Wasabi - šta je to: recepti sa začinima od japanskog hrena. Kokosov supstrat - prednosti i nedostaci upotrebe

Vasabi je azijski začin napravljen od istoimene biljke. U Japanu ima malo jela nacionalna kuhinja bez ovog začinskog aditiva. Iako je vasabi u Evropi poznat uglavnom kao začin za hranu, relativno nedavno se koristio sa ovom namirnicom u svojoj domovini.

Prednosti wasabija

Sastav wasabi začina

Sastav ovog začina uključuje samo zgnječeni korijen biljke. Ova biljka je bogata aminokiselinama, mikro i makro elementima. Wasabi je takođe bogat sinigrinom koji ga daje ljutkastog ukusa i ima baktericidno dejstvo. Esencijalna ulja a glikozidi su takođe veoma korisni za ljude. No, sve navedeno vrijedi samo za klasični vasabi, napravljen od biljke koja je rasla u planinskim rijekama. Korijeni uzgojeni u bašti nisu toliko cijenjeni od strane gurmana i doktora. I u čemu se servira jeftini restorani- to je samo hren, obojen bojama.

Wasabi šteta

Ali ono što začin čini ljekovitim, a to je ljutina, također uzrokuje zdravstvene probleme. Zloupotreba vasabija, uprkos dobrobitima, može uzrokovati štetu, i to: pogoršanje gastritisa, pankreatitisa, čira na želucu i crijevima, te značajno povećanje krvni pritisak. Ali ako se sećate Zlatno pravilo- sve je dobro umjereno, možete uživati ​​u svom omiljenom začini bez straha od posljedica.

U posljednje vrijeme japanski senf postaje sve popularniji među ljubiteljima ljutih začina. Nisu svi upoznati s ovim proizvodom, većina ljudi ga zna kao zelenu pastu koja se servira uz suši, ali ono što smo navikli vidjeti na našim stolovima nije pravi wasabi. Često je to samo razrijeđeni suvi prah pomiješan s hrenom i prehrambenim bojama. Šta je ovo začin, gdje raste i da li je koristan za ljude? Hajde da pronađemo odgovore na svako od ovih pitanja.

Od čega se pravi vasabi?

Wasabi začin je japanski ren (japanski ren), naučni naziv je japanska eutrema. Višegodišnja aromatična biljka pripada porodici kupusnjača i zapravo nije hren, već samo srodna njemu. Uzgajanje vasabija u toku hladnom vodom duž obala planinskih rijeka. Uzgoj biljke je vrlo težak, dugotrajan proces, jer će nepravilna temperatura i prekomjerna vlaga dovesti do smrti usjeva. Kreacija pravim uslovima za eutremu, omogućava da korijen raste 3 cm godišnje.

Japanski senf se proizvodi direktno iz korijenskog dijela biljke, tako da složenost uzgoja doprinosi formiranju visoke cijene proizvoda. Hon-wasabi (pravi vasabi) raste samo u Japanu i samo 5% restorana će vam ponuditi autentičan proizvod. Izvan zemlje, mješavina wasabi daikona, začina, boje za hranu. Senf je u savršenoj harmoniji sa ribljim jelima, poslasticama na bazi sirove ribe. Za tempuru se koriste stabljike, cvjetovi vasabija - meso, plodovi mora, povrće kuhano u tijestu.

Sastav i korisna svojstva

Pored bogatog pečenog ukusa zeleni senf ima mnogo korisna svojstva, koji pruža bogat sastav wasabija:

Japanski ren duguje svoja korisna svojstva fitonutrijentima i organskim materijama koje se nalaze u njegovom sastavu. Korijen sadrži izotiocijanate ( ulja senfa), koji su antioksidansi, antiseptici uključeni u borbu protiv ćelija raka. Ove tvari daju senfu oštar okus, a također ubijaju štetne bakterije koje uzrokuju karijes, štiteći zubnu caklinu. Osim toga, ova jedinjenja efikasno uništavaju 25 vrsta gljivica, buđi, E. coli i drugih bakterija, zbog čega se japanski senf smatra prirodnim antibiotikom.

zelena pasta Zbog izocijanata ima antibakterijska, antifungalna svojstva, zbog čega se često služi uz sirovu ribu koja se brzo kvari. Poznata su antikoagulantna svojstva eutreme, koja sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Pekući okus senfa pomaže poboljšanju rada želuca, crijeva, te poboljšanju funkcije probave. Rich vitaminski sastav i mnoga korisna svojstva ne isključuju prisutnost kontraindikacija proizvoda. Zeleni hren ne bi trebalo da jedu ljudi sa sledećim bolestima:

• holecistitis;
• pankreatitis u akutnoj fazi;
• čir na crijevima, želucu;
• gastritis;
• hepatitis;
• sklonost razdražljivosti sluznice želuca.

Primjena u kulinarstvu

Većina ljudi je navikla da služi wasabi za suši, ali zelena senf se dobro slaže s drugim jelima od ribe (uključujući sirovu). Začin se priprema od korijena japanske eutreme, ali se stabljike i cvjetovi biljke koriste i u kulinarstvu, jer su dio salata. Drugi popularno jelo, čemu se dodaje zeleni hren, je sobi rezanci, ali Japanci su otišli dalje i smislili sladoled, čips i čak čokoladice sa ukusom vasabija. Što se tiče kuvanja, japanski senf je posebno popularan u japanskoj kuhinji.

Na Tajlandu se biljka počela koristiti u kozmetologiji, nudeći kupcima wasabi masažu. Postupak je vrlo koristan za čišćenje kože, sprječavanje pojave krvnih ugrušaka. Neke ruske banje u svojoj listi usluga imaju obloge sa wasabi senfom, koji poboljšavaju cirkulaciju krvi, odstranjuju mrtve čestice kože, čineći je glatkom i mekom. Japanska Eutrema se koristi za mršavljenje, jer ima malo kalorija i potiskuje apetit.

Kako kuhati wasabi kod kuće

• Vrijeme: 20 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 80 kcal na 100 g.
• Namjena: začin.
• Kuhinja: japanska.
• Težina: lako.

Začinjeni japanski senf priprema se i kod kuće. Ako prvi put započinjete proces, koristite korak po korak majstorska klasa sa fotografijom. Pronaći i kupiti korijen vasabija nije lako, jer se biljka uzgaja u Japanu, Kanadi i dijelovima Sjedinjenih Država. Ako imate sreće i pronašli ste korijen, koristite ovaj recept. Većina japanskih trgovina nudi senf u prahu, koji je razrijeđen do stanja kaše.

Sastojci:

• korijen vasabija - 50 g.

Način kuhanja:

1. Uklonite listove s korijenskog dijela, odrežite sve izbočine, izrasline.
2. Operite, osušite proizvod.
3. Grate pravi iznos na sitno rende, ostatak umotajte u foliju, stavite u frižider.
4. Rendani korijen oblikujte u zelenu kuglu, ostavite 10 minuta prije serviranja uz glavno jelo.

Wasabi Recipes

Wasabi začin se ne koristi u čista forma, dodaje se ribi, mesu, jela od povrća koristi se za pravljenje preliva za salatu. Japanski zeleni senf je veoma popularan u japanskoj kuhinji. Ako odlučite da razmazite svoje najmilije neobična poslastica sa gorućom zelenom pastom, koristiti detaljni recepti sa fotografijama koje će vam reći kako pravilno skuhati odabrano jelo.

Tempura

• Vrijeme: 40 minuta.
• Porcije: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 352 kcal na 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: japanska.
• Težina: lako.

Ovo jelo nema poseban recept. Tempura je povrće, plodovi mora, meso, pa čak i voće prženo u tijestu. Naziv je u Japan došao iz Portugala, gdje je značio "post", a danas prednjači u cijeloj kategoriji japanskih jela. Služi se sa tempurom ukrašenom pirinčem salate od povrća, a da bude ukusnije, začinjeno soja sosom, oštro zeleno wasabi senf.

Sastojci:

• lignje, škampi, dagnje - po 100 g;
• jaje - 1 kom.;
• hladna voda - 1 kašika;
• brašno - 1 kašika;
• biljno ulje - za duboke masti.

Način kuhanja:

1. Škampi se moraju očistiti od ljuske, iznutrica, lignji - narezati na trakice ili kolutove, dagnje - oprati.
2. Napravite smesu tako što ćete jaja pomešati sa vodom, a zatim dodati brašno.
3. Zagrijte ulje u fritezi ili visokoj tavi.
4. Plodovi mora umočiti u tijesto, pržiti dok zlatno-smeđa.
5. Stavite na papirni ubrus da upije višak ulja.

• Vrijeme: 30 minuta.
• Porcije: 2 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 74 kcal na 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: japanska.
• Težina: lako.

Dato Japansko jelo uključuje zeleni hren kao glavni sastojak umaka za dresing. Predjelo se ispostavilo ukusno, zadovoljavajuće, ima ukusnu aromu, blago gorak okus. Originalni recept sastoji se od krastavaca, sjemenki susama i dresinga, ali neki restoranski kuhari jelu dodaju još jednu komponentu - hobotnicu (često iz konzerve). Ovaj trik čini ukus salate svjetlijim, bogatijim.

Sastojci:

• krastavac - 2 kom.;
• sezamovo ulje, suhi wasabi senf - po 1 kašičica;
• pirinčano (vinsko) sirće - 2 kašike. l.;
• šećer - 2 kašičice;
• zeleni luk- 3 stabljike;
• sjemenke susama - 1 žlica. l.;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Umiješajte zeleni senf sa 0,5 tsp. toplu vodu.
2. Krastavce oguliti, iseći na pola prstena.
3. Dobiveni senf se pomiješa sa sirćetom, šećerom.
4. Susamovo ulje pomiješati sa začinima, lagano propržiti sjemenke u tiganju.
5. Pomiješajte sve sastojke, promiješajte, poslužite jelo u porcijama.

Wasabi pire krompir

• Vrijeme: 35 minuta.
• Porcije: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 76 kcal na 100 g.
• Namjena: ukras.
• Kuhinja: japanska.
• Težina: lako.

Ako razmišljate o tome kako kuhati ukusno neobičan prilog za ribu, meso ili druge morske plodove, pokušajte da napravite pire krompir sa japanskim wasabi senfom. Jelo čak i na fotografiji izgleda privlačno, atraktivno zbog nježne zelene boje. Lagani začinski okus poslastice će običnom povrću dodati nevjerovatnu gorčinu, koja se reguliše na osnovu ličnih želja.

Sastojci:

• krompir - 6 kom.;
• vasabi zeleni senf - 2 kašičice;
• mlijeko - 100 ml;
• zelje, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Krompir oguliti, oprati, skuvati dok ne omekša.
2. Izgnječiti, sjediniti sa solju, mlijekom, zelenim senfom. Dobro promešati. Po potrebi dodajte mlijeko i senf.
3. Gotov obrok pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Video

Da li je ispravno porediti vasabi sa snažnim ruskim hrenom? Botaničari će odgovoriti potvrdno, jer je Eutrema japonicum, biljka od koje se priprema wasabi sos, direktno povezana sa hrenom i kupusom.

Za razliku od ruskih rođaka, ovaj nevjerovatni korijen se ne uzgaja u vrtovima, već na planinskim padinama. Da bi dobili gorući korijen, Japanci pažljivo opremaju terase, postavljajući ih blizu planinskih potoka. Čista voda i planinski vazduh daju biljci izvanredan ukus i snagu.

Proces uzgoja biljke je naporan i dug. Prvo se sjeme klija u staklenicima, a zatim se prenosi na pripremljene terase. Korijen raste dugo, dodajući 2-3 centimetra godišnje. Potrebno je četiri godine da malo sjeme izraste u prekrasan, snažan i spreman za jelo korijen vasabija.

Sakupljanje biljke vrši se ručno kako se ne bi oštetio niti jedan korijen. Za pravljenje čuvenog ljutog sosa pogodno je samo celo i sveže korenje.

Pravi ili lažni vasabi

Autentični wasabin sos se u Japanu zove "Honwasabi". Priprema se od korijena uzgojenog po svim pravilima. Začin koji kupujemo u supermarketima uzgaja se u industrijskom obimu na običnim navodnjavanim poljima. Što se tiče ukusa, daleko je od Honwasabija.

Klasično serviranje umaka uz jela je čarobno koliko i uzgoj. Ako odete u japanski restoran, vidjet ćete kako kuhar pažljivo trlja korijen na osušenu kožu ajkule pravo u tanjir. Majstor mjeri tačno onoliko vasabija koliko je potrebno harmonična kombinacija sa glavnim jelom.

Na policama trgovina možete pronaći sličan proizvod iz različite zemlje, gde se priprema od senfa u prahu, hrena i drugih sastojaka. Oni nemaju nikakve veze sa pravim japanskim kulinarskim čudom. Nudimo vam recept za wasabi koji možete kuhati kod kuće.

Wasabi recept

Odlično je ako nekako možete nabaviti svježi korijen vasabija. Zatim ga samo treba narendati na sitno rende, uvaljati u lopticu i ostaviti da odstoji 15-ak minuta, pa možete poslužiti uz jela. Nemamo korijen, pa ćemo pripremiti začin od praha, koji se može kupiti u trgovini. Za sos treba da uzmemo:

• wasabi prah - 1 kašika;
• čista voda - 2 supene kašike.

kuhanje:

1. Samo pomiješajte prašak i vodu dok ne postane glatka. Zatim formiramo loptu i prebacimo na tanjir sa prilogom.

Imajte na umu da svježe pripremljeni začin treba odmah konzumirati, jer od dugog čuvanja gubi okus i pikantnost.

Wasabi hren i senf

Ako nemate priliku da se dočepate egzotičnog korijena, nemojte se obeshrabriti. Umak se može dobiti od nama uobičajenih sastojaka. trebat će nam:

• senf (prah) - 50 grama;
• korijen hrena (rendani) - 50 grama;
• zelena prehrambena boja - 5 grama.

kuhanje:

1. Moj korijen rena, očistite, istrljajte i izmjerite 50 grama.
2. Pomiješajte hren sa senfom u prahu tako da se dobije homogena konzistencija.
3. U kašu dodajte boju da bi sos dobio prirodnu boju.

Pasta je gusta i prilično začinjena.

Na bazi vasabija mnoge domaćice pripremaju nevjerovatan majonez, koji je odličan za škampe, osvježava ih i donosi ugodan začin. Za kuvanje nam je potrebno:

• wasabi prah - 1-2 kašike;
• biljno ulje (bez mirisa) - 200 ml;
• jaje - 1 komad;
• sok od limuna- 1,5 supene kašike;
• prokuvana voda ( sobnoj temperaturi) - 1-2 supene kašike;
• biber i sol po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Uzmite dublju činiju, u nju ulijte ulje i umutite jaje.
2. Wasabi prah razblažite vodom u pastu. Konzistencija treba da bude glatka.
3. Dobijenu pastu stavite u činiju sa puterom i jajetom. Uzmite blender i umutite sve sastojke. Imajte na umu da se wasabi majoneza brzo zgusne, za samo nekoliko sekundi.
4. U umućenu masu dodajte limunov sok, biber i sol. Ponovo premesiti rukom. Začin je spreman.

Ovaj wasabi sos odlično ide uz škampe i druge morske plodove.

Koja se jela serviraju sa sosom?

U Japanu je vasabi neizostavan kulinarski atribut koji se servira uz suši i rolnice. Međutim, njegova kombinacija sa jelima tu ne prestaje. Sos nevjerovatno boji okus malih pržena riba, koji se koristi kao hladna grickalica.

Ljubitelji ljutih začina svidjet će se sendvič namazanom tankim slojem gustog zelenog sosa. Dodajte u hleb i sos komade ukusnog dimljena skuša, malo krem sir i tanki krugovi paradajza, i dobijete originalni sendvič sa višestrukim začinsko-dimljenim ukusom.

Može se napraviti prah neobično oblačenje za salatu, ako se razblaži sa dosta vode. Japanski gurmani ih lako pune sladoledom.

Skoro svako od nas je naišao na ovu riječ, posebno u oblasti Japanska kuhinja a neki su ga čak probali i kao prilog uz suši ili sashimi. Malo ljudi to najviše zna Japanski restorani služi umjesto pravog wasabija zamjene.

Takvu "prevaru" uzrokuje visoka cijena pravog japanskog hrena. Na japanskom se zamjena zove "seiyo wasabi", što na našem jeziku znači "obični seoski hren" (Armoracia Rusticana).

Ovo je sitno narendani hren sa dodanim senfom za pikantnost i kurkumom ili prehrambenom bojom za boju. Rezultat je proizvod koji po boji podsjeća na vasabi, ali nema nikakve veze s wasabijem po ukusu. Međutim, većina ljudi to ne shvaća.

Vasabi - šta je to? Pravi vasabi je pažljivo zgnječeni rizom japanske biljke Wasabia japonica, koja, kao i naš hren, pripada porodici krstaša.

Ova biljka je visoka 20-30 cm, ima velike listove u obliku srca koji rastu iz debelog rizoma. Cvjetovi su mu bijeli i mali. U prirodi raste u podrastu drveća i žbunja, na obalama rijeka i potoka, uglavnom na hladnijim mjestima.

Na takvim mjestima se ispere korijenje biljke hladnom vodom(12-15 stepeni) na temperaturi od 8 do 18 stepeni.

Sastav, kalorijski sadržaj, svojstva

Svježi vasabi je bogat vitaminom C, vitaminom B6 (piridoksin), magnezijumom i kalcijumom. S druge strane, sadrži vrlo malo natrijuma i ne sadrži kolesterol i masti. Takođe pomaže u stimulaciji želuca.

Takođe, proizvod je bogat vodom, proteinima, ugljenim hidratima, vlaknima, gvožđem, fosforom, kalijumom, cinkom, bakrom, natrijumom, manganom, vitaminima A, C, beta-karotenom, folnom i pantotenskom kiselinom.

Osim vrijednih vitamina i minerala, japanski hren sadrži mnoge tvari koje imaju antibakterijsko djelovanje. Zapravo, wasabi je pažljivo kontrolisan u smislu njegovih sastojaka i njihovih ljekovitih svojstava.

Sadrži glukozinolat, koji se, kada se žvaće u ustima, razlaže na izotiocijanite, koji su veoma efikasni u prevenciji razne vrste raka, usporavaju ili zaustavljaju toksične efekte konvencionalne radioterapije ili kemoterapije raka.

Jača imunološki sistem, djeluje kao antioksidans. Wasabi ne treba zanemariti kao prirodni antibiotik koji inhibira rast određenih bakterija, kvasaca i plijesni. Supstance sadržane u biljci mogu se koristiti za prevenciju moždanog udara, srčanog udara i prevenciju osteoporoze.

100 grama vasabija sadrži samo oko 80 kalorija, tako da se ovaj proizvod može sigurno uvrstiti u jelovnik onih koji su na dijeti. Nije tajna da ova biljka ima pozitivan učinak na cijeli naš organizam, i to:

• poboljšava imunitet;
• štiti ćelije od radikala;
• služi za prevenciju raka;
• podržava probavu;
• ubrzava metabolizam;
• poboljšava defekaciju;
• jak je antiseptik;
• čisti organizam;
• podržava disajne puteve;
• koristi se za prevenciju kardiovaskularnih bolesti;
• smanjuje nivo holesterola u krvi.

Šteta i kontraindikacije

Uprkos svemu pozitivna svojstva, koristite ovaj proizvod prečesto i u velike količine nepoželjan.

Zbog svoje oštrine česta upotreba Wasabi može pogoršati postojeće bolesti probavni sustav(čir na želucu, pankreatitis, holecistitis, gastritis ili hepatitis). Također, velika količina začina može izazvati povećanje krvnog tlaka.

Područja upotrebe

Za kuhanje, ovaj začin se prodaje u obliku praha, koji se mora pomiješati s malom količinom vode u kašu. Listovi rena se koriste i za pravljenje začinjenih salata.

Ali većina ljudi vasabi zna samo kao dodatak sušiju. Hren eliminira bakterije koje se razmnožavaju u svježoj ribi i morskim plodovima. Mrtva riba se brzo kvari, a ona vrvi raznim bakterijama.

Wasabi je veoma cijenjen zbog činjenice da brzo uništava ove mikroorganizme razgrađujući otrov u ribi. Takođe neutrališe smrad riba, stoga se koristi za suši. Često se japanski hren kombinuje sa soja sosom. Ipak, nemojte pretjerivati ​​sa zelenom tjesteninom, jer ona lako može prigušiti okus glavnih sastojaka jela.

Japanci koriste ovaj proizvod ne samo kada serviraju suši. Još jedno jelo u koje se dodaje zeleni hren su hladni sobi rezanci. Ako volite eksperimentirati, onda možete napraviti salatu s dodatkom japanskog hrena i sjemenki susama. U Japanu možete probati sladoled sa ukusom vasabija, čips od krompira, pa čak i Kit Kat sa wasabijem.

Zeleni korijen se često koristi u kozmetologiji za procedure. Na primjer, na Tajlandu postoji takva usluga kao što je wasabi masaža. Ovaj postupak pomaže u sprječavanju nastanka krvnih ugrušaka, djeluje kao antioksidans, dobro čisti kožu.

U našim banjama možete pronaći takve tretmane kao što su wasabi oblozi za normalizaciju cirkulacije krvi i ublažavanje vazospazma. Široko se koristi i Wasabi piling koji savršeno čisti kožu od mrtvih čestica, čineći je podatnom i glatkom.

Zbog niskog sadržaja kalorija, ovaj proizvod je nezamjenjiv u ishrani. Direktna aroma vasabija potiskuje apetit, osim toga ima prirodno protuupalno djelovanje.

Kako kuhati wasabi kod kuće

Kako pripremiti sos kod kuće? Listovi rena se prvo odvajaju od rizoma. Mogu se koristiti i, na primjer, u salatama ili kao začin za meso, kiseliti i dodati umak od soje.

Mladi listovi imaju karakterističan, oštar okus hrena. Korijen vasabija se opere hladnom vodom i utrlja. Morate pripremiti onoliko proizvoda koliko možete koristiti odjednom.

Poznato je da nakon trljanja hrena, nakon 10-15 minuta, značajan dio ukusnost ispari i vasabi gubi svoj ukus. Ako vam je ostao dio neiskorištenog rizoma, morate ga umotati u foliju i staviti u hladnjak.

U Japanu koriste posebno rende od kože morskog psa, koje će zahvaljujući svom obliku pomoći da se kremasta masa sa wasabijem isplanira. Ova masa ispada svijetlozelene boje, vrlo začinjena, ali ne ostavlja gorak okus u ustima, kao što se događa, na primjer, od feferona.

Odmah nakon kuvanja, sos se može poslužiti uz jela. ljubavnici" krvava Meri» Možete dodati wasabi u svoj smoothie umjesto bibera.

Najčešće je korijen vasabija gotovo nemoguće pronaći, pa se može kupiti gotov u trgovini ili pripremljen od praha i prokuhane vode.

Recepti

Začinjena salata pasta od krastavaca i vasabija

Krastavce iseći, posoliti i ostaviti 15 minuta. U suvom tiganju tostirajte susam. Pomiješajte sirće, soja sos, wasabi i šećer. Dobijenu smjesu dodajte krastavcima, promiješajte i pospite susamom. Može se poslužiti kao prilog mesu.

Wasabi pire krompir

Sastojci:

• krompir;
• mlijeko s niskim udjelom masti;
• 1-2 tsp wasabi sos;
• zeleni luk.

Vrijeme kuhanja - 25 min.

Energetska vrijednost jela na 100 g je 178 kl.

Skuvati pire krompir. Mleko pomešati sa sosom, sipati u pire. Pomiješajte do glatke, mekane konzistencije. Prilikom serviranja pospite zelenim lukom.

Prijatno!

Wasabi je vrsta biljke koja pripada porodici kupusnjača. Začin se pravi od korijena biljke koja nije starija od 3 godine. Mnogi ljudi vasabi nazivaju "japanskom senfom". Mnogi su za ovaj začin naučili zahvaljujući današnjem popularnom sušiju. Prirodni wasabi je prilično skup, pa se češće koristi njegova imitacija, a to je kompozicija u obliku kombinacije začina, daikon wasabija i boja. Na policama prodavnica dolazi u obliku pudera ili već gotova pasta(vidi fotografiju).

Zeljasta biljka vasabi raste u blizini obala planinskih rijeka. Takođe se može uzgajati na okućnica. Međutim, vasabi koji je zasađen u bašti neće biti vrlo kvalitetan i gotovo bezukusan.

Wasabi, ili, kako ga još nazivaju, japanska eutrema, izgleda ovako: zelena stabljika doseže oko pedeset centimetara visine. U njegovoj osnovi nalazi se lisna ploča široka oko dvanaest centimetara, koja se smanjuje u veličini bliže vrhu stabljike. Listovi su zeleni i izgledaju kao srca. Wasabi cvjeta bijelim cvjetovima koji imaju četiri latice. Cijeli korijenski sistem, stabljika i listovi odlikuju se bogatim mirisom koji podsjeća na aromu rena.

U kulinarstvu se samo korijen japanske eutreme koristi za pravljenje začina zvanog "wasabi", koji ima ukus vrlo ljuti senf ili ren, a miris začina je nešto poput mirisa svježe rotkvice.

Vasabi, senf i ren - u čemu je razlika?

Razlika između vasabija, senfa i hrena vidljiva je na mnogo načina. Na primjer, prvi je mnogo oštriji i ima bogatiji okus od senfa. Wasabi je također zelen, a senf je žut. Osim toga, ova dva proizvoda se razlikuju po listi sastojaka od kojih su pripremljeni. Senf se priprema od istoimene biljke uz dodatak raznih začina, a vasabi se pravi od korijena eutreme.

Što se tiče razlike između hrena i vasabija, ona nije velika. Hren se odlikuje svijetlosmeđom nijansom, boljeg je okusa, a i aromatičniji je od vasabija. Potonji je original Japanski proizvod, i pakao - ruski. Wasabi se, za razliku od hrena, može naći na policama trgovina u obliku praha ili paste. U kulinarstvu se vasabi više služi riblja jela i plodovi mora, a hren je pogodniji za topla jela, aspik, umake, konzerviranje.

Kako odabrati i uskladištiti?

Najbolje je kupiti wasabi prah i od njega napraviti tjesteninu kod kuće. Proizvod ne biste trebali kupovati u velikim količinama, jer vremenom okus i aroma začina nestaju.

Ako ste kupili korijen vasabija, onda ga treba umotati u prozirnu foliju i poslati u hladnjak.

Za pripremu wasabi paste, korijen mora biti odabran tvrd, bez udubljenja i pukotina, listovi uz njega ne bi trebali biti tromi. Budući da se ovaj proizvod uzgaja u Japanu, teško ga je pronaći na policama običnih trgovina. Korijen eutreme možete pronaći u specijaliziranim trgovinama koje prodaju japansku robu.

AT svježe Korijen vasabija čuva se isključivo u frižideru trideset dana. Ako je jedan dio korijena već iskorišten, ostatak je bolje umotati u vlažnu krpu i ostaviti u hladnjaku ne duže od mjesec dana.

Korisne karakteristike

Prednosti wasabija su veliki broj važni antioksidansi koji smanjuju rizik od onkoloških bolesti, smanjujući stopu razvoja stvaranja metastaza.

Korisna svojstva leže i u činjenici da wasabi ima sposobnost čišćenja jetre i uklanjanja otrovnih tvari iz tijela. Začin pomaže kod astme i prehlade. Wasabi je odličan u borbi protiv širenja bakterija u ustima i smanjenju rizika od karijesa.

Začin djeluje antibakterijski i antifungalno, a efikasno uništava E. coli i gljivice.

Wasabi se preporučuje za dijabetes, kao i kao prevencija krvnih ugrušaka. Prirodni wasabi sadrži izotiocijanine, koji su otporni na uništavanje zubne cakline. Također, ove tvari su otporne na stvaranje krvnih ugrušaka.

Osim toga, upotreba vrući začin vasabi pomaže kod prehlade. Kada se proguta začinjen proizvod bakterije koje se nalaze u nazofarinksu i nosu počinju umirati, što doprinosi brzom oporavku.

"Wasabi stimuliše ili obeshrabruje apetit?" Stručnjaci kažu da je upotreba ovaj proizvod doprinosi smanjenju apetita.

Upotreba u kozmetologiji

Wasabi nije samo ukusan i pikantan začin, već i odličan lijek kozmetologija za kožu lica i tijela. Supstance koje se nalaze u začinima aktivno se bore protiv slobodnih radikala - glavnog uzroka starenja. U mnogim kozmetičkim salonima vasabi se koristi u postupcima koji pomažu u borbi protiv celulita. Začin pomaže poboljšanju cirkulacije krvi, ublažavanju vazospazma i smanjenju bolova u zglobovima. Piling na bazi vasabija pomaže u čišćenju kože od mrtvih ćelija, što omogućava da je ujednači i učini glatkom.

Wasabi je odličan lijek njegu kože lica. Da biste koži dali blago rumenilo i vratili ton, pripremite sljedeću masku. Pomiješajte sa jednim žumancem malu šaku vasabija u prahu dok homogena masa. Zatim u to sipajte kašičicu pirinčanog brašna i ponovo dobro promešajte da ne bude grudvica. Gotov proizvod nanesite na kožu na čisto, vlažno lice. Nakon deset minuta, masku je potrebno isprati toplom ili hladnom vodom.

Prilikom nanošenja ovakvog proizvoda na lice izbjegavajte da maska ​​uđe u oči, na usne ili na nazolabijalni nabor, jer je koža na tim mjestima vrlo osjetljiva. Takođe je potrebno sačekati sa maskom ako na koži ima rana ili pukotina kako ne bi izgorela.

Neke žene miješaju wasabi sa balzamom za usne kako bi usnama dale malo volumena. Kao rezultat toga, usne postaju malo pune. Međutim, stručnjaci u industriji ljepote ne preporučuju često korištenje takvog alata, jer dovodi do blagog oticanja usana.

Osim toga, wasabi se koristi i za pravljenje maski za kosu. Wasabi prah je veoma efikasan za rast kose i protiv opadanja kose. Da biste to učinili, prelijte po jednu kašičicu suvog đumbira u prahu i vasabija u prahu sa pola čaše vrele pirinčane votke i stavite u prilično toplu i tamna soba da se infundira oko dvadeset jedan dan. Najmanje jednom u tri dana, infuziju treba protresti. Nakon određenog vremenskog perioda, infuzija se mora iscediti. Prije nanošenja proizvoda na vlasište, potrebno je razrijediti kašičicu ove infuzije zeleni čaj da ne bude prevruće. Wasabi masku za kosu treba utrljati u korijen kose preko noći. Postupak se mora izvoditi svaki drugi dan tokom tri mjeseca.

Wasabi začin se može koristiti i za mršavljenje. Barem jednom sedmično možete napraviti dan posta na suši dijeti koristeći wasabi, jer se suši smatra srdačan proizvod sa minimalnim kalorijama. Nutricionisti su razvili sljedeću jednodnevnu dijetu:

• četiri obroka dnevno;
• porcija se sastoji od dvije domaće rolnice;
• jesti sa wasabijem;

Za jedan takav dan posta možete izgubiti više od jednog kilograma.

Upotreba u kuvanju

Wasabi svakim danom postaje sve popularniji, te se stoga naširoko koristi u kulinarstvu. Za razliku od senfa, ovaj začin prvo deluje na nos, a ne na jezik. Wasabi se najčešće servira uz japanska jela. Kombinacijom začina sa ostalim sastojcima možete dobiti slani prelivi i umaci za salate, meso i ribu.

Wasabi se obično servira uz suši, rolnice, sashimi, plodove mora, rezance. Koristi se i kao preliv za salate, mesnih proizvoda, marinade, kiseli krastavci.

Wasabi sos jedu ne samo uz kiflice, već i sa salatom od lososa i avokada, sa supom od nane, sa sladoledom, sa ribljim kavijarom, sa želeom, a dodaje se i u alkoholni koktel"Margarita".

Ovaj proizvod se odlično slaže sa limetom, orašastim plodovima, susamom, soja sosom, limunom i pastom od orašastih plodova.

Mnogi su zainteresirani za pitanje: "Kako jesti wasabi sa rolnicama?" Iskusni gurmani savjetuju pri pravljenju rolata vrući začin staviti na pirinač, poklopiti sirova riba zatim umotajte u nori algu. Ako nema dovoljno ljutine, potrebno je uzeti wasabi na vrh štapića, umočiti ga u soja sos, dobro promešati, a zatim tamo umočiti kiflice. Ljubavnici su prilično slani začin jedu vasabi samo tako, bez miješanja i dodavanja: samo ga stavljaju u usta, jedući suši.

U receptima, wasabi se može zamijeniti ili senfom ili mješavinom hrena i senfa. Također iskusni kuvari Savjetuje se umjesto vasabija koristiti hren sa začinskim biljem ili sa paradajz sosom.

Kako napraviti wasabi kod kuće?

Napraviti vlastiti wasabi kod kuće prilično je jednostavno. Začin se može pripremiti na nekoliko načina.

Ako ste uspjeli nabaviti svježi korijen biljke, onda da biste dobili začin, trebali biste ga dobro očistiti. Zatim ga morate samljeti sitnim rendenjem, kružnim pokretima.

Da biste pravilno pripremili wasabi pastu, morate uzeti prah i sjediniti ga sa toplu vodu u proporciji: 1 kašičica suve mešavine na istu količinu tečnosti. Takav wasabi mora se dobro promiješati, nakon čega ga je potrebno ostaviti da se kuha 10 minuta.

Šteta vasabija i kontraindikacije

Wasabi može naštetiti ljudima koji imaju bolesnu jetru i bubrege. Začini su im kontraindicirani. Ne treba ga koristiti kada hiperacidnostželudac i u prisustvu upale u crijevima i želucu. Wasabi se ne preporučuje kod hepatitisa, holecistitisa, pankreatitisa i gastritisa. Osim toga, treba imati na umu da ako se začin zloupotrijebi, može doći do oštrog povećanja pritiska. Wasabi treba koristiti s oprezom kod osoba s čirevima i onih s nadraženom sluznicom želuca.

Takođe, akutni wasabi je kontraindiciran dojenje jer može uticati na ukus majčinog mleka.

Uzgajanje vasabija

Wasabiju su potrebni pravi uslovi za rast, jer je ova biljka veoma zahtevna u pogledu sadnje i nege.

Za sadnju morate odabrati prilično toplo i vlažno područje gdje će rasti mnogo stabala. Temperatura vazduha ne bi trebalo da padne ispod sedam stepeni i poraste iznad dvadeset i jednog stepena. Ako klima ne dozvoljava da se uvek održava željenu temperaturu, najbolje je uzgajati vasabi u stakleniku. Ako Eutrema Japanese raste na otvorenom prostoru, u periodu vrućih vrućina, biljku treba pokriti gustom krpom kako se ne bi pregrijala. Kada zahladi, wasabi takođe treba pokriti. Mjesto za sadnju eutreme treba odabrati sjenovito i dobro drenirano. Za uzgoj biljke potrebno je primijeniti organska i sumporna gnojiva u tlo.

Sjeme je potrebno pripremiti u kasnu jesen. Da biste to učinili, prvo ih umotajte u vlažnu krpu i ostavite do uveče, a zatim prelijte preko noći čistom vodom da malo omekšaju. Pripremljeno sjeme treba posaditi u tlo na udaljenosti od pet centimetara jedno od drugog i lagano utisnuti u zemlju.

Wasabi treba svakodnevno zalijevati kako ne bi uvenuo. Također biste se trebali riješiti korova kako ne bi ometali normalan rast biljke.

Berba se vrši tek dvadeset četiri mjeseca nakon sadnje. Do tada će stabljika vasabija dostići šezdeset centimetara visine i isto toliko širine. Zreli korijen trebao bi biti najmanje dvadeset centimetara. Da biste to provjerili, prvo morate iskopati samo jedan korijen i izmjeriti njegovu dužinu: ako je dostigao željenu dužinu, možete iskopati ostatak.

Ispod je video koji pokazuje kako se uzgaja vasabi i kako se od njega pravi pasta.