Domaća kuvana šunka u aparatu za pravljenje šunke. Korak po korak recepti za pravljenje domaće kobasice (šunke) u mašini za pravljenje šunke

Ako ste veliki ljubitelj domaćih kobasica, onda jednostavno ne možete bez novog kuhinjskog gadgeta - aparata za pečenje šunke. Osim što će jednostavan uređaj omogućiti jednostavnu pripremu domaćih mesnih proizvoda, asortiman jela koja se mogu kuhati u aparatu za pršut može ići daleko iznad granica opisanih u standardnim receptima.

Princip rada uređaja je elementaran: mješavina sastojaka za šunku stavlja se u središte cilindra napravljenog od jestivog čelika, nakon čega se uređaj, pričvršćen oprugama i poklopcima, uranja u običnu šerpu ili punjenu štednjak. sa vodom i prokuva se vreme predviđeno u receptu. Uređaj omogućava presovanje proizvoda koji inače nije dostupan u kućnim uslovima.

u šunki - recept

Počnimo s receptom za šunku od standardne mesne osnove (svinjetina + govedina) s nestandardnim dodacima: orašastim plodovima i suvim šljivama. Nekoliko jednostavnih koraka, i šik zdrava grickalica za svečani sto je spremna!

Sastojci:

svinjetina (fil) - 600 g;
govedina (fil) - 400 g;
orasi - 50 g;
sušeni beli luk - 5 g;
svježe mljeveni biber, morska sol;
gazirana voda - 70 ml;
suve šljive (bez koštice) - 50 g.

Kuvanje

Kako bi gotov proizvod bio teksturiraniji, dio mesa za šunku treba usitniti mašinom za mljevenje mesa ili blenderom, a ostatak ručno isjeći na sitne kockice. Nije potrebno pratiti tačne omjere mljevenog mesa i mljevenog mesa, ali približna raspodjela treba biti 70% odnosno 30%.

Priprema mesa je najveći deo pravljenja šunke u šunki po ovom receptu. Onda je stvar mala - meso pomešati sa belim lukom i začinima, dodati sitno seckane orahe i suve šljive, a zatim sastojke pomešati sa gaziranom vodom.

U cijev uređaja umetnemo rukav za pečenje, čvrsto ga napunimo mljevenim mesom i pričvrstimo s obje strane. Pokrijemo strane šunke poklopcima i ostavimo buduću šunku u frižideru jedan dan. Nakon nekog vremena uređaj stavljamo u vodu zagrijanu na 80°C u običnom loncu na štednjaku ili u sporu štednjaku (režim „Multi-cook”). Nakon 2 sata domaću kobasicu možete izvaditi i ohladiti. Nakon hlađenja, šunka se stavlja u frižider na 8 sati bez otvaranja, kako bi se proizvod konačno stisnuo, a zatim izvadio i probao.

Domaća kobasica u šunki - recept

Sastojci:

- 600 g;
govedina (nemasna) - 450 g;
mlijeko - 230 ml;
mješavina suvog bilja za meso - 5 g;
granulirani šećer - 5 g;
pileće jaje - 1 kom.;
skrob - 3 g.

Kuvanje

Recept za kobasicu za šunku je jednostavan: nakon što očistite meso od filmova i žilica, narežite ga na kockice i sameljite blenderom. Mljeveno meso pomiješajte sa začinima, začinskim biljem i škrobom, dodajte jaje i ponovo vratite u posudu blendera. Sada našu smjesu razrijedite hladnim mlijekom i prebacite u kalup za pečenje. Šunku nabijemo u sastavljenu šunku i stavimo je u spori šporet napunjen vodom.

Odabiremo režim "gašenje" i vrijeme kuhanja je 3 sata. Nakon sat i po okrenite šunku na drugu stranu da se kobasica ravnomjerno ispeče sa svih strana.

Osim mesa, postoje i riblji recepti za šunku. Pogledajmo sada jedan od njih.

Uvaljati ribu u šunku

Sastojci:

Kuvanje

Nakon što očistite riblji file od grebena, kostiju i kože, narežite ga na krupnije kockice i stavite u blender ili propasirajte kroz mlin za meso. Rezultat bi trebala biti homogena mljevena riba koju začinimo, pomiješamo sa maslinama i šargarepom, a zatim stavimo u rukav za pečenje unutar šunke. Kuvanje takvog ribljeg rolata treba obaviti na srednjoj vatri 40 minuta nakon ključanja. Potpuno ohladite prije rezanja.

Obično se šunka priprema od svinjskog mesa, kao i od ćuretine i piletine. U industrijskoj proizvodnji ovog mesnog proizvoda mogu se koristiti različiti nezdravi hemijski aditivi.

Međutim, možete kuhati ukusnu šunku kod kuće (bez dodataka), mi ćemo vam reći kako to učiniti. Dakle, idemo u prodavnicu po meso, biramo samo svježe, nezamrznuto.

Bilo koji recept za pravljenje šunke kod kuće uključuje ili korištenje šunke (ovo je tako jednostavan kuhinjski uređaj u obliku cilindra s opružnom presom), ili improvizirana sredstva, na primjer, rabljene plastične boce.

Domaća pileća i ćureća šunka - recept

Sastojci:

puretina (bez kostiju i kože) - 700 g;
piletina (fil od prsa) - 700 g;
nemleveni začini za čorbu (lovor, biber u zrnu, karanfilić,);
luk - 1 kom.;
želatina (opciono) - 1 pakovanje;
mladi bez koštica - 10-12 komada;
limun;
Madeira, šeri ili voćna rakija - 30 ml;
sol.

Kuvanje

Meso narežemo na sitne komade (kao pilav) i kuvamo uz dodatak luka i začina, vode ne bi trebalo biti puno. Mali komadi ćuretine se kuvaju dok ne omekšaju za oko 1 sat, a piletina za 30 minuta, pa je stavljamo kasnije u procesu. Još bolje, kuhajte u odvojenim loncima, a zatim sjedinite.

Odbacite luk i lovorov list, izvadite meso šupljikavom kašikom i stavite u cjedilo ili cjedilo.

Čorbu začinite češnjakom i limunovim sokom, ulijte Madeiru, ohladite na toplo, procijedite. Razblažite želatin u malom delu čorbe (1 kesica po šoljici). U principu, ćureća čorba (i od mesa pijetlova) odlično želi sama po sebi, ako kuvate samo od piletine, još treba dodati želatin.

Narežite masline. Pomiješajte malu količinu čorbe sa mesom i nasjeckanim maslinama.

U jednostavnijoj varijanti uzmemo iskorišćenu čistu plastičnu flašu (1,5, -2 l), odrežemo vrh i ostatak napunimo pripremljenom masom od šunke. Možete instalirati ugnjetavanje, na primjer, standardnu staklenu bocu za vodu kapaciteta 0,5-0,7 litara. Stavite u frižider dok se ne stegne. Nakon 5-8 sati izrežite plastiku i uklonite gotovu šunku. Sada se može narezati na kriške i poslužiti za stolom.

Volite ukusne sendviče sa šunkom? Za to ga nije potrebno kupiti, jer takvo jelo možete kuhati kod kuće. Bit će ne samo ukusno, već i sigurno, jer ćete koristiti samo prirodne proizvode. Podijelit ćemo recepte za kuhanje jela kako u posebnoj šunki tako i bez nje.

Odlučili ste iznenaditi svoju porodicu i skuhati šunku kod kuće? Za to uopće nije potrebno imati specijaliziranu opremu, jer je ovo jelo lako napraviti u pećnici. Ali ovaj proces nije tako brz - sama domaćica mora potrošiti bukvalno nekoliko sati na sve, meso bi se trebalo smiriti još 3-4 dana.

Osnovni algoritam je sljedeći:

Prvo morate odabrati meso. Svinjetina je najbolja, i to šunka, ali možete koristiti i prsa i vrat. Glavna stvar je da meso nema hrskavicu i kosti.
Prije termičke obrade, meso se mora posoliti ili marinirati: ova faza može potrajati 3-4 dana, jer meso dugo upija tekućinu.
Nakon toga meso se peče ili kuha - samo odaberite odgovarajući način.
Ostaje samo ohladiti proizvod i držati ga nekoliko sati ili dana (ovisno o metodi) u hladnjaku.

Sada samo treba šunku narezati na komade i poslužiti, koristiti za salate itd.

Kako kuvati u šunki

Vrijeme kuhanja: 7 sati.

Sadržaj kalorija: 250 kcal na 100 g.

Ako imate pri ruci takvu opremu kao što je aparat za proizvodnju šunke, tada se broj jela s kojima možete zadovoljiti svoje voljene dramatično povećava. Sada ne morate kupovati kuhanu svinjetinu, mesne rolnice - sve se to može učiniti kod kuće.

Pogledajmo kako skuhati ukusnu šunku, za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

350 g kombinovanog mlevenog mesa;
300 g svinjske šunke;
300 g junećeg mesa;
10 g mlijeka u prahu;
4 čena belog luka;
1 veliko jaje;
so i začini za meso.

Princip pripreme je sledeći:

Meso se mora iseckati na komade veličine ne veće od 1 cm, pomešati sa svim ostalim komponentama.
Rukav za pečenje punjen mesnom masom stavite u šunku.
Čvrsto utisnuti.
Zavežite rukav, popravite poklopac opreme prema uputstvu.
Stavite šunku u šerpu, prelijte vodom.
Kuvajte 90 minuta na laganoj vatri.
Nakon kuvanja, izvadite šunku i nakon što se masa ohladi pošaljite je u frižider na 5 sati, nakon čega se gotovo meso može poslužiti za stolom.

Kako napraviti šunku kod kuće bez aparata za pravljenje šunke

Ako nemate potrebnu opremu, ne brinite - šunku možete kuhati i bez nje. Pogledajmo najpoznatije opcije.

U banci

Vrijeme pripreme: 180 minuta plus 1 dan.

Kalorije: 389 kcal.

Za ovaj recept morate uzeti mljeveno meso, jer ono ne samo da će konačnom jelu dati atraktivan izgled, već se neće kuhati kao cijeli komad mesa. Tegla mora biti limena, zapremine 1 litar.

Sastojci su sljedeći:

500 g mljevenog mesa;
1 kg svinjske šunke;
1 tsp suvo bilje i začini;
8 g želatine;
1 tbsp paprika;
2 tbsp sol.

Recept je sledeći:

Ako niste mogli pronaći lim pogodan za kuhanje šunke, možete uzeti oblik koji se može ukloniti za uskršnji kolač.

U vrećici soka

Vrijeme kuhanja: 600 minuta (10 sati).

Kalorijski sadržaj jela: 243 kcal.

Okus takve šunke neće biti lošiji od mesa kuhanog u šunki.

Štoviše, meso može biti bilo koje, ali ako uzmete svinjetinu, ne možete koristiti želatinu, jer se takvo meso želi samo po sebi zbog velike količine masti.

Sastojci:

900 g mesa;
1 češanj belog luka;
15 g želatine;
1 tbsp. sol i paprika;
mljeveni biber.

Način kuhanja je sljedeći:

Polovinu mesa isječemo na komade, ostatak uvrnemo kroz mlin za meso.
Dodajte začine, sol, želatin. Štoviše, potrebno je miješati što je moguće pažljivije kako bi se rasute komponente dobro rasporedile po masi.
Odrežite vrh vrećice za sok, stavite meso, utisnite ga.
Stavite na dno tepsije, ulijte vodu tako da do vrha vrećice ostane oko 5 cm.
Pokrijte poklopcem, kuhajte 80 minuta na minimalnoj vatri.
Kada je smjesa gotova, mora se ohladiti, a zatim staviti u hladnjak na jedan dan.

Recepti za kuvanje šunke sa različitim vrstama mesa

Govedina

Priprema: 180 minuta plus dva dana.

Sadržaj kalorija: 280 kcal.

Kada pripremate ovo jelo, morate imati na umu da postoji nekoliko uslova koji moraju biti ispunjeni da biste na kraju dobili savršen proizvod. Prije svega, potrebno je posoliti štrcaljkom. Druga stvar je da meso treba da stoji u salamuri najmanje tri, ali ne više od sedam dana.

Sastojci:

1,5 kg govedine;
100 g soli;
1 litar vode;
mljeveni biber.

Prvo morate prokuhati vodu i tamo baciti začine sa solju, isključivši je nakon nekoliko minuta.

Zatim u štrcaljku uvucite dobivenu slanu otopinu, napravite ubode u komadu mesa i tamo ulijte tekućinu (štoviše, poželjno je da dubina uboda igle šprica bude ujednačena po cijelom komadu).

Prebacite komad mesa u odgovarajuću posudu i prelijte ostatkom salamure, prekrijte folijom i stavite u frižider na dva dana.

Nakon navedenog vremena izvaditi, umotati goveđu rolat, zaviti. Sipati svežu vodu, kuvati oko tri sata. Ostaje da se šunka ohladi i možete poslužiti.

Iz trupa

Vrijeme kuhanja: 7-8 dana.

Kalorije: 359 kcal.

Takva šunka će se pokazati masnijom nego kada je kuhana od svinjske šunke, ali će zadržati oblik čak i bez upotrebe želatine.

Biće nam potrebni sledeći sastojci:

1 svinjska kolenica;
50 g soli;
4 čena belog luka;
1 tsp crni biber.

Prvo morate isprati koljenicu i dobro je osušiti papirnim ubrusima. Ako se to ne uradi, šunka neće dobiti koricu. Odozgo natrljajte meso krupnom solju, zamotajte ga pamučnom krpom, na vrh stavite vrećicu (potrebno je pustiti zrak iz njega, a zatim ga čvrsto zaviti).

Ostavite u frižideru najmanje 7 dana, a veoma je važno da se koljenica okreće svaki dan. Nakon nedelju dana uzmite meso, prelijte ga vodom i ostavite 8 sati. Nakon toga izvadite kosti iz koljenice, natrljajte meso češnjakom, solju i biberom. Zarolajte tako da koža koljenice bude na vrhu. Zamotajte meso filmom, zategnite koncem, kuhajte u vodi na laganoj vatri 3 sata. Ostavite da se meso ohladi i iseckajte na tanke komade.

Svinjetina

Vrijeme kuhanja: dan.

Kalorije: 369 kcal.

Kuhanje šunke na ovaj način je vrlo jednostavno, jer vam je potreban samo veliki i kvalitetan komad mesa, velika šerpa i jak kuhinjski konac. Šunka će ispasti ukusna, mirisna, začinjena.

Potrebni su sljedeći proizvodi:

1,5 svinjske šunke;
60 g krupne soli;
2,5 litara vode;
Lovorov list;
crna aleva paprika;
5 čena belog luka.

Recept je sledeći:

Meso operemo, papirnim salvetama uklanjamo višak vlage, posolimo na vrhu.
Ostavite u frižideru 7-8 sati.
Umotajte u rolat i povežite špagom.
Prokuhamo vodu, stavimo šunku i kuhamo sat vremena na srednjoj vatri.
U vodu bacite so, biber, beli luk.
Nakon toga meso šaljemo u frižider na 10 sati.
Ne sipamo salamuru - ujutro se mora prokuvati, a zatim stavite svinjetinu u vodu, kuhajte oko sat vremena, ponovo sačekajte dok se ne ohladi.

Ostaje nabaviti šunku, pričekati da se ohladi i možete je poslužiti na stolu.

Od piletine

Vrijeme pripreme: 100 minuta plus 1 dan.

Kalorijski sadržaj proizvoda: 150 kcal.

Najdijetnija će biti šunka pripremljena od piletine, a da bi meso bilo gušće treba koristiti želatinu. A kako šunka ne bi bila suha, morate uzeti i prsa i druge dijelove ptice.

Sastojci:

800 g pilećeg mesa;
suvo bilje, sol za začin za piletinu;
3 čena belog luka;
10 g želatina.

Način kuhanja:

Sa mesa uklanjamo kožu i masnoću, režemo duž vlakana, što će vam omogućiti da dobijete sočniju šunku.
Pomiješajte sa solju, začinima, bijelim lukom (možete uzeti malu količinu kurkume, koja će šunki dati zlatnu nijansu).
Ostavljamo 3-40 minuta.
Napunimo "rukav" mesom, formiramo od njega cilindar, stavimo cijev na vrh (to će omogućiti da gotov proizvod ne izgubi oblik).
Meso stavljamo u pleh i pečemo na 200 stepeni sat vremena, okrećući teglu.
Čekamo da se meso ohladi i šaljemo ga u frižider na jedan dan, nakon čega se jelo može poslužiti za stolom.

Ako želite da napravite ukusnu domaću šunku, zapamtite nekoliko osnovnih uslova za koje domaćice jednostavno ne znaju:

Šunka nije kuvano jelo, pa temperatura kuvanja ne bi trebalo da bude veća od 85 stepeni.
Najbolje je uzimati ohlađeno meso.
S obzirom da se u domaćoj kuhinji ne koriste konzervansi, maksimalni rok trajanja šunke je 3 dana, treba kuhati onoliko šunke koliko možete konzumirati.

Kuhanje šunke je prilično jednostavan proces, iako je potrebno vrijeme, ali jelo će ispasti ukusno i ekološki prihvatljivo.

Sumnjate li i u kvalitet prodavnih mesnih delicija? Ne morate biti stručnjak da biste se počastili domaćom prirodnom šunkom. Sa ovim jednostavnim receptom to može učiniti svako.

Opis pripreme:

Želim da vam kažem kako da skuvate šunku bez aparata za pravljenje šunke i mnogo truda. Ne samo da ćete biti sigurni u njen sastav, već ćete moći da kreirate svoju idealnu šunku: ljutu, ljutu, itd. Možete ga kuhati i na šporetu i u pušnici. Odaberite opciju koja vam više odgovara. Ali reći ću vam o svemu po redu. Ovaj recept je prilično neobičan, vjerujte, mariniranje mesa oduzima dosta vremena, ali vjerujte, čekanje se isplati!

Sastojci:

Svinjetina - 6 kg
Voda - 8 litara
Sol - 2,5 šolje
Šećer - 2 šolje
Začini - 1 po ukusu (cimet, biber, muškatni oraščić, anis, lovorov list itd.)

Porcija po posudi: 8-10

Kako kuhati "Šunku bez šunke"

1. Operite i osušite meso. Pomiješajte vodu, sol, šećer i začine u velikoj šerpi. Pustite da provri, sklonite sa vatre i ohladite na sobnu temperaturu.

2. Stavite meso u veliku posudu, prelijte marinadom.

3. Ostavite u frižideru nedelju dana. Da, da, za taj vremenski period. Originalni recept je preporučivao čuvanje mesa 12-14 dana, ali mislim da će sedmica biti dovoljna. Na vrh se može postaviti sredstvo za utezanje tako da je svinjetina cijelo vrijeme prekrivena marinadom.

4. Sve, meso je marinirano kako treba. Izvadite ga i osušite papirnim ubrusom. Sada se može poslati u lonac s vodom i kuhati na temperaturi od 80 stepeni (veoma je važno paziti na temperaturu!).

5. Ili poslati u pušnicu, ako je pri ruci.

6. Ono što se dešava kao rezultat jednostavno je nemoguće opisati. Neverovatno bogatog ukusa i mirisa, šunka se bukvalno topi u ustima. Veoma cool, preporučujem!

Ispostavilo se da se šunka kod kuće radi vrlo jednostavno i bez nepotrebnih problema!

Dugo sam čitao i gledao video o tome kako se šunka kuva u šunki i pokušavao da shvatim da li mi treba takva lutalica ili ne. Nakon brojnih edukativnih programa odlučila sam to isprobati u praksi.

Vrlo ga je lako pronaći: u bilo kojoj trgovini s odjeljkom "posuđe i kuhinjski pribor". Trošak je bio 770 rubalja, ne toliko, ali za takav iznos mogli su napraviti kontejner boljeg kvaliteta. Rubovi Beloboka su oštri i možete posjeći ruke prilikom pranja. Perem je u mašini za sudove.

Pakovanje šunke je dosta informativno i sadrži kratke upute za korištenje posude. Stoga sam na putu kući dok sam još bio u automobilu u potpunosti proučio princip rada ovog „komada gvožđa sa oprugama“ i, stigavši, odmah sam požurio da kuvam mleveno meso.

Posuda za kuvanje šunke kod kuće ima cilindrični oblik s poklopcima s obje strane i rupama za pričvršćivanje potonjeg s oprugama za stvaranje pritiska unutar šunke.

Nisam trpio i pokidao fabričku zaštitnu foliju, jer je pritisnuta ispod metalne ivice. Mislio sam da će se nakon nekoliko kuhanja podići i sići. I tako se dogodilo.

Nadjev - može biti vrlo različit i po punjenju i po vrsti rezanja! Piletina, svinjetina, govedina, ćuretina, zec ili kombinovana verzija. Sve zavisi od preferencija i asortimana mesa na raspolaganju.

Pokazat ću vam verziju nemasnog svinjskog mesa. Mljeveno meso za šunku napravim za par minuta u kombinatu Redmond. Ja samo u činiju stavim so (20 grama na 1 kg mesa), par kašika granuliranog belog luka (možete i običnog, meni je zgodnije), crni biber, prstohvat muskatnog oraščića i malo korijandera . Pošto nisam ljubitelj "zrelog mesa", preferiram "svježe meso", za hrpu i ljepljivu konzistenciju stavim 2 sirova jaja, i samo meso. Bolje je ne stavljati luk (opet po mojoj želji), jer nakon nekog vremena prisustvo luka daje određenu sluzavost površini šunke.

Sve sam mutila u kombinu 1-2 minuta dok ne dobijete željenu gustinu i mleveno meso bude spremno. Ne stavljam nitritnu so, jer mi se tada potpuno gubi smisao kuvanja domaće šunke. Cijela nevolja je zbog nedostatka konzervansa, a nitritna so je najkonzervans koji nije. Dakle, bez nitritne soli ne očekujte lijepu boju, elastičnost i pikantan okus, a naravno, prag za čuvanje gotove šunke bit će snižen.

Za polaganje u aparat za pečenje trebat će vam prethodno umetnuta plastična vrećica i rukav za pečenje. Odrezani rukav u ovom slučaju neće biti baš zgodan. Koristila sam ga prvi put, vezujući čvorove na 2 strane. Nakon toga sam kupio rukav za pečenje u obliku malih vrećica veličine 30 * 40 cm, što je zgodnije.

Mljeveno meso za šunku, kada se položi u aparat za pravljenje šunke, potrebno je dobro nabijeti kako ne bi bilo šupljina u šunki “tijelo u”. Inače, kada se ukloni, može se jednostavno raspasti, a šunka s prazninama u rezu neće izgledati estetski ugodno.

Nabijao sam tučkom iz IKEA maltera. Ona je veoma teška. Želim napomenuti da sam nakon toga pokušao nabijati raznim metodama (kašika, žlica, lopatica), ali težak tučak dao je najbolji rezultat - šunka se ispostavila gusta i ne mrvi se pri rezanju.

Nakon što složite mleveno meso u šunku, zavrnite krajeve vrećice i rukava i odozgo poklopite poklopcem. Opruge razvlačimo odozdo od jednog poklopca do rupa drugog.One se jednostavno razvlače - sa jedne strane opruga je prsten u koji ubacujemo prst i opruga se zateže bez mnogo napora koliko vam je potrebno.

Ovako izgleda sastavljena šunka za naknadno kuvanje.

Jedna od udica probila je vreću sa rukavom i pritisak je istisnuo malo mlevenog mesa. Uredu je. To nije uticalo na kvalitet šunke. Tokom kuvanja, ove iscijeđene “koze” od mljevenog mesa otpale su.

Šunka u štednjaku za šunku može se kuvati na dva načina: u vodi na konstantnoj temperaturi od 80 stepeni Celzijusa ili u rerni koja održava identičnu temperaturu. Za oba su potrebni termometri za meso i mjerenje temperature vode. Uostalom, glavna stvar je da voda ne proključa, inače neće ispasti šunka, već kuhana svinjetina.

Tako da sam za sebe odredio lakši način - radim to u spori šporet. Moj multivarak Redmond ima funkciju "multi-cook" koja vam omogućava da prilagodite temperaturu kuhanja i vrijeme kuhanja. Dakle, potrebno nam je 80 stepeni i samo 2 sata.

Da ne bih ogrebao posudu multivarka, stavio sam mali peškir na dno.