Vrste nadjeva za pite su jednostavne i ukusne. Recepti za punjenje pita od kvasnog tijesta

Koliba je crvena ne sa uglovima, nego sa pitama.
narodna izreka

Pite su prvobitno bile svečano jelo, čak i ime dolazi od riječi "gozba". Vremenom su pite postale uobičajene: nosile su se sa sobom na posao i na put. A sada, kada je brza hrana ispunila sve i svašta, nema ništa bolje od mamine domaće pite. I užinu za mladunče u školu, a možete je ponijeti na posao. Dobra pita nije samo prozračno mekano tijesto, već i ukusan fil. Loše pripremljeni nadjevi za pite mogu pokvariti cijelu ideju ako ispadnu previše suvi ili tečni. Postoji nekoliko pravila za pripremu izvrsnih ukusnih nadjeva za pite i pite, ali prvo malo o principima pripreme podloge, samih pita.

. Testo za pite i pite treba da bude „živo“, odnosno kiselo, kvasac, kiselo testo ili kuvano sa pavlakom, jogurtom, surutom, kašom ili pivom. Istina, i lisnato i beskvasno tijesto dobro izgledaju u pitama.
. U tijesto za pite možete dodati raženo brašno, brašno drugog razreda ili mekinje - to će ne samo poboljšati okus, već i dodati vrijednost vašim pitama.
. U tijesto se dodaje biljno ulje za pite sa nadjevom od povrća i ribe, goveđa bubrežna mast za mesne pite, puter i ghee za pite i pite sa živinom.
. U tijesto za slane pite stavlja se manje jaja i putera, mijesi se prilično strmo testo za pravljenje pite sa dosta preliva i tankom, suvom korom.
. Tijesto za slatke pite je bogatije, mekanije i gušće, jer slatki fil nagriza tijesto.
. Testo mora da naraste najmanje dva puta i svaki put se pažljivo mesi i mesi. Ovo je neophodno za bolje pečenje i dobar ukus, kao i za uklanjanje kiselog ukusa kvasca.
. Da bi donji sloj testa narastao i dobro ispekao, testo za zatvorenu pitu je potrebno podeliti na dva nejednaka dela, većim delom nadole, na njega staviti fil i pokriti manjim delom.
. Za kurnike i kulebjake, koji koriste 2-3 vrste nadjeva, važno je da se donji sloj tijesta ne smoči, pa se nadjevi u ovim pitama slažu u slojevima, prebacujući ih tankim palačinkama. Pri tome je poželjno na „dno“ pite staviti sušeniji kašast fil, a na vrh riblji ili mesni fil.
. Sve vrste nadjeva stavljaju se u pite kuhane ili pržene, prethodno ohlađene. Jedini izuzetak je punjenje sirove ribe, dok se vrijeme pečenja otprilike udvostruči.
. Pite su otvorene, zatvorene i poluzatvorene (rešetkaste). mesni nadjev, riba, perad, pečurke, jaja, pirinač i luk se obično koriste u zatvorenim pitama. Ali nadjevi koji sadrže dovoljno vlage (svježi sir, kupus, džem, jabuke) su odlični za otvorene ili rešetkaste pite.
. Preporučuje se da fil malo posolite - to se radi kako gotove pite ne bi izgledale bljutavo.
. U fil za slatke pite dobro je dodati malo skroba da se ne raširi i ne iscuri.

Preljevi za pite mogu biti veoma različiti. Tradicionalni nadjevi za ruske pite obično se prave od jednog proizvoda. To može biti bilo koja kaša, meso, pečurke, riba, džem ili voće. Moderne hostese obožavaju pripremati složene nadjeve tako da ne budu samo ukusne, već i zdrave i hranjive, i to na način da sve iznenade. Predstavljamo vam nekoliko recepata za ukusne nadjeve.

Kuvana juneća gulaš. Meso skuvati do pola i iseći na komade, kao za gulaš. Ni u kom slučaju kuhano meso za fil ne propuštajte kroz mašinu za mljevenje mesa, to će fil učiniti suvim, a tijesto ispod njega, naprotiv, sirovo i nepečeno. Na otopljenoj govećoj masti popržite komade mesa sa dosta luka, isjeckajte nožem, dodajte biber, muškatni oraščić, sol. Možete dodati sitno seckana kuvana jaja. Prije uštipkanja pite u fil dodajte 1-2 kašike jake čorbe.

Meso preskočite kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešajte sa prženim lukom, propržite u tiganju, posolite. Začinite biberom, peršunom, dodajte seckana tvrdo kuvana jaja. U takav fil svakako morate dodati neku vrstu sosa, vrhnja ili jake čorbe da se ne osuši. Ovaj fil je dobar za pite i palačinke.

Nadjev od piletine i sira. Prsa ili svo pileće meso iseći na što sitnije, lagano dinstati na puteru, dodati luk, biber, posoliti, ohladiti. Pomiješajte sa sirom, narendanim na krupno rende.

Pileći nadjev sa krompirom, konzerviranim graškom i kukuruzom. Oguljeni krompir skuvati u slanoj vodi i izgnječiti. Piletinu skuvati, meso odvojiti od kostiju, sitno iseckati. Slatku papriku oguliti, sitno iseckati, zelje oprati i takođe sitno iseckati. Pomiješajte komade piletine, začinsko bilje, paprike, krompir, dodajte grašak i kukuruz, posolite po potrebi, dodajte biber i sirovo jaje, dobro promiješajte.

Nadjevi od ribe mogu biti vrlo raznoliki: od svježe, kuhane, slane, konzervirane ribe, s rižom, lukom, jajima - postoji mnogo opcija.

Nadjev haringe sa orasima. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Ogulite tvrdo kuvano jaje. Usoljeni file haringe, jabuku, orahe, jaje i prženi luk propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Napunite kremom i dobro promiješajte. Ovaj fil se može koristiti i za pravljenje palačinki.

Svježe ribe uklonite kosti, isperite i prođite kroz mlin za meso. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na biljnom ulju. Operite zelje i sitno nasjeckajte. Pomiješajte mljevenu ribu sa začinskim biljem i lukom, dodajte sirovo jaje, sol i biber, dobro promiješajte. Ovaj fil je dobar i za pite i za knedle.

Nadev od lososa. Pripremljenu blago posoljenu ribu narežite na tanke kriške. U blenderu umutiti krem sir, pavlaku, limunov sok, seckani kopar. Premažite fil u slojevima - prvo krem sir, na vrh kriške ribe. Možete koristiti lososa. Ovaj preliv je savršen za palačinke.

Fil od ribe i pirinča. File bilo koje ribe narežite na komade, stavite u šerpu i dinstajte sa malo vode i biljnog ulja. Gotovu ribu sameljite, pomiješajte sa kuhanim pirinčem, dodajte malo bijelog sosa, posolite, pobiberite, dodajte sjeckano začinsko bilje. Dobro promiješajte.

Fil od pržene ribe. Isprženi riblji file izgnječite, pomiješajte sa lukom, biberom i solju, dodajte začinsko bilje.

Punjenje od sirove ribe. Ribu narežite na sitno, pomiješajte sa sjeckanim lukom, biberom, solju, dodajte sirovo jaje i dobro izmiješajte drvenom mrvicom. Sloj ovog punjenja ne bi trebao biti veći od 0,5 cm.

Punjenje cijele sirove ribe (iverak). Od cijele pljosnate ribe izvadite filet, stavite ga bez rezanja u pitu, posolite i pobiberite. Na vrh možete staviti prženi ili sirovi luk.

Fil od crvene slane ribe. Ribu narežite na tanke kriške i stavite u pitu na fil od heljdine ili pirinčane kaše ili između dva sloja fila. Ne štedite na začinima!

Za ruske pite treba da budu mrvičaste i sa puno ulja kako pite ne bi bile suhe. Pirinač i proso se mogu skuvati u mleku. U fil od heljdine kaše dodaju se prženi luk, tvrdo kuvana jaja, pečurke. U fil od pirinča možete dodati prženi luk, tvrdo kuvano jaje i pečurke, ako fil nije sladak, ili grožđice, suve kajsije, šećer, sirovo jaje - za slatke pite. U fil od prosene kaše dodaju se svježi sir i bundeva.

Pite sa pečurkama su veoma ukusne i zasitne.

Fil od slanih gljiva. Sitno nasjeckajte slane šampinjone, dodajte svježi nasjeckani luk i biljno ulje.

Fil od sušenih gljiva. Suhe šampinjone potopite, prokuvajte, sitno nasjeckajte, pomiješajte sa sjeckanim lukom i heljdinom kašom. Smesu pržiti na ulju.

Pečurke oguliti, oprati, iseckati i pržiti do pola na ulju, posoliti, ohladiti. Sir i jabuku narežite na sitno, papriku ogulite i narežite na tanke trakice. Sve pomešati. Ovaj fil je pogodan i za pravljenje palačinki.

. Svježe vrganje oprati, blanširati 5 minuta, narezati na tanke kriške i pržiti. Pomešati sa prženim lukom, dodati kašiku brašna, dobro izmešati, uliti sa malo vode i zagrevati uz stalno mešanje dok ne proključa. Sol, biber.

Nadjevi od povrća i voća mogu biti vrlo različiti, sve je ograničeno samo vašom maštom i ukusom.

. Možete kuhati pite sa svježim, dinstanim, kiselim kupusom - prema godišnjem dobu i po želji. Svježi kupus sitno nasjeckajte, posolite, ostavite da odstoji najmanje sat vremena. Zatim lagano ocijedite sok, dodajte puter, sitno sjeckana jaja i odmah konzumirajte. Kupus se može prethodno dinstati u loncu ispod poklopca na laganoj vatri, dodati biljno ulje i malo pržiti da kupus ostane lagan. Ohladite, dodajte luk, začinsko bilje, mljeveni crni biber i pomiješajte sa sjeckanim jajima. Kiseli kupus iscediti, sitno iseckati, malo prodinstati, dodati luk, pečurke.

Punjenje kiselinom. Sa ovim filom možete da kuvate ukusne pite sa slatkim i kiselim filom. Operite svježu kiselicu, sortirajte, sitno nasjeckajte i pospite šećerom po ukusu. Temeljno utrljajte. Da se fil ne bi širio, možete mu dodati malo škroba.

Fil od sušenih višanja. Suhu ptičju trešnju samljeti u mlinu za kafu u brašno, kuhati u maloj količini kipuće vode tako da se dobije gusta pastasta masa, dodati joj šećer ili med.

Fil od sušenih kajsija. Razvrstajte suhe kajsije, isperite, prelijte kipućom vodom, malo prokuhajte. Bacite na sito, ohladite, sitno nasjeckajte, pomiješajte sa šećerom.

Punjenje od maka. Mak dobro isperite, sipajte u kipuću vodu, kuvajte 3-5 minuta. Zatim mak osušite, sameljite u mužaru ili 2-3 puta propasirajte kroz mlin za meso, dodajte šećer ili med, sirovo jaje i promiješajte.

Nadjev od šargarepe i grožđica. Šargarepu iseckati, dinstati u mleku. Bacite na sito. Dodajte grožđice. Možete dodati strma sitno sjeckana jaja i posoliti, tada će fil biti ukusan.

. Sve sušeno voće dobro isperite, prelijte malom količinom kipuće vode i poparite. Sitno nasjeckajte, dodajte šećer, med ili melasu, malo mljevenog cimeta i karanfilića, malo prokuhajte sa 1 žlicom. bijelo vino, ohladiti. Može se pomiješati sa malo mekanog pirinča.

Punjenje džemom. Za fil možete koristiti bilo koji džem. Treba da bude dobro kuvana, gusta, sa gustim viskoznim sirupom. Pite sa džemom se često prave na rešetku, dodaju se začini: zvjezdast anis u koštičavo voće, cimet u jabuku.

Sirovi fil od jabuka. Za ovo punjenje uzimaju se jabuke kiselih i slatko-kiselih sorti. Jabuke se ogule i semenke iseku na plosnate kriške, posipaju šećerom u prahu i cimetom i ostave da odstoje 15-20 minuta. Ovaj fil je dobar za pite od lisnatog testa.

Pite sa sirom možete kuhati od bilo koje vrste sira, ali s brynzom ispadaju, možda, najukusnije. Da biste to učinili, sir se zgnječi, pomiješa s puterom i sitno nenarezanim zelenim lukom.

Kao što vidite, nije se uzalud pojavila narodna izreka „Sve ćeš zaviti u pitu“. Nadjevi za pite mogu se pripremiti od gotovo svih proizvoda. Vaša mašta i ljubav mogu stvoriti divnu poslasticu od običnog, općenito, jela, zdravog i ukusnog. I vaše domaćinstvo će rado ponijeti sa sobom u školu ili na posao ne uobičajeni sendvič, već ukusnu, izdašnu majčinu pitu.

Larisa Shuftaykina

Uzalud, možda, ljeti kuhamo toliko džema? Bilo bi čudno imati takvu zalihu, a ne koristiti je u slatkim pecivima. Sada ćemo saznati kako napraviti ukusan i gust domaći džem da ne teče iz pita - i pređimo na posao. Hvala na savjetu stranici namenu.ru, to je samo skladište korisnih informacija za domaćice. More odličnih recepata za pečenje, deserte, pripreme i upravo takve zbirke vrijednih savjeta za one koji više vole kuhati kod kuće:

„Svako pecivo punjeno džemom je ukusno i zadovoljavajuće jelo. Ali u procesu kuhanja, mnoge domaćice suočene su s činjenicom da džem istječe. I nije toliko bitno da li spremaju male lepinje ili krepku slatku pitu.

U vlažne nadjeve, osim džema, spadaju i džem, konfitur, džem (na primjer) i svježe voće. Ovi sastojci stvaraju probleme neiskusnim domaćicama u kuhinji. Od viška soka čak i najukusniji desert može izgledati toliko neprezentativno da ga jednostavno ne želite jesti. Stoga je relevantno pitanje: šta dodati u džem da ne iscuri iz pita ili zatvorene pite?

Gornji problem ima nekoliko rješenja:

ne možete ništa dodati, već jednostavno stavite manje nadjeva, ali to nije baš povoljna opcija s obzirom da takva ušteda neće utjecati na ukus na bolje;
fil treba zgusnuti proizvodom koji upija vlagu - ali šta dodati pekmezu za gustoću da ne utječe na okus proizvoda?

Šta dodati pekmezu da ne curi

Pekmez možete prokuhati nekoliko sati prije pripreme deserta i dodati mu griz. Na čašu džema uzima se jedna kašika žitarica. Ovo je i dobro rješenje kada tražite odgovor na pitanje šta dodati marmeladi da se ne širi. Ali u slučaju džema, po čaši proizvoda uzima se žličica griza. Ova tajna će vam pomoći da stavite više dodataka u svoju pitu od pekmeza.

Bilješka! Kod ove obrade pekmeza ili marmelade važno je da se prethodno ohladi. Samo u ohlađenom obliku može se dodati kao fil za pripremu raznih peciva.

U džem ili džem možete dodati žele od bobica ili voća. Na čašu fila uzima se kašika želea. Bilo bi vrlo neobično u pečenje dodati džem od limuna i bundeve sa cimetom.

Druga opcija je dodavanje pšeničnog brašna ili čak kukuruznog brašna. Proporcija će biti standardna kada se na čašu ovakvog fila uzme kašika nekog od navedenih dodatnih sastojaka.

Kao zgušnjivač možete koristiti obične zobene pahuljice. Uzimaju se u standardnoj proporciji: kašika žitarica po čaši džema.

Kao najjednostavniju opciju, domaćice mogu koristiti kukuruzni ili krompirov škrob za zgušnjavanje. Mnogi moderni nutricionisti tvrde da je bolje odlučiti se za kukuruzni škrob. Dodavanjem škroba u džem od jagoda, dobićete poništena peciva.

Druga opcija za dodavanje u džem da se zgusne su prezle. Najbolje je uzeti ne kupljeni proizvod, već sami kuhati krekere. Da biste to učinili, trebate uzeti dobru bijelu lepinju, izrezati je na prilično velike komade i osušiti na plehu. Zatim sitno samljeti.

Umjesto krekera možete koristiti mljevene kolačiće. Da biste to učinili, dovoljno je uzeti obične kolačiće bez dodataka i fino ih zdrobiti oklagijom na dasci za rezanje. Najbolje je izabrati krekere i to uvek bez ikakvih dodatnih aroma, soli.

Savjet sa sajta: odličan fil koji se može koristiti bez ikakvih zgušnjivača je. Da biste od ovog džema napravili zaista gust fil, samo ga sat vremena prije upotrebe stavite na sito postavljeno iznad šerpe odgovarajuće veličine. Sirup će se postepeno ocijediti, ostavljajući lijepe elastične kriške dunje, slične kandiranom voću. Posebno su ukusni sa ovim nadjevom lisnato pecivo i sve vrste peciva od skute.

Svi ovi savjeti će svakako pomoći kada domaćica traži šta da radi da džem ne bi iscurio iz pite. Ali, ako neki dio nadjeva ipak dospije na lim za pečenje, bit će ga teško oprati. Stoga pite i domaće pite sa mokrim nadjevima uvijek treba peći na posebnom papiru za pečenje.

Više volim da pravim pite sa slatkim i plutajućim nadjevima u rerni. A ja ih vajam sa duplim dnom. I vajam ih u velikim količinama gotovo jednom rukom.

Sada ću vam reći kako se to radi. Ali prvo, nadjev.

Jabuke se ogule od kore i jezgre i naribaju na krupno rende. Na dno šerpe stavila sam nekoliko komadića putera. Za 5 jabuka - oko 50 grama putera. Stavim na šporet, i čim se puter počne topi, dodam jabuke. Pospite šećerom (2 supene kašike). I stalno miješajte. Dok sva tečnost (sok od jabuke) ne ispari, a fil ne postane gust, bez tečnosti. Ukupno je potrebno pet minuta.

U gotov fil možete dodati malo cimeta. Ili možete odmah povećati količinu šećera i dodati malo limunovog soka na samom početku.

Pravim testo za pitena bezbedan način . Za ove pite sam napravila malo hladnije - u omjeru 1 prema 2 (dva kilograma brašna na litar vode).
Kad je tijesto nadošlo, stavila sam ga na sto i podijelila na jednak broj komada. (Imam 90 komada od tri kilograma tijesta, ali ne fokusirajte se na mene, uvijek imam industrijske vage).

Razvaljam tijesto u tortu. Odmah razvaljam broj pita za jedan pleh. Ostatak tijesta, da se ne osuši, prekrijem folijom.

##
Namazujem nadjev.

I počinjem da pravim pite.
Presavijem na pola.

Tijesto utisnem rukom u polukrug, lagano stišćući fil.

Vidite sa pozadi.

I onda samo okrenem pitu na stranu, a savijanje je odozdo (dno pite).
Ispada tako duguljasta šipka.

Malo ga lupim dlanom da proširim oblik pite.

I prebacite u pleh.

Samo prstima stisnem rubove pita. Volim ovo.

Dno pita nije čak ni duplo, već trostruko. Ali u stvari, uopće nije tako gusta kao što se čini. Ali punjenje ne curi.

Evo, primjera radi, napravila sam dvije pite sa običnim džemom.

I stavite ih odvojeno. Da podržim svoje riječi.

Ja dajem pite za stajanje - 25-30 minuta.

Pre stavljanja u rernu premažite umućenim jajetom.
Pečem 10 minuta na temperaturi od 200 stepeni.

Evo pite sa džemom. Nije curilo.

Ali sve ostalo - ni slatko punjenje nigdje nije curilo.
S druge strane, izgledaju ovako.

Ova metoda je pogodna ne samo za slatke pite. Vrlo je zgodno kada trebate brzo zalijepiti puno pita. Zato što je proces vajanja veoma brz. Jednom rukom su ga smotali, pritisnuli, preokrenuli, spljoštili, stavili na pleh, štipali uglove.

A ako se naviknete da to radite s obje ruke, onda je strašno pomisliti kakve se nezamislive razmjere proizvodnje mogu postići. (šalim se)

2. Savjeti sa interneta:

Kulinarski trikovi za voćne nadjeve.

Da fil ne bi iscurio iz džema.

Da voćna pita ne postane mokra od fila.

Mokri preljevi: džem, marmelada, svježe voće često stvaraju probleme početnicima u kuhinji: fil istječe iz džema, voćni kolač postaje mokar od viška soka i izgleda nepečen.

Najjednostavnije rješenje je staviti manje punjenja. Neće se svima svidjeti, bolje je kada ima puno dodataka. Osim toga, ako je voće jako sočno, kolač će se smočiti od male količine fila.

Drugo rješenje je zgušnjavanje fila sa proizvodom koji upija vlagu. Poželjno je da ovaj proizvod ne nameće svoj ukus.

Ne može postojati tačan recept za količinu filera, jer džem koji se koristi za fil može biti različite debljine, a kvalitet filera danas varira od proizvođača do proizvođača.

Obično domaćice pronalaze svoju metodu empirijski.

Kako biste spriječili da fil iscuri iz džema, džema ili džema uradite ovo:

Pekmez prethodno prokuvati, dodati mu griz. U prosjeku, 1 kašičica ili 1 supena kašika (u zavisnosti od gustoće džema ili džema) po čaši džema. Ohladite, džem će se zgusnuti i neće iscuriti;

U džem ili džem dodati prah od jagodičastog ili voćnog želea - 1 kašika na čašu džema;

Dodajte pšenično ili kukuruzno brašno ili zobene pahuljice oko 1 supenu kašiku u čašu džema ili džema;

Dodati kukuruzni ili krompirov skrob, pekmez sa škrobom možete prethodno prokuvati. Koji je skrob najbolji? Danas mnogi pišu da se kukuruz manje osjeća, ali to ovisi o proizvođaču. Isto se može reći i za količinu škroba;

U džem dodajte prezle, bolje ako ih sami skuvate od jako dobre bele lepinje;

U džem dodati mljeveni keks (izgnječiti oklagijom na dasci za sečenje), najbolje kreker neutralnog okusa, bez aromatičnih punila i neslan;

Posebno za pečenje pripremite veoma gust džem koristeći prirodna sredstva za želiranje: pektin, Quittin, gelfix, confiture.

P.s. Inače, upravo sa takvim džemom ili marmeladom možete vrlo lako i brzo pripremiti voćni biskvit:

Ispecite tanku pravougaonu biskvitnu tortu, zarolajte je papirom za pečenje,

Zatim, kada se ohladi, pažljivo rasklopiti i premazati pekmezom ili domaćom marmeladom, zarolati (bez papira),

Stavite u plastičnu vrećicu, ostavite u frižideru 1 sat;

Možete napraviti sledeći fil: dobro umutiti džem, umutiti viljuškom, dodati belanca umućena u gustu penu.

Da pita sa voćnim nadjevom od viška soka ne bude previše vlažna, možete učiniti sljedeće:

Na razvaljano tijesto stavite fil od voća ili bobičastog voća, pospite fil ovsenim brašnom (ljuspice prethodno sameljite blenderom), na primjer: 1-2 kašike za 4-5 jabuka srednje veličine. Ne možete mljeti žitarice;

P.s. Ovsene pahuljice od celog zrna odlično rešavaju problem i ne utiču na ukus. Koristim nemački, prodajemo ih svuda već duže vreme.

Razvaljano testo pospite skrobom ili želatinom ili mlevenim krekerima, možete koristiti i neutralne kolačiće, na vrh staviti voćni fil. Ako je sloj punjenja visok, pospite još odozgo;

P.s. Ja sam samo odozgo posipala filom od zlatne jabuke.

Kajsije, šljive, male jabuke i kruške prepolovite, izvadite koštice, jezgru, rasporedite u jednom sloju sa kožom nadole, pospite šećerom, laticama badema, mlevenim prezlom. U voće je moguće dodati oprane, ali ne natopljene grožđice ili suhe kajsije da upiju vlagu, ali ne osušene kao koštica;

Velike jabuke i kruške možete narezati na kriške i staviti sa kožom prema dolje kao u njemačkom receptu za kolač od jabuka;

Sveže višnje oprati, ocediti, posuti šećerom, odstojati pola sata ili sat, da puste sok, ocediti sok. Na tijesto stavite trešnju, pospite skrobom;

Pripremite fil od pečenih jabuka bez kore;

Voće prethodno kratko prokuhajte;

Ako u tijesto dodate male komadiće voća (umjesto grožđica): kajsije, jabuke, kruške itd., prvo ih morate uvaljati u brašno.

Pa ipak, da ne biste otkinuli zagoreni džem ili sok od sušenog voća sa pleha, uvek koristite papir za pečenje sa mokrim nadjevima.

I ja sam uvijek imala pekmez od pita, dok nisam zapazila kako drugarica dodaje par kašika brašna u džem ili džem za fil. Sada radim upravo to. Od tada - nema problema.

A tijesto uštipam tako što umočim ruke u brašno i stavim prstohvatom prema dolje.

Kako stisnuti rubove lisnatog tijesta da fil ne iscuri. Imam malu tajnu - nakon što spojim ivice rukama, prođem ih viljuškom (karanfilićima), viljuška se mora držati okomito na uklješteni rub tijesta, a fil u ovom slučaju ne teče.

3. Pljeskavice sa džemom. Kako valjati i uštipkati pite da fil ne curi

Rubove torte razvaljati tanje od sredine, gde će biti fil. Podmažite rubove torte proteinom i uštipnite suhim prstima posutim brašnom.

4. Pite sa "božanskim punjenjem" od Alle Budnitske

Nijedna osoba ne može odbiti ukusne domaće kolače. Ovdje je od velike važnosti fil za pite, jer postoji mnogo različitih opcija za pravljenje, jednostavnih i brzih, a ne toliko. Pravi se od svih vrsta proizvoda: mesa, ribe, pečuraka, povrća, voća. Kakav filer stavljate u pite, njihov ukus uveliko zavisi. Naučite kako napraviti neke od najpopularnijih dodataka.

Od čega možete praviti pite?

Sva punila se mogu podijeliti u dvije grupe: slatke i nezaslađene. U prvom slučaju ćete dobiti rumene pite koje su pogodne za desert, u drugom one koje će biti predjelo. Na fotografiji će oboje izgledati odlično. Nekoliko opcija za slatku pitu:

jabuka;
trešnja;
bobice;
svježi sir;
jagoda;
marelica;
breskva.

U kulinarstvu postoji mnogo više vrsta nezaslađenih nadjeva. Lista u nastavku prikazuje samo neke od njih:

jaje i luk;
riba;
kupus;
sa jetrom;
gljiva;
sa piletinom;
riža;
sa šunkom;
krompir;
meso;
oksalna.

Ukusni fil za pitu

Pogrešno je vjerovati da u pečenje možete staviti bilo koje proizvode po vlastitom nahođenju ili na oko. Postoje posebni vrlo precizni recepti za nadjeve za pite kojih se morate striktno pridržavati da biste dobili dobar rezultat. U nastavku možete vidjeti svaki od njih. Ako još uvijek ne znate koji fil se može napraviti za pite, onda svakako odlučite nakon što pročitate recepte.

Sa jajetom i zelenim lukom

Vrijeme kuhanja: 40 min.
Porcije: 12 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 634 kcal.
Namjena: za pečenje.
Kuhinja: ruska.

Pite s jajetom i lukom će ispasti tako ukusne da će se jednostavno raspršiti sa stola. Po pravilu se prže, iako ih je sasvim moguće ispeći u rerni. Punjenje od luka i jaja je veoma zadovoljavajuće. Ponekad mu se dodaje i kuhana duga riža, ali klasična verzija ne podrazumijeva njegovu upotrebu. Sjetite se kako napraviti nadjev za pite od luka sa kuhanim jajima.

Sastojci:

zeleni luk - 0,5 kg;
mljeveni crni biber - 0,5 kašičice;
jaja - 8 kom.;
sol - 1 kašičica;
puter - 100 g.

Način kuhanja:

Tvrdo skuvajte jaja. Ohladiti, oguliti, sitno iseckati.
Operite luk, isjeckajte ga.
Pomiješajte proizvode, dodajte otopljeni puter, posolite, pospite biberom.
Fil podeliti na komade bilo kog testa za pitu.

od kupusa

Vrijeme kuhanja: 45 min.
Porcije: 20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 1025 kcal.
Namjena: za pečenje.
Kuhinja: ruska.

Mnogi ljudi vole pite sa kupusom, pa postoji mnogo različitih nadjeva za njih. Samo glavni sastojak ostaje nepromijenjen. U pite se stavljaju i obični bijeli kupus i kiseli kupus. Postoje opcije za kombinovanje sa gljivama, mesom, kuvanim jajima i drugim povrćem. Sada ćete se upoznati s dokazanim klasičnim receptom.

Sastojci:

bijeli kupus - 1 kg;
voda - 200 ml;
luk - 200 g;
biljno ulje - 100 ml;
šargarepa - 200 g;
mješavina paprika - na vrhu kašičice;
kurkuma - 1 kašičica;
sol - 1 kašičica

Način kuhanja:

Operite i očistite svo povrće. Kupus nasjeckajte, luk narežite na sitne kockice, a šargarepu naribajte na krupno.
Izmjerite 50 ml ulja. Zagrijte ga u tiganju, propržite luk dok ne postane proziran.
Ubacite šargarepu. Promešati, pržiti još 5 minuta.
Stavite kupus rukama, stavite u tepsiju. Dodajte so, biber, preostalo ulje, vodu. Stir. Krčkajte poklopljeno 20 minuta.
Dodajte kurkumu, umiješajte fil za pitu. Pirjajte na laganoj vatri još 5 minuta, a zatim sklonite sa šporeta.

sa pirinčem

Vrijeme kuhanja: pola sata.
Porcije: 20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 653 kcal.
Namjena: za pečenje.
Kuhinja: evropska.

Pite punjene pirinčem, kuvanim jajima i zelenim lukom prava su poslastica. Ispadaju veoma ukusni. Ove pite se obično prže ili peku u rerni. Punilo se priprema vrlo jednostavno, proces traje minimalno vrijeme. Ni dijete ni odrasla osoba neće odbiti s njom mirisnu rumenu pitu. Setite se kako da napravite ovaj divni nadjev.

Sastojci:

zeleni luk - 1 hrpa;
pileća jaja - 8 kom.;
pirinač dugog zrna - 1,5 šolje;
sol - 2 kašičice;
kopar - 50 g;
puter - 4 kašike. l.

Način kuhanja:

Skuvati tvrdo kuvana jaja, ohladiti, oguliti. Narežite na male kockice.
Operite zeleni luk, osušite. Mora biti sitno iseckana. Pržite na puteru par minuta.
Isperite pirinač do čiste vode, kuvajte dok se potpuno ne skuva.
Pomiješajte sve proizvode sa sjeckanim koprom, solju.

Nadjev za pite sa krompirom

Vrijeme kuhanja: 35 min.
Porcije: 12 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 937 kcal.
Namjena: za pečenje.
Kuhinja: ruska.

Ako razmišljate sa čime da skuvate pite, uradite to sa krompirom i nećete izgubiti. Teško je zamisliti osobu koja ne bi voljela takve. Pire krompir sa ukusnim prženim lukom stavlja se u punilo za pite. Ispada vrlo delikatne teksture, mirisne. Fil od krompira od povrća je savršen i za pržene pite i za pite od vetra.

Sastojci:

krompir - 1,2 kg;
biber, sol - po ukusu;
mlijeko - 0,2 l;
biljno ulje - 4 kašike. l.;
luk - 2 kom.;
puter - 100 g.

Način kuhanja:

Ogulite krompir. Ako su gomolji veliki, prepolovite ih. Krompir skuvati u slanoj vodi dok ne omekša.
Crni luk nasjeckajte jako, jako sitno. Pržite do zlatno smeđe boje na biljnom ulju, prethodno zagrejanom u tiganju.
Ocijedite vodu iz krompira. Dodajte puter i počnite tući. Kada masa postane homogena, dodajte malo toplog mleka. Umiješajte prženi luk i koristite fil od krompira prema uputstvu.

Iz jetre

Vrijeme kuhanja: 45 min.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 586 kcal.
Namjena: za pečenje.
Kuhinja: ruska.

Jedno od najboljih nadjeva za pržene pite je džigerica. Govedina se češće koristi, iako svinjetina i piletina nisu ništa manje prikladni. Jetra se prže sa lukom i šargarepom, poprimajući njihove ukuse. Fil ispadne veoma mekan i sočan. Pite s njim se mogu poslužiti i samostalno i kao predjelo za bilo koje prvo jelo: juha, boršč, hodgepod.

Sastojci:

jetra - 0,5 kg;
biljno ulje - 50 ml;
šargarepa - 1 srednja;
biber, sol - po ukusu;
crni luk - 1 velika.

Način kuhanja:

Isperite jetru. Razgovaraj o njoj. Jetra se isječe na velike komade, prži na biljnom ulju do pola.
Operite i očistite povrće. Šargarepu krupno izrendati. Luk narezan na sitne kockice.
Dodajte povrće u tiganj. Proizvodi se pomiješaju, posipaju solju, biberom.
Pirjajte ispod poklopca dok jetra potpuno ne skuva.
Skinite tiganj sa šporeta. Ohladite hranu, provucite punilo za pite kroz mlin za meso.

Od svježeg sira

Vrijeme kuhanja: 25 min.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 834 kcal.
Namjena: za pečenje.
Kuhinja: evropska.

Pite sa svježim sirom nisu samo ludo ukusne, već i vrlo zdrave. Punilo pripremljeno po sledećoj recepturi može se koristiti i za mnoga druga peciva: koverte od lisnatog testa, kolače od sira. Svježi sir za nju treba biti svjež i mrvljiv. Da biste dodali akcente okusa, u kompoziciju možete dodati vanilin šećer, kokosove ljuspice.

Sastojci:

jaja - 2 kom.;
svježi sir - 0,6 kg;
brašno - 2 kašike;
šećer - 4 kašike. l.;
pavlaka - 4 kašike. l.;
griz - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Svježi sir obrišite kroz sito ili umotajte u stroj za mljevenje mesa.
Pomešati sa pavlakom, grizom, brašnom, četiri kašike šećera. Ostavite četvrt sata.
Odvojite belanca. Istucite ih u gustu stabilnu pjenu. Ubacite u fil od skute. Napunite pljeskavice smesom.

sa kiselinom

Vrijeme kuhanja: 25 min.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 386 kcal.
Namjena: za pečenje.
Kuhinja: ruska.

Od kiselice možete napraviti i slatki fil i nezaslađeni. Recept koji ćete sada vidjeti je bogata opcija jer je svestraniji. U fil se, osim kiselice, dodaju i jaja, nekoliko kašika putera, majonez i zeleni luk. Pite sa njim su veoma zdrave i ukusne. Pokušajte ih skuhati i uvjerite se sami.

Sastojci:

kiseljak - 300 g;
majonez - 2 supene kašike;
jaja - 6 kom.;
mljeveni crni biber - par prstohvata;
zeleni luk - 100 g;
puter - 7-8 kašika. l.

Način kuhanja:

Tvrdo skuvajte jaja. Ohladiti, oguliti, iseći na sitne kockice.
Sameljite opranu kiselicu, zeleni luk.
U tiganju otopite puter. Pirjajte luk i kiseljak par minuta. Smanjite vatru i pirjajte, miješajući, dok se svježe začinsko bilje ne reducira na pola.
Pomiješajte kiseljak, jaja, majonez, biber.

Vrijeme kuhanja: 65 min.
Porcije: 12 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 1642 kcal.
Namjena: za pečenje.
Kuhinja: evropska.

Pite sa prženim ili kuvanim mesom su odličnog ukusa, veoma su zasitne. Poželjno je da sami skuvate mleveno meso za pravljenje nadjeva, pogodno od govedine, svinjetine ili mešavine. Prži se zajedno sa lukom, šargarepom, ispada veoma sočno i mirisno. Pogodan za pravljenje pečenih i prženih pita od bogatog, lisnatog ili kvasnog tijesta.

Sastojci:

mljeveno meso - 1 kg;
sol - 1 kašičica;
luk - 2 kom.;
začini - po vašem ukusu;
biljno ulje - 6 kašika. l.;
šargarepa - 2 kom.;
puter - 100 g.

Način kuhanja:

Povrće oguliti, iseckati.
Pirjajte luk na 6 kašika biljnog ulja dok ne postane proziran. Šargarepu oguliti, izrendati i dodati.
Kada povrće počne da sok, u šerpu staviti mleveno meso, puter, začiniti, izmešati.
Kuvati poklopljeno, povremeno mešajući, dok ne bude gotovo. Ohladite prije upotrebe za pite.

Sa pečurkama

Vrijeme kuhanja: 35 min.
Porcije: 20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 913 kcal.
Namjena: za pečenje.
Kuhinja: evropska.

Fil pripremljen po sledećoj recepturi je neverovatnog ukusa i veoma mirisnog. Prema receptu, koriste se šampinjoni, ali ih možete zamijeniti drugim kuhanim gljivama. Prije toga svakako navedite kakvu preliminarnu pripremu treba sorti koju odaberete. Zapamtite sledeći recept za kuvanje i postaće jedan od vaših omiljenih.

Sastojci:

šampinjoni - 1 kg;
mljeveni crni biber - 2 prstohvata;
luk - 6 kom.;
sol - 3 kašičice;
biljno ulje - 6 kašika. l.;
prezle - 8 kašika. l.;
jaja - 4 kom.;
pavlaka - 6 kašika. l.

Način kuhanja:

Isperite pečurke pod hladnom vodom. Osušiti, sitno iseckati.
Luk oguliti i iseckati blenderom ili mašinom za mlevenje mesa.
Šargarepu krupno izrendati.
Zagrejte tiganj. U to ulijte biljno ulje. Popržite luk. Stavite svježe šampinjone i dinstajte četvrt sata, miješajući, na srednjoj vatri.
Tvrdo skuvajte jaja. Ogulite ih i izvadite žumanca. Dodajte seckane pečurke i skinite šerpu sa vatre.
Miješajte hranu. Dodajte kiselu pavlaku, so, biber i prezle. Promiješajte, ohladite i koristite za pite.

od rabarbare

Vrijeme kuhanja: 20 min.
Porcije: 20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 421 kcal.
Namjena: za pečenje.
Kuhinja: evropska.

Otprilike do sredine proljeća stabljike rabarbare sazrijevaju i postaju vrlo ukusne, zasićene vitaminima. Ovo povrće je odlično za pravljenje pita. Od njega je vrlo lako napraviti fil, ne zahtijeva puno vremena i truda. Pored same rabarbare, prema receptu, u nju se stavlja samo šećer i malo mljevenog cimeta. Mora se odmah koristiti, ne može se sakupljati za buduću upotrebu.

Sastojci:

stabljike rabarbare - 700 g;
mljeveni cimet - 2 kašičice;
šećer - 8 kašika. l.

Način kuhanja:

Isperite rabarbaru pod tekućom vodom.
Uklonite kožu sa stabljika.
Rabarbaru narežite na vrlo tanke komade.
Pomiješajte povrće sa šećerom i cimetom.

Trešnja

Vrijeme kuhanja: 45 min.
Porcije: 20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 935 kcal.
Namjena: za pečenje.
Kuhinja: ruska.

Trešnja je odličan fil za slatke pite. Ako sve pravilno skuvate, dobijate mirisno punilo sa blagom kiselošću. Neće se širiti kao džem, pa neće uništiti vaše pecivo. Pravljenje ovog nadjeva je neverovatno jednostavno. Trebat će vam trešnje bez koštica, malo šećera i škroba. Ovo punilo je savršeno za druga jela, kao što su otvorene pite.

Sastojci:

trešnje bez koštica - 1 kg;
skrob - 4 kašike. l.;
šećer - 14 kašika. l.

Način kuhanja:

Stavite bobice u duboku posudu otpornu na toplotu.
Dodati šećer, skrob.
Miješajte masu dok se sve krupne tvari ne otope u soku od bobičastog voća.
Stavite posudu na jaku vatru. Kada se masa zagrije, smanjite je. Kuvajte mešajući dok se trešnje ne zgusnu.
Skinite sa vatre, ohladite i koristite.

Apple

Vrijeme kuhanja: 55 min.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 824 kcal.
Namjena: za pečenje.
Kuhinja: evropska.

Pravljenje fila od jabuka je veoma jednostavno. Uz to, pite su jednostavno nevjerovatne, mirisne i nježne. Jabuke za recept moraju biti pravilno odabrane. Trebali biste uzeti slatke i kisele sorte. Prezrelo voće neće raditi, može dati previše soka, a ovo nije previše dobro za tijesto. Prisjetite se kako napraviti fil od jabuka i svakako probajte kuhati.

Sastojci:

svježe jabuke - 1 kg;
šećer - 0,4 kg;
puter - 40 g;
cimet - 2 kašičice;
voda - 100 ml.

Način kuhanja:

Jabuke oguliti i odstraniti jezgro. Narežite na srednje kocke.
U tiganju otopite puter. Rasporedite jabuke. Krčkajte 10 minuta.
Dodajte šećer, prelijte voće vodom. Stavite cimet. Pirjajte 10-15 minuta dok jabuke ne omekšaju i dok sva tečnost ne ispari.

Vrijeme kuhanja: 25 min.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 973 kcal.
Namjena: za pečenje.
Kuhinja: evropska.

Pite i pite punjene ribom vrlo su originalna jela koja su dugo bila popularna kod Slavena. Postoji mnogo recepata za pravljenje. Kuvana ili pržena riba kombinuje se sa pirinčem, svežim kupusom, pire krompirom. Sljedeći recept predlaže kombiniranje ružičastog lososa s prženim lukom i mrkvom i jajima. Jelo je jednostavno ukusno i lako za napraviti.

Sastojci:

ružičasti losos - 0,8 kg;
sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
šargarepa - 2 kom.;
biljno ulje - 4 supene kašike;
luk - 2 kom.;
peršun - 1 veza;
pileća jaja - 6 kom.

Način kuhanja:

Jaja tvrdo skuvati, ohladiti, oguliti.
Očistite povrće. Luk nasjeckajte, šargarepu narendajte. Pržite na biljnom ulju 5 minuta.
Ribu kuvajte u slanoj vodi 2-3 minuta, ohladite. Uklonite kosti i izgnječite viljuškom.
U tiganj dodajte mljevenu ribu, posolite, pobiberite, pržite minut.
Dodati seckani peršun, promešati i skloniti šerpu sa vatre.
Narendajte jaja na krupno rende, dodajte ostatku proizvoda. Ponovo promiješajte i koristite.

Video

Svako pecivo punjeno džemom je ukusno i zadovoljavajuće jelo. Ali kada pripremaju takav desert, mnoge domaćice suočene su s činjenicom da džem istječe. Štaviše, nije toliko važno da li se spremaju male lepinje ili krepka slatka pita.

U vlažne nadjeve, osim džema, spadaju i džem i svježe voće. Ovi sastojci stvaraju probleme neiskusnim domaćicama u kuhinji. Od viška soka čak i najukusniji desert može izgledati toliko neprezentativno da ga jednostavno ne želite jesti. Stoga je vrlo relevantno pitanje šta dodati pekmezu da ne iscuri iz pita ili pite.

Gornji problem ima nekoliko rješenja:
Ne možete ništa dodati, već samo staviti manje nadjeva. Ali ovo nije baš povoljna opcija s obzirom da takva ušteda neće utjecati na ukus na bolje;
Punjenje se mora zgusnuti proizvodom koji upija vlagu. Ali što dodati pekmezu za gustoću da ne utječe na okus proizvoda? Stvarne opcije će biti razmatrane u sljedećem dijelu ovog članka;

Šta dodati pekmezu da ne curi. Trenutni savjeti:
1. Pekmez prokuhajte nekoliko sati prije pripreme deserta i dodajte mu griz. Na čašu džema uzima se jedna kašika žitarica. Ovo je i dobro rješenje kada tražite odgovor na pitanje šta dodati marmeladi da se ne širi. Ali u slučaju džema, po čaši proizvoda uzima se žličica griza. Ova tajna će vam pomoći da ubacite više nadeva.

Bilješka! Kod ove obrade pekmeza ili marmelade važno je da se prethodno ohladi. Samo u ohlađenom obliku može se dodati kao fil za pripremu raznih peciva.

2. U džem ili džem možete dodati žele od bobica ili voća. Na čašu fila uzima se kašika želea. Biće vrlo neobično dodati pečenju.
3. Druga opcija je dodavanje pšeničnog brašna ili čak kukuruznog brašna. Proporcija će biti standardna kada se na čašu ovakvog fila uzme kašika nekog od navedenih dodatnih sastojaka.

4. Obične zobene pahuljice se mogu koristiti kao zgušnjivač. Uzimaju se u standardnoj proporciji: kašika žitarica po čaši džema.
5. Alternativno, domaćice mogu koristiti kukuruzni ili krompirov skrob za zgušnjavanje. Mnogi moderni nutricionisti tvrde da je bolje odlučiti se za kukuruzni škrob. Dodavanjem škroba ukidate pečenje.
6. Druga opcija da dodate džem da se zgusne su prezle. Najbolje je uzeti ne kupljeni proizvod, već sami kuhati krekere. Da biste to učinili, trebate uzeti dobru bijelu lepinju, izrezati je na prilično velike komade i osušiti na plehu. Zatim sitno samljeti.
7. Umjesto krekera možete koristiti mljevene kolačiće. Da biste to učinili, uzmite obične kolačiće bez dodataka i fino ih zgnječite oklagijom na dasci za rezanje. Najbolje je izabrati krekere i to uvek bez ikakvih dodatnih aroma, soli.

Sve ove opcije pomoći će kada domaćica traži šta da radi kako džem ne bi istjecao iz pite. Ali, ako neki dio nadjeva ipak dospije na lim za pečenje, bit će ga teško oprati. Stoga pite i deserte sa mokrim nadjevima uvijek treba peći na posebnom papiru za pečenje.
Prilikom odlučivanja šta tačno dodati pekmezu da ne iscuri iz gore navedenih pita, izbor se mora napraviti u korist sastojka koji je pri ruci. Možete isprobati svaku od opcija s vremenom i odlučiti koja vam se najviše sviđa i odgovara svakom konkretnom slučaju.

Neka domaći kolači uvijek budu ukusni, a fil ne curi tokom kuvanja, već kada se gotov proizvod potroši!