ovo stono sirće se pravi od svetlih sorti grožđa koje sadrže najveću količinu šećera. Prvo, bobice prolaze prirodnu fermentaciju, a zatim odležavaju 12 godina u hrastovim bačvama, postepeno gubeći volumen svake godine. Zbog tako dugog vremena proizvodnje, cijena ovog sirćeta je prilično visoka.

sladno sirće

Od čega se ne pravi stono sirće! Ovaj se pravi od fermentisane sladovine koja se još nije koristila u pivarstvu. Prijatnog je mirisa, svježeg okusa i voćnog okusa. Najčešće se koristi u engleskoj kuhinji, posebno u pripremi njihovih tradicionalnih jela. Pogodan i za konzerviranje, pripremu marinada za povrće i ribu.

Jabukovo sirće je blagog ukusa, jer se pravi od ukusnog jabukovača. Jako ga vole Francuzi i Amerikanci, jer sadrži veliku količinu korisnih tvari i minerala, koristi se u pripremi peradi, ribe, morskih plodova, umaka, a ponekad i pića. Široko se koristi za kiseljenje bijelog luka, kiselih krastavaca, kapara, ljutike i još mnogo toga. Jabukovo sirće se često koristi i za samoliječenje. Može se razblažiti toplom vodom i grgljati kod upale grla, obloge od tkanine navlažene njome za umorne mišiće, pa čak i razblažiti vodom i prskati po kosi kako bi bila svilenkasta.

Najpopularniji sirće u azijskim zemljama. Dijeli se na nekoliko vrsta: bijeli, crni, crveni i slatki sa začinima.

Pravi se od pirinčanog vina ili fermentisanog smeđeg ili crnog pirinča.

Bijelo pirinčano sirće se najčešće koristi u kineskoj kuhinji, jer daje jelima slatko-kiseli okus. Crni ocat je blaži i koristi se kao sastojak sosa.

Japansku kuhinju je takođe teško zamisliti bez pirinčanog sirćeta, jer jelima daje kiselkast ukus i neverovatnu aromu, pa se koristi kao preliv za pirinač za pravljenje suši i rolata, za umake, marinade i jela od mesa.

Sintetičko sirće

Ovo je za nas najčešće sirće i niko se ne pita od čega se pravi. Ali zapravo se proizvodi na bazi mineralnih gnojiva iz prirodnog plina ili sintetiziranjem piljevine. Ovo sirće je najčešće u našoj kuhinji.

Zbog toga gotovo da nema rok trajanja i vrlo je jeftin, za razliku od svojih prirodnih kolega. Zašto skoro da nema vremenskog ograničenja? Ako ocat kupujete u staklenoj boci, onda ga zaista možete čuvati cijeli život, ali plastične posude s vremenom se razgrađuju, oslobađaju štetne tvari koje se talože, pa je rok trajanja takvog octa vrlo ograničen.

Najčešće korišteni stolni ocat je 9 posto, od čega se pravi većina kiselih krastavaca za konzerviranje - potpuno sintetički proizvod!

Dodaje se u salate, umake, supe, marinade i peciva - kao prašak za pecivo u kombinaciji sa sodom. Kada ga dodajemo u boršč ili hodgepods, u vitaminsku salatu ili vinaigret, ne razmišljamo o tome od čega je napravljeno stono sirće i može li biti opasno za nas. Iako je odobren od strane Ministarstva zdravlja, bolje je smanjiti ili potpuno napustiti njegovu upotrebu i koristiti prirodni proizvod.

Upotreba sirćeta za čišćenje

Već znamo od čega se pravi stono sirće i da su ljudi još u davna vremena došli na ideju da ga koriste kao antiseptik, jer ubija štetne bakterije i uklanja masnoće. Ali evo kako ga možete koristiti u modernom svijetu:

1. Da biste uklonili mrlje od znoja sa bijele odjeće, dovoljno je da je prije pranja namočite u običnom bijelom stolnom sirćetu 10 minuta, tada joj neće ostati ni traga.

2. Sirće može ukloniti rđu sa sitnih predmeta ako se prokuhaju, a zatim dobro isperu vodom.

3. Ako je mačka ili mačka označila prostor ili namještaj, operite to područje, a zatim ga obrišite krpom sa sirćetom i ostat će vam samo njegov miris. Ali bolje je to učiniti odmah, dok se mačja "aroma" ne pojede, posebno u tkaninu.

4. Sirće otklanja neprijatne mirise u frižideru, vitrinama i drugim površinama, samo ih obrišite krpom umočenom u njega.

5. Sirće je odlično za uklanjanje kamenca, samo prokuhajte vodu sa sirćetom u čajniku ili dodajte malo u odeljak za sredstvo za ispiranje u vašoj mašini za pranje veša.

6. Da biste uklonili osušenu boju sa četkica ili valjaka, prokuhajte sirće u loncu vode, zatim uronite četkicu u njega i utrljajte je o dno. Neće ostati ni traga boje.

7. Začepljenje cijevi možete očistiti ako u nju sipate 180 g sode i sipate 100 ml sirćeta, a nakon 30 minuta prelijte kotlić kipućom vodom.

8. Ako vam je tava izgorela, čađ se može ukloniti. Prvo očistite površinu sodom, zatim prelijte sirćetom i ostavite da odstoji 30 minuta. Zatim prokuhajte šerpu sa dodatkom vode i sva čađ će sama otići.

Glavna stvar - zapamtite: za bilo koji rad (posebno s proizvodom s koncentracijom većom od 5%), koristite rukavice, jer, bez obzira od čega je napravljen stolni ocat, on je i dalje kiselina i može nagrizati vašu meku. maramice.

Prednosti prirodnog octa su odavno poznate. Ovaj proizvod je bogat mineralima, kalcijumom, silicijumom, gvožđem, fluorom, magnezijumom, pektinom, organskim i amino kiselinama, vitaminima (A, B, E, C, P) i beta-karotenom.

Sirće, dobiveno fermentacijom voća, bobica ili začinskog bilja, korisno je za jelo, kao i za medicinske i kozmetičke svrhe. Međutim, kupljeno prirodno sirće nije uvijek sigurno. Stoga dijelim recepte za izradu visokokvalitetnog prirodnog octa kod kuće.

Recepti prirodnog sirćeta

Jabukovo sirće

Voćno ili bobičasto sirće

Sirće na bilju