Skuvati suluguni sir. Pravljenje domaćeg suluguni sira

Jedan od najdivnijih nacionalni proizvodi Gruzija - Suluguni sir, kod kuće, domaćice, a ne samo Kavkaz, odavno se vješto pripremaju.

Ovaj proizvod ima dosta visok sadržaj kalorija Međutim, nutricionisti ga često preporučuju ljudima koji paze na svoju težinu. Sadrži mnogo vitamina i minerala, ali ljudi sa otkazivanja bubrega i bolesti gastrointestinalnog trakta, ne preporučuje se.

Sir se proizvodi od kravljeg, kozjeg, ovčijeg ili bivoljeg mlijeka.
Postoje recepti za njegovu pripremu od mješavine svih ovih ili pojedinih vrsta mlijeka.

Kako kuvati sir kod kuće? Prema jednom od recepata potrebno je prokuvati 1 litar mlijeka, u njega umiješati svježi sir (1 kg), kuhati na vatri oko 40 minuta, stalno miješati.

Procijedite smjesu. U dobijenu toplu sirnu masu dodajte 100 g puter, 3 jaja, 1 kašika. soli i 1 kašičica. soda čaja. Dobro promiješajte i miješajte na laganoj vatri oko 10-12 minuta.

Sir stavite u podmazanu posudu, zagladite i ostavite da se ohladi, stavite u frižider na 2-3 sata.

Suluguni sir možete napraviti koristeći masnu pavlaku umjesto svježeg sira.

trebat će vam:

mlijeko - 1 l;
pavlaka - 200 ml (ne manje od 25% masti);
jaja - 2 kom.;
svježe začinsko bilje po ukusu;
mljevena paprika i začini po ukusu.

U šerpu sipajte mleko, posolite i prokuvajte. U posebnoj posudi pomiješajte jaja sa pavlakom (ali ne umutite). Dobijenu smjesu u tankom mlazu sipati u kipuće mlijeko. Dodajte svježe, oprano, osušeno, sitno sjeckano zelje. Kada smesa provri, kuvajte je još 4 minuta uz stalno mešanje. Trebale bi se pojaviti velike pahuljice. Sve procijedite kroz gazu, pustite da se tekućina ocijedi, pa iscijedite i sir stavite pod presu. Ohlađeni sir stavite na hladno mesto.

Drugi popularan recept, koji ne zahtijeva mnogo truda, podrazumijeva korištenje sirila i limuna za izradu sira.
Za 4 litre mlijeka potreban vam je sok od 2 limuna. Treba pomešati sa mlekom sok od limuna i 20 g prethodno pripremljenog kiselog tijesta (1 g sirila je potreban za čašu vode sobne temperature).

Zatim dobijenu smjesu stavite na vatru, zagrijte na 30-35ºS i sipajte 1 žličicu. sol. Neprestano mešajući, dobićete smesu koja bi se trebala uviti za oko 10 minuta.

Ubacite u cjedilo prekriveno gazom, zavežite u čvor i stavite pod tlačenje 1 sat. Nakon toga, dobivena masa se isječe na komade i izlaže u tavu za isparavanje 4-6 minuta. U tom slučaju, sir treba stalno miješati drvenom lopaticom u jednom smjeru.

Zatim se dobijena mešavina ponovo stavi pod pritisak na 1 sat, nakon navedenog vremena, formirana gruda sira se stavlja u ledena voda da se sir stvrdne (2 minute). Na kraju se sir stavlja u fiziološki rastvor, koji je unapred pripremljen u količini od 2 šolje soli na 2 litre vode.

Ovako pripremljen sir može se čuvati u salamuri do 3 mjeseca.

Industrijska metoda proizvodnje suluguni sira

Pravi suluguni sir kod kuće nije tako lako kuhati. Pravljenje sira u industrijskom obimu u proizvodnji je mnogo teže. Međutim, ova metoda se može koristiti i za izradu sira kod kuće. Pri tome se primjenjuje sledeći recept suluguni.

Mlijeko se zagrijava na 32-36°C, dodaje se za fermentaciju bakterije mliječne kiseline. Nakon 30-35', trebali biste dobiti prilično gust i elastičan ugrušak sira. Izgnječi se na komade veličine 5-10 mm, odstrani se otprilike 2/3 sirutke, dobijena masa se stavi pod laganu prešu, preostala surutka je neophodna za sazrijevanje sira, ostavi se da dostigne 5 sati, prevrne se nekoliko puta tokom ovog vremena.

Kada sir sazri do željenog stanja, na njegovoj površini će se pojaviti oči. Puna spremnost poluproizvod se provjerava na sljedeći način: komad sira težine 25-30 g se otkine, uroni u vodu zagrijanu na 75-85ºS 5-6 minuta. Dobijena sirna masa treba da se dobro rastegne i bude lepljiva.

Reže se na trake širine 1 cm i položi za topljenje u posudu sa vodom zagrijanom na 70-80ºS. Trake sira se otope, umesi se masa homogena masa(kod kuće, ručno drvenom lopaticom).

Masa od sira treba da bude lepljiva i ljuskava. Polaže se na stol, odreže se komad veličine oblika, vanjski rubovi se zamotaju prema unutra i površina se zaokruži rukama. Gotova glava sira potopi se 2 minute u hladnu vodu da se stvrdne, a zatim stavi u kalup posut solju i stavi u hladne slane vode pripremljene sa vodom ili surutom. Sir mora biti soljen 2-3 dana, nakon čega se suši u prirodnom okruženju.

Suluguni sir je ukusan i koristan proizvod, odličan je za sendviče, odličan je doručak.

Osim toga, takav se sir često koristi u receptima za razne salate. Mnoge domaćice kuvaju Osetinske pite, hačapuri, a kao punjenje za takvo pečenje koriste upravo razne sorte suluguni sir.

Navedeni primjeri pomoći će domaćicama da riješe pitanje: kako kuhati suluguni sir.

Sir Suluguni (vidi sliku ispod) jedan je od najpoznatijih Kavkaski sirevi koji je voljen i cijenjen poseban ukus. Classic Process njegova priprema je prilično naporna i neće se moći nositi svaki početnik. Međutim, postoji mnogo pojednostavljenih recepata o kojima ćemo govoriti u ovom članku.

Sulguni sir

Ovaj popularni proizvod kod nas priprema se po staroj tehnologiji koja svoju istoriju počinje u magli vremena. Sir Suluguni pripada grupi kiseli sirevi koji sazrevaju u rastvoru soli. Klasični mingrelski sir se pravi samo od ovčjeg mlijeka, ali u industrijska proizvodnja bilo koji se koristi (bivol, krava ili koza). Kvalitetan proizvod prijatnog kiselo-mlečnog, slanog ukusa i slojevite guste teksture. Nutricionisti savjetuju da ovaj sir češće jedu za one koji se bave sportom ili pokušavaju održati figuru. Činjenica je da suluguni sadrži puno proteina s bogatim sastavom aminokiselina. Sadržaj masti u proizvodu je 45-50%, tako da pomaže u brzom obnavljanju potrošenih resursa tijela. svježi sir bez aditiva, korisno je uključiti u prehranu djece, trudnica i osoba oslabljenih kroničnim bolestima.

Primjena sira

Ovaj divni proizvod se jede u samoj drugačiji oblik: sirovo, dimljeno, prženo i pečeno. Zato postoji mnogo jela koja se mogu pripremiti sa sulugunijem. Prije svega, sir se može poslužiti kao samostalno jelo(u obliku rezanja), koristite ga kao punjenje za pite, kao komponentu salate, kao osnovu za prva i druga jela. Nutricionisti kažu da se sa sirom Suluguni najbolje kombinuje sveže povrće, pasulj, crveni luk. Njegov ukus savršeno naglašava balzamiko sirće, maslinovo ulje i pavlaku.

Klasičan recept

Suluguni sir nije tako lako kuhati kod kuće. Međutim, ako sebi postavite ovaj cilj, pripremite se za naporan rad:

Osam litara nepasterizovano kravljeg mleka sipajte u odgovarajuću šerpu i zagrejte na 35 stepeni. U to dodajte tri mililitra tekućeg pepsina (ovo je poseban enzim za fermentaciju mlijeka), promiješajte i ostavite na toplom mjestu sat ili sat i po.
Kada se mlijeko zgruša u guste grudvice, treba ih izvaditi i baciti u cjedilo. Kod kuće je vrlo zgodno koristiti gazu - u nju možete objesiti sir i pričekati dok se sva tekućina ne isprazni. Sirutku ne bacajte jer ćemo od nje pripremiti salamuru i dijetalni svježi sir.
Kao rezultat, dobijete mladi sir, koji se često naziva imeretijski ili adigski. Ostavite proizvod u cjedilu ili gazi da fermentira jedan sat.
Kada će isteći pravo vrijeme, uradite test spremnosti sira. Da biste to učinili, odvojite mali komad od njega, stavite ga unutra vruća voda nekoliko minuta, a zatim pokušajte da se istegnete. Ako se sir lomi, treba da odstoji još malo.
Kada proizvod postane dovoljno elastičan, potrebno ga je rezati velikih komada i stavite u posudu sa hladnom vodom 20 minuta. Ova mjera će zaustaviti proces fermentacije.
Sada možete ponovo da proverite: stavite parče sira u vruću vodu (temperatura ne bi trebalo da bude veća od 65 stepeni) i proverite da li se lako topi.
Rezani sir u malim komadima, prebaciti u aluminijsku posudu i sipati vruća voda(zapamtite oko 65 stepeni). Prvu vodu će trebati ocijediti, a zatim sipati još.
Ponovite postupak sa vodom i miješajte dobivenu masu dok ne postane homogena i elastična.
Dobijeni proizvod prebacite u kalup, a za salamuru se pobrinite sami. Da biste to učinili, razrijedite serum sa 300 grama soli (sol treba da bude 20% mase seruma).
Prebacite sir u salamuru i ostavite da odstoji 12 sati.
Gotov proizvod prebacite u hladnjak, držite ga nekoliko sati i poslužite.

Kako kuvati sa surutom zdrav svježi sir, pročitajte u nastavku.

hacho

Od šest-sedam litara surutke pripremićemo 300-400 grama ukusnog dijetetski proizvod. Za ovo:

Zagrijte surutku dok se na njenoj površini ne pojavi pjena.
Nakon što proizvod prokuha neko vrijeme, treba ga filtrirati kroz gazu.

Curd with visokog sadržaja vjeverica je spremna.

Kako kuhati suluguni sir (fotografija)

Kao što smo gore napomenuli, vrlo je teško sami skuhati ovo jelo prema svim pravilima. Stoga ne preporučujemo da slijedite sve nijanse i suptilnosti ovog procesa, već koristite pojednostavljeni recept. Pročitajte kako da kuvate domaći suluguni sir (recept):

Četiri litre pasterizovanog kravljeg mleka sipajte u šerpu, stavite na vatru i zagrejte na 40 stepeni.
Nakon toga u činiju stavite kašičicu soli i 100 ml limunovog soka.
Kada sadržaj tepsije poprimi konzistenciju grude, premjestite ga šupljikavom žlicom u cjedilo obloženo gazom.
Sačekajte da se sav serum isprazni, a zatim čvrsto zavežite tkaninu u vrećicu.
Nakon četiri sata prebacite budući sir u slana voda u kojoj mora ležati najmanje šest sati.

Kada je suluguni gotov, može se poslužiti za stolom ili koristiti kao punilo za salatu.

Sir od kozjeg mleka

Ovaj proizvod će imati poseban ukus, drugačiji od klasičnog. Ali prijatelje i rodbinu ćete počastiti svježim domaćim kiselim sirom, koji se razlikuje delikatnog ukusa i prijatne arome. A mi ćemo kuhati suluguni sir kod kuće na sljedeći način:

Rastvorite jedan gram pepsina u jednoj čaši kravljeg mlijeka. Nakon toga starter treba procijediti kroz gazu i zagrijati u loncu na 30 stepeni.
U posebnom loncu zagrejte pet litara kozjeg mleka do 40 stepeni. Nakon toga dodajte jednu čašu jogurta, a zatim kiselo tijesto. Ostavite tepsiju pola sata na toplom mestu.
Nakon što se mlijeko zgruša, treba ga ponovo staviti na vatru. Dodajte joj kašičicu soli i zagrejte na 30 stepeni.
Probacite proizvod kroz cjedilo obloženo gazom. Kada se surutka ocijedi, budući sir umotajte u gazu i stavite ga pod teret na tri sata.

Suluguni se može poslužiti kao samostalno jelo ili kao punjenje za sendviče.

domaći sir

Obradujte svoju porodicu sirom vlastito kuhanje. Nudimo vam vrlo jednostavan recept s kojim se može snaći i početnik kuhar. Domaći suluguni sir se radi ovako:

U šerpi zakuhajte jedan litar mleka, dodajte kilogram mladog sira i kuvajte, mešajući, oko 20 minuta.
Ocijedite surutku kroz cjedilo obloženo gazom.
Skutu vratite u tepsiju, dodajte 100 grama putera i tri jaja. Promiješajte proizvode tako što ćete im dodati žličicu sode i soli.
Sve zajedno kuvajte 10 minuta, pa sir prebacite u nauljenu posudu i poravnajte kašikom.
Stavite proizvod u frižider na jednu noć.

Kada je suluguni sir gotov, izvadite ga iz posude, narežite na kriške i poslužite na stolu, lijepo ga rasporedite na tanjir.

Zaključak

Sada znate kako napraviti suluguni sir kod kuće. Nadamo se da ćete uživati u receptima koje smo odabrali za ovaj članak. Svježi sir se odlično slaže sa začinskim biljem i toplim kruhom. On takođe može postati odličan dodatak za supe, jela od mesa i ribe.

Originalno Gruzijski sir"Suluguni" je bio po ukusu mnogih Rusa. Umjereno je slanog okusa, prilično guste i elastične teksture. Za njegovu proizvodnju koriste se ovce, koze ili. Specijalisti je nazivaju salamurnom vrstom. Proces njegove proizvodnje ima značajne razlike u odnosu na druge sorte. Posebno je vrijedan prženi sir. Pogodan je za ljude koji pažljivo prate svoju figuru i pridržavaju se stroge dijete.

Sir "Suluguni" ima kalorijski sadržaj od 285 kcal na 100 g sirovog proizvoda. Na Kavkazu se hačapuri sa ovim sirom smatra klasikom. A njegova kombinacija sa suvim crnim vinom je neopisiva senzacija ukusa. Sir "Suluguni" - dobar za ceo organizam. Samo nekoliko komada će učiniti da želudac dobro radi i izazvati odličan apetit. Osim toga, suluguni sir je bogat proteinima i Ova sorta lako se može naći u svakom supermarketu i prodavnici. Njegova cijena je različita i ovisi o mnogim faktorima: zemlji porijekla, kvaliteti i cijeni mlijeka koje se koristi.

Suluguni sir možete kuhati kod kuće. Ovo vam neće oduzeti više od 30 minuta. Za početak idemo u trgovinu po mlijeko (kravlje ili kozje). U završnoj fazi kuhanja možete dodati svježi cilantro i peršun. Slobodno eksperimentirajte koristeći različite začine i nove proizvode.

Da biste sami napravili suluguni sir, morate pripremiti sljedeće sastojke:

1 kg svježeg sira (najbolje je uzeti domaći);
3 šolje mleka (kravljeg ili kozjeg);
puter (dovoljno 100 g);
dva jaja;
pola tsp soda pogašena sirćetom
sol.

Kada su svi proizvodi pri ruci, možete nastaviti s procesom kuhanja. Uzimamo svježi sir, samljemo ga kroz sito, a zatim ga stavimo u kotao i prelijemo mlijekom. Pazite da mlijeko u potpunosti pokrije skutu. Stavili smo ga na šporet i zapalili vatru na minimalnu vrijednost.

Kuvajte 20 minuta uz stalno mešanje. Gledat ćete kako se svježi sir otapa, topi. Nakon 20 minuta miješanja, dobivenu masu baciti u prethodno pripremljeno cjedilo i dobro stisnuti. Masu sipamo nazad u kazan. Uzimamo dva jaja, umutimo ih, dodajući puter. U ovoj fazi, upotreba soli je prihvatljiva. Sve to umesiti mala vatra. Kao rezultat, trebala bi se formirati gusta masa, nalik na tijesto.

Morate objaviti testo od sira V specijalni kalup Izrađen od silikona visoke čvrstoće. Čekamo da se ohladi, a zatim stavimo u frižider.

Za otprilike 1,5-2 sata naš domaći suluguni sir će biti spreman za jelo. Možete dodati soli koliko vam odgovara.

Ako ste ljubitelj jako slanog sira, onda u njega stavite dosta soli. Kao što znate, sol se smatra prekrasnim prirodnim konzervansom. Domaći sir je veoma ukusan i hranljiv. Jednako je dobar kao onaj kupljen u radnji.

Među obiljem sireva predstavljenih u trgovinama uvijek se ističe gruzijski suluguni, koji se prodaje u cijelom komadu ili u obliku pruga ili pletenica. Njegov blagi slani ukus čini proizvod omiljenim kod velikog broja ljudi.

Šta je to?

Uzima se u obzir gruzijski suluguni, srodan kiselim sirevima posjetnica ovoj regiji. Iznenađujuće, postoje samo dvije glavne vrste ovog proizvoda, koje se razlikuju po načinu pripreme. Prvi je uobičajeni, koji je lako pronaći u gotovo svakom supermarketu. Drugi je dimljen, sposoban za skladištenje relativno dugo dugoročno. Vjeruje se da je pravi dimljeni sir možete probati samo u Gruziji.

Mliječni proizvod ima kremastu ili bijelu nijansu, prilično nježnu elastičnu teksturu i okus koji uspješno kombinuje slanost i kremasti ukus. Boja obično zavisi od toga na kojoj se vrsti mleka zasniva. Što je veći sadržaj masti, to bogatija boja. Suluguni se priprema uglavnom od kravljeg mlijeka, ali se u istorijskoj domovini koristi i bivolje, ovčje ili kozje mlijeko. Bizon se, inače, bira za gurmanske sorte sira.

Treba napomenuti da se sok od grožđa ponekad koristi umesto slane salamure, što čini ukus sira pikantnijim.

Kao i svaki drugi mliječni proizvod, Suluguni je bogat korisnih elemenata. Čak se preporučuje da se koristi nakon prošlih bolesti koje nisu povezane sa gastrointestinalnog trakta da nadoknadi izgubljenu snagu. Nažalost, unatoč nevjerovatnom ukusu i opipljivim prednostima, konzumiranje sira u velikim količinama može dovesti do debljanja, jer proizvod nikako nije dijetetski.

Suptilnosti kuvanja

Suluguni će biti moguće kuhati kod kuće samo ako slijedite upute korak po korak.

Cijela tehnologija se obično dijeli u dvije glavne faze, od kojih se svaka sastoji od nekoliko faza.

Prva faza je posvećena pripremi svježe skute. Odabrano mlijeko se fermentira, nakon čega se surutka odvaja od proizvoda. Zrna svježeg sira stavljaju se pod prešu i soli.
U sljedećoj fazi, ako se sir priprema kod kuće, onda ga treba obraditi i rastopiti. skuta proizvod iseckati na sitne komade i rastopiti. Tada će se viskozna tvar morati zamijesiti, kao da je tijesto, rastegnuti i formirati u zasebne slojeve. Za kuhanje će vam svakako trebati pepsin - ovo je enzim koji se kupuje u ljekarni. Dobro će doći i gaza ili druga tkanina uz pomoć koje će se čvrsti dio odvojiti od surutke.

Usput, ako se Suluguni priprema u tvornici, tada proizvođač može unijeti izmjene u postojeću tehnologiju - to nije zabranjeno zakonom. Stoga, kako bi privukli veliki broj kupaca, recept se mijenja na bolje.

Osim toga, postoji jedna razlika domaća proizvodnja od industrijskih. U prvom slučaju uzmite cijelu svježe mlijeko koji nije podvrgnut pretpasterizaciji. Zbog činjenice da će komponente u budućnosti proći kroz nekoliko faza termičku obradu, nije obavezno.

Međutim, u proizvodnji postoje sanitarni standardi, što znači da mlijeko mora biti pasterizovano. Treba napomenuti da tokom ovog procesa sastojak to gubi važnih elemenata kao kalcijumove soli i ekstrakt sirila, koji se zatim dodatno dodaju. Kao rezultat toga, domaći sir se ispostavlja prirodnijim i lakše ga je kuhati.

Treba napomenuti da je Suluguni spreman za upotrebu i ako nije u salamuri. Stoga, oni koji ne vole dugo da se muče s kuhanjem mogu završiti proces kada se mlijeko pretvori u svježi sir.

Recepti za sir

Iako se sir Suluguni obično pravi od kravljeg mlijeka, naravno, po želji možete napraviti i od koze.

Pored osam litara nepasterizovanog mleka biće potrebno tri mililitra tečnog pepsina i 300 grama soli. Sadržaj kalorija u 100 grama dobivenog proizvoda neće prelaziti 285 kilokalorija.
Biće potrebno sipati svo mleko u veliki lonac i zagrejati ga na temperaturu od 35 stepeni.
Nakon toga, u tečnost se dodaje pepsin, supstanca se meša i ostavi šezdeset minuta sobnoj temperaturi. Nakon navedenog perioda, mlijeko bi se, uvijeno, trebalo pretvoriti u guste grudvice.
Kuglice se skupljaju u gazu i suspenduju na šezdeset minuta da se ukloni višak tečnosti. Preostali serum se ne izlijeva, jer se još koristi.
Nakon sat vremena, mali fragment se odvaja od ukupne mase i pada u vruću vodu na nekoliko minuta. Ako se nakon kontakta s tekućinom počela raspadati, proces još nije završen. Ako je tvar postala viskozna, možete nastaviti dalje.

Elastična supstanca mora biti pošteno izrezana veliki komadi i ostaviti dvadeset minuta hladnom vodom- pa će Suluguni prestati da luta.
Sir se zatim nareže na komade male kocke, položen u aluminijumsku šerpu i napunjen vodom, čija temperatura dostiže 65 stepeni. Ako se proizvod počne topiti, tada se voda mijenja u novu. Ova faza se ponavlja sve dok u posudi ne ostane homogena viskozna masa Sulugunija.
U ovom trenutku možete napraviti salamuru - pomiješajte preostalu sirutku sa solju. Sirna masa se uroni u nju na pola dana, nakon čega se šalje da se ohladi u frižideru nekoliko sati.

Suluguni sir možete kuhati sa kiselom pavlakom, čiji sadržaj masti prelazi 30%.

Pored 230 mililitara ovaj proizvod, potrebno je uzeti 2,2 litre mlijeka, četiri jaja, vezicu svježeg kopra, 40 grama soli i po želji začine. Kalorijski sadržaj 100 grama konačnog sira bit će 290 kilokalorija.
Prvo će mlijeko trebati sipati u duboku posudu i kuhati dok se ne pojave prvi mjehurići. Zatim se vatra smanjuje, a sol se pažljivo sipa u tečnost.
U to vrijeme jaja i kiselo vrhnje se pomiješaju u drugoj posudi, nakon čega se dobivena smjesa izlije u prvu tepsiju. Tu se šalje i sitno sjeckano zelje i začini. Kada mlijeko počne da se pretvara u svježi sir, morat ćete ga držati pet minuta na maloj vatri, a zatim staviti u gazu.
Tečnost će se cijediti pola sata, nakon čega se masa savija u obliku vrećice, a preostala surutka se ručno istiskuje.
Budući suluguni se stavlja u veliki lonac i pritisne flašom vode od pet litara tri do pet sati. S vremena na vrijeme, tekućina će se izdvojiti i morat ćete je ukloniti. Gotovi sir na nekoliko sati odlazi na odmor u frižider.

Suluguni se takođe pravi pomoću limunovog soka.

Za ovaj recept, osim 55 mililitara limunovog soka, trebat će vam dva litra mlijeka i 75 grama fina sol. Prvo se mlijeko zagrije na laganoj vatri na oko 40 stepeni. Važno je povremeno miješati tekućinu, inače će početi gorjeti na dnu i zidovima posude.
Kada se pojave prvi mjehurići, možete sipati limunov sok u tekućinu, dodati 15 grama soli i pričekati da se sve rasprši. Važno je pojasniti da limunov sok u ovom slučaju ne utiče na ukus, već ubrzava proces odvajanja mleka na zrna sirutke i skute. Kada se počnu pojavljivati grudvice, bit će potrebno pričekati pet minuta, a zatim ukloniti posudu sa štednjaka.
Pripremljeno cjedilo obložite gazom, a u njega se položi svježi sir. Možete odmah formirati vrećicu i pričekati da nestane sva vlaga. Obično ovaj proces traje nekoliko sati, ali ako se sir suspendira, može se ubrzati. Za to vrijeme, preostala sol se otopi u dvije litre prokuhane vode.
Čim skuta prestane ispuštati tekućinu, uklanja se iz gaze i šalje u salamuru na šest sati. Na kraju se čisti u frižideru na par sati.

Šta se može učiniti s tim?

Spreman Suluguničesto predstavlja osnovu za raznovrsnost jela. Ponekad se koristi kao zaseban proizvod, a ponekad i kao punjenje za pečenje: hačapuri, kukuruzne tortilje ili pite. Mliječni proizvod je u harmoniji sa povrćem, ribom i mesom i najbolji servis izvodi se uz vino i masline.

Na primjer, u pećnici možete kuhati prženi sir sa povrćem. Za ovo jednostavno, ali vrlo zdravo jelo trebat će vam paradajz, začinsko bilje, začini biljno ulje I, naravno, sir. Povrće i luk se režu na tanke ploške i izlažu u posudu za pečenje. Sljedeći sloj je sitno nasjeckani cilantro, kopar i peršun, preliveni biljnim uljem i začinima. Na kraju se sve posipa naribanim sulugunijem i jelo se šalje u rernu dok se ne pojavi zlatna korica.

Svježe povrće idealno se kombinira sa sirom sa roštilja, pa je proizvod pogodan za pravljenje salate. Na primjer, pored Sulugunija, kuhano pileći file, svježi krastavci i zelje.

Kako čuvati?

Svježi sir se može čuvati u hladnjaku, najbolje u posudi sa hermetički zatvorenim poklopcem. U ovom stanju, neće se pogoršati cijeli mjesec. Ako je potrebno produžiti rok trajanja, Suluguni će se morati pušiti.

Kako napraviti suluguni sir kod kuće, pogledajte sljedeći video.

Sir Suluguni (vidi sliku ispod) jedan je od najpoznatijih kavkaskih sireva, koji je omiljen i cijenjen zbog svog posebnog okusa. Klasični proces njegove pripreme prilično je naporan i neće se svaki početnik moći nositi s njim. Međutim, postoji mnogo pojednostavljenih recepata o kojima ćemo govoriti u ovom članku.

Sulguni sir

Ovaj popularni proizvod kod nas priprema se po staroj tehnologiji koja svoju istoriju počinje u magli vremena. Sir Suluguni spada u grupu kiselih sireva koji sazrevaju u rastvoru kuhinjske soli. Klasični mingrelski sir pravi se samo od ovčjeg mlijeka, ali se u industrijskoj proizvodnji koristi bilo koja vrsta (bivolji, kravlji ili kozji). Kvalitetan proizvod je prijatnog kiselo-mlečnog, slanog ukusa i slojevite guste teksture. Nutricionisti savjetuju da ovaj sir češće jedu za one koji se bave sportom ili pokušavaju održati figuru. Činjenica je da suluguni sadrži puno proteina s bogatim sastavom aminokiselina. Sadržaj masti u proizvodu je 45-50%, tako da pomaže u brzom obnavljanju potrošenih resursa tijela. Svježi sir bez aditiva korisno je uključiti u prehranu djece, trudnica i osoba oslabljenih kroničnim bolestima.

Primjena sira

Ovaj divni proizvod se jede na razne načine: sirov, dimljen, pržen i pečen. Zato postoji mnogo jela koja se mogu pripremiti sa sulugunijem. Prije svega, sir se može poslužiti kao samostalno jelo (u obliku rezova), koristiti kao punjenje za pite, kao komponenta salate, kao osnova za prva i druga jela. Nutricionisti kažu da se suluguni sir najbolje kombinuje sa svežim povrćem, pasuljem, crvenim lukom. Njegov ukus savršeno naglašavaju balzamiko sirće, maslinovo ulje i pavlaka.

Klasičan recept

Suluguni sir nije tako lako kuhati kod kuće. Međutim, ako sebi postavite ovaj cilj, pripremite se za naporan rad:

U odgovarajuću šerpu sipajte osam litara nepasterizovanog kravljeg mleka i zagrejte na 35 stepeni. U to dodajte tri mililitra tekućeg pepsina (ovo je poseban enzim za fermentaciju mlijeka), promiješajte i ostavite na toplom mjestu sat ili sat i po.
Kada se mlijeko zgruša u guste grudvice, treba ih izvaditi i baciti u cjedilo. Kod kuće je vrlo zgodno koristiti gazu - u nju možete objesiti sir i pričekati dok se sva tekućina ne isprazni. Sirutku ne bacajte jer ćemo od nje pripremiti salamuru i dijetalni svježi sir.
Kao rezultat, dobijete mladi sir, koji se često naziva imeretijski ili adigski. Ostavite proizvod u cjedilu ili gazi da fermentira jedan sat.
Kada prođe pravo vrijeme, provjerite spremnost sira. Da biste to učinili, odvojite mali komad od njega, stavite ga u vruću vodu na nekoliko minuta, a zatim pokušajte da ga rastegnete. Ako se sir lomi, treba da odstoji još malo.
Kada proizvod postane dovoljno elastičan, mora se izrezati na velike komade i staviti u posudu s hladnom vodom na 20 minuta. Ova mjera će zaustaviti proces fermentacije.
Sada možete ponovo da proverite: stavite parče sira u vruću vodu (temperatura ne bi trebalo da bude veća od 65 stepeni) i proverite da li se lako topi.
Sir narežite na sitno, prebacite u aluminijsku činiju i prelijte vrelom vodom (pamtite 65 stepeni). Prvu vodu će trebati ocijediti, a zatim sipati još.
Ponovite postupak sa vodom i miješajte dobivenu masu dok ne postane homogena i elastična.
Dobijeni proizvod prebacite u kalup, a za salamuru se pobrinite sami. Da biste to učinili, razrijedite serum sa 300 grama soli (sol treba da bude 20% mase seruma).
Prebacite sir u salamuru i ostavite da odstoji 12 sati.
Gotov proizvod prebacite u hladnjak, držite ga nekoliko sati i poslužite.

Kako napraviti zdrav svježi sir od surutke, pročitajte u nastavku.

hacho

Od šest-sedam litara sirutke pripremit ćemo 300-400 grama ukusnog dijetalnog proizvoda. Za ovo:

Zagrijte surutku dok se na njenoj površini ne pojavi pjena.
Nakon što proizvod prokuha neko vrijeme, treba ga filtrirati kroz gazu.

Svježi sir sa visokim sadržajem proteina je spreman.

Kako kuhati suluguni sir (fotografija)

Četiri litre pasterizovanog kravljeg mleka sipajte u šerpu, stavite na vatru i zagrejte na 40 stepeni.
Nakon toga u činiju stavite kašičicu soli i 100 ml limunovog soka.
Kada sadržaj tepsije poprimi konzistenciju grude, premjestite ga šupljikavom žlicom u cjedilo obloženo gazom.
Sačekajte da se sav serum isprazni, a zatim čvrsto zavežite tkaninu u vrećicu.
Nakon četiri sata, budući sir prebacite u slanu vodu, u kojoj mora ležati najmanje šest sati.

Kada je suluguni gotov, može se poslužiti za stolom ili koristiti kao punilo za salatu.

Sir od kozjeg mleka

Ovaj proizvod će imati poseban ukus, drugačiji od klasičnog. Ali prijatelje i rodbinu ćete počastiti svježim domaćim kiselim sirom, koji ima delikatan ukus i ugodnu aromu. A mi ćemo kuhati suluguni sir kod kuće na sljedeći način:

Rastvorite jedan gram pepsina u jednoj čaši kravljeg mlijeka. Nakon toga starter treba procijediti kroz gazu i zagrijati u loncu na 30 stepeni.
U posebnoj šerpi zagrejte pet litara kozjeg mleka na temperaturu od 40 stepeni. Nakon toga dodajte jednu čašu jogurta, a zatim kiselo tijesto. Ostavite tepsiju pola sata na toplom mestu.
Nakon što se mlijeko zgruša, treba ga ponovo staviti na vatru. Dodajte joj kašičicu soli i zagrejte na 30 stepeni.
Probacite proizvod kroz cjedilo obloženo gazom. Kada se surutka ocijedi, budući sir umotajte u gazu i stavite ga pod teret na tri sata.

Suluguni se može poslužiti kao samostalno jelo ili kao punjenje za sendviče.

domaći sir

Iznenadite svoje najmilije domaćim sirom. Nudimo vam vrlo jednostavan recept s kojim se može snaći i početnik kuhar. Domaći suluguni sir se radi ovako:

U šerpi zakuhajte jedan litar mleka, dodajte kilogram mladog sira i kuvajte, mešajući, oko 20 minuta.
Ocijedite surutku kroz cjedilo obloženo gazom.
Skutu vratite u tepsiju, dodajte 100 grama putera i tri jaja. Promiješajte proizvode tako što ćete im dodati žličicu sode i soli.
Sve zajedno kuvajte 10 minuta, pa sir prebacite u nauljenu posudu i poravnajte kašikom.
Stavite proizvod u frižider na jednu noć.

Kada je suluguni sir gotov, izvadite ga iz posude, narežite na kriške i poslužite na stolu, lijepo ga rasporedite na tanjir.

Zaključak

Sada znate kako napraviti suluguni sir kod kuće. Nadamo se da ćete uživati u receptima koje smo odabrali za ovaj članak. Svježi sir se odlično slaže sa začinskim biljem i toplim kruhom. Može biti i odličan dodatak supama, mesnim i ribljim jelima.