Vrste i tajne kuhanja talijanske tjestenine. Makaroni ili pasta? Koja je razlika i suptilnosti kuhanja

"Preci" modernog Italijanska pasta pojavile su se u 1. veku i bile su široki rezanci od durum pšenice, koji se nisu kuvali, već pekli u rerni. Nešto kasnije pod uticajem arapska kuhinja Italijani su počeli da dodaju začine u testo, a u XIV veku pasta konačno su dobili svoj sadašnji naziv "tjestenina" ("tjesto"). Hvala na prilici dugotrajno skladištenje tjestenina je postala popularna hrana za putnike i moreplovce, iako se jela rukama, pa se ovo jelo smatralo hranom za pučane.

Nakon izuma specijalne četvorokrake viljuške, koja je omogućila da se na elegantan način nosi s dugom tjesteninom, jelo je postalo dio prehrane više klase, a načini pripreme i posluživanja su poboljšani.

Ubrzo su počeli kuhati u mlijeku sa šećerom i posluživati ​​sa puterom i sirom, ali samo bogati ljudi su mogli priuštiti ovu poslasticu, a siromašni su se ograničili na tjesteninu s bijelim lukom i povrćem. Od 19. vijeka, nakon izuma mašine za tjesteninu, počinje se proizvoditi u industrijskim razmjerima, iako je prve recepte za jelo već u 10. stoljeću objavio talijanski kuhar Martin Corno u kuharica"Umjetnost kuhanja sicilijanske tjestenine i vermičela". Sada se tjestenina smatra nacionalnim talijanskim jelom, postoji na desetine vrsta, iako se izraz "tjestenina" koristi za sve vrste proizvoda od tijesta. Italijani vole tjesteninu i pojedu je 25-30 kg godišnje, jer za njih to nije samo nacionalno jelo, već i gurmanska poslastica i najbolja poslastica na svetu.

Vrste talijanske tjestenine i tajne njihove pripreme

Mnogi Rusi nazivaju tjesteninom bilo koju vrstu tjestenine, a to nije sasvim točno. Tjestenina, koja je šuplja cijev, je vrsta napuljske tjestenine, a uključuje brašno meke sorte pšenica. Testenina je takođe suva i sveža - svježa tjestenina priprema se neposredno pre kuvanja od jaja i belog brašna, a suva se pravi za buduću upotrebu od vode i brašna od durum pšenice kako bi se duže čuvala i ne raspadala tokom kuvanja.

A sada pokušajmo shvatiti koje vrste tjestenine postoje, po čemu se razlikuju jedna od druge i kako ih pravilno kuhati.

Ravne i dugačke vrste tjestenine

Špagete- pasta, koja je osnova za druge vrste pasta, a ova riječ se prevodi kao "mala užad", njihov promjer je 1,8-2 mm, a dužina doseže 15 cm ili više. Tanki špageti su poznati u kulinarstvu kao špagetini, i debelo - kao špagetoni. Poslužuju se sa gustim sosovima od paradajza i sira aromatizovanim začinima i belim lukom. Ista grupa uključuje capellini- tanke špagete prečnika nešto više od 1 mm, isprepletene u obliku loptica nalik na gnezda, koje se nazivaju "anđelova kosa". Obično se ovom pastom začinjavaju supe i čorbe, a kao drugo jelo služi se uz vruće lagani umaci i povrće. Vermicelli, nazvan "mali crvi", donekle je sličan kapelinima i priprema se na sličan način, ali se služi i hladan i topao. Naziv uske, ravne i dugačke paste linguini prevodi se kao "mali jezici". Ova pasta se smatra raznovrsnom i ukusnom uz bilo koji preliv, posebno pesto, sos od morskih plodova, šunku, sir i vrhnje.

Fettuccine, trakasta tjestenina širine 1 cm koja se prodaje u rolanim gnijezdima, posebno voli krem ​​umake i umake od maslinovog ulja. popularan pogled traka pasta - lasagna, koji je napravljen od pravokutnih listova s ​​ravnim ili kovrčavim rubovima. AT gotovi lazanje podsjeća na kolač pečen u pećnici od slojeva tjestenine sa mesom, ribom, povrćem i nadjeva od sira, zaliven gustim paradajzom i kremasti umaci. Pappardelle, dugo rezanci od jajaŠiroka 2 cm, vrlo slična fetučini, au prijevodu naziv zvuči kao "željan jela", jer je ova tjestenina vrlo ukusna i ponekad je teško zaustaviti se u procesu kušanja. Parpadelle se kuva samo dve minute, koristi se za pravljenje tepsija ili se servira uz meso sa gustim i začinjeni umaci. Još jedna traka zalijepiti, tagliatelle, širine 5-8 mm, ne izgleda ravno kao fetućine, ima poroznu strukturu koja dobro upija raznih sastojaka, a uobičajeno je da se služi u tepsiji, uz supe, meso i gusti umaci bolognese. Tjestenina u obliku duge trake sa valovitim rubovima reginette(mafaldina), izmišljena u Napulju, servirana sa napuljskim sosom, plodovima mora i karijem, koji obavezno sadrži šafran, đumbir i hren.

Kovrčava i kovrdžava pasta

Zove se pasta u obliku spirale fusilli spirala("mali točkovi") - mogu biti kratki i dugi, tanki i debeli. Šareni fusili idealni su za salate i supe, poslužuju se kao prilog uz pesto sos i daju jelima vedar neobičan izgled. Postoje sljedeće vrste spirala za tijesto: mini fusilli(male spirale) fusilli bukati corti(šuplje spirale), fusilli rigati- tjestenina sa žljebovima za bolje upijanje sosa. Kratke spirale, jednake debljini špagetima, rotini servira se hladno i toplo, u salatama ili sa veoma gustim umacima.

šuplja pasta

Male kratke cijevi na talijanskom se zovu ditalini("naprstci") - veoma su popularni na Siciliji, gde se služe sa pečurkama, paradajzom, sos od belog luka, ricotta sir i brokoli. Makaroni za lakat(rogovi) se koriste za kuvanje jela sa sirom, u supama i salate od povrća i šuplje špagete pechutelle neuporedivo ukusno sa umacima od patlidžana i mesa. svadbena pasta ziti 20 cm dužine razbije se na nekoliko komada pre kuvanja i testenina penne("perje") sa kosim rezovima i žljebovima i meze penne rigate(dvostruko duži od penne) lako drže sos iznutra i spolja, odlično se slažući sa bilo kojom hranom. Meze manike su šira varijanta pennea i uparuju se s lukom i tikvicama. Cannelloni- velike tube srednje dužine glatke površine, servirane vruće, sa mlevenim mesom i gustim sosom. Cavatappi, šuplji "crvi" srednje veličine, servirani i hladni i topli, sa raznim umacima.

Neobična tjestenina raznih oblika

Dječije paste alphabet, napravljen od odabrane pšenice, filtrirane vode i prirodni suplementi, ima oblik slova i dizajniran je posebno za hrana za bebe. Graciozni prstenovi anelli, kvadrati quadretti, zvjezdice stelline, originalna pasta farfalle u obliku leptira-mašna, školjki koje su nam poznate po svom obliku conchile, tjestenina orzo, poput pirinča, tjestenine u obliku kotačića rotelle i radijatori radijatori koristi se u pripremi supa, salata i gurmanskih priloga,. pasta castellane, koji podsjeća na zvončiće, prvi put je skuvan u italijanskom gradu Parmi, a tradicionalno se servira sa sosom od karfiola. Među testeninom neobičan oblik također se ističu: perlini- male biserne školjke, lumakoni- veliki puževi kiffery- mali puževi orecchiette- liče na polovine orah, grattoni- male lopte merletti- okrugli medaljoni sa ornamentom.

punjena pasta

U Italiji je tjestenina vrlo popularna za punjenje. Pasta angelotti u obliku polumjeseca punjene su svježim sirom, mesom, sirom i spanaćem. Njoki("male knedle") idealno se kombinuju sa grizom i povrćem. Tortellinni, knedle u obliku kolutića, punjene povrćem, sirom, lignjama, servirane sa gustim umacima ili sa maslinovo ulje, parmezan, biber i beli luk. kvadratne knedle ravioli kuvana sa mesom, ribom, sirom, povrćem i slatkim nadjevima i isključivo zalivena jednostavni umaci, ne prekidajući glavni ukus jela.

Kako kuvati testeninu

Glavni način pripreme tjestenine je kuhanje u velikoj količini vode. Italijanska tjestenina ne sadrži sol, pa je potrebno posoliti vodu prije polaganja proizvoda.

Tjesteninu treba potopiti samo u kipuću vodu, i što je najvažnije - ne pokrivati ​​poklopcem! Duge vrste tjestenine ne treba lomiti, samo pričekajte da donji dio omekša i pritisnite dolje gornji dio. Kada je tjestenina gotova potrebno je brzo ocijediti vodu i odmah začiniti tjesteninu maslinovim uljem ili sosom da se njihovi okusi pomiješaju.

Vrijeme kuhanja tjestenine ovisi o njenoj veličini i debljini. Na primjer, tanka "anđeoska kosa" bit će gotova za 2-3 minute, veliki puževi i sve vrste lula kuhaju se oko 15 minuta. U svakom slučaju obratite pažnju na ambalažu. Ne zaboravite da se testenina za salate i za ukrašavanje obično kuva "al dente" - ne dok potpuno ne omekša, već tako da unutra bude tvrda jezgra. Pokazalo se da tjestenina kuhana "al dente" sadrži manje kalorija od potpuno kuhane tjestenine. Italijani ne kuvaju uvek testeninu u vodi. Ako se testenina skuva u mesnoj ili pilećoj čorbi, dobija se testenina - lagana supa od čorbe i tjestenine.

Carbonara sos i Napolitano

Priprema sosa za tjesteninu smatra se najvišom u Italiji. kulinarske umjetnosti, ne slučajno Italijanski kuvari Kažu: "Tjestenina je tijelo, a sos je duša." Često se umak miješa s drugim proizvodima za pikantnost i bogatstvo jela. Jedno od takvih nacionalnih remek-dela je i pasta karbonara, a to su špageti sa kriškama slanine ili sirove dimljene šunke, punjeni sosom od jaja i sira na bazi kajmaka, u koje se dodaju i drugi sastojci u zavisnosti od recepture - konjak, belo vino, pileći bujon, bosiljak, peršun, parmezan, tikvice, beli luk, pecorino sir, maslinovo ulje i crni biber.

Ako je penne testenina začinjena napolitano sosom od pirjani paradajz i šargarepe, sa parmezanom, celerom, bosiljkom i lukom i belim lukom prženim na maslinovom ulju, dobijate jelo koje je krasilo kraljevsku trpezu u prošlim vekovima.

Kako poslužiti testeninu? Najvažnije pravilo: nije uobičajeno servirati tjesteninu bez sosa - meso, ribu, kajmak, pečurke, povrće, sir, orašaste plodove ili paradajz. Umak može biti nježan, lagan, prozračan, gust, ljut, masan, kiselkast ili sladak, ali koji god sos da odaberete, skoro uvijek će sadržavati parmezan, maslinovo ulje, bijeli luk, mirisno bilje i začine. Kratke vrste tjestenine najbolje se kombiniraju sa umacima koji uključuju komadiće mesa, ribe i povrća, a duga tjestenina je u skladu s homogenim umacima. Umak transformira okus tjestenine, zasićuje je novim nijansama i pretvara u kraljevska poslastica- nije slučajno što se ovo jelo smatra jednim od najpopularnijih i najomiljenijih u svjetskoj kuhinji. Italijanska poslovica kaže: "Ako želiš da živiš večno, jedi testeninu."

Koliko često ste u posljednje vrijeme čuli ovo pitanje: „Šta je tjestenina?“ Na ruskom, ova riječ karakterizira kvalitativno stanje materije i, u našem slučaju, nekih prehrambeni proizvod koristi u kuvanju. Ali Italijani pastu zovu ono što mi zovemo pastom. Da, ove tjestenine poprimaju različite oblike i ponekad imaju najneobičnije veličine, ali ipak je ovo najobičnija tjestenina.

pasta bolognese

Još jedna jednako popularna tjestenina je tjestenina Bolognese. Pripremljen na bazi bolonjeze čorbe, mesnog sosa za testenine. Ova pasta je počela da se priprema u Bolonji, što nije teško pogoditi ako pogledate njen naziv. U samoj Bolonji priprema se uglavnom sa zelenim lazanjama i svježim taljatelama. Pa, u ostalim krajevima može se poslužiti sa bilo čim, uz bilo koju vrstu tjestenine.

U Bolonji takođe ograničavaju set sastojaka za Bolonjez sos (što želite) na sledeću listu: svinjetina, govedina, šargarepa, luk, paradajz, panceta, celer, crno vino, mesna čorba, mlijeko.

Ponukalo me je da napišem ovaj članak pitanje koje s vremena na vrijeme razne varijacije pitaju u komentarima na recepte za tjesteninu, kojih na ovom sajtu već ima dosta: mogu li umjesto tjestenine uzeti tjesteninu i koja je razlika između tjestenine i tjestenine? Siguran sam da su se mnogi čitaoci, čuvši ovo, nasmijali - kažu da samo početnici mogu imati takva pitanja. U potpunosti se slažem i ovaj članak upućujem njima, početnicima. Stavimo tačku na i za tjesteninu i makarone.

Koja je razlika između tjestenine i tjestenine?

Tjestenina (kolokvijalno tjestenina) je poluproizvod od osušenog tijesta, koji se prije upotrebe mora prokuhati. U tom smislu, testenina nije samo italijanski špageti ali i kineski rezanci od riže, i japanski i udon, i domaći vermicelli. Budući da je ovo ime u domaćinstvu, tjesteninu se ponekad naziva bilo kakvim rezancima općenito, ne nužno sušenim, a u ovom slučaju se tjesteninom, pored gore navedenih sorti, može smatrati njemački spaetzle, mađarska chipetka i tako dalje. Jednom riječju, samo tjestenina, bez pojašnjenja - vrlo širok pojam koji se može nazvati gotovo svakim proizvodom od tijesta, osim za pečenje.

Sada za tjesteninu.

Vjeruje se da italijanska tjestenina potiče od latinskog naziva za tijesto, što opet potiče od grčke riječi παστά, koja se zvala ječmena kaša. Shodno tome, sama tjestenina, kao i pojam koji je označava, došli su nam iz Italije, gdje je pasta omiljena nacionalno jelo: poznato je više od 300 vrsta talijanske tjestenine različitih oblika i veličina. Stoga bih predložio sljedeću definiciju:

Tjestenina je tjestenina napravljena u italijanskoj tradiciji i jela od nje.

Zašto "u italijanskoj tradiciji"? Zato što su špageti i druge tjestenine od brašna durum pšenice (od kojih se proizvodi većina sorti talijanske tjestenine) naučile da rade daleko ne samo u Italiji. Ne tako davno sam uporedio ruske i italijanske špagete iz istog cjenovnog segmenta, a naša tjestenina nije bila ništa lošija od talijanske. Štaviše, kod nas su se ukorijenili i talijanski nazivi oblika tjestenine (barem onih najčešćih), pa ćete u radnji pronaći ne samo domaće špagete, već i penne, linguine i tagliatelle, a ponegdje i ne samo sušene , ali i svježe.

Međutim, koju vrstu tjestenine odabrati u trgovini je tema za posebnu raspravu. Za sada je dovoljno da rezimiramo da kada u receptu sretnete riječ "tjestenina", možete bezbedno koristiti špagete ili drugu tjesteninu od durum pšenice po vlastitom nahođenju.

Sorte tjestenine - zašto ih ima toliko i kome treba?

Mislim, čitajući o postojanju više od tri stotine vrsta tjestenine, mnogi od vas su se začudili - zašto ih ima toliko? Pretpostavljam da odgovor na ovo pitanje leži u oblasti kulturoloških studija: pročitala sam prilično zanimljivu verziju da dok su u drugim kulturama žene provodile svoje slobodno vrijeme pleteći i vezejući, talijanski ručni rad je bio bliže kulinarskom planu. Osim toga, ne zaboravimo da je tjestenina u Italiji od pamtivijeka (prvi spomen talijanskih rezanaca datira iz 1154. godine), regije Italije su bile podijeljene, svaka je pripremala tjesteninu malo drugačije, što je u konačnici rezultiralo raznim oblicima . Na ovaj ili onaj način, u praksi naše interesovanje zvuči ovako: postoji li kulinarska razlika između vrsta tjestenine ili možete uzeti bilo koju?

Ispostavilo se da postoji.

Činjenica je da prilikom serviranja tjestenine, praćene umakom, tjestenina različitih oblika različito stupa u interakciju sa različiti umaci: za neke testenine je prikladniji gušći sos, za neke - naprotiv. Ako pokušate napraviti nešto poput tablice kompatibilnosti za tjesteninu i umake, dobit ćete nešto poput ovoga:

Razumljivo? Nadam se i više od toga - pod uslovom da i dalje koristite ovu tabelu kao preporuku, i ne poričite sebe ako odjednom poželite da skuvate špagete sa pestom.

Kako kuvati testeninu?

Pređimo na najgorući dio naše priče – onaj praktični. Činjenica je da, uprkos svojoj prividnoj jednostavnosti, pravilno kuvanje tjestenina ima svoje nijanse. Talijani koji probaju tjesteninu u većini naših restorana reći će da je prepečena, ali našem putniku pasta u rimskoj tratoriji, naprotiv, može izgledati nedovoljno kuhana iz navike. Stvar je u tome što u Italiji više vole tjesteninu od stepena spremnosti kada se iznutra još uvijek osjeti lagani otpor, kao da svaki špageti ima skrivenu najtanju žicu, za koju je potrebno malo truda da se zagrize. Kada se naviknete na takvu pastu, uvidjet ćete da je zaista boljeg okusa od kuhane, a uz to se i bolje probavlja. Evo nekoliko detaljnih savjeta kako skuhati tjesteninu bez obzira s kojim umakom je poslužite.

• Klasičan omjer sastojaka pri kuhanju tjestenine vrlo je lako zapamtiti: 1000 g vode + 100 g tjestenine + 10 g soli po porciji. Uz odgovarajuću vještinu, možete kuhati tjesteninu u manje vode, ali ovaj udio garantovano daje tjestenini dovoljno prostora da se kuha ravnomjerno i da se ne lijepi.
• Vodu i sol prvo zakuhajte u većoj šerpi na jakoj vatri, a tek onda dodajte tjesteninu. Voda će neko vrijeme prestati da ključa, pa je ostavite da proključa, nakon čega možete smanjiti vatru.
• Ponekad se savetuje da se u vodu doda kašika maslinovog ulja kako se testenina ne bi slepila, ali ja to ne preporučujem. Samo jednom u minutu ili dve dugom kašikom promešajte testeninu da se slobodno kreće po tiganju i da se definitivno ne lepi. Nije potrebno ispirati kuvanu testeninu!
• Kao što je već spomenuto, Talijani kuhaju tjesteninu do stepena spremnosti, koji nazivaju, što se prevodi kao "na zub". Kako biste uhvatili trenutak kada tjestenina više nije nedovoljno kuhana, ali još nije potpuno kuhana, počnite kušati tjesteninu 1-2 minute prije isteka vremena naznačenog na pakovanju. Čim shvatite da je to to - odmah ispustite vodu. Dodaću da se navedeno odnosi na sušenu tjesteninu, ali ne i na svježu: neće se moći skuhati do stanja al dente uz svu vašu želju, pa samo kuhajte prema uputama na pakovanju.
• Na kraju kuvanja tjestenine zakuhajte kutlaču vode u kojoj se kuhala i sačuvajte je - trebat će vam da razrijedite sos ako se ispostavi da je pregusta. Za razliku od obična voda, takva voda zbog skroba koji je u nju prokuhao iz tjestenine neće učiniti sos vodenim.
• Ako ste umak pripremili u loncu odgovarajuće veličine, dodajte tjesteninu u umak, a ne obrnuto. Inače, pasta se može kombinovati sa sosom u istoj šerpi u kojoj je upravo kuvana.
• Već na tanjiru pasta se može začiniti crnim biberom, malo pokapati maslinovim uljem i posuti rendanim parmezanom.

Nadam se da pitanje "tjestenina ili tjestenina?" Odgovorio sam iscrpno. A ako i dalje imate pitanja o tjestenini i njenoj pripremi, čak i jednostavnih i glupih, postavite ih u komentarima.

Ljudi, uložili smo dušu u stranicu. Hvala na tome
za otkrivanje ove lepote. Hvala na inspiraciji i naježim se.
Pridružite nam se na Facebook i U kontaktu sa

Posuđe Italijanska kuhinjačvrsto se smjestio na naš sto. Prvo što vam padne na pamet pri spomenu Italije je, naravno, tjestenina. Odlikuje se jednostavnošću, lakoćom pripreme i mirisnom privlačnošću.

site skreće vam pažnju 10 ukusni recepti Italijanska pasta na koju nećete trošiti puno vremena.

špageti carbonara

Sastojci:

• 350 g sirove dimljene šunke ili slanine
• 400 g špageta
• 2 tbsp. l. maslinovo ulje
• 4 žumanca
• 2 čena belog luka
• 225 ml vrhnja ili pavlake
• 75 g rendanog parmezana

kuhanje:

1. U tiganju zagrijte maslinovo ulje, propržite nasjeckani bijeli luk. Dodajte šunku narezanu na kockice i pržite 3 minute.
2. Umutiti vrhnje sa žumancima, dodati parmezan, so i biber po ukusu.
3. Kuvamo špagete. Bacamo ih u tepsiju sa šunkom. Prelijte sos na laganoj vatri i kuvajte 7-8 minuta dok se ne zgusne.

Pečena testenina sa prženo povrće

Sastojci:

• 2 crvene paprike
• 2 tikvice
• 2 tikvice
• pečurke po ukusu
• 1 glavica crnog luka
• 1/4 šolje maslinovog ulja
• 1 tsp fina sol
• 1 tsp mljeveni crni biber
• 1 st. l. sušeno italijansko ili provansalsko bilje
• 450 g penne testenine
• 3 šolje marinara sosa
• 1 staklo rendani sir
• 1/2 šolje rendanog dimljenog mocarela sira
• 1/2 šolje smrznutog graška
• 1/4 šolje rendanog parmezana i 1/3 kašike. za prskanje
• 2 tbsp. l. puter

kuhanje:

1. Rernu zagrejemo na 230 stepeni. Na pleh staviti papriku narezanu na trakice, tikvice i tikvice narezane na kockice, pečurke i luk, pomešati sa maslinovim uljem.
2. Dodajte 1/2 žličice. soli, 1/2 kašičice. biber i sušeno začinsko bilje i povrće pecite dok ne omekša, oko 15 minuta.
3. Kuhajte testeninu oko 6 minuta dok se unutrašnjost ne stegne. Kada ste spremni, ocedite vodu.
4. U veću činiju nežno stavite testeninu sa pečenim povrćem, marinara sosom, sirom, graškom, 1/2 kašičice. soli i 1/2 kašičice. biber.
5. Sve prebacite u nauljenu posudu za pečenje. Posuti jelo parmezanom, na vrh rasporediti komadiće putera. Pecite dok kora ne porumeni i sir se potpuno ne otopi.

Testenina sa kremastim pesto sosom

Sastojci:

• 3/4 šolje svježe lišće bazilika
• 1/2 šolje rendanog parmezana
• 3 art. l. pinjole
• 2 čena belog luka
• biber
• 1/3 šolje maslinovog ulja
• 1/3 šolje guste pavlake
• 2 tbsp. l. ulja
• 340 g testenine
• 2 paradajza

kuhanje:

1. Stavite bosiljak, beli luk, Pinjoli, rendani parmezan. Sameljite, posolite i pobiberite po ukusu. Zatim prelijte sa malo maslinovog ulja. Dobro promiješajte.
2. Zagrijte u malom loncu na srednjoj vatri šlag, dodati puter, rastopiti. Dodajte pesto u šerpu i promiješajte.
3. Makarone skuvati u posoljenoj vodi. Ocijedite vodu, tjesteninu prebacite u dublju posudu, pomiješajte sa kremastim pesto sosom. Dodati paradajz isečen na kockice (po želji), dobro promešati.

Penne rigate sa svinjskim mesom

Sastojci:

• 250 g penne rigate
• 250 g svinjskog mesa
• 1 crveni luk
• 1 crveni čili
• 500 ml paradajz pirea
• 3 art. l. maslinovo ulje
• 6 čeri paradajza
• 1 veza zelenog bosiljka
• rendani parmezan
• mljeveni crni biber
• zeleni luk

kuhanje:

1. Svinjski file isjeći na tanki komadi pržiti na maslinovom ulju 7 minuta.
2. U meso dodati crveni luk na pola kolutića, sitno iseckanu čili papričicu, prethodno oljuštenu od semenki, bosiljak, polovice trešnje. Pržite još 3 minute. Dodavanje paradajz pire ili sitno iseckanog paradajza. Posolite, dinstajte 10 minuta.
3. U tom trenutku penne rigate uronite u posoljenu kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite vodu, sipajte ih gotov sos, ostavite na minut.
4. Jelo rasporedimo na tanjir, pospimo naribanim parmezanom, ukrasimo zelenim lukom.

Karbonara sa tikvicama i ćufte

Sastojci:

• 500 g mljevenog svinjskog mesa
• 1 luk
• 4 kriške slanine
• 500 g špageta
• 4 žumanca
• 2 tikvice
• 1 šolja kreme
• 1 limun
• 120 g rendanog parmezana
• 1 veza peršuna
• 2 tbsp. l. puter

kuhanje:

1. Dodajte mljeveni luk i začine po ukusu. Pomiješajte i uvaljajte ćufte.
2. U dobro zagrejanom tiganju otopite puter i pržite ćufte 5-6 minuta. Dodajte kockice tikvice i komadiće slanine. Kuvajte, mešajući, još 3-4 minuta.
3. Skuvajte testeninu u blago posoljenoj vodi. Promešajte u posebnoj posudi žumanca sa koricom jednog limuna, seckanim začinskim biljem i parmezanom.
4. Pomiješajte tjesteninu sa dobivenim umakom i stavite u tepsiju sa ćuftama. Dobro promešati. Začinite začinima po ukusu.

Tjestenina sa škampima i vino-paradajz sosom

Sastojci:

• 4 žlice. l. maslinovo ulje
• 3 čena belog luka
• 4 šolje paradajza isečenog na kockice
• 1 čaša suvog belog vina
• 2 tbsp. l. puter
• so, biber po ukusu
• 400 g špageta ili druge tjestenine
• 400 g škampa
• 1 tsp začini za morske plodove

kuhanje:

1. U šerpi zagrejte 2 kašike. l. maslinovog ulja, dodati bijeli luk i pržiti 2 minute. Dodajte vino, paradajz i dinstajte, mešajući, oko 30 minuta. Na kraju kuvanja posolite i pobiberite po ukusu.
2. Skuvajte testeninu u slanoj vodi, ocedite vodu, dodajte puter i promešajte.
3. Zagrijte ostatak ulja, dodajte škampe i lagano pržite. Zatim pomiješajte škampe sa paradajz sos.

Testeninu stavite na tanjir, prelijte sosom i poslužite.

pasta bolognese

Sastojci:

• 300 g tjestenine
• 1 luk
• 1 stabljika celera
• 1 šargarepa
• 200 g mljevenog junećeg mesa
• 200 g mljevenog svinjskog mesa
• 1 konzerva paradajza u soku
• 3 čena belog luka

kuhanje:

1. Luk, celer i šargarepu iseckamo i pržimo na maslinovom ulju dok ne omekša: prvo luk, posle minut celer, posle još 2 - šargarepu.
2. Dinstajte meso sopstveni sok dok voda ne proključa i meso porumeni.
3. Skuvajte špagete u slanoj vodi. Dok se tjestenina kuha, pomiješajte meso sa povrćem, dodajte paradajz i sok i dinstajte 40 minuta na laganoj vatri. - 1 sat Na samom kraju dodati beli luk.

Ditalini sa sosom od zelenog graška

Sastojci:

• 80 g ditalini testenine
• 215 g graška
• 45 g maslinovog ulja
• 1 glavica crnog luka
• 50 g slanine
• 35 g mesa rakova
• 10 g parmezana
• 80 g cherry paradajza
• chilli

kuhanje:

1. U tiganju zagrejte 20 g maslinovog ulja i propržite luk i slaninu. Kada pocrvene dodati 200 g graška i čim se grašak skuplja skloniti sa vatre. Grašak prebacimo u blender i napravimo pire od njega.
2. Skuvajte testeninu prema uputstvu.

U tiganju zagrijte 20 g maslinovog ulja, a preostali grašak zagrijte minutu, dodajte tjesteninu i brzo promiješajte.

U vodi u kojoj se blanširao brokula prokuhati i ubaciti špagete. Kuvajte, mešajući, 5 minuta i ocedite svu vodu.

U šerpu sipajte crno vino, dodajte šećer, prokuhajte 2 minuta. Zatim nedovoljno kuvane špagete stavite u vino i kuvajte mešajući oko 6 minuta dok većina tečnosti ne ispari. Testenina treba da bude malo nedovoljno kuvana.

U tiganju zagrejte maslinovo ulje, u njega stavite seckani beli luk i ljuspice crvene paprike. Propržite beli luk dok ne porumeni. Dodajte brokoli, so, crni biber i kuvajte, mešajući, 1 minut.

Stavite špagete u tiganj sa brokolijem i kuhajte dok svo vino ne ispari. Skinite sa vatre, pomiješajte sa sirom i poslužite.

Začinjena pileća pasta

Sastojci:

• 2 pileća prsa
• 1/2 pakovanja fetućina
• 2 slatke paprike
• 1/2 srednjeg crvenog luka
• 2 čena belog luka
• 4 manja paradajza
• 1 čaša mlijeka
• maslinovo ulje za prženje
• crni biber po ukusu
• crvena paprika po ukusu
• teriyaki sos
• svježe začinsko bilje za ukras

kuhanje:

1. Rezali smo pileći file kockice, začinite crvenom paprikom. Zagrejte tiganj, dodajte ulje i propržite piletinu. Pržene filete poslažite na tanjir.
2. U istom tiganju pržite sitno iseckano povrće 30-40 sekundi i prebacite na tanjir sa piletinom.
3. Skuvajte testeninu prema uputstvu. Ne ispuštamo svu vodu, ostavimo oko čašu.
4. U šerpu sipajte vodu koja je ostala posle testenine, ulijte mleko. Dodajte par kašika teriyaki sosa, malo crnog bibera. Promiješajte sos da ne zagori, prokuhajte i stavite povrće, promiješajte.
5. Prebacite testeninu u šerpu i promešajte. Krčkajte 5-7 minuta. Odozgo pospite zelenilom, rasporedite po tanjirima i poslužite.

Zapravo, pod italijanskom rečju "pasta" pasta vam je dobro poznata!

Riječ "tjestenina" sa latinskog je prevedena kao "tjesto". Tako se mnogi ljudi zovu proizvodi od brašna Italijanska kuhinja, osim, možda, pice. Testenina je jedna od najkonzumiranijih namirnica u Italiji! Ali u isto vrijeme, za Talijane ovo nije samo hrana, već i način života i nacionalne tradicije.

Prava tjestenina se pravi od tvrde sorte pšenice, pa se dobro probavlja i veoma korisna za organizam.

Giuseppe Garibaldi, talijanski moreplovac, donio je sa Krima u Italiju posebnu sortu durum pšenice, od koje je napravljena prva tjestenina. Ova pasta je drugačija jedinstven ukus i jantarna boja. Ali, nažalost, ova sorta pšenice je zauvijek izgubljena za čovječanstvo. Ipak, čak i moderna tjestenina je vrlo ukusna, pogotovo ako je pravilno skuvana.

By klasičan recept svaki kilogram tjestenine treba skuhati u 10 litara kipuće slane vode.

Ali kod kuće nije potrebno pridržavati se tako tačne proporcije. Iako se, naravno, mora imati na umu da tjestenina voli veliki broj voda! Takođe je veoma važno da se testenine ne vare, inače gube ukus i hranljive materije.

Što je tjestenina tvrđa, to je duže potrebno za kuhanje. Italijani više vole kuhati tjesteninu do stanja “al dente”, što znači “do zuba”, odnosno malo tvrda, čvrsta, nekuvana tjestenina. Preporučljivo je dodati malo u vodu prilikom kuhanja. biljno ulje, tada se testenina koja se hladi neće slepiti u plehu. Ili, da ne bi zalijepili, nakon što se voda ocijedi, možete u tjesteninu dodati puter ili biljno ulje, bolje, naravno, maslinovo ulje.

I, naravno, jedan od najljepših dodataka tjestenini je sir! Italijani svoj čuveni parmezan dodaju gotovo svakoj tjestenini, osim tjestenini sa riblji sos. Ali umjesto parmezana možete dodati tjesteninu i bilo koji drugi sir po ukusu.

Šta tjesteninu čini ne samo tjesteninom, već stvarnom? jedinstveno jelo? Sos! Obično talijanski kuhari umak i tjesteninu pripremaju odvojeno, a tek onda miješaju u šerpi ili direktno na tanjiru. Istovremeno, ispada vrlo ukusno, a čak je i teško povjerovati da je ovo samo obična tjestenina.

U Italiji tjesteninu proizvodi više od dvije hiljade preduzeća, a, naravno, mnogi Italijani je sami prave kod kuće.
Najboljom tjesteninom se smatra ručno rađena u malim radionicama. U proizvodnji, pravljenje tjestenine u prosjeku traje nekoliko sati, ali takva "domaća" tjestenina se skuva duže - oko jedan dan. Skupi talijanski restorani kupuju samo ručno rađenu tjesteninu i čekaju na narudžbu 2-3 mjeseca. I po cijeloj Italiji domaća pasta prodaju na pijacama ili u posebnim prodavnicama.

U savremenoj proizvodnji testenina se takođe pravi višebojna uz pomoć prehrambenih boja.

Spanać postaje zelen sok od cvekle- ljubičasta, šargarepa - crvena, bundeva - narandžasta, a mastilo lignje ili sipe - crno.

Ako ikada probate crnu pastu, nemojte se iznenaditi, može vam obojati zube i jezik u crno.

Postoji velika količina- više od 700 - vrste testenina!

A ta raznolikost postoji od davnina. Testenina je drugačija izgled, teksturu i oblik, a svaki tip ima svoje ime.

Evo glavnih vrsta italijanske tjestenine:

Špagete Ovo su dugačke okrugle tjestenine. Njihov promjer je oko 2 milimetra, a dužina obično nešto više od 15 centimetara. Tanji špageti se nazivaju "špagetini", a deblji špageti se nazivaju "špagetini".

Rodno mesto špageta je italijanski grad Đenova. Nedaleko od Đenove nalazi se čak i muzej špageta, koji sadrži stotine recepata za začine i umake.

Mnoga italijanska jela su bazirana na špagetima. Na primjer, špageti na napuljski način - sa paradajz sosom, špageti bolonjeze popularni širom sveta - sa sosom od paradajza i mlevenim mesom, špageti carbonara- sa šunkom i kajmakom, postoje čak špageti sa belim lukom i puterom,i razne druge...

Špageti i druge dugačke, tanke testenine jedu se viljuškom i kašikom: kašika se drži u levoj ruci, a deo testenine se probuši viljuškom i omota oko zuba bez kidanja. Zatim kašikom uzimaju začin i sa njim jedu špagete. Prema bontonu, testeninu koja visi sa viljuške ne preporučuje se rezati nožem. Ali sasvim je moguće osloniti se viljuškom na žlicu ili okomito na dnu tanjira i rotirati viljušku oko svoje ose, omotavajući tjesteninu na nju.

A tu su i posebne viljuške za udobno jedenje duge tjestenine. Ali pravi heroji mogu i bez toga!

I takođe od strane italijanske tradiciješpageti ne bi trebalo da se lome prilikom kuvanja. To bi trebalo biti kao stavljanje duge tjestenine u kipuću vodu, a kada ovaj dio malo omekša, izostavite suhi dio.

capellini - duga, okrugla i veoma, veoma tanka testenina.

Kapelini su slični špagetima, ali su mnogo tanji. Ponekad se nazivaju i "anđeoska kosa". glavna karakteristika capelini, po kojima su veoma popularni - pripremaju se vrlo brzo, bukvalno 2-3 minuta. Kapeline poslužite uz lagane umake, čorbe ili jednostavno pomiješane sa maslinovim uljem i kuhanim povrćem.

Penne - ravne cijevi srednje dužine, često sa bočnim žljebovima.

Rigatoni - duge, kratke cijevi, šire od penne, također sa žljebovima. Najukusniji je rigatonis sa raznim gustim umacima.

Manicotti - duži i širi od pennea, može biti užljebljen. Manicotti se naziva i samim jelom kada se koristi ova tjestenina. Služi se sa punjenim nadjevima od mesa ili sira.

Cannelloni - velike dugačke cijevi. Prevedeno sa Italijansko ime ove paste znači "velika trska". Obično se kaneloni pune nadjevima od mesa ili sira i peku sa sosom.

Lazanje - tradicionalno jelo Italijanska kuhinja, jedna od najpoznatijih i rasprostranjenih u cijelom svijetu. Lazanje se priprema od slojeva tijesta pomiješanih sa slojevima fila, prelivenih sosom i pečene u rerni. Lazanje nije samo jelo, već i listići tijesta koji se koriste u njegovoj pripremi.

Najčešći tipovi preljeva za lazanje su seckano meso sa paradajzom, ili ribom lososa sa spanaćem, lukom i kajmakom. A tu je i potpuno vegetarijanska lazanja - punjena povrćem. I, naravno, svaka lazanje će biti obilno posuta naribanim sirom! Klasične lazanje mora imati 5 slojeva. Listove za lazanje možete pripremiti kod kuće ili možete kupiti gotove suhe listove u trgovini.

Prve lazanje pečene su u rerni u posebnim tepsijama bez drške, gde su stavljali određeni broj slojeva. tanko testo, naizmjenično sa filom i parmezanom. Ponekad se farbalo tijesto za lazanje jarko zelene boje dodavanje pasiranog spanaća.

Linguini - blago spljoštena tjestenina, nešto duža od špageta.

Linguine se kuva kao špageti i svaka druga duga tanka testenina - bez lomljenja. Jedan od najpopularnijih italijanskih recepata je linguine sa plodovima mora.

Fettuccine - duga ne baš široka tjestenina.

Obično se fettuccine prodaje u trgovinama u obliku upletenih gnijezda.

Tortellini - po obliku liče na male knedle ili knedle. Unutar tortelina- fil, a krajevi tijesta se spajaju.

Nadjev se pravi od svježeg sira, sira, mesa ili povrća. Kuvar veštim lakoničnim pokretom stavlja fil na ravne kvadrate testenine, savija ih u trouglove i stisne ivice. Ispadaju male knedle, koje su romantični Italijani svojevremeno zvali "pupak Venere".

Njoki - naziv ove paste sa italijanskog je preveden kao"male knedle", obično se prave od tijesta sa sirom, grizom, krompirom ili spanaćem.

U tijesto se ponekad dodaju i jaja i sir, kao i sitno sjeckani spanać ili zelje. Ove knedle u obliku malih kuglica kuhaju se u kipućoj vodi. Obično se poslužuju sa puterom i parmezanom ili sa ljuti sos za tjesteninu.

Ravioli - popularan italijansko jelo- kvadratiće tijesta sa raznim nadjevima (meso, povrće, sir, itd.).

Ravioli se skuvaju i serviraju odmah ili dodatno zapeku u rerni uz dodatak kajmaka, sira ili paradajz sosa.

Agnolotti - male tjestenine, obično u obliku polumjeseca, ali ponekad i četvrtaste, tada postaju kao ravioli. Agnolotti se puni razna punjenja- meso, svježi sir, spanać, sir.

Agnoloti se uvijek jedu vrući sa raznim umacima.

___________________________

1. Rotini (spirale) - vrlo kratke spirale, slične oprugama. Služi se sa veoma gustim sosovima, dobro je paste salate.

2. Fusilli (takođe spirale) - duži i više uvijeni od rotinija. Fusili se serviraju sa gotovo svim umacima, u supama ili u salatama od tjestenine.

3. Papardelle - široki dugi rezanci. Ponekad se suvi papardeli smotaju u "gnijezda". Koristi se u pečenim jelima, uz guste umake.

4. Tagliatelli - iste širine kao fettuccine ili linguine, ali ne kao ravna. Koristi se u tepsijama i supama.

5. Ditalini - mali rogovi. Koristi se hladno u supama ili salatama od testenina.

6. Lakat - zakrivljeni šuplji rogovi, veći od ditalina. Lakat se tradicionalno poslužuje sa sirom. Koristi se i u pečenim jelima ili u salatama od testenina.

7. Peciutelli - duge, tanke i ravne cijevi, debljine su superiornije od špageta. A možete ih jesti kao špagete, u bilo kom obliku, osim, možda, supe.

8. Ziti - lučne cijevi, šire i duže od koljena. Služi se pečeno, u paste salatama i sa gustim umacima.

9. Abeceda - mala tjestenina u obliku slova abecede. Uglavnom se koriste za pravljenje supa.

10. Anelli - mali prstenovi Takođe se koristi u supama.

11. Farfalle - naziv ove paste sa italijanskog je preveden kao "leptiri".

12. conchille - školjke sa dugačkom i uskom šupljinom, naziv ove paste sa italijanskog je preveden kao "ljuska mekušaca".

Konchile dolaze u različitim veličinama. Služi se toplo i hladno. Koristi se u supama, pečenim i salatama od tjestenine, ovisno o veličini.

13. Conciloni (velike školjke) - sličan conchili, ali primjetno veći. Poslužuju se različite vrste, ali gotovo uvijek cumshotovi izgledaju vrlo impresivno. Punjene su, na primjer, smjesom meki sir rikota, spanać i pinjole i pečen.

14. Orzo (pasta riža) - vrlo neobična tjestenina, koja je vrlo, vrlo slična običnom pirinču. Najčešće se koristi u supama.

15. Radijatori - tjestenina, koja svojim izgledom podsjeća na konvencionalne radijatore. Svaka tjestenina ima žljebove i žljebove, kao na radijatoru. Mogu se servirati i hladne i tople sa gustim kremastim umacima, u supama i salatama.

16. Ruote - okrugla tjestenina, slična kotačima kolica. Koristi se u supama i salatama.

Talijani tvrdoglavo zovu tjesteninu svojim izumom. Možda i jeste. Ali proizvodi od tijesta koji izgledaju kao tjestenina nalaze se na slikama u egipatskim grobnicama, u grčkoj mitologiji i kineskim kulinarskim opisima.

Nije bitno ko je izmislio pastu, ali samo u Italiji pasta je postala omiljeno nacionalno jelo!

U kvalitetnoj, pravilno kuvanoj i serviranoj tjestenini, prema Talijanima, nema ničeg štetnog, od nje se ne debljaju. A jedući tjesteninu sa sirom, čovjek dobije skoro sve potreban sastav hranljive materije jer sir sadrži proteine ​​i masti kojih nema u pšenici.

U glavnom gradu Italije, gradu Rimu, pored jedne od glavnih atrakcija grada - Fontane di Trevi - nalazi se jedini muzej testenine na svetu.

Cijela povijest omiljenog talijanskog jela predstavljena je u holovima muzeja.Muzej govori i o odrazu tjestenine u filmovima, predstavama, umjetničkim djelima, kao i o najpoznatijim ljubiteljima tjestenine.Osim toga, tu se prikupljaju i alati za pravljenje testenina - od mlinskih kamenova, koji su davno mleli zrna pšenice u brašno, do najsavremenijih mašina.

Inače, već neko vrijeme u običnim trgovinama svako može kupiti malu mašinu za pravljenje jednostavne tjestenine kod kuće!

Ili evo tako naprednije verzije sa mlaznicama za pravljenje kovrčave paste.

Evo je, ukusna i raznovrsna, pasta!

Inače, osim testenina od pšenice, postoje i testenine od rižino brašno koji su posebno česti u azijskim zemljama. Ne zovu se čak ni testenina, a u Evropi nisu toliko popularne kao obične pšenične testenine. Razlikuje pirinčane rezance i pasta od riže karakteristično bijelo ili svijetlo bež boje, ponekad pirinčani rezanci mogu biti čak i providni, ova opcija se zove "stakleni rezanci".

Neki ljudi pronalaze tjesteninu neobična primena. Na primjer, ako je pasta različitih oblika zalijepljeni u određenom redoslijedu jedno s drugim, a zatim obojeni bojom, može ispasti zabavno Ukras za božićno drvce! Nema ograničenja za fantaziju!

U Rusiji se testenina obično ne kuva, ono što jedemo pravilnije se zove samo testenina. Jedno od najukusnijih i najrasprostranjenijih jela s tjesteninom u Rusiji je "tjestenina u mornarskom stilu". Za pripremu ovog jela gotova pasta pomešano sa unapred prženim mlevenim mesom i sa prženom mešavinom luka i šargarepe. I nije gori od bolonjez špageta.

I jednog dana možete iznenaditi svoju porodicu pripremanjem vrlo jednostavnog i smiješnog jela - "dlakave kobasice"!

Uzmite kobasicu ili kobasicu, cijelu ili narezanu na komade.

Probuši je duga pasta. Ako imate tjesteninu, onda je bolje da kobasicu probušite gomilom tjestenine, inače će se slomiti. A ako imate deblju tjesteninu, onda možete probušiti ne grozdovima, već pojedinačnim tjesteninama.

Bacite ovo umjetničko djelo u kipuću vodu i kuhajte dok pasta ne bude gotova! Da li se sećate da je testenina najbolji način da zadržite svoj ukus i korisne karakteristike, ako ih skuvate do stanja "al dente", odnosno pazite da tjestenina ne bude prekuvana, već malo elastična! Kao rezultat ovih jednostavnih radnji, dobit ćete "dlakavu kobasicu"!

Prijatno! Glavna stvar je ne žuriti i ne prejedati se, jer je prejedanje bilo koje hrane, čak i vrlo ukusne, štetno.

A ako ste u Italiji, ne zaboravite posjetiti muzej tjestenine u Rimu, muzej špageta u Đenovi i jednostavno jesti puno prave italijanske tjestenine - osjetite razliku!