Vakuumski poklopci. Vakuumsko konzerviranje proizvoda u staklenim posudama

Jedan od razloga zašto scene varvarskog uništavanja proizvoda pod gusjenicama buldožera, kojima nas hrani domaća televizija, ne izazivaju posebne proteste stanovništva, možda leži u činjenici da sami bacamo velika količina jestivo. Prema Zepteru, u Rusiji se svake godine stvori 1,9 milijardi tona otpada od hrane.

Takav ponor nepojedene hrane je nezamisliv. Pretrage na internetu pokazuju da se u svijetu ne radi o hrani, već o nafti koja se mjeri milijardama tona. 1,9 milijardi tona je više od ukupnih rezervi nafte zemlje izvoznice poput Meksika.

Ništa manje zanimljiva je i sljedeća brojka iz Zepterove studije u Rusiji. 33% proizvoda bačenih na deponije u našoj zemlji postalo je neupotrebljivo zbog nepropisnog skladištenja.

Sasvim je očigledno da švajcarska kompanija svoje istraživanje nije sprovela iz altruističkih razloga. Zepter proizvodi staklene i plastične vakuumske kontejnere i vakuum pumpe.

Neki dan sam prisustvovao majstorskoj klasi na kojoj su pokazane mogućnosti ove jednostavne tehnike. Za razliku od Zepter pribora, koji ne možete savladati zamahom, kao što sam vidio posljednjih mjeseci, dijete može evakuirati zrak iz posude - samo pritisnite dugme.

Šta to daje? Životni vijek proizvoda uskladištenih u vakuumu značajno se povećava. To je zato što pumpanjem zraka iz posude uskraćujete bakterijama, plijesni i gljivicama kisik koji im je potreban za preživljavanje. Okus proizvoda ostaje nepromijenjen.

Štaviše, u vakuumu se može čuvati kao svježa hrana, recimo povrće, i kuvana jela, kao što su salate. Prisustvo slanog dresinga, iz kojeg je salata normalnim uslovima kroz kratko vrijeme počinje da blijedi, u vakuumu ni najmanje ne utiče na njegovo stanje.

Međutim, po želji, vakuum može promijeniti svojstva proizvoda. Na primjer, marshmallow stavljen u vakuum povećava se u veličini.

Uzmimo još jedan primjer. Ako ste otvorili konzervu pesta, ali ga niste do kraja iskoristili (ja ga preferiram, ali to je druga priča), čak je i u frižideru dugo čvrsto. zatvorena tegla neće ostati. Ali uz pomoć vakuuma iz tegle se može ispumpati vazduh, a zatim se sos može čuvati kao da nije otvoren. Kada ponovo otvorite teglu, čućete karakterističan klik.

Međutim, najzanimljivije je to što u vakuumu ne možete samo čuvati hranu, već i kuhati. Dakle, pripremili smo slani asortiman povrća, začinili, stavili u posudu, evakuisali vazduh iz nje i ostavili da odstoji 40 minuta. Za to vrijeme bilo je potrebno tri dobra protresanja posude da se sastojci u njoj pomiješaju. Takav je, oprostite na tautologiji, "zapanjujući" efekat. I to je to. Za 40 minuta povrće je ispečeno kao da je dugo vrijeme marinirano u salamuri. U stvari, zahvaljujući vakuumu, marinirali su se sopstveni sok bez kapi vode.

U vakuumu možete kuhati kompot (u firmi to radije zovu " okrepljujući napitak"). Ako sipati seckano voće vruća voda i ispumpati vazduh iz posude, tada će u uslovima vakuuma voda proključati. Teško je povjerovati u jednu riječ, ali sam to vidio svojim očima. Proces pripreme traje deset minuta.

I konačno smo se pripremili slanih krastavaca za dvadeset minuta i bez vode. U normalnim uslovima, takvo vreme je nedostižno (da ne govorimo o odsustvu salamure u uobičajenom smislu). Krastavci se proizvoljno režu i stavljaju u posudu sa belim lukom i koprom, dodaju so i šećer i ispumpavaju vazduh. Tokom soljenja posudu dva puta protresite.

Korištenje WAKS poklopaca je vrlo jednostavno:

1. Stavite proizvod u staklenu teglu.
2. Zatvorite teglu WAKS poklopcem.
3. Evakuirajte konzervu zrakom pomoću WAKS pumpe.

Ovo je dovoljno da garantuje dugotrajnost vašeg proizvoda.

Princip rada sa VAKS vakuum sistemom je dobro prikazan u ovom videu:

Obim sistema vakuumskog konzerviranja "VAKS"

Sistem "VAKS" se može koristiti ne samo za tradicionalno konzerviranje. WAKS kape će pomoći pametna hostesa Lako i pouzdano skladištite širok izbor namirnica:

• Konzerviranje povrća, voća, bobičastog voća, sokova;
• očuvanje prirodnog ukusa i miris prehrambenih proizvoda;
• zaštita sušenog voća od stvaranja buba;
• skladištenje rasutih proizvoda kao što su žitarice, brašno, začini, čaj ili kafa;
• skladištenje proizvoda koji aktivno emituju ili upijaju mirise;
• skladištenje tehničkih tečnosti i preparata za sušenje na vazduhu (boje, lepak).

Rok trajanja nekih proizvoda

Koristeći VAKS sistem za vakuumsko konzerviranje, možete značajno povećati rok trajanja prehrambenih proizvoda.

* Rok trajanja namirnica zavisi od originalne svežine.

Kako funkcioniše VAKS sistem vakuumskog konzerviranja

VAKS sistem se sastoji od 2 komponente:

1. Pumpa
2. Poklopac

WAKS poklopac ima gumeni ventil koji pouzdano sprječava ulazak zraka u staklenku s proizvodom. Da biste otvorili teglu, podignite prstom ivicu ventila na poklopcu, usled čega vazduh sa bukom ulazi u teglu, a poklopac se lako otvara. Za otvaranje ventila nemojte koristiti metalne ili druge oštre predmete kako ne biste oštetili ventil.

Banke za VAKS sistem

VAKS sistem se koristi sa bilo kojom staklenom posudom čiji je vrat standardnog prečnika 82 mm (spoljni prečnik).

Za konzerviranje sa WAKS poklopcima možete koristiti tegle različitih vrsta:

• staklene tegle, čiji je vrat predviđen za zatvaranje limene poklopce uz pomoć mašine za šivanje;
• staklene tegle sa twist-off grlom, koji ima navoj za čepove.

Drugim riječima, nije bitno da li na vratu tegle postoji konac ili ne. Glavna stvar je da površina na koju će se prilijepiti gumica VAKS poklopca bude savršeno ravna.

Prednost VAKS poklopaca u odnosu na metalne poklopce

VAKS vakum poklopci u potpunosti zamjenjuju metalne poklopce koje ste koristili za konzervaciju, a imaju niz važnih prednosti:

1. Poklopci VAKS ne hrđaju.
2. Jedan WAKS poklopac može se koristiti do 200 puta najmanje 3 godine.
3. Proces konzerviranja sa WAKS poklopcima je toliko jednostavan da ga čak i dijete može podnijeti.

Karakteristike rada sa sistemom "VAKS".

Kada koristite VAKS sistem vakuumskog konzerviranja, morate se pridržavati nekih pravila:

• Prije upotrebe provjerite da li staklenka ima naprsline i strugotine kako na samoj tegli tako i na njenom grlu. Banke sa naznačenim nedostacima nisu pogodne za upotrebu sa VAKS poklopcima.
• Stavite poklopac na vrat tegle. Čvrsto umetnite pumpu u udubljenje na poklopcu. Da biste stvorili vakuum, koristite ručku za pomicanje šipke pumpe gore-dolje dok se ne zaustavi. Prilikom konzerviranja dovoljno je napraviti od 3 do 6 poteza, a u načinu skladištenja - od 15 do 20. Broj poteza ovisi o nivou punjenja tegle. Međutim, što se više pumpa vrši, to je dublji vakuum. U tom slučaju, stabljika počinje naglo spontano padati i udarati o pokrov. Nemojte to dozvoliti, jer poklopac može da pukne.
• U procesu zagađivanja poklopac "VAKS" potrebno je isprati. U tom slučaju nije dozvoljeno kidanje brtve poklopca oštrim predmetima.
• Kada je kontaminirana, iu svim slučajevima nakon konzervacije, pumpa se mora oprati toplom ili toplom vodom. Za pranje pumpe odvrnite maticu i uklonite šipku iz cilindra. Nakon pranja, potrebno je podmazati manžetnu tankim slojem vazelina.
• Ako kretanje šipke postane čvrsto, tada se pumpa mora rastaviti, cilindar i manžetnu temeljito isprati, a zatim podmazati tankim slojem vazelina.
• Tokom dugotrajnog skladištenja, manžetna pumpe može se "očvrsnuti" i izgubiti dio svoje elastičnosti. U tom slučaju preporučuje se da ga držite u kipućoj vodi nekoliko minuta, ali ako to ne pomogne, onda ga morate zamijeniti. Da bi manžetna zadržala elastičnost dugo vremena, mora se podmazati vazelinom tokom skladištenja.

Provjera poklopaca VAKS

Za proveru nepropusnosti VAKS sistema preporučujemo da u teglu sipate vodu iz slavine, ne dodajući 3-4 cm, postavite poklopac i pumpom ispumpajte vazduh iz tegle. Zatim okrenite teglu naopako. Ako mjehurići zraka iscure ispod ventila poklopca, onda je poklopac neupotrebljiv. U praksi se to dešava veoma retko. Preporučujemo da uklonite ventil, operete ga i sjedište na poklopcu i ponovite test. Ako mjehurići iscure ispod brtve poklopca, onda je poklopac ili staklenka neupotrebljivi. U velikoj većini slučajeva to dolazi iz činjenice da na vratu limenke postoje udubljenja, strugotine, rizici, pukotine. Pokušajte staviti poklopac na već provjerenu teglu, ako se u ovom slučaju pojave mjehurići, onda je poklopac potrebno zamijeniti.

Kupite VAKS kape

Sve više ljudi koristi WAKS poklopce za čuvanje hrane. Želite li probati? Kupite VAKS sistem vakuumskog konzerviranja u našoj online prodavnici.

Uređaj za vakuumsko konzerviranje VAKS ®- sistem za čuvanje hrane i pića u vakuumu. Ovo je jednostavan, praktičan, originalan i patentiran izum.
WAKS daje vam mogućnost kupovine više proizvoda, i čuvajte ih sa manjim gubicima kako kod kuće tako i na putovanju ili na odmoru.
WAKSčuva svježinu bilo koje vrste hrane mnogo duže nego sa uobičajeni način skladištenje. To je zato što se prilikom ispumpavanja zraka količina kisika u spremniku naglo smanjuje, a to dovodi do usporavanja oksidativnih procesa, tj. kvarenje proizvoda.
Za izradu WAKS-a koriste se provjereni materijali najvišeg kvaliteta.

Vakum sistem VAKS je sistem koji se sastoji od vakum pumpa, vakuum kapa i kontejner.

usisavanje- najprirodniji način skladištenja hrane. Istovremeno, vitamini i nutritivna svojstva, proizvodi ne gube svoje kvalitete! Nemoguće je stvoriti idealan vakuum kod kuće, pa je stoga nemoguće držati hranu neograničeno. Tokom oksidacije oslobađaju se gasovi. Ispod poklopca se nakupljaju plinovi i kada se njihov pritisak uporedi sa atmosferskim, poklopac se otvara. Za održavanje vakuuma korisno je izvršiti kontrolno pumpanje plinova vakuum pumpom nakon 2-3 ili više dana, ali to je stvar iskustva. Neki korisnici su bezrazložno ogorčeni što je nemoguće dugo zadržati namirnice poput malina i jagoda. Na površini ovih bobica nalazi se ogromna količina gljivica kvasca, koje dramatično ubrzavaju proces oksidacije.

Trajanje skladištenja proizvoda ovisi o njihovoj početnoj svježini. "VAKS" je multifunkcionalni sistem. Tokom godina stečeno je bogato iskustvo u očuvanju hrane. Pokazalo se da vakuumski poklopci uspješno zamjenjuju metalne poklopce koji se koriste za konzerviranje. Konzerviranje, za razliku od skladištenja svježih i svježe pripremljenih proizvoda, podrazumijeva termičku (pasterizaciju, sterilizaciju) obradu i proizvoda i konzervi.

Jednostavnost, pouzdanost, mogućnost korištenja jednog poklopca do 200 puta u trajanju od najmanje 5 godina - to su prednosti zatvaranja limenki s vakuumskim poklopcima tijekom konzerviranja. Nakon što otvorite staklenku i potrošite dio njenog sadržaja, staklenka se može ponovo zatvoriti vakuumskim poklopcem kako bi se proizvod duže održao. U tom slučaju proizvodi iz načina konzerviranja prelaze u način skladištenja. Dugogodišnja praksa je pokazala da nema problema sa očuvanjem takvih proizvoda kao što su kompoti, sokovi, džemovi, kečapi, lečo i još mnogo toga, ali se pokazalo da je kiseljenje krastavaca problematično, kako pišu korisnici VAKS sistema, ako slijedite naše preporuke, onda sve dobro funkcionira. U svakoj referentnoj literaturi preporučuje se kiseljenje svježe ubranih krastavaca iz vrta. Treba ih natopiti hladnom vodom u roku od 5-6 sati da ukloni vazduh iz njih. Preporučljivo je da krastavac probušite iglom za pletenje na nekoliko mjesta ili prerežite na pola. Krastavce je najbolje potopiti u marinadu pripremljenu za kiseljenje. Stavite ih u teglu sa zarezanim delom prema gore i prelijte kipućom marinadom. Nakon dva sata ocijedite ohlađenu tečnost i dopunite teglu kipućom marinadom. Nakon 15 minuta ponovite posljednju operaciju i odmah zatvorite teglu vakuum poklopcem.

Prilikom konzerviranja svih vrsta proizvoda, tegla mora biti nedovoljno napunjena do grla za 3-4 centimetra, jer kada se vazduh ispumpava vakuum pumpom, ispod poklopca se stvara podtlak usled čega voda počinje da ključa. , zapjenite i podignite se. Usisavanje treba prekinuti i ponoviti nakon što se pjena slegne. Dovoljna su tri ili četiri poteza da se staklenka zatvori vakuumskim poklopcem. Ne dozvolite da tečnost uđe u pumpu.

Mnogi koji već nekoliko godina koriste VAKS sistem za konzerviranje već su se navikli i zaboravili na postojanje jednokratnih metalne kapice. Ovom sistemu mora se pristupiti mudro i naučiti kako ga koristiti.

Istok je razvio originalne ručne vakuum pumpe NVR-3 i NVR-4, koje obezbeđuju vakuum do 80% dubine, kao i 3 vrste vakumskih poklopaca: KVK-70, KVK-82 i KVK-89/100 (KVK 100) . KVK-70 - dizajniran za zatvaranje malih limenki svih vrsta sa prečnikom grla do 70 mm. KVK-82 - za zatvaranje običnih i navojnih limenki s prečnikom vrata od 82 mm. KVK-89/100 ili jednostavno KVK-100 - za zatvaranje limenki s navojem s promjerom vrata 89 i 100 mm. Mogućnosti VAKS sistema nisu u potpunosti istražene. Jedna žena sa ostrva Sahalin napisala je o svom eksperimentu u pismu: “… zaklali su kozu, isjekli meso na komade, stavili u tegle i zatvorili vakuum poklopcima…” . Meso je, prema njenim riječima, bilo savršeno očuvano do “ poslednji komad ". Nažalost, nije napisala koliko dugo i gdje je meso bilo skladišteno. Drugi korisnik u svom pismu preporučuje "Domaće vino, nakon što fermentira pod sistemom, sipajte u tegle i zatvorite vakum poklopcima" . Preporučuje se ispumpavanje 2 ili 3 puta, dok veliki broj gasovi, koji uključuju fuzelna ulja, sirćetna kiselina i mnogi drugi prerađeni proizvodi. Buket vina od toga ima samo koristi. Na Zapadu se izrađuju čak i posebni vakuumski čepovi, kroz koje se ispumpavaju plinovi iz vinskih boca. Za one koji hranu spremaju u podrum - čuvajte se miševa! Postoje slučajevi kada su miševi izgrizli ventile na poklopcima. Pečat je slomljen i proizvod se pokvario. Probajte, eksperimentirajte. Prijavite svoje uspjehe, ali i neuspjehe, kompaniji Istok. Vaše iskustvo ćemo svakako podijeliti sa ostalim korisnicima VAKS sistema.

RED I KARAKTERISTIKE RADA SA "VAKS" SISTEMOM

1. Provjerite ima li na posudi naprslina, krhotina, školjki kako na samoj tegli tako i na njenom vratu.
2. Stavite poklopac na vrat tegle.
3. Čvrsto umetnite pumpu u udubljenje na poklopcu.
4. Da biste stvorili vakuum, koristite ručku za pomicanje stabljike gore-dolje dok se ne zaustavi. Prilikom konzerviranja dovoljno je napraviti od 3 do 6 poteza, a u načinu skladištenja od 15 do 20.
5. Da biste otvorili teglu prstom, podignite ivicu ventila na poklopcu, usled čega će vazduh sa bukom ući u teglu, a poklopac će se lako otvoriti.
6. Kako se zaprlja, au svim slučajevima nakon konzervacije, pumpa se mora oprati toplom ili toplom vodom, za što odvrnuti maticu i ukloniti šipku iz cilindra. Kako se zaprlja, poklopac se mora oprati, a zaptivku nije dozvoljeno iščupati oštrim predmetima. Ventil se lako uklanja pritiskom prsta.
7. Ako pomicanje šipke postane čvrsto, pumpa se mora rastaviti, cilindar i manžetna temeljito oprati i podmazati vazelinom.
8. Tokom dugotrajnog skladištenja, manžetna pumpe može se "očvrsnuti" i izgubiti dio svoje elastičnosti. Preporučujemo da ga držite u kipućoj vodi nekoliko minuta, ali ako to ne pomogne, potrebno ga je zamijeniti.
9. Da biste provjerili nepropusnost sistema, preporučujemo da u teglu sipate vodu iz slavine, ne dodajući 3-4 cm, stavite poklopac i pumpom ispumpajte zrak iz njega. Zatim okrenite teglu naopako. Ako mjehurići zraka iscure ispod ventila poklopca, onda je poklopac neupotrebljiv.

Odavno je dokazano od strane naučnika, a provereno od strane domaćica, da se hrana i piće mnogo bolje i duže čuvaju ako se za njihovo čuvanje ili pakovanje koristi vakuum. U posljednje vrijeme ova metoda se sve više koristi za konzerviranje, jer je praktična, brza i pouzdana. Na tržištu postoji mnogo sličnih uređaja, ali postoji rizik od nabavke krivotvorine loše kvalitete. Nakon pregleda brojnih recenzija na internetu, možete saznati da je najpopularniji Wax - vakuumski sistem za konzerviranje. Kako funkcionira, koje su mu prednosti, ima li mana?

Kratki opis

Originalni sistem uključuje set vakuumskih kapa i specijalnu vakuum pumpu za brzo evakuaciju vazduha iz kontejnera. Prilikom kupovine morate pažljivo pregledati ambalažu da li ima oštećenja. Također, svakako mora postojati podatak o proizvodu iz kojeg se može saznati rok trajanja, datum proizvodnje.

U nedostatku podataka proizvođača, postoji ogroman rizik od nabavke lažnog proizvoda, što će svakako utjecati na skladištenje proizvoda i kvalitet zatvarača.

Odlična karakteristika vakuumski sistem u kojem možete odabrati uređaj na osnovu prečnika staklene posude. Šta to znači? Proizvođač Istok nudi setove sa različitim poklopcima, što oduševljava domaćice kada konzerviraju voće ili povrće u nestandardnim teglama. Svaki set je popraćen informacijama, koje svakako ukazuju na prečnik čepova. Ako takvi podaci nedostaju ili se ne podudaraju sa sadržajem pakiranja, ne preporučuje se kupnja kompleta - ovo je lažnjak niske kvalitete.

Prednosti korišćenja

1. Vakuumsko konzerviranje je popularno kod mnogih domaćica jer štedi mnogo vremena. Dok obični limeni poklopci moraju proći kroz nekoliko procesa (skidanje gumenih traka, njihovo ponovno postavljanje, sterilizacija, valjanje, provjera curenja, okretanje naopačke da se ohlade), tada su vakuumski poklopci mnogo lakši za korištenje. Naravno, i njih je potrebno provjeriti prije upotrebe, ali ovo je skoro kraj pripreme, osim prelivanja kipućom vodom prije zatvaranja.
2. Još jedna odlična karakteristika vakum seta je da traje dugo, što vam omogućava da uštedite na kupovini navlaka. Visokokvalitetni uređaj obećava da će služiti nekoliko godina, a staklenke se mogu zatvoriti više od stotinu puta, a da se ne pokvari nepropusnost. Nakon zatvaranja posude, staklenke nije potrebno prevrtati, što se sviđa i domaćicama, jer bez jednostavnih poklopaca ne možete, a ako radite nepažljivo, loše zamotajte nekvalitetnim ili starim ključem, postoji postoji opasnost od opekotina kuhanjem kompota ili marinade.
3. Upotreba vakumskog sistema omogućava umotavanje kontejnera toplom odećom. Ovo vam omogućava da produžite sterilizaciju ako radni komad mora dostići željeno stanje na toploti. Iako je nemoguće spustiti poklopce, staklenke će savršeno izdržati postupak u svom prirodnom položaju, nakon čega se mogu poslati na stalno mjesto - u podrum ili podrum, u nekim slučajevima - u hladnjak.

Minusi

Naravno, ako postoje pozitivni aspekti korištenja sistema, onda će sigurno biti i nedostaci.

1. Najvažnija je pojava brojnih falsifikata, koji potkopavaju povjerenje korisnika u proizvođača originala. Ako je u trenutku kupovine na pakovanju naznačena zemlja Kina, bolje je vratiti robu prodavcu - unatoč toplim uvjeravanjima u kvalitetu, najvjerovatnije ćete biti razočarani pri prvoj upotrebi. Čak i da nije bilo neugodnih incidenata tokom zatvaranja, rok trajanja neće impresionirati zbog svoje krhkosti.
2. Domaćice se često žale da se vosak savršeno nosi s kompotima, salatama i džemovima, ali konzerviranje krastavaca uzrokuje neke probleme - poklopci se otvaraju. Prilikom kiseljenja takvog povrća bolje je koristiti obične limene poklopce, a za ostale prazne ostaviti vakuumske. Postoji još jedan izlaz - pokušati koristiti sistem na kuhanom sa različiti recepti krastavci.

Ponekad sadržaj posude utiče na oštećenje poklopca.

Ispravna upotreba

1. Prvo što treba učiniti prije konzerviranja je provjeriti ima li u staklenkama nedostataka. Najmanji strugoti ili pukotine čine posudu neupotrebljivom. Tek tada možete pristupiti pripremi pokrivača.
2. Zaptivke treba da dobro pristaju u žljebove, ne ostavljajući praznine.
3. Nakon postavljanja poklopca na posudu, pumpa se ubacuje u rupu i pomeranjem šipke do zaustavljanja (5-7 poteza) ispumpava se vazduh. Ako u kontejneru postoje proizvodi za skladištenje, tada se broj udaraca povećava nekoliko puta.
4. Uklanjanje poklopca je jednostavno i praktično: podizanjem ventila prstom potrebno je pustiti zrak u posudu, nakon čega će skliznuti sa samog vrata. Za to je zabranjeno koristiti oštre ili metalne alate: poklopci se mogu oštetiti, u budućnosti će postati neprikladni za konzerviranje.
5. Pumpa i poklopci moraju se isprati nakon upotrebe. toplu vodu. Takođe se često dešava da se iglica pumpe čvrsto pomera, morate se potruditi da ispumpate vazduh iz rezervoara. Ovdje je lako pomoći - podmažite samu manžetnu malom količinom vazelina.

Budući da većina domaćica koristi vosak samo prilikom konzerviranja, manžetna može postati kruta i tvrda tokom skladištenja. Njegovo stanje je lako popraviti kipućom vodom - spustite uređaj u veliku posudu s kipućom vodom na nekoliko minuta. Ako takav jednostavan trik nije pomoglo, morate baciti dio i kupiti drugi.

1. Konzervaciju, za koju je korišten voštani sistem, treba pažljivo čuvati u podrumu, redovno provjeravajući kontejnere. Miševi mogu progristi ventil, zbog čega će se sadržaj neizbježno pogoršati.
2. Ako je rok upotrebe voska istekao, ne preporučuje se zatvaranje radnih komada vakuumom. Možete koristiti poklopce u kuhinji neko vrijeme za čuvanje hrane u hladnjaku, nakon što provjerite kvalitet zatvarača. To je lako učiniti - sipajte vodu u posudu, ispumpajte zrak i okrenite posudu na list papira. Ako je natopljen vlagom, onda ne biste trebali koristiti takve poklopce, oni neće biti korisniji od običnih plastičnih.
3. Prva upotreba vakuumskog sistema treba da se desi tek nakon pažljivog upoznavanja sa uređajem. Da biste to učinili, postoji uputstvo za upotrebu, koje se mora proučiti, a zatim pokušati zatvoriti na vakuumski način jednostavna tegla. To će pomoći da se proizvod koristi bez problema u budućnosti tokom konzervacije.
4. Važna tačka- prilikom motanja posuda s marinadama zabranjeno je dodirivati ​​prstima unutrašnje strane poklopca. To može uništiti sterilnost, što će nužno utjecati na trajanje skladištenja. Nakon upotrebe poklopac obavezno isperite i dobro osušite.
5. Ako je nakon otvaranja praznine utrošen samo dio sadržaja, možete ponovo koristiti pumpu za ispumpavanje zraka i slanje posude u hladnjak. Rok trajanja će biti duplo duži, ali ne treba se nadati da će biti isti kao kod konvencionalnog konzerviranja: ovo više nije blanko, već jednostavno proizvod.

Vakum sistem voska (video)

Na osnovu navedenih pozitivnih i negativnih karakteristika sistema vakuumskog konzerviranja, svaka domaćica može za sebe izvući odgovarajuće zaključke. Možete sami odlučiti kojom metodom ćete postići trajanje skladištenja praznina, ali morate izvagati sve faktore. Vrijedi reći da cijena voska nikako nije mala, ali zbog činjenice da uređaj možete koristiti dugi niz godina, novac ćete morati potrošiti samo jednom. Prednosti su ovdje očigledne, možete kupiti samo jedno pakovanje, pokušati sačuvati i tek onda procijeniti pogodnost i efikasnost korištenja vakuumske metode.

Svaka domaćica želi da se zimnice od voća i povrća čuvaju što duže, a da ne izgube svoje korisna svojstva. Moderna nova tehnologija u proizvodnji pripreme za zimu je vakuumsko konzerviranje, skraćeno VAKS.

Omogućuje brzo i jednostavno očuvanje hrane uz očuvanje njenog kvaliteta. Članak će čitatelja upoznati s uređajima koji se koriste u ovoj tehnologiji i nekim suptilnostima vakuumskog konzerviranja.

Vakuumsko konzerviranje hrane

Vakuumsko konzerviranje je najviše prirodnim putem bez skladištenja hrane termičku obradu at visoke temperature koji uništavaju gotovo sve vitamine i hranljive materije(slika 1).

VAKS, kao način očuvanja, ima cela linija jasne prednosti:

1. Lakoća i praktičnost upotrebe;
2. Visokokvalitetni proizvodi;
3. Mogućnost višekratnih navlaka;
4. Više dugoročno konzervatorsko skladište.

Takvo konzerviranje se lako može izvesti kod kuće pomoću posebnih vakuumskih poklopaca i pumpe. Istovremeno, nema potrebe za obavljanjem tako napornih postupaka kao što su sterilizacija praznih tegli i poklopaca, pasterizacija gotov obrok, okrećući zavoje kako bi se provjerila nepropusnost uz istovremenu opasnost od opekotina kipućom vodom. Cijela tehnologija uključuje nekoliko jednostavnih manipulacija, koje će biti opisane u nastavku.

Bilješka: Praznine zatvorene takvim poklopcima mogu se čuvati mnogo duže. To je zbog činjenice da zbog ispumpavanja kisika iz tegle u njoj nema mogućnosti oksidacije, a time i kvarenja proizvoda.

Uz pomoć VAKS sistema moguće je čuvati ne samo konzervaciju, već i druge proizvode: sušeno voće, žitarice, brašno, začine, čaj, kafu, kao i supstance koje aktivno emituju ili upijaju mirise. Kao što znate, pod uticajem kiseonika, neke namirnice se vrlo brzo kvare (na primer, riba, meso, sir). Njihovo skladištenje u vakuumskim uslovima na temperaturama od +3 do +50 stepeni može se produžiti 3 puta.

Vakuumsko pakovanje pomaže u očuvanju ukusa svježih sokova, pire od povrća, svježina mliječnih proizvoda. Žitarice i brašno će WAKS sustavom biti pouzdano zaštićeni od buba, a kruh i kolačići - od plijesni. Čuvanje kafe i čaja pod vakuumom pomoći će da se sačuvaju jedinstven ukus i aroma.

Vakuumsko konzerviranje korak po korak

Da bi VAKS oprema radila dovoljno dugo, mora se pravilno koristiti (slika 2).

Rad sa VAKS sistemom uključuje sljedeće korake:

1. Pažljiva inspekcija kontejnera za konzerviranje: pukotine i strugotine ne bi trebalo da budu vidljive na površini staklene posude i na njenom grlu.
2. Slaganje proizvoda (tečnost): istovremeno 3-4 cm prostora do grla tegle treba ostaviti nepopunjenim. To je zbog činjenice da se tijekom evakuacije tekućina diže stvarajući pjenu, a njen ulazak u pumpu je vrlo nepoželjan. U tom slučaju, postupak treba prekinuti i ponoviti nakon što se pjena slegne.
3. Pečat: ugradnja brtve za brtvljenje na utor poklopca omogućit će hermetičkije zatvaranje spremnika.
4. Postavljanje poklopca na vrat posude: istovremeno je zabranjeno dodirivati ​​prstima unutrašnjost poklopca dok motate posude s marinadama.
5. Priključak pumpe: fiksira se na teglu kroz ventil u sredini poklopca.
6. Stvaranje vakuuma pomeranjem šipke pumpe skroz gore-dole, pri čemu je broj poteza: za konzerviranje - 3-6 puta, za dugotrajno skladištenje- 15-20 puta.
7. Pakovanje limenki: kao kod konvencionalnog konzerviranja je moguće, ali nije potrebno. Nema potrebe za okretanjem limenki.
8. Ispiranje pumpe: nakon svakog konzerviranja toplom (vrućom) vodom.
9. Ako nakon otvaranja banke nije potrošen sav sadržaj, može se ponovo zatvoriti pumpom. Takav proizvod će biti moguće čuvati samo u frižideru.

Vakumske kapice ne smiju biti mehanički pogođene oštrim ili metalnim predmetima. Da biste otvorili limenke, samo trebate podići rub ventila koji se nalazi na poklopcu kako bi zrak ušao u posudu. Kape vremenom postaju manje funkcionalne, pa se preporučuje da ih provjeravate prije svake upotrebe. Da biste to učinili, napunite teglu vodom, bez dodavanja 3-4 cm do vrha, zatvorite poklopac i ispumpajte zrak. Zatim teglu treba okrenuti i provjeriti ima li mjehurića zraka koji cure ispod ventila. Pojava mjehurića ukazuje da poklopac više nije upotrebljiv.

Bilješka: Isperite i dobro osušite nakon svake upotrebe.

Pumpa također zahtijeva sistematsko održavanje, koje se sastoji u čišćenju zagađivača ispiranjem toplu vodu i podmažite manžetnu vazelinom. U slučaju otežanog kretanja šipke, pumpu se mora rastaviti i cilindri oprati, a manžetne podmazati. U uslovima dugotrajnog skladištenja i u nedostatku podmazivanja, potonji može izgubiti svoju elastičnost. U ovom slučaju, preporučuje se da se manžetne drže nekoliko minuta vruća voda ili ga potpuno zamijenite.

Prilikom skladištenja zaptivki zapečaćenih takvim sistemom u podrumu ili podrumu, potrebno je redovno provjeravati stanje ventila. Kršenje njihovog integriteta (na primjer, od strane miševa) neizbježno dovodi do oštećenja sadržaja staklenki.

Priprema povrća i voća

Priprema proizvoda za konzerviranje uz pomoć VAKS sistema ne razlikuje se od one kod konvencionalnog konzerviranja. Prije svega, sirovina mora biti čista. A ako je riječ o povrću i voću, prije svega se moraju pregledati kako bi se utvrdila oštećenja, tragovi truleži ili drugi nedostaci.

Odabrani proizvodi se dobro peru, po potrebi nanose i namakanjem, tako da se grudice zemlje i ostale nečistoće lako ispiru. Sitni plodovi mogu se konzervirati cijele, a krupniji seckati na kockice, krugove, poluprstenove itd.

Kako rade vakumske kapice

Umjesto uobičajenih metalnih poklopaca, VAKS sistem koristi vakuumske (slika 3).

Potonji imaju niz prednosti:

• Ne hrđaju, pa se mogu koristiti više puta tokom nekoliko godina. Osim toga, to je i ekonomično.
• Vakumski poklopci imaju moderan izgled, ofarbane su u svijetle boje.
• Kompaktan i jednostavan za korištenje.
• Mogućnost prijave u duga putovanja i putovanja.

Vakumski poklopci produžavaju rok trajanja proizvoda: svježe začinsko bilje- do 7 dana; pripremljenu hranu, salate, mliječni proizvodi, svježe meso - do 10 dana; kobasice i kobasice- oko mesec dana; žitarice i pasta- oko 1 godine.

Poklopci za VAKS su opremljeni posebnim ventilom dizajniranim za spajanje pumpe. Tokom pumpanja kiseonika, proizvod ostaje u sterilnom okruženju, gde nema tla za razmnožavanje patogenih bakterija, procese oksidacije i fermentacije. Proces zatvaranja limenki u VAKS sistemu ne predstavlja posebne poteškoće. Nakon stavljanja proizvoda, staklenka se zatvara vakum poklopcem, postavlja se pumpa i uklanja se vazduh. Pokreti stabljike gore-dole stvaraju vakuum, dok broj udaraca može varirati od 6 do 20. Za otvaranje ovako očuvane konzerve dovoljno je podići ivicu ventila da uđe vazduh. Strogo je zabranjeno korištenje raznih mehaničkih sredstava utjecaja na poklopac. To dovodi do njegovog kvarenja i neprikladnosti za dalju upotrebu.

Izvlačenje vazduha iz konzerve

Vakum pumpom, koja se sastoji od kućišta, unutar kojeg se nalazi cilindar sa klipom, drške sa šipkom i manžetne, ispumpava se vazduh iz konzerve namenjene za konzerviranje. Pomoću manžetne pumpa se povezuje sa ventilom na posebnom poklopcu. Pokretni pokreti šipke (ljuljanje) pokreću cilindar i klip, što pomaže da se vazduh ispumpa iz rezervoara i stvori vakuum u njemu (prostor bez kiseonika).

Redoslijed radnji za pumpanje zraka:

1. Nametnuti vakumski poklopac na vratu tegle.
2. Čvrsto umetnite pumpu u centralni ventil na poklopcu.
3. Pomičite držač gore-dolje dok se ne zaustavi s ručkom.
4. Broj poteza ovisi o punjenju tegle i određen je ciljevima (konzerviranje ili skladištenje).
5. Ne smije se dozvoliti spontano spuštanje stabljike udarcima u pokrov. Ovo ukazuje na duboki vakuum koji bi mogao oštetiti poklopac.

Ako ste uspješno obavili sve ove korake i tegle su dobro zatvorene, možete slobodno poslati kontejnere na skladištenje.

Recepti za vakuumsko konzerviranje

Dokazano najbolje u vakuumskom konzerviranju homogene mase: sokovi, kompoti, džemovi, kečapi. Ali s cijelim povrćem stvari su malo teže. Pošto sadrže i kiseonik koji se ne može ispumpati pumpom, potrebno je preduzeti dodatne mere. Na primjer, preporučuje se da se krastavci potopite 5-6 sati u hladnoj vodi, a zatim svaki od njih probušite oštrim predmetom na nekoliko mjesta (opcionalno, krastavci se mogu prerezati po dužini na pola) kako bi se pustio zrak. Prilikom kiseljenja krastavaca savjetuje se korištenje metode dvostrukog prelijevanja. Odnosno, krastavci se dva puta prelijevaju kipućom marinadom: prvi put - prije hlađenja, drugi - za zatvaranje.

Tehnologija vakuumskog konzerviranja detaljnije je prikazana u videu.