Esencija vanilije - kako pripremiti i čime zamijeniti? Jednostavni recepti u mahunama vanile: esencija, prah, šećer Šta je esencija vanile.

Najkarakterističniji i najpopularniji okus koji se dodaje u tijesto je vanilija. Nekoliko kapi ove esencije može kulinarskom remek-djelu dati neobičan miris i okus.

Riječ "esencija" na latinskom znači "suština", "supstanca". U kulinarstvu se koristi esencija hrane, a to je koncentrirani ekstrakt koji se prije upotrebe mora razrijediti vodom.

Vanilija je važan sastojak mnogih slatkih namirnica, uključujući kolače, kolače, sladoled, bombone i čokoladu. Koristi se i u aromaterapiji - u svijećama, kremama, solima, parfemima i tamjanima. Vanilija je jedna od sorti orhideja. Njegova mahuna luči supstancu zvanu vanilin. Najvrednije mahune vanilije uzgajaju se na Madagaskaru ili (ranije poznat kao Bourbon) kod istočne obale Južne Afrike. Upravo će esencija vanilije biti najbolja zamjena za vaniliju ili njenu mahunu.

Neki od vas se možda pitaju zašto koristiti ekstrakt kada je dostupna svježa zrna vanile? A odgovor je da jedno i drugo ne služe istoj svrsi. Svježe mahune moraju biti uronjene u tekućinu (mlijeko, vrhnje, sirup itd.) kako bi oslobodile svoj okus, tako da se mogu koristiti samo u receptima koji uključuju takve sastojke (umaci, sladoled ili kreme). A esencija vanile je spremna za direktno korištenje, bez namakanja. Štaviše, čuva se mnogo duže od mahuna. Prvi su je izmislili Asteci, a ona je jedna od najizvrsnijih aroma bez koje ne možete u kuhinji.

Esencija vanilije se može napraviti kod kuće koristeći alkohol ili votku i štapić vanile. Možete koristiti bilo koji liker ili drugo piće koje sadrži najmanje 40% alkohola. Votka se najčešće koristi zbog neutralnog okusa zbog kojeg se čuje aroma vanilije. Mahunu je bolje odabrati fleksibilnu, ali tvrdu. Pripremite tamnu bocu. Za 100 ml votke potrebna vam je jedna mahuna vanilije, isečena po dužini i na sitne komade. Možete dodati 2-3 kašičice šećera. Sadržaj bočice treba s vremena na vrijeme protresti. Što duže boca stoji, esencija vanile će biti aromatičnija. U idealnom slučaju, potrebno je 8 sedmica da se dobije ekstrakt. Takva tinktura prikladna je za sve slatke pekarske proizvode - alkohol će ispariti, a ostat će samo miris vanilije.

Osim toga, esencija vanilije savršeno čuva svoj okus u hladnjaku ili na tamnom, hladnom mjestu, u posebnoj zatvorenoj posudi daleko od drugih začina i začina.

Ali šta učiniti kada već pravite tijesto za torte i otkrijete da vam nedostaje esencija vanile? Šta zamijeniti i može li se zamijeniti? Odgovor na ovo pitanje je potvrdan, ali uz određena upozorenja.

Vanilija nudi jednostavnost i čistoću okusa za razliku od drugih ekstrakata. Možete ga zamijeniti drugim začinima samo u krajnjem slučaju. Razmislite, na primjer, ako kuhate, ekstrakt limuna bi bio prikladna zamjena. Nije neutralan poput vanilije i imat će drugačiji okus, ali je dobra zamjena. Javorov sirup, mahuna vanilije ili rakija također će biti adekvatna zamjena za esenciju. Međutim, treba napomenuti da ćete osim zamjene ekstrakta vanilije promijeniti i recepturu te konačnu aromu i okus proizvoda.

Ako koristite javorov sirup umjesto esencije vanile, koristite omjer jedan prema jedan. Ako koristite mahunu vanilije, koristite polovinu za svaku žlicu ekstrakta. Ako alkohol - konjak ili liker zamjenjujete vanilom - pazite da se zamjena ne nadmeće s ostalim sastojcima u receptu. Nemojte koristiti više alkohola nego što biste mogli koristiti ekstrakt vanile.

Ne postoji jedinstveniji i svestraniji kulinarski miris na svijetu od vanile. A ne postoji lakši način korištenja ovog egzotičnog i pristupačnog mirisa nego kao esencija.

Ko ne poznaje izvrstan ukus i aromu peciva od vanile? Esencija vanilije pecivu daje posebnu profinjenost i suptilan slatki miris. Mahune ovog začina koriste se u pripremi konditorskih proizvoda, sladoleda, koktela, krema za torte i pudinga. Osim toga, esencija vanile se koristi ne samo u kulinarstvu, već iu parfimeriji, a također se naširoko koristi za mirisanje prostorija.

Šta je vanilija?

Vanilija je biljka penjačica iz porodice orhideja. Štapići vanilije (mahune ove biljke) obično dosežu 10-20 cm dužine i imaju uvrnuti oblik. Dužina mahune je ta koja određuje kvalitetu začina. Postoji nekoliko varijanti ovog začina. Među njima se najbolje smatraju sljedeće: meksička vanilija - dužina mahuna doseže 25 cm, Ceylon i Bourbon sorte su nešto manje.

Vanilin šećer

Ovo je običan granulirani šećer ili prah sa aromom vanilije. Da bi se dobio takav okus, mahuna vanilije se stavi na neko vrijeme u posudu sa šećerom, pažljivo zatvori i ostavi najmanje tjedan dana. Za to vrijeme šećer je zasićen mirisom vanile, nakon čega se mahune uklanjaju.

ekstrakt vanilije

Radi se o koncentratu vanile, koji se dobija natapanjem štapića vanile u alkohol. Alkoholna tinktura mahune vanilije koristi se uglavnom za pripremu hladnih deserta, jer ne podnosi izlaganje visokim temperaturama.

esencija vanile

To je vrsta visoko koncentriranog ekstrakta vanile. Kao i svaka druga prehrambena esencija koristi se u pečenju i pripremi mnogih deserta. Prilikom proizvodnje dodaju se razne sintetičke komponente, pa je mnogo jeftiniji od prirodnog ekstrakta vanile.

vanilin prah

To je ono što se može koristiti za pečenje, jer je to jedini prirodni proizvod od vanile koji može izdržati toplinsku obradu bez gubitka. Vanilija u prahu se dodaje u testo za lepinje, kolače i kolače. Pravi se potpunim sušenjem, a zatim drobljenjem mahuna vanilije.

Ekstrakt domaće vanile

Nažalost, danas se ne može vjerovati svim proizvođačima hrane. Tržište je prepuno različitih vrsta začina. Ako ne želite kupiti lažnjak od sintetičkih tvari umjesto prirodnog ekstrakta vanile, pripremite sami ovaj začin. Da biste to učinili, trebat će vam alkohol i mahune vanilije. Za 120 ml alkohola potrebno je uzeti 4-5 štapića vanile. Zatim mahune izrezane po dužini stavite u staklenu flašu i prelijte alkoholom. Čvrsto zatvorite bocu. Esencija vanilije stoji oko mjesec dana na tamnom mjestu. Nakon toga može se koristiti nekoliko godina, jer se veoma dugo čuva u frižideru.

Korisni savjeti

Često je za pripremu jela potrebna esencija vanile. Kako zamijeniti ovaj začin ako ga nema pri ruci? Svoje kulinarsko remek-djelo možete spasiti, na primjer, dodavanjem vanilin šećera ili praha u pečenje. Za zamjenu 25 g esencije uzima se 2 g vanilin praha ili 40 g vanilin šećera. U tu svrhu možete koristiti i liker ili rakiju.

Kada probate ne upakovani prah “a la”, već pravu vaniliju, shvatite zašto su začini i začini bili visoko cijenjeni u antičko doba. Neka plemena su čak koristila mahune vanilije kao novčani ekvivalent. Možete li to zamisliti?
Vanilija je danas jedan od najpoznatijih začina. Znate, postoji takva "tradicija", najčešće se krivotvore oni proizvodi koji su najpopularniji. Ali vanila je malo drugačija. Falsifikati postoje "legalno"! I svi to znaju, i svi ih koriste, vjerujući da ovaj proizvod kemijske proizvodnje može zamijeniti njihov omiljeni začin.
Da stavimo tačku na sve "i", hajde da ukratko saznamo šta je to:

• ekstrakt vanilije,
• šarža vanilina.

Šta je ekstrakt vanile?

Ovo je alkoholna infuzija, u kojoj je alkohol 35%.
Postoji nekoliko standarda proizvodnje za ovaj proizvod. Najpoznatiji su zahtjevi FDA (American Food Safety Authority). Prema ovom standardu, po litri ekstrakta treba biti 100 g mahuna. Ovo je jednokratna infuzija. Dvostruki i trostruki sadrži 200 i 300 g mahuna u 1 litri.
Pitanja o proizvodu:

• Šta osim ekstrakta vanile sadrži? - Industrijski proizvodi mogu sadržavati karamel, sirupe, šećer, arome i boje.
• Može li ekstrakt biti na umjetnim sirovinama? - Da. Vrijedi pažljivo pregledati ambalažu. Ako ustanovite da su arome vanilina u sastavu, onda ovaj proizvod nije prirodan. Ne dozvolite da vas visoka cijena zavara. Bolje je potrošiti novac na izradu vlastitog ekstrakta nego kupiti potpuni lažnjak. Štoviše, takva tinktura neće imati takav okus i aromu kao pravi proizvod. Još gore, čeka vas gorak okus.

I još jedna bitna tačka! Često okus, pa čak i aroma ekstrakta na prirodnom proizvodu ima različite note i jačinu zvuka u jelu. Razlika direktno zavisi od vrste vanilije. Neke sorte daju cvjetne note, druge su začinjenije.

Šta je esencija vanile?

Zapravo, ovo je “zamjena” za ekstrakt. U suštini, umjesto prirodnih mahuna, koriste se sintetički analozi.
Otuda slabija, gotovo nejasna aroma, neugodan sintetički okus.
Da bi poboljšale ukus, mnoge domaćice su primorane da koriste više esencije.
Essence se kupuje radi uštede, jer je prirodni proizvod skuplji. Ali esencija je skuplja, jer je treba dodavati jelima u većim količinama.

Zaključak! Zapravo, uštede su ovdje upitne. A ako se također sjetimo da smo zadovoljni sintetičkim lažnjakom, onda ne može biti govora o štednji. Na kraju krajeva, nema pravog mirisa vanile; bez ukusnog ukusa. Ali postoji dodatna hemija za tijelo.

Puder u vrećici sa oznakom "Vanilin"

Ovdje je sve prilično jednostavno. Ovo je čisti lažnjak. I iako proizvođači tvrde da su formule umjetnog proizvoda dobivenog u kemijskim laboratorijima i prirodnih mahuna vanilije identične, izvucite zaključak.
Njegova cijena je znatno niža. I ovo je jedini plus. Dobijate analogni začin, s analognim okusom i analognom aromom. Zamislite samo kako miriše začin dobijen od prirodne biljke!

Kako sami napraviti ekstrakt vanile

Već smo saznali da je ekstrakt tinktura alkohola. Stoga su nam za kuhanje potrebne samo 2 komponente: alkoholno piće i mahune.
U mom slučaju to je:

• Vodka;
• Mahune vanilije po stopi: na svakih 100 ml - 1 mahuna.
• I još 2 mahune za ljepotu.

Šta se može koristiti umjesto votke:

• Konjak;
• Alkohol (96%);
• Tekila itd.

Za svaki proizvod, broj mahuna ostaje isti, ali vrijeme sazrijevanja varira. Sve zavisi od ukusa alkoholnog proizvoda. Što su svjetlije, to će duže biti zasićenje infuzije okusom i aromom vanilije.

Možda je najidealniji od svih pića sam alkohol. Nema stranih mirisa. A njen ukus ništa nije "kvareno". I zato što će tinktura izaći isključivo vanile.

Trenutak! Alkohol se mora pomešati sa vodom. Morate ga povećati do 35%. Samo u ovom slučaju, postotak aromatične komine se višestruko povećava u poređenju sa čistim alkoholom.

Postoji samo jedan mali uslov za alkohol. Šta god da uzmete, mora biti dobrog kvaliteta.

Zahtjevi u mahunama vanilije:

• tamna boja;
• masno;
• Sa jarkom aromom (morate pritisnuti da biste čuli);
• Gusto.

Kako pripremiti ekstrakt:

1. Mahune prerežite po dužini i uklonite sjemenke.
2. Prepolovite mahune na 4-5 dijelova.
3. Komadiće mahuna napunite alkoholom i dobro zatvorite bocu poklopcem.
4. Stavili smo bocu u mračnu prostoriju.
5. U takvim uslovima tinktura će biti mesec dana.
6. Sve to vrijeme, boca se mora tresti, miješajući sadržaj. Ovo radimo za otprilike jedan dan.
7. Kada se ekstrakt infundira, filtriramo ga. Sipajte u čistu flašu. Za lepotu stavite 2 mahune.
   Vjeruje se da se može čuvati nekoliko decenija.

I za to vrijeme ekstrakt postaje sve zasićeniji. Ali još nisam imao vremena da ovo provjerim. Za mene se ovaj proizvod vrlo brzo rasproda.

Okus, aroma, a samim tim i ljubav prema jelu direktno zavise od kvaliteta sastojaka. Na vama je da odlučite koje ćete proizvode koristiti. Nadam se da ćete zahvaljujući svom izboru više puta ugodno iznenaditi sebe i svoje najmilije, ugoditi im i pružiti im mnogo ugodnih emocija!
Podelite svoje mišljenje u komentarima koje proizvode volite da koristite: ekstrakte, esencije ili obični vanilin u vrećicama?

U kontaktu sa

Tražite gdje možete kupiti ekstrakt vanile za kuvanje u Minsku? Ne možete ga uopće pronaći? Možete ga sami napraviti brzo i jednostavno! Osim toga, mahune vanilije se čuvaju jako dugo, a ako ste jednom kupili vaniliju, ali niste shvatili što ćete s njom, onda je domaći ekstrakt vanilije odlična ideja za vas!

- ovo je alkoholna tinktura mahune vanilije sa udjelom alkohola od 35% koja se obično koristi za dodavanje u kreme, pudinge, deserte, ne podnosi toplinsku obradu. Stoga ga je bolje ne koristiti za pečenje..

Web stranice posvećene pečenju često imaju članke na temu "Čime mogu zamijeniti ekstrakt vanilije?". Ali zašto zamijeniti kada to možete učiniti sami?

U ovom članku ćete naučiti kako možete napraviti pravi ekstrakt vanilije kod kuće, koji se ne razlikuje od kupljenog. Obično ih ljubitelji ekstrakata donose u Minsk sa svojih putovanja. ponekad nam je teško da ih pronađemo. Međutim, nemojte očajavati, jer ekstrakt vanilije nije teško napraviti kod kuće vlastitim rukama! Domaći ekstrakt neće biti gust kao kupljen u prodavnici, ali osim toga, ne razlikuju se! Ovaj ekstrakt je veoma koristan i može se bezbedno dodavati apsolutno svuda. Također, ekstrakt vanilije je, kao i svaki cijeli proizvod, zdraviji. S obzirom da ekstrakt sadrži alkohol, ne koristi se u dječjim jelima.

Dakle, kako sami napraviti pravi ekstrakt vanile.

• Posudu u koju ćete uliti ekstrakt sterilizirajte kipućom vodom.
• Odrežite krajeve, prepolovite ih i vrhom noža ostružite mahune vanile.
• Svaki ekstrakt je alkoholna tinktura. Za ekstrakt vanilije uzmite oko 0,5 litara kvalitetne votke i 4-6 pravih mahuna, a za jednu mahunu vanile potrebno je oko 30 ml alkohola.
• Mahune vanilije prvo prepolovite po dužini, a zatim svaku polovinu na još 4-6 komada.
• Stavite nasjeckane mahune vanilije u posudu s poklopcem, napunite votkom.
• Ostavite posudu na tamnom mjestu najmanje mjesec dana. Za to vrijeme ne zaboravite stalno tresti posudu. U roku od 2-3 sedmice mahune se mogu izvaditi i staviti nove kako bi se dobio još koncentrisaniji ekstrakt.
• Prvog dana tečnost će biti veoma lagana. Postepeno će potamniti i dobiti zasićeniju boju.
• Kada se ekstrakt infundira, procijedite ga u čistu bocu.
• Vaš ekstrakt vanile je spreman!

Za ljepotu možete staviti par cijelih mahuna vanile u bočicu. A ako tu dodate još sjemenki vanilije (ostružite mahune), onda će vam pecivo biti u veseloj crnoj mrlji.

Indijski kuvari pripremaju ekstrakt na drugačiji i brži način - mahune skuvaju u mlijeku, a zatim dodaju aromatizirano mlijeko u jela.

Gdje primijeniti ekstrakt vanile?

• Sladoled
• Sherbet
• Puding
• cupcakes
• Keks
• Kolačići
• Torte
• Umaci
• Milk shake
• Šlag
• Neka jela od mesa i prilozi od povrća
• Čaj ili kafa

Dodajte sadržaj mahune ili prirodnog ekstrakta vanilije u tečni dio koji je propisan receptom - mješavina jaja i putera, vrhnje, mlijeko, otopljena čokolada itd.

Ekstrakt vanilije se također koristi u izradi sapuna i kućnoj kozmetici.

Vanilija i drugi začini

Vanilija se ne kombinuje sa drugim začinima i začinima, osim sa i, kao i sa kokosom.

kalorija esencije vanile

Na 100 grama proizvoda ima 288 kcal.

Kompozicija esencije vanilije

Esencija vanilije u svom hemijskom sastavu sadrži mnoge korisne supstance, i to: vitamine B1, B2, B5, B6, B9 i PP, kao i: kalijum, kalcijum, magnezijum, cink, selen, bakar, mangan, gvožđe, fosfor, natrijum.

Zapamtite da mahune ne smiju biti zamrznute, ne smiju se ostavljati na zraku bez pakovanja. Dobro se čuvaju u vakum ambalaži.

Ako ste kasno saznali da možete izdvojiti vaniliju iz vanilije, a zrna vanile su se osušila, pokušajte ih duže namakati. Osušene mahune mogu se oživjeti i mljevenjem u mlinu za kafu i miješanjem sa šećerom. Možete ga samo razbiti i staviti u teglu šećera.