Vijetnamska pho supa - harmonija ukusa. Vijetnamski pho bo recept
Mnoge generacije Vijetnamaca započinju dan sa činijom Pho supe, jer se za doručak treba jesti supa sa mesom. Takva je tradicija. Međutim, to ne znači da se "pho" jede samo ujutro. To je jelo koje je lako svarljivo, pa se pho jede bez obzira na doba dana: ujutro, popodne i uveče.
Glavne komponente ove supe su pirinčani rezanci, tanko narezano meso, začinsko bilje i čorba. Tajna ukusnog "foa" leži u čorbi, koja treba da bude bogata, mirisna, ali uvek providna. Svaki kuhar pažljivo čuva svoj kulinarski "zest". Razlikovati "fo sa piletinom" i "za s" zavisno od toga da li se ova tradicionalna supa priprema sa goveđom ili pilećom čorbom.
Bijeli pirinčani rezanci stavljaju se u veliku zdjelu, na vrh se stavlja nekoliko tankih kriški kuhanog mesa ili piletine, sve se posipa kockicama, sitno nasjeckanim cilantrom i zelenim lukom, a zatim se prelije vrućom čorbom. To je ono što je Vijetnamska pho supa. Osim toga, posebno se poslužuju crvena paprika narezana na tanke kolutiće, svježi limet i ostalo začinsko bilje: sojine klice, listovi paprike, marinirani. Po želji možete dodati soja sos ili čili sos. Kiseli sok, koji se dodaje u čorbu, daje supi posebnu pikantnost i poboljšava percepciju ukusa. Da sjemenke limete ne bi pale u tanjir, bolje je prvo iscijediti sok u kašiku, a zatim njime začiniti čorbu. Jedu "fo" i duguljastu kašiku.
Za doručak se u hotelima uvijek služi pho supa. Strani turisti se pitaju kako možete jesti supu ujutro. Ali za Vijetnamce, vruća činija phoa je savršen početak dana. Postoji jedna konfliktna nijansa s vrstom rezanaca. Ako je gostiju više nego što je planirano, a rezanci od bijele riže su gotovi prije nego što svi pojedu, onda ih snalažljivi kuhar zamjenjuje zamrznutim rezancima. Turisti su ogorčeni, smatraju ovo degradacijom i ne kriju ljutite emocije i jake izraze lica. Ovo baca Vijetnamce u nered. Na kraju krajeva, zamjena zamrznutih sušenih rižinih rezanaca je ekvivalentna zamjena ili čak poboljšanje usluge. Budući da se pirinčani rezanci prave od banalnog pirinčanog brašna, a skupa uvozna pšenica je uključena u liofilizirane rezance. Dakle, ako su Vijetnamci umjesto jeftinih bijelih rezanaca u zdjelu stavili blok zamrznutih rezanaca, to znači da su se potrudili, ali ispalo je kao i uvijek.
Pho supa se smatra zaštitnim znakom vijetnamske kuhinje. Međutim, autorstvo recepta povezuje se s Francuzima. Pozadina je bila ovakva. Krajem XIX - početkom XX, Francuzi su izgradili Indokinesku željeznicu. Kako bi se radnicima pružila topla, zasitna i jeftina hrana, izmišljena je pho supa. Novo jelo brzo je steklo popularnost. Istorija je zapamtila datum kada je pho supa prvi put napravljena sa piletinom. To se dogodilo 1925. godine u Hanoju.
Trenutno specijalizovani restorani nude razne varijante fo supe na izbor: sa dobro kuvanim ili lagano poširanim mesom u kipućoj čorbi, sa školjkama, sa morskim plodovima, sa hrskavicom i želeom od krvi. Ove bordo-braon kocke su pomalo neugodne za mnoge strance. Ali, na kraju, ne bojimo se hematogene pločice ili pržene jetre, zapravo istog hemijskog sastava, samo u drugom obliku.
Da biste dobili osnovu za ovo jelo, goveđu čorbu, skuvajte komad junećeg mesa na kosti u dve litre vode, pa da se meso lakše konzumira, skuvajte ga sa lukom i u posoljenoj vodi.
Kuhano meso nam više neće koristiti u ovom jelu... Iako bih ga vratio u supu, isječeno na komadiće, ali... to je nemoguće.
Dobijenoj goveđoj juhi još je potrebno malo "podešavanja" da bi postala Pho Bo čorba...
Da biste to učinili, propržite neoljušteni korijen đumbira i luk (u mom slučaju ljutiku) u loncu (ili drugom posuđu za hlađenje)...
Stavimo ih u kipuću mesnu čorbu...
Tu dodajte zvjezdasti anis (anis),
... štapić cimeta,
...možete dodati i karanfilić i kuhati dvadesetak minuta.
Hajde da dodamo malo čili papričice...
...i par kašika šećera.
Stabljika celera i...
... ren nisu obavezni sastojci, ali ukus čorbe neće biti pokvaren.
Nakon što smo prokuhali svu ovu raskoš, dobit ćemo istu veličanstvenu juhu i ukloniti sve njene komponente šupljikavom kašikom ...
Pečurke narezane na trakice (u našem slučaju bukovače jer i Vijetnamci koriste pečurke)
... i luk, logično, treba narezati na trakice.
...i na sitne trakice narezati drugi korijen đumbira, umjesto uklonjenog...
gljive,
...luk
... i kuhajte đumbir ne više od 2 - 3 minute.
Meso u jelu ne treba da bude ono što je skuvano za čorbu, već smrznuti dobar komad mesa...
... usitnjeno, u smrznutom stanju, u rendisanom preseku preko vlakana.
U originalu, tanko narezano sirovo meso se dodaje u zdjelu i poparuje strmom kipućom čorbom i to je to...
... Kuvala sam sedam do deset minuta, zalivši malo naše čorbe.
Čorba je vraćena na svoje mjesto kroz cjedilo, a meso je ostavljeno u posebnom tanjiru do sakramenta služenja.
Sada o rezancima... Imamo dvije vrste rezanaca za ovo jelo. Jedan od graška (na slici) i pirinčanih rezanaca. Obje opcije su tačne.
Ovo čudo se priprema vrlo brzo: rezanci, odgovarajuća jela...
...i kipuću vodu. Ne morate čak ni soliti.
U kipućoj vodi rezanci će omekšati...
...i dobiti malo volumena. Rezanci su spremni za jelo!
Za serviranje ćemo pripremiti i zelje; nasjeckani bok choy, cilantro, menta i zeleni luk bit će dio Pho Bo supe.
Nijanse vijetnamske kuhinje: kako jesti vijetnamsku Pho supu.
Prijatelji koji su bili na odmoru u Ho Ši Minu ispričali su kako su otišli u vijetnamski restoran i naručili Pho supu.
Čuli su za čuvenu supu i odlučili da probaju...
Činilo se da je sve dobro prošlo i bilo je ukusno...ali alarmantno je da se cijelo osoblje restorana okupilo da gleda kako jedu ovu supu.
I pretpostavljam zašto...))
Hajde da razgovaramo o pravilima, zahvaljujući kojima, tokom vašeg obroka, Vijetnamci neće gledati iskosa u vas.
Prije svega, u supu treba unijeti gomilu svega: začine, čili papričice, ulje, začinsko bilje.
Biće nekoliko vrsta začina - sve ih treba staviti.
Ako se ne donese zelje ili limeta - a to je moguće (ponekad se zaboravi) - pozovite konobara i zatražite potrebne dodatke.
Ako Vijetnamci ne znaju ruski, iako češće imaju osnovne vještine, koristite geste.
Vijetnamci vrlo rijetko znaju engleski.
Sakupite sve što donesete osim supe i dodajte u tanjir.
Dodajte začine po ukusu.
Zeleni se ručno kidaju i šalju u supu - ovo je važna stvar.
Ne zaboravite na limetu - ona se iscijedi i također baci u supu.
Zatim se ceo sadržaj tanjira pomeša.
Važna stvar - zelje i limeta značajno smanjuju oštrinu začina i čilija.
One. osetićete ukus života, ali ne pecite grlo i stomak.
Sad kako je sve.
Uprkos prisustvu kašike, Pho supa se ne može jesti kašikom!
Samo se baviš.
Rezanci i meso jedu se štapićima za jelo - prisutni su i na stolu.
I sada se čorba vadi kašikom.
Ne možete jesti štapićima?
Imam lošu vest za tebe - nećeš moći da jedeš supu, ali ćeš se preliti supom i poprskati sve na svetu.
One. Ukratko, upute za jedenje Pho supe su sljedeće:
Sve što ste doneli sa supom izmrvite u činiju.
promiješati
jesti štapićima
Jedite kašikom
______________
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno
U vijetnamskoj kuhinji postoji nekoliko varijanti Pho supa. Pho bo - sa govedinom, Pho ha - sa piletinom i Pho ka - sa ribom. Danas ćemo skuhati klasičnu vijetnamsku supu Pho Bo, koju vole svi Evropljani - sa dobro kuvanom govedinom. Klasični sjevernjački recept kod kuće sa fotografijom vijetnamske Pho supe je napravljen od pirinčanih rezanaca ili vermikela, uz dodatak puno začinskog bilja i zelenog luka, poslužen s limetom. Obratite pažnju i na ovo.
- goveđa rebra - 800 g,
- juneće meso - 300 g,
- pirinčani vermičeli - 200 g,
- luk - 1 kom.,
- velika šargarepa - 1 kom.,
- lovorov list - 2 kom.,
- ljuta paprika - 1-2 kom.,
- zvezdasti anis - 1 zvezdica,
- kardamom kapsule - 3 kom.,
- pasulj korijandera - 1 kašičica,
- biber u zrnu - 6-7 kom.,
- štapić cimeta - 1 kom.,
- sol - po ukusu,
- đumbir (koren) - 2 cm,
- riblji sos - po ukusu,
- zeleni luk - 1 kom. po porciji
- peršun - 1 veza,
- cilantro - 1 hrpa.
Recept sa fotografijom korak po korak:
Pokušajte odabrati goveđa rebra s mesom i kostima, tada će juha ispasti ukusna. Prokuhajte vodu, stavite goveđa rebra u kipuću vodu. Činjenica je da ako junetinu stavite u hladnu vodu, kada proključa, počeće puštati previše tamne pjene, a ako je stavite u kipuću vodu, protein će se odmah sklupčati i nećete morati skupljati pjenu dugo vremena. Pustite da meso malo prokuha, sakupite preostalu pjenu. 
Ogulite šargarepu i luk. Šargarepu narežite na krupnije komade, a luk poprečno. Mesu dodajte povrće, u šerpu stavite lovor i đumbir. Ako su stabljike peršuna i korijandera dugačke, odrežite ih, zavežite koncem, pa i njih stavite u lonac. Kuhajte čorbu 50-60 minuta. 
Začine stavite u šerpu, zagrejte na laganoj vatri, čim se pojavi ukusna aroma, dodajte začine u šerpu. 
U tepsiju stavite seckani goveđi file. Kuhajte juhu na laganoj vatri najmanje 1,5 - 2 sata. Posolite jelo po ukusu, dodajte ljutu papriku. 
Kada je bogata, gusta i mirisna supa gotova, skuvajte pirinčane rezance ili vermikele. U pravilu, prema uputama, 3 minute. Vermicelli bacite u cjedilo i isperite hladnom vodom, vermikeli se ne bi trebali lijepiti kada se serviraju. 
Probajte juhu da vidite ima li dovoljno soli. 
Ulovite meso iz čorbe, rastavite na vlakna. Procijedite juhu, stavite na tihu vatru. Prilikom serviranja čorba treba da proključa. 
Zeleni dio luka narežite jako sitno, bijeli dio luka po dužini na tanke trakice. 
U dublju posudu stavite pirinčane rezance ili vermikel, dodajte meso, zeleni luk i nasjeckani peršun i cilantro. Takođe mislim da ćete želeti da kuvate. 
Sve prelijte kipućom čorbom, dodajte riblji sos po ukusu i limetu. 
Neverovatno ukusna, veoma mirisna supa, obavezno skuvajte, preporučujem.
Sada si svi mogu priuštiti opuštanje u Vijetnamu! Niske cijene stanovanja i hrane, ogroman broj zanimljivih mjesta i atrakcija, toplo more i udobni odmarališni gradovi - sve to privlači turiste iz cijelog svijeta. I naravno, jedna od glavnih atrakcija je vijetnamska kuhinja.
Supa pho je tradicionalno vijetnamsko jelo.
Supa Pho je odavno osvojila srca ne samo Vijetnamaca, već i cijelog svijeta. Vijetnamska kuhinja je postala popularna i nadaleko poznata prvenstveno zahvaljujući njemu, budući da su je brojni iseljenici iz ove zemlje kuvali gde god da su bili i sa svima delili recept i tajnu kuvanja. Prema CNN-u, uvršten je na listu 50 najukusnijih jela na svijetu.
Mala domovina ovog jela je Hanoi, odnosno njegov sjever - Nam Dinh. Po prvi put je takva vijetnamska supa postala poznata početkom 20. stoljeća. Dvadesetih godina prošlog veka u Hanoju je otvoren restoran specijalizovan za pho. Evropljani su sami otkrili ovo jelo čitajući kuharicu "Recepti naroda svijeta" gospođe Morphy 1935. godine.
Pho supa ima tri varijante: pho sa govedinom (pho-bo), pho sa piletinom (fo-ga) i pho sa ribljim kuglicama ili komadima pržene ribe (fo-ka). U početku se pho supa počela kuhati s govedinom, a tek s vremenom su se pojavile razne varijacije ovog jela. Ovo pokazuje uticaj francuske kolonizacije. Do tada su se krave u Vijetnamu smatrale isključivo radnim životinjama. Njihovo meso nije korišteno u pisanju.
„Čisto vijetnamski“ sastojak ove supe su pirinčani rezanci. Bez nje, fo supa je nemoguća. Od ostalih vrsta rezanaca razlikuje se po tome što je gotovo providan, ne treba ga kuhati (dovoljno ga je preliti kipućom vodom), a ne sadrži gluten.
Kako napraviti pho supu? Njegova priprema vam neće oduzeti puno vremena, a proces njegove pripreme nije ništa teži od naše uobičajene supe s rezancima ili heljdom.
Dakle, da biste napravili fo supu, trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Goveđe meso (najbolji but, ovde je meso najmekše) - 500-800 gr.
2. Luk - 2-3 komada.
3. Pirinčani rezanci - 300-400 gr.
4. Limun - 1 kom.
5. Sol
6. Crni biber
7. Đumbir (korijen 3-4 cm)
8. limunska trava (1 kašičica)
9. Zeleni luk
10. Cilantro
Prvo morate skuvati čorbu. Ovo je najduža i najduža faza pripreme. Meso prelijte vodom, prokuvajte. Nakon što juha proključa, dodajte sol, biber, limunovu travu i đumbir. Na samom kraju - luk.
Kada je meso gotovo, izvadite ga i isecite na tanke slojeve. Umočite rezance u kipuću vodu i kuhajte dok ne budu srednje gotove. Imajte na umu da se kuha mnogo brže od naših uobičajenih pšeničnih rezanaca.
Nakon što su svi sastojci gotovi, u činiju stavite rezance, na njih stavite seckano meso, sve prelijte čorbom i ukrasite začinskim biljem.
